რა შეიძლება იყოს იხვის ხორცზე გემრიელი და ჯანსაღი? მხოლოდ იხვი სწორი გარნირით. იხვი საკმაოდ იშვიათი სტუმარია ოჯახის სუფრაზე. როგორც წესი, მზადდება მხოლოდ დღესასწაულებისთვის: გამომცხვარი მთლიანად ღუმელში. მაგრამ ამ ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. მისი შემწვარი, ორთქლზე მოხარშვა, გამომცხვარი და მოხარშვა შესაძლებელია როგორც მთლიანად, ასევე ნაწილ-ნაწილ.
მაგრამ ასეთი ხორცის მომზადება გვერდითი კერძის გარეშე უპატიებელი გამოტოვება იქნება. რომელი გვერდითი კერძი უხდება იხვს და რა დახვეწილობას უნდა დაიცვან მისი მომზადება?
მთავარია გახსოვდეთ, რომ იხვი საკმაოდ ცხიმიანი ხორცია და გვერდითი კერძის არჩევისას უნდა დაეყრდნოთ იმ საკვებს, რომელიც კარგად შთანთქავს ან განზავდება ცხიმს. როგორც წესი, ეს ეხება ნებისმიერი სახის მარცვლეულს, პარკოსნების გარკვეულ სახეობებს, კარტოფილს ან რაიმე მაწონს.
იხვის სწორი დანამატის არჩევისას უპირატესობა არ უნდა მიანიჭოთ ძლიერ ცხარე კერძებს, გვერდითი კერძი ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ჩაკეტილი. ასევე, სანამ გვერდითი კერძი აირჩევთ, უნდა გაითვალისწინოთ, როგორ მოიხარშება იხვის ხორცი.
იხვზე ბევრი ხორცი არ არის, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია მისი გამოცხობა მთლიანად, ხოლო შიგთავსით. როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი ბრინჯი, ასევე ანტონოვკას ჯიშის მჟავე ვაშლი. მაგრამ, თუმცა, იხვში ვაშლის მომზადების შემდეგ, ისინი განსაკუთრებით არ არის შესაფერისი საკვებისთვის. დიახ, და ისინი გამოიყურებიან, რბილად რომ ვთქვათ, არასასიამოვნოდ. გამოცხობის შემდეგ ისინი პიურეს მსგავს ნივთიერებად იქცევა და ბევრი მზარეული უბრალოდ იშორებს მათ. ვაშლის გარნირად გამოსაყენებლად, ისინი უნდა მოათავსოთ იხვის მახლობლად და არასოდეს დაჭრათ ნაჭრებად, არამედ მთლიანად დატოვეთ. თუ ვაშლი არ არის საკმარისი, ასეთ კერძს ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ წიწიბურა, რომელიც შესანიშნავად შეესაბამება როგორც იხვის ხორცს, ასევე ვაშლს.
მთელი კარკასის გამოცხობისას, ფორთოხლის შიგთავსად გამოყენებისას, ასეთ კერძს ბრინჯზე უკეთეს გვერდით კერძს ვერ იპოვით. თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ იგი სპეციალურად. ბრინჯთან ერთად ქვაბში ჩავყაროთ ნახევარი ლიმონი, მზა ღვეზელი კი წვრილად დაჭრილი ქლიავი შევურიოთ. ასეთ იხვს ასევე შეეფერება მოხარშული ბარდა, კარტოფილის პიურეში დაფქული და კარაქით შეზავებული.
თქვენ შეგიძლიათ დააფასოთ კერძი იხვი და კარტოფილი, გამომცხვარი ყდის. მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და საბოლოოდ მიიღებთ როგორც ხორცს, ასევე შესანიშნავ გარნიარს, რომლითაც არ გჭირდებათ არეულობა. კარტოფილი კარგად შთანთქავს იხვის ყველა გემოს და უფრო გემრიელად გამოიყურება, ვიდრე თავად ხორცი.
უმჯობესია მიირთვათ იხვი, მოხარშული არა მთლიანად, არამედ ცალკე ნაწილებად, ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან ერთად, ჩაშუშული ან სალათის სახით. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, თავად იხვში ხორცი არ არის ბევრი, ჩვეულებრივ, ცალკეული ნაწილების მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ იხვის მკერდს. მისი ხორცი, თუ სწორად მოიხარშება, ძალიან ნაზი, ზომიერად ცხიმიანია და სასიამოვნო მოვარდისფრო ელფერი აქვს.
წითელ ღვინოში ჩაშუშული ლურჯი კომბოსტო კარგი გვერდითი კერძია იხვის მკერდისთვის. ეს გვერდითი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი.
