თეთრი სოკო ტყის სამეფოს ელიტაა. ისინი ყველაზე გემრიელი, ყველაზე სურნელოვანი და, ალბათ, ყველაზე სასარგებლოა. იცი რატომ ეძახიან თეთრებს? რადგან ჭრილი ფერს არ იცვლის. სხვათა შორის, გაითვალისწინეთ, რომ ამ გზით შეგიძლიათ განასხვავოთ ღირებული ღორის სოკო მას მსგავსი ნაღვლის მომწამვლელი სოკოსგან. ამ უკანასკნელის ჭრილი ძალიან სწრაფად ხდება ვარდისფერი, ასე რომ, თუ ამას შეამჩნევთ, დატოვეთ ასეთი ასლი ტყეში.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ boletus (სხვა სახელი თეთრი) ორივე ფოთლოვან ხეებთან და წიწვოვანებთან. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ სოკო (ნებისმიერი) უნდა აკრიფოთ ხმაურიანი გზებიდან, ქარხნებიდან და ქარხნებიდან მოშორებით, რადგან ტყის ეს საჩუქრები ადვილად შთანთქავს ყველა ტოქსიკურ ნივთიერებას.
კარგი თეთრი სოკო ძალიან სასარგებლოა: მდიდარია იოდით, სპილენძით, თუთიით, ასევე ვიტამინებით PP, A, C, ჯგუფი B. და ეს ყველაფერი - კალორიული შემცველობით 34 კკალ. სოკოში კი ბევრი მცენარეული ცილაა. Როგორ ახალგაზრდა სოკო- მით მეტია მასში ეს ყველაზე ძვირფასი ცილა. უცნაურად საკმარისია, რომ მისი რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს პროდუქტის წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი მისი დიდი ხნის განმავლობაში მომზადებით.
Ceps, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს შეგროვებისთანავე. უმჯობესია არ შეეხოთ ძველ და ძალიან დიდ ნიმუშებს. საკვებში გამოყენებამდე სოკო უნდა დაჭრათ და 40 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ. ზოგი არა, ამტკიცებს, რომ ის კარგავს გემოს და გემოს, მაგრამ ჩვენ ვფიქრობთ, რომ უსაფრთხოება უფრო მნიშვნელოვანია. მოგწონთ თუ არა, ადუღება კლავს ბაქტერიების უმეტესობას, ამიტომ უმჯობესია არ უარი თქვათ მომზადების ამ ეტაპზე. მოხარშული სოკო გავაციოთ და შემდეგ გამოიყენეთ რეცეპტის მიხედვით.
უმარტივესი რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ფაფის სოკოსთან ერთად, არის არაჟანში მოხარშვა ან მოშუშვა. კარტოფილით თუ მის გარეშე - ეს თქვენზეა დამოკიდებული.
როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო გემრიელად? ჩვენი აზრით, საუკეთესო რეცეპტიასე გამოიყურება. მოხარშული სოკოჩააგდე საწურში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. იგივე გააკეთეთ კარტოფილთან ერთად, მაგრამ დაჭერით ნაჭრებად. ახლა აიღეთ ორი ტაფა და გააცხელეთ. თითოეულს დაამატეთ მცენარეული ზეთი. კარტოფილი შეწვით ერთში.
მეორეში ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ მოაყარეთ სოკო და შეწვით ყველაფერი, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ სოკო კარტოფილში, აურიეთ და გაათბეთ ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში. მზადაა! მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მიირთვით.
გოჭის სოკოს კულინარიული გამოყენების კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია მათგან სუპის მომზადება. ჯერ სოკო მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი და ჩამოიბანეთ სოკო. ცალკე შეწვით ამისთვის მცენარეული ზეთიხახვი და გახეხილი სტაფილო.
ბულიონი სოკოთი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ხახვი სტაფილოთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. წვნიანი ცოტათი გაცივდეს, სანამ თასებში ჩაასხით. ასე რომ, კერძი უფრო სურნელოვანი გახდება, გემო კი უფრო გაჯერებული.
გსურთ რაიმე განსაკუთრებული? მოამზადეთ უგემრიელესი კრემის წვნიანი პურის სოკოს კრემით. დაიჭირე რეცეპტი.
დაგჭირდებათ 700 გრამი პურის სოკო, 1-2 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, ცალი კარაქი, 4 კარტოფილი, 2 ყლორტი კამა, ნახევარი ლიტრი ნაღები 20% ცხიმიანობით.
სოკო გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. ჩაასხით მასში ორი ლიტრი. წყალი და ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ზეთში. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. გაწურეთ ბულიონი, გარეცხეთ სოკო და კვლავ ჩადეთ ბულიონში.
დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კარტოფილი, ხახვი, შემწვარი ნიორით და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელი კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. Მარილი და პილპილი. წვნიანი გახეხეთ ბლენდერით და დაუყოვნებლივ ჩაასხით თასებში. მორთეთ კამათ.
კიდევ რა მოვამზადოთ პორცინის სოკოსგან? უფრო მეტია ორიგინალური იდეები. იცოდით, რომ თეთრი სოკო ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ რუსეთში? მაგალითად, იტალიელებიც აღმერთებენ, მაგრამ ტყეში ვერ აგროვებენ, როგორც ჩვენ (ცხელი კლიმატის გამო). ხელოვნურ პირობებში ზრდიან და აქტიურად იყენებენ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. გასაგები მიზეზების გამო, იტალიური სოკოს ღირებულება ძალიან მაღალია, მაგრამ ეს არ აჩერებს გურმანებს, რომლებიც სულ უფრო და უფრო ახალ რეცეპტებს იგონებენ.
ერთ-ერთი ასეთი კერძია ლაზანია პურის სოკოთი. სხვათა შორის, მისი მომზადება არც ისე რთულია. დაგჭირდებათ 800-900 გრამი გოჭის სოკო, 2 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, მწვანილი, ბოსტნეული და კარაქი (50 გრამი), 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 500 მილილიტრი რძე, მწიკვი მუსკატის კაკალი, 300 გრამი ყველი და 12 მშრალი ლაზანიას ფურცელი.
შიგთავსისთვის გაწმინდეთ ღორის სოკო და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ჩააგდე საწურში. ბულიონი შეგიძლიათ შეინახოთ სუპის მოსამზადებლად. ხახვი და ნიორი დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ სოკო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. გააკეთეთ ბეშამელის სოუსი. ამისთვის, კარაქი გაადნეთ ჭურჭელში, ჩაასხით ფქვილი და მორევისას შეწვით ოქროსფერი შეფერილობისთვის. ჩაასხით რძეში, ცოტა მარილი და მორევის შეუჩერებლად მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და მოშუშეთ სანამ შესქელდება, ურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე შესქელებამდე. პატარა ჭურჭელში მოაყარეთ ლაზანის ფურცლები, შიგთავსი, გახეხილი ყველი და სოუსი. მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180-ზე.
