მრავალ დიასახლისს შორის საცხობი საკონდიტრო ნაწარმი უძველესი დროიდან საკმაოდ პოპულარული გახდა. და ახლაც, ჩვენს დროში, როდესაც მაღაზიებში სხვადასხვა ნამცხვრების არჩევანი იმდენად დიდი გახდა, ხელნაკეთი საცხობი, მით უმეტეს, თუ ის სწორად არის მოხარშული, უეჭველია, ყველაზე გემრიელი რჩება.
გარდა ამისა, იმისათვის, რომ თავად გააკეთოთ ცომისგან ნამცხვარი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა მხოლოდ გარკვეული უნარები და სპეციალური პროდუქტები, არამედ, რა თქმა უნდა, ჩართოთ თქვენი ფანტაზია, რაიმე ორიგინალური გამოგონების უნარი. მაგალითად, თუ თქვენს სამზარეულოში პროდუქტების არჩევანი მცირეა, მაშინ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოცხოთ.
დღევანდელ სტატიაში გირჩევთ გააფართოვოთ თქვენი ჰორიზონტი სახლში თაფლის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტებს შორის. რაც, განსაკუთრებით თქვენთვის, ჩემი მკითხველისთვის, უფრო დეტალურად არის ილუსტრირებული ფოტოებით. მეც ვთავაზობ.
კრემისთვის:
მას შემდეგ რაც ყველაფერი მომზადდება საჭირო პროდუქტებიკვერცხებს ჩავყრით ღრმა თასში, ვამატებთ თაფლს, ერთ ჭიქა შაქარს, კარაქს და ძმარში გამომცხვარ სოდას. მთელ მასას ვასხამთ წყლის აბაზანადა მუდმივად ურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ სამი ჭიქა გაცრილი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მთლიანი მასა ფქვილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე გავანაწილოთ, ხელით მოვზილოთ ელასტიური ცომი და გავყოთ ცხრა თანაბარ ნაწილად.
ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი რბილად გააბრტყელეთ რულეტივით, დადგით ფქვილით მოყრილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში.
კრემისთვის ჭიქაში აურიეთ არაჟანი შაქართან და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
და ვიწყებთ ნამცხვრის შეგროვებას, სადაც თითოეულ ნამცხვარს ფრთხილად ვასხამთ მომზადებული კრემით და ვაფენთ ერთმანეთზე.
მას შემდეგ, რაც ზედა ნამცხვარი დაიდება, აუცილებელია ყველაფერი ფრთხილად გადაიტანოთ დარჩენილი ფონდანტით ყველა მხრიდან.
ახლა, ბლენდერით, ნამცხვრებიდან ნამცხვრებს ვფქვავთ ნამცხვრებად და ზემოდან და გვერდებზე მოვაყრით ჩვენს შედევრს.
ეს შესანიშნავი დესერტია მთელი ოჯახისთვის.
ჩაყარეთ კვერცხები ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ თაფლი და შაქარი.
და ათქვიფეთ ეს ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან მკვრივი მასა არ ჩამოყალიბდება, რომელიც დაახლოებით ოთხჯერ უნდა გაიზარდოს.
იმავე მასაში ჩაასხით გაცრილი ფქვილი და ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან ერთგვაროვნებამდე.
შემდეგ მზა ნარევს გადავიტანთ შესაფერის ფორმაში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, სადაც მზადყოფნას ვამოწმებთ კბილის ჩხირით.
ახლა, სურვილისამებრ, გაჭერით 2-3 ნამცხვრად და თითოეულს წაუსვით მოხარშული შესქელებული რძით.
შემდეგ მათგან ვაგროვებთ ნამცხვარს, სადაც ასევე ზემოდან წავუსვით შესქელებული რძით ან გამდნარი შოკოლადით.
მოაყარეთ თხილი და ამოიღეთ გაჟღენთისთვის რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში. შემდეგ ამოვიღებთ, ვჭრით და ჩაის მივირთმევთ.
1. თასში აურიეთ კვერცხი, ჭიქა შაქარი და შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში.
2. იმ მომენტში, როცა შაქარი იწყებს გახსნას, დაუმატეთ კარაქი და თაფლი.
3. როცა ყველაფერი მთლიანად გაიხსნება, ჩაასხით ჩაის კოვზი სოდა და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. გააჩერეთ კიდევ ორი წუთი, შემდეგ ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან და დაუყოვნებლივ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და ნაზად მოზილეთ ცომი.
5. ამოჭერით ნაჭერი საერთო ტესტიდა გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად. და დაუყოვნებლივ, თეფშის გამოყენებით, ამოიღეთ თანაბარი ნამცხვარი.
6. ნამსხვრევებს ვურევთ დანარჩენ ცომს და ასე გავაბრტყელოთ ყველა ნამცხვარი ბოლომდე.
7. გამოაცხვეთ ცალ-ცალკე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში თითო 5-7 წუთის განმავლობაში.
8. ნამცხვრების საერთო რაოდენობა უნდა იყოს დაახლოებით 8-9 ცალი და იმ ნარჩენებიდან, რომელთა ნარჩენები მთლიანობაში არ არის საკმარისი, გამოვაცხოთ პატარა ნამცხვარი, რომელსაც შემდეგ ვიყენებთ ნამცხვრის მოსასხურებლად.
9. კრემისთვის ქვაბში შეურიეთ ჭიქა შაქარი, სუფრის კოვზი ფქვილი და ათქვიფეთ ერთ კვერცხში. ურიეთ სანამ თეთრი მასა არ ჩამოყალიბდება. ჩაასხით 400 მლ რძე და დადგით ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, არ დაუშვათ ადუღებამდე. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება და კრემი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან.
10. ვაგროვებთ ნამცხვარს და ამისთვის ბრტყელ თეფშზე ვდებთ პირველ ნამცხვარს და მასზე მომზადებული კრემის სქელ ფენას წავუსვით.
11. ამგვარად ვაგროვებთ ყველა ნამცხვარს და მოსაყრად გამომცხვარ ნამცხვარს ვჭრით და ტორტის გვერდებსა და ზემოდან მოვასხამთ.
Გემრიელად მიირთვით!!!
ჯერ პატარა ისტორიას მოგიყვებით.
"თაფლი" - გემრიელი დესერტიშედგება კრემით გაჟღენთილი მრავალი ფენისგან. არსებობს ლეგენდა მის გარეგნობაზე. იმპერატორ ალექსანდრე I-ის მეუღლე ელიზაბეტს საერთოდ არ ჭამდა თაფლი. ამის შესახებ სამზარეულოს თანამშრომლებმა იცოდნენ და კერძების შემადგენლობაში არ დაუმატებიათ.
ერთ დღეს სასახლის სამზარეულოში ახალი ახალგაზრდა მზარეული შეიყვანეს. ამბობდნენ, რაღაც საინტერესოს აცხობდნენო. ახალმა კონდიტერმა არ იცოდა ელიზაბეთის პრეფერენციების შესახებ. მას სურდა გამორჩეულიყო და გადაწყვიტა ამ აკრძალული პროდუქტით ნამცხვრების მომზადება!
ტორტი წარმატებული იყო! მისი ფენები ისეთი გემრიელი, ჰაეროვანი და გაჟღენთილი იყო გემრიელი კრემირომ უწონად ჩანდა. და გემო ჰქონდა კარამელის.
ახალი დესერტის მოსინჯვის შემდეგ ელიზაბეთმა ჰკითხა მისი შემადგენლობის შესახებ. მაგრამ კონდიტერმა უკვე იცოდა იმპერატორის უპირატესობების შესახებ. მათ ყველაფერი უთხრეს, თუმცა მას შემდეგ რაც უკვე მოამზადა კერძი. მაგრამ არც მან მოატყუა. და როდესაც მზარეულმა თქვა, რომ კერძი თაფლი იყო, მან უბრალოდ გაიცინა. მოგვიანებით, ელიზაბეთმა ბრძანა, მადლობა გადაეხადა მას მისი გამომგონებლობისთვის. მას შემდეგ ეს მისი საყვარელი დესერტია!
დავიწყოთ სამზარეულო. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ რეცეპტს, რომელშიც განვიხილავთ ყველაფერს სიტყვასიტყვით ეტაპობრივად. ასევე იქნება ფოტო თითოეული ნაბიჯისთვის.
დაგვჭირდება.
ნამცხვრის ინგრედიენტები:
კრემის ინგრედიენტები:
ცომის მომზადების ორი გზა არსებობს
ამ რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ წყლის აბაზანაში. მოამზადეთ თასი და ქვაბი. ზომა ისე უნდა შეირჩეს, რომ თასმა სახურავივით დაიხუროს.
დადგით წყლის ქვაბი ცეცხლზე. ძალიან მნიშვნელოვანია დაასხით ისე, რომ ადუღების მომენტში თასის ძირამდე არ მიაღწიოს. ანუ ინგრედიენტები წყალში კი არ გადნება, არამედ ორთქლში.
როცა წყალი ადუღდება, ჯამში ჩავყაროთ კარაქი, შაქარი და თაფლი.
უმჯობესია გამოიყენოთ კარგი ხარისხის პროდუქტები, მაშინ ნამცხვრები ძალიან ნაზი და სურნელოვანი აღმოჩნდება.
გახსოვდეთ, რომ გამომცხვარ ნამცხვრებს თაფლის გემო განსაზღვრავს. და მთლიანი და მთელი დესერტის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე. ამიტომ ზოგად მასაზე გავრცელებამდე სცადეთ.
ასევე გამოიყენეთ კარგი ხარისხის ზეთი, კერძოდ ცხიმის შემცველობით 82,5%. თუ მისი პროცენტი უფრო დაბალია, მაშინ ის სავარაუდოდ შეიცავს ტრანს ცხიმებს და რომლებიც არაჯანსაღია.
ყველა პროდუქტი უნდა დნება, რომ მიაღწიოს ერთგვაროვან კონსისტენციას. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის გამუდმებით მორევა. ცეცხლი იმდენად ძლიერი უნდა იყოს, რომ წყალი მუდმივად ადუღდეს.
ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ ოდნავ ქაფი არ გამოჩნდება. აუცილებელია, რომ გული კარგად იყოს შერწყმული ცილასთან, რადგან ცხელ ნარევში მოხვედრის შემთხვევაში ცილა შეიძლება დახვეული იყოს.
