1. ცომი.
პიცის ღუმელში მიწოდებული ყველა არსებული რეცეპტის მიხედვით, პიცის ცომი მზადდება ექსკლუზიურად საფუვრით. ფქვილისა და წყლის თანაფარდობა მოცულობით არის დაახლოებით 2:1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საცხობი საფუარი. ამავდროულად, ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ ექსპრეს საფუარიც კი, რომელიც შეიძლება პირდაპირ ფქვილში დავამატოთ, ჯერ კიდევ აქვს აზრი, რომ წინასწარ ჩავყაროთ იგი მცირე რაოდენობით წყალში, რათა დავრწმუნდეთ, რომ საფუარი არ მოკვდა შენახვის დროს (მე დავაიგნორე ეს რჩევა, ჩემი საფუარი ნორმალური აღმოჩნდა).
პირველადი მოზელის შემდეგ ცომს ემატება ზეითუნის ზეთი, დაახლოებით 100 გრამი ზეთი ყოველ კილოგრამ ფქვილზე. ზეთის დამატების შემდეგ კიდევ მოვზილოთ ცომი. ფქვილში პირდაპირ ზეთს ვერ დაუმატებთ – ის ქმნის ფილას, რომელიც ხელს შეუშლის საფუარის განვითარებას. ორიგინალურ რეცეპტებში დაუშვებელია ზეითუნის ზეთის მზესუმზირის ზეთით ჩანაცვლება (სურვილისამებრ ჩაატარეთ ექსპერიმენტი).
ცომის მთლიანი შემადგენლობა, Rialto-ს კონვეიერის ღუმელის რეცეპტის მიხედვით, ნორმალური მოცულობის მიხედვით: ფქვილი 0,5 კგ, წყალი 225 მლ, საფუარი - საფუარის რეცეპტის მიხედვით (ჩვეულებრივი დაწნეხილი საფუარი მოითხოვს 20 გ), ზეითუნის ზეთი - 50 გ, მარილი - 10 გრ. ოდნავ ტკბილი ცომის მოყვარულებს (მე ვარ ერთ-ერთი მათგანი) შეუძლიათ 5-10 გრამი. საჰარა.
პიცის გაშლისას. თავად განსაზღვრეთ წრის სისქე. ჩემთვის ის თანაბრად გემრიელი გამოდის როგორც სქელთან ერთად თხელი ცომი. როდესაც შიგთავსი მოვათავსოთ, კიდეებზე გამოსული ჭარბი ცომი იკეცება.
2. ჩაყრა.
შიგთავსით - რაც გინდათ, სწორედ ამისთვისაა პიცა. ერთადერთი გაფრთხილება არის - არ დაასხით ყველაფერი რაც მაცივარში გაქვთ ცომის უბედურ წრეზე. მთავარი შეცდომარასაც ყველა ახალმოსული აკეთებს არის ველური შიგთავსის ჩასმა, შურისძიებით იმის გამო, რომ პიცერიებში ასეთი შიგთავსი ძალიან ცოტაა. მაგალითად, "ახლა მე ყველას ვაჩვენებ, რამდენად გულუხვი პიცა უნდა იყოს". თუ ზედმეტად სქელი ფენა გაქვთ, პიცა არ ცხვება - ზემოდან ყველი უკვე გაშრება და შეიკუმშება, ცომი კი ჯერ არც კი დნება. პიცა თხელი უნდა იყოს. თუ ბევრი შევსება გაქვთ, გააკეთეთ რამდენიმე პიცა. ასე უფრო სახალისოა.
ფორმაში მოთავსებული ცომი ცხიმიანია ტომატის სოუსი. თქვენ შეგიძლიათ ეს სოუსი თავად გამოიგონოთ, შეგიძლიათ მეგობრებთან ერთად ირბინოთ და საიდუმლოს დათმობა მოითხოვოთ, მაგრამ თუ უბრალოდ გჭირდებათ კარგი პიცაუპრობლემოდ, მაშინ სოუსად გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მაღალი ხარისხის ტომატის პასტა, რადგან ის, რაც უნდა მიიღოთ სოუსით ექსპერიმენტის შედეგად, იგივე ტომატის პასტაა. დაახლოებით ორი ჩაის კოვზი თითო წრეზე 30 სმ დიამეტრით საკმარისია იმისათვის, რომ ნაზად გაანაწილოთ სოუსი მთელ ზედაპირზე.