რა შეიძლება მოხარშული პურის სოკოსგან? შესანიშნავი კერძი იტალიის სანაპიროდან - რიზოტო ყაბაყით და სოკოთი. აიღეთ 200 გრამი პურის სოკო, 1 თავი ხახვი, 2 პატარა ყაბაყი, 150 გრამი კარაქი, 300 გრამი მრგვალი ბრინჯი, 200 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო და 100 გრამი გახეხილი ყველი.
სოკო დავჭრათ, ვხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში და შევდგათ ქილაში. შეინახეთ ბულიონი. ხახვი დაჭერით, ყაბაყი დაჭერით რგოლებად (არ გჭირდებათ კანი). ქვაბში გაადნეთ 70 გრამი კარაქი და შეწვით ხახვი. დაამატეთ ყაბაყი და მოხარშეთ, აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. ყაბაყი ამოიღეთ. ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და გააცხელეთ.
დაამატეთ ბრინჯი და გაათბეთ, აურიეთ, 2 წუთი. დაასხით ღვინო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა თითო-თითო ცალი ჩაამატეთ სოკოს ბულიონი (სულ ლიტრზე ცოტა ნაკლებია საჭირო) და ხარშეთ სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. Მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ყაბაყი და აურიეთ. მორთეთ რეჰანით.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პორცინის სოკო? მაგალითად, ისარგებლეთ ჩვენი მშობლიური წიწიბურისგან დამზადებული რუსული კერძით. ყველაფერი ძალიან მარტივია, მაგრამ უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის. ასე რომ, ჩაწერეთ წიწიბურის რეცეპტი სოკოთი. დაგჭირდებათ 450 გრამი პურის სოკო, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 პატარა ოხრახუშის ფესვი, მცენარეული ზეთი გემოვნებით და 150 გრამი წიწიბურა.
სოკო მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში და ჩაყარეთ ქილაში. ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი დაჭერით და შეწვით ზეთში. დაუმატეთ სოკო. მოხარშეთ, აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. ქვაბში მოხარშეთ 300 მლ. წყალი, დაამატეთ წიწიბურა და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ სოკო და ყველაფერი ერთად გაათბეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
რა მოვამზადოთ ახალი პორცინის სოკოთი? მაგალითად, ჟიულიენი. სხვათა შორის, ბულგაკოვის შემოქმედების ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ სწორედ ეს კერძი ჰქონდა მხედველობაში პროფესორ პრეობრაჟენსკიმ „ძაღლის გულში“, როდესაც მან არყის საუკეთესო მადა მოიხსენია. გამოიყენებთ თუ არა ჟულიენს, თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ ჩვენ ახლავე მოგაწვდით ჟულიენის რეცეპტს.
მოამზადეთ 500 გრამი პურის სოკო, 1 კბილი ნიორი, ხახვი, 300 გრ ყველი, ნახევარი ლიტრი ნაღები (10-20% ცხიმი), ცოტა ფქვილი და მცენარეული ზეთი.
სოკო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ზეთში. დაუმატეთ სოკო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ პატარა ფორმებში ან სპეციალურ კოკოტის მწარმოებლებში. ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180-ზე.
როგორ მოვამზადოთ ახალი პორცინის სოკო? მაგალითად, გაახარეთ ისინი გემრიელი ცივი მადა- სოკოს ხიზილალა. ის შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, მაკარონთან ან უბრალოდ წაუსვით თეთრ ტოსტზე. ხორბლის პური. ძალიან გემრიელია!
სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრამი ღორის სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, ცოტა მცენარეული ზეთი, 100 გრ გახეხილი. ნიგოზიდა რამდენიმე ყლორტი კილანტრო.
სოკო, როგორც ყოველთვის, გაასუფთავეთ, დაჭერით და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ადუღების შემდეგ ქაფის ამოღება. გადაწურეთ ქილაში და ოდნავ გაგრილეთ. სანამ სოკო გაცივდა, ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ საშუალო ან წვრილ სახეხზე. მომზადებული ბოსტნეული შეწვით. დაუმატეთ სოკო და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. Მარილი და პილპილი. გადმოდგით ცეცხლიდან. გახეხეთ თხილი ბლენდერში. წვრილად დაჭერით კილიანტრო. ბლენდერში გახეხეთ სოკო და ხახვი და სტაფილო. დაუმატეთ თხილი და კილანტრო. მარილი, პილპილი და აურიეთ. ასეთი ხიზილალა შეიძლება მოათავსოთ ქილაში, დახუროთ და შედგით მაცივარში. შეინახეთ ოთხიდან ხუთ დღემდე.
რა მოვამზადოთ პორცინის სოკოსგან (ბოლეტუსის სოკო) - გემრიელი რეცეპტებისაიტის ჟურნალიდან
მგზნებარე სოკოს მკრეფისთვის არაფერია უფრო სასურველი, ვიდრე კალათის პურის სოკოთი შევსება (მეორე სახელი სოკოა). ტყის ეს მაცხოვრებლები არიან გემრიელი, ნოყიერი, ჯანსაღი და ამავდროულად დაბალკალორიული (მხოლოდ 30 კკალ 100 გ-ზე). ახალი სოკო). ბოროვიკს დამსახურებულად უწოდებენ სოკოების მეფეს. მისი პოპულარობა განპირობებულია მისი შთამბეჭდავი ზომებით, ფართო გავრცელების არენით და შესანიშნავი კულინარიული თვისებებით - უნაკლო გემოთი, ნათელი არომატით და მაღალი კვებითი ღირებულებით.
პურის სოკოს კერძები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და უჩვეულოდ სურნელოვანია. ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია რუსულ, იტალიურ და ფრანგულ სამზარეულოში. თეთრი სოკოსგან ამზადებენ სალათებს, სუპებს, კასეროლებს, ადუღებენ, ადუღებენ, ამარილებენ, აშრობენ და მწნიან. ჟიულიენ თანა არაჟნის სოუსი, სალათი გოგრის მარცვლებით, ცხარე ბადრიჯნის წვნიანი, კრემის წვნიანი ნაღებით და კიდევ ბევრი, ბევრი უჩვეულო, გემრიელი კერძის მომზადება ფაფის სოკოსგან. სოკო იდეალურია ღვეზელებისა და სუპებისთვის: მათგან მიღებული ბულიონი გამჭვირვალე, მდიდარი და უჩვეულოდ სურნელოვანია.
