კარგი დღე რეცეპტების ყველა მკითხველს!

ინტერნეტში ალბათ ბევრი რეცეპტია ასეთი კერძის მოსამზადებლად, მაგრამ პირადად, ფრანგულად ღორის ხორცის ჭამის შემდეგ, მე თვითონ გავარკვიე)
და ამ ექსპერიმენტმა გადააჭარბა ჩემს ყველა მოლოდინს - ძალიან გემრიელია! გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი სულ რაღაც 45 წუთში.
მაშ ასე, დავიწყოთ ღუმელის 200 გრადუსზე გაცხელებით და ამასობაში ღორის ხორცი მსუბუქად მოვაყაროთ და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.

შეზეთეთ სტეიკები მაიონეზით, მარილით და პილპილით გემოვნებით.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთით (20 წუთის შემდეგ ტემპერატურას ვამცირებ 180-მდე).
ამასობაში მოვამზადებთ ჟიულიენს, რომელიც ჩვენი უგემრიელესი „ბეწვის ქურთუკი“ იქნება.
ამისათვის დაჭერით შამპინიონები და ხახვი.

ტაფაში დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ეს ნარევი საშუალო ცეცხლზე.

შამპინიონები მალე გამოსცემენ წვენს, ამიტომ ჯობია ზედმეტი წყალი არ დავამატოთ.

15-20 წუთის შემდეგ (ამ დროს სითხის უმეტესი ნაწილი უნდა აორთქლდეს), დაუმატეთ არაჟანი,

რამდენიმე კბილი ნიორი

და კარგად აურიეთ. სითბო უნდა მოხდეს საშუალოზე ოდნავ ნაკლები, რომ არაჟანი არ ადუღდეს.

თუ არაჟანი ცხიმიანია (20% ან მეტი), მაშინ ეს სავსებით საკმარისია. მაგრამ თუ თქვენი ცხიმის შემცველობა დაბალია, მაშინ იმისათვის, რომ ჩვენი მომზადება სქელი გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ 2 ჩ.კ. ფქვილი და კარგად აურიეთ ნარევში.
ჟიულიენი სტეიკებისთვის მზად არის!

ამასობაში ღუმელიდან გამოვიღოთ ღვეზელები.

და ზემოდან მოათავსეთ ჩვენი ჟულიენი.

დასასრულის სახით ზემოდან მოვაყარეთ ყველი (შეიძლება გახეხილი იყოს, მაგრამ დრო არ მქონდა და შემიძლია ვთქვა, რომ არც არის განსხვავება) და ისევ ღუმელში 10 წუთით (180 გრადუსზე) შევდგათ. .
კერძი მზადაა!
როგორც ჟულიენის დიდი გულშემატკივარი, შემიძლია დარწმუნებით ვთქვა, რომ ძალიან გემრიელია, სცადეთ)

Გემრიელად მიირთვით!

მომზადების დრო: PT00H40M 40 წთ.

სურნელოვანი ჟულიენი ხორცით და სოკოთი არა მხოლოდ მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არამედ სასიამოვნოა მისი შესანიშნავი გემოთი. ვინ იტყვის უარს ასეთ გულიან დელიკატესზე, რომელიც მიირთმევს პაწაწინა კოკოტის მწარმოებელში ან შეღებილ კერამიკულ ქვაბში? ზღვის პროდუქტების მცოდნეებს მოეწონებათ ჟულიენი კრევეტებითა და სოკოებით (87), მაგრამ ამ სტატიაში უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ ამ კერძის ხორცის ვერსიების მომზადების თავისებურებებზე. ქათმის და ინდაურის ჟიულიენის რეცეპტები მსუბუქი და ნაზია, ხოლო ღორის ხორცით ჟიულიენი ცნობილია თავისი პიკანტურობით.

ჩვენ შევარჩიეთ ჟულიენის რეცეპტების მცირე კოლექცია, რომლითაც შეგიძლიათ აირჩიოთ. ნებისმიერი მათგანის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი მადა სწრაფად, მარტივად და ძალიან გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• ხორცი (ღორის) – 0,6 კგ;
• ახალი სოკო - 0,6 კგ;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• რძე - 1 ჭიქა;
• არაჟანი - 0,5 ჭიქა;
• მაიონეზი და ფქვილი - თითო 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• კარაქი – 0,05 კგ;
• მყარი ყველი - 0,2 კგ.

მომზადების პროცესი:

1. დასაწყისისთვის, აიღეთ ახალი ღორის ხორცი, კარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. როცა ჟიულიენირებული ხორცი მზად იქნება, გავაციოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. თეთრ ხახვს მოაცილეთ კანი და გადააქციეთ პატარა კუბიკებად. მომზადებული სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით, საჭიროების შემთხვევაში დაჭრათ თხელ წაგრძელებულ ნაჭრებად. ხახვი მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით და მოვშუშოთ დარბილებამდე. შემწვარ თეთრ ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით სრულ მოხარშვამდე.
3. როცა სოკო და ხახვი მზად იქნება, პირდაპირ ტაფაში მოვაყაროთ ხორცის კუბიკები, შევურიოთ ინგრედიენტები და მსუბუქად შევწვათ. ღორის ხორცით და სოკოთი ჟიულიენი შეგიძლიათ ერთ ბრტყელ ჭურჭელში მოამზადოთ, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური კოკოტის მწარმოებელი ან ქოთნები ასეთი დანიშნულებისთვის. შემწვარი მასა თანაბრად გაანაწილეთ ფორმებს შორის ან მოათავსეთ ერთ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ თქვენ უნდა დაიწყოთ სოუსის მომზადება ღორის ხორცისთვის.
4. გაადნეთ საჭირო რაოდენობის კარაქი და გაათბეთ მასზე ხორბლის ფქვილი. როცა სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, მცირე ულუფებით ჩაასხით რძე. განაგრძეთ ჟულიენის სოუსის მორევა, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სიმსივნეები. რჩება მხოლოდ არაჟანი და მაიონეზი ჩაასხით, დაამატეთ სანელებლები და დაახლოებით მესამედი მყარი ყველი, ადრე დაქუცმაცებული წვრილ სახეხზე. სოუსი მიიყვანეთ გლუვ კონსისტენციამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. შემდეგ მიღებული ნაღების მასა თანაბრად უნდა გაანაწილოთ კოკოტის შემქმნელებს შორის ღორის ხორცით და სოკოთი, ზემოდან კი დარჩენილი ყველი მოაყაროთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ახალი საქონლის ხორცი - 0,2 კგ;
• შამპინიონები ან სხვა სოკო – 0,3 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კრემი - 0,5 ჭიქა;
• მყარი ყველი - 0,2 კგ;
• პილპილი, მარილი და ჯავზი გემოვნებით;
• კარაქი და მცენარეული ზეთი - თითო 2 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 0,05 კგ.

მომზადების პროცესი:

1. ძროხის ჟულიენის რეცეპტის განსახორციელებლად, ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შემდეგ მოათავსეთ ღრმა ქვაბში მარილიანი მდუღარე წყლით და სანელებლებით. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გააცივეთ ბრტყელ თეფშზე.
2. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით გარეცხილი და გასუფთავებული სოკოს ნაჭრები ოქროსფერამდე. შეწვით ისინი სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. დაუმატეთ სოკო ხახვთან ერთად, მოაყარეთ სანელებლები და ზღვის მარილი და შემდეგ ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. როცა ხახვი რბილი გახდება, ინგრედიენტებს დაუმატეთ მოხარშული ხორცი, აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი მოშუშეთ.
3. ცალკე ტაფაში გავადნოთ კარაქი და გავაცხელოთ მასში ხორბლის ფქვილი. ჩაასხით მასში კრემი, მუდმივად ურიეთ ინგრედიენტები, რათა არ გაჩნდეს სიმსივნის გამოჩენა. ძროხის ჟულიენის სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაზავეთ სანელებლებით და მუსკატის კაკალით.
4. ახლა მომავალი ჟულიენი საქონლის ხორცით და სოკოთი შეიძლება გადანაწილდეს ფორმებში, მოაყაროთ მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველი, დაასხით სოუსით, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და მოხარშეთ ღუმელში 180 გრადუსზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. კერძი მზად იქნება როგორც კი ქერქი შებრაწება. Გემრიელად მიირთვით!

