ნივრის ისრები, რომლებსაც მცენარე გამოუშვებს ვეგეტაციის დასაწყისში, რეკომენდირებულია მოჭრათ. თუმცა, ახალგაზრდა ღეროები ბოლქვებით არ იქნება უშედეგო, ისევე როგორც მებაღის შრომა. მათგან შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი და ჯანსაღი მომზადება.
ნივრის მსროლელებს ჩვეულებრივ მებოსტნეები წყვეტენ, რადგან მცენარე მათ ფორმირებაზე ხარჯავს ენერგიას და საკვები ნივთიერებების მარაგს, რაც უარყოფითად მოქმედებს ნივრის თავის ფორმირებაზე.
თუმცა, პრაქტიკული მფლობელები არ აგდებენ გვერდით მოსავალს, არამედ სრულად იყენებენ მას კულინარიაში.როგორც წესი, ახალგაზრდა ნივრის ყლორტები მარინირებულია, რის შედეგადაც მიიღება ქონდარი საჭმელი ნივრის არომატით და ოდნავ პიკანტურით.
ბოლქვებით ასეთი ბუმბულის გამოჩენის დრო ჩვეულებრივ ხდება ივნისის დასაწყისში, ხოლო მოსავლის აღების პერიოდი ჩვეულებრივ არაუმეტეს 1,5-2 კვირისა. როგორც წესი, მოსავლისთვის მზად ისრების სიმაღლეა 25 სმ, ისინი თავად არიან მკვრივი და ელასტიური, კარგად იშლება შუაზე ღეროებზე წვენის გამოჩენით.
მწნილი ისრები მრავალმხრივი საჭმელია, რომელიც მრავალი კერძის გემოს გახდის უფრო საინტერესო და სურნელს. ისრებს არ აქვთ ნივრის თავების სიმწარე და ენერგიულობა, მაგრამ ამავე დროს ისინი საკმაოდ მკვეთრია. წვნიანობით ისინი მწვანილს წააგავს და სასიამოვნო არომატი კერძს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის.
მარინადში ნივრის ღეროები კარგად ხსნის ხორცის, ფრინველის, თევზის გემოს.მათ ერწყმის მარცვლეული, მაკარონი, კარტოფილი და ბოსტნეული. შეგიძლიათ ისრები გამოიყენოთ სალათების მოსამზადებლად, დაუმატოთ ომლეტებს, მოამზადოთ სხვადასხვა მაკარონი.
გარდა შესანიშნავი გემოსა, ნივრის ისრები შეიცავს დიდი რაოდენობით ასკორბინის მჟავას, ასევე A, D და B ვიტამინებს.მათი გამოყენების სარგებელი განპირობებულია პროდუქტის იმუნოსტიმულატორული და გაციების საწინააღმდეგო ეფექტით.
მწნილი ნივრის ისრებს გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისება, ხელს უშლის ნაწლავებში გაფუჭებულ პროცესებს და ანადგურებს პირის ღრუში პათოგენურ მიკროორგანიზმებს. გარდა ამისა, ნიორი აუმჯობესებს ნაწლავების მოძრაობას და ააქტიურებს კუჭის წვენის გამომუშავებას, რაც უზრუნველყოფს საჭმლის მონელებას.
მოსავლის აღებისთვის საჭიროა აიღოთ ნივრის ისრები, რომლებზეც თესლით კვირტებმა ახლახანს გაჩნდა და ბოლომდე არ ჩამოყალიბდა. ჯერ ერთი, ამ ეტაპზე მებოსტნეებს ურჩევენ ყლორტების მოწყვეტას, რათა არ გამოიწვიოს მოსავლიანობის შემცირება. მეორეც, ასეთ ისრებს აქვთ რბილი გემო გამოხატული სიმწარის გარეშე.
თუ იყიდით ისრებს, მაშინ აიღეთ იგივე - ახლად ჩამოყალიბებული ყუთებით.უფრო მომწიფებული ღეროები იქნება მწარე და, გარდა ამისა, ზედმეტად ბოჭკოვანი.
მხოლოდ ახლახანს დაკრეფილი მწვანე ისრების მარინირება შეიძლება. ისინი არ უნდა იყოს ყვითელი, გამხმარი, დაავადების ნიშნებით. მათი ფერი უნდა იყოს ღრმა მწვანე. როდესაც ისრები იშლება, უნდა დაინახოთ გამორჩეული წვენი და იგრძნოთ ნივრის დამახასიათებელი არომატი. რეკომენდირებულია ისრების გამოყენება დაუყოვნებლივ და არა შეგროვებიდან ერთი კვირის შემდეგ.
მოწყვეტილი ან შეძენილი ღეროები კარგად უნდა გაირეცხოს და ცოტათი გაშრეს. შემდეგ უნდა მოაჭრათ ბოლქვები და უფრო მკაცრი ქვედა ნაწილი და მოაჭრათ ღეროები. ეს შეიძლება იყოს როგორც პატარა, ასევე დიდი ნაჭრები. თუ ღეროები ძალიან ახალგაზრდაა, თქვენ არ შეგიძლიათ ყუთების ამოღება, უბრალოდ გადაკეცეთ ისრები ქილის დიამეტრის გასწვრივ და ჩადეთ ისინი ამ ფორმით კონტეინერში.
ერთი ეკონომიური და თითქმის უნაყოფო მეთოდი გულისხმობს ისრების მოჭრას იმ სიგრძეზე, რომელიც შეესაბამება ქილის სიმაღლეს. ეს ნაწილი ვერტიკალურად უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, შემდეგ კი დაასხით მარინადით. დანარჩენი ისრები იჭრება თვითნებურ ნაჭრებად სხვა ქილაებისთვის.
მსროლელებს არ სჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული მომზადება, გარდა რეცხვისა და დაჭრისა. თუმცა, თუ გაწუხებთ, რომ ისინი მკაცრი იქნება, შეგიძლიათ ბლანკები გაასუფთავოთ. ამისათვის გარეცხილი ღეროები 2-3 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში უნდა ჩაყაროთ, რის შემდეგაც რეკომენდირებულია დაასხით ცივი წყალი და გამოწუროთ. შეგიძლიათ ისრები უბრალოდ მდუღარე წყალში გაწუროთ.
შეგიძლიათ ნიორი დამარინადოთ ცხელი და ცივი მარინადის სხვადასხვა ვარიანტების გამოყენებით. კერძის მომზადება მარტივია, ეტაპობრივი რეცეპტი ჩვეულებრივ იყოფა ნივრის მომზადების, მარინადის მომზადებისა და ამ კომპონენტების სტერილურ ქილაში შერწყმის ეტაპებად.
მარინადის მომზადების უმარტივესი გზაა მარილისა და შაქრის მდუღარე წყალში გახსნა.ძმარი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით ან მჟავე წვენით (მაგალითად, ვაშლის წვენით), საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ დუღილი და შეინახოთ კერძი სახლში.
