ღორის რულეტი - ზოგადი პრინციპებიდა მომზადების მეთოდები
თუ თქვენ გეგმავთ გრანდიოზულ დღესასწაულს ან მოკრძალებულ ოჯახურ დღესასწაულს და გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები სრულად, ღორის რულეტი დაგეხმარებათ! იგი სამართლიანად ითვლება კულინარიული ხელოვნების მწვერვალად, სადღესასწაულო სუფრის "ვარსკვლავად". წარმოიდგინეთ, რამდენად კმაყოფილი დარჩებიან თქვენი სტუმრები, როცა დააგემოვნებენ არა მხოლოდ ხორცს, არამედ ნაზი ღორის ფენას, რომელიც მორთული და მოხარშული იქნება სათანადო წესით.
ჩვენ ყველამ ვიცით რა არის რულონის მასა. ტრადიციულად, ეს არის მადისაღმძვრელ ტუბში გახვეული კერძი (ხშირად შიგთავსით). ასე რომ, ღორის რულეტი მზადდება ანალოგიურად. იღებენ ღორის მსხვილ, განიერ და ბრტყელ ფენას, ორივე მხრიდან ურტყამენ სამზარეულოს ჩაქუჩით, ამუშავებენ სანელებლებით და ახვევენ მჭიდროდ ისე, რომ ფენებს შორის ჰაერი არ დარჩეს.
მოხარშვისას ღორის რულეტი რომ არ დაიშლება, ის უნდა იყოს შეკრული ძლიერი ძაფით (ძაფებით). თუ რულონი არ არის ძალიან დიდი ზომის, მისი დამაგრება შესაძლებელია ხის კბილის ჩხირებით. შემდეგი ეტაპი არის სითბოს მკურნალობა. როგორც წესი, ღორის რულეტებს ღუმელში აცხობენ, მაგრამ თუ მინი რულეტებს ამზადებთ, შეგიძლიათ ტაფაზე შეწვათ. ზოგიერთს ურჩევნია პროდუქტების მოხარშვა და შემდეგ გაყინვა. ღორის რულონების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს.
ღორის რულეტი - საჭმლის მომზადება
ჩვენი რულეტის ყველაზე მნიშვნელოვანი „შეხება“ ღორის ხორცია. კერძის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც შედგება ცხიმისა და ხორცის მონაცვლეობითი ფენებისგან ( იდეალური ვარიანტი- პერიტონეუმი). ასე რომ, თუ იყიდეთ მსგავსი ნაწილი, შესანიშნავია! ახლა დავიწყოთ რულეტის მომზადება. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის ფენას ჰქონდეს რაც შეიძლება გლუვი ზედაპირი (ამას დანით ვაღწევთ) და არც ისე სქელი იყოს, თორემ კარგად არ დაიგორა.
ღორის რულეტებს ხშირად ამზადებენ შიგთავსით, რომელსაც ფენაზე ახვევენ. შიგთავსის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი, რომელიც კარგად უხდება ღორის ხორცს (სოკო, ყველი, დაჭრილი ბოსტნეულიდა ა.შ). გარდა ამისა, აუცილებლად დაგვჭირდება სანელებლები, რათა გამოვყოთ კერძის გემო, უფრო დახვეწილი, ნათელი და მდიდარი გავხადოთ.
ღორის რულეტი - საუკეთესო რეცეპტები
რეცეპტი 1: ღორის რულეტი ქლივით
ღორის ხორცისა და ქლიავის წარმატებული კომბინაცია დიდი ხანია ცნობილია. მისი რბილი, ოდნავ შებოლილი გემო ღორის რულეტს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. IN ეს რეცეპტიქლიავი, ყველთან და ნიგოზთან ერთად, გამოიყენება მინი რულონების შესავსებად, რომლებსაც ღუმელში გამოსაცხობად ტაფაში შევწვავთ.