ინდაურის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ინდაურის ფილე – 0,3 კგ;
• სოკო - 0,3 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 1 პაკეტი;
• კრემი - 1,5 ჭიქა;
• რაფინირებული ზეთი და ფქვილი - თითო 2 სუფრის კოვზი;
• ყველი - 0,1 კგ;
• პილპილი, მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ვინაიდან ინდაურითა და სოკოთი ჟიულიენი ძალიან სწრაფად იხარშება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ღუმელის წინასწარ გახურება 180 გრადუსზე. სოკო და ხახვი ერთად შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ კოკოტის შემქმნელებს შორის. სოკოს ნაზავი გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში და იმავე ზეთში შეწვით ინდაურის ხორცი ოქროსფერამდე, რომელიც ასევე უნდა გადანაწილდეს ფორმებს შორის.
2. მშრალ ტაფაზე გააშრეთ ფქვილი მუსკატის კაკალით და დაუმატეთ კარაქი. ჩვეულებრივ, 2 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ იგი მთლიანად დნება. კრემის დამატებისას არ შეწყვიტოთ მორევა. როგორც კი მწვანილის სოუსი ადუღდება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. მიღებული სოუსი დაასხით სოკოს ნარევს ინდაურის ხორცთან ერთად, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხელი!

ღორის ან ძროხის ენით

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ენა – 0,3 კგ;
• სოკო - 0,2 კგ;
• ყველი და არაჟანი – 0,1 კგ;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• კარაქი – 0,05 კგ;
• დაფქული პილპილი და მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. თუ უკვე გაქვთ მზა მოხარშული ენა, ჟიულიენის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნედლი ენა კარგად უნდა დაიბანოთ, რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშოთ და კარგად გაიწმინდოთ ფილისგან. მას შემდეგ, რაც ენა მთლიანად გაცივდება, გადააქციეთ იგი თხელ ჩალაში.
2. რეცეპტის მიხედვით, გახეხილი და დაჭრილი ხახვი უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში ან კარაქში გამჭვირვალემდე. მოგვიანებით დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დაახლოებით რამდენიმე წუთი უნდა დასჭირდეს. ყურადღებით დააკვირდით მომზადების პროცესს, რომ სოკო და ხახვი არ დაიწვას.
3. ღრმა თასში შეურიეთ შემწვარი საკვები მოხარშული ენის ზოლებით. მომავალ ჟიულიენს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, პროვანსული მწვანილი, პილპილი და მარილი, შემდეგ დაასხით არაჟანი და კარგად აურიეთ.
4. რჩება მხოლოდ წვნიანი მასის თანაბრად გადანაწილება ქოთნებსა და კოკოტის მწარმოებლებს შორის და ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი მყარი ყველი. როცა ღუმელი 180 გრადუსამდე გახურდება, 20 წუთით მოათავსეთ ჟიულიენი ენით და სოკოთი. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

თავდაპირველად, ჟიულიენი იყო წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან გამომცხვარი ჩაშუშული, გამომცხვარი ოქროსფერ-ყავისფერი ყველის ქერქით. ამ კერძის თანამედროვე რეცეპტები ძალიან განსხვავდება ორიგინალისგან, საკვები შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა სახის სოკოს, ხორცს, თევზს და მომზადდეს სხვადასხვა სოუსებით.

რა არის ჟიულიენი

ადრე ჟულიენი იყო ბოსტნეულის ზოლებად დაჭრის მეთოდი სალათებისა და სუპებისთვის.იგი გამოიგონეს საფრანგეთში. დღეს ადამიანების უმრავლესობისთვის ეს არის ხორცის ან ზღვის პროდუქტებისგან შემდგარი კერძი სოკოთი ჩაშუშული ნაღების სოუსში. ინგრედიენტების ნაკრები შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ბოსტნეულს, ზეთისხილს, თხილს, ლორს, მაკარონის და ჩირსაც კი. გრავი ასევე მზადდება არა მხოლოდ არაჟნის ან ნაღებისგან; ასევე არის პომიდვრის, ნივრის, ყველის, სოკოს სოუსები და ა.შ.

ჟიულიენი ხორცით და სოკოთი კლასიფიცირდება როგორც ცხელი მადის ან ძირითადი კერძის კატეგორიაში.საჭმელი ცხვება ღუმელში, ნაწილდება კოკოტის შემქმნელებში. მიირთვით მომზადებისთანავე. ამ პატარა ქვაბების სახელის წყალობით, საფრანგეთში ამ საჭმელს "კოკოტი" უწოდეს. თუ საჭმელს ამზადებთ არა სტუმრებისთვის, არამედ ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ცეცხლგამძლე საცხობი ჭურჭელი, ქოთნები ან ღრმა საცხობი ტაფა კოკოტის შემქმნელების ნაცვლად. ზოგიერთმა დიასახლისმა ადაპტირებულია საჭმლის რეცეპტები ნელი გაზქურისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ხორცით

ჟიულიენის ხორცით მომზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა, რაც ხელს შეუწყობს მადის უფრო გემრიელი და არომატული გახადოს:

1. სოუსი. ტრადიციულად, რძის ბეჩამელი გამოიყენება.ის აძლევს საკვებს სწორ კონსისტენციას და უნიკალურ კრემისებურ გემოს. სახლში, შეგიძლიათ კერძის კომპონენტები შეავსოთ არაჟნით ან არაჟნით.
2. გემოსთვის, ღვეზელს ემატება ჯავზი, ჯანჯაფილი, ნიორი, კბილი, რეჰანი, კუმინი და კურკუმა.სანელებლების არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტზე.
3. იმისათვის, რომ სოუსი მუწუკებისგან თავისუფალი იყოს, ის მუდმივად უნდა ურიოთ.
4. დაჭრის მეთოდი: რგოლებად (ბოსტნეულისთვის), კუბიკებად (სოკოსთვის და ხორცისთვის) ან თხელ ზოლებად.
5. ხორცი. რეცეპტიდან გამომდინარე, ჟულიენის მომზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის, ხბოს, ქათმის, შებოლილი ხორცით და ლორით.
6. სოკო. შამპინიონს ხშირად უმატებენ მადას, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში მისი მომზადება შესაძლებელია თაფლის სოკოსგან, ხამანწკის სოკოსგან, შანტერელისა და ბოლტუსის სოკოსგან.
7. ხახვი არ უნდა იყოს შემწვარი ან ხრაშუნა. საჭიროა მისი შეწვა გამჭვირვალემდე, ისე, რომ ბოსტნეული რბილი დარჩეს და ფაქტიურად „დაიშალა“ ჟიულიენში.
8. სოკოს და ხორცის ზოგიერთი სახეობა წინასწარ უნდა მომზადდეს (მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი), ზღვის პროდუქტები 3-4 წუთის განმავლობაში უნდა გაბრწყინდეს.
9. ყველი ჯობია კარგად გამდნარი ჯიშებიდან შევარჩიოთ, მაგალითად, გუდა უხდება. პროდუქტის კარგად გახეხვის უზრუნველსაყოფად, მოათავსეთ იგი საყინულეში მცირე ხნით.
10. თუ გსურთ ხრაშუნა ქერქი, ყველი შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს.
11. კოკოტის შემქმნელების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული საცხობი ქოთნები, ხოლო თუ გსურთ ჟულიენის სერვირების ორიგინალი გახადოთ, ნარევი მოამზადეთ ტარტლეტებში, კარტოფილის ნახევრად ან პურში.

ჟულიენის რეცეპტი ხორცით

უფრო ხშირად, ჟულიენის რეცეპტები შეიცავს ქათამს. ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ ქათმის ხორცი სწრაფად იხარშება. საქონლისა და ღორის ხორცით, კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი აღმოჩნდება; შებოლილი ხორცი საჭმელს შესანიშნავ არომატს აძლევს, ამიტომ ღირს ასეთი მადის ხორცთან ერთად რამდენიმე ვარიანტის გასინჯვა. ჟულიენის გემო და თანმიმდევრულობა ძალიან დელიკატურია; ის შეიძლება მიირთვათ ცალკე ან კარტოფილის, ბრინჯის და ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

საქონლის ხორცით

• დრო: 65 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 5-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 144 კკალ/100 გ.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ძროხის ჟულიენის სოკოთი და კარტოფილით მომზადებით, ძალიან დამაკმაყოფილებელ კერძს მიიღებთ. არსებითად, ეს არის სრული ლანჩი ან ვახშამი, რომლითაც შეგიძლიათ მარტივად გამოკვებო მთელი ოჯახი, ცალკე გარნირის შეწუხების გარეშე. იმისთვის, რომ ხორცის მომზადების ხარისხში ეჭვი არ შეგეპაროთ, ჯერ მოხარშეთ სანამ მზადდება. გამოიყენეთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ ტრადიციულად გამოიყენება შამპინიონები.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 200 გ;
• სოკო (ნებისმიერი) - 250 გ;
• კარტოფილი (მოხარშული) - 2 ც.;
• ხახვი (ხახვი) - 1 ც.;
• კრემი - 100 მლ;
• ყველი (გახეხილი) - 150 გ;
• ზეთი (მჭლე) - 10 მლ;
• კარაქი (კარაქი) – 50 გ;
• ფქვილი (ხორბალი) - 50 გ;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) – 1/2 ჩ/კ;
• შავი პილპილი (დაფქული), მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო მოათავსეთ ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად.
2. როდესაც სოკო გამოწურავს, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება.
3. დაამატეთ საქონლის ხორცი, მოხარშული და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, მარილი და პილპილი, აურიეთ.
4. სანამ ნარევი იწვება, გაადნეთ კარაქი, გახსენით მასში ფქვილი და თანდათან აურიეთ, დაასხით კრემი თხელი ნაკადით.
5. მორევის შეუჩერებლად მიიყვანეთ გრავი ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი.
6. ხორცისა და სოკოს ნარევი მოათავსეთ კერამიკულ ქოთნებში, ზემოდან მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი კარტოფილი, დაასხით სოუსი და დააფარეთ ყველის ფენით.
7. შედგით ღუმელში, აცხვეთ 180 გრადუსზე მინიმუმ 20 წუთი.