სანელებლები ხელს უწყობს კერძის გემოს უფრო საინტერესოს. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის წიწაკა (წითელი, შავი, თეთრი, ისევე როგორც მათი ნარევი), ასევე შესაფერისია ცხარე წიწაკის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. მდოგვი, ქინძი, ვარსკვლავიანი ანისი, ზირა, კოჭა, კარდამონი, მდოგვი, მარჯორამი ჰარმონიულად ავლენს მათ გემოს მარინადებში. მომზადებას შეგიძლიათ დაუმატოთ ნივრის კბილი, მწვანილი.
რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს ხუფებით ქილების გადახვევას და წინასწარ სტერილიზაციას. თუმცა, შეგიძლიათ კერძის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე. ამისთვის სუფთა ქილებში დაასხით მდუღარე წყალი და 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ. შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ღეროები და დაასხით მარინადი. თქვენ უნდა დახუროთ ქილები ნეილონის ხუფებით.
თქვენ უნდა შეავსოთ ქილები საკმარისად მჭიდროდ ისრებით.მოსახერხებელია გამოიყენოთ პატარა კონტეინერი მწნილისთვის - ქილები არაუმეტეს 0,5 ლიტრი მოცულობით. როგორც წესი, ყველა ინგრედიენტის მარინარებას ერთი თვე სჭირდება, თუ, რა თქმა უნდა, არ არის ლაპარაკი სწრაფ დაწნულ მეთოდზე - რამდენიმე საათი საკმარისია. მართალია, და ასეთი კერძების შენახვის ვადა ნაკლებია.
ინგრედიენტები:
მომზადებული ისრები გაწურეთ მდუღარე წყლით და დაჭერით.ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი, გამორთეთ და სასწრაფოდ დაასხით ძმარი.
ისრები ჩადეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადი. კომპოზიციაში ძმრის არსებობის გამო, რომელიც შეინარჩუნებს სამუშაო ნაწილს, თქვენ არ შეგიძლიათ გაახვიოთ ქილები, არამედ გამოიყენოთ ნეილონის ხუფები.
ეს რეცეპტი დახვეწილ გურმანებსაც კი გააკვირვებს. პიკანტური ნივრის ისრებისა და ტკბილი და მჟავე მოცხარის მარინადის კომბინაცია ნაცნობ კერძს დახვეწილ დელიკატესად აქცევს. გემოთი და თანმიმდევრულობით, კერძი აღმოჩნდება სოუსის მსგავსი, რაც კარგად უსვამს ხაზს ხორცის კერძების გემოს.
ინგრედიენტები:
გაფცქვენით, დაჭერით და გაასუფთავეთ ისრები 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩაშვებით. გააცივეთ და დაალაგეთ სტერილურ ქილებში.
მარინადის მოსამზადებლად მოცხარს დაასხით წყალი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ შემადგენლობა ერთგვაროვანი არ გახდება. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქვაბი, თუჯის ან სქელი ფსკერის მქონე ქვაბი, ასევე პერიოდულად ურიოთ ნარევი.
შემადგენლობა უნდა ამოღებულ იქნას ცეცხლიდან, ოდნავ გაცივდეს და გაწურეთ საცერში.კანისა და ძვლების მოსაშორებლად და უფრო გლუვი. მარინადი კვლავ დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ და გააჩერეთ 7-10 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად.
მიღებული კომპოზიციით დაასხით ნივრის ქილები, გააბრტყელეთ.
მდოგვის არსებობა ამ კერძს პიკანტურ წერტილს აძლევს. კერძი საკმაოდ ცხარე გამოდის, მაგრამ ამავე დროს, მისი სიმკვეთრე არ ახშობს იმ პროდუქტების გემოს, რომლითაც მას მიირთმევენ. გარდა ორიგინალური გემოსა, ამ რეცეპტში მდოგვი მოქმედებს როგორც უსაფრთხო კონსერვანტი, რომელიც ძმართან ერთად იცავს კერძს გაფუჭებისგან.
ინგრედიენტები:
მოამზადეთ სტერილური ქილები, რომლებშიც ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ადუღებული ნივრის ყლორტები და დაჭერით ნაჭრებად. ასევე გაანაწილეთ მდოგვის მარცვლები კონტეინერებს შორის.
მოხარშეთ მარინადი მარილის, შაქრისა და წყლისგან.სანამ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ წიწაკა, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მარინადი ნიორში და შემდეგ დაამატეთ ძმარი თითოეულ ქილაში. დახურეთ კონტეინერი ხუფებით.
თუ უფრო ცხარე საჭმელები გიყვართ, ინგრედიენტების სიას შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის წიწაკა. საკმარისი იქნება ერთი ღვეზელი. რეკომენდირებულია თესლისგან გაწმენდა და ასევე მდუღარე წყალთან ერთად ადუღება. წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული ნიორთან ერთად ქილებში გადაანაწილეთ.
მარინადის მოსამზადებლად ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის წვენი. ის ასევე იმოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი და მზა კერძის გემო უფრო რბილი და ნაზი იქნება. ვაშლის მარინადზე ისრები რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ვისთვისაც ძმრის მარინადი შეიძლება იყოს ძალიან აგრესიული.
ამ მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა ახლად გამოწურული ვაშლის წვენი.არ დაეყრდნოთ მზა სასმელების მწარმოებლებს: ამ უკანასკნელის არომატი და კონსერვანტები დიდი ალბათობით გააფუჭებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ მთლიანად მომზადებას, რაც იწვევს დუღილის პროვოცირებას.
მარინადისთვის იდეალური იქნება მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლის წვენი. ისინი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და წვენსაწურში გაიაროს. შეგიძლიათ ვაშლი გახეხეთ ან ბლენდერით გახეხეთ, შემდეგ კი ხელით გაწურეთ წვენი 2-3 ფენა მარლის მეშვეობით.
ინგრედიენტები:
ყლორტები დავჭრათ და გავაბრწყინოთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩავდოთ ცხელ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში წინასწარ დაძველებულ ქილებში. წვენს შეურიეთ შაქარი და მარილი, დაელოდეთ ადუღებას და მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან. დაასხით ნივრის ყლორტები ცხელი, თითქმის მდუღარე შემადგენლობით და ჰერმეტულად დახურეთ კონტეინერი ლითონის ხუფებით.
კორეული ისრები ცნობილი სტაფილოს კერძის ვარიაციაა. მარინირება სწრაფია, ამიტომ ნიორი იხარშება მცირე ულუფებით და სუფრასთან მიტანის წინ. ასეთი კერძი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 2-3 დღისა.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ყლორტები, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით, სანამ ნივრის მსუბუქი არომატი არ გამოჩნდება. აქ მოათავსეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: ჯერ თხევადი, შემდეგ ფხვიერი. შემადგენლობა 5 წუთით გააბნელეთ, მოაყარეთ დაფნა და 2-3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. კერძი გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ეს კერძი ტექსტურით მაკარონის მსგავსია. მწვანე სურნელოვანი მაკარონი შესანიშნავი დამატება იქნება ხორცის კერძების, ბოსტნეულის გვერდითი კერძების, ბრინჯის, მაკარონის. გარდა პიკანტური გემოსა, ის უფრო სასარგებლო გამოდის, რადგან არ ექვემდებარება თერმული დამუშავებას. ასეთი პასტის შენახვის ვადა მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირისა.
