ეს გაბრტყელებული ქათამი, ნიორით და სანელებლებით გახეხილი, კარგად შემწვარი ქერქით, იმდენად უყვართ და პატივს სცემენ ყველა სახლში, რომ ბევრი მას რუსულ ქმნილებად მიიჩნევს. ფაქტობრივად, ქათმის ტაბაკა, უფრო სწორად, „ტაფაკა“, პირველყოფილი ქართული კერძია. მის მოსამზადებლად საჭიროა პატარა ქათამი, 600-800გრ წონა და სპეციალური კერძები - ტაფაკა ტაფა, მძიმე ბრტყელი სახურავით, ორი-სამი კილოგრამი წონით.
შეწვამდე ქათამს აუცილებლად ასხამენ მარილით და სანელებლებით, ხანდახან ძმარში ან ლიმონის წვენში მარინდება, შემდეგ კი შემწვარი. ქათამი გამოდის ძალიან სურნელოვანი, შემწვარი, ნივრის პიკანტური გემოთი, სწორედ ამ პიკანტურობის გამო შეუყვარდათ იგი. ყოველივე ამის შემდეგ, თამბაქოს ქათამი ბევრად უფრო საინტერესოა, ვიდრე მოსაწყენი შემწვარი ქათამი. ეს კერძი ქართულია და შესაბამისად უნდა მიირთვათ - აჯიკასთან, ნივრის სოუსით, მწვანილის სიუხვით და ახალი ბოსტნეულით.
იმისათვის, რომ ქათამი გემრიელი გამოვიდეს, ის სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. კარკასი უნდა გაირეცხოს, გაჭრა მკერდის გასწვრივ და გაბრტყელდეს. შემდეგ მას სამზარეულოს ჩაქუჩით ურტყამენ (შიგნიდან), ასხამენ სუნელებს, ცხარე წიწაკას, აჯიკას და აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, ქათმის მარინირება შესაძლებელია დატვირთვით დაჭერით, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინირების გარეშე. შემდეგი, ქათამი არის შემწვარი და rubbed ერთად ნიორი.
ქათმის თამბაქო - საუკეთესო რეცეპტები
ქათმის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, ეს ერთ-ერთი კლასიკური ვარიანტია. ქათამს ავლებენ ნიორთან და სანელებლებთან ერთად, მარინდება და შემდეგ კარაქში შემწვარი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები.
ინგრედიენტები: 1 პატარა ქათამი, ცალი (30-40გრ) კარაქი.
მარინადი: 1 პატარა ლიმონი (წვენი), შავი პილპილი, 4 კბილი ნიორი, მარილი, სუნელი სვია (სასურველია).
მომზადების მეთოდი
ქათამი დავჭრათ მუცელთან და გავაბრტყელოთ. სცემეს ერთი და მეორე მხრიდან სამზარეულოს ჩაქუჩით.
მოამზადეთ მარინადი: გამოწურეთ ლიმონის წვენი, გაწურეთ ნიორი და შეურიეთ მარილი, სუნელი სვია და შავი პილპილი.
მთელი ქათამი საფუძვლიანად წაუსვით მარინადს და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დადგით ქათამი ზურგზე და დაადეთ წონა. მაგალითად, ქათამს დააფარეთ ამობრუნებული ქვაბის თავსახური და ზემოდან მოათავსეთ წყლის კონტეინერი. შეწვით თითოეულ მხარეს, ქათმის წონის მიხედვით, 10-12-დან 15-18 წუთამდე.
ზოგიერთი გურმანი ამტკიცებს, რომ ქათამს ნივრის წასმა შეწვის შემდეგ აუცილებელია და არა მანამდე. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, თუ რამდენად გემრიელია, თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.
ინგრედიენტები: პატარა ქათამი (1 კგ-მდე), მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი. სოუსი: 3 კბილი ნიორი, მარილი, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთიოხრახუში ან კილანტრო (მწვანილი).
