ძროხის გული პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტია. მისგან ამზადებენ მრავალფეროვან კერძებს. იხარშება, ჩაშუშულია, უმატებენ სალათებს, ბულიონებსა და ფაფებს, ცხვება და ბოსტნეულით შემწვარი.

ქვემოთ გაგაცნობთ მის სასარგებლო თვისებებს და გაიგებთ, თუ რატომ არის ის ასე აუცილებელი ყველა ადამიანის დიეტისთვის. და, რა თქმა უნდა, შემოგთავაზებთ საინტერესო რეცეპტებს. მოდი დავიწყოთ!

მოკლედ ძროხის გულის თვისებების შესახებ

ეს ქვეპროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს E, C და PP. ის ასევე შეიცავს ნორმალური ცხოვრებისათვის აუცილებელ მიკროელემენტებს - მაგნიუმს და რკინას.

მისი ცილის მაღალი დონე კიდევ ერთი უპირატესობაა, რის გამოც რეკომენდებულია 8 თვეზე მეტი ასაკის ბავშვების კვებისათვის. ის შეიცავს მაგნიუმს, რომელიც აუცილებელია გულისა და სისხლძარღვების ფუნქციონირებისთვის.

კომპონენტები, როგორიცაა ნატრიუმი, ფოსფორი, ქრომი, ფოლიუმის მჟავა, მანგანუმი, გოგირდი და სხვა მაკრო და მიკროელემენტები აუცილებელია ორგანიზმში მინერალური ბალანსის დასარეგულირებლად.

იმის გამო, რომ ამ სუბპროდუქტებს აქვთ დაბალი კალორიული შემცველობა, მას ძალიან ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში.

სუბპროდუქტების არჩევის წესები

სასურველია ახალგაზრდა ხბოს გული შეარჩიოთ, რადგან ის გაცილებით სწრაფად იხარშება და ძალიან ნაზი გამოდის. ჯობია გაცივებული იყიდო, შეგიძლია კარგად დააკვირდე. მას ხორცის სუნი უნდა ჰქონდეს და ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლაქები და ნალექები.

ძროხის ქვეპროდუქტი უნდა იყოს სათანადოდ დამუშავებული:

1. გული უნდა გაიჭრას და მთელი შიდა ფენა მოიხსნას. გაასუფთავეთ ყველა სისხლძარღვი და თრომბები;
2. შემდეგ უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით;
3. შემდეგ მას ჭრიან საშუალო ნაჭრებად და ადუღებენ ცივ წყალში დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში;
4. ამის შემდეგ შეიძლება მოხარშული. მომზადების დრო - 1,5 საათი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტები

ძროხის გულის სწორად და გემრიელი მომზადება არ არის რთული, რადგან ეს პროდუქტი შერწყმულია მრავალ ინგრედიენტთან. მომზადების პროცესში მთავარია ყველაფერი სწორად და ზუსტად დაიცვას, შემდეგ გემრიელ კერძს მიიღებთ.

არაჩვეულებრივი პილაფი ნელ გაზქურაში

-

ინგრედიენტები	რაოდენობა
600 გრამი
ბრინჯი -	300 გრამი
სტაფილო -	1 ცალი
ხახვი -	1 ცალი
ნიორი -	3 კბილი
ბულგარული წიწაკა -	1 ცალი
მზესუმზირის ზეთი -	შესაწვავად
კარაქი -	100 გრამი
წყალი -	700 მლ
მარილი და სანელებლები -	გემოვნებით
მომზადების დრო: 90 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 142 კკალ

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ძროხის გულით ნელ გაზქურაში:

1. სუბპროდუქტები კარგად არის გარეცხილი და გაწმენდილი სისხლძარღვებისგან, თრომბებისგან და ფენებისგან. შემდეგ დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ პატარა თასში;
2. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და სტაფილო. ბოსტნეული უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და ჩაასხით მულტიქუკერის ჭიქაში;
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, აირჩიეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი. ბოსტნეული მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში;
4. შემდეგ დაუმატეთ მათ გულის ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი;
5. გამორთეთ მულტიქუკერი, ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს. დაასხით წყალი, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და დააყენეთ „პილაფის“ რეჟიმი. ყველაფერი ადუღდება სანამ მზად იქნება;
6. დასასრულს, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და აურიეთ ყველაფერი.

