შემოდგომის დადგომასთან ერთად სოკოზე ნადირობის სეზონი იწყება. სოკოს კრეფა არა მხოლოდ საინტერესო აქტივობაა, აზარტული თამაში, რომელიც უამრავ დადებით ემოციას იძლევა, არამედ ხელშესახები დახმარებაა ოჯახის ბიუჯეტისთვის. სწორად მოხარშული და შენახული სოკო ზამთარში დაზოგავს კვების ხარჯებს და ამავდროულად მენიუში მნიშვნელოვან მრავალფეროვნებას შეიტანს. და იმის გამო, რომ სოკოებმა გაიარა სითბოს დამუშავება და კონსერვაცია, მათგან კერძები ძალიან სწრაფად მომზადდება. ასე რომ - ყველა ტყეში!

სოკოს დამარილება - ცივი გზა

სოკო (ზაფრანის სოკო, შავი და თეთრი რძის სოკო, ვოლუშკი, რუსულა) - 1 კგ, მარილი - 100 გ, მოცხარი - 10-12 ფოთოლი, ალუბალი - 5-6 ფოთოლი, ხახვი - 2 ფოთოლი, კამა - 2 ქოლგა, დაფნის ფოთოლი. - 2 -3 ცალი, წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით, ნიორი - გემოვნებით.

გარეცხეთ რძის სოკო, ვოლუშკი ან რუსულა და დაასხით ცივი წყალი 5-6 საათის განმავლობაში. (სოკო არ არის გაჟღენთილი, მაგრამ მხოლოდ გარეცხილია). ხის ან კერამიკული ჭურჭლის ძირს დაასხით მარილის ფენა, მოაყარეთ მოცხარის, ალუბლის, რძის ფოთლის ნახევარი და 1 კამა ქოლგა. სოკო დადეთ რიგებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი. ზემოდან დავაყაროთ დარჩენილი ფოთლები, დავაფაროთ სუფთა ტილო, შემდეგ საჭრელი დაფა ან თეფში და მოვაყაროთ ზეწოლა (1-2 დღეში სოკო დადნება და წვენს გამოყოფს. თუ ცოტა წვენს გამოყოფს, ზეწოლა უნდა გაიზარდოს). ქსოვილი დროდადრო უნდა გაირეცხოს. სოკო მზად იქნება 30-40 დღეში. ამის შემდეგ, ისინი უნდა მოიხსნას ცივ ადგილას.

ცხელი დამარილებული სოკო

თეთრი სოკო - 1 ​​კგ, კამა ქოლგები, ნიორი - 3-4 კბილი, მარილი - 2 ს.კ. კოვზები, შავი პილპილი - 10 ბარდა, შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ც.

სოკო კარგად გარეცხეთ, მსხვილი დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ მწვანილი, გახეხეთ და დაჭერით ნიორი. ადუღეთ წყალი, მარილი, მოაყარეთ სოკო და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. სტერილიზებულ ქილას ძირს დაასხით ცოტა მარილი, მოაყარეთ ორი წიწაკის მარცვლები, კამა, შავი მოცხარის ფოთოლი და ზემოდან მოაყარეთ ერთი ფენა რძის სოკო. სოკო დადეთ ფენებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დახურეთ რძის სოკო, ზემოდან დაასხით წყალი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული, რომ მთელი ჰაერი გამოვიდეს. დახურეთ ქილა მოხარშული პოლიეთილენის სახურავით, გააცივეთ და შედგით მაცივარში.

რძის სოკო მზად იქნება 1-1,5 თვეში. მარილიანი სოკო შეინახეთ მაცივარში.

პიკელებული პეპელა

ზეთოვანი. მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. კოვზი ლიტრიანი ქილაში, ძმარმჟავა (70%) - 1 ს.კ. კოვზი თითო ქილაში, ნიორი - 2 კბილი. მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე: უხეში მარილი - 2 ს.კ. კოვზები, შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები, წიწაკის მარცვლები - 5-6 ც., წიწაკა - 3-4 ც., დაფნის ფოთოლი - 2 ც., კბილი - 1 ც.

ამოიღეთ კანი ზეთიდან, ჩამოიბანეთ სოკო, მსხვილი შეიძლება დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად. ჩაასხით ცხელი წყალი, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარმჟავა, რომ სოკო არ გამუქდეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი, დაასხით ახალი მდუღარე წყალი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მზა კარაქი ჩაყარეთ ქილაში და გადაწურეთ წყალი. მოამზადეთ მარინადი. მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამასობაში ქილები გაასტერილეთ. კარგად ჩამოიბანეთ პლასტმასის ხუფები და დაასხით მდუღარე წყალი. გამზადებულ ქილებში ჩავასხათ ზეთი, შეფუთვის გარეშე დავასხათ მარინადი. შემდეგ ქილებში ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ძმარი. ზემოდან დაასხით მოხარშული მცენარეული ზეთი. დააფარეთ ქილები ხუფებით. შეინახეთ მაცივარში.

მარინირებული პორცინის სოკო

თეთრი სოკო. მარინადი 1 ლიტრ წყალზე: ძმარი 6% - 100 მლ, მარილი - 50 გ, დაფნის ფოთოლი - 1 ც., შავი პილპილი - 5 ბარდა, წიწაკა - 3 ბარდა.

პიკელებისთვის გამოიყენება ახალგაზრდა, მკვრივი ღორის სოკო. სოკოს ასუფთავებენ ნამსხვრევებისგან და კარგად რეცხავენ, მსხვილ სოკოს ჭრიან. სოკოს ადუღებენ ცოტა ხნით (დაახლოებით ხუთ წუთში), ყრიან ქილაში და რეცხავენ ცივი წყლით. მოამზადეთ მარინადი - ჩაყარეთ მარილი, ძმარი, სანელებლები წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გოჭის სოკოს უმატებენ მარინადს და ადუღებენ, სანამ სოკო ძირში არ დადნება. მზა სოკოს დაუყოვნებლივ ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, ასხამენ დარჩენილ მარინადს, ქილებს ახვევენ.

სოლიანკა ზამთრისთვის სოკოთი

ჰოჯის მოსამზადებლად შესაფერისია კარაქი, ბოლეტუსი, ღორის სოკო, რუსულა და თაფლის სოკო.

მოხარშული სოკო - 1 ​​კგ, თეთრი კომბოსტო - 0,5 კგ, პომიდორი - 0,5 კგ, სტაფილო - 0,5 კგ, ხახვი - 300 გ, მზესუმზირის ზეთი - 150 გ, ძმარი 9% - 2 ს.კ. კოვზები, დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა.

სოკო კარგად გარეცხეთ, გაფცქვენით, დაჭერით მსხვილი და ადუღეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით პატარა ზოლებად. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო და პომიდორი, დარჩენილი ზეთი, მარილი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული სოკო და ხარშეთ 2530 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ძმარი, კარგად აურიეთ. მზა ღვეზელი სოკოთი მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში. ბანკები გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის

მოხარშული სოკო - 2 კგ, ხახვი - 3 დიდი ხახვი, სტაფილო - 3 ც. (დიდი), მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა, დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი, შავი პილპილი - 10 ბარდა, მარილი, ძმარი 9% - 1 ს.კ. კოვზი.

სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ პურის სოკო, ბოლტუსი, ბოლეტუსი, რუსულა, ბოლეტუსი, ბუზი სოკო, შამპინიონები, თაფლის სოკო. ხიზილალა შეიძლება მომზადდეს როგორც ერთი ტიპის სოკოსგან, ასევე სხვადასხვასგან. სოკო გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, წყალი გადაწურეთ, შემდეგ სოკო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ერთად შეწვით ჭიქა მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სოკოს მასა. ხიზილალას მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ადუღეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, კარგად აურიეთ. მზა ხიზილალა დაალაგეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. შეინახეთ ხიზილალა გრილ ადგილას.

სოკოს ფხვნილი

ტყის სოკო - 1 ​​კგ, კბილი - 4 კვირტი, შავი პილპილი - 7 ბარდა, დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ/კ, დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

გამხმარი სოკო მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ ფხვნილად. მიხაკი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ, შეურიეთ სოკოს. შეინახეთ სოკოს ფხვნილი ბნელ, გრილ ადგილას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპების დასამზადებლად სოკოს სოუსებიდა გრავი.

გამხმარი სოკო

შეგიძლიათ სოკო გაზქურაზე გააშროთ. ამისათვის ისინი ძაფზე ან სათევზაო ხაზზე უნდა ჩამოიკრას და კერიდან 50-60 სმ მანძილზე ჩამოკიდონ და რამდენიმე დღე გააჩერონ.

მეტი სწრაფი გზაგაშრობა - მიკროტალღურ ღუმელში. სოკო უნდა მოვათავსოთ მავთულის თაროზე და შევდგათ ღუმელში 15-20 წუთით. შემდეგ თქვენ უნდა გააშროთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე ან ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით - მიკროტალღურ ღუმელში ზედმეტად გამხმარი სოკო შეიძლება გაფცქვნას.

