პოლოკი ნომერ 1 დიეტურ თევზად ითვლება. მასში შემავალი ცხიმი ასზე 1 გრამზე ნაკლებია. ხოლო კალორიული შემცველობა მხოლოდ 72 კკალს შეადგენს. და ბევრი ადვილად ასათვისებელი ცილა. ის ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება და ჯანსაღი ცხოვრების წესს იცავს. ერთადერთი, რისი უარყოფა საკვებში გოჭის ჭამის ყველა სარგებელს შეუძლია, არის მისი მომზადების წესი. მხოლოდ პურში უნდა შეწვა და ის „გამდიდრებულია“ ნახშირწყლებით, ცხიმებითა და კანცეროგენებით. სითბოს დამუშავებისგან ზიანის შესამცირებლად, მას ადუღებენ ან ჩაშუშებენ ბოსტნეულთან ერთად.
გამოდის არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ!
მიკროტალღურ ღუმელში კი განსაკუთრებით ნაზი გამოდის სტაფილოთი და ხახვით ჩაშუშული პოლოკი. ნაჭრები რჩება ხელუხლებელი, ბოსტნეული მოწესრიგებულია. და მომზადება ძალიან მარტივია!
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი მიდიები მიკროტალღურ ღუმელში,
კარგად გარეცხეთ პოლკი, მოაცილეთ ფარფლები და კუდი, გაასუფთავეთ თევზის წიაღები, მათ შორის შავი ფილმი. დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც მომზადებას აპირებთ. თევზი შეიძლება იყოს წიწაკა გემოვნებით.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ზემოდან.
გაფცქვნილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ ნახვრეტებით, ჩაამატეთ საერთო ქვაბში, გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (ან დავასხათ იმავე სახეხზე), მოვაყაროთ სტაფილოზე.
კამა დაჭერით არც ისე წვრილად, შეგიძლიათ სამზარეულოს მაკრატლით დაჭრათ, ძალიან მოსახერხებელია. ქვაბის შიგთავსს მოაყარეთ მწვანილი.
ახლა დაასხით დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი ან ისე, რომ საკვები ნახევრად წყალში იყოს დამალული.
დააფარეთ სტაფილო და ხახვი სახურავით და მიკროტალღური ღუმელით. ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში 800 ვტ-ზე.
და სტაფილოებითა და ხახვით ჩაშუშული პოლკი მზადაა! ახლა კერძი, მიკროტალღური მომზადების წესების მიხედვით, შეიძლება დამარილდეს, ან ყველამ თავისი ნაწილი დაამარილოს.
რამდენიმე რჩევა
როგორც ბევრმა იცის, თევზი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ ყველა დიასახლისს არ შეუძლია დაიკვეხნოს თევზის კერძების დიდი რაოდენობით ცოდნით. ჩაწერეთ თევზის შემდეგი რეცეპტი თქვენს ყულაბაში და არ ინანებთ. პოლოკის ხელმისაწვდომობის გამო, ის ხშირად არის ჩვენს სუფრებზე, მაგრამ ყველაზე ხშირად შემწვარი. მე ვთავაზობ გამოცხობას, ოღონდ არა მხოლოდ ასე, არამედ სტაფილოსთან, ხახვთან და მაიონეზთან ერთად. კერძი გამოდის წვნიანი, გემრიელი და ყველას მოეწონება. იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახის მენიუ უფრო მრავალფეროვანი იყოს, შეიტანეთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ მეტი თევზი და ახლავე გეტყვით რეცეპტს. ასე რომ, დავიწყოთ ღუმელში პოლკის მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი სტაფილოთი, ხახვი და მაიონეზი მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. მეც ძალიან მომწონს ეს.
საჭირო პროდუქტები:
- ახლად გაყინული გოჭის გვამი - 400 გრამი,
- სტაფილო - 1 ც.,
- ხახვი - 1 ც.,
- ნიორი - 1-2 კბილი,
- ტომატის პასტა - 1,5 სუფრის კოვზი,
- მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი,
- დაფქული წიწაკა და მარილი - სურვილისამებრ,
წყალი - 50 გრამი,
- მცენარეული ზეთი - 30 გრამი.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოდან ეტაპობრივად
თევზის ღუმელში გამოცხობის წინ გავყინავ, შემდეგ გავრეცხავ, გავასუფთავებ: ფარფლები მოვაჭრე, შიგნიდან ამოვაღებ. შემდეგ პოლკი დავჭერი საშუალო ზომის კუბებად. 
