უხსოვარი დროიდან შემწვარი სოკო იყო როგორც ბიჭების, ისე უბრალო ხალხის საყვარელი კერძი. შეიძლება ვიკამათოთ იმაზე, თუ როგორ შევწვათ სოკო, მაგრამ ამ მარტივი კერძის ამდენი რეცეპტი არ არსებობს. და ყველაფერი იმიტომ, რომ ის თავისთავად გემრიელია. თუმცა ექსპერიმენტებისთვის ველი ღიაა! ამიტომ, როგორც კლასიკის მოყვარულებს, ისე მოწინავე კულინარიულ ექსპერიმენტატორებს შეეძლებათ ჩვენს სტატიაში იპოვონ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების რამდენიმე გზა.
კეთილშობილური სოკო, ყველასთვის საყვარელი კარაქიანი სოკო, თხელფეხა თაფლის სოკო, ხრაშუნა ხელთაა - ნებისმიერი სოკო გემრიელია შემწვარი. ასეთ კერძს შეუძლია თავისი ღირსეული ადგილი დაიკავოს სადღესასწაულო სუფრაზე და აჯობოს ნებისმიერ სხვა კერძს. მაგრამ სოკოს ასევე ამზადებენ მშვიდი ოჯახური საღამოებისთვის. სუფრაზე გამოჩენით მათ შეუძლიათ კვირის ვახშამი სადღესასწაულო ქეიფად აქციონ.
მაღაზიაში შეძენილი ხამანწკებისა და შამპინიონებისგან განსხვავებით, წინასწარ დამუშავებას ექვემდებარება ტყიდან ჩამოტანილი ბოლეტუსები, ბოლეტუსები, რძის სოკო და მათი ნათესავები. სოკოს შეწვამდე კარგად უნდა გავრეცხოთ ფუნჯით, გავფცქვნათ და ვადუღოთ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის შემდეგ ბულიონის გამოყენება არ შეიძლება. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება სოკოს შემწვარი. შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად ადუღებამდე და შემდეგ.
მაღაზიაში ნაყიდი სოკო არც ისე ახირებულია. გარეცხილი და დაქუცმაცებული შამპინიონები ან ხელთაა სოკო შეიძლება დაუყოვნებლივ შეწვით. ეს სოკო შეიცავს უამრავ ტენიანობას, ამიტომ ჩაშუშვის პროცესი ტაფაში ჩატარდება. მოსავლის აღებამდე ხამანწკის სოკო და მიცელიუმი უბრალოდ ხელით იშლება ცალკეულ ნაწილებად, შამპინიონებს კი, როგორც წესი, ჭრიან 2-4 ნაწილად.
იმ წლებში, როდესაც „ჩუმი ნადირობის“ შედეგები განსაკუთრებით შთამბეჭდავია, საჭიროა ტყის მოსავლის ნაწილის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. ჩირ სოკოს ყველაზე ხშირად წვნიანში იყენებენ, მაგრამ შესაწვავადაც გამოდგება. სოკოს გემრიელად შეწვამდე, კარგად უნდა დაასველოთ წყალში. ამისათვის დაასხით მათ მდუღარე წყალი მთელი ღამით და შეფუთეთ. დილით შეგიძლიათ წყალი ჩაანაცვლოთ მტკნარი წყლით და დაუშვათ სოკო მოხარშული. ნახევარსაათიანი ადუღების შემდეგ ისინი საკმაოდ გამოდგება შემდგომი მომზადებისთვის.
გაყინვა მომზადების კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდია. როგორ შევწვათ სოკო საყინულედან? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გაიყინა ისინი. თუ სოკო ნედლი იყო გაყინული, უნდა მოხარშოთ, ისევე როგორც ახალი, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ ისინი წინასწარ მოხარშული, მაშინ მათ უნდა მიეცეთ საშუალება გალღობა და შემწვარი frying პან ერთად ხახვი.
ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმაც კი იცოდნენ, როგორ შეწვათ კარტოფილი სოკოთი. უმჯობესია ამ კერძის მომზადება თუჯის თასში. კარაქი, მზესუმზირა, სიმინდი ან ზეითუნის ზეთი გამოგადგებათ. კერძის ორივე ძირითად ინგრედიენტს საკმაოდ დიდი მომზადების დრო აქვს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ჩატვირთოთ ისინი ერთად. როდესაც კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ დაჭრილი ხახვი. სუფრასთან მიტანის წინ ამ კერძს ჩვეულებრივ მწვანილებით ასხამენ.
არის კიდევ ერთი ვარიანტი - მზადებამდე ცოტა ხნით ადრე კარტოფილს და სოკოს მოასხით არაჟანი. არაჟანში ჩაშუშული კერძი ახალი არომატით არის გამსჭვალული, უფრო რბილი და ნაზი ხდება.
ისინი მიჩვეულნი არიან საზღვარგარეთ მდებარე ტყის საჩუქრებით ქეიფს. შევეცადოთ გაერკვნენ მაკარონის და ყველით.