შენიშვნაზე

კარგად გამომშრალი სოკო უნდა იყოს ოდნავ მოხრილი, მსუბუქი, ობისგან და უცხო ნივთიერებისგან თავისუფალი, არ იყოს ჭიაყელა ან დამპალი, ლპობის სუნის გარეშე და შეხებაზე მშრალი.

გასაშრობად განკუთვნილი სოკო არ უნდა გაირეცხოს. ისინი იწმინდება დანით, ძალიან ჭუჭყიანი ადგილები შეიძლება გაიწმინდოს კარგად გაწურული ღრუბლით. უმჯობესია სოკო დავჭრათ თხელ ფირფიტებად.

ალთაის დამარილებული სოკო

რძის სოკო - 1 ​​კგ, დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი, მარილი - 40 გ (2 სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე), წიწაკა - 5 ბარდა, ცხენის ფესვი, კამა, ნიორი - 1-2 კბილი.

კარგად გავრეცხოთ სოკო. გააჩერეთ ორი-სამი დღე ცივ მარილიან წყალში. ამავდროულად შეცვალეთ წყალი დღეში სამიდან ოთხჯერ. გარეცხეთ მინანქრის ქოთანი ან მინის ქილა ფართო პირით. რძის სოკო ფენებად მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დააფარეთ მარლი, ზემოდან დაადეთ თეფში და ჩადეთ ტვირთი. დარწმუნდით, რომ სოკო დაფარულია მარილწყალში. რძის სოკო 30-35 დღეში მზად იქნება.

გაყინული სოკო

დაალაგეთ და გარეცხეთ სოკო. პატარა სოკო მთლიანად დავტოვოთ, დიდი კი დავჭრათ ნაჭრებად. სოკო ჩავყაროთ ქვაბში ან სქელ ძირიან ქვაბში და ადუღეთ გაზქურაზე საათნახევარი, სოკოს რაოდენობის მიხედვით. თავდაპირველად, სოკოდან ტენიანობის ინტენსიური გამოყოფა ხდება, მაგრამ შემდეგ სითხე თანდათან აორთქლდება. ბოლოს, როცა სითხე მთლიანად აორთქლდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ზედ მსუბუქად შეწვით სოკო. მზა სოკო გააგრილეთ და დაალაგეთ ჩანთებში იმ ნაწილებად, რომ საკმარისი იყოს ერთჯერადი მომზადებისთვის. შეინახეთ სოკოს პარკები საყინულეში.

ყველაზე პოპულარული საიტზე

მე მაქვს 25-ზე მეტი ყურძნის ბუჩქი, მაგრამ ვაზს ყინვის ეშინია და გაზაფხულზე ...

19.04.2019 / ყურძენი

უმჯობესია ნერგების შეძენა სანერგედან. არსებობს გარანტია, რომ საჟენი ...

13.04.2019 / სახალხო რეპორტიორი

18.01.2017 / ვეტერინარი

ჩინჩილას მოშენების ბიზნეს გეგმა პ...

ეკონომიკისა და მთლიანად ბაზრის თანამედროვე პირობებში ბიზნესის წამოწყება ...

01.12.2015 / ვეტერინარი

Diammophos არის სერიოზული "წონის კატეგორიის" სასუქი....

19.04.2019 / ბაღი

თუ შევადარებთ ადამიანებს, რომლებსაც გადასაფარებლის ქვეშ სრულიად შიშველი სძინავთ და მათ...

19.11.2016 / ჯანმრთელობა

საგაზაფხულო ბაღის მოვლის კალენდარი შემოდგომიდან...

სოკოს დამარილება მოსავლის შესანარჩუნებლად გავრცელებული და საიმედო საშუალებაა. ხელნაკეთი პრეპარატები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. დამარილებული სოკოთი შეგიძლიათ ბევრი სხვადასხვა კერძის მომზადება. სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შეინახოთ დამარილებული სოკო.

წყარო: depozitphotos.com

დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვის პირველი მნიშვნელოვანი პირობაა კერძების სტერილობა. თუ კონტეინერში ბაქტერიები მოხვდება, დამარილებული სოკო გაფუჭდება სხვა პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაშიც კი. შუშის და კერამიკული კონტეინერები სტერილიზებულია, ქოთნები, თაიგულები და კასრები კარგად გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს.

შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ტემპერატურა. დამარილების მეთოდის მიუხედავად, სოკო ინახება ბნელ, გრილ, მშრალ ადგილას. რეკომენდებული ტემპერატურაა დაახლოებით +6 °С. უფრო მაღალი სიხშირე იწვევს სოკოს მჟავიანობას, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე ისინი მტვრევადი ხდება და კარგავენ გემოს. უმჯობესია დამარილებული სოკო სახლში შეინახოთ მაცივარში. დიდი რეზერვები ინახება სარდაფში ან მშრალ სარდაფში (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოჭიქული აივანიც). სოკო რომ არ გაიყინოს, იზოლირებულია ძველი საბნებით, ნახერხით და ა.შ.

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ სოკო, რომელიც 100%-ით დარწმუნებული ხართ უსაფრთხოდ. გაფუჭებული სოკო, დაბნეული ან არასწორად მომზადებული კონსერვაცია შეიძლება ფატალური იყოს!

კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც გავლენას ახდენს დამარილებული სოკოს გრძელვადიან შენახვაზე, არის მარილწყალში. ჭარბი მარილი სოკოს დიდხანს ინახავს, ​​მაგრამ ასეთი პროდუქტის ჭამა შეუძლებელი იქნება. მარილის ნაკლებობა იწვევს დუღილის პროცესს. მოამზადეთ მარილწყალი მხოლოდ დადასტურებული რეცეპტებისა და სანდო წყაროების გამოყენებით.

თუ პროდუქტი მარილწყალშია შენახული, კვირაში ერთხელ გადააბრუნეთ მარილწყალი, რათა უზრუნველყოთ მარილწყალში მოძრაობა და მთლიანად დაასველოთ ყველა სოკო.

Შესანახი მოცულობაასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს დამარილებულ სოკოს. გამოყენებული უნდა იყოს მინის, ხის და მინანქრის კონტეინერები; მოერიდეთ თიხის, გალვანური თუნუქის, ალუმინის ან პლასტმასის ჭურჭელს. არ დააფაროთ სოკო პოლიეთილენით, ცელოფნით ან პერგამენტის ქაღალდით - ეს იდეალური ადგილია ობისა და საფუარის მოსაშენებლად.

წყარო: depozitphotos.com

დამარილებული სოკოს შენახვა. ჰერმეტული დალუქვის მეთოდი

სოკოს სტერილიზაციისა და შეკერვის დროს არასწორმა ტექნოლოგიამ შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას (გამოიწვიოს ბოტულიზმი, მოწამვლა და სხვა ნაწლავური ინფექციები). მთავარი წესი, რომელიც უნდა დავიცვათ, არის სტერილიზაციის პირობების ზედმიწევნით დაცვა. თუ საკუთარ შესაძლებლობებში არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია სოკო არ გაახვიოთ. სტერილიზაცია უნდა მოხდეს +120…+125 °С ტემპერატურაზე; მხოლოდ ავტოკლავებს შეუძლიათ ასეთი პირობების უზრუნველყოფა. ზე სახლის კონსერვაციამოწამვლის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ სხვა მეთოდები:

• სოკო კარგად გარეცხილია და ადუღდება 2-3 ჯერ 24-36 საათის ინტერვალით. სქელი ფეხები 2-ჯერ მეტხანს იმატებს;
• შესანახი ჭურჭელი წინასწარ არის საფუძვლიანად სტერილიზებული;
• გახსნამდე დაკონსერვებული სოკო, ქილები დუღილის მომენტიდან მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში ადუღდება, რათა ტოქსინები განადგურდეს;
• გამოიყენეთ ძმრის მარინადი. ხელნაკეთი მწნილი სოკო უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე დამარილებული და მწნილი.

წყარო: depozitphotos.com

შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა და რა პირობებში? ყველა დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ, გრილ ადგილას. სტერილიზებული სოკო ინახება 0-დან +15 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ტენიანობაზე არაუმეტეს 75%. სასურველია ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვა მაცივარში. სახლის შენახვის ვადა არ აღემატება 6-8 თვეს. ქარხნულად დამზადებულ დამარილებულ სოკოს შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს (მწარმოებლებს ვადის გასვლის ვადა განსხვავებული აქვთ).

მარილწყალში სტერილიზებული ყველა სოკო უნდა მიირთვათ ამოხსნისთანავე. მხოლოდ ბლანკები ძლიერი ცხარე ძმრის ხსნარის გამოყენებით შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ღია ქილაში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვის ვადა 6-12 თვეა (დამოკიდებულია შენახვის მეთოდის მიხედვით).

ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა მაცივარში? რეკომენდებული ტემპერატურული რეჟიმის გათვალისწინებით, შენახვის ვადა სარდაფში და მაცივარში იგივე იქნება - არაუმეტეს 1 წელი. არასტერილიზებული მწნილი სოკოს შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 8 თვისა. ღია პიკელებული სოკო მაცივარში, მარინადში არსებული ძმრის ოდენობიდან გამომდინარე, შეიძლება შეინახოთ არა უმეტეს 1 თვის განმავლობაში. სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, კასრებში დაფასოებული დამარილებული და მოხარშული სოკო უნდა ინახებოდეს 0 ... +2 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში. სახლში უფრო მოსახერხებელია დამარილებული სოკოს შენახვა მინის ქილაში ან მინანქრის ჭურჭელიმაცივარში ან მოჭიქულ აივანზე.

შენახვისას აუცილებლად შეამოწმეთ მარაგები რეგულარულად: სოკო ყოველთვის მარილწყალში უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი იწყებენ ჩამოსხმას. მარილწყალში გადაადგილების უზრუნველსაყოფად რეკომენდებულია კონტეინერების სოკოთი შერყევა კვირაში ერთხელ (თუ ბლანკები მარილწყალზე ზეთით არის შევსებული, მათ არ ეკარებათ). თუ მარილწყლის ნაწილი აორთქლდა, კონტეინერს ემატება გაციებული ადუღებული წყალი მარილით (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

წყარო: depozitphotos.com

სოკოს დამარილებასა და შენახვას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. თუ არ გაქვთ შესაფერისი შესანახი ადგილი შესაბამისი პირობებით, უმჯობესია არ გააკეთოთ ბევრი ბლანკი (ან გამოიყენოთ ქარხნული პროდუქტი).

დამარილებული სოკოს შენახვის გავრცელებული გზაა დაასხით ისინი მარილწყალზეგამდნარი ბეკონი, ბოსტნეული ან კარაქი. ეს ხელს უშლის ბაქტერიების სპორებს და ობის. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კონტეინერი ზემოდან ქსოვილით ან მარლით დააკრათ. თუ სოკო ინახება ქილებში, ისინი შეიძლება დაიხუროს ხრახნიანი მინის ან ლითონის ხუფებით, მაგრამ თავისუფლად. ზოგიერთი დიასახლისი მარილწყალს შენახვამდე ადებს და სოკოს მთლიანად ავსებს ზეთით. ასეთი შენახვისთვის სოკო უმჯობესია წინასწარ შემწვარი ან ჩაშუშული. ზეთის გამოყენებით ნებისმიერი სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს სიბნელეში. შუქზე ცხიმები იშლება და პროდუქტის მჟავე გემო მიიღება.

დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვის კიდევ ერთი მეთოდი არსებობს. დამარილების შემდეგ სოკო მკვრივია (სიცარიელის გარეშე) შევარდა ბანკებში. პროდუქტი უნდა მიაღწიოს თითქმის კონტეინერის ზედა ნაწილს. სოკოს ზემოდან არაყში დასველებული ბამბის ქსოვილს აფენენ (სწორედ ეს ხელს უშლის ობის გაჩენას). ამის შემდეგ სოკოს დაჭერენ არაყში წინასწარ დასველებული ჯოხებით და ჯვარედინად ახვევენ ქილას მხრებზე (ჩხირები დაჩაგრული იქნება). სოკოზე უნდა ამოვიდეს წვენი, რომელიც დაფარავს მათ 1-2 სმ-ით, თუ წვენი ნაკლებია, შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურის ადუღებული მარილიანი წყალი (1ლ წყალზე 50გრ მარილი). ზემოდან ქილები იხურება მკვრივი პლასტმასის სახურავით, ასევე არაყში დამუშავებული. აუცილებელია დამარილებული სოკო სახლში ყველაზე ბნელ და გრილ ადგილას შეინახოთ. ამ ფორმით დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა 1-1,5 წელი იქნება.

ზამთრისთვის სოკოს მადა არის საოცარი მომზადება სახლის არსენალისთვის. ადვილია სუპის, სალათის მომზადება გვერდითი კერძისთვის, სოუსი კერძებისთვის, პაშტეტი. დარწმუნებული იყავით, კერძები მთელი წლის განმავლობაში გაგახარებთ.

სოკო იკრიფება სხვადასხვა გზები. აშრობენ, აკონსერვებენ, ამარილებენ კასრებში, ყინავენ. ბლანკების მეფედ ითვლება ღორები. ფართოდ გამოიყენება რძის სოკო, შანტერელი, რუსულა, თაფლის სოკო, ბოლეტუსი, შამპინიონები, სოკო.

მსხვილი ჯიშის სოკოს მწნილს იყენებენ ნაწილებად, ხოლო წვრილს - ნაჭრებად. გამოიყენება სტანდარტული მარინადი, რომელშიც შედის მარილი, შაქარი, ძმარი და სანელებლები. ჯიში გავლენას ახდენს სანელებლების ტიპზე, პროპორციებზე, რომლებიც ქმნიან მარინადის საფუძველს.

საჭმელების მომზადების მეორე გზად მარილიანობა ითვლება. მარილის რეცეპტები თითოეული ჯიშისთვის განსხვავებულია. გამოიყენება ცხელი და ცივი დამარილება. ცხელი მწნილისთვის სოკოს უშუალოდ ხარშავენ, ცივი მწნისთვის კი დიდი დროა საჭირო.

გახსოვდეს! დაკონსერვებული სოკო ინახება არაუმეტეს თორმეტი თვისა. ისინი დახურულია მინის ან პლასტმასის ხუფებით, მაგრამ არა ლითონის.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს მადა ზამთრისთვის - 18 სახეობა

რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ მწნილის მომზადება სოკოსგან მარინირებული გზით. საკონსერვო მარტივი პროცედურა შესაფერისია დამწყები მზარეულებისთვის.

ინგრედიენტები:

• რიჟიკი - 1 კგ.
• წყალი - 100 მლ.
• მარილი - 3 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 6-7 ც.
• ძმარმჟავას ესენცია 70% - ½ ჩაის კოვზი.
• ნიორი - 3 კბილი

სამზარეულო:

1. ვიღებთ სოკოს, ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ. ვადუღებთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავწურავთ ქილაში.
2. მარინადს ჩვეული წესით ვამზადებთ: წყალი, მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარინადს დაუმატეთ ძმრის ესენცია, ადუღეთ კიდევ 4 წუთი.
3. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ნიორი, აურიეთ და გამორთეთ.
4. სამუშაო ნაწილს ქილებში ვდებთ, ვავსებთ მარინადით და ვახვევთ ხუფებს.

თაფლის აგარიკის მოყვარულთათვის - ეს არის საუკეთესო რეცეპტიმზადება ზამთრისთვის. ასეთი ქილა ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს, კერძს სანელებელი დაუმატეთ.

ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო ნებისმიერი წონის.
• მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• წიწაკა ბარდა - 4 ცალი.
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ძმარი (70%) - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

1. სოკო კარგად არის გარეცხილი, შერჩეულია საუკეთესო.
2. ქვაბში დაამატეთ ცოტა წყალი და ლიმონმჟავადანის წვერზე.
3. შემდეგ სოკო იძინებს. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. მარინადის მოსამზადებლად ტაფაში უნდა დაასხით ლიტრი წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. ადუღეთ 5 წუთი, დაასხით ძმარი.
5. თაფლის სოკო დაწყობილია ქილებში, ასხამენ მარინადს. ქილა უნდა გაცივდეს და შემდეგ დაიხუროს სახურავით.

იმისათვის, რომ ქილის ზედაპირზე სოკო არ წარმოიქმნას, აუცილებელია მარინადს ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.

დამარილების მეთოდი მარტივია პროცესში. თუ გაგიმართლათ რძის სოკოს შეგროვება - მოაყარეთ მარილი და ზამთარში არ ინანებთ.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 1 ​​კგ.
• მარილი - 50 გ.
• ცხენის ფოთოლი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი.

სამზარეულო:

1. ჯერ რძის სოკოს ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, შემდეგ იწყებენ გაწმენდას.
2. მომზადებული რძის სოკო მოთავსებულია კონტეინერში - დიდ ქვაბში, ვედროში. ძირში უნდა დაიდოთ ცხენის ფურცელი, თავად სოკოები ქუდებია. ფენებს მოაყარეთ მარილი. წყალი არ უნდა დაამატოთ, რძის სოკო თავად გამოყოფს წვენს.
3. ზემოდან ედება კამა ღეროები ქოლგებით, მოცხარის ფოთლები, ჟოლო. კონტეინერი დაფარულია ბრტყელი ფირფიტით ან სახურავით. ჩაგვრის ქვეშ მოათავსეთ გრილ ადგილას.
4. ერთ თვეში სოკო მზად იქნება გამოსაყენებლად.

სოკოს ხიზილალა - მოსავლის აღება ზამთრისთვის

სოკოს ხიზილალის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი სოკოსგან. ვარგისი: რუსულა, ქვეტყეები, ბოლტუსი, ბოლტუსი, მაგრამ სოკო ფავორიტად ითვლება. თუ ხიზილალას ამზადებთ სოკოსგან, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი - როგორც ახალგაზრდა, ასევე გადაზრდილი, ასევე გამოიყენება ფეხები.

