ამ სტატიაში შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ უგემრიელესი "ბაბა" ღვეზელი (კაფქეიქი). ცოტა ზოგადი ინფორმაცია ამ კერძის არსისა და მახასიათებლების შესახებ, რამდენიმე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით, ასევე სასარგებლო რჩევები და შენიშვნები, რომლებიც დაგეხმარებათ გემოს დივერსიფიკაციაში.

მოხერხებულობისთვის და დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მენიუ, რომ დაუყოვნებლივ გადახვიდეთ თქვენთვის საინტერესო ინფორმაციაზე.

ბაბას და რომის შესახებ

Rum baba არის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ჩვეულებრივ კექსის მსგავსია, თუმცა არის ვარიანტები, რომლებიც ჰგავს ტორტს ან თუნდაც ტორტს. რა ვთქვა ბაბა, ფაქტობრივად, ეს კექსია, უბრალოდ, გარდა ამისა, სიროფშიც არის გაჟღენთილი, რომელშიც შედის რომი ან სხვა მსგავსი ალკოჰოლური სასმელი.

კლასიკური რომი ბაბა მზადდება მდიდარი საფუარის ცომისგან, რომელსაც ავსებენ ქიშმიშით და სხვა ჩირით. მზა ცომეულს ასველებენ რომში და აფორმებენ ყინულით ან კრემით. სინამდვილეში, ეს არის კერძის "გამორჩეული" თვისებები.

ასეთი ფქვილის კერძების მრავალი რეცეპტი, სახელწოდება, ვარიაცია, გარეგნულად და შემადგენლობით მსგავსი სტანდარტული კექსი, გამოიგონეს სხვადასხვა ხალხმა და სხვადასხვა დროს. სხვათა შორის, "ბაბა" კექსის ერთ-ერთი სახეობაა.

რატომ "ქალი" და რა შუაშია ქალები? მაგრამ ამას არაფერი აქვს საერთო, რადგან ამ სიტყვას სხვა მნიშვნელობა აქვს. ცოტა ისტორიას ჩავუღრმავდეთ.

ლეგენდების, ჭორებისა და ტრადიციების მიხედვით, პოლონეთის მეფემ სტანისლავ ლეშჩინსკიმ ერთხელ შეჭამა ტორტი „კუგელჰოპფი“ (ტორტის კიდევ ერთი ვარიაცია), რომელიც იმ დროს პოპულარული იყო და ცოტა მშრალი დახვდა. მეფეს გაუჩნდა იდეა: "რატომ არ ჩაასველოთ ნამცხვრის ნაჭერი ღვინოში?" შედეგი სასიამოვნოდ გასაკვირი იყო, იმდენად გასაკვირი, რომ სტანისლავმა გადაწყვიტა ახალი დესერტი ალი ბაბას პატივსაცემად დაერქვა. ალი ბაბა აღმოსავლური ზღაპრის ცნობილი პერსონაჟია. სავარაუდოდ, ეს იყო მეფის ერთ-ერთი საყვარელი ლიტერატურული პერსონაჟი.

სხვათა შორის, აქედან გამომდინარეობს, რომ კერძის სახელში სწორი ხაზგასმა უნდა იყოს ბოლო მარცვალზე.

მე-18 საუკუნეში ფრანგმა შეფ-მზარეულმა ბრილატ-სავარინმა გამოიგონა სპეციალური რომის სიროფი ბაბას დასალევად. ღვეზელს "ბაბა აუ სავარინი" ერქვა. დესერტი ძალიან პოპულარული გახდა არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მთელ ევროპაში. მხოლოდ სახელი დარჩა და დღემდე შემორჩა სხვა სახელი - ბაბა.

სხვათა შორის, ყურადღება მიაქციეთ ფქვილის კერძების ამ არჩევანს:

რეცეპტები

რომი ბაბა GOST-ის მიხედვით

ეს არის ყველაზე გავრცელებული მომზადების ვარიანტი, მას ასევე უწოდებენ რეცეპტს GOST-ის მიხედვით. სავარაუდოდ, საბჭოთა პერიოდში ამ ტექნოლოგიით ამზადებდნენ რომ ბაბას.

რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი კონვენციები და მიახლოებებია, რადგან სახლის პირობები განსხვავდება იგივე სამრეწველო თონეებისგან და თქვენ უნდა გამოთვალოთ პროპორციები. მაგრამ კერძის მთავარი არსი რჩება: საფუარის ცომი, გაჟღენთილი სიროფი და ზემოდან ტკბილი ფაჯი.

ინგრედიენტები:

ცომისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 212 გ.
• წყალი - 147 მლ.
• მშრალი საფუარი - 5 გ.

ცომისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 200 გ.
• კარაქი - 105 გ.
• შაქარი - 105 გ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 2 გ.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• ქიშმიში - 50 გ.

გაჟღენთვა:

• წყალი - 240 გ.
• კონიაკი (რომი) - 1 ს.კ. კოვზი;
• წყალი - 240 მლ.
• ფაჯი:
• შაქარი - 500 გ.
• წყალი - 170 მლ.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;

მომზადების პროცესი

მაშინვე გაფრთხილებთ, რომ ამ კონკრეტულ რეცეპტში რომი ბაბას მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს!

ფაჯი

1. დავიწყოთ არა ცომით, არამედ ფაჯით, რადგან მას კარგად მოხარშვა სჭირდება. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
3. სიროფი გააგრილეთ დაახლოებით 65-70 გრადუსამდე, შემდეგ ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან მიქსერით სქელ თეთრ ქაფამდე. დააფარეთ რაღაცით და გააჩერეთ 10-12 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

ცომი

1. ჯერ შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები: საფუარი, წყალი და ფქვილი. მიიღებთ არსებითად რბილ ცომს, დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში.
2. ახლა მოდის "ცომის ინგრედიენტები". თასში ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან და მარილთან ერთად, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ვანილის შაქარი.
3. თხევადი მასა დაუმატეთ ცომს, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი.

ქიშმიში წინასწარ მოხარშეთ მდუღარე წყლით და გააშრეთ. ქიშმიში აურიეთ ცომში. დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 1 საათი.

