პიკელებული ბოლეტუსი, გემრიელი, ხრაშუნა - შედევრი მათ შორის სოკოს ბლანკებიზამთრისთვის. საკონსერვო რეცეპტები არც თუ ისე ბევრია, მაგრამ ყველაზე მარტივიც კი საშუალებას მოგცემთ იხილოთ სუფრაზე ნამდვილი დელიკატესი.

ივლისის გულუხვი წვიმები გავიდა და ტყეში პირველი პეპლები გამოჩნდნენ. კარტოფილი შევწვით, პირველი სიამოვნება მივიღეთ, დროა ვიფიქროთ უგემრიელესი სოკოს მოსავალზე.

როგორ მოვაყაროთ პეპელა ზამთრისთვის

დიდი ხანია გავიდა ის დრო, როცა ბოლტუსს ზამთრისთვის კასრებში კრეფდნენ. ახლა დაკონსერვებული ქილებში, უფრო მოსახერხებელია განხორციელება. სტერილიზაცია, ან საკმაოდ პრობლემური პროცედურის გარეშე, თქვენ გადაწყვიტეთ. მაგრამ თუ წესების მიხედვით კეთდება, მწნილი სოკო შესანიშნავია ბინის პირობებში და არ ფეთქდება.

არსებობს კლასიკური გზამწნილი სანელებლების გააზრებული არჩევანით. წიწაკის მარცვლები, ლავრუშკა, რა თქმა უნდა, მოთავსებულია სამუშაო ნაწილში, ძმარი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. ამ რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილი სოკოს სხვადასხვა ვარიანტი. მრავალფეროვანი გემოსთვის მარინადს ემატება მდოგვის მარცვლები, ნიორი, ნიახური და სტაფილო. ისინი მას კარაქით ამზადებენ, შემდეგ კი, ქილის გახსნის შემდეგ, მიიღებთ სრულფასოვან სოკოს საჭმელს.

• არ აურიოთ პეპლები ყალბ სოკოში. ნამდვილი ქუდები დაფარულია წებოვანი, ადვილად მოსახსნელი ფირით. ქვედა მხრიდან სოკოს აქვს ღრუბლისებრი, ადვილად შთამნთქმელი წყალი, ყვითელი სტრუქტურა.
• მომზადებისთვის შეარჩიეთ პატარა ნიმუშები, ისინი სუფრაზე უფრო გემრიელად და მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან. მსხვილი კარაქი გაყავით 2-4 ნაწილად, მაგრამ არც ისე პატარა.
• სოკო სწრაფად შთანთქავს წყალს, ამიტომ გარეცხეთ ისინი მცირე ნაწილებში გამდინარე წყლის ქვეშ.
• მოხატული ხელები? ქუდი თითებს ყავისფერ ფერში ღებავს, რომლის ჩამობანაც ძნელია. გაიწმინდეთ თითები ლიმონის წვენით, ლაქები სწრაფად მოიხსნება.

კლასიკური რეცეპტი პიკელებული კარაქის ქილებში

აქ არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის სოკოს დაწნვისთვის. ყველას, ვისაც ოდესმე ხელში ეჭირა სოკოს კალათა, შეუძლია ამის გაკეთება.

მიიღეთ მარინადისთვის თითო კილოგრამი მოხარშული კარაქი:

• წყალი.
• კბილი - 1-2 ჯოხი.
• დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი.
• წიწაკის მარცვლები - 3 ც.
• დარიჩინი - ჯოხის ნაჭერი დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი.
• ესენცია - პატარა კოვზი.
• მარილი - 1,5 დიდი კოვზი.
• ლიმონმჟავა - დანის წვერზე.
• შაქარი - ჩაის კოვზი.

როგორ გავამარინადოთ:

1. ამოიღეთ ფილმი სოკოს თავსახურებიდან, გარეცხეთ, დაჭერით.
2. ჩაყარეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. ჩააგდე საწურში. როდესაც სითხე ჩამოიწურება, აწონეთ და დათვალეთ სანელებლების რაოდენობა, აქცენტი გააკეთეთ რეცეპტზე.
4. დააბრუნეთ ტაფაში, შეავსეთ ახალი წყლით, დაფარეთ სოკო 2 თითით ზემოთ.
5. მოაყარეთ სანელებლები (ესენციის გამოკლებით).
6. მაღალ სიმძლავრეზე ადუღეთ, შეანელეთ, განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
7. პარალელურად, მოამზადეთ ქილები ნებისმიერი მისაღები გზით სტერილური გზით (დაადუღეთ, გააჩერეთ ღუმელში).
8. მწნილი სოკო გავყოთ ქილებში. გააბრტყელეთ სამუშაო ნაწილი, გადააბრუნეთ, გააგრილეთ. პეპლები შესანიშნავად ინახება ქალაქის ბინაში.

მარინატი მდოგვით - რეცეპტი ლიტრ წყალზე

მდოგვი მოქმედებს როგორც დამატებითი კონსერვანტი. მარინადს ცოტა მჟავიანობას მატებს. გირჩევთ მინიმუმ ქილის გაკეთებას შესამოწმებლად, კარაქი წარმოუდგენლად გემრიელი და ხრაშუნაა.

ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ:

• ნიორი - 3 კბილი.
• მდოგვის თესლი - ½ სუფრის კოვზი.
• სუფრის ძმარი - 100 მლ.
• დაფნის ფოთოლი - წყვილი.
• მიხაკის ჩხირები - 3 ც.
• მარილი - ერთი და ნახევარი დიდი კოვზი.
• შაქარი არის კოვზი.
• ქოლგა კამა, ცხენის ფოთოლი, 5 წიწაკა და შავი პილპილი.

რეცეპტში ხახვი მითითებულია, მე პირადად გამოვრიცხავ. ოღონდ ხანდახან ვაყრი დაფქულ ქინძს, დარიჩინს, ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერს.

ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:

1. გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და მოხარშეთ კარაქის გოგრა. ადუღების შემდეგ გაითვალისწინეთ 5 წუთი, ეს საკმარისია მოსამზადებლად.
2. გადაწურეთ ზეთიდან დარჩენილი სითხე.
3. რეცეპტში მითითებული წყლისა და სანელებლების რაოდენობით მოხარშეთ მარინადი.
4. როცა ადუღდება, სოკო გააგზავნეთ ტაფაზე. ადუღეთ 20 წუთი.
5. შეავსეთ ქილები, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, გააგრილეთ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი საკუჭნაოში ან სარდაფში.

პეპლის თევზი მარინირებული ნიორით და ზეთით სტერილიზაციის გარეშე

რეცეპტი მარტივი სერიიდან ასევე ეკუთვნის კარაქის მოსავლის ტრადიციულ მეთოდებს.

დასჭირდება:

• სოკო - კილოგრამი.
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
• წყალი - 2 ლიტრი.
• მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ.
• ნივრის კბილი - 4 ც.
• ესენცია - ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები - 4 ც.