პურის სოკოს რეცეპტებში განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არის, მაგრამ კერძების მართლაც გემრიელი რომ იყოს, პატარა ხრიკებისა და კულინარიული საიდუმლოებების ცოდნა არ დააზარალებს.
რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ პორცინის სოკო?
საკმარისია ძალიან ახალგაზრდა და ძალიან პატარა სოკო 20 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, მსხვილმა და მომწიფებულმა კი 35-40 წუთი მდუღარე წყალში უნდა გაატაროს. გალღობილი სოკო ადუღდება 30 წუთის განმავლობაში, გამხმარ სოკოს ჯერ ცივ წყალში ასველებენ და შემდეგ ადუღებენ სანამ არ დადნება.
სოკო, რომელიც გაშრობის შემდეგ ძლიერ იშლება, შეიძლება დავჭრათ - მიიღებთ უჩვეულოდ სურნელოვან, გემრიელ და რაც მთავარია ნატურალურ სუნელს. ამ ფხვნილის მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი გაგავსებთ სოკოს გემრიელი ნოტებით. კრემის სოუსი, კარტოფილის პიურე, ბოსტნეულის წვნიანი, ყველის ჭურჭელი, ხელსაყრელად გამოყოფს გამომცხვარი ხორცის არომატს. ხოლო თუ გინდათ, რომ კერძებს, რომლებსაც ჩირ სოკოს დაუმატებთ, განსაკუთრებით ნაზი გემო მიანიჭოთ, დაასველეთ ისინი არა წყალში, არამედ რძეში.
რეცეპტი 1.
დაგჭირდებათ: 1 სტაფილო, 50 გრ ხმელი სოკო, 2 თავი ხახვი, მწვანილი, მარილი, 3 კვერცხის გული, მეოთხედი შეკვრა კარაქი, 700 გრ ქათამი, 1,5 ლ წყალი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 150 მლ ნაღები. ცხიმის შემცველობა 20%.
ქათამი ჩავასხათ ქვაბში ლიტრი წყალთან ერთად, მოვხარშოთ, ქაფი მოვაცილოთ და შემდეგ ბულიონში მოვაყაროთ გაფცქვნილი ბოსტნეული: სტაფილო და 1 თავი ხახვი (დაჭრის გარეშე). მარილი და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ. ხახვი გადავყაროთ და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. მშრალ სოკოს 10 წუთი დაასხით ცივი წყალი, ჩაყარეთ 0,5 ლიტრი მარილიანი მდუღარე წყალი და ადუღეთ 15 წუთი. ამოიღეთ სოკო და დაჭერით ზოლებად. მეორე ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით კარაქში, დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, გააზავეთ 40 მლ ქათმის ბულიონში და გაწურეთ საცერში. აურიეთ ქათმის ბულიონისოკოთი დაუმატეთ ხახვის სოუსი, კუბებად დაჭრილი კვერცხის გული, ქათმის ნაჭრები და სოკო. მიირთვით დაქუცმაცებული ოხრახუშით.
რეცეპტი 2.
დაგჭირდებათ: 30 გ ხმელი სოკო, 300 გ თეთრი კომბოსტო 4 კარტოფილი, 4 ჭარხალი, ერთი მუჭა დაჭრილი ოხრახუში, 1 სტაფილო, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 50 გრ ტომატის პასტა, 70 გრ ქლიავი, 2 ჩაის კოვზი ფქვილი, 1 თავი ხახვი, 60 მლ მცენარეული ზეთი, 1 ძირი ოხრახუში, 2 ლიტრი წყალი და მარილის გემო.
სოკო დაასველეთ წყალში 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში და ამოიღეთ ბულიონიდან. 2 ჭიქა წყალში გავხსნათ შაქარი, მოვაყაროთ გარეცხილი ქლიავი და ვადუღოთ 10 წუთი. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული. ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში ნახევარ მცენარეულ ზეთში, დავამატოთ სუფრის კოვზი სოკოს ბულიონი და ტომატის პასტა. ოხრახუშის ფესვი, დაჭრილი თხელ ზოლებად, ცალკე მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი, ფქვილი და ტომატის პასტა. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. კომბოსტო დაჭერით წვრილად. ჩაშუშული ჭარხალი, კომბოსტო და კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე სოკოს ბულიონში. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ქლიავი წყალთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო, დაჭრილი სოკო, შებრაწული ბოსტნეული, თქვენი საყვარელი სანელებლები და მოხარშეთ კიდევ 8-10 წუთი. მიირთვით დაქუცმაცებული ოხრახუშით.
რეცეპტი 3.
დაგჭირდებათ: 3 სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა, 1 წითელი ხახვი, 180 გრ გაყინული მწვანე ლობიო, 180 გრ ასპარაგუსი, 2 პომიდორი, 200 გრ მწნილი სოკო, 1 ც. ახალი კიტრინახევარი ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი და თაფლი გემოვნებით.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. წიწაკა მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, მოაყარეთ კოვზი ზეთი და გამოაცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 200 ° ტემპერატურაზე. ამოიღეთ მძიმე ღეროები სატაცურიდან და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ლობიო მოვხარშოთ წყალში მარილით 7 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ასპარაგუსი და ლობიო დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორზე, კანის მოცილების გასაადვილებლად, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ დაასხით ყინულის წყალი. კანი მოაშორეთ და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად. მოხალული წიწაკა გაფცქვენით, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით თხელ ზოლებად. გარეცხეთ სოკო. კიტრი დავჭრათ წრეებად, ხახვი თხელ რგოლებად. დარჩენილი ზეთი შეურიეთ თაფლს, პილპილს, მარილს და ლიმონის წვენს. სალათის თასში შეურიეთ ასპარაგუსი, წიწაკა, მწვანე ლობიო, სოკო, ხახვი, კიტრი და პომიდორი და დაასხით დრესინგი.
რეცეპტი 4.
დაგჭირდებათ: 10 საშუალო ზომის სოკო, 100 გრ ყველი, 100 მლ რძე, 140 გრ ლორი, 1 ახალი პომიდორი, ორი ნაჭერი პური, 2 კბილი ნიორი, 2 კვერცხი, ერთი მუჭა მწვანილი, სანელებლები და ზეთისხილი. ზეთი.
სოკო კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და მოჭერით ფეხები სწორედ ქუდზე. გაფცქვენით პომიდორი (როგორც წინა რეცეპტში) და დაჭერით პატარა კუბებად. წვრილად დაჭერით ლორი სოკოს ფეხებთან ერთად, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. პურს გამოჭერით ქერქი, რბილობი დაასველეთ თბილ რძეში, გაწურეთ და შეურიეთ სოკოს შიგთავსი. შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ყველი, პომიდორი, ათქვეფილი კვერცხი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ქუდები ჩაყარეთ შიგთავსით, მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ მოხდება. მიირთვით დაჭრილი მწვანილით მორთული.
