ციტატის შეტყობინება
რით შემიძლია შევცვალო ფილადელფიის ყველი? ჩიზქეიქის რეცეპტი პოსტისთვის: 100% დარტყმა!
რა თქმა უნდა, ძალიან რთულია ისეთი პროდუქტის პოვნა, რომელიც ჩაანაცვლებს - ამ შესანიშნავი პროდუქტის გემოს, როგორც გემოთი, ასევე ფასით. მაგრამ ... როგორც ამბობენ: "გამოგონებების აუცილებლობა მზაკვრობაა"!
გამოცხობისთვის რეკომენდებულია ჩვენი კრემ-ყველის მიღება, ე.ი. "ქარვა", "მეგობრობა" და ყველაფერი ამ სერიიდან. ისინი არ არის ძვირი და თანმიმდევრულობა მსგავსია.
ისინი ასევე გვირჩევენ: "რამა", "ალმეტი", "კრემ ბონჟური", "BUKO", "პრეზიდენტი", "ვიოლა", "ვიოლეტი", მაგრამ დანამატების გარეშე, ისინი უნდა იყოს სუფთა კრემისებრი !!!
ოლესია
და აი დამოწმებულიიულია პილიულიაჩიზქეიქის ბაზის რეცეპტი. გამიკვირდა, მაგრამ ეს მართლაც მარტივია და გემრიელიც უნდა იყოს!
ასე რომ, აქ არის:
„... ვაცხადებ - ჩიზქეიქი რეალურია ნებისმიერი ბებიისთვის, ჯანდაბა მასკარპონე და ფილადელფია და ა.შ. ძვირფასი ყველი)
2 შეკვრა კარგი ახალი არაჟანი (500 გრ) 20% დამატებული 1 შეკვრა 30% მარლაში და გადაწურეთ (დაახლოებით 1,5 ჭიქა შრატი გამოვა) დღეში - ყველი მზად არის. დაამატეთ მარილი, ფხვნილი და წადით."
ჩიზქეიქის რეცეპტი.
ბოლოს ნანატრი ფილადელფიის ყველი მომივიდა და ჩვეულებრივი, ადამიანური ჩიზქეიქი გამოვაცხე. ჩემი პირველი გამოცდილება მასკარპონეს ჩიზქეიქთან დაკავშირებით მისგან საკმაოდ განსხვავდება როგორც გემოთი, ასევე ტექსტურით. ერთი სიტყვით, შედეგით ძალიან, ძალიან კმაყოფილი ვიყავი.
ინგრედიენტები:
ბაზისთვის:
200 გ ორცხობილა ორცხობილატიპი "საიუბილეო", "სლოდიჩი", "გამომცხვარი რძე"
110 გრ კარაქი
შევსებისთვის:
600 გრ ფილადელფიის ყველი
3 კვერცხი
150 მლ მძიმე კრემი
150გრ შაქრის პუდრა
1 ჩ.კ ვანილის ესენცია
ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
ფუნთუშები გახეხეთ ნამცხვრებად, დაამატეთ გამდნარი კარაქი, აურიეთ.
ნარევს 21-22 სმ დიამეტრის მოხსნადი ფორმის ფსკერზე და გვერდებზე ვაჭერთ.
შევდგათ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთით. ვიღებთ და გავაციებთ.
ყველი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილიერთგვაროვან გლუვ მასამდე.
თანდათან დაუმატეთ ნაღები, კვერცხი და ვანილი. ვცდილობთ, მასა არ ავურიოთ – თუ ნარევი ჰაერის ბუშტებით არის გაჯერებული, როდის ჩიზქეიქის გამოცხობაშეიძლება გამობურცული და ბზარი.
ჩაასხით ყველის ნარევი ფორმაში.
ფორმას ორმაგი ფენით ვახვევთ ფოლგას, რომ სითხე არ გადმოვიდეს, ჩავასხათ უფრო დიდი დიამეტრის სხვა ფორმაში და ვასხამთ იმდენ წყალს, რომ ჩიზქეიქის გვერდებიდან შუამდე მივიდეს. ფორმა. ვაგზავნით 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათი და 20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, გააღეთ კარი და დატოვეთ კიდევ ერთი საათი. ამის შემდეგ ჩიზქეიქს ამოვიღებთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით და სასურველია ღამით.
სუფრასთან მიტანის წინ, ფორმას კედლებს ვუვლით დანას, გვერდს ვაშორებთ და ჩიზქეიქს ჭურჭელში გადავიტანთ. ჩვენ სურვილისამებრ ვაფორმებთ.
ბედნიერი ჩაი!
P.S. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები გზაზე, აქ მოცემულია რამდენიმე კულინარიული რჩევა:
შევამჩნიე, რომ ჩიზქეიქები ძალიან პოპულარულია თქვენ შორის, ჩემო ძვირფასო მკითხველო. მაგრამ ყოველ ჯერზე გაგიჩნდებათ კითხვები მომზადების სხვადასხვა მომენტთან დაკავშირებით. და კითხვები ძირითადად ერთი და იგივეა. იმისათვის, რომ ყოველ ჯერზე ერთი და იგივე რამ არ განმეორდეს, ვწერ ამ პოსტს. მისი ბმული გამოჩნდება ჩიზქეიქის ყველა რეცეპტში.
მოსამზადებელი ეტაპი
ფორმა გამოცხობისთვის
იდეალურ შემთხვევაში, ფორმა უნდა იყოს მოხსნადი. ეს უზრუნველყოფს, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ მზა ჩიზქეიქიდან და არ დააზიანოთ იგი. ზოგიერთი ადამიანი ახერხებს ჩიზქეიქის ამოღებას ერთი ცალი ფორმიდან გადაბრუნებით. ეს ვარიანტი შესაფერისია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ ნამცხვრის ჭამას სახლის წრეში და არ დააყენებთ საკუთარ თავს დავალებას, მოახდინოთ ვინმეს შთაბეჭდილება მისი სილამაზით. იმის რისკი, რომ ჩიზქეიქი ფორმიდან დაკარგვის გარეშე არ გამოვა, საკმაოდ დიდია. ალტერნატიულად, ნამცხვარი შეიძლება გამოვიღოთ ერთი ცალი ფორმიდან ნაჭრებად - დავჭრათ საჭირო რაოდენობის ნაჭრებად და თითოეული მოვათავსოთ თეფშზე. მაგრამ ამით თქვენ რისკავთ ფორმის ქვედა ნაწილის გახეხვას, რაც მიუღებელია ტეფლონის საფარის შემთხვევაში.
ჩემს ბლოგზე რეცეპტები გათვლილია 21-22 სმ-იან ტაფაზე, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ უფრო დიდი დიამეტრის ტაფებში, მაგრამ ამ შემთხვევაში ნამცხვარი უფრო თხელია და გამოცხობას ცოტა ნაკლები დრო სჭირდება.
ყველი
ყველაზე პოპულარული და ყველაზე მტკივნეული კითხვაა, რა სახის ყველის, გარდა ფილადელფიის, შეიძლება ჩიზქეიქის დასამზადებლად.
