ტყიდან დაბრუნების შემდეგ, სადაც მთელი დღე სოკოს ძებნაში გაატარეთ, თავს დაღლილად გრძნობთ. თუმცა, როცა ხელში საკვები რძის სოკოთი სავსე კალათაა, გული სიხარულითა და კმაყოფილებით ივსება. მაგრამ ეს მხოლოდ დასაწყისია, რადგან ყველა ნამდვილმა სოკოს მკრეფმა იცის, რომ ჯერ კიდევ ბევრი სამუშაოა წინ - ნაყოფიერ ორგანოები სწრაფად უნდა დამუშავდეს.
რძის სოკო სოკოს განსაკუთრებული სახეობაა, რომელიც გარკვეულ ყურადღებას მოითხოვს. იმისათვის, რომ მომზადებული საჭმელი გემრიელი და უსაფრთხო იყოს, პროდუქტი სათანადოდ უნდა იყოს გაწმენდილი და გაჟღენთილი. ხანდახან სოკოს მკრეფები კითხულობენ, რატომ გაჩნდა კალათაში მოულოდნელად ჩაბნელებული რძის სოკო, თუ ისინი ტყეში არ შეგროვდნენ და რატომ იცვალეს ფერი?
რა უნდა გავაკეთოთ, თუ რძის სოკო კალათაში ჩაბნელდა? ჩაბნელებული სოკოს ეს ნიშანი იმაზე მეტყველებს, რომ ისინი დიდხანს რჩებოდნენ ჰაერში. ამიტომ ფერის შეცვლამ არ უნდა შეგაშინოთ, ეს ნორმალური მდგომარეობაა და ასეთი ნიმუშები არ უნდა გადააგდოთ.
ნაყოფიერ სხეულების მოჭრის შემდეგ ისინი უნდა გაიწმინდოს ტყის ნარჩენებისგან. რეკომენდირებულია ასეთი წინასწარი გაწმენდა სწორედ ტყეში გაიკეთოთ და სახლში მოსვლის შემდეგ გააგრძელოთ პროცედურა. ამავდროულად, უმჯობესია რძის სოკოს დაუყონებლივ დაასხით ცივი წყალი, შემდეგ კი გაწმინდეთ, გადაიტანოთ სხვა ჭურჭელში, რომელიც სავსეა სუფთა ნაწილი წყლით.
სოკოს გაწმენდა ხდება სწრაფად და მარტივად. ასე რომ, ქუდები და ფეხები იწმინდება ჩვეულებრივი კბილის ჯაგრისით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ღრუბლის მყარი მხარე. კანს აშორებენ მხოლოდ შავ სოკოს, რომელიც გაწმენდის პროცესის შემდეგ სრულიად თეთრი ხდება. არ დაგავიწყდეთ, რომ შავი სოკოდან უნდა ამოიღოთ მთელი ლორწო, შემდეგ კი გაწმინდეთ სითეთრემდე.
მაგრამ თუ გახეხილი რძის სოკო დაბნელდა, შესაძლებელია თუ არა მათი ჭამა ან მოხარშვა? ძალიან ხშირად, ნაყოფიერი სხეულები, რომლებიც გაჟღენთამდეც დაბნელდა, უფრო მსუბუქი ხდება, თუ ისინი ადუღდება დამატებით. ლიმონმჟავა. ამ ინგრედიენტს შეუძლია რძის სოკოს ფერი დაუბრუნოს და გაათეთროს ისინი.
რძის სოკო შეიძლება გამუქდეს გაჟღენთილი, დამარილებული, მოხარშული, ზოგჯერ ქილებში. არის შემთხვევები, როცა ყველა ამ პროცესის დროს თეთრი რძის სოკო ბნელდება. ქვემოთ უფრო დეტალურად განიხილება ყველა ვარიანტი, რომელშიც რძის სოკო ბნელდება სხვადასხვა გადამუშავების პროცესში, ასევე მომზადების შემდეგ. გარდა ამისა, სტატიაში ნათქვამია, თუ როგორ უნდა გადაჭრას ჩაბნელებული სოკოს პრობლემა.
ხშირად ხდება, რომ რძის სოკოს გაჟღენთვისას დაბნელებული, რა უნდა გავაკეთოთ? ეს არის პირველი შეკითხვა, რომელიც უჩნდება ყველა დიასახლისს, რომელსაც ეს პრობლემა შეექმნა. უნდა ითქვას, რომ რძის სოკო, განსაკუთრებით შავი, უნდა გაჟღენთილი იყოს მწნილის ან მწნილის მიღებამდე. ამ პროცესს 2-დან 5 დღემდე სჭირდება. ამასთან, სოკოში წყალი მუდმივად უნდა შეიცვალოს: დღეში 3-4-ჯერ და ყოველი პროცესის შემდეგ რძის სოკო უნდა გაირეცხოს. მაგრამ რა მოხდება, თუ მარილისთვის დასველებული რძის სოკო დაბნელდება?
ბევრი ადამიანი აწყდება ამ პრობლემას, მაგრამ საკმაოდ მოსაგვარებელია. სოკო ჰაერთან კონტაქტში იჟანგება და ბნელდება. შესაძლოა, წყალში გაჟღენთილი ყველა ნაყოფიერი სხეული მთლიანად არ იყო ჩაძირული მასში. სწორედ ამის გამო რძის სოკო იძენს მუქ ფერს, მაგრამ გამუქება არ მოქმედებს საბოლოო პროდუქტის გემოზე.
თუ გაჟღენთვისას რძის სოკო დაბნელდა, ძალიან არ ინერვიულოთ და ყურადღება მიაქციეთ. სოკოს მოხარშვა ძმრის ან ლიმონმჟავას დამატებით დაუბრუნებს მათ ღია ტონს. ამიტომ, თუ ყველა კულინარიის სპეციალისტმა იცის, თუ როგორ უნდა დაასველოს რძის სოკო სწორად, მაშინ არ იქნება ნაყოფიერ სხეულების დაბნელება ან მათი გაშავება.
რჩევა:წყალში სოკო რომ არ დაბნელდეს, დატვირთვით დაჭერით. ყველა დროის განმავლობაში, სანამ სოკო გაჟღენთილია, ისინი მთლიანად უნდა ჩაეფლონ წყალში. ჩაბნელებულ რძის სოკოს ამოწმებენ სიმტკიცეზე და თუ ძალიან რბილია და ხელში იშლება, უმჯობესია ასეთი სოკო გადაყაროთ.
გაჟღენთილი რძის სოკო იწმინდება უშუალოდ წყალში, ჭრიან ჭიებით დაზიანებულ ყველა ადგილს, ასევე აშორებენ გადამწიფებულ ნიმუშებს. ხილის სხეულების დიდი ქუდები იჭრება რამდენიმე ნაწილად. გაჟღენთის მთავარი მიზანი არა მხოლოდ სიმწარის მოცილებაა, არამედ რძის სოკოს ელასტიურობის მიცემა. მაგალითად, თეთრი რძის სოკოს 2-3 დღე ადუღებენ, შავი კი 3-5 დღეს. რამდენჯერმე ადუღებენ წყალს და ავსებენ ახლით (ცივი), რომ სოკო არ დამჟავდეს. და რა თქმა უნდა, მთავარი წესია რძის სოკო წყალში დატვირთვით დაჭერით, რომ დიდხანს არ შევიდეს ჰაერთან კონტაქტში და არ დაბნელდეს. ყოველ ჯერზე, როდესაც წყალს ცვლით, თქვენ უნდა შეაფასოთ ნაყოფიერი სხეულების ელასტიურობის ხარისხი: ალბათ დროა მათი მარილი.