ინგრედიენტები:

• სოკო (მოხარშული) - 2 კგ.
• ბოლქვი ხახვი - 500 გ.
• სტაფილო - 500 გ.
• მცენარეული ზეთი - 500 გ.
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
• დაფქული წითელი წიწაკა (ცხელი) - ½ ჩაის კოვზი.
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• ძმარი 9% - 4 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო:

1. ისინი დალაგებულია, გარეცხილია მინიმუმ სამჯერ. მსხვილი სახეობები წვრილად დაჭერით, პატარები კი მთლიანად დატოვეთ. ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ნახევარი ცივი წყალი. დადგით ცეცხლზე, როცა ადუღდება დაუმატეთ ცოტა მარილი. ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქურთუკით.
2. ხახვი დაჭერით არც ისე წვრილად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
3. სანამ ბოსტნეული შემწვარია, გაცივებული სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ, ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ ხიზილალა 45-50 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ.
4. დაალაგეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ ცხელი მშრალი ლითონის ხუფებით, გააბრტყელეთ. უმჯობესია სამუშაო ნაწილის შენახვა ცივ ადგილას.

შამპინიონის მოყვარულებს ვთავაზობთ მათ მომზადებას სალათის სახით ტკბილი წიწაკის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 500 გ.
• წიწაკა- 300 გ.
• ხახვი - 300 გ.
• მზესუმზირის ზეთი - ½ ჭიქა.
• შაქარი - ½ ჭიქა.
• მარილი - ½ სუფრის კოვზი.
• ძმარი 9% - ½ ჭიქა.

სამზარეულო:

1. შამპინიონებს კარგად ვრეცხავთ, დავჭრათ თეფშებად, წიწაკა - ზოლებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად.
2. მარინადისთვის შეურიეთ მარილი, შაქარი, მზესუმზირის ზეთი, ძმარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ჯერ ხახვი მოაყარეთ მარინადში, მოშუშეთ 5 წუთი, შემდეგ წიწაკა - 15 წუთი, სოკო - 15 წუთი.
4. მოხარშულ სალათას ქილებში ჩავყრით, ტილოში გადავუსვათ ქვაბში, ქვაბში, ძირს რომ დავაფაროთ. დაასხით ცხელი წყალი ქილამდე მხრებამდე. ნახევარლიტრიან ქილებს ვასტერილიზებთ 15 წუთის განმავლობაში, ლიტრი - 30 წუთი.
5. ფრთხილად ამოიღეთ და გაახვიეთ.

გამოდის ძალიან გემრიელი მომზადება ბოსტნეულისგან, ნელ გაზქურაში მოხარშული სოკოსგან. ასეთი მადა არ დატოვებს გულგრილს დახვეწილ გურმანსაც კი.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 1,5 კგ
• სტაფილო - 0,5 კგ
• ხახვი - 0,3 კგ
• ახალი სოკო- 450-500 გ
• ტომატის სოუსი(როგორც "კრასნოდარი" ან "უნივერსალი") - 200 მლ
• მცენარეული ზეთი - 180 მლ
• მარილი - 1,25 ს.კ.
• შაქარი - 2,5 ს.კ.
• ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი
• შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით
• წყალი (სოკოს მოსახარშად) - 3 მულტი ჭიქა

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით, ჩადეთ მულტიქუერის თასში.
2. ჩაასხით წყალი და მოხარშეთ „მულტივარი“ რეჟიმში 150 გრადუს ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი საწურში. ბულიონი შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსების დასამზადებლად.
3. კომბოსტო დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაამატეთ მარილი, შაქარი. დაიბანეთ ხელებით.
4. დაჭრილი ხახვი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, "Frying" რეჟიმში. დაამატეთ კომბოსტო და სოკო. აურიეთ, მოხარშეთ „მულტიპოვარის“ რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში 130 გრადუს ტემპერატურაზე.
5. დაამატეთ ტომატის სოუსი, წიწაკა. აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა იმავე რეჟიმში კიდევ 30 წუთი 100 გრადუს ტემპერატურაზე. ხარშვის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ.
6. გაასტერილეთ ქილები და ხუფები თქვენთვის მოსახერხებელი გზით.
7. მზა ღვეზელი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეფუთეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (თვითსტერილიზება).

ჩაშუშული დაკონსერვებული სოკო კარგი საშუალებაა ზამთრისთვის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ.
• დაფქული წითელი წიწაკა - დანის წვერზე.
• ხახვი - 100 გ.
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი - გემოვნებით.
• კუმინი - დანის წვერზე.
• დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ სოკო ჯერ. პატარები დავტოვოთ მთლიანი და დავჭრათ დიდი. მშვილდის რეჟიმი ნახევარ რგოლებში. ყველაფერს ვათავსებთ ჩაშუშვის კონტეინერში.
2. დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ და დადგით ადუღებაზე. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი. ვაგრძელებთ შუშვას 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. ქილებს ავავსებთ ცხელი სოკოთი, ნახევარ ლიტრიან ქილებს ვათავსებთ დიდ აუზში ან ქვაბში გასასტერილად 1 საათის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები 1,25 წუთის განმავლობაში.
4. ჩვენ ფრთხილად ამოვიღებთ და ვახვევთ ბანკებს. 2 კვირის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ ჭამა.

თეთრი სოკო ნათესავებში მეფედ ითვლება. გასაკვირი არ არის, რადგან მას განსხვავებული დამახასიათებელი გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

• თეთრი სოკო - 400 გ.
• წყალი - 300 მლ.
• შაქარი - 12 გ.
• მარილი - 1/3 სუფრის კოვზი.
• წიწაკა ბარდა - 6 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
• მიხაკი - 5 ც.
• ძმარი - 40 მლ.

სამზარეულო:

1. სოკო დავჭრათ, ვხარშოთ მდუღარე წყალში 7 წუთის განმავლობაში.
2. ვამზადებთ მარინადს. ამისათვის ტაფაში დაასხით წყალი, შაქარი, მარილი და სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით საცერზე, დაამატეთ მარინადი. შემდეგ ადუღეთ ყველაფერი 2 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარი.
3. სამუშაო ნაწილს ვაყრით ქილაში, ვხურავთ. პასტერიზებულს ვდებთ 150 გრადუს ტემპერატურაზე ჰაერის გრილზე 15 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ქილა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, ტაფის ძირზე ნაჭრის დადების გზით. გავცივდეთ.
4. სამუშაო ნაწილს ვინახავთ ერთ წლამდე მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე.

Გემრიელად მიირთვით!

ეს არის მარტივი რეცეპტი სოკოს მოსავლისთვის მსუბუქად დამარილებულ მარილწყალში. ამის მიხედვით მომზადებული და შენახული სახლის რეცეპტიგამოდგება ზამთარში.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 2 კგ.
• წყალი - 1ლ.
• მარილი - 10 გ.
• ლიმონის მჟავა - 5 გ.

სამზარეულო:

1. სოკოს რეცხავენ, ადუღებენ წყალში მარილითა და ლიმონმჟავით. შემდეგ მათ ათავსებენ ქილაში, შემდეგ კი ქილებში.
2. თავად მარილწყალს ისევ ადუღებენ და უმატებენ ქილებში.
3. სტერილიზაცია უნდა ჩატარდეს ორჯერ. პირველად 90 ° C ტემპერატურაზე 80-100 წუთის განმავლობაში. მეორედ - იმავე ტემპერატურაზე, მაგრამ უკვე 60-90 წუთი.
4. შედეგად, სოკო მსუბუქად დამარილებულია, მათი გამოყენება შესაძლებელია ახალის ნაცვლად.

Გემრიელად მიირთვით.

