თეთრი სოკოს სათანადო დამარილება შესაძლებელს ხდის სოკოს შენარჩუნებას მჭლე წლებშიც კი. თეთრი სოკოს ცივი სახით დამარილების სწორი რეცეპტი ამ გვერდზე შეგიძლიათ აირჩიოთ. თუმცა, თეთრი სოკოს ცხელ ფორმაში დამარილების რეცეპტები ასევე წარმოდგენილია მრავალფეროვნებით, სანელებლებისა და ინგრედიენტების განსხვავებული განლაგებით.
ამ ბრწყინვალებას შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ვარიანტები თქვენი ხელნაკეთი უნიკალური გემოვნების შემოქმედებისთვის. აღსანიშნავია, რომ ზამთრისთვის თეთრი რძის სოკოს ცხელი მწნილობა ყველაზე უსაფრთხოა ნაწლავის ინფექციური დაავადებების პრევენციის თვალსაზრისით. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თეთრი სოკო ცხელი გზით ქილებში გრძელვადიანი შენახვისთვის ამ გვერდზე. შეგროვდა უზარმაზარი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გახადოთ ფაფის სოკოს დამარილება ზამთრისთვის მარტივ და სასიამოვნო აქტივობად, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი თქვენი ოჯახისთვის.
როგორც წესი, აგარის სოკოს დამარილებენ, მაგრამ ზოგჯერ მილაკოვან სოკოსაც ამარილებენ. სახლში თეთრი სოკოს დასამარილებლად სოკოს ისე ამზადებენ, როგორც გასაშრობად, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ კარგად არის გარეცხილი. გარეცხილი სოკო რომ არ გაშავდეს, ასველებენ წინასწარ მომზადებულ სუფთა მარილიან წყალში. თეთრი რძის სოკოს ადუღებენ 3-5 დღის განმავლობაში. გაჟღენთილი წყალი ოდნავ დამარილებულია, რომ სოკო არ დამჟავდეს. იცვლება 2-3-ჯერ დღეში. გაჟღენთილი სოკო ინახება ცივ ადგილას. დასამარილებელი ჭურჭელი წინასწარ არის დამუშავებული: მინის და მინანქრის (მინანქრის დაზიანების გარეშე) კალცინაცია, კასრები ორთქლდება და გახეხვა, შემდეგ გარეცხილი ცივი წყლით.
სახლში თეთრი სოკოს დამარილების რამდენიმე გზა არსებობს და თქვენ თვითონ უნდა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი მეთოდი. ახალი სოკო არ ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას მასში არსებული წყლის დიდი პროცენტის გამო. მოსავლის აღებიდან რამდენიმე დღეში სოკო ხმება, კარგავს სიახლეს და წვნიანს და უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის. ამიტომ, სოკო უნდა იქნას გამოყენებული მოხმარებისთვის მხოლოდ შესაფერისი თერმული დამუშავების შემდეგ ან გადამუშავებული სტაბილურ საკვებ პროდუქტად, ანუ დაკონსერვებულად, მოსავლის აღებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ.
თეთრი სოკოს დამარილების კარგად შერჩეული რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ ეს ტყის საჩუქარი უფრო დიდხანს. სახლში სოკოს მოსავალს იღებენ სამომავლო გამოყენებისთვის გაშრობის, მწნილის, დამარილებისა და კონსერვის გზით ჰერმეტულად დალუქულ მინის ქილებში.
სოკოს გაშრობისას მათგან წყლის 76%-მდე ამოღებულია. მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის დარჩენილი ტენიანობა არ არის საკმარისი, რაც იწვევს მათ სიკვდილს.
სანამ თეთრ რძიან სოკოს სწორად მოაყარებთ, უნდა იცოდეთ, რომ ბუნებრივი კონსერვის მომზადებისას მიკროფლორას კლავს მაღალი ტემპერატურა, რომლის დროსაც ხდება დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია. მწნილის დროს მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობა თრგუნავს ხარშვის დროს მაღალი ტემპერატურით, შემდეგ კი ძმარმჟავას და ჩვეულებრივი მარილის მოქმედებით. სოკოს დამარილებისას ხდება დუღილი, რომლის დროსაც შაქარი გარდაიქმნება რძემჟავად. ეს უკანასკნელი სუფრის მარილთან ერთად არის კონსერვანტი.