ხელნაკეთი ხელნაკეთი ლაფსი იდეალურია ამ კერძისთვის. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა. სანამ სოკო იხარშება, დროა ლაფშის გაკეთება. თქვენ უნდა ჩატვირთოთ იგი მდუღარე წყალში და ყოველ კილოგრამ მაკარონზე უნდა იყოს დაახლოებით ლიტრი წყალი. მოხარშული ლაფსი მოათავსეთ ქილაში, წყალი გადმოუშვით და გადაიტანეთ ქვაბში კარაქით. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად და დაუმატეთ ლაფშას. სუფრასთან მიტანამდე თეფშებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი.
ორიგინალური რეცეპტი შესაფერისია მაღაზიაში ნაყიდი სოკოს მოსამზადებლად. ამ კერძისთვის დაგვჭირდება:
სასურველია, შამპინიონები იყოს დაახლოებით ერთნაირი, საშუალო ზომის. სოკო მოხარშვამდე დიდი ხნით ადრე უნდა გარეცხოთ და გააშროთ. კვერცხისა და ფქვილისგან ცომი მოვამზადოთ. მანამდე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში ან ქვაბში. შემწვარი სოკო დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.
ეს სოკო განსაკუთრებით კარგია სოუსებით. აჯიკა და ხელნაკეთი კეტჩუპი გამოგადგებათ. მაიონეზზე დაფუძნებული სოუსები ხაზს უსვამს და გაამრავალფეროვნებს სოკოს გემოს. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩვეულებრივი არაჟნით ან მძიმე ხელნაკეთი კრემით. არაჟნისა და მაიონეზის ნაზავი ნიორით და დაჭრილი მწვანილებით - მშვენიერი სოუსი, რომელიც აერთიანებს სინაზესა და პიკანტურობას. ასევე ძალიან კარგად უხდება ამ სოკოებს.
ამ კერძის მოსამზადებლად იდეალურია იაპონური პურის მარცვლები, რომლებიც იყიდება სუშის კვების განყოფილებებში. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია იაპონური დელიკატესის შეცვლა უფრო ნაცნობი პურის ინგრედიენტებით: პურის ნამსხვრევები, სემოლინა.
პირველ რიგში, სოკო უნდა ჩაყაროთ მსუბუქ ცომში. მის მოსამზადებლად აიღეთ და აურიეთ თასში:
გამომცხვარი შემწვარი სოკო სასურველია მიირთვათ ცხელი. თუმცა, გაციების დროსაც გემრიელია.
შემწვარი სოკოს გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს ბოსტნეული ან მარცვლეული. ისინი კარგად უხდება ნებისმიერ კარტოფილის კერძს ან მოხარშულ მარცვლოვან ფაფას. სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის ხიზილალასთან, ჩაშუშულთან ან რიზოტოსთან ერთად. სოკოთი მაკარონი კარგად ეხამება მათ, ვისი ფორმაც განკუთვნილია გრავისთვის, მაგალითად, ჭურვი, რქები, ბუმბული.
ხელნაკეთი მწნილი და მწნილი ბოსტნეული ასევე კარგად უხდება სოკოს. უფრო მეტიც, ეს ჰარმონია აისახება არა მხოლოდ გემოზე, არამედ საჭმლის ზოგად განწყობაზეც. მითუმეტეს, თუ მთელს გარემოცვას ათამაშებთ სუფრის გაშლით თეთრეულის სუფრით, ეთნიკური სტილის ხელსახოცებით, თიხის ჭურჭლით და ხის ჭურჭლით.
სოკოს ყველა კერძიდან მე მირჩევნია შემწვარი სოკო. უფრო მეტიც, წინასწარი ადუღების გარეშე. საიდუმლო არ არის, რომ მოხარშული სოკო რბილდება, სრიალა და გემოს კარგავს, უფრო სწორად, აძლევენ ბულიონს, რომელიც კარგია სუპისთვის, მაგრამ, სამწუხაროდ, თავად სოკოს გემოს უფუჭებს.
სოკოს ყველა კერძიდან მე მირჩევნია შემწვარი სოკო. უფრო მეტიც, წინასწარი ადუღების გარეშე. საიდუმლო არ არის, რომ მოხარშული სოკო რბილდება, სრიალა და გემოს კარგავს, უფრო სწორად, აძლევენ ბულიონს, რომელიც კარგია სუპისთვის, მაგრამ, სამწუხაროდ, თავად სოკოს გემოს უფუჭებს.
ნება მომეცით დაუყოვნებლივ გავაკეთო დათქმა, რომ საუბარია ჩემი ხელით შეგროვებულ სოკოზე და აშკარად შორს გზატკეცილზე, მოსკოვის მახლობლად ტყეების სიღრმეში. რა თქმა უნდა, სამართლიანად შეიძლება აღინიშნოს, რომ მოსკოვის რეგიონში არ არის აბსოლუტურად სუფთა ადგილები: ქარის ვარდი, ქარხნები... მაგრამ ზოგადად მსოფლიოში არაფერია სრულყოფილი, გარდა ჩვენი იდეებისა. და ჩვენ ვსუნთქავთ იმავე ჰაერს, რომელსაც ქარის ვარდი გვიბერავს უახლოესი მწეველისგან... თუმცა, მე არანაირად არ ვაპირებ დაჟინებას, მხოლოდ იმაზე ვლაპარაკობ, როგორ ვცხოვრობ და რას ვჭამ. და რასაც არ ვჭამ...
