ალბანური სტილის კატლეტები გაცილებით წვნიანი გამოდის, ვიდრე ტრადიციული რეცეპტით მომზადებული ხორცისგან. კერძის თავისებურება ის არის, რომ ქათმის მკერდი არ არის დაფქული ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ წვრილად დაჭრილი დანით, რის გამოც ხორცი შეწვისას ინარჩუნებს მთელ თავის წვნიანს და სინაზეს.
ამ კატლეტების მრავალი ვარიაცია და სახელწოდებაა: ალბანური, მინისტერიალური, ვენური თუ დაჭრილი. ზოგი დიასახლისი მათ ფქვილით ამზადებს, ზოგი სახამებლით ან სემოლინით, ზოგი მაიონეზის ნაცვლად არაჟანს იყენებს და ასევე გემოვნებით უმატებს ყველანაირ სანელებელს. მე მომწონს სიმინდის სახამებლის და მაიონეზის გამოყენება, პურის გარეშე, როცა დაფქულ ხორცს უბრალოდ ტოვებენ ცოტა ხნით და შემდეგ ათავსებენ გახურებულ ზეთში, ბლინების მსგავსად. გამოდის ძალიან გემრიელი და სწრაფი. აუცილებლად სცადეთ ჩემი რეცეპტის მიხედვით ალბანური ქათმის კოტლეტების დამზადება - იმედია მოგეწონებათ ეს კერძი და გახდებით თქვენი სუფრის ხშირი სტუმარი.
ალბანური კოტლეტი საუკეთესოდ მიირთვით თბილი. კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი გარნირით, ახალი ბოსტნეულით და ცხელი სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!
webpudding.ru
თუ მოგწონთ დაჭრილი კოტლეტი, აუცილებლად გამოიყენეთ ალბანური კოტლეტის რეცეპტი. მზა ხორცის კერძი წარმოუდგენლად ნაზი გამოდის, რადგან ის ქათმის ფილეზეა დაფუძნებული. მაიონეზი დაამატებს წვნიანს და სახამებელს ან კვერცხს ხშირად იყენებენ შესაკრავად.
ამ კოტლეტების შემადგენლობა დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ვარიაციისგან, მაგრამ დაქუცმაცებული და არა გრეხილი ქათმის გამოყენება მზა კერძის ტექსტურას უფრო მრავალფეროვანს ხდის. ამ რეცეპტის გასინჯვის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ კერძი მომავალში თქვენი გემოვნებით.
სანამ ალბანურ კოტლეტს მოამზადებთ, იზრუნეთ ქათამს. ქათმის ფილე გაასუფთავეთ ფილებისგან და ცხიმისგან, შემდეგ წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით და შეურიეთ მიღებულ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი სიიდან და არ დაგავიწყდეთ სანელებლები. სტანდარტული მარილისა და პილპილის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური სუნელი ქათმისთვის ან არომატული გამხმარი მწვანილის ნარევი.
მზა დაფქული ხორცი ჩაასხით ტაფაში გახურებული ზეთის მცირე ნაწილით. შეწვით გაწითლებამდე და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკური რეცეპტის საფუძველია ქათამი, შეგიძლიათ შეცვალოთ მზა კერძის გემო დაჭრილი ღორის ხორცის გამოყენებით. თავად ღორის ხორცში ცხიმის შემცველობის გამო მაიონეზის დამატება არ არის საჭირო - კოტლეტი უკვე წვნიანი იქნება.
ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება ზემოთ აღწერილიდან. თავდაპირველად ხორცს რეცხავენ, რის შემდეგაც ზედმეტი ცხიმი და ძარღვები იჭრება. გაფცქვნილი ნაჭერი წვრილად დაჭერით და შემდეგ შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და დაფქულ ნიორს. დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები, ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხი და დაუმატეთ სახამებელი. საფუძვლიანად მორევის შემდეგ კატლეტები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ შებრაწება.
