წელს ძალიან ბევრი იყო: ზოგს მწნილი მოვრჩი, ზოგი გავამშრალე, ზოგიც საყინულეში გავყინე.
რამდენიმე თეთრი სოკო ახალი გავყინე საყინულეში და ახლა გამოვიტანე საჭიროებისამებრ. შემხვდა კარგი სოკო - პატარა, ძლიერი, სელექციის მსგავსი. როგორც კი გამოვიღებ კონტეინერიდან, რომელშიც ინახებოდა გაყინული, სოკოს არომატი მაშინვე გავრცელდა სამზარეულოში, თუმცა სოკოსთან ჯერ არაფერი გამიკეთებია.
გაყინვამდე სოკო გავასუფთავე ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან, არ გავრეცხე. ახლა მაცივრიდან გამოტანისთანავე გავწმენდ და გავრეცხავ სანამ გაყინული არიან, რადგან გალღობის შემთხვევაში ძალა დაკარგავენ.
ფქვილი 260 გ (დაამატეთ ასაავსებლად), წყალი 90-100 მლ, რძე 75 მლ, მარილი 0,5 ჩ/კ, სოდა ძმართან ერთად 0,75 ჩ.კ.
სოკო (ბოლეტუსის სოკო) 260 გ, ხახვი 1 ც., მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. კოვზი.
სოკო (პატარა) 2 ც., არაჟანი 0,5 ჭიქა, ბულიონი (სოკო) 0,5 ჭიქა, მარილი გემოვნებით.
გამხმარი სოკო შესანიშნავი საფუძველია შემწვარი და ჩაშუშული. მაგრამ უმეტესობა პოპულარული რეცეპტიუდავოდ არის. მაგრამ ამჯერად მე მოვამზადე წარმოუდგენლად გემრიელი პელმენი სასიამოვნო ტყის არომატით. ჩვენ მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი მიეკუთვნება ვეგეტარიანული კერძების კატეგორიას, მაგრამ ის ადვილად გადაიქცევა მჭლე კერძად. საკმარისია მხოლოდ კვერცხის გამორიცხვა ინგრედიენტების სიიდან წყალზე უფუარი ცომის მომზადებით, აგრეთვე მცენარეული ზეთი და არა კარაქი, შიგთავსის შესაწვავად და მზა ფუნთუშების შეზეთვით. სოკოთი პელმენი მშვენივრად გაჯერებულია, ავსებს ორგანიზმში ცილების და სასარგებლო მიკროელემენტების ნაკლებობას. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც მოგეხსენებათ, სოკო მცენარეული ცილის შეუდარებელი წყაროა, რომელიც მშვენივრად არის დაცული მშრალ პროდუქტში. სოკოთი და კარტოფილით პელმენი შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ და გაყინოთ, შემდეგ კი საჭირო დროს მოხარშეთ დელიკატესის საჭირო ნაწილი.
სამზარეულო: უკრაინული.
მომზადების მეთოდი: სამზარეულო.
Მოსამზადებელი დრო: 30 წუთი.
მომზადების დრო: 1-1,5 სთ
სერვირება: 3 .
ჯერ უნდა მოამზადოთ გამხმარი სოკო სითბოს დამუშავებისთვის. ეს ძალიან მარტივია: დაასველეთ ისინი თასში ცხელი წყალი. გაიჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. 
ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ამისათვის გამოიყენეთ თბილი რძე ან წყალი. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში. გააკეთეთ ჩაღრმავება შიგნით. დაასხით წყალი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი. ჩემს ოჯახს მოსწონს, როცა ცომში დაფქული წიწაკა იგრძნობა, ამიტომ ცომის მოზელისას პირდაპირ ვამატებ.
იმის გამო, რომ აქ გამოიყენება ცომისთვის თბილი სითხე, წებოვანა სწრაფად შთანთქავს მთელ ტენიანობას. ცომი რბილი და მოქნილი იქნება. ჯერ ცომი მოზილეთ თასში.