ჩამოსხმა

1. კარგად მოზილეთ ცომი და მოამზადეთ ფორმები. თუ ფორმები ლითონის ან ქაღალდისაა, ისინი გულუხვად უნდა შეზეთოთ ზეთით. თუ ისინი მზადდება სილიკონისგან, მაშინ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეავსოთ ისინი ცომით. მოათავსეთ ცომი ისე, რომ ყალიბის მოცულობის არაუმეტეს მესამედი დაიკავოს. ცომი მოათავსეთ ფორმებში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 30 წუთი ადუღებამდე, ამ დროისთვის შეგიძლიათ ღუმელი 200 გრადუსზე გაახუროთ.
2. ფორმები ცომთან ერთად შედგით ღუმელში 35-40 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ახლა მიღებული "ბებიები" მთლიანად უნდა გაცივდეს. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

გაჟღენთვა და გაფორმება და გამოცხობა

1. გაჟღენთის მოსამზადებლად ქვაბში ასევე გახსენით შაქარი წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ კოვზი კონიაკი და დატოვეთ გასაცივებლად.
2. ქვემოდან ფრთხილად დაჭერით რომი ბაბა (ქვემოდან, ვიწრო ადგილას) და ჩაყარეთ კონიაკის გაჟღენთილში 15 წამის განმავლობაში.
3. გაყინული ფონდანტი გაადნეთ წყლის აბაზანაში, დაასხით ბრილიანტებზე, რომ გააკეთოთ ლამაზი ქუდები, როგორიც ფოტოზეა.

ყველა! მზადაა! სცადეთ ეს თავად და მოეპყარით თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. Გემრიელად მიირთვით!

შოკოლადით და ალუბლის წვენით (სწრაფი რეცეპტი)

ახლა მოდით, თავი დავანებოთ კლასიკას და განვიხილოთ კერძის უფასო ვარიაცია. ეს რომი ბაბა არ შეიცავს საფუარს ან კარაქს.

გაფორმებულია რომით და ალუბლის წვენით გაჟღენთილი შოკოლადის მინანქრით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ სხვადასხვა ჩირი, თხილი და ა.შ.

კიდევ რა არის კარგი ამ რეცეპტში? ეს „ბაბა“ შეგიძლიათ გამოაცხოთ როგორც ღუმელში, ასევე მიკროტალღურ ღუმელში. ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია!

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• წყალი (ან რძე) - 4-5 ს.კ. კოვზი;
• რომი (კონიაკი, ვისკი) - 3 ს/კ. კოვზები;
• ალუბლის წვენი - 1 ჭიქა;
• მუქი შოკოლადის ფილა ფადისთვის;

დავიწყოთ სამზარეულო

1. ფქვილი წინასწარ შეურიეთ გამაფხვიერებელს. თასში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან (ქაფამდე) და წყალთან ერთად. თანდათან დაამატეთ ფქვილი და საფუძვლიანად აურიეთ.
2. ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ ცომი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრის 5-8 წუთის განმავლობაში. ან წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი) 25-35 წუთის განმავლობაში.
3. გააცივეთ მთლიანად. რომი შეურიეთ წვენს, ჩაყარეთ მასში ნამცხვარი 15-20 წამით ისე, რომ კარგად გაჟღენთილიყო.
4. გაადნეთ შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში და მიღებული მინანქარი წაუსვით ბაბას.

სავარინი ათქვეფილი კრემით

როგორც სტატიის დასაწყისში შეიტყვეთ, "სავარინი" არის ფრანგი საკონდიტრო მზარეულის სახელი, რომელმაც გამოიგონა ბაბას ერთ-ერთი ვარიანტი.

დელიკატური ჰაეროვანი ცომი გაჟღენთილია რომის სიროფში და ზემოდან ახალი კენკრა და ათქვეფილი კრემი. მშვენიერი ევროპული დესერტი!

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 200 გ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• შაქარი - 50 გ.
• რძე - 70 მლ.
• მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 70 გ.
• მარილი - 1 მწიკვი;

• წყალი - 800 მლ.
• შაქარი – 370-400 გ.
• რომი - 2-3 ს/კ. კოვზები;

დეკორაცია:

• თხევადი კრემი (30%-დან) – 250 მლ.
• შაქრის ფხვნილი - 30 გ.
• ახალი კენკრა - სურვილისამებრ ერთი მუჭა;

მომზადების პროცესი

1. შეურიეთ ცომი. ჭიქა რძეს დაუმატეთ კოვზი საფუარი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
2. თასში ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი კვერცხთან, მარილთან და შაქართან ერთად. ჩაასხით რძეში და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ფქვილი და კვლავ კარგად აურიეთ.
3. ცომს დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 40 წუთი - გააჩერეთ.
4. ფორმებს წაუსვით ზეთი და შეავსეთ მოცულობის მესამედ ან ნახევარზე. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი დასამტკიცებლად. ამ დროისთვის შეგიძლიათ ღუმელი გააცხელოთ 180 გრადუსზე.
5. ფორმები ცომთან ერთად შედგით ღუმელში 15-25 წუთის განმავლობაში (ფორმების ზომის მიხედვით). გამოცხობის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები ფორმებიდან და გააციეთ.
6. დავიწყოთ გაჟღენთვა. ქვაბში აურიეთ შაქარი და წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი შაქარი მთლიანად გაიხსნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ რომი. საკმარისია დაელოდოთ სანამ სიროფი გაცივდება.
7. სავარენები ან გისოსებში ჩაყარეთ, ან ზურგზე დაჭერით და სიროფში ჩაყარეთ გასაჟღენთავად. ზოგს 1 წუთი სჭირდება, ზოგს 5. აირჩიეთ საჭირო სინაზესა და წვნიანობის მიხედვით.
8. ნაღები შაქართან ერთად ათქვიფეთ სქელ თეთრ ქაფამდე, დააფარეთ ბრილიანტები და ზემოდან გააფორმეთ ახალი კენკრა.

დაშაქრული ხილით და ფორთოხლის გაჟღენთილი

ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ რბილი, კარაქიანი ცომი გაჟღენთილია ფორთოხლისა და ლიმონის საფუძველზე გამაგრილებელ ტკბილ და მჟავე სიროფში. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! დამატებითი არომატისთვის სიროფს დავამატებთ შავ ჩაის და რომს.

დეკორაცია ამ შემთხვევაში არის შოკოლადისა და კრემისგან დამზადებული ფაჯი.