როგორ მოვაყაროთ კარაქი:

1. გახეხილი და გარეცხილი სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი, მოვაყაროთ პატარა კოვზი მარილი.
2. დადგით ადუღებამდე. როდესაც სოკო ადუღდება, შემდეგ ძირში ჩადნება, ამოიღეთ საცხიდან. გადაწურეთ სითხე, გააგრილეთ სოკო.
3. პარალელურად მოხარშეთ გემრიელი მარინადი. აადუღეთ ლიტრი წყალი, დაამატეთ დარჩენილი მარილი. მოაყარეთ შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
4. ზეთი გადაიტანეთ მარინადში. ჩაასხით ესენცია, ადუღეთ.
5. მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, ისევ მოხარშეთ. დავალაგოთ ქილებში, მოვასხათ ცოტა ზეთი და დავახუროთ ნეილონის ხუფებით. შეინახეთ სასურველია მაცივარში. თუმცა, თუ ბანკები შემოვიდა, მაშინ კონსერვაცია მოულოდნელობის გარეშეა საკუჭნაოში.

კარაქი კორეულად ზამთრისთვის - მარტივი რეცეპტი

კორეული სამზარეულო იმდენად პოპულარული გახდა, რომ შეუძლებელია ტრადიციას პატივი არ მიაგო. შეინახეთ პიკელებული კარაქის რეცეპტი კორეული სუნელი. საოცარი საჭმელი, რომელსაც მიირთმევენ, სანამ არ გაქრება. ზამთრისთვის, როგორც წესი, არაფერი რჩება. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოაყაროთ რუსულა და გაეცნოთ სხვა ვარიანტებს

მომზადება:

• სოკო - კილოგრამი.
• ნივრის კბილი - 5-6 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ.
• დიდი ნათურა.
• სუფრის ძმარი - დიდი კოვზი.
• შაქარი - 2 პატარა კოვზი.
• პაპრიკა, ტკბილი - ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ, დაამატეთ მწიკვი ცხარე).
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• სუნელი ამისთვის კორეული სტაფილო- შეფუთვა.

ვამარინადებთ:

1. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩააგდე საწურში.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი (ყველაფერი დავასხათ ზეთში). ცოტა შეწვით.
3. ცალკე მოამზადეთ მარინადი რეცეპტში მითითებული წყლისა და სანელებლებისგან.
4. დაუმატეთ სოკოს შემწვარი ხახვი, მარინადი. Აურიეთ კარგად.
5. როდესაც სამუშაო ნაწილი გაცივდება, მოათავსეთ ქილა მაცივრის თაროზე.
6. პატარა სოკო მარინადდება 8 საათის განმავლობაში. მსხვილთათვის ამას ერთ დღეს დასჭირდება.

გემრიელი, ხრაშუნა პიკელებული კარაქი ძმრით - ვიდეო რეცეპტი

კარგი რეცეპტი მარინირებული სოკოსთვის. უყურეთ, გაიმეორეთ, შეინახეთ. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

კარაქიანი სოკო არა მხოლოდ გავრცელებული, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიცაა. გარდა ამისა, ისინი ასევე შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, რაც არ არის დამახასიათებელი სოკოსთვის. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი, გამხმარი და მარინირებული. ეს არის ზამთრისთვის სახლში დამარილებელი ზეთი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს ამ სოკოების მომზადების საუკეთესო საშუალებად. ზეთის ქილა შესანიშნავად მოერგება სადღესასწაულო ატმოსფეროს და გახდება მაგიდის დეკორაცია.

ამ რეცეპტს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური. ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ბოლტუსის, არამედ სოკოს და სოკოს მომზადება. მომზადების მთელ პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს.

დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი კგ. ახალი ზეთი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 3/4 ჭიქა ძმარი;
• ერთნახევარი ქ. ლ. ჩვეულებრივი მარილი;
• 2 კბილი;
• 2 ც. დაფნის ფოთოლი.

მწნილის ბოლტუსის რეცეპტები ზამთრისთვის:

1. სოკოს ქუდებიდან კანს აშორებენ. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ სოკო ჯერ კიდევ მშრალია. კარაქისთვის დამახასიათებელი გადაჭარბებული მოლიპულობა არ მოგცემთ საშუალებას სველის დროს კანი გაიწმინდოთ. ამისათვის გამოიყენება ჩვეულებრივი დანა. მათზე მიმაგრებულია მხოლოდ კიდე, რის შემდეგაც კანი ადვილად იშლება.
2. სოკო კარგად არის გარეცხილი. განსაკუთრებით დიდები იჭრება რამდენიმე ნაწილად.
3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მომზადებულ კარაქს ასხამენ.
4. სოკო მეოთხედი საათის განმავლობაში დნება მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც ისინი იწვებიან საწურში, რათა სწრაფად ამოიღონ მათგან მთელი წყალი.
5. ნამდვილი მარინადის მოსამზადებლად ცეცხლზე დნება წყალი. მასში ჩაასხით მარილი და ყველა სანელებელი.
6. მას შემდეგ, რაც მომავალი მარინადი ადუღდება, მასში ყველა საჭირო ძმარი შეედინება.
7. სოკო ფრთხილად იდება წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და ასხამენ ახლად მოხარშულ მარინადს.
8. ბოლოს ქილებს მაშინვე ახვევენ და სტერილიზებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

Მნიშვნელოვანი! კანის გაწმენდა შრომატევადი, მაგრამ აუცილებელი პროცესია. ყველაზე პატარა პეპლებიც კი არ უნდა იყოს იგნორირებული. სულ მცირე ერთი სოკოს გამოტოვებით, შეგიძლიათ მიიღოთ არასასურველი შავი კონსერვაცია უსიამოვნო მწარე გემოთი. უმჯობესია ეს პროცედურა ხელთათმანებით ჩაიტაროთ, რათა თავიდან აიცილოთ ხელები შავად.

როგორ მოვამზადოთ მწნილის ბოლტუსის რეცეპტი

ამ რეცეპტის გამორჩეული მარინადია, რომელიც უფრო მეტად დამახასიათებელია აღმოსავლური სამზარეულოსთვის. ჩვეულებრივი ბოლეტუსი მისი დახმარებით იძენს წარმოუდგენელ, პიკანტურ არომატს და უბრალოდ წარმოუდგენელ გემოს.

დაგჭირდებათ:

• ცხიმიანი - 2 კგ;
• გაწმენდილი წყალი - 2 ლიტრი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ხახვი მწვანილი - 80 გრ.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 50 გრ.;
• მიხაკი - წყვილი inflorescences;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• კარდამონი - 2 შეკვრა;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი - 3 სრული ს.კ. ლ.;
• ღვინის ძმარი (თეთრი) - 200 მლ;
• სეზამის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მარინირებული კარაქის გოგრა ზამთრისთვის მარტივი რეცეპტია:

1. სოკოს აცლიან და კარგად რეცხავენ, რის შემდეგაც ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. წყალი დადებულია ცეცხლზე.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. მწვანე ხახვი დავჭრათ დანით.
5. ჯანჯაფილის ფესვს იხევენ ჩვეულებრივი წვრილი სახეხით.
6. ხახვი და მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილის ფესვი, კბილი და წიწაკა ჩაასხით ადუღებულ წყალში.
7. ემატება კარდამონი და დაფნის ფოთოლი.
8. ნიორს დაჭერით პრესით ან დანით და წყალში ასხამენ ანალოგიურად.
9. წყალი აგრძელებს დუღილს კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ძმარი და ლიმონის წვენი ემატება.
10. მომზადებულ კარაქს ასხამენ მიღებულ სითხეში და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
11. ხარშვის ბოლოს ემატება სეზამის ზეთი.
12. რჩება მხოლოდ მზა პროდუქტის დაშლა წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში და გააფართოვოს.
13. ბანკები მოთავსებულია მაცივარში, სადაც მათი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.