ღორის ხორცით

• დრო: 1.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 146 კკალ/100 გ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენ გეგმავთ ჟიულიენის მომზადებას სოკოთი და ღორის ხორცით, აირჩიეთ წელზე, რომელიც კარგად უხდება სოკოს. ღორის კარკასის ამ ნაწილს აქვს ხორცის ერთგვაროვანი სტრუქტურა, ერთიანი მუქი წითელი შეფერილობა და ცხიმის თხელი ფენა, რომელიც უმჯობესია ამოიღოთ, რაც ხორცს უფრო წვრილს ხდის. შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ ნედლი, არამედ შებოლილი და მოხარშული წელში, რისი წყალობითაც მადა საოცარ არომატს შეიძენს.

ინგრედიენტები:

• ჭაღები - 200 გ;
• კარტოფილი, ღორის ხორცი - თითო 300 გ;
• ხახვი (ხახვი) - 100 გ;
• სტაფილო, ყველი (მყარი) – თითო 150 გ;
• მწვანილი (ახალი) - 20 გ;
• არაჟანი (10%) - 100 მლ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• ბულიონი - 200 მლ;
• ფქვილი - 25 გ;
• სანელებლები,

მომზადების მეთოდი:

1. შანტერელები კარგად გარეცხეთ და შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი.
3. წიწილა დავჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად, შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე, ასევე მოხარშეთ გაფცქვნილი კარტოფილი ნახევრად.
4. ხორცს ჩაჭრილი კოვზით ამოაცალეთ, შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთს დაუმატეთ ტომატის პასტის, არაჟნის, ბულიონის და ფქვილის ნარევი.
5. დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ და ხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
6. კოკოტის შემქმნელებს ძირზე მოათავსეთ შანტერელები, კარტოფილი (წრეებში), ხორცი, მოასხით არაჟანი და პომიდვრის ნარევი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი ყველი.
7. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

ქათმის ფილესთან ერთად

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 139 კკალ/100 გ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

ჟულიენის მომზადების კლასიკური მეთოდი ქათმის ხორცის დამატებას გულისხმობს. ხშირად გამოიყენება უფერო, ტყავის გარეშე ფილე, რომელიც ძალიან სწრაფად იხარშება წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე. ასეთი საჭმლის კალორიული შემცველობა დაბალია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მასთან ერთად ზედმეტ წონაზე ფიქრის გარეშე. ახალი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ფილე (ქათამი) - 1 ც.;
• შამპინიონები - 250 გ;
• ხახვი (ხახვი) - 1 ც.;
• ყველი (მყარი) - 100 გ;
• კრემი - 200 მლ;
• ფქვილი - 50 გ;
• ზეთი (მზესუმზირა) - 20 გ;
• მარილი, შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. დაამატეთ შამპინიონები, დაჭერით ნაჭრებად. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
3. სეზონი, შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი ქათმის ფილე.
4. სხვა ტაფაში ფქვილი ცოტა შეწვით და შემდეგ თხელ ნაკადად დაასხით ნაღები.
5. დაიმახსოვრეთ, რომ სოუსი მუდმივად აურიეთ, რომ ყველა სიმსივნე გაფუჭდეს. გასქელების შემდეგ გამორთეთ.
6. სოუსი შეურიეთ ხორცს და სოკოს, მოათავსეთ კოკოტის თასებში და მოამზადეთ გახეხილი ყველი.
7. შედგით მზადყოფნამდე ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

შებოლილი ქათმით

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 102 კკალ/100 გ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ამ ჟულიენის რეცეპტში ხორცი შეცვლილია შებოლილი ქათმით, რის შედეგადაც მადის უბრალოდ გემრიელი არომატი მიიღება. კერძის ინგრედიენტების ნაკრები მინიმალურია, მომზადებას მხოლოდ 40 წუთი სჭირდება. ამ მადის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილის პიურე.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (შებოლილი) - 300 გ;
• შამპინიონები - 400 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• ხახვი (ხახვი) - 3 ცალი;
• კარაქი (მჭლე) – 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცხელ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე.
2. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, მოაყარეთ, ადუღეთ სანამ დარბილდება.
3. ქოთნების ძირში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ლორი, ზემოდან კი სოკო.
4. მოასხით ნაღები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ სანამ ყველის ფენა არ გადნება.

დაფქული ხორცით და სოკოთი

• დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 194 კკალ/100 გ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ხორცის ჟულიენს უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენცია აქვს, შესაფერისია ფუნთუშებში ან ტარტლეტებში გამოსაცხობად. ამ გზით მომზადებული კერძი არის ცხელი მადისაღმძვრელი და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუფეტებში. ჯობია, დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ, შეარჩიოთ ნებისმიერი ხორცი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ქათამი უფრო სწრაფად იხარშება, ხოლო ღორისა და ძროხის ჟულიენი უფრო გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 400 გ;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ხახვი (ხახვი) - 200 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• ფუნთუშები (ჰამბურგერისთვის) – 6 ც.;
• ყველი (მყარი) - 150 გ;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.
2. მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი შამპინიონები და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
3. ჩაასხით კრემი, მოასხით, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი.
4. ცალკე შეწვით დაფქული ხორცი სანელებლების დამატებით მოხარშვამდე.
5. შეუთავსეთ ორივე ნარევი.
6. ამოიღეთ რბილობი ფუნთუშებიდან და შეავსეთ ჟიულიენით.
7. მოაყარეთ გახეხილი ყველი, ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში 5-10 წუთით, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე.

ქათმის მკერდით და ზეთისხილით

• დრო: 1 საათი 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 207 კკალ/100 გ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

ამ ჟულიენის რეცეპტი კლასიკურისგან განსხვავდება მხოლოდ პროდუქციის ჩამონათვალში ზეთისხილის არსებობით, რაც კერძს პიკანტურ ნოტს აძლევს. მადის ხორცით და ზეთისხილით "ბერძნულ სტილს" უწოდებენ. რეკომენდებულია შავი ზეთისხილის გამოყენება, რადგან მწვანე ზეთისხილის სპეციფიკურ ძმარულ გემოს შეუძლია გააფუჭოს მადა.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 400 გ;
• ზეთისხილი (მარცვლიანი) - 100 გ;
• არაჟანი - 250 მლ;
• ხახვი (ხახვი) - 1 ც.;
• ყველი (მყარი) - 150 გ;
• ფქვილი - 25 გ;
• კარაქი (კარაქი) – 3 ს.კ. ლ.;
• ზეთი (ზეითუნის) – 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი, შავი პილპილი (ბარდა) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ქათამი ხახვთან, წიწაკასთან და მარილით. გააგრილეთ, დაჭერით ზოლებად, შეწვით ზეთისხილი ზეთში.
2. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი (კუბებად დაჭრილი) გამჭვირვალემდე, მოვაყაროთ ზეთისხილის რგოლები. შეურიეთ ნარევი ქათმის ხორცს.
3. სხვა ტაფაზე მსუბუქად შეწვით ფქვილი, დაუმატეთ კარაქი, დნება, აურიეთ. ჩაასხით არაჟანი, დაამატეთ სანელებლები, ადუღეთ მინიმუმ 3 წუთი.
4. ფორმებში მოათავსეთ ხახვი და ხორცი, მოასხით არაჟანი და ნაღების სოუსი და სქელ ფენად გაანაწილეთ გახეხილი ყველი.
5. გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება.