მომზადებული ქათმის ხორცი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ რამდენიმე კვერცხს და ფქვილს. მიღებული მასა დაასხით და დაამატეთ მაიონეზი და ხმელი მწვანილი. მზა ხორცი შეწვით ნაწილებად.
womanadvice.ru
ხახვი და მწვანილი (კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში) წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმაზე მეტი ხახვი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, რადგან ეს მხოლოდ კოტლეტების გემოს გააუმჯობესებს.
დაჭრილი მკერდი, მწვანილი და ხახვი ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში.
დაუმატეთ არაჟანი, კვერცხი და სახამებელი. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს კეფირით, რაც, რა თქმა უნდა, ცვლის კატლეტების გემოს.
მარილი, სეზონი და აურიეთ ყველაფერი. თუ დაფქული ხორცი თხევადი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა სახამებელი და ისევ აურიეთ.
მზა ხორცი უნდა იდგეს მაცივარში 20 წუთიდან ერთ საათამდე ისე, რომ ქათამი არაჟანში და სანელებლებში იყოს გაჟღენთილი. დაფქული ხორცი შეიძლება მოათავსოთ ჰერმეტულ ჭურჭელში და შეინახოთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ ახალი კოტლეტი შეწვათ მეორე დღეს.
კატლეტები მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთში.
ერთ მხარეს შემწვარი კატლეტები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ.
დაჭრილი ქათმის კოტლეტი უგემრიელესი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის ან მრავალფეროვნებას მატებს ნებისმიერ საჭმელს მთელი დღის განმავლობაში.
vkys.info
ჩვენ უკვე მოვამზადეთ თქვენთან ერთად დაფქული ხორცის კოტლეტი, დღეს კი გთავაზობთ ალბანურ სტილში დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადებას, რომლის სოუსში აუცილებლად დავამატებთ მდოგვის, რომელიც ჩვენს კოტლეტებს განუმეორებელ გემოს მისცემს.
ამ კერძის მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვინაიდან რაც უფრო დიდხანს იწურება ხორცი, მით უფრო გემრიელია, ამიტომ ხორცი წინასწარ დამარინადეთ.
ქათმის ფილე გარეცხეთ, მოათავსეთ ქილაში და დაჭერით პატარა კუბებად. გაჭრა უფრო ადვილი იქნება, თუ ოდნავ გაყინულია.
ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი გაატარეთ ნივრის დაჭერით.
კვერცხი ავთქვიფოთ თასში, დავამატოთ მდოგვი, სახამებელი, მაიონეზი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
ხორცი მოათავსეთ შიგთავსით კონტეინერში, აურიეთ და მოათავსეთ ცივ ადგილას მინიმუმ 1 საათით.
ქათმის კოტლეტი შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კოტლეტი სჯობს სუფრის კოვზით გაანაწილოთ, რადგან არც თუ ისე მკვრივია და კოტლეტებს ხელით ვერ ჩამოაყალიბებთ.
იმისათვის, რომ დაჭრილი კოტლეტი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ ოდნავ მოშუშოთ, ჩადოთ ტაფაში და დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი ან წყალი.
ესე იგი, ქათმის კატლეტები მზადაა, შეგვიძლია სუფრასთან დავსხდეთ. ისინი, რა თქმა უნდა, კარგი იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან ბოსტნეულით, მაგრამ ძალიან გემრიელია, თუ გარნირად მიირთმევთ. ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი.
slabunova-olga.ru
ინგრედიენტები
მომზადების დრო 20 წუთი + 20 წუთი შეწვისთვის
მოსავლიანობა: 10 პორცია
კოტლეტის ეს რეცეპტი ერთ-ერთი საუკეთესოა, თუ ქათმის ფილეს ხორცად იყენებთ. არ არის ზედმეტი დანამატები, როგორიცაა ცხიმიანი ყველი ან მაღალკალორიული მაიონეზი გემოვნებით. მხოლოდ კვერცხი შესაკრავად, კეფირი წვენადობისთვის, ხახვი უფრო საინტერესო კონსისტენციისთვის და მწვანილი სიახლისა და სილამაზისთვის და, რა თქმა უნდა, ქათმის ფილე. მაგრამ ამ ალბანური კოტლეტების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ქათმის ფილე არ არის დაფქული ხორცის საფქვავში, არამედ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად დანით. ამ შემთხვევაში, ფილე შეინარჩუნებს წვნიანს და კატლეტები არა მხოლოდ ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არამედ ძალიან გემრიელიც.