ინგრედიენტები:
გაასუფთავეთ მწვანე ყლორტები მდუღარე წყალში და შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით. ჩაასხით მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში და ხელახლა შეწურეთ ბლენდერით, თანდათან დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. გაყავით კერძი ქილებში.
პესტო მოდის იტალიიდან, სადაც მზადდება რეჰანი, ყველი და ზეითუნის ზეთი. ეს რეცეპტი ცნობილი კერძის ვარიაციაა, სადაც მწვანე ძირი ნივრის ყუნწებით შეიცვლება. კლასიკური პესტო მზადდება ინგრედიენტების ნაღმტყორცნებით დაფქვით, მაგრამ ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი.
პესტოს სოუსი კარგია მაკარონის, ხორცს, მოხარშულ ან გამომცხვარ ბოსტნეულს დაუმატოთ და მხოლოდ პურზე ან ტოსტზე წაისვათ.
ინგრედიენტები:
გაასუფთავეთ ისრები, დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. გარეცხეთ ლიმონი, ამოიღეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი. დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი წვენი და ნახევარი ლიმონის ცედრა.
ბლენდერით ნიორი რეჰანით გადააქციეთ პიურედ, დაუმატეთ მარილი, ცედრა, წვენი და ზეთი და კვლავ ბლენდერით გახეხეთ ნარევი. სოუსი გადაიტანეთ ქილაში, ზემოდან დაასხით თხელი ფენა ზეთი და შედგით მაცივარში. შენახვის ვადა - არა უმეტეს 2 კვირისა. შეიძლება გაყინული იყოს უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.
პესტოს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ნიგოზი (150–200 გ) და გახეხილი პარმეზანი (200 გრ). ეს ინგრედიენტები ჩაყარეთ მზა სოუსში, რის შემდეგაც იგი კარგად აურიეთ. ყველის გამოყენების შემთხვევაში შენახვის ვადა მცირდება 5-7 დღემდე.
სტაფილოების არსებობის წყალობით, ეს კერძი დამოუკიდებელ საჭმელად იქცევა. ამ გზით მომზადებული ბოსტნეული შეგიძლიათ დაამატოთ სალათებს, გამოიყენოთ როგორც ხორცის ან თევზის გვერდითი კერძი.
სტაფილო შეამცირებს ნივრის სიმკვეთრეს, რაც სამუშაო ნაწილის გემოს უფრო რბილს, ცხარე-ტკბილს გახდის.გარდა ამისა, ნათელი მწვანე ისრებისა და ნარინჯისფერი სტაფილოების კომბინაცია გამოიყურება მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი. ეს კერძი არ გულისხმობს გაბრტყელებას და დაგემოვნება შესაძლებელია მომზადებიდან მეორე დღეს. შეინახეთ კერძი მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
სტაფილო გარეცხეთ, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხილი და დაჭრილი ყლორტები შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთით, დაუმატეთ სეზამის მარცვლები. სტაფილო და დაჭრილი ან დაქუცმაცებული ნიორი დაასხით პრესის საშუალებით ისრებს სეზამის მარცვლებით. შეურიეთ თხევადი ინგრედიენტები, დაასხით ბოსტნეულის ნარევი მარინადით. კერძი გადაიტანეთ თავსახურიან კონტეინერში, შედგით მაცივარში მინიმუმ 10 საათით.
რამსონი ველური მცენარეა, რომელსაც აქვს ნივრის არომატი და გემო, მაგრამ ბოსტნეულისთვის დამახასიათებელი სიმწარის გარეშე. სპეციალური შემავსებლის გამოყენება საშუალებას მოგცემთ გადააქციოთ ჩვეულებრივი ნივრის ყლორტები გემრიელ ველურ ნიორად.
ინგრედიენტები:
1 ლიტრი წყალი, მარილი და შაქარი, თქვენ უნდა მოხარშოთ მარინადი. მომზადებული ისრები (უმჯობესია არ დაჭრათ) ჩაყარეთ სტერილურ ქილაში და დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, რომელიც 5 წუთის შემდეგ წურავენ. ამის შემდეგ ჩაასხით მარინადი და დახურეთ ქილები ნეილონის ხუფებით.
ეს მადა ზამთარში ვიტამინებისა და კარგი განწყობის წყარო იქნება. ის შეიძლება ჩადოთ სალათებში და სუპებში, შეავსოთ ხორცით, თევზის კერძებით, ბოსტნეულით, მარტივი გვერდითი კერძებით.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ მწვანილი და ისრები, დაჭერით. ნებადართულია არა დაჭრა, არამედ ქილის დიამეტრის შესაბამისი რგოლებად გახვევა.
სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ 1–2 დაფნის ფოთოლი და 2–3 წიწაკის მარცვლები. შემდეგ ფენებად მოაყარეთ ნიორი, კამა და ოხრახუში. მოამზადეთ მარინადი წყლისგან. მარილი და პილპილი შეიძლება დაუყონებლივ მოვაყაროთ, სითხის ადუღების შემდეგ კი ძმარი დავამატოთ და შემადგენლობა სასწრაფოდ გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დაასხით მათ ნიორი, მჭიდროდ დახურეთ.
ნივრის ისრების დამარილება შესაძლებელია ქილების, ემალირებული ტაფების ან შუშის ბოთლების გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
გარეცხილი ისრები დავჭრათ ან გავაბრტყელოთ რგოლებად. ჩაყარეთ ისინი ადუღებულ წყალში ერთი წუთით, შემდეგ დაასხით ყინულის წყალი და დადგით საწურზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. მოათავსეთ ისრები მომზადებულ სტერილურ ქილებში, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი.
მოამზადეთ მარინადი წყლისგან მარილით და შაქრით, დაასხით მათ ისრები და გააჩერეთ 3 დღე. ჯერ ქილები ინახება ოთახის პირობებში, გაციების შემდეგ კი ათავსებენ მაცივარში. 3 დღის შემდეგ მარილწყალი უნდა გადაწუროთ, ადუღოთ 5 წუთის განმავლობაში და ხელახლა შეავსოთ ქილებში. გააბრტყელეთ კონტეინერი ხუფებით.
თუ მარილი კეთდება ქვაბში, მაშინ მარილწყალში პირველი შევსების შემდეგ, თქვენ უნდა დააყენოთ ჩაგვრა, რომელიც უძლებს 4 დღეს. მარილწყალში შევსება საჭირო არ არის.
ინგრედიენტები:
მდუღარე წყალში ჩასხმული ისრები, დაჭრილი.გაფცქვენით და გახეხეთ ხახვი, დაჭერით მწვანილიც. ყველაფერი მოათავსეთ მომზადებულ და წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ წიწაკა და მოცხარის ფოთლები.
მოხარშეთ მარინადი, გააგრილეთ და ჩაასხით თბილ კონტეინერებში. დააფარეთ 2-3-ჯერ დაკეცილი მარლით და გააჩერეთ ამ ფორმით 5-6 დღე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ დახუროთ ქილები ან მიირთვათ კერძი მაგიდასთან.
