რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი ვიდრე სპაგეტის მოხარშვა? მაგრამ სოუსის გარეშე ეს მხოლოდ მაკარონი იქნება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სოუსი, რომელიც სპაგეტს ნამდვილად გემრიელს ხდის.

ტომატის სოუსისპაგეტისთვის - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

პომიდორი კულინარიაში შეუცვლელი პროდუქტია. გამოიყენება სუპების, სოუსების, სოუსების და სხვა კერძების მოსამზადებლად. განსაკუთრებით კარგია ხორცისა და სპაგეტისთვის.

სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ტომატის პასტა, ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი.

ტომატის სოუსი სრულად გამოაქვს სპაგეტის გემოს. სწორედ ეს ხდის კერძს უნიკალურს. პომიდვრის სოუსის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს.

სოუსს პომიდვრის გარდა ემატება ბოსტნეული, სოკო, ხორცი, ზღვის პროდუქტები, დაფქული ხორცი და სხვა ინგრედიენტები.

თუ სოუსი მზადდება ახალი პომიდვრისგან, ჯერ მდუღარე წყალში ადუღებენ და თხელ კანს აცლიან. პომიდვრის რბილობი დაქუცმაცებულია პატარა კუბებად, გახეხილი ან პიურე ბლენდერით. დარჩენილი ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით. ბოსტნეული, ხორცი ან დაფქული ხორცი შეწვით ცხელ ზეთში, ასხამენ ტომატის პასტას და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მზა სპაგეტი მოათავსეთ გროვად ჭურჭელზე და დაასხით ტომატის სოუსი.

რეცეპტი 1. კლასიკური ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ახალი პომიდორი;

150 გ ტკბილი წიწაკა;

ბულიონი - ერთი ჭიქა;

ხახვი - 100 გ;

30 მლ ზეითუნის ზეთი;

ტომატის პასტა - 50 გ;

ნიორი - 12 გ;

7 გრ იტალიური სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ პომიდორი, მოათავსეთ ღრმა თეფშზე და დაასხით მდუღარე წყალი. რამდენიმე წამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და პომიდორს მოაშორეთ თხელი კანი. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. პომიდვრის გარდა ყველა ბოსტნეული დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

2. ხახვი და წიწაკამოათავსეთ ზეთიან ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე შვიდი წუთის განმავლობაში.

3. ბლენდერის კონტეინერში მოათავსეთ პომიდორი და ნიორი. აურიეთ ყველაფერი პიურემდე. პომიდვრის მასა გადაიტანეთ ტაფაზე ბოსტნეულით. აურიეთ. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით ბულიონი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. სოუსს მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და პილპილი. ხარშეთ სანამ არ შესქელდება. მოხარშულ სპაგეტს მოაყარეთ სოუსი კოვზით და მორთეთ ოხრახუშითა და რეჰანის ფოთლებით.

რეცეპტი 2. ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის ბეკონით

ინგრედიენტები

ხახვი - ორი თავი;

250 გრ მყარი ყველი;

ნივრის კბილი;

5 გრ ორეგანო;

30 გრ ტომატის პასტა;

ხუთი ახალი პომიდორი;

200 გრ ბეკონი;

სპაგეტი - 350 გ.

მომზადების მეთოდი

1. შემწვარი ტაფა ზეითუნის ზეთით დადგით გაზქურაზე. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

2. ბეკონი დავჭრათ თხელ ზოლებად და მოვათავსოთ ტაფაში ხახვთან ერთად. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. გახეხილი კბილი ნიორი წვრილად დაჭერით და ბეკონის შემდეგ დაუმატეთ.

3. ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. Ჩვენ ვდებთ ახალი პომიდორიშევიდა frying პან. ყველაფერს წითელი წიწაკა და ორეგანო შეაზავეთ. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

4. მოხარშულ სპაგეტს დაუმატეთ ტომატის სოუსი და მოურიეთ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით.

რეცეპტი 3. ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის კრემით და ლორით

ინგრედიენტები

ორი პომიდორი;

ლორი - 300 გ;

40 გრ კარაქი;

მძიმე კრემი - ერთი ჭიქა;

5 გ ხმელი მწვანილი;

100 გრ ყველი პარმეზანი;

სპაგეტი - 450 გ.

მომზადების მეთოდი

1. დნება ტაფაში კარაქი.

2. გარეცხილი პომიდორი ხელსახოცით გაწურეთ და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ზეთში, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ სანამ პომიდორი წვენი არ გამოუშვებს. შემდეგ დაამატეთ სითბო და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.

3. ყველი პარმეზანი გახეხეთ საშუალო ან მსხვილ სახეხზე. კიდევ ერთი ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ყველი. ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ ყველაფერი წიწაკით, ხმელი მწვანილით და მარილით. მოხარშეთ ინგრედიენტები, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

4. ლორი დავჭრათ თხელ ზოლებად და ცალკე ტაფაში შევწვათ მსუბუქად შეწითლებამდე.

5. პომიდორთან ერთად ტაფაზე დაუმატეთ კრემის ყველის ნარევი და ლორი და კარგად აურიეთ.

6. გადაიტანეთ ტაფაზე ტომატის კრემის სოუსიმოხარშული სპაგეტი. სწრაფად მოურიეთ.

რეცეპტი 4. ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის ბადრიჯნით

ინგრედიენტები

250 გრ ბადრიჯანი;

5 გ სანელებლები;

ხახვი - 100 გ;

700 გრ ახალი პომიდორი;

მცენარეული ზეთი;

ნიორი - 15 გ.

მომზადების მეთოდი

1. ბადრიჯანი გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და 20 წუთი გააჩერეთ ქილაში, რომ წვენი გამოუშვას. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი მარილისგან და გააშრეთ ხელსახოცზე.

2. ორი წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნახევარი დაჭრილი ნიორი. ახალი პომიდვრის თხელი კანი მოაცილეთ მდუღარე წყალს დაასხით. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში შემწვარი ხახვი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში.

