რიზოტო შამპინიონებით არ არის ბოსტნეულის პილაფი, არც ფაფა და არა მხოლოდ მოხარშული ბრინჯი. ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და მომხიბვლელი კერძი. ვერც მას გასცდები და ვერც თეფშს მოშორდები.
რიზოტო ბრინჯის მომზადების იტალიური მეთოდია. ბრინჯი, რომელსაც თანდათან ემატება ბულიონი, შთანთქავს ცხელ სითხეს და გამოყოფს ბუნებრივ სახამებელს, რაც კერძს კრემისებრ და ხავერდოვანს ხდის.
მოამზადეთ რიზოტოს მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები.
სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ფირფიტებად ან პატარა ნაჭრებად.
წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი და ერთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ სოკო. აურიეთ, შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი პორცია კარაქი და გააგრძელეთ სოკოს შეწვა ლამაზ მოწითალო ფერამდე. სოკო მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და ჩაასხით მასში დარჩენილი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მომზადებული ხახვი.
შეწვით სანამ დარბილდება და მაშინვე დაუმატეთ ბრინჯი. მორევისას ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და მორევის გაგრძელებით, აორთქლეთ სპირტი. ამას ასევე 2-3 წუთი დასჭირდება.
შეამცირეთ სითბო და დაასხით 1 ჭიქა ბულიონი ტაფაში.
დაუმატეთ დაფქული ნივრის კბილი. განაგრძეთ რიზოტოს მომზადება, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. მთლიანად არ უნდა ადუღდეს, შიგნით უნდა დარჩეს ცოტა მყარი, ალ დენტე (კბილთან). სითხე აორთქლდება, განაგრძეთ 1 ჭიქა ბულიონის დამატება.
ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ წინასწარ მოხარშული სოკო და შევურიოთ მთლიანი მასა.
დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ყველაფერი ისევ აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. 3-5 წუთის შემდეგ თეფშებზე წაუსვით გემრიელი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი რიზოტო შამპინიონებით და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით. მოხარშეთ სიყვარულით.
თუ პირველად ამზადებთ ცნობილ იტალიურ კერძს, მაშინ იცოდეთ, რომ ეს თითქმის ფილოსოფიური პროცესია, რომელშიც გემო რამდენიმე პროდუქტისგან შედგება. დღეს ეს არის რიზოტო სოკოთი და ღვინო, ნაღები, ქათამი, ყველი და ბოსტნეული, რომლებიც რეცეპტის ნაწილია. შემოთავაზებული რეცეპტები მარტივი შესასრულებელია, მთავარია მომზადების პრინციპის გაგება. სოკოს შეუძლია მიიღოს ნებისმიერი, ახალი ან გამხმარი თეთრი, შანტერელი, ბოლტუსი. ტყის საჩუქრები არ არის? არ ინერვიულოთ, მოხარშეთ შამპინიონებით.
კერძის წარმოშობის სამი ვერსია არსებობს, რომელიც პიცასა და მაკარონის გარდა, იტალიის დამახასიათებელ ნიშნად ითვლება. ერთ-ერთი მათგანის თქმით, წვნიანი მოხარშული იყო უაზრო მზარეულისგან. იპოვეს ეკონომიური კულინარიის სპეციალისტი და პროდუქცია არ გადააგდო. ვცადე და გამიკვირდა, რა გემრიელი გამოვიდა ბულიონში დასველებული ბრინჯი.
კერძში თითოეული ბრინჯი უნდა იყოს გაჯერებული ბულიონითა და ღვინით - ბლანტი კონსისტენცია არის რიზოტოს მთავარი ნიშანი. იმისათვის, რომ სწორად მოხარშული ბრინჯი მიიღოთ, შიგნიდან ოდნავ მყარი და ზემოდან რბილი, ყურადღებით წაიკითხეთ მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები.