ამიტომ ჯობია მიქსერით, ან სათქვეფით დაარტყით. ათქვეფილი კვერცხები ნელ-ნელა დაასხით გამდნარ მასაში, ენერგიულად ურიეთ. მასა ცხელია და მასში შემავალი კვერცხები უბრალოდ შეიძლება მოხარშოთ.
ტაფიდან თასის ამოღების გარეშე დაუმატეთ სოდა.
სოდა არ უნდა ჩაქრეს. ცომის მომზადებისას თაფლით ჩაქრება. უკვე მზა პროდუქტში მისი გემო საერთოდ არ იგრძნობა.
გაათბეთ ნარევი წყლის აბაზანაში ასეთ მდგომარეობაში, სანამ არ დასრულდება აქტიური ქაფის პროცესი. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ძალიან ჰაეროვანი აღმოჩნდა.
ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი იმ მოცულობით, რაც გვჭირდება. დაუმატეთ ვანილი და შეურიეთ ფქვილს.
გაცრილის პროცესში ფქვილი უფრო ფხვიერი ხდება, მდიდრდება ჟანგბადით. ნამცხვრები უფრო ფუმფულაა და მაღლა ამოდის.
შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი. რეკომენდირებულია ცომში შეტანისას, წინასწარ გაცრათ. ფქვილის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. და იმავე გზით აურიეთ სანამ მთელი ფქვილი არ დაემატება ცომს.
ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილი და ამავდროულად მოზილეთ ნარევი კოვზით ურიეთ.
აღმოჩნდა წებოვანი ერთგვაროვანი მასა, ჯერ კიდევ საკმაოდ თხევადი. შეგიძლიათ მას დანარჩენი ფქვილი დაუმატოთ და ანალოგიურად აურიოთ. ეს შეინარჩუნებს ცომს წებოვან, მაგრამ უფრო მკვრივს.
ახლა, როცა უკვე ძნელია კოვზით შერევა, სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მსუბუქად „გამტვრეთ“. ცომი დადგით მაგიდაზე და ხელებით განაგრძეთ მოზელა. აუცილებელია მიიყვანოთ ისეთ სიმკვრივემდე, რომ შეგროვდეს. ამ შემთხვევაში ცომი უფრო მეტ ფქვილს წაიღებს სუფრიდან, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში მისი ჩამოსხმა დასჭირდება.
მზა ცომიხელებს და მაგიდას აღარ ეკიდება, თითქოს ხელიდან ჩამოდის. და თუ მას მაგიდაზე დატოვებთ, ოდნავ გადანაწილდება გვერდებზე. თუმცა, არც ისე ბევრი, თუმცა თვალით ჩანს.
შემდეგი, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ პატარა ძეხვი. შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში დაახლოებით 1 საათით. როცა საკმარისად გაცივდება, ცოტა მკვრივი გახდება და ხელებზე თითქმის არ გეწებება.
შეყვანის შემდეგ უნდა დაიყოს 8, დაახლოებით თანაბარ ნაწილად.
გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ბურთულად, მიეცით მას მომრგვალებული ფორმა. სამუშაო მაგიდაზე ვტოვებთ მხოლოდ ერთს, რომლითაც ვიმუშავებთ. დანარჩენი ჩადეთ თასში, დაფარული ფილებით, პირსახოცით და შედგით მაცივარში.
გააბრტყელეთ ბურთი თხელ ქერქში. ვინაიდან ცომი ცოტა წებოვანია, აუცილებელია, რომ ცოტა ფქვილით "დაფქვა". გააბრტყელეთ სასურველ ზომაზე და სისქეზე. ზომა შეგიძლიათ გაზომოთ ტაფის სახურავით. მისი დახმარებით მოვაყალიბებთ თანაბარ ნამცხვრებს. და პროდუქტის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 სმ.
უმჯობესია ნამცხვრები გააბრტყელოთ პერგამენტის ქაღალდზე. შემდგომში, უფრო მოსახერხებელი იქნება მისგან მათი ამოღება. და ასევე უფრო ადვილი იქნება სამუშაო ნაწილის საცხობ ფირფიტაზე გადატანა.
მიღებული თხელი ფენისგან აუცილებელია ნამცხვრის გაჭრა. ნამსხვრევებს არ ვყრით, რეკომენდირებულია გვერდიგვერდ დალაგება, მომავალში დაგვჭირდება ტორტის გასაფორმებლად.
ნამცხვრის უფრო სწრაფად დასაჭრელად, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფიდან შესაფერისი სახურავი.
ნამცხვარი გააგზავნეთ 160-180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან მყიფე და ზედმეტად მოხარშული აღმოჩნდება. და შედეგად, ის ცუდად არის გაჯერებული კრემით.
გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მოწითალო ელფერი არ გამოჩნდება. მზა სამუშაო ნაწილს გამოვიღებთ ღუმელიდან და ამოვიღებთ პერგამენტიდან. უნდა იყოს რბილი, მაგრამ როცა გაცივდება ცოტა გამაგრდება.
ანალოგიით, იგივეს ვაკეთებთ ცომის დარჩენილ ბურთულებთანაც, თითო-თითო მაცივრიდან ვიღებთ.
გამოცხობისას ძალიან მოსახერხებელია ორი საცხობი ფურცლის გამოყენება. სანამ ერთი ნამცხვარი ცხვება, ჩვენ ვაყალიბებთ მეორეს. ამ შემთხვევაში ღუმელი უსაქმოდ არ დგას და გამოცხობას ნახევარი დრო სჭირდება.
გამოცხობის ბოლოს შეაგროვეთ ყველა გამომცხვარი ღვეზელი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაში. ჯერ ხელით ოდნავ უნდა გახეხოთ, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რულეტი. გამოდის სხვადასხვა ზომის ნამსხვრევები, ისინი საკმაოდ საინტერესოდ გამოიყურებიან ჩვენს ტორტზე.
ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ პატარა ნატეხი. აი, ვიღაცისთვის უფრო მოსახერხებელია.
ნამცხვრები გადაიტანეთ თასში და დატოვეთ სასურველ მომენტამდე.
დავიწყოთ კრემის მომზადება. ზეთი ჩავასხათ თასში, აუცილებელია, რომ ოდნავ დარბილდეს. კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ ზეთი 82,5% ცხიმის შემცველობით.
კრემი ძალიან მარტივად მზადდება. ამას დიდი დრო სჭირდებოდა, რადგან მათ ძირითადად ხელით ანადგურებდნენ. ახლა თითქმის ყველას აქვს მიქსერი. და მასთან ერთად ყველაფერი ბევრჯერ უფრო სწრაფად ხდება.
ჯერ კარაქი ათქვიფეთ 4 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ მოცულობითი, ელასტიური მასა. თეთრი ფერი. სიჩქარე უნდა იყოს მაღალი.
ამ კრემის ძირითადი საიდუმლოებები შემდეგია:
შემდეგ დაასხით შესქელებული რძე მცირე ულუფებით, განაგრძეთ კრემის თქვეფა. ათქვიფეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ერთგვაროვანი ჰაეროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. მომზადების პროცესში მთავარია არ შეწყვიტოთ იგი, ყურადღებით დააკვირდეთ მის მდგომარეობას.
თუ ზეთის კრემი „გათიშულია“ (თურმე მარცვლეულით), საჭიროა ოდნავ გაათბოთ და ისევ ათქვიფოთ.
კრემი მზად არის!
პირველი ნამცხვარი დადეთ ლამაზ ბრტყელ ჭურჭელზე ან სადგამზე. მიღებული კრემით კარგად შეზეთეთ. გაავრცელეთ ზომიერად ისე, რომ ფენა მხოლოდ გახეხილი იყოს და არც ისე სქელი.
იმისათვის, რომ ის საკმარისი იყოს ყველა ნამცხვრისთვის, დაახლოებით გაყავით იგი თასში საჭირო რაოდენობის ნაწილებად.
ყველა ნამცხვარს ერთნაირად წაუსვით ცხიმი. კრემი ზემოდანაც დატოვეთ. მასზე ნამსხვრევები ექნება.
ასე გამოიყურება აწყობილი ტორტი, ყველა მხრიდან კრემით წაუსვით.
როცა მთელი ნამცხვარი შეიკრიბება, მას უნდა მოაყაროთ მომზადებული ნამცხვრები.
პირველი, "დაამაგრეთ" crumb გვერდებზე. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაანაცვლოთ ნავი ზღვარზე და ნაზად დაასხით ნამსხვრევები, დააჭირეთ მას. შემდეგ მოაყარეთ ზემოდან. ასე გამოიყურება მზა ნამცხვარი.
გაჟღენთისთვის რეკომენდებულია სუფრაზე დატოვება 2-3 საათით, შემდეგ შედგით მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში ის უფრო ტენიანი გახდება, ნამცხვრები შთანთქავს კრემს და გამოჩნდება სასურველი თაფლის არომატი. მიირთვით ნამცხვარი ახლად მოხარშული არომატული ჩაით!
ძნელია სიტყვებით გადმოგცეთ რა გემრიელია. ვფიქრობ, ეს არ არის იმაზე უარესი, რაც იმპერატრიცა ელისაბედის სუფრაზე მიირთვეს.
როგორც უკვე იცით, ამ დესერტის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მე გთავაზობთ მოამზადოთ კიდევ ერთი ვარიანტი, შემდეგ კი გადაწყვიტოთ რომელი უფრო მოგეწონათ. ამ რეცეპტის მიხედვით, გამოვა ძალიან ნაზი, გემრიელი და კარგად გაჟღენთილი.
ნამცხვრები თხელი და ოდნავ ტენიანია, კარგად ინარჩუნებენ ფორმას. გამოდის, რომ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, საკმარისია მხოლოდ ერთი ცალი.
მედოვიკის მომზადების უამრავი ვარიანტია და დეკორაციისთვის კრემიც არ აკლია. ეს შეიძლება იყოს როგორც არაჟანი შაქრით, მოხარშული შესქელებული რძე, კარაქი ან კრემისფერი, კარამელი და სხვა. ქვემოთ დეტალურად იქნება აღწერილი, თუ როგორ მოვამზადოთ თაფლის ნამცხვარი კრემით.