თუ უჩვეულო კერძების მოყვარული ხართ, მაშინ ბოსტნეულის პიურე შესანიშნავი დამატება იქნება ქვაბში მოხარშული და ნაჭრებად დაჭრილი იხვის. როგორც ბოსტნეული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიახურის ფესვი ან გოგრა. ისინი ჯერ რძეში ან ნაღში უნდა მოიხარშოს. შემდეგ მზა ბოსტნეულს დაფქვავენ და უმატებენ ძალიან პატარა მწიკვი მუსკატს. ასევე, ზემოაღნიშნული ბოსტნეული შეიძლება გამოვაცხოთ ფოლგაზე ღუმელში, მას შემდეგ, რაც დაამარილეთ და მოაყარეთ მწიკვი ხახვი.
ფორთოხლის სოუსში შემწვარი იხვის მკერდი მიირთვით რუკოლასთან, ბროწეულის მარცვლებთან და ნიგოზთან ერთად. ასეთი გვერდითი კერძისთვის იხვს ჭრიან ერთი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და სალათთან ერთად თეფშზე დებენ.
სადღესასწაულო დღეებისთვის მზადდება და კერძისგან მხოლოდ საუკეთესო შეგრძნებებს ელის. უკიდურესად გულდასაწყვეტია, თუ მთავარი კომპონენტი შესანიშნავი აღმოჩნდა, მაგრამ იხვის გვერდითი კერძი გააფუჭა სიტუაცია. რომელი სჯობს მივირთვათ, რათა ხაზი გავუსვა ფრინველის გემოვნებას და დავაყენოთ იგი, ამას ამ სტატიაში გავარკვევთ, თავად კარკასის მომზადების დეტალებისა და სხვა მნიშვნელოვანი ნიუანსების გათვალისწინებით. შემდეგ კი მაგიდაზე დადებული მთავარი კერძი არასოდეს გააბრაზებს მასზე მჯდომ ადამიანებს.
ფრინველისთვის "თანამგზავრის" არჩევის განმსაზღვრელი მთავარი ფაქტორი არის იხვის ხორცის მახასიათებლები. ჯერ ერთი, ის საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ საჭიროა რაღაც, რაც ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს. მეორეც, ის მშრალია, თუმცა უფრო ნაკლებად, ვიდრე ქათმის. მესამე, მას აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. ანუ, იხვის გარნირი უნდა ფარავდეს მის გემოს. სანელებლებით და სანელებლებით შევსება არ არის საუკეთესო გამოსავალი. და ბოლოს, აუცილებელია გადაწყვიტოს რომელი გვერდითი კერძია იხვისთვის შესაფერისი, თავად კარკასის მომზადების მეთოდის გათვალისწინებით. მაგალითად, თუ იხვი მოხარშული იყო ლიმონით, თითქმის ყველაზე იდეალური თანმხლები იქნება ბრინჯი მწვანე ზეთისხილით. და თუ მათ შავი ზეთისხილით ჩაანაცვლებთ, ძალიან ინანებთ - გემო ძალიან დაზარალდება.
უმეტესწილად, იხვი იხარშება შიგთავსით, რადგან მასზე ძალიან ბევრი ხორცი არ არის და დამუშავების ამ მეთოდით, ყველა ამოცანა ერთდროულად წყდება. ყველაზე პოპულარული დაფქული ხორცი არის ანტონოვკა. და იხვის უსაყვედურო გვერდითი კერძი ვაშლით არის თავად ხილი. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ შიგნით ჩადებული არ არის ძალიან კარგი საჭმელად. უპირველეს ყოვლისა, ისინი შთანთქავენ ცხიმს და, შესაბამისად, გემოც, რბილად რომ ვთქვათ, უცნაურია. გარდა ამისა, ეს ვაშლი კარგავს თავის სტრუქტურას, გადაიქცევა თითქმის ფაფად. კომპეტენტური დიასახლისები მათ უბრალოდ ყრიან, ხოლო გვერდითი კერძისთვის მთელი ხილით გამოცხობისას კარკასს ფარავენ.
ადამიანები, რომლებიც პირველად აცხობენ ქათმის გარდა სხვა ჩიტს, არც კი ეჭვობენ, რომ კომბოსტო საუკეთესო გვერდითი კერძია იხვისთვის. ეს კომბინაცია იძლევა შესანიშნავ შედეგს, სასიამოვნოა თვალისთვის, ცხვირისთვის და კუჭისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა მიუდგეთ კომბოსტოს მომზადებას პასუხისმგებლობით და ამ საკითხის ცოდნით. უპირველეს ყოვლისა, კომბოსტოს მჭიდრო თავი დაჭრილია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული ჭრა, ჩალისფერი, შეგიძლიათ კომბოსტო კვადრატებად დაჭრათ. კომბოსტო დამარილებული და სუნელია; სანელებლები შეირჩევა სამზარეულოს პრეფერენციების მიხედვით, მაგრამ უნდა შეიცავდეს ცოტაოდენ გახეხილ კოჭას. რამდენიმე ვაშლს აცალებენ და კუბიკებად ჭრიან; რომ არ გამუქდეს, მოასხით ლიმონის წვენი. ამ ყველაფერს ემატება ტაფა, როცა იხვი იწყებს წვენის გამოყოფას. მის ცხიმზე კომბოსტო უნდა მოიხარშოს. მას ემატება ფრინველიდან ჩაშუშულ ბოსტნეულში გამოყოფისას. იხვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი ამავდროულად მზად იქნება.