ინგრედიენტები:
- 700 გრ. ღორის ფილე
- 120 გრ. ქლიავი
- 60 გრ. ნიგოზი
- 100 გრ. ჰოლანდიური ყველი
- ორი კვერცხი
- პურის ნამსხვრევები
- პილპილი და მარილი გემოვნებით
- სანელებლები ხორცისთვის
- მცენარეული ზეთი
მომზადების მეთოდი:
1. მოამზადეთ შიგთავსი. თხილი (ხელით ან ბლენდერით) გახეხეთ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული, მნიშვნელოვანია, რომ თხილი არ იქცეს მტვრად. ქლიავი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ჰოლანდიური ყველი გახეხეთ. შეურიეთ თხილი, ყველი და ქლიავი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ღორის საკმარისად დიდი ნაჭერი დავჭრათ პლასტმასის ნაჭრებად ერთი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, დავაფაროთ ფილა და ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან. ახლა დაასხით ნაჭრები სანელებლებით (ან მარილი + პილპილი).
3. ხორცის ფენას მოათავსეთ შიგთავსის ნაწილი, გაანაწილეთ შუა ფენაზე. გააბრტყელეთ ღორის ხორცი რულეტად, კიდეები დაამაგრეთ ხის კბილის ჩხირით. ვაკეთებთ მეორე რულეტს და ა.შ., სანამ ხორცი და შიგთავსი არ ამოიწურება.
4. კვერცხები ავთქვიფოთ თასში, დავამატოთ ცოტა მარილი. ჩაძირე კვერცხის ნარევიჩვენი რულონები და შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი პურის ნამსხვრევები. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი და შეწვით ღორის რულონები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, პროდუქტების სისქის მიხედვით.
მზა რულეტებს ამოიღეთ კბილის ჩხირები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად ან გაციების შემდეგ ცივი მადის სახით.
რეცეპტი 2: ღორის მუცლის რულეტი
ახალგაზრდა ღორის მუცელზე არის ერთი ღირსშესანიშნავი ადგილი და მას პერიტონეუმი ჰქვია - ცხიმი კუნთოვანი ბოჭკოების ერთგვაროვანი შრეებით და ძალიან დელიკატური თხელი კანით. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ კარკასის ეს კონკრეტული ნაწილი, აუცილებლად გააკეთეთ, რადგან ღორის მუცლის რულეტი რაღაც გემრიელია. თუ ასეთი ნაწილი არ არის მაცივარში (ან მაღაზიაში), შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის კარკასის ნებისმიერი წაგრძელებული კუნთი ცხიმის ფენებით.
ინგრედიენტები:
- 350 გრ. ღორის პერიტონეუმი
- სამი კბილი ნიორი
- სანელებლები ხორცისთვის
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
1. პერიტონეუმს ვყოფთ დიდ ფენებად, ვდებთ მაგიდაზე და ბასრი დანით ვჭრით ცხიმოვანი ფენის ნაწილს. უნდა მივიღოთ ორი თანაბარი ფენა.
2. ახლა გააცალეთ ნიორი, დაჭერით საკმარისად დანით დიდი ნაჭრებიდა დაჭერით ხორცში, რამდენიმე ადგილას დანით დაჭერით (მთლად არ ვხვრეთ ისე, რომ ნახვრეტი არ იყოს).
3. ზემოდან ფენები შეზეთეთ გამომცხვარი ღორის სანელებლებით ან მარილი და პილპილი. მჭიდროდ გააბრტყელეთ ღორის ფენები რულეტებად. გამოცხობის დროს რომ არ დაიშალნენ, ძაფით ვამაგრებთ ერთმანეთს ბადით.
