ჩვენი რუბრიკის დღევანდელი სტუმარი არის ერთ-ერთი უგემრიელესი და ნაზი თევზი, რომელიც ეკუთვნის კეთილშობილ ორაგულის ოჯახს. ამ თევზს შეუძლია დახვეწილი გურმანის ყველაზე დახვეწილი მენიუც კი გააფორმოს. რა თქმა უნდა, უკვე მიხვდით, რომ დღეს კალმახზე ვისაუბრებთ. უდავო გემო და მაღალი კვებითი ღირებულება, მომზადების სიმარტივე და სიჩქარე, კალმახას თევზის ერთ-ერთ ყველაზე სასურველ და საყვარელ სახეობად აქცევს სახლის სამზარეულოში. თავად განსაჯეთ, მხოლოდ თხუთმეტი წუთის დახარჯვით და ღუმელში კალმახის სწრაფად შეწვით მხოლოდ ცოტა მარილით, შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მიიღოთ გემრიელი, ნაზი, მადისაღმძვრელი კერძი, საუკეთესო რესტორნების ღირსი კალმახი.
კალმახი "ოქროს თევზი".
ინგრედიენტები:
– კალმახი – 4 ცალი
- კამა
- კრემი
- მარილი
- ოხრახუშიმომზადება:
1. მოამზადეთ გრავი: კრემს დაუმატეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
2. თევზი ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ფოლგაზე, დაასხით გრავი.
3. თევზი ფრთხილად შემოახვიეთ, მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში 20 წუთით.
4. მზა კერძი გვერდით ჭურჭელთან ერთად მოვათავსოთ თეფშზე, მოვასხათ სოუსი.
პროდუქტები:
კალმახი - 1 კგ
ლიმონი - 1 ცალი
დაფქული წიწაკა, წითელი და შავი - გემოვნებით
კარაქი - 70 გრ
ოხრახუში - 20 გრ
კამა - 20 გრ
ხმელი ქინძი - გემოვნებით
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
თევზის ცხედარი ამოიღეთ (თუ არ არის გამოწურული) და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ; ასევე საჭიროა მისი სწორად გაწმენდა, ანუ გვამი კუდზე აიღოთ, კუდის დასაწყისიდან თავისკენ, ქერცლების საწინააღმდეგოდ. შემდეგ თევზის გასწვრივ დანით დაჭერით მუცელი და ამოიღეთ ყველა წიაღისეული, ნაწლავი, ფირები და კვლავ ჩამოიბანეთ.
შემდეგ ლიმონი უნდა გაჭრათ ნახევრად და ერთი გადადოთ გვერდზე, მეორე კი თასში გაწუროთ, კალმახი გაწურეთ გარედან და შიგნიდან გაწურული ლიმონის წვენით, პილპილით და მარილით. შემდეგ დაჭერით მწვანილი და ჩაყარეთ თევზის კარკასი მისი და ქინძი, დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და ლიმონის მეორე ნახევარი დაჭერით რგოლებად ფურცლის გასწვრივ, ზემოდან მოათავსეთ კალმახი, ასევე ლიმონის ნაჭრების გასწვრივ და გაუკეთეთ თევზს განივი ჭრილობები. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დაჭერით პატარა კუბიკებად, რომლებიც შემდეგ ჩადეთ თევზზე გაკეთებულ ნაჭრებში, ახლა მჭიდროდ შემოახვიეთ თევზი ფოლგაში, შესაძლოა ორ ფენადაც, ისე, რომ წვენი, რომელიც გამოვა ცხობის დროს. არ გაჟონოს. ესე იგი, თევზის გაგზავნა შესაძლებელია ღუმელში, რომელიც ჯერ 180 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს. ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 40 - 45 წუთი სჭირდება, მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ ფოლგასა და თევზის გახვრეტით, კბილი ადვილად უნდა შევიდეს კარკასში, თუმცა ამის გაკეთება შესაძლებელია ჩანგლითაც.
გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ფრთხილად დაჭერით ფოლგა, გამოუშვით ცხელი ორთქლი, შემდეგ გაშალეთ და წაგრძელებული შპატულით ამოიღეთ კალმახი, რომ არ დაიშლება, მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელზე და გააფორმეთ მწვანილი.
შემწვარი კალმახი მაიონეზით
ეს კერძი მაიონეზის წყალობით ძალიან არომატული და გემოთი ნაზი გამოდის.