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი მოაყარეთ. ცომი კარგად მოზილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. პარალელურად მოხარშეთ კარტოფილი.
შიგთავსისთვის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. იმისათვის, რომ შიგთავსს ნაზი გემო ჰქონდეს, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. არ გამოიყენოთ მხოლოდ სუფთა კარაქი, რადგან შიგთავსი დაიწვება.
მას შემდეგ, რაც ხახვი ღია ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. სოკო უნდა გამოწუროთ ზედმეტი სითხისგან და 3-4 წუთის შემდეგ დაუმატოთ სტაფილო და ხახვი.
შევწვათ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რათა ნარევი არ გაშრეს. სოკოს შიგთავსის არომატისთვის დაამატეთ პროვანსის მწვანილი და დაფქული წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
შიგთავსი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და ფრთხილად გახეხეთ ერთგვაროვან მასად.
როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ პიურედ. შიგთავსში ბევრი კარტოფილი არ იქნება, გემოს მოცულობას და რბილს შემატებს.
შეუთავსეთ სოკოს მასა კარტოფილს, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი.
ცომი გააბრტყელეთ თოკზე, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ცომის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, გააბრტყელეთ ტორტით. მოხარშვის დროს პელმენი რომ არ გასკდეს, ნამცხვრები ძალიან თხლად არ გააბრტყელოთ.
ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი სოკოს შიგთავსი, თითებით დაამაგრეთ პელმენის კიდეები. შეგიძლიათ პელმენს ხუჭუჭა კიდეები მისცეთ, შიგ ოდნავ შეფუთვით. და შეგიძლიათ კიდეებს ჩანგლით დააჭიროთ პატარა კბილების მისაღებად. უამრავი ხერხი არსებობს, რომ ლამაზად გამოძერწოთ პელმენი. მაგრამ მე ვურჩევ.
ფქვილი ფქვილმოყრილ დაფაზე დააფინეთ.
ადუღეთ წყალი (2,5-3 ლიტრი) დიდ ქვაბში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და მუჭა წიწაკა. ადუღეთ მშრალი სოკოთი გაჟღენთილი პელმენი 3-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ერთი პელმენი და შეამოწმეთ მზადყოფნა.
თხლად დაჭრილი პრასი შეწვით ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ გამდნარი კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ყველა პელმენი ტაფაზე, შეწვით მშვენიერ ოქროსფერ ქერქამდე. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პელმენი უბრალოდ მოხარშული, კარაქით ან არაჟანით წასმული.
კარტოფილით და ჩირი სოკოთი პურცლები შეიძლება მივაწეროთ მჭლე სამზარეულოს, მაგრამ მათი კვებითი ღირებულებით ისინი არ ჩამოუვარდებიან ხორცის კერძები. გარდა ამისა, ჩვენ მოვამზადებთ მათ არასაკმარისად რეგულარული ტესტი, და ცომიდან გოგრის დამატებით. გარდა დამატებითი სასარგებლო ნივთიერებებისა, ის მზა ფუნთუშებს მისცემს საინტერესო ნარინჯისფერ ფერს და უფრო რბილ გემოს.
გოგრა სწრაფად მოიხარშება, ამიტომ ჯერ გადმოდგით ტაფიდან და დატოვეთ კარტოფილი შემდგომში მოსახარშად. გოგრის ნაჭერიდან რბილობი კოვზით გაფხეხეთ, დაასხით პიურედ, დაასხით წყალი და აურიეთ.
დაამატეთ ცოტა მარილი, გაცრილი ფქვილი და სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოზილეთ მკვრივი ცომი პელმენებისთვის.
საფარი მზა ცომინაჭრის პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
სოკო დაასველეთ თბილ წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ტაფაში მცენარეული ზეთით. სოკო გაწურეთ, დაჭერით და დაუმატეთ ხახვს - მოშუშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილს გადაწურეთ მთელი წყალი, მოაცილეთ დაფნის ფოთოლი, გახეხეთ კარტოფილი პიურედ. შეუთავსეთ პიურეს შემწვარი სოკოთი და მწვანილებით, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
ცომი გააბრტყელეთ გრძელ თოკზე და დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში.