ქილების გადახვევისთანავე რეკომენდირებულია გადააბრუნოთ (ანუ თავდაყირა დაადოთ სახურავებს), იზოლაცია (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი საბანი მათში ქილების შეფუთვით) და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ მთლიანად გაცივდეს. როგორც წესი, ამას დაახლოებით ერთი დღე სჭირდება. ამ პერიოდის განმავლობაში თქვენ უნდა აკონტროლოთ, ამოდის თუ არა ჰაერის ბუშტები ხუფებიდან, რაც მიუთითებს კონტეინერის დეპრესიაზე. ასეთი სამუშაო ნაწილის შენახვა და ჭამა საშიშია.
გაცივებულ კონტეინერებს აძლევენ ჩვეულ პოზიციას და ათავსებენ შესანახად მაცივარში, მოჭიქულ აივანზე ან ავტოფარეხში.
თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ნივრის პასტის შენახვაზე (რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიის შესაბამის ნაწილში), მაშინ შეგიძლიათ გაყინოთ პატარა კონტეინერებში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატოთ კერძებში.
დიასახლისების მახვილი გონება გვთავაზობს ასეთი პასტის შესანახად სხვა ვარიანტს: ის შეიძლება დადოთ ყინულის ფორმებში, გაყინოთ პარტიებად და შეინახოთ პლასტმასის ჩანთაში. ასეთი „კუბები“ მოსახერხებელია მაკარონის, სუპების, სოუსების დამატებისას. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი საყინულეში 9-10 თვემდე, თავიდან აიცილოთ განმეორებითი გაყინვა და გაყინვა.
მწნილი ისრების შენახვის რეკომენდებული ტემპერატურაა 0-12 გრადუსი. მარინადები არ უნდა ინახებოდეს გაყინულ ტემპერატურაზე, რადგან ეს გამოიწვევს სითხის გაფართოებას და, შედეგად, ქილის გასკდომას. მწნილი ისრები 8-10 თვეში უნდა მიირთვათ. ღია კონტეინერების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 8-10 დღისა.
შენახვის პირობების დაცვის შემთხვევაშიც კი, სამუშაო ნაწილი შეიძლება მოღრუბლული და გაფუჭდეს.ეს იმის გამო ხდება, რომ ისრები ან სხვა ბოსტნეული, მწვანილი ცუდად იყო გარეცხილი და მათზე მიწის ნაჭრები დარჩა, მაგალითად.
დუღილის კიდევ ერთი მიზეზი არის ქილების და ხუფების ცუდი სტერილიზაცია, რეცეპტის შეუსრულებლობა. მარინადის მომზადებისას თქვენ უნდა აკონტროლოთ რეცეპტში მითითებული წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრის თანაფარდობა. ეს არა მხოლოდ უზრუნველყოფს კერძის სათანადო გემოს, არამედ თავიდან აიცილებს დუღილს.
გამოყენებული ყველა ჭურჭელი სუფთა უნდა იყოს, სასურველია ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით.
ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ნივრის ისრები, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
ვინც არასდროს უცდია ნივრის პიკელებული ისრები ზამთრისთვის, ბევრი დაკარგა, რადგან ეს არის გემრიელი დელიკატესი პიკანტური გემოთი და პიკანტური არომატით. ნივრის ყლორტები, რომლებიც ბევრმა დიასახლისმა გადაყარა, დღეს მრავალი კერძის შესანიშნავ საფუძველს წარმოადგენს. უფრო მეტიც, გარდა იმ უნიკალურობისა, რომელსაც ნივრის ისრები ანიჭებს კერძებს, ისინი ასევე ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა. და, როგორც გაირკვა, მათში გაცილებით მეტი ისარია, ვიდრე თავად ნიორი.
ნივრის ისრებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი მადა, სალათები, სოუსები, სანელებლები, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეულის ღვეზელები, შემწვარი, ცოტაოდენი დაამატოთ პირველ და მეორე კერძებს და, ბოლოს და ბოლოს, მოამზადოთ ზამთრისთვის.
ზამთრისთვის ნივრის ისრების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მთავარია არ გამოტოვოთ მომენტი და დროულად შეაგროვოთ ნივრის ისრები. დაიმახსოვრეთ, ნივრის კბილი მაშინვე უნდა დავჭრათ, როგორც კი ნიორი გამოუშვებს, სანამ ჯერ კიდევ ნაზი და წვნიანია. ყურადღება მიაქციეთ გამოჩენილ კვირტს. თუ დახურულია, მაშინვე მოწყვიტე ისარი, მაგრამ თუ ყვავილად გადაიზარდა, ისარი საჭმელად და მოსავლისთვის აბსოლუტურად არ ვარგისია.
პიკელებული ნივრის ისრები ზამთრისთვის (რეცეპტი ნომერი 1)
ინგრედიენტები:
1 კგ ნიორი ისრები,
1ლ ცხელი წყალი,
50 გრ შაქარი
100 გ 9% ძმარი,
50 გრ მარილი
წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მდოგვის თესლი გემოვნებით.
სამზარეულო:
გარეცხეთ ახალგაზრდა ნივრის კბილი, დაჭერით ჩხირებად, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში და გააცივეთ. მომზადებული სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, მდოგვის მარცვლები და ზემოდან მოაყარეთ ნივრის ისრები. ყველაფერს მოასხით წყლის, შაქრის, მარილისა და ძმრისგან დამზადებული ცხელი მარინადი და შევსებული ქილები გაასტერილეთ: 0,5ლ 5 წუთი, 1ლ 10 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ, გააცივეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.
პიკელებული ნივრის ისრები ზამთრისთვის (რეცეპტი ნომერი 2)
ინგრედიენტები:
1 კგ ნიორი ისრები,
1ლ ცხელი წყალი,
100 გ 9% ძმარი,
50 გრ მარილი
წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, წითელი ცხარე წიწაკა გემოვნებით.
სამზარეულო:
მოამზადეთ ნივრის კბილი, დაჭერით და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ და გაანაწილეთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში, რომლის ფსკერზე უკვე ყველა სუნელია მოთავსებული. მოამზადეთ მარინადი წყლისა და მარილისგან. დაასხით ქილები ნივრის ისრებით მდუღარე მარინადით და თითოეულს დაუმატეთ ძმარი 0,5 ლ ქილაში - 1,5 ს/კ. 1 ლიტრიანი ქილისთვის 3 ს.კ. ბანკები მაშინვე შემოახვიეთ, გადააბრუნეთ, გააცივეთ.
პიკელებული ნივრის ისრები მწვანილებით
ინგრედიენტები:
ნივრის ისრები,
კამა,
ოხრახუში.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი
50 გრ შაქარი
50 გრ მარილი
1 ჩ.კ 70% ძმარი ესენცია.