ყველას უყვარს რძის სოკოს ჭამა, განსაკუთრებით ზამთრისთვის დამარილებული ცხელი ან ცივი გზით. თუმცა, ყველამ უნდა იცოდეს, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ ცხელი ვერსია, რომელიც უფრო პრაქტიკულია, რადგან სოკოც დადუღების შემდეგ იხარშება. მაგრამ ზოგჯერ ხდება, რომ გადამუშავების პროცესის შემდეგ დამარილებული რძის სოკოგაქრა, რატომ მოხდა ეს? ეს ფუნქცია ბევრს შოკში აყენებს, რაც სავარაუდო მოწამვლაზე მიუთითებს.
მაშ, რატომ გამუქდა რძის სოკო დამარილების დროს და როგორ შეიძლება ამის გამოსწორება? გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ არასოდეს გაახვიოთ ქილა ლითონის ხუფებით. უმჯობესია დახუროთ ისინი არაყში დასველებული ქაღალდით ან სამედიცინო სპირტით, რომელსაც ახვევენ თოკით ან სქელი ძაფით. ხშირად ზემოდან კალცინირებული მცენარეული ზეთიდა შეინახეთ საჭმლის მაცივარში.
და რძის სოკო ქილაში ჩაბნელდა, რადგან ისინი მთლიანად არ იყო დაფარული მარილწყალში. ეს არის უკვე დამარილებული ხილის ორგანოების დაბნელების კიდევ ერთი მიზეზი. ამის თავიდან ასაცილებლად ქილებში ცივ ადუღებულ წყალს უმატებენ. ეს ხელს შეუწყობს ყველა სოკოს კარგად დამარილებას და დიდხანს შენახვას.
ზოგიერთი დიასახლისი ეკითხება:შესაძლებელია თუ არა ჩაბნელებული მარილიანი რძის სოკოს ჭამა? თუ სოკო ძალიან ცოტა ხნით მარილწყალში დარჩა ქილებში, მაშინ მთლიანად ასხამენ და რამდენიმე დღით ტოვებენ. ასეთი სოკო შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ გამოყენებამდე წყალში კარგად რეცხავენ რამდენჯერმე და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ გასინჯვას. უნდა ითქვას, რომ ასეთი სოკოებით მოწამვლა შეუძლებელია, ისინი სრულიად საკვებად ვარგისია.
მაგრამ თუ რძის სოკო დაბნელდა უღლის ქვეშ დამარილების დროს, მაშინ უმჯობესია არ მიირთვათ ასეთი სოკო. არ ღირს თქვენი და საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობის რისკი - გადაყარეთ ნაყოფიერი სხეულები. შესაძლოა იქ მოხვდა უჭამი სახეობა, ან შესაძლოა სოკო ძალიან ძველი იყო, დაგროვილი ტოქსინებით.
ჩვეულებრივ, რძის სოკოს ამარილებენ მინის ქილებში, რადგან მაღაზიებში მუხის ან კერამიკული კასრები თითქმის არ გვხვდება. სოკოს ფენად აწყობენ და აყრიან მარილით და სხვა სანელებლებით, ხოლო თითოეული ფენა მჭიდროდ უნდა იყოს დაჭედილი ხელით ან უჟანგავი ფოლადის კოვზით.
არის შემთხვევები, როცა სოკოს დაწნვისას მარილწყალი ჩაბნელდა და არა თავად სოკო. შესაძლოა, ამ შემთხვევაში, დამარხვა არასწორად განხორციელდა, ყველა წესი და რეკომენდაცია არ იყო დაცული. ამიტომ ნაყოფიერ სხეულებს აიღებენ ქილიდან, ასხამენ მარილწყალს, სოკოს კარგად რეცხავენ და ისევ ასხამენ ახალი ინგრედიენტებისგან დამზადებულ მარილწყალს.
ახლა, რატომ დაბნელდა მარილწყალი ახლახან დამარილებულ სოკოში, თქვენ იცით. შეგიძლიათ ხელახლა გადააკეთოთ, შეავსოთ სოკოთი, დაჭერით ქილებში ისე, რომ ჰაერის ჯიბეები არ იყოს და 30 დღის შემდეგ დაფქვით, მიირთვით და გაუმასპინძლდეთ სტუმრებს.
თუმცა, ისეც ხდება, რომ რძის სოკოს ხელახალი დამარილებითაც კი, მარილწყალი ბნელდება, რატომ? ამ ვარიანტში, რეცეპტში არსებული ინგრედიენტების ყველა პროპორცია შესაძლოა არასწორად იყო დაცული. თუ მარილი არ იყო საკმარისი და სოკო ვერ იღებდა თავის დოზას, მაშინ მარილწყალი მოღრუბლული და მუქი ფერის ხდება. ზოგი ისევ მარილწყალს ცვლის, მაგრამ ბევრი დიასახლისი ადუღებს სოკოს (თუ ასე იყო ცივი მარილი) და მწნილი ძმრის, კბილის და კამის დამატებით.
ზოგიერთმა დიასახლისმა შენიშნა, რომ მოხარშვისას რძის სოკო დაბნელდა, რატომ მოხდა ეს? თუ სოკოს გაჟღენთის დროს წყალი იშვიათად იცვლებოდა, მაშინ დარჩენილი სიმწარე შეიძლება გამოვიდეს მოხარშვისას - ეს აძლევს სოკოს მუქ ფერს.
როგორ უნდა მოიხარშოს სოკო, რომ არ გამუქდეს? ჩვეულებრივ, მოხარშვისას ყველა ნაყოფიერი სხეული ოდნავ ბნელდება. მაგრამ ზოგიერთი გამოცდილი სოკოს შემგროვებელი გვირჩევს რძიანი სოკო მოხარშოთ მარილიან წყალში და დაჭრათ მხოლოდ ადუღების შემდეგ. სოკოს წყალში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ნივრის კბილი, ასევე მშრალი მდოგვი (1/2 სუფრის კოვზი 2 ლიტრ წყალზე).
სხვანაირად როგორ შეიძლება რძის სოკოს მოხარშვა, რომ არ გამუქდეს და არის ასეთი ვარიანტი? დაჟანგვის პროცესის შესამცირებლად და სოკოს დამუქების რისკის შესამცირებლად მდუღარე წყალში ამატებენ ლიმონმჟავას, ძმარს ან ლიმონის ნაჭრებს. გარდა ამისა, სოკომ რომ ფერი არ დაკარგოს, 3-ჯერ ადუღებენ დამარილებულ და დამჟავებულ წყალში.
აღსანიშნავია, რომ რძის სოკოს დამარილება და დაწნვა მოითხოვს მზარეულებისგან გარკვეულ ცოდნას მომზადების ტექნოლოგიისა და შენახვის პირობებთან დაკავშირებით, რაც თავიდან აიცილებს მათ დაბნელებას.
თეთრი სოკო ითვლება პირველი კატეგორიის სოკოდ, შესანიშნავი გემრიელობით, მაგრამ ამ ნაყოფიერ სხეულებს ასევე შეუძლიათ იმედგაცრუება, თუ ჩაბნელდება.