პიკელებული ბოლეტუსი ზამთრის რეცეპტებისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ეს მეთოდი მიმზიდველია თავისი სიმარტივით და მინიმალური დროის ხარჯებით. ამავდროულად, ეს არ იმოქმედებს პროდუქტის გემოვნების მახასიათებლებზე. შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც დრო არ აქვს ან უბრალოდ არ მოსწონს სამზარეულოში დიდი ხნის განმავლობაში არეულობა.

დაგჭირდებათ:

• 1 ლ. გაწმენდილი წყალი;
• 7 ხელოვნება. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• 3 სრული ხელოვნება. ლ. საჰარა;
• Z სლაიდთან ქ. ლ. მარილი;
• 1/2 ჭიქა ძმარი;
• ახალგაზრდა ნივრის 4 კბილი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 3 ც. წიწაკა.

როგორ მოვაყაროთ ბოლეტუსი ზამთრისთვის მარტივი გზით:

1. სოკოს ასუფთავებენ თავსახურებზე და კარგად რეცხავენ. თუ დიდი სოკო არის ხელმისაწვდომი, ისინი უნდა დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად ისე, რომ ყველა ნიმუში თანაბრად იყოს მარინირებული.
2. წყალი დადგით პატარა ცეცხლზე და უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.
3. მარილს ასხამენ მდუღარე წყალში და უმატებენ ძმარს.
4. მიღებულ სითხეში სოკოს ასხამენ და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება პროცესის დროს, უნდა მოიხსნას.
6. მზა სოკოს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან და საცერს ან საწურს ეყრდნობა.
7. წყალს უმატებენ დაფნის ფოთოლს, წიწაკას, ასხამენ შაქარს და მარილს.
8. მიღებული სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
9. სოკო მოათავსეთ მდუღარე სითხეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
10. ბოლოს ასხამენ ძმარს და უმატებენ დაჭრილ ნიორს.
11. ზეთები იდება წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში, ასხამენ მარინადით.
12. თითოეულ ქილას ემატება ზეთი.
13. ქილები იხურება და მოთავსებულია მაცივარში.
14. ასეთი სოკოს გასინჯვა შესაძლებელია მხოლოდ სამი დღის შემდეგ, მომზადების შემდეგ. მართალია, მათი შენახვის ვადა მხოლოდ 4 თვეა.

Მნიშვნელოვანი! იმის დასადგენად, რომ სოკო სრულად არის მოხარშული, არ არის საჭირო სპეციალური უნარები. როდესაც ისინი ყველა ტაფის ბოლოშია, მაშინ ისინი სრულიად მზად ითვლებიან.

როგორ მოვაყაროთ სოკო სწრაფად

იმ შემთხვევაში, თუ მწნილი არ კეთდება ზამთრისთვის მომზადების სახით, არამედ უახლოეს მომავალში საჭმელად, ეს რეცეპტი იდეალურია. მთელი პროცესი საკმაოდ სწრაფი იქნება, რადგან ის არ გულისხმობს ძირითადი პროდუქტის დამატებით ადუღებას.

დაგჭირდებათ:

• 5 კგ. კარაქი;
• 100 გრ. კამა;
• 1 ლიმონის ცედრა;
• 5 ჭიქა გაწმენდილი წყალი;
• 4 სრული ხელოვნება. ლ. მარილი;
• 4 ზედა ქ. ლ. საჰარა;
• 5 ცალი. შავი და წიწაკა;
• 2 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 2 კბილი ახალგაზრდა ნიორი;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი.

როგორ მოვაყაროთ მწნილის გოგრა სახლში:

1. სოკოს კარგად ასუფთავებენ და რეცხავენ, რის შემდეგაც ადუღებენ.
2. ბანკებს რეცხავენ სოდაით, აშრობენ და ოდნავ თბებიან.
3. თითოეულ ქილაში ათავსებენ კამა და ლიმონის ცალი პატარა ნაჭერი.
4. სოკო, რომელიც ჯერ არ გაცივებულა, ქილებში დევს.
5. ტაფაში ჩაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე.
6. წყალში ასხამენ შაქარს და, რა თქმა უნდა, მარილს, უმატებენ სანელებლებს და დაჭრილ ნიორს.
7. მიღებული სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და აგრძელებს ადუღებას კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
   ბანკებს ასხამენ სრულად 1 ს.კ. ლ. ძმარი და დაასხით ახლად მომზადებული მარინადი
8. ბანკები იხურება ნეილონის ხუფებით და ტოვებენ გასაცივებლად.
9. ასეთი სოკო ინახება ექსკლუზიურად მაცივარში. ისინი მზადყოფნაში შეიძლება ჩაითვალოს მომზადებიდან სამი დღის შემდეგ.

მწნილის ზეთი ზამთრის რეცეპტებისთვის კორეიდან

კორეული სტილის ბოსტნეულმა დიდი ხანია მოიპოვა სიყვარული ჩვენს მოსახლეობაში. ეს არის შესანიშნავი საჭმელები, რომლებიც შეუცვლელი გახდა როგორც ჩვეულებრივ დღეს, ასევე სადღესასწაულო დღეებში. კორეულ ენაზე მოხარშული კარაქი ჯერ კიდევ ძალიან ცოტას იცნობს, თუმცა უფრო მეტიც აღმოჩნდება გემრიელი საჭმელივიდრე, მაგალითად, სტაფილო ან ბადრიჯანი.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ. ახლად დაკრეფილი ზეთი;
• 1 შეკვრა სანელებლები კორეულ ენაზე;
• 1 მაქსიმუმ შევსებული ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1 სლაიდთან ქ. ლ. საჰარა;
• 1 ქ. ლ. ძმარი;
• 1 სლაიდის გარეშე ჩ.კ მარილი;
• 1 ცალი. - პატარა მშვილდი;
• 1 ჩ.კ პაპრიკა (ტკბილი).

როგორ მოვაყაროთ ბოლეტუსი ზამთრისთვის:

1. სოკო კარგად არის კანი და გარეცხილი.
2. ოდნავ დამარილებული წყალი დადგით ცეცხლზე. მასში ასხამენ მოსამზადებლად მომზადებულ ზეთებს.
3. სოკოს ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მათგან წყალი იშლება.
4. ტაფა დადგით ცეცხლზე და თბება.
5. ზეთს ასხამენ ცხელ ტაფაში.
6. ხახვი ისე დავჭრათ, რომ პატარა კუბიკები მივიღოთ. ამის შემდეგ იწვება, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
7. ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი ჩაასხით ჭიქა წყალში და დაასხით გაციებულ სოკოში.
8. დაემატა მათ და ცხელი ზეთი შემწვარი ხახვი.
9. ბოლოს უმატებენ დაჭრილ ნიორს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
10. მწნილისთვის მიღებული მასა შედგით მაცივარში ერთი დღით.

როგორ მოვამზადოთ ზეთი ზამთრის რეცეპტებისთვის

შესანიშნავი რეცეპტი ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის. გარდა საოცარი გემოსა, სოკო კიდევ ერთ, უბრალოდ წარმოუდგენელ თვისებას შეიძენს - გახდება ხრაშუნა, როგორც მსუბუქად დამარილებული კიტრი.