3. ცალკე ტაფაში შეწვით ბადრიჯანი დარჩენილ ნიორთან ერთად რბილებამდე. შემდეგ მოათავსეთ პომიდორთან ერთად ტაფაში და ადუღეთ ყველაფერი ერთსა და იმავე დროს, მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

რეცეპტი 5. ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები

ზეითუნის ზეთი - 40 ლ;

პომიდორი შიგნით საკუთარი წვენი- 1,2 კგ;

თითო 10 გ ორეგანო და რეჰანი;

საქონლის ხორცი - 400 გ;

შაქარი 25 გ;

300 გ ტკბილი წიწაკა;

ხახვი - ორი დიდი თავი;

ნიორი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი

1. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ღრმა ტაფაში და შეწვით ცხელ ზეთში, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

2. გააცალეთ ნიორი და ხახვი. გარეცხეთ წიწაკა და ამოჭერით ყუნწი თესლით. ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და მოხარშეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

3. ახალი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის კონტეინერში. პომიდორი ავთქვიფოთ გლუვებამდე, მოვაყაროთ შაქარი, მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ სანელებლებით. ჩაასხით პომიდვრის ნარევი შემწვარ ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად. აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის ქათმით

ინგრედიენტები

30 გრ მყარი ყველი;

მცენარეული ზეთი 30 მლ;

30 გრ ტომატის პასტა;

ნიორის კბილი;

ნათურა;

მწიკვი წიწაკის ნარევი;

200 გრ ქათმის ფილე;

ნახევარი ჭიქა გაფილტრული წყალი;

40 გ სპაგეტი.

მომზადების მეთოდი

1. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად. ნიორი გაფცქვენით და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ხახვი და ნიორი შეწვით, გამუდმებით ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2. Ქათმის ფილეგარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში.

3. ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და შეაზავეთ წიწაკის ნარევით. აურიეთ. დაასხით ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი და ხორცთან ერთად მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში თავსახურით.

4. მოხარშული სპაგეტი ალ დენტემდე მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში სოუსით. აურიეთ და დატოვეთ ორიოდე წუთი, რომ სპაგეტი სოუსში გაჟღენთილიყო. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი ოხრახუში.

რეცეპტი 7. ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის სოკოთი

ინგრედიენტები

10 გ ხმელი ოხრახუში;

500 გ ახალი სოკო;

120 გრ ხახვი;

სოკოს სუნელი;

100 გრ ტომატის პასტა;

300 გრ წვნიანი პომიდორი.

მომზადების მეთოდი

1. გახეხილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. სოკო დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

2. შეწვით ხახვი სოკოთი, სუნელით სოკოს სანელებლებით და მარილით.

3. პომიდორი გარეცხეთ და თითოეულზე ჯვრის ფორმის ნაჭერი გააკეთეთ. ახალ პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ თხელი კანი. პომიდვრის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ბლენდერის კონტეინერში და ავურიოთ პიურემდე. ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთიდა ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.

4. ტაფაში ჩაასხით პომიდვრის ნარევი და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხმელი მწვანილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი წაუსვით მოხარშულ სპაგეტს და მიირთვით.

რეცეპტი 8. ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის ზღვის პროდუქტებით

ინგრედიენტები

მწვანილის ნარევი;

ნივრის ორი კბილი;

130 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;

ხახვის თავი;

60 გრ ტომატის პასტა;

ორი ახალი პომიდორი.

მომზადების მეთოდი

1. გაყინვა ზღვის პროდუქტების კოქტეილიდა კარგად ჩამოიბანეთ.

2. გარეცხეთ ახალი პომიდორი, გაწურეთ და გაწურეთ მდუღარე წყლით. გამოაცალეთ ისინი თხელი კანიდან. პომიდვრის რბილობი ბლენდერით დაჭერით ერთგვაროვან მასაში.

3. გათალეთ ნიორი და ხახვი და წვრილად დაჭერით. ქვაბში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით მასში ხახვი და ნიორი, სანამ ოდნავ შეწითლდება და რბილია.

4. ქვაბში ჩაასხით დაჭრილი პომიდორი, ყველაფერი მწვანილის ნარევით და ხმელი რეჰანი. აურიეთ და დაასხით ღვინო. წიწაკა და მარილი. როგორც კი ნარევი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ სოუსი გაზქურიდან.

5. ცალკე ტაფაში ადუღეთ ზღვის პროდუქტების ნარევი სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოშვებული სითხე გადაწურეთ და ზღვის პროდუქტების კოქტეილი გადაიტანეთ პომიდვრის სოუსში. აურიეთ.

ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის - რჩევები და ხრიკები

• თუ გსურთ სოუსი უფრო სქელი გახადოთ, დაუმატეთ მას ცოტაოდენი სახამებელი ან ფქვილი.
• სოუსისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ტკბილი პომიდორი, შაქარიც კი ვერ ფარავს მჟავიანობას.
• ახალი პომიდვრის გახეხვა შესაძლებელია გრეტერის ან ბლენდერის გამოყენებით.
• სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა, წვენი, ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი.

სპაგეტი - ნაციონალური იტალიური კერძი, რომელმაც დიდი ხნის წინ დატოვა მზიანი სამშობლო და მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი ყველა ქვეყანაში და კონტინენტზე. ეს მშვენიერი მაკარონი მიირთვით როგორც თოვლიან სკანდინავიაში, ასევე ცხელ ინდოეთში. მათ უყვართ ამომავალი მზის ქვეყანაში, მოლოდინით გემრიელად მიირთვითსუფრაზე დადებული რუსეთის დაბლობების მცხოვრებლები. ეჭვგარეშეა, რომ კერძი მსოფლიო პოპულარობას ემსახურება უგემრიელესი სოუსებით, რომლებიც ტემპერამენტულმა და სიცოცხლის მოყვარულმა იტალიელებმა მოიგონეს თავიანთი პასტებისთვის, როგორც თავად უწოდებენ კერძის ნაირსახეობებს.

ტრადიციული სოუსი: მომზადება

ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ ნამდვილი იტალიური ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის. და არა მხოლოდ ერთი, არამედ ბევრი ვარიანტი, რათა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი და საინტერესო რეცეპტები. გთავაზობთ კულინარიული ექსკურსიის დაწყებას კლასიკურით. უპირველეს ყოვლისა, სპაგეტისთვის ტომატის სოუსი უნდა იყოს ცხარე. ამიტომ ერთ შეკვრაზე მაკარონიდრესინგი მზადდება 8 დიდი, ტკბილი ხორციანი, კარგად მწიფე პომიდვრისგან, მინიმუმ 8-9 კბილი ნიორი, ნახევარი ჩაის კოვზი ცხელი წითელი დაფქული წიწაკა. დაახლოებით ამდენივე მარილი და პილპილი ემატება ამ ტომატის სოუსს სპაგეტისთვის. არ დაივიწყოთ სანელებლები. იტალიელებს კერძში ახალი რეჰანის დამატება ურჩევნიათ. წვრილად ჭრიან და ჭიქის სამ მეოთხედს უმატებენ. და, რა თქმა უნდა, ზეთი, რომელშიც ჩაშუშულია ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის. ტრადიციულად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი. საკმაოდ ბევრი სჭირდება - ნახევარი ჭიქა. თუ ზეითუნის ზეთი არ გაქვთ, მზესუმზირის ზეთი გამოგადგებათ.