ბოსტნეულის ბალიშისთვის ვიღებ სტაფილოს, ხახვს და ნიორს. სტაფილოებს ვახეხავ სახეხზე, ხახვს და ნიორს ვჭრი წვრილ კუბიკებად. ტაფაში ვასხამ ცოტა მცენარეულ ზეთს, ვიწყებ ბოსტნეულის შეწვას. 
ვასხამ ცოტა წყალს, ვამატებ ტომატის პასტადა ყველაფერს ვაქრობ დაბალ ცეცხლზე, 10 წუთის შემდეგ ბოსტნეული მზადაა, გადმოვდგამ ცეცხლიდან. 
ღუმელში საცხობ ფორმაში ბოსტნეულის ბალიში ჩავდე, თევზის ნაჭრები ჩავყარე. თევზის წინ მარილი, სურვილისამებრ, პილპილი. 
თევზს ვასხამ მაიონეზს. ჩემთვის მოსახერხებელია ჭურჭლის ბადით მორწყვა. პოლოკი ღუმელში შევდგი გამოსაცხობად. გამოსაცხობად გამოდგება 180C, ფორმა შედგით ღუმელში 30 წუთით. ვინაიდან ჩემი ღუმელი წინასწარ არ იყო ჩართული, 30 წუთი კარგი დროა. მე გამოვიყენე შუშის ფორმა, რომელიც მაშინვე არ შეიძლება ჩასვა ცხელი ღუმელი... კერძი ღუმელში შევდგი და უბრალოდ ჩავრთე. 
მიირთვით გამომცხვარი პოლოკი მაიონეზში. თუ მომზადების შემდეგ კიდევ გაქვთ თევზი, შეგიძლიათ მოხარშოთ
პოლოკის კერძები ჩვენთვის ცნობილია იმ დროიდან, როცა საბჭოთა სასადილოებსა და რესტორნებში თევზის დღე იმართებოდა. თევზის ამ კერძებს ძნელად შეიძლება ეწოდოს დახვეწილი, მაგრამ პოლკის გემრიელი და დადასტურებული რეცეპტების გამოყენებით, ეს თევზი შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს. ჩაშუშული პოლოკი სტაფილოთი და ხახვი, ამ კერძის რეცეპტი გაგამარჯვებინებთ, უბრალოდ უნდა ისწავლოთ მისი მომზადება.
პოლოკი შეიცავს PP ვიტამინს, ფოსფორს, კალიუმს, გოგირდს, იოდს, ფტორს, კობალტს. ამ თევზის ღვიძლი შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს, უფრო მეტია, ვიდრე ვირთევზას ღვიძლში. ამიტომ, ღვიძლი უნდა მოიხმარონ იმ ადამიანებმა, რომლებსაც სურთ შეინარჩუნონ კბილები, ღრძილები, თმა, ფრჩხილები და კანი. ვიტამინი A აძლიერებს სასუნთქ სისტემას, ამიტომ ღვიძლი შეიძლება რეკომენდებული იყოს მწეველებისთვის. ასევე, ღვიძლი ხელს შეუწყობს სერიოზული დაავადების გამოჯანმრთელებას.
პოლოკი არის ცილისა და იოდის ნამდვილი საწყობი, რომლებიც ძალიან ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის, განსაკუთრებით სიცოცხლის პირველ წლებში, ჩვილების მზარდი ორგანიზმისთვის ნამდვილად შეუცვლელი პროდუქტია, რა თქმა უნდა, ბავშვებისთვის უნდა მოხარშოთ ან ორთქლზე ან მოხარშვით. პოლოკი გემრიელია ნებისმიერი ფორმით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ორსულებმა, ისევე როგორც მეძუძურმა დედებმა, რაციონში შეიტანონ ამ თევზის კერძები. ცილა და იოდი ძალიან მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის, განსაკუთრებით მისი ზრდის პერიოდში ან ორსულობასთან დაკავშირებული ცვლილებების დროს. იოდი ხომ ძალიან იშვიათ პროდუქტებშია, მაგრამ პოლოკი მას შეიცავს.
