„ჩუმი ნადირობის“ მოყვარულებმა იციან, რომ სოკოს შეგროვება სიამოვნებაა, რადგან ისინი იზრდებიან დიდ კოლონიებში. ზოგჯერ ამ სოკოების მოსავალი უზარმაზარია, ამიტომ ზამთრისთვის მოსავლის ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი იქნება მარილიანი. განსაკუთრებით გემრიელია ცხელი მარილით მოხარშული სოკო. ასეთი გემრიელი კერძებით შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები წლის ნებისმიერ დროს.
იმისათვის, რომ სოკო კვლავ ცხელ ფორმაში მოაყაროთ, ჯერ სწორად უნდა დაამუშავოთ. აღსანიშნავია, რომ თითქმის ყველა სახის საკვები სოკოს მოსავალი ზამთრისთვის შესაძლებელია დამარილებით. თუმცა შემოდგომის სოკო მაინც ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება. უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ახალგაზრდა, ძლიერი და ხელუხლებელი ნაყოფიერი სხეული. ეს, თავის მხრივ, ხელს შეუშლის მომზადების დროს ქუდების ჩამოცვენას. გარდა ამისა, სოკოს სჭირდება ფეხების ქვედა ნაწილის მოჭრა, რადგან ისინი ძალიან მყარია და არ არის შესაფერისი დასამარილებლად. მთავარი მოქმედება რჩება სოკოს დახარისხება: თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ საკვებ სოკოებს შორის არ არის ყალბი (უჭამი სოკოს ფეხებზე არ არის თეთრი საფარი "კალთის" სახით).
სოკოს დახარისხებისა და გაწმენდის შემდეგ საჭიროა 25-30 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში გაჟღენთვა ისე, რომ მთელი ქვიშა გამოვიდეს თეფშებიდან, შემდეგ კი ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ.
ზამთრისთვის სოკოს ცხელ დამარილება საშუალებას მოგცემთ მომზადებიდან უკვე 1-2 კვირის შემდეგ სტუმრებს უგემრიელესი პრეპარატებით გაუმასპინძლდეთ.
დამარილების ეს ვარიანტი ისევ ცხლად დახურულია მინის ქილებში. ასეთი მადა მშვენივრად შეავსებს მთავარ კერძს მოხარშული ახალი კარტოფილის სახით. ეს მეთოდი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე უსაფრთხოდ ზამთრისთვის სოკოს მოსამზადებლად. გთავაზობთ თაფლის სოკოს ცხელი გზით დაწურვის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის აღწერას, რასაც მოჰყვება ფოტო.
სოკოს გაწმენდის შემდეგ საჭიროა წყალში 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვა, ზედაპირიდან გამუდმებით ქაფის მოცილება.
გადაიტანეთ ლითონის საცერში ან ქილაში, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და მოათავსეთ სამზარეულოს პირსახოცზე გასაშრობად.
სტერილიზებული ქილების ძირში დაასხით მარილის მცირე ფენა, დანაყილი ნივრის კბილი, მოაყარეთ 3-4 შავი პილპილის მარცვლები, დახეული კამა ქოლგა, ცოტაოდენი შავი მოცხარის ფოთოლი და ხახვი.
დადეთ სოკო მაღლა ქუდებით და გაიმეორეთ რამდენიმე ფენა ამ გზით, სანამ ქილები სრულად არ დაკომპლექტდება.
თაფლის სოკოს მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი დაასხით ქილებში ისე, რომ ჰაერის ბუშტები არ იყოს.
დაახურეთ მჭიდრო პლასტმასის ხუფებით, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გამოიტანეთ სარდაფში.
3 კვირის შემდეგ, სოკო შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ.
ცხელი მარილის რეცეპტი ამ შემთხვევაში იძლევა შესაძლებლობას სწრაფად მიიღოთ შესანიშნავი საჭმელი. დაახლოებით 2-3 დღის შემდეგ თქვენ შეძლებთ სტუმრების ამ პრეპარატებით მკურნალობას.
დამარილების პროცესის ვარიანტი კვლავ ცხელ გზაზე ძმრის გამოყენებით იქნება დამწყები მზარეულის ძალაშიც კი.
ამ განსახიერებაში, სოკოს დამარილება ხდება ცხელი გზით, მაგრამ ნივრის დამატებით. თუ ერთხელ შეეცდებით ასეთი მადის მომზადებას, შემდეგ ჯერზე მხოლოდ ამას გააკეთებთ. ზამთარში ასეთი დელიკატესი მოეწონება თქვენი ოჯახის ყველა წევრს და მოწვეულ სტუმრებს.