ექსპერიმენტულად დადგინდა, რომ კარგი შედეგი მიიღება შემდეგი ყველით:
მე პირადად ბოლო ვარიანტს არ მიმაჩნია მისაღები, მაგრამ ბევრი თანამებრძოლი, ვინც "პრეზიდენტთან" ჩიზქეიქს მოამზადა, ამტკიცებს, რომ შედეგი კარგია. ასე რომ იყოს სიაში.
შედეგი ერთიდან ერთ ფილადელფიასთან ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იმუშავებს, მაგრამ ასევე გემრიელი იქნება.
რაც შეეხება თავად ფილადელფიას. ეს ყველი არ ჰგავს დამუშავებულ ყველს არც ტექსტურით და არც გემოთი. ოდნავ მარილიანი გემო აქვს, მაგრამ ამის არ უნდა შეგეშინდეთ - შიგთავსში შემავალი შაქარი არბილებს ამ მარილიანობას.
დავიწყოთ სამზარეულო
შევსება
საბოლოო პროდუქტის ტექსტურა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ამზადებთ ჩიზქეიქის შიგთავსს.
ყველი მოხარშვამდე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს - ამ შემთხვევაში სწრაფად ათქვიფეთ კრემისებურ კონსისტენციამდე და შიგთავსი არ გახდება მსხვილფეხა. უმეტეს შემთხვევაში, ყველის ათქვეფის შემდეგ, შიგთავსისთვის დარჩენილი ინგრედიენტების დამატებისას, მასა პრაქტიკულად არ ათქვიფეთ, არამედ ურევენ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ეს კეთდება იმისთვის, რომ შიგთავსი არ გაჯერდეს ჰაერით და ჩიზქეიქი არ აფუვდეს გამოცხობისას. უმჯობესია მასა ხელით მოურიოთ სათქვეფით.
კვერცხები უნდა დაემატოს შიგთავსს სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად ავურიოთ მასა.
ცხობა
ჩიზქეიქის გამოცხობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 160 გრადუსი, მაქსიმალური 175. უმჯობესია ღუმელი ჩართოთ ქვედა რეჟიმზე, ფორმა დადოთ საშუალო დონეზე.
Წყლის აბაზანა
წყლის აბაზანაში გამოცხობა რამდენიმე სარგებელს იძლევა. ჯერ ერთი, წყლის სითბო უფრო ერთგვაროვანია, ვიდრე ღუმელიდან. მეორეც, ჩიზქეიქები წყლის აბაზანაში უფრო ნაზი და აბრეშუმისებრია. და მესამე, წყლის აბაზანაში გამოცხობისას ჩიზქეიქის ზედა ნაწილი არ იწვება, რაც მნიშვნელოვანია.
წყლის აბაზანის ასაგებად საჭიროა ჩიზქეიქით ფორმა მჭიდროდ შეფუთოთ ფოლგაში (ფოლგის ნაჭერი უნდა იყოს მყარი) და ჩადოთ სხვა, უფრო დიდ ფორმაში. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი დიდ ფორმაში ისე, რომ ჩიზქეიქის ტაფის შუა მხარეებს მაინც მიაღწიოს. წყალი უნდა იყოს მდუღარე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობის დრო გახანგრძლივდება იმის გამო, რომ წყალი ღუმელში უნდა ადუღდეს. თუ არ გაქვთ სასურველი სიგანის ფოლგა, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაჭრილი და გაბრტყელებული საცხობი ყდის.
მე, როგორც ზარმაცი, ყველაზე ხშირად ჩიზქეიქს აბაზანის გარეშე ვაცხობ, მაგრამ ღუმელის ძირზე ყოველთვის დიდ კონტეინერს ვდებ მდუღარე წყალში. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მთლიანად დარწმუნებული ხართ საკუთარ თავში და თქვენს ღუმელში.
მზადყოფნა
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ჩიზქეიქი ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაცივდეს. ნამცხვრის მზადყოფნის დადგენა საკმაოდ მარტივია - ფორმის მხარეს კოვზით დააჭერით: მზა ჩიზქეიქის მხოლოდ შუა (5-6 სმ ცენტრში) უნდა აკანკალდეს.
გაგრილება
ჩიზქეიქის გამოცხობის საიდუმლოებები
ჩიზქეიქი არის დესერტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტით, დაწყებული 3 ინგრედიენტიდან უმარტივესი და ფუნთუშა კრამბლიდან დამთავრებული ყველაზე რთული სამსართულიანი შოკოლადის-ამარტო-ყავის ჩიზქეიქებით, ხელნაკეთი ფუნთუშების კრამბლის ბაზაზე. მაგრამ რეცეპტის მიუხედავად, ჩიზქეიქი ერთ-ერთი ყველაზე მდიდრული დესერტია და რა თქმა უნდა ღირს რამდენიმე რჩევა სამზარეულოსთვის.
ცხობა.
ჩიზქეიქს ხშირად ადუღებენ ღუმელში. როცა ჩიზქეიქი მზადდება, შერყევისას ცენტრი კანკალებს და ნამცხვარი ცუდად მოხარშული ჩანს, მაგრამ ასე არ არის! ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა გამორთოთ ღუმელი და დატოვეთ ნამცხვარი ერთი საათის განმავლობაში დახურულ კართან (ზოგი გვირჩევს ოდნავ გახსნას). ეს ხელს შეუშლის ტორტის ცენტრის დაცემას. როგორც კი გაცივდება, ცენტრი აღარ იკვებება და ნამცხვრზე არ იქნება ის უსიამოვნო ბზარები, რაც მიუთითებს, რომ ჩიზქეიქი ზედმეტად მოხარშულია.
ყველაფერი ყველის შესახებ.
როგორიც არ უნდა იყოს ჩიზქეიქის რეცეპტი, მას აქვს კრემიანი ყველიდა როგორ მოიქცევით ამ ყველით, გავლენას მოახდენს საბოლოო შედეგზე. ყიდვისას უნდა აირჩიოთ ყველი ბრიკეტი, და არა ის, რაც უკვე ათქვეფილია (იყიდება ტუბში). უკვე ათქვეფილ ყველს ათქვეფისას საკმარისად ჰაერი შეჰქონდათ, რაც უარყოფითად იმოქმედებს ნამცხვრის ტექსტურაზე, რადგან მოხარშვისას მაინც ათქვიფეთ და შიგთავსი ზედმეტად გაჯერებული იქნება ჰაერით. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ყველი იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრის შიგთავსი მუწუკი გამოვა. ასევე, თუ ყველი გაცივდა ათქვეფისას, სასურველი კრემისებური მდგომარეობის მისაღწევად ყველს უფრო დიდხანს დასჭირდება თქვეფა, რაც გამოიწვევს შიგთავსის გადაჭარბებულ გაჯერებას ჰაერით და ასევე იმოქმედებს მზა ნამცხვრის კონსისტენციაზე. კიდევ ერთი: თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული, ყველი უნდა ავთქვიფოთ კრემისებამდე და შემდეგ სხვა ინგრედიენტების დამატებისას მხოლოდ მსუბუქად ავთქვიფოთ.
შემავსებელი ტექსტურა.