რეცეპტი 5.
დაგჭირდებათ: 1 კგ სოკო (სასურველია პატარა და იგივე ზომის), 1 სუფრის კოვზი მარილი, 1 თავი ხახვი, 2 დესერტის კოვზი შაქარი, 4 კბილი, 4 წიწაკა და 4 დაფნის ფოთოლი, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები და შავი პილპილის მარცვლები. 60 მლ 6% ძმარი (სასურველია თეთრი ღვინო).
გარეცხეთ სოკო. პატარა სოკოს მწნილი მთელი, მსხვილი კი უნდა დაჭრა. სოკო ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით ერთი ჭიქა წყალი, ადუღეთ და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, 15 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სოკო მოაყარეთ საწურზე, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, მარილი და პილპილი - შავი და წიწაკა დაუმატეთ სოკოს ნახარშს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, დაასხით ძმარი და ჩაყარეთ სოკო. ბულიონი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში. გაგზავნეთ სოკო იქ, შეავსეთ მარინადი და კორკი. ქილები გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და გააციეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.
რეცეპტი 6.
დაგჭირდებათ: ნახევარი ჭიქა ხმელი სოკო, 1 თავი ხახვი, 400 მლ წყალი, 120 მლ ხელნაკეთი არაჟანი (ან ნაღები), ერთი მუჭა დაჭრილი მწვანილი (კამა და ოხრახუში), 2 დაფნის ფოთოლი და 4 შავი პილპილის მარცვალი, 3 ც. სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი, 2 კბილი ნიორი, მწიკვი მუსკატის კაკალი, ნაჭერი კარაქი.
სოკო დაასველეთ 1 საათი მცირე რაოდენობით ცივ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე, სოკო დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაასხით სუფთა წყალი (400 მლ) და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და შევწვათ ჯერ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ დავამატოთ სოკო და ვშუშოთ კიდევ 10 წუთი. როცა ბულიონი გაცივდება, ჩაასხით 50 მლ ჭიქაში, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ ან ათქვიფეთ გლუვი. ფქვილის ნარევი გაცივებულ ბულიონთან ერთად ავთქვიფოთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით, მოაყარეთ შემწვარი სოკო, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, დაამატეთ შავი პილპილის მარცვლები, მუსკატის კაკალი და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ 7 წუთი, დაასხით. არაჟანში და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი. გამოდის ძალიან ნაზი და ამავდროულად ცხარე სოუსი. კარგად უხდება მოხარშულ მაკარონს. კარტოფილის პიურე, წიწიბურას და ბრინჯის ფაფა.
რეცეპტი 7.
დაგჭირდებათ: 5 სოკო, 2 სიმინდის კუბიკი, 2 სტაფილო, 1 ახალგაზრდა ყაბაყი, 2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, 2 წითელი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ერთი მუჭა ფიჭვის კაკალი, 80 მლ ზეითუნის ზეთი, 4 მწვანე ხახვის ბუმბული, პრასის თეთრი ნაწილის 2 ღერო, 20 მლ ღვინის ძმარი, პილპილი და მარილი.
გაასუფთავეთ სოკო, გარეცხეთ და გააშრეთ. ჩამოიბანეთ ყველა სხვა ბოსტნეულიც. მოამზადეთ სოიოს სოუსის, ძმრის და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვის მარინადი (საკმარისია 1 ბუმბული) და ჩაყარეთ მასში შუაზე გაჭრილი სოკო 15 წუთის განმავლობაში. ყაბაყი დავჭრათ სიგრძეზე 4-5 ნაწილად და თითოეულ ნაჭერზე კანზე ბადის სახით გავატაროთ ნაჭრები. გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და გავაჩეროთ 3 წუთი მდუღარე წყალში, მოვაცილოთ დაჭრილი კოვზით და გავაშროთ. ხახვი გავყოთ ოთხად. სიმინდი დავჭრათ დაახლოებით 3 სმ სისქის ნაჭრებად, კარგად გახურებულ გრილზე მოვაყაროთ ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი, პრასი და სიმინდი. დაასხით კოვზი ზეთი და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ გრილზე მოათავსეთ სოკო და გაჩეხილი წიწაკა (მარჯვნივ გულთან ერთად, ეს ბოსტნეულს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს), მოაყარეთ კოვზი ზეთი და ადუღეთ თითოეულ მხარეს 6 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი ყველა ბოსტნეული და სოკო, მოასხით ზეთი, დადგით დიდ ბრტყელ თეფშზე და მოაყარეთ თხილი.
სოკო კეთილშობილური სოკოა. განებივრეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი კულინარიული ექსპერიმენტებით, მოამზადეთ გემრიელი, ორიგინალური და ჯანსაღი რეცეპტებიკერძები პურის სოკოსგან და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!
გოჭის სოკო ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ითვლება, მათ სამეფოსაც კი უწოდებენ. თეთრი ცხოვრობს ყველა კონტინენტზე, მხოლოდ ავსტრალიას მოკლებულია ასეთი სიკეთეები, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას იყენებენ აზიასა და ევროპაში.
ეს სახეობა ძალიან მომთხოვნია პირობებზე და ზრდა ასევე უფრო ნელია ვიდრე მისი სხვა "ძმები". მოდი ვნახოთ, რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ გაყინული პურის სოკოსგან.
ღორებიარ აქვს განსაკუთრებული განსხვავება კვებით ღირებულებაში სხვა სახეობებთან შედარებით. გარდა ძალიან უჩვეულო და სასიამოვნო გემოსა, რომ სასარგებლო თვისებებიშეიძლება მივაწეროთ საჭმლის მონელების სტიმულირებას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაუმჯობესებას.
ასეთი პროდუქტი შეიცავს პროტეინს, შედარებით დიდი რაოდენობით. გამომდინარე იქიდან, რომ გოჭის სოკოს მონელებას დიდი დრო სჭირდება, ამ მაჩვენებლით მისი შედარება შეიძლება. მიუხედავად იმისა, რომ კალორიული შემცველობა სულაც არ არის მაღალი, ის მხოლოდ ოცდაათი კილოკალორიაა.
ძალიან ხშირად, ბევრს ეშინია სოკოს ჭამა, არა მხოლოდ გოჭის, არამედ ნებისმიერი სახის. ეს ლოგიკურია, რადგან ამ ოჯახის ყველა წევრს შეუძლია შთანთქას ტოქსიკური ნივთიერებები და მძიმე ლითონები. ამასთან დაკავშირებით, თავიდან უნდა იქნას აცილებული დაბინძურებულ ადგილებში შეგროვება, განსაკუთრებით თუ იქვე არის ქარხნები ან სამრეწველო საწარმოები.