სამზარეულო:
ნივრის კბილი გარეცხეთ, დაჭერით 3-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მწვანილი წვრილად დაჭერით. ყველაფერი მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 2-3 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ ქილების შიგთავსი წყლის, მარილის, შაქრისა და ძმრისგან დამზადებული მარინადით. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით, გადააბრუნეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
პიკელებული ნივრის ისრები წიწაკით და დარიჩინით
ინგრედიენტები:
300 გრ ნივრის ისრები,
1 დასტა წყალი,
1 დასტა სუფრის ძმარი,
3 ს.კ მარილი,
1,5 ს.კ საჰარა,
3 გ დარიჩინი
10 გრამი შავი დაფქული პილპილი,
3 დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო:
მოამზადეთ შეგროვებული ახალგაზრდა ნივრის ისრები, დაჭერით, გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილაში. შეავსეთ ქილის შიგთავსი წყლის, მარილის, შაქრის, სანელებლებისა და სანელებლებისგან დამზადებული ცხელი მარილწყალში და დაახურეთ თავსახური. ასე მომზადებული ნივრის ისრები სამ კვირაში მზად იქნება საჭმელად.
პიკელებული ნივრის ისრები კორეულ ენაზე
ინგრედიენტები:
2-3 თაიგული ნივრის ისრები,
2-3 კბილი ნიორი,
1 ს.კ სანელებლები კორეული სტაფილოსთვის,
1 ჩ.კ ვაშლის სიდრი ძმარი
1/2 ჩ.კ საჰარა,
3-4 დაფნის ფოთოლი,
მცენარეული ზეთი, მარილი ან სოიოს სოუსი გემოვნებით.
სამზარეულო:
ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად და ვურიოთ ტაფაზე ცხელ მცენარეულ ზეთზე, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ შაქარი, დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, სუნელი კორეული სტაფილოსთვის, ძმარი, მარილი ან სოიოს სოუსი გემოვნებით და დაელოდეთ სანამ მასა შესქელდება. გამორთეთ ცეცხლი, გააგრილეთ, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. მომზადებული მასა გაანაწილეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.
დამარილებული ნივრის კბილი
ინგრედიენტები:
1 კგ ნიორი ისრები,
4-5 შავი მოცხარის ფოთოლი,
3 ალუბლის ფოთოლი
1/2 ცხენის ფესვი
100 გრ მწვანე კამა.
მარილწყალისთვის:
1 ლიტრი წყალი
60-70 გრ მარილი,
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულო:
ნივრის ისრები დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით და დაჭერით 10 სმ სიგრძის ნაჭრებად, წვრილ სახეხზე გახეხეთ ცხენის ფესვი, დაჭერით კამა და შეურიეთ რძისა და ნივრის დაჭრილ ისრებს. მოათავსეთ ყველაფერი ქილებში, გადაიტანეთ შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლებით. მარილწყალს მოამზადეთ მარილი და პილპილი მდუღარე წყალში გახსნით. მარილწყალი გააგრილეთ 50ºС-მდე, შეავსეთ ქილების შიგთავსი, დააფარეთ ქილა ზემოდან 2-3 ფენად დაკეცილი მარლით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. 5 დღის შემდეგ ქილებს დააფარეთ მჭიდრო პლასტმასის თავსახურები და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ნივრის ისრები წითელი მოცხარის წვენში
ინგრედიენტები:
2 კგ ნიორი ისრები,
300 მლ წითელი მოცხარის წვენი,
700 მლ წყალი
3 ქოლგა კამა,
100 გრ შაქარი
50 გრ მარილი.
სამზარეულო:
ნივრის კბილი დავჭრათ 3-5 სმ-იან ნაჭრებად და 1 წუთით გავაჩეროთ მდუღარე წყალში. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი სუფთა ქილებში კამა ქოლგებთან ერთად. წითელი მოცხარის კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში. გაწურულ ბულიონს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ნივრის ისრებზე კამა. გააბრტყელეთ ბანკები, გადააბრუნეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას.
ნივრის ისრები პაპრიკით და ქინძით ზამთრისთვის
ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილაზე):
400 გრ ნივრის ისრები,
3 კბილი ნიორი,
50 მლ მცენარეული ზეთი,
50 მლ სოიოს სოუსი
1 ს.კ საჰარა,
1 ს.კ მარილი.
1 ს.კ 9% ძმარი,
4 ჩ.კ პაპრიკა,
1 ჩ.კ დაფქული ქინძი,
3 შავი პილპილის მარცვლები,
3 წითელი წიწაკის მარცვლები.
სამზარეულო:
ნივრის კბილი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ნივრის კბილი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში თავდახურული. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ძმარი და სოიოს სოუსი, აურიეთ და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, დაფქული ქინძი, პაპრიკა, მარილი, შავი და წითელი წიწაკა და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ნიორი დავჭრათ და მთლიან მასას დავამატოთ, თან ვშუშოთ კიდევ 5 წუთი. მზა მასა მოათავსეთ ქილაში, დააფარეთ თავსახური, ადუღების შემდეგ 10 წუთი გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ.
პიკელებული ნივრის ისრები (ვარიანტი No1)
ინგრედიენტები:
2 კგ ნიორი ისრები,
1,5 ლიტრი წყალი,
100 გრ შაქარი
100 გრ მარილი.
სამზარეულო:
ნივრის ყლორტები კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, დაჭერით 3-5 სმ ნაჭრებად და მოათავსეთ სუფთა მომზადებულ ჭურჭელში. ცივ წყალში გახსენით შაქარი და მარილი, ხსნარი ადუღეთ, გააგრილეთ და დაასხით ისრები. კონტეინერს ისრებით დააფარეთ სუფთა ქსოვილი, ზემოდან დაადეთ თეფში, დაადეთ ზეწოლა ისე, რომ სითხე ოდნავ ამოვიდეს და ჩადეთ სიცივეში. ერთ თვეში გემრიელი პიკელებული ისრები მზად იქნება.
პიკელებული ნივრის ისრები კამათ (ვარიანტი No2)
ინგრედიენტები:
500 გრ ახალგაზრდა ნივრის მსროლელი,
3 ტოტი კამა,
1.5 დასტა. წყალი,
1 ს.კ მარილი,
1,5 ს.კ 4% ძმარი.
სამზარეულო:
ნივრის კბილი გარეცხეთ ცივი წყლით, დაჭერით 3-6 სმ ნაჭრებად, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში გასაგრილებლად. მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ კამა 2 ყლორტი და მჭიდროდ მოაყარეთ ნივრის ისრები, ზემოდან დააფარეთ კამა კიდევ ერთი ყლორტი. მარილწყლის მოსამზადებლად მდუღარე წყალში გახსენით მარილი, გააგრილეთ და დაუმატეთ ძმარი. გაცივებულ მარილწყალში დაასხით ნივრის ისრები კამათ, ზემოდან დააფარეთ თეფში, მოაყარეთ ზეწოლა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისთვის, დაწყებული მე-3-4 დღიდან და გაგრძელდება 12-14 დღე. ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი და მოაყაროთ მარილწყალი. მზა პიკელებული ისრები შეინახეთ მაცივარში.
ნივრის ისრის სოუსი ცხარე
ინგრედიენტები:
500 გრ ნივრის ისრები,
100 გრ მარილი
დაფქული ქინძი გემოვნებით.
სამზარეულო:
კარგად გარეცხეთ ნივრის მსროლელები და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ისრებს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, აურიეთ, მოაყარეთ ქინძი და ჩაალაგეთ წინასწარ სტერილიზებულ პატარა ქილებში. დახურეთ სახურავები და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ნივრის ისრების სუნელი კამათ პირველი კერძებისთვის
ინგრედიენტები:
ნივრის ისრები,
კამა მწვანილი,
მარილი.