საჭირო ინგრედიენტები:
კალმახი – 2 კგ;
ხახვი - 2-3 ც.;
მაიონეზი;
პურის ნამსხვრევები;
მცენარეული ზეთი;
მარილი წიწაკა.მომზადების მეთოდი:
ჯერ ახალი თევზი უნდა გაასუფთაოთ, გამოაყოთ თავი და ფარფლები, კარგად ჩამოიბანოთ და დაჭერით სტეიკებად. შემდეგ სტეიკები ღრმა ტაფაში მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შემდეგ შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.
თევზის დამარინადების შემდეგ, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან.
მოხარშული თევზი მოვათავსოთ ჭურჭელზე, ზემოდან მოვრთოთ შემწვარი ხახვის ნაჭრებით.
ნელ გაზქურაში გამომცხვარი კალმახი
კალმახის კვებითი თვისებებიდან გამომდინარე, ეს თევზი გამოიყენება დიეტურ კვებაში. ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც აჯერებენ მის ნაზ ხორცს, დადებითად მოქმედებს მიოკარდიუმზე და იცავს სისხლძარღვებს მავნე ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნისგან. რატომ არ მიირთმევთ გამომცხვარი კალმახის წვნიანი ნაჭერი ნელ გაზქურაში?
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
მდინარის კალმახის სტეიკები – 3 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
ხახვი - 3 ც.;
მყარი ყველი - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
ლიმონი - 1 ც.;
მარილი და სანელებლები თევზისთვის - გემოვნებით.როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში გამომცხვარი კალმახი:
გარეცხეთ თევზის სტეიკები გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ ნაჭრებს დაასხით მცენარეული ზეთი, მარილი და მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. დატოვე თევზი ამ მარინადში 15-20 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ჩაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის თასში, მოათავსეთ მარინირებული სტეიკები და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ლიმონი გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი თევზზე. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნახევარ რგოლები, ოდნავ მოაყარეთ მარილი, შემდეგ მოაყარეთ პომიდვრის ფენა და დაფარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით. რეჟიმის შეცვლის გარეშე გაზარდეთ მომზადების დრო კიდევ 40 წუთით.
სანამ ნელ გაზქურაში გამომცხვარ კალმახს მიირთმევთ, კერძი მორთეთ ახალი მწვანილის ყლორტებით.
გამომცხვარი სტეიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
500 გრ კალმახი (ან სხვა წითელი თევზი);
1-2 ლიმონი;
1 კონა კამა;
2 კბილი ნიორი;
მცენარეული ზეთი 50 მლ;
მარილი წიწაკა.მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის კამა გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ნიორი გაატარეთ პრესით. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად გახეხეთ.
წითელი თევზი გამოაცალეთ ქერცლებიდან და ფარფლებიდან, დაჭერით ნაწილებად - სტეიკები. დაასხით მარინადი და დატოვეთ 30 წუთი გრილ ადგილას. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, კალმახი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.
წითელი თევზი გამოაცალეთ ქერცლებიდან და ფარფლებიდან, დაჭერით ნაწილებად - სტეიკები. დაასხით მარინადი და დატოვეთ 30 წუთი გრილ ადგილას. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, კალმახი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. სურნელოვანი გამომცხვარი კალმახის სტეიკები მზად არის.
რჩევა
შეგიძლიათ კალმახი დაჭრათ ნაჭრებად, რითაც მოამზადეთ მისგან ქაბაბი, ან შეგიძლიათ მთელი კალმახი შეწვათ.
ბუნებაში გრილზე მოხარშული კალმახის გემოს გასაუმჯობესებლად შეეცადეთ აირჩიოთ ხის სახეობები, რომლებიც გამოიყენება მოსაწევად - ასპენი ან არყი.
მაღაზიაში მზა ნახშირის შეძენისას გამოთვალეთ ნახშირის წონა იმ თევზის წონის მიხედვით, რომელსაც თქვენ მოამზადებთ. ერთი კალმახი 0,5-0,6 კგ მასით დასჭირდება 0,6-0,8 კგ ნახშირი.
შამფურების არჩევისას უპირატესობა ბრტყელ ფორმას მიანიჭეთ. ბრტყელი ფორმა ბევრად აადვილებს მასზე კალმახის მიმაგრებას.
მომზადების პროცესი
გამოაცალეთ კალმახი, კარგად ჩამოიბანეთ ყველა მხრიდან, კალმახის შიდა ნაწილის ჩათვლით. თუმცა უნდა გახსოვდეთ, რომ კალმახის შიგნიდან გაწმენდის შემდეგ კანის მოცილება არ გჭირდებათ. კალმახს კარგად წაუსვით ზეითუნის ან რაფინირებული მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
თუ ქაბაბის გაკეთებას გადაწყვეტთ, კალმახი მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით, კალმახის ხერხემალზე დაჭერით ხორცი. ამ შემთხვევაში ნახშირიდან თევზამდე მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 4-6 სმ.