დიეტური კერძი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები ამ კერძისთვის:

• ძროხის გული – 800 გრამი;
• 3 ცალი სტაფილო;
• მწნილი კიტრი - 3 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• 500 გრამი პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი;
• ერთი კონა ოხრახუში;
• ცოტა მარილი და სანელებლები.

შეიტყვეთ მეტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის გული ბოსტნეულით:

1. სუბპროდუქტებს კარგად ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. შემდეგ მოათავსეთ საშუალო ზომის ჭურჭელში და დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, რათა ჩასვათ;
2. ამის შემდეგ გამოიღეთ და ჩადეთ მულტიქუკერის ჭიქაში. აირჩიეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი და მოხარშეთ 3 საათი, 15 წუთით ადრე მზადყოფნამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ, სანამ მულტიქუკერი არ გაისმა. როცა მოიხარშება, გადაიტანეთ თასში ცივი წყლით. 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით კუბიკებად;
3. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად. ჩაასხით მულტიქუკერის ჭიქაში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აირჩიეთ "მულტი-მზარეული" რეჟიმი. მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში;
4. მწნილი კიტრი და პომიდორი უნდა დავჭრათ კუბიკებად და დავუმატოთ ხახვსა და კარტოფილს;
5. ბოსტნეულს დაუმატეთ გული, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და სანელებლები. დააყენეთ „მულტი-მომზადების“ რეჟიმი და ადუღეთ 120 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშეთ სუბპროდუქტები ტაფაში

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი ძროხის გული;
• ერთი ხახვი;
• კეტჩუპი - 100 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• 70 გრამი ძმარი 9%;
• ერთი ცალი დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი - 300 მლ.

მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ საოცრად გემრიელი ძროხის გული ტაფაში ამ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით:

ძროხის გული არაჟანში

პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• ძროხის გული – 1 კილოგრამი;
• არაჟანი - 300 მლ;
• ნიახურის ფესვი - 600 გრამი;
• ორი ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ოხრახუში და კამა - 1 კონა;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ფქვილი – 1 ს.კ. კოვზი;
• წყალი - 600 მლ;
• სუფრის მარილი და შავი პილპილი.

მომზადება:

1. გული უნდა დაიბანოთ და გაიწმინდოს ჭურჭლისგან, ფილმებისგან და ცხიმებისგან. შემდეგ შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 2 საათი. მას შემდეგ, რაც მისგან მთელი სისხლი ამოვა, საჭიროა მისი დაჭრა პატარა კუბებად;
2. ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოათავსეთ გულის ნაჭრები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ წყალი. დახურეთ ტაფა და დატოვეთ ადუღებამდე ორი საათის განმავლობაში;
3. ნიახურის ფესვი, სტაფილო, ოხრახუში, კამა გავრეცხოთ წყლით. გაფცქვენით ნიახური და სტაფილო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად;
4. ხახვი და მწვანილი დანით დაჭერით. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით;
5. ტაფაში დაამატეთ სტაფილო, ნიახური და ხახვი. დააფარეთ ყველაფერი თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში;
6. შეურიეთ არაჟანი და დაასხით ტაფაში;
7. შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. ყველაფერი იხარშება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მომზადება:

1. ნარჩენები იწმინდება ვენებისგან, სისხლძარღვებისგან, თრომბებისგან და ირეცხება. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში წყლით და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში;
2. მას შემდეგ, რაც გული მოიხარშება, ის უნდა დაიჭრას ზოლებად;
3. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა. ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად და შევურიოთ თასში გულთან ერთად;
4. ნივრის კბილი იჭრება და ემატება სალათის ყველა კომპონენტს. შემდეგ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და დაასხით სოიოს სოუსისა და ძმრის შერეული ნარევი;
5. გააცხელეთ ზეთი და დაასხით სალათს, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ 20 წუთი ისე, რომ სალათი გაჟღენთილი იყოს.

ამ კერძებში ძროხის გული ყოველთვის ნაზი გამოდის, ინგრედიენტები კი ავსებენ მას და ანიჭებენ პიკანტურ არომატს.

აუცილებლად მოამზადეთ ეს კერძები და გაახარეთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი მათით!

თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვა, კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ ძროხის გულიდან, მაშინ ნახეთ შემდეგი ვიდეო. მოამზადეთ ძალიან გემრიელი, დახვეწილი, მაგრამ ეკონომიური ლანჩი მარტივი ინგრედიენტებისგან მთელი ოჯახისთვის:

ჯანსაღი და იაფფასიანი პროდუქტია ხბოს გული. მისი მომზადების რეცეპტი არ არის რთული. ხბოს გულიდან ბევრი განსხვავებული და გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ჩვენ გთავაზობთ მომზადების რამდენიმე მეთოდს.

ხბოს გული: რეცეპტი არაჟნით

• 2 ხბოს გული დაახლოებით 700 გრამი;
• პაკეტი (200 გრამი) არაჟანი;
• ხახვის თავი;
• ოხრახუშის ან კამა რამდენიმე ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი;
• სუნელი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს გული? თავდაპირველად, ხორცი უნდა გარეცხოთ, მოაჭრათ მისგან ყველა ზედმეტი ძარღვი და მოხარშეთ მარილიან წყალში. არ არის საჭირო პროდუქტის მზადყოფნამდე მიყვანა; შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ხახვი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, გული მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი. ხახვსა და ხბოს გულს დაასხით წყალი. რეცეპტი მოითხოვს ადუღებას საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი. დაუმატეთ არაჟანი, ოხრახუში, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ჩაშუშული გული გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი, კარტოფილის პიურე ან მოხარშოთ ყვავილოვანი კომბოსტო და შემდეგ გამოაცხვოთ პურის ნამსხვრევებში.

ხბოს გული: შამფურებზე ქაბაბის რეცეპტი

გულის ამ გზით მოსამზადებლად საჭიროა:

• ხბოს გული დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი იწონის;
• ნივრის ორი კბილი;
• წიწაკა - 2 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ცალი;
• სუფრის ძმარი - 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) - ნახევარი ჭიქა (დაახლოებით 150 გრამი);
• 1 ლიმონი და 1 ხახვი;
• წითელი წიწაკა და მარილი.

გული გავჭრათ ორ ნაწილად. ჩამოიბანეთ. ამოიღეთ ძარღვები და დაჭერით ხორცი კუბებად. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაჭერით ნიორი, მწვანე ბულგარული წიწაკა, ცხარე წიწაკა, მარილი და ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით გულზე. შეინახეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე და გამოაცხვეთ გრილი ტაფაზე ან ღუმელში. თუ გულს ნახშირზე მოხარშავთ, მაშინ შამფურები წყალში რამდენიმე საათით უნდა ჩაყაროთ, რომ არ დაიწვას.

მწვადის სოუსი

ხბოს გულისთვის მიირთვით ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი: თასში უნდა აურიოთ ზეითუნის ზეთი, ძმარი, წითელი წიწაკა, ლიმონის წვენი და ხახვი, რომელიც ბლენდერში ან სახეხზე დააქუცმაცეთ. ერთგვაროვანი ნივთიერების მისაღებად საჭიროა მხოლოდ ერთი მიმართულებით მორევა. მომზადებული სოუსი მოასხით შემწვარ გულს და მიირთვით.

ხბოს გული: რეცეპტი წიწიბურით და ბოსტნეულით

• ნახევარი კილოგრამი ხბოს გული;
• 2 საშუალო ზომის პომიდორი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი (დაახლოებით 150 გრამი);
• ტომატის წვენი - ნახევარი ჭიქა (დაახლოებით 150 მლ);
• მდოგვის თესლი;
• ქინძის თესლი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები;
• ხახვის თავი;
• წიწიბურა - დაახლოებით 400 გრამი (2 ჭიქა);
• წყალი და მარილი.

ხახვი დავჭრათ ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში. დაჭერით პომიდორი და წიწაკა და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. გული დავჭრათ ნაჭრებად და დავუმატოთ ბოსტნეულს. მოაყარეთ პილპილი და მარილი. შეაზავეთ ერთი კოვზი მდოგვის მარცვლებით, ქინძითა და რამდენიმე წიწაკის მარცვლებით. აურიეთ. მოხარშეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით პომიდვრის წვენი და წყალი (გულს უნდა ფარავდეს 4 სანტიმეტრით). დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. დრო ამოიწურა - შეაფასეთ კერძი მარილით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. ცალკე მოვხარშოთ წიწიბურა დარბილებამდე. მიირთვით ერთად, მოაყარეთ კერძი ცოტაოდენი მწვანილით.