სალათის ფოთოლი ზამთრის მოსავლის ერთ-ერთი სახეობაა. შესანიშნავია გვერდითი კერძებისთვის, სადღესასწაულო სუფრისთვის განკუთვნილი მადის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• სოკო (ტყის უფრო გემრიელია, მაგრამ შამპინიონებიც შესაფერისია) - 1,5 კგ.
• პომიდორი - 1 კგ.
• ბულგარული წითელი წიწაკა - 1 კგ.
• ბოლქვი ხახვი - 500 გ.
• სტაფილო - 700 გ.
• შაქარი - 150 გ.
• სოლი 50 - გ.
• ძმარი 9% - 100 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ.
• სანელებლები (ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ცხარე წიწაკა და ა.შ.) - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. სოკო ირჩევს ახალგაზრდა, ხელუხლებელი და ლამაზი. დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში. შემდეგ გადაიტანეთ მშრალ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, დროდადრო ურიეთ, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება.
3. გაფცქვენით სტაფილო, კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ან დიდი სახეხით. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით რგოლებად ან ბუმბულებად, როგორც გსურთ.
4. პომიდორი გავრეცხოთ, ზემოდან მოვაჭრათ ბეჭდები და თავად პომიდორი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. ბულგარული წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ კუდი, ამოჭერით ბირთვი თესლით და ამოჭერით მოთეთრო ტიხრები. ჩამოიბანეთ დარჩენილი რბილობი, გააშრეთ და დაჭერით თვითნებური ზომისა და ფორმის ნაჭრებად, მაგრამ არა ძალიან დიდი.
5. ჩაასხით მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. პომიდვრის ნაჭრები ჩაასხით ცხელ ზეთში, ურიეთ, ადუღეთ, სანამ წვენი არ გამოსდის, ანუ დაახლოებით 3-5 წუთი.
6. პომიდვრის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ სტაფილო, წიწაკაბოლოს ხახვი და სოკო. დაასხით შაქარი, მაგრამ არა ყველა, მაგრამ დაახლოებით 90 - 100 გრამი, ჯობია მეტი დავამატოთ, ვიდრე ახლა ძალიან ბევრი. მოაყარეთ მარილი და აურიეთ ბოსტნეული. სალათი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ადუღდება.
7. როგორც კი სალათი ადუღდება, ქვაბს დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 40-60 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გახსენით ტაფა და მოურიეთ ბოსტნეული, რომ არ დაიწვას. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ სასურველი სანელებლები. შეგიძლიათ კერძი უფრო ცხარე გახადოთ, შეგიძლიათ მხოლოდ არომატი დაუმატოთ. დააგემოვნეთ, იქნებ ცოტა მეტი შაქარი ან მარილი დაგჭირდეთ. და ბოლოს, მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, დაასხით ძმარი. სალათი აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. და მაშინვე, სანამ სოკოთი სალათი ცხელია, დაალაგეთ წინასწარ სტერილიზებულ და გახურებულ მინის ქილებში. დაუყონებლივ გააბრტყელეთ ბლანკები ან მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შემოახვიეთ სამზარეულოს პირსახოცით და დააყენეთ გაციება ამ ფორმით. დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ, სალათი შეიძლება გაიხსნას და გადააწყოთ გრილ ბნელ ადგილას.

თუ პირველად ამზადებთ პრეპარატებს, მაშინ უმჯობესია ქილები ორჯერ გაასტერილოთ, ჯერ ცარიელი, შემდეგ სალათთან ერთად.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ სოკოს მოსავლის ორიგინალურ ხელნაკეთ მეთოდს. სოკო პომიდორში - კონსერვაციის ახალი ტენდენცია.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 500 გ.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი - 30-50 გ.
• პომიდორი - 1 კგ.
• შაქარი - 40 გ.
• მარილი - 20 გ.
• ძმარი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გაფცქვენით პომიდორი, დაუმატეთ პიურეს გრანულირებული შაქარი, მარილი და მოვხარშოთ მასა.
2. სოკო მოხარშეთ და შემდეგ მოშუშეთ სოკოს ბულიონში დამატებით მცენარეული ზეთისანამ არ გახდება რბილი და მზად. პომიდვრის პიურედაამატეთ ძირითად ინგრედიენტს. გამოყენების ნებართვა ტომატის პასტა 30%-მდე, მანამდე 50/50 განზავებული ადუღებული წყლით.
3. ტომატის სოუსი სოკოთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ქილებში ჩაყარეთ. ლიტრიანი ქილასტერილიზაცია საათში, ხოლო 0,5 ლიტრი - 40 წუთი.
4. ბანკები შემოხვეულია, გაცივებულია და იგზავნება შესანახად.

ნეკნები შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა გზით. ამ რეცეპტში განვიხილავთ ცივი მოსავლის მეთოდს უნივერსალური სოკოთი - კამელინით.

ინგრედიენტები:

• რიჟიკი - 1 კგ.
• მარილი - 50-100 გ.

სამზარეულო:

1. სოკოს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ ჭუჭყისგან, ნამსხვრევებისგან. ჩავყაროთ ტაფაში ფენებად, ფენებს შორის მოვაყაროთ მარილი.
2. გააფანტეთ ისინი, დააფარეთ თავსახური. ზემოდან, კონტეინერი სოკოთი დაფარეთ პირსახოცით ან მარლით. დავტოვებთ მარილს. დაახლოებით სამი დღის შემდეგ, ასეთი მადა მზად იქნება საჭმელად.

მოდი, თავი დავანებოთ მჟავე მჟავე რეცეპტებს. გახეხილ კრეკერში შემწვარი სოკოს მარტივი ხელნაკეთი მომზადება კვერცხის დამატებით ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან გემრიელი და უჩვეულო.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ.
• ფქვილი - 20 გ.
• მზესუმზირის ზეთი - 20 გ.
• მარილი - გემოვნებით.
• წიპწები - 100 გ.
• კვერცხი - 1-2 ცალი.

სამზარეულო:

1. ძირითადი პროდუქტი არის peeled, დაჭრილი შევიდა პატარა ფირფიტები. მარილი მოაყარეთ გემოვნებით, დაუმატეთ კვერცხის შიგთავსი, რომელიც არის ჩანგლით გახეხილი კვერცხი.
2. თეფშები გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. უმჯობესია აიღოთ საკუთარი მომზადების კრეკერი, გახეხილი ან ბლენდერით დაჭრილი.
3. შემდეგი, დავიწყოთ შეწვა. ოქროს ფირფიტებს ვათავსებთ ქილებში და ვაშტერებთ 60-დან 90 წუთამდე. რაც უფრო დიდია კონტეინერი, მით უფრო გრძელია სტერილიზაცია და პირიქით. დასასრულს გააფართოვოს ბანკები.

Გემრიელად მიირთვით!

ნუ შეგეშინდებათ ასეთი მადის მომზადების. კომბოსტოს სოკოსთან კომბინაცია უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა. ეს რეცეპტი გახდება თქვენი მენიუს მუდმივი ელემენტი.

ინგრედიენტები:

• სოკო (რეცეპტში ვიყენებთ სოკოს) - 2 კგ.
• ტომატის პასტა - 300 გ.
• კომბოსტო - 1 ​​კგ.
• სტაფილო - 800 გ.
• ბოლქვი ხახვი - 600 გ.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი.
• სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ხახვი დაჭერით. მოხარშეთ სოკო ცივი წყლის გამოყენებით. თუ სოკოს შამპინიონებით ჩაანაცვლებთ, მაშინ ეს უკანასკნელი შეიძლება დაუყოვნებლივ შემწვარი. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი, როცა გახურდება, დაუმატეთ სოკო და ხახვი.
2. დროდადრო ურიეთ, შეწვით ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით. გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და გახეხეთ სახეხზე.
3. ჩაშუშულ ჭურჭელში მოაყარეთ სტაფილო, კომბოსტო, აურიეთ. სოკო და ხახვი რომ შეიბრაწება, მაშინ დაამატეთ ბოსტნეულს. ნარევს დაუმატეთ ტომატის პასტა და კარგად აურიეთ.
4. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ძმარი, ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, წყალი. ისევ აურიეთ ყველაფერი კარგად, დააფარეთ თავსახური.
5. ადუღეთ ნარევი 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
6. გაასტერილეთ ქილები, მოათავსეთ მათში ცხელი სამუშაო ნაწილი, გაახვიეთ სტერილური ხუფებით.

ახლა გავეცნოთ თითქმის აღმოსავლური კერძის მომზადებას. ასეთი ორიგინალური რეცეპტიარ დატოვებს გულგრილს ცხარე საჭმლის მოყვარულებს.

ინგრედიენტები:

• ხელთაა სოკო - 300 გ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 5 კბილი.
• მწვანე ხახვი - 1 ცალი (1 კონა)
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ სოკო, წვრილად დაჭერით.
2. სამი სტაფილო გახეხილზე სტაფილოსთვის კორეული.
3. ხახვი და ნიორი დაჭერით შემთხვევით.
4. შეწვით სტაფილო ოქროსფერამდე.
5. დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
6. მოაყარეთ ხამანწკის სოკო, შეწვით კიდევ 3 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ ძმარი, მარილი, პილპილი. ჩვენ ვახვევთ ბანკებს, ვაგზავნით მათ შესანახად.

ბევრი ჯიშის სოკოს შენახვა შესაძლებელია შემწვარი სახით. შეწვა მადას უფრო ბუნებრივ გემოს ანიჭებს, მხოლოდ მოხარშული კერძის გემოს უნარჩუნებს.

ინგრედიენტები:

• სოკო (პორცინი, ბოლტუსი, რუსულა, შანტერელი, სოკო, შამპინიონები, ბოლეტუსი) - 2 კგ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. კარგად გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩავდოთ ღრმა თასში. საჭიროების შემთხვევაში, საჭრელი დაფის და დანით ვჭრით უხეშ ადგილებს ქუდზე ან ფეხზე. დიდი სოკო შეიძლება დაუშვათ პატარა ნაჭრებად.
2. ჩვენ გადავიტანთ მათ თავისუფალ ღრმა ტაფაში, ვავსებთ მას ჩვეულებრივი წყლით ისე, რომ კომპონენტები მთლიანად დაიფაროს წყლით. ტაფას დიდ ცეცხლზე ვდებთ, როცა ადუღდება, გაზს ვამცირებთ და ვადუღებთ 15 წუთი. გადაწურეთ წყალი ქაფით. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიმეორეთ პროცედურა თავიდან ბოლომდე.
3. ტაფაში ჩაასხით დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი, დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა ზეთი კარგად გათბება, მოხარშული სოკო გადაუსვით. დროდადრო ურიეთ ხის ჭურჭლით, დაელოდეთ სანამ მოშუშვას დაიწყებენ.
4. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ტენის აორთქლების შემდეგ შეწვით 15 წუთი, მოაყარეთ მარილი, გასინჯეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
5. ჩვენ ვფანტავთ ნაპირებზე, ვახვევთ.