სამზარეულო:
გარეცხეთ ნივრის და კამა ისრები, გააშრეთ და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა შეურიეთ მარილით (მასა კარგად დამარილებული უნდა აღმოჩნდეს) და დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში. ზემოდან სუნელს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, ქილებს დააფარეთ პლასტმასის თავსახურები, რომლებიც მანამდე მდუღარე წყალში იყო გამომშრალი და შეინახეთ მაცივარში.
ნივრის ისრები თიმით და რეჰანით
ინგრედიენტები:
700 გრ ნივრის ისრები,
300 გრ შერეული მწვანილი (თურასი, რეჰანი, ოხრახუში, კამა),
6 ს.კ სანელებლები Vegeta.
სამზარეულო:
გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნივრის და მწვანილის სუფთა და მშრალი ისრები. მიღებული მასა შეურიეთ სუნელს, გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილებში, მსუბუქად დაჭერით და შეინახეთ მაცივარში. მასის გაყინვაც შეიძლება. უბრალოდ ჩაალაგეთ ნარევი ყინულის უჯრებში და შედგით საყინულეში 5-6 საათით. ამოიღეთ უჯრედებიდან გაყინული ნივრის ბლანკები, ჩადეთ ჩანთაში და შეინახეთ საყინულეში საჭიროებამდე.
ნივრის ისრები კენკრით და კილანტროთი
ინგრედიენტები:
500 გრ ნიორი ისრები,
500 გრ გოჭი,
1 კონა მწვანე ცილანტრო
1 კონა კამა,
3 ს.კ მცენარეული ზეთი,
2-3 ჩ.კ მარილი.
სამზარეულო:
გარეცხეთ მარცვალი, ამოიღეთ კუდები და ნივრის ისრებთან ერთად, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გარეცხეთ მწვანილი, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ ნიორ-კენკროვან მასას. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და კარგად აურიეთ. მომზადებული სუნელი დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.
ნივრის ისრების ლეჩო
ინგრედიენტები (4 ქილა 0,5 ლ):
რამდენი ნივრის ისარი შევა მარინადში.
მარინადისთვის:
700 მლ წყალი
500 გრ ტომატის პასტა,
1 ს.კ მკერდი მარილი,
1/2 დასტა. საჰარა,
1/2 დასტა. მცენარეული ზეთი,
¼ დასტა. ვაშლის სიდრი ძმარი.
სამზარეულო:
ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებიდან მოამზადეთ მარინადი ძმრის დაუმატებლად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნივრის ისრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ მარინადში და ვადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ძმარი, ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. შემდეგ ჩაყარეთ სუფთა სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
გაყინული ნივრის ისრები ზამთრისთვის
ისრები დავჭრათ, გავრეცხოთ, გავამშრალოთ პირსახოცებზე და დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ დადეთ პერგამენტზე, გაანაწილეთ საყინულეში და გააჩერეთ ერთი დღე. შემდეგ უბრალოდ ჩაასხით გაყინული ისრები საყინულე ჩანთებში, შეახვიეთ და დააბრუნეთ საყინულეში. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ საჭირო რაოდენობა მთელი პაკეტის გაყინვის გარეშე.
დამიჯერეთ, ზამთრისთვის ნივრის ისრები რომ მოამზადეთ, არ ინანებთ. ცივ ზამთარში ნივრის მომხიბვლელი არომატი არაერთხელ შეკრებს თქვენს ოჯახს დიდ მაგიდასთან და კიდევ ერთხელ გაგახსენებთ თბილ და დიდსულოვან ზაფხულს.
ნივრის ისრები სალათებსა და მთავარ კერძებს უფრო ორიგინალურს და გემრიელს ხდის, რაც შესანიშნავად ერწყმის ხორცს, კარტოფილს, მაკარონს და ბრინჯს. მაგრამ ბევრმა არ იცის, თუ როგორ უნდა მოაყაროს ნივრის ისრები ზამთრისთვის მოსავლისთვის. ეს რეალურად მარტივი და მარტივია. გარდა ამისა, დაბალი ფინანსური ხარჯებით, შეგიძლიათ ერთდროულად მიიღოთ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, ასევე შესანიშნავი სუნელი სხვადასხვა კერძებისთვის.
მომავალი სახლის მოსავლის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია ნივრის ისრების დროულ შეგროვებაზე. თქვენ ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა დაარღვიოთ ისინი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ დაელოდებით ჯანსაღი ბოსტნეულის დიდ თავებს.
მაგრამ ყველა ისარი არ არის კარგი საკვებისთვის. ისინი კარგი და გემრიელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც მათ აქვთ მუქი მწვანე ფერი და მათი ყვავილობა ჯერ არ ჩამოყალიბებულა, მაგრამ მხოლოდ ახლა დაიწყო გაჩენა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძებში ნივრის ისრები ძალიან უხეში, ბოჭკოვანი და მკაცრია.
მწნილი ნივრის ისრების მომზადების მსურველებს შეუძლიათ შემოგთავაზონ შემდეგი მარტივი რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად გახდება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ყველა დიასახლისისთვის.
ასე რომ, შეგროვებული ისრები სათანადოდ ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა არავითარ შემთხვევაში არ დარჩეს მათზე მიწის ნაწილაკები.
რჩევა: მოსახერხებელია სამუშაო ნაწილისთვის ნედლეულის გარეცხვა საწურში გამდინარე წყლის ქვეშ, რაც ხელს უწყობს ჭურჭლის შიგთავსის ხელებით შერევას.
შემდეგ ისრებს ჭრიან 5-7 სმ სიგრძით, რათა მოხერხებული იყოს საჭმელად. უფრო მეტიც, ახალგაზრდა მსროლელებზე ოდნავ მონიშნული კვირტების მოცილება არ არის საჭირო, ისინი საკმაოდ შესაფერისია საკვებისთვის.
პატარა ქილები წინასწარ სტერილიზებულია. თითოეულს ბოლოში 5–8 ბარდა ათავსებენ და ასევე, სურვილისამებრ, 1 დაფნის ფოთოლსაც. ეს სანელებლები კიდევ უფრო მდიდრულ და საინტერესოს გახდის საჭმლის გემოს.
ბანკები მჭიდროდ ივსება ნივრის ისრებით და ზემოდან ივსება მდუღარე წყლით. გააჩერეთ 2-3 წუთი, რის შემდეგაც წყალი გადაწურეთ ქვაბში მარინადის მოსამზადებლად.
მარინადში 1 ლიტრი წყალი ემატება:
მომზადებულ ქილებს ავსებენ მოხარშული მარილწყალში, თავსახურებით აფარებენ. შემდეგი ნაბიჯი არის სტერილიზაციის პროცესი. საკმარისია ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 3 წუთის განმავლობაში, ლიტრი - 5 წუთი. ამის შემდეგ თავსახურებს ახვევენ, ქილებს აბრუნებენ და ახვევენ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ყველაფერი, საჭმელი მზად არის! რჩება მხოლოდ გრილ ბნელ ადგილას განთავსება.