თუ გსურთ მთლიანი კალმახი შეწვათ, განათავსეთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელ ქვანახშირიდან 18-20 სმ მანძილზე, შემდეგ კი თევზი დაბლა გადაიტანეთ.
კალმახის შიშ ქაბაბის გრილზე მომზადების დრო საშუალოდ 8-12 წუთია, ნაჭრების ზომის მიხედვით. მთლიანი თევზისთვის მომზადების დროის წინასწარ თქმა შეუძლებელია, რადგან ყველაფერი დამოკიდებული იქნება გარე ტემპერატურაზე, კალმახიდან სითბოს წყარომდე დაშორებაზე და თევზთან ერთად შამფურების გადახვევაზე.
გრილზე კალმახის მზადყოფნას ასე განვსაზღვრავთ: როცა თევზის კანი იწყებს ხორცისგან თავისუფლად გამოყოფას კალმახის ყველა ნაწილზე, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი შესანიშნავად არის შემწვარი.
დაჩაზე, პიკნიკებზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ თევზი, მით უმეტეს, რომ ის მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად, შედეგი კი შესანიშნავია.
ასე ადვილია კალმახის მოხარშვა ლიმონით ნახშირზე.
2 კალმახის ლეში თავისა და წიაღის გარეშე
- 2 საშუალო ლიმონი
- 1 დიდი ხახვი
- 1 კონა კამა
- ზეითუნის ზეთი
- უხეში ზღვის მარილი, SMChP
- კილიტაკალმახი გაიწმინდა, გარეცხილი, ქაღალდის პირსახოცით გაშრობა, განივი ნაჭრები და მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი წაუსვით.
ჭრილში ჩავყარე ლიმონის თხელი ნაჭრები, შიგ ჩავყარე ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვის და კამა ტოტები.კალმახი მჭიდროდ შევახვიე ფოლგის 3 ფენაში, მბზინავი მხარე თევზისკენ და გამოვაცხვე ნახშირზე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
როცა მზა კალმახთან ერთად ფოლგას ამოახვევთ, აუცილებლად გააკეთეთ ღრმა თასში, თევზი ბევრ წვენს იძლევა.
ინგრედიენტები:
კალმახის ფილე 450 გრამი
მძიმე კრემი 1 ჭიქა
ოხრახუში 20 გრამი
კამა მწვანილი 20 გრამი
ლიმონის ბალზამი გემოვნებით
დაფნის ფოთოლი 1 ც
ლიმონი 1/4 ცალი
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მარილი გემოვნებითმომზადების მეთოდი:
ფილე გავრეცხოთ, შიგნიდან და გარედან მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ შემწვარი ტაფის ძირზე.
გარეცხეთ ლიმონის რამდენიმე ფოთოლი, ოხრახუში და კამა, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
მომზადებული მწვანილი შეურიეთ კრემს და ეს ნარევი დაასხით კალმახს.
დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და გამოაცხვეთ კალმახი 20-25 წუთის განმავლობაში 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
ამოიღეთ მზა კალმახი.
გამოცხობის დროს მიღებული სოუსი ჩაასხით ქვაბში და დაფნის ფოთლის ამოღებისას ადუღეთ.
სუფრასთან მიტანისას დაასხით მოხარშული თევზი
უპირველეს ყოვლისა, იმისათვის, რომ კალმახი სწორად მოხარშოთ, გახსოვდეთ, რომ ამ უგემრიელესი თევზისგან მომზადებულ კერძებს ზედმეტი არაფრის დამატება არ გჭირდებათ. თუ იყენებთ მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, შეგიძლიათ მიიღოთ დელიკატური და სუფთა გემო თავად დედა ბუნებისგან.
მდინარის კალმახი კრევეტებით კეთილშობილური სტილით
ასე რომ, ასეთი კერძის მოსამზადებლად აიღეთ კალმახი, ლაიმი (არა ლაიმის ან ლიმონის წვენი), სანელებლები (ნებისმიერი, მაგრამ ნატურალური), ახალი ოხრახუში, ქინძი, პრასი და სალათის ფოთოლი, კარაქი, ნატურალური არაყი, კრევეტები (ფერი არ უნდა იყოს წითელი. ), სეზამის ზეთი, შავი პილპილი, მარილი და ტემპურის ნარევი.