ზღვის სხვა პროდუქტებთან შედარებით მისი ფასი საკმაოდ დაბალია და მისი კვებითი თვისებები არანაირად არ ჩამოუვარდება ძვირადღირებულ თევზს. პოლოკი, ისევე როგორც ყველა ვირთევზა, მიეკუთვნება დიეტურ პროდუქტებს, ის სასარგებლოა ყველა ადამიანისთვის, როგორც ახალგაზრდებისთვის, ასევე მოხუცებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ცხოვრობს რეგიონებში, სადაც იოდის ნაკლებობაა წყალსა და საკვებში.
Pollock შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბევრი ძალიან გემრიელი კერძები... მაგალითად, ჩაშუშული პოლოკი. მისი მომზადებისთვის გვჭირდება დაახლოებით ერთი კილოგრამი ფილე, ასევე ფუნტი ხახვი, ფუნტი სტაფილო. თუმცა რა მე ვარ. ახლა ჩვენ უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა და როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ პოლკი.
ინგრედიენტები
როგორ მოვხარშოთ პოლკი ტაფაში:
თევზის კარკასი კარგად გარეცხეთ, მოჭერით ფარფლები, ამოიღეთ შიგთავსი მუცლის შიგნით შავი ფილმით, მარილი. კარკასი დავჭრათ იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად. დიდი რაოდენობით ბოსტნეულთან ერთად თევზის ჩაშუშვისთვის უმჯობესია აიღოთ ტაფა ფართო ფსკერით (დიამეტრი 26-28 სმ). თევზის მომზადებული ნაჭრები ტაფაში მოვათავსოთ ოდნავ გაცხელებულ ზეთზე.
ნაჭრებს შორის მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წამის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური, ხარშეთ, სანამ წვენი არ გამოდგება და ბოსტნეული მოცულობის შემცირებას დაიწყებს. ამის შემდეგ, ნაზად აურიეთ ბოსტნეული, მარილი გემოვნებით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ სანამ დარბილდება. გაგზავნა მზა კვებაშეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით და დაჭერით კვერცხები. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი. გარეცხეთ ოხრახუში. ბრინჯი მოათავსეთ მარცვლეულის უჯრაში, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ფილე გავრეცხოთ, ჩავდოთ ორმაგი ქვაბის კალათაში, ზემოდან მოვაყაროთ ბრინჯი, შემდეგ ხახვთან შეზავებული სტაფილო, მარილი, დავასხათ კეფირი. მოხარშეთ 15 წუთი, გადაიტანეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხი, მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.
ინგრედიენტები:
როგორ ამოიღოთ პოლკი:
ნაერთი:
მომზადება
თევზს რეცხავენ ცივ წყალში, ამოიღებენ ძვლებს და ფილეს ჭრიან. დაასხით მცენარეული ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევი (50 მლ), ინკუბაცია 1-1,5 საათის განმავლობაში. პიკელებულ თევზს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ქოქოსის ფანტელებს ასხამენ ცხელ წყალს. წიწაკას თესლს აცლიან, რეცხავენ და რგოლებად ჭრიან. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით წვრილად, მარილი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, სანელებლები, წიწაკა, წყლით განზავებული ქოქოსის ფანტელები, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ოხრახუშის ყლორტებით გაფორმებულ მზა თევზს მიირთმევენ გახურებული ქოქოსის სოუსით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ოხრახუში დაჭერით. თევზის ფილე ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხაჭოთი და სტაფილო. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი, სახამებელი, წიწაკა, სანელებლები, მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გააკეთეთ ხორცის ბურთულები.
ჩაასხით წყალი თასში, მოათავსეთ ორთქლის ფირფიტა, მოაყარეთ ხორცის ბურთულები. აირჩიეთ "STEAMER" პროგრამა "MENU / SELECT" ღილაკით, დააყენეთ დრო 20 წუთზე და ტემპერატურის მე-2 დონე. დააჭირეთ ღილაკს "START".