დაგჭირდებათ:

• 2 და ნახევარი კგ. ახალი ზეთი;
• 12 ჭიქა გაწმენდილი წყალი;
• 3 ხელოვნების ზევით. ლ. საჰარა;
• 4 არასრული ხელოვნება. ლ. ჩვეულებრივი მარილი;
• 1/4 ჭიქა ძმარი;
• 30 გრ. მდოგვი (მარცვლებში);
• 80 გრ. ახალგაზრდა ნიორი;
• 10 ცალი. დაფნის ფოთლები;
• 10 ცალი. წიწაკა.

კარაქის მწნილის რეცეპტები ზამთრისთვის:

1. სოკოს აცალებენ და კარგად რეცხავენ, საჭიროების შემთხვევაში მათაც ჭრიან.
2. ზეთებს ადუღებენ ერთნახევარ ლიტრ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი, რომელიც პერიოდულად ჩნდება.
3. მოხარშული სოკოსგან მთელი წყალი იშლება. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საფენი.
4. ლიტრ წყალს ცეცხლზე სვამენ.
5. გაწმენდილ, მაგრამ არა დაჭრილ ნიორს ემატება წყალი, ისევე როგორც ყველა ინგრედიენტი, რომელიც რჩება.
6. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, მასში ასხამენ სოკოს და ადუღებენ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.
7. მზა პროდუქტი იდება წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში, დაფარული ხუფებით.
8. თითოეული ქილა გადის მორიგ სტერილიზაციას. ამისთვის ათავსებენ წყლის ქვაბში და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
9. რჩება მხოლოდ ბანკების შემოხვევა და გადახვევა.

არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ბოლტუუსი ზამთრისთვის ქილებში და საშუალებას მოგცემთ განებივროთ საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები სოკოთი. მათი მოკრეფა შესაძლებელია როგორც ზამთრისთვის, ასევე დაუყოვნებლივ სუფრაზე. და თუ თქვენს ფანტაზიას თავისუფლებას მისცემთ, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი შედევრები სანელებლების რაოდენობის შეცვლით, ზოგიერთი ინგრედიენტის დამატებით ან გამოკლებით. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი, უნიკალური კერძი, რომელიც აუცილებლად გაახარებს არა მხოლოდ ოჯახს, არამედ ყველაზე მომთხოვნ სტუმრებსაც.

ჩვენი რეცეპტების კოლექციის წყალობით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მარტივად გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ისეთი კერძებით, როგორიცაა სალათების მომზადება ან.

შემოდგომის მოახლოებასთან ერთად სოკო ჩნდება დიასახლისების მრავალრიცხოვან მარაგში: მწნილი, გაყინული, დამარილებული, გამხმარი. არის საყვარელი და გემრიელი სოკოყვითელ ფეხზე ყავისფერი ცხიმიანი ქუდით - ცხიმიანი.

კარაქის ლათინური სახელია Suillus luteus (გვიანი ან ყვითელი კარაქის კერძი), სიტყვა luteus ნიშნავს "ყვითელს". სოკოს ხალხი სხვანაირად უწოდებს: მასლუჰს, ჩალიშს, მასლიუკს, ბრიტანელები მას "სლიპერ ჯემს" უწოდებენ. სახელი მიიღო ცხიმიანი, წებოვანი ქუდის, წითელ-ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი ფერის გამო. წვიმიან ამინდში მეტი ლორწო გამოიყოფა.

ფეხი ოქროსფერი ყვითელი ან ლიმონისფერია. სიმაღლეში აღწევს 10 სმ, სისქემდე 3 სმ. მოზრდილ სოკოს აქვს თეთრი ან მონაცრისფრო-იისფერი რგოლი. ფეხის რგოლის ზემოთ თეთრი ფერი, ფეხის ქვედა ნაწილი ყავისფერია. რბილობის ფერი თეთრი ან ყვითელია, სასიამოვნო სუნით და მჟავე გემოთი. თავსახურის უკანა მხარეს ახალგაზრდები თეთრ ფენას ზეთობენ.

პეპლები იზრდება ფიჭვნარში ახალგაზრდა ფიჭვებთან ახლოს. მათ უყვართ მზიანი ადგილი, ამიტომ ისინი არ გვხვდება გადახურებულ ტყეებში. უფრო ადვილია მისი პოვნა ფიჭვნარის პირას, გზის პირას ფიჭვნარის მახლობლად, სანთურებზე ან ძველ კოცონებზე. შეგროვება გრძელდება ივნისიდან ყინვამდე. მასობრივი შეგროვება ივლისშია.

თავისებურებები

ზეთი არის მე-2 კატეგორიის საკვები სოკო. სოკოს პროფესიონალი მკრეფები თვლიან, რომ ის მეორე ადგილზეა ბოლტუსის შემდეგ და უსწრებს მას ცხიმისა და ნახშირწყლების შემცველობით. წიწვოვან ტყეებში პროდუქტიულობის მხრივ ზეთისმწარმოებლებს არ აქვთ თანაბარი, ისინი იკავებენ პირველ ადგილს.

კარაქის პროტეინს ადამიანი შეიწოვება 75-85%-ით. ახალგაზრდა სოკოებში უფრო მეტი ცილაა, ვიდრე ძველებში, რადგან ქუდები უფრო მეტი ცილაა, ვიდრე ფეხებში.

კარაქიანი მცენარეები, ისევე როგორც ხამანწკები, ნიადაგიდან ამოიღებენ მძიმე მეტალებს და რადიოაქტიურ ელემენტებს. ეს დამახასიათებელია იმ ადგილებისთვის, რომლებიც ადრე მოხვდნენ დაბინძურების ზონაში ჩერნობილის ატომურ ელექტროსადგურზე აფეთქების შემდეგ. ახლა უკვე ხელმისაწვდომია ინფიცირებული ადგილების რუქები და მიზანშეწონილია, რომ სოკოს შემგროვებლებმა გაეცნონ მათ. თუ ეს შეუძლებელია ან არ ხართ დარწმუნებული, რომ სოკო სუფთაა, მავნე ელემენტები თავად მოიშორეთ რამდენიმე წყალში ადუღებით.

ზეთის რეცეპტები

ზეთები სწრაფად ფუჭდება, არ გადადოთ მომზადება მოგვიანებით. უპირველეს ყოვლისა, გაწმინდეთ ფოთლებისა და ნემსებისგან. შემდეგ მოზრდილ სოკოს მოაცილეთ კანი, მწარე გემოს აძლევს, შეღებვისას კი ფერი დაკარგავს მიმზიდველობას. ქუდიდან კანს უბრალოდ იშორებენ: დანით იღებენ ქუდზე კანს და ადვილად ჩამორჩებიან. იმისთვის, რომ კანი უკეთ გაიწმინდოს, სოკო გააშრეთ მზეზე.

გახეხილი კარაქი რამდენჯერმე გარეცხეთ გამდინარე წყალში და მოხარშეთ ორ წყალში. სოკო ჩაყარეთ მარილიან წყალში და ადუღეთ 20 წუთი, შემდეგ გადაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ და ისევ ადუღეთ ახალ წყალში. ჩამოიბანეთ მეორე ადუღების შემდეგ.

