კლასიკური ყველიფეტა პოპულარულია ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომლის სამშობლოდ საბერძნეთი ითვლება. მისი შემადგენლობა აუცილებლად შეიცავს ცხვრის ან თხის რძეს, ხოლო კონსისტენცია არის ოდნავ დამსხვრეული, ნახევრად მყარი და აქვს რბილი, ნაზი გემო რძის მჟავიანობის მსუბუქი ნოტებით. ახლა ამ ტიპის ყველს თითქმის ყველა ევროპულ ქვეყანაში აწარმოებენ, ძირითადად ძროხის რძისგან და მას ფეტაქსაც ან ფეტაკსაც უწოდებენ.
პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისთვის - დაახლოებით 260-270 კკალ 100 გ-ზე, ამიტომ ის არ არის დიეტური, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.
თუ გსურთ სცადოთ თქვენი ძალები ყველის დამზადების ხელოვნებაში, მაშინ ხელნაკეთი ფეტა ყველი არის იდეალური ვარიანტიდამწყები ყველის მწარმოებლისთვის, რადგან მისი დამზადების პროცესი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. მოდით შევხედოთ მას ეტაპობრივად ფოტოებით სხვადასხვა რეცეპტებიფეტა ყველი და ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ იგი საკუთარ სახლში.
ეს ინსტრუქცია ძალიან მარტივია და შეიცავს მხოლოდ 2 ინგრედიენტს. მაწონი აქ არ გამოიყენება. გამომავალი არის დაახლოებით 420-450 გ მზა პროდუქტი.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს გეგმა:
ასეთი გემრიელი ხელნაკეთი ყველი არ გამოვა უარესი, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ყველი და მისი წარმოება გაცილებით იაფი დაჯდება.
ეს რეცეპტი წინაზე ცოტა უფრო რთულია – მასში მაწონი გამოიყენება. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 300 გრ ახალი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი.
დაგჭირდებათ:
ფეტა ყველის ეტაპობრივი მომზადება:
სახლში პოპულარული ყველის დამზადების კიდევ ერთი ვარიანტი.
Შენ გჭირდება:
მოამზადეთ შემდეგნაირად:
ფეტასთან ერთად ბევრი ორიგინალური და ორიგინალური რამის გაკეთება შეგიძლიათ. გემრიელი კერძები. მათგან ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში ცნობილი. ჩვენ ასევე გირჩევთ მოამზადოთ ნათურა სწრაფი საჭმელიეფუძნება ყველაზე დელიკატურ ყველს.
სასურსათო სია:
სამზარეულოს ინსტრუქციები:
ფეტა, უდავოდ, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ბერძნული ყველია, რომლის წარმოშობა შორეულ ისტორიაშია. ფეტა ითვლება ერთ-ერთ უძველეს ყველად მსოფლიოში!
ამ ყველის ყველაზე ადრე ნახსენები ბიზანტიის იმპერიაში მოხდა. ფეტა მჭიდრო კავშირშია კრეტასთან, რომელიც მდებარეობს თანამედროვე საბერძნეთში. იტალიელი მოგზაური ქალაქ კანდიაში 1494 წლით დათარიღებულ წერილებში კონკრეტულად ახსენებს სარდაფებში ყველის დაძველების პროცესებს.
სიტყვა "ფეტას" საინტერესო ისტორია აქვს. იტალიური სიტყვიდან თარგმნა fetta ნიშნავს ნაჭერს. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ მირთმევისას ყველი თხელ ნაჭრებად დაჭრეს. Fetta, თავის მხრივ, ლათინური წარმოშობისაა offfa-დან (ნიშნავს ნაკბენს ან ნაჭერს). სიტყვა პირველად ბერძნულ ენაზე მე-17 საუკუნეში გამოჩნდა. მითის მიხედვით, ციკლოპ პოლიფიმოსმა პირველმა მოამზადა იგი. დელფის მუზეუმში (ძვ. წ. VI საუკუნე), არტეფაქტები ასევე ეხება ფეტა ყველის წარმოების პროცესს.