ინგრედიენტები:

• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• წყალი - 0,25 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 5 გ.
• კარაქი - 130 გ.
• თხევადი კრემი - 1 ჭიქა;
• დაშაქრული ხილი - 1 მუჭა;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.

• შაქარი - 2 ჭიქა;
• ფორთოხალი - 1/4 ც.
• ლიმონი - 1/4 ც.
• შავი ჩაი (არა ძალიან ძლიერი) - 1,5 ჭიქა;
• რომი (ან რომის ესენცია) – 1/4 ჭიქა;

• შავი შოკოლადი - 50 გ.
• თხევადი კრემი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1-2 ს.კ. კოვზები;

როგორ გამოვაცხოთ სახლში

1. ჯერ ცომი მოვამზადოთ. საფუარი აურიეთ თბილ წყალში, დაუმატეთ 0,5 ჭიქა ფქვილი და კოვზი შაქარი. აურიეთ, დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.
2. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხები ნაღებთან ერთად, დაუმატეთ შესაფერის ცომს, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
3. ცომში შეურიეთ გამდნარი კარაქი და დაშაქრული ხილი, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 30 წუთი.
4. ფორმას წაუსვით ზეთი. იმისთვის, რომ სავარენი გამოვიდეს ისე, როგორც ფოტოზე, ფორმას ცენტრში უნდა ჰქონდეს ხვრელი. ამ ფორმის უპირატესობა ის არის, რომ ცომი უფრო სწრაფად და თანაბრად ცხვება.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ ღვეზელი და დაელოდეთ 35 წუთს, სანამ ოდნავ ოქროსფერი გახდება.
6. სანამ ცომი ცხვება, მოამზადეთ რომი-ფორთოხლის სიროფი. ჩაასხით ჩაის ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და თხლად დაჭრილი ფორთოხლისა და ლიმონის ნაჭრები. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ დაიშლება. უნდა მიიღოთ „მდიდარი“ სიროფი, ბოლოს კი მოხარშული ციტრუსის წვენი გამოწურეთ. ამოიღეთ ლიმონის და ფორთოხლის ნაჭრები, დაასხით რომი და კარგად აურიეთ.
7. სიროფი ფრთხილად დაასხით გაციებულ ღვეზელს რამდენიმე უღელტეხილზე, მნიშვნელოვანია, რომ იგი თანაბრად იყოს გაჟღენთილი ისე, რომ ყველა ადგილს ჰქონდეს სინაზის ერთნაირი ხარისხი.
8. გაადნეთ შოკოლადი, ათქვიფეთ ნაღები და შაქარი. მიღებული ნამცხვარი დააფარეთ ნამცხვარს. ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ თეთრი კარამელის ნაჭრებით, როგორც ფოტოზე.

თაფლი ვაშლით და ქიშმიშით

და ეს რომი ბაბას ყველაზე ორიგინალური ვერსიაა! გემო აქვს - იგივე სინაზე და არომატი.

ის დიდად არ განსხვავდება წინა რეცეპტებისგან, ამიტომ ფოტო არ დავურთე.

ვაშლის გარდა ცომის გემოს ამდიდრებს თაფლით, ლიმონის ცედრა და ქიშმიშით. სცადეთ ეს საკონდიტრო ნაწარმი, დარწმუნებული ვარ, ასეთი გემრიელობა არასოდეს გიცდიათ!

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 260 გ.
• რძე - 130 მლ.
• კარაქი - 130 გ.
• შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები
• უმი გული - 4 ც.
• ნედლი ცილები;
• უმი კვერცხი - 2 ცალი.
• მარილი - 1 მწიკვი;
• ქიშმიში - 80-100 გ.
• მშრალი საფუარი - 5 გ.
• ახალი ვაშლი - 500 გ.
• ნახევარი ლიმონის ცედრა;

სიროფისთვის:

• წყალი - 7 ს/კ. კოვზი;
• რომი – 1 ს.კ. კოვზი;
• ახალი ფორთოხლის ცედრა;

მომზადება

1. საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, დაველოდოთ 10 წუთი ქაფის გაჩენამდე. დარბილებული კარაქი გავთქვიფოთ გულებთან, კვერცხთან, შაქართან და მარილთან ერთად. ჩაასხით მათში რძე საფუარით.
2. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ. დაუმატეთ ქიშმიში და აურიეთ. დატოვე ცომი თბილად 1 საათის განმავლობაში.
3. გარეცხეთ ვაშლი და სურვილისამებრ ამოიღეთ კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან კუბებად.
4. უმი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ლიმონის ცედრასთან ერთად. ამოსულ ცომს ჯერ ვაშლი დაუმატეთ, შემდეგ ათქვეფილი ცილა.
5. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გავაჩეროთ კიდევ 15-20 წუთი. შემდეგ შედგით გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი) 40-45 წუთის განმავლობაში.
6. სანამ სიროფს ვამზადებთ. ქვაბში შეურიეთ წყალი თაფლით და ფორთოხლის ცედრა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ რომი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მუდმივად ურიეთ, რომ არსად არ იყოს შაქრიანი თაფლი.
7. მზა ღვეზელს დაასხით სიროფი და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

• ზედმეტი რომის დამატება არ დაგჭირდებათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარს დამათრობელი ეფექტი ექნება. საკმარისია 1 კოვზი. მთავარია მსუბუქი არომატი, რომის კვალი.
• სურვილის შემთხვევაში, რომი შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით, ვისკით ან თუნდაც ღვინით. აირჩიეთ ის, რაც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.
• არომატის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ დაფქული დარიჩინით, ვანილით, ჯავზით და კაკაოს ფხვნილით.
• დაუმატეთ თხილი, ისინი არა მხოლოდ ცომის გემრიელ შიგთავსს გამოიყენებენ, არამედ მზა კერძის უბრალო დეკორაციად.
• ბაბა დიდხანს არ უნდა დაასველოთ, რადგან კონსისტენცია სველი, ფხვიერი პურის მსგავსი იქნება, რომელიც არც თუ ისე გემრიელია.
• გააფორმეთ კენკრით, ათქვეფილი ნაღებით ან კვერცხის ცილებით და შაქრის ფხვნილით.
• შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ ცომს შედედებული რძე დაუმატოთ. უბრალო ან მოხარშული შესქელებული რძე - თქვენი შეხედულებისამებრ.