აიღეთ კალმახი, გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, ფრთხილად გამოჭერით მუცელი კლოაკიდან თავამდე და გაათავისუფლეთ კვერცხებიდან და წიაღიდან, ამოაჭერით ღრძილები. ახლა, როცა მდინარის კალმახი გაიწმინდა, კარაქს შუა კარაქს დაუმატეთ, ცაცხვის ნახევარი გაწურეთ, მეორე ნახევარი კი გარედან გაწურეთ. შემდეგ მოაყარეთ ცოტა მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები და მოათავსეთ ოხრახუშის და ქინძის ტოტები კარკასის შიგნით და იქ, სადაც ადრე იყო ნაღველი.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით სეზამის ზეთი, მოათავსეთ თევზი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომელიც მუშაობს კონვექციის რეჟიმში. და არ დაგავიწყდეთ თევზის მორწყვა თერმული დამუშავების დროს წარმოქმნილი წვენით. სანამ მდინარის კალმახი იხარშება, კარტოფილი დადგით ცეცხლზე.
როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი და კალმახთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადართეთ ღუმელი გრილის რეჟიმში და დაელოდეთ დაახლოებით ათი წუთი, სანამ ჭურჭელზე თხელი ხრაშუნა ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
სანამ მდინარის კალმახი იხარშება, ნუ დაკარგავთ დროს და მოამზადეთ კრევეტები. ტემპურას ნაზავი გავხსნათ გამოხდილ წყალში, ჩავასხათ კრევეტები ამ ნარევში და მოვათავსოთ ტაფაში ადუღებულ სეზამის ზეთში. შეწვით ღია ყავისფერამდე ორივე მხრიდან. კერძი მზადაა, ახლა დაამშვენებს როგორც გინდათ.
ფოლგაში გამომცხვარი მდინარის კალმახი
ერთი ადამიანისთვის საჭიროა ერთი თევზი (350-400 გრამი), ხახვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ლიმონი, მწვანილი (ნატურალური), ფოლგა.
აიღეთ ახალი კალმახი, კარგად გაწმინდეთ შიგნიდან და ჩამოიბანეთ, არ მოაცილოთ ქერცლები! შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. დაისვენეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად (ერთი თევზისთვის - ნახევარი საშუალო პომიდორი), ბულგარული წიწაკა და ხახვი. წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში, დატოვეთ რამდენიმე მთელი ყლორტი. ფოლგა დავჭრათ დაახლოებით 60 სმ სიგრძის, ფოლგაზე დავასხათ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი, ზემოდან მოვაყაროთ ლიმონის ორი-სამი თხელი ნაჭერი, ზემოდან კი მწნილი კალმახი.
თევზის შუაში მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოაყარეთ სანელებლები. კალმახს ზემოდან მოათავსეთ მწვანილის ყლორტები და შეფუთეთ ფოლგა, რომ გამოცხობისას წვენი არ გაჟონოს.
თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, ფოლგა ოდნავ გახსენით, რომ თევზი შეყავისფრო.
მიირთვით ნაწილებად პირდაპირ ფოლგაში, რადგან კალმახი ძალიან წვნიანი იქნება!
მდინარის კალმახი ღუმელში
მოამზადეთ მდინარის კალმახი (400 გრამი), ხახვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ლიმონი, ახალი მწვანილი, სანელებლები (განსაკუთრებით თევზისთვის).
აიღეთ თევზი (თითო კალმახი ადამიანზე), გაწმინდეთ შიგნიდან და ჩამოიბანეთ, მაგრამ ქერცლები არ მოაცილოთ. გარედან და შიგნიდან წაუსვით მარილი და სანელებლები, დაამატეთ ლიმონის წვენი. ახლა გააჩერეთ თევზი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
სანამ კალმახი მარინდება, პომიდორი დაჭერით კუბიკებად თითოეული თევზისთვის. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით. დატოვეთ რამდენიმე ყლორტი სიმწვანე და დაჭერით დანარჩენი. აიღეთ ფოლგა (დაახლოებით ნახევარი მეტრი), წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ სამი-ოთხი ნაჭერი ლიმონი და ზემოდან მოათავსეთ თევზი.
თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში (180 გრადუსი). დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ისე, რომ ქერქი შეყავისფრო. მიირთვით ეს კერძი ფოლგაში, რათა შეინარჩუნოთ თევზის უნიკალური გემო და არომატი.
Გემრიელად მიირთვით.
დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ უფრო გემრიელი კალმახი. არც ისე დიდი ხნის წინ, ეს თევზი დელიკატესად ითვლებოდა. მხოლოდ დიდი შემოსავლის მქონე ადამიანებს შეეძლოთ ამის საშუალება. ამჟამად, ასეთი პროდუქტის შეძენა თითქმის ყველას შეუძლია.
კალმახი შემავსებელი, გემრიელი და ჯანსაღი თევზია. მასში შემავალი ყველა სასარგებლო ნივთიერების შესანარჩუნებლად ის სწორად უნდა მომზადდეს.
გემრიელი და წვნიანი კერძის მისაღებად რეკომენდებულია პროდუქტი მარინადში მოათავსოთ და რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ მასში.
კალმახს ნაზი ხორცი აქვს. ამასთან დაკავშირებით, არ არის რეკომენდებული მისი გემოს შეწყვეტა სხვადასხვა სანელებლებით და სანელებლებით. ერთადერთი მწვანილი, რომელიც კარგ გავლენას ახდენს წითელი თევზის გემოზე, არის ტარხუნა, ხახვი და რეჰანი.
აქვე უნდა ითქვას, რომ კალმახი კარგად უხდება ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა რძის პროდუქტები (ნაღები, კეფირი და არაჟანი), მოცვი, ციტრუსები (მანდარინი, ლიმონი და ფორთოხალი), ალკოჰოლი (წითელი და თეთრი ღვინო) და ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო). ხახვი).
როგორ მოვამზადოთ კალმახი უფრო გემრიელი? დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ ის სწორად. უმჯობესია, თუ პროდუქტი ახალი და ახალგაზრდაა. შემდეგ კერძი კარგად მოიხარშება ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ტაფაში.
კალმახი ძალიან წვნიანი და ცხიმიანი თევზია, ამიტომ მის მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით პროდუქტების გამოყენება, როგორიცაა ქონი, ცხიმი, ზეთი და ა.შ.
გემრიელი და ნაზი კერძის მოსამზადებლად უნდა შეიძინოთ საშუალო ზომის თევზი. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ მის მთლიანად გამოცხობას. თუ თქვენ მიიღებთ წონიან და დიდ თევზს, მაშინ ის უნდა დაჭრათ სტეიკებად.
სანამ (კალმახი) ღუმელში კარგ გემოს გამოიყენებს, უნდა იზრუნოთ დამატებით აქსესუარებზე, როგორიცაა ფოლგა, პერგამენტი და ა.შ. ეს მოწყობილობები დაგეხმარებათ გახადოთ პროდუქტი უფრო შემწვარი, წვნიანი და ნაზი.
ეს არის ალბათ ყველაზე პოპულარული და გემრიელი გზა დიდი წითელი თევზის მოსამზადებლად. ამისთვის დაგვჭირდება:
როგორ დავამუშავოთ ახალი კალმახი სწორად? ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია წითელი თევზის სწრაფად და გემრიელად მომზადება. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ იგი ქერცლებისაგან, ამოიღოთ იგი და კარგად ჩამოიბანოთ. პროდუქტისგან ფარფლების და თავის მოჭრის შემდეგ, თევზის კარკასი უნდა დაიჭრას სტეიკებად 2,5 სანტიმეტრი სისქით.
სანამ გემრიელ კალმახს მოამზადებთ, ის უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის თევზის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ ღრმა თასში, შემდეგ კი დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მიზანშეწონილია სტეიკები ამ ფორმით რამდენიმე საათის განმავლობაში შეინახოთ. ამ დროის განმავლობაში კალმახი შთანთქავს მარინადს და კიდევ უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება.
როგორ მოვამზადოთ კალმახი უფრო გემრიელი და სწრაფად? ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ დიდი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი დაუმატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი. მარინირებული სტეიკები თასში მოთავსების შემდეგ შეწვით მინიმალურ ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, პროდუქტის ორივე მხარე თანაბრად უნდა იყოს ყავისფერი.
კალმახი რომ არ დაიწვას, მას უბრალო წყალი (ცოტა) უნდა დაუმატოთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ თევზი ბოლომდე დარბილებამდე. ამავდროულად, რეკომენდირებულია იმის უზრუნველყოფა, რომ ის არ იყოს ზედმეტად მოხარშული, მაგრამ ხელუხლებელი დარჩეს.