რა უნდა გააკეთოს, თუ დუღილის პროცესში თეთრი რძის სოკო დაბნელდა? შესაძლო მიზეზი იყო ძველი ნიმუშები, რომლებიც სხვებთან ერთად მოხარშული იყო. თუ ასეთი ნაყოფიერი სხეულები ცალკე მოხარშულია, მაშინ დამიჯერეთ, უმცროსი თეთრი რძის სოკო ხარშვისას ფერს უცვლელად დატოვებს.
არის კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც თეთრი რძის სოკო ბნელდება მოხარშვისას. მოხარშვისას სოკო მთლიანად უნდა ჩაეფლო წყალში ისე, რომ ჰაერთან კონტაქტი არ იყოს. ამისთვის რძის სოკოს დაახურეთ თავსახური, რომლის დიამეტრი ტაფის დიამეტრზე მცირეა. შემდეგ ისინი იქნებიან წყალში, რაც აღმოფხვრის გაუფერულების რისკს.
თუმცა, თუ მაინც დაშავდა, როგორ უნდა გაუფერულდეს რძის სოკო და შესაძლებელია თუ არა ასეთი პროცედურა? როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თეთრი რძის სოკო ყოველთვის დალაგებულია ადუღებამდე: ძველ ნიმუშებს არჩევენ და ადუღებენ ახალგაზრდებისგან განცალკევებით. მსხვილ ქუდებს რამდენიმე ნაწილად ჭრიან, პატარებს ასე ტოვებენ. დამარილების ან მწნილის დროს სჯობს, ნაყოფ სხეულებს ფეხები მოვჭრათ და 1 სმ-ზე მეტი არ დავტოვოთ, ნაჭრები კი სხვა ჭურჭელზე მოვასხათ. გამუქებული თეთრი სოკოს გასათეთრებლად დუღილის დროს წყალში უმატებენ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს ან, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლიმონმჟავას. სწორედ ამ ინგრედიენტს შეუძლია სოკოს ღია ჩრდილის მიცემა.
რძის სოკო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და საყვარელ ნაყოფიერ სხეულად სოკოს მკრეფებსა და გურმანებს შორის. ეს ნაყოფიერი სხეულები მიეკუთვნება მიკობიონტების უმაღლეს კატეგორიას. სოკოს გამოცდილი მოყვარულები ყოველთვის ცნობენ რძიან თეთრ სოკოს მოყვითალო მიცელიუმით და ქუდით კონცენტრირებული რგოლებით.
რუსულ სამზარეულოში რძის სოკოს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს - დამარილებული სოკო ნებისმიერი საყვარელი საჭმელია. სადღესასწაულო სუფრა. გარდა ამისა, რძის სოკოს დამარილება შესანიშნავი ვარიანტია ნაყოფიერი ორგანოების მოსავლისთვის ზამთრისთვის.
ვინაიდან ამ სოკოებს რძის რძის გამო მწარე გემო აქვთ, არის სიტუაციები, როდესაც რძის სოკო შავდება, როდესაც გაჟღენთილია, მოხარშული ან დამარილებული.
რა ემართება ნაყოფ სხეულებს, რატომ შავდება მკერდი? ზოგჯერ ეს სოკო შეიძლება თითქმის მაშინვე დაბნელდეს ჭრილზე. მიკოლოგები თითქმის ყველა სახეობის სოკოს კლასიფიცირებენ პირობით საკვებ სოკოებად, ვინაიდან შეუძლებელია მათი უმი ჭამა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ნაყოფის სხეულების უსიამოვნო ცხარე წიწაკის გემო ქრება მხოლოდ გაჟღენთის და ადუღების შემდეგ. თუმცა სოკოზე "ნადირობის" მოყვარულები პატივისცემით ეპყრობიან ამ სოკოებს, რომლებიც არაპროგნოზირებად უხვად იძლევა ნაყოფს, აქვთ მაღალი კვებითი ღირებულებადა შესანიშნავი გასტრონომიული თვისებები. განსაკუთრებით აფასებენ თეთრ სოკოს, რომელსაც ნამდვილსაც უწოდებენ. როგორც ეს შეიძლება იყოს, ბევრი სოკოს მკრეფი, განსაკუთრებით დამწყები, აინტერესებს, რატომ ხდება თეთრი რძის სოკო შავი.
გამოდის, რომ ნებისმიერი მკერდი ჭრილზე შავდება, რადგან გამოყოფს მოთეთრო კაუსტიკური წვენს, რომელიც ჰაერთან შეხებისას ჯერ ნაცრისფერ-ყვითლდება, შემდეგ კი ფაქტიურად შავდება. თუმცა, ამან არ უნდა შეაშინოს "სოკოზე ნადირობის" მოყვარულები, რომლებიც უნდობლად არიან განწყობილნი ნაყოფის სხეულების მიმართ, რომლებიც "საეჭვოდ" იცვლიან ფერს ჭრილზე. პრაქტიკაში დადასტურებულია, რომ სოკო სათანადო დამუშავების შემდეგ ხდება საკვები და ძალიან გემრიელი, ხრაშუნა ტექსტურით.
რძის სოკო რძის წვენით, მწარე გემოთი, უნდა გაჟღენთილიყო 1,5-3 დღის განმავლობაში, თუმცა ზოგიერთი სახეობის გაჟღენთვა შესაძლებელია 5 დღემდე. არის შემთხვევები, როცა სოკოც ამ პროცესში ფერს იცვლის. რატომ შავდება რძის სოკო გაჟღენთვისას და რა უნდა გააკეთონ დიასახლისებმა ამ შემთხვევაში?
გაჟღენთის დროს სოკოს შეფერილობა გავრცელებული პრობლემაა. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ ის რძის სოკოები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში წყლის გარეშე იყვნენ, შავდება. ამიტომ, გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, წინასწარ გაწმენდისას, სუფთა სოკო დაუყოვნებლივ ჩაყაროთ წყალში და დააფაროთ თავსახური.
მთელი გაჟღენთის პროცესში სოკოში წყალი დღეში რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. მაგრამ ხანდახან რძის სოკო შავდება, როცა გაჟღენთილია, რატომ ხდება ეს? გამოდის, რომ სოკო არა მხოლოდ მთლიანად უნდა ჩაეფლო წყალში, არამედ მზის სხივების ზემოქმედებაც არ უნდა მოხდეს. სინათლეა, რაც კიდევ ერთი მიზეზია, რის გამოც რძის სოკო წყალში შავდება. ამიტომ სოკოს გაწმენდის შემდეგ ასველებენ ცივ წყალში, დაჭერით დატვირთვით და აფარებენ ისე, რომ სინათლე არ შემოვიდეს. თუ, მიუხედავად ამისა, პრობლემა წარმოიშვა და სოკო გაშავდა - არ დაიდარდოთ, ყველაფერი შეიძლება გამოსწორდეს.
გაითვალისწინეთ, რომ რძის სოკოს გაჟღენთის მთავარი მიზანია არა მხოლოდ მათგან სიმწარის მოცილება, არამედ რბილობისთვის ელასტიურობის მიცემა. წყლის ყოველი შემდგომი ცვლის დროს აუცილებელია სოკოების ელასტიურობის ხარისხის შეფასება - ალბათ დროა მათი მარილი.