მაშ ასე, დავიწყოთ ალბანური ქათმის კოტლეტების მომზადება. რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გულიანი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის კილოგრამზე ნაკლები ქათმის ფილედან, ასევე კატლეტები დარჩება ხვალისთვის, საყვარელი ქმრისთვის, როგორც საჭმელი სამუშაოსთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მომზადების პროცესი მარტივი და მარტივია და აბსოლუტურად ყველას მოეწონება ამ კერძის გემო.
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი ალბანური ქათმის კოტლეტისთვის. რეცეპტი ვარაუდობს, რომ თქვენ მოამზადებთ ახალი ფილეთ და არა დაფქული ხორცით. რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეიძინოს გაცივებული ფილე, ვიდრე გაყინული, რადგან გალღობისას ხორცში შემავალი წვენები გაჟონავს და კოტლეტი მშრალი გახდება.
ქათმის კოტლეტების მომზადებამდე შეარჩიეთ ფილეს ნაჭრები. ხორცი უნდა იყოს კარგი ხარისხის, ყოველგვარი უცხო სუნის გარეშე და ნაზი ვარდისფერი შეფერილობის. ფილე დავჭრათ პატარა, დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად ბასრი დანით. ყველა ნაჭერი მოვათავსოთ ღრმა თასში, სადაც შევურიოთ ხორცის ხორცის ინგრედიენტებს.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ ქათმის ფილე თასში. მწვანილი წვრილად დაჭერით (მე გამოვიყენე ოხრახუში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი - მაგალითად, ამ კერძში ხორცს ახალი კამა ან მწვანე ხახვიც კარგად მოერგება) და ხახვის შემდეგ ჩაამატეთ თასში. მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული პილპილი და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
შემდეგი, დაამატეთ ჩვენი მარინადი თასში - კვერცხი და კეფირი. აურიეთ და დაფქული ხორცი 20-25 წუთით დატოვეთ, რათა ფილემ კეფირი აითვისოს და ალბანური კატლეტები წვნიანი გამოვიდეს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი მარინადად.
შემდეგ დაამატეთ გასქელება ისე, რომ კოტლეტებმა შეინარჩუნონ ფორმა. ალბანურ ქათმის კოტლეტებს ვამზადებთ სახამებლით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი და სემოლინა. მაგრამ ეს დანამატები მათ ოდნავ უფრო კალორიულს გახდის, ხოლო სემოლინის გამოყენებას მეტი დრო დასჭირდება მომზადების დროს (10-15 წუთი), ვინაიდან სემოლინა უნდა ადიდდეს.
დაფქული ხორცი შეურიეთ ერთ მასას და სასწრაფოდ მოხარშეთ კატლეტები. თუ წინასწარ მოამზადებთ დაფქულ ხორცს, არ მოაყაროთ ხახვი, ასევე არ მოაყაროთ მარილი. ამ დაფქული ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. ამ ტიპის დაფქულ ხორცს კოვზით ვურევ - სახამებლის და კვერცხის წყალობით კარგი შეკრულობა აქვს და კატლეტებს ცემა არ სჭირდება, როგორც ღორის და ძროხის დაფქული კოტლეტის რეცეპტშია (LINK).
კოტლეტების შესაწვავად გამოიყენეთ წყლით ოდნავ დასველებული კოვზი, რომ მიიღოთ ოვალური ან მრგვალი ფორმები. ჯობია ყველა კატლეტი ერთნაირი ზომის იყოს, ასე რომ ტაფაში თანაბრად შეიწვება. ჩვენი ალბანური ქათმის კოტლეტი პურის გარეშე, ფოტო რეცეპტის მიხედვით, არ პურდება, რადგან ეს დამატებითი კალორიაა. და პურის გარეშე, მარინადის წყალობით, ისინი წვნიანი აღმოჩნდებიან.