პიცაზე ყველი ორჯერ უნდა დადოთ. ყველის პირველი ფენა მაშინვე გადადის სოუსზე, შემდეგ იდება შიგთავსი, ხოლო მეორე ფენა ნაწილდება შიგთავსის თავზე. პირველ ფენას დაიცავს შიგთავსი გამოშრობისგან, რის შედეგადაც პიცაში ყველი ყოველთვის იჭიმება. ყველი შეგიძლიათ გაყოთ შუაზე, შეგიძლიათ დადოთ 60%:40%. სხვათა შორის, ყველა რეცეპტში (გარდა "4 ყველის" რეცეპტისა), მწარმოებლები რეკომენდაციას უწევენ ედამის ყველის გამოყენებას.
შევსება მზად უნდა იყოს გამოსაყენებლად. ანუ ყველაფერი, რაც სითბოს დამუშავებას მოითხოვს, წინასწარ არის შემწვარი. იმ მოკლე დროში, რაც პიცის მომზადებას სჭირდება, ხახვსაც კი არ ექნება დრო, რომ მიაღწიოს იდეალურ მდგომარეობას.
მიზანშეწონილია შევსება თხელ ზოლებად. თუ კუბიკებად დაჭრით, ეს იგივე კუბურები ჭამის დროს სხვადასხვა მიმართულებით გაფრინდება. ძალიან თხელ წრეებად დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა ლამაზად გამოიყურება. კიდევ ერთხელ ვიმეორებ - ბევრი შიგთავსი არ დადოთ.
3. გამოცხობა
ფორმა უნდა იყოს პატარა, მრგვალი და რაც მთავარია თხელი. სანამ სქელი ტაფა გაცხელდება, ყველი გაშრება. ცომის დადებამდე ყალიბს მსუბუქად ასხამენ მცირე რაოდენობით ფქვილს (ძალიან მცირეა, ფქვილის დანიშნულებაა ზედაპირიდან მთელი ტენის შთანთქმა და შემდეგ ცომზე დამსხვრეული ფენის სახით არ დარჩეს).
პიცა უნდა გამოაცხოთ ეშმაკურად ცხელ ღუმელში. პიცის სამრეწველო ღუმელები უზრუნველყოფს ტემპერატურას 500 გრადუსამდე. ჩვეულებრივ ღუმელში ეს ტემპერატურა მიუწვდომელია, ასე რომ, უბრალოდ გაათბეთ იგი მაქსიმუმამდე.
სამრეწველო პიცის ღუმელებში პიცას აცხობენ პირდაპირ ღუმელის ქვაზე, მაგრამ პიცის ქვეშ გვაქვს ფორმა, რომელსაც დრო სჭირდება გაცხელებისთვის. ამიტომ, ტაფა უნდა განთავსდეს ღუმელის ბოლოში, რათა აინაზღაუროს პიცის არათანაბარი გაცხელება მის სისქეზე.
პიცა ცხვება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველს აქვს დრო, რომ დნება და დაიწყოს ღრჭიალი. სინამდვილეში, პიცას სწორედ მაშინ ვიღებ, როცა ზემოდან ყველი ღრიალს იწყებს. ფორმა სწრაფად იხსნება და ცომის ახალი წრე იტვირთება.
Გემრიელად მიირთვით!
საკმაოდ მარტივი რეცეპტი ტრიალებს ინტერნეტში, ყველაფერი მარტივი ჩანს, მაგრამ ყველას არ შეუძლია პირველად ტაფაში პიცის დამზადება და ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს.
რა თქმა უნდა, კერძი შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პიცერიაში, ან თავად მოამზადოთ.