პერიოდულად პროდუქტის მორწყვა შესაძლებელია დარჩენილი მშრალი ღვინით ან ღვინის სოუსით.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი კალმახი ტაფაში. მას შემდეგ, რაც კერძებიდან მთელი ტენიანობა აორთქლდება, წითელი თევზის სტეიკები ფრთხილად უნდა მოათავსოთ თეფშზე, მორთეთ ახალი ლიმონის ნაჭრებით, ბროწეულის მარცვლებით და ზეთისხილით. ეს დიზაინი კერძს უფრო ლამაზს, ნათელს და ხასხასს გახდის.
გარდა ამისა, კალმახი შეიძლება მორთოთ ახალი ტარხუნის ყლორტებით. ის მას განსაკუთრებულ არომატს და გემოს მისცემს. Გემრიელად მიირთვით!
ცოტამ თუ იცის ცისარტყელას კალმახის გემრიელად მომზადება. ამასთან დაკავშირებით, ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ გემრიელი კერძების რამდენიმე რეცეპტი.
ცისარტყელა კალმახი შესანიშნავია გამომცხვარი ბოსტნეულის სადილისთვის. ამისთვის დაგვჭირდება:
ღუმელში კალმახის გემრიელად მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ სქელი ფოლგა. სწორედ მასში გამოვაცხობთ წითელ თევზს.
ცისარტყელა კალმახი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და წიაღისგან, კარგად გაირეცხოს, შემდეგ კი თავი და ფარფლები ამოიღონ. შემდეგი, ახალი კარკასი უნდა შეიზილოთ მარილით და სანელებლებით, დაასხით ლიმონის წვენით და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
თუ მთლიანობაში წითელი თევზის გამოცხობას გადაწყვეტთ, გირჩევთ შეავსოთ ბოსტნეულით. ამისათვის თქვენ უნდა გააცალოთ სტაფილო და ხახვი, შემდეგ კი დაჭრათ ისინი ნახევარ წრეებად და ნახევარ რგოლებად. გარდა ამისა, ჩვენ გირჩევთ ახალი მწვანილის დაჭრას.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა სქელი ფოლგა თევზის სადილის შესაქმნელად. ის უნდა განთავსდეს ბრტყელ ზედაპირზე. შემდეგი თქვენ უნდა დააყენოთ მწნილი კალმახი. თევზის მუცლის რაც შეიძლება ფართოდ გახსნით, მასში უნდა მოათავსოთ სტაფილოების ნახევრად წრეები, ხახვის ნახევარრგოლები და დაჭრილი მწვანილი. მთლიანი შიგთავსის მარილის შემჩნევის შემდეგ, ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა წაუსვათ ახალი არაჟნით და დაუყოვნებლივ შეფუთოთ ფოლგაში.
წითელი თევზით შეფუთვის მიღების შემდეგ, ის უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნოთ ღუმელში. სასურველია 200 გრადუს ტემპერატურაზე 48 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტი სრულად მოხარშული, რბილი, წვნიანი და გემრიელი იქნება.
თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი თევზი, მაშინ მომზადებიდან 40 წუთის შემდეგ ის უნდა გაიხსნას, წაუსვით დარჩენილი არაჟანი და ამ ფორმით გამოაცხვეთ კიდევ 7-8 წუთი. ამ დროის განმავლობაში წითელი თევზის ზედაპირი კარგად გაყავისფრდება.
ღუმელში წითელი თევზის მომზადების შემდეგ, ის უნდა ამოიღოთ ფოლგიდან და ფრთხილად გადაიტანოთ თეფშზე, სადაც წინასწარ მოათავსოთ ახალი მწვანილის ფოთლები. მომავალში რეკომენდებულია გამომცხვარი პროდუქტის ზედაპირის მაიონეზის ბადით გაფორმება. გარდა ამისა, ლიმონის თხელი ნაჭრები შეიძლება მოათავსოთ კერძის კიდეებზე.
სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის შემდეგ წითელი თევზი უნდა დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ სტუმრების თეფშებზე. ამ კერძს მიირთმევენ როგორც გარნირად კალმახში გამომცხვარი ბოსტნეულით. თევზის გარდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილის ტუბერები ან ბრინჯის მარცვლეული. Გემრიელად მიირთვით!
როგორც ხედავთ, კალმახის სტეიკის შეწვა ან ღუმელში მთლიანი თევზის გამოცხობა საკმაოდ მარტივია. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი პროდუქტისგან სხვა კერძების დამზადებაც შესაძლებელია. მაგალითად, ახალი კალმახი ამზადებს კარგ ღვეზელებს, ღვეზელებს და სხვა ცომეულს.