ლორით და სოკოთი

• დრო: 1 საათი 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 175 კკალ/100 გ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

ჟულიენის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, ანუ ხორცი, შეიძლება შეიცვალოს ლორით. ეს არ გააუარესებს კერძს, მაგრამ გემო და არომატი ოდნავ განსხვავებული იქნება. ამ რეცეპტის უპირატესობა არის ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები და მომზადების სიმარტივე. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ ფუმფულა ბრინჯი ან ბოსტნეულის სალათი. მარილისა და პილპილის გარდა, მადას მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• ბოლეტუსი (ან სხვა სოკო) - 300 გ;
• ყველი (მყარი), ლორი – თითო 200 გ;
• ხახვი (ხახვი) - 1 ც.;
• არაჟანი - 400 მლ;
• ზეთი (მზესუმზირა) - 30 მლ;
• მარილი, შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.
2. დაუმატეთ დაჭრილი ბოლტუსი და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
3. ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავუმატოთ სოკოს.
4. 10 წუთის შემდეგ მოასხით, დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბებში, ზემოდან მოათავსეთ ყველის თავსახური და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ვიდეო

sovets24.ru

ჟიულიენი საქონლის ხორცით და შამპინიონის რეცეპტი - ევროპული სამზარეულო: მადა. "საკვები"

რეცეპტების შერჩევა

• ნებისმიერი კატეგორია
• ბლანკები
• საცხობი და დესერტები
• Მთავარი კერძები
• საუზმე
• სალათები
• მაკარონი და პიცა
• საჭმელები
• სენდვიჩები
• რიზოტო
• Სასმელი
• სოუსები და მარინადები
• ბულიონები

• ნებისმიერი კერძი
• ვარენ

eda.ru

ჟიულიენი ხორცით და სოკოთი, როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ხორცით და სოკოთი

ფრანგული კერძი julienne არის გულიანი, ელეგანტური და ამავე დროს მარტივი! შამპინიონის, საქონლის ხორცის, ყველის და ნაღების სოუსის ჯადოსნურად გემრიელი კომბინაცია გულგრილს არავის დატოვებს. გარანტიას ვაძლევ!

ინგრედიენტები:
1. საქონლის ხორცი - 300 გრ.
2. შამპინიონები - 300 გრ.
3. ხახვი - 1 ც.
4. ყველი - 150 გრ.
5. კრემი - 100 მლ
6. კარაქი – 50 გრ.
7. ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ.
8. მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების დრო: 2 საათი

პორციების რაოდენობა: 2

როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი საქონლის ხორცით და სოკოთი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

ნაბიჯი 1. მოხარშეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით ზოლებად.

უმჯობესია ხორცი მოხარშოთ დიდ ნაჭრად, რათა უფრო სასარგებლო ვიტამინები შეინარჩუნოს. ადუღების შემდეგ საკმარისია საქონლის ხორცი მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის ბოლომდე არ მოიხარშება, მაგრამ ჟიულიენი გამოაცხვება ღუმელში, ასე რომ ხორცი „მოიხარშება“.

ნაბიჯი 2. გარეცხილი შამპინიონები დავჭრათ იმავე ზოლებად.

ნაბიჯი 3. და ხახვი.

ზოგადად, ჟიულიენი თავდაპირველად იყო ზოლებად დაჭრილი ნებისმიერი კერძი; ჩვენს განედებში მას ყველის ქერქის ქვეშ სოკოს „კასეროლის“ ფორმა ჰქონდა, რომლის ყველა ინგრედიენტი, მიუხედავად ამისა, იჭრება წესების მიხედვით, კერძოდ, ზოლებად.

ნაბიჯი 4. სოკო და ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, შემდეგ დავამატოთ მოხარშული და ზოლებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით ტაფაში.

ნაბიჯი 5. მოამზადეთ სოუსი: აურიეთ გამდნარი კარაქი ფქვილთან და დაასხით ნაღები ნარევში თხელი ნაკადით, ენერგიულად ურიეთ სოუსი სათქვეფით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. კრემის სოუსი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაშინვე გამორთეთ.

ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ხორცი და სოკო საცხობ ჭურჭელში ჟულიენისთვის სოკოთი, მონაცვლეობით გახეხილი ყველით.

ნაბიჯი 7. შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ კრემის სოუსი და ზემოდან გახეხეთ კიდევ ცოტა ყველი.

ფრანგული სამზარეულო შორს არ არის იტალიურისგან - აქაც აფასებენ ყველის რაოდენობას.

ნაბიჯი 8. გამოაცხვეთ ჟიულიენი სოკოსთან და ხორცთან ერთად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მიირთვით ხორცის ჟულიენი კარტოფილის კრემის სუპთან და კრუტონებთან ერთად!

Გემრიელად მიირთვით!

recipe-cook.ru

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ჟულიენი - რეცეპტი და კალორიული შემცველობა

კლასიკური ფრანგული ჟულიენი მზადდება გამომცხვარი სოკოსგან, მაგრამ ამ მადის სხვა ვარიაციები არსებობს. რა თქმა უნდა, სოკოს ჟულიენის კალორიული შემცველობა გაცილებით ნაკლებია (მხოლოდ 140 კკალ 100 გ-ზე), მაგრამ ცხელი წვნიანი ხორცის კერძების მოყვარულებისთვის, ეს ხორციანი ჟულიენი შესაფერისია. მისი რეცეპტი შეიცავს რამდენიმე სახეობის ხორცს და თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა კომპონენტები თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

ასეთი უჩვეულო და ძალიან გემრიელი კერძი აუცილებლად გაახარებს დღესასწაულზე სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს. ხორცის ჟულიენი უნდა მიირთვათ ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან.

მას ჩვეულებრივ ახლავს მსუბუქი ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ან სალათი. შეგიძლიათ კომპოზიციას წინასწარ შემწვარი სოკოც დაუმატოთ, შემდეგ კი ამ რეცეპტს ხორცით და სოკოთი ჟულიენი დაერქმევა.

• რეცეპტი გამოქვეყნდა: ალექსანდრე ლოზიერი
• მომზადების შემდეგ მიიღებთ: 4 პორციას
• მომზადება:
  10 წუთი
• სამზარეულო:
  30 წუთი
• მომზადება:
  40 წუთი
• კალორიული შემცველობა: 155 კკალ 100 გ-ზე

ინგრედიენტები გულიანი საჭმლისთვის

ასე რომ, ნამდვილი ხორცის ჟულიენის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• 100 გრ. საქონლის ხორცი, ქათამი და ნებისმიერი ძეხვი ან ბალიკი;
• 4 ს.კ. მზა არაჟნის სოუსი;
• 4 ს.კ. არაჟანი;
• 2 ხახვი;
• გამწვანება;
• სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ხორცისგან?

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მიჰყევით ინსტრუქციას:

1. ქათამი და საქონლის ხორცი ჯერ უნდა მოხარშოთ (სხვადასხვა კერძებში), მარილის დამატება.

2. ყველა სახის ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად (ჟიულიენის ნაჭრები) და შევწვათ ტაფაზე, სანამ ოდნავ ქერქი არ გახდება.

4. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ჟიულიენი იმავე ტაფაში, შუშის ფორმაში და პორციებში სპეციალურ კოკოტის მწარმოებლებში. ნებისმიერი ფორმით მოათავსეთ ხორცის ფენა ხახვთან ერთად, შემდეგ მოასხით არაჟანი და არაჟნის სოუსი. ზემოდან გულუხვად გახეხეთ ყველი. შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაამატოთ მწვანილი ან დაამშვენოთ მზა მადის შემდეგ.

5. ღუმელი კარგად გააცხელეთ, რადგან ამაზეა დამოკიდებული კერძის წვნიანი. ტაფა ან ფორმა მოათავსეთ ღუმელში. ვინაიდან ყველა ინგრედიენტი უკვე მზად არის, ჟიულიენი უნდა გამოაცხვოთ არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა არ დაკარგოს წვნიანი.

სოკოსა და ცივი მადის მოყვარულთათვის გვაქვს ჟიულიენის სალათის მომზადების რეცეპტები, ხოლო ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ბოსტნეულის ან ექსკლუზიურად სოკოს ჟულიენის მომზადება ხორცის გარეშე.

იმისათვის, რომ არ დაგავიწყდეთ, შეინახეთ რეცეპტი თქვენს კედელზე:

კონტაქტში

igourmand.ru

ჟიულიენი ხორცით და სოკოთი, ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტები

თავდაპირველად ჟულიენის რეცეპტი ჩამოყალიბდა ფრანგულ ხალხურ სამზარეულოში და წარმოადგენდა თხლად მოხარშულ ჩაშუშულს. იგი შედგებოდა ახალი საზაფხულო ბოსტნეულისგან, გამომცხვარი თეთრ სოუსში სქელი ყველის ქერქის ქვეშ. სახელი "ჯულიენი" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ივლისს", რადგან ახალგაზრდა ბოსტნეულის ძირითადი სეზონი ივლისში დაიწყო.