1. ინგრედიენტები ან როგორ მოვამზადოთ ცომი რბილი
4 სუფრის კოვზი არაჟანი და რძე, 2 კვერცხი და 8 სუფრის კოვზი ფქვილი, 0,5 ჩ.კ. მარილი.
როგორც წესი, რეკომენდებულია არაჟნის და მაიონეზის გამოყენება, მაგრამ ამ ინგრედიენტებიდან ერთ-ერთი რძით ან წყლით ჩანაცვლება დაგეხმარებათ უფრო რბილი პიცის მიღებაში.
საკმაოდ მსუყე არაჟნისა და მაიონეზის კომბინაციამ უზრუნველყო, რომ ძირი ტაფაზე არ ეწებებოდა, მაგრამ თავად ცომი, მომზადების შემდეგ, ყოველ წუთს უფრო და უფრო მკვრივდებოდა.
ცხიმის შემცველობის განახევრებით, ცომი ბევრად უფრო ჯანსაღი გავხადეთ და პიცის ამოღებამდე, ფრთხილად უნდა შემოახვიოთ კიდეებზე და დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი ამოვარდება. ჩვეულებრივ, არ არის საჭირო ტაფის დამატებით შეზეთვა მცენარეული ზეთით.
ამ ინგრედიენტების გარდა, ღირს ცომში ჩაის კოვზი სანელებლების დამატება. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი ხმელი მწვანილის ნაკრები ან თუნდაც სუნელი, როგორიცაა მივინა; ამ შემთხვევაში, არ დაგავიწყდეთ მარილის რაოდენობის კორექტირება. ცომი საკმაოდ სქელია და გემოც საკმაოდ შესამჩნევია, ასე რომ, ზემოდანაც რომ გამოიყენოთ არომატული მწვანილი, ნაზი ბაზა საკმაოდ მოსაწყენი იქნება.
2. ცომის კონსისტენცია
კვერცხის, არაჟანის (მაიონეზი), რძისა და სანელებლების შერევის შემდეგ კარგად აურიეთ და ცოტ-ცოტა დაამატეთ ფქვილი. ცომი საკმაოდ თხევადი გამოვა, ტაფაზე მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვან ფენად უნდა დაიფაროს.
არ არის საჭირო გამაფხვიერებლის ან სოდის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი ქერქის შუაში ჩაიძირება და მიღებული კერძი ცოტათი წააგავს პიცას.
3. მომზადების ტემპერატურა
ტაფაში პიცა მზადდება მხოლოდ თავსახურით. უმჯობესია ცომი ცივ ზედაპირზე დაასხით, შემდეგ ჩართეთ ყველაზე დაბალი ცეცხლი და დაუყოვნებლივ დააფარეთ ყველაფერი თავსახურით.
თუ არ ხართ დარწმუნებული, შეგიძლიათ სცადოთ პიცის გამოცხობა იგივე რეცეპტით ღუმელში. ისეთივე გემრიელი გამოდის, მხოლოდ ზემოდან ყველი არა მხოლოდ გადნება, არამედ ოდნავ შემწვარი და შიგთავსი მაშინვე უნდა დაემატოს. და, რა თქმა უნდა, ღირს ცომის რაოდენობის კორექტირება საცხობი ფურცლის ზომის მიხედვით.
4. მომზადების ტექნოლოგია ან რატომ შეიძლება პიცის დაწვა და უმი ერთდროულად
მას შემდეგ, რაც ცომი დაიფარება, ცოტა დრო რჩება შიგთავსის მოსამზადებლად. მაგრამ სანამ პიცა არ გამომცხვარდება, მასზე არაფერი არ უნდა დაიდოთ. როცა ზედაპირი აღარ არის სველი, შეგიძლიათ მაიონეზით და კეტჩუპით ნებისმიერი თანმიმდევრობით წაისვათ, დაუმატოთ თქვენი საყვარელი შიგთავსი, მაგალითად, ძეხვი და ზემოდან გახეხეთ ყველი.