უმი კომბოსტო შეიძლება კარგად შეიცვალოს მჟავე კომბოსტოთი. დავამატოთ თუ არა მას ვაშლი ამ შემთხვევაში პირადი პრეფერენციების საკითხია და მოხარშვა ხდება ღია სახურავით.
იხვს ბოსტნეულის მიტანა ყოველთვის წარმატებულია. ნედლი, ისინი შეიძლება იყოს მხოლოდ სხვა აკომპანიმენტის დამატება - ერთი სალათი, როგორც წესი, არ არის საკმარისი ფრინველისთვის. მაგრამ გამომცხვარი ან ჩაშუშული ბოსტნეული არის ის, რაც გჭირდებათ. მშვენიერი ბოსტნეულის გვერდითი კერძი იხვისთვის შეიძლება ამ გზით მომზადდეს.
რუტაბაგა იჭრება სანტიმეტრის სისქის ნახევარწრედებად. გოგრაც ასე იჭრება. საცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტით, მასზე დადებულია ბოსტნეული, ასხურებენ მცენარეულ ზეთს და ასხამენ თივის ფხვნილს. ისინი გამოაცხობენ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ფესვის ოხრახუში იშლება თხელ წველად, შემდეგ კი სტაფილო. მათ მსუბუქად ასხამენ ლიმონის წვენს, ურევენ იხვის ცხიმს და სანელებლებს. ღუმელიდან გამოტანილ ბოსტნეულს ამარილებენ და პილპილს აყრიან, ავსებენ მომზადებული ღვეზელებით და ამავე დროს აბრუნებენ უკან.
საყვარელი ტუბერებიც შეიძლება გაგიშვათ, თუმცა ჩვეულებრივი კარტოფილის პიურე არ არის საინტერესო. უმჯობესია გააკეთოთ შემდეგი. ნივრის პატარა თავი ფოლგაში ძალიან მჭიდროდ არ არის გახვეული და ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში გამომცხვარი. ამ დროს ნიორი სიმკვეთრეს დაკარგავს და კერძს შებოლილ გემოს მისცემს. კარტოფილს ადუღებენ სტანდარტული წესით, შემდეგ ადუღებენ ნაღების და კარაქის პიურეს. როდესაც მას თითქმის ფუმფულამდე ათქვიფეთ, პიურეს აზამთრებენ მუსკატის კაკლით, დაქუცმაცებული შემწვარი ნიორით, დაჭრილი ახალი ოხრახუშით და შავი პილპილით. ცოტა მეტი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებისთვის - და მშვენიერი გვერდითი კერძი იხვისთვის მზად არის! ბევრისთვის ის საუკეთესო და სასურველია.
ტრადიციულად, წიწიბურა ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი იხვის ვაშლით. პრინციპში, ჰარმონიული ვარიანტი. თუმცა, სადღესასწაულო სუფრაზე ჩვეულებრივი ფაფა მოსაწყენად გამოიყურება. უფრო მაცდური იქნებოდა "რთული" ვერსია. იღებენ კარგ დაუფქვავ ბურღულს, მოხარშული ყველა წესის მიხედვით: ორი ჭიქა წყალი ერთ წიწიბურაზე, წყნარ ცეცხლზე და თავისუფლად დახურულ თავსახურზე. სანამ ფაფა დნება, საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ხოლო გახეხილი შამპინიონები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ორივე ინგრედიენტი შემწვარია მოხარშვამდე. წიწიბურას აზავებენ ზეთით, ერწყმის შეწვას, აყრიან იხვს და აგემოვნებენ კამათა და ოხრახუშით.
თუ იხვის მირთმევა გსურთ, შეგიძლიათ შექმნათ კერძი, რომელიც უთუოდ თქვენს ყველა სტუმარზე შთაბეჭდილებას მოახდენს. მისთვის ღვინის ძმრისა და შაქრისგან სიროფს ამზადებენ, თანაბარი რაოდენობით იღებენ. შესქელებისას, დარიჩინის არომატით, დაქუცმაცებული წიწაკა და გახეხილი კოჭა. მანდარინი იშლება და იშლება ნაჭრებად. შალოტს წვრილად ჭრიან და ურევენ ხილს. როგორც კი სიროფი გაცივდება 80 გრადუსამდე, მას ავსებენ ჩატნიით, შემდეგ კი კერძი გაცივდება უკვე აწყობილი. ძალიან უჩვეულო, ორიგინალური და გემრიელი გვერდითი კერძი იხვისთვის!
იხვი იშვიათი კერძია ჩვენს სუფრაზე. მაგრამ ეს გამოწვეულია არა მისი მომზადების სირთულით, არამედ იმით, რომ ბევრს შეცდომით მიაჩნია, რომ იხვის ხორცი საკმაოდ მკაცრია და არ იქნება სტუმრების გემოვნებით.