უმჯობესია არ მივცეთ რაიმე სახის სოკო სამ წლამდე ასაკის ბავშვებს, რადგან ბავშვთა პანკრეასი ჯერ კიდევ ვერ აწარმოებს საჭირო ფერმენტებს, რაც ხელს შეუწყობს საჭმლის მონელებას.
გოჭის სოკო შეიძლება მოხარშოთ როგორც მთავარი კერძი და მიირთვათ ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ყველაზე ხშირად ისინი შერწყმულია კარტოფილთან, მაგრამ თევზთან ან ხორცთან ერთად მათ შეუძლიათ ძლიერი დატვირთვა მისცეს საჭმლის მონელებას.
სოკო უგემრიელესი იქნება როგორც შეწვისას, ასევე, თუ ჩაშუშულია, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ქუდები. შეწვა არ უნდა მოხდეს კარაქში, რადგან ის შეიცავს წყალს, საჭიროა გამოიყენოთ ქონი ან მცენარეული ზეთი.
ჩაშუშვისას კი წყალი უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით და წინასწარ ცოტა შეწვით. მომზადება უნდა განხორციელდეს კონტეინერში, რომელშიც მას შემდეგ მიირთმევენ.
ყველაზე ხშირად, სოუსებს ან სუპებს ამზადებენ სოკოსგან და ეს არ არის უცნაური, რადგან ისინი ძალიან მდიდარ და, რაც არ უნდა იყოს, გამჭვირვალე ბულიონს ამზადებენ. ასე დახვეწილი სოკოს სოუსი, შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან, ბოსტნეულთან ან მაკარონთან ერთად.
მეტი, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი სოკო, მაგრამ ეს შეიძლება არ იყოს შესაძლებელი, ამიტომ ისინი იცვლება გაყინული ან გამხმარი.
ინგრედიენტები:
სოკო უნდა ჩაყაროთ წყალში და ადუღოთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში, არ შეიძლება გაყინოთ. ახლა ისინი უნდა დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში, კარაქის დამატებით. შემდეგ ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ სოკოს, მოაყარეთ ფქვილი და გააგრძელეთ შეწვა.
კრემი ცალკე გავაცხელოთ და შემდეგ თხელ ნაკადულში ჩავასხათ სოკოს მასაში, მოვაყაროთ სანელებლები, რამდენიც გსურთ. როცა შესქელდება, ეს ნიშნავს, რომ უკვე მოხარშულია.
ასეთი სოუსი ძალიან გემრიელი იქნება მაკარონთან ან მთლიან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად და ასევე შესანიშნავია ნებისმიერისთვის.
ინგრედიენტები:
ხახვი და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ცხელ დიდ ტაფაზე, მაგრამ სჯობს ქვაბს ავიღოთ.
შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ, ადრე ჩაშუშული, პურის სოკო და მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი. გამორთვამდე დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ასევე მარილი და.
ასე რომ, გაყინული ფაფის სოკოსგან კერძების მომზადება ძალიან მარტივია, ფოტოებით რეცეპტები საერთოდ არ არის საჭირო. მრავალფეროვნება გასაოცარია, რადგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მადის, სოუსების, გულიანი გვერდითი კერძები და უჩვეულო პირველი კერძები. გაყინვის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მისი ქეიფი მთელი წლის განმავლობაში იქნება შესაძლებელი.
როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის, შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოზე:
თეთრი სოკო ყველა სამზარეულოში ყველაზე საპატიო სტუმარია. ეს დელიკატესი სასიამოვნოა არა მხოლოდ საჭმელად, არამედ შესაგროვებლადაც. მისი გავრცელების არეალი საკმაოდ დიდია, გემო კი შესანიშნავი. გარდა ამისა, თეთრ სოკოს აქვს შთამბეჭდავი ზომა, რაც მას მისასალმებელ თასად აქცევს ნებისმიერი სოკოს ამკრეფის კალათაში. სპეციალური პროდუქტი მოითხოვს სპეციალურ მომზადებას. "როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო?" - დაინტერესებულნი არიან მზარეულები, რომლებიც არ არიან დარწმუნებული თავიანთ შესაძლებლობებში. ვისაც სურს ამ საკითხის გაგება, ეს სტატია განკუთვნილია.
ალბათ ყველას სმენია ღორის სოკოს ღირებული კვების და ზოგჯერ სამკურნალო თვისებების შესახებ. თუმცა, სოკომ მოიპოვა ნამდვილი სიყვარული და პოპულარობა მათი შესანიშნავი კულინარიული თვისებების გამო. ამ სოკოების ნათელი არომატი და გამორჩეული გემო მათ შესანიშნავ პროდუქტად აქცევს ცალკეული კერძების მოსამზადებლად ან უფრო მდიდარი შემადგენლობის მქონე კერძებში ინგრედიენტად დასამატებლად. რა სახის კერძებს არ ამზადებენ სოკოსგან! ისინი გამოიყენება დამარილებული, ჩაშუშული, შემწვარი, პიკელებული და გამომცხვარი სახით. თეთრი სოკო, რომლის რეცეპტები განხილულია ამ სტატიაში, თანაბრად კარგია ნებისმიერი ვერსიით. და მის გასაოცარ არომატს, ისევე როგორც სხვას, შეუძლია ხაზი გაუსვას გემოს თვისებებს შემწვარი ქათამიძროხის გამომცხვარი, კარგი ხარისხის წიწიბურას ფაფა ან ჩაშუშული ცხვრის ხორცი. ზამთრის ცივ საღამოებს, მწნილი ან დამარილებული სოკო მისასალმებელი სტუმარი იქნება ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულზე.
კითხვაზე პასუხი არ არის სავსე განსაკუთრებული საიდუმლოებით. თუმცა, იმისათვის, რომ ზუსტად შეარჩიოთ სოკოები და მათგან სურნელოვანი და გემრიელი კერძი მოამზადოთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლოება და პატარა ხრიკები.
ყველაზე მადისაღმძვრელი კერძები მიიღება ხელით დაკრეფილი და ახალი სოკოსგან. სოკო იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში. მათი შეგროვება შეგიძლიათ აგვისტოდან ოქტომბრამდე. უმჯობესია დაჭრათ ახალგაზრდა პორცინის სოკო, რომლის სიმაღლე არ აღემატება შვიდ სანტიმეტრს. დიდი სოკო უფრო გემრიელია, ვიდრე მათი უმცროსი ნათესავები, მაგრამ ხშირად ჭამს მატლებს. ამ უბედურებასთან გამკლავება რთული არ არის - საკმარისია ახლად დაკრეფილი სოკო მარილიან გრილ წყალში ნახევარი საათი გააჩეროთ. თუმცა ასეთი პროდუქტის ჭამა ისეთი სასიამოვნო აღარ იქნება.