ბერძნული ფეტა ყველის ჯიშები გვხვდება ბალკანეთის ბევრ ქვეყანაში, ისევე როგორც ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში.
ფაქტობრივად, ფეტა ბერძნული ყველის მოხმარების 70%-ს შეადგენს. ყველი დაცულია ევროკავშირის კანონმდებლობით და მხოლოდ მაკედონიაში, თრაკიაში, თესალიაში, ცენტრალურ საბერძნეთში, პელოპონესსა და ლესვოსში წარმოებულ ყველს შეიძლება ოფიციალურად ეწოდოს "ფეტა". სხვა ადგილებში წარმოებულ მსგავს ყველს, როგორიცაა აღმოსავლეთ ხმელთაშუა და შავი ზღვის ირგვლივ, ევროკავშირის გარეთ, ხშირად „თეთრ ყველს“ უწოდებენ.
ტრადიციული ფეტას შესაქმნელად, 30% თხის რძეშერეული ცხვრის რძესთან, რომლებიც ძოვდნენ წარმოშობის კონკრეტულ რეგიონებში საძოვრებზე. სიმკვრივე, ტექსტურა და გემო განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში, მაგრამ ზოგადად მაკედონიისა და თრაკიის ყველი უფრო რბილი და ნაღებია, ნაკლებად მარილიანი, ნაკლები ნახვრეტებით. თესალიასა და ცენტრალურ საბერძნეთში დამზადებულ ფეტას უფრო ძლიერი გემო აქვს.
საერთო ჯამში, ფეტა არის ხაჭო, მარილიანი და პიკანტური გემოთი. გამოირჩევა მარცვლოვნებით. სიმტკიცე შეიძლება განსხვავდებოდეს რბილიდან ნახევრად ხისტამდე. 2 თვის სიმწიფის შემდეგ ფეტა მარილწყალში ჩაძირულ კვადრატულ ბლოკებად იყიდება. ყველი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სუფრის ზემოდან, დაუმატოთ პიცას ან დაამატოთ ბერძნულ სალათში. შესანიშნავად უხდება ზეითუნის ზეთს, წითელ წიწაკას და თხილს. საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება დაიბანოთ წყლით ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.
დაგჭირდებათ:
ჩვენი რეცეპტი გამოიყენება ძროხის რძეთუმცა, ის შეიძლება შეიცვალოს თხით ან ცხვრით უფრო ტრადიციული გემოს მისაღწევად.
ყველის დამზადების პროცესის დაწყებამდე რძის პასტერიზირება. მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი რძე უსაფრთხოა. ჯერ კიდევ არ იცით რა არის პასტერიზაცია? ეს სტატია დეტალურად აღწერს ამ პროცედურას.
ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ რეცეპტზე გადახვიდეთ.
გააცხელეთ რძე 34°C-მდე.
სასურველი ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ, დაამატეთ წინასწარ გააქტიურებული სტარტერი (¼ ჩ/კ). წაიკითხეთ სტარტერის გააქტიურების პროცესის შესახებ. დატოვე რძე 40-60 წუთის განმავლობაში.
40-60 წუთის შემდეგ რძეს უნდა დაემატოს ნიჟარა. ამისათვის განზავდეს ½ ჩ/კ. ბადე ¼ ჭიქა წყალში ოთახის ტემპერატურაზე და მიღებული ხსნარი დაასხით რძეში.
რძე კარგად აურიეთ (დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში). 10 წუთში რძე დაიწყებს შესქელებას. თუმცა, კოაგულაციის მთლიან პროცესს დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება ნივრის დამატების მომენტიდან. კოაგულაციის დასრულების შემდეგ საჭიროა შემოწმდეს მიღებული შედედების მზადყოფნა და სისწორე. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ სუფთა განყოფილება.
მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, კარგად მოურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება, გადაწურეთ და გააგრილეთ მიღებული მარილწყალი.
ყველის კუბურები მოათავსეთ მარილწყალში 8 საათის განმავლობაში.
8 საათის შემდეგ ამოიღეთ კუბურები მარილწყალიდან და მოათავსეთ სადრენაჟო ხალიჩაზე. გააჩერეთ 2-3 დღე ტემპერატურის შენარჩუნებით 10-13°C. ყველი შეიძლება დაიხუროს. ბლოკები დღეში რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს, რაც ხელს შეუწყობს ყველის ზედაპირის თანაბრად გაშრობას.
ფეტა ყველის შესანახი მარილწყალი არის 8%-იანი მარილწყალი. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ყველი შენახვისას. სიმწიფის ტემპერატურა - 10-13° C. ხანგრძლივობა - 30 დღე. შემდგომში ფეტა ყველი უნდა ინახებოდეს მარილწყალში სავსე კონტეინერში 5-7°C ტემპერატურაზე გამოყენების დრომდე.
თუ ყველი ზედმეტად მარილიანი გეჩვენებათ ჭამის დროს, უბრალოდ დაასველეთ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ჯიში ახალი ყველი. მას ფართოდ იყენებენ სალათებში და სოუსების დასამზადებლად.
უძველესი დროიდან ფეტას ამზადებდნენ ბალკანელი მწყემსები კარპატების მთისწინეთში თხისა და ცხვრის ფარას უვლიდნენ.
ძროხის რძე ნედლეულად მხოლოდ მოგვიანებით გამოიყენეს - ეს ხმელთაშუა ზღვის ტრადიციაა. და ფეტა ისე ორგანულად ჯდება ბერძნულ სამზარეულოში, რომ ჩვენ ვიცით, როგორც ჰელასის კულინარიული ხელოვნების მაგალითი.
სერტიფიცირებულია AOC-ის (ფრანგული Appellation d'origine controlee) მიერ 2002 წლიდან.
1 0,16 გ Danisco Choozit MA 11 ან 1/4 ჩ.კ. (0,56 გ) MESO-1
2 10 გრამი მშრალი კალციუმის ქლორიდი განზავდეს 100 მლ ადუღებულ წყალში.
შეინახეთ ხსნარი საყოფაცხოვრებო მაცივარში.
საუკეთესოა ნალექის წარმოქმნამდე.
3 მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყველის დამზადება მაღაზიაში შეძენილი დაფასოებული რძისგან არ შეიძლება - რძის ქარხნებში პასტერიზაცია ტარდება მაღალ ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც ცილა დენატურდება და ხაჭო უბრალოდ არ წარმოიქმნება. შეგიძლიათ შეიძინოთ ნედლი ფერმის რძე და თავად მოახდინოთ მისი პასტერიზება 72-75°C-მდე გაცხელებით, 20 წამის განმავლობაში და შემდეგ რაც შეიძლება მალე გაგრილებით. ასევე, ეს მანიპულირება შეიძლება განხორციელდეს t = 65-68 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ ეს იქნება ოდნავ მეტი - 20 წუთი; პროცესის დაჩქარება შეუძლებელია, რადგან ყველა პათოგენური ბაქტერია არ მოკვდება. 4 4 ლიტრი 10% მარილწყალში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 440 გრამი მარილი, 4 გრამი მშრალი კალციუმის ქლორიდი ადუღებულ წყალში და ასევე დაამატეთ 2,5 მლ 9% ძმარი. მარილწყალი მზად არის.
რა თქმა უნდა, თითოეულ ჩვენგანს აინტერესებდა სახლში ბერძნული ფეტა ყველის დამზადების რეცეპტი. ზოგს ყველის დამზადება თავად სურს, რადგან მაღაზიებში ფასები მუდმივად იზრდება. სხვები არ ენდობიან ყველის ხარისხობრივ მახასიათებლებს. სხვები კი მთლიანად დაინტერესებულნი არიან თავად მომზადების პროცესით. სანამ ბერძნული ფეტა ყველის დამზადების პროცესს და ნიუანსებს გაიგებთ, გირჩევთ გადახედოთ ისტორიას.
