ბევრისთვის საყვარელი სოკოს კერძები მრავალფეროვანია, ნოყიერი. საკვები სოკო დღესასწაულებზე და სამუშაო დღეებში სუფრას ამშვენებს. მაგრამ მეფე დამსახურებულად ითვლება ღორებიუნიკალური კვების თვისებებით. მისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ: რამდენი უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო.
მომზადებამდე სოკო სწორად უნდა მომზადდეს. პირველ რიგში, ისინი დალაგებულია, აშორებენ უხარისხოებს, ასუფთავებენ ნამსხვრევებს, ქვიშის მარცვლებს და ჭუჭყს. ისინი წყვეტენ ფეხების კიდეებს, ამოიღებენ ჭიის ნაჭრებს, ფილას თავსახურიდან. თუ ცოტა ჭიებია, 30 წუთის განმავლობაში ასხამენ ოდნავ დამარილებულ გრილ წყალს. ნაკლები იქნება ნედლეულის დაკარგვა და მისგან თავად მატლები მოიხსნება. შემდეგ თავსახური გამოეყო ღეროს, ყველაფერს რეცხავენ დიდი რაოდენობით წყლით, რომელსაც ხშირად ცვლიან ან ონკანიდან ჩამოსული ნაკადით. მსხვილ სოკოს დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, საშუალოს შუაზე, პატარას - მთლიანად მოვხარშოთ.
რჩევა: მოხარშვამდე მომზადებული ღორის სოკო საუკეთესოდ მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალში.
ახალი პორცინის სოკო მზადდება ზაფხულში და შემოდგომაზე მშვიდი ნადირობის შემდეგ. სეზონის გარეშე გასინჯვის მიზნით აშრობენ, ყინავენ, მწნიან, მარილდებიან, მაგრამ უმარტივესი გზაა მათი მოხარშვა. არსებობს მოსაზრებები, რომ ისინი არ შეიძლება მოხარშული, მაგრამ შემწვარი უმი. თუმცა სოკო ღრუბელივით შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს ნიადაგიდან, ჰაერიდან, წყლიდან და სულ უფრო ნაკლებია ეკოლოგიურად სუფთა ადგილი. ამიტომ, მოწამვლის თავიდან აცილების მიზნით, სჯობს სოკოს თავდაპირველად დაასხით მარილიანი წყალი, მოხარშეთ, ადუღეთ 1/3 საათი და შემდეგ უსაფრთხოდ მოამზადეთ დაგეგმილი კერძი.
როგორ მოვამზადოთ ისინი:
თუ შემდგომი თერმული დამუშავება ჯერ კიდევ არის გასაკეთებელი, დაგეგმილია მათი შეწვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, შემდეგ მომზადება შეიძლება შემცირდეს 25 წუთამდე. თუ მომზადების შემდეგ ისინი იმოქმედებენ როგორც გვერდითი კერძი და აღარ იქნება სიცხე, მაშინ ღირს ხარშვა მაქსიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო მონელება, ის აფუჭებს სოკოს გემოს. გოჭის სოკო ერთადერთია, რომელიც დაჭრისას არ იჟანგება და არ ბნელდება. ეს შესაძლებელს ხდის მათგან მსუბუქი, გამჭვირვალე სოკოს ბულიონის მომზადებას. მთავარია, ბულიონში მოხარშული დიდხანს არ დატოვოთ. ასე რომ, მათ შეუძლიათ დაბნელება. საჭიროა მათი ამოღება, ზედმეტი სითხის გასუფთავება და მომზადება. თუ ახალი პურის სოკოს მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი გაიყინება სპეციალურ ფორმებში და ინახება საყინულეში, მაშინ მზა ნახევრად მზა პროდუქტი გრეივისთვის, სოუსებისთვის და ა.შ.
აჯობებს ხარშვისას არ მოვაყაროთ სანელებლები, რათა სოკოს გემო არ შეუშალოს. ჩირში არომატი კონცენტრირებულია, სუპებს უფრო გაჯერებულს ამზადებენ. ამიტომ, ღირს შეზღუდოთ თავი ლავრუშკა მარილით. სითხე, რომელშიც ისინი ორთქლზე იყო მოხარშული, მოგვიანებით გამოგადგებათ ღორისა და სოუსების დასამზადებლად. სოკო თავად უნდა იყოს მოშორებული საკვებისგან, რომელსაც აქვს ძლიერი არომატი, რადგან მათ შეუძლიათ სწრაფად შეიწოვონ იგი.
სოკო საუკეთესოდ არის მოხარშული მცენარეული ზეთით და არა კარაქით. შეგიძლიათ არაჟანი დაუმატოთ შესაწვავად ან ჩაშუშვისთვის.