თუ სოკოს თავად აგროვებთ და დარწმუნებული ხართ მათ სისუფთავეში, ადუღეთ მარილიან წყალში 1-ჯერ 20 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ბოლეტუსი

ითვლება, რომ შემწვარი პეპელა ყველაზე გემრიელია. თუ კარტოფილთან ერთად შემწვარი გამოვა ტრადიციული კერძისოკოს მკრეფისთვის, როგორც მეთევზესთვის - ყური.

• მოხარშული კარაქი (რამდენიც არის);
• ხახვი 2-3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი- 1/3 ჭიქა (სასურველია დახვეწილი);
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

1. ტაფაში ვასხამ ზეთს, ვაცხელებ. წავუსვა ზეთი, თავსახური დავაფარო და შევწვი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შეწყვეტენ „სროლას“ (ხარშვისას მიხვდებით, რაშია საქმე).
2. ვამატებ ხახვს და ვაგრძელებ შეწვას, ცოტა ცეცხლს ვამატებ.
3. ვწვი, დროდადრო ვურიე, სანამ ტაფაში სითხე აღარ დარჩება და სოკო არ გამუქდება.

ანალოგიურად, მე ვამზადებ სამზადისს ზამთრისთვის, მხოლოდ ხახვს არ ვამატებ და ვწვი უფრო მეტხანს, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სტერილიზებულ ქილებში ჩავყარე. სოკო მჭიდროდ დავდე, დაახლოებით ქილის „მხრებზე“. ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად (ეს ხდება ქილების ცუდი დამუშავების ან შეწვისთვის არასაკმარისი დროის გამო), ზემოდან ვასხამ გამდნარ ქონს.

მე არ ვტრიალებ რკინის ხუფებიდა მჭიდროდ დახურეთ ნეილონი. ვინახავ გრილ ადგილას და საკმაოდ დიდხანს. მივირთმევ კარტოფილთან ან წიწიბურასთან ერთად.

პიკელებული პეპელა

მარინირებული ბოლეტუსი ხახვითა და მწვანილებით შედის საახალწლო მენიუ, ხდება ტრადიციული საჭმელი და სახლის კომფორტის ნაწილაკი.

• 1 ლიტრ წყალზე 2 სუფრის კოვზი მარილი და 3 შაქარი;
• 10 დიდი ბარდა წიწაკა;
• 1-2 კბილი;
• ნიორის კბილი;
• რამდენიმე ცალი დაფნის ფოთოლი (მოყვარულისთვის);
• მწიკვი კამა მშრალი თესლი.

1. ჩვეულებრივ, ქუდიდან კანს ვიხსნი მარინადისთვის. გაწმენდის შემდეგ ვრეცხავ დიდ ჭურჭელში ისე, რომ ქვიშა დადგეს და მსუბუქი ნამსხვრევები ამოვიდეს ზედაპირზე. ვრეცხავ რამდენიმე წყალში.
2. მსხვილ კარაქს რამდენიმე ნაწილად ვჭრი და მარილიან წყალში ვხარშავ. ვამზადებ არაუმეტეს 10 წუთისა. ჯერ წყალში ვამატებ რამდენიმე წვეთ ძმარს ან ლიმონმჟავადანის წვერზე, რომ სოკო არ გამუქდეს.
3. წყალს ვაწურავ, იგივე შემადგენლობით ვავსებ, ვადუღებ 15 წუთი.

ზეთები მჭიდროდ ჩავასხი ლიტრიანი ქილები(წინასწარ ვასუფთავებ ქილებს და ხუფებს), დავასხათ მარინადი, დავამატოთ სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი. ვახვევ ხუფებს, ვინახავ სარდაფში ან სარდაფში.

შემდეგი საკონსერვო ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ზეთი დაახლოებით იგივე ზომისაა;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• შავი წიწაკის 10 დიდი ბარდა;
• ლიმონმჟავა (10 გრ.);
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;

• ჭიქა წყლის მესამე ნაწილი;
• 2/3 ჭიქა 3% ძმარი;
• სუფრის კოვზი მარილი.

მარინადს ვადუღებ, ვაყრი წინასწარ გარეცხილ და გასუფთავებულ კარაქს. ქაფს ვიხსნი. როგორც კი მარინადი ისევ ადუღდება, გაზქურას გამოვრთე. ჩავყარე დაფნის ფოთოლი, ლიმონმჟავა, შაქარი, წიწაკა, ავურიე და გავცივდი. სოკო ქილებში ჩავყარე, მარინადს ვასხამ და ვაფარებ პერგამენტს (ჯობია, მეტალის ხუფები არ დავახუროთ). მაცივარში ვინახავ.

დამარილებული ბოლეტუსი

დასამარილებლად ხმარობენ ზეთს, სოკოს მსგავსად, ახალდაკრეფილ სოკოს ვიყენებ, არა ჭიაყელა და მცირე ზომის. მსხვილი დავტოვოთ გასაყინად. ზოგიერთი დიასახლისი მარილს აყრის მხოლოდ თავსახურებს, ფეხებს ჭრიან, როცა სოკო საშუალო ან დიდი ზომისაა. ვიღაც ცალ-ცალკე მარილებს ქუდებს და ფეხებს. როგორც ამბობენ, გემოც და ფერიც... თუ ზეთი პატარაა, ფილას არ ვიხსნი ქუდიდან.

• 1 კგ კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 5 ბარდა შავი წიწაკა;
• 4 ცალი დაფნის ფოთოლი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ახალი კამა;
• შავი მოცხარის ფოთლები (სურვილისამებრ).

1. გასუფთავებულ და გარეცხილ კარაქს ადუღებენ დიდი რაოდენობით მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ადუღდება, ქაფს ვაღებ.
2. მოხარშულ სოკოს ვრეცხავ ცივ წყალში, ვდებ ქილაში, რომ წყალი მინის იყოს.
3. ემალირებულ ტაფაში ან თასში მარილს ვასხამ და სოკოს თავსახურით ვაყრი. ვამატებ დაფნის ფოთოლს, წიწაკას, დაჭრილ ნიორს და კამას, მოვაყარე მარილი. ზემოდან ვაკეთებ სოკოს და სანელებლების ფენას, ასე რამდენჯერმე.
4. სოკო რომ მოვაყარო ზემოდან ბრტყელ ჭურჭელს ვახვევ და უღელში ვაჭერ, რომ პეპლებმა წვენი გამოუშვან და მთლიანად მარილწყალში მოხვდეს, თუ არ არის საკმარისი მარილწყალში ვამატებ ადუღებულ მარილიან წყალს და ვტოვებ. დღე.
5. სოკო მჭიდროდ ჩავყარე ორთქლზე მოთუშულ ქილებში, რომ მთლიანად მარილწყალში დაიფაროს. დაზღვევისთვის ზემოდან ვასხამ მცენარეულ ზეთს და ვტოვებ მაცივარში.
6. სოკო 3 კვირაში დამარილდება. მიიღეთ ძლიერი და გემრიელი.

კარაქები გაყინვისთვის

სოკოს ვასუფთავებ წიწვოვანი ნემსებისგან და ფოთლებისგან, ვრეცხავ გამდინარე წყალში, ვათავსებ ქილაში 20 წუთით, რომ წყალი მინის იყოს. გირჩევ ქაღალდის პირსახოცით დაასველო, რომ უფრო სწრაფად გაშრეს.

