რჩევა: რძის სოკოს მომზადების ყველა ეტაპისთვის აირჩიეთ სწორი კერძები. ემალირებული ტაფები ან აუზები შესანიშნავია, ჩიპების, ბზარების და ჟანგის გარეშე, მინის ქილები, ხის ტუბები, კერამიკული კონტეინერები, პლასტმასის თაიგულები. არ მიიღოთ გალვანზირებული კერძები - მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ არასასურველი რეაქცია, შეუქცევად გააფუჭონ სოკოს გემო.
სოკოს დასამარილებლად ყველაზე საჭირო კომპონენტებია თავად რძის სოკო და უხეში მარილი. ის შთანთქავს ზედმეტ ტენს და ამოიღებს სიმწარეს სოკოდან. წვრილი მარილი არ იმუშავებს, განსაკუთრებით იოდირებული მარილი. უბრალოდ ჩვეულებრივი სამზარეულო. სხვა ინგრედიენტები არჩევითია, მაგრამ რეკომენდირებულია. მათთან ერთად, თქვენი სოკო პიკანტურ არომატს მიიღებს, არც ისე ნაზი იქნება.
ცივი გზით შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ თეთრი რძის სოკო, არამედ სხვა - ყვითელი, მუხა, ასპენი, თუნდაც შავი. მიუხედავად იმისა, რომ მსუბუქი სახეობები უფრო ესთეტიურად სასიამოვნოდ გამოიყურებიან, ისინი არ იცვლიან ფერს დამარილების შემდეგ. მომავალში, ასეთი სოკო შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებელ საჭმელად, შეზავებული მცენარეული ზეთით და ხახვით, ასევე გამოიყენოთ სხვადასხვა სალათების ნაწილად, მოამზადოთ სოკოს ხიზილალა და კოტლეტი, სურნელოვანი სუპები, მათგან ხელნაკეთი პიცა.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ახალი სოკო, მოაშორეთ ნამსხვრევები და აუცილებლად გააჩერეთ დიდ აუზში ან ვედროში 2-3 დღის განმავლობაში, ზემოდან დააფარეთ თავსახური დატვირთვით. ოთახი უნდა იყოს მაგარი. წყალს ვცვლით ყოველ 6 საათში. შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე წყალში.
ვამზადებთ კონტეინერს სოკოს დასაწურად. ჭურჭელი უნდა იყოს სუფთა, მდუღარე წყალში ადუღებული. ხის აბანო ან კასრი, ემალირებული თაიგული შესანიშნავია. ცივი დამარილება ხანგრძლივი პროცესია, 30-დან 45 დღემდე სჭირდება, ამიტომ სოკოს ჯერ ცალკე ჭურჭელში ვამარილებინებთ, შემდეგ კი ვაწყობთ ქილებში.
რჩევა: რამდენი მარილია საჭირო 1 კგ სოკოზე დასამარილებლად? ჩვენ გამოვდივართ ფორმულიდან: 4-5 პროცენტი მარილი სოკოს მთლიანი მასიდან. ანუ 1 კგ სოკოზე გვჭირდება 40-50 გ უხეში მარილი. ცხელ დამარილების მეთოდით მარილის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს 6 პროცენტამდე - 50-60 გრ მარილი 1 კგ სოკოზე.
ახლა თითოეულ სოკოს მარილში ვაბრტყელებთ და ქუდებით დავდებთ დასამარილებელი ჭურჭლის ძირზე. თითოეულ ფენას მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი, გახეხილი ან დაჭრილი ცხენის ფესვი. როცა ყველა სოკო დაიდება, გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით ან თხელი ქსოვილით. ზემოდან ვდებთ ალუბლის, მოცხარის და ცხენის გარეცხილ ფოთლებს, ასევე კამას ღეროებს.
ჭურჭელს ვაფარებთ ფართო თეფშს ან თავსახურს, ვათავსებთ ტვირთს - მაგალითად, ქილა წყალი. ვდებთ გრილ ადგილას (ტემპერატურა - არაუმეტეს 10 გრადუსი ცელსიუსით). სოკო რამდენიმე საათში გამოყოფს წვენს. დარწმუნდით, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს ისინი და ობის არ ჩამოყალიბდეს. თუ წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ასეთი მარილწყალი: 1 ლიტრ ცივ ადუღებულ წყალს - 50 გრ უხეში მარილი (აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება).
ახლა მოითმინოთ. რძის სოკო მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში დამარილდება. ზედა ფენა არ უნდა დარჩეს მშრალი, ამიტომ დროდადრო შეამოწმეთ სოკო.
როცა 30-40 დღე გავა, ქილებს ვასტერილიზებთ და მჭიდროდ ჩავყრით მათში დამარილებულ რძის სოკოს. დაასხით მათ ზემოდან ცივი მარილწყალში, ჩამოყალიბებული ტუბში ან ტაფაში დამარილების დროს. ვხურავთ მდუღარე წყალში ადუღებულ პლასტმასის ხუფებს. ჩვენ ვინახავთ მაცივარში ან სარდაფში არა უმეტეს ექვსი თვისა.
ახლა, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თეთრი სოკო ცივად, შეგიძლიათ ანალოგიურად მოამზადოთ ამ სოკოს სხვა საკვები სახეობები.
შენიშვნა დიასახლისისთვის: თუ რძის სოკო ზედმეტად მარილიანია მიტანის დროს, გააჩერეთ ისინი ერთი საათის განმავლობაში ცივ წყალში ან რძეში.