არ შეიძლება ითქვას, რომ ახალი ძროხის გული არის პროდუქტი, რომელიც მუდმივად დევს სუფრაზე. თუმცა, თუ იცით ძროხის გულის სწორად მომზადება, ის საოცარ კერძებს ამზადებს. გული თავისთავად პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტია, რომელიც თავისი თვისებების გამო ხშირად ხორცზე მაღლა ფასდება.

თანამედროვე სამზარეულოში გული ძალიან ფართოდ გამოიყენება. ცხვება, შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშულიც კი. მზადდება მთლიანად და დაქუცმაცებული სახით. მოხარშული გული იდეალურია სალათებისთვის, მადის და პაშტეებისთვის. ხშირად სახლში, მოხარშული, გამოიყენება ბლინებისა და ღვეზელების შიგთავსად.

ძროხის გულის მომზადების 4 რეცეპტი

საქონლის ხორცის გულსართის მომზადება სახლში

თითქმის ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ღორის მომზადება. მე გავხსნი გემრიელი და ჯანსაღი გულის ჩაშუშვის საიდუმლოს.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ძროხის გული
• ცოტა ფქვილი
• საშუალო ნათურა
• ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი
• ძმარი, ზეთი და ტომატის პასტა - თითო ორი სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. ძროხის გული კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. წინასწარ მარილის შემდეგ შეწვით ზეთში. შეწვის ბოლოს მოაყარეთ ფქვილი და ადუღეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში.
3. ჩაასხით წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგი იქნება სოუსი. გადაწურეთ და დაუმატეთ ტაფაში სუბპროდუქტებთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში.
4. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე. შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, ძმარი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. როდესაც ხარშვა დასრულდება, ტაფაში მოათავსეთ შემწვარი შიგთავსი და მოაყარეთ მარილი.

ვიდეო რეცეპტი

გარნირად გირჩევთ მიირთვათ წიწიბურას ფაფა, ბრინჯი, კარტოფილი ან მაკარონი ნებისმიერი სახით მომზადებული. დესერტად კლასიკური სპანი ტორტი შესანიშნავია. ბოლოს დავამატებთ, რომ ამ მეთოდის გარდა, ძროხის გული შეიძლება მოხარშული იყოს როგორც საქონლის ხორცი.

ძროხის გული კლასიკური გზით

ძროხის გული, თირკმელები და ღვიძლი ითვლება პროდუქტად, რომელიც საჭიროებს სათანადო მოპყრობას და მომზადებას. მომზადების უმარტივესი მეთოდია ადუღება ოდნავ მარილიან წყალში.

აღსანიშნავია, რომ მომზადებამდე პროდუქტი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ნამუშევრების ჩამონათვალი წარმოდგენილია რეცხვით, ზედმეტი ცხიმის მოცილებით და ფილმებით. მომზადების პროცედურის დაწყებამდე სჯობს ოთახის ტემპერატურის წყალში რამდენიმე საათით გააჩეროთ. შედეგად, ჭარბი სისხლი გამოვა პროდუქტიდან. მითითებულ დროში რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.

მოხარშული ხორცი რომ რბილი იყოს, მას მსუბუქად ურტყამენ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამავდროულად, თქვენ უნდა შეეცადოთ უზრუნველყოთ, რომ მთლიანობა ხელუხლებელი დარჩეს. როგორც კი მომზადების პროცედურები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

1. მოსამზადებლად აიღეთ საშუალო ზომის ქვაბი და დაასხით მასში ცივი წყალი. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს მას.
2. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ხარშვისას უმატებენ მარილს, მთლიან დაფნის ფოთოლს, სანელებლებს და პილპილს.
3. გული რომ მოიხარშება გადმოვდგათ ტაფიდან და გავაციოთ.

რჩება მხოლოდ კერძის ნაწილებად დაყოფა. ასე მოხარშული გული პიურეს უხდება.

ძროხის გული ყველით და სოკოთი

ახლა გეტყვით სოკოთი და ყველით შიგთავსი ძროხის გულის მომზადების საიდუმლოს. მოდი დავიწყოთ.