სანამ სოკოს იყიდით, საჭიროა გულდასმით იგრძნოთ და შეამოწმოთ. ახალგაზრდა პორცინის სოკოს აქვს დამახასიათებელი სიმკვრივე, სიმტკიცე და ხრაშუნა. თუ ახალ სოკოს ყურთან მიიტანთ და ოდნავ გაწურავთ, ის თითების ქვეშ დაგიკრავთ. გარდა ამისა, ახლად დაკრეფილი სოკო ინარჩუნებს სასიამოვნო არომატს, რომელიც სავსეა მიწის, ფოთლებისა და შემოდგომის ტყის სუნით. ზედმეტად გაფუჭებულმა და რბილმა სოკომ უსიამოვნო სუნით შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ყოველ შემთხვევაში, მათგან გემრიელი კერძის მომზადება უკვე შეუძლებელია.
პორცინის სოკოს მოხარშვამდე ისინი დაუყოვნებლივ უნდა დამუშავდეს. ისინი არ ექვემდებარება გრძელვადიან შენახვას. სოკოს სოკო უნდა გაირეცხოს გრილ წყალში, უმსხვილესი ნიმუშები დაჭერით ნაჭრებად, ამოჭერით სოკოს ფეხების ქვედა ნაწილი. შემდეგ თქვენ უნდა გააჩეროთ პროდუქტი მარილიან ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სოკო კვლავ უნდა გაირეცხოს და გააგრძელოთ შერჩეული კერძის მომზადება. თუ რაიმე მიზეზით დამუშავება შეფერხდა, სოკო უნდა ჩამოიძროთ ნემსებიდან, მიწიდან და ფოთლებიდან, ჩადეთ ქაღალდის ჩანთაში ან ნაქსოვი ფართო თასში და შედგით მაცივარში. თუმცა, ამ ფორმით პროდუქტის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს დღენახევარს.
ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ნოყიერი კერძია სოკოს სუპი. ღორის სოკოდან და სემოლინიდან განსაკუთრებით ნაზი გამოდის ორიგინალური გემოდა ნათელი არომატი. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ 300 გრამი სოკო, გააცალოთ კანი და ჩამოიბანოთ. მსხვილ სახეხზე უნდა გახეხეთ სოკო, კარტოფილი (სამი ტუბერი) და სტაფილო (ერთი ცალი). შემდეგ წვრილად დაჭერით ერთი საშუალო ზომის ხახვი დანით. ამის შემდეგ მცენარეული ზეთი უნდა გავაცხელოთ ქვაბში (2 სუფრის კოვზი), მოვაყაროთ ბოსტნეული და სოკო, კარგად ავურიოთ და ვადუღოთ ათი წუთის განმავლობაში. ცალკე, ნახევარი ლიტრი რძე უნდა შეურიოთ 500 მლ წყალს, ადუღოთ. მიღებულ სითხეს დაუმატეთ ბოსტნეული სოკოთი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შვიდი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. კიდევ 3 პატარა სოკო უნდა დავჭრათ წვრილად, შევწვათ ოქროსფერამდე მზესუმზირის ზეთში და დავამატოთ წვნიანს. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წვნიანი სემოლინა(2 სუფრის კოვზი) და გამუდმებით მორევით გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი. ამის შემდეგ, ქვაბი მზა კვებაგადმოდგით გაზქურიდან, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ათი წუთი. შემდეგ სუფრაზე წვრილად დაჭრილი კამა წინასწარ მოფრქვეული წვნიანი შეიძლება მიირთვათ.
პიკანტურის მოყვარულებს მოეწონებათ ცხარე სოკოს წვნიანი. თეთრი სოკო ბადრიჯანთან ერთად კერძს დახვეწილ და უჩვეულო გემოს აძლევს. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ 400 გრ სოკო, გაფცქვენით, ჩამოიბანოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შემდეგ სოკო უნდა მოათავსოთ ქვაბში და დაასხით ორი ლიტრი გრილი წყალი. დაუმატეთ სტაფილო (1 ც.), ოხრახუში (1 ძირი), ხახვი (1 ც.), დაფნის ფოთოლი (2 ც.) და ცოტა მარილი. ყველაფერი ერთად ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, გადაყარეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ სოკო. ამის შემდეგ, ტაფაში გახურებულ მზესუმზირის ზეთით (2 სუფრის კოვზი), თქვენ უნდა დაამატოთ ერთი დიდი ბადრიჯანი (კუბებად დაჭრილი), დაჭრილი ნივრის კბილი და შეწვით ყველაფერი ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბადრიჯანს დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ კიდევ ორი წუთი. ამის შემდეგ სოკო და ბოსტნეული გადაიტანეთ ნახარშში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. პიკანტურობისთვის, ტაფაში შეგიძლიათ მოაყაროთ ერთი პატარა მწარე წიწაკა, ამოღებული და წრეებად დაჭრილი. სუპის მომზადების შემდეგ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, თქვენ უნდა დაასხით მასში წვრილ სახეხზე გახეხილი 150 გრამი ყველი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მომზადებულ კერძს მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით.
მარინირებული პორცინის სოკო ნებისმიერი დღესასწაულის ნამდვილი გამორჩეულია. დახვეწილი დელიკატესის მოსამზადებლად ყველაზე პატარა სოკოს იღებენ, ასუფთავებენ, რეცხავენ და ღრმა ქვაბში ათავსებენ. შემდეგ ისინი უნდა მოხარშოთ ოცი წუთის განმავლობაში მარილიანში ცხელი წყალიპატარა ცეცხლზე. ამის შემდეგ, მზა სოკო უნდა ჩაყაროთ ქილაში და ოდნავ გაშრეს. მარინადი მზადდება ცალკე. ამისთვის მოხარშეთ 4 ჭიქა სოკოს ბულიონი, დაუმატეთ 1 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი, მდოგვის მარცვლები (1 სუფრის კოვზი), შავი პილპილის მარცვლები (1 ჩაის კოვზი) და ოთხი კბილი. შემდეგ ბულიონი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. ამის შემდეგ სოკო უნდა მოაწყოთ ქილებში, დაუმატოთ ერთი დაფნის ფოთოლი და კამა ქოლგა, დაასხით ცხელი მარინადი. სოკოთი ბანკები სტერილიზებულია მდუღარე წყალში ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ახვევენ თავსახურებს, აბრუნებენ, ახვევენ პირსახოცებში და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას. ამ გზით მარინირებული ღორის სოკო ინახება ოთახის ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.