მომზადების მეთოდი
ქათამი გავრეცხოთ, დავჭრათ მკერდის გასწვრივ და გავაბრტყელოთ. გასაბრტყელებლად სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. ქათმის ხორცი მარილი და პილპილი შეწვით. ასევე შეგიძლიათ აჯიკა ან ცხარე წიწაკა გაამშრალოთ, თუ ვინმეს უფრო ცხარე მოსწონს.
ტაფაში ჩაასხით ერთი-ორი კოვზი ზეთი, გააცხელეთ, დადგით ქათამი და შეწვით, დატვირთვით დაჭერით. თუ არ არის სპეციალური ტაფაკის ტაფა მძიმე სახურავით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმპროვიზირებული საშუალებები. მაგალითად, გადააფარეთ ამობრუნებული თეფში და მოათავსეთ ტვირთი - ქილა წყალი. თხუთმეტი წუთის შემდეგ ქათამი გადააბრუნეთ, ტვირთი თავის ადგილზე დააბრუნეთ და კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში შეწვით. რა თქმა უნდა წამზომით არ უნდა დადგეთ, რადგან შეიძლება ცოტა ადრე შეწვა, მთავარია დარწმუნდეთ, რომ არ დაიწვას. და ამ საკითხში მთავარი ასისტენტი თქვენი საკუთარი სურნელია.
თუ ქათამი დიდია, შეგიძლიათ ოდნავ მოხარშოთ ორთქლზე. ამოიღეთ სტრუქტურა დატვირთვით, დაასხით დაახლოებით ოთხი სუფრის კოვზი წყალი ტაფაში, დააფარეთ ჩვეულებრივი სახურავი და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და დაამატეთ წყალი, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. ქათმის ტაბაკა მზადაა, რჩება სოუსის მომზადება. ნიორი წვრილად გახეხეთ ან დაჭერით, მწვანილი დაჭერით, ცოტა მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დაასხით ზეთი. გავრცელება ნივრის სოუსიმთელ კარკასში.
ქათმის ტაბაკა ქართული კერძია, ამიტომ მისი ნამდვილი რეცეპტით არ მოხარშვა ცოდვაა. რა თქმა უნდა, თავად საქართველოში, წარმოებაში გამოიყენება ადგილობრივი სანელებლები, რომლებიც ყოველთვის არ გვხვდება რუსულ მაღაზიებში, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ სუნელი სვია და ქართული აჯიკა პომიდვრის გარეშე.
ინგრედიენტები: ქათამი 1 კგ-მდე, 2 ჩ.კ. ქართული აჯიკა, მარილი, პილპილი, სუნელი სვია, 3 ს.კ. არაჟანი, შემწვარი ზეთი - 2 სუფრის კოვზი. (თითო ნაღების და ბოსტნეულის თითო), სოუსისთვის: 2 სუფრა. ტყუის. ბულიონი, მარილი, 2 კბილი ნიორი.
მომზადების მეთოდი
კარკასი გაასწორეთ, ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი, სუნელი სვია, პილპილი. გავაჩეროთ მაგიდაზე ნახევარი საათით.
გააცხელეთ ტაფა, გაადნეთ კარაქი. აჯიკა შეურიეთ არაჟანს და გაანაწილეთ ქათმის ერთ მხარეს (უკანა მხრიდან). ტაფაზე მოვაყაროთ კარაქიანი მხარე, დაჭერით დაჭერით და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში შეწვით თითოეულ მხარეს.
მოამზადეთ სოუსი: წვრილად გახეხეთ ნიორი, დაუმატეთ ბულიონი ან წყალი, მარილი. მოხარშულ ქათამს დაასხით ან წაუსვით სოუსი.
ინგრედიენტები: პატარა ქათამი - 0,8-1,0 კგ, 3-4 მწიკვი წითელი ცხარე წიწაკა (ჩილი), მარილი, 200 მლ ნაღები (10-20%), 4 კბილი ნიორი, ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და კარაქი.