მინიმალური ფული გჭირდებათ ნივრის ისრებიდან საჭმლის მოსამზადებლად, მაგრამ ზამთარში ის უხდება შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილს. თუნდაც „საიდუმლო“ ინგრედიენტად, მწნილი ნივრის ისრები შეიძლება დაამატოთ სხვადასხვა კერძებს. მოვიყვანოთ რამდენიმე მაგალითი.
რა თქმა უნდა, ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, დიასახლისებმა აუცილებლად უნდა მიიღონ შემოთავაზებული რეცეპტები. გარდა ამისა, მწნილი ნივრის ისრები არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ არანაკლებ ჯანსაღი, ვიდრე თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის კბილი.
ვიდეო, თუ როგორ უნდა დაწუროთ ნივრის ისრები:
საიტზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი საშუალების გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!
განახლებულია: 08-11-2019
მწნილი ნივრის ისრები ნებისმიერი სუფრის გემრიელი და საინტერესო დამატება იქნება, ზამთრის ასეთი სიამოვნების რეცეპტი დღეს ჩვენს ვებ-გვერდზეა. ზოგმა არ იცის, რომ ნივრის ისრები შეიძლება გემრიელი იყოს, ამიტომ ყრიან მათ.
რასაც აკეთებენ მათთან: მწნილი, შემწვარი, შენახვა, გაყინვა ზამთრისთვის, დაფქვა მარილით. ყველაზე საინტერესო გზაა მწნილი. დიასახლისები ზამთრისთვის ნივრის ისრების მოსავლის სხვადასხვა მეთოდს იყენებენ.
თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალგაზრდა ნივრის მწნილი უმარტივესი და სწრაფი ხერხით, რათა მოხარშოთ სტერილიზაციის გარეშე, ან გაატაროთ ცოტა მეტი დრო სამზარეულოში და მოხარშოთ კორეული სტილის ნიორი სტაფილოთი, ლიმონმჟავასთან ერთად. ან გამოტოვეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში და გააკეთეთ პასტა სენდვიჩებისთვის.
ასე რომ, ყველაზე გემრიელი რეცეპტები მწნილი ნივრის ისრებისთვის ან ზამთრისთვის ნივრის მომზადების 6 გზა.
ეს არის ყველაზე მარტივი პიკელებული ნივრის ხაჭოს რეცეპტი.
მომზადებისთვის ბევრი პროდუქტი არ გჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა 0,5 ან 1 ლიტრიანი ქილები. თუ მრავალშვილიანი ოჯახი გყავთ, მაშინ ბევრი ადამიანი გემრიელ საჭმელს 3 ლიტრიან ბოთლებში ახვევს.
ეს ვარიანტი მოიცავს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:
როგორ მოვაყაროთ ნივრის ისრები ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ნივრის ყლორტები, ამოჭერით ბოლოები. დარჩენილი ნაწილები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთა სიგრძე დაახლოებით 5 სმ-ია.
2. წყალს ადუღებენ, ნივრის მომზადებულ ისრებს იქვე აყრიან. ეს ყველაფერი უნდა ადუღდეს დაახლოებით ოთხიდან ექვს წუთამდე.
3. ისრებს იჭერენ ჩაჭრილი კოვზით, გადააქვთ მომზადებულ ქილაში ან სხვა ჭურჭელში.
4. მარილი წყალი ადუღებიდან, დაამატეთ შაქარი. ადუღეთ მორევისას, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. ისრებს ასხამენ ცხელ სითხეს
6. ჩაასხით ძმარმჟავა, მოხარშეთ მარინადი ერთიდან ორ წუთში.
7. კვლავ შეავსეთ ცხელი სითხე.
8. დახურეთ კონტეინერი სახურავით, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გაცივდება.
9. გაგრილების შემდეგ ყველა იგზავნება მაცივარში. შეგიძლიათ მიირთვათ 24 საათის შემდეგ, მაგრამ 48 ან 72 საათის შემდეგ საჭმელი კიდევ უკეთესი იქნება.
რეცეპტის დასასრულებლად საჭიროა ინგრედიენტები შემდეგი სახით:
როგორ მოვაყაროთ ნივრის ისრები ზამთრისთვის სახლში კორეულ ენაზე:
წინასწარ მომზადებული პროცესები იჭრება საშუალო სიგრძის ნაჭრებად. ზეთს აცხელებენ, მასში ნედლეულს ასხამენ, დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. გადაიტანეთ კონტეინერში, რომელშიც პროდუქტი მარინირებული იქნება. შეწვის შემდეგ რაც რჩება, არ ასხამენ.
მიხაკი დაწურულია პრესით, ემატება ისრებს. წიწაკას ამოიღეთ თესლი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ნიორს, აურიეთ.
აცხელებენ ზეთს, სადაც ნიორი იყო შემწვარი, ამზადებენ სანელებლების, სოიოს სოუსს, შაქარს, ძმარს. ნიორს დაასხით ცხელი ზეთი, აურიეთ. გააჩერეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ამავდროულად ამოიღეთ გრილ ადგილას.
უმარტივესი რეცეპტი მათთვის, ვისაც უყვარს ქონდარი საჭმელები, მაგრამ არ სურს დიდი დროის გატარება სამზარეულოში.
პიკელებული ისრები ძალიან გემრიელი საჭმელია. სწრაფი რეცეპტის არჩევისას შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი ერთ დღეში.
მოხარშული ნივრის ისრები შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან შემოახვიოთ ზამთრისთვის.
ეს ვარიანტი წარმოდგენილია შემდეგი ინგრედიენტებით:
როგორ დავამარინადოთ გემრიელი ნივრის მსროლელი ზამთრისთვის სტაფილოთი:
ნედლეულს რეცხავენ, აშრობენ, ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად ჭრიან. ბოლოები ამოღებულია.
ზეთი თბება, მასში ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. ცალი მოხარშული ნაჭრები. გავაციოთ. გადაიტანეთ ნებისმიერ კონტეინერში.
განახორციელეთ გაწმენდა, გარეცხეთ სტაფილო, გააშრეთ. გახეხეთ სახეხით, რომელიც განკუთვნილია კორეული სალათებისთვის ან დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად, დაუმატეთ ისრებს.
კბილი იჭრება დანით, შერწყმული სხვა კომპონენტებთან. სეზამის მარცვლებს აცხელებენ ზეთის გარეშე ტაფაში, უგზავნიან დანარჩენს.
ზეთი, რომელიც განკუთვნილია მარინადისთვის, თბება, ერწყმის ძმარმჟავას, სოიოს სოუსს და სალათს სუნელდება.
მადა, რომელიც მარინადით არის შეზავებული, შედგით მაცივარში ათიდან თორმეტ საათამდე. ამის შემდეგ, შინაარსი გადადის სალათის თასში, ისინი იწყებენ მკურნალობას.
კომპონენტები წარმოდგენილია:
როგორ გავამარინადოთ:
ახალი ნივრის ისრები გარეცხილია. სითხე გამოუშვით. დავჭრათ ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე ნაჭრებად. მოამზადეთ კონტეინერი. ჩამოიბანეთ არა ცივ წყალში, დაუმატეთ სოდა. სტერილიზაცია წყლის აბაზანაში.