4. რულეტები გამოსაცხობად შემოახვიეთ „საყელოებში“ და შემდეგ მოათავსეთ 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ზემოდან გავხსნით „სლაივებს“ და ვაჩერებთ რულეტებს ათი წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი 3: ღორის რულეტი სოკოთი
რულეტი მზადდება ღორის მუცლის ერთი ნაჭერისგან. ნაჭერი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, რათა გაადვილდეს გადახვევა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, რომელიც მოგწონთ.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ პერიტონეუმი
- 300 გრ. სოკო (მაგალითად, შამპინიონები)
- შვიდი საშუალო კბილი ნიორი
- ორი ან სამი ყლორტი კამა
- დაფქული ქინძი - ერთი ჩაის კოვზი
- ნახევარი ჩაის კოვზი კარი
- ოთხი მაგიდა. კოვზები მზესუმზირის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
1. გახეხეთ სამი კბილი ნიორი, შეურიეთ მარილი, კარის და ქინძი. ნარევი ხელებით გახეხეთ. ვრეცხავთ პერიტონეუმს და საჭიროების შემთხვევაში ვწყვეტთ ცხიმის ნაწილს. შემდეგ ნაჭერი მსუბუქად ათქვიფეთ და ცხარე ნაზავით წაუსვით.
2. დარჩენილი ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ სოკო და შეწვით დაახლოებით ექვსიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და მარილი გემოვნებით. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. დააფინეთ პერიტონეუმი მაგიდის ან დაფის ზედაპირზე და გაანაწილეთ შიგთავსი, გაათანაბრეთ. ხორცი მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად და დაამაგრეთ ძაფით, რომ არ დაიშლება.
4. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედგით ღუმელში ორი საათით. გამოვაცხოთ 180 C. როცა რულეტი ლაქით დაიფარება მადისაღმძვრელი ქერქი, ის მზადაა. გამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიტანისას ნაჭრები შეიძლება მორთოთ პომიდვრის ნაჭრებით და მწვანილებით.
რეცეპტი 4: ცხარე ღორის რულეტი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული რულეტი უნდა მოხარშოთ და შემდეგ გაყინოთ საყინულეში. რულეტი გამოიყენება როგორც ცივი საჭმელი, რომელსაც პურთან ერთად მიირთმევენ.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ღორის პერიტონეუმი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკის მარცვლები
- 500 გრ. ისპანახი (მწვანილი)
- 200 გრ. ტარხუნა (მწვანე)
- რამდენიმე მუჭა ხახვის კანი
- ერთი ხახვი
- ორი კბილი ნიორი
მომზადების მეთოდი:
1. გაჭერით პერიტონეუმი ცხიმის ფენებით ფართო ფენებად, დადეთ კანის გვერდით ქვემოთ. მოაყარეთ ზედაპირი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკის მარცვლები.
2. დაჭერით ყველა მწვანილი და თანაბრად გადაანაწილეთ ღორის ნაჭერზე. შემდეგ რულეტებს ვახვევთ. ძლიერ ძაფებით ვახვევთ და ორ-სამ ფენად დაკეცილ მარილში ვახვევთ.
3. ხახვის კანი შეავსეთ წყლით, ჩაყარეთ ხახვი, დაჭრილი ოთხ ნაწილად და რამდენიმე წიწაკის მარცვლები კონტეინერში. მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე, ჩაუშვით მასში ღორის რულონები და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით ორი საათი).
4. რულეტები რომ მოიხარშება, გამოიღეთ და ცოტა მარილით და პილპილით შეზავებულ ნიორში გააბრტყელეთ. შედგით მაცივარში გამაგრებამდე, დაჭერით მძიმე მასით.
ღორის რულეტი - სასარგებლო რჩევებიგამოცდილი მზარეულები
ღორის მუცლის რულეტის მოსამზადებლად მთავარია სწორი ხორცის შერჩევა. ეს უნდა იყოს ღორის მუცლის ნაწილი, მისი ყველაზე თხელი კიდე. ამ ხორცს ფლანკსაც უწოდებენ.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნაჭერი, რომლის წონაა 800 გ-დან 1,5 კგ-მდე - ამაზე იქნება დამოკიდებული მზა რულონის ზომა და სისქე. ფლანგს უნდა ჰქონდეს ცხიმის ფენები, რათა მზა რულეტი წვნიანი და რბილი გამოვიდეს.