თუმცა საკმარისია წარმატებულ მარინადის დამატება ან ხორცის გემრიელი ინგრედიენტებით ჩაყრა - და თქვენ მარტივად შეგიძლიათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ ასეთი კერძის ღირსება!
ვაშლით გემრიელი იხვის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩაშუშული იხვი ვაშლით გაზქურაზე, ბოსტნეულით შეზავებული, შემწვარი იხვი ვაშლით და ცეცხლზე ფოლგაში იხვის ვაშლის რეცეპტებიც კი.
იხვი ვაშლით: რეცეპტი ფოტოთი
ვაშლის ტაფაზე მოხალული იხვი მზადდება სწრაფად და მარტივად, ასევე ნელ გაზქურაში ნაჭრებად დაჭრილი იხვი ვაშლით, მოხარშული რეცეპტების მიხედვით სხვადასხვა ინგრედიენტებით.
რჩევა:თუ გსურთ გამოცხობის ეფექტის მიღება, გამოიყენეთ ღუმელი ამ კერძის მოსამზადებლად ან შეჩერდით იხვის რეცეპტებზე ვაშლით ჰაერის გრილაზე.
მრავალი თვალსაზრისით, თქვენი ძალისხმევის შედეგი დამოკიდებული იქნება კერძში ჩართულ დამატებით პროდუქტებზე. ხორცის გემოზე გავლენას მოახდენს მარინადი, ამიტომ წინასწარ გადაწყვიტეთ, როგორ მოვაყაროთ იხვი ვაშლით: ქვემოთ მოვიყვანთ მარინადებისა და სოუსების მომზადების მაგალითებს.
ასევე მნიშვნელოვან როლს შეასრულებს იხვის გარნირი ვაშლით. ტრადიციულად, კარტოფილი, წიწიბურა და ბრინჯი ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა ძირითადი კერძები. სხვათა შორის, ამ ინგრედიენტებით შეგიძლიათ ხორცი ჩაყაროთ შიგნით, ასევე მოამზადოთ იხვი ვაშლით და წიწიბურა ან ბრინჯი ყდის.
ღუმელში ვაშლით იხვის დამზადების მარტივი გზაა თაფლით იხვის ხორცის რეცეპტი. რა ვაშლებია საუკეთესო იხვის ჩაყრისთვის? აირჩიეთ მყარი ტკბილი და მჟავე ჯიშები, როგორიცაა სიმირენკო და გრანი სმიტი.
ღუმელში ვაშლით იხვის მომზადების ამ მარტივი რეცეპტის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ ერთი და ნახევარი კილოგრამი იხვის ხორცი, ოთხასი გრამი ვაშლი, სამი დიდი კოვზი თხევადი თაფლი, რამდენიმე კბილი ნიორი, დაფქული თეთრი და შავი. წიწაკა, მზესუმზირის ზეთი და მარილი. ფოლგა გამოყენებული იქნება იხვის გამოსაცხობად ვაშლით და თაფლით.
დაიწყეთ ხორცის მომზადებით: იხვი გარეცხეთ და გააშრეთ. ჩაასხით თაფლი დიდ კონტეინერში, შეურიეთ ზეთი, ნიორი, პილპილი და მარილი. მზა ნაზავი წაუსვით იხვს და გადაუსვით ხორცის შიგნიდან. დატოვე იხვი ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ დაჭრათ ვაშლი.
შემდეგ იხვი ჩაყარეთ ვაშლით და დაჭერით კბილის ჩხირებით. მოჭერით ფრთების მესამედი, გააკეთეთ ჭრილობა კანზე - და ფრთა გადააქციეთ შიგნიდან გარეთ. ძაფით მიამაგრეთ ფეხები ძირითად ხორცზე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, ფორმზე დააფინეთ ორი ფენა ფოლგა, მოათავსეთ ხორცი - ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. ოღონდ მანამდე ცხიმის გასათავისუფლებლად იხვის ხორცს ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. კარკასს დაასხით მარინადი, გვერდით მოათავსეთ დარჩენილი ვაშლები.
რჩევა:შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ უგემრიელესი იხვი ბრინჯით და ვაშლით, თუ შემწვარ ხორცთან ერთად მოათავსებთ გვერდით კერძს.
იხვი იხარშება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც საცხობი ფურცელი იდება ქვემოთ, ხოლო ზედა ფოლგას აცლიან: ამ გზით ხორცს ქერქი დაიფარება. იხვს ყოველ თხუთმეტ წუთში დაასველეთ ცხიმი, რომელიც გამოდის მომზადების პროცესში.