თბილი წყალი რძის სოკოს დატენვისას - სწრაფი გზაგაათავისუფლე ისინი სიმწარისგან. მაგრამ ისეც ხდება, რომ რძის სოკო შავდება. თუ წყალს დროულად არ შეცვლით, სოკო არა მხოლოდ ფერს იცვლის, არამედ შეიძლება დამჟავდეს, რაც სოკოს მოსავლის სრულ დაკარგვას გამოიწვევს. ამის თავიდან ასაცილებლად წყალს უმატებენ მარილს. ამ ინგრედიენტს ბევრი სჭირდება გაჟღენთვა, მაგრამ ის თავის თავს ამართლებს. ამ შემთხვევაში: რამდენი მარილი მივიღოთ, რამდენად ხშირად გამოვცვალოთ წყალი და ღირს თუ არა საერთოდ ამ მეთოდის გამოყენება - წყვეტს მეპატრონე.
რატომ შავდება რძის სოკო მარილის მოყრისას და როგორ გავასწოროთ? ხანგრძლივი გაჟღენთის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოს მწნილი. ამისთვის გამოიყენება ორი ცნობილი მეთოდი - ცხელი და ცივი. ცხელი ვერსია უფრო პოპულარულია, რადგან უფრო მეტი საიმედოობისთვის სოკო წინასწარ იხარშება. ცივი მეთოდით რძის სოკოს გაჟღენთვის შემდეგ მაშინვე აყრიან მარილს, სანელებლებს და ზემოდან ტვირთავენ, სანამ სოკო წვენს არ გამოყოფს. რამდენიმე დღის დამარილების შემდეგ, ნაყოფის სხეულები გამოყოფენ იმდენი წვენს, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს ისინი.
რძის სოკო მარილწყალშიც შავდება, რატომ იცვლის ფერს და რამ განაპირობა ამას? პირველი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გაუფერულება, არის ძველი გადამწიფებული ნიმუშები. მათგან სიმწარე ასე სწრაფად არ გამოდის, რაც პრობლემას იწვევს: მარილწყალი ან სოკო შავდება.
არსებობს კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც მარილიანი რძის სოკო შავდება. დამარილების შემდეგ ქილებში შეიძლება ცოტა იყოს მარილწყალი და სოკო მოხვდეს ჰაერთან - ეს იწვევს დაბნელებას. ამიტომ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ რძის სოკოს დაუყონებლივ დამარილებას მომინანქრებულ ტაფაში, სადაც სოკო დაჭერით დატვირთვით და რჩება მთლიანად მარილწყალში ჩაძირული. 10-14 დღის შემდეგ ნაყოფიერ სხეულებს გადააქვთ ქილებში, დაჭერით და თავსახურის ქვეშ ასხამენ მარილწყალს.
თუ გაჟღენთილი და მარილის პროცესების შემდეგ სოკოს დაბნელება არ მოხდა, მაშინ ყველაფერი სწორად გაკეთდა. თუმცა, თუ სოკო მაინც გაშავდება, არ უნდა ინერვიულოთ, რადგან ამ პრობლემის გამოსწორებაც შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში რძის სოკოს ონკანის ქვეშ რეცხავენ და ისევ თითოეულ ფენას აყრიან მარილით და სანელებლებით. შეავსეთ ცივი ადუღებული წყალი და გამოიტანეთ გრილ ოთახში.
ხდება ისე, რომ ხარშვისას, რატომღაც, რძის სოკო შავდება. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ სოკო იყო სითხის მიღმა, რომელშიც დუღილი გარკვეული დროის განმავლობაში ხდება. ზედა ფენატაფაში რძის სოკო მთლიანად არ იყო ჩაძირული წყალში, რამაც გამოიწვია ფერის შეცვლა.
გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ რძის სოკოს ადუღებას 2-3-ჯერ 15 წუთის განმავლობაში, პირველად პროცედურა უნდა ჩატარდეს მჟავე მარილიან წყალში, თავად სოკო კი მცირე დატვირთვით დაქუცმაცდეს. დამჟავებისთვის უმჯობესია მიიღოთ არა ძმარი, არამედ ლიმონმჟავა, რაც სოკოს გემოს უფრო ნაზს გახდის. გარდა ამისა, ლიმონის მჟავას შეუძლია გაათეთროს მუქი რძის სოკო.
დეტალური ინფორმაციის გადახედვის შემდეგ და იმის ცოდნა, თუ რა უნდა გააკეთოთ, რომ რძის სოკო არ გაშავდეს, შეგიძლიათ საოცრად მოამზადოთ გემრიელი საჭმელიზამთრისთვის ამ ნაყოფიერი ორგანოებიდან, რითაც გააკვირვებს ოჯახს და სტუმრებს.
შავი სოკო გემრიელია! მითუმეტეს თუ კერძების მომზადება იცი. და მიუხედავად იმისა, რომ დასავლეთში ამ "შხამიან" სოკოებს საშინლად გვერდს უვლიან, პოსტსაბჭოთა სივრცის მაცხოვრებლები მათ ორივე ლოყაზე ჭამენ. და მართალია: რატომ უარვყოფ საკუთარ თავს სიამოვნებას? თქვენ უბრალოდ უნდა გაარკვიოთ ერთხელ, როგორ მოაყაროთ მარილი შავი სოკო და შემდეგ არ გაგიჭირდებათ ამ ცხარე საჭმლის მომზადება.
უბრალო ხალხში შავ მკერდს სიყვარულით „ნიგელას“ უწოდებენ. თუ ხშირად დადიხართ სოკოზე, მაგრამ არასოდეს გინახავთ ეს სიმპათიური მამაკაცი, არ უნდა გაგიკვირდეთ. მისი პოვნა სეზონზეც კი არ არის ადვილი, რადგან ამ სოკოს შენიღბვა ქამელეონისაზე მაგარია. შავი სოკო არყის კორომებსა და შერეულ ტყეებში „სახლობს“, აქვს ძლიერი ამოზნექილი ქუდი, რომელიც სიმწიფის პროცესში თანდათან ღებულობს ძაბრის ფორმას. ის თავისი „ძმებისგან“ განსხვავდება ქუდის წაბლისფერი შეფერილობით და მასზე მკრთალი კონცენტრული წრეების ან შავი ლაქების არსებობით მომწვანო ელფერით. თუ გაგიმართლა, რომ წააწყდე შავ სოკოს, არ გაჩერდე: სადაც ერთი სოკოა, დიდი ალბათობით, იქნება მთელი „ბუდე“. თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს პოვნაში, უკეთესი სოკოსაერთოდ არ შეეხოთ - საშიშია!
შავი სოკო არა მხოლოდ ლამაზი და გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ქათმის ხორციდა კალორია - ვიდრე მთლიან რძეში. გარდა ამისა, შავი სოკო პრაქტიკულად ერთადერთი არაცხოველური წარმოშობის პროდუქტია, რომელიც შეიცავს D ვიტამინს, რომელიც მონაწილეობს სისხლში კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმის რეგულირებაში და ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის სიძლიერის განვითარებას და შენარჩუნებას.
შავი სოკოს მწნილის უნიკალური გემო ბევრ გურმანს ასვენებს. ადამიანები ხშირად გადადებენ მნიშვნელოვან ნივთებს და მიდიან ტყეში იმ სოკოების საძიებლად, რომლებმაც დაიპყრეს ისინი. მაგრამ შავი სოკოს პოვნა საქმის ნახევარია. გაცილებით რთულია მათი მომზადება ისე, რომ ხრაშუნა, სურნელოვანი და გემრიელი იყოს. თქვენ უნდა დაიწყოთ აუცილებელი მოსამზადებელი საქმიანობით.