ამ პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაში. ეს ვარიანტი ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ შენარჩუნებას და სოკოს არომატს. მომზადების ეტაპები შემდეგია:
თუ სოკო ბევრია და თასის მოცულობის ნახევარზე მეტს იკავებს, ნაწილებად უნდა მოხარშოთ.
კვებით ღირებულებას აფასებენ დიეტოლოგები, ისინი რეკომენდირებულია სანატორიუმისთვის და ბავშვის კვებისთვისაც კი.
| ძირითადი მახასიათებლები | რაოდენობა 100გრ |
|---|---|
| კალორიებს | 34 კკალ |
| ნუტრიენტების ტრიადა, გ | |
| ნახშირწყლები | 1,1 |
| ციყვები | 3,7 |
| ცხიმები | 1,7 |
| ვიტამინები, მგ | |
| FROM | 30 |
| 1-ში | 0, 04 |
| 2-ში | 0, 3 |
| კვალი ელემენტები, მგ | |
| ფე | 0, 5 |
| დაახ | 13 |
პორცინის სოკოს მრავალფეროვანი კერძები ყველაზე რჩეულ მჭამელებს მოეწონებათ და დამწყებთათვისაც კი შეუძლიათ საჭმლის მომზადება. წესების დაცვით, მომზადების დროის ცოდნით, შეგიძლიათ მათი მომზადება, შეძლებისდაგვარად შენარჩუნებით სასარგებლო თვისებები, გემო და არომატი.
გოჭის სოკო შესანიშნავი სოკოა, მათი ხორცი არ ბნელდება. ჩვეულებრივ, პურის სოკო არის პატარა, საშუალო და საკმაოდ დიდი ზომისაც კი - ძლიერი და ელასტიური, სქელი ღეროთი.
არ არის აუცილებელი მათი მოხარშვა შეწვამდე.
ოღონდ შეგიძლიათ ოდნავ მოხარშოთ, გაყინვამდე 5-10 წუთით ადრე, რომ მოცულობა შემცირდეს და სოკო უკეთ შენარჩუნდეს.
წვნიანში სოკო იხარშება დიდხანს, 40-60 წუთიდან.
ოღონდ შეწვამდე პურის სოკოს მოხარშვა სულაც არ სჭირდება. შესაძლოა, მოხარშვა ერთ შემთხვევაშიც არის შესაძლებელი. საღამოს სოკოთი ჩამოხვედი და დღეს კი არ აპირებ ხვალ მომზადებას. Ეს მაშინ, როცა უკეთესი სოკოადუღეთ 5-10 წუთი და შედგით მაცივარში. Ყველაფრის შემდეგ ახალი სოკოინახება ძალიან მოკლე დროში.
ადუღეთ მარილიან წყალში 40 წუთი, ეს საკმარისია ღორის სოკოსთვის, შემდეგ კი მზესუმზირის ზეთში შეწვით, შეგიძლიათ ხახვთან ერთად.
გოჭის სოკო შეიძლება არ იყოს მოხარშული, მაგრამ ეს იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ სოკოს შეგროვების ადგილას, თორემ თხუთმეტი წუთი, მაქსიმუმ ოცი წუთი საკმარისია გოჭის სოკოს მოსახარშად. მას შემდეგ, რაც სოკო მოიხარშება, შეიძლება შემწვარი.
გოჭის სოკო არის საკვები სოკო, რომელიც არ საჭიროებს მოხარშვას. ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ შემწვარი ან ჩაშუშული, ადუღების გარეშე. მაგრამ თუ უკვე მიჩვეული ხართ სოკოს მოხარშვას, მაშინ შეგიძლიათ ადუღოთ 10 წუთი, ეს სავსებით საკმარისი იქნება.
რატომ ვამზადებ მათ? ამას ჩვეულებრივ ვაკეთებ. ვასუფთავებ წებოვანი ნარჩენებისგან, ვჭრი და ვასხამ წყალს ქვაბში და ვადუღებ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვრეცხავ და ვწვავ მდუღარე წყალს საწურზე. ვწვი ღორის ქონში, ურიეთ და მარილს ვამატებ ტაფაზე თავსახურად, სანამ მთელი ტენიანობა არ ადუღდება. და არა სანელებლები. სოკო პატივს სცემს ექსკლუზიურად შემწვარს.
თეთრი ყველაზე ღირსეული სოკო და ყველაზე საკვები.
უნდა გაწმინდოთ, დაჭრათ და ჩაყაროთ მდუღარე, მარილიან წყალში.
ადუღეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, ქაფის ამოღებისას.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი, მოამზადეთ ტაფა, შეწვით ხახვი ვერცხლისფერ ფერზე და მოაყარეთ სოკო. შეწვით და მიირთვით არაჟნის სოუსით. შეწვის ბოლოს შეგიძლიათ არაჟანი მოაყაროთ. მოაყარეთ კამა და ოხრახუში.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად შეგროვდა სოკო. სოკოს ზოგან ვკრეფ, არასდროს მქონია ნეგატიური გამოცდილება სოკოს მოხარშვაში, ამიტომ დიდხანს არ ვადუღებ, მაგრამ მაინც ვადუღებ. თავად ადუღების პროცესს დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება, პურის სოკოს კი მეტი არ სჭირდება.
ნებისმიერი სოკო იხარშება იმ მომენტამდე, როდესაც ისინი იწყებენ ძირში ჩაძირვას. ასე რომ, ჩვენ მზად ვართ. ჩვენ ვფილტრავთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, რაც გსურთ მათთან - შეწვით, დამარინადეთ, გაყინეთ.
ხარშვისას ყველა ტოქსიკური ნივთიერება, რაც სოკოში იყო, სოკოდან წყალში ამოიფეთქება, სასურველია ქუდებიდან ფეხები მოჭრათ.
და თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, იმ მომენტიდან, როდესაც სოკოთი წყალი ადუღდება, და როცა ისინი მოიხარშება, ისინი დაიწყებენ ტაფის ძირში ჩაყრას.
თუ სოკო ძლიერი და ახალგაზრდაა, შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ კანი, დაჭრათ და რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ დაიწყოთ შეწვა. სოკოს სუპი, უმჯობესია მისთვის სოკო წინასწარ მოხარშოთ.
უფრო ხშირად, პურის სოკოს არ ვამზადებთ, მხოლოდ ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვბრაწავთ დაუყოვნებლივ. თუ ეჭვი გეპარებათ და ფიქრობთ, რომ აუცილებელია ყველა სოკოს მოხარშვა, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ. მაგრამ იმისთვის პურის სოკო სავსებით საკმარისია ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. ეს თუ აპირებთ შეწვას. თუ ღორის სოკო ძალიან დიდხანს იხარშება, გემოს კარგავს და რბილად იხარშება. ასე რომ არ გადააჭარბოთ. თუ პურის სოკოთი წვნიანის მომზადებას აპირებთ (თუმცა, ჩვეულებრივ, მხოლოდ შემწვარია), მაშინ წვნიანში ისინი მაინც უფრო დიდხანს იხარშება. ოღონდ ამ შემთხვევაში სოკოს ჯერ ცალ-ცალკე ვამზადებ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მხოლოდ სოკოს წვნიანში ბოლო (ათი წუთით ადრე მზად იქნება), რომ მონელების დრო არ ჰქონდეს.
გოჭის სოკო შეიძლება მოხარშოთ შეწვამდე, ან არ მოხარშოთ. გარეცხილ სოკოს ტაფაში რომ ჩაასხამთ, წვენს მაინც გამოსცემენ. ამ წვენს ვაორთქლებთ (შეიძლება ამოიღოთ სოუსისთვის), ვამატოთ ზეთები და შევწვათ (ან მოვშუშოთ კარტოფილთან ერთად). თუ ბევრი სოკოა, შემწვარ ან ჩაშუშულ სოკოს ვხსნი გასაყინავად.ზამთარში სუპერ!
თუკი უმი სოკოს გავყინავ, მაშინ მაცივარში შედგომამდე ადუღებულ წყალს ვასხამ.
თუ დიდი რაოდენობით შემწვარი სოკო მიიღება, ნაწილს სტერილურ ქილაში ვდებ ცხლად, ზემოდან აუცილებლად ვასხამ ადუღებულ ზეთს და ვხურავ, ახალ წლამდე ინახება მაცივარში.
თქვენ უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დედაჩემი სულ ასე ამზადებს. ასე რომ ძალიან გემრიელი გამოდის. მთელი ჩვენი დიდი ოჯახი ძალიან აქებს და უხარია, რომ ასეთი კარგი დიასახლისი არსებობს.
პორცინის სოკოს ვხარშავ მხოლოდ მაშინ, როცა ჯერ კიდევ მინდა სოკოს სუპის პირველი კურსის მომზადება. ზოგადად, ღორის სოკო არ უნდა მოხარშოთ. ღორები- კეთილშობილური სოკო და ზოგადად აჯობებს ღუმელში გაშრობამდე, უფრო სურნელოვანი ხდება.