ასე რომ, უკვე მრავალი ათეული წელია ვწვები წინასწარ ადუღების და ჭამის გარეშე:
იგივე ეხება მის ნათესავს, ქოლგის სოკოს. მაგრამ აქ ერთი ქუდიც კი საკმარისია ტაფისთვის. მართალია, შამპინიონებიც და ქოლგებიც ძალიან წვებიან. ასე რომ, ერთი სოკოთი, თუნდაც ძალიან დიდი, მთელი ოჯახის გამოკვება შეუძლებელი იქნება.
თაფლის სოკო
თაფლის სოკოთი ყველაფერი მარტივია. მთავარია ვისწავლოთ მათი გრიპების გარჩევა და არ გამოტოვოთ ტალღა. თაფლის სოკოს, განსაკუთრებით პატარას, გაწმენდა არ სჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულად ზამთრისთვის ვამზადებთ თაფლის სოკოს (მწნილს), ის შესაწვავადაც კარგია, რადგან არომატული, ძლიერია და ზედმეტად არ იწვება.
რუსულა
ბოლო წლებში უმი რუსულას შეწვას თავი დავანებე. იმიტომ, რომ მათ შორის ხშირად გვხვდება კასტიკურად დამწვარი. მძაფრი რუსულა არ არის შხამიანი, მაგრამ მას შეუძლია გააფუჭოს სოკოს შემწვარი ტაფა. მკვეთრი რუსულა ღირსეულისგან განასხვავებთ მხოლოდ თითოეულ სოკოს ნედლი სახით დაკბენით. სიზარმაცე. მაგრამ თუ მოხარშეთ (მოკლე ხნით), დაუმატეთ უმი ხახვი, მარილი და მზესუმზირის ზეთი, მიიღებთ დაუვიწყარ რუსულას სალათს. და არ არის მართალი, რომ რუსულა უგემოვნოა და მხოლოდ მასისთვის გამოიყენება. შეეცადეთ არ შეურიოთ ისინი სხვა სოკოებს!
ვინ რჩება კულისებში, რომელი სოკო უნდა მოიხარშოს წინასწარ?
რა თქმა უნდა, მორლები და ხაზები, ღორები. ასევე ჯობია მუხის სოკოს მოხარშვა (რომელიც ლურჯდება), თუმცა მოხარშვის გარეშეც სასიკვდილო არ არის. პრინციპში, ხავსიან სოკოს და თხას მოხარშვა არ სჭირდება, მაგრამ ისინი ადვილად აირია მუხის სოკოსთან.
კულისებში ასევე იყო სოკო, რომელიც მოითხოვს გაჟღენთვას: საყვირის სოკო, ნიგელა, რძის სოკო და ა.შ. მაგრამ ეს სულ სხვა ამბავია.
ასევე ვცადე უცხიმო შემწვარი მუხის კენკრა (რომელიც გალურჯდა). მე არ გირჩევთ - ის გაქრება. დიახ, და ჭკვიან წიგნებში ისინი მონიშნულია, რომ მოითხოვენ წინასწარ ადუღებას.
ინდივიდუალური მახასიათებლები
თეთრი სოკო
ღორის სოკო კარგია ნებისმიერი ფორმით, ამიტომ არის თეთრი. შემწვარი არ იშლება, ფეხი მშვენიერ ოქროსფერ ფერს იძენს. ძველი სოკოსთვის შეგიძლიათ ამოიღოთ ქუდის მილისებრი ფენა. სირცხვილია ჭიაყელა სოკოს გადაყრა; ასეთ სოკოს მზეზე ვაშრობ - ამ შემთხვევაში მატლები თავისთავად ტოვებენ რამდენიმე დღეში.
ბოლეტუსი
ფხვიერი, სველი ჭაობის ბოლეტუსი, რომელიც თხელ ყუნწზეა, სრულიად უვნებელია, მაგრამ შეუძლია გააფუჭოს სოკოს შემწვარი კონსისტენცია. ისე, ჭიები არ დაამშვენებს თქვენს კერძს. თუ სოკოს ეძებთ, შეგიძლიათ დროებით მოაცილოთ თავსახურის მილისებრი ფენა ასეთი ბოლეტუსიდან.
ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და თეთრი ბოლეტუსი არ უნდა აგვერიოს ვარდისფერ ბოლტუსთან (ნაღვლიანი სოკო).