მომზადების მეთოდი
კარკასი გაჭერით მკერდის გასწვრივ, გააბრტყელეთ და ხელებით კარგად მოზილეთ სახსრები და ხერხემლიანები ისე, თითქოს შიგნიდან ამობრუნდით. შეურიეთ მარილი და პილპილი და შეიზილეთ ნარევი მთელ კარკასზე და კანის ქვეშაც. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ქათამი 12-15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ კარკასი, დაასხით კრემი ტაფაში, მარილი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. როგორც კი ადუღდება, სოუსში ჩაყარეთ ქათამი და შედგით ღუმელში ან გაზქურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
- თუ ხელზე ქათამი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქათამი ორ კილოგრამამდე, მხოლოდ ცოტა მეტი დრო დასჭირდება შეწვას.
- ქათმის კანი რომ ხრაშუნა დარჩეს, ქათამი არ უნდა მორწყოთ თხევადი სოუსით, უმჯობესია ცალ-ცალკე მიირთვათ თასში ან გასასვლელში.
- თუ ტაფაკის ტაფა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბის, ქილის ან წყლის სავსე ქვაბის ზეწოლა. წყალი უნდა იყოს ცხელი, რომ ტემპერატურის სხვაობა არ იყოს.
- კარკასი სჯობს თერმული დამუშავების შემდეგ ნიორით შეზეთოთ, რადგან. შემწვარი ქათამს აძლევს არა მკვეთრ, არამედ მწარე გემოს.
ქათმის ტაბაკა (ტაპაკა) ქართული სამზარეულოთი შთაგონებული პოპულარული კერძია. ორიგინალში ჩიტი იხარშება ბრტყელი სახურავით აღჭურვილი სპეციალურ „ტაპას“ ტაფაში, რომლის სიმძიმის ქვეშ ქათამი კარგად არის შემწვარი შიგნით, ხოლო გარედან დაფარულია ხრაშუნა ქერქით. თუმცა, ჭკვიანმა დიასახლისებმა, იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით, მოიფიქრეს კიდევ ერთი რთული გზა მსგავსი კერძის მისაღებად.
ამრიგად, თამბაქოს ქათმის სახლში მოსამზადებლად, სულაც არ არის საჭირო სპეციალური კერძების შეძენა, საკმარისია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა (ან გრილი, როგორც ჩვენს შემთხვევაში) და გამოიყენოთ წყლით სავსე ნებისმიერი კონტეინერი. როგორც დატვირთვა.
ინგრედიენტები: 
Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის ტაბაკა კავკასიური სამზარეულოს ცხარე და სურნელოვანი კერძის რეცეპტია, რომელმაც დიდი პოპულარობა მოიპოვა ტერიტორიული სამშობლოსგან შორს. ბევრი ფიქრობს, რომ უაღრესად რთულია ავთენტური ვერსიის სახლში რეპროდუცირება, თუმცა საკითხის დეტალური შესწავლით ირკვევა, რომ დავალების შესრულება ყველას შეუძლია.
თამბაქოს ქათამი ელემენტარული რეცეპტია, მაგრამ ის მოითხოვს გარკვეული წესებისა და დახვეწილობის დაცვას, რომლის გარეშეც შედეგი ვერ დააკმაყოფილებს ამ გემრიელი კერძის მცოდნეებისა და თაყვანისმცემლების საჭიროებებს.