ნამცხვრის ინგრედიენტები:
კრემის ინგრედიენტები:
თუ წინა რეცეპტში ცომს ვამზადებდით წყლის აბაზანაზე, მაშინ ამ რეცეპტში გაჩვენებთ, თუ როგორ შეიძლება მისი მოზელვა ქვაბში ცეცხლზე.
მოხარშვამდე საჭირო პროდუქტები გამოიღეთ მაცივრიდან. ისინი გვჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე.
ღრმა თასში გატეხეთ კვერცხები და დაამატეთ შაქარი. ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ ფერი არ გახდება თითქმის თეთრი. ასევე, მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობით, შაქარი კი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და თაფლი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მუდმივად აურიეთ, რომ პროდუქტები მთლიანად გადნება.
როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ათქვეფილი კვერცხი შაქართან ერთად. ჩაასხით თხელ ნაკადში, თან მუდმივად ურიეთ მასა საკმარისად ინტენსიურად, რომ კვერცხები არ დახვეულიყო.
ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე. განაგრძეთ ურიეთ, რომ არ დაიწვას. როცა ყველაფერი ადუღდება, ტაფა უნდა გადმოდგათ ცეცხლიდან და დაუმატოთ სოდა.
ყველაფერი კარგად აურიეთ, ტაფა დადგით გაზქურაზე და შიგთავსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
როდესაც სოდა რეაგირებს თაფლთან, დაიწყება ქაფის წარმოქმნის პროცესი, ამიტომ დაამატეთ იგი სუფთა სახით. ანუ ჩაქრობა არ გჭირდება.
დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილის ნახევარი მცირე ულუფებით. ცომი მოზილეთ კოვზით. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ფქვილი და კვლავ შეურიეთ მასას. როდესაც ისევ ერთგვაროვანი გახდება, ჩაასხით დანარჩენი და მოზილეთ ბლანტი ცომი პირდაპირ ტაფაში.
ცომი მზადაა. ახლა თქვენ უნდა დააფაროთ ტაფა და გააჩეროთ 1 საათი, რათა ჩაეშვას.
ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. თუ გსურთ, რომ კრემი უფრო მკვებავი იყოს, გამოიყენეთ რძე 3,2, ან თუნდაც 6% ცხიმიანი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე უფრო დაბალი პროცენტით. ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება. უფრო მეტიც, შემადგენლობაში შედის ზეთიც.
ღრმა თასში აურიეთ კვერცხი შაქართან და ფქვილთან ერთად. თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან ძლიერად ცემა, უბრალოდ უნდა გახადოთ იგი გლუვი. შეგიძლიათ ათქვიფოთ მიქსერით ან უბრალოდ სათქვეფით.
კვერცხის ნარევი ჩაასხით ცხელ, მაგრამ არა ადუღებულ რძეში.
თანდათანობით კრემი შესქელებას იწყებს და როგორც კი ადუღდება, ცეცხლი უნდა შეამციროთ. განაგრძეთ ხარშვა სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. ამავდროულად, უფრო ხშირად უნდა ავურიოთ, რომ მასა მუწუკების გარეშე გამოვიდეს და არ დაიწვას. თუ ეს მოხდება, მაშინ შესაძლებელი იქნება ვივარაუდოთ, რომ კრემი გაფუჭებულია. ზემოდან მსუბუქიც რომ დარჩეს, სუნი მაინც გავრცელდება და იგრძნობა. ამიტომ ტაფა დიდხანს არ დატოვოთ.
როცა კრემი სასურველ სიმკვრივეს მიიღებს, გამორთეთ ცეცხლი.
მიღებულ მასას დაუმატეთ კარაქი და შესქელებული რძე, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ბოლომდე გაცივდით.
კრემის ასე გაჯერება არ შეიძლება და შესქელებულ რძეს ნუ დაუმატებთ. ამ შემთხვევაში საკმარისი იქნება მხოლოდ კარაქით შემოვიფარგლოთ, რომელიც, შეგახსენებთ, უმჯობესია 82,5%.
კრემი არ არის ძალიან სქელი, რაც კარგად უხდება ნამცხვრის გაჟღენთვას.
ჩვენი ცომი გაცივდა, ვაგრძელებთ ნამცხვრების ფორმირებას და ცხობას. გაციებული ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე.
ხელით კარგად მოზილეთ, რომ ცომი უფრო მკვრივი და ნაკლებად წებოვანი გახდეს. სწორად შეზავებული, არ უნდა მიეკრას მაგიდას და ხელებს. ამავდროულად, მან უნდა შეინარჩუნოს პლასტიურობა და არ გახდეს ზედმეტად ხისტი.
ჩამოაყალიბეთ საკმაოდ სქელი ძეხვი. ეს გაადვილებს ცომის თანაბარ ნაჭრებად დაჭრას.
გაყავით დაახლოებით 8 თანაბარ ნაწილად. აი რამდენი ნამცხვარი მოგვიწევს ბოლომდე.
თითოეული ნაჭერი წინასწარ გააბრტყელეთ ფქვილში და მიეცით მომრგვალებული ფორმა, რომ უფრო ადვილად დაიბრუნოს. დატოვეთ სასურველი ნაჭერი, დანარჩენს კი პირსახოცი გადააფარეთ, რომ ჰაერი არ გაჟღენთოთ.
შემდეგ თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ნამცხვრები საცხობი ჭურჭლის ზომაზე. გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი და გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.
ან ნამცხვრები შეიძლება გავაბრტყელოთ პერგამენტის ქაღალდზე და გამოვაცხოთ საცხობ ფირფიტაზე. და შემდეგ ამოჭერით მოცემული ფორმის მიხედვით.
ანალოგიით, გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ ყველა დარჩენილი ნამცხვარი.
როცა ყველაფერი მზად გვექნება, დავიწყოთ ჩვენი დესერტის აწყობა. დააინსტალირეთ დამატებითი მხარე გაყოფილი ფორმაში, რადგან მზა თაფლის ნამცხვარი მაღალი იქნება.
უხვად შეზეთეთ თითოეული ნამცხვარი კრემით და მოაყარეთ თხილი. მაგრამ არ არის აუცილებელი ამის გაკეთება. თუ ფანი არ ხარ ნიგოზი, ან უბრალოდ არ გაქვთ ისინი, მაშინ ვერ დაამატებთ მათ!
ნამცხვრები თანაბრად გაანაწილეთ და დარწმუნდით, რომ ყველასთვის საკმარისი კრემი გაქვთ. ამრიგად, თქვენ უნდა შეაგროვოთ მთელი ნამცხვარი მთლიანობაში. არ არის აუცილებელი ზედა ნამცხვრის თხილით მოყრა, ამისთვის უკვე მომზადებული ნამცხვრები გვექნება. თუმცა ზედმეტი არ იქნება, შეგიძლიათ დამატებით მოაფრქვიოთ, განსაკუთრებით თუ თხილი რჩება.
მომზადებული ფუნთუშები ჩავყაროთ ჩანთაში და მოვაყაროთ რულეტივით პატარა ნაჭრებად.
ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვრის ნამსხვრევები და ოდნავ დატოვეთ გვერდებზე. ამ ფორმით დატოვეთ ნამცხვარი 4 - 5 საათის განმავლობაში გაჟღენთისთვის.
როცა გაჯერდება, ფორმა და გვერდები ფრთხილად უნდა მოაშოროთ და გვერდები კარგად მოასხუროთ. ჩვენი თაფლის ნამცხვარი კრემით მზად არის. შეგიძლიათ დაამშვენოთ როგორც გსურთ.
რჩევა: რადგან ნამცხვარი განსაკუთრებით ნაზი გამოდის, უმჯობესია ის დაუყოვნებლივ შეაგროვოთ ლამაზ კერძზე ან სადგამზე, რომელზედაც პროდუქტი შემდგომში იქნება მიტანილი.
თაფლის ნამცხვარი ძალიან ნაზი, კარგად გაჟღენთილი და წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა. აუცილებლად მოამზადეთ ეს, მოგეწონებათ!
ერთ-ერთი ტრადიციულია არაჟანზე მოხარშული მედოვიკი. სწორედ ამ წარმოდგენაში მოამზადეს ის ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა. და მიუხედავად იმისა, რომ ტორტს ყველა შემთხვევაში ერთნაირად ეძახიან, გემო ყველა ვერსიაში განსხვავებულია.
ეს რეცეპტი, ალბათ, ყველა რეცეპტის წიგნშია, ვინც 80-იან წლებში აცხობდა. ის ფაქტიურად ხელიდან ხელში გადადიოდა. და ეს სულაც არ არის შემთხვევითი. იმ წლებში ის უბრალოდ მეგაპოპულარული იყო. და ზუსტად არაჟანი.
და საქმე ისაა, რომ კარაქი დეფიციტი იყო. და კრემისთვის ზეთის შეკვრის გამოყოფა განსაკუთრებული ფუფუნება იყო. ამიტომ მათ არაჟნის ანალოგი გამოიყენეს. აღმოჩნდა არა ისეთი სქელი, როგორც კრემისფერი ან ცხიმიანი. მაგრამ ამან არ გახადა ის ნაკლებად გემრიელი. ახლა კი ასეთი კრემი უფრო სქელი შეიძლება გაკეთდეს გასქელების წყალობით.
ვნახოთ მთელი პროცესი თავიდან ბოლომდე.
ასევე ამ რეცეპტში შეგიძლიათ ნახოთ ყველა გაუგებარი მომენტი. კერძოდ, როგორი კონსისტენციის უნდა იყოს ნამცხვრების გამოსაცხობად ცომი, როგორ გავაბრტყელოთ და რა მდგომარეობაში გამოვაცხოთ.
როგორც ხედავთ, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, ამას ცოტა დრო სჭირდება. ორი რეცეპტით ეტაპობრივად აღწერადა ამაში ერთი ვიდეო დაგეხმარებათ. როდესაც ცდილობთ ყველა მათგანის მომზადებას, უკვე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეადგინოთ ნამცხვრებისა და კრემების რეცეპტი.
ვიღაცას გაუადვილდება ღუმელზე კრემის დამზადება, ვიღაც კი წყლის აბაზანაში მოზელვას ძველებურად. იგივე კრემი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, ვინც ყველაზე მეტად მოგწონთ. მაგალითად, შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ დღეს შემოთავაზებული ნებისმიერი ვარიანტი და დაამატოთ მას ახალი ან გაყინული კენკრა.