ჩიზქეიქის ჭამა ძალიან სენსუალური რიტუალია და მის ტექსტურას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს მცირე რაოდენობით სახამებელს (ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი). ამ რეცეპტით შევსება უფრო მკვრივი გახდება. ფქვილის შემცველი რეცეპტები შესაფერისია ღუმელში გამოსაცხობად პირდაპირ მავთულის თაროზე ზომიერ ტემპერატურაზე. ნამცხვრები რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც არ შეიცავს ფქვილს, მიიღება აბრეშუმისებრი შიგთავსით და გამომცხვარი უნდა იყოს ექსკლუზიურად წყლის აბაზანაში და საკმაოდ დაბალ ტემპერატურაზე.
Წყლის აბაზანა.
ჩიზქეიქი ძალიან დელიკატური კერძია, რომელიც ნელა და თანაბრად უნდა გამოვაცხოთ და ტორტის ზედა ნაწილი არ დაიწვას. ამ შედეგის მისაღწევად ყველაზე ეფექტური გზა წყლის აბაზანაში გამოცხობაა. ეს ნიშნავს, რომ გამოცხობისას ტორტის ტაფა უნდა იყოს გარშემორტყმული წყლით. ამის შედეგად ცხვება წყლის სითბოთი, რომელიც უფრო თანაბარი და ნაზია, ვიდრე ღუმელის სითბო. წყლის აბაზანის შესაქმნელად, ნამცხვრის ფორმა უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, რომელშიც შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი. ჩიზქეიქის ტაფის შუამდე მაინც უნდა დაასხათ წყალი (მაგრამ არა ისე, რომ ადუღებისას წყალი ნამცხვრში მოხვდეს).
შენიშვნები წყლის აბაზანის თემაზე:
წყლის კონტეინერი ისე უნდა შეირჩეს, რომ ნამცხვრის ფორმის კედლებსა და წყლის ჭურჭლის კედლებს შორის იყოს მინიმუმ 5 სმ, მაგალითად: ჩიზქეიქის ფორმის დიამეტრი 22 სმ, წყლის ჭურჭელი კი 32 სმ.
· სანამ ჩიზქეიქს წყლის ავზში მოათავსებთ, წყლის ავზის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ საკმარისად სქელი მასალით (ჭურჭლის პირსახოცი), რათა გამოცხობის დროს გამაცხელებელი ელემენტების პირდაპირი სითბო არ მოხვდეს ჩიზქეიქის ძირში.
დარწმუნდით, რომ აბაზანის წყალი ნამდვილად ადუღდება. თუ ცხობას დაიწყებთ არ ადუღებული წყლით, ეს გააჭიანურებს პროცესს და გაზრდის ხარშვის დროს, რადგან წყალი ჯერ ღუმელში უნდა ადუღდეს.
ფორმა გამოცხობისთვის.
ჩიზქეიქის რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს გაზაფხულის ფორმის ტაფებს. ცომის ან შევსების წინ, დარწმუნდით, რომ ფორმა მჭიდროდ არის აწყობილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი შეიძლება გაჟონოს. წყლის აბაზანაში გამოცხობისას, ფორმის ძირი ფრთხილად შემოახვიეთ ფოლგა, რათა ცომში წყალი არ გაჟონოს ფორმის ძირში.
ტორტი მზადაა?
ტორტის გამოცხობა კულინარიის სფეროში ერთ-ერთი მომაკვდინებელი ცოდვაა. ერთ-ერთი ყველაზე რთული ამოცანაა კერძის მზადების მომენტის გამოცნობა. ჩიზქეიქი ძალიან ფარული და მატყუარაა, რადგან როცა მზადაა, გარეგნულად ვერ გეტყვით. სათანადოდ გამომცხვარი ჩიზქეიქი ცენტრში (დიამეტრის 5-8 სმ) უნდა ტრიალდეს. როდესაც ამ ეტაპზე ცხობას დაასრულებთ და დილამდე გაგრილდება, გექნებათ ჩიზქეიქი მშვენიერი, აბრეშუმისებრი შიგთავსით. ამიტომ რეკომენდებულია ჩიზქეიქის მომზადება მიტანამდე ერთი დღით ადრე. თუ ნამცხვრის ზედაპირზე ბზარები გაჩნდა, ეს ნიშნავს, რომ ნამცხვარი ზედმეტად გამომცხვარია. ზოგჯერ ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია. გამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან და ფრთხილად გადაუსვით თხელი დანა ტაფის გვერდსა და ნამცხვარს შორის. სანამ ყალიბის გვერდით ზედაპირს მოაცილებთ, იგივე გააკეთეთ.
ტკბილი წარმატება.
მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება და შემდეგ გაცივდება მაცივარში, თქვენი ქმნილება მზადაა მიირთვათ! სანამ ფორმიდან გვერდით წრეს ამოიღებთ, ნამცხვრის გვერდსა და ფორმის კედელს შორის ფრთხილად გაატარეთ დანის თხელი პირი, ამოიღეთ წრე, ისევე ფრთხილად ტორტის ძირსა და ფორმას შორის. თუ გადაწყვეტთ სხვა კერძზე მირთმევას - ძალიან ფრთხილად!!! ალბათ უმჯობესი იქნებოდა ფორმაზე დაყრდნობით წარედგინა. სუფრასთან მიტანის წინ ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ წვრილად გახეხილი შოკოლადით, მოაყაროთ კაკაო, შაქრის პუდრა ან უბრალოდ მოაყაროთ დაჭრილი ხილი. ემსახურეთ სიამაყით!
შოკოლადის ბრაუნის ჩიზქეიქი
მომზადების დრო: 45 წთ + 1 საათი 35 წთ
ინგრედიენტები: 8-10 პორციისთვის:
200 გ უბრალო შოკოლადი, მინიმუმ 75% გატეხილი ნაჭრებად
100 გრ მარგარინი
300 გრ თეთრი შოკოლადი
100 გრ შაქარი
50 გრ ბლინის ფქვილი
200 გრ ნაღების ყველი (ფილადელფიის მსგავსად)
80 გრ მალტისერი (შოკოლადის ორცხობილა)
100გრ ბადაგი შუაზე გაჭრილი (მარშმლოუ)
ინსტრუქცია: ბრაუნი და ჩიზქეიქი ამერიკული გამოგონებაა და ერთად ამზადებენ ამ წარმოუდგენელ ტორტს.
1. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე. შეზეთეთ და მოაყარეთ პერგამენტი მრგვალი მოსახსნელი ფორმა 20 სმ დიამეტრით.გაადნეთ 100 გრ შოკოლადი და მარგარინი მდუღარე წყალზე დადებულ თასში. გაადნეთ 200 გრ თეთრი შოკოლადი. ცოტა გაცივდეს.
2. თასში ათქვიფეთ 2 კვერცხი შაქართან ერთად. თქვეფისას დაამატეთ გაცივებული შოკოლადი. დაუმატეთ ფქვილი და ჩაასხით მომზადებულ ტაფაში.
3. სხვა თასში ათქვიფეთ ნაღების ყველი, დარჩენილი კვერცხი. დაუმატეთ თქვეფისას თეთრი შოკოლადი. ჩაასხით ტაფაში ბრაუნის ნარევის თავზე. გამოიყენეთ ჯოხი ან შამფური მარმარილოს ეფექტის შესაქმნელად. გამოაცხვეთ 50-55 წუთი.