კითხვაზე: " რა მოგწონს ბაბაში?"ამ საკონდიტრო ნაწარმის ათი მოყვარულიდან ათი აუცილებლად უპასუხებს:" წვნიანი და ამიტომ ძალიან გემრიელია" ჩვენ ღრმად არ ჩავუღრმავდებით ამ ცომის გარეგნობის ისტორიულ ფაქტებს, მაგრამ შევჩერდებით ცომის არომატულ გაჟღენთვაზე და მისი მირთმევის საიდუმლოებებზე.

როგორ და რა უნდა დაასველოთ

იმისათვის, რომ მზა ცომი, როგორც ვარიანტი, მომზადებული ბრიოშის ცომისგან გაჯერდეს, ჯერ უნდა გააშროთ. ოპტიმალურია 6-7 საათი (ან უკეთესი 12 საათი ან მეტი) გაჟღენთვა და შემდეგ გაჟღენთვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამომცხვარი სიროფისგან სველდება, გაფუჭდება და შეიძლება დაიშლება. სანამ ამას გააკეთებთ, სიროფი უნდა მიიტანოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

შაქრის სიროფის კლასიკური თანაფარდობაა 4 ს.კ. შაქარი 6 ს.კ. წყალი.არომატიზებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი და დაკონსერვებული წვენები, ესენციები, ხილის სიროფი, კონიაკი, ლიქიორი, ლიქიორი და, რა თქმა უნდა, რომი. სადაც არ შეიძლება გაცივებული ცხელი სიროფის არომატი - მისგან არომატული ნივთიერებები სწრაფად აორთქლდება.

ქალები კარგია გაჟღენთისთვის გარგარის, ფორთოხლის, ყურძნის, ლიმონის, ვაშლის სიროფი.თუ იყენებთ ციტრუსის წვენებს ან ექსტრაქტებს, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ სურნელოვანი ცედრა გაჟღენთვას. ეს არ გააუარესებს ქალს.

გამოყენებაც შეიძლება ვანილის სიროფი. ცხელ შაქრის სიროფს უნდა დაუმატოთ მინიმუმ მეოთხედი ვანილის ნაჭერი და როცა სიროფი გაცივდება, ცოტა ვანილის ლიქიორი. სამზარეულოსთვის ყავის სიროფიზემოაღნიშნულის გარდა დაგჭირდებათ 200 მლ. დაამატეთ დაახლოებით 2 ს/კ ბაზის გაჟღენთილი. ძლიერი ორმაგი ესპრესო ყავა.

ასევე არსებობს უფრო უჩვეულო ვარიანტები. სიროფს აგემოვნეთ თესლით კარდამონი, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი ფორთოხლის და ლიმონის ცედრა და რომი. სიროფის შეფუთვის შემდეგ აუცილებლად გაწურეთ. ან სიროფში გავხსნათ კაკაოს ფხვნილი და დავამატოთ ცოტა კონიაკი. მოამზადეთ არომატიზირებული სიროფი დარიჩინი, ფორთოხლის და ლიმონის ცედრა, მიხაკი, ვანილი და პიტნა. უმარტივესი ინოვაცია - გამოყენება რომის ნაცვლად გაჟღენთვაში კირში.

როგორ წარადგინოთ

საინტერესოა, რომ ასეთი კონსერვატიული კერძის მირთმევას ახალი ფორმები შეიძლება მიეცეს. ჩვეულებრივ, ბაბას გაჟღენთვის შემდეგ რჩება მხოლოდ მინანქარი და ზემოდან მორთვა კენკრით ან დაჭრილი ხილით.

კლასიკური რომი ბაბა

რომი ბაბა შუაზე გაჭრილი

თუ რეცეპტს ოდნავ შეცვლით, მაშინ პორციული რომის ბაბას ნაცვლად, შეგიძლიათ სავარინის გამოცხობა. მის გამოსაცხობად არ დაგჭირდებათ ფორმები, არამედ ერთი დიდი რგოლის ფორმის ფორმა. შემდეგ მოდის გაჟღენთვა და მინა. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახურებული ხილის მარმელადი ან ჯემი. კარაქის რგოლის შუაში, ახალი ხილი, კენკრა დევს და სპეციალური ფრანგული ჩიკის დასამატებლად, ათქვეფილი კრემისგან დამზადებული შანტილის კრემი.

სავარინი

სხვათა შორის, დიდი ხნის წინ ორიგინალურ ბლინებს ამზადებდნენ რომი ბაბას ნაჭრებისგან, რომლებიც მადეირაში გაჟღენთილი და ღრმად შემწვარ ცომში ჩაყარეს. ამბობენ, რომ ისინი პოპულარული იყო საფრანგეთის ბაკალავრებში, განსაკუთრებით საუზმეზე.

თუ გჯერათ, რომ ქალი არის " პოლონური წარმოშობის ტორტი"და" საფრანგეთი მას მეფე სტანისლავ ლეშჩინსკიმ გააცნო, ლუი 15-ის სიმამრი.“, შემდეგ თავდაპირველად ასეთი ნამცხვარი მიირთმევდნენ გრავი ნავის თანხლებით, რომელიც სავსე იყო მალაგას ტკბილი ღვინისა და გამოხდილი წყლით. ასევე არის ცნობები იმის შესახებ, რომ ნამდვილი ბაბა მზადდებოდა ჭვავის ფქვილისა და უნგრული ღვინისგან. დიდი ალბათობით ტოკაჯის ღვინოზეა საუბარი. ასეა თუ ისე, ბაბა ყოველთვის მთვრალი იყო.

იტალიელები პოლონური და ფრანგული წარმოშობის ვერსიას შეეკამათებიან. ნეაპოლში ხომ ასეთ ცომეულს ხელნაკეთად თვლიან და ამზადებენ ჭეშმარიტად ღუმელ, არომატულ და გემრიელად.

