21.01.2015
კარამელიზაცია. როგორ მოვახდინოთ კარამელიზაცია სტაფილო და სხვა საკვები- ეს არის რეცეპტის სტატია, რომელშიც გაჩვენებთ და გეტყვით დეტალურად და ფოტოებით, როგორ მოვაყაროთ ბოსტნეული, ხილი და ხორციც კი. ჩემი პირველი რეცეპტი ამ ბლოგზე - , მასში ხახვიც კარამელიზდება ბულიონში ჩასვლამდე, რაც ფრანგულ სუპს განუმეორებელ გემოს ანიჭებს, ეს პირველი კერძი ღვთის ძღვენია! კარამელიზაცია- ეს არ არის მხოლოდ სამზარეულო პროცესი, ეს არის ნამდვილი ქიმია. მაგალითად, ბოსტნეულის კარამელიზაციით, შეგიძლიათ მათგან საკმარისი რაოდენობით შაქარი „ამოიღოთ“ და უბრალო კერძი ნამდვილ შედევრად აქციოთ. რა არის კარამელიზაცია. როგორ მოვახდინოთ საკვების კარამელიზაცია, ამ პოსტში გამოვყოფ. ა კარამელიზებული სტაფილოკარგი მაგალითი იქნება. გარდა ამისა, ეს მშვენიერი ორიგინალია გარნირი, სავსეა თავად ბოსტნეულის გემოთი და სიტკბოებით.
კარამელიზაცია არის შაქრის დაჟანგვის პროცესი, როდესაც ისინი გაცხელდებიან, ხოლო მარტივი სიტყვებით მომზადებისას, ეს არის პროდუქტის შუშვა შაქრის სიროფში. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ხდება კარამელიზაცია შაქრის დამატებით და არის საშუალება თავად პროდუქტიდან შაქრის „ამოღება“ ისე, რომ მომავალში ის მასში დაიღუპოს. განვიხილოთ მეორე ვარიანტი, მაგალითად, კარამელიზებული სტაფილოების გამოყენებით. ვამზადებთ რამდენიმე მტევან ლამაზ ახალგაზრდა სტაფილოს - ძალიან ტკბილია, შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობით შაქარს, ვაცალკევებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით საშუალო ზომის კუბიკებად. 
მოხარშვისა და კარამელიზაციის პროცესის დასაჩქარებლად, თავდაპირველად საჭიროა ოდნავ მოხარშოთ. დაჭრილი სტაფილო მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ადუღებიდან 6 წუთის განმავლობაში. 
მას შემდეგ, რაც სტაფილო ცოტათი მოიხარშება, გადაწურეთ მთელი წყალი ქინძისთავში, გადაიტანეთ სუფთა ყინულოვან წყალში, წყალი ისევ გადაწურეთ ქილაში და ცოტა ხნით დატოვეთ. 
კარამელიზაციის პროცესი ყველაზე წარმატებული რომ იყოს, თქვენ უნდა აიღოთ თუჯის ტაფა, რომელიც მთელი პროცესის განმავლობაში მაქსიმალურად ინარჩუნებს სასურველ ტემპერატურას. დადგით მაღალ ცეცხლზე და რამდენიმე წუთის განმავლობაში კარგად გავათბეთ, შემდეგ ცეცხლს ვამცირებთ საშუალოზე, დავასხათ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ უხვად ნაჭერი კარაქი. ველოდებით სანამ კარაქი გადნება. 
სტაფილო მოათავსეთ ტაფაში და დატოვეთ ადუღებამდე 10-15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. სტაფილო უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არ დაიშლება. 
პროცესის შუა გზაზე, შეაზავეთ ხახვი, მარილი და პილპილი. 
მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი ხორცის ან თევზისთვის. ამჯერად მოვემზადე
და დაასხით ცხარე ჩიმიჩურის სოუსი
. ძალიან გემრიელი გამოვიდა! 
ამ პრინციპით სხვა ბოსტნეულის კარამელიზაცია შეგიძლიათ. მაგალითად, კარამელიზებული ხახვი, როგორც ზემოთ ვთქვი, გემრიელია ფრანგული ხახვის სუპი
. ხახვი და პრასი წინასწარ არ უნდა მოხარშოთ, მაგრამ უნდა ადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. და ბოსტნეულის ნაკრები, როგორიცაა ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი, შეიძლება გახდეს შესანიშნავი სუპის საფუძველი, თუ ის კარგად და დიდი ხნის განმავლობაში კარამელიზდება. 