4. ნამცხვარსა და კედლებს შორის ჩაატარეთ დანა და ამოიღეთ ფორმიდან. გადაიტანეთ კერძზე. გაადნეთ თეთრი და შავი შოკოლადი. წაუსვით ტორტს თავზე. ოდნავ გააგრილეთ და გააფორმეთ ფუნთუშებით და მარშმლოუებით. მოაყარეთ დარჩენილი შოკოლადი. მიირთვით ან შედგით მაცივარში.
ჩიზქეიქი ლუკერიიდან (კლასიკური)
ბაზისთვის:
2 ჭიქა დაქუცმაცებული მშრალი ორცხობილა (გრეჰემის კრეკერი)
1/2 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი
1/2 ჭიქა (113 გრ.) გამდნარი კარაქი
450 გრ. ნაღების ყველი ოთახის ტემპერატურაზე
1 ჭიქა შაქარი
1 ჩ.კ ვანილის ექსტრაქტი
ცედრა ერთი ლიმონისგან
450 გრ. (1 ლიტრი) არაჟანი, უფრო სქელი ყვითელი
ჩვენ ასევე დაგვჭირდება 23 სმ ზამბარის ფორმის საცხობი ჭურჭელი, ფოლგა და დიდი წყლის აბაზანა.
ინსტრუქცია: ფუძის მომზადება: კვების პროცესორში გახეხეთ ორცხობილა, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ზეთი, ასევე ძირზე დავდე პერგამენტის ქაღალდის წრე, შემდეგ უფრო მოსახერხებელია მისი ამოღება. ჩაასხით მასა ფორმაში და ძლიერად დაჭერით გაანაწილეთ ძირზე და გააკეთეთ გვერდები, დაახლ. 2.5 სმ.. მოსახერხებელია ძირის ჭიქის ფსკერით დაჭერა. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი კარგად არის დაკეპილი, ფორმას მაცივარში ვიღებთ.
შევსება: დიდ თასში ავთქვიფოთ ნაღების ყველი მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ თანდათან დავამატოთ შაქარი და ვთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე, დაახლოებით 2 წუთი. პერიოდულად გაწმინდეთ ჭიქის გვერდები. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ და განაგრძეთ თქვეფა დაბალ სიჩქარეზე. შეურიეთ ვანილი და ლიმონის ცედრა. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი. მასა კარგად უნდა იყოს შერეული, მაგრამ არა გატეხილი. თუ შიგთავსი ზედმეტად დაამტვრიეთ, მაშინ ის ზედმეტად გამდიდრდება ჰაერით და გამოცხობისას გასუქდება.
მაცივრიდან გამოვიღებთ გაცივებულ ფუძეს და ვასხამთ შიგთავსს, ზემოდან სპატულით გავასწორებთ. შეგიძლიათ ნაზად დააჭიროთ ყალიბის ძირს მაგიდაზე ისე, რომ შიგთავსი მთლიანად მჭიდროდ გადანაწილდეს ფორმაში.
წყლის აბაზანის მომზადება: ჩიზქეიქის ტაფა დადეთ ფოლგაზე, მე კი შუაზე ვკეცავ და ყალიბს შემოვახვევ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცხობისას წყალი არ ჩავიდეს ყალიბში. ფოლგაში გახვეული ფორმა ფრთხილად მოათავსეთ უფრო დიდი დიამეტრის სხვა ფორმაში. ამისთვის მართკუთხა საცხობ ფორმას ვიყენებ, ჩემი მოხსნადი ფორმა უბრალოდ ჯდება მასში. ჩაასხით უფრო დიდ ფორმაში ცხელი წყალისადღაც მდე ნახევარი mold ერთად cheesecake.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 165 C (325 F) 50 წუთის განმავლობაში. ჩიზქეიქს ოდნავ უნდა ატრიალდეს, მაგრამ გაციებისას გამაგრდება. არასოდეს გახვრეტით ჩიზქეიქს, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა, რადგან ბზარებს შექმნით. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ფორმა შიგნით კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა და ნაზად დაარტყით დანა ჩიზქეიქის კედლებს ისე, რომ ჩამოვარდეს ყალიბს. შემდეგ გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით. საღამოს მოსამზადებლად მოსახერხებელია, რომ მთელი ღამე მაცივარში დატოვოთ. მოსახსნელი ფორმიდან ვიღებ და ჩიზქეიქს სუფრაზე ცოტა ხნით ადრე ვაფორმებ, შეიძლება დაახლოებით ორი საათი დასჭირდეს. ფორმა ნაზად გახსენით, შემდეგ შეგიძლიათ ჩიზქეიქი ქაღალდის წრეზე გადაიტანოთ ჭურჭელზე, ან პირდაპირ დატოვოთ ფორმიდან რკინის წრეზე, არ ჩანს. ნამცხვრის გაფორმებამდე გირჩევთ, ფრთხილად გაწუროთ ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით, რადგან მაცივარში გაციებისას მასზე კონდენსაცია გროვდება.
ტორტის გაფორმების უმარტივესი გზაა კაკაოს შაბლონის დიზაინი. ძალიან კომფორტული და ლამაზი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ნიმუშები. შეგიძლიათ მთელ ზემოდან მოაყაროთ კაკაო (როგორც ჩემს ფოტოში), შემდეგ კი სურვილისამებრ დაამშვენოთ გახეხილი თეთრი ან მუქი შოკოლადით, თხილით, ქოქოსის ფანტელებიან კენკრა. ზოგადად, ჩვენს მაღაზიებში ჩიზქეიქს დეკორაციის გარეშე ყიდიან, უკვე ძალიან გემრიელია. ყველა ჩვენმა მეგობარმა, ვინც სცადა ეს ნამცხვარი, ერთხმად თქვა, რომ ის ბევრად უფრო გემრიელი და ნაზია, ვიდრე მაღაზიაში.
ზოგადად, ჩიზქეიქისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი სწორი გამოცხობაა, ანუ ტემპერატურა და დრო. მე მხოლოდ ერთხელ აღმოვჩნდი არც თუ ისე წარმატებით, როცა ოდნავ შევწვი ღუმელში. შუაში ოდნავ წყლიანი აღმოჩნდა, მაგრამ სტუმრებმა შეჭამეს და ვერავინ მიხვდა, რომ ნაკლი იყო.
ბელგიური შოკოლადის ჩიზქეიქი
675 გრ. ნაღების ყველი ოთახის ტემპერატურაზე
2/3 ჭიქა შაქარი
4 დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
ჩვენ ჩართეთ ღუმელი 150 C (300 F). 23 სმ მრგვალ ფორმას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდის წრე.
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. გააგრილეთ 35 C (90 F), დროდადრო ურიეთ (შეამოწმეთ თითით, არ უნდა იყოს ცხელი).
სტენდი მიქსერით (დამაგრებული დანა), ავთქვიფოთ ნაღების ყველი მაღალ სიჩქარით გლუვებამდე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 3 წუთი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. პერიოდულად გააჩერეთ მიქსერი და გაასუფთავეთ თასის გვერდები. მასა უნდა იყოს მსუბუქი, ჰაეროვანი, გლუვი, არც ისე სქელი არაჟანის მსგავსი კონსისტენციის. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს სიმსივნეები, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩიზქეიქის ჭრილზე თეთრი წერტილები იქნება.