ამ ტორტის უზადოობა ყველას შეუყვარდება. ყვავილისა და მსხლის აბსოლუტურად მოულოდნელი და გამარჯვებული კომპოზიცია აოცებს გემოვნების სრულყოფილებას. ცხარე ჯანჯაფილი არღვევს თევზის ცხიმიანობას და კამა აგრესიული გემო ავსებს თაიგულს. ღვეზელი ცხვება როგორც წვრილად, ასევე დიდ ნაჭრად.
ინგრედიენტები:
ცომი:
შევსება:
მომზადება
კარაქი დაფქვით ჩანგლით, შეურიეთ ფქვილს. გააბრტყელეთ ბურთულად, შედგით მაცივარში 20 წუთით. მსხალი დავჭრათ რგოლებად 3 მმ სისქით, ამოიღეთ თესლი დანით. ჯანჯაფილის ფესვი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მსხალი და ახალი კოჭა შეწვით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და თანდათანობით შეამცირეთ სითბო.
გააბრტყელეთ ცომი. საცხობი ჭურჭლის დიამეტრი გამოჭერით, მაგალითად, ნაწილებად, ისე, რომ ცომის მაღალი მხარეები დარჩეს. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ან კარაქი. ცომი მოათავსეთ რგოლებულ ჭურჭელში. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, სურვილისამებრ მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. მოაყარეთ კამა. მოათავსეთ თევზი ცომზე და შედგით ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. კვერცხი და რძე ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ მშრალი ჯანჯაფილი. გამოიღეთ ფორმები, მოაყარეთ მსხალი და კოჭა. დაასხით რძის და კვერცხის მასა, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით მოვხარშოთ ლაფსი მარილით. გაწმენდილი თევზი ამოიღეთ, გარეცხეთ, ამოიღეთ თავი, ფარფლები და კუდი. დავჭრათ ნაწილებად, მარილი. ზეთში 2-3 წუთი შეწვით დაქუცმაცებულ ხახვთან ერთად, გადააბრუნეთ, შეწვით კიდევ 2 წუთი. პომიდორი გაფცქვენით, ამოიღეთ კანი, გახეხეთ ბლენდერით და დაუმატეთ თევზს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
მომზადებული ლაფსი ჩავდოთ ღრმა თასებში, რომლებზეც - სოუსში ჩაშუშული თევზი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და წიწაკის რგოლები.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გაასუფთავეთ ნაჭრები, ნაწლავები, გარეცხეთ, ამოიღეთ კუდი, ფარფლები, თავები. მოაყარეთ მარილი და ფქვილი. შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შეავსეთ ბრინჯი მდუღარე წყლით, მარილით და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თევზი ბრინჯთან და ჩერი პომიდორთან ერთად, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თევზის ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ. გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით ხახვი ნახევარ მცენარეულ ზეთთან ერთად.
შეურიეთ და შეურიეთ ინგრედიენტები. კვერცხი შეურიეთ დარბილებულ კარაქს, შაქარს, მარილს, დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, შედგით ცივში საათნახევარი. გაყავით 2 ნაწილად, გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენებად. დარჩენილი ზეთით ცხიმწასმულ ფორმას ერთი ფენა მოვასხათ, ზემოდან წავუსვათ შიგთავსი, ზემოდან მეორე ფენა. მოჭერით კიდეები და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მარილი და პილპილი ფილეს ნაჭრები, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი, ცოტა შეწვით. გაადნეთ ბეკონი, შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული. ბოსტნეული, თევზი დავალაგოთ ქვაბებში, დავასხათ ტომატის სოუსი, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი და პილპილი. შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
პოლოკი ჯანსაღი, შედარებით იაფი თევზია, მისი ფილე ძალიან ნაზი და რბილია. და პოლკის ფილე ასევე ითვლება დიეტურ, დაბალკალორიულ.
უმარტივესი პოლოკის რეცეპტი ბოსტნეულით
მომზადების მეთოდი:
სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ქვაბი. დაჭრილი სტაფილო შეწვით ხახვთან ერთად, ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა;
ასევე დაამატეთ ღვინო, პილპილი, მარილი. თუ უცებ ღვინო ვერ იპოვეთ, მაგრამ ნამდვილად გსურთ თევზის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით, შეცვალეთ იგი უბრალო სუფთა წყლით. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი;
ნიორი დაჭერით (არა წვრილად);
შემდეგი მოდის მთავარი ინგრედიენტი - პოლოკი. მოამზადეთ: ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ ფარფლები, გაჭერით თითოეული კარკასი დაახლოებით 4-5 ნაწილად და კარგად გაწურეთ სანელებლის მარილით (შეგიძლიათ შეცვალოთ თევზის სუნელი ნებისმიერი სხვათი, მაგალითად, კარგად უხდება ორეგანოს თევზის კერძებს);
თევზის დარჩენილი ბოსტნეული დაასხით;
დააფარეთ კერძი ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
კალორიული შემცველობა: 175 კკალ.