ბოსტნეულის კარამელიზაციის გარდა, შეგიძლიათ ხილის კარამელიზაციაც, მაგრამ ამ შემთხვევაში შაქრის დამატებული ვარიანტი უნდა დაიცვან და ხილი ტაფაში არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში შეინახეთ, რომ გემო არ დაკარგონ. ჩაშუშული ხილი, როგორც წარმოგიდგენიათ, გემრიელი არ იქნება. ამისთვის ტაფა გააცხელეთ, მშრალ ტაფაში ჩაასხით შაქარი და დაელოდეთ სანამ გაყვითლდება და კარამელად გადაიქცევა. დაამატეთ წყალი (შაქრის 1/3), კარგად აურიეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი ხილი და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, ვანილი ან თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები. სხვათა შორის, ზუსტად იგივე პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს ხორცთან ისე, რომ იგი დაიფაროს ტკბილი, ოქროსფერი კარამელის ქერქით, მხოლოდ წყლის ნაცვლად უმჯობესია კარაქი გამოვიყენოთ.
ეს არის ყველა საიდუმლო. მე ნამდვილად იმედი მაქვს სტატიის " კარამელიზაცია. როგორ მოვახდინოთ კარამელიზება სტაფილო და სხვა საკვები"გამოგადგებათ. და კარამელიზებული სტაფილოიყო დიდი წარმატება. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოახდინოთ საკვების სწორად კარამელიზაცია, ამიტომ ექსპერიმენტი და, რა თქმა უნდა, გემრიელად მიირთვით!
კარამელიზაცია არის კულინარიული პროცესი, რომლის დროსაც ბოსტნეული ან ხილი იხარშება შაქრის სიროფში. ეს პრინციპი გამოიყენება ხილის გადამუშავებისას, რაც შეეხება ბოსტნეულს, აქ სხვა ტექნოლოგიაა გამოყენებული - ბოსტნეული მისგან გამოსულ „შაქარში“ იხარშება. ამ ტექნოლოგიის თვალსაჩინო მაგალითია კარამელიზებული სტაფილო, რომელიც შედეგად იძენს მადისაღმძვრელ ფერს და ნათელ გემოს.
იმისთვის, რომ პირველად დაეუფლოთ ტექნიკას და კერძი გემრიელი გამოვიდეს, უნდა იცოდეთ სათანადო კარამელიზაციის რამდენიმე საიდუმლო. სწორად მომზადებული პროდუქტი შეიძლება იყოს იდეალური დანამატი ნებისმიერი გვერდითი კერძის ან გემრიელი კერძის კომპონენტისთვის.
საიდუმლოებები კარამელიზაციის ტექნიკასთან დაკავშირებით:
სტაფილოების კარამელიზაცია ხორციელდება ამ წესების შესაბამისად, რადგან ისინი ძირითადია ნებისმიერი ბოსტნეულისთვის. გემრიელი კერძის მისაღებად მათ უნდა მიჰყვეთ.
ძირეული ბოსტნეულის მოჭიქვის უმარტივესი რეცეპტი მინიმუმ ინგრედიენტებს მოითხოვს და მომზადებას მხოლოდ ნახევარი საათი სჭირდება. უმჯობესია გამოიყენოთ ძალიან ახალგაზრდა სტაფილო. დაგჭირდებათ დაახლოებით 0,5 კილოგრამი. ბოსტნეული კარგად უნდა დაიბანოთ. თქვენ არ გჭირდებათ კალმების ძალიან მოკლე მოჭრა.
გარდა ამისა, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
კარამელიზებული სტაფილოების რეცეპტი სტუმრების მოსვლამდე 15 წუთით ადრე:
სტაფილო უნდა მიირთვათ სოუსთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშული იყო ძირეული ბოსტნეული.
არსებობს უნივერსალური რეცეპტი კარამელიზებული სტაფილოების ფოტოთი. პიკანტური გემო და ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაცია ამ ტკბილ დელიკატესს აქცევს შესაფერის გარნირად ნებისმიერი კერძისთვის და უნიკალურ დესერტის კომპონენტად.
შესაფერისი პროდუქტები:
ყველა დანიშნულების კარამელიზებული სტაფილო მზადდება შემდეგნაირად:
მიირთვით კერძი ჯერ კიდევ ცხელი.
კლასიკური რეცეპტი არის ძირეული ბოსტნეულის კარამელიზება ქვაბში. რეცეპტის ხელახლა შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
კარამელიზებული მზადდება შემდეგნაირად:
სიროფი უნდა შესქელდეს და სტაფილომ ფერი ოქროსფრად შეიცვალოს. ჩაშუშვის პროცესში სტაფილო რბილი გახდება, მაგრამ პირვანდელ ფორმას არ შეიცვლის. Გემრიელად მიირთვით!
კარამელიზებული სტაფილოს მოსამზადებლად მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები. თუ სტაფილო ახალგაზრდაა, მაშინ უბრალოდ გახეხეთ დანით, ამოიღეთ ზედა ფენა. თუ ის უკვე მომწიფებულია, საჭიროა მოაშოროთ კანი ბოსტნეულის გამწმენდით.
გახეხილი ბოსტნეული გარეცხეთ წყალში.