რულეტის გამოყენებით ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ პალმის ზომის ბრტყელ ნამცხვრებად.
მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული ტორტილას ცენტრში.
მჭიდროდ დახურეთ პელმენი.
კიდეები dumplings შეიძლება იყოს curly.
მზა ფურცლები მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე. ქვაბში წყალი დადგით ცეცხლზე, ჩაყარეთ სუფრის კოვზი მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
ფუნთუშები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ნაზად აურიეთ, აწიეთ ქვემოდან და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ერთი ლულის დაჭრით - შიგნით უმი ცომი არ უნდა იყოს.
ამასობაში შემწვარი ხახვისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დრესინგი, ცხარე წიწაკადა სოიოს სოუსი- მიიღებთ აზიური გემოს მქონე კერძს (სოუსის დამატება არ შეიძლება).
მზა ფუნთუშები გადაიტანეთ ტაფაზე და შეწვით ხახვთან ერთად ოქროსფერამდე.მიირთვით პელმენი არაჟანთან ერთად.
ვარენიკი კარტოფილით და სოკოთი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია - ცხელი, შემწვარი ხახვით, არაჟანით ან უბრალოდ კარაქით. მმმმ...
მართალია, თუ უცებ კარტოფილთან და სოკოსთან ერთად პელმენის მირთმევა მოგინდებათ, დიდი შრომა მოგიწევთ, რადგან ფურცლების დამზადების პროცესს დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს - ხელნაკეთი პელმენი არ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდს.
კარტოფილით და სოკოთი პელმენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ტესტირებისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 700 გრ;
წყალი - 1 ს/კ;
მცენარეული ზეთები - 1 ს/კ;
მარილი - 1 ჩ/კ;
შევსებისთვის:
კარტოფილი - 3 ცალი;
მოხარშული სოკო - 200 გრ;
ხახვი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ;
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან ვღებულობ 70-80 ფურცლებს, მაგრამ რადგან ყველაფერი სხვადასხვანაირად არის ჩამოსხმული, ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს.
კარტოფილით და სოკოთი დვრილების რეცეპტი:
1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი პელმენებისთვის.წყალს დაუმატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი და თანდათან დაუმატეთ მთელი ფქვილი. მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე. შიგთავსის მომზადებისას დატოვეთ "მიაღწიოს".
2. მოხარშეთ კარტოფილი.უფრო სწრაფად რომ მოიხარშოს, შეგიძლიათ გაჭრათ 2-4 ნაწილად. ხარშვის ბოლოს კარტოფილს მოაყარეთ მარილი.
რაკი კარტოფილით და სოკოთი მაქვს პელმენი, სოკო უნდა მოვამზადო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო - მაგალითად, ხავსიანი სოკო, შანტერელი, ბოლეტუსი ან პორცინის სოკო. იმიტომ რომ ახლა ზაფხულია ახალი სოკო, შემდეგ მე ვიყენებ ახალ შანტერებს, ზამთარში კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
3. დაალაგეთ სოკო ტყის ნარჩენებისგან და ჩამოიბანეთ.
4. ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
5. მოხარშული სოკო წვრილად დაჭერით.
6. ხახვი შეწვით ტაფაშიმცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. დაამატეთ მომზადებული ჭაღებიტაფაში ხახვთან ერთად. შეწვით კიდევ 5 წუთი.
8. გახეხეთ კარტოფილი და დაუმატეთ შანტერელები ხახვთან ერთადზეთთან ერთად, რომელშიც ისინი შემწვარი. კარგად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი.
ახლა დავიწყებ პელმენების კეთებას. უმჯობესია გამოძერწვა, სანამ შიგთავსი თბილია.როცა გაცივდება, კარტოფილი დაიჭერს და მისი წასმა გაუჭირდება.