სახლში სოკოს ცხელ დალაგება ნიორით შესანიშნავი ვარიანტია ნებისმიერი გურმანის გასახარებლად.
უკვე მითითებული დროის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ დამარილებული სოკო ნიორით.
შემოდგომაზე, წვიმების შემდეგ, ტყეებსა და კორომებში სოკოს მრავალფეროვანი სახეობა ჩნდება. „მშვიდი ნადირობის“ მოყვარულებს ყოველთვის უხარიათ, როცა დამპალ ღეროზე სოკოს მრავალრიცხოვან ოჯახს აღმოაჩენენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ერთ ადგილას შეგიძლიათ შეაგროვოთ ორი ან სამი კალათა სოკო. ეს სოკო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ლამელარულ სახეობებს შორის. თაფლის სოკო შესანიშნავია შესაწვავად, გასაშრობად, მოსახარშად. თუმცა, ყველაზე დახვეწილი სოკო მიიღება დამარილებული ან პიკელებული სახით. ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ჩაგვრის ქვეშ.
აღსანიშნავია, რომ სოკოს შეუძლია გაახაროს სოკოს შემგროვებლები მთელი წლის განმავლობაში, როდესაც იწყება გაზაფხულის სოკო, შემდეგ მოდის ზაფხული, შემოდგომა და ზამთარი. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელის შეგროვება შუა ზამთარშიც შეიძლება. ამიტომაც ბევრი დიასახლისი იყენებს ყველა შესაძლებლობას ამ სოკოს მომავლის მოსამზადებლად. დაჩაგრულ ზამთრისთვის დამარილების რეცეპტები სწორედ ის ვარიანტებია, რაც დაგეხმარებათ თქვენი შენახვა გემრიელი გახადოთ.
იმისთვის, რომ ზეწოლის ქვეშ დაწუროთ სოკო, ხოლო ზამთარში სტუმრები და ოჯახის წევრები ქონდარი კერძებით გაახაროთ, საჭიროა იცოდეთ გარკვეული წესები. მთავარია, დასამარილებლად პატარა სოკო შევარჩიოთ, დაუზიანებლად. თუ სოკო ჯერ კიდევ დიდია, დავჭრათ ნაჭრებად ან ლაფში. იმისთვის, რომ ზეწოლის ქვეშ დალაგება წარმატებული იყოს, ნუ უგულებელყოფთ სანელებლებს, რადგან ისინი მხოლოდ აძლიერებენ სოკოს გემოს და არომატს. საუკეთესო სანელებლებია კამა, კბილი, ხახვი, წიწაკა და შავი ბარდა. გარდა ამისა, ზამთრისთვის სოკოს დასამარილებლად, დიასახლისის უღლის ქვეშ, იყენებენ შავი მოცხარის, ალუბლისა და მუხის ფოთლებს, რაც მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რადგან შემდეგ სოკო ხრაშუნა და მტკიცე ხდება. ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოს მომზადების დროის მკაცრად მონიტორინგი და მარილის ოდენობის სწორად გამოთვლა.
როგორ მოვაყაროთ სოკო ჩაგვრის ქვეშ სწორად ისე, რომ პროცესი არ იყოს ტვირთი და შედეგი გადააჭარბოს ყველა მოლოდინს? ყოველთვის გააკეთეთ ასეთი გამოთვლა მარილის რაოდენობით - 1 კგ-ზე კვლავ მიიღეთ 50 გრ საკვები მარილი. არ დაივიწყოთ ნიორი, რომელიც ჯობია ნაჭრებად დავჭრათ და არ დავჭყლიტოთ. დაფნის ფოთლები და კამა ქოლგები კარგად უხდება დამარილებას.
ჩვეულებრივ, დიასახლისები არ ახარისხებენ სოკოებს, რადგან ისინი თითქმის არასოდეს არიან დიდი ზომის. სოკოს ფეხების წვერები ყოველთვის მოჭრილია, თავად ფეხები კი ხანდახან ჩალის ნაჭრებად იჭრება. პატარა სოკოები დამარილებულია მთლიანად, რადგან მათ აქვთ ძალიან ესთეტიკური გარეგნობა.