ასევე შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოხარშოთ წითელი თევზი ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად, მისგან გემრიელი და ცხიმიანი თევზის წვნიანი მოამზადოთ, მოამზადოთ სალათი და ა.შ. გარდა ამისა, ბევრი დიასახლისი იყენებს ამ პროდუქტს უჩვეულო საჭმლის მოსამზადებლად. ამისთვის კალმახს ამარილებენ და შემდეგ თხელ ნაჭრებად ჭრიან და მისგან ამზადებენ სენდვიჩებად, რულონებად, კანაპეებად და ა.შ.
ამრიგად, წითელი თევზის გამოყენებით, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძი, რომელიც დააფასებს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს და მოწვეულ სტუმრებს.
Bon appetit და ბედნიერი სამზარეულო!
ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს კალმახი. ეს თევზი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანმრთელია. იმისათვის, რომ მისგან მადისაღმძვრელი კერძი მოამზადოთ, განსაკუთრებული ხრიკები არ გჭირდებათ. არც ისე მშრალია და თუ ღუმელში ან ტაფაში გემრიელად მოხარშვა იცით, ის ნაზი და წვნიანი დარჩება. ამავდროულად, კალმახის კერძები ძალიან წარმოუდგენლად გამოიყურება, მათი უმეტესობა სადღესასწაულო სუფრისთვის არის შესაფერისი. თუმცა, კალმახის მომზადების სიმარტივე საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მისგან კერძები საოჯახო სადილისთვისაც კი.
ჩვენ მიერ შეგროვებული რეცეპტები დაგეხმარებათ სხვადასხვა სიტუაციებში. მათი გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ საჭმელი თქვენი ოჯახისთვის, მაშინაც კი, თუ სამსახურიდან გვიან დაბრუნდით სახლში, და სადღესასწაულო კერძები სპონტანური სადღესასწაულო წვეულებისთვის.
სანამ შესაფერისი რეცეპტის არჩევას დაიწყებთ, გირჩევთ გაეცნოთ რამდენიმე საიდუმლოებას, რომელთა ცოდნა საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ კალმახი ღუმელში ან ტაფაში განსაკუთრებით გემრიელი.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კალმახი წვნიანი და არომატული. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ გამომცხვარი კალმახის მთლიანი, სტეიკის ან ფილეს სახით მომზადების რეცეპტებს. ბოლო ორი რეცეპტი დაგეხმარებათ ტაფაში გემრიელად მოხარშოთ კალმახი. ერთ-ერთი მათგანია სომხური სამზარეულოს საგანძური, რომლის გამოყენებით ჩვეულებრივ ამზადებენ ტბის კალმახს. ამიტომ შეარჩიეთ რეცეპტი, იყავით შემოქმედებითი და ისიამოვნეთ კალმახის უნიკალური გემოთი.
Რა გჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ მწვანილის ყლორტებით, დარჩენილი ჩიფსებით და ახალი ლიმონის ნაჭრებით.
Რა გჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ კალმახს აქვს აზიური კერძებისთვის დამახასიათებელი პიკანტური, მოტკბო გემო. ამიტომ, უმჯობესია ბრინჯი მოამზადოთ გარნირად.
Რა გჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კერძი არ არის მჭლე და მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია. მაგრამ ეს კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, შეგიძლიათ აჭამოთ თქვენი ოჯახი შესანიშნავი მადით.
Რა გჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
უმჯობესია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კალმახი მიირთვათ უშუალოდ ფოლგის "ნავებში". მათ არ სჭირდებათ გვერდითი კერძი.
Რა გჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
ეს რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სადღესასწაულო მადის მოსამზადებლად.
Რა გჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
სუფრასთან მიტანის წინ „ღვეზელი“ უნდა დაიჭრას ნაწილებად.
Რა გჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
ზოგჯერ აღმოჩნდება, რომ უმარტივესი რეცეპტები საუკეთესოა. სცადეთ სახლში ტბის კალმახის მომზადება სომხური რეცეპტის მიხედვით - არ ინანებთ, ძალიან გემრიელი გამოდის.
Რა გჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
თევზი მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით. თქვენი სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან ამ კერძით. განსაკუთრებით კარგად ერწყმის თეთრ ღვინოს.
კალმახი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში ან ტაფაში. მაშინაც კი, თუ კომპლექსურ რეცეპტს აირჩევთ, სამზარეულოს დიდი დრო არ დასჭირდება. ამავდროულად, კერძი აღმოჩნდება ნაზი, გემრიელი, მადისაღმძვრელი.
