როდესაც ადამიანების უმრავლესობას ესმის სიტყვა "ჩიზქეიქი", მათ ახსენდებათ ტკბილი ფუნთუშა, რომელიც დამზადებულია საფუარის ცომისგან ხაჭოს შიგთავსით. მაგრამ დღეს ჩვენ შევცვლით ტრადიციებს და მოვამზადებთ ჩიზქეიქებს ხორცისგან. ფორმა იგივეა, მაგრამ შინაარსი სრულიად განსხვავებული. "ცომად" გამოყენებული იქნება დაფქული ხორცის კატლეტები, შიგთავსი კი ყველის, კვერცხის და არაჟნის ნაზი მასა იქნება. აქ, ფაქტობრივად, არის ორიგინალური წამის ყველა კომპონენტი, რომლის მომზადებაც ტორტივით მარტივია. ის ლამაზად და უჩვეულოდ გამოიყურება, ამიტომ შემდეგ ჯერზე, ჩვეულებრივი კატლეტის ნაცვლად, ხორცის ჩიზქეიქები გააკეთეთ, არ ინანებთ.
პურს ვასველებ წყალში ან რძეში, კარგად ვწურავ, ხელით ვზივარ და დაფქვილ ხორცთან ერთად ვაფენ.
ვამატებ დაჭრილ ხახვს და ვტეხავ ერთ კვერცხს.
ვაზამთ და ვამატებ დაჭრილი ახალი ოხრახუშის ნახევარს.
დაფქულ ხორცს ხელებით კარგად ვზივარ, თითებს შორის კარგად ვზივარ.
ვამზადებ შიგთავსს მომავალი ჩიზქეიქებისთვის. ამისთვის თასში მოაყარეთ არაჟანი, კვერცხი და გახეხილი მყარი ყველი.
ვამატებ დარჩენილ ოხრახუშს და წვრილად დაჭრილ ან დაჭერილ ნიორს და ვაზამთ.
ვურევ.
ღუმელის შესაფერის ტაფას წინასწარ გავაცხელებ ძირს მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით შეზეთვით. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩიზქეიქების ფორმირება. სველი ხელებით ვიღებ დაახლოებით სუფრის კოვზ დაფქულ ხორცს. ჰაერი შიგნიდან რომ "ჩამოვარტყი", ძალით ვაგდებ ნაჭერს ერთი ხელისგულიდან მეორეზე ან ურტყამ მაგიდაზე. ჯერ მე ვაკეთებ ბურთს, რომლის ცენტრში ვაყალიბებ დეპრესიას. სამუშაო ნაწილი უნდა გამოიყურებოდეს ჭიქა. მოათავსეთ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე. შევსება შიგნით, მისი მოცულობა მთლიანად დამოკიდებულია "კონტეინერის" ზომაზე, მაგრამ დონე არ უნდა მიაღწიოს კიდეებს.
გამოვაცხობ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.ხორცის ჩიზქეიქს მივირთმევ ცხლად ნებისმიერ გარნირთან ერთად.
შენიშვნაზე:
რა თქმა უნდა, ბევრ ჩვენგანს ბავშვობიდან ახსოვს ჩიზქეიქების გემო. ხაჭოთი იყო, ძალიან გემრიელი და არომატული. ჩიზქეიქები არის მრგვალი ბრტყელი პური შიგნით ღია შიგთავსით. ძირითადად, ჩიზქეიქს ამზადებენ საფუარის ცომისგან. დღესდღეობით ასეთი ნამცხვრების მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი შიგთავსით. ეს არის გულიანი დამატება როგორც სახლში მომზადებული სადილის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ხორცით ჩიზქეიქების მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები.
მე მიყვარს ცომის კეთება პურის აპარატში. ის ძალიან კარგად აკეთებს ცომის მოზელვას. თქვენ ხელმძღვანელობთ თქვენი აღჭურვილობით, რადგან პროდუქტის განლაგება შეიძლება განსხვავდებოდეს. ჯერ თხევადი პროდუქტი მაქვს, მერე მშრალი. ასე რომ, დაასხით თბილი რძე, მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მშრალი საფუარი. ჩვენ ვიწყებთ "ცომის" პროგრამას. ჩემი ხანგრძლივობაა 1 საათი 15 წუთი.
ამასობაში მოვამზადოთ შიგთავსი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაზე დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, დაჭრილი ხახვი და დაფქული ხორცი. გამოიყენეთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ მოიხარშება. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. შევაგრილოთ შიგთავსი.
ცომი მზად არის.
დადეთ დაფაზე და მოზილეთ. საჭიროების შემთხვევაში, ფქვილი მოაყარეთ. ჩამოაყალიბეთ სოსისი და დაჭერით 8 ნაწილად. თითოეულ ნაჭერს ვანადგურებთ და ვქმნით ბურთულას. გააბრტყელეთ გრაგნილით ან ხელებით გაჭიმეთ, დიამეტრით 8-9 მმ.
ნამცხვრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 20-30 წუთი.
გამოიყენეთ ჭიქა, რათა ცენტრში ხვრელი გააკეთოთ შევსებისთვის.
დაუმატეთ შიგთავსი და დაჭერით კოვზით. წაუსვით ათქვეფილი გული და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ჩიზქეიქები ხორცით მზადაა.
Გემრიელად მიირთვით!
თქვენ შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია ნაცნობი პროდუქტების გამოყენებით. უჩვეულო პრეზენტაცია მზარეულის წარმატების გასაღებია. დაფქული ხორცის ჩიზქეიქები შესანიშნავია ბოსტნეულის გვერდითი კერძებისთვის და მარცვლეულის ფაფებისთვის. ამ ორიგინალური კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ყოველდღიური ლანჩისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ჩიზქეიქები ასოცირდება ხაჭოთი, ჯემით ან ვაშლით სავსე საფუარის ცომისგან დამზადებულ ტკბილ პროდუქტთან. ეს არის ორიგინალური სლავური კერძი, მისი სახელი ნიშნავს "ცეცხლს", "კერას".
მუდმივი ექსპერიმენტები საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ახალი კერძები. პროდუქტის ფორმა მიიღება საფუძვლად ან შერწყმულია სხვადასხვა ინგრედიენტები. შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური საფუარის ცომი და მოამზადოთ შიგთავსი ხორცისგან - მიიღებთ ღია ღვეზელს კოტლეტით, ცნობილი ჩიზქეიქით.
ტრადიციულ ჩიზქეიქებში ცომს ცვლის დაფქული ხორცით, შიგთავსი კი ყველისაგან მზადდება - ასე იღებთ ორიგინალურ კერძს. ხელმისაწვდომი პროდუქტები კარგად მუშაობს ერთმანეთთან და ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში. ყველის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მყარი, ასევე ხაჭოს მსგავსი კონსისტენციის.
სასურველია დაფქული ხორცის დამზადება უცხიმო ღორის, ხბოს ან ფრინველის ხორცისგან. მიზანშეწონილია მისი დაფქვა სახლში ერთი ნაჭერი ხორციდან - ამ გზით გარანტირებული გაქვთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი ცხიმისა და ვენების გარეშე. ნიორი და შემწვარი სოკო შეავსებს გემოს და შექმნის მდიდარ, პიკანტურ არომატს.
არსებობს რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ რძეში დასველებულ პურის ნამსხვრევებს - ეს ვარიანტი ნამდვილად არ გამოდგება დიეტური კერძისთვის. ალტერნატივა იქნება გახეხილი ყაბაყი - ბოსტნეულის წვენი ხორცს დაასველებს და უფრო წვნიანს გახდის. კვერცხს იყენებენ ინგრედიენტების შესაკრავად, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ჩიზქეიქს სილიკონის ფორმებში აცხობს და კერძებში არ ამატებს.
კლასიკური ჩიზქეიქების ხორცით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ:
სურვილისამებრ არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით, ხოლო სანელებლები შეირჩევა პირადი შეღავათებით. წითელი წიწაკა, რეჰანი, მარჯორამი კარგად უხდება ხორცს და აუმჯობესებს გემოს. პროდუქციის რაოდენობა მითითებულია 8-10 პორციაზე. კერძის მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები შესანიშნავი შედეგის გარანტიაა.
მოსამზადებელ ეტაპს დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება. მომზადების პროცესი მარტივია - დამწყები მზარეულიც კი მიიღებს კარგ შედეგს. ხორცის ჩიზქეიქის საფუძველია ხორცის ხორცის ბუდეები, რომლებიც მზადდება შემდეგნაირად:
შევსებისთვის ყველი მსხვილ სახეხზე უნდა გახეხოთ, ნიორი კი წვრილ სახეხზე ან გაატაროთ პრესაში. კამა და ოხრახუში დანით დაჭერით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი არაჟანით (მაიონეზი). შიგთავსი კოვზით მოაყარეთ ხორცის ჭრილობებში. ხორცი მოხარშვისას იკლებს მოცულობას, ამიტომ შიგთავსი არ უნდა ავსებდეს მთელ ადგილს.
საცხობ კერძს მზესუმზირის ზეთით ზეთებენ ან საცხობ ქაღალდს აფარებენ. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ღრმა კონტეინერი, რადგან თერმული დამუშავების დროს ცხიმი ჟონავს. შესაფერისია მიკროტალღური ღუმელებისთვის სპეციალური სითბოს მდგრადი კერძები. ხორცის ჩიზქეიქი ყველით მზად იქნება 30-45 წუთში. ეს მაჩვენებელი დამოკიდებულია ხორცის სახეობაზე - ძროხის ცხობას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ღუმელში ოპტიმალური ტემპერატურაა 180°C, შესაძლებელია გრილის რეჟიმის გამოყენება.