კარაქი
ასევე არ არის აუცილებელი შემწვარი კარაქის მომზადება. მაგრამ მათთან მოთმინება გჭირდებათ - დასუფთავებისგან თავის დაღწევა არ არის. ვიმეორებ: ბოლეტუსი სჯობს გარეცხვის წინ გაიწმინდოს, ქუდი მშრალი იყოს და არ სრიალა. სეზონზე ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა და დროზე გაჩერება. მაგრამ ღირს, რადგან ბოლეტუსი კარგად არ მოითმენს ტრანსპორტირებას და შენახვას.
შანტერელები
Chanterelle არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი სოკო. უნიკალური გემოს, ფერის, თანმიმდევრულობისა და ჭიების არარსებობის გამო. თუმცა, მე გავაკეთებ დაჯავშნას. წელს, როცა შანტერელი გავხსენი, მასში მოულოდნელად აღმოვაჩინე დიდი მიწის ჭია - მიწის ჭია! რას აკეთებდა იქ? მომიწია პომპასში გაშვება. შანტერელები სწრაფად იწვება, ამიტომ დაგვიანებით ვდებ საერთო ტაფაში. უფრო მსხვილს ვჭრი, პატარებს კი მთლიანად ვამზადებ.
შამპინიონი
ნამდვილი ველური შამპინიონის გემო არ არის ისეთი, როგორიც მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ. რეკომენდირებულია მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონებიდან მომზადებული კერძების დაქუცმაცებული გამხმარი ველური სოკოთი შეზეთვა. ველური შამპინიონი ნებისმიერს თავად დააგემოვნებს. თუ ნაჭერში ორზე მეტი შამპინიონია, მირჩევნია ცალკე შეწვა, რომ უნიკალური გემო არ დაიკარგოს.გამოქვეყნდა
ღორის სოკო, ან ბოლტუსის სოკო, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას საკვებ პროდუქტად. მათ აქვთ მაღალი კვებითი ღირებულება და დაბალი კალორიული შემცველობა. სასიამოვნო გემო და უნიკალური არომატი მათგან დამზადებულ კერძებს ძალიან პოპულარულს ხდის. ბევრმა დიასახლისმა იცის, თუ როგორ უნდა შეწვა პურის სოკო ტაფაში, მაგრამ სინამდვილეში იმდენი რეცეპტი არსებობს შემწვარი ბოლტუსის სოკოს მოსამზადებლად, რომ არასოდეს დააზარალებს თქვენს სამზარეულოს წიგნში ახლის დამატება.
ბოლეტუსი მიეკუთვნება სოკოების პირველ კატეგორიას, ისინი არ საჭიროებენ კომპლექსურ წინასწარ მომზადებას. მაგრამ მაინც, შემწვარი პორცინის სოკოს მომზადების ზოგიერთი სირთულეების ცოდნა არ დააზარალებს.
შეგიძლიათ ტაფაში შეწვით არა მხოლოდ ახალი ბოლეტუსის სოკო, არამედ ხმელი და დამარილებულიც.
მომზადების მეთოდი:
მომზადების მეთოდი:
სურვილის შემთხვევაში, ბოლო ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით და რამდენიმე კოვზი არაჟანი.
მომზადების მეთოდი:
სანელებლები, სანელებლები და მარილი არ უნდა დაემატოს, რადგან მათ საკმარისად იყენებდნენ ბოლეტუსის სოკოს დამარილებისას.
მომზადების მეთოდი:
თუ ამ რეცეპტის მიხედვით შეწვით ბოლეტუსის სოკოს კარტოფილით, კერძი მათი არომატით გაჯერდება. თუმცა, არსებობს კიდევ ერთი ხერხი, თუ როგორ შევწვათ პურის სოკო ტაფაზე კარტოფილთან ერთად, როცა ყველა ინგრედიენტი (სოკო, ხახვი, კარტოფილი) ცალ-ცალკე შემწვარი, შემდეგ აურიეთ და მოაყარეთ მწვანე ხახვი და კამა. ამ შემთხვევაში არაჟანს კერძთან ერთად ცალკე მიირთმევენ.
მომზადების მეთოდი:
კვერცხთან ერთად შემწვარი გოჭის სოკო ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია, თუმცა მას ცოტა ადამიანი ამზადებს, ამიტომ შესაძლოა თქვენი სტუმრები გააოცოს.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარი სოკო შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი ცხელ მადას მიირთვათ. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.
შემწვარი პურის სოკოს რომელი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, დარწმუნებული იყავით, რომ მიიღებთ მადისაღმძვრელ, არომატულ და ძალიან გემრიელ კერძს, რომელიც გულგრილს არავის დატოვებს.
სოკო უნიკალური პროდუქტია.
ბუნებაშიც კი მათი ადგილი ზუსტად არ არის განსაზღვრული.
ზოგი მიიჩნევს, რომ სოკო მცენარეა მათი ცხოვრების წესის მსგავსების გამო, ზოგი კი მათ ცალკე ქვეკლასად ანაწილებს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ სოკოს განსაკუთრებული განსხვავებები აქვს.
და ერთ-ერთი მათგანია ცილის მაღალი შემცველობა, რითაც რამდენიმე მცენარეს შეუძლია დაიკვეხნოს. უფრო მეტიც, ეს ხარისხი შერწყმულია დაბალკალორიულ შემცველობასთან.