ნებისმიერი რიზოტოს დამზადების გასაღები არის სპეციალური სახის ბრინჯის გამოყენება. პროდუქტის მთავარი მოთხოვნაა, რომ ბრინჯი უნდა იყოს მაღალი სახამებლის შემცველობა. სითბოს დამუშავების დროს გამოთავისუფლებული სახამებელი შთანთქავს ჭურჭლის სხვა კომპონენტებს, აძლევს გარკვეულ „ბუჟას“, რასაც იტალიელები ყველაფერს „ონდა - ტალღას“ უწოდებენ. დღეს მისი შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი. მოძებნეთ პადანო, არბორიო, მარატელი, კარნაროლი, ბალდო, ნანო.
ბურღული არავითარ შემთხვევაში არ არის გაჟღენთილი ან გარეცხილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძვირფასი სახამებელი დაიკარგება. ტაფაში იდება მხოლოდ მშრალ ფორმაში.
ბულიონი დაასხით თანდათან, დარწმუნდით, რომ მთლიანად არ დაფარავს შიგთავსს. შემდეგ ნაწილს ასხამენ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად შეიწოვება. მორევის პროცესში მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი იყოს ცხელი, შეინახეთ გვერდით ცეცხლზე. ცივი ბულიონი არ მისცემს სახამებელს სასურველი კრემის კონსისტენციის ჩამოყალიბების შესაძლებლობას.
რეცეპტი შეიცავს მწვანე ბარდას, ინგრედიენტს, რომელიც არ არის დამახასიათებელი კლასიკური შესრულებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ იგი. ყველა სხვა კომპონენტი და სამზარეულოს ტექნოლოგია სრულად შეესაბამება სამზარეულოს ტრადიციული ტექნოლოგიის კანონებს.
მიიღეთ:
ეტაპობრივად რიზოტოს რეცეპტი ფოტოებით:
გარეცხეთ სოკო, დაჭერით თვითნებური ფორმის ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი კონტეინერში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი (ჭურჭელი, ქვაბი, ქვაბი), გაათბეთ. დაამატეთ ხახვი, შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება.
დაუმატეთ კოვზი კარაქი. ჩაყარეთ სოკო. შიგთავსი აურიეთ. მოხარშეთ, სანამ სოკო ბევრი წვენს არ გამოყოფს.
დაუმატეთ თიამი, დაჭყლეტილი ნივრის კბილი.
განაგრძეთ ხარშვა, 5-10 წუთი. მარილი, მოაყარეთ პილპილი. აურიეთ, გამორთეთ გაზი. გადაიტანეთ სოკო ცალკე თასში.
იმავე ქვაბში გაადნეთ მეორე დიდი კოვზი კარაქი. დაამატეთ გრილები.
ჩაასხით ღვინოში. ურიეთ სპატულით, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შთანთქავს ღვინოს.
მცირე ულუფებით დაიწყეთ ქათმის ბულიონის დამატება (სასურველია ცხელი). ენერგიულად მოურიეთ, დაელოდეთ ბრინჯმა ბულიონს „შეითვისოს“.
შემდეგ დაამატეთ შემდეგი ნაწილი, კვლავ აურიეთ შინაარსი. მიიღეთ დრო, დაამატეთ სკუპი, მეტი არა.
როდესაც ბულიონი დასრულდება, დაამატეთ სოკო.
შემდეგ მწვანე ბარდა. კვლავ აურიეთ რიზოტო.
სანთურის გამორთვის გარეშე ჩაასხით ყველის ჩიფსები. Აურიეთ კარგად. გადმოდგით საწვიდან და დაიწყეთ გასინჯვა.
ნაღების სოუსით რიზოტოს დამზადება ასევე კლასიკად ითვლება იტალიურ სამზარეულოში. სოკოს მიღება შესაძლებელია ახალი, ტყის, ისინი კერძს შესანიშნავ არომატს მიანიჭებენ. ზამთარში გამოიყენეთ ჩირი სოკო ან შამპინიონები.
დასჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი რიზოტო:
კერძების წარმოუდგენელი მრავალფეროვნებაა. აქ არის ქათმის ხორცით მომზადების ყველაზე დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი. დასაშვებია ქათმის ინდაურით ჩანაცვლება, რიზოტოს მომზადების ტექნოლოგია არ შეიცვლება.
დასჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
ზღვის პროდუქტები კარგად უხდება ბრინჯსა და სოკოს, იდეალურად ჯდება იტალიური სამზარეულოს ტრადიციების მიხედვით კერძების მომზადებაში. მათ მოაქვთ საკუთარი განსაკუთრებული არომატის ნოტა.
სამზარეულო:
ბრინჯის კერძები არსებობს მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში. ესპანური პაელა, უზბეკური პილაფი, ამერიკული ჯამბალაია, ჩინური შემწვარი ბრინჯი - კერძებისა და მომზადების მეთოდების უამრავი ვარიაციაა. ბოსტნეული, თევზი, ფრინველი, ხორცი, სოკო და ხილიც კი კარგად უხდება ბრინჯს. ეს არის უნივერსალური მარცვლეული, გარდა იმისა, რომ აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება.
ევროპულ სამზარეულოში ბრინჯის ყველა რეცეპტში დომინირებს რიზოტო სოკოთი - ბულიონში ჩაშუშული შემწვარი მარცვლეული შამპინიონებით ან ტყის საჩუქრებით. ეს კერძი კარაქის მსგავსია. მისი დელიკატური გემო მთელ მსოფლიოში ფასდება.
ტრადიციულად, იტალიური სამზარეულო ასოცირდება მაკარონთან და პიცასთან. თუმცა, თავად იტალიაში ყველაზე პოპულარული რიზოტო არის მრგვალი მარცვლოვანი ბრინჯის კერძი სხვადასხვა დანამატებით. იტალიელებში მასზე მოთხოვნა ადვილი ასახსნელია: მზიან რესპუბლიკაში ბრინჯი ბედნიერებისა და ფინანსური კეთილდღეობის სიმბოლოდ ითვლება, თავად კერძი კი იდეალურია საქმიანი შეხვედრებისთვის და სოციალური ღონისძიებებისთვის.
ამ კულინარიული შედევრის ისტორია მრავალი ლეგენდითაა დაფარული. მათგან სამი ყველაზე ცნობილია. პირველი ლეგენდა მოგვითხრობს მე-14 საუკუნის მოვლენებზე. ეს არის მშვენიერი ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ აჩუქა მილანის მმართველმა ბრინჯის ტომრები ჩრდილოეთ პროვინციებს. მათ მდიდარი მოსავალი მისცეს და ქვეყანა შიმშილისგან იხსნას. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ რეალურ ისტორიულ მოვლენებზე, ეს ლეგენდა არ ამხელს კონკრეტული კერძის წარმოშობის საიდუმლოს.
და აი, კიდევ ორი მითი - კლასიკური იტალიური იუმორის მაგალითი. ქვეყნის ძირძველ მოსახლეობას შორის გავრცელებულია მოსაზრება, რომ რიზოტო შემთხვევით გაჩნდა. ადგილობრივები ხუმრობენ, რომ ერთ დღეს მზარეულმა წვნიანი მოადუღა, მაგრამ სიხარბემ აიძულა, საფირმო რეცეპტად მიგვეტანა. მილანში, რომელიც რიზოტოს დაბადების ადგილად ითვლება, კიდევ ერთი ლეგენდაა. მასში მოხსენიებულია ცნობილი მხატვრის შეგირდი, რომელიც ოსტატს ხუმრობდა და სადღესასწაულო კერძს ზაფრანა დაუმატა.
როგორიც არ უნდა იყოს ისტორია, თანამედროვე მსოფლიოში რიზოტო იტალიური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. მას პრესტიჟულ რესტორნებში მიირთმევენ და სახლში ამზადებენ. გამოჩენილი მზარეულები ეჯიბრებიან ორიგინალური რეცეპტების გამოგონებას და გულდასმით ინახავენ მათი მომზადების საიდუმლოებებს.