მსხვილ კარაქს ვჭრი 2-3 სმ-ის ნაჭრებად, ვდებ პლასტმასის პარკებში ან სპეციალურ ჭურჭელში. შეფუთვაში ბევრი ზეთის ჩადებას არ გირჩევთ. არ დაგავიწყდეთ სოკოების დახარისხება: ამოჭრილი ჩავდოთ ერთ ტომარაში, პატარა - მეორეში. შედგით საყინულეში. ინახება ერთი წლის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ან შეწვათ გაყინვამდე, მაგრამ ახლად გაყინული სოკო უფრო მეტ საკვებს ინარჩუნებს, ვიდრე მოხარშული ან მწნილი.

როგორ გავყინოთ სწორად

გაყინვა ხანგრძლივი პროცესია.

1. სოკო გადაიტანეთ საყინულედან მაცივარში და დატოვეთ სრულ გალღობამდე. დაიმახსოვრეთ, გალღობილი სოკო მაშინვე გამოიყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდება ბაქტერიების დაგროვების ადგილი.
2. არ გაყინოთ სწრაფად. სწრაფი გალღობის შემდეგ ისინი უსუსურად გამოიყურებიან და კარგავენ გემოს.
3. გაყინვის დროს წარმოქმნილი ქერქი მოაცილეთ კარაქს, შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. გალღობილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

Butterfish იშვიათად მოქმედებს როგორც სრულფასოვანი და დამოუკიდებელი კერძი. უფრო ხშირად ის შეუცვლელი ინგრედიენტია პიკანტური გემოს მისაცემად. მათგან ამზადებენ ჟიულიენს და სოუსებს, ცხვება ღვეზელები, ჩაშუშული ბოსტნეულით. კარაქი - მშვენიერი შიგთავსი ბლინების ან ხორცის რულონებისალათების საფუძველი.

კარტოფილის, მწვანე ხახვის მარტივი სალათი, ქათმის ხორციდა მაიონეზით შეზავებული მწვანე ბარდა განსხვავებული გახდება, თუ მწნილ ან დამარილებულ კარაქს დაუმატებთ. უბრალო სალათი კრაბის ჩხირებიან კრაბის ხორცი ნამდვილ შედევრად გადაიქცევა, თუ კომპოზიციას მწნილი სოკო დაემატება. Გემრიელად მიირთვით!

კარაქიანი სოკო მშვენიერი სოკოა, რომლის საფუძველზეც მზადდება სხვადასხვა კერძები. იხარშება, შემწვარი, დამარილებული ან მწნილი, გაყინვისას კი დიდხანს ინახება.

შემწვარი კარაქი: რეცეპტები ზამთრისთვის

კარაქის სოკო ძალიან გემრიელი და პოპულარული ტყის სოკოა. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი: ჟულიენი, სუპები, ბორშჩი, მადისაღმძვრელები, გვერდითი კერძები. ისინი ასევე ექვემდებარებიან სხვადასხვა დამუშავებას: დამარილებას, შეწვას, გაშრობას, გაყინვას და მწნილს.

ზამთრისთვის შემწვარი კარაქის მომზადების რეცეპტები მოიცავს ერთ მნიშვნელოვან მახასიათებელს: ეს სოკო სწორად უნდა იყოს გაწმენდილი და მოხარშული. სოკოდან ყველა წებოვანი კანი უნდა მოიხსნას. თუ ფილმი რჩება, მაშინ მომზადების დროს ის ოდნავ გამკვრივდება, სოკო კი მწარე გახდება.

ზეთის გაწმენდის შემდეგ დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი, ძმარი (ან ლიმონმჟავა) და შევდგათ გაზქურაზე, რომ ადუღდეს. 1 კგ სოკოზე უნდა მიიღოთ 2 ს.კ. ლ. მარილი და 0,5 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა ან 30 გრ ძმარი. ასეთ წყალში პეპლებმა დაახლოებით 20 წუთი უნდა ადუღონ.

ზამთრისთვის შემწვარი ზეთის მრავალი რეცეპტი არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი უნიკალური გემო. თქვენ უბრალოდ უნდა წაიკითხოთ ისინი ყურადღებით და დაიწყოთ მომზადების პროცესი.

შემწვარი ბოლეტუსი ხახვთან ერთად ზამთრისთვის ქილებში

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 კგ კარაქი;
• 3 ხელოვნება. ლ. კარაქი;
• 2 თავი ხახვი;
• 4 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთები;
• ½ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი;
• Მარილი;
• 1 კონა მწვანე კამა.

ზამთარში შემწვარი ბოლეტუსი ხახვთან ერთად შესანიშნავია ცხელი სუპებისა და ჟულიენისთვის, განსაკუთრებით საახალწლო დღესასწაულების დროს.

ხილის სხეულები წინასწარ მოხარშეთ, წყალი მთლიანად გადაწურეთ, კუბიკებად დაჭერით და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაახუროთ თავსახური ისე, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.

ხახვს მოაშორეთ კანი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. დაასხით სოკო და გააგრძელეთ შეწვა, თან საგულდაგულოდ ურიეთ.

კამა გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ სოკოში.

მასას მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და აურიეთ ხის ნიჟარით.

სოკოს ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და გავაჩეროთ 3-5 წუთი.

დააფარეთ თავსახური, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

გაციებული შემწვარი კარაქი მოათავსეთ ზამთრისთვის ქილებში, დაახურეთ პლასტმასის თავსახურით და შედგით მაცივარში. თუ არ გსურთ, რომ ბანკებმა ბევრი ადგილი დაიკავონ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერები საკვები პროდუქტებიდა შედგით საყინულეში.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბოლეტუსი ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი შემწვარი კარაქი ზამთრისთვის?

ამ რეცეპტში სამუშაო ნაწილს მოგიწევთ ლიმონმჟავას დამატება, რაც სოკოს მწნილს უფრო დაემსგავსება და ასევე პიკანტურობას შემატებს.

ამ ბლანკისთვის ჩვენ უნდა მოვამზადოთ შემდეგი კომპონენტები:

• 2 კგ კარაქი;
• ¼ ჩ/კ ლიმონმჟავა;
• 2 თავი ხახვი;
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთები;
• 2 ც. წიწაკა;
• Მარილი;
• 1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
• 2 ც. წიწაკა;
• 1 კონა კამა.

წინასწარ მოხარშული და დაჭრილი კარაქი მოვათავსოთ ქვაბში ზეთით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, წიწაკათესლის გარეშე დავჭრათ ლაფში და დავუმატოთ სოკოს.

აურიეთ და დაუმატეთ ლიმონმჟავა, მარილი, წიწაკა და დაფქული წიწაკა, ასევე დაჭრილი კამა.

ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ მჭიდროდ დაშალეთ ქილებში და ზემოდან დაასხით ქვაბიდან დარჩენილი ზეთი.

დაახურეთ სახურავები და შედგით მაცივარში ან სარდაფში.

შემწვარი ბოლეტუსი ნიორით ზამთრისთვის

საინტერესო და ამავე დროს მარტივი ზამთრის მოსავალიმშვენივრად გამოიყურება თითქმის ნებისმიერ კერძში.

• 2 კგ კარაქი;
• 1 თავი ხახვი;
• 10 კბილი ნიორი;
• 40 გრ კარაქი;
• Მარილი;
• დაფქული წიწაკის ნარევი.