ამის შემდეგ პიცას ისევ უნდა გადააფაროთ და დაელოდოთ სანამ ყველი გადნება. თქვენ უნდა დაამატოთ ძალიან ცოტა სოუსი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი იგრძნობა ცუდად გამომცხვარი.
ეს ოთხი საიდუმლო დაგეხმარება პირველ ჯერზე სწორად გაიგოთ ან დაადგინოთ, რატომ არ გამოვიდა თქვენი ტაფა პიცა. ასეთი სწრაფი ვარიანტისაჭმლის სენდვიჩების შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება.
პიცა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და მისი გამოცხობა დიდი კულინარიული უნარების გარეშეც შეგიძლიათ. და ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ კიდევ უფრო ადვილი და სწრაფი გახადოთ.
ცომის ხრიკები
ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ პიცის მომზადებას, ჯერ საფუარის ცომი უნდა მოზილოთ.გამოცხობამდე უნდა გაიჩეროს 30-60 წუთი. ცომი 2-ჯერ უნდა გავფცქვნათ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ჩავდოთ ყალიბში. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, ხელები ზეთით უნდა წაუსვით.
პიცის გამოცხობა ღუმელში 2 გზით შეგიძლიათ - საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე და მისი სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 2 მმ. საცხობი ფურცელი უნდა იყოს ცხიმიანი მცენარეული ზეთით.
არ არის საჭირო პიცის ქერქის გაბრტყელება - ცომი იდება საცხობ ფირფიტაზე და თითებით მთელ ზედაპირზე თანაბრად გადაჭიმულია.ისე, რომ მისი კიდეები ოდნავ ჩამოიხრჩო. ცომი ღუმელში შედგომამდე საჭიროა 5-7 წუთი მაინც გაჩერდეს.
თუ ცომი ძალიან სველია, დადეთ პერგამენტის ფურცელი და გააბრტყელეთ პირდაპირ ქაღალდზე.
თუ პიცის გამოცხობა ტაფაზე გირჩევნიათ - კლასიკური მრგვალი ფორმის, ძირს და კიდეებს გულუხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი, რადგან ცომი ძლიერ ამოვა, შემდეგ კი მოაყარეთ ცოტაოდენი სემოლინა ან მტვერი ფქვილით - ისე, რომ მზა პიცა თავისუფლად შეიძლება ამოიღონ ტაფიდან. ცომი მოათავსეთ ტაფაში და შედგით თბილ ადგილას 10-15 წუთით, შემდეგ კი ღუმელში.
ზოგჯერ ცომს შევსების გარეშე ათავსებენ ღუმელში და აცხობენ ნახევრად მოხარშვამდე- როცა შიგნიდან ჯერ კიდევ უმია, ზემოდან კი თხელი ქერქი ჩამოყალიბდება. ამ დროს გამოიღებენ ღუმელიდან, ფენად აფენენ შიგთავსს და ცხვება მომზადებამდე.
პიცის გამოცხობის საშუალო დრო 30-40 წუთია 250°C ტემპერატურაზე. თითოეული პიცა განსაკუთრებულია, ამიტომ რეცეპტებში მცირე განსხვავებებია.
ასე რომ, ცომი შეიძლება იყოს თხელი ან სქელი. თხლად გამომცხვარი 20-30 წუთში. უფრო სქელი ფენა შეიძლება ღუმელში თითქმის 1 საათის განმავლობაში შევინახოთ, მაგრამ ოდნავ შევამციროთ სითბო და შევამციროთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე.
გამოცხობის დრო დამოკიდებულია შევსებაზე. თუ მისი ფენა თხელია ან ფხვიერია, საჭიროა დროის შემცირება; უფრო მკვრივი და მოცულობითი მოითხოვს ცხობის დროის გაზრდას.
თუ გამოიყენება სხვადასხვა სახის შიგთავსი, მაშინ ნედლი უნდა დადოთ თავზე (მეტისთვის მყისიერი მომზადება). ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია დაასხუროთ იგი ყველით ან სხვა პროდუქტის ფენით ისე, რომ ღია არ იყოს, მაგრამ თავსახურის ქვეშ დაიღვაროს.