მე ამას ვაკეთებ სოკოს ზედმეტი ნარჩენებისგან გაწმენდით, ჩემიც კი არ არის რეკომენდებული !! მერე ისე დავჭრა, როგორც მინდა, მერე შევდგა წინასწარ გახურებულ, მაგრამ გამორთულ ღუმელში 15 წუთით, შემდეგ ტაფაში კარაქში და ცოტა რძეში. ვდებ სანამ სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ კი მაღალ ცეცხლზე და ხახვთან ერთად იწყება შეწვა. როცა ხახვი მზად იქნება, ვამატებ არაჟანს და ვშუშავ სანამ სრული მომზადებაროდესაც სოკოში სოუსი ყვითელი და გამჭვირვალე გახდება.
აბა, თუ ვინმე ადუღდება თეთრი სოკომგონი 15 წუთი საკმარისია.
თუ ფაფის სოკოს შეწვას აპირებთ, მაშინ ჯერ მათი მოხარშვა არ არის საჭირო. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სოკო გროვდება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილას და გზებისგან მოშორებით. ღორის სოკო ადუღების შემდეგ კარგავს თავის გემოს და არომატს!
ღორის სოკო, თუ დარწმუნებული ხართ მათი შეგროვების ადგილებზე, მაშინ შეგიძლიათ მინიმუმამდე მოხარშოთ. დედაჩემი ყოველთვის ადუღებულ მარილიან წყალში აგდებდა, ადუღებდნენ. ამის შემდეგ მან ამოიღო ქაფი, რამდენიმე წუთში და ეს იყო, ჩააგდო საწურში. მითუმეტეს თუ მერე შემწვარი იყო.
შეწვით ახალი პორცინის სოკო ოქროსფერამდე.
გაყინული პორცინის სოკო შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
გოჭის სოკო მოხარშეთ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
თუ სოკოს მოხარშვა შეუძლებელია, საჭიროა სოკოს განსაკუთრებული სიფრთხილით გაწმენდა და გარეცხვა, ასევე დაასხით მდუღარე წყალი ან ნახევარი საათი ან საათის განმავლობაში მარილიან წყალში ჩაყარეთ.
პროდუქტები
კარტოფილი - 1 კილოგრამი
ღორის სოკო ახალი ან გაყინული - 400 გრამი
ხახვი - 1 თავი
კამა - რამდენიმე ყლორტი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
როგორ შევწვათ პორცინის სოკო კარტოფილით
1. შეამოწმეთ პორცინის სოკო ჭიებზე, მოაცილეთ ბნელი და ჭიებიანი ადგილები.
2. პორცინის სოკო მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში. 
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით; დადგით გახურებულ ტაფაზე, დაასხით ზეთი. 
4. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ 20 წუთის განმავლობაში. 
5. კარტოფილს მოვაყაროთ სოკო, გამუდმებით აურიოთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვაყაროთ მწვანილი. 
პროდუქტები
თეთრი სოკო - ნახევარი კილოგრამი
არაჟანი - 1 ჭიქა 300 მილილიტრი
ხახვი - 2 თავი
მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
წითელი წიწაკადა ქინძი - მწიკვი
როგორ შევწვათ პორცინის სოკო არაჟანში
1. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ღორის სოკო.
2. ფეხები დავჭრათ 1-2 სანტიმეტრის სისქეზე, დავჭრათ ქუდები წვრილად.
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და მოვშუშოთ 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე.
5. დაუმატეთ პურის სოკო და შეწვით კიდევ 15 წუთი.
6. სოკოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
პროდუქტები
ახალი პორცინის სოკო - 1 კილოგრამი
კარაქი - 200 გრამი
ქათმის კვერცხი - 4 ცალი
ფქვილი - 15 სუფრის კოვზი
დაფქული კრეკერი - 6 სუფრის კოვზი
რძე - 2 ჭიქა
გახეხილი ყველი "რუსული" - 150 გრამი
ოხრახუში - 20 გრამი
მცენარეული (მზესუმზირის ზეთი) - 3 სუფრის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
როგორ შევწვათ კოტლეტი პურის სოკოსგან
1. სოკო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით, მოხარშეთ მარილიან წყალში.
2. გაწურეთ სოკო და მოათავსეთ თასში.
3. მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ კარაქი, ფქვილი, კვერცხი და რძე.
4. სოუსი დაუმატეთ სოკოს, აურიეთ და გააგრილეთ.
5. სოკოს ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან - თითოეულ მხარეს 5 წუთი.