დროთა განმავლობაში, ჟულიენი თანდათან გადავიდა ვეგეტარიანულ მოდელს და ახლა მის შემადგენლობაში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი საკვები კომბინაციები: სოკო, ღია და მუქი ხორცი, ფრინველი, თევზი, რძის პროდუქტები და თხილი და ჩირიც კი. თეთრი ჟულიენის სოუსი დიდი ხანია აღარ არის კანონიერი. კერძს აცხობენ არა მარტო კრემში, არამედ პომიდორში, სოკოში, ნიორში, ყველში, ხორცსა და სხვა სოუსებში.

ჟიულიენი ხორცით და სოკოთი ძალიან დამაკმაყოფილებელი მეორე კერძია, რომელიც წარმოსახვას აოცებს თავისი სქელი არომატით და მდიდარი გემოთი. ეს არის ყველა სეზონი, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი ოჯახისთვის არა მხოლოდ გარეული სოკოსგან, არამედ მაღაზიაში შეძენილი ხამანწკის სოკოდან, შამპინიონიდან და თაფლის სოკოდან.

როგორ მოვამზადოთ არომატული ჟიულიენი ხორცით და სოკოთი, დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.

უცხიმო ღორის ჟიულიენი შანტერებით

გემრიელი კერძი ყოველდღე, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი წელზე ან მოხარშული შებოლილი მკერდისგან.

ინგრედიენტების სია:

• ახალი შანტერელები - 200 გ.
• მსხვილი კარტოფილი - 300 გ.
• ხახვი - 100 გ.
• გამხმარი მწვანილი - 1 ს.კ. ლ.
• ახალი სტაფილო - 150 გ.
• მყარი ყველი - 150 გ.
• მჭლე წელი – 200-300 გ.
• ტომატის პასტა - 1 ჩ.კ.
• არაჟანი 10% - 100 მლ.
• ბულიონი - 200 მლ.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• სანელებლები ბულიონისთვის.
• Მარილი.
• Შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ზეთში შეწვით შანტერელები, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. დაამატეთ ხახვი, სტაფილოს ზოლები და მიიყვანეთ ნარევი ოქროსფერამდე.
2. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თიხის ქოთნების ძირში.
3. მოხარშეთ დიდი კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე და დაჭერით ნაჭრებად. ასევე ჩაყარეთ ქოთნებში.
4. მჭლე წელი დავჭრათ გრძელ ზოლებად, გავამშრალოთ და სწრაფად შევწვათ მაღალ ცეცხლზე (არ მომზადდეს).
5. მოათავსეთ ქოთნებში. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ცოტაოდენი ქინძი ან კბილი გემოვნებით.
6. ხორცისა და სოკოს ზეთში დაასხით უცხიმო არაჟნის, ბულიონის, ტომატის პასტის და ხორბლის ფქვილის ნარევი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
7. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ შესქელდება.
8. ზემოდან შეავსეთ ქოთნები ჟიულიენით. გააკეთეთ სქელი ყველის თავსახური და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ეს მნიშვნელოვანია!) 200 C ტემპერატურაზე.
9. თუ ქოთნებს გაუხურავ ღუმელში მოათავსებთ, ჭურჭლისა და შიგთავსის გაცხელებას 10-15 წუთი დასჭირდება. საჭმელი რეალურად არ მოიხარშება, მაგრამ მთელი ყველი დნება და მომავალში დაიწვება.
10. მოხარშეთ ჟულიენი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ხბოს ჟულიენი სოკოს სოუსში

სურნელოვანი კერძი მდიდარი სოკოს სოუსით. საკმაოდ ცხარე გამოდის ხმელი ჯანჯაფილის და ჩილის წიწაკის ნაჭრების (ხმელი, ახალი) დამატების გამო.

ინგრედიენტების სია:

• ხბოს ხორცი - 500 გ.
• მყარი ყველი - 200-300 გ.
• გარეული სოკოს ასორტი – 300 გ.
• ხახვი - 150 გ.
• ნიორი - 3 ც.
• ჩილის წიწაკა - 30 გ.
• ტკბილი წიწაკა - 150 გ.
• მსხვილი კარტოფილი - 300 გ.
• Მარილი.
• მძიმე კრემი - 200 მლ.
• Შავი "პილპილი.
• ბულიონი – 300-400 მლ.
• სანელებლები სოკოს მოსამზადებლად (მიხაკი, ქინძი, დაფნა).
• კარაქი - 100 გ.
• მცენარეული ზეთი - 30-40 მლ.
• მწვანილი გემოვნებით.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• ხმელი კოჭა – 0,25 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით ტკბილი წიწაკის დიდი ნაჭერი და გააცხელეთ გაზის ცეცხლზე (გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში). ამოიღეთ კანი და დაჭერით რბილობი პატარა კუბებად.
2. დაალაგეთ სოკო, დაჭერით თანაბარ ნაწილად და მოხარშეთ მარილიან წყალში. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ 2-3 წუთი, გადაწურეთ ბულიონი და კვლავ დაამატეთ წყალი. შემდეგ მოხარშეთ მიხაკის კვირტით, ქინძის თესლი, დაფნის ფოთოლი და მარილი.
3. ამოარჩიეთ სოკო, ცალკე გადაწურეთ ბულიონი და გადაწურეთ მთლიანი სანელებლებიდან.
4. ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ მას დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.
5. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მოხარშული სოკო, ტკბილი და ცხარე წიწაკის ნაჭრები.
6. როცა ბოსტნეული დარბილდება, ჩაასხით სოკოს ბულიონი და ნაღების მასა. მიღებული მასა პულსური რეჟიმის გამოყენებით (მოკლევადიანი აქტივაცია) დაასველეთ ბლენდერით.
7. შედეგი იქნება სქელი, მსხვილმარცვლოვანი სოუსი. თუ ძალიან თხევადი გამოვიდა, შეგიძლიათ გასქელოთ სოკოს ცივ ბულიონში განზავებული ერთი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილით.
8. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხბოს ზოლები.
9. რამდენიმე დიდი კარტოფილი ხვეული დანით (ან სახეხით) დაჭერით თხელ გოფრირებულ ზოლებად და მოამზადეთ კარტოფილი ფრი.
10. მოათავსეთ ხრაშუნა ღეროები ნაწილებად ქოთნებში. მოათავსეთ მსუბუქად შემწვარი ხბოს ხორცი.
11. ჟიულიენს დაასხით სოკოს სქელი სოუსი და უხვად მოაყარეთ მყარი ყველი.
12. გააცხელეთ ღუმელი 10-20 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქოთნები ღუმელში სახურავის გარეშე.
13. მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჟიულიენი ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით და სოკოთი

ფერადი ჟულიენის ასორტი ყველის სოუსში, სრულად შეესაბამება მის სახელს "ივლისი". იმისათვის, რომ კერძი განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, უპირატესობა არ უნდა მიანიჭოთ ექსკლუზიურად მშრალ მკერდს. თეძოებიდან მუქი ხორცი ჟიულიენს წვნიანს და სინაზეს მისცემს.

ინგრედიენტების სია:

• ღეროვანი ნიახური – 150 გ.
• მწვანე ხახვი - 50 გ.
• ქათმის ფილე (მუქი და თეთრი) – 400 გ.
• პომიდორი - 200 გ.
• შამპინიონის სოკო - 300 გ.
• ტკბილი წიწაკა - 200 გ.
• ქათმის ბულიონის სუნელი - 1 ჩ.კ
• მყარი ყველი - 200 გ.
• დამუშავებული ყველი - 200 გ.
• ბულიონი - 500 მლ.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• სანელებლები, ხმელი მწვანილი.
• Მარილი.
• Შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მწიფე პომიდორი დაჭერით დანით. შემდეგ მოხარშეთ მდუღარე წყალთან ერთად ან ჩაყარეთ წყლით სავსე თეფშში და ოდნავ გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში. სქელი კანი ადვილად უნდა მოიხსნას.
2. წიწაკის ტოტი დაჭერით ჩანგლით და დაასხით გაზის სანთურზე. ამოიღეთ კანი.
3. ქათმის ფილე და შამპინიონები დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ზეთში. ტაფაში არომატული ზეთის დასატოვებლად გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი. ფილე სოკოთი მოათავსეთ პორციულ ქოთნებში.
4. ზეთში მაღალ ცეცხლზე მოშუშეთ ტკბილი წიწაკა და ყუნწი ნიახურის ზოლები და დიდი პომიდვრის ნაჭრები. არ არის საჭირო ბოსტნეულის დარბილება.
5. მოშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ჟიულიენის ქოთნებში.
6. ტაფას არომატული ზეთით დაუმატეთ ცოტა მეტი ცხიმი. გააცხელეთ და ჩაასხით ბულიონში.
7. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და თანდათან დაუმატეთ გახეხილი დამუშავებული ყველი. დაუმატეთ ყველი მკაცრად მცირე ულუფებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაუხსნელი ნარჩენები ძირამდე დაიწვება და სოუსს გააფუჭებს.
8. როდესაც ყველი მთლიანად გაიხსნება, დაამატეთ ტომატის პასტა და დაასხით გახსნილი ხორბლის ფქვილი ნელ-ნელა, აკონტროლეთ სოუსის კონსისტენცია. ძალიან სქელი არ უნდა იყოს, თორემ ქვაბში ჟიულიენი დაიწვება.
9. შეაზავეთ სოუსს ხმელი მწვანილით, ქათმის ბულიონის სუნელებით და სხვა სასურველი სანელებლებით.
10. ჩაასხით სოუსი ქოთნებში. აწყობილ ჟიულიენს მოაყარეთ ყველი.
11. გააცხელეთ ღუმელი 10-15 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ჟულიენი და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე.