პირველ რიგში, სოკო სჭირდება კარგად გარეცხეთ. ჩვეულებრივ, შავ სოკოზე ბევრი მიწაა, რამაც მწნილის გემო საკმაოდ გააფუჭა, თუ დროულად არ მოიშორებთ მას.
მეორეც, სასურველია დიდი სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გახანგრძლივებული გაჟღენთვაც კი არ გამორიცხავს ნიგელას სიმწარეს. დაჭრის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ ძალიან პატარა სოკოთი.
მესამედ, სოკო უნდა დაასველოთ ოდნავ მარილიან წყალში მინიმუმ ერთი დღით. მდიდარი გემოს მისაღებად, ასევე მწარე რძის წვენის მოსაშორებლად, ექსპერტები გვირჩევენ პროცედურის გახანგრძლივებას 3 დღემდე. მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერი სოკოთი (ნებისმიერი ჭურჭლის გარდა ალუმინის და გალვანზირებულის გარდა) გრილ ადგილას იყოს. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 6-7 საათში.
შავი სოკოს მარილის ორი ძირითადი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. ცივი გზით მარილის დალაგება ხანგრძლივი პროცედურაა, მაგრამ სოკოს უნიკალური ფისოვანი გემოს მცოდნეები ხშირად ჩერდებიან მასზე. ცხელი დამარილება გულისხმობს სოკოს მოხარშვას, რაც გემოს არც ისე ნათელს ხდის. მაგრამ ცხელი გზაბევრად უფრო ადვილია და გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება.
ეს რეცეპტი შესანიშნავია ზამთრისთვის შავი სოკოს დასამარილებლად. ამგვარად დამარილებული სოკო გამოირჩევა ზაფხულის მსგავსი განსაკუთრებული არომატით და გემოთი, რომელიც ასე აკლია ცივ სეზონს.
ულუფები/მოცულობა: 1 ლ
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ერთ თვეში შეძლებთ მიირთვათ უგემრიელესი დამარილებული რძის სოკო!
გსურთ სწრაფად მოაყაროთ შავი რძის სოკო სახლში? Არაა პრობლემა. ცხელ მარილიანობას მინიმალური დრო და რესურსები სჭირდება.
ულუფები/მოცულობა: 1 ლ
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
10-15 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მზა მარილიანი რძის სოკო!
ულუფები/მოცულობა: 3,5 ლ
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
Გემრიელად მიირთვით!
შავი სოკოს ცივი და ცხელი მწნილის ტექნოლოგიები შეგიძლიათ იხილოთ გამოცდილი სოკოს მკრეფების მიერ გადაღებულ ვიდეოებში:
იპოვეთ შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:
Ctrl+Enter
Იცი, რომ:
ბუნებრივი ტოქსინები გვხვდება ბევრ მცენარეში; გამონაკლისი არ არის და ის, რაც იზრდება ბაღებსა და ბოსტნეულებში. ასე რომ, ვაშლის, გარგარის, ატმის ძვლებში არის ჰიდროციანური (ჰიდროციანური) მჟავა, ხოლო მოუმწიფებელი ღამისთევის (კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი) ზედა და კანში - სოლანინი. მაგრამ არ შეგეშინდეთ: მათი რაოდენობა ძალიან მცირეა.
ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა ფერადი სიმინდის უჩვეულო სახეობა, სახელად Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ კუბზე არის სხვადასხვა ფერის და ფერებში: ყავისფერი, ვარდისფერი, იასამნისფერი, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალწლიანი ყველაზე ფერადი ჩვეულებრივი ჯიშების შერჩევისა და მათი შეჯვარების შედეგად.
Android-ისთვის მოსახერხებელი აპლიკაციები შემუშავებულია მებოსტნეებისა და მებოსტნეების დასახმარებლად. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სათესი (მთვარის, ყვავილის და ა.შ.) კალენდრები, თემატური ჟურნალები, კრებულები. სასარგებლო რჩევები. მათი დახმარებით შეგიძლიათ აირჩიოთ ხელსაყრელი დღე მცენარის თითოეული სახეობის დარგვისთვის, განსაზღვროთ მათი მომწიფების და დროულად მოსავლის დრო.
ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") ასევე სჭირდებათ თავშესაფარი, როგორც ჩვეულებრივი ჯიშები (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს ზედაპირული ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან. გამყიდველების დარწმუნება, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ ვერავინ შეძლო.
კომპოსტი - სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები. Როგორ უნდა გავაკეთოთ? ყველაფერს აწყობენ გროვაში, ორმოში ან დიდ ყუთში: სამზარეულოს ნარჩენები, ბაღის კულტურების ზედა ნაწილი, ყვავილობამდე მოთესილი სარეველა, წვრილი ყლორტები. ეს ყველაფერი შერწყმულია ფოსფორიტის ფქვილით, ზოგჯერ ჩალით, მიწით ან ტორფით. (ზოგიერთი ზაფხულის მცხოვრები ამატებს კომპოსტირების სპეციალურ ამაჩქარებლებს.) დააფარეთ ფოლგა. გადახურების პროცესში გროვას პერიოდულად ურევენ ან ხვრეტენ, რათა სუფთა ჰაერი შემოვიდეს. ჩვეულებრივ კომპოსტი „მწიფდება“ 2 წელი, მაგრამ თანამედროვე დანამატებით ის მზად არის ზაფხულის ერთ სეზონზე.
პატარა დანიაში ნებისმიერი მიწის ნაკვეთი ძალიან ძვირი სიამოვნებაა. ამიტომ, ადგილობრივი მებოსტნეები ადაპტირდნენ ზრდაზე ახალი ბოსტნეულითაიგულებში, დიდ ჩანთებში, სპეციალური თიხის ნარევით სავსე ქაფის ყუთებში. ასეთი აგროტექნიკური მეთოდები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მოსავალი სახლშიც კი.
ჰუმუსი - დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. მას ასე ამზადებენ: სასუქი გროვდება გროვად ან გროვად, ნახერხით, ტორფითა და ბაღის მიწით. საყელო დაფარულია ფილმით ტემპერატურისა და ტენიანობის დასასტაბილურებლად (ეს აუცილებელია მიკროორგანიზმების აქტივობის გასაზრდელად). სასუქი "მწიფდება" 2-5 წელიწადში - გარე პირობებისა და საკვების შემადგენლობის მიხედვით. გამომავალი არის ფხვიერი ერთგვაროვანი მასა სუფთა მიწის სასიამოვნო სუნით.
ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "თქვენი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგეწონათ). მაგრამ ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თესლი აღმოჩნდება, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".
ჰუმუსიც და კომპოსტიც სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს ბოსტნეულისა და ხილის გემოს. თვისებებითა და გარეგნობით ისინი ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს, მაგრამ არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი - დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი - სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (სამზარეულოდან გაფუჭებული საკვები, ზედა, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი ითვლება უკეთეს სასუქად, კომპოსტი უფრო ხელმისაწვდომია.
რძის სოკო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და საყვარელ ნაყოფიერ სხეულად სოკოს მკრეფებსა და გურმანებს შორის. ეს ნაყოფიერი სხეულები მიეკუთვნება მიკობიონტების უმაღლეს კატეგორიას. სოკოს გამოცდილი მოყვარულები ყოველთვის ცნობენ რძიან თეთრ სოკოს მოყვითალო მიცელიუმით და ქუდით კონცენტრირებული რგოლებით.