ზეწოლის ქვეშ მყოფი თაფლის სოკოს დასამარილები, როგორც წესი, ორ მეთოდს იყენებენ - ცივ და ცხელს. ცივი მეთოდი ითვლება კლასიკურ და ხანგრძლივ მომზადების პროცესში. ჩვეულებრივ, დასამარილებლად გამოიყენება ხის ან კერამიკული კასრები. ბევრი ადამიანი იყენებს მინის ქილებს ან დიდ მინანქრის ქოთნებს. ხანდახან დიდ ჭურჭელში მარილს აყრიან, შემდეგ კი ბლანკებს ქილებში გადააქვთ, პლასტმასის ხუფებით ხურავენ და სარდაფში გამოაქვთ.
თუმცა, სანამ სოკოს ზეწოლის ქვეშ ჩავყაროთ ქვაბში, უნდა მოამზადოთ. ხილის სხეულები დალაგებულია ტყის ნარჩენებისგან, გარეცხილია უამრავ წყალში.
ადუღების შემდეგ სოკოს ფენად აფენენ მინანქრის ტაფაში, აყრიან მარილით, კამათ, ნიორით, წიწაკით. 1 კგ სოკოსთვის საჭიროა: 3 კბილი ნიორი, 40 გრ მარილი, 5-6 ბარდა შავი და მწვანილი, 1 კამა ქოლგა. ტაფას აფარებენ რამდენჯერმე დაკეცილი სუფთა ქსოვილით ან მარლით, ზემოდან დებენ ზეწოლას და თავსახურით ხურავენ. ამ რეცეპტში ზეწოლის ქვეშ დამარილებული სოკო 40 დღის განმავლობაში ამრილებულია.
თაფლის სოკოზე დაფის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა შალის ქსოვილის შეცვლა კვირაში 2-3-ჯერ. მას შემდეგ რაც სოკო მთლიანად დამარილდება, შეიძლება შუშის ქილებში დაიშალა, ტაფიდან დაასხით მარილწყალი და დაახურეთ პოლიეთილენის ხუფებით. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ბლანკი სარდაფში და მაცივარში.
შეგიძლიათ ცოტათი გადაუხვიოთ ტრადიციულ რეცეპტს და შეიტანოთ ცვლილებები. ჩაგვრის ქვეშ დამარილებული სოკო ქვაბში შეიძლება დაასხათ კიტრის მწნილთან ერთად. ამ შემთხვევაში სოკო საკმაოდ მკვეთრია, ხრაშუნა და პიკანტური გემოთი. ანუ ეტაპების თანმიმდევრობა იგივე რჩება და სოკოს მარილწყლის ნაცვლად ავსებენ კიტრის მარილწყალში და ხურავენ ხუფებით.
არსებობს ზამთრისთვის სოკოს დამარილების კიდევ ერთი ვარიანტი ჩაგვრის ქვეშ, მაგრამ ამ პროცესს მხოლოდ 7 დღე სჭირდება. გათალეთ და გარეცხეთ დიდი რაოდენობით წყალში, მოხარშეთ სოკო მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ ვრეცხავთ ონკანის ქვეშ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვადუღებთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით გამოვიღებთ დიდ შუშის ან მინანქრის თასში, მოვაყაროთ ნიორი, კამა, დაფნის ფოთოლი, მოცხარის ფოთლები, შავი პილპილი, კარგად ავურიოთ. ერთი კვირა ვტოვებთ კონტეინერში ჩაგვრის ქვეშ. დადგენილი ვადის გასვლის შემდეგ თაფლის სოკოს დებენ მინის ქილებში და ინახავენ მაცივარში.
ბევრი დიასახლისი იყენებს სხვა საინტერესო ვარიანტს სოკოს დასამარილებლად ჩაგვრის ქვეშ. აქ სოკოს არ ადუღებენ, არამედ 2 დღით ცივ წყალში სვამენ, წყალი კი 3-4-ჯერ უნდა გამოიცვალოს. შემდეგ, თაფლის სოკოს აყრიან ფენებში, შერეული მარილით, ცხენით, მუხის ფოთლებით, ალუბლით, ნიორით, კამათ. ტრადიციის მიხედვით, სოკოს სუფთა ქსოვილით აფარებენ, ზემოდან კი ზეწოლას აყენებენ. როდესაც სოკო დადნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ გაჟღენთილი სოკოს ახალი ფენები. დამარილების ეს მეთოდი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ტყის სოკოს ბუნებრივი გემო და არომატი. სუფრასთან მიტანის წინ სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს წყალში, შემდეგ კი მოამზადოთ კერძი ან დაუმატოთ სალათებს.