6. შეწვის შემდეგ ცხელ სოკოს კოტლეტებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ოდნავი ეჭვის გარეშე, თეთრი სოკო არის ყველაზე სასურველი მტაცებელი სოკოს ამომრჩევი და ყველაზე სასურველი სოკო ყველა მოყვარულისთვის. სახლის სამზარეულო. მთელ კულინარიულ და სოკოს იერარქიაში უფრო მაღალი ადგილი, ალბათ, მხოლოდ ტრიუფელს უჭირავს. მაგრამ გაჰყვებით მათ კალათით? Ის არის! და თეთრმა სოკომ იცის, როგორ ასიამოვნოს როგორც სოკოს ამკრეფს, ასევე მჭამელს. შესანიშნავი გემო, ფართო გავრცელების არეალი და შთამბეჭდავი ზომა - ყველა ეს თვისება ხდის პურის სოკოს შესანიშნავ ტროფეად და მისასალმებელ სტუმარად ჩვენს სამზარეულოში. და, რა თქმა უნდა, სპეციალური სოკო განსაკუთრებულ მომზადებას მოითხოვს. რამდენად ხშირად ფიქრობენ დიასახლისები, რომლებიც საკუთარ შესაძლებლობებში არც თუ ისე დარწმუნებულნი არიან, ფიქრობენ იმაზე, თუ რა არის განსაკუთრებული პურის სოკოსგან მოხარშვა, რათა მათ საყვარელი ადამიანები გაახარონ უჩვეულო კერძით და არ გააფუჭონ დელიკატური სოკოს გემო. ყველას, ვისაც სურს ამ საკითხის გაგება, დღეს გეპატიჟებით იფიქროთ ჩვენთან ერთად და გადაწყვიტოთ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო.
გოჭის სოკოს ღირებული კვების და სამკურნალო თვისებებიც კი კარგად არის შესწავლილი და ცნობილია თითქმის ყველასთვის. მაგრამ სოკომ დაიმსახურა ნამდვილი პოპულარობა და სიყვარული მათი შესანიშნავი კულინარიული თვისებების გამო. გოჭის სოკოს გამოხატული გემო და ნათელი არომატი მათ იდეალურ პროდუქტად აქცევს როგორც დამოუკიდებელი კერძების მოსამზადებლად, ასევე რთული შემადგენლობის მქონე კერძებში დამატებით ინგრედიენტად გამოსაყენებლად. რა არ მზადდება პურის სოკოსგან! მადა და სალათები, სუპები და მეორე ცხელი კერძები, ღვეზელები და მარინადები. ღორის სოკო მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი, გამხმარი, მწნილი და დამარილებული. თანაბრად გემრიელია არაჟნით ჩაშუშული უბრალო შემწვარი პორცინის სოკო და კარგი გულიანი წიწიბურამოხარშული სოკოთი და ჩაშუშული ღუმელში ან ღუმელში და დახვეწილი პიურე წვნიანი ღორის სოკოთი, მოხარშული შესაბამისად ფრანგული რეცეპტი. პორცინის სოკოს არომატი, ისევე როგორც სხვა, შეძლებს დახვეწილად ხაზს უსვამს შემწვარი ძროხის ან გამომცხვარი ქათმის, ჩაშუშული ცხვრის ან შემწვარი ბატის არომატს. ცივ ზამთარში კი ხანდახან მწნილი ან დამარილებული ძლიერი ახალგაზრდა ბოლეტუსი ისე მოჰყვება დაბურულ ჭიქა არაყს, რომ ამაზე უკეთ ვერც იოცნებებთ.
როგორც პირველი კატეგორიის სხვა სოკოების უმეტესობის შემთხვევაში, თეთრი სოკოს მომზადება არ არის სავსე განსაკუთრებული საიდუმლოებით. თუმცა, იმისათვის, რომ სწორად აირჩიოთ სოკო და მოამზადოთ მათგან მართლაც გემრიელი და სურნელოვანი კერძი, თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ პატარა ხრიკები და კულინარიული საიდუმლოებები.
დღეს "კულინარიულმა ედემმა" გულდასმით შეაგროვა და გულმოდგინედ ჩაწერა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევები და საიდუმლოებები, ასევე მცირე არჩევანი საუკეთესო რეცეპტები, რომელიც აუცილებლად ეტყვის ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი, თუ როგორ უნდა მოხარშონ პორცინის სოკო.