ტრადიციული სოუსი: მომზადება

სოუსის მომზადება იწყება ნივრის შეწვით. დაჭერით ნაჭრებად ან დაჭერით პრესის ქვეშ და მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. ვშუშოთ, სანამ ნიორი არ დარბილდება და ზეთი მისი არომატით არ შეივსება. რეცეპტი გვირჩევს, რომ პომიდორს ჯერ მდუღარე წყალი დაასხათ სპაგეტისთვის ტომატის სოუსში, მოაცილოთ კანი, რბილობი დაჭრათ კუბიკებად და დაუმატოთ ნიორი. მოხარშეთ ისინი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს მოაყარეთ მარილი, რეჰანი, პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან. ჩაასხით ტაფაში უკვე მოხარშული და გარეცხილი სპაგეტით, თანაბრად გაანაწილეთ, საჭმელი დადეთ ჭურჭელზე და მიიტანეთ სუფრასთან!

სოკოს სოუსი

იტალიელები ხშირად ამზადებენ სპაგეტის სოუსს პომიდვრისა და სოკოსგან. გამოდის უაღრესად მადისაღმძვრელი. არ არის სირცხვილი ასეთი კერძის მირთმევისას როგორც სადღესასწაულო ოჯახურ სუფრაზე, ისე როგორც რომანტიული ვახშმის ძალიან წარმატებული ვარიანტი. დაგჭირდებათ: ერთი და ნახევარი ჭიქა სქელი ტომატის სოუსი (თქვენ უკვე იცით მისი მომზადება), 2-3 თავი ხახვი, ზეითუნის ზეთი, დაახლოებით 10 ახალი სოკო (ბოლეტუსი ან შამპინიონი, მაგრამ მრავალფეროვნება არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი). თუ სოკო პატარაა, აიღეთ მეტი. ასევე 3-4 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო, 1 კოვზი კარაქი, 3-4 დიდი კბილი ნიორი, პატარა მუჭა წიწაკა ბარდა. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ცალკე შევწვათ, შემდეგ კი ხახვს დავუმატოთ. გააცხელეთ პომიდვრის სოუსი თუჯში და დაუმატეთ სოკო და ხახვი. ჩაასხით ღვინო, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, აურიეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ კარაქი და დაჭრილი ნიორი. ესე იგი, ხელნაკეთი ტომატის სოუსი მზად არის!

პომიდვრის და ბადრიჯნის სოუსი

იტალიური სამზარეულოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებაა ბოსტნეულის ფართო გამოყენება სხვადასხვა კერძებიმათ შორის სოუსებში. ამის მაგალითია ეს რეცეპტი. დაგჭირდებათ 1 დიდი ბადრიჯანი, ხახვი, ნივრის რაოდენობას თქვენი გემოვნებით განსაზღვრავს. მაგრამ იტალიელები ამჯობინებენ ბევრის დადებას. ბუნებრივია, დაგჭირდებათ დაახლოებით 8-10 პომიდორი. ასევე ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ წვენი და მასთან ერთად სიმწარაც გამოუშვას. შემდეგ გადაწურეთ. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მეოთხედი პომიდორი. ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. ცალკე შეწვით ბადრიჯანი 10 წუთის განმავლობაში, ასევე დაუმატეთ ერთი ან ორი კბილი ნიორი. ბოლოს შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ კიდევ 10 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. თეფშზე მოვაყაროთ სპაგეტი, ცენტრში მოვაყაროთ ცხელი სოუსი და მოვათავსოთ მაგიდაზე.

ცხარე სოუსი ბოლოკით

დიახ, გამომგონებელი იტალიელები სიამოვნებით ამზადებენ „ცეცხლოვან“ სოუსს თავიანთი მაკარონისთვის და უმასპინძლდებიან სტუმრებს, რომლებიც მიჩვეულნი არიან უფრო ზომიერ გემოს შეგრძნებას. რაც არ უნდა უჩვეულოა ჩვენთვის ეს ბოლოკი და პომიდვრის სოუსი, ის მიმზიდველად გამოიყურება ცხარე, მდიდარი და გემრიელი კერძების ყველა მოყვარულისთვის. გირჩევთ თქვენც სცადოთ! მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 3 დიდი მწიფე პომიდორი, ამდენივე ცხარე წიწაკა (წითელი და მწვანე), 2 ტკბილი წიწაკა, ასევე წითელი. 3-5 ბოლოკი, ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, კილანტრო, რამდენიმე კოვზი ტომატის პასტა, ნახევარი ჭიქა წყალი, ან კიდევ უკეთესი, ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი. მარილი გემოვნებით. ხახვი და ნიორი დაჭერით კუბიკებად. გასუფთავებული ბოლოკი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თესლისგან გათავისუფლებული მთელი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. დაჭერით პომიდორი, შეურიეთ ჩამოთვლილი კომპონენტები, მოათავსეთ ცხელი ტაფადა ხარშეთ მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. ბოლოს სოუსს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, შეურიეთ სპაგეტს და მიირთვით სიამოვნებით!

სპაგეტი შეიძლება იყოს ცალკე კერძი, თუ მას გემრიელი იტალიური ტომატის სოუსით მოამზადებთ. გემრიელი და არომატული რომ იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ყველაზე მეტად ახალი ბოსტნეულიკერძოდ პომიდორი. თუ არ გაქვთ, სცადეთ შეცვალოთ ისინი დაკონსერვებული პომიდვრით.

უპირველეს ყოვლისა, მოვამზადოთ ჩვენი სოუსის ყველაზე მნიშვნელოვანი ბაზა. ამისათვის პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და გავფცქვნათ კონდახები, წვრილად დავჭრათ ახალი კამა და ქინძი, და გავაცხელოთ ნიორი.

ბოსტნეული მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასად.

წითელი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ მოკლე სიგრძის თხელ ზოლებად.