ცალკე ჯამში აურიეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები. შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე და დაამატეთ ნახევარი კვერცხის ნარევი, გააჩერეთ, გაწმინდეთ კედლები, ათქვიფეთ, შემოიტანეთ დარჩენილი კვერცხები. განაგრძეთ დაბალი სიჩქარით, ნელ-ნელა ჩაასხით გამდნარი შოკოლადი, შეეცადეთ ჩაასხით ჭიქის ცენტრში (სპატულაზე) ისე, რომ შოკოლადი კედლებზე არ დაასხუროს. შემდეგ ვხსნით მიქსერის ფინჯანს და კვლავ ფრთხილად ვურევთ ნარევს სპატულით (სპატულით). ნარევი, შოკოლადის დამატების შემდეგ, შესამჩნევად სქელი გახდება.
ჩაასხით ფორმაში, ზემოდან გაათანაბრეთ სპატულით (სიმაღლის ~ 2/3 უნდა გამოვიდეს). ფორმას გვერდებით ვაწყობთ საცხობ ფირფიტაზე, გადავიტანთ ღუმელში და საცხობ ფირფიტაზე დავასხათ დაახლოებით 1-1,5 სმ ცხელი წყალი.გამოვაცხოთ 55-65 წუთი, სანამ ტორტის კედლები ფორმას ჩამორჩება. და ზედა ხდება მკვრივი. გაგრილება 2-4 საათის სახით (ღამე გავათიე სამზარეულოში).
ტორტის ამოსაღებად ბასრი დანით ვხატავთ ფორმის კედლებს. ჩიზქეიქს ზემოდან მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და გადააბრუნეთ თეფშზე. ქვევიდან ქაღალდს ვაშორებთ და ჩიზქეიქს ისევ ვაბრუნებთ კერძზე (ზემოდან ამოიღეთ პერგამენტი). მიირთვით ათქვეფილ კრემთან ერთად ან სულ ასე, ინახება მაცივარში ერთი კვირა (ან შეიძლება გაყინულიც).
წყარო: სუფთა შოკოლადი
ღვთაებრივი დესერტები და ტკბილეული ფრანის შოკოლადების შემოქმედისგან
ძალიან გემრიელი, ძალიან შოკოლადისფერი! და სწრაფად!
DIV_ADBLOCK337">
გააცხელეთ ღუმელი 6 დონეზე (200ºC).
შეწვით თხილი. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ წვრილად დაჭერით.
ორცხობილა მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გადაუსვით რულეტი, რომ გაანადგუროთ. შემდეგი, ორცხობილა ჩაყარეთ თასში, შეურიეთ ნახევარი თხილი და კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ და გაანაწილეთ მასა ფორმაში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში მე-2 დონეზე (150ºC).
შიგთავსისთვის ბანანი და ლიმონის წვენი აურიეთ პროცესორში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. კვლავ აურიეთ და მომზადებული ძირი შეავსეთ ნარევით და შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და შედგით ჩიზქეიქის გაგრილება, ეს ხელს შეუშლის ჩიზქეიქის გაბზარვას.
სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში მოათავსეთ კარაქი, სიროფი და ორივე შაქარი და მოურიეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი და ვანილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი თხილი. მირთმევის წინ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
შემდეგ, როცა მზად იქნებით ჩიზქეიქის ასაწყობად, დაასხით 2 ს.კ. კოვზები წვენი თასში. ბანანი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავასხათ წვენში. შემდეგ გადაუსვით ჩიზქეიქს (შეგიძლიათ ჯერ სოუსის პატარა წრე გააკეთოთ.) მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი და სოუსი ცალკე.
ალუბალი" href="/text/category/vishnya/" rel="bookmark">ალუბალი
საფუძველი: დააქუცმაცეთ ფუნთუშები კვების პროცესორში. დაამატეთ გამდნარი კარაქი, აურიეთ. მოსახსნელ ფორმაში 26 სმ ძირზე დადეთ პერგამენტი (წრე). ფუნთუშებს წავუსვათ კარაქი, ძირზე გაფენილი ჭიქა (კოვზი) და ფორმის სიმაღლის გვერდები ¾-ზე (დაახლოებით 3-4 სმ) მოვაყაროთ, ყველაფერი კარგად მოვასხათ, შევდგათ მაცივარში, სანამ შიგთავსი მზადდება. .
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. ნაღების ყველი დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი, არაჟანი, გამდნარი შოკოლადი და ეს ყველაფერი, დაბალ სიჩქარეზე, მიქსერით აურიეთ.
ამოიღეთ ძირი მაცივრიდან, მოაყარეთ ალუბალი, გაანაწილეთ ძირზე. შიგთავსი დავასხათ ძირს ალუბლით. გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში. უსაფრთხოების მიზნით, შეგიძლიათ ღუმელის ძირზე მოათავსოთ წყლის კონტეინერი. როცა ჩიზქეიქი მზად იქნება (შუა ოდნავ ფრიალებს), გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. შემდეგ გამოვიყვანთ ღუმელიდან, შედგით მაცივარში 4-6 საათით, ღამით კიდევ უკეთესი. დაამშვენებს სურვილისამებრ.
Გემრიელად მიირთვით!
DIV_ADBLOCK339">
3. კრემი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 55-60 წუთის განმავლობაში. კიდეები უნდა გამკვრივდეს, მაგრამ ცენტრი უნდა დარჩეს რბილი. ნამცხვრის დაშლის თავიდან ასაცილებლად, წვრილი დანა გადაუსვით კიდეებს. ტორტი ფორმიდან ამოღების გარეშე გავაციოთ. დააფარეთ თავზე და შედგით მაცივარში 4 საათით (ან მთელი ღამით). სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ფორმას გვერდი, მორთეთ ახალი კენკრით
Სალამი ყველას!
ამჯერად გეტყვით, რა მარტივი და მარტივია ჩიზქეიქის სახლში მომზადება.
ამ რეცეპტის ყველაზე რთული ნაწილი სწორი კრემის ყველის პოვნაა. არ დნება!). ფილადელფიის ყველი იდეალური იქნება. ამ ყველის მთავარი მინუსი ის არის, რომ მაღაზიებში მისი პოვნა ძალიან რთულია. ანალოგების ძიებაში შევეცადე ჩიზქეიქის მომზადება მასკარპონით - არ გირჩევთ (ნამცხვარი დიდი ხნის განმავლობაში ცხვებოდა, თავად ყველი კი უფრო ტკბილია და გემოვნებით განსხვავდება ფილადელფიისგან). და ამჯერად გამოვიყენე 2 განსხვავებული ყველი კარატისგან (იხილეთ ფოტო ქვემოთ). ტორტი ისეთივე გემოთი და ტექსტურით გამოვიდა, როგორიც ფილადელფიაში. ასე რომ, თუ მაღაზიაში არ არის ჩამოთვლილი ყველი, აიღეთ ნებისმიერი ხაჭოს კრემი და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება. ;)
ქერქისთვის:
*ნებისმიერი მსგავსი, რომლის მიღებაც უფრო ადვილია, გააკეთებს.