სადღესასწაულო ჟულიენი "ფანტაზია"

ორიგინალური ჟულიენი განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, რომელიც შედგება სურნელოვანი შებოლილი მკერდის, ტკბილი კრევეტების, კარტოფილის, წვნიანი ზეთისხილისა და ტკბილი სიმინდისგან. ეს გულიანი კომბინაცია შეიძლება განზავდეს ნებისმიერი ბოსტნეულით გემოვნებით.

ინგრედიენტების სია:

ყველის სოუსი:

• ზღვის პროდუქტების ბულიონი - 500 მლ.
• დამუშავებული ყველი - 150-200 გ.
• ხორბლის ფქვილი საჭიროებისამებრ.
• ორეგანო – 1 ჩ/კ.
• კარი ან კურკუმა - 1 ჩ.კ. ზედა გარეშე.
• Მარილი.
• ხორბლის ფქვილი - საჭიროებისამებრ.
• Შავი "პილპილი.
• მძიმე კრემი - 100-150 მლ.

ჟიულიენი:

• პატარა კრევეტები, გახეხილი - 300 გ.
• შებოლილი მკერდი ან კარბონატი – 200 გ.
• მსხვილი კარტოფილი - 400-500 გ.
• ახალი ხელთაა სოკო - 300 გ.
• ახალი ოხრახუში - 30 გ.
• ანანასი - 2 ს.კ. ლ.
• ზეთისხილი - 100-150 გ.
• ლიმონის წვენი ან ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩ.კ.
• Მარილი.
• Წიწაკა.
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ გახეხილი კრევეტები მარილიან წყალში. გააცივეთ ბულიონში და ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. დარჩენილი სითხე გადაწურეთ ტილოში და დატოვეთ თასში დროებით.
2. კარტოფილი დავჭრათ თხელ, ხვეულ ზოლებად, სპეციალური დანის ან სახეხით. მოამზადეთ კარტოფილი ფრი.
3. ზეთისხილი დავჭრათ ნაჭრებად, ანანასის რგოლები პატარა კუბიკებად.
4. ხამანწკის სოკო დავჭრათ ზოლებად. მოხარშეთ ან შეწვით ზეთში.
5. ქვაბებში მოათავსეთ ჟულიენის ინგრედიენტები: კარტოფილი ფრი, კრევეტები, კარბონადი, სიმინდი (ანანასი), სოკო, ზეთისხილი.
6. ჩაასხით ზღვის პროდუქტების ბულიონი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნაწილებად დაამატეთ წვრილად დაჭრილი დამუშავებული ყველი. თითოეული ნაწილი მთლიანად გახსენით, რომ არ დაიწვას.
7. სოუსს დაუმატეთ კურკუმა ან კარის ფხვნილი მდიდარი ფერის მისაღებად. დაუმატეთ ხმელი ორეგანო (ორეგანო), რეჰანი ან კამა. ჩაასხით კრემი. მოაყარეთ მარილი ან პილპილი.
8. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში, გასქელეთ, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი გაზავებული კოვზი ხორბლის ფქვილით.
9. ჩაასხით ცხელი სოუსი პორციულ ქოთნებში. აწყობილ ჟიულიენს მოვაყაროთ დამატებითი მარილი და სანელებლები და მოვაყაროთ ყველი.
10. წინა რეცეპტების მსგავსად გააცხელეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ კერძი 190 გრადუს ტემპერატურაზე.

ჟიულიენი "გაზაფხული"

უბრალო კერძი ყაბაყითა და პომიდვრის ნაზი ღორის მოყვარულთათვის. ხორცის ფილეს ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ თხლად გახეხილი გული ან ენა.

ინგრედიენტების სია:

• მკვრივი პომიდორი - 100 გ.
• პატარა შამპინიონები - 200-300 გ.
• მუქი ფილე (ძროხის, ხბოს, ცხვრის).
• ახალგაზრდა ყაბაყი (ყვითელი ყაბაყი) – 300 გ.
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 70 გ.
• Შავი "პილპილი.
• Მარილი.
• სუნელი ბულიონისთვის (სოკო, ხორცი) - 0,5-1 ჩ.კ.
• ხახვი - 100 გ.
• სტაფილო - 100 გ.
• ახალი კამა - 30 გ.
• ქათმის კვერცხი - 1-2 ც.
• თხევადი არაჟანი (10%) – 150 მლ.
• ბულიონი ან წყალი - 100 მლ.
• მყარი ყველი - 200 გ.
• კარაქი - 50-70 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ფილე, ყვითელი ყაბაყი და სტაფილო დავჭრათ გრძელ ზოლებად.
2. კამა წვრილად დაჭერით და ხახვი. შამპინიონის დიდი ნიმუშები გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
3. მიიყვანეთ შამპინიონები მზადყოფნაში კარაქში შეწვით ყველა სანელებლებით.
4. სოკოს ზეთში შეწვით მუქი ხორცის ზოლები. ფილე ჩაჭრილი კოვზით ამოარჩიეთ და დაუმატეთ სტაფილო. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, როცა რბილი გახდება, დაუმატეთ ყვითელი ყაბაყი. მოხარშვას ფაქტიურად ერთი და ნახევარი წუთი სჭირდება.
5. მოხარშეთ ბრინჯი. ბევრი რეცეპტი გვირჩევს ბრინჯის მარცვლების მოხარშვას ნახევრად მოხარშვამდე, მაგრამ აქ ასე არ არის. ბრინჯი მთლიანად უნდა მოიხარშოს.
6. ფაქტია, რომ მისი მარცვლები ძლიერად შთანთქავს წყალს თერმული დამუშავებისას. გამოცხობის დროს ნახევრად მოხარშული ბრინჯი აგრძელებს სოუსის ტენის შთანთქმას და ამის გამო შესაძლოა ჟიულიენი დაიწვას.
7. დანით დაჭერით რამდენიმე პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ გახეხილი კანი და დაჭერით რბილობი კუბებად. გადაიტანეთ ზეთში.
8. მომსახურე ქოთნების ძირს დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ შემწვარი ხორცი, მოხარშული ბრინჯი, ყაბაყი სტაფილოთი, შამპინიონები, პომიდორი და მწვანილი.
9. თხევადი არაჟანი შეურიეთ ხორცის სანელებელს და ათქვეფილ კვერცხს, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. დაასხით ჟულიენის სოუსი, ზემოდან ოდნავ არ მიაღწიოს.
10. შეავსეთ კოკოტის თასები ან ქოთნები მყარი ყველით. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (სავარაუდო დრო 15-20 წუთი).

opitanii.net

ჟიულიენი ხორცით და სოკოთი: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

სურნელოვანი ჟულიენი ხორცით და სოკოთი არა მხოლოდ მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არამედ სასიამოვნოა მისი შესანიშნავი გემოთი. ვინ იტყვის უარს ასეთ გულიან დელიკატესზე, რომელიც მიირთმევს პაწაწინა კოკოტის მწარმოებელში ან შეღებილ კერამიკულ ქვაბში? ზღვის პროდუქტების მცოდნეებს მოეწონებათ ჟულიენი კრევეტებითა და სოკოებით (87), მაგრამ ამ სტატიაში უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ ამ კერძის ხორცის ვერსიების მომზადების თავისებურებებზე. ქათმის და ინდაურის ჟიულიენის რეცეპტები მსუბუქი და ნაზია, ხოლო ღორის ხორცით ჟიულიენი ცნობილია თავისი პიკანტურობით.

ჩვენ შევარჩიეთ ჟულიენის რეცეპტების მცირე კოლექცია, რომლითაც შეგიძლიათ აირჩიოთ. ნებისმიერი მათგანის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი მადა სწრაფად, მარტივად და ძალიან გემრიელი.

მოხარშული ღორის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ხორცი (ღორის) – 0,6 კგ;
• ახალი სოკო - 0,6 კგ;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• რძე - 1 ჭიქა;
• არაჟანი - 0,5 ჭიქა;
• მაიონეზი და ფქვილი - თითო 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• კარაქი – 0,05 კგ;
• მყარი ყველი - 0,2 კგ.