იგივე ეხება დეკორაციებს. ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ არა მხოლოდ ნამცეცებით, არამედ კრემის ფენით. დაამშვენეთ იგი კენკრით ან ხილით, ან გააკეთეთ ფიგურები მასტიკისგან.
დღესდღეობით ეს ნამცხვარი ძალიან პოპულარულია. ბევრი დიასახლისი ჩაისთვის დესერტის არჩევისას ჩერდება მასზე. ბოლოს და ბოლოს, აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, ხავერდოვანი და თაფლის არომატი არავის ტოვებს გულგრილს.
გისურვებთ ყოველთვის წარმატებულ ცხობას. Გემრიელად მიირთვით!
Medovik არის ტორტი, რომელიც ბევრს ბავშვობიდან უყვარდა. ის შედარებით დაბალკალორიული დესერტინაზი სასიამოვნო გემოთი. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს თაფლის ნამცხვარი საკუთარი ხელით. ნამცხვრის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მისი გემო სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს. თაფლის ნამცხვრის მომზადება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. საჭიროა ნამცხვრების გამოცხობა, კრემის მომზადება, ტორტის აწყობა. ნამცხვრის კრემით გაჟღენთვას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ ღირს, რადგან შედეგი შესანიშნავი დესერტია სადღესასწაულო მაგიდაკარამელისა და თაფლის არომატით.
რომ ნამცხვარი ნაზი და პირში გადნება, აუცილებელია მისი მომზადების ნიუანსების გათვალისწინება. თაფლის ნამცხვრის მომზადება არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტები, დაიცვან პროპორციები და იცოდეთ მომზადების რამდენიმე წესი:
თაფლის ნამცხვრის მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:
თაფლის ნამცხვარი უმჯობესია მოხარშოთ გამოყენებამდე 1 დღით ადრე, ვინაიდან ტორტის გაჟღენთვას დაახლოებით 12 საათი სჭირდება. თაფლის ნამცხვრის გაჟღენთვა 2-3 დღის განმავლობაში არ არის რეკომენდებული.
ნამცხვრების დასამზადებლადდაგჭირდებათ 600 გრ ფქვილი, 300 გრ შაქარი, 50 გრ კარაქი, 150 გრ თაფლი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, 3 კვერცხი. ტორტში კლასიკური რეცეპტიგამოიყენება 2 სახის ნაღები: არაჟანი და შესქელებული რძე. არაჟისგან კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრ არაჟანი (ცხიმიანობა მინიმუმ 20%), 300 გრ შაქარი. შესქელებული რძის კრემისთვის - 1 ქილა შესქელებული რძე (360 გრ), 200 გრ კარაქი.
თაფლის ნამცხვრის ამ ვარიაციის მოსამზადებლადცოტა დრო სჭირდება. ნამცხვრების გამოსაცხობად დაგჭირდებათ 100 გრ შაქარი და კარაქი, 150 გრ თაფლი, 3 კვერცხი, 350 გრ ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი სოდა. კრემის მოსამზადებლად საჭიროა 0,5 კგ არაჟანი (25% ცხიმი), 300 მლ ნაღები (35% ცხიმი), 5 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, 300 გრ ქლიავი ქლიავი და 200 გრ ნიგოზი.
მედოვიკის მომზადება შესაძლებელიაცომის ორთქლის გარეშე. ამ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ 1 ჭიქა შაქარი, 2-3 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 ჩაის კოვზი სოდა, 3 ჭიქა ფქვილი, 100 გრ მარგარინი. კრემისთვის საჭიროა აიღოთ 0,5 ლიტრი რძე, 125 გრ შაქარი, ტომარა ვანილი, 4 სუფრის კოვზი ფქვილი და 2 კვერცხი.
ტორტის უკვე ერთი დასახელებაა თაფლის ნამცხვარიაღვიძებს სასიამოვნო მოგონებებს ბავშვობაში სასიამოვნოდ გატარებული საღამოს ფინჯანი ჩაის ან მხიარული დაბადების დღის შესახებ.
თუ ახლა შუბლი შეიჭმუხნა და თქვი „არაფერი ისეთი! მე არ მომწონს თაფლის ნამცხვარი!" მაშინ შეიძლება უბრალოდ არ გაგიმართლოთ და სცადოთ არასწორი თაფლის ტორტი!
ნამდვილი მედოვიკის გემო რომ იცოდეთ, თქვენ უნდა დაივიწყოთ ნამცხვრების გრძელვადიანი შენახვის განყოფილებისკენ მიმავალი გზა. მარგარინით გაჟღენთილ ამ ნამცხვრებს საერთო არაფერი აქვთ ნამდვილ მედოვიკთან.
ნამდვილი ტორტი თაფლის ნამცხვარი- უგემრიელესი, ნაზი, სურნელოვანი და სულაც არა შაქრიანი დესერტი, რომელსაც თაფლიც არ უყვარს სიამოვნებით მიირთმევს.
მედოვიკში თაფლის შესახებ, სხვათა შორის, საინტერესო ამბავია იმპერატრიცა ელიზავეტა ალექსეევნას შესახებ. ალექსანდრე I-ის მეუღლეს დიდად არ უყვარდა თაფლი და ყველა მზარეულმა იცოდა მისი ამ მოდაზე და ცდილობდა კერძების მომზადებას ამ პროდუქტის გამოყენების გარეშე.
მაგრამ ერთ დღეს სამზარეულოში ახალი კონდიტერი მუშაობდა, რომელმაც ეს ფაქტი არ იცოდა. ვინაიდან ახლახან დაიწყო მუშაობა და სურდა თავისი ნიჭით მოეხიბლა იმპერიულ ოჯახში, გადაწყვიტა სპეციალური ტორტის გაკეთება.
რეცეპტი ახალი იყო, თითქმის არასდროს გამოუყენებია, ამიტომ კონდიტერს იმედი ჰქონდა, რომ გააოცებდა და მოეწონებოდა იმპერატორს და მის მეუღლეს. და მან წარმატებას მიაღწია! ნამცხვარი დიდების მიღმა აღმოჩნდა: თაფლის ნამცხვრები, კრემთან ერთად, ფაქტიურად პირში დნება. იმპერატრიცა დააფასა კერძი და ჰკითხა მისი შემადგენლობის შესახებ. კონდიტერს უკვე უთხრეს ელიზავეტა ალექსეევნას თაფლის ზიზღის შესახებ და საშინლად დარცხვენილმა თქვა, რომ ნამცხვრის საფუძველი თაფლია. მაგრამ იმპერატრიცა არ გაბრაზდა, პირიქით, გაიცინა. და მან ბრძანა გამომგონებელი კონდიტერისთვის გულუხვი ჯილდოს მიცემა. მას შემდეგ თაფლის ნამცხვარი გახდა იმპერატრიცას საყვარელი დესერტი და ყოველთვის იყო სადღესასწაულო დღესასწაულებზე.
ვლადიმირ დალი განსაზღვრავს ტორტს, როგორც მრგვალ ტკბილ ნამცხვარს. ასეთი უაზრო ფორმულირება გარკვეულ პროტესტს იწვევს, რადგან ტორტი, პირველ რიგში, დღესასწაულია. ნამდვილი ჰიმნი საკონდიტრო მზარეულის ხელოვნებისთვის Ახალი წელი, დაბადების დღე და ზუსტად ასე, კარგი განწყობისა და შესანიშნავი დღის საპატივცემულოდ.
ტორტი Medovik ითვლება ყველაზე პოპულარულ ტორტად რუსეთში, განსაკუთრებით ხშირად მას ამზადებენ ბავშვთა წვეულებებისთვის. ახლა კი Medovik ტორტი ბევრის მენიუშია ძვირადღირებული რესტორნებიდა ის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიის თაროებზე "ტორტების" განყოფილებაში. ტორტს მედოვიკს სხვანაირად უწოდებენ. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ სახელები "ფუტკარი", "თაფლი", "სასწაული" ან უბრალოდ "თაფლის ნამცხვარი არაჟნით".
მაგრამ რა თქმა უნდა უგემრიელესი თაფლის ნამცხვარირომელიც შენ თვითონ გააკეთე. თითოეულ დიასახლისს აქვს მედოვიკის საკუთარი უნიკალური და დადასტურებული რეცეპტი, მაგრამ შესაძლოა ისინი შთაგონებული იქნებიან ამ დესერტის მომზადების ჩვენი ვარიანტებით.
თაფლი- ოცნება, რომელიც ადვილად ახდება მარტივი მანიპულაციებისა და რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტის დახმარებით. აქ მთავარი გმირი თაფლია – ჯანსაღი, გემრიელი და სამკურნალო პროდუქტი. ცომს საკმაოდ ცოტა უნდა დაემატოს - სულ რაღაც ორიოდე სუფრის კოვზი და შედეგიც გასაოცარია.
თაფლის ქება შეიძლება ძალიან დიდხანს იმღერო. გამოიყენება ბოსტნეულის, მასთან ერთად ჩაშუშული და გამომცხვარი, ფრინველის, მომზადებული თევზის სოუსების შესანარჩუნებლად. ხოლო უნიკალური ფუტკრის პროდუქტით გამოცხობას აქვს საოცარი არომატი, ლამაზი ფერი და დამახასიათებელი კარამელის არომატი. ორცხობილების, ჯანჯაფილის და თაფლით ღვეზელების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ არაფერი შეედრება ნამდვილ თაფლის ნამცხვარს, რომელიც უბრალოდ პირში დნება. თაფლის ცომი სადღაც ორცხობილასა და ბისკვიტის ტიპებს შორისაა, რადგან სწორედ თაფლის დამატება განასხვავებს ცომს ორივესგან. სპეციალური გაფორმება არ არის საჭირო, მთავარი უპირატესობა დახვეწილი გემო და მომზადების სიმარტივეა.
Რა შეზღუდვებითაფლში? ალბათ არის ერთი. ეს არის სიჩქარე, რომლითაც ეს თაფლის ნამცხვარი გაქრება მაგიდიდან! დარწმუნდით, რომ თქვენი საყვარელი ადამიანები მიირთმევენ მომზადებულ თაფლის ნამცხვარს და არ მოგიწევთ ფიქრი მისი შენახვის ვადის შესახებ!