რიზოტოს მომზადებისას მთავარია, რა თქმა უნდა, სწორი სახის ბრინჯის არჩევა. კერძის გემო რომ იყოს ავთენტური, უნდა იყოს კრემის მსგავსი, მაგრამ ადვილად იგრძნობა სიხისტე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბრინჯი არ უნდა იყოს დამსხვრეული, მაგრამ ასევე არ უნდა იყოს ფაფა. ამ ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე მარცვლეულის ჯიშების გამოყენებით.
რიზოტოსთვის ყველაზე ხშირად სამი ჯიშის ბრინჯი გამოიყენება: არბორიო, ვიალონ ნანო, კარნაროლი. ყველა ჩამოთვლილ ჯიშს აქვს აუცილებელი მახასიათებლები: საშუალო მარცვლეული, სიმტკიცე, სახამებლის მაღალი შემცველობა.
დსთ-ს ტერიტორიაზე შეფუთვაზე წარწერით "რიზოტოს დასამზადებლად" ძირითადად შეიცავს "არბორიო". გემრიელია და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. თუმცა, ამავდროულად, სხვა ჯიშები, თუმცა ნაკლებად გავრცელებულია, უფრო ნაზი გემოთი და კერძს მეტად მაცდურ იერს ანიჭებს.
ასევე მნიშვნელოვანია სხვა ინგრედიენტების არჩევანი. პროდუქტები უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის. იტალიელები თვლიან, რომ ბრინჯის მარცვლეულის დასამზადებლად იდეალური ღვინო მშრალი თეთრია, ყველი კი გრანას ჯიშებისგან მზადდება. მაგრამ აღნიშნული ინგრედიენტების არარსებობის შემთხვევაში არ უნდა ინერვიულოთ. ბევრი შეფ-მზარეული თამამად ცვლის ღვინოს ვერმუტით ან შამპანურით, ხოლო მყარი ყველი ნაღებით, ცხვრის, თხის და ფრანგული ლურჯი ყველითაც კი.
როგორია სოკოთი რიზოტოს მომზადების ზოგადი ალგორითმი?
როგორც იტალიაში, ისე მთელ მსოფლიოში, სოკოს რიზოტოს მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ყველა ვარიანტის დასაფარად, ღირს კლასიკური რეცეპტის და მისი რამდენიმე თანამედროვე ვერსიის შესწავლა.
სამზარეულო კრეატიულობისა და წარმოსახვის ადგილია. კულინარიულ ხელოვნებაში მთავარია გემრიელი, ლამაზი, ჯანსაღი საკვების მომზადება. მაშინაც კი, თუ იგი გადახრის ტრადიციულ კანონებს.
რიზოტოს კლასიკური რეცეპტი სოკოთი არის ქათმის ბულიონის, სანელებლების, ნაზი პარმეზანისა და შემწვარი შამპინიონის დახვეწილი კომბინაცია. მასში შემავალი თეთრი ღვინო თითქმის არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ სასიამოვნო არომატს იძლევა.
სია არის:
ჯერ მოამზადეთ ბულიონი. მისთვის დაგჭირდებათ ორი ხახვი, ორი სტაფილო, დაჭრილი ქათმის კარკასი, შავი პილპილის მარცვლები და პროვანსის მწვანილი. ქათმის ნაწილებს ათავსებენ 4-5 ლიტრიან დიდ ქვაბში და ასხამენ ოთახის ტემპერატურის წყალს. სანამ წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ დრო გქონდეთ მოხარშოთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული.