ცხელ მეთოდს უფრო ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ცივ მეთოდს, მოხარშული სოკო კი უფრო დიდხანს ძლებს. მართალია, რადგან მოხარშულია, ასე მაცდურად აღარ ჭკნება. მაგრამ მათი დელიკატური გემო ნამდვილ დელიკატესს წააგავს. ზამთრისთვის ასეთი მომზადება არაერთხელ გამოგადგებათ სხვადასხვა სწრაფი საჭმლის მომზადებისას. მე გაგიზიარებთ საიდუმლოებებს, თუ როგორ შეგიძლიათ გემრიელად მოაყაროთ რძის სოკო ცხელ რეჟიმში, მით უმეტეს, რომ რეცეპტი მარტივი და გასაგებია.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
რჩევა: ბოტულიზმის საშიშროების თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია სოკოს ქილები ლითონის თავსახურებით არ გადააგოროთ.
შავი რძის სოკო არ გამოიყურება ისეთი ესთეტიურად სასიამოვნო, როგორც მათი თეთრი კოლეგები, მაგრამ ადუღების შემდეგაც კი რჩება ელასტიური და ასევე აქვს სამკურნალო თვისებები. მათი მარილი ნებისმიერი გზით შეგიძლიათ. მე მირჩევნია ცხელი მარილი, ძალიან მარტივია, რძის სოკო კი საოცრად გემრიელია. ასე რომ, მარტივი რეცეპტი იმის შესახებ, თუ რამდენად გემრიელი და მარტივია შავი სოკოს მარილი ქილებში ბლანკებისთვის მთელი ცივი ზამთრისთვის.
ინგრედიენტები:
მარილწყალისთვის:
შენიშვნა დიასახლისს: თეთრი და შავი რძის სოკო შეგიძლიათ ერთად, ერთ ქილაში მოაყაროთ. რა თქმა უნდა, ისინი ჯერ უნდა დაასველონ წყლის შეცვლით. შავი და თეთრი სოკო თითქმის ერთნაირი გემოთია და ძალიან საინტერესოდ გამოიყურება ქილებში.
მშრალი რძის სოკო (სხვა სიტყვებით, თეთრი ჩექმები) განსხვავდება მათი კოლეგებისგან იმით, რომ მათი ქუდი არ არის წებოვანი, მაგრამ მშრალი. ის არის სქელი და ცოტა უხეში. ასეთი სოკო ყველაზე ხშირად იზრდება არყის, მუხის, ასპენის ქვეშ, მდინარეების ნაპირებზე.
ბევრი სოკოს შემგროვებელი ურჩევნია არ დაასველოს მშრალი რძის სოკო მარილის წინ, რადგან ის არ შეიცავს მწარე რძის წვენს. ამიტომ, მშრალი სოკოსგან ზამთრის შენარჩუნებას დიდი დრო არ სჭირდება. მაგრამ გირჩევთ სოკო 3-4 საათით დაასველოთ ცივ წყალში მწნილის მიღებამდე. ამ წყლის პროცედურის შემდეგ, ყველა ნარჩენი ადვილად იწმინდება მათგან.
მშრალი რძის სოკო შეგიძლიათ დაწუროთ ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი გზით, ის ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის, უბრალოდ იდეალურია მწნისთვის! მე ასევე შემოგთავაზებთ ამ სოკოსგან ზამთრისთვის საყვარელი მწნილის რეცეპტს. ეს ცივი გზაა, რძის სოკო უფრო დიდხანს შეიწოვება, მაგრამ შედეგი ღირს.
ინგრედიენტები:
რძის სოკოს დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ 3-დან 6 საათამდე (ან მეტი). შემდეგ სითხეს გადავწურავთ, სოკოს გავრეცხავთ გამდინარე წყლით, ყველა ნარჩენს ფუნჯით ვასუფთავებთ.
ქოთნის ან კასრის ძირში მოაყარეთ ყველა სანელებლების და ფოთლების მესამედი. შემდეგ მოაყარეთ რძის სოკო ქუდები, კარგად მოაყარეთ მარილი (ასევე მესამე ნაწილი).
გადაიტანეთ სოკო ცივ ადგილას, მოაყარეთ მარილი. ყოველდღე შეამოწმეთ, რომ რძის სოკო მთლიანად დაფარულია წვენით. თუ სითხე არ არის საკმარისი, ზემოდან დაასხით მარილწყალი (40 გრ მარილი 1 ლიტრ ცივ ადუღებულ წყალში).
40 დღეში რძის სოკო მზად იქნება. ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში და დავახუროთ თავსახურები. ვინახავთ გრილ ადგილას.
ხშირად მეკითხებიან, შეიძლება თუ არა რძის სოკოს დამარილება სხვა სოკოებთან ერთად, მაგალითად, სოკო ან ვოლნუშკი? რატომაც არა, თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი სოკოს ლანჩი. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ტალღები, ისევე როგორც რძის სოკო, წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი (ცალკე თასში). რძის სოკოს იმდენ ხანს ვსვამთ და შემდეგ ერთად ვხარშავთ. წყალს დღეში რამდენჯერმე ვცვლით.
რაც შეეხება სოკოს, ისინი არ საჭიროებენ გაჟღენთვას. ამიტომ სოკოს ჯერ ცივად ვამარილებინებთ, სამი დღის შემდეგ კი რძიან დასველებულ სოკოს ვუმატებთ. და ვაგრძელებთ მარილს.
რამდენი მარილი?
თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი: 40 გრ 1 კგ სოკოზე.
მზა სოკოს ქილებში ვდებთ. ისინი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან, გემო კი შესანიშნავია.
ახლა უკვე იცნობთ სახლში რძის სოკოს ქილებში დამარილების რეცეპტებს ცივი და ცხელი გზით. დარწმუნებული ვარ, ყველაფერი გამოგივათ, ხელნაკეთები კი სიამოვნებით მიირთმევენ ზამთარში უგემრიელეს სოკოს. Გემრიელად მიირთვით!