1. უგემრიელესი კერძები მოდის უახლესი, ხელით დაკრეფილი სოკოსგან. უფრო მეტიც, პურის სოკოს კრეფა მარტივი და სასიამოვნოა. ჩვენი სოკო იზრდება როგორც წიწვოვან, ისე ფოთლოვან ტყეებში. ძირითადი შეგროვების დრო აგვისტო-ოქტომბერს უნდა მივაკუთვნოთ. უმჯობესია შეაგროვოთ ყველაზე ახალგაზრდა პორცინის სოკო, არაუმეტეს შვიდი სანტიმეტრის სიმაღლისა. თუმცა, უფრო ძველი, დიდი სოკოც არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე მათი ახალგაზრდა ნათესავები, მაგრამ რა უბედურებაა, უმეტეს შემთხვევაში ისინი ჭიები არიან. ამიტომ დიდი სოკოს კრეფისას აუცილებლად გაჭერით ღეროზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი სოკო ძალიან ჭიაყელა არ არის. თუმცა, ყველაზე ახალგაზრდა სოკოც კი ადვილად შეიძლება აღმოჩნდეს ჭიის ხვრელში. და არა უშავს, უბრალოდ ფეხის ქვედა ნაწილი მოაჭერით და სოკო დაასველეთ გრილ მარილიან წყალში და მატლები სოკოს ნახევარი საათით დაუტოვებენ.
2. ბაზარში ახალი სოკოს ყიდვისას ფრთხილად და 
ფრთხილად. შეეცადეთ იყიდოთ სოკო სანდო გამყიდველებისგან, რათა დარწმუნდეთ, რომ სოკო შეგროვდა ტყეში საკმარისად შორს დიდი ქალაქებიდან და დიდი ტრაფიკით დატვირთული მაგისტრალებიდან. არ დაგავიწყდეთ, რომ ნებისმიერი სოკო ძალიან ადვილად შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს და მძიმე მეტალების მარილებს დაბინძურებული ნიადაგიდან. ყიდვამდე აუცილებლად შეამოწმეთ და შეიგრძენით სოკო. დარწმუნდით, რომ ისინი ახალია. ახალ, ახალგაზრდა პორცინის სოკოს აქვს დამახასიათებელი სიმკვრივე, სიმტკიცე და მცირე ხრაშუნა, მაგრამ არა სისუსტე. მსუბუქად დააწექით სოკოს თითებით, მიიყვანეთ ყურთან - კარგი ახალი ბოლეტუსი ოდნავ კრუნჩხავს თითების ქვეშ. ყიდვამდე არ დაგავიწყდეთ სოკოს სუნი. ახალ, ახლად დაკრეფილ სოკოს ექნება ძლიერი სოკოს არომატი, შერეული ტყეებით, ფოთლებით ან ფიჭვის ნემსებით და ცოტაოდენი მიწა. თუ თქვენთვის შემოთავაზებული სოკო ძალიან რბილი და ფაფუკი მოგეჩვენებათ, თუ ასეთი სოკოს სუნი აღარ არის სასიამოვნო, მაგრამ დაიწყო დაშლის მჟავე ნოტების შემცველობა, უარი თქვით ყიდვაზე. ასეთი სოკოსგან უგემრიელესი კერძის მომზადება შეუძლებელი იქნება, მაგრამ მათით ადვილად მოწამლავთ.
3. ახალი პორცინის სოკო, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, არ ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას. უმჯობესია მათი გადამუშავება დაუყოვნებლივ. პ 
გარეცხეთ სოკო გრილ წყალში, ამოჭერით სოკოს ფეხის ქვედა ნაწილი და მსხვილი სოკო დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ დაასველეთ სოკო გრილ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოკოში ყველა მატლი უნდა დატოვოს. გაჟღენთილი სოკო კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ და გააგრძელეთ არჩეული კერძის მომზადება. თუ რაიმე მიზეზით არ შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაამუშავოთ სოკო, მაშინ ნაზად მოაშორეთ მათგან მიწის ნარჩენები, ბალახი, ნემსები და ფოთლები, მოათავსეთ სოკო ფართო ნაქსოვი თასში ან ქაღალდის ჩანთაში და მოათავსეთ მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში. . მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ასეთი პრეპარატების შემდეგაც კი, შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი სოკო არა უმეტეს დღენახევრისა.