თუ ჯერ კიდევ არ იცით თამბაქოს ქათმის მარინირება, ამ ეტაპის ყველა დახვეწილობა უფრო შორს არის. ავთენტურ ვერსიაში სანელებლად გამოიყენება მხოლოდ ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი. თუმცა, ხშირად იმისათვის, რომ კერძს განსაკუთრებული გემოვნური მახასიათებლები და უფრო ძლიერი სურნელი მივცეთ, სანელებლების შემადგენლობა აფართოებს სხვა სანელებლებისა და არომატული მწვანილის დამატებით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ სწორად მოამზადოთ თამბაქოს ქათამი კლასიკური ვარიაციარათა ხორცი წვნიანი დარჩეს და მადისაღმძვრელი წითელი ქერქი შეიძინოს, რაც ამ ყველაზე პოპულარული ქართული კერძის დამახასიათებელი ნიშანია. კარკასი ამ შემთხვევაში მარინირებულია ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევში და შეწვის ბოლოს ცხარე სოუსით ასველებენ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
კლასიკურ თემაზე ყველა სახის ვარიაციის ფართო სპექტრს შორის ძნელია იმის დადგენა, თუ რომელი ქათმის თამბაქოა ქართულად ყველაზე სწორი. წინა რეცეპტთან ერთად გამოიყენება ქვემოთ მოცემულ რეკომენდაციებში წარმოდგენილი ტექნოლოგია. მისი ფუნდამენტური განსხვავებაა კილიანტრო მწვანილის გამოყენება, რომელსაც ემატება სოუსი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ტრადიციულად, კერძი იწვება სპეციალურ ჭურჭელში, რომელიც აღჭურვილია ხრახნიანი თავსახურით, რომელიც აჭერს შიგთავსს. თუ არცერთი არ არის, მაშინ თამბაქოს ქათამს ამზადებენ სქელ ძირიან ტაფაში, იმპროვიზირებული საშუალებებით აჭერენ კარკასს. ეს შეიძლება იყოს წყლის ქოთანი ან უფრო მცირე დიამეტრის სახურავი, რომელზედაც რაღაც მძიმეა მოთავსებული.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
თუ არ მოგწონთ ძალიან შემწვარი და მოწითალო ქათმის ტაბაკა, ღუმელის რეცეპტი შესანიშნავი გამოსავალია კერძის უფრო ნაზი გემოს მისაღებად. მომზადების ეს მეთოდი ასევე კარგია, რადგან ერთი მიდგომით შეგიძლიათ მოაწყოთ 4 პორცია ერთდროულად გაზქურაზე დგომის გარეშე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თამბაქოს ქათამი ნელ გაზქურაში. ამ შემთხვევაში შეუძლებელი იქნება ფრინველის პრესით დაჭერა, როგორც ეს შეიძლება გაკეთდეს ტაფაზე კლასიკური შეწვით, მაგრამ გემოვნების მახასიათებლები მზა კვებაეს არ გააუარესებს, გარდა იმისა, რომ ქერქი ნაკლებად გამოხატული და არც ისე ერთგვაროვანი აღმოჩნდება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
თამბაქოს ქათმის ყველაზე შესაფერისი გვერდითი კერძი არის ბოსტნეულის ნაჭრები ან სალათი მწვანილით. თუმცა, თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილის უფრო დამაკმაყოფილებელი დამატება. მოსახერხებელია კერძის მომზადება ღუმელში: ჩიტი მავთულხლართზე იბრაწება, ბოსტნეულის ნაჭრები კი ცხვება საცხობ ფირფიტაზე დაბალ დონეზე, ჩიტიდან გამომავალი წვენებით კი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ქათმის თამბაქო, რომლის მარტივი რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ, მოხარშულია ჰაერის ფრაის გამოყენებით. შედეგი სასიამოვნო იქნება დელიკატური გემოთი. ქათმის ხორციდა მოწითალო მადისაღმძვრელი ქერქი. როგორც მარინადი, შეგიძლიათ აიღოთ შავი პილპილისა და ნივრის კლასიკური ნაკრები, შეავსოთ ზეთი და ლიმონის წვენი, ან სურვილისამებრ გააფართოვოთ შემადგენლობა სხვა სანელებლების დამატებით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
თამბაქოს ქათამი, ორიგინალური რეცეპტირომელიც მოგვიანებით გაიგებთ, შეიძლება ტრადიციული წესით ტაფაზე ან გრილზე ნახშირზე შემწვარი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი შიგნიდან წვნიანი გამოვა, გარედან კი მადისაღმძვრელად მოწითალო. მთელი საიდუმლო სწორ მარინადშია, რომელიც ზომიერად არბილებს ბოჭკოებს და ქმნის დამცავ ფენას თერმული დამუშავებისას.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ყველა ერს აქვს კერძები, რომლებსაც შეიძლება ეწოდოს მათი სავიზიტო ბარათი. ეროვნული სამზარეულო. უკრაინელებისთვის ეს არის პელმენი და ღორი ცხენით, მოლდოველებისთვის - ჰომინი და ზამა, რუსებისთვის - კომბოსტოს წვნიანი და პელმენი. ხოლო კავკასიის ხალხებში, კერძოდ კი ქართველებში, ყველაზე ცნობილ კერძად ითვლება უცნაური, თუნდაც სასაცილო სახელით - „ქათმის თამბაქო“.