თარგმნა ბერძნულიდან" ფეტა"ნაჭერია. ამ სახეობის ყველს ასე ეძახდნენ, რადგან თავდაპირველად მას დიდი ნაჭრის სახით ამზადებდნენ, რომლის წონა 1,5 კგ-ს აღწევდა. გარეგნული მახასიათებლებით ყველი ხაჭოს მსგავსია, რადგან მას იგივე თოვლის თეთრი ფერი აქვს. მნიშვნელოვანი განსხვავება ყველში ფეტაარის რომ მარილიანი და ოდნავ მჟავეა. ბერძნული ყველის სამშობლო ფეტაუძველესი ბიზანტიაა, სწორედ იქიდან მოვიდა ჩვენამდე ამ ყველის დამზადების რეცეპტი და ტექნოლოგია. რა თქმა უნდა, ყველის დამზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდებოდა. მაგალითად, იმ დროს ხალხმა არ იცოდა პასტერიზაციის შესახებ, ამიტომ რძის გაცხელება მზის სხივების ქვეშ უწევდათ. მხოლოდ ცხვრის ან თხის რძეს იყენებდნენ. IN თანამედროვე სამყაროგათბობის ეტაპი უფრო სწრაფად ხდება სამზარეულოს ღუმელების გამო. ბერძნები რძეს მზეზე ინახავდნენ მანამ, სანამ ის ადუღდებოდა. მიღებულ ხაჭოს ნაქსოვ ჩანთაში ათავსებენ. ჩანთა ბნელ ოთახში დაკიდეს ხაჭოს მასის გასაშრობად. ხაჭოს გამხმარი ნაჭერი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამ ნაჭრებს მარილი მოაყარეს და კიდევ რამდენიმე დღე გააჩერეს თბილ და მშრალ ოთახში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბერძნებმა ყველის სპეციალური მარილიანი ხსნარი მოამზადეს. ყველის ნაჭრებს აყრიდნენ პატარა ხის კასრებში და ავსებდნენ მომზადებული ხსნარით. იდეალურ შემთხვევაში, ყველი უნდა იყოს ხსნარში მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში. ასე ამზადებდნენ და ამზადებდნენ მას საბერძნეთში, ახლა კი ვნახოთ, როგორ შეგიძლიათ ფეტა ყველი სახლში.
მე არ ვიტყვი, რომ შედეგი იქნება მყისიერი, მაგრამ ღირს. ყველის მოსამზადებლად ბევრი ინგრედიენტი არ დაგჭირდებათ. მინდა აღვნიშნო, რომ ფეტა ყველი არის ა რბილი ყველიდა ამიტომ პრაქტიკულად არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას მოსამზადებლად. ეს, თავის მხრივ, მნიშვნელოვნად ამარტივებს სახლში ყველის დამზადების ამოცანას. ყველის მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, თხის რძეა. ყველი ფეტამოითხოვს დამწყებ კულტურების სპეციალურ ტიპებს, როგორიცაა ლიპაზას ფხვნილი, მეზოფილური სტარტერის კულტურა და თხევადი ნიჟარა. ლიპაზა არის წყალში ხსნადი ფერმენტი, რომელიც ხელს უწყობს რძის ცხიმის მონელებას და დაშლას. მეზოფილური სტარტერი იდეალურია ფეტა ყველის დასამზადებლად, ვინაიდან ყველის მასა 40 გრადუსზე მეტს არ თბება. Rennet აწარმოებს რძის კოაგულაციას, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მყარი ხაჭო, რომელიც შედგება ცხიმისა და კაზეინისგან და სითხეში, რომელიც შეიცავს ცილებს, რძის შაქარს და მარილს. თითოეულ სტარტერს აქვს თავისი როლი, რის გამოც ისინი ძალიან მნიშვნელოვანია ფეტა ყველის მიღებისას. ამჟამად განსხვავებული სახეობებიდამწყებთათვის არც ისე ძნელი საპოვნელია; ნებისმიერი ონლაინ მაღაზია, რომელიც სპეციალიზირებულია ყველის დამზადებაში, სთავაზობს დამწყებ კულტურების ფართო არჩევანს.