ადუღების შემდეგ ბულიონის ზედაპირზე ქაფი ჩნდება. ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას. ბოსტნეული და წიწაკა ემატება სუფთა, გამჭვირვალე ბულიონს. ხანძარი მინიმუმამდეა დაყვანილი. ამ ფორმით, ბულიონი ნელ-ნელა ადუღდება 1,5 საათის განმავლობაში. განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ ტაფაში ემატება ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, მწვანილი, მარილი. ეს შემადგენლობა დნება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
მზა ბულიონი გაფილტრული, გაცივებულია. მისგან ცხიმი ამოღებულია. გამომავალი არის გამჭვირვალე მდიდარი ბულიონი ღვინის დელიკატური არომატით.
შემდეგი ნაბიჯი არის სოკოს მომზადება. გაწმენდილი შამპინიონები ზომის მიხედვით იჭრება 2 ან 4 ნაწილად. შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთში. შეწვის ბოლოს სოკოს ასხამენ მძიმე კრემს ან არაჟანს.
და ბოლოს, საბოლოო ეტაპი არის მარცვლეულის გადამუშავება. წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით. იქვე ასხამენ ბრინჯის ბურღულსაც 400 გრამი 4 პორციაზე. მიღებული ნაზავი შეწვით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. როცა ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება და ზეთს შთანთქავს, ტაფაში ასხამენ ჭიქა ღვინოს. და მას შემდეგ, რაც ღვინო შეიწოვება, უმატებენ ორ კასრს ცხელ ბულიონს. ბულიონს ემატება პერიოდულად, რადგან წინა ნაწილი შეიწოვება მარცვლეულის მიერ.
მარცვლეულის მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთია. როცა ბრინჯი სასურველ კონსისტენციას მიიღებს, მას რიგრიგობით ემატება სოკო, კარაქი და გახეხილი პარმეზანი. ტაფის ქვეშ ცეცხლი გამორთულია. რამდენიმე წუთში, ყველა ინგრედიენტი დნება სახურავის ქვეშ. აქ მთავრდება შეფ-მზარეულის საქმე - დასრულებული კულინარიული შედევრი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ!
ეს რეცეპტი ეფუძნება რიზოტოს სოკოთი მომზადების კლასიკურ მეთოდს. თუმცა, ტყის სოკოს გამოყენება კერძს არაჩვეულებრივ სიმდიდრეს ანიჭებს, რაც შამპინიონსა და პორცინის სოკოს არ გააჩნია.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ პარმეზანი მოცარელათი უკეთესი არომატისთვის. ასე რომ, კერძის გემო უფრო ნაღების, ნაზი გახდება.
ინგრედიენტები:
ასე რომ, სამზარეულოს ალგორითმი მთლიანად ემთხვევა კლასიკურ რეცეპტს. ერთადერთი გამონაკლისი არის სოკოს მომზადების პროცესი. ამ რეცეპტში გამხმარი ან გაყინული გარეული სოკო იწმინდება და საშუალო ზომის ნაჭრებად იჭრება. მათი მომზადების დრო უფრო გრძელია ვიდრე შამპინიონისას. ტყის სოკოს ცხვება დაახლოებით 10-12 წუთი, თავდახურული და დაბალ ცეცხლზე.
იმისათვის, რომ ეს ტოპინი მიმზიდველად გამოიყურებოდეს, შეწვის ბოლოს თავსახურს ხსნიან, ცეცხლს უმატებენ და სოკოს კარაქში აწვება.
მომზადების ეს მეთოდი ასევე ნაკლებად განსხვავდება კლასიკურისგან. მისი თავისებურებაა მზა მარცვლეულში შემწვარი ქათმის ნაჭრების დამატება. იმისათვის, რომ კერძი რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, ჩიტის შესაწვავად სწორად უნდა აირჩიოთ.
ძვლის გარეშე ქათმის ბარძაყები შესანიშნავია. თუ ფილე გამოიყენება, მაშინ მას შეწვით ცეცხლზე, რათა ხორცის წვნიანი შენარჩუნდეს.