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: 70 წუთი.
კალორიული შემცველობა: 205 კკალ / 100 გრამი.
მომზადების მეთოდი:
ამ კერძის სურნელი ნებისმიერ გურმანს ადგილზევე დაუბერავს!
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: 70 წუთი.
კალორიული შემცველობა: 170 კკალ.
მომზადების მეთოდი:
, მოამზადეთ ჩვენი რეკომენდაციებისა და რჩევების მიხედვით. გთავაზობთ დადასტურებულ რეცეპტებს, რომლებიც აუცილებლად გამოვა.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: 70 წუთი.
კალორიული შემცველობა: 185 კკალ.
მომზადების მეთოდი:
პოლოკის დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, აქ მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტს გვთავაზობენ. მიირთვით თევზი კვირაში ერთხელ მაინც, ეს თქვენს ორგანიზმს სჭირდება. წარმატებებს გისურვებთ ამ ჯანსაღი და მკვებავი კერძების მომზადებაში!
Გემრიელად მიირთვით!
შემწვარი თევზის დარბილება ჩაშუშვით მარტივი მეთოდია, მაგრამ შედეგი ძალიან დადებითია. უფრო მეტიც, ბოსტნეულით ჩაშუშული, რაც კერძს საკუთარი გემოვნებით შეავსებს.
სტაფილო და ხახვი ასევე შესანიშნავი „ბალიშებია“ სანელებლებისთვის, მიუხედავად იმისა, გემრიელ კერძს გინდათ თუ რაიმე პიკანტურ გეგმებში. ხშირად გამოყენებული სიამოვნება ღვინის დამატებით აქაც მიზანშეწონილია. პოლოკი მადლიერებით აღიქვამს ასეთ სამეზობლოს და სანელებლების დივერსიფიკაციით შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს არომატი, ასევე შორეული აღმოსავლური კერძების სიმკვეთრე.
გაცივებული ან ახალი ყვავილის ყიდვა თითქმის შეუძლებელია, ის იყიდება მხოლოდ გაყინული სახით. გაიყიდა როგორც გახეხილი ასევე თავებით.
მოხარშვამდე თევზი სათანადოდ უნდა გაიყინოს. ამისათვის კარკასები წინასწარ მოათავსეთ ნებისმიერ შესაფერის ჭურჭელში და დატოვეთ მაგიდაზე, სანამ ბოლომდე არ გადნება.
კარგად გალღობილი კარკასები ჯერ გამდინარე წყლით უნდა გაირეცხოს. თუ თევზი არ არის ამოღებული, მაშინ ჯერ თავს აჭრიან და შიგნიდან ამოიღებენ მუქ (შავ) გარსს, რომელიც აკრავს მუცლის შიგნით. ღვიძლს და ხიზილალას, თუ ასეთია, არ ყრიან, მაგრამ თევზთან ერთად ჩაშუშულია.
ზედა და ქვედა ფარფლები ძალიან პატარა და ბასრია, ამიტომ ისინი უნდა მოიჭრას გვერდით ფარფლებთან ერთად. ასევე რეკომენდებულია კუდის მოცილება.
ამის შემდეგ, ხახვითა და სტაფილოებით ჩაშუშვის პოლკი ნაჭრებად იჭრება. კერძში ქედი და წვრილი ძვლების თავიდან აცილების მიზნით, ხშირად გამოიყენება ფილე. მისი ყიდვა ან ძვლების მოცილება დამოუკიდებლად შეიძლება, ბასრი დანით გაჭრა ქედიდან კუდიდან თავისკენ მიმართულებით.
ჩაშუშვის დროს ბოსტნეულის ან თევზის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ ცოტა წყალი ან დაასხით სპეციალურად მომზადებული სოუსებით.