რძის სოკოს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს რუსულ სამზარეულოში - დამარილებული სოკო ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის საყვარელი საჭმელია. გარდა ამისა, რძის სოკოს დამარილება შესანიშნავი ვარიანტია ნაყოფიერი ორგანოების მოსავლისთვის ზამთრისთვის.
ვინაიდან ამ სოკოებს რძის რძის გამო მწარე გემო აქვთ, არის სიტუაციები, როდესაც რძის სოკო შავდება, როდესაც გაჟღენთილია, მოხარშული ან დამარილებული.
რა ემართება ნაყოფ სხეულებს, რატომ შავდება მკერდი? ზოგჯერ ეს სოკო შეიძლება თითქმის მაშინვე დაბნელდეს ჭრილზე. მიკოლოგები თითქმის ყველა სახეობის სოკოს კლასიფიცირებენ პირობით საკვებ სოკოებად, ვინაიდან შეუძლებელია მათი უმი ჭამა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ნაყოფის სხეულების უსიამოვნო ცხარე წიწაკის გემო ქრება მხოლოდ გაჟღენთის და ადუღების შემდეგ. თუმცა სოკოზე "ნადირობის" მოყვარულები პატივისცემით ეპყრობიან ამ სოკოებს, რომლებიც არაპროგნოზირებად უხვადაა ხილში, გააჩნიათ მაღალი კვებითი ღირებულება და შესანიშნავი გასტრონომიული თვისებები. განსაკუთრებით აფასებენ თეთრ სოკოს, რომელსაც ნამდვილსაც უწოდებენ. როგორც ეს შეიძლება იყოს, ბევრი სოკოს მკრეფი, განსაკუთრებით დამწყები, აინტერესებს, რატომ ხდება თეთრი რძის სოკო შავი.
გამოდის, რომ ნებისმიერი მკერდი ჭრილზე შავდება, რადგან გამოყოფს მოთეთრო კაუსტიკური წვენს, რომელიც ჰაერთან შეხებისას ჯერ ნაცრისფერ-ყვითლდება, შემდეგ კი ფაქტიურად შავდება. თუმცა, ამან არ უნდა შეაშინოს "სოკოზე ნადირობის" მოყვარულები, რომლებიც უნდობლად არიან განწყობილნი ნაყოფის სხეულების მიმართ, რომლებიც "საეჭვოდ" იცვლიან ფერს ჭრილზე. პრაქტიკაში დადასტურებულია, რომ სოკო სათანადო დამუშავების შემდეგ ხდება საკვები და ძალიან გემრიელი, ხრაშუნა ტექსტურით.
რძის სოკო რძის წვენით, მწარე გემოთი, უნდა გაჟღენთილიყო 1,5-3 დღის განმავლობაში, თუმცა ზოგიერთი სახეობის გაჟღენთვა შესაძლებელია 5 დღემდე. არის შემთხვევები, როცა სოკოც ამ პროცესში ფერს იცვლის. რატომ შავდება რძის სოკო გაჟღენთვისას და რა უნდა გააკეთონ დიასახლისებმა ამ შემთხვევაში?
გაჟღენთის დროს სოკოს შეფერილობა გავრცელებული პრობლემაა. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ ის რძის სოკოები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში წყლის გარეშე იყვნენ, შავდება. ამიტომ, გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, წინასწარ გაწმენდისას, სუფთა სოკო დაუყოვნებლივ ჩაყაროთ წყალში და დააფაროთ თავსახური.
მთელი გაჟღენთის პროცესში სოკოში წყალი დღეში რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. მაგრამ ხანდახან რძის სოკო შავდება, როცა გაჟღენთილია, რატომ ხდება ეს? გამოდის, რომ სოკო არა მხოლოდ მთლიანად უნდა ჩაეფლო წყალში, არამედ მზის სხივების ზემოქმედებაც არ უნდა მოხდეს. სინათლეა, რაც კიდევ ერთი მიზეზია, რის გამოც რძის სოკო წყალში შავდება. ამიტომ სოკოს გაწმენდის შემდეგ ასველებენ ცივ წყალში, დაჭერით დატვირთვით და აფარებენ ისე, რომ სინათლე არ შემოვიდეს. თუ, მიუხედავად ამისა, პრობლემა წარმოიშვა და სოკო გაშავდა - არ დაიდარდოთ, ყველაფერი შეიძლება გამოსწორდეს.
გაითვალისწინეთ, რომ რძის სოკოს გაჟღენთის მთავარი მიზანია არა მხოლოდ მათგან სიმწარის მოცილება, არამედ რბილობისთვის ელასტიურობის მიცემა. წყლის ყოველი შემდგომი ცვლის დროს აუცილებელია სოკოების ელასტიურობის ხარისხის შეფასება - ალბათ დროა მათი მარილი.
თბილი წყალი რძის სოკოს გაჟღენთვისას არის სწრაფი გზა სიმწარისგან. მაგრამ ისეც ხდება, რომ რძის სოკო შავდება. თუ წყალს დროულად არ შეცვლით, სოკო არა მხოლოდ ფერს იცვლის, არამედ შეიძლება დამჟავდეს, რაც სოკოს მოსავლის სრულ დაკარგვას გამოიწვევს. ამის თავიდან ასაცილებლად წყალს უმატებენ მარილს. ამ ინგრედიენტს ბევრი სჭირდება გაჟღენთვა, მაგრამ ის თავის თავს ამართლებს. ამ შემთხვევაში: რამდენი მარილი მივიღოთ, რამდენად ხშირად გამოვცვალოთ წყალი და ღირს თუ არა საერთოდ ამ მეთოდის გამოყენება - წყვეტს მეპატრონე.
რატომ შავდება რძის სოკო მარილის მოყრისას და როგორ გავასწოროთ? ხანგრძლივი გაჟღენთის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოს მწნილი. ამისთვის გამოიყენება ორი ცნობილი მეთოდი - ცხელი და ცივი. ცხელი ვერსია უფრო პოპულარულია, რადგან უფრო მეტი საიმედოობისთვის სოკო წინასწარ იხარშება. ცივი მეთოდით რძის სოკოს გაჟღენთვის შემდეგ მაშინვე აყრიან მარილს, სანელებლებს და ზემოდან ტვირთავენ, სანამ სოკო წვენს არ გამოყოფს. რამდენიმე დღის დამარილების შემდეგ, ნაყოფის სხეულები გამოყოფენ იმდენი წვენს, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს ისინი.
რძის სოკო მარილწყალშიც შავდება, რატომ იცვლის ფერს და რამ განაპირობა ამას? პირველი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გაუფერულება, არის ძველი გადამწიფებული ნიმუშები. მათგან სიმწარე ასე სწრაფად არ გამოდის, რაც პრობლემას იწვევს: მარილწყალი ან სოკო შავდება.
არსებობს კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც მარილიანი რძის სოკო შავდება. დამარილების შემდეგ ქილებში შეიძლება ცოტა იყოს მარილწყალი და სოკო მოხვდეს ჰაერთან - ეს იწვევს დაბნელებას. ამიტომ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ რძის სოკოს დაუყონებლივ დამარილებას მომინანქრებულ ტაფაში, სადაც სოკო დაჭერით დატვირთვით და რჩება მთლიანად მარილწყალში ჩაძირული. 10-14 დღის შემდეგ ნაყოფიერ სხეულებს გადააქვთ ქილებში, დაჭერით და თავსახურის ქვეშ ასხამენ მარილწყალს.