ინგრედიენტები:
ბოსტნეული არა მხოლოდ კერძის გემოს დამატებაა, არამედ მისი გარეგნობის დეკორაციაც. ბოსტნეულით რიზოტოსთვის შესაფერისია კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, არტიშოკი, მწვანე ბარდა, ყაბაყი, სიმინდი, დაჭრილი ტკბილი წიწაკა.
დაჭრილი ან კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული ცხელ ცეცხლზე შეწვით და 20-30 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. ბულიონი გაფილტრულია, ბოსტნეული ჩაყრილია ქილაში. მზა მარცვლეულს სანელებლებთან ერთად ემატება.
კლასიკური რიზოტოს რეცეპტი შეიძლება დაემატოს ნაზი კრემისებური სოუსით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მძიმე ნაღები, არაჟანი, ფქვილი, ხახვი, სოკო.
ინგრედიენტები:
გაფცქვნილი და დაჭრილი შამპინიონები შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე დაჭრილ ხახვთან ერთად. იქვე ასხამენ რამდენიმე სუფრის კოვზ ფქვილს. ფქვილით შემწვარ ბოსტნეულს ასხამენ ნაღებითა და არაჟანით. ეს ნარევი ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს სქელ კრემისებრ კონსისტენციას.
მზა ბრინჯის ბურღულს ასხამენ ნაღების სოუსს, ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მიირთმევენ სუფრაზე. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი მწვანილით დაასხით.
რიზოტოს მომზადების პროცესი უფრო ადვილია, ვიდრე ტაფაში ან ქვაბში. ალგორითმი და რეცეპტი არ იცვლება, მაგრამ რეჟიმები საშუალებას გაძლევთ არ დაარღვიოთ მომზადების ტექნოლოგია.
პირველ რიგში, ბოსტნეული და ბრინჯი მზადდება Roast პროგრამაზე ღია სახურავით. როგორც კლასიკურ რეცეპტში, მარცვლეული მუდმივად უნდა აურიოთ. ღვინის დამატების შემდეგ რეჟიმი არ იცვლება.
მხოლოდ კერძში ბულიონის დამატებით, შეგიძლიათ მულტიქუკერი გადართოთ "Stew" რეჟიმში. ამ შემთხვევაში თავსახური არ იხურება და მარცვლეულს პერიოდულად ურევენ.
როდესაც მარცვლეული სასურველ კონსისტენციას იძენს, მულტიქუერი გამორთულია. მასში ასხამენ გახეხილ ყველს და კერძი თავსახურის ქვეშ დნება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. განსაკუთრებით დელიკატურია ნელ გაზქურაში მოხარშული რიზოტოს გემო.
ორიგინალურად დაათვალიერეთ როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სოკოთი. ის კერძს მხოლოდ ზაფრანს არ უმატებს - მის რეცეპტში სანელებელი წინასწარ არის გაჟღენთილი ბულიონში. ეს მიდგომა აბსოლუტურად გამართლებულია: ჯერ ერთი, სუნელების გემო სრულად ვლინდება მხოლოდ ცხიმიან გარემოში და მეორეც, ამ გზით ზაფრანა სწრაფად და თანაბრად ღებავს მარცვლეულს სასიამოვნო ყვითელ ფერში.
იულიას საფირმო რესტორანი წიწიბურას რიზოტოს ემსახურება. ამას "რიზოტინგს" უწოდებენ, ჯულიამ კი თავად კერძს გრეკოტო უწოდა. იგი დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს მეტროპოლიტენ გურმანებს შორის.
არა მხოლოდ ბრინჯს აქვს მდიდარი გემო და სასარგებლო თვისებები. მარგალიტის ქერის რიზოტო ორიგინალური და ძალიან გემრიელი კერძია. მაღაზიებში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სასურველი ჯიშის ბრინჯის პოვნა და მისი ღირებულება გაიძულებს დაფიქრდე ამ ინგრედიენტის საჭიროებაზე. ქერი ბრინჯის შესანიშნავი ალტერნატივაა.
ინგრედიენტები:
ქერის რიზოტოს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სოკოს ბულიონი.