გახსოვდეთ, რომ შეწვისთვის მცენარეული ზეთი შეიძლება შეიცვალოს კარაქით, ასევე მცენარეული ან ცხოველური ცხიმით.

რეცეპტი მარტივია - სოკოს მარინდება, შემდეგ კი ჰაერის გრილზე შემწვარი. საბოლოო შედეგი ძალიან გემრიელია. სცადეთ საზ!

ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო - 500 გ.
• წითელი წიწაკა - 2 ცალი (ტკბილი)
• ნიორი - 2 კბილი
• ოხრახუში - 1 ცალი (კონტი)
• მზესუმზირის ზეთი - 125 მლ.
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. სოკოს ვრეცხავთ, ვწმენდთ, შუაზე ვჭრით, პილპილს ზოლებად.
2. მოამზადეთ მარინადი მზესუმზირის ზეთის შერევით, სოიოს სოუსი, ნიორი, ოხრახუში, მარილი. სოკოს ასხამენ მარინადს 1 საათის განმავლობაში.
3. ყველაფერს ვდებთ ჰაერის გრილზე ხუთწუთიან შეწვაზე მარილისა და პილპილის დამატებით გემოვნებით.

მადა მზადაა გასაბრტყელებლად.

ლეჩოს მომზადება არ არის რთული და ძალიან გემრიელი კერძი. კერძი შესანიშნავად გამოიყურება, როგორც მადისაღმძვრელი სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2,5 კგ.
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ.
• ვაშლი (მაწონი) - 1 კგ.
• სტაფილო - 0,5 კგ.
• ნიორი - 150 გ.
• ჩილის წიწაკა - 2-3 ც.
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები.
• შაქარი - 1 ჭიქა.
• მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ.
• ბადრიჯანი - 2,5 კგ.
• შამპინიონები - 1,5 კგ.
• ძმარი 9% - 100 გ.

სამზარეულო:

1. ყველა ბოსტნეული, გარდა ბადრიჯნისა და შამპინიონისა, გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. გრეხილ ნარევს დაუმატეთ ზეთი, მარილი, შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დადგით პატარა ცეცხლზე. როცა ნარევი ადუღდება, უნდა მოიხარშოს 1,5 საათის განმავლობაში.
2. სანამ ნარევი მზადდება, გააცალეთ კანი და დაჭერით ბადრიჯანი და სოკო ნაჭრებად. სოკო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო ბადრიჯანი - 5-7 წუთი.
3. ნარევს დაუმატეთ ნიორი ცხარე წიწაკები, ძმარი, სოკო და ბადრიჯანი. ყველაფერი ნაზად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ ქილებში.

ბოროვიკი ითვლება მთელი სოკოს სამეფოს მეფედ. ცილის შემცველობით ხორცსაც კი აღემატება და მის ბუნებრივ შემცვლელად ითვლება, რისთვისაც მას მეტსახელად თეთრი ხორცი შეარქვეს. ამიტომ, ღირს ამ პროდუქტის დიეტაში ჩართვა.

მაგრამ თუ უფრო ადვილია მისი მიღება ზაფხული-შემოდგომაზე, მაშინ რა უნდა გააკეთოს ზამთარში? რა თქმა უნდა, ჭამე გემრიელი პრეპარატებიდამზადებულია ზაფხულში. მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილი და ქილაში.

გამოცდილი სოკოს მკრეფისთვის გარჩევა რთული არ იქნება კარგი სოკოშხამიანისაგან. მაგრამ არსებობს შანსი, რომ სოკომ მუტაცია მოახდინოს და საკვებისთვის უვარგისი გახდეს. ამიტომ უმჯობესია იყიდოთ სოკო, რომელიც სპეციალურად არის მოყვანილი ფერმებში.

თეთრ სოკოს აქვს დამახასიათებელი ყავისფერი ქუდი (ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ნიადაგის შემადგენლობისა და ასაკის მიხედვით) და თეთრი ღერო. განმასხვავებელი თვისებაა თეთრი ფერიმისი მილისებრი ფენა თავსახურსა და ღეროს შორის, რომელიც ყოველთვის თეთრი იქნება, მიუხედავად მომზადების მდგომარეობისა და მეთოდისა.

მომზადებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ არის მასში შემთხვევით მოხვედრილი შხამიანი სატანური ან ნაღვლის სოკო, რომელიც ბოლტუსს ჰგავს.

სოკოს დაკრეფიდან ან შეძენიდან პირველივე საათებში ღირს სოკოსთან გამკლავება, ვინაიდან ეს პროდუქტი სწრაფად ფუჭდება და უმჯობესია მოხმარებისთვის ან დასაწურად მოამზადოთ პირველი 5-6 საათის განმავლობაში. ისინი შეიძლება მწნილი, დამარილებული, გამხმარი და გაყინული - ისინი გემრიელია ნებისმიერ მდგომარეობაში.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი ნიმუშები, დაალაგოთ ისინი ზომის მიხედვით და ჩამოიბანოთ.

კარგი სოკო უნდა იყოს ძლიერი, მთლიანი, არ დამსხვრეული და ჭიის ხვრელების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არათუ დიდხანს არ შეინახება, შესაძლოა ტოქსიკურ ნივთიერებებსაც შეიცავდეს.

შემდგომი შენახვის მეთოდის მიუხედავად, ისინი ჯერ უნდა იყოს დახარისხებული, გულდასმით გამოკვლეული ჩაღრმავება, ჭრილობა, ჭიის ხვრელები და დაზიანებული ადგილების ამოღება. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, არ გამოიყენოთ გაფუჭებული სოკო გრძელვადიანი შესანახად და მიირთვათ დაუყოვნებლივ, მაგრამ დაზიანებული უბნის ამოღების შემდეგ, ისინი მაინც შეიძლება დაწურული ან დამარილებული.

მომზადებისთვის საჭიროა დიდი კონტეინერი სარეცხი და დასატენი. რა თქმა უნდა, კონტეინერის ზომა დამოკიდებულია პროდუქტის რაოდენობაზე, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ დიდი აუზი ან გამოიყენოთ აბაზანა ისე, რომ სოკო თავისუფლად მოთავსდეს მასში ერთ ფენად.

ისინი შეიძლება გაიწმინდოს ჭუჭყისგან სამი გზით:

• აცხვეთ ჯერ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ 15 წუთის განმავლობაში უამრავ ცივ წყალში;
• დაასხით მდუღარე წყალში 5-ჯერ;
• ჩამოიბანეთ უამრავი გამდინარე წყლით.

როგორც კი ჭუჭყი და ბალახი ჩამოირეცხება, სოკო უნდა გაშრეს და მომზადდეს შემდგომი მომზადებისთვის. შენახვის როგორი მეთოდიც არ უნდა შეირჩეს, უმჯობესია გამოიყენოთ მცირე და საშუალო ზომის ნიმუშები მთლიანი და განსაკუთრებით დიდი - შუაზე გაჭრილი. მწნილის ან მწნილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ქუდები, ფეხები კი საჭმელში ჩადოთ.

მარინირებული პორცინის სოკო

პიკელებული სოკო შესანიშნავად ინახება დიდი ხნის განმავლობაში ჰერმეტულ კონტეინერში. როგორც წესი, ისინი მწნილი მჟავით - ძმარმჟავით ან ლიმონით. მარინადის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ბოლეტუსი კარგად უხდება ნებისმიერ მათგანს. განვიხილოთ ზამთრის მომზადების რეცეპტები, რომლებიც, ჩვენი აზრით, ყველაზე წარმატებულია.

სოკო მარინირებული ლიმონმჟავით

თუ არ გსურთ ძმრის გამოყენება, მაშინ ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით. სოკოს გემო პიკანტურია და ინახება ისევე დიდხანს, როგორც ძმრის მარინადის გამოყენებისას.

• ბოლეტუსი - 800 გრ;
• ლიმონის მჟავა - 20 გრ;
• მარილი - 60 გრ;
• შაქარი - 10 გრ;
• წყალი - 2 ჭიქა.

გატარებული დრო: 3.5 საათი.

კალორია: 30 კალორია.

მარინირებული პორცინის სოკოს სწრაფი რეცეპტი

ამ მარინადის წყალობით სოკო დიდხანს ინახება. რეცეპტი ეფუძნება 1 ლიტრიანი ქილის გამოყენებას.

ინგრედიენტები:

• თეთრი სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი - 750 მლ;
• მარილი - 90 გრ;
• გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
• ძმარი - 30 მლ;
• დაფნა - 2-3 ცალი;
• წიწაკა და შავი ბარდა - 3-4 ცალი;

გატარებული დრო: 30 წუთი.

კალორია: 25 კალორია.