მუცლის ნაწილი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაძნელდება დაკეცვა. მაგრამ თუ ასეთ ნაჭერს წააწყდებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გრძივი ჭრილი თითქმის მთელ სისქეზე (ხორცი ბოლომდე დაჭრის გარეშე) და წიგნივით გაშალოთ. ფლანგის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, თუ არსებობს გასქელება, მიზანშეწონილია მათი ცემა სამზარეულოს ჩაქუჩით.
მოხარშვის წინ ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
მომზადებული ფენა დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე (მაგალითად, სამზარეულოს მაგიდაზე).
სანელებლები დაგჭირდებათ: მარილი, შავი პილპილი, რომელიც მიზანშეწონილია დაფქვათ ნაღმტყორცნებში, ნიორი და მდოგვი.
ხორცის ფენას თანაბრად მოაყარეთ მარილი (1,5-2 ჩ/კ) და წიწაკა ახლად დაფქული წიწაკით.
ნივრის კბილი დაჭერით პრესის საშუალებით და ნივრის ნაზავი ხელით გადაუსვით სანელებლებს.
მდოგვი (2-3 სუფრის კოვზი) შეიზილეთ ხელებით და ფრთხილად გაიარეთ მთელ ზედაპირზე.
რულონის დასაკავშირებლად დაგჭირდებათ სქელი აბრეშუმის ძაფი ან ძაფი.
რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ და ძაფით შეახვიეთ (როგორც გასწვრივ, ისე სიგრძეზე). ხშირად დაგჭირდებათ შეკვრა, რომ გამოცხობისას რულეტმა ფორმა შეინარჩუნოს და დაჭრისას არ დაიშლება.
ამის შემდეგ რულეტი გადაახვიეთ ფოლგაში ორ ფენაში, ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 12-24 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ რულეტი ფოლგაში 1,5 საათი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 1 საათი. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ღორის რულეტი გასაცივებლად.
რულეტი შედგით მაცივარში 1-2 საათით, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ძაფები და კვლავ შედგით მაცივარში კიდევ 5-6 საათით.
მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება რულონის დაჭრა, უმჯობესია ამის გაკეთება მკვეთრი დანით, რომელსაც აქვს ფართო დანა.
ხორცის პური მზადდება ქათმის, ინდაურის, ღორის და საქონლის ხორცისგან. შევსება სოკოს, ყველით, ლორით, ქათმის კვერცხები, ბოსტნეული ქლიავის ან დაკონსერვებული ზეთისხილის დამატებით. მოამზადეთ რულეტები ნელ გაზქურაზე, ღუმელში საცხობ პარკში, ფოლგაში ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე.
გემრიელი და არომატული ღორის რულეტი დაჭრილი ზეთისხილით და ფეტა ყველით იტალიური მწვანილის დამატებით. გამოცხობის შემდეგ შიგთავსი ძალიან ნაზი და გემრიელი ხდება. მზა რულეტი ჯერ შეწვით ტაფაზე, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში ცოტა ხნით.
ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:
მომზადების დრო: 40 წუთი.
1. ღორის ფილედაჭერით 2-3 თხელ ნაწილად, ჩამოიბანეთ და შეიზილეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
2. ფილეს თითოეულ მომზადებულ ნაჭერს მოაყარეთ დაფქული პილპილი და მარილი და კარგად ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება თხელი. ცემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფილმი ან პლასტიკური ჩანთა, რათა არ დაიბანოთ ჭურჭელი და აღჭურვილობა.
3. ბრტყელ თეფშზე ან დაფაზე მოათავსეთ ღორის ხორცი ისე, რომ ერთმანეთს გადაფაროს. თუ ხორცის ფენებში ცემისას ხარვეზები ჩნდება, მოჭერით პატარა ნაჭრები კიდეების გასწვრივ და დახურეთ მათი ნაპრალები. მნიშვნელოვანია, რომ შევსება არ გაჟონოს შეწვის დროს.