იხვი ღუმელში სახლში: ეტაპობრივი რეცეპტი ვაშლით ფოტოთი და კიდევ ერთი რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი იხვის ვიდეოსთვის:
ღუმელში ვაშლით იხვის მომზადების კიდევ ერთი გზა. აიღეთ საშუალო კარკასი, რამდენიმე ვაშლი, რამდენიმე კოვზი მდოგვი და თაფლი, სანელებლები და ერთი ჭიქა წყალი. იხვის ხორცი გავრეცხოთ, ზედაპირს მოვუსვათ პილპილი, მარილი და სანელებლები. დაამატეთ ვაშლი შიგნით. ღუმელში ვაშლით იხვის მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ თაფლი და მდოგვი - და წაუსვით სოუსი იხვის მთელ ზედაპირზე.
ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე - და დაამატეთ წყალი. იხვს ვაშლთან ერთად თაფლ-მდოგვის სოუსში ამზადებენ 200 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში: დროდადრო სოუსს აგროვებენ ტაფიდან და იყენებენ ხორცის დასამუშავებლად. კერძს მიირთმევენ მწვანილით.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იხვი ვაშლით იხვი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად. აიღეთ 2,5 კილოგრამიანი იხვის ცხედარი, სამი მწვანე ვაშლი, ორასი გრამი ქლიავი, ორასი, კომში, ნიორი, დაახლოებით ხუთი კარტოფილი, ორიოდე სტაფილო და სამი ხახვი.
ვაშლით, ქლიავითა და ბოსტნეულით გამომცხვარი იხვის მარინადი იქნება შემდეგი ინგრედიენტების ნარევი:
იხვის ხორცის დამუშავების შემდეგ მისგან ცხიმი და კუდი უნდა მოიჭრას. კვარცხლბეკი გააშრეთ ტაფაში - და შეურიეთ მარილი, შემდეგ აურიეთ მთელი მარინადი - და გამოიყენეთ იგი იხვის მოსასხმელად. ხორცს გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.
სანამ ხორცი იხვის რეცეპტისთვის ღუმელში ღუმელში ვაშლითა და ბოსტნეულით არის მარინირებული, იზრუნეთ სხვა ინგრედიენტებზე. ვაშლი და ნახევარი კომში დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ დაჭრილი ქლიავი. მოგვიანებით ნაყოფს იხვის ჩაყრად გამოიყენებენ. შეაერთეთ იხვის ხვრელი მთელი ვაშლით.
ყურადღება!იხვის ჩაშუშული შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ ვაშლის ნაჭრებით. ამ შემთხვევაში შიგთავსის ინგრედიენტები ხორცს შეერევა.
როცა ხორცი მზად იქნება, გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე – და კერძი შედგით 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი - და დაასხით ცხიმი ქერქის შესაქმნელად. გაიმეორეთ ეს ქმედება კიდევ რამდენჯერმე: გამოცხობის საერთო დრო იქნება დაახლოებით საათნახევარი-ორი საათი.
ასეთი იხვის მომზადება შეგიძლიათ ღუმელში ვაშლით და კარტოფილით. მოხარშვის შემდეგ ხორცი ამოიღეთ, გვერდით მოათავსეთ ხახვი და ნიორი, გადაწურეთ სითხე ცალკე კერამიკულ ჭურჭელში, სადაც მოათავსეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული მოათავსეთ ზედა თაროზე, ხორცი ქვედა თაროზე და დატოვეთ ღუმელი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ იხვი ვაშლით, ფორთოხლით და სხვა ხილით ღუმელში. სხვათა შორის, იხვის ხორცისა და ხილის კერძი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით: შეგიძლიათ აირჩიოთ იხვის რეცეპტი ქლიავისა და ვაშლის ყდის, ჩაშუშული იხვი ქლიავით და ვაშლით ღუმელში სხვა ხილის დანამატებთან და სხვა კერძებთან ერთად. პარამეტრები.
როგორც კერძის კომპონენტებს, ხორცის გარდა, რამდენიმე ვაშლი, დაახლოებით 50 გრამი ხმელი გარგარი, ნებისმიერი თხილი, ქლიავი, რამდენიმე ფორთოხალი (სხვათა შორის, შეგიძლიათ იხვი მოამზადოთ ვაშლით და მანდარინით), პაპრიკა. , მარილი და დაფქული პილპილი, ოხრახუში და რეჰანი იქნება გამოყენებული.
ტრადიციულად, მომზადება იწყება ხორცის გარეცხვით და გაშრობით. შემდეგ შეიზილეთ მარილის, პაპრიკის და პილპილის ნარევით. კარკასი შიგნიდან გახეხილია. ამის შემდეგ, გააგრძელეთ ხილის გაწმენდა და დაჭრა. გარგარის ჩირი და ქლიავი უნდა დამუშავდეს მდუღარე წყლით. ამ ინგრედიენტებს ურევენ თხილს - და იყენებენ შიდა შემავსებლად. ქათმის ხვრელი დაფარულია ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტით და ასევე დახურულია ძაფებით ან კბილის ჩხირებით.