თაფლის ნამცხვარი მარტივია, მთელი საიდუმლო ნამცხვრების სწორად გამოცხობაში მდგომარეობს და მასში არც ისე ბევრი ინგრედიენტია. მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, თაფლია. უმჯობესია თხევადი სახით მივიღოთ, რომ ცომი უფრო ადვილად ჩამოყალიბდეს. სქელი დაშაქრული თაფლი შეიძლება ჯერ წყლის აბაზანაში გადნოთ.
ჩვენი ნამცხვრის კრემის ერთ-ერთი ყველაზე ხელსაყრელი სახეობა შეიძლება იყოს არაჟანი. მისგან პროდუქტი იძენს სასიამოვნო, სუფთა მჟავიანობას, ნამცხვრები კარგად არის გაჯერებული და ხდება უბრალოდ ჰაეროვანი. იმისათვის, რომ შედეგად იმედგაცრუებული არ ვიყოთ, უმჯობესია მივიღოთ ცხიმიანი არაჟანი, ხოლო შაქარი შევცვალოთ შაქრის ფხვნილით. არაჟანი უნდა გაცივდეს მაცივარში და სწრაფად ათქვიფეთ წვრილ შაქართან ან შაქრის ფხვნილთან ერთად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ რეცეპტების მიხედვით დაუმატოთ ჯემი, დაფქული ხილი ან სხვა ინგრედიენტები. მომზადების პრინციპი ყოველთვის ერთი და იგივეა, რეცეპტებში განსხვავება შეიძლება განისაზღვროს კრემში მხოლოდ ერთი ინგრედიენტის დამატებით, მაგალითად, ქლიავი, ქოქოსის ჩიფსები ან ჯემი.
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
2 კვერცხი, 1 ჭიქა შაქარი, 3 ჭიქა ფქვილი, 3 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 ჩ.კ. სოდა (სლაიდის გარეშე, ან ერთი პატარა სლაიდით), 1 სუფრის კოვზი ძმარი (9%).
კრემისთვის:
1 კვერცხი, 1 ს.კ. შაქარი, 1 ს.კ. არაჟანი (20%, სასურველია 30%), 200 გრამი დარბილებული კარაქი
დეკორაციისთვის:
ერთი მუჭა ნიგოზი, ცივი შოკოლადი.
სამზარეულო:
წყლის აბაზანაში ათქვიფეთ 2 კვერცხი 1 ჭიქა შაქართან ერთად. მოხარშეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა მსუბუქი და ფუმფულა გახდება. დაუმატეთ თაფლი, მუდმივად ურიეთ, ისევ ათქვიფეთ.
დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, კარგად აურიეთ აბაზანიდან ამოღების გარეშე. დაუმატეთ სოდა (არ ჩააქროთ!), კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი და ისევ აურიეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი, აურიეთ (ცომი მაშინვე უფრო ფოროვანი გახდება) და დაამატეთ ბოლო ჭიქა ფქვილი, ისევ კარგად მოურიეთ და ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან.
ცომი მოვაყაროთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე, გავაციოთ ოდნავ (2-3 წუთი უნდა დავწექით, ბოლომდე არ გაგრილდეს). შემდეგ ცომი ხელით მოზილეთ ერთგვაროვან, ოდნავ წებოვან მასამდე.
ვყოფთ 6 თანაბარ ნაწილად.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ნამცხვრად. ცომის გაბრტყელებისას ოდნავ გააბრტყელეთ ფქვილში, რომ სუფრას არ ეწებება. გამოცხობის წინ ნამცხვარი ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მუქი ოქროსფერი.
ვამზადებთ კრემს: წყლის აბაზანაში ავთქვიფოთ 1 კვერცხი და ჭიქა შაქარი, დავამატოთ ჭიქა არაჟანი და კარგად ავთქვიფოთ (შეგიძლიათ მიქსერით გამოიყენოთ). გამოიღეთ აბანოდან, ნარევი ოდნავ გაგრილდება, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი ერთდროულად და ათქვიფეთ 5-10 წუთი შედარებით სქელამდე. თუ არაჟანი მთლიანად თხევადია, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ტომარა კრემის გასქელება.
აგროვებს ტორტს! ყველა ნამცხვარს გულუხვად ვასხამთ კრემით, ავუშვით კიდეების გარშემო ცოტა გამოწურვა, ასევე ზედა ნამცხვარს კარგად ვასხამთ კრემით.
ნამცხვრებს ვამზადებთ დეკორაციისთვის: ბლენდერში დავჭრათ ნამცხვრებიდან დარჩენილი ღვეზელები და ნიგოზი, მიღებული ნამცხვრები უხვად მოვაყაროთ ნამცხვარი ყველა მხრიდან, გადავუსვათ გვერდები.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი გაყინული შოკოლადი და შედგით მაცივარში შესადუღებლად (მინიმუმ 3 საათი). სუფრასთან მიტანის წინ, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი შოკოლადი.
ტესტირებისთვის: 3 კვერცხი, 1 ჭიქა შაქარი, 2 ს.კ. კოვზი თაფლი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, 1,5 ჭიქა ფქვილი.
კრემისთვის: 200-300 გრამი კარაქი, 1 ქილა შესქელებული რძე, კაკაო (სურვილისამებრ).
სამზარეულო:
კვერცხები შაქართან ერთად გახეხეთ ხის კოვზით გათეთრებამდე ან ათქვიფეთ მიქსერით. დაამატეთ თაფლი, აურიეთ. დაასხით გაცრილი ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს, შემდეგ დაუმატეთ სოდა, ძმრით ან ლიმონის წვენით. შეურიეთ ცომი გლუვი.
მიღებული ცომიდან გამოაცხვეთ 4 ნამცხვარი. ამისთვის ცომი თასში გაყავით 4 ნაწილად, ერთი ნაწილი გადაიტანეთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ცივი წყლით დასველებული ხელით თანაბრად გაანაწილეთ ცომი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. დარჩენილი 3 ნამცხვარიც ანალოგიურად გამოაცხვეთ.
მოამზადეთ კრემი. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ ფუმფულა ფუმფულა თეთრ მასად და თქვეფის გაგრძელებით დაუმატეთ შესქელებული რძე და კაკაო (თუ გსურთ გამოიყენოთ) მცირე ულუფებით. გაციებულ ნამცხვრებს დანით დავჭრათ და კრემით წავუსვათ. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე უხვად დააფარეთ კრემი.
თაფლის ნამცხვარს დაასხით შესქელებული რძე ნამცხვრების ან დაჭრილი თხილის დაჭრით მიღებული ნამცხვრით.
1 კგ მზა ნამცხვრის ინგრედიენტები მომაქვს. ტორტი ფოტოზე დამზადებულია 6 კგ-ზე.
ინგრედიენტები:
თაფლის ნამცხვრებისთვის:
- ხორბლის ფქვილი 250 გრ
- კვერცხი 1 ც
- შაქარი 100გრ
- კარაქი 40 გრ
- სოდა 1 ჩაის კოვზი
- თაფლი 60 გრ
კრემისთვის:
– არაჟანი 400 გრ
– ნაღები 33% 150გრ
- 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე (180 გრ)
- 2 სუფრის კოვზი თაფლი
სამზარეულო:
ტესტირებისთვის:
კვერცხები შეურიეთ შაქარს და მსუბუქად ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ თაფლი, კარაქინაღები, სოდა, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით გაზქურაზე, რომ გახურდეს,წყლის აბაზანაში მასის მუქ ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ ამოიღეთ მასაფირფიტა, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გაყავით 7 ნაწილადდა დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქით, დააფორმეთ (თუ წრე ამოჭრილია შესაბამისად.სასურველი დიამეტრის ფირფიტა), მოვაყაროთ საცხობ ქაღალდზე და გამოვაცხოთ
ტემპერატურა 200C 10 წუთის განმავლობაში (ზოგადად, ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება, ყველადამოკიდებულია ღუმელზე და იმაზე, თუ რამდენად თხლად ამოვა ცომი, მე გამოვცხობსაშუალოდ 5-დან 10 წუთამდე)
გამომცხვარი ნამცხვრები გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
მზა ნამცხვრებს წაუსვით კრემი.
კრემი:
შეურიეთ არაჟანი, ნაღები 33%, მოხარშული შესქელებული რძე და თაფლი და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
ნამცხვრის გვერდებს მოაყარეთ თაფლის ნამცხვრების ნამცხვრები დაჭრილი ნიგოზით, ტორტს ზემოდან დავამშვენე განაშის ფუტკრები
P.S.
ფუტკარი განაჩედან:(85 გრ შოკოლადი + 1/3 ჭიქა ნაღები + 2 ს/კ თაფლი)
როცა განაში გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, თავი გამოჭერით საკონდიტრო ტომრით,
შემდეგ, მოწყვეტის გარეშე, გააგრძელეთ ტანი და წაიღეთ ჩანთა. ზოლები თვალებით - თეთრიგამდნარი შოკოლადი, ასევე საკონდიტრო ჩანთით ან კორნეტით დაფრთები - ნუშის ფირფიტები და საყინულეში. ამ თანხიდან ბევრითურმე, მაცივარში მთელი სკამი მაქვს
თაფლის ეფექტის მისაღწევად საჭიროა ბუშტუკოვანი სახვევი, რომელიც გამოიყენება მყიფე ნივთების ტრანსპორტირებისას, არ არის საჭირო ფილმის შეზეთვა არაფრით, რომ თაფლის ნიმუში დაიბეჭდოს, კრემს უნდა დაუმატოთ ჟელატინი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თაფლი არ იმუშავებს - ყველაფერი გაწითლდება, ეს უკვე გავიარეთ. მე * - ზე ვარმთელი ნამცხვრის კრემი გავაკეთე, როგორც ზემოთ რეცეპტში წერია და კრემის ნაწილირომლითაც მან დააფარა ნამცხვრის ზედა და გვერდები, დაუმატა წინასწარ გაჟღენთილი
ცივი კრემი, გამდნარი ჟელატინი. ფილმი უნდა იყოს მიმაგრებული ტორტზედა როგორმე დაჭერით ბუშტები კრემში, შედგით მაცივარში 15-20 წუთითისე, რომ თაფლი "დაიჭიროს", მაშინ ფილმი შეიძლება ფრთხილად მოიხსნას.დარჩა 1 შეკვრა HAAS მიკროკრისტალური ჟელატინი - ეს არის 11 გ, მაგრამ,ვიმეორებ, ეს არ არის ნამცხვრის მთლიანი კრემისთვის, არამედ მხოლოდ იმ ნაწილისთვისდაიფარა ნამცხვრის გვერდები და ზემოდან.