გამოცხობის დროს შიგთავსი შეიძლება ოდნავ გაჟონოს ცენტრიდან - ეს არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ კერძი არ გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო. ამიტომ მნიშვნელოვანია ნამცხვრების ჩამოყალიბება საკმარისი დეპრესიით - 2-3 სმ, რომ ყველი არ გავრცელდეს. ამისათვის, დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს თხევადი - თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ბურთულები ცენტრში დეპრესიით.
ასევე პოპულარული ვარიანტია ჩიზქეიქები ხორცით, ყველით და ხაჭოთი. რეცეპტში გამოყენებულია 2 სახეობის ყველი - დამუშავებული და მყარი. პირველი შერწყმულია ხაჭოსთან, ნიორთან და ემსახურება შიგთავსს. ხოლო მეორე გახეხილია და ემატება დაფქულ ხორცს. ამ ფორმით ჯანსაღ ხაჭოს მიირთმევენ ადამიანები, რომლებსაც ის ორიგინალური სახით არ მოსწონთ. კერძს პიკანტური სოუსი შეავსებს - ბეშამელი შესანიშნავია. სუფრასთან მიტანის წინ მზა ჩიზქეიქს ასხამენ სოუსს - ამით უფრო ნაზი და წვნიანი გახდება. ახალი გამწვანების ყლორტი ბუდის საუკეთესო დეკორაციაა.
ჩვეულებრივი კოტლეტის შესანიშნავი ალტერნატივაა ჩიზქეიქები ხორცით. სწრაფი მომზადება და შევსების მრავალი ვარიანტი კერძს სუფრაზე რეგულარულ სტუმრად აქცევს. ბუნებრივი ინგრედიენტები, მინიმალური კალორიები და ორთქლზე მომზადების შესაძლებლობა საშუალებას აძლევს რეცეპტს გამოიყენონ სპორტსმენები და ჭარბი წონა.
ჩიზქეიქები ყოველთვის არ არის ტკბილი და მზადდება საფუარის ცომისგან და ჩემი ეს რეცეპტი ამის დასტურია. ხორცის ჩიზქეიქები სოკოთი და ღუმელში გამომცხვარი ყველით ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, რომელიც მოგწონთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის ჩიზქეიქები ცხელ მადის სახით, მოხარშულ კარტოფილთან ან ბოსტნეულთან ერთად. მარტივი რეცეპტი ფოტოებით და ეტაპობრივი აღწერით დაგეხმარებათ ამ კერძის სწრაფად მომზადებაში.
ინგრედიენტები:
პირველ რიგში მოვამზადებთ. ღორის და ხბოს ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით და ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვის პატარა კუბიკები, ინგრედიენტების სიაში მითითებული ყველა სანელებლები, ათქვიფეთ კვერცხი და მოზილეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვან ტექსტურამდე.
სითბოს მდგრადი საცხობი ფორმას ზეთი წაუსვით. დაფქული ხორცი გაყავით 6 თანაბარ ნაწილად, დაფქული ხორცის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ფორმაში. შემდეგ აიღეთ ჭიქა/ჭიქა, ძირი (გარე მხარე) დაასველეთ წყლით და დაჭერით ხორცის ხორცის ბურთულა. ფოტოზე ჩანს, რომ ამ გზით ვიღებთ გლუვ და ლამაზ დეპრესიას შევსებისთვის.
მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი. როცა ხახვის შეფერილობა შეფერილობას ოქროსფერზე დაიწყებს, ამ დროს დაუმატეთ არც ისე წვრილად დაჭრილი სოკო (10 ცალი).
ცალკე ჭიქაში აურიეთ ფქვილი და არაჟანი, შემდეგ დაასხით წყალი + სანელებლები. მოურიეთ და მიღებული სოუსი დაასხით ტაფაში შემწვარი სოკოთი. დროდადრო მოურიეთ, ტაფის შიგთავსი მიიტანეთ შესქელებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან. შიგთავსი და სოუსი მზად არის.
გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე. შიგთავსი თანაბარი ულუფებით მოათავსეთ ჩიზქეიქების ჭრილებში. ზემოდან მოათავსეთ მთლიანი სოკო. თითო ჩიზქეიქში და ოდნავ ჩაყარეთ შიგთავსში.
ყველა ჩიზქეიქს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი ყველის სახეხზე, როგორც ფოტოზე.
ჩაასხით წყალი ჩიზქეიქებთან ერთად ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
მომზადებული სოკოთი და ყველით გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით გაცივებამდე.
მიირთვით უჩვეულო და გემრიელი ხორცის კერძი სოკოს შიგთავსით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!