სხვადასხვა პრეპარატებს შორის, რომლებსაც მთელი ზაფხული გულმოდგინედ ვამზადებთ, განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს დამარილებული რძის სოკოს. სოკოს ბევრი მოყვარული აღიარებს, რომ რძის სოკო ერთ-ერთი საუკეთესო სოკოა მწნილისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ სოკო ითვლება მხოლოდ პირობით საკვებ სოკოდ, სოკოს დამწყებ მკრეფებისთვისაც კი მისი კრეფის სიმარტივემ, ისევე როგორც მდიდარმა გემომ, სოკო განსაკუთრებით პოპულარულ სოკოდ აქცია ჩვენს ქვეყანაში. სულ ახლახან, როცა სოკოს ხის დიდ კასრებში ამარილებდნენ, ზამთარში თითქმის ყველა სუფრაზე ჩანდა მარილიანი რძის სოკო. თუმცა, ახლა, როდესაც სოკოს მომზადების რეცეპტები არავისთვის არ არის საიდუმლო, ყველა სახის საჭმლის სიმრავლეს შორის, მარილიანი რძის სოკო სულ უფრო და უფრო ნაკლებად გავრცელებულია. მაგრამ თქვენ არ იტყვით უარს საკუთარ თავს ზამთარში არაჟნით შეზავებული ნამდვილი მარილიანი რძის სოკოს მირთმევის სიამოვნებაზე, არა?
იმისდა მიუხედავად, რომ რძის სოკოს შეგროვება სასიამოვნოა, რადგან ისინი იზრდებიან დიდ ჯგუფებში, თქვენ მოგიწევთ დიდი შრომა ამ სოკოების მწარე რძის წვენის მოსაშორებლად, ასევე მათი მიწისგან, ნემსებისა და ფოთლებისგან გაწმენდისთვის. ამისათვის სოკოს გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ ასველებენ, ასველებენ და თეთრად რეცხავენ. ახლად დაკრეფილი სოკო ჩაყარეთ წყალში, ოდნავ გარეცხეთ ჭუჭყისა და ფოთლებისგან, ჩამოიბანეთ წყალში და გაასუფთავეთ ფუნჯით. გასუფთავებულ სოკოსთან ერთად პატარა დანით მოაცილეთ ჭიაყელა ადგილები, ამოაჭერით ღეროს ძირი და ყველა ის მახინჯი ადგილი, რომლის ნახვაც ზამთარში არ გინდათ თქვენს თეფშში. მას შემდეგ, რაც ყველა სოკო მომზადდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე - გაჟღენთვაზე. სოკოდან სწორედ გაჟღენთვის პროცესში იხსნება ძირითადი ტოქსიკური ნივთიერებები, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დიდი, უკვე საშუალო ასაკის სოკოებისთვის, რომლებმაც მოახერხეს ბევრი ზედმეტი ნივთიერების დაგროვება საკუთარ თავში.
მომზადებული რძის სოკო ჩადეთ აუზში ან ვედროში და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით. დარწმუნდით, რომ სოკო ყოველთვის მთლიანად წყალშია, ამისათვის თქვენ უნდა დააწიოთ ბრტყელი სახურავი და მოათავსოთ პატარა პრესის ქვეშ. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ რძის სოკო ერთი-ორი დღე, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი. გაჟღენთის დროს სოკო მნიშვნელოვნად მცირდება ზომით, ამ ფორმით უფრო ადვილი ხდება მათგან ბლანკების გაკეთება. გადაწურეთ წყალი ვედროდან ან აუზიდან, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი და თავად რძის სოკო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ სუფთა, გრილ წყალში. მხოლოდ ამ პროცედურების შემდეგ იქნება რძის სოკო მზად დასამარილებლად.
დამარილებული რძის სოკო (ცივი მარილი) 
ინგრედიენტები:
1 ვედრო ახლად დაკრეფილი სოკო,
2 ს.კ. მარილი,
1 პაკეტი შავი პილპილის მარცვლები,
20 მოცხარის ფოთოლი,
10 კამა ქოლგა,
12 დიდი კბილი ნიორი
1 პაკეტი დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო:
მოამზადეთ რძის სოკო ზემოთ აღწერილი წესით, ე.ი. გააცალეთ, დაასველეთ და ჩამოიბანეთ. მომინანქრებულ ტაფაში ან ვედროში მოაყარეთ მომზადებული სოკო ფენებად, თეფშებად. დიდი სოკო წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად. სოკოს თითოეული ფენა თანაბრად მოაყარეთ 1-3 ს.კ. ლ. მარილი. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია კერძის დიამეტრზე. სოკოს თითოეულ ფენაზე მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მოცხარის ფოთლები და დაჭრილი ნივრის კბილი. სოკოს ზედა ფენაზე დამატებით დადეთ კამა ქოლგები, დააფარეთ ყველაფერი თავსახური და დაჭერით დატვირთვით. სოკომ უნდა მისცეს წვენი, რომელიც მთლიანად უნდა დაიფაროს, თუ ასე არ მოხდა, ზემოდან უფრო მძიმე წონა დადგით და 5-7 დღე გრილ ადგილას დატოვეთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ სოკო დაალაგეთ შუშის ქილებში, შეეცადეთ მაქსიმალურად მჭიდროდ შეფუთოთ სოკო. თითოეულ ქილას ზემოდან დაასხით მარილწყალი და მოაყარეთ კამა ქოლგები. შეეცადეთ მოიცილოთ ქილაში დარჩენილი ჰაერის ბუშტები, დააფარეთ სტერილური პლასტმასის თავსახური და შედგით გრილ ადგილას.