1. წინასწარ მომზადებული სოკო ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში;
2. პარალელურად აადუღეთ მარინადი: 500 მლ წყალში გახსენით მარილი შაქართან და ძმართან ერთად;
3. მას შემდეგ, რაც სოკო მოიხარშება პირველ წყალში, გადაიტანეთ მარინადში და მოხარშეთ მასში 8 წუთის განმავლობაში;
4. სტერილურ ქილაში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ძირზე, ზემოდან კი სოკო. საჭიროა ფრთხილად დაგება, რადგან რბილი სოკო ადვილად დეფორმირდება;
5. შეავსეთ ქილა მარინადით და დაახურეთ თავსახური სპეციალური მანქანით;
6. თეთრი სოკო სწრაფი კვებამზად არის ზამთრისთვის. თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი ბნელ გრილ ადგილას.

დამარილებული პორცინის სოკო

პორცინის სოკოს შენახვის თანაბრად პოპულარული ვარიანტია ზამთრისთვის დამარილება. ეს არის ამ პროდუქტის შენახვის უძველესი და დადასტურებული გზა. მარილის რამდენიმე სახეობა არსებობს.

კლასიკური რეცეპტი

სწორედ ამ გზით იყენებდა მას დიასახლისების უმეტესობა იმ დროს, როცა არც ლიმონმჟავა და არც ძმარმჟავა ფართოდ არ იყო ხელმისაწვდომი. დამარილებული სოკო შესანიშნავად ინახება და აქვს უნიკალური გემო.

პროდუქტები:

• 1 ვედრო სოკო;
• 100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ჭიქა მარილი.

მომზადების დრო: 4 დღე.

კალორიული შემცველობა: 24 კკალ.

1. სოკოს დაასხით მარილი (ისინი უკვე უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს) და დატოვეთ ერთი დღე;
2. ამის შემდეგ მიღებული წვენი გადაწურეთ ქვაბში და ოდნავ გაათბეთ. დაასხით წვენი ისევ ტუბში და გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე;
3. გაიმეორეთ პროცედურა წვენით, მხოლოდ გაათბეთ მეტი;
4. მესამე დღეს ისევ გადაწურეთ წვენი, მოხარშეთ და ცხელი დააბრუნეთ ჭურჭელში;
5. სამი დღის შემდეგ სოკო მოხარშეთ წვენთან ერთად და გააგრილეთ;
6. სოკო თავდაყირა მოათავსეთ კონტეინერში (უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ტუბი) და დაასხით წვენს;
7. ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი, შეახვიეთ კონტეინერი ჩანთით და მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური;
8. გამოყენებამდე უნდა გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში, შემდეგ კი 2-ჯერ ადუღოთ ორ წყალში.

ცხელი დამარილება

ზამთრისთვის დამარილების ამ მეთოდის გამოყენებით სოკო თერმულად მუშავდება ცხელ წყალში. მათი გემოვნება ამისგან არ იცვლება და დრო ზოგავს.

პროდუქტები:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 30 გ მარილწყალში და 50 გ დამარილებისთვის;
• ლავრუშკა - 3-4 ცალი;
• კბილი - 3 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი;
• ალუბლის ან მოცხარის ფოთლები - 2-3 ცალი;
• კამა - 30 გრ.

მომზადების დრო: მომზადებისთვის 4 საათი და მარილისთვის 45 დღე.

კალორია: 40 კალორია.

1. აადუღეთ წყალი მარილით და მოათავსეთ მასში სოკო;
2. როგორც კი ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, ამოიღეთ და დაუმატეთ ყველა სანელებელი;
3. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, აურიეთ;
4. გააცივეთ და დაალაგეთ ქილებში, მოაყარეთ მარილი და შეავსეთ მარილწყალში ისე, რომ ქილის მხოლოდ 1/3 დაიფაროს;
5. 45 დღის შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა.

ცივი მარილირება

ზამთრისთვის დამარილების კიდევ ერთი ვარიანტი, მაგრამ მომზადების გარეშე, რომლის ნაცვლად გამოიყენება ხანგრძლივი გაჟღენთვა.

პროდუქტები:

• თეთრი სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი - 30 გრ;
• ნიორი - 1 თავი;
• კამა - 10 გრ;
• ალუბლის ფოთლები - 10 ც.

მომზადების დრო: მოსამზადებლად 3 დღე და დამარილებისთვის 40 დღე.

კალორია: 30 კალორია.

როგორ გავყინოთ პორცინის სოკო ზამთრისთვის

გაყინვა არის ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა ნებისმიერი საკვების შესანარჩუნებლად და არა მხოლოდ ზამთრისთვის. ამას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კილოგრამი.

გასული დრო: 15 წუთი.

კალორია: 24 კალორია.

1. გახეხილი და გარეცხილი ღორის სოკო გავაშროთ. მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაჭრათ ისინი ნაჭრებად;
2. მოათავსეთ ისინი პლატაზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს;
3. გაგზავნეთ წინასწარ გაყინვაზე 10 წუთის განმავლობაში;
4. მიიღეთ სოკო და გადაიტანეთ ჩანთაში ან კონტეინერში;
5. დააბრუნეთ საყინულეში. გამოყენებამდე გაყინეთ.

ნებისმიერი პროდუქტი შეიძლება გადაიქცეს შედევრად, თუ ის სწორად არის მომზადებული. პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პატარა საიდუმლოებები:

1. ხარშვისას აუცილებელია გამოიყენოთ იგივე ზომის სოკო ან გააკეთოთ ისინი, რადგან მცირე ნაწილები სწრაფად მოიხარშება და ფორმას დაკარგავს, დიდი ნაჭრები კი ჯერ მზად არ იქნება;
2. თეთრი სოკო უნდა იყოს მოხარშული სხვა სახეობებისგან განცალკევებით, მომზადების განსხვავებული დროის გამო;
3. ზუსტად დაიცავით რეცეპტი და არ შეცვალოთ იგი;
4. ზე ცივი მარილიაბაზანის ზედაპირის თავზე შეიძლება ჩამოყალიბდეს ობის პატარა საფარი, სანერვიულო არაფერია და შეგიძლიათ უბრალოდ მოაცილოთ კოვზით;
5. როდესაც გაყინულია, შეგიძლიათ შეურიოთ ისინი სხვა გაყინულ ბოსტნეულს, რათა მიიღოთ მზა ნაზავი სუპებისთვის ან ღუმელებისთვის.

ეს რჩევები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები და საკვების გაფუჭება. დადასტურებული რეცეპტების გამოყენება და საიდუმლოებების ცოდნა გემრიელი სამზარეულოზამთრისთვის მზადება, შეგიძლიათ დატკბეთ პორცინის სოკოს უნიკალური გემოთი მთელი წლის განმავლობაში!

როგორ სწორად გავაშროთ პორცინის სოკო ზამთრისთვის მოსავლისთვის, შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეოში.

ზამთრისთვის სოკოს მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მთავარია ის საკვები იყოს. რა თქმა უნდა, ისინი განსხვავდებიან როგორც გემოთი, ასევე არომატით, ამიტომ მწნილობა და მარილირება ყველაზე ხშირად ხდება სპეციალური ტექნოლოგიის მიხედვით. ასევე არსებობს ზამთრისთვის სოკოს მომზადების უნივერსალური ხერხები, რომლებიც შესაფერისია მათი ყველა ჯიშისთვის ერთდროულად. მიუხედავად ამისა, ზოგიერთი სოკოს დაწურვამდე უმჯობესია გაიგოთ მათი თვისებები, პირველადი მომზადება, მომზადების დრო, შემწვარი, მარილიანი და ა.შ.

ზამთრისთვის სოკო შეიძლება იყოს დამარილებული ან მწნილი ნედლი, წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი. მოხარშული და ახალი სოკოსთვის გამოიყენება სპეციალური მარილწყალი, მაგრამ შემწვარს უბრალოდ ემატება ბოსტნეული ან კარაქი. სოკოსთან ერთად ქილებში ხვდება სურნელოვანი ფოთლები, მწვანილი, ფესვები, ნიორი და ა.შ. მარილწყალში ყველაზე ჩვეულებრივ წყალს იყენებენ და მარილს უმატებენ. თუ მარინადზეა საუბარი, მაშინ ამ ინგრედიენტებს შაქარი და ძმარიც ემატება. ზოგჯერ მათ ემატება შავი და წიწაკა ბარდა.

ზამთრისთვის სოკოს, თანამედროვე დიასახლისები ყველაზე ხშირად ათავსებენ ჩვეულებრივ მინის ქილებში, სადაც ინახება საჭიროებამდე. შენახვის ეს მარტივი მეთოდი აადვილებს საკვების ახალი და გემრიელი შენარჩუნებას, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ მომზადდება ისინი. ამავდროულად, ისინი შესანიშნავად იგრძნობენ თავს ნებისმიერ გრილ ადგილას (აივანი, სარდაფი, საკუჭნაო), მაცივარში ადგილის დაკავების გარეშე.