ამ ტორტზე საკმაოდ დიდი დროის დახარჯვა მოგიწევთ, მაგრამ ესღირს - თაფლის ნამცხვარი ძალიან გემრიელი და ლამაზია. მზა ნამცხვარი უნდა მიეცესდაჟინებით და soak.
ინგრედიენტები:
ცომი:
3 ხელოვნება. კაკაოს კოვზები
4 ს.კ. კოვზები თაფლი
1 ჩაის კოვზი სოდა
50 გრ კარაქი
3 კვერცხი
1 ჭიქა შაქარი
3-3,5 დან 4 ჭიქა ფქვილი
კრემი:
1 ლიტრი რძე
6-7 სუფრის კოვზი სემოლინა
300-350 გრ კარაქი
3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
ვანილის ექსტრაქტი (მე დავამატე 2 სუფრის კოვზი)
ჭიქურა:
100 გრ შავი შოკოლადი
7-8 სუფრის კოვზი ტკბილი ნაღები (მე მქონდა 10%)
ნამცხვრების მომზადება:
ჩაყარეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა
საკმარისად ტევადი კერძები და გააცხელეთ წყლის აბაზანაში 20წუთებში, ხშირად ერევა. ძალიან ცხელი და ფუმფულა მასა უნდა მიიღოთ.
ამ მასას შეუთავსეთ 1,5 ჭიქა ფქვილი (უმჯობესია ეს გააკეთოთ თასში) დასწრაფად აურიეთ. დარჩენილი ფქვილი ძალიან ფრთხილად უნდა დავამატოთ,ნელ-ნელა, მუდმივად ურიეთ. როცა მასა იმდენად შესქელდება, რომ ხდება
შესაძლებელია ხელით მოზელვა, ფქვილმოყრილ ტაფაზე გადატანადა მოზილეთ ცომი. ცომი უნდა იყოს რბილი და საკმარისად ელასტიურიამიტომ ფქვილთან განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო: უმჯობესია ფქვილი არ დავამატოთ დაშემდეგ, ბოლო საშუალება, დაამატეთ.
მზა ცომი გაყავით 7-10 ნაწილად, თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთთხლად და აცხვეთ 6 წუთის განმავლობაში 180 - 185 გრადუს ტემპერატურაზეცელსიუსი.
ახსნა გორვა და გამოცხობა:
ცომი უნდა გავაბრტყელოთ ჯერ კიდევ თბილი, პირდაპირ მასზესაცხობი ქაღალდი, საიდანაც ჯერ წრეები უნდა ამოჭრათდიამეტრით 28 სმ. უნდა დაიდოთ ქაღალდი ზედ გაბრტყელებული ცომის ფენით
ცხელი საცხობი ფურცელი და შედგით ღუმელში, დაუყოვნებლივ დაიწყეთგააფართოვოს შემდეგი წრე. 6 წუთის შემდეგ, როცა პირველი ნამცხვარი უკვე გამომცხვარია,თქვენ უნდა სწრაფად ამოიღოთ იგი საცხობი ფურცლიდან, შეცვალოთ ხის დაფა,ისე, რომ ნამცხვარი არ გატყდეს და მაშინვე დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე მეორეგაბრტყელებული ქერქი. მზა ნამცხვრებს ვაწყობთ ერთმანეთზე, ქაღალდის გვერდით,შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ეს ქაღალდი.
კრემის მომზადება
მოხარშეთ სქელი კრემი რძის, შაქრისა და სემოლინისგან. დაწყნარდი,საკმარისად ხშირად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. კარაქი ათქვიფეთ დათანდათან დავამატოთ კარგად გაგრილებული კრემი, განუწყვეტლივ თქვეფა.
შეზეთეთ ყველა ნამცხვარი მზა კრემით, ზედა ნაწილის ჩათვლით.
გაადნეთ შოკოლადი და ნაღები წყლის აბაზანაზე და დაასხით ჩვენს ნამცხვარს მიღებული ნამცხვარი.
შენიშვნები:
ამ რეცეპტის ფქვილს ძალიან ფრთხილად იყავით. თუ დაამატებცომი არის ძალიან ბევრი ფქვილი, მაშინ გაგიჭირდებათ მისი ამოღება;
- ცომი ხელებზე და ღვეზელს ოდნავ ეწებება, ამიტომ მას მუდმივად ფქვილი უნდა მოაყაროთ.
ძალიან სადღესასწაულო და უჩვეულო გემრიელი ტორტი.
ინგრედიენტები
ცომი:
500გრ ფქვილი
3 ჭიქა შაქრის პუდრა
4 სავსე სუფრის კოვზი თაფლი
125 გრ მარგარინი
1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
2 კვერცხი
შევსება და კრემი:
500 მლ მძიმე კრემი (30 - 36%).
დაახლოებით 200 გრამი ნაღების ყველი (კრემის ყველი)
2,5-3 ჩაის კოვზი ჟელატინი (გახსენით 4-5 სუფრის კოვზ წყალში)
ვანილის შაქარი
მოხარშული შესქელებული რძე
100 გრ ნიგოზი, წვრილად დაჭრილი
სამზარეულო:
ცომი:
შეურიეთ და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. კვების პროცესორში ისშესრულებულია დაახლოებით სამ წუთში. ცომი რბილი უნდა იყოს. გაყავითორ თანაბარ ნაწილად და გამოაცხვეთ ორი ტორტი 24 x 36 სმ ზომითტემპერატურა 180 გრადუსი და დაახლოებით 15 წუთი (თითოეული ნამცხვარი).
თუ თქვენ გაქვთ ორი იდენტური ფორმა, შეგიძლიათ სცადოთ ნამცხვრების გამოცხობაერთდროულად, კონვექციის რეჟიმში, 160 გრადუს ტემპერატურაზეცელსიუსი.
ყურადღება მიაქციეთ, რომ ნამცხვრები ძალიან არ გაწითლდეს, მაგრამ დარჩეს მსუბუქი.
შევსება:
მოხარშული შესქელებული რძე გადაიტანეთ თასში და გახეხეთ. ათქვიფეთ ნაღები.გავხსნათ და გადავდგათ ჟელატინი. მოაყარეთ 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ათქვეფილი ნაღებითასი შედედებული რძით.
დაუმატეთ დარჩენილ კრემს კრემიანი ყველიდა საფუძვლიანად აურიეთ. ATჟელატინი, დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ნაღების მასა და კარგად ათქვიფეთ მიქსერითმაღალი სიჩქარით, შემდეგ ეს ყველაფერი დაუმატეთ მთავარ ნაღების ყველსმასა და საფუძვლიანად აურიეთ. პირველზე მოვაყაროთ მთლიანი შიგთავსინამცხვარი, გააბრტყელეთ და დააფარეთ მეორე ნამცხვარი.
კრემი:
შესქელებული რძე და ნაღები კარგად აურიეთ და წაისვით ეს კრემიმეორე ნამცხვრის ზედაპირი. მოაყარეთ დაჭრილი თხილი და მოათავსეთმაცივარი.
ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და რბილი გახდეს.
მარტივი, მაგრამ გემრიელი!თაფლის ნამცხვარი ყველაზე მარტივი ნამცხვარია, რადგან. ადვილი მოსამზადებელია და ძნელი დასალევად. ეს რეცეპტი არასდროს დამაკლდა, ამიტომ დაჟინებით გირჩევთ მას. ტორტი ყოველთვის გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის!
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
2 კვერცხი - 2 სუფრის კოვზი თაფლი - 130 გრ კარაქი - 1 ჭიქა შაქარი - 1 ჩაის კოვზი სოდა - 3 ჭიქამდე ფქვილი (გახეხვის პროცესში მიხვდებით)
კრემი:
1 ქილა შესქელებული რძე 100 გრ კარაქი
მომზადების პროცესი:
ჯერ მოვამზადოთ ცომი:
აიღეთ თქვენთვის მოსახერხებელი კერძი და გატეხეთ მასში 2 კვერცხი, დაუმატეთ თაფლი, მთელი შაქარი და გაუხსნელი კარაქი... შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში და მუდმივად ურიეთ, სანამ კარაქი არ გაიხსნება და მასა არ გახდება ერთგვაროვანი.
ამოიღეთ.ახლა დაუმატეთ, უკეთესია დატენიანებული ლიმონით, სოდათ და ერთი ჭიქა ფქვილით. განაგრძეთ ცომის მორევა, სანამ მოცულობაში ოდნავ არ მოიმატებს. დაამატეთ მეტი ფქვილი, სანამ მასა არ გახდება "ძლიერი", მაგრამ არა "გრილი" ცომი.
ის უნდა გაიყოს 5-6 ნაწილად, თითოეული ნაწილიდან ამოავლოთ ნამცხვარი. გამოაცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
კრემი:შედედებული რძე შეურიეთ რბილ კარაქს.
შეზეთეთ თითოეული ნამცხვარი (რა თქმა უნდა, გაცივებული) კრემით, ჩანგლით გახეხვის შემდეგ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კრემმა ნამცხვარი უკეთ გაჟღენთოს.
როცა ნამცხვარი უკვე დაკეცილია, თანაბრად მოაჭერით ნამცხვრების კიდეები. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ნამცხვრებს წინასწარ მიანიჭოთ თანაბარი ფორმა, იქნება ეს წრე თუ კვადრატი, ეს პროცედურა აუცილებლად უნდა გაკეთდეს იმ ნამცხვრებით, რომლებიც არ გაცივებულა, ასევე დაჭერით ისინი უკეთესი გაჟღენთისთვის.
გამოიყენეთ მორთვა ნამცხვრის მოსასხურებლად. ამისათვის შეგიძლიათ ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში და მასზე „გადააგოროთ“ რულეტივით. Pruning შეიძლება (როგორც ვარიანტი!) შეურიეთ დაჭრილი თხილი ან დაშაქრული ხილი.
3 საათის შემდეგ ნამცხვარი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ და .... ჩაი მოადუღოთ ჩაის წესების მიხედვით, როგორც ამას ისწავლება წიგნში „ჩაის ცერემონიის ჰარმონია“. სხვათა შორის, კომპლექტში შედის 2 ჩაის ყუთი საჩუქრად ჩაის შესანახად!