9. ცომი გაყავით 3 ნაწილად, ერთ-ერთ მათგანს ძეხვი ამოავლეთ. დარჩენილი ცომი დააბრუნეთ ფილმში.
10. სოსისი დავჭრათ 1-1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
11. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში ორივე მხრიდანთითებით დაჭერისას.
12. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ნამცხვრად.
13. წამოაყენეთ შიგთავსინამცხვრის ერთი ნახევრისთვის.
14. დახურეთ კიდეზე, დაფარავს ტორტის მეორე ნახევარს
15. ფიგურალურად დახურეთ პელმენის კიდეები.
16. დარჩენილი ცომიდან დაუმატეთ დვრილები. ფქვილი მოაყარეთ თაროზე ან დაფაზე, რომელსაც ფქვილით დაასხით. პელმენი შეიძლება გაყინოთ, ისევე, როგორც, და შემდეგ მოხარშოთ, როდესაც დრო არ არის უფრო რთული კერძების მოსამზადებლად.
17. ფურცლები ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სუფრაზე, არაჟნით ან კარაქით არომატიზებული.
სხვათა შორის, კარტოფილით და სოკოთი პელმენი შესანიშნავია მჭლე მაგიდისთვის, არაჟნის ნაცვლად, პელმენი შეიძლება მიირთვათ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვით.
|
თუ ძალიან გეზარებათ ძეხვების გამოძერწვა, მაშინ უბრალოდ გააკეთეთ ეს! თქვენ არ გჭირდებათ არაფრის გამოძერწვა, გარდა ამისა, ბავშვები სიამოვნებით დაგეხმარებიან ასეთი პელმენების მომზადებაში. და რასაც ისინი საჭმელს ეხმარებიან, სიამოვნებით ჭამენ! აქ არის პატარა საიდუმლო. |
Ერთ - ერთი გემრიელი კერძები, შექმნილია სამარხვო სუფრის სასიამოვნოდ დივერსიფიკაციისთვის, დუმპინგები შეიძლება გახდეს. მათი შევსება შესაძლებელია გულიანი სოკოთი და კარტოფილით. თეთრი სოკო ძალიან სურნელოვანია, მაგრამ შედარებით ძვირია. ამიტომ, შიგთავსში მათი კომბინირება შესაძლებელია ნაკლებად ძვირიან კარტოფილთან.
რა თქმა უნდა, გარკვეული დრო დასჭირდება ცომის მომზადებას, შიგთავსის შექმნას და პელმენების გამოძერწვას. ოღონდ, ზედმეტად ნუ იდარდებ მასზე. გაყინული პელმენი კარგად ინახება და გემოს არ კარგავს. ისინი შეიძლება სწრაფად მომზადდეს და მიირთვათ საჭმელად სხვა მარხვის დღეებში.
ამ ვერსიისთვის პელმენი აიღეს:
აღმოჩნდა 15 პელმენი.
ცომის მოზელვამდე უმჯობესია ფქვილი გაცრათ. ის ადვილად იკვებება, გაცრილი ჰაერით შევსებას უწყობს ხელს.
ჩაასხით წყლის ნაწილი წვრილად გაცრილ ფქვილში. არ დაასხით ბევრი ერთდროულად. ეს აადვილებს ცომის კონსისტენციის კონტროლს.
კედლების მოცილება, რბილი ცომი მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის.
ის უნდა დადოთ ფქვილით დაფარულ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ.
უნდა გქონდეთ რბილი, არაწებოვანი ცომის გლუვი ბურთი.
ამთავრებს ცომის დამაგრების მომზადებას. ის მარტო უნდა დარჩეს 30 წუთის განმავლობაში.
რომ ზედა ფენამშრალი არ არის, ცომს ჯობია რაღაცით დაფაროთ. მაგალითად, ფართო მინის თასი.