.
ამისთვის მაწონი
თბილ რძეში (38 გრადუსი) გახსენით 1 ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, დაუმატეთ საფუარი და კარგად მოურიეთ, სანამ საფუარი მთლიანად არ გაიხსნება.
თანდათან დაუმატეთ 1,5-2 ჭიქა ფქვილი და კარგად მოურიეთ. ცომს უნდა ჰქონდეს ბლინების კონსისტენცია.
მიღებული ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ამოვა და მოცულობაში 2-2,5-ჯერ არ გაიზრდება.
ცომი მზად იქნება, როცა მოცულობაში რამდენჯერმე მოიმატებს და შემდეგ ცვენას დაიწყებს.

რჩევა.ძალიან მოსახერხებელია ცომის მოთავსება ღუმელში. უნდა გაცხელდეს ოდნავ (!) 1 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე (ტემპერატურა დავაყენე 40-50 გრადუსზე), ღუმელში არ უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ ოდნავ თბილი (საფუარი ცომი არა შეეძლოს აწევა ცხელი ჰაერის გამო).

სანამ ცომი ამოდის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომეული.
გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ. შეუთავსეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი.
გატეხეთ კვერცხები, გააცალკევეთ გულები ცილებისგან (ცომს ბოლოს ცილა ემატება).
გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად.

ფოტოში: შესაფერისი ცომი, გულები დაფქული შაქრით,
გამდნარი კარაქი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა

შესაფერის ცომში ჩაამატეთ შაქრით დაფქული გულები და კარგად აურიეთ ცომი.
შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და მცენარეული ზეთი. ცომს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი კონიაკი.
ცომი ისევ კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ბოლოს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და ნაზად აურიეთ ცომი.
თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი.
ცომი დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური და ადვილად არ მოგშორდებათ ხელებს.
მოზელილი ცომი გადაიტანეთ დიდ ჯამში და მოათავსეთ თბილ ადგილას 1,5-2 საათით - ცომი რამდენჯერმე უნდა გაიზარდოს მოცულობაში.

ადუღებული ცომი მაგიდაზე ხელებით ოდნავ უნდა მოზილოთ, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.

მზა ცომი რომისთვის ბაბა.

ცომი გააბრტყელეთ სქელ თოკზე.
თოკი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ცომის ნაჭრები გავაბრტყელოთ ბურთულებად.

რჩევა.იმისათვის, რომ ცომის ნაჭერი ბურთად გააბრტყელოთ, საჭიროა არა მხოლოდ ხელისგულებს შორის მრგვალი ბურთის გახვევა, არამედ შემდეგნაირად: ოდნავ გააბრტყელეთ ცომის ნაჭერი ბრტყელ ნამცხვრად ხელებით, შემდეგ მოხარეთ ბინის კიდეები. ნამცხვარი ბრტყელი ნამცხვრის ცენტრში - ამით ბრტყელი ტორტის ყველა კიდე მოხარეთ შიგნით, შუაზე.
ნამცხვრის ცენტრში წარმოქმნილ ნაკერს "საკეტი" ეწოდება. მიღებული ბურთები უნდა განთავსდეს "ჩაკეტვა" ქვემოთ.

საცხობ ტაფებს (გოფრებს) წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ მომზადებული ბურთულები, გვერდით „ჩაკეტეთ“ და მოათავსეთ ფორმები თბილ ადგილას, რომ ცომი ოდნავ ამოიზარდოს. ფორმები უნდა ივსებოდეს ცომით არაუმეტეს 1/3 სიმაღლისა.

როდესაც ცომი ამოვა 3/4-ით, მოათავსეთ ფორმები ცომთან ერთად 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
მზადყოფნა შეგიძლიათ ხის ჯოხით შეამოწმოთ.

მზა "ბაბასები" გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ფორმებიდან ამოღების გარეშე.

შემდეგ ფორმა ოდნავ შეანჯღრიეთ, ფრთხილად ამოიღეთ „ბაბასები“ ფორმიდან და მათი განიერი ნაწილი ხის ზედაპირზე ან სუფთა პირსახოცზე მოათავსეთ.
დაასველეთ მზა ბაბა 6-დან 12 საათამდე, ზომის მიხედვით, ქვაბში, სახურავით დახურულ ან პლასტმასის ჩანთაში.
შემდეგ თითოეული „ბაბა“ ხის ჯოხით შუამდე, ვიწრო ბოლოდან გახეხეთ და ვიწრო ბოლო თბილ სიროფში 10-12 წამის განმავლობაში ჩაყარეთ.

გაჟღენთვის შემდეგ (სიროფით) მოათავსეთ ბაბას ვიწრო ნაწილით ისე, რომ სიროფი ყველა ფორებში შეაღწიოს.

მზა ჭიქურა "ქალები" შაქრის პომადა.
ამისთვის ბაბას ვიწრო ბოლო ჩაუშვით 40-45 გრადუსამდე გახურებულ პომადაში, ხოლო პომადისგან ამოღებისას ხელით აწიეთ და ჩამოწიეთ „ბაბა“ 3-4-ჯერ, რომ ლაქები შემცირდეს (შეგიძლიათ მინანქარი ბაბა ჩაის კოვზით ან საკონდიტრო ფუნჯით).

ბევრი ოცნებობს იმ რომის ბაბაზე, რომელიც ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში იყიდებოდა - არომატული, წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი. უნდა ითქვას, რომ რომი ბაბას მომზადება GOST რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ გრძელი და დამღლელი, მაგრამ ასეთი მსხვერპლი არ არის საჭირო, რადგან ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად. გთავაზობთ რომი ბაბას სწრაფ რეცეპტს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ უმოკლეს დროში მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი ბავშვობიდან. უფრო მეტიც, რომი ბაბას გემო, რომელიც მომზადებულია სწრაფი ტექნოლოგიით, პრაქტიკულად არ განსხვავდება ძველი კლასიკურისგან.