თუ გაჟღენთილი და მარილის პროცესების შემდეგ სოკოს დაბნელება არ მოხდა, მაშინ ყველაფერი სწორად გაკეთდა. თუმცა, თუ სოკო მაინც გაშავდება, არ უნდა ინერვიულოთ, რადგან ამ პრობლემის გამოსწორებაც შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში რძის სოკოს ონკანის ქვეშ რეცხავენ და ისევ თითოეულ ფენას აყრიან მარილით და სანელებლებით. შეავსეთ ცივი ადუღებული წყალი და გამოიტანეთ გრილ ოთახში.
თითქმის ყველას უყვარს დამარილებული სოკო, განსაკუთრებით რძის სოკო. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოაყაროს სოკო ზამთრისთვის. მარილის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ეს მეთოდები განსხვავდება, ჯერ ერთი, მომზადების მეთოდით - ცხელი და ცივი და მეორეც, ისინი დამოკიდებულია სოკოს მრავალფეროვნებაზე. სოკო თეთრი და შავია. შავი პირობითად საკვები სოკოა, ამიტომ მისი მომზადება გარკვეულწილად განსხვავდება თეთრი სოკოს მწნილისგან. სოკო ასევე დამარილებულია, ინახება კონტეინერში და კონსერვაციის გარეშე. სოკოს დამარილება მოითხოვს ტექნოლოგიის და შენახვის პირობების გარკვეულ ცოდნას.
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის, საინტერესოა ბევრი დიასახლისისთვის. ყველაზე გავრცელებული გზა ცივია. შესაფერისია მხოლოდ თეთრი ჯიშისთვის. პირველ რიგში, სოკო უნდა იყოს დიდ კონტეინერში, აუზში ან აბაზანაში, დაასხით ცივი წყალი, სასურველია მარილიანი, ღამით. გაჟღენთის დროს ფოთლები და მიწა დასველდება და ადვილად გამოეყოფა სოკოს სხეულს. თუ მწერები დარჩნენ სოკოში, მაშინ ისინი მოკვდებიან მარილიანი წყლისგან და უბრალოდ ამოფრინდებიან ზედაპირზე. შემდეგ აუცილებელია თითოეული სოკო კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ეს პროცედურა იგივე იქნება მარილის ყველა ვარიანტისთვის.
გამოყენების შემთხვევაში რეგულარული რეცეპტი, მაშინ დაგჭირდებათ:
ახლა აიღეთ მწნილის კონტეინერი. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ქილა ან ქილა, კერამიკული კასრი. გამოყენება შესაძლებელია მინანქრის ჭურჭელიმაგრამ არა პლასტიკური. კონტეინერი უნდა იყოს დეზინფექცია. მისი სტერილიზაცია შესაძლებელია ჩვეული წესით მდუღარე ქვაბის ყელზე, მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში კალცინირებული. და შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოიბანოთ ცხელი წყალიმდოგვის ფხვნილთან ან სოდასთან ერთად. ეს სავალდებულო პროცედურაა, რადგან ზამთრისთვის რძის სოკოს ქილებში ცივ დამარილება უნდა ჩატარდეს სტერილურ კერძებში.
მომზადებული ქილას ძირზე მოვაყაროთ მწვანილი და ნიორი. შემდეგი - სოკოს ფენა თავსდება. ზემოდან მოათავსეთ დაფქული ნივრის კბილი. უხვად მოაყარეთ მარილი. შემდეგ ისევ მწვანილი, მაგრამ უკვე ნაკლები, და ისევ რძის სოკო ნიორით და მარილით. თითოეული ფენა კარგად დაჭერით, ხელით დაჭერით ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს. ამრიგად, თქვენ უნდა შეავსოთ მთელი კონტეინერი, მაგრამ არა ზევით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი, რომელიც წარმოიქმნება მარილის დროს, დაიღვრება.
როგორც კი ქილა გაივსება, ზემოდან დააფარეთ ცხენის ბადის ფოთლების ფენა. წვრილი მოქნილი ჯოხებისგან ან ტოტებისგან ჯვარედინზე გააკეთეთ საცავი ქილაში, რათა ისინი იმოქმედონ როგორც დამჭერი მოწყობილობა. დატოვე ქილა ოთახის ტემპერატურაზე სამი-ოთხი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ შიგთავსის ზედაპირზე მოათავსეთ არყით დასველებული ქაღალდის წრე, ზემოდან დაახურეთ ქაღალდის სახურავები, მიაკრათ კისერზე ან დაამაგრეთ ელასტიური ზოლით. ახლა მზადაა მოათავსოთ ქილები ცივში, სარდაფში ან მაცივარში. მარილიანი რძის სოკო ქილებში ზამთრისთვის შეიძლება ინახებოდეს ცივში მთელი ზამთარი, მაგრამ ისინი მზად იქნება გამოსაყენებლად რამდენიმე კვირაში.
ასეთი მწნილის მომზადების რეცეპტი თითქმის იგივეა, რაც წინამორბედი, მაგრამ მაინც ჯობია ასეთი მწნილის ცხელი მეთოდი გამოვიყენოთ. მოამზადეთ სოკო ისევე, როგორც პირველ ვარიანტში. შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ ისინი წყალში მარილით, დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ამოიღეთ ქაფი და დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სოკოს ზომის მიხედვით. თუ ისინი პატარაა, მაშინ საკმარისია 3 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო ნეილონის საფარის ქვეშ, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი სურნელოვანი საჭმელი ზამთრისთვის.
შემდეგ დადეთ მავთულის თაროზე და დაუშვით წყალი. შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში ისევე, როგორც პირველ რეცეპტში, მაგრამ ცოტა მარილი მოაყარეთ. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღე, დაახურეთ ნეილონის თავსახურით და ასევე შეინახეთ ცივ ადგილას. რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული და ცოტათი განსხვავდება ჩვეულებრივი ცივისგან.
ეს არის კიდევ ერთი ცხელი მწნილის მეთოდი. ჯერ სოკო უნდა მოამზადოთ. მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ:
ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი (სავარაუდოა მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი). შემდეგ მომზადებულ წყალს დაუმატეთ რძის სოკო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე, ქაფიდან გამუდმებით ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ სოკო გაჭრილი კოვზით. ძირზე სტერილიზებულ ქილებში მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. შემდეგ შეავსეთ თითქმის ზემოდან მჭიდროდ სოკოთი. ჩაასხით ცხელი მარილწყალი, დაახურეთ ნეილონის ხუფებით ან დააბრუნეთ ხუფები და გაციების შემდეგ შედგით ცივში. მარილწყალში სოკოს დამარილება სულაც არ არის რთული.
როგორ შეინახოთ რძის სოკო დამარილების შემდეგ, არ უნდა გაჩნდეს კითხვები: ყოველთვის ცივ ადგილას. სარდაფი ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება.
ისინი ასევე მარილი ქვეშ მოძრავი სახურავი. ეს რეცეპტი გულისხმობს რძის სოკოს მარილწყალში დამარილებას. მხოლოდ მარილწყლის ჩამოსხმის შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ სახურავებით დაფარული ქილები გასაბრტყელებლად, გაასტერილოთ ღრმა კონტეინერებში მდუღარე წყლით ისე, რომ ქილა წყალში იყოს "მხრებამდე". გაასტერილეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური.