ხორცის ბურთულები შეწვით არაწებოვან ტაფაში, სასურველია სქელი ფსკერი, გახურებულ (მაგრამ არა გადახურებულ!) მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე ერთი მხრიდან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით იმავე მხარეს. კიდევ 2-3 წუთი. ალბანური ქათმის კოტლეტი არ საჭიროებს ღუმელში მოხარშვას, რადგან ქათამი გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა სახის ხორცი.
განსაზღვრული დროის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს ხის ან ტეფლონის შპატულით, არ დაგავიწყდეთ ტაფის არაწებოვანი ზედაპირი. თავდაპირველად ტაფაში ჩაასხით 3-4 ს/კ. მასზე მცენარეული ზეთი დარჩება შეწოვისა და შეწვის გარეშე, ასე რომ, საკმარისი იქნება ყველა კატლეტის შეწვა, ზეთის დამატება არ არის საჭირო.
ყოველ ჯერზე, შემწვარი კოტლეტი მოათავსეთ ქვაბში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური - ეს მათ მზადყოფნის მიღწევაში და ყველა წვენის შენარჩუნებაში დაეხმარება.
Სულ ეს არის. თქვენ ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ უგემრიელესი კოტლეტი ქათმის ნაჭრებისგან პურის ან კარტოფილის გარეშე, რომლებიც მთელ მსოფლიოში ცნობილია როგორც ალბანური კოტლეტი. მიირთვით ისინი ნებისმიერი გვერდითი კერძით - მაგალითად, კარტოფილის პიურე ან ახალი ბოსტნეული. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ კერძით და ისინი მოუთმენლად დაელოდებიან თქვენს მომავალ, თანაბრად გემრიელ კულინარიულ შედევრს.
თუ უკვე მოგბეზრდათ კატლეტები, ხორცპროდუქტები, ხორცის ბურთულები, მაშინ აზრი აქვს გაეცნოთ ნებისმიერი სახის ხორცის მომზადების ახალ მეთოდს. ალბანური სტილის ხორცი არა მხოლოდ სწრაფი და მარტივია, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიც!
ალბანური ხორცი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა ჩვენს რაციონში, მაგრამ მაინც ცოტამ თუ იცის მომზადების ამ მეთოდის არსებობის შესახებ. ისტორია დუმს კერძის წარმოშობის ისტორიაზე, ვინაიდან ეს რეცეპტი მიეწერება როგორც პორტუგალიელებს, ასევე უნგრელებს, მაგრამ ერთი რამ უცვლელი რჩება: ხორცის ნაზი, არომატული ნაჭრები უბრალოდ პირში დნება!
ქათმის მარტივი რეცეპტი
ამ რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, რადგან ტრადიციულად ალბანური ხორცი მზადდება ქათმისგან. მთავარი თვისება და განსხვავება კერძის მომზადებასა და კატლეტის ან ხორცის ბურთულების მომზადებას შორის არის ის, რომ ხორცი დანით წვრილად დაჭრილია და არ გაივლოს ხორცსაკეპ მანქანაში.
ამგვარად მომზადებულ დაფქულ ხორცს ცხვება ტაფაზე, თუმცა შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან ორმაგ ქვაბში მოხარშვა. ეს იქნება კერძის უფრო დიეტური ვერსია.
რჩევა დიასახლისებს!ამ რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი ქათმის ფილეა. ამ ტიპის ხორცისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ სწორი ფილე.
შეძენისას, უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფერს და სუნს - უნდა იყოს სასიამოვნო და რაც შეიძლება ბუნებრივი.
ფილეს შეხება არ ავნებს და თუ თითით დაჭერის შემდეგ ნაკბენი სწრაფად გასწორდება, მაშინ ქათამი ახალია. არ უნდა იყიდოთ ქათმის ფილე ძალიან დიდი ნაჭრები - უმჯობესია აირჩიოთ თქვენი პალმის ზომის ნაჭრები.