ელენა პრონინა
დიეტაში თევზი უნდა იყოს. ის მდიდარია ადვილად ასათვისებელი ცილებით, ღირებული ვიტამინებით, მინერალებით, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით და სხვა ღირებული ნივთიერებებით. კალმახი ითვლება ყველაზე ძვირფას თევზად, მისი მომზადების რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. ისინი მოიცავს სხვადასხვა ტემპერატურულ მკურნალობას: გამოცხობას, შეწვას, ორთქლზე მოხარშვას.
კალმახის კერძები ძალიან ნოყიერი და ჯანსაღია; თევზის რეცეპტებს შეიძლება დაემატოს ყველა სახის გვერდითი კერძი. შესანიშნავი დამატება იქნება ბრინჯი, კარტოფილი და ყველა სახის კომბოსტო. თევზი შესანიშნავია ლანჩისთვის და სადილისთვის. ის შეავსებს სადღესასწაულო სუფრას და გახდის მას უფრო ორიგინალურს და საზეიმო.
დიეტოლოგები გირჩევენ კვირაში მინიმუმ 3-4-ჯერ კალმახის კერძების ჩართვას, ფოტოებით რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ შეაფასოთ კალმახის გარეგნობა და მისი მირთმევის მეთოდი. წითელი თევზი საკმაოდ ცხიმიანია. ამავდროულად, ის საკმაოდ ნაზი გემოთია და არ გამოიწვევს დამატებითი სანტიმეტრის მომატებას. უმჯობესია შეიძინოთ ახალი ან გაცივებული თევზი. სწორედ მასშია დაცული სასარგებლო ინგრედიენტების უმეტესობა.
იტალიელებს უყვართ კალმახთან მუშაობა. ის ამზადებს დელიკატურ საჭმელს, მდიდარ სუპებს და, რა თქმა უნდა, უგემრიელეს მაკარონს. თევზი მშვენივრად უხდება ყველით და ნაღებით. ეს პროდუქტები ხაზს გაუსვამს კალმახის სინაზეს, მისცემს სასიამოვნო კრემისებურ გემოს და გაზრდის მზა კერძის კვებით ღირებულებას.
რაც შეეხება მაკარონს, უმჯობესია გამოიყენოთ ფეტუჩინი. მოხარშეთ მაკარონი ნახევრად მოხარშვამდე. არ უნდა მოიხარშოს და ძალიან რბილი გახდეს. ფეტუჩინი უნდა იყოს, როგორც იტალიელები ამბობენ, "კბილამდე" - მყარი ცენტრით და რბილი გარე ფენით.
თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ კალმახი გემრიელი და სწრაფად, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტს კარტოფილით. კერძი საკმაოდ შემავსებელი და კალორიული გამოდის. იდეალურია როგორც მშვიდი ოჯახური სადილისთვის, ასევე დიდი კომპანიისთვის.
გამომცხვარი თევზი და კარტოფილი დიეტური პროდუქტებია, რომლებიც ინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებებს. ამავდროულად, კერძი საკმაოდ კალორიული გამოდის. ამიტომ, უმჯობესია შეავსოთ იგი ახალი ბოსტნეულის სალათით ან ახალი მწვანილით.
გაინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ კალმახი გემრიელად? მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს. ხრაშუნა ცომი კერძს მადისაღმძვრელს გახდის. მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ. საჭმელს ძალიან სწრაფად მიირთმევენ. ამიტომ, უფრო მეტად უნდა მოხარშოთ!
კალმახი ცომში შერწყმულია სხვადასხვა გვერდით კერძებთან. ის შეიძლება გახდეს ღვინის ან ქაფისთვის. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ცომს ცოტა მეტი სანელებლები უნდა დაუმატოთ, რომ თევზი ცხარე და არომატული იყოს!
რა თქმა უნდა, ხრაშუნა შემწვარი თევზი ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის. მაგრამ არ უნდა მიირთვათ ის დიდი რაოდენობით. ვინაიდან პროდუქტი საკმაოდ კალორიული გამოდის. თუ ადევნებთ თვალყურს თქვენს ჯანმრთელობას და ყურადღებით მიუდგებით თქვენი დიეტის მომზადებას, მაშინ კალმახი ორთქლზე მოხარშეთ ან ღუმელში მოხარშეთ. უმარტივეს რეცეპტად ითვლება თევზის ფოლგაში მომზადება. ამისთვის კარკასს ასხამენ ლიმონს, ამარილებენ, წიწაკებენ, კანფეტივით ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ ნახევარი საათის განმავლობაში.