Ჰო მართლა, სჯობს თხელ ქერქზე შიგთავსის მცირე ფენა მოვაყაროთ, მაგრამ არც ისე სველ.. ყველაზე კარგია, თუ ეს არის ხორცი, ყველი, თევზი, გაწურული ან ხმელი ბოსტნეული და ჩირი.
ცომის სქელი ფენა შესაფერისია ფუმფულა, მრავალფენიანი და ტენიანი შიგთავსისთვის. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ბოსტნეულის და ხორცის ძირითადი შიგთავსი.
თუ გამოცხობისას პიცა ძალიან სწრაფად დაიბრაწება, უნდა დაიფაროს წყალში დასველებული სუფთა ქაღალდით.
პიცა ტაფაში
თუ ღუმელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ პიცა გაზქურაზე ტაფაზე.არის ტაფები შუშის თერმული ხუფებით; ისინი ყველაზე მოსახერხებელია პიცის გამოცხობისთვის.
ცომი გააბრტყელეთ პატარა ფენად, მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე, ცხიმწასმულ დიდი რაოდენობით. მცენარეული ზეთიდა მაშინვე მოაყარეთ შიგთავსი. დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე, რომ ცომი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.
ტაფაში პიცა მზადყოფნას ბევრად უფრო სწრაფად აღწევს, ვიდრე ღუმელში: გამოცხობის დრო 15 წუთია. უბრალო ცომი შეიძლება 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე შეინახოთ, რადგან საფუარის ცომზე უფრო სწრაფად იწვება. შეგახსენებთ: მისი სისქე არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.
მის მზადყოფნას ასანთით ამოწმებენ, ხვრევენ ყველაზე სქელ ადგილას. თუ მატჩი მშრალია, პიცა მზად არის. გაშლილ ტაფაში ცომი ცხვება 2 ნაწილად, ამიტომ გამოცხობის დრო ოდნავ იზრდება (შიგთავსის დამატებამდე ბლინი ცოტათი უნდა გაცივდეს). პიცის მომზადებას 20-25 წუთი სჭირდება.
ვინაიდან ცომი საკმაოდ სწრაფად ცხვება, ნედლი შევსებაუბრალოდ ვერ ასწრებ მას. ეს ყველაფერი წინასწარ უნდა მომზადდეს - შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული.
თქვენ ასევე უნდა აკონტროლოთ მისი სისქე: ისე, რომ არ გავრცელდეს, რადგან წვენი ან სიროფი შეიწოვება ცომში და დარჩება ნესტიანი და უგემოვნო. გარდა ამისა, სითხემ შეიძლება ცომის ფენაში გაიაროს და პიცა დაიწვება. უმეტესობა საუკეთესო ვარიანტიშიგთავსები ამ შემთხვევაში - როდესაც ქვედა ფენა შედგება ხორცისგან ან თევზისგან, მშრალი მოხარშული ბოსტნეულისგან და ზემოდან - ოდნავ რბილი ან უმი საკვები. შემდეგ ისინი გაჯერებენ ქვედა ფენებს, მაგრამ არაფერი არ გაჟონავს ტაფის ძირში.
ტაფაზე პიცის გამოცხობისას ზედა ფენას მაიონეზი ან რაიმე მსგავსი არ უნდა წაუსვათ (მთავარი ფენების დაწვისგან დასაცავად).
რამდენიმე სიტყვა პიცის ტოპინგების შესახებ
მაიონეზი პიცისთვის(თუ თქვენ გირჩევნიათ მოხარშვა) ჯობია არაჟნით ჩაანაცვლოთ დაფქული მოხარშული გული, დაუმატოთ 1 ჩაის კოვზი მდოგვი.
ისე, რომ პიცაზე მოხარშული ან შემწვარი ხორცი არ კარგავს თავის არომატს და გემოს, არ არის საჭირო მოხარშვის ან შეწვისთანავე მარილის მოყრა, რადგან მარილი იწვევს ხორცის წვენის ნაადრევ გამოყოფას. ამის შემდეგ, პიცაზე ხორცი შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან მკაცრი და უგემოვნო. პიცის ხორცი სასურველია მოხარშოთ და შეწვათ თავად პიცის გამოცხობამდე ცოტა ხნით ადრე.