ასე რომ, მომზადება ბერძენიყველი ფეტა დაგჭირდებათ 4 ლიტრი ახალი თხის რძე. რა თქმა უნდა, ამ დღეებში თხის რძის მიღება ადვილი არ არის, მით უმეტეს, თუ ქალაქში ცხოვრობთ. ამიტომ, როგორც გამონაკლისი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის რძე, ხოლო როგორც ბოლო საშუალება, მაღაზიაში ნაყიდი ყველაზე ცხიმიანი რძე. 25 მლ რძეში უნდა განზავდეს ¼ ჩაის კოვზი ლიპაზის ფხვნილი. დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ტაფაში ჩაასხით რძე და ლიპაზა და აურიეთ. გააცხელეთ რძე 30 გრადუსამდე და არავითარ შემთხვევაში უფრო მაღალი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და რძეს დაუმატეთ 1/8 ჩაის კოვზი მეზოფილური სტარტერი. აურიეთ რძე, დააფარეთ ტაფა და გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას. ტემპერატურის შესანარჩუნებლად უმჯობესია ტაფა გადაფაროთ საბანით. ნახევარი ჩაის კოვზი ნიჟარა უნდა განზავდეს 25 მლ წყალში. ამ შემთხვევაში წყალი ექსკლუზიურად უნდა ადუღდეს. ნაზად აურიეთ ფერმენტი წყლით, სანამ არ გახდება გლუვი. ერთი საათის შემდეგ რძეს დაუმატეთ წყალი ნიჟარათ და მოურიეთ. ტაფას ისევ დააფარეთ თავსახური და კიდევ ერთი საათი გააჩერეთ თბილად.
შედეგი უნდა იყოს ხაჭოს მასა, რომელიც უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად დანით და დავტოვოთ 15 წუთი, შემდეგ კი შევურიოთ, რომ შრატის გამოყოფა მოხდეს. ხაჭო უნდა აურიოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ ხაჭოდან სითხე ამოიღოთ.
გაჭერით მარლის ნაჭერი და მოაყარეთ რამდენიმე ფენად. ქურთუკი მოათავსეთ ქილაში და გადაწურეთ ხაჭო, რომ შრატი დაიწიოს. მოაყარეთ მარლის კიდეები, შეახვიეთ და ჩამოკიდეთ ტაფაზე, ეს დააჩქარებს შრატის გამოწურვის პროცესს. გააჩერეთ 3-5 საათის განმავლობაში. ჩვენ მაინც დაგვჭირდება გამოყოფილი შრატი.
შემდეგ ხაჭოს მარლის ამოღება, შედეგი იქნება ხაჭოს ერთიანად. ეს სიმსივნე უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, 2-2,5 სმ სისქით და შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად. დასკვნითი ეტაპია ყველის დამარილება.
ორი ვარიანტია. თავდაპირველად ხაჭოს კუბიკებს აყრიან რამდენიმე სუფრის კოვზ მარილს და ტოვებენ მაცივარში 5 დღის განმავლობაში. ამ ვარიანტით ყველი მშრალი აღმოჩნდება. მეორე ვარიანტი მოიცავს მარილიანი ხსნარის მომზადებას. მარილიანი ხსნარი მზადდება ნახევარი ლიტრი შრატისა და 1/3 ჭიქა მარილისგან. თუ შრატში არ გინდა, მარილი თბილ წყალში განზავდეს. 