დიახ, დიახ, და ეს კითხვა შემთხვევითი არ არის! რატომ - ახლა გაიგებთ. დიდი ხანია თამბაქოს ქათამი იხარშება ტაფაში, მაგრამ არა მარტივი, მაგრამ განსაკუთრებული, განსაკუთრებული. მას ქართულად „ტაპა“ ჰქვია. ეს არის ღრმა სქელკედლიანი კერძი, რომელიც კარგად და თანაბრად თბება ყველა მხრიდან და ის სპეციალურად განკუთვნილია ფრინველის მთელი ლეშის თერმული დამუშავებისთვის. მაშასადამე, კავკასიური ენებიდან თარგმნილი კერძის სახელი არ ჟღერს როგორც „ქათამის ტაბაკა ტაფაში“, არამედ „ქათმის ტაფაკა“, ანუ „ტაფაში შემწვარი“. თუმცა, ან არ ესმით, ან არ გესმით, ან სხვისი მეტყველების მორგება საკუთარ ენაზე, მაგრამ ამ შესანიშნავ კერძს დაიწყო ეწოდოს, როგორც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ნებისმიერ რესტორნის მენიუში კი, კაფეების, ბარების, სასადილოების ასორტიმენტში მხოლოდ ასე წერია: „ქათამის თამბაქო ტაფაში“.
როგორც უკვე გავარკვიეთ, ეს არის ტაფის სახეობა. თავდაპირველად ისინი ქვა იყო, შემდეგ, ბუნებრივია, ქართველებმა დაიწყეს თუჯის გამოყენება. მძიმე ტაფას აქვს ჩამოსხმული ფსკერი, რომელსაც აქვს ნეკნებიანი ზედაპირი, რომ ხორცი არ ეწებება და არ იწვება. კერძის ზომები ისეთია, რომ ტაფაში არა მარტო თამბაქოს ქათამი, არამედ დიდი ქათამი, იხვი, ბატი შეიძლება მოხარშოთ. AT ეროვნული ტრადიციებიჩვეულებრივად იყო შემწვარი სუფრასთან მიტანა სწორედ იმ ჭურჭელში, რომელშიც ის იყო შემწვარი. ტაფაზე მასიური მძიმე სახურავიც იყო დამაგრებული. მას ხორცი მჭიდროდ უნდა დაეჭირა ძირამდე, რომ კარგად შემწვარიყო. რა თქმა უნდა, ასეთი მოწყობილობების ნახვა მხოლოდ პროფესიონალურ სამზარეულოებშია შესაძლებელი, მაგრამ არა თანამედროვე დიასახლისებში. თუმცა, თავად კერძი – ცნობილი „ქათმის თამბაქო ტაფაში“ – ჩვენს დროში არანაკლებ ცნობილი და პოპულარობით სარგებლობს, ვიდრე ას-ორასი წლის წინ!