ითვლება, რომ ამ კერძის უგემრიელესი სახეობა ღორის ხორცისგან მზადდება. ეს ხორცი წვნიანი, გემოთი მდიდარი და მკვებავია, რის გამოც განსაკუთრებით გემრიელია დაჭრილი ღორის კოტლეტი.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: 80 წუთი.
კალორიული შემცველობა: 275 კკალ/100 გრ.
რჩევა დიასახლისებს!ცოტამ თუ იცის ღორის სწორად შერჩევა. ძირითადად, ჩვენ მხოლოდ პირველ ნაჭერს ვიღებთ მაღაზიის თაროდან, არ ვაქცევთ ყურადღებას ხორცის გარეგნობას და მის ტექსტურას. იმისთვის, რომ ალბანური ხორცი მართლაც გემრიელი და არომატული იყოს, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მხრის პირს ან წიპწას.
ამ ტიპის დაჭრილი კოტლეტის მთავარი ინგრედიენტი საქონლის ან ხბოს ხორცია. ეს კერძი დიეტურიც იქნება იმის გამო, რომ ნელ გაზქურაში მოვამზადებთ. ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ალბანური ხორცით მიირთვან, რადგან ის ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: 90 წუთი.
კალორიული შემცველობა: 268 კკალ/100 გრამი.
ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ალბანური სტილის ხორცი იხარშება ნელ ცეცხლზე, რაც შესაძლებელს ხდის არა მხოლოდ სწრაფად მოხარშვას, არამედ არ ჩამოიბანოთ ცხიმი, რომელიც ჩნდება კატლეტების ჩვეულებრივ ტაფაზე შეწვის შემდეგ.
ალბანური ხორცის რეცეპტი შეიძლება ორგანულად მოერგოს თქვენს კულინარიულ წიგნს; ის აუცილებლად გაამრავალფეროვნებს თქვენი ოჯახის ყოველდღიურ დიეტას. საკმარისია დაიცვას მარტივი წესები და ყველა სტუმარი აღფრთოვანებული იქნება:
Გემრიელად მიირთვით!
ალბანური კოტლეტი პოპულარული და ძალიან გემრიელი კერძია, რომლის ანალოგები გვხვდება სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოში. ისინი განსხვავდებიან ჩვეულებრივი კატლეტებისგან იმით, რომ მზადდება არა დაფქული ხორცისგან, არამედ დაფქული ხორცისგან, რომელიც წინასწარ მარინირებულია ორიგინალური სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით.
ექსპერტები თვლიან, რომ უმჯობესია ალბანური სტილის ქათმის კოტლეტების მომზადება. უფრო მეტიც, მიზანშეწონილია არა მხოლოდ ნებისმიერი ხორცის, არამედ სირბილის მიღება. ის არის ძალიან ნაზი, ზომიერად წვნიანი და კარგად ერგება სითბოს მკურნალობას.
2 ქათმის ფილე;
90 გრამი ფქვილი;
2 კვერცხი;
სუფრის კოვზი მდოგვი;
2 კბილი ნიორი;
0,5 ჭიქა მაიონეზი;
ცოტა ახალი კამა;
0,5 ჩაის კოვზი კარი;
მარილი;
ნებისმიერი რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
1. ფილე ჯერ გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით, შემდეგ შემთხვევით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამის გაკეთება უფრო ადვილი იქნება, თუ ხორცს ჯერ საყინულეში შეინახავთ.
2. წვრილად დაჭერით ნიორი და კამა.
3. ხორცს დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად (ზეთის გარდა), ყველაფერი აურიეთ.
4. მომზადებული ხორცის კონტეინერი შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
6. შემდეგ კოვზით ამოიღეთ ნახევრად მზა პროდუქტი და შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან. მათ ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს ნაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
7. შემწვარი კოტლეტი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) და ვშუშოთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
კოტლეტი გამოდის წვნიანი, რბილი და ძალიან მადისაღმძვრელი. უფრო მეტიც, მათ მოერგება ნებისმიერი გვერდითი კერძი (კარტოფილი, მაკარონი ან ნებისმიერი მარცვლეული).
ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ალბანური სტილის ღორის კოტლეტის მომზადებას. უფრო მეტიც, სამუშაოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კარკასის მხრის ან უკანა ნაწილი. თუმცა ღორის კისერიც იმუშავებს. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი მინიმალური შემადგენლობა:
0,5 კილოგრამი ღორის ხორცი;
2 კვერცხი;
120 გრ ფქვილი;
100 გრ მაიონეზი;
2 ხახვი;
ნებისმიერი არომატული სანელებლები.
1. გარეცხილი ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ღრმა თასში.
2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანელებლები, ათქვიფეთ უმი კვერცხში.
3. დაუმატეთ ფქვილი, მაიონეზი, ყველაფერი აურიეთ.
4. მასა უნდა დადგეს მაცივარში დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ კატლეტები შეწვით მდუღარე ზეთში, მოათავსეთ ტაფაზე სუფრის კოვზით. როგორც კი სამუშაო ნაწილის ზედაპირი ყავისფერი გახდება, ის დაუყოვნებლივ უნდა გადაბრუნდეს.
დაჭრილი კოტლეტი კარგად მიირთვით მოხარშულ წიწიბურასთან ერთად.
არანაკლებ გემრიელია ალბანური სტილის ნაზი თევზის კოტლეტი. სჯობს, ისინი უკვე მომზადებული ფილეებისგან გააკეთოთ. ეს მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს და გაუადვილებს დიასახლისს საქმეს. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
1 კილოგრამი ნებისმიერი თევზის ფილე (თეთრი ან წითელი);
6 კვერცხი;
მარილი;
75 გრამი მაიონეზი;
6 საშუალო ხახვი;
წიწაკა;
180 გრამი კარტოფილის სახამებელი.
1. ოდნავ გაყინული ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ცალკე გააკეთეთ მარინადი. ამისთვის ხახვი შემთხვევით დაჭერით და რეცეპტის მიხედვით შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
3. შეუთავსეთ ფილე მარინადს და მიღებული მასა შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით. იდეალური ვარიანტია მთელი ღამის განმავლობაში.
4. შეწვით კატლეტები დაბალ ცეცხლზე, ნახევარფაბრიკატი კოვზით ჩაყარეთ ტაფაში.
არ არის საჭირო მზა პროდუქტების შემდგომი ადუღება. მათი მიწოდება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ.
დაჭრილ კოტლეტებში მარინადი ორმაგ როლს ასრულებს. ჯერ ხორცს ამზადებს და რბილობს. მეორეც, მისი დახმარებით, "დაფქული ხორცი" იძენს სტაბილურ კონსისტენციას. ამისათვის მარინადს ჩვეულებრივ ემატება ფქვილი, სემოლინა ან სახამებელი. ბოლო ვარიანტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. მაგალითად, ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად სახამებლით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაცნობი ინგრედიენტების ნაკრები:
0,5 კილოგრამი ქათმის ფილე;
2 კვერცხი;
ხახვის თავი;
75-80 გრამი მაიონეზი;
90 გრამი სახამებელი;
3 გრამი მარილი;
მწიკვი კურკუმა;
დაფქული წიწაკის ნარევი (გემოვნებით).
1. ფილე დაჭერით ბასრი დანით არაუმეტეს 5 მილიმეტრის ზომის ნაჭრებად.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით. კატლეტებში უმნიშვნელო „კრუნჩხვა“ იგრძნობა. ვისაც ეს არ მოსწონს, ხახვი გახეხეთ.
3. შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში, აურიეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით. ამ დროის განმავლობაში სახამებელი ადიდდება და თხევადი მასა უფრო ბლანტი გახდება.
4. კოვზით ჩამოაყალიბეთ, ნარევი გახურებულ ზეთში მოათავსეთ.
5. შეწვით ორივე მხრიდან ბრინჯაომდე.
გარდა ამისა, კარგია მზა პროდუქცია ოდნავ ორთქლზე მოხარშოთ, სახურავის ქვეშ მინიმალური სიცხის პირობებში.