დამარილებული რძის სოკო (ცხელი მარილი)
ინგრედიენტები:
1 კგ სოკო,
2 დაფნის ფოთოლი,
3-4 კბილი ნიორი,
4-5 ტოტი კამა,
5-6 მოცხარის ფოთოლი,
ცხენის ფესვის ნაჭერი
მარილი.
სამზარეულო:
მოამზადეთ რძის სოკო დასამარილებლად, ე.ი. გაასუფთავეთ და დაასველეთ ისინი. ამოიღეთ ღეროები სოკოდან, ისინი არ გამოიყენებენ დასამარილებლად. მოამზადეთ მარილწყალი 1 ლიტრი წყლისა და 2-3 ს.კ. მარილი. მიღებული მარილწყალი მოხარშეთ და სოკო მოხარშეთ მასში 20-30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ ამოიღეთ სოკო, ჩაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. მომინანქრებული ან შუშის ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ ცოტა მარილი. სოკო დადეთ თავსახურით, დაახლოებით 5 სმ ფენაში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები და მარილი 5%-იანი მარილის ოდენობით, სოკოს წონაზე. დააფარეთ ზედა ფენა სუფთა პირსახოცით და დაადეთ ზეწოლა. პერიოდულად ჩამოიბანეთ ზეწოლა ცხელ მარილიან წყალში. 2 დღის შემდეგ სოკო გადაიტანეთ ცივ ოთახში, 25-30 დღის შემდეგ კი სუფრაზე გემრიელი მარილიანი რძის სოკოს მირთმევაც იქნება შესაძლებელი.
დამარილებული სოკო მდოგვით
ინგრედიენტები:
1 კგ ახალი სოკო,
2 ს.კ მარილი,
500 მლ წყალი
1 კამა ქოლგა
1 ჩ.კ მდოგვის თესლი,
2 კბილი ნიორი
რძის ფოთლები,
2 ბარდა წიწაკა.
სამზარეულო:
გაასუფთავეთ და დაასველეთ სოკო. წყალს დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ცხენის ფოთოლი, წიწაკა, მდოგვი, სოკო და კამა ქოლგა, ჯერ ღერო უნდა მოიჭრას, ცოტა მოგვიანებით გამოგადგებათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოკო მოთავსებულია მთლიანად, მათი ფეხების მოჭრა არ არის საჭირო. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სოკო დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა რძის სოკო მოათავსეთ მინის ქილებში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. კამა ღერო დავჭრათ ქილის ყელის დიამეტრზე 3-4 მმ-ზე მეტ ნაჭრებად, მიღებული ნაწილები დავაყენოთ ჯვარედინად ისე, რომ კამა თავიდან აიცილოს სოკოს ზედაპირზე ამოცურვა. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას. 10 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.
ინგრედიენტები:
1 კგ სოკო,
3 ს.კ მარილი,
5-6 კბილი ნიორი
1 კონა კამა ქოლგით,
3 მუხის ფოთოლი
3 ალუბლის ფოთოლი
1 დიდი ფურცელი ხახვი
5-6 შავი პილპილის მარცვლები.
სამზარეულო:
სოკო მოამზადეთ დასამარილებლად, დაასველეთ მარილიან წყალში 5 ს/კ. მარილი 10 ლიტრ წყალზე, წყალი უნდა შეიცვალოს 2-3-ჯერ დღეში, მარილის დამატება კი არ არის საჭირო. გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყალში და მოაჭერით ღეროები. დიდი სოკო დავჭრათ შუაზე ან მეოთხედში. გააცალეთ ნიორი, მოათავსეთ სოკოს დასამარილებელი ჭურჭელი ცხენის ფოთლით, სოკო დადეთ ცხენზე ქუდები რამდენიმე ფენად. თითოეული ფენა უნდა იყოს დამარილებული და გადატანილი მუხის და ალუბლის ფოთლებით, ასევე ნივრის, კამა და შავი პილპილის მარცვლებით. სოკოს ზედა ფენას გადააფარეთ სუფთა მარლი, მოათავსეთ ხის წრე და ზემოდან დაადეთ მძიმე წონა, ისევ დაფარეთ ყველაფერი სუფთა მარლით და ჰალსტუხი. თუ ძალიან ბევრი მარილწყალია, შეგიძლიათ გადაწუროთ, თუ საკმარისი არ არის, მაშინ უფრო მძიმე დატვირთვა გჭირდებათ. სოკო მზად იქნება 25-30 დღეში. მზა სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით და დადგით ცივ ადგილას.
ინგრედიენტები:
1 ვედრო ახალი სოკო,
ხახვი,
1.5 ქ. მარილი.
სამზარეულო:
მოამზადეთ სოკო მწნილისთვის. გაჟღენთილი და გახეხილი სოკო მოათავსეთ დასამარილებლად კონტეინერში, სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ხახვის რგოლები. რძის სოკო დავტოვოთ ზეწოლის ქვეშ ერთი თვის განმავლობაში, ერთი თვის შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ინგრედიენტები:
5 კგ სოკო,
1 რძის ფესვი
1 ქ. არაიოდირებული მარილი
1 თავი ნიორი
20 მოცხარის ფოთოლი,
20 ალუბლის ფოთოლი
1 კონა კამა,
6-8 კომბოსტოს ფოთოლი.