100გრ მარგარინს შეურიეთ 150გრ შაქარი და გააცხელეთ სანამ მარგარინი თხევადი არ გახდება. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ 2 ათქვეფილი კვერცხი და 1,5 ჩაის კოვზი სოდა (ჩაქრობა არ დაგავიწყდეთ ძმარი, უკეთესილიმონი) დაუმატეთ თაფლი 2 სუფრის კოვზი და ფქვილი 3,5 ჭიქა.
მიღებული მასა 2 საათით გააჩერეთ სიცივეში, შემდეგ გამოჭერით ძეხვი და გაჭერით 6 თანაბარ ნაწილად. ისინი უნდა გააბრტყელონ კანზე და შემდეგ გამოაცხვონ ღუმელში, თითოეული ცალკე.
შეზეთეთ ნამცხვრები კრემი: 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე, ათქვეფილი მიქსერით 300გრ კარაქთან ერთად.
გარდა იმისა, რომ ეს ნამცხვარი გემრიელი და ნაზია, ის ასევე უზარმაზარია - საკმაოდ საკმარისია დიდი კომპანიის შესახვედრად და შესანახად. ორიგინალური ცომი მზადდება წყლის აბაზანაში, ეს ტორტს რბილს და ფუმფულას ხდის, ნამდვილ სასწაულს.
ინგრედიენტები:
კვერცხი (3 ც.), სოდა (2 ს/კ), თაფლი (2 სუფრის კოვზი), ფქვილი (3,5 ჭიქა), კარაქი (60 გრ), შაქარი (ჭიქა).
კრემი:
კვერცხი, შაქარი (1 ჭიქა), რძე, სემოლინა (1 ს/კ. ლ). ოთახის ტემპერატურამდე დარბილებული კარაქი (250გრ), ვანილინი, ნახევარი ჭიქა არაჟანი.
ფონდანტი:
შაქარი, კაკაო, არაჟანი (თითოეული 24 სუფრის კოვზი), კარაქი (60 გრ).
მომზადების მეთოდი
ჯერ მოვამზადოთ კრემი. თასში გახეხეთ შაქარი და კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და ვანილი და აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ რძე, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. შევდგათ წყლის აბაზანაში შესქელებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე. ოთახის ტემპერატურამდე გაციებულ ნარევს დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ.
ტესტის მომზადება:
- კარაქი, შაქარი და თაფლი აურიეთ თასში და შედგით წყლის აბაზანაში, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. ათქვიფეთ კვერცხები და სწრაფად აურიეთ.
- ჩადეთ წყლის აბაზანაში 4 წუთით, დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი სოდა. მასა მკვეთრად უნდა გაიზარდოს მოცულობით (დაახლოებით სამჯერ).
- ვაგრძელებთ ცეცხლზე შენახვას და ვამატებთ ფქვილს (2 ჭიქა), ვურიოთ. ცომი უფრო სქელი უნდა იყოს ვიდრე ბლინები. ცომი არ უნდა იყოს წებოვანი ან მყარი. თუ თხევადი, დაამატეთ მეტი ფქვილი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა.
- ცომი მაგიდაზე დადეთ ფქვილის ფენაზე. ვყოფთ 7 იდენტურ ნაწილად, თითო ნაწილი გავაბრტყელოთ ფქვილში და ვქმნით თხელ ნამცხვრებს. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ფონდანტი:კაკაო შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გაციებულ ნამცხვრებს შეზეთეთ კრემით, ზემოდან მოასხით მინანქარი და შედგით მაცივარში შესასხურებლად. ზემოდან მოასხით ყინვაგამძლე.
ქლიავი ნებისმიერ პროდუქტს ანიჭებს დამახასიათებელ გემოს, უბრალოდ უხდება თაფლს. ცომს ფუნდამენტურად განსხვავებული კონსისტენცია აქვს, ამიტომ მას არ აცხობენ ნამცხვრებში, როგორც უმეტეს შემთხვევაში, არამედ მთლიანად და შემდეგ ნამცხვრებად ჭრიან.
ინგრედიენტები:
ცომი:
კარაქი (100 გრ), ფქვილი (1 ჭიქა), 2 ს.კ. კოვზი თაფლი, 1/2 ჭიქა, შაქარი, სოდა (1. ჩაის კოვზი), 2 კვერცხი
კრემისთვის:
არაჟანი (3500 გრ), ნიგოზი (100 გრ), ქლიავი (მუჭა), ნახევარი ჭიქა შაქარი.
მომზადების მეთოდი:
შესაფერის თასში გაადნეთ თაფლი დაბალ ცეცხლზე, თან გამუდმებით ურიეთ, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება და ოქროსფერი არ გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და ამ ჭურჭელში გახსენით დაჭრილი კარაქი შაქართან ერთად, მოურიეთ კარაქით და ფქვილით. ცომი უნდა გამოვიდეს ძალიან სქელი არაჟანივით. გამოაცხვეთ ფორმაში დაბალ ცეცხლზე, ნამცხვარი გაჭერით შუაზე და დაასველეთ კრემით. თუ მცირე მოცულობას მიიღებთ, შეგიძლიათ აიღოთ ორმაგი ნაწილი და გაჭრათ 4 ნაწილად. ტორტის მზადყოფნას ასანთით ვამოწმებთ.
კრემი:შეურიეთ არაჟანი და შაქარი, შედგით მაცივარში. გახეხეთ და დააქუცმაცეთ თხილი, ქლიავი. არაჟანს ვყოფთ შუაზე. კრემის ერთ ნაწილს დაუმატეთ თხილი, მეორეზე ქლიავი, შედგით ცივში გასაჟღენთავად. კრემს „ჟესტის“ მისაცემად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა რომი ან კონიაკი.
მოხარშული შესქელებული რძის გემო ბევრს უყვარს და არა მარტო ბავშვებს. თუ კარაქით ათქვიფეთ, მიიღებთ კრემს, რომელიც შესაძლოა არც ისე ღრმად გაჟღენთოს ნამცხვრებში, მაგრამ თავისთავად ძალიან გემრიელია. ა ერთად გარგარის ჯემიდა თხილი ძალიან ადვილია ზედმეტი ჭამა.
ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
თაფლი (3 სუფრის კოვზი), კარაქი ან მარგარინი (60 გრამი), არაყი (1 კოვზი), ფქვილი (2,5 ჭიქა), კვერცხი (3 ც.), გრანულირებული შაქარი (1 ჭიქა).
კრემისთვის:
კარაქი (300 გრამი), მოხარშული შესქელებული რძე (2 ქილა), კოვზი თაფლი, თხილი, გარგარის ჯემი.
მომზადების მეთოდი:
წყლის აბაზანაში გაადნეთ მარგარინი ან კარაქი და შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ ცოტა მარილი, ჩაასხით რძეში და გააცხელეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. დაუმატეთ სოდა და გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით. ნამცხვრები შეგიძლიათ გამოაცხვოთ სქელ და თხელი, ოქროსფერამდე, საშუალო სითბოზე.
კრემი:
შეურიეთ კარაქი და შესქელებული რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ თაფლი, ცოტა თხილი. ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს. ნამცხვრებს ვასხამთ და ვაწყობთ ერთმანეთზე. ზემოდან წაუსვით კრემი, მოაყარეთ თხილი და გააფორმეთ გარგარის ჯემით.
ეს ნამცხვარი გამოდგება მათთვისაც, ვინც წარმატებას ვერასდროს მიაღწევს. აყვავებულ და დელიკატურ ბისკვიტი სურნელოვანი თაფლის გემრიელი არომატით, შერწყმული შოკოლადის კრემიშესქელებული რძისგან - კიდევ რა არის საჭირო ბედნიერებისთვის?!
ინგრედიენტები:
350 გრ ფქვილი; მწიკვი მარილი; 1 ჩ.კ ფქვილი; მწიკვი დარიჩინი; 5 კვერცხი; 140 გრ შაქარი; 5 ს.კ თაფლი; კარაქი ყალიბის შეზეთვისთვის
კრემი:
250 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე; 0,5 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე; 1 ქილა შესქელებული კაკაო
დეკორაცია:
200 მლ კრემი 38% 2 ს.კ. შაქარი 1 ჩ.კ კაკაოს ფხვნილი
მომზადების პროცესი:
1. ნამცხვრისთვის თასში გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და გამაფხვიერებელი, დარიჩინი.
2. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა მსუბუქი მასის მიღებამდე.
დაუმატეთ თაფლი, ათქვიფეთ.
შეწყვეტის გარეშე, რამდენიმე ეტაპად დაამატეთ ფქვილი.
3. შეზეთეთ მულტიქუკერის თასი ზეთით და გადაიტანეთ მასში ცომი.
გამოაცხვეთ "გამოცხობის" რეჟიმში 1 საათი 30 წუთი. (იხელმძღვანელეთ თქვენი მულტიქუკერის მოდელით, სავარაუდოა, რომ დაგჭირდებათ ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი დრო).
4. კრემისთვის ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი, დაუმატეთ ადუღებული შესქელებული რძე.
ათქვიფეთ. დაამატეთ შესქელებული კაკაო, ისევ ათქვიფეთ.
5. გაცივებული ბისკვიტი დავჭრათ 4-6 ნამცხვრად.
ნამცხვრები შეზეთეთ კრემით, ზედა ნამცხვრის და გვერდების ჩათვლით, ნაზად გაასუფთავეთ ზედაპირი.
ნამცხვარი შედგით მაცივარში 15-20 წუთით.
6. გასაფორმებლად ათქვიფეთ ნაღები გამაგრებამდე, თანდათან დაუმატეთ შაქარი.
7. თაფლის ნამცხვარი გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით. ზემოდან მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. როგორ გავაციოთ.
თუ გსურთ თაფლის ნამცხვრის მომზადება, შემდეგი რჩევები შეიძლება გამოგადგეთ:
თაფლის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ მუქი თაფლის არომატი ნამცხვრში უფრო შესამჩნევი იქნება და უფრო ძლიერ გემოს მისცემს.
რაც უფრო დაბალია ცხიმის შემცველობა არაჟანში ნაღებისთვის, მით უკეთესად გაჟღენთილია ნამცხვარი. მაგრამ ამ შემთხვევაში ნამცხვრებს შორის ნაკლები კრემი დარჩება.