პურის ხიზილალა კიდევ ერთი გემრიელი და პოპულარული კერძია. ამისთვის აუცილებელია ერთი კილოგრამი ყველაზე დიდი სოკოს შერჩევა და წვრილად დაჭრა. შემდეგ ტაფაში უნდა დაასხით ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ ორმოცდაათი გრამი კარაქი და შეწვით სოკო დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამის შემდეგ გააცალეთ პომიდორი (4 ცალი) და სოკოსთან ერთად გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამგვარად მომზადებული დაფქული ხორცი ისევ ტაფაში უნდა ჩადოთ და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ ზედმეტი ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ მიღებული კერძი უნდა მოაყაროთ სანელებლებით (დაამატოთ წიწაკა და ნიორი), მარილი და მიირთვათ გაციებული.
როგორ მოვამზადოთ ჩირი სოკო? მათგან მიღებული კერძები ასევე ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. სოკოს წვნიანი საუკეთესოა. გამომშრალი ფორცინის სოკოდან განსაკუთრებით სურნელოვანი და მდიდარი გამოდის. მის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო, შრომა და პროდუქტები სჭირდება. გამხმარი სოკო (5-7 ცალი) უნდა გაირეცხოს, ჩავასხათ ღრმა ჭურჭელში, დავასხათ მდუღარე წყალი და დავტოვოთ ცოტა ხნით. შემდეგ უნდა მოამზადოთ წვნიანი: წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი, გახეხეთ სტაფილო (1 ც.), ბოსტნეული შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ დარბილდება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ სოკო მდუღარე წყლიდან, კარგად ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ და დაჭერით პატარა ზოლებად. სოკოს საინფუზიო საგულდაგულოდ გადაწურეთ ქვაბში, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი სოკო და მზა სოუსი სტაფილოდან და ხახვისგან, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა აიღოთ ერთი მუჭა ვერმიშელი (უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის სპაგეტი), ჩაამატოთ ტაფაში და მოხარშეთ. წვნიანი მზადაა. შეიძლება დაასხათ თეფშებში და მიირთვათ არაჟანთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ გაყინული პურის სოკო? თითქმის იგივეა, რაც ახალი. კარგმა მზარეულებმა დაამტკიცეს, რომ საყინულეში შენახული სოკოსგან გემრიელი და ნოყიერი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ამისათვის სოკო წინასწარ დნება და ადუღებამდე (დაახლოებით 20 წუთი), შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული ბოსტნეული(კარტოფილი, ბროკოლი ან ყვავილოვანი კომბოსტო) და გახეხეთ ბლენდერში პასტის სახით. შემდეგ მიღებული მასა დააბრუნეთ ტაფაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ არაჟნის ან ნაღების დამატებით. ათი წუთის შემდეგ ცხელი სურნელოვანი წვნიანი მზადაა, მიირთმევენ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. მომზადების დროს კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ გამდნარი ყველი. ამისთვის წვნიანს ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ წინასწარ გახეხილი ყველი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ, სანამ არ მოიხარშება. გამოდის ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებასაც ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.
ხახვთან ერთად შემწვარი პურის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი კერძია. მიუხედავად ამისა, იგი გურმანებშიც კი დელიკატესად ითვლება. აუცილებელია, ჩვეულებისამებრ, დაალაგოთ სოკო, გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. რამდენად მოვამზადოთ პურის სოკო ასე? თხუთმეტი წუთი საკმარისია. შეწვისას პროდუქტი უნდა მოურიოთ ხის სპატულით. შემდეგ ხახვი (1 ც.) უნდა დავჭრათ რგოლებად, ცალ-ცალკე შევბრაწოთ მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერამდე და შევურიოთ პურის სოკოს. კერძი მზადაა.
როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო, რომ გაახაროთ თქვენი ახლობლები და მეგობრები გემრიელი დელიკატესით? Ყველაზე პოპულარული საჭმელი- ჟიულიენი. სოკოსგან არაჟნით, ძალიან გემრიელი გამოდის. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ნახევარი კილოგრამი ღორის სოკო, გააცალოთ კანი, გარეცხეთ, დაჭერით და შეწვით ღრმა ტაფაში მცენარეულ ზეთში ათი წუთის განმავლობაში, სანამ წვენი არ გამოვა. ამის შემდეგ, ჭარბი ტენიანობა უნდა გადაწუროთ სხვა თასში, და დაჭრილი ხახვის რგოლები, კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი უნდა დაამატოთ სოკოს, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. სოუსის მოსამზადებლად ცალკე ჯამში ჩავყაროთ 200 გრ არაჟანი, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი (სუფრის) და კარგად ავურიოთ. მიღებულ ნარევს მარილი, პილპილი და სოკოს წვენი უნდა დაუმატოთ, ისევ კეთილსინდისიერად ათქვიფეთ ყველაფერი სათქვეფით. არაჟნის სოუსი უნდა დაუმატოთ ტაფას სოკოთი და ხახვით და ათი წუთის განმავლობაში აურიეთ ხშირად. კოკოტის შემქმნელებს (ჟიულიენის სპეციალური ჭურჭელი) შიგნიდან ნიორით უნდა წაუსვათ, სოკოთი არაჟნის სოუსით ამოავსოთ, მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანი და გამოაცხვეთ ღუმელში ორას გრადუს ტემპერატურაზე.
მსურს დავასრულო სტატია, თუ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო, მარტივი, მაგრამ ძალიან მკვებავი და მომზადების აღწერით. გემრიელი კერძი. წიწიბურასოკოსთან და ბეკონთან ერთად განსაკუთრებით სურნელოვანი გამოდის. მის მოსამზადებლად ღრმა ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში უნდა შეწვათ სტაფილო (1 ც.), ბეკონი (100 გ) და ხახვი (1 ც.). შემდეგ დაუმატეთ პურის სოკო (200 გრამი), დაჭრილი დიდი ნაჭრები, შეწვით კიდევ ათი წუთი. მიღებულ მასას დაასხით სამი ჭიქა ცხელი ბულიონი ან წყალი, დაუმატეთ 1 ჭიქა წიწიბურა, მოაყარეთ პილპილი, მოაყარეთ მარილი და ორი ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში, ყველაფერი კეთილსინდისიერად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ფაფა საშუალო ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ ადუღდება. მომზადებულ კერძს ორი სუფრის კოვზი კარაქი უნდა გაუსინჯოთ, აურიოთ და გააჩეროთ დაახლოებით 15 წუთი. ფაფა მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
ბევრი კერძის მომზადებამდე მიზანშეწონილია გოჭის სოკო მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბულიონი ამოიწურება, სოკო გამოიყენება მოსახარშად.