სამზარეულო:
გაასუფთავეთ სოკო და გახსენით გრილ მარილიან წყალში 5 ს/კ. მარილი 10 ლიტრზე. წყალი. 3-4 საათის შემდეგ გადაწურეთ მარილიანი წყალი, გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყალში და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით კიდევ 5 საათი. გარეცხეთ მწვანილი და რძის ფესვი, გაყავით ნიორი ნაჭრებად და თითოეული ნაჭერი შუაზე გაჭერით. გააცალეთ რძის ფესვი და დაჭერით ნაჭრებად. კომბოსტოს ფურცლები დაყავით რამდენიმე დიდ ნაჭრად. სოკო ჩადეთ ფენებად პლასტმასის აუზში, თითოეული ფენა უნდა იყოს არაუმეტეს ორი სოკოს ქუდის სიმაღლეზე. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ფოთლები. დააფარეთ სოკოს ბრტყელი სახურავი, დაადეთ ზემოდან ზეწოლა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 საათი, ამ დროის განმავლობაში სოკო 2-3-ჯერ აურიეთ. როდესაც სოკო საკმარის წვენს გამოყოფს, გადაიტანეთ ქილებში და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. მზა სოკო შეინახეთ მაცივარში, პერიოდულად გადაატრიალეთ და შეანჯღრიეთ. მარილიანი რძის სოკო შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ მარილიდან უკვე 2 თვის შემდეგ, გამოყენებამდე უნდა გაირეცხოთ ცივ ადუღებულ წყალში.
ინგრედიენტები:
დასამარილებლად მომზადებული 1 კგ პატარა შავი სოკო,
5 ქოლგა და კამა ღერო,
5 კბილი ნიორი
მცენარეული ზეთი,
წყალი,
2,5 ს.კ არაიოდირებული მარილი.
სამზარეულო:
ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მომზადებული რძის სოკო და მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება. სოკოს დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და კამა ქოლგები. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. კამა ღეროები დავჭრათ 5 სმ-იან ნაჭრებად და გადავდგათ, მოგვიანებით გამოგადგებათ. მოათავსეთ სოკო მინანქრის თასში და ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა. სოკო დავტოვოთ ზეწოლის ქვეშ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოვაცილოთ წნევა, ავურიოთ და ისევ დავტოვოთ ზეწოლის ქვეშ 12 საათი. ამის შემდეგ სოკო ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაჭერით ჯვარედინად დაკეცილი კამა ღეროებით, მზა სოკოს დაასხით სოკო ზეწოლის დროს წარმოქმნილი მარილწყალში. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შედგით მაცივარში. სოკოს გასინჯვა შესაძლებელია 30 დღის შემდეგ.
ინგრედიენტები:
5 კგ ახალი სოკო,
250 გრ. მარილი.
სამზარეულო:
ყოველი სოკო კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოკვეთეთ ფეხის ქვედა ნაწილი, ასევე ყველა მახინჯი და საეჭვო ადგილი. გარეცხილი რძის სოკო მოათავსეთ დიდ აუზში ან ვედროში, შეავსეთ ცივი წყლით და ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა ისე, რომ თითოეული სოკო მთლიანად ჩაეფლო წყალში. მეორე დღეს წყალზე ქაფი გამოჩნდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ სოკოს ხელახლა გარეცხვა სჭირდება, დარჩენილი დამაბინძურებლების მოცილება და სუფთა წყლით დაასხმა. სოკოს გაჟღენთის პროცესი გრძელდება 5 დღე, ე.ი. ყოველდღიურად უნდა გადაწუროთ ძველი წყალი და დაასხით ახალი. ამ დროის განმავლობაში სოკო საგრძნობლად შემცირდება მოცულობაში. მეხუთე დღეს რძის სოკომ უნდა დაკარგოს სიმწარე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი სრულიად მზად არიან დასამარილებლად. თითოეული სოკო დავჭრათ 6-8 ნაწილად. მიღებული ნაჭრები ფენებად მოათავსეთ აუზში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. დაადეთ ზემოდან ბრტყელი სახურავი და მძიმე ჩაგვრა. სოკო 3 დღით დაწურვის ქვეშ დატოვეთ, თან ყოველდღიურად ურიეთ. 3 დღის შემდეგ რძის სოკო შეიძლება ქილებში ჩადოთ. ბანკები უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ შეფუთული სოკოთი და დახურული პლასტმასის ხუფებით. რძის სოკოთი ქილები შეინახეთ მაცივარში, სოკო მზად იქნება 1,5-2 თვეში.
რძის სოკო დიდი ხანია ითვლებოდა განსაკუთრებით ღირებულ და გემრიელ სოკოდ. ისინი იდეალურად ერწყმის რუსი ხალხის საყვარელ შემწვარ კარტოფილს, ემსახურება როგორც შესანიშნავ საჭმელს და კომბინაციაში სუფრის ნამდვილ დეკორაციას წარმოადგენს. მარილიან რძის სოკოს მიირთმევენ არაჟანთან, მწვანილთან, კარაქთან, ხახვთან ერთად, მათთან ერთად ამზადებენ ბევრ სალათს, ძირითად კერძებს და სუპებსაც კი. ნუ უარვყოფ საკუთარ თავს ასეთ სიამოვნებას. სანამ სოკოს სეზონი გაჩაღდა, არ გამოტოვოთ მომენტი და მოამზადეთ რამდენიმე ქილა დამარილებული სოკოსგან!
ტყეში შეგროვებული სოკო, სახეობების მიხედვით დალაგებულია.
და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქაფით და ჩამოიბანეთ სოკო ცივი გამდინარე წყლით.
შემდეგ კიდევ ერთხელ ჩაყარეთ რძის სოკო დამარილებულ მდუღარე წყალში (1 სუფრის კოვზი მარილი 2 ლიტრ წყალზე) და ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
სოკოს ვრეცხავთ და ვტოვებთ ქილაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ გადნება. ამ დროს ვადუღებთ მარილწყალს: ტაფაში დავასხათ 1 ლიტრი წყალი, დავდგათ ცეცხლზე, როცა წყალი ადუღდება, დავამატოთ 1 სუფრის კოვზი მარილი დიდი სლაიდით.
და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, შავი და წიწაკის ბარდა) ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, რომ მარილის კრისტალები გაიხსნას.