მოხარშული კარაქი დავჭრათ თვითნებურად, შევდგათ შემწვარ ტაფაში გამდნარ კარაქთან ერთად. შეწვით სახურავის ქვეშ 25-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ამოიღეთ სახურავი, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და დანით დაჭრილი ნიორი.

შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო ლამაზად არ დაიბრაწება.

მარილი, დაუმატეთ დაფქული წიწაკის ნარევი, კარგად აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.

ჯერ კიდევ ცხელა, ზამთრისთვის შემწვარი კარაქიანი სოკო ქილებში ჩავასხათ, შეწვით დარჩენილი ზეთი და დავახუროთ თავსახური.

დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება და შემდეგ ჩადეთ სარდაფში.

შემწვარი კარაქის მოსავალი ბოსტნეულით ზამთრისთვის

ასეთ წარმატებულ კომბინაციაში სოკო საოცარ გემოს შეიძენს.

• 2 კგ კარაქი;
• 0,5 კგ ყაბაყი;
• 0,5 კგ პატარა პატისონები;
• 0,5 კგ პომიდორი;
• 5 ქ. ლ. ფქვილი;
• მჭლე ზეთი;
• 200 გრ ტომატის პასტა;
• Მარილი და პილპილი;
• პროვანსული მწვანილი;
• კარი (გემოვნებით)

მოხარშული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში.

ყაბაყი და გოგრა დავჭრათ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ ზეთში.

პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით სანამ გლუვდება.

შეურიეთ ყველა შემწვარი კერძი ქვაბში, მარილი, დაამატეთ ყველა სანელებლები და ტომატის პასტა.

ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-35 წუთის განმავლობაში და ხშირად ურიეთ.

გადმოდგით გაზქურიდან და დაალაგეთ ქილებში პომიდვრის შიგთავსთან ერთად.

გაასტერილეთ ქილები სამუშაო ნაწილით დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.

ორი დღის შემდეგ ჩაატარეთ კიდევ ერთი სტერილიზაცია 40 წუთის განმავლობაში.

დახურეთ სახურავები, გააციეთ და შემდეგ გამოიტანეთ სარდაფში ან შედგით მაცივარში.

ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის შემწვარი კარაქის შესანიშნავი მომზადება ზამთრისთვის. ის დაგეხმარებათ, თუ სასწრაფოდ გჭირდებათ მადის მომზადება "მოულოდნელი" სტუმრებისთვის.

სოკოს ბლანკები: როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბოლეტუსი ზამთრისთვის

ოდესმე გიცდიათ შემწვარი კარაქის მარინირება? თუ არა, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ზამთრისთვის შემწვარი კარაქის რეცეპტი ქილებში. მას არ სჭირდება სპეციალური პროდუქტები, გარდა სოკოსა და სანელებლებისა. თუმცა, ასეთი ბლანკი შეიძლება ინახებოდეს ცივ ადგილას არა უმეტეს ექვსი თვისა.

მზა მოხარშული სოკო დავჭრათ, შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვით სახურავის გარეშე საშუალო ცეცხლზე, კარგად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

მარინადი: მარილი, პილპილი და ძმარი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 3 წუთი.

ცხელი სოკო გაანაწილეთ ქილებში და დაასხით ცხელი მარინადი.

თითოეულ ქილაში სოკოს თავზე დაასხით 2 ს.კ. ლ. ცხელი მზესუმზირის ზეთი სამუშაო ნაწილზე ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად.

დაახურეთ პლასტმასის სტერილიზებული ხუფებით, გააცივეთ და შედგით მაცივარში.

როგორც ხედავთ, ზამთრისთვის შემწვარი კარაქიანი სოკოს მომზადება სულაც არ არის რთული. რჩება მხოლოდ თქვენი გემოვნების ვარიანტის არჩევა და დაკონსერვების დაწყება. მაგრამ ცივი ზამთარითქვენი სოკოს მარაგი სასურველი იქნება არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრა. შემწვარი კარაქის ბლანკებიდან მიიღებთ გემრიელი წვნიანი, ცხელი საჭმელიღვეზელების ან პიცის შევსება. ხოლო თუ კარტოფილს სოკოსთან ერთად შეწვით, მთელი ოჯახისთვის მადისაღმძვრელ და გულიან ვახშამს მიიღებთ.

შემწვარი კარაქისგან ზამთრისთვის ხელნაკეთი სოკოს მომზადების ვიდეო რეცეპტები

სოკო ძალიან გემრიელი პროდუქტია, მაგრამ მალფუჭებადი. და როგორ გინდა ზამთარში გემრიელი სოკოს ჭამა, განსაკუთრებით კარაქიანი სოკო. ყველა დიასახლისი ოცნებობს იპოვნოს დაკონსერვებული კარაქის საკუთარი რეცეპტი, რომლის წყალობითაც შეძლებს ოჯახის განებივრებას შემოდგომის საჩუქრებით. დამარილებულ ან მწნილ კარაქს აქვს საოცარი გემო და ნაზი ტყის არომატი.

დამარილებული კარაქი ზამთრისთვის: ეტაპობრივად მომზადება სოკო

მარილიანობა ზეთის მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა. მართალია, ასეთი კონსერვაცია ყოველთვის არ იძლევა დიდხანს. მაგრამ არა ამ შემთხვევაში. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ საიმედო. სოკო ქილებში შესანიშნავად იქნება შენახული მთელი ზამთრის განმავლობაში.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ახლად დაკრეფილი ზეთი;
• 1 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• მეოთხედი ჭიქა შაქარი;
• მეოთხედი ჭიქა უხეში მარილი;
• 3 ც. შავი "პილპილი;
• კბილის 2 ყვავილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. უპირველეს ყოვლისა, სოკო ირეცხება და ასუფთავებს ნამსხვრევებს.
2. ფილმი ამოღებულია ყველა ქუდიდან.
3. მსხვილ კარაქს რამდენიმე ნაწილად ჭრიან.
4. მზა სოკო ჩაასხით ღრმა კონტეინერში წყლით და დადგით ცეცხლზე.
5. სოკოთი სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, კარაქს ადუღებენ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ისინი უნდა ჩაიძიროს კონტეინერის ძირში.
6. როდესაც სოკო დადნება, მათ ემატება ყველა სხვა ინგრედიენტი.
7. მიღებული ნარევი აგრძელებს ადუღებას კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
8. მოხარშულ ბოლტუსს ათავსებენ წინასწარ გარეცხილ სოდაში და სტერილიზებულ ქილებში თითქმის კიდემდე.
9. ზემოდან ქილები ივსება მარილწყალში, რომელიც ჯერ არ გაციებულა და მაშინვე შემოახვია.
10. ყველა ქილა უნდა გადატრიალდეს და დაიფაროს. გაგრილების პროცესი უნდა იყოს ნელი.

კარაქიანი სოკო საკმაოდ სრიალაა, ამიტომ უმჯობესია მშრალი ნიმუშებით გაწმენდა. ძალიან რთულია წინასწარ გაჟღენთილი სოკოს გაწმენდა ნამსხვრევებისა და ფილმებისგან.

რეცეპტი დაკონსერვებული კარაქისთვის ნივრით და ხახვით

ასეთი სოკო ჩვეულებრივ სამუშაო დღეებშიც კი სადღესასწაულო განწყობას შეგიქმნით, განსაკუთრებით თუ მათ მწვანე ხახვით ან კამათ დაამშვენებთ.