როგორ დავამარილოთ თეთრი რძის სოკო ნახეთ ვიდეოში, სადაც დეტალურად არის ნაჩვენები მთელი პროცესი.
თეთრი რძის სოკოს ცივად დამარილებამდე, მოხარშული კერძების ძირზე ათავსებენ კამა ქოლგებს, მოცხარის ფოთოლს და ცხენის ფოთოლს, სოკოს მკვრივ ფენას აყრიან ქუდებით 5-დან 8 სმ-მდე, თანაბრად აყრიან მარილით და სანელებლები, შემდეგ იდება სოკოს შემდეგი ფენა. როცა ჭურჭელი ივსება, სოკოს სუფთა თეთრეულით აფარებენ, შემდეგ ჭურჭელში თავსახურს ათავსებენ და ზემოდან ზეწოლას დებენ. რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა სოკო დადნება, იმავე ჭურჭელში ათავსებენ სოკოს ახალ ფენას და ასე აავსებამდე.
რძის სოკო შესაფერისია ცივი მარილისთვის, თეთრი პოდგრუზდკისთვის. შეგიძლიათ ორივე ცალ-ცალკე და ნარევში მოაყაროთ მარილი. თეთრი რძის სოკოს ცივი კონსერვის რეცეპტის მიხედვით დამარილებამდე სოკო უნდა დაალაგოთ, გაწმინდეთ ნამსხვრევებისაგან, დაასხით სუფთა წყალი და გააჩერეთ 1-3 საათი ისე, რომ ნამსხვრევებისა და ჭუჭყის მიბმული ნაწილაკები დასველდეს. შემდეგ სოკოს ქუდები უნდა გაირეცხოს წებოვანი ჭუჭყისგან და კარგად ჩამოიბანოთ სუფთა წყალში. სანამ სოკოს კონტეინერის ძირზე დადებთ, მარილის ფენა უნდა დაასხით. ზემოდან აყრიან შავი მოცხარის, ალუბლისა და მუხის ფურცლებს, ცხენის ფოთლებსა და ფესვებს, კამას ყუნწებს, რომ სოკოს უკეთესი გემო და არომატი მისცეს. სოკოს ფეხებს აჭრიან თავსახურიდან 0,5 სმ დაშორებით. სოკო უნდა დაიყაროს მჭიდროდ, თავსახურით, 6-10 სმ სისქის ფენებად. სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ნიორი).
ჩვენ ვაგრძელებთ რეცეპტის შესწავლას, თუ როგორ დავამარილოთ თეთრი რძის სოკო ცივად, ნედლეულის წინასწარი მომზადების შემდეგ. ასე რომ, სანამ თეთრ რძის სოკოს ცივად დაამარილებდნენ, სოკო კარგად გაიწმინდა, დაალაგა და გამდინარე წყლით გარეცხეს. დროა თავად მარილის პროცესის ჯადოქრობა.
თუ შესაფერისი ქვა არ არის, შეგიძლიათ აიღოთ მინანქრის ტაფა ხელუხლებელი მინანქრით და შეავსოთ რაიმე მძიმე. ჩაგვრის სიმძიმე უნდა შეირჩეს ისე, რომ დაჭერით სოკო და აიძულოთ ჰაერი გამოვიდეს მათგან, მაგრამ არ გაანადგუროთ ისინი. 1-2 დღის შემდეგ სოკო დადნება და წვენს გამოსცემს. მარილის მთლიან პროცესს 1,5–2 თვე სჭირდება, შემდეგ სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ საკვებად. სოკოს დამარილების დროს ოთახში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 6–8°C-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება მჟავე ან დაბნეული გახდეს, მაგრამ არ უნდა დაეცეს 0°C-ზე დაბლა, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე დამარილება უფრო ნელა ხდება. თუ სოკო გაიყინება, შავდება და უგემური ხდება.