ინგრედიენტები:

• ერთი დიდი ძროხის გული
• მყარი ყველი - 150 გრამი
• სოკო - 250 გრამი
• ტომატის სოუსი - 2-3 კოვზი
• მცენარეული ზეთი
• ახალგაზრდა კომბოსტო, პრასი, მწვანილი.

მომზადება:

1. ახალი სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ სისხლძარღვები და დაჭერით სიგრძეზე. სოკო, შესაძლოა ხელთაა სოკო, დაჭერით და კარგად შეწვით.
2. ტაფაზე დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ზოლებად ან რგოლებად, გახეხილი ყველი, სანელებლები და მარილი. მიღებული მასით გული ამოავსეთ, შემდეგ სპეციალური ძაფით შეახვიეთ რულეტის გასაკეთებლად.
3. შედგით კერძი საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 120 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას პერიოდულად გააცხელეთ ხორცი მისგან გამოწურული წვენით.
4. მომზადებამდე მეოთხედი საათით ადრე ცხიმს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და პრასი და რულეტს დაასხით სოუსი. შემდეგ ყველაფერი ისევ ღუმელში გადადის ქერქის შესაქმნელად და ბოსტნეულის გამოსაცხობად.

ძროხის გული გულაშის რეცეპტი

თუ გულაშს აქტიურად მოამზადებთ, ამას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება. პასიურ რეჟიმში მომზადებას საათნახევარი სჭირდება. სულ ოთხ პორციას აკეთებს.

ინგრედიენტები:

• დიდი ძროხის გული
• სამი ბულგარული წიწაკა
• დიდი ხახვი
• ქილა პომიდვრის კონსერვი 200 გრ
• ორი ჭიქა ბულიონი
• 5 ნაჭერი ბეკონი
• შემწვარი ზეთი, გოგირდის წიწაკა, სახამებელი, მარილი, პაპრიკა და ჩილის წიწაკა

მომზადება:

1. ძროხის გული კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ფილმი და ვენები. უმჯობესია ამის გაკეთება შიშველი ხელებით. თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ დალაგდეთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე დასამუშავებლად მომზადებული პროდუქტი.
2. სუბპროდუქტები დავჭრათ ალუბლის ზომის კუბებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ბეკონი პატარა კუბიკებად. რეკომენდირებულია ბულგარული წიწაკა დაჭრათ ნაჭრებად, ხოლო ჩილის წვრილად.
3. გააცხელეთ ღუმელი ან ღუმელი ორას გრადუსამდე. იხვის ქვაბში ან დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ბეკონი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ პაპრიკა და წიწაკა. ერთი წუთის შემდეგ ბეკონი და ხახვი შეიძლება მოვათავსოთ თეფშზე. შემდეგ დაამატეთ წვეთი მცენარეული ზეთი და შეწვით გულის ნაჭრები.
4. როდესაც ხორცი გახდება ყავისფერი, ხახვი დააბრუნეთ ტაფაში, დაამატეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. შემდეგ კერძს აყრიან, წიწაკებენ და ბულიონს უმატებენ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სითხე მთლიანად ფარავს გულის ნაწილებს. შემდეგ ტაფა შედგით ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი დუკანის დიეტისთვის

ძროხის გული ჯანმრთელია?

და ბოლოს, შეგახსენებთ, რომ ძროხის გული პირველი კატეგორიის პროდუქტად ითვლება. ანუ კვებითი ღირებულებით პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს. და, ზოგიერთ მომენტში, ხორცი უფრო დაბალია. ასე რომ, ის შეიცავს ბევრად მეტ ვიტამინს და რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი.

არსებობს მოსაზრება, რომ ეს სუბპროდუქტი ძნელად მოსანელებელია. გარწმუნებთ, რომ სინამდვილეში ეს შორს არის საქმისგან. მასში ცხიმის რაოდენობა 4-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ხორცში. ამავე დროს, ის შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის მინერალებს, ვიტამინებსა და ცილებს. გარდა ამისა, ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი. გასაკვირი არ არის, რომ პროფესიონალი დიეტოლოგები მის გამოყენებას გირჩევენ.

გემრიელი და გაურთულებელი მეორე კურსი: ძროხის გული - რეცეპტი ფოტოებით. ის არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ლანჩისთვისაა შესაფერისი, არამედ სადილზეც საკმაოდ შესაფერისად გამოიყურება. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი შედგება ძირისგან (ჩაშუშული გული) და გარნირისგან (ბრინჯი), იგი მზადდება პარალელურად და მომზადების საერთო დრო 40 წუთია.