მომზადების პროცესი:

1. დასაწყისისთვის, აიღეთ ახალი ღორის ხორცი, კარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. როცა ჟიულიენირებული ხორცი მზად იქნება, გავაციოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. თეთრ ხახვს მოაცილეთ კანი და გადააქციეთ პატარა კუბიკებად. მომზადებული სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით, საჭიროების შემთხვევაში დაჭრათ თხელ წაგრძელებულ ნაჭრებად. ხახვი მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით და მოვშუშოთ დარბილებამდე. შემწვარ თეთრ ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით სრულ მოხარშვამდე.
3. როცა სოკო და ხახვი მზად იქნება, პირდაპირ ტაფაში მოვაყაროთ ხორცის კუბიკები, შევურიოთ ინგრედიენტები და მსუბუქად შევწვათ. ღორის ხორცით და სოკოთი ჟიულიენი შეგიძლიათ ერთ ბრტყელ ჭურჭელში მოამზადოთ, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური კოკოტის მწარმოებელი ან ქოთნები ასეთი დანიშნულებისთვის. შემწვარი მასა თანაბრად გაანაწილეთ ფორმებს შორის ან მოათავსეთ ერთ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ თქვენ უნდა დაიწყოთ სოუსის მომზადება ღორის ხორცისთვის.
4. გაადნეთ საჭირო რაოდენობის კარაქი და გაათბეთ მასზე ხორბლის ფქვილი. როცა სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, მცირე ულუფებით ჩაასხით რძე. განაგრძეთ ჟულიენის სოუსის მორევა, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სიმსივნეები. რჩება მხოლოდ არაჟანი და მაიონეზი ჩაასხით, დაამატეთ სანელებლები და დაახლოებით მესამედი მყარი ყველი, ადრე დაქუცმაცებული წვრილ სახეხზე. სოუსი მიიყვანეთ გლუვ კონსისტენციამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. შემდეგ მიღებული ნაღების მასა თანაბრად უნდა გაანაწილოთ კოკოტის შემქმნელებს შორის ღორის ხორცით და სოკოთი, ზემოდან კი დარჩენილი ყველი მოაყაროთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ახალი საქონლის ხორცი - 0,2 კგ;
• შამპინიონები ან სხვა სოკო – 0,3 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კრემი - 0,5 ჭიქა;
• მყარი ყველი - 0,2 კგ;
• პილპილი, მარილი და ჯავზი გემოვნებით;
• კარაქი და მცენარეული ზეთი - თითო 2 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 0,05 კგ.

მომზადების პროცესი:

1. ძროხის ჟულიენის რეცეპტის განსახორციელებლად, ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შემდეგ მოათავსეთ ღრმა ქვაბში მარილიანი მდუღარე წყლით და სანელებლებით. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გააცივეთ ბრტყელ თეფშზე.
2. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით გარეცხილი და გასუფთავებული სოკოს ნაჭრები ოქროსფერამდე. შეწვით ისინი სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. დაუმატეთ სოკო ხახვთან ერთად, მოაყარეთ სანელებლები და ზღვის მარილი და შემდეგ ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. როცა ხახვი რბილი გახდება, ინგრედიენტებს დაუმატეთ მოხარშული ხორცი, აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი მოშუშეთ.
3. ცალკე ტაფაში გავადნოთ კარაქი და გავაცხელოთ მასში ხორბლის ფქვილი. ჩაასხით მასში კრემი, მუდმივად ურიეთ ინგრედიენტები, რათა არ გაჩნდეს სიმსივნის გამოჩენა. ძროხის ჟულიენის სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაზავეთ სანელებლებით და მუსკატის კაკალით.
4. ახლა მომავალი ჟულიენი საქონლის ხორცით და სოკოთი შეიძლება გადანაწილდეს ფორმებში, მოაყაროთ მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველი, დაასხით სოუსით, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და მოხარშეთ ღუმელში 180 გრადუსზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. კერძი მზად იქნება როგორც კი ქერქი შებრაწება. Გემრიელად მიირთვით!

ინდაურის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ინდაურის ფილე – 0,3 კგ;
• სოკო - 0,3 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 1 პაკეტი;
• კრემი - 1,5 ჭიქა;
• რაფინირებული ზეთი და ფქვილი - თითო 2 სუფრის კოვზი;
• ყველი - 0,1 კგ;
• პილპილი, მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ვინაიდან ინდაურითა და სოკოთი ჟიულიენი ძალიან სწრაფად იხარშება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ღუმელის წინასწარ გახურება 180 გრადუსზე. სოკო და ხახვი ერთად შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ კოკოტის შემქმნელებს შორის. სოკოს ნაზავი გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში და იმავე ზეთში შეწვით ინდაურის ხორცი ოქროსფერამდე, რომელიც ასევე უნდა გადანაწილდეს ფორმებს შორის.
2. მშრალ ტაფაზე გააშრეთ ფქვილი მუსკატის კაკალით და დაუმატეთ კარაქი. ჩვეულებრივ, 2 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ იგი მთლიანად დნება. კრემის დამატებისას არ შეწყვიტოთ მორევა. როგორც კი მწვანილის სოუსი ადუღდება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. მიღებული სოუსი დაასხით სოკოს ნარევს ინდაურის ხორცთან ერთად, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხელი!

ღორის ან ძროხის ენით

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ენა – 0,3 კგ;
• სოკო - 0,2 კგ;
• ყველი და არაჟანი – 0,1 კგ;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• კარაქი – 0,05 კგ;
• დაფქული პილპილი და მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. თუ უკვე გაქვთ მზა მოხარშული ენა, ჟიულიენის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნედლი ენა კარგად უნდა დაიბანოთ, რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშოთ და კარგად გაიწმინდოთ ფილისგან. მას შემდეგ, რაც ენა მთლიანად გაცივდება, გადააქციეთ იგი თხელ ჩალაში.
2. რეცეპტის მიხედვით, გახეხილი და დაჭრილი ხახვი უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში ან კარაქში გამჭვირვალემდე. მოგვიანებით დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დაახლოებით რამდენიმე წუთი უნდა დასჭირდეს. ყურადღებით დააკვირდით მომზადების პროცესს, რომ სოკო და ხახვი არ დაიწვას.
3. ღრმა თასში შეურიეთ შემწვარი საკვები მოხარშული ენის ზოლებით. მომავალ ჟიულიენს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, პროვანსული მწვანილი, პილპილი და მარილი, შემდეგ დაასხით არაჟანი და კარგად აურიეთ.
4. რჩება მხოლოდ წვნიანი მასის თანაბრად გადანაწილება ქოთნებსა და კოკოტის მწარმოებლებს შორის და ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი მყარი ყველი. როცა ღუმელი 180 გრადუსამდე გახურდება, 20 წუთით მოათავსეთ ჟიულიენი ენით და სოკოთი. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

gribnoj.ru

ძროხის ჟულიენი სოკოთი

საქონლის ხორცი სოკოთი და ბოსტნეულით საოცარი კომბინაციაა, ბოსტნეულიც კი სრულყოფილად ჰარმონიაშია ამ გემოვნების ანსამბლში და მყარი ყველი ავსებს კულინარიულ კომპოზიციას. და რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ძროხის ჟულიენი სოკოთი სახლში? Რატომაც არა? შეგიძლიათ თავი დაანებოთ ტრადიციულ კერძებს და გამოაცხვოთ ხორცი სოკოთი და ყველით, ან შეგიძლიათ ჟიულიენი პირდაპირ ტაფაში. ნებისმიერი ვარიანტისთვის, ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული.

პორციების რაოდენობა: 5

ძალიან მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ძროხის ჟულიენისთვის სოკოთი ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივად მზადდება სახლში 1 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 297 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი სახლის მომზადებისთვის.