შემწვარ ხორცს ცომზე დადებამდე მოასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი და ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი ან მარგარინი. ამ შემთხვევაში ის შეინარჩუნებს ახლად შემწვარი პიცის გემოს.
პიცას ხშირად სოსისით ამზადებენ. ამ მიზნით უმჯობესია გამოვიყენოთ ნახევრად შებოლილი და მოხარშული ჯიშის ძეხვეული ქონის ნაჭრებით. ძეხვი შეიძლება შეიცვალოს ნახევრად შებოლილი ლორის ან ქონის ნაჭრებით.
პომიდორი პიცისთვის შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ან შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი და გახეხეთ. იმისათვის, რომ კანი ადვილად მოიცილოთ, ჩადეთ ისინი მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით და შემდეგ დაუყოვნებლივ ცივ წყალში. ქერქი უნდა მოიხსნას ყუნწის მოპირდაპირე მხრიდან.
ლორი შევსებისთვის შეიძლება შეიცვალოს ნახევრად შებოლილი ან მოხარშული ძეხვის ნაჭრებით.
პიცისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი და ნახევრად მყარი ყველი(უკეთესად დნება და ცხვება).
როგორც ორიგინალური და გემრიელი შევსებაშეიძლება გამოყენებულ იქნას პიცისთვის შერეული დაფქული ხორცი, შედგება ქათმის, ღორის და საქონლის ხორცისგან.
ნივრის კბილი შეიძლება დაჭრათ თხელ ნაჭრებად ან დაჭერით სპეციალური ნივრის პრესით. პიცას ზომიერად დაუმატეთ ნიორი, რადგან მისი მძაფრი სუნი შეიძლება გავრცელდეს მთელ შიგთავსში და ართმევს არომატს ყველა სხვა ინგრედიენტს.
მიზანშეწონილია მოამზადოთ პიცა ახალი ბოსტნეულისგან მიტანის წინ., რათა მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ შიგთავსის საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ხელახლა გაცხელებისას იშლება. ამიტომ პიცა სჯობს ბოსტნეულით კი არ გავაცხელოთ, არამედ ცივად მიირთვათ. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა.
პიცის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს არა მხოლოდ შიგთავსის ტიპით, არამედ ცომის ქვედა ქერქითაც: ის ადვილად უნდა გამოიყოს საცხობი ფურცლიდან.
თუ გამოცხობის შემდეგ პიცას ვერ ამოიღებთ ტაფიდან, ფორმა დადეთ ცივი წყლით დასველებულ პირსახოცზე და ოდნავ გააგრილეთ ამ ფორმით. ამის შემდეგ პიცა ადვილად ამოიღება ფორმიდან.
ასე რომ, თქვენი პიცა მზად არის!
რამდენიმე რჩევა პიცის მომზადებისა და მირთმევის შესახებ.
რა სასიამოვნოა, როცა სტუმრების წინაშე ხელნაკეთი ღვეზელი ან ტორტი ფლანგავს მაგიდაზე!
კარგია, თუ დიასახლისი მეგობრულად ეკიდება ცომს და მისი გამოცხობა ყოველთვის წარმატებულია. და თუ არა? წარუმატებლობა ხომ არა მარტო ახალგაზრდა დიასახლისებს, არამედ უფრო გამოცდილებსაც ემართებათ, როცა ახლად გამომცხვარი ლამაზი და ვარდისფერი ღვეზელი შიგ უმი აღმოჩნდება.
როგორც თეატრი იწყება საკიდით, ასევე ნებისმიერი ღვეზელი იწყება ცომის მოზელით.
ტყუილად არ ყოფს ცომი ფენოვან ცომად, საფუარის ცომად, ორცხობილად, ბისკვიტად... ეს ნიშნავს, რომ თითოეულ ცომთან მიდგომა განსხვავებული უნდა იყოს.