გაყინული ან გამხმარი ტყის სოკო ადუღდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ბულიონს ადუღებენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე.
ამ დროს მარგალიტის ქერი ხახვთან ერთად ცხვება ტაფაში კარაქში. ოქროსფერი ნაზავის მიღების შემდეგ მარცვლეულში ასხამენ ჭიქა თეთრ ღვინოს. როდესაც ღვინო მთლიანად შეიწოვება ქერში, შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონი.
პროცესის ბოლოს მარცვლეულს ემატება სოკო, სანელებლები, გახეხილი პარმეზანი და რამდენიმე კუბიკი კარაქი. ტაფის თავსახურის ქვეშ ყველი სწრაფად დნება და მარცვლები სასურველ კრემისებრ იერს შეიძენს.
როგორც ყველა კერძს, რიზოტოს მომზადებას თავისი მახასიათებლები აქვს. არც თუ ისე ბევრი მათგანია, მაგრამ ამ საიდუმლოების ცოდნა უბრალოდ აუცილებელია.
თქვენ უნდა აირჩიოთ რიზოტოს რეცეპტი საკუთარი გასტრონომიული პრეფერენციებისა და პროდუქტების ასორტიმენტის მიხედვით. თუ მაღაზიებს არ მოეწონებათ ბრინჯის, ღვინისა და ყველის ჯიშების არჩევანი, არ უნდა ინერვიულოთ. იმპროვიზაცია კულინარიული ხელოვნების განუყოფელი ნაწილია. და ცნობილი მზარეულები, როგორიცაა იულია ვისოცკაია, უამრავ ალტერნატიულ იდეას იძლევიან.
ეტაპობრივად მომზადება რიზოტო სოკოთი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
რიზოტოს მრავალი ვარიაციიდან ყველაზე ნაზი და მდიდარი მიიღება კრემისებური გემოთი. მისი მომზადებისას უნდა შეინარჩუნოთ საშუალო ტემპერატურა. რადგან ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე ზედმეტად მოიხარშება, ძლიერ ცეცხლზე კი დაიწვება.
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ოდესმე გიცდიათ ქათმის და სოკოს რიზოტო? არა? შემდეგ შეასწორეთ ეს შემაშფოთებელი შეცდომა რაც შეიძლება მალე. ყველაზე ნაზი კრემისებური ტექსტურის და ბრწყინვალე არომატის მქონე კერძი ნამდვილად მოგხიბლავთ. დელიკატესი მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ისე პატარა გურმანებს, რომლებიც ცდუნებას განიცდიან საკვებში. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ კერძში ცოტაოდენი ღვინის დამატებაზე. მომზადების დროს სასმელი მთლიანად აორთქლდება, მზა კერძი კი სრულიად უსაფრთხოა ბავშვებისთვის. ასე რომ, თავისუფლად მიიღეთ კულინარიული ექსპერიმენტი!
მომზადების დრო - 1 საათი.
პორციების რაოდენობა არის 5.
გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, უსაზღვროდ სურნელოვანი, როგორც ყველაფერი იტალიური სამზარეულოს, რიზოტოს მოსამზადებლად, გვჭირდება:
თუ ჯერ კიდევ არ იცნობთ იტალიურ სამზარეულოს, მაშინ დროა გამოასწოროთ ეს გაუგებრობა გემრიელი სოკოს რიზოტოს მომზადებისას.
შენიშვნაზე! არ დაასხით ყველა ბულიონი ერთდროულად. დაუმატეთ თითო-თითო ჭიქა და მუდმივი მორევით დაელოდეთ სითხის ათვისებას. Არ ინერვიულო. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება, რადგან მარცვლეული სწრაფად შთანთქავს ბულიონს. შედეგად, ბრინჯი მიაღწევს ალ დენტე მდგომარეობას. ანუ მარცვლეული გარედან საკმაოდ რბილი იქნება, შიგნიდან კი გარკვეულწილად მყარი.