ხაჭოს კუბიკებს ასხამენ ამ ხსნარს და ტოვებენ მაცივარში დაახლოებით 5 დღე. შედეგად, ფეტა ყველს უფრო გამოხატული მარილიანი გემო აქვს. ფეტა მაღალკალორიული ყველია, გარდა ამისა, ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. 
პრინციპში, თუ თქვენ გაქვთ ახალი თხის რძე და ყველა საჭირო სტარტერი, მაშინ სახლში ყველის დამზადება არ გაგიჭირდებათ, მთავარია სურვილი გქონდეთ. რაც შეეხება მარილს, თითოეული ადამიანი იმდენ მარილს უმატებს, რამდენსაც მისი გემოვნება იძლევა. არავითარ შემთხვევაში, ყველს ზედმეტად არ დაამარილებინებთ, რადგან ზედმეტი მარილი რჩება ფეტას გარე კედლებზე და არ აღწევს მასში.
გამოჩენილი ელინ ელ გრეკო
ხშირად ადამიანები, რომლებიც ეცნობიან გამოჩენილი მხატვრის ელ გრეკოს შემოქმედებას, ყურადღებას არ აქცევენ მის სახელს, ფიქრობენ, რომ ეს ესპანური ან პორტუგალიურია. სინამდვილეში, ცნობილი მხატვრის ნამდვილი სახელია დომენიკოს თეოტოკოპულოსი, ხოლო ელ გრეკო მხოლოდ ესპანური მეტსახელია, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ბერძენი".
ზოგრაფის მონასტერი. ზოგრაფი
ზოგრაფის მონასტერი, რომელიც მდებარეობს ათონის ნახევარკუნძულის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში, მთაზე ტყიან ადგილას, წმიდა მთის წამყვანი მონასტრების იერარქიაში მეცხრე ადგილს იკავებს. მისი დაარსება თარიღდება მე-10 საუკუნით და დაკავშირებულია სამ ძმასთან, წარმოშობით ქალაქ ოჰრიდან, ათონელ ბერებთან იოანე, მოსე და აარონი. ტრადიციის თანახმად, მათ შორის უთანხმოება იყო, თუ ვინ უნდა მიეძღვნა მონასტრის საკათედრო ტაძარი.
ბერძნული კომედია ანტიკური ხანიდან დღემდე. კომედიის ჟანრის განვითარება.
საბერძნეთის ქალაქები. არტა.
კატმანდუ. საოცრებათა ქვეყანა.
ბრწყინვალე სანახაობა გაიხსნა მანჯუშრის თვალწინ - ბროლის წყლები ანათებდა და თვალებს აბრმავებს, ხოლო მიმდებარე ნაპირები კლდეებივით ამაღლდა დიდებულ ტბაზე. ტბის ცენტრში ლოტოსის ულამაზესი ყვავილი ყვავის. ის არის გამჭვირვალე და ეფემერული, როგორც წყლები, რომლებმაც ის შვა. საოცრად კაშკაშა შუქი მოდის ლოტოსიდან. ძლევამოსილ ღმერთს მანჯუშრის უნდა შეეხოს ამ ჯადოსნურ ყვავილს და ხმლის ერთი მოძრაობით ჭრის ტბის თასს. ტბის წყლები ქვის თასიდან მძვინვარე ნაკადულში ამოვარდა. და ტბის ფსკერზე იბადება თვითგანვითარებული სტუპა. მის გარშემო კი ქალაქი კატმანდუ იზრდება. ეს მოხდა 15 თუ 20 საუკუნის წინ, ზუსტად არავინ იცის. ასე ამბობს უძველესი ლეგენდა. დღეს კატმანდუ ტურისტული ცენტრია. დინასტიებმა, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში მართავდნენ, დატოვეს თავიანთი დედაქალაქი ულამაზესი ძეგლების სახით, როგორიცაა დურბარის მოედანი, პაშუს წვეულება, ბუდანათი, პატანი და მრავალი სხვა საინტერესო ადგილი. ვიწრო ქუჩები და მუდმივი მოძრაობა, მაღაზიების მრავალფეროვნება და ნეპალელი ქალების ეროვნული სამოსი საოცარ ფერს ქმნის. და დიდებული პატანის მოედანი მიგიყვანთ მითებისა და უძველესი რიტუალების სამყაროში. თემელის რეგიონი ტურისტული ცენტრია. კატმანდუს სასტუმროების უმეტესობა აქ მდებარეობს.