4. ყველაზე გავრცელებული სოკოს მადა, ჟიულიენი, განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ მოხარშული ფაფის სოკოთი და არაჟნის სოუსით. კარგად ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით დიდი ნაჭრები 500 გრ. თეთრი სოკო. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკოს წვენი არ გამოვა. ცალკე ჯამში გადაწურეთ სოკოს წვენი, დაუმატეთ ერთი დიდი ხახვი ნახევარ რგოლებად დაჭრილი და კიდევ ორი სუფრის კოვზი ზეთი სოკოს. მოხარშეთ ხახვი და სოკო საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ცალკე ჯამში ჩავყაროთ 200 გრ. არაჟანი, დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზები ფქვილი და სათქვეფით კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ სოკოს წვენი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. სოკოს ტაფაში ჩაასხით არაჟნის სოუსი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. კოკოტის შიგნით გახეხეთ ნიორი, შეავსეთ სოკოთი არაჟნის სოუსიჟიულიენს მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი და გამოაცხვეთ 200⁰-ზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
5. ძალიან მარტივი სალათი პურის სოკოთი და გოგრის მარცვლებით გაგახარებთ თავისი ახალი გემოთი და ჯანმრთელობის უდაო სარგებლიანობით. გაასუფთავეთ და კარგად ჩამოიბანეთ 100 გრ. პურის სოკო, გააჩერეთ მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ტაფაში გავაცხელოთ 1 ს.კ. კოვზი გოგრის ზეთი, დაამატეთ ერთი დაჭრილი ნიორი და სოკოს ფირფიტები, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. ორი სუფრის კოვზი გაფცქვნილი გოგრის თესლი გახეხეთ მშრალ ტაფაზე, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება. 50 გრ. ხელებით დახეხეთ რუკოლას ფოთლები და სალათის ფოთოლი. სალათის ფურცლები მოათავსეთ სალათის თასში, დაუმატეთ სოკო, აურიეთ. სალათი ჩაასხით 3 ს.კ. კოვზები გოგრის თესლის ზეთი, 1 ს.კ. სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო, 1 ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი, ½ ჩაის კოვზი პაპრიკა, მარილი გემოვნებით. სალათას მოაყარეთ გოგრის თესლი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
6. გოჭის სოკოსა და სემოლინის ყველაზე ნაზი წვნიანი გაგაოცებთ თავისი ნათელი არომატით და ორიგინალური გემო. გაასუფთავეთ და კარგად ჩამოიბანეთ 300 გრ. თეთრი სოკო. სოკო, სამი კარტოფილის ტუბერი და ერთი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი. ქვაბში გავაცხელოთ 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სოკო და ბოსტნეული, მოურიეთ და ხარშეთ 10 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ცალკე მოვხარშოთ 500 მლ. რძე შერეული 500 მლ. წყალი. სოკოს ბოსტნეულს დაუმატეთ რძე წყალთან ერთად, კარგად აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კიდევ 3 პატარა პორცინის სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. მოშუშული სოკო დაამატეთ წვნიანს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ ჩაასხით წვნიანში 2 ს.კ. სუფრის კოვზი სემოლინა, გამუდმებით ურიეთ და მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი. მიირთვით სუფრაზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.
7. პიკანტური წვნიანი პურის სოკოთი და ბადრიჯნით მოეწონება პიკანტურის ყველა მოყვარულს. გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად 400 გრ. თეთრი სოკო. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალი, დაუმატეთ ერთი პატარა სტაფილო, ერთი ოხრახუშის ფესვი, ერთი ხახვი, ორი დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით. ყველაფერი ერთად ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ბულიონი, გადაყარეთ ბოსტნეული და გადადგით სოკო. ტაფაში გააცხელეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ერთი დიდი ბადრიჯანი, კუბიკებად დაჭრილი, ერთი დანაყილი ნიორი და შეწვით ყველაფერი ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანს მოხარშული სოკოდა ხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ბოსტნეული სოკოთი გადაიტანეთ ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თესლი ერთი პატარა ცხარე წიწაკისგან, დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ წვნიანს. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი, შემდეგ დაუმატეთ 150 გრ. წვრილად გახეხილი ყველი, აურიეთ და გაათბეთ ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ადუღების გარეშე. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ოხრახუშით მოყრილი.
8. პურის სოკოს კრემში მოხარშვა ძალიან მარტივია. გაასუფთავეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად 
400 გრ. თეთრი სოკო. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, დაუმატეთ სოკო, ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ერთი მწიკვი შავი პილპილი და დაფქული კბილი. შეწვით, ხშირად ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ 200 მლ. ნაღები 10% ცხიმი, მარილი გემოვნებით. ადუღეთ ყველაფერი ერთად, ხშირად ურიეთ, კიდევ 10 წუთი და მიირთვით. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
9. სურნელოვანი წიწიბურის ფაფა ფაფის სოკოთი და ბეკონით გაგახარებთ თავისი მდიდარი გემოთი და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, 100 გრ. წვრილად დაჭრილი ბეკონი და კუბიკებად დაჭრილი ერთი სტაფილო. ხშირად ურიეთ, ყველაფერი ერთად შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ 200 გრ. პორცინის სოკო, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და შეწვით ყველაფერი, სანამ სოკო ოქროსფერი არ გახდება 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, აურიეთ, დაუმატეთ ერთი ჭიქა წიწიბურა, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ისევ აურიეთ და დაასხით ყველაფერი სამ ჭიქაში ცხელი წყალიან ბულიონი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 30 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი მთლიანად არ ადუღდება. მზა ფაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, აურიეთ და გააჩერეთ თბილად 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ოხრახუშით ან კამათ მოფრქვეული.