ხახვის თავი დავჭრათ.

გააცხელეთ 30 მლ ქვაბში ან ქვაბში (სასურველია სქელი ძირით) მცენარეული ზეთიდა იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ჩადეთ თაიგულებში წიწაკაზოლებად დაჭრილი, 2 ჩაის კოვზი რეჰანი, შაქარი და მარილი. კარგად მოურიეთ, შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ სოუსი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში შეგიძლიათ მოხარშოთ სპაგეტი.

მზა სპაგეტი მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი პარმეზანი და ზემოდან მოაყარეთ ჩვენი პომიდვრის სოუსი.

Გემრიელად მიირთვით!

პომიდორი მაკარონს სასიამოვნო სიმჟავეს ანიჭებს და თუ მას შაქარი და მწვანილი დაემატება, გემოს დაუვიწყარ პიკანტურს ხდის. იტალიური სამზარეულოდიდი ხანია დაიპყრო მილიონობით ადამიანის გული! ეროვნული კერძებიიტალიის მაკარონის კერძები და შიგთავსიც კი აჩქარებს ნამდვილი გურმანების დახვეწილ გულებს.

სამზარეულოსთვის გურმანი კერძიგამოიყენება მაკარონისგან სხვადასხვა შევსება: ხორცი, თევზი, ახალი მწვანილი, ზღვის პროდუქტები, ნიორი, ტომატის პასტა, ხახვი და მათი წარმატებული კომბინაციები.

სპაგეტის სოუსი მზადდება სხვადასხვა პროდუქტისგან, პომიდვრის, ნაღების, ყველის, ბულიონის საფუძველზე, დაფქული ხორცი, სოკო და სხვა ინგრედიენტები. სანელებლები და სანელებლები მას განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. შედეგი არის სპაგეტის მირთმევის უამრავი ვარიანტი და ყოველ ჯერზე მისი გემო ახლებურად ვლინდება.

კლასიკური ტომატის სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 600 გ
• ხახვი - 1 ც.
• წითელი წიწაკა (ტკბილი) - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• ქათმის ბულიონი - 1 ჭიქა
• ახალი რეჰანი - 5 ყლორტი
• ნიორი - 3 კბილი
• ტომატის პასტა - 4 ს.კ. ლ.
• მარილი - გემოვნებით
• ნარევი იტალიური მწვანილი- 1 დონის ჩაის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეულს ვათავსებთ მდუღარე წყალში 5-10 წამის განმავლობაში თითოეულ მათგანზე წინასწარ გაკეთებული ჯვრის ფორმის ჭრილით, რის შემდეგაც აუცილებლად მოვათავსებთ პომიდორს ფართო სალათის თასში ცივი (ყინულის) წყლით.
2. დაჭერით პომიდორი. ეს არის მეორე მნიშვნელოვანი წერტილირაც შეეხება პომიდორს - მათი დაჭრის პროცესი. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ბლენდერი. თუ იქ არ არის, მაშინ გახეხეთ პომიდორი.
3. წითელი წიწაკა და ხახვი დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ გახურებულ ქვაბში, რომელშიც უკვე ჩაასხით ზეითუნის ზეთი.
4. სპაგეტისთვის ტომატის სოუსის მისაღებად რეკომენდებულია ზეითუნის ზეთი ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთის ნაცვლად, რადგან ეს პროდუქტიმისცემს კერძს ნეიტრალურ, რბილ გემოს.
5. აღსანიშნავია, რომ უძველესი სოუსი, რომელსაც იტალიელები პასტასთან ერთად მიირთმევდნენ, წვრილად დაჭრილი ნივრისა და ზეითუნის ზეთისგან მზადდებოდა.
6. სწორედ ეს გაერთიანებაა დღეს მრავალი ჩვეულებრივი სოუსის საფუძველი, რომლებიც ავსებენ სპაგეტს და სხვა მაკარონიას.
7. მოხარშეთ ბოსტნეული, სანამ დაჭრილი ხახვი რბილი გახდება.
8. შემდეგი, წვრილად დაჭერით მთელი ნიორი. ჩაასხით ქვაბში ბლენდერით დაქუცმაცებულ პომიდორთან ერთად, ჩაასხით ქათმის ბულიონი და ადუღეთ არაუმეტეს 6 წუთისა.
9. შემდეგ შეურიეთ ტომატის პასტა არსებულ სითხეში, დაამატეთ მარილი და დაამატეთ ჩაის კოვზი მშრალი იტალიური მწვანილი.
10. ამის შემდეგ მოხარშეთ სოუსი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.
11. მითითებულ დროს შიგთავსი შესქელდება. ამ დროს დაუმატეთ რეჰანი, ყველაფერი აურიეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან.
12. სოუსი მოხარშეთ. ამისათვის საკმარისია 10 წუთი.

ტომატის სოუსი სტაფილოთი სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები:

• 500 გრ პომიდორი,
• 300 გრ სტაფილო,
• 1 კბილი ნიორი,
• 1 წითელი ბუდე ცხარე წიწაკა,
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი,
• ოხრახუში და კილანტრო,
• შაქარი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ოხრახუში და ქინძი, გააშრეთ და დაჭერით.
2. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით, მოშუშეთ მცირე რაოდენობით წყალში და გაწურეთ საცერში.
3. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით ნაღმტყორცნებში.
4. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
5. ცხელი წიწაკა გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო და თესლი, დაჭერით ზოლებად.
6. სტაფილო და ნიორი შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ პომიდვრის პიურე, მოვხარშოთ.
7. ამის შემდეგ დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, შაქარი და მარილი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და გააგრილეთ.
8. სოუსს დაუმატეთ მწვანილი.
9. მიირთვით სოუსი შემწვარი და ჩაშუშული ბოსტნეული, მაკარონი, სპაგეტი

ტომატის სოუსი მწვანილით სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები:

• პომიდვრები,
• ზეითუნის ზეთი,
• ნიორი,
• მარილი,
• წიწაკა
• ხმელი მწვანილი (ორგანო, რეჰანი, თიამი)

მომზადების მეთოდი:

1. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და გაჭერით პომიდორი შუაზე.
2. არ დაგავიწყდეთ პომიდვრის ზედა ნაწილის მოჭრა - არ გვჭირდება.
3. ქაღალდზე ზემოდან მოჭრილ პომიდორს ვათავსებთ - მინდა სოუსი სქელი იყოს და ზედმეტმა ტენიანობამ გამოცხობისას გამოვიდეს.
4. ახლა მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ნიორი.
5. ზედმეტ ქერქს ვაშორებთ და პომიდორს ვუმატებთ.
6. ნიორი დავჭრათ, მაგრამ ეს გავაკეთე მხოლოდ ლამაზი ფოტოსთვის; ჩვეულებრივ, მთელ ნიორს ვდებ, რომ მოგვიანებით გაფცქვნა გაადვილდეს.
7. ისე, რომ პომიდორი უკვე ღუმელში კეთილშობილური გემოსა და არომატის შეძენას იწყებს: დაასხით არომატული მწვანილი(ეს არის ის, რაც მოგწონთ), მარილი და მოაყარეთ ზეთი.
8. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
9. მე ყველაფერს ვამზადებ ინტუიციის საფუძველზე, ამიტომ გირჩევთ, რომ დაარეგულიროთ ტემპერატურა და დრო თქვენი ღუმელის მახასიათებლებისა და მასში არსებული პომიდვრის რაოდენობისა და ხარისხის მიხედვით.
10. პომიდვრით სავსე 2 უჯრას ვაცხობ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
11. დრო იცვლება და ასევე გრადუსები.
12. ხარშვისას პერიოდულად ვხსნი ღუმელს – პირველი რასაც ვაკეთებ არის ორთქლის უზარმაზარი ღრუბლის გამოშვება.
13. თუ პომიდორი ბევრს ყვირის, დაუწიეთ ტემპერატურა, თუ ისეთივე გამოიყურება, როგორც ნახევარი საათის წინ, დაუმატეთ სითბო.
14. პომიდორს ვიღებთ, როცა უკვე ხუთ საათზე გაშრება
15. პომიდორი გადაიტანეთ დიდ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
16. სოუსს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ახლად დაფქული წიწაკა.
17. გამომცხვარი ნიორი უნდა ამოიღოთ კანიდან და დაუმატოთ ტაფაზე პომიდორთან ერთად.
18. როდესაც პომიდორი ფორმას დაკარგავს და მთლიანად მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ ჩაძირვის ბლენდერი.
19. ფრთხილად იყავით გლუვი კონსისტენციის მიღებისას.
20. ნუ დაასხით თავს ან თქვენს სამზარეულოს ცხელი ტომატის სოუსით!
21. ჩოპერის ჩართვა შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის მთლიანად ჩაეფლო სოუსში.
22. რაც ნაკლები სიმსივნე დარჩება, მით უკეთესი.
23. სოუსი თითქმის მზად არის!
24. Გასინჯე.
25. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
26. თუ სოუსი მომჟავო გეჩვენებათ (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პომიდვრის ტიპზე), დაამატეთ შაქარი, მით უმეტეს, რომ კარგი კონსერვანტია!
27. სოუსი ახლა შეგიძლიათ დადგით დაბალ ცეცხლზე, რათა მაქსიმალურად ცხელი იყოს ქილებში შესვლამდე.
28. ტაფას დააფარეთ თავსახური.
29. სანამ სოუსი ბუშტუკებს, გაასტერილეთ ქილები.
30. ქილებს უბრალოდ ვასხამ მდუღარე წყალში და ველოდები რამდენიმე წამს, შემდეგ გამოვიღებ, თავდაყირა ვაქცევ, რომ ზედმეტი წყალი გამოვიდეს და შემდეგ ნორმალურ მდგომარეობაში ვდებ - წყალი სწრაფად აორთქლდება და ქილები აორთქლდება. მშრალი.
31. ასე რომ, ცხელი სოუსი ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური, ამოატრიალეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
32. ვინაიდან ჩვენი სოუსი სტერილიზებულ ქილებშია მოქცეული, მისი შენახვა მარტივად შეიძლება კარადაში მთელი წლის განმავლობაში, ან უფრო მეტხანს, დედაჩემის დაჩის გემრიელი პომიდვრის შემდეგ სეზონამდე.
33. არ არის საჭირო მისი შენახვა მაცივარში ან საყინულეში.
34. თუ გაწუხებთ მისი უსაფრთხოება და გეშინიათ, რომ კარადაში ერთი წლის შემდეგ გაფუჭდება, ჩაყარეთ ცოტა მეტი შაქარი.
35. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იდეალური მაკარონი ან პიცა, ტომატის სოუსით, წლის ყველაზე ცივ და სუსხიან დროს, როდესაც გემრიელი პომიდორიმაღაზიებში არ ხდება!
36. და შეგიძლიათ უბრალოდ კოვზით ამოიღოთ ეს მშვენიერი სოუსი ქილიდან, ან გააცხელოთ და მიირთვათ როგორც ტომატის წვნიანი, თევზით და ზღვის პროდუქტებით.
37. უნივერსალური რამ, რომელიც ყოველთვის გვეხმარება.

იტალიური ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები:

• 5 საშუალო პომიდორი
• 3 კბილი ნიორი
• 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი
• ახალი რეჰანი
• ხმელი ორეგანო
• ზღვის მარილი
• შავი "პილპილი
• 50 გრ მშრალი თეთრი ღვინო
• მყარი ყველი (პარმეზანი)

მომზადების მეთოდი:

1. მაკარონი ან ბრინჯი მოათავსეთ მოსახარშად მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში (ეს წყალი მოგვიანებით არ გადაყაროთ: გამოადგება სოუსს). მაკარონი მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა, ბრინჯი არაუმეტეს 15 წუთისა, რომ ოდნავ მოხარშული აღმოჩნდეს - ალ-დენტე.
2. წვრილად დაჭრილი ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. პომიდორი წვრილად დაჭერით და ტაფაში ჩაამატეთ ნიორით.
3. მოხარშეთ, აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და არ გამოუშვებს წვენს.
4. სოუსს მოაყარეთ ხმელი ორეგანო. მოსკოვის მაღაზიებში ის ჩვეულებრივ იყიდება როგორც სანელებელი, ჩანთებში. იტალიაში კი (აჰ, ნოსტალგია!) - მთელი მშრალი ყლორტები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. დაამატეთ დაჭრილი რეჰანი (არა მხოლოდ ფოთლები, არამედ ღეროები არომატისთვის) და აურიეთ.
6. თუ სოუსის სითხე ადუღდა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო მაკარონი ან ბრინჯი. Აურიეთ კარგად. გახსოვდეთ, რომ რიზოტოს სოუსი უფრო თხელი უნდა იყოს, ვიდრე მაკარონის.
7. დაუმატეთ ღვინო და ადუღეთ კიდევ 1-2 წუთი. ალკოჰოლი აორთქლდება და სოუსი შეიძენს სასიამოვნო „უკანონობის გემოს“.
8. ტაფაში დაამატეთ ახლად მოხარშული მაკარონი ან ბრინჯი და აურიეთ. მიირთვით გახეხილი პარმეზანით გახეხილი.
9. ძალიან მარტივია და სწრაფი კერძიექვემდებარება მათაც კი, ვისი მკლავები მხრებიდან მთლად არ იზრდება.