სუფთა ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები, მწვანილი, კამა ქოლგები და დაფნის ფოთოლი.
შემდეგ რძის სოკო მჭიდროდ გავანაწილოთ, სოკო ერთმანეთს დავაჭერთ და ცხელ მარილწყალს ვასხამთ.
შემდეგ რძის სოკოს ქილა შედგით მაცივარში, დაახურეთ პლასტმასის თავსახურით და მოაყარეთ მარილი კიდევ 10-12 დღე.
Გემრიელად მიირთვით!
აირჩიეთ ვებსაიტზე რძის სოკოს დამარილების უზადო აპრობირებული რეცეპტები. სცადეთ მარილის სხვადასხვა მეთოდი. მოამზადეთ შავი და თეთრი რძის სოკო. დააფასეთ სხვადასხვა სალათების, მადის, ხიზილალის და თუნდაც კოტლეტის ორიგინალობა მწნილი სოკოს დამატებით. მარილიანი რძის სოკო, ხორციანი ხრაშუნა რბილობისა და უნიკალური გემოს წყალობით, სუფრაზე მისასალმებელი სტუმრები გახდებიან!
სოკო ძალიან ფრთხილად უნდა შეირჩეს! მოხუცი, რბილი, ჭიაყელა და ნებისმიერ ცოცხალ არსებასთან არ არის შესაფერისი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის სოკო. მსხვილი სოკო საუკეთესოდ არის მოჭრილი. გაასუფთავეთ თითოეული სოკო ჭუჭყისაგან, მოაშორეთ დაზიანება, მოაჭერით ფეხები თითქმის ქუდის ქვეშ. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (განსაკუთრებით თავსახურის ქვეშ არსებული ჩაღრმავები). მოსახერხებელია ჭუჭყის გაწმენდა შიდა ნაწილის ფირფიტებს შორის რბილი ფუნჯით. ცხელი მარილის მეთოდი უფრო სწრაფი და უსაფრთხოა. ცივი მარილირება საშუალებას მოგცემთ სრულად დააფასოთ რძის სოკოს უნიკალური გემო.
საინტერესო რეცეპტი:
1. რძის სოკო საფუძვლიანად დაასველეთ მინიმუმ 3-4 დღე, შეცვალეთ წყალი დღეში რამდენჯერმე.
2. დამარილების ავზის ძირზე მოვაყაროთ კამა ქოლგები, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. ზემოდან მოაყარეთ სოკო, თავით ქვემოთ, ერთ ფენად. მარილი (ერთი კგ სოკოზე 30 მგ უხეში მარილი).
3. დაუმატეთ ნიორი, ცხენის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.
4. მოაყარეთ ფენებად, მონაცვლეობით მოაყარეთ სოკო მარილით და სანელებლებით დასაკრეფად, ყველა რძის სოკო.
5. ზემოდან მოაყარეთ რძის ფოთლები.
6. ფენებად დაფენილ სოკოს წაუსვით მსუბუქი წონა, შედგით ცივ ადგილას (მაცივარი, სარდაფი, სარდაფი) 35-40 დღით.
სასარგებლო მინიშნებები:
. თუ გაჟღენთვის დროს წყალში მარილი და ლიმონმჟავა დაემატება, მაშინ ეს პროცედურა უფრო სწრაფი იქნება.
. თუ რძის სოკოს მარილიანებამდე დაახლოებით 5 წუთი მოხარშეთ, მაშინ სიმწარე გარანტირებულია გაქრება და სოკოს საჭმელი 25 დღეში მზად იქნება.
. თუ ერთი დღის შემდეგ, უღლის ქვეშ, სოკოდან ცოტა სითხე გამოუშვეს, მაშინ შეგიძლიათ მარილიანი მარილწყალი დაუმატოთ.
ტრადიციულად, რძის სოკოს ცხელი დამარილება პოპულარულია იმის გამო, რომ ეს შედარებით სწრაფი ვარიანტია კონსერვის მოსამზადებლად. ცხელ მარილიანი სოკო არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ყურადღებას დუღილის პროცესს და სეზონის განმავლობაში შესაძლებელია დიდი რაოდენობით მოსავლის აღება. ცხელი დამარილებული რძის სოკო შეგიძლიათ მოამზადოთ ქილებში და ხის კასრებში (ტუბებში). ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე და შენახვის ხელმისაწვდომ ვარიანტებზე. თუ არის სარდაფი, მაშინ სოკოს ელჩი ზამთრისთვის ცხელი გზით, რასაც მოჰყვება ტუბებში შეფუთვა, დიდხანს შეინარჩუნებს სოკოს ყველა საკვებ თვისებას. სახლში შესანახად, თქვენ უნდა აირჩიოთ რძის სოკოს ცხელი მარილის რეცეპტი, მათი შემდგომი შენახვის შესაძლებლობით მაცივარში. ოთახის პირობებში, ეს კონსერვაცია დიდხანს არ ინახება. აირჩიეთ გვერდზე რძის სოკოს ცხელი მარილის შესაბამისი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და მოამზადეთ ეს მშვენიერი კონსერვაცია თქვენს სამზარეულოში.
რძის სოკოს ცხელად დამარილების ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სოკოს მკვებავი და ღირებული თვისებები. ახალი სოკო არ ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას მასში არსებული წყლის დიდი პროცენტის გამო. მოსავლის აღებიდან რამდენიმე დღეში სოკო ხმება, კარგავს სიახლეს და წვნიანს და უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის.