ბოსტნეულს ჭრიან და უმატებენ უმი ან წინასწარ მოშუშულს.
ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად, პოლკი შეიძლება ჩაშუშოთ ღუმელზე ტაფაზე, პატარა ქვაბში ან ქვაბში. ქოთნებში ან ღრმა მწვერვალებში - ღუმელში. კერძი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მას მულტიქუკერში მოამზადებთ.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი ნაყინის პოლკი;
ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
ორი დიდი ხახვი;
300 გრ. სტაფილო;
ნიორი - 3 კბილი;
ნახევარი ლიტრი ტომატის წვენი.
მომზადების მეთოდი:
1. გალღობილი კარკასებიდან ამოჭერით ყველა ფარფლი, გამოფხეხეთ სასწორები და დანით დაჭერით კუდები. მოჭერით მუცელი, ამოიღეთ შავი ფილმი და კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან. გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ პატარა თასში. მოაყარეთ მარილი და ნაზად მოურიეთ.
2. სტაფილოსა და ხახვის თხელი რგოლები შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება. იმავე ტაფაში ბოსტნეულის ნახევარი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ, მეორე ნახევარი კი ცოტა ხნით გააჩერეთ.
3. სუფთა ტაფაზე, ინტენსიური სითბოს დროს, გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ფქვილში დაფქული ფილე. სულ ცოტა 2 წუთი დასჭირდება. ერთ მხარეს.
4. შემწვარი თევზი ტაფაში დაასხით მოშუშულ ბოსტნეულს ფენად. შემდეგ მოაყარეთ მათ დარჩენილი ბოსტნეული და გაათბეთ.
5. პომიდვრის წვენში დაჭერით ნიორი პრესით, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მარილი.
6. მომზადებული სოუსი ჩაასხით ტაფაში ჭურჭლით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, თავდახურული.
ინგრედიენტები:
პოლოკის ფილე, ნაყინი - 700 გრ.;
ორი სტაფილო;
პრუ კომბოსტოს ფოთლები .;
ლავრუშკას ორი ფოთოლი;
1,5 ჩ.კ წიწაკის მარცვლები, შავი;
საშუალო ზომის ვაშლის ორი ნაჭერი;
2 ს.კ. ლ. - სქელი პომიდორი და 15% არაჟანი (უცხიმო);
"სანელებლები თევზის შესაწვავად".
მომზადების მეთოდი:
1. კარგად გარეცხილი ფილე დავჭრათ ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ თევზი და გააჩერეთ. ნახევარი საათის შემდეგ შეწვით ტაფაში გახურებულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
3. მულტიქუერის ჭურჭლის თასს წაუსვით მჭლე არასურნელოვანი ზეთი და ძირს დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლები.
4. ფოთლებზე მოაყარეთ ხახვის ფენა სტაფილოსთან ერთად, მათზე კი შემწვარი თევზის ნაჭრები. ცენტრში მოათავსეთ ვაშლის ნაჭრები და ოდნავ დაასხით. დაუმატეთ ლავრუშკა, შავი პილპილის მარცვლები.
5. არაჟანი შეურიეთ პომიდორს, მარილს და სანელებლებს. შეავსეთ 2,5 ჭიქა (300 მლ) წყალი და დაასხით ნარევი მულტიქუკერში.
6. მოხარშეთ „Simmer“ რეჟიმში საათნახევარი.
ინგრედიენტები:
სამი პატარა ყვავილის კარკასი;
შვიდი საშუალო კარტოფილი;
ორი სალათი ხახვი;
350 გრ. ახალი სტაფილო;
200 გრ. ცხიმიანი (არანაკლებ 20%) არაჟანი;
50 გრ. კრემისებრი ნატურალური ზეთი;
120 მლ "შერი", ან 180 მლ "ალიგოტი".
მომზადების მეთოდი:
1. წინასწარ გაყინეთ თევზი. შიგნიდან ამოიღეთ და კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. ამოიღეთ კუდები, მოაჭერით ფარფლები და კანი. ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით საშუალო ზომის (სანტიმეტრის) კუბებად.
2. ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. იგივე ზომის ჩხირები - სტაფილო, და კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
3. აიღეთ ცეცხლგამძლე ქოთნები და თითოეულის ბოლოში ჩაყარეთ ნახევარი ჩაის კოვზი. ზეთები.
4. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო, ფენად გაანაწილეთ, ზემოდან თევზის ფილე, ზემოდან კი ხახვი. ხახვის ფენას დაასხით ორი სუფრის კოვზი არაჟანი და გაათბეთ. შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილის ფენა და ზემოდან რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა.
5. გახსენით ღვინო ჭიქა წყალთან ერთად და დაასხით 6 სუფრის კოვზი ამ ნარევიდან თითოეულ შევსებულ ქვაბში. დააფარეთ ქოთნები ხუფებით და მოათავსეთ ცივ ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე.
6. ჩართეთ ცეცხლი, ტემპერატურა 180 გრადუსამდე მიიყვანეთ და კერძი ადუღეთ ქვაბებში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
ერთი და ნახევარი კილოგრამი პოლკი;
ოთხი დიდი სალათის ბოლქვი;
სტაფილო - 3 ც.;
25% არაჟანი - 500 გრამი;
წვენი პატარა ლიმონის 1/8-დან;
"სანელებლები თევზისთვის" - 5 გრ.
მომზადების მეთოდი:
1. მოჭრილი თავები და კუდები ადრე გალღობილი თევზი. ამოიღეთ შიგნიდან და ამოიღეთ ყველა ფილმი შიგნიდან. ღვიძლი არ გადააგდოთ, შეგიძლიათ ჭურჭელში მოათავსოთ.
2. ფრთხილად, კანი რომ არ დააზიანოთ, დანით მოაყარეთ ქერცლები და დაჭერით თევზი 3 სმ სისქის ნაჭრებად, მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ ცოტა მარილი, შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი რასტი. კარაქი, ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ზეითუნის ზეთი კარგად გააცხელეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და შეწვით თევზის ნაჭრები ოქროსფერამდე. შეწვამდე თევზი კარგად ჩაყარეთ ფქვილში.
4. გახსენით ზეთი ნახევარ ლიტრ ცხელ წყალში, ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ არაჟანი.
5. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წვრილად დაჭერით.
6. მომზადებული ბოსტნეული და მოშუშული თევზი ფენებად მოათავსეთ პატარა შემწვარ ჭურჭელში. თითოეულ ფენას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, ოდნავ მოაყარეთ სანელებლები და შეავსეთ ყველაფერი არაჟნის სოუსი... ქვაბს დაახურეთ სახურავი ან ზემოდან მჭიდროდ დაახურეთ ფოლგა.
7. მოათავსეთ მხოლოდ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, აცხვეთ 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
ერთი კილოგრამი ნაყინის პოლოკი;
საშუალო ხახვი;
პატარა სტაფილო;
300 მლ პასტერიზებული რძე;
200 გრამი 20% არაჟანი;
მჭლე, არასურნელოვანი ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
1. კარგად გარეცხეთ გოჭის გვამები, გაწმინდეთ ქერცლებიდან. ამოიღეთ ფარფლებიანი კუდები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეაზავეთ სანელებლებით, მარილით და დააფარეთ რძით ერთი საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ მსუბუქად გაამშრალეთ გოჭის ნაჭრები პირსახოცზე და მსუბუქად შეწვით ყოველი მხრიდან, მანამდე ფქვილში რომ მოახვიოთ. არ მოხარშოთ, სწრაფად შეწვით ისე, რომ ზედაპირზე მხოლოდ ღია ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდეს.
3. შემწვარი ნაჭრები გადაიტანეთ სუფთა ტაფაზე, მოაყარეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და თხელი ხახვის ნახევარრგოლები.
4. ჩაასხით წყალში დამარილებული და ოდნავ გაზავებული არაჟანი, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ მინიმუმ გახურებაზე 20 წუთის განმავლობაში თავსახურით.
ინგრედიენტები:
850 გრამი ნაღვლის ბუშტი (თავის გარეშე);
400 გრ. სტაფილო;
ხუთი ბარდა წიწაკა.
250 გ ლუკა;
ორი დაფნის ფოთოლი;
რამდენიმე მწიკვი დაფქული წიწაკა;
80 გრ. ცხიმიანი ("ევროპული") მაიონეზი.