საკვები ნივთიერებების უმეტესობა ინახება ხმელი სოკო. მათ მოსამზადებლად, ჯერ სოკო უნდა გაწმინდოთ ჭუჭყისაგან, მაგრამ არ გარეცხოთ, არამედ უბრალოდ ტილოთი ჩამოიშოროთ მათგან ხავსი, ნემსი და სხვა ჭუჭყიანი. პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად გაშრეს, მსხვილი კი უფრო პატარა ნაჭრებად. დიდი ფეხები იყოფა ბორბლებად, რომელთა სიგანე ორი-სამი სანტიმეტრია.
დაჭრილი სოკო უნდა დადოთ პერგამენტით დაფარულ უჯრებზე. სოკოებს შორის უნდა დარჩეს სივრცე, რათა ჰაერი ცირკულირდეს. ლოჯიაზე ან აივანზე დადეთ უჯრები სოკოთი. გამხმარი ღორის სოკოს მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს თავსახურის მოხრით - ის რჩება ელასტიური, მაგრამ ძლიერად მოხრილისას შეიძლება გატყდეს. ამის შემდეგ, სოკო შეიძლება შეინახოთ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სოკო არ გაშრეს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ნემსი და სქელი ბამბის ძაფი. პატარა სოკო უნდა გაიჭრას თავსახურის შუაში და რიგრიგობით გაანაწილოთ ძაფის მთელ სიგრძეზე. გააშრეთ ეს სოკოს მარცვლები პირდაპირ მზეზე. ამისთვის შეგიძლიათ ერთმანეთისგან დაშორებით დააკრათ ისინი და გადააფაროთ მარლით ისე, რომ მტვერი და ბუზები არ მოხვდეს.
ჩირი სოკოს მოხარშვა შეგიძლიათ სხვა გზით: სოკო უნდა გაშალოთ ქაღალდზე და დატოვეთ მზეზე, სანამ ოდნავ გაშრება. ამის შემდეგ თანაბრად გადაანაწილეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 60-70 გრადუსზე. როგორც კი გაშრება, დაუყოვნებლივ უნდა შეინახოთ.
ახალი პორცინის სოკოს გასაყინად, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად ხუთიდან შვიდი მილიმეტრის სისქემდე. გააშრეთ საცერზე ან ქილაში, რომ არ შეაერთონ და საყინულეში არ დაკარგონ გემო და არომატი. ამის შემდეგ, სოკო მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთებში იმ რაოდენობით, რომ მოამზადოთ ერთი კერძი. აუცილებელია სოკოს თხელ ფენად განაწილება და ჩანთიდან ზედმეტი ჰაერის გამოდევნა.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ მოხარშული ან შემწვარი პორცინის სოკო. გაყინული მოხარშული ღორის სოკოს მოსამზადებლად ახალი სოკო უნდა გაფცქვნათ, გარეცხოთ, დაჭერით და ადუღეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და სოკო დადგით საცერზე, გააცივეთ და გააშრეთ. როგორც ახალი სოკოს შემთხვევაში, ისინი უნდა იყოს შეფუთული და შენახული ცალკე საყინულეში.
შემწვარი გაყინული სოკოს მოსამზადებლად, ახალი სოკო უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და სოკო არ გახდება წითელი. მარილი და პილპილი არ არის საჭირო. შემწვარი სოკო თხელ ფენად მოათავსეთ გამაგრილებელ უჯრაზე, შემდეგ დაალაგეთ საკვების პარკებში ან ჰერმეტულად დახურულ უჯრებში. გაყინული სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ ახალის ნაცვლად ყველა კერძში.
პორცინის სოკოს დასალევად დაგჭირდებათ ერთი კილოგრამი ახალი სოკო, 200 მილილიტრი წყალი, ერთი ხახვი, 60 მილილიტრი ექვსი პროცენტი ძმარი, ათი შავი პილპილის მარცვლები, სამი ან ოთხი დაფნის ფოთოლი, სამი წიწაკა ბარდა, სამი კბილი და ერთი სუფრის კოვზი მარილი. .
საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ სოკო. მწნილი პატარა სოკო მთლიანად, ხოლო მსხვილი უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. სოკო ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სოკო ტაფის ძირს არ მიეკრას.
სოკო გადაყარეთ ქილაში, ბულიონი ჩაასხით სხვა ჭურჭელში და დაუმატეთ პილპილი, მარილი, კბილი და დაფნის ფოთოლი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით ძმარი. სოკო ჩავყაროთ მარინადში და ვადუღოთ 5-10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ქილა გაწურეთ მდუღარე წყლით, ძირში მოაყარეთ ხახვი, ზემოდან კი სოკო, დაასხით მარინადი და დაახურეთ ქილა თავსახურით. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაგრილდება, შეინახეთ მაცივარში.
სოკოდან შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი გემრიელი კერძები.
შემადგენლობა: 500 გრამი პურის სოკო, ორი სუფრის კოვზი კარაქი, ნახევარი ჭიქა არაჟანი, ერთი ჩაის კოვზი ფქვილი და 25 გრამი ყველი.
მომზადება: სოკო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გაწურეთ მდუღარე წყლით, დადგით საცერზე ისე, რომ ჭიქა წყალი იყოს და დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შეწვის დასრულებამდე სოკოს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ, შემდეგ მოაყარეთ არაჟანი, მოხარშეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში.
შემადგენლობა: 500 გრამი ღორის სოკო, სამი სუფრის კოვზი ზეთი და ერთი ხახვი, მარილი.
მომზადება: სოკო გაასუფთავეთ და გარეცხეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ცალკე შეწვით ხახვთან ერთად და შეურიეთ სოკოს. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ შემწვარ კარტოფილთან ერთად.
ინგრედიენტები: 500 გრამი პურის სოკო, სამი კარტოფილი, ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო, წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, მარილი და მწვანილი.
მომზადება: სოკო კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, დაჭერით წვრილად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებისთანავე მოაცილეთ ქაფი, მარილი და დაუმატეთ პილპილის მარცვლები. სანამ სოკო იხარშება, გააცალეთ სტაფილო და კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი ასევე დავჭრათ და შევწვათ. სოკოს ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო და კარტოფილი, შემწვარი ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მწვანილი.
შემადგენლობა: 500 გრამი თეთრი სოკო, 300 გრამი კარტოფილი, 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, ორი ხახვი, ორი პომიდორი, ერთი ოხრახუშის ფესვი, ერთი სტაფილო, ერთი. წიწაკა, ერთი ყაბაყი, 50 გრამი ფქვილი, წიწაკა, მარილი და მწვანილი.
მომზადება: სოკო გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ და მოვხარშოთ, გავაცივოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი სოკოს ბულიონი, პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო, კარტოფილი და ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ და დავუმატოთ სოკოს. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე და დაუმატეთ სოკოს ნახარშს. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, პომიდორი და მწვანილი.