პომიდვრის ბოლონეზი სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები:

• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 25 გრ. კარაქი;
• თითო 1 ცალი ხახვი და სტაფილო;
• 2 ცალი ნიახური;
• 250 გრ. ღორის და საქონლის ხორცი;
• 1 ლ. პომიდვრის წვენი;
• ცოტა მუსკატის კაკალი და ხმელი მწვანილი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 600 გრ. მაკარონი

მომზადების მეთოდი:

1. წვრილად დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ნიორი.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ბოსტნეული.
3. Fry სანამ გამჭვირვალე, მაგრამ არა ოქროს ყავისფერი.
4. შემდეგ დავამატოთ დაფქული ხორცი და მოვზილოთ ისე, რომ კუბიკი არ გახდეს.
5. შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება.
6. თანაბრად შეწვის უზრუნველსაყოფად, ბოსტნეული მუდმივად ურიეთ.
7. ჩაასხით რძე და გააჩერეთ ადუღება ორი წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ ცეცხლი და აორთქლდით რძე.
8. შემდეგ დავამატოთ ღვინო და ცოტა მოვხარშოთ, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს.
9. განაგრძეთ ხორცის მორევა.
10. დამატება პომიდვრის წვენი, შეწვით და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
11. დაახურეთ სოუსს თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
12. სოუსი უნდა იყოს სქელი.
13. მოხარშულ მაკარონს დაუმატეთ ბოლონეზის სოუსი (ნაწილი) და ცოტა ბულიონი.
14. მოათავსეთ თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
15. მაკარონი ბოლონეზის სოუსით მზად არის

ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• პომიდვრები,
• ხახვი,
• სტაფილო,
• მცენარეული ზეთი,
• მარილი,
• შაქარი,
• შავი პილპილის მარცვლები,
• დაფნის ფოთოლი და სუფრის ძმარი 9%.

მომზადების მეთოდი:

1. მოსამზადებლად დაგვჭირდება პომიდორი, ხახვი, სტაფილო, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და სუფრის ძმარი 9%.
2. პომიდორი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები, დაჭერით და ჩაყარეთ ქვაბში.
3. პომიდორი დადგით საშუალო ცეცხლზე, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღების მომენტიდან 1 საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
4. გაატარეთ პომიდორი საწურში ან საწურში.
5. სანამ პომიდორი იხარშება, ამ დროს ვამზადებთ ხახვს და სტაფილოს. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
6. სამი გახეხილი სტაფილო მსხვილ სახეხზე.
7. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში.
8. პომიდვრის პიურეს დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, ასევე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ძმარი. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
9. ცხელი სოუსი მოათავსეთ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში და დააფარეთ მოხარშული ხუფებით.
10. სოუსის ქილები დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ საბნის ქვეშ, სანამ არ გაცივდება. ჩვენი ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის მზად არის. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 2,7 ლიტრი სოუსი. გემრიელ ზამთარს გისურვებთ!

ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ხბოს დაფქული ხორცი - 300 გრამი
• პომიდორი - 700 გრამი
• ხახვი - 1 პატარა
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო
• კარაქი - 10 გრამი
• ზეითუნის ზეთი - 10 მლ
• ცარცის მარილი
• ახლად დაფქული წიწაკა
• წითელი მშრალი ღვინო- 20 მ
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი და სტაფილო გავასუფთავოთ და გავრეცხოთ.
2. ხახვი დავჭერი პატარა კვადრატებად და სტაფილო წვრილად გავხეხე.
3. პომიდორს კანი უნდა მოაშოროთ.
4. ამის გაკეთება ადვილი იქნება, თუ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალს დაასხით და შემდეგ ცივ წყალში ჩადებთ.
5. ამიტომ პომიდორი თასში ჩავყარე და მდუღარე წყალი დავასხი.
6. 3 წუთი ველოდე.
7. ხედავთ, როგორ ჩნდება ბზარები კანზე, განსაკუთრებით თუ კანი თხელია.
8. ძალიან ცივ წყალში ჩავყარე.
9. და სათითაოდ გავწმინდე ისინი.
10. წვრილად დავჭერი, ტაფაზე კარაქი გავადნე და ზეითუნის ზეთი დავამატე.
11. ხახვი ჩავყარე და ძალიან დაბალ ცეცხლზე შევწვი.
12. ხახვმა ფერი არ უნდა შეიცვალოს, ანუ შეწვით.
13. ის თითქმის გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
14. დავამატეთ გახეხილი სტაფილო და ისევ ადუღეთ, სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი.
15. შეგიძლიათ ცეცხლზე აწიოთ, რომ სოუსი ადუღდეს.
16. როგორც კი ადუღდება, ისევ ძალიან დაბალ ცეცხლს დაუწიეთ.
17. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი და ადუღეთ სოუსი მოხარშვამდე.
18. მზადყოფნა განისაზღვრება სოუსის კონსისტენციით.
19. თუ გსურთ, რომ სოუსი უფრო თხევადი იყოს, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
20. ეს სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერ პასტას.
21. ლაზანიასთვის უკეთესია, როცა სოუსი საკმარისად სქელია, ამიტომ უფრო დიდხანს, 30-45 წუთი მოუწევს ადუღება.
22. ბოლოს დააგემოვნეთ სოუსი მარილი და პილპილი, ასევე პომიდვრის მჟავა.
23. თუ მაწონი გამოვიდა, დაამატეთ შაქარი.
24. ტაფას გადააფარეთ ტილო (სამზარეულოს პირსახოცი) და სოუსი გაცივდით.
25. ბოლონეზი უნდა გამოვიყენოთ მომდევნო 36 საათის განმავლობაში - ამდენ ხანს შეიძლება მისი შენახვა მაცივარში.
26. ან, როგორც ზემოთ დავწერე, გაყინეთ სოუსის ნაწილი და გამოიყენეთ ახლად მომზადებული ნაწილი.
27. ნებისმიერი სხვა სოუსის მსგავსად, ბოლონეზის სოუსი მზადდება სხვადასხვა გზით.
28. შეგიძლიათ დაუმატოთ: ნიორი ხახვის ჩაშუშვის შემდეგ, ნიახურის ყუნწი (2-3 ღერო), წვრილ კუბიკებად დაჭრილი, მზა სოუსი- წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
29. თუ სოუსს ზამთარში ამზადებთ და პომიდორი არ არის ძალიან არომატული, დაამატეთ კარგი ტომატის სოუსი ან შეცვალეთ ახალი პომიდორი ქილა დაფქული პომიდვრისა და პომიდვრის ქილა საკუთარ წვენში.