Warp:

1. ხბოს გული (ან საქონლის ხორცი) - 300 გ;
2. ხახვი - 1 თავი (30 გ);
3. 2 სუფრის კოვზი ზეთი (მიიღეთ უსუნო);
4. რძე - 200 გ;
5. ფქვილი - 50 გ;
6. მარილი, პილპილი, ხორცის სანელებლები - გემოვნებით.

გარნირი:

• ბრინჯი - 500 გ
• კარი - 30 გ
• ხორცის ბულიონი - 80 გ

მომზადება:

ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაფარეთ ცივი წყლით. გაასუფთავეთ ხბოს გული ცხიმიანი ფენებისგან, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, როგორც ეს ნაჩვენებია ფოტოზე.

დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და დავამატოთ გულის ნაჭრები.

შეწვით სანამ ხორცის ვარდისფერი ფერი არ გაქრება: ანუ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი ოქროსფერი. ხახვი დავჭრათ შუაზე და დავჭრათ თხელ ზოლებად. ტაფაში მოათავსეთ ხბოს გულზე. შეწვით დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ შინაარსი.

სანამ გული იწვება, გადაწურეთ წყალი ბრინჯიდან, დაუმატეთ ტაფაში ბულიონი, კერი და მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. მთლიანობაში სითხე ბრინჯს დაახლოებით ორი თითით უნდა ფარავდეს. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე: ისე, რომ ბულიონი ძლივს ადუღდეს, დაახურეთ ტაფა თავსახური და ეცადეთ არ გახსნათ, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება (დაახლოებით 10-15 წუთი, მარცვლეულის სახეობიდან გამომდინარე).

სანამ ბრინჯი იხარშება, ფქვილი გახსენით ცივ რძეში, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნე არ დარჩეს და ამ ნარევით დაასხით ტაფის შიგთავსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: თუ გსურთ, რომ მზა ხბოს გული უფრო რბილი იყოს, ადუღეთ რძეში - დაახლოებით 20 წუთი, ჩემს ოჯახს ურჩევნია ოდნავ მკაცრი ხორცი, ამიტომ 10 წუთი საკმარისია.

ამ ხნის განმავლობაში ბრინჯი მოხარშული იყო. კარის სუნელის წყალობით მან ოქროსფერი ელფერი მიიღო, ხორცის ბულიონმა კი გვერდით კერძი განსაკუთრებული გემოთი გააჟღერა.

1. დაიბანეთ გულები, ამოიღეთ ცხიმის ბადე და ყველა შედედება.

2. გააკეთეთ ღრმა ჭრილი შიგნიდან გამოსააშკარავებლად, მაგრამ არ გაჭრათ შუაზე. ამოიღეთ სისხლის კოლტები, არტერიები, ვენები და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. გულები გადაიტანეთ კონტეინერში და დაასხით ცივი რძე, გააჩერეთ 1 საათი.

3. გააცხელეთ ტაფა და დაუმატეთ 3 ნაჭერი ბეკონი, შეწვით და გადმოდგით ტაფიდან, შემდეგ დაჭერით. ტაფაში დატოვეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი ცხიმი. გაფცქვენით და დაჭერით 2 თავი ხახვი, სოკო, 1 ღერი ნიახური, ნიორი.

4. ტაფაში შეწვით ყველაფერი, რასაც ბეკონის მოსამზადებლად გამოიყენებდით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ პურის ნამცხვარი და ადრე შემწვარი ბეკონი. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები, 0,5 ჩაის კოვზი ხახვი, ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით სუფრის კოვზი მადეირა და ამოიღეთ შიგთავსი ტაფიდან, კარგად მოურიეთ.

5. რძიდან გულები ამოიღეთ და ხელსახოცებით გაწურეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დარჩენილი მუსკატის კაკალი. მომზადებული შიგთავსით ამოავსეთ გულები. თითოეული გული შემოახვიეთ ბეკონის ნაჭრებში და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. გულები ბეკონში შეწვით ქვაბში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ დაფაზე. დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად და შეწვით იმავე ქვაბში, ჩაასხით 0,5 ჭიქა მადეირა, ბოსტნეულს დაუმატეთ გული, დაასხით ღვინო, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.