სწორი კვების მომხრეები ურჩევნიათ ალბანური სტილის კოტლეტების დამზადებას ინდაურის ფილედან. ის შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ქოლესტერინს და გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, ვიდრე ქათმის ხორცი. დიეტური ინდაური შეიძლება მიეცეს ერთ წლამდე ბავშვებს ან მიირთვათ მათ, ვინც დიეტაზე იმყოფება. არსებობს დაჭრილი კოტლეტების მომზადების ძალიან საინტერესო რეცეპტი, რომელშიც გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:
400 გრ ინდაურის ფილე;
5 გრ მარილი;
30 გრ ფქვილი;
150 გრ არაჟანი;
25 გ სემოლინა;
100 გ იოგურტი;
თითო 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა და ოხრახუში;
1 უმი კვერცხი;
2 კბილი ნიორი.
1. ფრთხილად დავჭრათ ფილე 5 მმ კუბებად.
2. მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში, დაასხით არაჟანი.
3. შეუთავსეთ კვერცხი, მარცვლეული, მწვანილი და ფქვილი.
4. ნახევარფაბრიკატის შემცველი კონტეინერი შედგით მაცივარში ერთი საათით.
5. შეწვით დამატებული ზეთით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. შეწვით შეწვის შემდეგ. დრო 20-30 წუთი, გათბობა – ზომიერი.
7. სოუსი ცალკე მოამზადეთ იოგურტის დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი და დაჭრილი მწვანილი. მასა კარგად უნდა იყოს გაჯერებული არომატებით. ამისათვის მას რამდენიმე წუთი სჭირდება დგომა.
არ არის საჭირო გვერდითი კერძი. სუფრასთან მიტანამდე დაასხით ახლად მომზადებული სოუსი.
ალბანური სტილის კოტლეტების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორციც. მართალია, ამ შემთხვევაში გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. პირველ რიგში, საჭიროა ხორცის მომზადება მყესებისა და სქელი ფილმებისგან (ისინი არ არის ქათმის ფილეში). მეორეც, ძროხის მარინადს უფრო მეტი დრო სჭირდება. დაჭრილი კოტლეტების მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
0,5 კილოგრამი საქონლის ხორცი;
2 კვერცხი;
250 მილილიტრი კეფირი;
50 გ სახამებელი;
60 გრ ხორბლის ფქვილი;
2 კბილი ნიორი;
მარილი;
25 გრ მაიონეზი;
წიწაკა;
რაფინირებული ზეთი;
თაიგული კამა.
1. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ ხელსახოცით, დავამუშაოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი.
3. შეურიეთ კეფირი ფქვილს, კვერცხს, სახამებელს და დაჭრილ მწვანილს, რომ მოამზადოთ გლუვი კონსისტენციის ერთგვაროვანი მასა.
4. მოასხით ხორცს, პილპილს, მოაყარეთ ცოტა მარილი (გემოვნებით), მოურიეთ და შედგით მაცივარში ორი საათით.
5. შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სითბოს დამუშავების დროს სითბო უნდა იყოს ზომიერი, რათა სამუშაო ნაწილები კარგად გახურდეს.
დაჭრილი კოტლეტი ღუმელშიც შეიძლება გამოვაცხოთ. ამ ვარიანტისთვის შესაფერისია ნახევრად მზა ქათმის მკერდი. ცნობილია, რომ ფრინველის ხორცი მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავებისას სწრაფად იხარშება.
0,7 კილოგრამი ქათმის მკერდი;
2 კბილი ნიორი;
150 გრ ფქვილი;
2 ხახვი;
50 გრ კეფირი;
2 კვერცხი;
20 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
მარილი და საყვარელი სანელებლები.
1. ხორცი გავრეცხოთ, შემდეგ ბასრი დანით დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. მარინადის მოსამზადებლად ჯერ ხახვი დაჭერით ბლენდერში.
3. მიღებული გრუილი შეურიეთ ხორცს და სხვა ინგრედიენტებს (ზეთის გარდა). Აურიეთ კარგად.
4. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი (ან პერგამენტი).