საჭმელად მზად სოკო უმჯობესია შეინახოთ 0-4°C ტემპერატურაზე. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო. თუ ცოტა მარილწყალია ან რაიმე მიზეზით გაჟონა, სოკო უნდა დაასხით ადუღებულ წყალში მარილის 10%-იანი ხსნარით. თუ ობის გაჩენა, ამოიღეთ იგი ჭურჭლის კედლებიდან მარილის ან ძმრის ხსნარით დასველებული სუფთა ქსოვილით და ასევე ჩამოიბანეთ ხის წრე და ჩაგვრა ამ ხსნარში. თუ ტუბო არ არის სავსე, შეგიძლიათ დაამატოთ მოგვიანებით შეგროვებული სოკო. საჭიროა მათი გაწმენდა, დაბანა, ფეხების მოჭრა, შემდეგ ზეწოლა და ფოთლების ზედა ფენის მოცილება, სოკო დამარილებულს ზემოდან აყრიან, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ისევ დაფარავს ფოთლების ფენას ისე, რომ ისინი. მთლიანად დაფარავს სოკოს და ზეწოლა თავის ადგილს უბრუნდება.
იმისთვის, რომ პურცინის სოკო სახლში მოაყაროთ, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
თეთრი სოკოს ცივად დამარილების რეცეპტი იწყება იმით, რომ სოკოს 2 დღე სჭირდება ცივ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი და 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალში).
გაჟღენთის პროცესში წყალი 4-5-ჯერ უნდა შეიცვალოს.
ქილას ძირს დაასხით მარილის ფენა, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სოკო ქუდებით.
სოკოს თითოეულ ფენას (არაუმეტეს 5 სმ) მოაყარეთ მარილი და კამა თესლი.
ზედა ფენას გადააფარეთ 2-3 ფენად დაკეცილი მარლი, მოათავსეთ დატვირთვით წრე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე.
ამ დროის გასვლის შემდეგ სოკო დადნება, ზემოდან შესაძლებელი იქნება ახალი სოკოს დამატება, ასევე ფენა-ფენა მარილის მოყრა.
სოკო რჩება თბილ ოთახში კიდევ 5 დღე; თუ ამ დროის შემდეგ ბანკში არ იქნება საკმარისი მარილწყალი, მაშინ საჭირო იქნება ჩაგვრის გაზრდა.
სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, 1–1,5 თვის შემდეგ ისინი მზად იქნება გამოსაყენებლად.
თითოეულ ადგილს აქვს ზამთრისთვის თეთრი რძის სოკოს დამარილების საკუთარი რეცეპტი, ზოგიერთი მათგანი იმსახურებს ჩვენს ყურადღებას.
თეთრი სოკოს ცივი მარილი ბელორუსულად:მარილიანებამდე (და ისინი უმი დამარილებული არიან), სოკო უნდა გაჟღენთილიყო ცივ წყალში, რამდენჯერმე გამოცვალოთ: რძის სოკო, პოდგრუზდკი - 2 დღე.
ვიატკაზამთრისთვის თეთრი სოკოს ქილებში დამარილება გამორჩეულია წინასწარი ეტაპით: სოკო 5 დღის განმავლობაში გაჟღენთილია.
Მოსკოვში:სოკო, podgruzdki გაჟღენთილი ოდნავ მლაშე წყალში 3 დღის განმავლობაში.
ვოლგა:სოკო არავითარ შემთხვევაში არ არის გაჟღენთილი, ითვლება, რომ ისინი კარგავენ გემოს. ისინი მხოლოდ კარგად არის გარეცხილი და დაუყოვნებლივ დამარილებული. სიმწარე გაქრება.
ორიოლში:უბრალოდ არ მოაყაროთ მარილი უმი სოკო! ჯერ აუცილებლად მოხარშეთ. ისინი უფრო სურნელოვანი, რბილი და უფრო ადვილი ხდება მუცელზე.
ახლა კი დროა ვისწავლოთ თუ როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ცხელ რეჟიმში, რადგან ამ კონსერვის ვარიანტით შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად გახანგრძლივდება.