ლითონის ხუფებს ასველებენ წყალში, რომელიც ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. თითოეულ კონტეინერში ჩადეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ქინძის მარცვალი.
დაწყობილი დამსხვრეული ისრები. ჩაასხით მდუღარე წყალში. დატოვე ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი კონტეინერიდან ქვაბში. ემატება შაქარი, მარილი, ლიმონის მჟავა.
მიიყვანეთ ადუღებამდე. ყველაფერი უნდა ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. განახორციელეთ მდუღარე სითხის ჩამოსხმა. დაასხით, რათა თავიდან აიცილოთ მარილწყალი კიდეებზე.
ბანკები შემოხვეულია ლითონის ხუფებით, რომლებიც სტერილიზებულია. გადაატრიალეთ თავდაყირა, გაასუფთავეთ თბილი ტანსაცმლის ქვეშ.
როდესაც კონტეინერი გაცივდება, იგი ამოღებულია იქ, სადაც ცივა. Ყველაფერი მზადაა.
მწნილის დალევა სულაც არ არის რთული, მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. ამ ნიუანსების ცოდნით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი საჭმელი, რომლითაც საკუთარ თავს ერთ დღეში გაუმასპინძლდებით.
სხვათა შორის, ბევრი იბნევა და ხშირად კითხულობს: რა ჰქვია ნივრის ან ველური ნივრის ისრებს. ეს ორი სრულიად განსხვავებული კულტურაა, მაგრამ ველური ნიორი მარინირებულია იმავე რეცეპტების მიხედვით, როგორც ნივრის ისრები. მადის გემო იდენტური იქნება. ასე რომ, თუ ნივრის ისრები ვერ იპოვეთ, არ ინერვიულოთ და ამ გზით მოხარშეთ ველური ნივრის ფოთლები ან ისრები.
ისრები მარინდება სანამ ნიორი არ აყვავდება. ახალგაზრდა ისინი ძალიან ნაზი და გემრიელია, მწნილი უფრო სწრაფია.
პროცედურისთვის მომზადებისას მათ რეცხავენ და აძლევენ ოდნავ გაშრობას ქაღალდის პირსახოცით, ზემოდან ამოიღებენ, ჭრიან სასურველი სიგრძის ნაჭრებად.
მწნილის ისრების მოსავლის აღებით, მათ ამუშავებენ ადუღებულ წყალში ორი-სამი წუთის განმავლობაში ბლანშირებით, ან შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ გჭირდებათ საჭმლის მიღება, რომელიც შეიძლება მიირთვათ 24 ან 48 საათის შემდეგ, თერმული დამუშავება უფრო დიდხანს უნდა გაგრძელდეს.
სწრაფი მომზადების მეთოდი გულისხმობს ცხელი მარინადის სითხის ჩამოსხმას, რომელსაც აქვს ძმარმჟავას მაღალი შემცველობა.
შენახვა ხდება მაცივარში. თუ ბანკები მჭიდროდ არის დახურული, მაშინ უსაფრთხოება უზრუნველყოფილია 30 დღემდე, სხვა კონტეინერები - 14 დღემდე.
შეგიძლიათ მწნილი ამ ვარიანტების გამოყენებით:
მწნილი ნივრის ისრები ზამთრისთვის იკრიფება ადრე, ივნისის დასაწყისში. რადგან სწორედ ამ დროს იწყება ისრები ნიორზე და ისინი უნდა მოიხსნას, რომ ნივრის თავი დიდი გაიზარდოს და კარგი ფორმა ჰქონდეს. თუ ნივრის ისრები ამოიღეს (ზუსტად ამოიღეს, არ გატეხეს) "რძიანი" სიმწიფის სტადიაზე, როდესაც მათ ჯერ არ მოასწრეს ძლიერად დახვევა და შედარებით სწორი და მოქნილი, მაშინ ასეთი ისრები იქნება ძალიან წვნიანი და ნაზი. . მსროლელი ბაღის მუშაობის შემდეგ პირადად მე მაქვს შთამბეჭდავი თანხა. მაგრამ დაცემის დრო არ აქვთ. ახალგაზრდა, არა ხისტი და არა ბოჭკოვანი ისრები შესანიშნავი დამატებაა ზაფხულის სალათებში, ნივრის ისრები ჩაშუშულია პომიდორში ან არაჟანში, გაყინულ პრეპარატებს ამზადებენ ზამთრისთვის, მარილით გრეხილს... მაგრამ ყველაზე გავრცელებული და ბევრისთვის საყვარელი. ნივრის ისრების მომზადება მჟავეა. ეს არის შესანიშნავი მომზადება ზამთრისთვის ნედლეულისგან, რომელსაც ბევრი უბრალოდ კომპოსტში აგდებს. სცადეთ დამარინადოთ ნივრის ისრები, რომლებიც გაქვთ თქვენს ბაღში ან იყიდეთ ბაზარში. განსაკუთრებით მამაკაცები გაახარებენ ასეთი მადის მიღებით.
ძნელია პროდუქციის ზუსტი პროპორციების დაზუსტება, რადგან. ბანკში ისრებით დაკავებული მოცულობა ყველასთვის განსხვავებული იქნება. ბევრი ადამიანი გეომეტრიული სიზუსტით აყალიბებს დაჭრილ ისრებს, ავსებს ქილას, მაგალითად, ვერტიკალურად. უფრო ადვილია დაჭრა პატარა ნაჭრებად და მოათავსო ქილაში მხატვრულ არეულობაში. არც ისე შთამბეჭდავი, მაგრამ არანაკლებ ლამაზი და გემრიელი.
1 ლიტრი მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ნივრის ისრები უნდა გაირეცხოს, თუ ეჭვი გეპარებათ მათ სისუფთავეში და დაჭრათ თვითნებური სიგრძის ნაჭრებად.
ისრების ნაწილი, დაწყებული ყვავილის საკვერცხედან და შემდგომ, ბოლოში ერთგვარი თავისებური კუდი, უნდა მოიჭრას. ეს თავისთავად რთული ნაწილია, არ დაგჭირდებათ. დაახლოებით შეაფასეთ ნაპირის დაჭრილი ისრების მოცულობით, თუ რა სიმძლავრით გჭირდებათ, გაწმინდეთ სოდით და დაასხით მდუღარე წყალი. მომზადებული ისრები ჩადეთ ქილაში.
ახლა მოვამზადოთ მარინადი. ქვაბში შეურიეთ წყალი, მარილი, ძმარი, შაქარი და სანელებლები.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მომზადებულ ისრებს დაასხით მდუღარე მარინადი. ძმარი პირდაპირ ქილაში ჩასხმამდეც შეიძლება დავამატოთ, მაგრამ მისი რაოდენობის გამოთვლა ამ გზით უფრო რთულია. სასურველია ქილაში სანელებლები ან მათი ნაწილიც მოხვდეს.
დახურეთ ქილა (ან ქილები) სტერილური სახურავით და შეინახეთ თბილ შარფში ან საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
თუ თქვენ გაქვთ დარტყმული მარინადის რეცეპტი, მაშინ თავისუფლად გამოიყენეთ იგი. ძმარი, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს იმავე რაოდენობის ლიმონმჟავით.