ზამთარში მომზადებული სოკოდან ამზადებენ უგემრიელეს ხორცს და სხვა პირველ კერძებს, სალათებს, ხორცს, თევზს და ა.შ. ასევე ათავსებენ ღვეზელებსა და ღვეზელებში, უმატებენ მარცვლეულებსა და სოუსებს. ამავდროულად, თავად პიკელებული ან დამარილებული სოკო შესანიშნავი საჭმელია ნებისმიერი კერძისთვის.

ეს რეცეპტი რუსულ სამზარეულოში მოვიდა ციმბირიდან და სწრაფად შეუყვარდა ყველა დიასახლისი გამონაკლისის გარეშე. იპოვე საჭირო ინგრედიენტებიშესაძლებელია არა მხოლოდ ჩრდილოეთ განედებში, ამიტომ პროდუქტების მომზადება არ იქნება რთული. მომზადების ეს მეთოდი შესაფერისია ნებისმიერი საკვები სოკოსთვის. დამარილების პროცესის დროს სოკო გამოყოფს წვენს, რომელიც თავსახურზე მაღლა ამოვა – უნდა მოიხსნას.

ინგრედიენტები:

• 5 კგ სოკო;
• 1 კგ მარილი;
• ღვიის 7 ყლორტი;
• 3 მუხის ფოთოლი;
• 3 ფურცელი ცხენი;
• 15 ალუბლის ფოთოლი;
• 15 მოცხარის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიის ფოთლები მოათავსეთ ხის თასში და დაასხით მდუღარე წყალი.
2. დააფარეთ აბაზანა პირსახოცით და გაიჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ ღვია ტუბიდან, გადაწურეთ წყალი და მის ადგილას მოაყარეთ ალუბლის, მოცხარის და რძის ფოთლები.
4. სოკო გავფცქვნათ ფუნჯით და ჩავდოთ ტუალეტში ფენებად, ფოთლების მონაცვლეობით.
5. თითოეულ ფენას ცოტა მარილი მოაყარეთ.
6. მოაყარეთ მარლი სამ ფენად და ჭურჭელს დააფარეთ სოკო. დაასხით მთელი დარჩენილი მარილი ტილოზე.
7. მარილს ზემოდან წაუსვით კიდევ ერთი მსგავსი მარლის ნაჭერი, შემდეგ ყველაფერს თავსახური დააფარეთ და ზემოდან ტვირთი დაადეთ.
8. სოკოთი ტუბსაკი შეინახეთ გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ სოკო უფრო დიდხანს შესანახად მოაწყოთ ქილებში.

საინტერესოა ქსელიდან

ბევრი დიასახლისი ურჩევნია დაუყონებლივ შეინარჩუნოს უმი სოკო, მაგრამ ჯობია რამდენიმე წუთი მოძებნოთ და მოხარშოთ კერძის მთავარი ინგრედიენტი. ჯერ ერთი, სოკოს გააძლიერებს და მეორეც, აუცილებლად გამორიცხავს მოწამვლის შესაძლებლობას. რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი სოკოსთვის. თუ თქვენ გაქვთ სოკო, რომელიც შეიცავს სიმწარეს, გაზარდეთ მომზადების დრო 30 წუთამდე. საუბარია შანტერაზე, სოკოზე, წითურაზე და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო;
• 60 გრ მარილი;
• 2 ღერო კამა;
• ცხვრის 2 ფოთოლი;
• 1 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ და მოათავსეთ ემალის ქვაბში.
2. სოკოს დაასხით მარილიანი წყალი და მოხარშეთ მოხარშვამდე (ჯიშის მიხედვით - 5-დან 30 წუთამდე).
3. ამოიღეთ სოკო ტაფიდან და ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ წყლით და გადმოდგით.
4. გახეხეთ ხახვი, ნიორი კამა და რძის ფოთლები.
5. სოკო ჩავყაროთ ქილებში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ მწვანილი, ხახვი და ნიორი.
6. მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 6-8 დღე, შემდეგ დაახურეთ ქილები თავსახურით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ეს რეცეპტი შედარებით მარტივია და შესანიშნავია შანტერების დასამარინადებლად. ეს სოკო საკმაოდ არაპრეტენზიულია, ამიტომ პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება. სხვათა შორის, ჭაღები საუკეთესოდ მიირთმევენ პიკელებულ ფორმაში - მათი მომზადების სხვა მეთოდები მნიშვნელოვნად კარგავს ზამთრის ასეთ გემრიელ კერძს.

ინგრედიენტები:

• 3,5 კგ ჭაღები;
• 3 ხელოვნება. ლ. მარილი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• ¾ ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 5 ბარდა წიწაკა;
• 1 ჭიქა ძმარი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით დიდი ნაჭრებიდა ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
2. ჭურჭელი გადაიტანეთ საწურში და წყალი გადაწურეთ.
3. ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი.
4. დაამატეთ ორივე სახის წიწაკა, მცენარეული ზეთი და ძმარი.
5. მარინადი ცოტა მოვხარშოთ, შემდეგ ჩავყაროთ შანტერები და ვადუღოთ კიდევ 7 წუთი.
6. სოკო ჩადეთ სუფთა ქილებში, დაასხით მარინადი და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. გააბრტყელეთ ქილები თავსახურებით, გადაატრიალეთ ისინი და დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას.

დამარილების ეს მეთოდი გამოდგება თითქმის ნებისმიერი სოკოსთვის, მაგრამ ყველაზე გემრიელი და სურნელოვანი სწორედ თეთრი აღმოჩნდება მასთან. გარდა ამისა, ეს სოკო სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და პოპულარული. ახალბედა მზარეულები დააფასებენ ამ კერძის მომზადების სიჩქარეს. მარილის მრავალი ვარიანტისგან განსხვავებით, ეს არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას და სტერილიზაციას.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ თეთრი სოკო;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 ½ ჭიქა წყალი;
• 3 ტოტი კამა;
• 3 ხელოვნება. ლ. მარილი;
• 3 ხელოვნება. ლ. ძმარი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ სოკო, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. სოკო ჩავყაროთ ქვაბში წყალთან ერთად, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში.
3. მოაყარეთ მარილი და ძმარი, აურიეთ და კიდევ ცოტა ადუღეთ.
4. გაწმენდილი ნივრის კბილი და კამა მოათავსეთ ქილებში.
5. სოკო ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით მარინადი, დაახურეთ თავსახური.

ზამთრისთვის შემწვარი სოკოს მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ საბოლოოდ ძალიან გამოვა გემრიელი საჭმელირომელიც აუცილებლად გამოგადგებათ ცივ სეზონზე. მოხარშვისას აუცილებლად შეცვალეთ წყალი სოკოს, რათა მათგან ყველა არასასურველი ელემენტი და ლორწო გაქრეს. კერძის უფრო ნაზი გემოს მისაღებად მცენარეული ზეთი კარაქით ჩაანაცვლეთ. პატარა სოკო მთლიანად შეწვით, მსხვილი კი - რამდენიმე ნაწილად დაჭერით.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ სოკო;
• 500 მლ მცენარეული ზეთი;
• 3 ჩ.კ მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო მოათავსეთ დიდ ქვაბში, მოაყარეთ მარილიანი წყალი და გააჩერეთ 3 საათი.
2. შეცვალეთ წყალი, მოხარშეთ სოკო 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
3. ისევ შეცვალეთ წყალი და მოხარშეთ სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
4. სოკო გავრეცხოთ, ჩავასხათ ქილაში, რომ წყალი გამოვიდეს.
5. გააცხელეთ ტაფა და მოაყარეთ სოკო, შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
6. დაუმატეთ ზეთი და განაგრძეთ ხარშვა 30 წუთის განმავლობაში, ტაფის შიგთავსი გამუდმებით ურიეთ.
7. სოკო მოაყარეთ მარილი, შეწვით კიდევ ცოტა და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
8. ტაფაში დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ქილებში.
9. გაასტერილეთ ქილები სოკოთი 2 საათის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ გაახვიეთ სახურავები.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ქილებში სოკო ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში, ახარებს ყველა სტუმარს და ოჯახის წევრს მათი პიკანტური გემოთი და ტყის არომატით. მათთან ერთად ნებისმიერი კერძი უფრო საინტერესო და მდიდარი ხდება და სადღესასწაულო სუფრაავსებს კიდევ ერთი საოცარი მადას. ყველა მზრუნველმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ზამთრისთვის სოკოს მწნილი, ამიტომ დროა გაითვალისწინოთ პროფესიონალების რჩევები და დაიწყოთ კონსერვაცია:

• სოკოს მოხარშვამდე დატოვეთ მარილიან წყალში რამდენიმე საათით, რომ მთელი ლორწოს ამოიღონ;
• სოკოს დასამარილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ჭურჭელი;
• სოკოს მომზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება;
• სოკოს შესაწვავად გამოიყენეთ კარაქი ან ნაღები - ამით კერძი უფრო ნაზი და სურნელოვანი გახდება. თუმცა, სოკო ივსება მცენარეული ზეთი, ასევე საკმაოდ გემრიელი იქნება;
• სოკო დამარილებამდე უნდა მოხარშოთ, რათა შენახვისას ფორმა არ დაკარგოს.