ინგრედიენტები:

• ცომი:
• 150 მლ. რძე ან წყალი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 1 ს.კ. ფქვილი
• 25 გრ. დაჭერით საფუარი ან 9 გრ. მშრალი
• საფუარის ცომი
• 1 კვერცხი + 1 გული
• 100 გრ. საჰარა
• 2,5 ჭიქა ფქვილი (400 გრ.)
• 100 გრ. კარაქი
• 1 ჩ.კ ვანილის შაქარი
• მწიკვი მარილი
• 50 გრ. ქიშმიში (სურვილისამებრ)
• გაჟღენთვა:
• 200 მლ. წყალი
• 100 გრ. საჰარა
• 2 ს.კ. რომა (სურვილისამებრ)
• icing:
• 250 გრ. შაქრის ფხვნილი

საფუარი ცომი რომი ბაბასთვის

• ჩვენ მოვამზადებთ ღრუბლის ცომს ჩვენს ქალს, მაგრამ სიტყვა "ცომმა" არ შეგაშინოთ. არა, თქვენ არ გჭირდებათ ცომის ყურება მთელი საღამო, ჩვენ ყველაფერს უფრო სწრაფად და მარტივად გავაკეთებთ.
• პირველი, მოდით გავაკეთოთ თხევადი ცომი, რომელიც სიტყვასიტყვით ჯდება ჩვენს თვალწინ. ასე რომ, დაასხით 150 მლ დიდ თასში. თბილი რძე ან წყალი. სითხის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 40°C-ზე მაღალი, შეხებისას ოდნავ თბილი სხეულის ტემპერატურაზე.

• დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი.

• დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი. შეურიეთ. ჩვენ მივიღეთ საფუარის იდეალური საკვები საშუალება - თბილი, ფხვიერი და თუნდაც შაქრით და ფქვილით - ნამდვილი სამოთხე საფუვრისთვის)))))

• ახლა დაამატეთ მშრალი ან შეკუმშული საფუარი. დაჭერილი წინასწარ მოზილეთ ხელით.

• აურიეთ ყველაფერი და დადგით ცომი თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.

• ასეთი გემრიელობიდან საფუარი სწრაფად იღვიძებს და იწყებს ინტენსიურად დაყოფას, მოცულობის ზრდას.
• Მნიშვნელოვანი!!!ცომის ტემპერატურა 45ºС-ს არ უნდა აღემატებოდეს, თორემ საფუარი მოიხარშება და შეგიძლიათ დაივიწყოთ გემრიელი, პირში დამდნარი რომი ბაბა.
• ნახევარი საათის შემდეგ ცომი რამდენჯერმე ამოდის.

• შესაფერის ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი (1 კვერცხი + 1 გული). კვერცხებს ჯერ მაცივრიდან გამოვიღებთ, რომ გახურდეს - ცივი ინგრედიენტები შეანელებს საფუარის დუღილს, მაგრამ ეს არ გვჭირდება, რადგან გვინდა რომ ბაბა სწრაფად მოვამზადოთ.

• დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი (100 გრ).

• ჩაასხით 2 ჭიქა ფქვილი (160 გრამი ფქვილი ჯდება ერთ 250 მლ ჭიქაში, დაასხით პატარა გროვაში).

• შეურიეთ ცომი.

• მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, ცომს კარაქი უნდა დაუმატოთ. კარაქი წინასწარ გამოვდგათ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს (ჩვეულებრივი კარაქი და არა გამდნარი კარაქი).

• ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ კარაქი, ხელით მოზილეთ პირდაპირ თასში. თავდაპირველად, ზეთი ძნელია შერწყმული, მაგრამ შემდეგ ცომი იწყებს ზეთის უკეთ შეწოვას.
• მოზილეთ ცომი ზემოდან ზევით 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა სათანადოდ გაჯერდეს ჟანგბადით. მოზელვისას ცომი სტრუქტურაში იცვლის, უფრო ელასტიური ხდება და ადვილად იჭიმება))))

• და ბოლოს ცომს დაუმატეთ ქიშმიში. თუ ქიშმიში მშრალია, ჯერ წყალში ან კონიაკში დაასველეთ, შემდეგ სითხე ფრთხილად გადაწურეთ. თუ ქიშმიში რბილია, მაშინვე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცომს.

• საფუარის ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევარი.

• თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა (კარგი საფუარი იყო გამოყენებული + სითბო შენარჩუნებული იყო), მაშინ საათნახევარში ცომი მოცულობაში სამიდან ოთხჯერ გაიზრდება.

• სხვათა შორის, როდესაც დაიწყებთ მზა საფუარის ცომის ამოღებას ჭურჭლიდან, ნათლად ხედავთ, რომ ცომი სიტყვასიტყვით შედგება "ძაფებისგან" და ჰაერის ღრუსგან.


რუმ ბაბა - მომზადება

• ასე რომ, მზა ცომი მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე. ცომი მსუბუქად გააბრტყელეთ ფქვილში და ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი. ცომი გამოდის ფხვიერი, ბევრად უფრო რბილი და ჰაეროვანი, ვიდრე სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ან საფუარის ღვეზელებისთვის.

• ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და თითოეულ ფორმაში მოათავსეთ ცომის ნაჭერი. ცომი უნდა შეავსოს ფორმის 1/3. მსუბუქად დაჭერით ცომის ნაჭერი, რომ ჩამოყალიბდეს მეტ-ნაკლებად ბრტყელი ზედაპირი. თუ უბრალოდ ჩამოაყალიბეთ ბურთი და ჩადებთ ყალიბში, მაშინ გამოცხობისას მაღალი მრგვალი ქუდი ამოვა, მაგრამ რომის ქალებს ასეთი მაგარი ქუდი არ გჭირდებათ.
• ყველა ფორმი ერთნაირად შეავსეთ და შემდეგ 30 წუთით დადგით თბილ ადგილას, რომ ცომი ისევ ამოვიდეს. ამ ეტაპს ცომის გამაგრება ჰქვია, ძალიან მნიშვნელოვანია, ამიტომ არ გამოვტოვებთ.

• ქალები რომ წამოიზრდებიან, საცხობი ფურცელი ფორმებთან ერთად მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში (წინასწარ ჩართეთ). მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის ცენტრში, რომ არ დაიწვას რომი ბაბა ზემოდან ან ქვემოდან.
• ფუნთუშებს (ან ქაფქეიქებს) ვაცხობთ 180°C-ზე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ფუნთუშების ზომაზე და ღუმელის ტიპზე, დაახლოებით 20-25 წუთი.

• მზა ცომეული გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდით და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან. გამომცხვარი ქაფქეიქები გადააბრუნეთ ფართო გვერდით ქვემოთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

რომის გაჟღენთვა

• უნდა ითქვას, რომ აქამდე უბრალოდ ვამზადებდით ჰაეროვან საფუარის ფუნთუშებს პატარა მაფინების სახით, მაგრამ ეს ფუნთუშა რომი ბაბად გადაიქცევა მხოლოდ შაქრის სიროფში დასველების შემდეგ. მოამზადეთ სიროფი ჩვეულებისამებრ: დაასხით წყალი, დაამატეთ შაქარი.