ცომის ამოსვლას საჭირო დრო შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსის შესაქმნელად. სანამ ცომი მზადდებოდა, გაყინულმა სოკომ ცოტა გალღობა მოასწრო. სწორედ ამ სოკოებს არ აქვთ დრო, რომ დნება თხევად მდგომარეობაში, საუკეთესოდ იჭრება. თქვენ უნდა მიიღოთ პატარა კუბურები.
სოკოს ჩაყრა ხახვის გარეშე თითქმის არასოდეს სრულდება. ამისათვის მას შედარებით წვრილად ჭრიან.
ყველაზე ხშირად, მჭლე, მცენარეული ზეთი გამოიყენება სოკოს შიგთავსისთვის. ეს დამახასიათებელია არა მხოლოდ უხორცო კერძები. ის უკეთესია, ვიდრე სხვა სახის ცხიმი, რომელიც შესაფერისია ღორის სოკოსთვის.
ოქროს შემწვარ ხახვის ნაჭრებს უნდა მოაყაროთ სოკოს კუბურები. საფუძვლიანად შერეული სოკოს შიგთავსიშეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სანამ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო გაცივდა, კარტოფილი უნდა გახეხოთ. გამოყენება უმი კარტოფილიარა მხოლოდ დაზოგავთ დროს შევსების მომზადებაზე.
ნაკლები დრო დაიხარჯება პელმენების მომზადებაზე. მკვრივისაგან განსხვავებით კარტოფილის პიურე, რომელიც, როგორც წესი, ივსება პელმენებით, უმი კარტოფილის ჩიფსები თბება და ადუღდება უფრო სწრაფად.
შიგთავსის მომზადების დასასრულებლად, კარტოფილის ჩიფსები უნდა შეურიოთ შემწვარ სოკოს.
სოკოსა და კარტოფილის თანაფარდობა ყოველთვის გემოვნებით შეირჩევა.
ცომი რომ არ გამოშრეს, ჯობია პატარა ნაჭრებით ვიმუშაოთ. მისი ბილიკის დანარჩენი ნაწილი დარჩება თასის ქვეშ, რომელიც იცავს მას.
იმისათვის, რომ ცომი პელმენებზე საკმარისად თხელი იყოს, ის უნდა გააბრტყელოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ მოძრავი პინი.
ქანდაკების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ვარენიჩკა". პელმენების მოდელირების ფორმა უნდა დაიფაროს თხელი ცომით, ფენად გაბრტყელებული. შიგთავსის ნაწილები დევს ცომში გაკეთებულ ჩაღრმავებში.
როდესაც ყალიბში ყველა ხვრელი შიგთავსით გაივსება, დროა დაიფაროს ისინი მეორე, თხლად გაბრტყელებული ცომის ფენით.
ისე, რომ მოხარშვისას პურის კიდეები არ გაიხსნას, საჭიროა კიდევ ერთხელ გადაატაროთ ცომის ზედა ფენის გასწვრივ რულეტი. ამავდროულად, ორივე ცომის ფირფიტის კიდეები შეერთდება თითოეული პურის პერიმეტრის გასწვრივ და შიგთავსი არ გამოვა.
მოწყობილობიდან დვრილების ამოსაღებად, ფორმა უნდა გადაბრუნდეს.
მცირე რხევით, მზა ნახევარფაბრიკატები თავად ამოვარდება მაგიდაზე.
ისე, რომ პელმენი ერთმანეთს არ ეწებება, ისინი უნდა დადოთ ფქვილით მოფენილ ზედაპირზე.
ზედმეტი ცხელების თავიდან აცილების მიზნით, პელმენი ფრთხილად უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, სათითაოდ. დარჩენილი ნედლი ნახევარფაბრიკატების შენახვა შესაძლებელია საყინულეში შესანახად.
მზა, სრულად მოხარშული ფურცლები უკეთესად უნდა ამოვიღოთ ბულიონიდან და დავდოთ პორციულ თეფშებში. სასარგებლოა მჭლე ვერსიისთვის ტომატის სოუსი. არაჟანი შეიძლება მოასხით არაჟნით.