ხორცის სოუსი პომიდვრით სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები:

• სტაფილო,
• 3 კბილი ნიორი,
• ნიახური,
• ნათურა,
• პომიდორი (5-6 ცალი).
• წითელი ღვინო (გემოვნებით) - 50 მლ.
• ზეითუნის ზეთი. 50 მლ კრემი.
• ახალი მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი).
• მარილი,
• წიწაკა
• ძროხის ან საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად გააცალეთ პომიდორი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით.
2. იმისთვის, რომ კანი ადვილად მოაშოროთ, საჭიროა პომიდორი რამდენიმე წამით ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ ჩავდოთ ცივ წყალში.
3. ხახვი, ნიახური და სტაფილო წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
4. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და აურიეთ, გაყავით პატარა ნაჭრებად.
5. შეწვით დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. შეწვით ღია სახურავით.
7. ოდნავ აწიეთ ცეცხლი და დაასხით წითელი ღვინო.
8. ღვინის არჩევანი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი ღვინო.
9. 1-2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და ტაფას დააფარეთ თავსახური.
10. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
11. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ნაღები და ახალი მწვანილი.
12. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი დახურული სახურავით.

ტომატის ბოლონეზის სოუსი სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები:

• დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი - 500 გრ.
• ტომატის პიურე - 500 გრ.
• ნიახური (ფოთლები) - 30 გრ.
• რეჰანი - 30 გრ.
• ნიორი - 5 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 6 ს.კ. ლ.
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიახურის მწვანილი გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გააშრეთ პირსახოცზე და წვრილად დაჭერით.
2. არ არის საჭირო ფეხების (ღეროების) მოჭრა, მხოლოდ ფოთლები გვჭირდება.
3. ისევე როგორც ნიახური, რეჰანს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვაშრობთ პირსახოცზე და წვრილად ვჭრით, ასევე მხოლოდ ფოთლებს, ღეროები არ გვჭირდება.
4. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, ან გაწურეთ ნივრის პრესით.
5. გახურებულ ტაფაზე დაამატეთ 2 ს/კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, შემდეგ ჩაასხით მასში ტომატის პიურე ან წვრილად დაჭრილი პომიდორი (კანის გარეშე).
6. და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. ტომატის პასტას დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი ნიახური, რეჰანი და ნიორი, 3 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
8. სანამ სოუსი ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დაფქული ხორცის მომზადება.
9. ვისაც არ უყვარს სოუსში ინგრედიენტების ნაჭრების შეგრძნება, სოუსი შეიძლება ბლენდერში მოტრიალდეს, შემდეგ მისი მასა ერთგვაროვანი გახდება.
10. ამ რეცეპტის მთავარ ფოტოზე ნაჩვენებია ნაგლინი სოუსი. ნაწილებად უფრო ლამაზად გამოიყურებოდა, მაგრამ ჩემს ქმარს უფრო ერთგვაროვანი მოსწონს.
11. კარგად გახურებულ ტაფაში მოაყარეთ 5 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ.
12. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და განუწყვეტლივ ურიეთ, დაიწყეთ შეწვა.
13. დაფქული ხორცი შეწვით მოხარშვამდე ისე, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
14. შეწვის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი, დაახლოებით 1/2 ჩ.კ. მარილი და 1/4 დაფქული შავი პილპილი.
15. შემწვარი დაფქული ხორცი შეურიეთ სოუსს და მიიღეთ ის ცნობილი ბოლონეზის სოუსი.

ზამთრის ტომატის სოუსი მაკარონი

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 3,5 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• სტაფილო - 0,5 კგ
• ვაშლი - 5 პატარა ცალი (ან 2-3 დიდი)
• ნიორი - 1 ცალი დიდი (50 გრ)
• ცხელი წიწაკა - 1 ც. პატარა (როგორც მარცხნივ სურათზე)
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ვაშლი და სტაფილო
2. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან
3. ცხარე წიწაკას მხოლოდ კუდი მოაჭერით, თესლები დატოვეთ
4. დატოვეთ პომიდორი ისე, როგორც არის, არ მოაცილოთ კანი
5. გააცალეთ ნიორი
6. ტომატის სოუსის ყველა ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან კვების პროცესორში)
7. მიღებულ პომიდორ-ბოსტნეულ მასას ცეცხლზე ვდებთ (მე ალუმინის დიდ ქვაბს ვიყენებ) და ვშუშავთ.
8. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 20-25 წუთი, დროდადრო აურიეთ.
9. ბოლომდე ვამატებთ მარილს
10. როდესაც მითითებული დრო გავა, ზამთრისთვის გემრიელი ტომატის სოუსი მზად არის.
11. რჩება მხოლოდ მდუღარე სითხის დაასხით სტერილურ ქილებში
12. და ბოლოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ იზოლირებული კუთხე.
13. მოათავსეთ ახლად შევსებული და დახურული ქილები ქვემოდან ზემოთ.
14. და აუცილებლად შემოახვიეთ საბანში ან ხალიჩაში, რომ ქილები ნელ-ნელა გაცივდეს და არ გასკდეს.
15. 2-3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ბანკები.
16. ისინი მთლიანად უნდა გაცივდეს და შეიძლება გადატრიალდეს და შეინახოთ სადაც გსურთ.
17. არაა აუცილებელი მაცივარში.
18. მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე ვინახავ.