შემდეგ, ფრინველს წაუსვით ზეთი, რომ მიიღოთ წვნიანი ქერქი - და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგა. ზემოდან ხორცს ასევე აფარებენ ფოლგას, რის შემდეგაც ათავსებენ საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ჩვეულებისამებრ, ყოველ 30 წუთში ხორცს ასხამენ ცხიმს. მომზადების ბოლო ეტაპზე ზედა ფოლგას აცლიან და ღუმელის ტემპერატურას 20 გრადუსით ზრდიან.
ბევრს მოეწონება წიწიბურით და ვაშლით სავსე იხვი, ასევე ვაშლით და ბრინჯით სავსე იხვი. ეს კერძები მზადდება მსგავსი რეცეპტების მიხედვით, ამიტომ ერთ-ერთ მათგანზე გავამახვილოთ ყურადღება.
შეარჩიეთ კარკასი, რომლის წონაა სამ კგ-მდე, ასევე მოამზადეთ რამდენიმე ჭიქა ბრინჯი, ოთხი ვაშლი, ორი ფორთოხალი, სამი დიდი კოვზი კარაქი, დიდი კოვზი მარილი, პატარა კოვზი პაპრიკა და კარი, ნივრის მარცვლები, დაფქული შავი. წიწაკა, ხმელი რეჰანი, დაჭრილი ქინძი და ჩილის წიწაკა.
ღუმელში ვაშლის შიგთავსის ეტაპობრივი მომზადება:
სულ ეს არის, გემრიელი შიგთავსი იხვი მზად არის!
დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გახურება. დაამუშავეთ ხორცი, ამოიღეთ ცხიმი, დაჭერით ვაშლი - და ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ მოცვი და თაფლი. შეინახეთ ცოტა თაფლი მოგვიანებით. იხვი შეუსვით მარილით და დარჩენილი თაფლით, შიგ მოათავსეთ მოხარშული ხილი.
ჩაყრილი იხვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან მოხარშეთ იხვი ვაშლით შემწვარი ყდის. საცხობ ფირფიტაზე კერძი იხარშება რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ ყოველ ნახევარ საათში აბრუნებს და ასხამს ცხიმს და რამდენიმე სუფრის კოვზ კენკრას (თუ იხვი არ არის შეკერილი).
გამოცხობის პროცესში შეგიძლიათ სოუსი გააკეთოთ. შეარჩიეთ მომზადების კერძები: ჩაასხით მასში მოცვი, დაუმატეთ თაფლი და დაასხით. დაამატეთ წყალი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ან სხვა ზეთი - და დააყენეთ აორთქლება. დადგით დაბალ ცეცხლზე და არ დაგავიწყდეთ სოუსის მორევა. პერიოდულად შეამოწმეთ გემო, დაამატეთ შაქარი და მარილი. 15 წუთის შემდეგ სოუსი მზად იქნება. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კარდამონი, კბილი, დარიჩინი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
გამოიღეთ იხვი, გადაწურეთ ცხიმი ცალკე ჭურჭელში, ხორცი დაჭერით სპეციალური მაკრატლით - და ნაყოფი დადეთ ჭურჭელზე. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ სოუსი - და მივირთვათ საშობაო სუფრაზე!
ღუმელში გამომცხვარი ვაშლით შეიძლება კომბოსტო დაემატოს. აიღეთ 3 კგ-იანი კარკასი, ექვსი მჟავე ვაშლი, კილოგრამი მჟავე კომბოსტო, დაახლოებით ასი გრამი ხმელი სოკო, სამი თავი ხახვი, რამდენიმე ს/კ. ლ. თაფლი, რამოდენიმე მწიკვი ხმელი კოწახური, ცოტაოდენი ცილი და მუსკატის კაკალი, ასევე მარილი, პილპილი და სოიოს სოუსი.
ღუმელში იხვის მომზადების პროცესი კომბოსტოთი და ვაშლით:
და კიდევ ერთი რეცეპტი - იხვი სახელოში.
და აქ არის კიდევ ერთი გზა ღუმელში მოხარშული იხვის ვაშლით. მოდით გავარკვიოთ ეტაპობრივად რეცეპტი იხვი ღუმელში გამომცხვარი ვაშლით. მოამზადეთ კარკასი, დაახლოებით 0,6 კგ ვაშლი, ოთხი დიდი კოვზი მაიონეზი, სამი დიდი კოვზი მდოგვი, ნივრის თავი, მარილი, პილპილი, ასევე ყდის, რომელშიც კერძი გამომცხვარი იქნება.
ხორცი მოამზადეთ, ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი - და ცოტა ხნით ასე დატოვეთ. პარალელურად მოამზადეთ მაიონეზის, წიწაკის და მდოგვის ნარევი იხვის დასამარინადებლად. იხვი უნდა დამარინადოს დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
რჩევა:არ აირჩიოთ სანელებლები მონოსტრიუმის გლუტამატით მარინადში, მას შეუძლია გააფუჭოს იხვის გემო.