სწორედ ეს თვისებები აქცევს სოკოს ძალიან ღირებულ კულინარიულ პროდუქტად.
ღორის სოკო და რიგი სხვა წარმატებით კონკურენციას უწევს ხორცს ცილების რაოდენობით. კვებითი ღირებულების გარდა, ბევრი აფასებს სოკოს უბრალოდ სასიამოვნო გემოთი.
არსებობს მრავალი სახის საკვები სოკო და, შესაბამისად, მათგან დამზადებული კერძების დიდი რაოდენობა.
უმარტივესი რამ არის შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად. მაგრამ ამ რეცეპტსაც კი ბევრი ვარიაცია აქვს.
შემწვარი სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მადისაღმძვრელი, გვერდითი კერძი, სხვა, უფრო რთული რეცეპტების საფუძველი, ასევე ზამთრისთვის მომზადება.
სოკოს უზარმაზარი მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, თითქმის ნებისმიერი მათგანის შემწვარი შეიძლება. ამ მიზნით ყველაზე პოპულარული სოკოა შამპინიონები, თეთრი სოკო, ზაფრანის რძის თავსახურები, ხამანწკების სოკო, შანტერელები და მრავალი სხვა.
მომზადებამდე დარწმუნდით, რომ სოკო საჭმელად ვარგისია! ეს ეხება დამოუკიდებლად შეგროვებულს ან კერძო პირებისგან შეძენილს.
ბუნების ეს საჩუქრები კარგად უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან, ბალახის ფოთლებისგან და კარგად ჩამოიბანოთ. ბევრი სოკო გაჟღენთილია რამდენიმე საათის ან თუნდაც დღის განმავლობაში - ეს ეხება მათ, რომლებიც შეიცავს სიმწარეს.
ყველაზე ხშირად, რეცეპტები ვარაუდობენ, რომ ჯერ სოკო მოხარშეთ - სახეობიდან გამომდინარე, 15-30 წუთის განმავლობაში. განსაკუთრებით დელიკატურებს, როგორიცაა შამპინიონები, არ საჭიროებს მოხარშვას.
მოხარშულ სოკოს ათავსებენ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს, შემდეგ კი რეცეპტების მიხედვით მოხარშული.
ხახვი შესანიშნავი დამატება იქნება სოკოს შეწვისას. გარდა ამისა, შესაძლებელია ამ კერძის გამდიდრება სხვა სხვადასხვა ბოსტნეულით - კარტოფილით, სტაფილოთი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი.
სოკო და ხახვი ჩვეულებრივ შემწვარია მცენარეულ ზეთში, ბოლოს ძალიან გემრიელია ნაჭერი კარაქი ან რამდენიმე კოვზი არაჟანი.
სოკო და ხახვი უნდა შეწვათ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, რომ ტენიანობა აორთქლდეს, მაგრამ სოკო არ დაიწვას.
მოხერხებულობისთვის მოცემულია რეცეპტები ძირითადი პროდუქტის მასის მიხედვით - 500 გრ სოკო, ეს საკმარისია ორი ან სამი პორციისთვის. საჭიროების შემთხვევაში, ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს.
ეს კერძი შეიძლება გახდეს შემდგომი კულინარიული სიამოვნების საფუძველი, ასევე მშვენიერი მადის აღმძვრელი ან ლანჩისა თუ ვახშმის საფუძველი. მისი მომზადება ადვილი არ იქნება, აქ მთავარია სოკო, ხახვი და კარაქი.
ინგრედიენტები
500 გრამი შესაწვავად შესაფერისი ნებისმიერი საკვები სოკო - შანტერელები, ზაფრანის რძის თავსახურები, თეთრი სოკო, შამპინიონები
დიდი ხახვი
50 მლ რაფინირებული ზეთი
მარილი, კამა.
მომზადების მეთოდი
მოამზადეთ სოკო - მოაყარეთ კანი, მოხარშეთ სახეობის მიხედვით, მოაშორეთ ზედმეტი ტენიანობა, დაჭერით ნაჭრებად ან კუბიკებად.
ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან წვრილად დაჭერით - სურვილისამებრ
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ გამჭვირვალემდე.
ტაფაში დაუმატეთ სოკო.
შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება და სოკო და ხახვი არ დაიწყებს შეწითლებას.
მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ, მარილის წყალობით სოკოდან კიდევ ცოტაოდენი ტენიანობა გამოვა.
დააფარეთ ტაფა და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ.
გამორთეთ ცეცხლი, სოკოს დაუმატეთ ერთი მუჭა დაჭრილი ახალი კამა, კვლავ მოურიეთ.
მიირთვით კარტოფილთან ნებისმიერი ფორმით, ბრინჯი, მაკარონი ან უბრალოდ ცალკე კერძი.
არაჟნის დამატება ხახვით შემწვარ სოკოს უფრო ნაზს, არომატულს ხდის და აჯერებს დამატებით არომატებს.