სანელებლებიანი ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. პომიდვრები,
• 100 გრ წითელი ტკბილი წიწაკა,
• 2 ღვეზელი წითელი ცხარე წიწაკა,
• 500 გრ ხახვი,
• 5 კბილი ნიორი
• 100 მლ. მცენარეული ზეთი,
• 50 მლ. სუფრის ძმარი,
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• 10 გ ხმელი ტარხუნა
• 10 გრ ხმელი ლობიო
• 10 გრ ხმელი რეჰანი,
• 20 გრ მარილი,
• 30 გრ შაქარი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ პომიდორი, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით ან გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში, გახეხეთ და დაჭერით წვრილად.
2. ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ტკბილი წიწაკა.
3. ხახვი და ნიორი დაჭერით და მოშუშეთ გახურებულ მცენარეულ ზეთში.
4. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები და მოათავსეთ მინანქრის კერძებიდა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოცულობა არ განახევრდება.
5. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, ტარხუნა, ლოვაჟი და რეჰანი, დაუმატეთ ძმარი და გააჩერეთ 5-7 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. მზა სოუსი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში 80-85°C ტემპერატურაზე.
7. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, გააცივეთ და შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას.

ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის

ინგრედიენტები:

• მწიფე პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი - 50 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• შაქარი - 5 გ;
• ხმელი რეჰანი და თიამი - გემოვნებით;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად, გარდა ყუნწის მიდამოში მკვრივი ადგილისა, რომელიც უმჯობესია გადააგდოთ.
2. ნიორი დაჭერით ხელის დაჭერით.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ პომიდორი. Წაიკითხე მეტი:
5. პომიდორი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ, შემდეგ დავამატოთ შაქარი და გავაგრძელოთ ადუღება იმავე რაოდენობით.
6. პომიდვრის მასას დაუმატეთ ნიორი და პილპილი, მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი.
7. თუ პომიდორი, რომელსაც წააწყდებით, ხორციანი არ არის და სოუსი ძალიან თხელია, შეგიძლიათ ოდნავ გასქელოთ სახამებლით, თუმცა სპაგეტისთვის თხევადი სოუსები მიირთვით, ამიტომ ამაზე ფიქრი არ არის საჭირო.

როდესაც გსურთ რაიმე გემრიელი, მაგრამ ამავდროულად სწრაფი, სპაგეტი გეხმარებათ. ცნობილია დიდი რაოდენობით იტალიური მაკარონი, მაგრამ სპაგეტი ყველაზე საყვარელია და პოპულარული სახე. ინსტრუქციის მიხედვით მათი მოხარშვა რთული არ იქნება, მაგრამ სათანადოდ მომზადებული სოუსი დაგეხმარებათ მათგან ნამდვილი შედევრის შექმნაში. ეს არის ხელნაკეთი სოუსი და არა კეტჩუპი, რომელიც იყიდა უახლოეს მაღაზიაში. მაკარონის ჩვეულებრივი კეტჩუპის ჩაცმა ნამდვილ შოკს იწვევს ყველა იტალიელისთვის, ეს უბრალოდ არ ჯდება მათ გაგებაში.

ასე რომ, თუ გსურთ მზიან იტალიასთან მიახლოება, გირჩევთ მოამზადოთ ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის, რომელიც ჩვეულებრივ კერძს ნათელს და მადისაღმძვრელს გახდის. ეს სტატია გაგიზიარებთ საუკეთესო რეცეპტებიდა გაგიმხელთ ამ გემრიელი სოუსის მომზადების პატარა საიდუმლოებებს.

იტალიური ტომატის სოუსი

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 500 გ
• ტომატის პასტა - 4 სუფრა. კოვზები
• ქათმის ბულიონი - 1 ჭიქა
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
• ხახვი - 1 ც.
• ორეგანო - 3 გ
• ნიორი - 3 კბილი
• რეჰანი – 2-3 გ
• კაფირის ცაცხვის ფოთლები - 1 ჩაის კოვზი. კოვზი

წიწაკა და ხახვი წვრილად დაჭერით, მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში, ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბლენდერით დაჭრილი ნიორი და პომიდორი. მოშუშეთ ყველა ბოსტნეული ერთად ქათმის ბულიონიდაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ორეგანო, რეჰანი და კაფირის ცაცხვის ფოთლები, კარგად აურიეთ. სოუსი ადუღეთ სანამ შესქელდება, ამას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება, მეტი არა.

პომიდვრის და ანჩოუს სოუსი

კომპონენტები:

• პომიდორი - 5 ც.
• მწნილი კაპერსი - 3 ს.კ. კოვზები
• ანჩოუსები - 4 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• ჩილის წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი. კოვზები
• ზეთისხილი - 20 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები
• ორეგანო - 0,5 ჩაის კოვზი

გახეხეთ ზეთისხილი, ანჩოუსი, პომიდორი, კაპერსი და ნიორი. დაჭრილი ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ. აქ ვამატებთ კაპერსს, ზეთისხილს და ანჩოუსს, ასევე ტომატის პასტას, წიწაკას და ორეგანოს. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი 7 წუთის განმავლობაში.

ტომატის სოუსი ბეკონით

პროდუქტები:

ბეკონი დავჭრათ თხელ ზოლებად, შევწვათ დაჭრილ ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და წიწაკის ნარევი. ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, გამორთვამდე დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი.

სოუსი პომიდორთან და პარმეზანთან ერთად

მიიღეთ:

• წვნიანი პომიდორი - 400 გ
• პარმეზანი - 50 გ
• ზეითუნის ზეთი - 40 მლ
• პაპრიკას ფანტელები - 1 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
• ორეგანო - 5 გ

მოხარშეთ პომიდორი 20 წუთის განმავლობაში, კუბიკებად დაჭრის შემდეგ. როცა პომიდორი ოდნავ წამოდუღდება, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და გახეხილი პარმეზანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ პაპრიკა, ორეგანო, წიწაკა და მარილი.

ცხარე სოუსი პომიდორით და ბოსტნეულით

კომპონენტები:

• პომიდორი - 3 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• როზმარინი - 0,5 ჩ/კ
• ხახვი - 1 ც.
• ორეგანო - 5 გ
• ნიორი - 3 კბილი
• მარილი - 3 გ
• thyme - 0,5 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ
• ბადრიჯანი - 1 ც.

სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, პომიდორი და ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად, ნიორი დაჭერით. ჯერ ნიორი შეწვით ზეთში ყველა სანელებლებით, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, ერთი წუთის შემდეგ - ყველა დანარჩენი ბოსტნეული. მოხარშეთ სოუსი სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.