არამარტო კერძები, არამედ ფრინველიც უნდა მომზადდეს სპეციალურად, რათა კერძი ისეთი აღმოჩნდეს, როგორც კავკასიაში მზადდება. ამიტომ, სანამ გეტყვით, თუ როგორ შევწვათ "ქათმის თამბაქო", უნდა ვთქვათ რამდენიმე სიტყვა წინასწარი ეტაპის შესახებ.
კარკასი უნდა გაიწმინდოს, ამოიღოთ ფეხები და თავი კისრით, შიგნიდან. შემდეგი, საჭიროა მისი მოჭრა მკერდის გასწვრივ. ყოველივე ამის შემდეგ, frying პან, ქათამი უნდა მოტყუება გაბრტყელებული. ასევე, კანში უნდა გაიკეთოთ ჭრილობები ფრთების და ფეხების წვერების შესავსებად: შეწვის დროს არ უნდა ამოვიდეს.
საქართველოში "ქათმის თამბაქო" ( კლასიკური რეცეპტი) არის ნახევარფაბრიკატი ნაციონალური შემდგომი მომზადებისთვის ხორცის კერძები. ამიტომ, სანამ ტაფაში ჩასვამთ, ფრინველს უბრალოდ კარგად ამარილებენ და წიწაკით ასხამენ. შემდეგ ჩაასხიან ტაფაში ცხელ ზეთით, მჭიდროდ დააფარებენ თავსახურს (თუ შესაფერისი არ გაქვთ, აიღეთ ღრმა თეფში და დააფარეთ ზემოდან სიმძიმე). და საშუალო ცეცხლზე შეწვით ჯერ ერთ მხარეს, სანამ მოყავისფრო ქერქი არ გამოჩნდება, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორეზე. თუმცა, თუ იგი მზადდება როგორც დამოუკიდებელი კერძი "ქათმის თამბაქო", კლასიკური რეცეპტი გვირჩევს სანელებლების გამოყენებას: მარჯორამი, კილანტრო, სუნელი სვია, რეჰანი და ა.შ.
თუ გადაწყვეტთ ამ კერძის მირთმევას გარნირად, მაშინ დაგჭირდებათ: ფრინველის კარკასი, 3-4 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, მარილი გემოვნებით, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა. შენი მომავალი ტაფაში) უნდა დაკეკლო, მკერდის გასწვრივ გაჭრა. ხის ჩაქუჩით მსუბუქად სცემეს ზურგი და სახსრები. ფრთებისა და ფეხების წვერებში ჩადეთ. შეიზილეთ კანი მარილითა და პილპილით. კარაქი გავადნოთ ტაფაზე, ქათამი თავდაყირა მოვათავსოთ, დავაფაროთ და დავახუროთ თავსახური. გახადეთ ცეცხლი ზომიერი. შეწვით დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ შემდეგნაირად: ჩაყარეთ ხორცში ჩანგალი ან ხის შამფური. თუ ადვილად შემოვა და წვენი გამჭვირვალე გამოვიდა, ჩათვალეთ, რომ თამბაქოს ქათამი (რეცეპტი ტაფაში) მზადაა. თუ ხორცი უხეშია ან წვენი მოვარდისფროა, კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე. შემდეგ გადაიტანეთ ჩიტი ბრტყელ ჭურჭელში (მთლიანად ან ნაწილებად დაყოფილი), მოაყარეთ მწვანილი. ახლოს მოათავსეთ ოხრახუშის და ნიახურის ტოტები, ახალი კიტრიდა პომიდორი, ბოლოკი, ახალგაზრდა ხახვი და ნიორი ბუმბულით. ან გახეხეთ შავი ბოლოკი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ ძმარი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მიირთვით. როგორც გვერდითი კერძი, მოხარშული ბრინჯი შესაფერისია ან შემწვარი კარტოფილი. შესაძლოა პიურე.