ამიტომ, სოკო უნდა იქნას გამოყენებული მოხმარებისთვის მხოლოდ შესაფერისი თერმული დამუშავების შემდეგ ან გადამუშავებული სტაბილურ საკვებ პროდუქტად, ანუ დაკონსერვებულად, მოსავლის აღებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ. სოკოს ცხელი გზით დაწურვის შემოთავაზებული რეცეპტი სოკოს შენარჩუნების ტრადიციული ძველი მეთოდია. მოსავლის აღების უმარტივესი მეთოდი ემყარება სუფრის მარილის კონსერვანტულ ეფექტს გარკვეული კონცენტრაციით. სამწუხაროა მხოლოდ ის, რომ მარილის გავლენის ქვეშ სოკოს კვებითი ღირებულება მცირდება და უფრო მეტად, ვიდრე სხვა მოსავლის მეთოდით, მათი გემო უარესდება.
რძის სოკოს დიდი მოცულობის მოსავლისას იყენებენ ცხელ დამარილებას. ნაგვისგან გაწმენდილ, გაჟღენთილ (მწარე რძის წვენის თანდასწრებით), გარეცხილ სოკოში ფეხებს ჩვეულებრივ აჭრიან (ცალკე ამარილებენ). მსხვილ ქუდებს, თუ წვრილებთან ერთად დამარილებენ, 2-3 ნაწილად ჭრიან. შემდეგ ემალირებულ ჭურჭელში ასხამენ წყალს (1 კგ სოკოზე 0,5 ჭიქა), უმატებენ მარილს და ცეცხლზე აყენებენ. როდესაც წყალი ადუღდება, სოკოს ასველებენ მასში და ადუღებენ, რბილად აურიეთ, რომ არ დაიწვას. ადუღების პროცესში ქაფს სოკოდან ფრთხილად აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით, რის შემდეგაც აყრიან სანელებლებს. 1 კგ მომზადებულ სოკოზე დახარჯეთ:
რძე სოკო და podgrudki boil 5-10 წუთის განმავლობაში. სოკო მზადაა, როცა ძირში ჩაძირვას დაიწყებენ და მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება. მოხარშული სოკო ფრთხილად გადაიტანეთ ფართო თასში, რომ სწრაფად გაცივდეს, შემდეგ კი მარილწყალთან ერთად კასრებში ან ქილებში და დახურეთ. მარილწყალში არ უნდა იყოს სოკოს მასის 1/5-ზე მეტი. რძის სოკო მზადაა გამოსაყენებლად 40-45 დღეში. ცხელი მეთოდი ასევე გამოიყენება ოდნავ შეცვლილი ფორმით. სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში სანელებლების გარეშე, დადებენ საცერზე, აციებენ, ასხურებენ ცივი წყლით და აძლევენ გაშრობას. შემდეგ ამარილებიან ისევე, როგორც ცივი მეთოდით, კონტეინერში დებენ სოკოს, სანელებლებს (კამა, შავი მოცხარის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკა და ა.შ.) და მარილი ფენებად. განსაკუთრებით სასურველია რუსულას, მწვანეფინჯის, ვოლნუშკის და სხვა სოკოს მოხარშვა ძალიან მტვრევადი რბილობით, რომელიც მოხარშვის შემდეგ ხდება ელასტიური, არა მყიფე, მარილიანობის წინ.
ინგრედიენტები:
სოკოს ცხელ გზაზე სწრაფი დამარილების ჩასატარებლად, სოკო უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, ოდნავ მოხარშოთ, ამოიღოთ ქაფი.
გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, დატოვეთ სოკოსთან ერთად.
მოაყარეთ მარილი და ძმარი, თუ გემო არ მოგწონთ, დაამატეთ მარილი და ძმარი თქვენი გემოვნებით.
მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში.
გაციების შემდეგ სოკო შეიძლება მაშინვე მიირთვათ.
შავი სოკოს ცხელ ფორმაში დამარილების ინგრედიენტები შემდეგი პროდუქტებია:
მიწიდან გაწმენდილი სოკო, ფოთლები და ნემსები 1 დღით დაასველეთ მარილიან წყალში (30-35 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), შეცვალეთ ორჯერ. შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყალში, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და შედგით მაცივარში. მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ სანელებლებით, ცხენის ფოთლებით და შავი მოცხარით. სოკოს ზემოდანაც მოაყარეთ ფოთლები. გადააფარეთ მარლი და მოათავსეთ მსუბუქი ზეწოლის ქვეშ ისე, რომ ერთ დღეში სოკო მარილწყალში ჩაეფლო. თუ ჩაყვინთვა არ არის, გაზარდეთ დატვირთვა.
ინგრედიენტები:
რძის სოკოს მარილწყალში ცხელ დასამარილებლად საჭიროა გაფცქვნილი და გარეცხილი სოკო გაფცქვენით: მოათავსეთ საწურზე, დაასხით დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალი, შეინახეთ წყვილი ან ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, რათა სოკო ხდება ელასტიური, არა მტვრევადი. შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ, დაასხით ცივი წყალი ან შეინახეთ ნაყენში. მარილი ისევე, როგორც ახალი სოკო. 3-4 დღის შემდეგ ბლანშირებულ სოკოს ამარილებენ და გამოსაყენებლად ვარგისი.
ამგვარად კარგია რუსულას, რგოლების ქუდების, მწკრივების მარილი.
სხვა გზა
სოკო გააჩერეთ ერთი დღის განმავლობაში ცივ მარილიან წყალში (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე). ამ დროის განმავლობაში ორჯერ შეცვალეთ წყალი. შემდეგ გარეცხეთ სოკო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ სოკო გავაციოთ და ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი 45–50 გ 1 კგ სოკოზე. ჭურჭლის ძირს და სოკოს ზემოდან მოაყარეთ შავი მოცხარის ფოთლები და სანელებლები.