შეგიძლიათ ზამთრისთვის მწნილი სოკო მოამზადოთ ჩაგვრის ქვეშ. სოკოს წმენდენ მინარევებისაგან, ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, რეცხავენ ონკანის ქვეშ და ისევ ადუღებულ წყალში ადუღებენ. შემდეგი, ძმარი, მცენარეული ზეთი, მარილი, კამა, ნიორი, ლავრუშკა, წიწაკა და კბილი შეჰყავთ სოკოში, მოხარშული 15 წუთის განმავლობაში. 5 კგ სოკოზე უნდა მიიღოთ 1,5 ლიტრი წყალი, 4 ს.კ. ლ. მარილი, 10 კბილი ნიორი, 5 კამა ქოლგა, 5 ყლორტი კბილი, 7-9 ბარდა წიწაკა და 100 მლ ძმარი. პიკელებული სოკო უნდა გაცივდეს, შემდეგ გადააფარონ რამდენიმე ფენად დაკეცილი სუფთა მარლით, ზემოდან კი ზეწოლა მოათავსონ. ტაფას თავსახური რომ დააფარეს, შესანახად სარდაფში მიჰყავთ. ასეთი სოკოს ჭამა შეგიძლიათ 5-7 დღეში.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაგვრის ქვეშ გახეხილი სოკოს დამარილების ვარიანტი. გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს 10 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ქვაბში მდუღარე წყალში. სწრაფად გააგრილეთ ცივი წყლის ონკანის ქვეშ, მიეცით საშუალება სითხე ჩამოიწუროს და გაავრცელოთ კასრში ან ტაფაში. ამავდროულად, მათ აყრიან მარილით და სანელებლებით, ტრადიციული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ზამთრისთვის სოკოს მწნილის დაწუნების მიზნით. თაფლის სოკო ასეთი მარილით მზად არის 8-10 დღეში. გათეთრებული სოკო ინარჩუნებს ტყის სურნელს და სტუმრებს უნიკალური გემოთი აოცებს.
დამარილებული სოკო ზამთრის საუკეთესო საჭმლად ითვლება. მაგრამ გემრიელი კერძის მისაღებად რეკომენდებულია რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა.
უპირველეს ყოვლისა, საჭმლის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ ახალგაზრდა, პატარა სოკო თხელი ფეხით. მეორეც, დიდი სოკო რეკომენდირებულია ჩალის მოჭრა. მესამე, სანელებლები უნდა იქნას გამოყენებული, რომ კერძს ფანტასტიკური გემო და არომატი მისცეს. ძალიან კარგად უხდება ნიორს და კამას. გემოსთვის შეგიძლიათ ფოთლები და ხახვიც მოაყაროთ. მეოთხე, მომზადების პროცესში რეკომენდირებულია ბარდისა და მიხაკის დამატება.
მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვაყაროთ თაფლის სოკო ისე, რომ ისინი ხრაშუნა და ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდნენ. უპირველეს ყოვლისა, სწორად უნდა გამოთვალოთ მარილის საჭირო რაოდენობა. ამისათვის უმი სოკოს ავწონით. კილოგრამი სოკოს დასჭირდება არაუმეტეს ორმოცი გრამი.
სოკოს დამარილებამდე აუცილებელია მტვრისგან და ნამსხვრევებისგან გაწმენდა, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაასხით ახალი, ჩადეთ ღრმა მინანქრებულ ტაფაში. შემდეგი, დავიწყოთ სამზარეულო.
სოკო დადგით ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, სოკო კვლავ ჩამოიბანეთ და დაასხით ახალი ნაწილი წყალი. ტაფა ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო ნახევარი საათის განმავლობაში.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ როგორ მოაყაროთ სოკო, საჭირო სანელებლებისა და სანელებლების არჩევით. გთავაზობთ მათი მომზადების კლასიკურ ვერსიას. გააცალეთ ნიორი და თითოეული კბილი დაჭერით რვა ნაწილად. წვრილად დაჭერით კამა ყლორტები. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათი ქოლგები და ღეროებიც. მზა მოხარშულ სოკოს დაუმატეთ ნიორი, მარილი, კამა, მოცხარი და დაფნის ფოთლები, შავი ან წიწაკა ბარდა. საჭიროების შემთხვევაში შესაძლებელია სანელებლების თანაფარდობისა და რაოდენობის ცვალებადობა საკუთარი გემოვნებით. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კამა, წიწაკა ან შეცვალოთ ისინი კბილით.
შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გადაიტანეთ სოკო ხის კასრში, ტაფაში ან თასში. სოკოს ტილოს ვაფარებთ, ზემოდან ხის წრეს ან ამობრუნებულ თეფშს ვახვევთ. მასზე საშუალო ზომის დატვირთვა უნდა დააყენოთ და სოკო რამდენიმე დღე გრილ ადგილას დატოვოთ.
ერთ კვირაში სოკო სრულიად მზად იქნება. გარდა ამისა, რეკომენდებულია მათი კონსერვაციისთვის მინის ქილებში დალაგება და მაცივარში დატოვება. გამოყენებამდე დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ხახვი, დაჭრილი კამა და ნიორი.
მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვაყაროთ სოკო სწრაფად. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ კილოგრამი თაფლის სოკო, ორი დიდი კოვზი უხეში მარილი და ერთი შაქარი, სამი დაფნის ფოთოლი, ხუთი კბილი ნიორი, დარიჩინის ჯოხი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და ექვსი დიდი კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.
ახალ სოკოს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ჩაასხით ცოტა წყალი ღრმა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მასში ჩავყავით სოკო და, როგორც კი ადუღდება, ამ მომენტიდან ნახევარი საათის განმავლობაში ვხარშოთ. რეკომენდირებულია ამოიღოთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირიდან. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩააგდოთ სოკო ქილაში და დატოვოთ ცოტა ხნით.
ახლა დავიწყოთ მარინადის მომზადება. პატარა თასში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი დარიჩინი, წიწაკა, გახეხილი და დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. ადუღეთ მარინადი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში და დაასხით სოკოზე. შემდეგ ადუღეთ ნარევი ათი წუთის განმავლობაში.
ამ დროს მოამზადეთ პატარა ქილები, ჩვეულებისამებრ, ჩაალაგეთ მათში სოკო, დაასხით მარინადი და დააფარეთ თავსახური. დატოვე ისინი ბოლომდე გაცივდეს.
უგემრიელესი და ხრაშუნა საჭმლის გასინჯვა შესაძლებელია ერთ საათში.
Გემრიელად მიირთვით!
„მშვიდი ნადირობის“ ყველა მოყვარული მოუთმენლად ელის სოკოს სეზონის მოახლოებას. ზოგს ურჩევნია მხოლოდ კეთილშობილური სოკო, მაგალითად, პორცინი ან რძის სოკო. სხვებს მოსწონთ თაფლის სოკოების მეგობრული ოჯახები, რომლებსაც შეუძლიათ "აირჩიონ" გაწმენდები, საძოვრები, ხის ტოტები ან ღეროები. ხელსაყრელ პირობებში, ამ სოკოებს შეუძლიათ გაახარონ თავიანთი გულშემატკივრები ოქტომბრამდე. ამიტომ, ყველა ეკონომიურმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს სოკოს მარილი, რათა მომავლისთვის მოამზადოს ეს ხრაშუნა დელიკატესი.
მაგრამ სოკოს არ აქვს გამოხატული სოკოს არომატი, ამიტომ მათი დამარილებისთვის, წიწაკის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა, ნიორი და დაფნის ფოთლები, მუხა, ალუბალი და მოცხარის ფოთლები. სოკოს დასამარილებლად დიასახლისები იყენებენ ქილებს, თაიგულებს ან ტაფებს, რომლებიც დაჭედვის შემდეგ ინახება მაცივარში ან გრილ ადგილას.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვაყაროთ სოკო სახლში კიტრის მწნილში:
საჭირო ინგრედიენტები:
მწნილი სოკო კასრში:
ამ მეთოდით დამარილებული სოკო ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და აქვს ორიგინალური არომატი. ამიტომ, სოკოს კასრში დამარილების უძველესი მეთოდი ძალიან პოპულარულია ბუნების ამ საჩუქრების ნამდვილ მცოდნეებში.
გამოცდილმა დიასახლისებმა დიდი ხანია მიიღეს რეცეპტები მომავლისთვის სხვადასხვა პროდუქტის მოსამზადებლად და გამონაკლისი არც თაფლის სოკოა.