ინგრედიენტები
საუკეთესოა 500 გრ სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები, მაგრამ ნებისმიერი სხვა გამოდგება
დიდი ხახვი
50 მლ მზესუმზირის ზეთი, არარაფინირებული თუ შესაძლებელია
2 ან მეტი სუფრის კოვზი არაჟანი
დაფქული შავი პილპილი.
მომზადების მეთოდი
კარგად გარეცხეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, გაასუფთავეთ ძველი სოკოს ქვედა ლამელარული ნაწილი და უბრალოდ კარგად გარეცხეთ ახალგაზრდა სოკო, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
ადუღეთ 20 წუთი ოდნავ მარილიან წყალში, გადაწურეთ და ოდნავ გაცივდით.
დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ხახვი და სოკო ერთდროულად მოვაყაროთ ტაფაზე ცხელ ზეთთან ერთად, დავახუროთ თავსახური.
5 წუთის შემდეგ, როცა შიგთავსი გაცხელდება და ტენიანდება, ამოიღეთ სახურავი.
სოკოს ნარევს მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ შესაწვავად.
დააკვირდით სოკოს მდგომარეობას, პერიოდულად ურიეთ.
როცა წყალი აღარ რჩება და სოკო და ხახვი შეწვას დაიწყებს, განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაიწვას.
ინგრედიენტების თანაბრად შეწვის შემდეგ, გემოვნებით მოვაყაროთ პილპილი და მოვაყაროთ არაჟანი.
ტაფას ისევ დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ ხუთი წუთი, შიგთავსი მოურიეთ ისე, რომ გამდნარი არაჟანი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ კერძზე.
გამორთეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
დახვეწილი კერძი, რომელიც მოდის ფრანგული სამზარეულოდან, სახელად ჟულიენი, სინამდვილეში არც ისე რთული მოსამზადებელია. რეგულარულ შემწვარ სოკოს ჩვენი საყვარელი ხახვით ავსებს ნაღები და ყველი. მარტივი და სწრაფი, იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ინგრედიენტები
500 გრ სოკო - შამპინიონი ან სხვა
დიდი ხახვის თავი
Ნიორის კბილი
200-300 გრ მყარი ყველი
ჭიქა საშუალო ცხიმიანი კრემი
30 მლ ზეითუნის ზეთი
შავი პილპილი, სასურველია ახლად დაფქული.
მომზადების მეთოდი
შეწვით სოკო ხახვთან ერთად, როგორც ნებისმიერ ჩვეულებრივ რეცეპტში. თუ ეს შამპინიონებია, განსაკუთრებით მაღაზიაში შეძენილი, არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა, უბრალოდ გარეცხეთ.
დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
ყველი გახეხეთ.
პირიქით, ხახვი საკმაოდ წვრილად დაჭერით.
ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, დაუმატეთ სოკო და დაუფარავად დატოვეთ 10 წუთი, აურიეთ.
მოაყარეთ მარილი, დაასხით ნაღები, პილპილი და ადუღეთ.
ნარევი მოათავსეთ კონტეინერში შემდგომი მომზადებისთვის. ეს შეიძლება იყოს ღუმელის კერძი, სპეციალური პატარა კოკოტის შემქმნელები და თუ ღუმელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ იმავე ტაფაში გააგრძელოთ მომზადება.
ზემოდან მოაყარეთ ყველის ფენა. ფორმა ან კოკოტის ტაფა შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე.
როცა ყველი დნება და ოდნავ შეწითლებას დაიწყებს, კერძი მზად არის.
თუ ღუმელი არ არის, ტაფაზე სოკოთი და ყველით დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ყველი არ გადნება.
მიირთვით ახალ პურთან ერთად. თუმცა, შინაური დიასახლისები ხშირად იყენებენ ჟიულიენს სოკოს გულაშად, ემსახურებიან მას კარტოფილის პიურესთან ან სხვა გვერდით კერძებთან ერთად. აქ გემოვნების საკითხია.
სოკოს ხიზილალა ქილიდან თეთრი ან ჭვავის პურის ნაჭერით ბევრისთვის ბავშვობის გემოა, ბებიის მომზადების მოგონება. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ეს კერძი ხელთ არსებული სოკოების გამოყენებით.
ინგრედიენტები
500 გრ სოკო, სასურველია მკვრივი - ხამანწკის სოკო, სუბტოპოლინის სოკო, შანტერელი, ზაფრანის რძის ქუდები, თაფლის სოკო.
2 საშუალო ხახვი
2 საშუალო ზომის სტაფილო
3 კბილი ნიორი
დაფნის ფოთოლი
5 წიწაკა ბარდა
მარილი, დაფქული შავი პილპილი
ზეთი, სასურველია არარაფინირებული მზესუმზირის არომატით.
მომზადების მეთოდი
მოხარშეთ სოკო ნახევრად მოხარშვამდე: გაწურეთ, გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ.
გახეხეთ უფრო მისაღები გზით: გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით დანით. დასახმარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი შესაბამისი დანართით.
სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
ხახვი დაჭერით.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი. არ უნდა დაუშვას არარაფინირებული ზეთი ძალიან გაცხელდეს. როგორც კი გაცხელდება, მაშინვე დაუმატეთ სოკო და ბოსტნეული.
შეწვით, აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაახურეთ თავსახური.
ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ხახვი შეწვას არ დაიწყებს.
ბოლო ინგრედიენტები - დაფქული წიწაკა და დაჭრილი ნიორი - დავამატოთ ტაფაზე, მოვურიოთ, გამოვრთოთ და დავტოვოთ თავდახურული.
სოკოს ხიზილალის ეს ვერსია შეიძლება ცხელიც მიირთვათ, მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ თბილი ან ცივი. გამოდგება სენდვიჩებისთვის.
შემწვარ სოკოსა და ხახვში რძისა და კვერცხის დამატებით მივიღებთ სრულ, გულიან, ნაზ კერძს. შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი საუზმისთვის.
ინგრედიენტები
500 გრ სოკო - ამ რეცეპტისთვის კარგია მილისებრი სოკო, როგორიცაა ფორცინი, ბოლტუსი და ასპენი.
დიდი ხახვი
50 მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი
3 ან მეტი კვერცხი
რძე თითო კვერცხზე ერთი სუფრის კოვზით
ახალი მწვანილი.
მომზადების მეთოდი
გახეხილი სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში.
მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ, დროდადრო შეანჯღრიეთ - მილისებრი სოკო ინარჩუნებს უამრავ ტენიანობას.
ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში.
როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სოკო და შეწვით, დროდადრო აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში.
კვერცხი შეურიეთ რძეს, მოაყარეთ მარილი, ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ჩაასხით კვერცხ-რძის ნარევი სოკოში, ნაზად აურიეთ ისე, რომ ძირამდე შეაღწიოს და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
შეგიძლიათ კონტეინერი სოკოთი და კვერცხის ნარევით მოათავსოთ ღუმელში და იქ დაასრულოთ მომზადება.
მიირთვით ცხელი ნაწილებად ან გრილი და დაჭერით ნაჭრებად.
ეს არის კერძი, რომელიც მოგაგონებთ ბოსტნეულის კერძს სოკოთი. მკვებავი, წვნიანი, მდიდარი სხვადასხვა არომატით, ცხარე ყველის ნოტით. კარაქისა და ყველის გამო კერძი მაღალკალორიულია, მაგრამ ყაბაყი და პომიდორი მას სიახლეს მატებს. კარტოფილს ან მაკარონს უხდება.
ინგრედიენტები
500 გრ ნებისმიერი სოკო
2 ხახვი
2 წითელი, არც თუ ისე ტკბილი პომიდორი
1 პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი
2 კბილი ნიორი
100 გრ მყარი ყველი
სანელებლები გემოვნებით
Მზესუმზირის ზეთი.
მომზადების მეთოდი
მზა სოკო - გაფცქვნილი და მოხარშული - დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში. დააყენეთ განზე.
ასევე შეწვით დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ სოკოს.
ყაბაყი დავჭრათ ნახევარ წრეებად და სწრაფად შევწვათ ცხელ ზეთში, რომ არ გახდეს გაჯერებული და ცხიმიანი. დაუმატეთ სოკო და ხახვი.
თხლად დავჭრათ პომიდორი, დაჭერით ნიორი დანით და დაჭერით. დაუმატეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს.
მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ სანელებლები, გააჩერეთ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, რბილად აურიეთ.
გადმოდგით გაზქურიდან, მოათავსეთ თეფშებზე ან მოათავსეთ ერთ ჭურჭელზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი, რომ დრო ჰქონდეს დნება. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
შესანიშნავი პრეპარატი, რომელიც კარგად ინახება გრილ ადგილას. ამ ქილების მომზადების შემდეგ, ზამთარში საკმარისია ერთი მათგანი ამოიღოთ და შიგთავსი ჩაყაროთ წვნიანში ან შემწვარი კარტოფილით შემწვარი ტაფაში. უმჯობესია ამ ინგრედიენტების რამდენიმე პორცია ერთდროულად მიიღოთ, ხელმისაწვდომი კონტეინერის მიხედვით.
ინგრედიენტები
500 გრ გარეული სოკო
საშუალო ნათურა
100 გრ ღორის ცხიმი.
მომზადების მეთოდი
სოკო გარეცხეთ, გააცალეთ და მოხარშეთ.
დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ტაფაში, ქვაბში ან თუჯის დნება მაღალი ხარისხის ღორის ცხიმი. თუ ერთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ქონი.
ცხიმი კარგად უნდა იყოს გაცხელებული. მოათავსეთ მასში ხახვი და ადუღეთ, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება.
დაამატეთ სოკო, მარილი ცოტა მეტი, ვიდრე საჭიროა ჩვეულებრივი კერძისთვის.
სოკო შეწვით მანამ, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება და ნაჭრები არ დაიწყებს წუწუნს.