10. ნამდვილი დეკორაცია ნებისმიერისთვის სადღესასწაულო მაგიდამიირთვით მარინირებული პორცინის სოკო. ორი კილოგრამი ყველაზე პატარა პორცინის სოკო, კარგად გაწმინდეთ, ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ღრმა ქვაბში. სოკო დაასხით ცხელი მარილიანი წყალი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მზა სოკო ჩაყარეთ ქილაში და ოდნავ გააშრეთ. ცალკე მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის მოხარშეთ 4 ჭიქა სოკოს ბულიონი, დაუმატეთ ერთი ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი, ½ ჭიქა შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი მდოგვის მარცვლები, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები, 4 კვირტი კბილი. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაალაგეთ სოკო ქილებში, თითოეულს დაუმატეთ პატარა ქოლგა კამა და თითო დაფნის ფოთოლი. სოკოს დაასხით ცხელი მარინადი, დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ პირსახოცებში და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო საინტერესო იდეები და დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პორცინის სოკო.
ღორის სოკო ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი ველური სოკოა, რომლის ყიდვა ან დაკრეფაც ბევრს უყვარს შემოდგომაზე, ამიტომ ამ სტატიაში განვიხილავთ, რამდენ ხანს და როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის სოკო (ახალი, ხმელი და გაყინული) სწორად.
პორცინის სოკოს მომზადების დრო დამოკიდებულია მათ ტიპზე: ახალი, გაყინული თუ ხმელი, ამიტომ ცალკე განვიხილოთ, რამდენი ფაფის სოკო იხარშება ქვაბში:
მას შემდეგ რაც გავიგეთ, რამდენი დრო სჭირდება პორცინის სოკოს მოხარშვას, ჩვენ შემდგომ განვიხილავთ მათი მომზადების პროცესს, რათა ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად მომზადებისთვის, ასევე, როგორ მოვამზადოთ სწორად მოხარშვამდე.
ახალი ღორის სოკო წინასწარ იწმინდება თავსახურსა და ფეხზე მსხვილი ნარჩენებისგან (ხელით, დანის და რბილი ფუნჯის გამოყენებით), რის შემდეგაც ისინი მოთავსებულია შესაფერისი ზომის კონტეინერში და ასხამენ ცივი წყლით (გაჟღენთილია 1 საათის განმავლობაში). , რის შედეგადაც მცირე ზომის ნამსხვრევების უმეტესობა თავისთავად ჩამორჩება სოკოს ზედაპირს.
გაჟღენთვის შემდეგ, ყველა ბნელი ადგილი და მცირე დაზიანება საგულდაგულოდ ჭრიან თითოეულ სოკოს დანით და მთელი კანი ამოიჭრება ძველი სოკოსგან ღეროდან. მთლიანად გაფცქვნილი ფაფის სოკოს ვჭრით პატარა ნაჭრებად (თითოეულ სოკოს შიგნიდან ვამოწმებთ, რომ არ იყოს ჭიაყელა), რის შემდეგაც მზადაა მოსახარშად.
ფაფის სოკოს მოსახარშად სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად, კერძოდ კი სოკოს წვნიანის მოსამზადებლად, ისინი უნდა მოხარშოთ გარკვეული თანმიმდევრობით (ახალი, გაყინული და გამხმარი), ხოლო მხოლოდ მომზადებისთვის განსხვავებული იქნება (ახალი უნდა გაიწმინდოს, გაყინული - გალღობა ოთახის ტემპერატურაზე, ცივი წყლით შევსება და გამხმარი - მოხარშვამდე 2-3 საათით ცივ მარილიან წყალში ჩაყარეთ), ასევე მათი მომზადების დრო.
განვიხილოთ ეტაპობრივად, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სოკო (პორცინის სოკო) ქვაბში:
შენიშვნა: დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ გოჭის სოკო მოხარშულია თუ არა, არის ის, რომ მოხარშვისას ისინი იძირება ტაფის ძირში, ვიდრე წყლის ზედაპირზე ცურავს.
სტატიის დასასრულს, შეიძლება აღინიშნოს, რომ იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ პურის სოკო (ახალი, გაყინული და გამხმარი), შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი სოკოს წვნიანი ფაფის სოკოდან ან მოხარშოთ ისინი, რომ არანაკლებ მოხარშოთ. გემრიელი კერძები. თქვენი მიმოხილვები და სასარგებლო რჩევები, რამდენად მოვამზადოთ პურის სოკო სუპისთვის და არა მარტო, დატოვეთ სტატიის კომენტარებში და გააზიარეთ სოციალურ ქსელებში თუ გამოგადგებათ.