ძალიან ხშირად შეგხვდებათ რეკომენდაციები, სადაც ნათქვამია, რომ ნებისმიერი ცომის გამოცხობის ტემპერატურა უნდა იყოს 180-200°. მაგრამ სინამდვილეში, თუ ამ ტემპერატურაზე ერთი ცომი მშვენივრად იგრძნობა, მაშინ მეორე ცომი გამოუქცევად დაზიანდება!
ცომი მდიდარია შაქრით, კვერცხითა და ცხიმით. რომ ცომის ცომიდამსხვრეული გამოვიდა და კარგად გამომცხვარი, დიდხანს არ ზელდება.
ეს ცომი ცხვება 220-240°-ზე. ის სწრაფად იფარება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, ოდნავ იზრდება მოცულობაში. და თუ ძალიან სქელი არ არის, კარგად ცხვება.
შიგთავსის ცომი თითქმის არასოდეს სველია, რადგან მასში ცოტა სითხეა. მაგრამ არასათანადო მორევის გამო, ის შეიძლება აღმოჩნდეს მკვრივი და მყარი, როგორც კრეკერი.
დამსხვრეული და კარგად გამომცხვარი ცომის ცომის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ გული, კარაქი კი არ გაადნოთ, არამედ ცომში ჩადოთ დარბილებული ან თუნდაც გაყინული სახით.
იმისათვის, რომ ცომი კარგად გამომცხვარი იყოს, მის მოსაზელად ინგრედიენტებს იყენებენ გაცივებულ მდგომარეობაში.
ბისკვიტის ცომი ალბათ ყველაზე კაპრიზულია. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მიდგომა მის მიმართ. მთავარია დაიცვან რამდენიმე წესი.
ფენოვანი ცომი მდიდარია ცხიმებით. კარაქი მოთავსებულია ამ ცომში ან ცალკე დიდი ნაჭერი, ან დანით დამსხვრეული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დამდნარი. მზა წითელი ცომის თხელი, ხრაშუნა ნაჭრები მიიღება მაღალი ტემპერატურისა და გარკვეული მოზელის წყალობით. მაღალ ტემპერატურაზე (240-260°) ზეთი შემოდის ფენოვანი ცომიიწყებს აქტიურად ადუღებას და ბუშტუკებს, რითაც აწევს ცომის ფენებს. ისინი სწრაფად იწვებიან ერთმანეთთან მიბმის გარეშე.
Მაგრამ თუ ფენოვანი ცომიშედგით დაბალ ღუმელში, შემდეგ კარაქი, გადნობის შემდეგ, უბრალოდ გადმოვა საცხობ ფირფიტაზე და ცომის ფენები ერთმანეთს ეწებება. საბოლოო შედეგი იქნება მძიმე, სველი, გამოუმცხვარი ქერქი. უფრო მეტიც, ის ასევე უგემოვნოა.
თუ სწორად მოამზადებთ საფუარის ცომი, მაშინ ძალიან რთულია მისი გაფუჭება. მისი მომზადების ძირითადი პირობები:
ჰაეროვანი ნამცხვრები ნამცხვრებისთვის და მერინგის ტიპის ნამცხვრებისთვის მზადდება ცილოვანი ცომისგან.
ცილოვანი ცომი ყველაზე ნაზი და მყიფეა. მისი გამოცხობისთვის საჭიროა მხოლოდ სამი პირობა:
კეფირით ან არაჟნით მომზადებული კარაქის ცომი დიასახლისს ყველაზე ხშირად უამრავ უსიამოვნებას აყენებს.
გამოცხობისას გამოდის ძალიან ლამაზი, ვარდისფერი, მადისაღმძვრელი ქერქით. მაგრამ შიგნით აღმოჩნდება ნედლეული. რას აკეთებს დიასახლისი?
იმისათვის, რომ ნებისმიერი ცომისგან დამზადებული ღვეზელები კარგად გამომცხვარი იყოს, საჭიროა:
