თუ ტყეში სოკო თავად აკრიფეთ ან ბაზარში იყიდეთ რაიმე „ტყის“ და არა შამპინიონები, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მათ აუცილებლად მოხარშვა დასჭირდება, რათა გაიწმინდოს და დახოცეს ყველა სახის სოკო. მავნე ნივთიერებები. პურის სოკოსაც კი მოხარშვა სჭირდება, თუმცა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე უსაფრთხო სოკოდ.
იმისდა მიხედვით, თუ როგორ ამზადებთ პორცინის სოკოს, შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა კერძები. ასე რომ, სოკოს შემდგომი შეწვისთვის, წინასწარ უნდა მოხარშოთ ისინი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სუპების ან სხვა ღვეზელების მისაღებად 20-25 წუთი საკმარისი იქნება. ბევრი ადამიანი ზამთრისთვის აგროვებს ნახევრად უმი სოკოს. ამისათვის ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში მარილიან, შემდეგ გაცივებენ და ჩანთებში ჩაყრით, დებენ საყინულეში, სანამ მათი საუკეთესო საათი დადგება. თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ სოკო ნახევარი საათის განმავლობაში, რომელიც შემდეგ გახდება ღუმელში რაღაცის შემავსებელი. თუ გამხმარი სოკო გაქვთ, ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ 2-3 საათი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ 20 წუთამდე, ასევე მოხარშვის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე ან მის ნაჭრებზე. რომ საჭმელს აპირებ. თუ ეს არის მთლიანი სოკო ან დიდი ელემენტები, მაშინ გაზარდეთ მომზადების დრო და პატარები, შესაბამისად, უფრო სწრაფად მოიხარშება. მომზადების დრო ასევე შეიძლება შემცირდეს სოკოს წინასწარ გაჟღენთვით. მართალია, ეს დიდად არ შეცვლის მას - მხოლოდ 5-10 წუთის განმავლობაში, მაგრამ გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, რეკომენდირებულია ნებისმიერ შემთხვევაში ძველი ღორის სოკო წინასწარ დაასველოთ.
ღორის სოკო ცნობილია თავისი მაღალი დონის კვებითი თვისებებით. გარდა ამისა, თეთრი სოკოჯერ კიდევ აქვს სასიამოვნო გემო. მოხარშეთ პურის სოკო, რომ ისიამოვნოთ - როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი? მაგრამ ყველაფერს აქვს თავისი ნაკლი: თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს და როგორ უნდა მოამზადოთ პორცინის სოკო, რათა მათ თავიანთი გემოვნებით გაახარონ დიასახლისი და მისი სტუმრები.
ახალი სოკოაუცილებელია მისი გაწმენდა ნამსხვრევებისგან, ბალახის პირებისგან, ჭუჭყისაგან და კარგად ჩამოიბანეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ სოკო რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძისთვის არის განკუთვნილი სოკო.თუ გეგმავთ ჯერ მოხარშვას და შემდეგ შეწვას ან გამოცხობას (მაგალითად, თევზთან ერთად), მაშინ 20-25 წუთი უნდა მოხარშოთ ფაფის სოკო. თუ მოხარშული სოკო იქნება ცალკე კერძი ან გვერდითი კერძი, მაშინ ისინი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 32.- 40 წუთი
არ უნდა მოხარშოთ სოკო ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რათა არ გააფუჭოთ მათი გემო. სოკოს მოხარშვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ მომზადების პროცესში წარმოქმნილი ქაფი რეგულარულად უნდა მოიშოროთ. მოხარშვისას სოკოს ამარილებენ გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სუნელი.
თუ ჩირი სოკოს მოხარშვას აპირებთ, წინასწარ დაასველეთ 2 ჯერ— 3 საათი. შემდეგ სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
არსებობს უამრავი რეცეპტი დამატებით მოხარშული სოკო. გარდა ამისა, გოჭის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ გარნირად. გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტებიპურის სოკოსგან.
ინგრედიენტები:
მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში. შემდეგი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. დაალაგეთ ახალი სოკო, გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ. გარეცხილი სოკო მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. შეურიეთ სოკო კარტოფილს, დაუმატეთ პრასი. მარილი, პილპილი, სალათას მოაყარეთ ძმარი, ზეითუნის ზეთი ან მაიონეზი.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. სოკოს დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. მზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაუმატეთ ყველი. წიწაკა და მარილი სურვილისამებრ. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური). აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ინგრედიენტები:
ახალი სოკო დაალაგეთ, გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისაგან, დაჭერით წვრილად, ადუღეთ 25.— 30 წუთი. თევზის ფილე მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააკეთეთ ნაჭრები და შეავსეთ ლიმონის პატარა ნაჭრებით. თევზი დაასხით ლიმონით. სურვილისამებრ, თევზი შეიძლება მაიონეზით ან არაჟნითაც მოვასხათ. თევზი მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თევზს ზემოდან მოაყარეთ სოკო და მოაყარეთ ცოტა მარილი. თევზი და სოკო შედგით ღუმელში 20- 30 წუთი.
მოხარშული ღორის სოკოს კალორიული შემცველობა: 21,50 კკალ 100 გ-ზე (იგულისხმება საკვები ნაწილი). ჟიროვი- 1.6, ცილები - 3.7, ნახშირწყლები - 0.9. შემწვარი პორცინის სოკოს კალორიული შემცველობა- 150 კკალ 100 გ-ზე.
თუ გირჩევნია შემწვარი სოკო, გაეცანით
დაგჭირდებათ: გაყინული სოკო, წყალი, მარილი
1. სოკო ოდნავ შეანჯღრიეთ ჩანთაში, გაყინეთ მაცივარში (ნელა), ოთახის ტემპერატურაზე (სწრაფად), გაყინული სოკოს ტომარა ჩადეთ თბილ წყალში (სწრაფად) ან მიკროტალღურ ღუმელში (ძალიან სწრაფად).
2. ადუღეთ წყალი (ჭიქა წყალი ერთი ჭიქა გაყინული სოკოსთვის), მოაყარეთ მარილი - კოვზ მარილი დიდ ქვაბში.
3. გაყინული თაფლის სოკო, შამპინიონები და შამპინიონები შეიძლება იყოს მთლიანი, ამიტომ უნდა დაიჭრათ და გარეცხოთ. ველური სოკო, როგორც წესი, უკვე დაჭრილია: უბრალოდ ჩაყარეთ წყალში.
4. მოხარშეთ თაფლის სოკო, შანტერელი ან შამპინიონები 15 წუთის განმავლობაში.
5. მაღაზიაში ნაყიდი გაყინული სოკო ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
6. გაყინული სოკო თავად მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში წინასწარ მოხარშვის გარეშე.
როგორ მოვამზადოთ გაყინული პურის სოკოს წვნიანი
1. ნახევარი ჭიქა მარგალიტის ქერი ჩაასხით საწურში და ჩამოიბანეთ.
2. მარგალიტის ქერი გააჩერეთ ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში.
3. ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე.
4. გაყინული პორცინის სოკო მოათავსეთ ქვაბში გაყინვის გარეშე.
5. ჩაასხით ადიდებულმა მარგალიტის ქერი ტაფაში.
6. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
7. სტაფილო გაფცქვენით, ამოჭერით რიზომი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
8. ტაფა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში, დაასხით ზეთი.
9. ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
10. სტაფილო მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
11. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ 1,5 სანტიმეტრიან კუბებად.
12. მოათავსეთ კარტოფილი ქვაბში.
13. 15 წუთის შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში შემწვარი ხახვიდა სტაფილო.
14. მარილი და პილპილი წვნიანი.
15. ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
16. წვნიანი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ ნახევარი საათი.
მიირთვით გაყინული პორცინის სოკოს წვნიანი, მოფრქვეული ოხრახუშით.
ყველაზე მოთხოვნადი ტყის სოკოითვლება თეთრად, რადგან მას აქვს მიმზიდველი გარეგნობა, უზარმაზარი რაოდენობა სასარგებლო თვისებებიდა სასიამოვნო გემო და არომატი, რომელიც რჩება დამუშავების შემდეგაც. ბოლეტუსის სოკო გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, გაყინული, დამარილებული და მწნილი. გარდა ამისა, ისინი ხშირად შედიან სხვადასხვა კერძებში და მათგან ამზადებენ ხიზილალას.
ბუნებრივია, რომ პურის სოკოს კერძი გემრიელი იყოს, ბოლტუსის სოკო სწორად უნდა იყოს მოხარშული. ძირითადი ეტაპი არის კულინარია, რომელიც პრაქტიკულად ნებისმიერი მომზადების მეთოდით ხდება. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო სწორად და რამდენ ხანს დასჭირდება ეს პროცესი.
თერმული დამუშავების წინ, ბოლტუსის სოკო სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ანუ უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის ღერო და თავსახური ჯერ იწმინდება ნამსხვრევების დიდი ნაწილაკებისგან: ტყის ნიადაგის ნარჩენებისგან, მიწებებული ფოთლებისა და ფიჭვის ნემსებისგან.
Შენიშვნა:შემდეგი, სასურველია პროდუქტი ცივ წყალში 1 საათით გააჩეროთ, მაგრამ თუ ბოლეტუსის სოკოს გაშრობას აპირებთ, საკმარისი იქნება მათი უბრალოდ გაწმენდა. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ დაიბანოთ ან დაასველოთ ისინი.
გაჟღენთვა ეხმარება ბუნებრივად ამოიღოს პატარა ნამსხვრევები ძნელად მისადგომი ადგილებიდან. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ მთელი ჩაბნელებული რბილობი, ხოლო ძველ ნიმუშებში დამატებით უნდა მოაცილოთ თხელი კანი ღეროდან. შემდეგი, რჩება მხოლოდ სოკოების დაჭრა საჭირო ზომის ნაჭრებად. პატარა ბოლეტუსის სოკო შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ (სურათი 1).
ნახაზი 1. მომზადება სითბოს დამუშავებისთვის პორცინის სოკოს მომზადება მათი მომზადების სავალდებულო ეტაპია. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ პროცესს აქვს გარკვეული ზოგადი პრინციპები, სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა და მეთოდი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მათ მომავალში. იმისათვის, რომ არ გქონდეთ შეკითხვები მომზადებასთან დაკავშირებით, ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ თითოეულ ვარიანტს.
ბოლეტუსის სოკო უმაღლეს კატეგორიას მიეკუთვნება, ანუ ბევრს შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებები, გამოირჩევიან სასიამოვნო დამახასიათებელი არომატით და გამოხატული გემოთი. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ საფუძვლიანი თერმული დამუშავების ეტაპი.
ხშირად ურჩევნიათ ხახვთან ერთად შეწვა და შემდეგ დაუმატონ მოხარშული კარტოფილიან ფაფა. იმისათვის, რომ ხორცი გემრიელი და მკვრივი იყოს, ბოლტუსის სოკო კარგად უნდა მოხარშოთ შეწვამდე. ამისათვის მომზადებულ პროდუქტს ასხამენ წყალს ისე, რომ მთლიანად დაფაროს რბილობი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი: აუცილებლად გამოწურეთ ჩაჭრილი კოვზით, შემდეგ დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და განაგრძეთ ხარშვა. როგორც წესი, ამ პროცესს დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება პატარა ნიმუშებისთვის და 45 წუთი დიდი ნიმუშებისთვის (სურათი 2).
სურათი 2. მომზადება შემწვარი ვინაიდან მომავალში პროდუქტი გაივლის დამატებით თერმულ დამუშავებას შეწვის სახით, აზრი არ აქვს წყლის შეცვლას ან სოკოს უფრო დიდხანს მოხარშვას. ზედმეტად მოხარშული რბილობი დაკარგავს სიმკვრივეს და უბრალოდ იშლება შეწვის დროს.
Შენიშვნა:იმისდა მიუხედავად, რომ ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ბოლტუსის სოკო ნედლად გაყინოს, უმჯობესია ჯერ მოხარშოთ. ფაქტია, რომ ასეთი წინასწარი დამუშავება ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ მომავალში მომზადების დროის შემცირებას, არამედ რბილობის სიმკვრივის, გემოსა და არომატის შენარჩუნებას.
თუ თქვენ აპირებთ მათ გაყინვას, პირველი ნაბიჯი არის მათი დახარისხება ზომის მიხედვით. მსხვილ ნიმუშებს ჭრიან ნაჭრებად, ხოლო პატარა და საშუალო შეიძლება მოხარშული და მთლიანად გაყინული იყოს. როგორც ბოლტუსის სოკოს შეწვამდე გადამუშავების შემთხვევაში, გაყინვამდე მხოლოდ ერთხელ ხარშავენ და უმჯობესია ამის გაკეთება სხვადასხვა ტაფაში, რადგან პატარა ნაჭრები გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე დიდი.
სურათი 3. მომზადება გაყინვამდე მომზადებული და დალაგებული ბოლეტუსი სოკო შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ნარევი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი სითხის ზედაპირიდან, დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით და განაგრძეთ მომზადება საშუალო ცეცხლზე. რბილობის მოხარშვას 35 წუთი დასჭირდება პატარა ნაჭრებისა და მთლიანი სოკოებისთვის, ხოლო დიდი ნიმუშებისთვის 45-50 წუთი.
Ერთ - ერთი ყველაზე გემრიელი კერძებიითვლის სოკოს სუპი, და თუ დაუმატებ მის ნაცვლად ჩვეულებრივი შამპინიონებიგარეული პორცინის სოკო, მისი გემო მთლიანად დაიხვეწება.
ბუნებრივია, ასეთი სუპის მოსამზადებლად საჭიროა სწორად მოამზადოთ მთავარი ინგრედიენტი - ბოლტუსის სოკო. წესების მიხედვით, მათ უმატებენ წვნიანს გამხმარ ან წინასწარ მოხარშულ, მაგრამ შეიძლება გაყინული პროდუქტის გამოყენებაც (სურათი 4).
სუპში დასამატებელი პროდუქტის წინასწარ მოხარშვისთვის საჭიროა:
ხარშვისას სითხის ზედაპირზე მუდმივად წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. სოკო მზად იქნება, როცა ტაფის ძირში დადგება. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება ჩაყარონ ქილაში, დაუშვან დარჩენილი ტენიანობა და დაუმატონ წვნიანს.
სურათი 4. ბოლტუსის სოკოს მომზადება სუპისთვის როდესაც ასეთი მოსამზადებელი სამუშაოები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ უშუალოდ სუპის მომზადება. წინასწარ მოხარშული ახალი ბოლტუსის გამოყენებისას მათ წვნიანს უმატებენ ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე. თუ გაყინულს იყენებთ და დროზე გაყინვის დრო არ გქონდათ, შეგიძლიათ მოხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაუმატოთ კარტოფილთან ერთად.
როგორც წესი, ხმელი ბოლტუსის სოკო გამოიყენება როგორც ცალკე ინგრედიენტი ჭურჭლის, წვნიანის ან კასეროლის მოსამზადებლად. ახალისგან განსხვავებით, გამხმარი უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული თერმული დამუშავებისთვის (სურათი 5).
პირველ რიგში, საჭიროა წყალში 2-3 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა. ეს არა მხოლოდ საშუალებას მისცემს რბილობს შეშუპებას, არამედ ამოიღებს ნარჩენების მცირე ნაწილაკებს, რომლებიც შეიძლება დაგროვდეს ზედაპირზე. მეორეც, მიზანშეწონილია წინასწარ მოხარშოთ ბოლეტუსის ხმელი სოკო კერძებში დამატებამდე. ამისათვის შეავსეთ ისინი წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე 20 წუთის განმავლობაში.
უმეტეს შემთხვევაში, რეკომენდებულია იგივე წყლის გამოყენება, რომელიც გამოიყენებოდა დასატენად, რადგან სწორედ ეს სითხე იძლევა მზა კერძიმდიდარი გემო და არომატი. თუმცა, თუ ზედაპირზე ნამსხვრევების დიდ ნაწილაკებს შეამჩნევთ, უმჯობესია სითხის შეცვლა.
ზემოთ მოყვანილი რეკომენდაციები აქტუალურია, თუ უკვე წინასწარ მოხარშულ მზა კერძს ხმელი სოკო უნდა დაუმატოთ. მაგრამ, თუ კარტოფილს ან ხარშეთ ხარშეთ, გამომშრალი სოკო შეგიძლიათ შეფუთვისთანავე დაუმატოთ ტაფაზე. მომზადების პროცესში რბილობი გამოყოფს წვენს, რომელიც მზა კერძს დამახასიათებელ გემოს და არომატს ანიჭებს.
მწნილი არის პროცესი, რომლის დროსაც ბოლტუსის სოკოს რბილობის სიმკვრივე, გემო და არომატი შენარჩუნებულია კონსერვანტების - ძმრისა და ლიმონმჟავა. მოსავლის აღების ამ მეთოდით, ბოლეტუსის სოკომ უნდა გაიაროს სითბოს დამუშავების სრული ციკლი, რადგან მწნილის დროს რბილობი უბრალოდ მარილწყალშია გაჟღენთილი. შესაბამისად, ისინი სრულიად მზად უნდა იყვნენ გამოსაყენებლად.
მარინირებამდე მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. პირველი ის არის, რომ ბოლტუსის სოკოს ცალ-ცალკე ხარშავენ და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად მზად იქნება, ასხამენ მარილწყალს და სტერილიზებენ. მეორე ვარიანტის მიხედვით ადუღებენ მარილწყალთან ერთად. გემოვნების თვალსაზრისით, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მეორე ვარიანტს, რადგან ასეთი მომზადებით სამუშაო ნაწილი იძენს მდიდარ გემოს და არომატს.
არჩეული მეთოდის მიუხედავად, ბოლტუსის სოკო ისე უნდა იყოს მოხარშული, რომ მათი რბილობი მთლიანად მოხარშული იყოს და ეს დამოკიდებულია ნაყოფის სხეულების ზომაზე. მაგალითად, პატარა სოკოს, მთლიან ან ნაჭრებად, ხარშავენ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში დუღილის მომენტიდან. მსხვილ ნიმუშებს მოსამზადებლად გაცილებით მეტი დრო სჭირდება: მარილწყალში ადუღებიდან 45-50 წუთის განმავლობაში იხარშება.
სურათი 5. მომზადება marinating შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ მწნილის სოკო სრულად არის მოხარშული რამდენიმე ნიშნით. უპირველეს ყოვლისა, ნაყოფიერი სხეულები უნდა დადგეს ბოლოში. ამ მახასიათებლის გამო პერიოდულად უნდა მოურიოთ ისინი ტაფაში, რათა ძირს არ დაეკრას. გარდა ამისა, თქვენ მუდმივად უნდა მოიცილოთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნა სითხის ზედაპირზე.
მეორეც, მარილწყლის ფერი ასევე მზადყოფნის ნიშანია. ის სრულიად გამჭვირვალე უნდა გახდეს, თუმცა ინგრედიენტების უშუალო შერევისას ნარევი მოღრუბლული გახდება.
მწნილის მომზადების არჩეული მეთოდის მიუხედავად, გასათვალისწინებელია, რომ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში ხანგრძლივი შენახვისთვის მიზანშეწონილია ასეთი სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია. ეს პროცესი გაანადგურებს პათოგენებს, მაგრამ ამავე დროს შეინარჩუნებს ტყის ბოლტუსის გემოს და სუნს. საშუალოდ, სტერილიზაციის ხანგრძლივობა ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის არის 30-40 წუთი, ხოლო ლიტრიანი ქილებისთვის 45-50 წუთი.
ნაყოფიერი ორგანოების მომზადება მარილიანობის წინ ხდება ანალოგიურად. სხვათა შორის, ბოლეტუსის სოკოს დამარილება ერთ-ერთ მათგანად ითვლება საუკეთესო გზებიკონსერვაცია ამ პროდუქტისზამთრის პერიოდში.
როგორც მწნილის შემთხვევაში, დამარილების წინ, ბოლეტუსის სოკომ უნდა გაიაროს სრული თერმული დამუშავება და სრულიად მზად იყოს მოხმარებისთვის. მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ ისინი ქილებში ან კასრებში. ბუნებრივია, მანამდე სოკოებს ახარისხებენ ზომით, ასუფთავებენ და საჭიროების შემთხვევაში დიდ ნიმუშებს ჭრიან. მარილიანობის წინ დაჭრა არა მხოლოდ ხელს უწყობს ნაჭრების უფრო ერთგვაროვნებას, არამედ ამოწმებს ხორცის შიგნით ჭიებს.
შემდეგ მათ ადუღებენ ოდნავ დამარილებულ წყალში. არ არის საჭირო სითხის ძლიერ მარილის მოყრა, რადგან ქილებში მწნილის პროცესის დროს რბილობი გაჯერებული იქნება არომატული მარილწყალში. საშუალოდ, 2-3 ლიტრ სითხეში დაგჭირდებათ ჩაის კოვზი სუფრის მარილიარ არის სლაიდი. თუ გეშინიათ პროდუქტის ზედმეტი მარილის დაყენების, შეიძლება წყალში მარილი საერთოდ არ დაამატოთ. გარდა ამისა, გამოცდილი სოკოს მკრეფები გვირჩევენ ცალკე კონტეინერებში მოხარშოთ დიდი და პატარა სოკო. იმის გამო, რომ მათ აქვთ სხვადასხვა მომზადების დრო, თქვენ რისკავთ ზედმეტად მოხარშოთ პატარა ნაჭრები ან მსხვილი ნაჭრები. პირველ შემთხვევაში პროდუქტი გემოს დაკარგავს, მეორეში კი შესაძლოა გაუარესდეს კიდეც.
ფაფის სოკოს დამარილებამდე სწორად მოსამზადებლად, ახარისხებენ, რეცხავენ გამდინარე წყალში და ასუფთავებენ. მცირე ზომის ნიმუშები უბრალოდ შეიძლება გაიწმინდოს დიდი ნამსხვრევებისგან, ხოლო მსხვილს დამატებით სჭირდება თხელი კანი ღეროდან. თუ არ ხართ დარწმუნებული ბოლეტუსის სოკოს სისუფთავეში, შეგიძლიათ რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ ისინი სუფთა ცივ წყალში. ეს ამოიღებს ნამსხვრევების უმცირეს ნაწილაკებსაც კი რბილობიდან. ამის შემდეგ სოკო იხარშება წყალში მთლიანად ან ნაჭრებად. მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ხილის ორგანოების ზომაზე. წვრილებს ადუღებიდან არაუმეტეს 35 წუთისა ადუღებენ, დიდი ნიმუშებისთვის კი ეს დრო 45-50 წუთია. პროცესის დროს აუცილებელია პროდუქტის მორევა ისე, რომ ტაფის ფსკერზე არ მიწებდეს, ასევე ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს მზა კერძის გემო.
თუ გაინტერესებთ ფაფის სოკოს მოხარშვის დეტალები სხვადასხვა კერძის მომზადებამდე, გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს, რომელშიც ნაჩვენებია არა მხოლოდ ბოლტუსის სოკოს თერმული დამუშავების საიდუმლოებები, არამედ მათი გაწმენდისა და მომზადებისთვის მომზადების ნიუანსი. .
გოჭის სოკოს თერმული დამუშავების შესახებ სასარგებლო რჩევებს ვიდეოში ნახავთ.
მიეკუთვნება პირველ კატეგორიას. ისინი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში: მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული, ჩირი და მწნილი. მათგან კერძები მზადდება სხვადასხვა გზით - როგორც წინასწარი ადუღებით, ასევე მის გარეშე. ჩვენი სოკო არ ბნელდება დამუშავებისას, სხვებისგან განსხვავებით, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სუპები, რადგან ის აწარმოებს სუფთა, გამჭვირვალე ბულიონს. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო.
ლეშის ხორცი ღირებული კვების ელემენტია. და სოკო, რომელსაც ახლა განვიხილავთ, საუკეთესოა. მისი ცილები საუკეთესოდ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, გარდა ამისა, ისინი მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით და მიკროელემენტებით. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ღორის სოკო, რათა მისგან დამზადებული კერძები არ დაკარგონ თავიანთი სარგებელი და დარჩეს გემრიელი.
გობლინის ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ტიპზე და კონსისტენციაზე. ერთ ტიპს აქვს წყლიანი სტრუქტურა, მეორეს აქვს უფრო მკვრივი სტრუქტურა. ზოგიერთ სოკოს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება მოხარშვა, ზოგს კი გაცილებით მეტი დამუშავების დრო სჭირდება. მაგალითად, შეგვიძლია მოვიყვანოთ შამპინიონები, რომლებიც მდე სრული მზადყოფნამოხარშეთ მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩვენი ბოლეტუსის ფერმერებისთვის ყველაფერი ასე მარტივისგან შორს არის. როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო და რამდენად დამოკიდებულია მათ ზომაზე და ასაკზე. საკმარისია პატარა და ახალგაზრდა სოკოს მოხარშვა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მწიფეები უნდა დამუშავდეს მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.
მულტიქუკერის გამოყენებისას ბოლეტუსის სოკო იხარშება 40 წუთის განმავლობაში ცხობის რეჟიმში და ამავდროულად ორმაგ ქვაბში. თუ ადუღების შემდეგ აპირებთ სოკოს შეწვას, მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
პორცინის სოკოს მომზადების განხილვისას უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ამ გზით მუშავდება არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული და გამხმარი პროდუქტები. ამ ფორმით, მათი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, გემოვნებისა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. პირიქით, არომატი და გემო მხოლოდ ძლიერდება. რაც არ უნდა უცნაური ჩანდეს.
ნებისმიერი სოკო შეიცავს წყალს, რომელიც გაშრობისას ქრება. ამ მიზეზით, ხმელი პროდუქტი ჯერ უნდა დარბილდეს. ამ მიზნით ადუღებენ სამიდან ოთხ საათს, შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე და საკმაოდ დიდხანს - მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
თუ სოკო შესანახად გაიყინა, მაშინ ტენიანობა არ დაკარგა და, შესაბამისად, შედარებით სწრაფად იხარშება - დაახლოებით 20 წუთი. სხვათა შორის, ბევრს აინტერესებს, იხარშება თუ არა ფაფის სოკო საერთოდ. ასე რომ, როგორც ყველამ უკვე გაიგო, პასუხი დადებითია. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ ჯერ კარგად დაიბანეთ ისინი და ამოიღეთ კანი თავსახურებიდან.
ჰოდა, ახლა შემოგთავაზებთ ერთ-ერთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ პურის სოკო.
თუ, მაგალითად, ვამზადებთ პურის სოკოს წვნიანს, ვაკეთებთ შემდეგს. ხმელი ბოლეტუსი მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ დარბილდება, შემდეგ გააცალეთ ნიახური და ხახვის ნაჭერი, დაჭერით წვრილად და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. მოხარშული, რბილი სოკო მოათავსეთ წყალში, რომელშიც ხახვი და ნიახური იყო მოხარშული და ცოტა კიდევ მოშუშეთ. წვნიანი შეაზავეთ ლაფშით ან ვერმიშელით. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი.
Გემრიელად მიირთვით!
ნელ გაზქურაში - მსუბუქი, არომატული და მარტივი დესერტი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან.
მისი მომზადება ღუმელშიც უპრობლემოდ შეიძლება.
სამარხვო შარლოტა ვაშლით. რეცეპტი
გახეხეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი ნახევარ ჭიქასთან ერთად მცენარეული ზეთი. ხილი უნდა იყოს კანი და წვრილად დაჭრილი. უფრო ნაზი იქნება თუ ოდნავ მჟავე და წვნიან ხილს მიიღებთ. ძალიან სახამებლის ან მძიმე ხილი არ იმუშავებს; მათი ნაჭრები ცომში უცხო ჩანართებად იგრძნობა. ჭიქა წვრილად დაქუცმაცებული კერნელი ნიგოზივაშლთან ერთად დაუმატეთ კარაქი და შაქარი, ჩაყარეთ რამდენიმე კოვზი ჯემი, ჩაასხით ჭიქა ძლიერი ჩაის ფოთოლი, დაუმატეთ სუფრის კოვზი სოდა, ორნახევარი ჭიქა ფქვილი.
მომზადებული ცომი მოათავსეთ მულტიქუკერის ტაფაში და საათნახევრის განმავლობაში ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, დატოვეთ გამოსაცხობად. ახალ მჭლე შარლოტას ვაშლით აქვს საკმაოდ წებოვანი და უსიამოვნო ტექსტურა (ეს არ მოქმედებს მის გემოზე), ამიტომ ჯობია საკმარისად გაგრილების შემდეგ დავჭრათ და მივირთვათ.
შარლოტა ხილის ფენით
ამ გამოცხობის ცომი მსგავსია წინა რეცეპტში. მაგრამ ეს უცხიმო შარლოტა ვაშლით განსხვავდება იმით, რომ ნაყოფი არ არის შერეული სხვა ინგრედიენტებთან, არამედ განლაგებულია ცალკე ფენაში. იმისათვის, რომ ამ ფენამ ფორმა შეინარჩუნოს, ნაყოფი ჯერ უნდა მომზადდეს სახამებლის დამატებით ჩაშუშვით.
დავჭრათ ორი ვაშლი. დაამატეთ მცირე რაოდენობით შაქარი და კოვზი სახამებელი. ქვაბში მოვხარშოთ ჯემამდე. ბოლოს, შიგთავსში დაამატეთ კოვზი ჯანჯაფილის სანელებლების ნარევი ან გლინტვეინი. მოამზადეთ ცომი გაცრილი ორი ჩვეულებრივი ჭიქისგან ხორბლის ფქვილი, საცხობი ფხვნილის პაკეტი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ჭიქა შაქარი. მიღებულ ნარევს დაასხით ნახევარი ჭიქა ძლიერი ყავა ან ჩაი, დაუმატეთ ცოტა ჯემი და დაჭრილი თხილი გემოვნებით. ეს სამარხვო შარლოტა ვაშლითაც შეიძლება მომზადდეს კარაქი- ამ შემთხვევაში მისი ჭამა შეიძლება ჩვეულებრივ დღეებში, როცა მარხვა არ არის საჭირო. სქელი ცომი გაყავით ორ ნაწილად, ნახევარი მოათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობ ფორმაში ან მულტიქუერის თასში. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი. ცომის ბოლო ფენას მოაყარეთ შაქარი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილი და შაქრის ღვეზელიც, თუ გემო მოგწონთ). მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
მარხვა და სტაფილო
ძალიან საინტერესო ტორტიიმუშავებს, თუ ფქვილს ოდნავ ხმელი ჩაანაცვლებთ ჭვავის პური. ის ოდნავ მოგაგონებთ ტრადიციულ ინგლისურ კრამბლს და ექნება უნიკალური ხრაშუნა ქერქი. აიღეთ 350 გრ სტაფილო და პური, დაუმატეთ ხუთი პატარა გახეხილი ვაშლი, ერთი ჭიქა შაქარი, ერთი კოვზი დარიჩინი და ხუთი დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი. ხელით დაფქული პური შეურიეთ ზეთში გახეხილ და ჩაშუშულ სტაფილოს, ასევე წვრილად დაჭრილ ხილს. დაუმატეთ დარიჩინი და შაქარი, გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, მზა პროდუქტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