რძის სოკოს მარილდება კასრში ისევე, როგორც ქილაში. მთავარია ლულის სწორად მომზადება. ის უნდა შემოწმდეს მთლიანობაზე, შემდეგ მთლიანად აავსოთ წყლით და იქ მოათავსოთ გახურებული ქვა ისე, რომ წყალი თითქმის ადუღდეს. შემდეგ გადაწურეთ ეს წყალი და ჩამოიბანეთ კასრი სუფთა წყლით.
შემდეგ მასში უნდა ჩაყაროთ სოკო და სანელებლები, როგორც ცივში მარილის მოყრისას. დაახურეთ დატის ზედა ნაწილი გვიმრის ფოთლებით. დააყენე ხის წრე, რომელზედაც დაწესდება ჩაგვრა. გააჩერეთ ნორმალურ ტემპერატურაზე სამი დღე და ჩაუშვით კასრი რძის სოკოთი სარდაფში. სამწუხაროდ, ცოტას აინტერესებს ის პროცესი, თუ როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო კასრში დღეს. ყველას არ აქვს ეს შესაძლებლობა. მაგრამ ეს სოკო არის ნამდვილი მწნილი. ისინი შეიძლება არა მხოლოდ სუფრაზე მიირთვათ, როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი - შეგიძლიათ შესანიშნავად მოამზადოთ სხვადასხვა. კარგი ღვეზელები დამარილებული სოკოთი, ვინეგრეტი, მრავალფეროვანი სალათები. მარილიანი რძის სოკო და მათგან კერძები უმჯობესია მაცივარში შეინახოთ.
რძის სოკო, განსაკუთრებით შავი, უნდა მოამზადოთ დასამარილებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თეთრი ამზადებს ამ გზით. შავი უნდა იყოს გაჟღენთილი. რამდენი რძის სოკო უნდა დაასველოთ მარილიანობის წინ, უსაქმური საკითხი არ არის. ამ პროცესს შეიძლება ორი დღე დასჭირდეს. რეგულარულად უნდა შეცვალოთ წყალი და ყოველ ჯერზე ჩამოიბანოთ სოკო. ამის შემდეგ, ისინი უნდა იყოს დამარილებული ცხელი გზით. სასურველია არ გაახვიოთ, არამედ დახუროთ არაყში დასველებული ქაღალდით. ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, დახურეთ ქილები ქაღალდის წრეში, გაასწორეთ და შეინახეთ მაცივარში.
როგორც ჩანს, ზამთრისთვის რძის სოკოს ქილებში დალაგება არც ისე რთული საქმეა. საჭიროა სწორად მოამზადოთ სოკო თავად და პროდუქტები დასამარილებლად, ასევე ჭურჭელი, რომელშიც ისინი დამარილებული და შენახული იქნება.
ზოგიერთის წინაშე დგას კითხვა, რატომ ხდება რძის სოკო შავი. ეს მოსაგვარებელი პრობლემაა. ისინი უბრალოდ იჟანგება და ბნელდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ ბნელდება, როდესაც დამარილებული, ლურჯი ან მწვანე ხდება, ნიორი. ეს ნორმალურია, ამას მნიშვნელობა არ უნდა მიაქციოთ. სოკო ყოველთვის არ ბნელდება. თუ იცით, თუ როგორ უნდა დაასველოთ რძის სოკო, მაშინ შეიძლება არ იყოს სიბნელე ან გამუქება.
ეს ხდება, რომ მარილის შემდეგ სოკო ცოტა ხნის შემდეგ ფერმენტირებულია. თუ მარილიანი რძის სოკო მჟავეა, ეს შეიძლება მოხდეს რამდენიმე მიზეზის გამო:
ყოველივე ზემოთქმულმა შეიძლება გამოიწვიოს დუღილი. მაგრამ ეს არ არის ყველაზე უარესი. თუ სოკო დადუღდა, მაშინ საჭიროა მათი ამოღება, კარგად გარეცხვა და დამარილების პროცესი განმეორდეს. კიდევ უფრო უარესია, თუ ბოტულიზმის ბაქტერია მოძრავი სახურავის ქვეშ რჩება. ის არ იწვევს დუღილს, გარეგნულად არანაირად არ იჩენს თავს, მაგრამ ამავე დროს სასიკვდილო საფრთხეს შეიცავს. და რაც მთავარია, ის კონსერვებში კი არ კვდება, პირიქით, უჰაერო სივრცეში კარგად ცხოვრობს. ამიტომ უმჯობესია სოკო არ შეინახოთ.
თუ სოკო დამარილებული აღმოჩნდა, მაშინ ამას საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა. უარესი, თუ ისინი მარილიანია. მარილის მცირე რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ობის და მჟავიანობის გამოწვევა. და თუ მარილი ძალიან ბევრია, შეგიძლიათ დაასველოთ მარილიანი რძის სოკო.
თქვენ უნდა ამოიღოთ ისინი ქილიდან, ჩაყაროთ თასში და დაასხით ცივი წყალი. თუ ზედმეტი მარილიანია ძლიერი, მაშინ გაჟღენთვა უნდა განმეორდეს რამდენიმე საათის შემდეგ. თუ სოკო ცოტა მარილიანია, მაშინ ორი საათი საკმარისი იქნება დასალევად. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ რამდენი მარილი გაქრა მათი უბრალოდ გასინჯვით. დამარილებული სოკოს გაჟღენთვა მათ გემოსა და ხარისხზე არანაირად არ იმოქმედებს. თუ მარილიანი იყო სწორი, მაშინ კი გაჟღენთილი, ისინი დარჩებიან სურნელოვანი და ხრაშუნა.
უკვე მზად დამარილებული სოკოსგან სიმწარის ამოღება რთულია. ამის თავიდან აცილება ბევრად უფრო ადვილია. სოკო უბრალოდ უნდა დაასველოთ მწნილის მიღებამდე. და ვინც მზად არის, მაინც გამწარებული იქნება, რა მიზეზითაც არ უნდა იყოს ეს. შეგიძლიათ დაასველოთ ისინი და დაუმატოთ სანელებლები, ეს გარკვეულ სიმწარეს მოგაშორებთ.
რძის სოკოს საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ამარილებენ. მას შემდეგ, რაც ქილები ცივში დადგებიან, სოკო მზად იქნება საჭმელად არა უადრეს ორი კვირის შემდეგ, თუ ისინი ცხლად მოიხარშება. მაგრამ რამდენ ხანს არის დამარილებული ცივად დამარილებული რძის სოკო, აქ მოსაზრებები განსხვავებულია. ითვლება, რომ მინიმუმ ერთი თვე. მიუხედავად იმისა, რომ თუ მარილი საკმარისია და სოკო კარგად იყო გაჟღენთილი და გარეცხილი, მაშინ ისინი შეიძლება მზად იყვნენ ამ დრომდე.
გაცილებით მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ შავი რძის სოკო. როგორც პირობითად საკვები სოკო, ისინი ასევე უფრო დიდხანს უნდა იყოს დამარილებული. ისინი არ უნდა გასინჯოთ მარილიანობის შემდეგ ერთ თვეზე ადრე.
აუცილებელია დაიცვას ყველა წესი და მომზადების ტექნოლოგია, შემდეგ კი სოკო მთელი ზამთარი გაახარებს თავისი გემოთი. ასევე, რძის სოკო შეიძლება არა მხოლოდ დამარილებული იყოს, არამედ. მარინადი გულისხმობს ძმრის ან სხვა მჟავის გამოყენებას მომზადებაში. ეს იქნება სულ სხვა კერძი და სულ სხვა გემო.