• მომზადების დრო: 12 წუთი
• მომზადების დრო: 1 წუთი
• კალორიების რაოდენობა: 297 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 5 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

• სირთულე: ძალიან მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები, ჟიულიენ

ინგრედიენტები ხუთი პორციისთვის

• საქონლის ხორცი - 500 გრამი
• სოკო - 200 გრამი
• ხახვი - 1 ცალი
• ყველი - 100 გრამი
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება

1. საქონლის ხორცი და სოკო შესანიშნავი გამოსავალია ჟულიენის მოსამზადებლად. საქონლის ხორცი ჯერ უნდა მოხარშოთ სრულ მოხარშვამდე. ბორშის ბულიონში მომზადების შემდეგ ხშირად მრჩება ასეთი ხორცი. გამოდის, რომ მზადდება ერთდროულად ორი კერძი - პირველი კერძი და მადა. უკვე მომზადებულ საქონლის ხორცს (ზოლებად დაჭრილ) ვაგზავნით ტაფაზე.
2. შეწვის ნახევრამდე დაუმატეთ სოკო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მარილი და სეზონი გემოვნებით, მუდმივად ურიეთ და ბოლოს დაუმატეთ კრემი.
3. ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ ნაღების დამატება.
4. როდესაც ჩვენი კერძი მზად იქნება, მოვაყაროთ ყველი და დაველოდოთ დნებას. ამას დასჭირდება არაუმეტეს ხუთი წუთი.
5. ასე მოვამზადეთ საქონლის ხორცი სოკოთი ჟულიენი სახლში ტაფაში. შეიძლება მიირთვათ ნაწილებად, ან შეიძლება მოამზადოთ ფორმაში და მიირთვათ მთლიანობაში.

proretsepti.ru

მომზადების დრო: 2 საათი

პორციების რაოდენობა: 2

როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი საქონლის ხორცით და სოკოთი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

ნაბიჯი 1. მოხარშეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით ზოლებად.

უმჯობესია ხორცი მოხარშოთ დიდ ნაჭრად, რათა უფრო სასარგებლო ვიტამინები შეინარჩუნოს. ადუღების შემდეგ საკმარისია საქონლის ხორცი მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის ბოლომდე არ მოიხარშება, მაგრამ ჟიულიენი გამოაცხვება ღუმელში, ასე რომ ხორცი „მოიხარშება“.

ნაბიჯი 2. გარეცხილი შამპინიონები დავჭრათ იმავე ზოლებად.

ნაბიჯი 3. და ხახვი.

ზოგადად, ჟიულიენი თავდაპირველად იყო ზოლებად დაჭრილი ნებისმიერი კერძი; ჩვენს განედებში მას ყველის ქერქის ქვეშ სოკოს „კასეროლის“ ფორმა ჰქონდა, რომლის ყველა ინგრედიენტი, მიუხედავად ამისა, იჭრება წესების მიხედვით, კერძოდ, ზოლებად.

ნაბიჯი 4. სოკო და ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, შემდეგ დავამატოთ მოხარშული და ზოლებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით ტაფაში.

ნაბიჯი 5. მოამზადეთ სოუსი: აურიეთ გამდნარი კარაქი ფქვილთან და დაასხით ნაღები ნარევში თხელი ნაკადით, ენერგიულად ურიეთ სოუსი სათქვეფით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. კრემის სოუსი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაშინვე გამორთეთ.

ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ხორცი და სოკო საცხობ ჭურჭელში ჟულიენისთვის სოკოთი, მონაცვლეობით გახეხილი ყველით.

ნაბიჯი 7. შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ კრემის სოუსი და ზემოდან გახეხეთ კიდევ ცოტა ყველი.

ფრანგული სამზარეულო შორს არ არის იტალიურისგან - აქაც აფასებენ ყველის რაოდენობას.

ნაბიჯი 8. გამოაცხვეთ ჟიულიენი სოკოსთან და ხორცთან ერთად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მიირთვით ხორცის ჟულიენი კრუტონებით!

Გემრიელად მიირთვით!

მე გთავაზობთ მარტივი, მაგრამ ძალიან ელეგანტური კერძის მომზადებას - ძალიან გემრიელი ჟულიენი ხორცით და სოკოთი. კერძის გემო უბრალოდ აუწერელია: ნაზი ხორცი, არაჟნის სოუსში შემწვარი არომატული სოკო სანელებლებით - და ეს ყველაფერი დაფარულია ოქროსფერ-ყავისფერი ყველის ქერქით. ჩემი ოჯახი უბრალოდ აღფრთოვანებულია ჟულიენით შამპინიონებითა და ქათმით: შიგთავსი რამდენიმე წუთში მიირთმევენ. თუ არ იცით როგორ გააოცოთ სტუმრები, მაშინ მოამზადეთ ეს გემრიელი მადა და მიირთვით ნაწილ-ნაწილ: თქვენი შრომა დაფასდება.

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ხორცი (ინდაურის ან ქათმის მკერდი);
• 300 გრამი სოკო (შამპინიონი);
• 3 ხახვი;
• 100 გრამი არაჟანი 20%-25% ცხიმის შემცველობით;
• 1 სტაფილო;
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით:
• ქინძი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• პატარა ნაჭერი კარაქი (სურვილისამებრ);
• 200 გრამი მყარი ყველი.

ძალიან გემრიელი ჟულიენი ხორცით და სოკოთი. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ჟულიენის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის გამოყენება: თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის თქვენი შეხედულებისამებრ, ნებისმიერი რბილობი გამოდგება. ამ რეცეპტისთვის ყოველთვის ვიყენებ თეთრ ხორცს: ქათამი ან ინდაური.
2. შეარჩიეთ სოკო, ისევე როგორც ხორცი, თქვენი გემოვნებით: ნებისმიერი ტიპის სოკო გამოდგება. ძალიან მიყვარს შამპინიონებით მომზადება.
3. ჯერ ხორცი მოვხარშოთ. ბულიონისთვის ყველა ინგრედიენტი მოვამზადოთ. ხორცი მოათავსეთ მოსახერხებელ ტაფაში, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები (ქინძი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი) და შეგიძლიათ გემოვნებით დაუმატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი. დაუმატეთ ერთი სოკო, რამდენიმე სტაფილოს ნაჭერი, ნახევარი ხახვი, ორ ნაჭრად დაჭრილი. ყველა პროდუქტს დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ხორცის მოხარშვამდე.
4. რჩევა. ბულიონი გამოდის ძალიან გემრიელი, არომატული და მდიდარი, შეგიძლიათ შემდეგ გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად: მაგალითად, სუპები.
5. სანამ ხორცი იხარშება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოკო: ისინი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და საჭიროების შემთხვევაში დაჭრათ. თუ სოკო საშუალო ზომის ან პატარაა, მაშინ დავჭრათ სამ ნაწილად.
6. სოკო შეგიძლიათ დაჭრათ თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე: თუ დიდი ნაჭრები არ გსურთ, მაშინ დაჭერით პატარა კუბიკებად.
7. შემდეგ მოამზადეთ ხახვი: გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
8. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და შეწვით სოკო, სანამ ზედმეტი სითხე არ მოიხსნება. როგორც კი ზედმეტი წყალი ამოვა, ტაფიდან გამოწურვაა საჭირო. არ არის საჭირო სოკოს მოხარშვამდე შეწვა, ჩაასხით მოსახერხებელ თასში.
9. ტაფაზე მოვაყაროთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ შავი ან წითელი დაფქული წიწაკა და შევწვათ ოქროსფერამდე.
10. მოხარშული ხორცი უნდა დაიჭრას ზოლებად ან კუბებად: გააკეთეთ ეს თქვენი შეხედულებისამებრ.
11. ოქროს ხახვს დაუმატეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ ორი-სამი წუთის შემდეგ და დააფარეთ თავსახური.
12. როდესაც სოკო ნახევრად მოიხარშება, მოვაყაროთ დაჭრილი ხორცი, მოვაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი და დავახუროთ თავსახური.
13. მას შემდეგ, რაც კარაქი გადნება, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეწვით, დროდადრო აურიეთ.
14. შემწვარ პროდუქტებს დაუმატეთ არაჟანი, ცოტაოდენი გახეხილი მყარი ყველი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ერთგვაროვანი მასა უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
15. ვიღებთ ფორმებს და ვასხამთ ჟიულიენს, ბოლომდე შევსების გარეშე. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.
16. მყარი ყველის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით.
17. თუ ფორმები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტაფაზე.
18. ფორმები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება და არ გახდება ოქროსფერი.
19. რჩევა. ფორმებს ღუმელში რომ შედებთ, არ დააფაროთ: ყველი კარგად უნდა იყოს შებრაწული.
20. მას შემდეგ, რაც ფორმებში ჟიულიენი ოდნავ გაგრილდება, შეგიძლიათ დააფაროთ თავსახური და მიირთვათ.

ძალიან გემრიელი ჟულიენი ხორცითა და სოკოთი წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი კერძია, რომლის მომზადებაც მარტივია სახლში. კერძი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ერთ დიდ ტაფაში, ან ნაწილებად, ცალ-ცალკე ფორმებში, ან ტარტლეტები: ნებისმიერ შემთხვევაში, საოცრად გემრიელი იქნება. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით (კამა, ოხრახუში, სალათის ფოთოლი) ან ახალი ბოსტნეულით. ვებგვერდზე "ძალიან გემრიელი" შეგიძლიათ იხილოთ ჟულიენის უამრავი ორიგინალური რეცეპტი. Bon appetit - და საზ სიამოვნებით.