მომზადების მეთოდი:
1. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე და კარგად აურიეთ. მარილი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისევ.
2. ჩამოიბანეთ კარკასები ონკანის ქვეშ. ამოიღეთ მუცლიდან დარჩენილი წიაღები, მოაჭრით ყველა ფარფლი და კუდი. დაჭერით პოლკი შემთხვევითი ზომის ნაჭრებად და თითოეულს შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევით.
3. პატარა ქვაბში მოათავსეთ ბოსტნეულის ნახევარი ფენა, ზედ მოაყარეთ თევზის ნაწილი, შემდეგ დანარჩენი ბოსტნეული და ისევ თევზი. მოათავსეთ მაიონეზი და გააბრტყელეთ კოვზით ისე, რომ ძირს ყველა ნაჭერი იყოს.
4. ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი, რათა არ ჩამოირეცხოს მაიონეზის ფენა. მან უნდა დაიკავოს მოცულობის მხოლოდ 2/3.
5. კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ოდნავ ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით.
ინგრედიენტები:
გუგული პოლკი, უთავო - 900 გრამი;
ხახვი - 3 დიდი ხახვი;
ფუნტი სტაფილო;
ლავრუშკა;
ორი სუფრის კოვზი სქელი პომიდორი;
შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული.
მომზადების მეთოდი:
1. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხით და შეწვით რაფინირებულზე მცენარეული ზეთი... სტაფილოებს ზემოდან მოათავსეთ ხახვის თხელი ნახევარ რგოლები. დაამატეთ ცოტა მარილი თქვენი გემოვნებით, ოდნავ გაატკბეთ და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ პომიდორი, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და კარგად მოურიეთ კიდევ 2 წუთი.
2. ჩამოიბანეთ კარკასები წყლის წნევით, ამოიღეთ მუცელში დარჩენილი ყველაფერი. მოჭერით კუდები, მოჭერით ყველა ფარფლი და დაჭერით ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი კარგად ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ცხიმში (სიმინდის, მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში) ნახევრად მოხარშვამდე.
3. შემწვარი თევზი მოაყარეთ ფენებად პატარა ქვაბში ან ქვაბში, გადაიტანეთ პომიდვრით ჩაშუშული ბოსტნეულის თითოეული ფენა.
4. არასრულ ჭიქა წყალში განზავდეს 2,5 სუფრის კოვზი თეთრი ფქვილი და მიღებული მასა დაასხით თევზს.
5. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი მოაყაროთ და ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე გააჩეროთ.
პოლოკის გვამები შეიძლება გალღოთ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ეს დააჩქარებს გალღობის პროცესს, მაგრამ საკვები დაკარგავს წვნიანს.
თევზის ნაჭრები რომ არ დაიშლება, აუცილებლად შეწვით და ჩაშუშვისას კერძი არ მოურიოთ.
სოუსისთვის არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი იოგურტით, ხოლო ტომატის პასტა ახალი პომიდვრით ან წვენით.
იმისათვის, რომ ლავრუშკასთან მოხარშულ თევზს მწარე გემო არ ჰქონდეს, შეეცადეთ კერძის მომზადებისთანავე აიღოთ ყველა ფოთოლი.
ასევე, დაფნის ფოთლის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. ის უნდა იყოს ნაკლებად მწვანე და უფრო მოყავისფრო. ასეთ ფოთლებს კარგი „დაფნის“ არომატი აქვს, მაგრამ თითქმის არ აძლევენ მკვეთრ გემოს და სუნს.
ბევრს ნიშნავს კერძისა და სტაფილოს საბოლოო გემოსთვის. უნდა იყოს წვნიანი, წვრილი შიდა „ბირთვით“ და ყოველთვის ტკბილი. ხანდახან მის ჩაშუშვისას ცოტა შაქრის დამატებაც კი ღირს.
თუ ეს არ ეწინააღმდეგება თქვენს კულინარიულ პრინციპებს, სცადეთ თევზის მარილის გადაჭარბება, ბოსტნეულის ტკბილი და დაამატეთ მათ ყველა სანელებლები. ასეთი დახვეწილი კერძი გემრიელად ცივი იქნება. მაგრამ ის უნდა მიირთვათ ცხელ აყვავებულ კარტოფილთან ერთად.