4. თასში მოათავსეთ ყველი ფეტა და მოაყარეთ იტალიური მწვანილიდა დაფქული წიწაკა.
5. ზეთისხილი დაჭერით ძალიან წვრილად, დაუმატეთ ყველი და აურიეთ. ზეთისხილის მიღება შესაძლებელია ორმოებით ან მის გარეშე. თუ ქვაბით ავიღებთ, შემდეგ დასაჭრელად ნაყოფის რბილ ნაწილს უბრალოდ დანით ვჭრით. ფეტა ყველი მარილიანი პროდუქტია, ამიტომ შიგთავსს მარილს არ დავამატებთ.
6. ყველის ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ მომზადებულ კუბებზე, მოშორებით კიდეებს.
7. ხორცი გვერდებზე ოდნავ გააბრტყელეთ.
8. ათქვეფილი ხორცი შევახვიოთ შიგთავსით.
9. იმისათვის, რომ რულეტმა შეინარჩუნოს ფორმა მომზადების დროს, მას ვამაგრებთ სამზარეულოს ძაფებით ან სქელი ძაფებით. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
10. მომზადებული რულეტი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ყველა მხრიდან საშუალო ტემპერატურაზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
11. შემწვარი შიგთავსი ღორის ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაზე და მოათავსეთ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელში რულეტი უნდა დაიფაროს ლამაზი ყავისფერი ქერქით.
12. მზა ღორის ხორცი ამოიღეთ შიგთავსით, გააჩერეთ 3-4 წუთი და ამოიღეთ ძაფები.
13. რულეტი ფეტა ყველით და ზეთისხილით დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ თეფშზე ცხელ გარნირად (დაფქული ყვავილოვანი კომბოსტო ან კარტოფილი შესანიშნავია) და მაშინვე მივირთვათ ბოსტნეულისა და პურის მსუბუქ სალათთან ერთად.
სამზარეულოს რჩევები:
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
ნებისმიერ დროს განსაკუთრებული ადგილი უკავია ხორციან კერძებს სადღესასწაულო მაგიდადა ყოველდღიურ დიეტაში. ღორის რულეტიპერიტონეუმიდან - ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც შეიძლება გახდეს ისეთივე მშვენიერი, როგორც ცივი საჭმელიჭიქა ალკოჰოლთან ერთად და შესანიშნავი დანამატი გვერდითი კერძისთვის გულიანი საუზმეზე ან ლანჩზე. ის ასევე ჯანსაღი ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვისთვის.
ღორის მუცლის რულეტის ღუმელში მომზადებისთვის საჭიროა მინიმალური აქტიური მომზადების დრო - არაუმეტეს 10 წუთისა. გამოცხობის ორ საათში მიიღებთ წვნიანს, არომატულს და გემრიელს ხორცის კერძი. რულეტი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში ან სახელოში - შესაფუთს ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს, უბრალოდ გამოცხობის ბოლო 20 წუთში უნდა ამოიღოთ, რომ ხორცმა ლამაზი ოქროსფერი ქერქი მიიღოს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხორცი დაჭრილი ამისთვის ამ კერძისაუცილებლად უნდა აიღოთ ახალი და წვნიანი, რადგან მომზადების შემდეგ მაცივარში დარჩენილი ხორცი და ცხიმიანი რბილობი მყარი და უხეში აღმოჩნდება და მისგან რულეტი შეიძლება ნაწილობრივ გაიშალოს ხარშვის პროცესში. ახალი ხორცი მსუბუქ ღორთან ერთად ხარშვის დროს ინარჩუნებს წვნიანს და მისცემს მზა კერძიუფრო მკვრივი ტექსტურა - ასეთი რულეტი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და ადვილად იჭრება ნაწილებად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხარშვის დროს ხახვის კანი ხორცს მშვენიერ ყავისფერ ელფერს აძლევს, რაც მის გემოს უფრო მდიდარ და საინტერესოს ხდის. ღორის მუცლის რულეტს ჰგავს ხახვის კანიწააგავს შებოლილ ხორცს, მაგრამ არ აქვს დამახასიათებელი კვამლის სუნი. ასევე შეგიძლიათ მადას მიანიჭოთ სასიამოვნო შებოლილი არომატი, თუ წყალს დაუმატებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ სანელებელს „თხევადი კვამლი“.