**თუ ფორმა ერთი ცალია, მაშინ ამ ხრიკის გარეშე რთული იქნება ჩიზქეიქის ფორმიდან ამოღება, როცა ის მზად იქნება.
შევსებისთვის:
*ცოტა მეტი ყველი არ გააფუჭებს ნამცხვარს.
**თუ მეტი ყველი მოაყარეთ, ცოტა მეტი შაქარი მოაყარეთ.
ჯერ ყველი უნდა აიღოთ მაცივრიდან და დავდოთ და გავათბოთ ოთახის ტემპერატურამდე. სანამ ყველი თბება, ჩვენ მოვამზადებთ ჩიზქეიქის საფუძველს.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაანადგუროთ ქუქიები. "იუბილე" მშვენივრად იშლება, თუ მას თითებით დააჭერთ შეფუთვიდან ამოღების გარეშე. არ არის აუცილებელი ძალიან წვრილად დაიმსხვრა.
შემდეგ კარაქს ვადუღებთ და ვასხამთ ფუნთუშებს, ვამატებთ დარიჩინს გემოვნებით და კარგად ვურევთ, რომ მშრალი ნაჭრები არ დარჩეს.
ახლა ვიღებთ ფორმას, რომელშიც გამოვაცხობთ და ერთ პატარა ხრიკს ვაკეთებთ (განსაკუთრებით, თუ ფორმა ერთი ცალია), სანამ ფუნთუშებს იქ დავდებთ. ჩვენ დაგვჭირდება საცხობი ყდა (საკვები სახვევი არ გამოდგება (!), ის ნელ-ნელა დნება ღუმელში), ასე:
ფორმის მთლიანი ზედაპირი უნდა დავფაროთ ყდით ისე, რომ მისი კიდეები ფორმის ზევით გამოვიდეს. მათთვის ჩიზქეიქს ბოლომდე ამოვიღებთ;) ახლა ფუნთუშები მოვათავსოთ ფორმის ძირზე (თუ ფორმა არ არის ძალიან ფართო და ძირის დაფარვის შემდეგ კიდევ დარჩა ფუნთუშები, მაშინ შეიძლება პატარა კედლები ჩამოყალიბდეს. ).
ყველა! ბაზა მზად არის. მართლა ადვილია? რჩება შედგით მაცივარში, ჩართეთ ღუმელი 170 გრადუსამდე გახურებისთვის და შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსზე მუშაობა.
პირველ რიგში აურიეთ ყველი და შაქარი. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა მიქსერით. მაგრამ!ჩვენ უბრალოდ უნდა ავურიოთ თანაბრად, არ სცემეს!ასე რომ, ყველაფერს ვაკეთებთ მინიმალური სიჩქარით, თორემ ბუშტები გამოჩნდება და ჩვენი ჩიზქეიქი დაემსგავსება ჩიზქეიქს: უცებ ასე რომ მოხდა და ბუშტუკები გაჩნდა, ფორმა მაგიდაზე უნდა დააკაკუნოთ და შიგთავსი ცოტა მშვიდად დადგეს.
ახლა დროა შემოვიტანოთ კვერცხები. სათითაოდ ვურევთ.
და ბოლოს - არაჟანი და ვანილის შაქარი.
ძალიან ცოტა დარჩა.
მაცივრიდან გამოვიღებთ ძირს და ზემოდან ვასხამთ შიგთავსს.
ახლა ურთულესი ნაწილის დროა - გავაკეთოთ წყლის აბაზანა ჩვენი მომავალი ჩიზქეიქისთვის. ამისთვის ფორმა ნამცხვართან ერთად უფრო დიდ ჭურჭელში მოათავსეთ და ჩაასხით ბოლო წყალში, ისე რომ ძირითადი ფორმა ცოტა ააცუროს. არ დაამატოთ წყალი ზღვარზე, რადგან ღუმელში ყოფნის ბოლოს, წყალმა შეიძლება დაიწყოს ადუღება.
Სულ ეს არის. ჩვენი დიზაინი შევდგათ ღუმელში 170 გრადუსზე ~ 50 წუთით.
დროდადრო ვამოწმებთ, იფრქვევა თუ არა წყალი კონტეინერის კიდეებზე, ან ადუღდა თუ არა და, შესაძლოა, ღირდეს კიდევ ცოტათი დაამატოთ. დარწმუნდით, რომ ყელი არ ეხებოდეს ღუმელის ცხელ კიდეებს და ჩიზქეიქი თავად არ მოიხარშოს. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ ღუმელში ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ან რომ კონტეინერი ჩიზქეიქით არ ცურავს წყალში და მეტი წყალი უნდა დაემატოს.
მზადყოფნა მოწმდება შემდეგნაირად. ვხსნით ღუმელს, მსუბუქად ვაკანკალებთ კონტეინერს ჩიზქეიქთან ერთად, თუ შიგთავსი მხოლოდ შუაში კანკალებს ან საერთოდ არ კანკალებს - მზადაა.
გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ნამცხვარი იქ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი ამოღება.
და ახლა ყველაზე გამაღიზიანებელი ისაა, რომ ჯერ ვერ ჭამ :(
ფორმას ამოვიღებთ ჩიზქეიქით, გავწმენდთ წყლიდან და ხელსახოცით/პირსახოცით/ფილრით ვდებთ მაცივარში მინიმუმ 4 საათით და სასურველია ღამით.
ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩიზქეიქს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ტენიანობის წვეთებს ზედაპირიდან ხელსახოცით, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, გამოვყავით და ყდის კიდეებით გამოვიღებთ ფორმიდან. თუ რაიმე მიზეზით ეს არ გამოდგება, მაშინ გააკეთეთ შემდეგი. ვიღებთ ყველაზე ბრტყელ თეფშს, ზემოდან ვახვევთ, სწრაფი მოძრაობით ვაბრუნებთ, ფორმას ვაღებთ, ზემოდან მეორე თეფშს ვაფარებთ და სწრაფად ვაბრუნებთ. ეს მეთოდი ცუდია, რადგან ნამცხვარი შეიძლება გაიბზაროს.
თუ მოვახერხეთ, მაშინ მივიღებთ მზა ჩიზქეიქს, რომლის მორთვაც შეგიძლიათ დაიწყოთ.
დეკორაციისთვის ამჯერად კაკაოს ფხვნილი, ახალი ჟოლო და შაქრის პუდრა გამოვიყენე.
მთელ ჩიზქეიქს მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.
მორთეთ ჟოლოთი.
მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ!
Გემრიელად მიირთვით!
ჩიზქეიქიარის დესერტი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტით, დაწყებული 3 ინგრედიენტიდან უმარტივესი და ფუნთუშა კრამბლიდან დამთავრებული ყველაზე რთული სამსართულიანი შოკოლადის-ამარეტო-ყავის ჩიზქეიქებით, ხელნაკეთი ფუნთუშების კრამბლის ბაზაზე. მაგრამ რეცეპტის მიუხედავად, ჩიზქეიქი ერთ-ერთი ყველაზე მდიდრული დესერტია და რა თქმა უნდა ღირს რამდენიმე რჩევა სამზარეულოსთვის.
ცხობა.