დაგჭირდებათ:

• 1 ქ. ლ. საჰარა;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• 2 კბილი ახალგაზრდა ნიორი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 1 სრული ქ. ლ. უხეში მარილი;
• 1 პატარა ხახვი;
• მეოთხედი ჭიქა ძმარი;
• 1 კგ ახლად დაკრეფილი ზეთი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. კარაქი გულდასმით იწმინდება ფილმისგან, გარეცხილია და საჭიროების შემთხვევაში იჭრება რამდენიმე ნაწილად.
2. კონსერვაციისთვის მომზადებულ ზეთებს ჩაყრიან ღრმა, სასურველია ემალირებულ ჭურჭელში, ავსებენ გაწმენდილი წყლით და დებენ ღუმელზე.
3. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. დროის გასვლის შემდეგ სოკო ამოიღეთ გაზქურიდან, წყალი გადაწურეთ.
5. შევსება მზადდება სხვა კონტეინერში. ამისათვის მასში ასხამენ წყალს და ათავსებენ ყველა დანარჩენ ინგრედიენტს, გარდა ძმრისა. კონტეინერი მოთავსებულია ღუმელზე.
6. მიღებული სითხე უნდა ადუღდეს არაუმეტეს ხუთი წუთისა, რის შემდეგაც უკვე გაცივებული ზეთები ჩაეფლო მასში.
7. სოკოთი სითხე ადუღდება კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. ახლა სოკოს ემატება ძმარი, მიღებული მასა კარგად არის შერეული.
9. სოკო იდება უკვე გარეცხილ და აუცილებლად სტერილიზებულ ქილებში.
10. დანით დაქუცმაცებულ ნიორს ემატება ზეთებით ქილებში.
11. ამ პროცესის დასასრულს, ქილებს ბოლომდე ივსება მარინადით და ახვევენ.

დასუფთავების ზეთი ფილმიდან სახლში, შეგიძლიათ დახატოთ ხელები. ამის თავიდან ასაცილებლად, მუშაობის დაწყებამდე ისინი ლიმონის წვენით უნდა დამუშავდეს. და სოკოს მომზადებისას ლიმონმჟავას დამატება შეინარჩუნებს მათ თავდაპირველ გარეგნობას. დიახ, და მარილწყალი უფრო გამჭვირვალეა, ვიდრე მოღრუბლული და მუქი.

შემწვარი დაკონსერვებული კარაქი ქილებში: საოცრად გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის

შემწვარი დაკონსერვებული სოკო არის ერთგვარი მომზადება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ზამთრის დრომოამზადეთ ნებისმიერი კერძი კარაქისგან.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ახლად დაკრეფილი ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ზეთები მზადდება: ასუფთავებენ ფილმებს, რეცხავენ და მსხვრევიან.
2. მომზადებული სოკო დნება ღრმა კონტეინერში წყლით და დადგით ცეცხლზე.
3. არ არის აუცილებელი სოკოს დიდხანს მოხარშვა, საკმარისია მხოლოდ ხუთი წუთი დარჩეს მდუღარე წყალში.
4. პეპელა ჯდება საწურში.
5. ტაფაში ასხამენ ზეთს და აცხელებენ.
6. სოკოს ასხამენ ცხელ ზეთში და ადუღებამდე შეწვით.
7. ცხელ ზეთს დებენ წინასწარ გარეცხილ სოდაში და სტერილიზებულ ქილებში.
8. ტაფაში დარჩენილი ცხელ ზეთს ასხამენ ქილებში და მხოლოდ ამის შემდეგ ახვევენ.

მარინირებული კარაქის გოგრა დარიჩინით

დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ახლად დაკრეფილი ზეთი;
• 1 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი;
• მეოთხედი ჭიქა შაქარი;
• მეოთხედი ჭიქა მარილი;
• 6 ც. წიწაკა;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• მეოთხედი ჩ.კ დარიჩინი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ფესვებს აჭრიან ზეთს, ფილას აშორებენ თავსახურებს, სოკოს რეცხავენ და, საჭიროების შემთხვევაში, აჭედებენ.
2. მომზადებულ სოკოს ყრიან დამარილებულ და უკვე მდუღარე წყალში.
3. სოკოს ადუღებენ მაქსიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მისგან მთელი წყალი იწურება.
4. ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი ემატება წყალს, სითხე მიიყვანება ადუღებამდე.
5. სოკოს ასხამენ მარინადში, რომელიც ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ადუღდება მანამ, სანამ ბოლომდე არ მოხვდება.
6. მზა პროდუქტი იდება უკვე გარეცხილ და აუცილებლად სტერილიზებულ ქილებში, შევსებულია მარინადით ძალიან კიდეების გასწვრივ. რჩება მხოლოდ ნაპირების შემოხვევა და გაგრილება.

სოკოს კონსერვაციის ნამდვილი ექსპერტებისთვის, მთლიანი სოკოს მოსავლის აღება მიუღებელია. რეკომენდირებულია ქუდების გამოყოფა ღეროებიდან და ცალკე მომზადება, რადგან მათ აქვთ გემოვნების განსხვავება და მათი მომზადების დრო არ ემთხვევა.

ხრაშუნა დაკონსერვებული კარაქი: მარტივი რეცეპტი სახლში

დაგჭირდებათ:

• 700 გრ ახლად დაკრეფილი ზეთი;
• მაქსიმალური შევსებული 2 ჭიქა წყალი;
• 1.5 ქ. ლ. მარილი;
• 2.5 ქ. ლ. ძმარი;
• 0,5 ჩ.კ ქინძი;
• კბილის 3 ყვავილი;
• 1 დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. კარაქი იწმინდება, გარეცხილია და საჭიროების შემთხვევაში იჭრება რამდენიმე ნაწილად.
2. ყველა მომზადებული სოკო ჩაასხით ღრმა კონტეინერში წყლით და დადგით ცეცხლზე. ისინი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მათგან წყალი უნდა დაიწიოს.
3. ხელახლა ადუღება ხდება მხოლოდ სამ ჭიქა მარილიან წყალში. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.
4. როცა სოკო ძირს დაიდება, ძმარს უმატებენ და ღუმელიდან ამოიღებენ.
5. სხვა ინგრედიენტები იდება უკვე გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში, რის შემდეგაც ისინი ივსება სოკოთი და მარინადით.
6. თითოეული ქილა ხელახლა სტერილიზდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ახვევენ და ტოვებენ გასაციებლად.

ზამთრისთვის გემრიელი მწნილი ბებიისგან (ვიდეო)

ზამთრისთვის ზეთის მომზადება შეგიძლიათ როგორც დამარილებული, ისე შემწვარი სახით. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა მწნილს, როგორც ყველაზე მარტივ და საიმედო მეთოდს. მაგრამ თითოეული დიასახლისი ირჩევს რეცეპტს, რომელიც უფრო ახლოს არის მისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მთავარი მიზანია შეინარჩუნოთ და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები შეუდარებელი კერძებით მთელი წლის განმავლობაში. კონსერვაციის წყალობით, ეს საერთოდ არ არის პრობლემა. ქილებში დაცული ზეთები აუცილებლად გაახარებს ყველაზე მძიმე სიცივეშიც კი.