• აურიეთ, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. მოხარშეთ სიროფი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გამორთეთ. სიროფში შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს თქვენი გემოვნებით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ნამდვილი ბაბა ყოველთვის საკმაოდ ტკბილია.
• გააგრილეთ სიროფი და სურვილისამებრ დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რომი, კონიაკი ან ხილის ლიქიორი. მიუხედავად იმისა, რომ ბაბას რომს უწოდებენ, ალკოჰოლის დამატება არ არის საჭირო.
• Მნიშვნელოვანი!!!გამომცხვარი მხოლოდ მთლიანად გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ დაასველოთ, სასურველია მეორე დღეს. სხვა საქმეა, რომ ეს ჰაეროვანი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი ფუნთუშები დილამდე არ ცოცხლობენ, ორი-სამი ცალი ყოველთვის აკლია.
• რომის ბაბას გაჟღენთის სხვადასხვა გზა არსებობს. შეგიძლიათ თითოეული ბაბა კბილის ჩხირით დაასხით და შემდეგ რამდენიმე წამით ჩაყარეთ ბაბა სიროფში. მაგრამ მე ნამდვილად არ მომწონს ეს მეთოდი, რადგან ქალის ზედაპირი სველდება, შემდეგ კი უნდა დაელოდო სანამ გაშრება.

• გაჟღენთის უფრო მარტივი და სწრაფი გზაა გაჟღენთისთვის ჩვეულებრივი სამედიცინო ან სპეციალური შპრიცის გამოყენება. ამ მეთოდით ქალს შიგნიდან ასველებენ, ზედაპირი კი მშრალი რჩება.
• შეგიძლიათ სცადოთ ორივე მეთოდი და აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ. გაჟღენთის რაოდენობა ინდივიდუალურია: ზოგს მოსწონს მსუბუქად გაჟღენთილი, ზოგს კი დიდი რაოდენობით გაჟღენთილი.

შაქრის მინანქარი ბაბისთვის

• კლასიკური შაქრის ყინულის ნაცვლად, გირჩევთ შაქრის ფხვნილის საფუძველზე მოამზადოთ სწრაფი აისინგი. ზუსტად 30 წამი სჭირდება, არ ვხუმრობ.
• ასე რომ, შაქრის პუდრის ნახევარი ჩაასხით პატარა თასში და ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი. აურიეთ და მიიღეთ შაქრის პუდრა.

• ყურადღება! მინანქარი საკმაოდ სქელი უნდა გაკეთდეს ისე, რომ სქელ ფენად დაიფაროს. ჭიქურის სიმკვრივის რეგულირება ძალიან მარტივია. თუ თხევადი, მაშინ დაამატეთ მეტი შაქრის ფხვნილი. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
• წაისვით მინანქარი. სურვილისამებრ, რომი ბაბას მხოლოდ ზედა ნაწილებს ვხატავთ ან თვალწარმტაცი წვეთებით ვსვამთ მინანქარს.

• ეს შაქრის მინანქარი ძალიან სწრაფად მკვრივდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ჩვენი შედევრი თითქმის მაშინვე. თუმცა, ტკბილ სიროფში უკეთ გაჟღენთისთვის მაინც ჯობია რომ ბაბა ცოტა ხანს დადგეს. ასევე გირჩევთ სცადოთ

როგორც ჩანს, ცოტა ხნის წინ დესერტი ხმაურიანი სახელწოდებით "Rum Baba" ძალიან პოპულარული იყო, მაგრამ დღეს ეს ცომი სწრაფად დავიწყებულია. მდიდარი კექსი, გაჟღენთილი სურნელოვანი სიროფით და გაჟღენთილი ტკბილი ფონდანტით, უბრალოდ არ იმსახურებს ასეთ სევდიან ბედს.

შეეცადეთ მოამზადოთ რომის დელიკატესი ტრადიციული საბჭოთა რეცეპტის მიხედვით და აუცილებლად ნახავთ, რომ ეს კერძი არ უნდა ჩამოიწეროთ კულინარიული ანგარიშებიდან.

რომი ბაბას რეცეპტი

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• მშრალი საფუარი (5 გრამი)
• გაფილტრული წყალი (150 მლ)
• გაცრილი ფქვილი (210 გრამი)

Საუკეთესოსთვის:

• კარაქი (100 გრ)
• ქათმის კვერცხი (3 ც.)
• გაცრილი ფქვილი (1 ჭიქა)
• ვანილის შაქარი (10 გრ)
• ქიშმიში (კვარტალი ჭიქა)
• გრანულირებული შაქარი (ნახევარი ჭიქა)
• მარილი ( მეოთხედი ჩაის კოვზი)

გაჟღენთისთვის:

• წყალი (240 მლ)
• გრანულირებული შაქარი (240 გრ)
• რომის ესენცია (მზარეულის გემოვნებით)

ფონდანტისთვის:

• ლიმონის წვენი (1 ჩ/კ)
• გრანულირებული შაქარი (ნახევარი კილოგრამი)
• წყალი (160 მლ)

როგორ მოვამზადოთ რომი ბაბა

1. დავიწყოთ ცომით. ხორბლის ფქვილი შეურიეთ საფუარს, შემდეგ თანდათან დაამატეთ თბილი (არასოდეს ცხელი) წყალი. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, წებოვანი და რბილი.

2. ფინჯანს დააფარეთ ცომი პირსახოცით, რათა არ გაჟღენთილიყო. მას მოუწევს მომდევნო სამი-ოთხი საათის გატარება კომფორტულ სითბოში.

3. მას შემდეგ რაც აღმოვაჩინეთ, რომ ცომი საგრძნობლად გაიზარდა მოცულობაში და ცვენაც კი დაიწყო, გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე: მოზელვაზე.

4. გაციებული კარაქი შეარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ქიშმიშს რამდენჯერმე ვრეცხავთ, შემდეგ ვასხამთ ჭიქა მდუღარე წყალს - ეს სწრაფად დარბილებს.