ქათმის ტაბაკას მომზადება ტაფაში ქართული რეცეპტებიხშირად შერწყმულია ბოსტნეულის ნახარშებთან. ამ კერძს „ბორანი“ ჰქვია. მცენარეულ კომპონენტად მიიღება ისპანახი, პარკოსნები, ბადრიჯანი. გთავაზობთ ასეთი კერძის მაგალითს. საჭიროა: 1 ფრინველის ცხედარი, 10 საშუალო ზომის ცისფერი, 7-8 თავი ხახვი, 100-150 გრ მცენარეული ზეთი, დაჭრილი კილანტრო და რეჰანი (თითოეული 2 სუფრის კოვზი), მწიკვი პიტნა, ზაფრანა, დარიჩინი, დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი მარილი. . მთავარი თამბაქო თქვენთვის ცნობილია. მაგრამ ბადრიჯნის შესახებ ცალკე უნდა ითქვას. ჯერ მათგან კანი მოაცილეთ. გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად (წვრილად), მარილი სიმწარის გასათავისუფლებლად. დატოვეთ ასე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ (არა მხოლოდ სიმწარე გაქრება, არამედ ზედმეტი მარილიც). ხახვის რგოლები დაჭერით, ჩაყარეთ გაცხელებულ ზეთში, მოაყარეთ ბადრიჯანი, კარგად შეწვით ახალი მწვანილით. როცა ბოსტნეული და ხორცი მზად იქნება, ასე მოიქეცით: თეფშს ძირზე მოაყარეთ ნახევარი ლურჯი, შემდეგ პორციებად გაყოფილი ქათამი და ზემოდან ისევ ბადრიჯანი. მოაყარეთ ზაფრანა და დარიჩინი. საოცრად გემრიელი! მიირთვით დაქუცმაცებულ ნიორთან ან ტომატის სოუსთან ერთად.
მთავარი ხიბლი შემწვარი საკვები- საოცარ ქერქში, მადისაღმძვრელად კბილებს კბილებს. როგორ შევწვათ „ქათმის თამბაქო“ ისე, რომ მართლაც ოქროსფერი იყოს და არ დაიწვას? რეცეპტი ასეთია: კარკასი დავჭრათ და მოვამზადოთ, მივცეთ ბრტყელი ფორმა. მარილი, გაწურეთ დაჭრილი ნივრის კბილით (სუნისთვის) და შემდეგ გულუხვად წაუსვით გარედან და შიგნიდან არაჟნით ან მაიონეზით. ჩავყაროთ ცხელ ცხიმში (კარაქში), დავაფაროთ დატვირთვა და შევწვათ, დროზე გადავაბრუნოთ, სანამ არ მოიხარშება. შედეგით სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. მიირთვით ტრადიციული ტყემალის ან ნიორ-თხილის სოუსი ხორცთან ერთად. კეტჩუპიც გამოდგება. თავად ქათამი დადეთ სალათის ფოთლებით დაფარულ თეფშზე. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაყოთ ნაწილებად. გარდა ამისა, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მოასხით ბროწეულის წვენი. ბროწეულის მარცვლები (და სხვა) წაუსვით ხორცს და გარშემო სალათს. როცა პორციებს თეფშებზე მოაწყობთ, აუცილებლად მოაყარეთ ცოტაც. ამ გზით თქვენ ხაზს უსვამთ შემწვარი ხორცის სასიამოვნო გემოს.
რა არის თქვენთვის ახალი ამ კერძის მომზადებაში? თქვენ უკვე დაეუფლეთ საფუძვლებს. სწორედ მაშინ, როდესაც დაიწყებთ ნაცემი ფრინველის ლეშის ტაფაში ჩაყრას, ასევე მოათავსეთ კისერი, თათები, ღვიძლი, კუჭი, გული. უბრალოდ მარილი და პილპილი მოაყარეთ სუბპროდუქტებს, შეურიეთ ქათამი კურკუმასთან ერთად, ასევე დაამატეთ მარილი და სანელებლები, რაც ხორცი საკმარისად ცხარე გახდება. Fry, დაჭერით კარკასი მჭიდროდ ბოლოში. როცა გნებავთ და კერძის დანარჩენი ინგრედიენტები. ცეცხლი დაპატარავეთ, რომ ღვიძლი არ დაიწვას. მომზადების დრო - 45-55 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ქათმის ტაბაკას რეცეპტები.