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზოგიერთი მულტიქუკერის პროგრამა ქმნის იდეალური პირობებისამზარეულოსთვის ხორცპროდუქტები. შეგიძლიათ მოამზადოთ პერიტონეუმის რულეტი ყდის ორთქლის პროგრამით, ან უბრალოდ მოხარშეთ წყალში პროგრამით „Stew“. მულტიქუკერის ფუნქციონირების წყალობით, შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი საჭმელი, მაგრამ ასევე ლამაზი, როგორც პრიალა ჟურნალების ფოტოებში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის მუცლის კანი კარგად გაწმინდეთ, გახეხეთ ჭუჭყისაგან, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
თუ ნაჭერი დიდია, გაჭერით ორ ნაწილად. მარილი, და ბასრი დანით, გააკეთეთ პუნქციები და ჩაყარეთ ნიორი. 
მოაყარეთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, ქინძი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. 
იმისათვის, რომ ჩვენმა რულეტი უკეთ დაიჭიროს და უფრო მშვიდად ვიყოთ, რომ დაჭრისას არ იშლება, ზემოდან ვაფენთ ჟელატინის ფოთლებს, შეგიძლიათ მოაყაროთ ჟელატინის ფხვნილი, დაახლოებით 1 ს/კ. ლ. 
გააბრტყელეთ რულეტად და მჭიდროდ შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით. ზემოდან მოაყარეთ პაპრიკა და ნივრის ნაჭრები. პაპრიკა რულეტის ზედა ნაწილს მისცემს მშვენიერ წითელ შეფერილობას, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ნათელი. გადაიტანეთ კონტეინერში. 
ჭურჭელს რულეტებით კარგად ვაფარებთ 2-3 ფენად, რომ ჰაერი არ შევიდეს და შედგით მაცივარში. 2-3-4 დღის განმავლობაში. 
შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათი. იმედია წინა რეცეპტიდან გახსოვთ, რომ ასეთი თიხის ჭურჭელი გამოყენებამდე 20-30 წუთით წყლით უნდა ივსებოდეს. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ წრეებად ან ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი დაჭერით ნაჭრებად. თუ თქვენ გაქვთ სხვა კერძები, მაშინ ჩვენ არ ვაკეთებთ მანიპულირებას წყლით. 
ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურის რულეტები, კანი ქვევით ისე, რომ ნაჭრები ზემოდან იყოს. ნივრის ნაჭრები, რომლებიც ზემოდან იყო, მოათავსეთ ხორცის ქვეშ რულონების ქვეშ. 
დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ღუმელში, თანდათან გააცხელეთ 200 გრადუსამდე. თუ თქვენ გაქვთ სხვა კერძები, მაშინ საუკეთესო ტემპერატურაა 170-180 გრადუსი. თუ სახურავი არ არის, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით, ან თუნდაც ფოლგა. და მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. 
გამოიღეთ ღუმელიდან, რომაულ ქვაბში მოხარშვას 3 საათი დამჭირდა, ეს იმით არის განპირობებული, რომ ღუმელის ტემპერატურა თანდათან გავზარდე ყოველ 10 წუთში ერთხელ. 
მზა რულეტი გადაიტანეთ კონტეინერში და გააციეთ. შემდეგ მჭიდროდ შემოახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში, რომ კარგად გაიყინოს. 
ხელნაკეთი ღორის მუცლის რულეტი მზად არის!
კარგი მადა!