სახლში სოკოს მარილი და მწნილის დალაგება არ არის რთული. უბრალოდ მიჰყევით გამოცდილი დიასახლისების რეკომენდაციებს და შეინარჩუნეთ საჭირო პროპორციები. და ყოველთვის გექნებათ სუფრაზე გემრიელი საჭმელი, რომელსაც ახლობლები და სტუმრები დააფასებენ.
შემოდგომაზე, წვიმების შემდეგ, ტყეებსა და კორომებში სოკოს მრავალფეროვანი სახეობა ჩნდება. „მშვიდი ნადირობის“ მოყვარულებს ყოველთვის უხარიათ, როცა დამპალ ღეროზე სოკოს მრავალრიცხოვან ოჯახს აღმოაჩენენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ერთ ადგილას შეგიძლიათ შეაგროვოთ ორი ან სამი კალათა სოკო. ეს სოკო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ლამელარულ სახეობებს შორის. თაფლის სოკო შესანიშნავია შესაწვავად, გასაშრობად, მოსახარშად. თუმცა, ყველაზე დახვეწილი სოკო მიიღება დამარილებული ან პიკელებული სახით. ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ჩაგვრის ქვეშ.
აღსანიშნავია, რომ სოკოს შეუძლია გაახაროს სოკოს შემგროვებლები მთელი წლის განმავლობაში, როდესაც იწყება გაზაფხულის სოკო, შემდეგ მოდის ზაფხული, შემოდგომა და ზამთარი. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელის შეგროვება შუა ზამთარშიც შეიძლება. ამიტომაც ბევრი დიასახლისი იყენებს ყველა შესაძლებლობას ამ სოკოს მომავლის მოსამზადებლად. დაჩაგრულ ზამთრისთვის დამარილების რეცეპტები სწორედ ის ვარიანტებია, რაც დაგეხმარებათ თქვენი შენახვა გემრიელი გახადოთ.
იმისთვის, რომ ზეწოლის ქვეშ დაწუროთ სოკო, ხოლო ზამთარში სტუმრები და ოჯახის წევრები ქონდარი კერძებით გაახაროთ, საჭიროა იცოდეთ გარკვეული წესები. მთავარია, დასამარილებლად პატარა სოკო შევარჩიოთ, დაუზიანებლად. თუ სოკო ჯერ კიდევ დიდია, დავჭრათ ნაჭრებად ან ლაფში. იმისთვის, რომ ზეწოლის ქვეშ დალაგება წარმატებული იყოს, ნუ უგულებელყოფთ სანელებლებს, რადგან ისინი მხოლოდ აძლიერებენ სოკოს გემოს და არომატს. საუკეთესო სანელებლებია კამა, კბილი, ხახვი, წიწაკა და შავი ბარდა. გარდა ამისა, ზამთრისთვის სოკოს დასამარილებლად, დიასახლისის უღლის ქვეშ, იყენებენ შავი მოცხარის, ალუბლისა და მუხის ფოთლებს, რაც მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რადგან შემდეგ სოკო ხრაშუნა და მტკიცე ხდება. ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოს მომზადების დროის მკაცრად მონიტორინგი და მარილის ოდენობის სწორად გამოთვლა.
როგორ მოვაყაროთ სოკო ჩაგვრის ქვეშ სწორად ისე, რომ პროცესი არ იყოს ტვირთი და შედეგი გადააჭარბოს ყველა მოლოდინს? ყოველთვის გააკეთეთ ასეთი გამოთვლა მარილის რაოდენობით - 1 კგ-ზე კვლავ მიიღეთ 50 გრ საკვები მარილი. არ დაივიწყოთ ნიორი, რომელიც ჯობია ნაჭრებად დავჭრათ და არ დავჭყლიტოთ. დაფნის ფოთლები და კამა ქოლგები კარგად უხდება დამარილებას.
ჩვეულებრივ, დიასახლისები არ ახარისხებენ სოკოებს, რადგან ისინი თითქმის არასოდეს არიან დიდი ზომის. სოკოს ფეხების წვერები ყოველთვის მოჭრილია, თავად ფეხები კი ხანდახან ჩალის ნაჭრებად იჭრება. პატარა სოკოები დამარილებულია მთლიანად, რადგან მათ აქვთ ძალიან ესთეტიკური გარეგნობა.