მოამზადეთ პატარა ქილები 500 მლ ან ნაკლები მოცულობით, კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ და იგივე გააკეთეთ ხუფებით - ნეილონი, ხრახნიანი.
შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად მოათავსეთ მშრალ ქილებში და დაასხით ცხელი ცხიმი. სოკო მთლიანად უნდა ჩაეფლო მასში.
დაელოდეთ სანამ შიგთავსი გაცივდება, რათა თავიდან აიცილოთ კონდენსაციის წარმოქმნა და მხოლოდ ამის შემდეგ დახურეთ სახურავები.
მოათავსეთ გრილ ადგილას. გამოიყენეთ როგორც საჭიროა, გახსოვდეთ, რომ სოკო დამარილებულია და მომავალ კერძს ნაკლები მარილი სჭირდება.
სოკო არის ერთგვარი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს კეთილდღეობაზე. მაშინაც კი, თუ ისინი არ არიან შხამიანი. უბრალოდ, საკმაოდ ძნელად მოსანელებელი საკვებია, განსაკუთრებით შემწვარი. იმისათვის, რომ ხახვთან ერთად შემწვარმა სოკომ არ მოიტანოს უსიამოვნო შეგრძნებები, არამედ გახდეს გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, მიზანშეწონილია დაიცვას რამდენიმე წესი.
სოკოს არ სჭირდება შეწვა ხრაშუნამდე, რადგან მათში შემავალი ცილა სტრუქტურას კარგავს. არანაირი სარგებელი არ არის, მხოლოდ სიმძიმეა კუჭისთვის. იგივე ეხება ხახვს.
იმისათვის, რომ შემწვარი სოკო და ხახვი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, ზეთი ზომიერად უნდა გამოიყენოთ. ზოგჯერ ნაჭრები ტაფაზე იწყებს წებოვნებას, დიასახლისი ზეთს უმატებს, რომ არ დაიწვას. ფაქტობრივად, მიზანშეწონილია ცხელ ზეთში დაუმატოთ სოკო და ხახვი და დაუყოვნებლივ მოურიოთ. შემდეგ თითოეული ნაჭერი მიიღებს ზეთის საკუთარ ნაწილს და არ იკვებება.
სოკო ბავშვებს სიფრთხილით უნდა მივცეთ და სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის მისი მოხმარება არ არის მიზანშეწონილი. საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებს ფრთხილად უნდა მოეპყრონ სოკო.
ხახვთან ერთად შემწვარი სოკოს კერძი უფრო ნაზი რომ იყოს, ბოლოს კარგია არაჟანი, ნაღები და ცოტა რძე.
Გემრიელად მიირთვით!
ბევრს უყვარს სოკოს კერძები. ისინი მდიდარია ცილებით, ამინომჟავებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. სოკო არის გემრიელი, მკვებავი პროდუქტი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. სოკოს მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. შემწვარი სოკო მზადდება სწრაფად და მარტივად, მთავარია იცოდეთ რამდენი ხანი უნდა შეწვათ, რომ გემრიელი, წვნიანი და არომატული აღმოჩნდეს. ჯიშის მიხედვით, ტაფაში სოკოს შეწვის დრო 15-დან 40 წუთამდე მერყეობს.
მიზანშეწონილია შეწვამდე რამდენიმე ჯიშის სოკო მოხარშოთ. მოხარშვის შემდეგ სოკო უნდა გადაწუროთ საწურში, რომ ზედმეტი სითხე მოიშოროს, შემდეგ კი ტაფაში მოათავსოთ.
ხელთაა სოკოს კიდევ ერთი იაფი და საყვარელი ჯიშია. შეწვამდე რეკომენდირებულია ხამანწკების სოკო მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, შემდეგ კი ამდენ ხანს შეწვით ტაფაზე. ხამანწკების სოკო დიდხანს არ შეინახოთ ცეცხლზე, თორემ გამკვრივდება.
გოჭის სოკოს (ბოლეტუსის სოკოს) აქვს შესანიშნავი გემო და უნიკალური ტყის არომატი. ისინი მზადდება ისევე, როგორც შამპინიონები. შეწვის დრო დაახლოებით 15-20 წუთია.
რეკომენდირებულია ზაფრანის რძის სოკო, რძის სოკო, ვოლუშკი, შანტერელი და რუსულა მოხარშვამდე ცივ წყალში 3-4 საათით დაასველოთ. ეს აუცილებელია მათგან ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად. შემდეგ ისინი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გაგზავნოთ ტაფაში. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეწვის წინ რეკომენდებულია ყველა სახის გარეული სოკოს მოხარშვა, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ მოწამვლის რისკი.
სოკოს შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი ან კარაქი. სოკო შეიძლება შეწვით ხახვთან, არაჟანთან, ბოსტნეულთან ერთად, ან შეწვით ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. შეწვის ბოლომდე რეკომენდებულია სოკოს მარილის მოყრა. Გემრიელად მიირთვით!