ტაფაში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი და მარილი ნახევარი რაოდენობით, ჩაასხით ცხელ წყალში და აურიეთ სანელებლები ისე, რომ მათი კრისტალები წყალში გაიხსნას.
ტაფა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ შიგთავსი ადუღებამდე - სიროფი დაიფარება ჰაერის დიდი ბუშტებით.
სწორედ ამ დროს ჩავყაროთ გარეცხილი სტაფილო სიროფში და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავაბრუნოთ მეორე მხარეს.
დაამატეთ წყალი და დაამატეთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი. თუ ბავშვები კერძს არ მიირთმევენ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები: თმები, ორეგანო, როზმარინი - ენდეთ თქვენს კულინარიულ ფანტაზიას.
სტაფილო მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულმა უნდა შეიწოვოს მარილიან-ტკბილი სიროფი შუამდე და დარჩეს ოდნავ მყარი შუაში.
კარამელიზებული სტაფილო მოათავსეთ ლანგარზე და მიირთვით ცხელი ან ცივი ზეითუნის ზეთის მსუბუქი წვეთებით. თუ მცენარეული ზეთი არ მოგწონთ, გაადნეთ კარაქი და დაასხით წვნიან და კაშკაშა სტაფილოებს. კერძი ასევე შეიძლება მიირთვათ ნაღებთან, არაჟანთან და სქელ იოგურტთან ერთად.
ტკბილი, გემრიელი კარამელიზებული ბავშვის სტაფილო უნიკალური გვერდითი კერძია. ის აოცებს თავისი სიმარტივით, რადგან ასეთი კერძისგან წარმოუდგენელ რამეს არ მოელით, რადგან ხშირად ჩანს, რომ კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მასზე დახარჯულ ძალისხმევასა და დროზე და რაც მეტი ინგრედიენტი შედის მის შემადგენლობაში, უკეთესი საბოლოო შედეგი უნდა იყოს.
მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ შეესაბამება კულინარიას, რადგან აქ უგემრიელესი კერძები ყოველთვის უმაღლესი ხარისხის, სუფთა პროდუქტებზეა დაფუძნებული - ეს არის წარმატების გასაღები. თვალსაჩინო მაგალითია კარამელიზებული სტაფილო: თუ მას ერთხელ მოხარშავთ, სამუდამოდ გახსოვთ, შეიყვარებთ და თქვენს მაგიდაზე არაერთხელ გამოჩნდებით.
კარამელიზებული სტაფილო წარმოუდგენლად გემრიელია: ტკბილი, არომატული, რბილი და ნაზი, მაგრამ ამავე დროს ელასტიური. ასეთი გემრიელი კერძის მთელი საიდუმლო ის არის, რომ სტაფილო თავად არის ტკბილი ბოსტნეული და, შესაბამისად, ყველა კომბინაცია ტკბილ ინგრედიენტებთან, რა თქმა უნდა, წარმატებული იქნება. გარდა ამისა, სტაფილო ინარჩუნებს თავის ვიტამინებს და ნათელ, მადისაღმძვრელ ფერს და ზემოდან არის პრიალა კარამელის სოუსით. ეს კერძი გამოიყურება ძალიან მიმზიდველი!
კარამელიზებული სტაფილო სულ სხვანაირად შეგიძლიათ მიირთვათ. ეს შეიძლება იყოს ცხელი მადის აღმძვრელი, მადისაღმძვრელი გვერდითი კერძი, როგორც ჩვეულებრივი კარტოფილის, სალათის ან ბოსტნეულის პიურეს ალტერნატივა, ასევე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი. ამ ფორმით, ბავშვებიც კი მიირთმევენ მას მადით, რადგან ძალიან ჰგავს კანფეტს.
უმჯობესია სტაფილო კარამელიზაციამდე მიირთვათ უშუალოდ მიტანის წინ და შეგიძლიათ მოხარშოთ ორი გზით - ტაფაში ან ღუმელში. აირჩიეთ ის, რაც თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია და შედეგი ნებისმიერ შემთხვევაში განსაცვიფრებელი იქნება. კერძის მოსამზადებლად უპირატესობა მიანიჭეთ პატარა ძირფესვიან ბოსტნეულს - დაახლოებით 10-12 სმ სიგრძის.
მოსავლიანობა: 2 პორცია გარნირად და 1 პორცია ძირითად კერძად
ჯერ მოამზადეთ სტაფილო. თუ იყენებთ ახალგაზრდა სტაფილოებს, უბრალოდ გარეცხეთ ისინი კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ მყარი ღრუბლით. თუ სტაფილო ძველია, მაშინ ხილის კანი ამოიღეთ. დავჭრათ დარჩენილი ფურცლები.
ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და მოხარშეთ მასში სტაფილო 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
სანამ სტაფილო იხარშება, დაიწყეთ კარამელის დამზადება. ამისთვის ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი.
როცა შაქარი ცოტათი გაიხსნება, კარამელს დაუმატეთ დარიჩინი.