მშრალი სოკოს ცხელი დასამარილებლად სოკო მოხარშეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). მოხარშვისას წარმოქმნილი ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. მომზადება შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება. ჩაყარეთ ქილაში სითხის გამოსაყოფად, ჩაყარეთ ქილებში და დაასხით წინასწარ მომზადებული მარინადი (1 კგ სოკოზე 250–300 გრ მარინადის შიგთავსი). მარინადის მოსამზადებლად ჩაასხით მინანქრის თასში:
Დადება:
ადუღეთ ეს ნარევი 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ ⅓ ჭიქა 9%-იანი ძმარი. ამის შემდეგ, ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში, შეავსეთ ისინი კისრის ზემოდან, დააფარეთ მომზადებული ხუფები და გაასტერილეთ ოდნავ ადუღებული წყლით 40 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ სოკო დაუყოვნებლივ დახურეთ და მოათავსეთ ცივ ადგილას. მომზადების ამ მეთოდით ნაკლებად ცხარე სოკო მიიღება, მაგრამ უფრო ხანმოკლე ვადით ინახება.
ინგრედიენტები:
სოკოს ზამთრისთვის ქილებში ცხელი დამარილება ხდება შემდეგნაირად: სუფთა და გარეცხილ სოკოს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. გააგრილეთ ცივ წყალში. საწურზე წყალი გაუშვით. შემდეგ სოკოს ათავსებენ ქილაში ან კასრში, ურევენ მარილს, აფარებენ ტილოს და თავსახურს ზეწოლით. რამდენიმე დღის შემდეგ სოკო დადნება და მეტი სოკო უნდა დაამატოთ შესაბამისი რაოდენობის მარილით.
მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია შენახვის ადგილს: ნესტიან და თბილ ოთახში მეტი მარილია, კარგად ვენტილირებადი ოთახში - ნაკლები.
სანელებლები მოთავსებულია კერძების ბოლოში ან ურევენ სოკოს. ერთი კვირის შემდეგ ისინი გამოსაყენებელი ხდება.
მარილწყალმა მთელი შენახვის პერიოდში მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს, რათა თავიდან ავიცილოთ ობის. თუ მარილწყალი ცოტაა და სოკოს არ ფარავს, უნდა დავამატოთ გაცივებული დამარილებული ადუღებული წყალი (1 ლიტრ წყალზე მიიღება 50 გრ, ანუ 2 სუფრის კოვზი მარილი). შენახვისას დროდადრო უნდა შემოწმდეს სოკოები და უნდა მოიხსნას ობის. თავსახური, ქვის ზეწოლა და ქსოვილი ყალიბიდან რეცხავენ სოდა წყალში და ადუღებენ, ჭურჭლის შიდა კიდეს იწმენდენ მარილის ან ძმრის ხსნარით დასველებული ხელსახოცით.
დამარილებული ბლანშირებული სოკო
ინგრედიენტები:
გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ბლანშირებენ: დებენ საცერზე, ასხამენ უამრავ მდუღარე წყალს, ადუღებენ ან ცოტა ხნით ადუღებენ მდუღარე წყალში, რომ სოკო ელასტიური გახდეს. შემდეგ მათ სწრაფად აცივებენ, ასხამენ ცივ წყალს ან ინახავენ წყალში. დამარილებული ისევე როგორც ახალი სოკო. 3-4 დღის შემდეგ გათეთრებული სოკო მზადაა საჭმელად.
გაჟღენთილი და მოხარშული სოკოს დამარილება
ბევრ რძის სოკოს აქვს მწარე, მკვეთრი ან უსიამოვნო გემო და სუნი. ეს ნაკლოვანებები აღმოიფხვრება, თუ სოკო 2-3 დღე წყალში გაჟღენთილია ან კარგად მოიხარშება. სოკო ჩაყარეთ თასში და დაასხით ცივი მარილიანი წყალი (1 ლიტრი წყალი 5 კგ სოკოზე). დააფარეთ ხელსახოცი, შემდეგ ხის წრე, ზემოდან - ტვირთი. გაჟღენთილი სოკოთი ჭურჭელს ცივში აყენებენ, ჯობია მაცივარი გქონდეს, რომ არ დამჟავდეს. სოკოს მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, გაჟღენთის დრო 1-დან 3 დღემდეა. წყალი იცვლება დღეში ერთხელ მაინც. ხანდახან სჯობს შეცვალოთ გაჟღენთვა დამწვარით. რძის სოკო მუდმივი უსიამოვნო გემოთი და სუნით უნდა მოხარშოთ. რძის სოკო და სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5-დან 30 წუთის განმავლობაში. ყოველი მოხარშვის ან ადუღების შემდეგ წყალი უნდა დაასხათ. სოკოს მოხარშვის შემდეგ ტაფა კარგად უნდა მოიწმინდოს მშრალი მარილით, კარგად გარეცხოთ და გაშრეს.
რძის სოკოს მწნილის ცხელი გზა
ინგრედიენტები:
მარილწყალისთვის:
გარეცხეთ სოკო რამდენიმე წყალში და გაასუფთავეთ ნარჩენებისგან. შავი რძის სოკო 2 დღით ცივ წყალში უნდა დაასველოთ, შეცვალოთ დღეში 2-3-ჯერ. მოამზადეთ მარილწყალი მდუღარე წყალში მარილის გახსნით. ჩაყარეთ სოკო მარილწყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი და დროდადრო ურიეთ. როცა ბულიონი გამჭვირვალე გახდება და სოკო ძირში ჩადნება, ჩავყაროთ ქილაში და გავაციოთ. სოკო მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთლები, კამა და ოხრახუში, ნიორი და დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და შედგით ცივ ადგილას. 30-35 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.
როგორ მოვამზადოთ ცხელ მარილიანი რძის სოკო ნახეთ ვიდეოში, რომელიც ეტაპობრივად აჩვენებს მთელ პროცესს.