5. კოვზით ამოიღეთ დაფქული ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
კოტლეტი გამოვა წვნიანი, არომატული, გამოხატული მადისაღმძვრელი ქერქით.
ალბანური სტილის ნაზი, უგემრიელესი კოტლეტები სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი შესაფერისი კერძია. მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია ყოველდღიური მენიუსთვისაც. მართალია, ამ შემთხვევაში ჩნდება კითხვა: რით ჯობია ამ კატლეტების მირთმევა?
ეს შეიძლება იყოს მზა პროდუქტი ან სპეციალური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ნარევი. ტომატის სოუსს ან კეტჩუპს ხშირად მიირთმევენ დაჭრილ კოტლეტებთან ერთად.
ეს შეიძლება იყოს ნაჭრების ასორტი ან ზეთით შეზავებული ნარევი (ან ძმრით შევსება).
ეს პარამეტრები ყველაზე ხშირად გამოიყენება სახლში.
თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევაში დიასახლისი ირჩევს ზუსტად იმ დანამატს, რომელიც მის ოჯახს ყველაზე მეტად მოსწონს.
წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი ალბანური ქათმის კერძი მოიცავს თეთრი ფრინველის ხორცს, რასაც კერძის სახელწოდებაც მოწმობს. ეს არის ძალიან პოპულარული დიეტური პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების ყოველკვირეული დიეტისთვის. ქვემოთ მოცემულია უგემრიელესი ალბანური ქათმის რეცეპტების არჩევანი. ისინი აქტუალურია, როცა ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან რაიმე ახალი გინდა.
ხორცპროდუქტები კიდევ უფრო წვნიანი რომ იყოს, მაცივარში 12 საათი მაინც უნდა შეინახოთ.
ღუმელში მოხარშული კერძები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უფრო ჯანსაღი კერძებია ტაფაში შექმნილთან შედარებით.
Მნიშვნელოვანი! მრავალფეროვანი ცხარე სანელებლები კერძს უნიკალური გემოს მინიჭებაში დაეხმარება.
ალბანური ხორცის გემოს ოდნავ შესაცვლელად, შეგიძლიათ არაჟანი მაიონეზით ჩაანაცვლოთ.
კერძს მიირთმევენ სოუსით ან კეტჩუპით, რაც პროდუქტს მეტ სიკაშკაშეს და სიმდიდრეს ანიჭებს.
არომატული კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
ალბანურ ხორცს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს ნივრის გამოყენება, რომელიც ყველთან ერთად კერძს შესანიშნავ გემოს აძლევს.
ნივრის მდიდარი არომატის მოყვარულებს შეუძლიათ მომზადებული კატლეტები მოკლედ შეწვათ ქვაბში 50 მლ წყალთან ერთად და 3 კბილი ნიორი „გრიელი“.
სოკო უნივერსალური ინგრედიენტია, რომელიც კარგად უხდება ბოსტნეულს, სხვადასხვა სახის ხორცსა და რძის პროდუქტებს. ამ ხარისხის წყალობით შესაძლებელია ექსპერიმენტები და ალბანური სტილის ხორცის დამზადება 250 გრ შამპინიონის დამატებით.
2 საათის შემდეგ ხორცის მასისგან ფორმირდება კატლეტები და ცხელ ტაფაზე იწვება.
სამზარეულოს ტექნოლოგია ზოგადად იგივე რჩება. მაგრამ, რადგან ხორცის განყოფილებები ხშირად ყიდიან ქათმის მკერდს და არა მზა ფილეს, მოდით განვიხილოთ კარკასის ამ ნაწილისგან კერძის შექმნის რეცეპტი.
რჩევა! მზესუმზირის ზეთის დარჩენილი ნაწილის მოსაშორებლად, რომელსაც შეუძლია კერძს სიმწარე შემატოს, ტაფიდან ნივთები ქაღალდის პირსახოცებზე მოათავსეთ.
ალბანური ქათამი შესანიშნავი საშუალებაა ფრინველის კერძს ახალი არომატული და არომატული ნოტების დასამატებლად.