ჩიზქეიქს ხშირად ადუღებენ ღუმელში. როდესაც ჩიზქეიქი მზადდება, ჩიზქეიქის ცენტრი შერყევისას კანკალებს და ნამცხვარი ცუდად მოხარშული ჩანს, მაგრამ ეს ასე არ არის! ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა გამორთოთ ღუმელი და დატოვეთ ნამცხვარი ერთი საათის განმავლობაში დახურულ კართან (ზოგი გვირჩევს ოდნავ გახსნას). ეს ხელს შეუშლის ტორტის ცენტრის დაცემას. როგორც კი გაცივდება, ცენტრი აღარ იკვებება და ნამცხვრზე არ იქნება ის უსიამოვნო ბზარები, რაც მიუთითებს, რომ ჩიზქეიქი ზედმეტად მოხარშულია.
ყველაფერი ყველის შესახებ.
როგორიც არ უნდა იყოს ჩიზქეიქის რეცეპტი, მასში არის ნაღების ყველი და ის, თუ როგორ მოიქცევით ამ ყველით, გავლენას მოახდენს საბოლოო შედეგზე. ყიდვისას ყველი ბრიკეტში უნდა აირჩიოთ და არა უკვე ათქვეფილი (ტუბში გაყიდული). უკვე ათქვეფილ ყველში ათქვეფისას საკმარისი ჰაერი შედიოდა, რაც უარყოფითად იმოქმედებს ნამცხვრის ტექსტურაზე, რადგან. ხარშვისას მაინც ათქვიფეთ და შიგთავსი ჰაერით იქნება გაჯერებული. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ყველი იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრის შიგთავსი მუწუკი გამოვა. ასევე, თუ ყველი გაცივდა ათქვეფისას, სასურველი კრემისებური მდგომარეობის მისაღწევად ყველს უფრო დიდხანს დასჭირდება თქვეფა, რაც გამოიწვევს შიგთავსის გადაჭარბებულ გაჯერებას ჰაერით და ასევე იმოქმედებს მზა ნამცხვრის კონსისტენციაზე. კიდევ ერთი: თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული, ყველი უნდა ავთქვიფოთ კრემისებამდე და შემდეგ სხვა ინგრედიენტების დამატებისას მხოლოდ მსუბუქად ავთქვიფოთ.
შემავსებელი ტექსტურა.
ჩიზქეიქის ჭამა ძალიან სენსუალური რიტუალია და მის ტექსტურას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს მცირე რაოდენობით სახამებელს (ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი). ამ რეცეპტით შევსება უფრო მკვრივი გახდება. ფქვილის შემცველი რეცეპტები შესაფერისია ღუმელში გამოსაცხობად პირდაპირ მავთულის თაროზე ზომიერ ტემპერატურაზე. ნამცხვრები რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც არ შეიცავს ფქვილს, მიიღება აბრეშუმისებრი შიგთავსით და გამომცხვარი უნდა იყოს ექსკლუზიურად წყლის აბაზანაში და საკმაოდ დაბალ ტემპერატურაზე.
Წყლის აბაზანა.
ჩიზქეიქი ძალიან დელიკატური კერძია, რომელიც ნელა და თანაბრად უნდა გამოვაცხოთ და ტორტის ზედა ნაწილი არ დაიწვას. ამ შედეგის მისაღწევად ყველაზე ეფექტური გზა წყლის აბაზანაში გამოცხობაა. ეს ნიშნავს, რომ გამოცხობისას ტორტის ტაფა უნდა იყოს გარშემორტყმული წყლით. ამის შედეგად ცხვება წყლის სითბოთი, რომელიც უფრო თანაბარი და ნაზია, ვიდრე ღუმელის სითბო. წყლის აბაზანის შესაქმნელად, ნამცხვრის ფორმა უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, რომელშიც შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი. ჩიზქეიქის ტაფის შუამდე მაინც უნდა დაასხათ წყალი (მაგრამ არა ისე, რომ ადუღებისას წყალი ნამცხვრში მოხვდეს).
შენიშვნები წყლის აბაზანის თემაზე:
წყლის კონტეინერი ისე უნდა შეირჩეს, რომ ნამცხვრის ფორმის კედლებსა და წყლის ჭურჭლის კედლებს შორის იყოს მინიმუმ 5 სმ, მაგალითად: ჩიზქეიქის ფორმის დიამეტრი 22 სმ, წყლის ჭურჭელი კი 32 სმ.
· სანამ ჩიზქეიქს წყლის ავზში მოათავსებთ, წყლის ავზის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ საკმარისად სქელი მასალით (ჭურჭლის პირსახოცი), რათა გამოცხობის დროს გამაცხელებელი ელემენტების პირდაპირი სითბო არ მოხვდეს ჩიზქეიქის ძირში.
დარწმუნდით, რომ აბაზანის წყალი ნამდვილად ადუღდება. თუ ცხობას არ ადუღებულ წყალში დაიწყებთ, ეს პროცესი შეაფერხებს და ხარშვის დროს გაზრდის, რადგან. წყალი ჯერ ღუმელში უნდა ადუღდეს.
ფორმა გამოცხობისთვის.
ჩიზქეიქის რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს გაზაფხულზე ფორმის ტაფას. ცომის ან შევსების წინ, დარწმუნდით, რომ ფორმა მჭიდროდ არის აწყობილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი შეიძლება გაჟონოს. წყლის აბაზანაში გამოცხობისას, ფორმის ძირი ფრთხილად შემოახვიეთ ფოლგა, რათა ცომში წყალი არ გაჟონოს ფორმის ძირში.
ტორტი მზადაა?
ტორტის გამოცხობა კულინარიის სფეროში ერთ-ერთი მომაკვდინებელი ცოდვაა. ერთ-ერთი ყველაზე რთული ამოცანაა კერძის მზადების მომენტის გამოცნობა. ჩიზქეიქი ძალიან ფარული და მატყუარაა, რადგან. როცა მზადაა, გარეგნულად ვერ გეტყვით. სათანადოდ გამომცხვარი ჩიზქეიქი ცენტრში (დიამეტრის 5-8 სმ) უნდა ტრიალდეს. როდესაც ამ ეტაპზე ცხობას დაასრულებთ და დილამდე გაგრილდება, გექნებათ ჩიზქეიქი მშვენიერი, აბრეშუმისებრი შიგთავსით. ამიტომ რეკომენდებულია ჩიზქეიქის მომზადება მიტანამდე ერთი დღით ადრე. თუ ნამცხვრის ზედაპირზე ბზარები გაჩნდა, ეს ნიშნავს, რომ ნამცხვარი ზედმეტად გამომცხვარია. ზოგჯერ ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია. გამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან და ფრთხილად გადაუსვით თხელი დანა ტაფის გვერდსა და ნამცხვარს შორის. სანამ ყალიბის გვერდით ზედაპირს მოაცილებთ, იგივე გააკეთეთ.
ტკბილი წარმატება.
მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება და შემდეგ გაცივდება მაცივარში, თქვენი ქმნილება მზადაა მიირთვათ! სანამ ფორმიდან გვერდით წრეს ამოიღებთ, ნამცხვრის გვერდსა და ფორმის კედელს შორის ფრთხილად გაატარეთ დანის თხელი პირი, ამოიღეთ წრე, ისევე ფრთხილად ტორტის ძირსა და ფორმას შორის. თუ გადაწყვეტთ სხვა კერძზე მირთმევას - ძალიან ფრთხილად!!! ალბათ უმჯობესი იქნებოდა ფორმაზე დაყრდნობით წარედგინა. სუფრასთან მიტანის წინ ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ წვრილად გახეხილი შოკოლადით, მოაყაროთ კაკაო, შაქრის პუდრა ან უბრალოდ მოაყაროთ დაჭრილი ხილი. ემსახურეთ სიამაყით!
"ყველაზე ორი ძირითადი წესი: ტემპერატურა სასურველია არ იყოს 175 C-ზე მაღალი როგორც ხაჭოს, ასევე ჩიზქეიქისთვის. წყლის არსებობა ღუმელში, თუ არა. წყლის აბაზანაან საცხობი ფურცელი წყლით ან უბრალოდ დიდი თასი წყლით ღუმელის ბოლოში. გამომცხვარი ნამცხვრებისთვის ხაჭოხელნაკეთი საშუალო მარცვლეული, ნაზი, მაგრამ ბევრი შრატით, ისე უნდა აწონოთ, რომ შრატი გაქრეს, ჩიზქეიქებზეც შეგიძლიათ აწონოთ არაჟანი... ასეთი ხაჭო ნაღებისთვის ნაღებით ან არაჟანით უნდა იყოს არომატიზებული. გემოთი და კრემისებრი ტექსტურა... თუ ხაჭოს მარცვლები აშკარად გამოხატულია, მყარი, მაშინ ხაჭო გაწურეთ საცერში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ არაჟანს ან ნაღებს... მაგრამ სჯობს არ გამოიყენოთ მყარი ხაჭო. ასეთი გამოცხობა... კვერცხები ყველაზე ხშირად გვხვდება ასეთი რეცეპტებით და შემოდის 2 გზით - მთლიანად აფერხებს ერთს ან ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე და ცალ-ცალკე შეიტანეთ ბოლო... ორივე მეთოდს ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები. მეთოდი 1 ნამცხვარს აძლევს ტექსტურას, უჰ... უფრო მკვრივს ან რაღაცას... უფრო ჩიზქეიქს ჰგავს... მეთოდი 2 ხაჭოს ანიჭებს ბრწყინვალებას, ჰაეროვნებას, მაგრამ ასეთ ნამცხვრებს უფრო მეტად ემუქრება აწევა და დაცემა... რაც , ჩემი აზრით, გემოვნების ბოლოს და ბოლოს, ეს არ არის ასახული, მაგრამ გარეგნობა შეიძლება გაფორმდეს, ბზარები შეიძლება დაიფაროს. ფქვილი, პუდინგი ან სახამებელი ურთიერთშემცვლელია და ისევე როგორც კვერცხი, ისინი ასრულებენ ხაჭოს მასის სტაბილიზატორის როლს. რაც უფრო მშრალია ხაჭო, მით ნაკლებია ფქვილი საჭირო. ხაჭოს გამომცხვარი ნამცხვრები მიზანშეწონილია ნელ-ნელა გაცივდეს, რათა თავიდან ავიცილოთ ძლიერი ცვენა... ხოლო შიგთავსის დატკეპნით, კარგი იქნება, რომ ნამცხვარი რამდენიმე საათით მაცივარში შევინახოთ... ეს არ ეხება მცირე პროდუქტები.
/ რჩევები NoNSENS-დან სამზარეულოდან /
„ჩიზქეიქის ფორმის ძირს ყოველთვის პერგამენტის ქაღალდით ვაფენ, არ წებდება, თუ ჩიზქეიქს უფორმოდ მიირთმევთ, გაგიჭირდებათ პერგამენტის ქაღალდის ძირიდან გამოყოფა და მთლიანი ჩიზქეიქის პერგამენტის გარეშე გადატანა. არ გირჩევ ჩიზქეიქის ყალიბში დაჭრას, რადგან ძირი დანით შეიძლება გახეხოთ, ანუ მას შემდეგ რაც ჩიზქეიქი გაცივდება დანიშნულ დროში მაცივარში (ჩვეულებრივ 6 საათი საკმარისია, მაგრამ ვტოვებ ღამით) სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ჩიზქეიქი მაცივრიდან, გვერდები ამოიღეთ ფორმიდან და ფართო სპატულით ან ორით გადაიტანეთ თეფშზე, სურვილისამებრ გამოაცალეთ პერგამენტის ქაღალდი, ადვილად ამოიჭრება. თუ კიდეები ოდნავ ეწებება, მაშინ ეს არ არის დიდი საქმე, დაჭერით დანით. ჩვეულებრივ, ჩიზქეიქს პერგამენტის ქაღალდით გადავაქვთ ნამცხვრის სტენდზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ვჭრი. დიახ, და არ შეგეშინდეთ გატეხვა. ჩიზქეიქი, გაციების შემდეგ სულაც არ არის მყიფე
ასევე, ჩიზქეიქებში ბზარების თავიდან ასაცილებლად, უნდა გახსოვდეთ:
1. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
2. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველი დამატების შემდეგ კარგად აურიეთ მიქსერის ყველაზე ნელი სიჩქარით.
3. მნიშვნელოვანია, რომ შიგთავსი არ მოკვდეს.
4. არ გახსნათ ღუმელი გამოცხობის დროს, თუ რეცეპტი არ მოითხოვს
5. ჩიზქეიქის ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ, ნაზად გადაუსვით დანა ჩიზქეიქს გვერდებზე.
6. არავითარ შემთხვევაში არ შეამოწმოთ ჩიზქეიქის მზადყოფნა დანით.
7. ჩიზქეიქი გაცივდეს, ნახაზებისგან მოშორებით.
8. გამოაცხვეთ ჩიზქეიქები წყლის აბაზანაში.
თუ ჩიზქეიქი, მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, ცოტათი გაბზარულია, არ დაიდარდოთ, შეგიძლიათ მისი შენიღბვა დეკორაციებით ათქვეფილი კრემის, კენკრის, ჯემის, თხილის, შოკოლადის ჩიფსების, ქოქოსის სახით. და ა.შ., ეს არის სრული სივრცე თქვენი ფანტაზიისთვის ფრენისთვის ან დანით გახეხვისთვის: ამისათვის აიღეთ დანა, დაიჭირეთ ცხელი წყლის ქვეშ და გახეხეთ ბზარი. შოკოლადის, ყავის ჩიზქეიქის ნაპრალის გასწორებისას დანა უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა სველი! (გამშრალეთ პირსახოცით), რადგან წყალი გაუფერულდება ადგილს.
აქ არის კიდევ ერთი ხრიკი არა-ბეინ-მარი ჩიზქეიქებისთვის. გამოცხობის შემდეგ, ჩიზქეიქის ღუმელიდან ამოღების გარეშე, გამორთეთ, გააღეთ კარი და დატოვეთ ჩიზქეიქი იქ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ან უბრალოდ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ჩიზქეიქი რომ გაგრილდეს.
/ რჩევები ლავანდის ოცნებიდან იზბადან /