ეს ქართული სამზარეულოს კერძია, შესაბამისად, ასეთ კერძს მიირთმევენ გემრიელი სოუსებიდა ცხარე მწვანილი. მოხარშვამდე ხორცს მარინადებენ სურნელოვანი მწვანილის დამატებით. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აიღოთ 0,5 კგ-მდე წონის ქათმები, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, კერძი შეიძლება მომზადდეს ქათმისგან.
ახლა სამზარეულოს უამრავი ვარიანტია. მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის პატარა და ახალგაზრდა ქათმები. მაქსიმალურ წონად ითვლება 800 გ-მდე ქათამი, თუ მეტია, მაშინ ხორცი აღარ არის ისეთი ნაზი და უარესად არის შემწვარი.
ინსტრუქცია:
ასეთი კერძისთვის მარინადის მრავალი ვარიანტი არსებობს. იდეალურ შემთხვევაში, ქართულ სამზარეულოში მარინადისთვის გამოიყენება აჯიკა პომიდვრის გარეშე. მისი შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში.
ინგრედიენტები:
ყველაზე მეტად მარტივი ვარიანტიმარინადი არის ლიმონის წვენი მარილით და მწვანილით. ამ ხსნარში, თქვენ ასევე უნდა შეინახოთ კარკასი 2-8 საათის განმავლობაში.
აღსანიშნავია, რომ ეს რეცეპტი ადაპტირებულია ჩვენს სამზარეულოში. იდეალურ შემთხვევაში, ეს კერძი მზადდება სპეციალურ ტაფაში, საიდანაც წარმოიშვა კერძის სახელი. მაგრამ ჩვენი დიასახლისები ახერხებენ ქათმის მომზადებას ღუმელში.
ინგრედიენტები:
რა თქმა უნდა, ჩვენს ქვეყანაში რამდენიმე დიასახლისს აქვს სპეციალური ტაფაკის კერძი, მაგრამ გამოსავალი შეგიძლიათ იპოვოთ.
ინგრედიენტები:
ამისთვის ტაფაკის ტაფა გამოიყენება. მაგრამ, სამწუხაროდ, უმეტესობას ეს არ აქვს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ იმპროვიზირებული საშუალებებით.
ინგრედიენტები:
რა თქმა უნდა, ეს არ არის ზუსტად თამბაქოს ქათამი, არამედ რაღაც შუალედი გამომცხვარ ქათამს და ტაფაკში მოხარშულ კერძს შორის.
ინგრედიენტები:
ეს შესანიშნავი ვარიანტია პიკნიკისთვის. ძალიან უჩვეულო კერძი, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო დღესასწაულს ბუნებაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების სავარაუდო დრო:
დეკორაციის ვარიანტები:
სოუსის ვარიანტები:
საქართველოში ამ კერძს ნივრის სოუსით, ტყემალითა და აჯიკასთან ერთად მიირთმევენ.
თავისთავად, კერძი საკმაოდ ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მაგრამ თქვენ მაინც შეგიძლიათ კერძი ოდნავ დაამშვენოთ. ყველაზე ხშირად, ქათამი იდება სალათის ფოთლებზე ან ბოსტნეულის ბალიშზე. ჩვეულებრივ სოუსებს მიმდებარე თასებში მიირთმევენ.
ტრადიციული ქართული კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუნდაც სპეციალური ტაფა არ გქონდეთ. გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები და გააოცეთ თქვენი სტუმრები.