გაფცქვენით და გარეცხეთ ნიორი, დაყავით კბილებად, გაიკეთეთ პატარ-პატარა ჯიბეები იხვის კანზე - და მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები. ვაშლი დავჭრათ, მოვათავსოთ იხვის შიგნით. დარჩენილი მარინადით ხორცი შეურიეთ, შეკერეთ ან დახურეთ ნახვრეტები კბილის ჩხირებით.
კარკასის სიგრძეზე 1,5-ჯერ გაჭერით ყდის, ერთი ბოლო მოჭერით, შიგ მოათავსეთ მთელი ხორცი და დარწმუნდით, რომ ზედმეტი ჰაერი არ არის - და მეორე ბოლო დახურეთ. კერძი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო შეიძლება განსხვავებული იყოს: კარკასის წონის თითო კილოგრამზე დაგჭირდებათ დაახლოებით 40-60 წუთი. დასრულებამდე ათი წუთით ადრე გახსენით ყდის ნაკერთან.
ასეთი კერძების მომზადების კიდევ ბევრი საინტერესო გზა არსებობს. ექსპერიმენტი გემოებით და ნახეთ ვიდეოში ღუმელში იხვის ვაშლის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომ კიდევ გაიგოთ სამზარეულოს შესაძლებლობების შესახებ.
26.03.2018
როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ბევრი კულინარიის სპეციალისტი, იხვის გამოცხობისას, ყოველთვის ავსებს მას ბრინჯით, ციტრუსებითა და კარტოფილით. მაგრამ თუ იხვის ხორცი შევსების გარეშე გამოაცხვეთ, მაშინ უნდა იზრუნოთ დამატებითი კერძების მომზადებაზე. ღუმელში გამომცხვარი იხვის დახვეწილი გვერდითი კერძი შეიძლება მარტივად და სწრაფად მომზადდეს.
იხვს იშვიათად ვხარშავთ, რადგან დიდხანს ასველებენ, მერე მარინდებიან. და თავად გამოცხობის პროცესი არ არის სწრაფი. ხორციანი კერძის მომზადების პარალელურად, შეგიძლიათ ვაშლით იხვის გვერდითი კერძი მოამზადოთ.
თქვენ წინაშე რთული ამოცანაა - მოამზადოთ გარნირი იხვის ფორთოხლით? დააკვირდით გამომცხვარ კარტოფილს. დაამატეთ მეტი სანელებლები, არომატული სანელებლები და მიიღებთ ორიგინალურ, მაგრამ მარტივად მოსამზადებელ კერძს.
რჩევა! თქვენ შეგიძლიათ, იგივე რეცეპტის მიხედვით, გამოაცხოთ კარტოფილი იხვის კარკასთან ერთად. გაითვალისწინეთ, რომ კარტოფილი იხვის ცხიმში იშლება, ამიტომ მისი კალორიული შემცველობა შედარებით მაღალი იქნება.
იხვის ხორცი ერთ-ერთი ცხიმიანი და მაღალკალორიული კერძია. საჭმლის მონელების ნორმალიზებისთვის და ფრინველის ხორცის მონელების გასაუმჯობესებლად, თქვენ უნდა მიირთვათ მსუბუქი გვერდითი კერძები. სადღესასწაულო სუფრა ორიგინალურად უნდა მიირთვათ, ამიტომ გთავაზობთ ბლინების გამოცხობას. პეკინის იხვი ასეთი გვერდითი კერძით გახდება ნამდვილი გასტრონომიული შედევრი.
რაც უფრო მარტივია იხვის ხორცის გვერდითი კერძი, მით უფრო გემრიელი და ჰარმონიული გახდება მოხარშული კერძი. შესანიშნავად შეავსეთ იხვის გემო ლობიოს ფორთოხლის სოუსით. თიხის ქვაბში მოვშუშოთ ბარდა.
რჩევა! შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გვერდითი კერძი ნელ გაზქურაში. მომზადების დრო იგივე იქნება. გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.
ბოსტნეული სრულყოფილ ჰარმონიაშია იხვთან – არის მსუბუქი, უკალორიული, მარტივი და ხელმისაწვდომი. გამომცხვარ ვერსიაში, ეს არის შესანიშნავი გვერდითი კერძი, განსაკუთრებით იხვის მკერდისთვის.
ინგრედიენტები:
ჩვენ ვასუფთავებთ გოგრას და სტაფილოს, დაჭრილი თვითნებური ფორმის ნაჭრებად, მაგრამ დაახლოებით იგივე ზომის. ჩაყარეთ თასში. იქვე ვამატებთ ნახევრად გაჭრილ სოკოს, ოხრახუშის ფესვსა და ოხრახუშის წრეებს. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ხამანწკის ფოთლები, მცენარეული ზეთი. აურიეთ, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯისა და თეთრი კომბოსტოს კომპანია გარკვეულწილად არასტანდარტულად გამოიყურება, თუმცა გახსოვდეთ, მაგალითად, კომბოსტოს რულონები. დაიმახსოვრეთ და გაბედეთ ეს კომბინაცია გვერდით კერძში სცადოთ. რა არის მისი მთავარი კულინარიული იდეა? სინამდვილეში, მარცვლეული შესანიშნავად შთანთქავს იხვის ცხიმს, კომბოსტო კი ანეიტრალებს მას.