5. გატეხეთ კვერცხები თასში და მსუბუქად მოურიეთ. სტანდარტის მიხედვით, ცომს უნდა დაამატოთ 1,5 კვერცხი, ანუ ზუსტად ნახევარი. მათ მოჰყვება მარილი და შაქარი, ვანილის შაქარი და ფქვილი. ყველაფერი აურიეთ სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.

6. დაუმატეთ რბილი კარაქი – მთლიანად უნდა შეერწყას ცომს.

7. გააბრტყელეთ ცომი მაგიდაზე და მოზილეთ ენერგიულად - საბოლოოდ ის გახდება ფუმფულა და მოქნილი.

8. გაწურული ქიშმიში ხელსახოცზე მსუბუქად გააშრეთ და მოათავსეთ საცხობ ბაზაზე. შემდეგ ცომი უნდა დააბრუნოთ თასში, დააფაროთ პირსახოცით და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.

9. ამ პერიოდის შემდეგ ისევ აურიეთ და გააციეთ კიდევ რამდენიმე საათი.

10. ფორმები მცენარეული ზეთით დაამუშავეთ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად შეავსეთ ცომით (ფორმების მოცულობის დაახლოებით ნახევარი უნდა დაიკავოს).

11. დაფარეთ ნაჭრები პირსახოცით და დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე 1,5 საათი. მოგვიანებით, როცა ცომი ამოვა, პროდუქტებს ზემოდან კვერცხი გადაუსვით და გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე.

12. ბოლოს ცხელ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. Rum baba გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.

13. მზა ცომეულს ფორმებში ოდნავ აცივებენ, შემდეგ კი ბოლოს გარეთ აცივებენ.

14. გაჟღენთისთვის ქვაბში გაათბეთ წყალი შაქრით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ ორი ​​წუთი. გაგრილების შემდეგ დაამატეთ არომატული რომის ესენცია.

15. თითოეული კექსი ქვედა მხრიდან სიროფში ჩაყარეთ. გააჩერეთ რამდენიმე წამი; თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ღვეზელი ხვრელების გასაკეთებლად, რათა მეტი სიროფი შეიწოვოს. ბოლოს მოათავსეთ რომი ბაბა ზემოდან ქვემოთ.

16. გააკეთეთ ფაჯი: ისევ აადუღეთ წყალი შაქართან ერთად, აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი. ტკბილი მარცვლები მთლიანად უნდა გაქრეს, ნარევი ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

17. დაასხით ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად ურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი მზად არ იქნება. შემდეგი, ის უნდა გაცივდეს 50-60 გრადუსამდე - ოთახის პირობებში ამას დაახლოებით თხუთმეტი წუთი დასჭირდება.

18. სიროფი ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე და სქელამდე. ფონდანტი არ უნდა იყოს წებოვანი ან წებოვანი!

19. მიღებული მინანქრით დააფარეთ კექსის ძირები. მკურნალობა მზად არის!

თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ფაჯით და გაჟღენთილი რომი ბაბასთვის, როგორც გსურთ.

• ვანილის გაჟღენთვა. ვანილის გაჟღენთისთვის ცხელ შაქრის სიროფს ერწყმის ცხარე ვანილის წიპწის მეოთხედი და გაციების შემდეგ ემატება მცირე რაოდენობით ვანილის ლიქიორი.
• ყავის გაჟღენთვა. ყავის გაჟღენთვა ასევე მზადდება შაქრის სიროფის საფუძველზე (60 გრამი გრანულირებული შაქარი + 6 სუფრის კოვზი წყალი). ამ შემთხვევაში 1 ჭიქას დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ძლიერად მოხარშული ესპრესო ყავა.
• კონიაკის გაჟღენთვა. კონიაკის და ალუბლის სიროფის კომბინაცია არავის დატოვებს გულგრილს! შეურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ალკოჰოლი ჭიქა წყალში და 60 მილილიტრი სიროფი. გააცხელეთ გაზქურაზე, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ადუღებიდან სამი წუთის განმავლობაში განაგრძეთ ხარშვა.
• თაფლის გაჟღენთვა. ასევე არსებობს თაფლის გაჟღენთვა გამოცხობისთვის: 150 გრამი თაფლი უნდა შეურიოთ ორ სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს, შემდეგ ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. კექსის გაჟღენთამდე ნარევს აცივებენ თბილ მდგომარეობაში - სხვათა შორის, ეს წესი ყველა სახის სიროფს ეხება. გემოვნებით ემატება ალკოჰოლი (ან შესაბამისი ესენცია).
• შოკოლადის გაჟღენთვა. შოკოლადის გაჟღენთისთვის საჭიროა მოამზადოთ ტრადიციული შაქრის სიროფი (შაქარი + წყალი თანაბარ ნაწილად - თითო სუფრის კოვზი), შემდეგ კი დაუმატოთ 4 ათქვეფილი ქათმის გული. შემდეგი ცემის შემდეგ შემადგენლობა ივსება თხევადი შოკოლადით (წყლიან აბაზანაში დნება რამდენიმე ფილა), ასევე ახალი ათქვეფილი კრემით 300 მილილიტრის ოდენობით. დასრულებული გაჟღენთილი უნდა გაცივდეს.
• შოკოლადის ფაჯი. ბაბას ფაჯი ასევე შეიძლება იყოს შოკოლადი. შეუთავსეთ 10 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი ან ლერწმის შაქარი 6 სუფრის კოვზ კაკაოს ფხვნილს. კარგად გახეხეთ, შემდეგ შეურიეთ რძე (3/4 ჭიქა) და გამდნარი კარაქი (100 გრამი). ადუღების შემდეგ სითბო უნდა შეამციროთ და ნარევი პერიოდულად მოურიოთ. რეკომენდებულია შესქელებული ფაფის გაციება 40 გრადუსამდე.
• რომის ბაბკას გემოს დივერსიფიკაციის ყველაზე მარტივი გზაა ნებისმიერი ხილის ან ციტრუსის სიროფის გამოყენება (ვაშლი, გარგარი, ლიმონი, ფორთოხალი).

წვნიანი, გამდნარი რომი ბაბა შეიძლება მორთოთ ფერადი საკონდიტრო ნაწარმის ფხვნილით ან გახეხილი ციტრუსის ცერით. Გემრიელად მიირთვით!