ზეწოლის ქვეშ მყოფი თაფლის სოკოს დასამარილები, როგორც წესი, ორ მეთოდს იყენებენ - ცივ და ცხელს. ცივი მეთოდი ითვლება კლასიკურ და ხანგრძლივ მომზადების პროცესში. ჩვეულებრივ, დასამარილებლად გამოიყენება ხის ან კერამიკული კასრები. ბევრი ადამიანი იყენებს მინის ქილებს ან დიდ მინანქრის ქოთნებს. ხანდახან დიდ ჭურჭელში მარილს აყრიან, შემდეგ კი ბლანკებს ქილებში გადააქვთ, პლასტმასის ხუფებით ხურავენ და სარდაფში გამოაქვთ.
თუმცა, სანამ სოკოს ზეწოლის ქვეშ ჩავყაროთ ქვაბში, უნდა მოამზადოთ. ხილის სხეულები დალაგებულია ტყის ნარჩენებისგან, გარეცხილია უამრავ წყალში.
ადუღების შემდეგ სოკოს ფენად აფენენ მინანქრის ტაფაში, აყრიან მარილით, კამათ, ნიორით, წიწაკით. 1 კგ სოკოსთვის საჭიროა: 3 კბილი ნიორი, 40 გრ მარილი, 5-6 ბარდა შავი და მწვანილი, 1 კამა ქოლგა. ტაფას აფარებენ რამდენჯერმე დაკეცილი სუფთა ქსოვილით ან მარლით, ზემოდან დებენ ზეწოლას და თავსახურით ხურავენ. ამ რეცეპტში ზეწოლის ქვეშ დამარილებული სოკო 40 დღის განმავლობაში ამრილებულია.
თაფლის სოკოზე დაფის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა შალის ქსოვილის შეცვლა კვირაში 2-3-ჯერ. მას შემდეგ რაც სოკო მთლიანად დამარილდება, შეიძლება შუშის ქილებში დაიშალა, ტაფიდან დაასხით მარილწყალი და დაახურეთ პოლიეთილენის ხუფებით. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ბლანკი სარდაფში და მაცივარში.
შეგიძლიათ ცოტათი გადაუხვიოთ ტრადიციულ რეცეპტს და შეიტანოთ ცვლილებები. ჩაგვრის ქვეშ დამარილებული სოკო ქვაბში შეიძლება დაასხათ კიტრის მწნილთან ერთად. ამ შემთხვევაში სოკო საკმაოდ მკვეთრია, ხრაშუნა და პიკანტური გემოთი. ანუ ეტაპების თანმიმდევრობა იგივე რჩება და სოკოს მარილწყლის ნაცვლად ავსებენ კიტრის მარილწყალში და ხურავენ ხუფებით.
არსებობს ზამთრისთვის სოკოს დამარილების კიდევ ერთი ვარიანტი ჩაგვრის ქვეშ, მაგრამ ამ პროცესს მხოლოდ 7 დღე სჭირდება. გათალეთ და გარეცხეთ დიდი რაოდენობით წყალში, მოხარშეთ სოკო მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ ვრეცხავთ ონკანის ქვეშ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვადუღებთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით გამოვიღებთ დიდ შუშის ან მინანქრის თასში, მოვაყაროთ ნიორი, კამა, დაფნის ფოთოლი, მოცხარის ფოთლები, შავი პილპილი, კარგად ავურიოთ. ერთი კვირა ვტოვებთ კონტეინერში ჩაგვრის ქვეშ. დადგენილი ვადის გასვლის შემდეგ თაფლის სოკოს დებენ მინის ქილებში და ინახავენ მაცივარში.
ბევრი დიასახლისი იყენებს სხვა საინტერესო ვარიანტს სოკოს დასამარილებლად ჩაგვრის ქვეშ. აქ სოკოს არ ადუღებენ, არამედ 2 დღით ცივ წყალში სვამენ, წყალი კი 3-4-ჯერ უნდა გამოიცვალოს. შემდეგ, თაფლის სოკოს აყრიან ფენებში, შერეული მარილით, ცხენით, მუხის ფოთლებით, ალუბლით, ნიორით, კამათ. ტრადიციის მიხედვით, სოკოს სუფთა ქსოვილით აფარებენ, ზემოდან კი ზეწოლას აყენებენ. როდესაც სოკო დადნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ გაჟღენთილი სოკოს ახალი ფენები. დამარილების ეს მეთოდი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ტყის სოკოს ბუნებრივი გემო და არომატი. სუფრასთან მიტანის წინ სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს წყალში, შემდეგ კი მოამზადოთ კერძი ან დაუმატოთ სალათებს.