ინგრედიენტები:
სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, მსუბუქად შევწვათ მცენარეულ ზეთში ღრმა ქვაბში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5-7 წუთი მოხარშეთ, შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი, პილპილი გემოვნებით, მარილი, დაასხით წყალი ისე, რომ მარცვლეული და ბოსტნეული 1,5 სმ სითხით დაიფაროს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, ბრინჯი დატოვეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მიირთვით იხვი.
იხვის ხორცი საკმაოდ საინტერესო რამ არის, ხასიათით, ამიტომ რაც უფრო მარტივია გარნირი, მით უკეთესი. ბარდის ფაფა არაპოპულარული ვარიანტია, თუმცა, ძალიან, ძალიან კარგი. უნდა გვახსოვდეს, რომ პარკოსნები შესანიშნავი თანმხლებია იხვის ხორცისთვის, ყველა ერთი და იგივე მიზეზის გამო - ცხიმის "შემგროვებელი".
ინგრედიენტები:
ბარდა დახარისხებული, გარეცხილი, გაჟღენთილი ღამით. დილით ისევ ვრეცხავთ, რის შემდეგაც ვდებთ ორ კერამიკულ ქვაბში, მარილი, თითოეულს ვავსებთ ორნახევარი ჭიქა წყლით. დაამატეთ წიწაკა და კარგი ნაჭერი კარაქი. დააფარეთ თავსახურები და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათით.
ჩიტი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება "ბალახზე" - ამზადებენ ხელნაკეთ ლაფშებს, ურევენ უამრავ მწვანილს, რის შემდეგაც პასტა იდება კერძზე, ზემოდან მზა იხვი დევს. სასიამოვნო და გემრიელი. მით უმეტეს, თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები რაიმე უჩვეულო, არასტანდარტული.
ინგრედიენტები:
ფქვილი გავცრათ სამუშაო ზედაპირზე, ცენტრში გავაკეთოთ ჭურჭელი და გავტეხოთ კვერცხები. ჩანგლით ნაზად აურიეთ კვერცხები მარილით და კარაქით, ამის შემდეგ, ჩანგლით ფრთხილად გაზარდეთ მოძრაობის რადიუსი, შეურიეთ ყველაფერი ფქვილს.
ცომს დიდხანს ვზილოთ - ის არ უნდა იყოს მხოლოდ ერთგვაროვანი, არამედ გლუვი, ელასტიური, ელასტიური. ვახვევთ ფილაში, ნახევარი საათით ვტოვებთ „დაისვენოს“, რის შემდეგაც ფქვილით კარგად დაფქულ ზედაპირზე თხელ ფენად გავაბრტყელებთ, ზემოდან ფქვილს მოვაყრით და ფენას ფხვიერ რულეტად ვახვევთ. ჩვენ ვჭრით თანაბარ ნაჭრებად 8-10 მმ სისქით, სპირალებს ვაკანკალებთ დაფაზე, ვაშლით.
ნუდლები მოხარშეთ დიდ ქვაბში წყალში, გადაწურეთ ქილაში და დაუყოვნებლივ შეურიეთ კარაქს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს.
მთლიანი იხვის გამოცხობისას შეგიძლიათ ძალიან საინტერესო ნაბიჯი გადადგათ: მიირთვით ფრინველს ერთდროულად ორი გვერდითი კერძი და ისინი ერთდროულად მოიხარშება! წიწიბურა - კარკასში, კარტოფილი - ახლოს. ორივე ცალკე არის კლასიკური გვერდითი კერძი იხვისთვის. ერთად - მშვენიერი ანსამბლი, რომელშიც ყველას შეუძლია აირჩიოს არია თავისი გემოვნებით.
ინგრედიენტები:
ვამზადებთ პირველ გარნირს: ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შევწვათ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ დარბილდება, დავასხათ ქათმის გული. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, დაუმატეთ ღვიძლი. საშუალო ცეცხლზე კიდევ 4-6 წუთი ვაჩერებთ ტაფაში, დროდადრო ვურიოთ, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და გამოვრთოთ ცეცხლი. შეურიეთ წიწიბურას, მიღებული მასა ჩაყარეთ იხვის კარკასში, შეიკერეთ მუცელი. იხვს ვამზადებთ შერჩეული რეცეპტის მიხედვით.
ხარშვის დასრულებამდე 40-50 წუთით ადრე, საცხობი ფურცლის გვერდით დააფინეთ მეორე გვერდითი კერძი: გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ ოთხად, მოვაყაროთ მარილი, გავწუროთ ნიორი, დავამატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ზეთი, სურვილისამებრ პილპილი და კარგად ავურიოთ. განაგრძეთ იხვის შეწვა რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით.