თუ გსურთ უფრო წვნიანი და ცხიმიანი ნამცხვარი, აიღეთ არაჟანი ცხიმის მაღალი პროცენტით და გაზარდეთ მისი პროპორციები რეცეპტში.
თუ სოდას ნაცვლად გამაფხვიერებელს იყენებთ, მაშინ ცომის მოზელის ბოლოს უნდა დაამატოთ. უბრალოდ აურიეთ გამაფხვიერებელი ფქვილთან ერთად.
100 გრ კარაქი, 1 ს/კ შაქარი, 2 კვერცხი, 1 ჩ.კ. სოდა, 1 ს.კ. თაფლი, 3 ს/კ ფქვილი
გაადნეთ კარაქი შაქართან ერთად, ადუღეთ და დაუმატეთ მკაცრი თანმიმდევრობით: სოდა, თაფლი და კვერცხი. შემდეგ კი მთელი ფქვილი. მოზილეთ ცომი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, თითქოს მოხარშოთ.
შემდეგ მოზილეთ ხალიჩაზე, გაყავით 10 ნაწილად, გააბრტყელეთ ნამცხვრები და გამოაცხვეთ ღუმელში (საშუალოდ 4-5 წუთი)
კრემი: 600 გრ არაჟანი, 1 ს/კ შაქარი, ათქვიფეთ
თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საბჭოთა პერიოდში მედოვიკის ნამცხვარი პოპულარობით აჯობა ხელნაკეთი სადღესასწაულო გამოცხობის ყველა რეცეპტს. მას შემდეგ ცნობილია რამდენიმე უგემრიელესი და მარტივი კლასიკური ნამცხვრის რეცეპტი - არაჟნით, შესქელებული რძით და კრემით. ყველა მათგანი თანაბარია თაფლის ნაზი გემოთი. შემდეგ ჩვენ გავუზიარეთ რეცეპტები, როგორიცაა რაიმე სახის საგანძური და არ გვეპარებოდა ეჭვი, რომ იმპერატორ ალექსანდრე I-ის შეფმა თაფლით გაჟღენთილი დესერტი მოიფიქრა.
ახლა აღარავის ახსოვს კონდიტერის სახელი, მაგრამ შედევრი ჩვენთან დარჩა, აღფრთოვანებული და აღფრთოვანებული. იმედი მაქვს, რომ შემოთავაზებული დეტალურად ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტებიდაგეხმარებათ თქვენი დავალების შესრულებაში.
კლასიკურია რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც საბჭოთა პერიოდში სახლში ტორტს ამზადებდნენ. არაჟნით იყო დამზადებული, ძალიან მარტივი და გემრიელი. თუ გახსოვთ, ბევრი მას „ჯინჯერს“ ეძახდა. მაგრამ ირკვევა, რომ იმპერიულმა მზარეულმა, რომელსაც გაუჩნდა იდეა თაფლით ნამცხვრების გამოცხობა და ნაღებით გაჟღენთილი, არაჟანი მოამზადა.
ნამცხვრებისთვის დაგჭირდებათ:
არაჟნისთვის:
თავდაპირველად აუცილებელია ქვაბში კვერცხის შერევა მწიკვი მარილით, დამატკბობელით - ყველაფერი ათქვიფეთ სათქვეფით (მიქსერით).
კვერცხებს მოვაყაროთ კარაქი, თაფლი, ქვაბი დავასხათ საშუალო ცეცხლზე.
მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ ადუღებამდე, თორემ კვერცხები სწრაფად ადუღდება. არ მოშორდეთ გაზქურას, მუდმივად ურიეთ ქვაბის შიგთავსი.
ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლმოკიდებულიდან, ჩაასხით სოდა. დაიწყეთ ენერგიულად მორევა. მალე შეამჩნევთ, რომ მასამ დაიწყო მოცულობის ზრდა. ეს არის სოდა და თაფლი რეაგირებს. არ გაჩერდეთ, სანამ სოდა არ იქნება.
დატოვეთ ცხელი თაფლის მასა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თანდათანობით, ქაფი დაიწყებს ჩაძირვას. ეს არის სიგნალი, რომ გააგრძელოთ ცომის ზელვა. დაიწყეთ ფქვილის ნელ-ნელა დამატება.
შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ან მითითებულ რაოდენობაზე ცოტა ნაკლები, ნახეთ სიტუაცია. მაგრამ მე არ გირჩევთ დაამატოთ იმაზე მეტი, ვიდრე რეცეპტშია ნათქვამი. ცხელი ცომი თავიდან ხელებზე გეწებება. მაგრამ მაცივარში დაწოლის შემდეგ ნარევი გაცივდება, კონსისტენცია საკმაოდ მკვრივი გახდება, წებოვნება გაქრება.
ცომი ჯერ კოვზით მოურიეთ. როდესაც ეს გართულდება, გადადით მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე.
განაგრძეთ მუშაობა ხელებით. ცომი საკმაოდ რბილი იქნება. ფქვილი მოვაყაროთ ცოტ-ცოტას, თორემ მასა ფქვილით დაიხურება, მკვრივი გახდება.
მზა ცომი გააბრტყელეთ სოსისში, როგორც ფოტოზე. გაყავით ნამცხვრების საჭირო რაოდენობაზე. შეგიძლიათ სოსისი დაჭრათ 6,8, 10 ნაწილად. მირჩევნია გავყო 10 ნაწილად, რადგან თხელი ნამცხვრები უფრო სწრაფად ცხვება, უკეთესად კრემშია გაჟღენთილი. შედეგად, ტორტი უფრო ნაზი გამოდის.
სოსისი დავჭრათ, თითოეული ნაწილიდან ფუნთუშა გავაკეთოთ.
მოათავსეთ ისინი ფქვილით დაფქულ თეფშზე. გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე ერთი საათის განმავლობაში "დაისვენოთ". ამ დროის განმავლობაში მასა საბოლოოდ „დაიჭერს“, გახდება მკვრივი, ადვილი იქნება მასთან მუშაობა. ცომი შეგიძლიათ გააგრილოთ მომზადების ადრეულ ეტაპზე, ბურთებად დაყოფამდე. მაგრამ მე ეს გზა მირჩევნია.
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ბლანკები მაცივრიდან. დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით. ფუნთუშა გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად. შემდეგ 20 სმ დიამეტრის ბეჭდის გამოყენებით ამოჭერით ნამცხვრის ბლანკი. სპეციალური ხელსაწყოს არარსებობის შემთხვევაში, ბლანკები შეიძლება დაიჭრას შესაფერისი დიამეტრის ფირფიტით.
არ მოაცილოთ ღვეზელები, ნამცხვრებთან ერთად უნდა გამოაცხვოთ. დარწმუნდით, რომ ქერქი მთელი ჩანგლით გახეხეთ, რათა ცომი ღუმელში ზედმეტად არ ბუშტუკებს.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები 170 ° C ტემპერატურაზე. გამოცხობა ხდება ძალიან სწრაფად, არაუმეტეს 5 წუთისა, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
თაფლის ნამცხვრის სილამაზე ის არის, რომ ნამცხვრების წინასწარ გამოცხობა შეგიძლიათ. მოათავსეთ გრილ, მშრალ ადგილას, შეფუთეთ ფილაში და გამოიყენეთ 1-2 კვირის განმავლობაში. ანუ, არის შესაძლებლობა წინასწარ მოემზადოთ სადღესასწაულო სამუშაოებისთვის, სტუმრებთან შეხვედრისთვის.
გადავიდეთ კრემზე. კარაქი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს, დაიწყეთ მიქსერით თქვეფა. იმუშავეთ ხუთი წუთის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით, სანამ ნარევი არ გახდება ფუმფულა. კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რბილი.
ნამცხვრებს თანაბრად გადაუსვით კრემი. არ დაგავიწყდეთ დატოვოთ რამდენიმე კოვზი თაფლის ნამცხვრის გვერდების დასაფარავად.
ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს. თეფშზე დადეთ ფილმი ან ქაღალდი, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. შუაში ჩაასხით ცოტა კრემი, რომ დიზაინი არ ჩამოიცუროს.
ნამცხვრები ერთმანეთზე მოვაყაროთ, წავუსვათ კრემი.
გვერდით გადააფარეთ კრემი ისე, რომ ნამცხვარი თანაბრად დასველდეს.
ნამცხვრის ნაჭრები გახეხეთ არც ისე პატარა ნაჭრებად. ზემოდან მოაყარეთ და გვერდები გააფორმეთ - ეს არის კლასიკური თაფლის ნამცხვრის დეკორაცია. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი კენკრა, თხილი, შოკოლადის ჩიფსები.
რჩება ქაღალდის ფრთხილად ამოღება. ამრიგად, თაფლის ნამცხვრის აწყობის შემდეგ, ფირფიტა სუფთა დარჩება.
„თაფლის ფუმფულა“, როგორც თაფლის ნამცხვრებსაც უწოდებენ, კრემის კრემით გაჟღენთილი, გამოდის რბილი, ნაზი, თაფლის გემრიელი არომატით. ის ადვილად იჭრება, როგორც კარაქი, და ფაქტიურად დნება პირში, რეცეპტი კი უხამსი მარტივია.
დაგჭირდებათ:
კრემისთვის აიღეთ:
ეტაპობრივად რეცეპტი:
ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ცომი მოხარშულია წყლის აბაზანაში. გარდა ამისა, დასაშვებია მზა მოხარშული შესქელებული რძის კრემის გამოყენება.
მიიღეთ ცომისთვის:
შედედებული რძის კრემისთვის:
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თაფლის ნამცხვარი:
მე გთავაზობთ კრემის კიდევ ერთ რეცეპტს ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრებისთვის. ის კარაქის კრემიპლომბირი, ანუ დიპლომატი.
კრემის ნაყინისთვის:
კრემის დამზადება მარტივია: სათითაოდ დაუმატეთ კომპონენტები, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
ვიდეო რეცეპტი ოლგა მატივეისგან, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციებით საკუთარი თავის გასაკეთებლად გემრიელი მედოვიკი. დაე, თქვენი ნამცხვრები იყოს წარმატებული და თქვენი ნათესავები იამაყონ თქვენი უნარით!