ფეტა მსოფლიოში ახალი ყველის ყველაზე ცნობილი სახეობაა. მას ამზადებდნენ ბალკანელი მწყემსები, რომლებიც ძოვდნენ თავიანთ თხებსა და ცხვრებს კარპატების მშრალ მთისწინეთში. ტრადიციულად, ფეტას ცხვრისა და თხის რძისგან ამზადებდნენ და მარილწყალში ინახავდნენ. თანდათან ფეტა ფართოდ გავრცელდა საბერძნეთსა და ხმელთაშუა ზღვის კუნძულებზე, სადაც მას უკვე ძროხის რძისგან ამზადებდნენ.
ყველი ფეტა მზადდება ცხვრის ან თხის რძისგან, აქვს თეთრი ან კრემისფერი, სასიამოვნო ხაჭოს სუნი და ფხვიერი, დამსხვრეული სტრუქტურა. ყველი კარგად უხდება ბოსტნეულს და მწვანილს, რომელიც წარმატებით გამოიყენება კულინარიაში ბერძნული სალათიან ნებისმიერი სალათი ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი. ფეტას აქვს საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურა. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ყველი ადვილად იშლება თითებით, არ შეიძლება მისი გავრცელება პურზე ან თხელ ნაჭრებად დაჭრა. რუსეთში ფეტას ანალოგი არის ფეტა ყველი.
1. ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ 33C ტემპერატურაზე. დაუმატეთ ლიპაზა და მეზოფილური სტარტერი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 60 წუთი.
2. თუ რძე გაცივდა, გააცხელეთ რძე 32C-მდე, მუდმივად ურიეთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ წყალში ადრე გახსნილი კალციუმის ქლორიდი და ნიჟარა და კარგად მოურიეთ 30 წამის განმავლობაში.
3. ტაფას დააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი და გააჩერეთ 40 წუთი.
4. შეამოწმეთ თრომბის წარმოქმნა. უნდა მოხდეს ხაჭოს სუფთა გამოყოფა შრატისგან. თუ ეს ჯერ არ მომხდარა, დატოვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
5. ხაჭო დავჭრათ 1,5 სმ კუბიკებად, ნელ-ნელა ვურიოთ 20 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა შედედება ჩამოყალიბდეს.
6. დიდი დაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ მთელი ხაჭო ყველის ტაფაში ან წვრილ ნახვრეტულ ქილაში.
7. დატოვეთ ფეტა ფორმაში ღამით 20-22C ტემპერატურაზე.
8. ამოიღეთ ყველი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მოათავსეთ 10%-იან მარილწყალში 8-10 საათის განმავლობაში.
9. ამის შემდეგ უკეთესი ყველიამოიღეთ და მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება რბილი და დაფქული. ამის თავიდან ასაცილებლად მარილწყალში დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი.
10% მარილწყალში: გახსენით 100 გრ მარილი (ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, არ გამოიყენოთ ზღვის ან იოდირებული მარილი) 1 ლიტრ თბილ წყალში. მაგარია. მარილწყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რამდენჯერმე. ხსნარი საკმაოდ ძლიერია, შეგიძლიათ მარილწყალს ნაკლებად მარილიანი გახადოთ ლიტრ წყალში 50-60 გრ მარილის დამატებით.