ინგრედიენტები:
მარილწყალისთვის:
გარეცხეთ სოკო რამდენიმე წყალში და მოაცილეთ ნამსხვრევები, მოამზადეთ მარილწყალში მარილის გახსნით მდუღარე წყალში. ჩაყარეთ სოკო მარილწყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი და დროდადრო ურიეთ. როცა ბულიონი გამჭვირვალე გახდება და სოკო ძირში ჩადნება, ჩავყაროთ ქილაში და გავაციოთ. სოკო მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთლები, კამა და ოხრახუში, ნიორი და დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და შედგით ცივ ადგილას. 30-35 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.
იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მწნილი თეთრი რძის სოკო ცხელი გზით, ზოგადად, ზემოთ იყო აღწერილი. ახლა კი გაგიზიარებთ საიდუმლოს, თუ როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ისე, რომ თეთრი და ხრაშუნა იყოს და ზამთარში2 რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ.
10 კგ მოხარშულ სოკოზე 450–600 გრ მარილი (ნიორი, ხახვი, ხახვი, ტარხუნა ან კამა ღეროები).
სუფთა და გარეცხილ სოკოს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. მომზადების დრო დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე. გააგრილეთ ცივ წყალში. საცერზე წყალი გაუშვით. შემდეგ სოკოს ათავსებენ ქილაში ან კასრში, ურევენ მარილს, აფარებენ ტილოს და თავსახურს ზეწოლით. რამდენიმე დღის შემდეგ სოკო დადნება და მეტი სოკო უნდა დაამატოთ შესაბამისი რაოდენობის მარილით. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია შენახვის ადგილს: ნესტიან და თბილ ოთახში მეტი მარილია, კარგად ვენტილირებადი ოთახში - ნაკლები. სანელებლები მოთავსებულია კერძების ბოლოში ან ურევენ სოკოს. ერთი კვირის შემდეგ ისინი გამოსაყენებელი ხდება. მარილწყალმა მთელი შენახვის პერიოდში მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს, რათა თავიდან ავიცილოთ ობის. თუ მარილწყალი ცოტაა და სოკოს არ ფარავს, უნდა დავამატოთ გაცივებული დამარილებული ადუღებული წყალი (1 ლიტრ წყალზე მიიღება 50 გრ, ანუ 2 სუფრის კოვზი მარილი). შენახვისას დროდადრო უნდა შემოწმდეს სოკოები და უნდა მოიხსნას ობის. თავსახური, ქვის ზეწოლა და ქსოვილი ყალიბიდან რეცხავენ სოდა წყალში და ადუღებენ, ჭურჭლის შიდა კიდეს იწმენდენ მარილის ან ძმრის ხსნარით დასველებული ხელსახოცით.
ამ რეცეპტის ინგრედიენტები თეთრი რძის სოკოს ცხელი გზით დაწურვისთვის არის შემდეგი პროდუქტები:
მომზადებული, გაჟღენთილი და გასუფთავებული რძის სოკო 5 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში ლიმონმჟავას დამატებით (20 გრ მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე). რძის სოკო ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და გააციეთ. დასამარილებლად მომზადებული ქილის ძირში მოაყარეთ დაფნის ფოთლის ნაწილი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, კამა და ნივრის კბილი, მოაყარეთ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ სოკო ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და მონაცვლეობით დარჩენილი ინგრედიენტებით. . ზედა ფენას მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ მარლი, დააფარეთ დატვირთვით წრე. ერთი კვირის შემდეგ ქილა დაახურეთ თავსახური და დადგით ცივ ადგილას.
ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის თეთრი სოკოს მწნილამდე, განლაგების მიხედვით უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
10 კგ უმი სოკოზე 450-დან 600 გ-მდე მარილი (2-3 ჭიქა).
ახლა კი იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ზამთრისთვის, ამისათვის მშრალ ამინდში შეგროვებული სოკო იწმინდება, აშორებს ყველა დაზიანებულ ნაწილს, შემდეგ სოკო უფრო ნაზი რბილობით სწრაფად ირეცხება ცივი წყლით, მწარე სოკოს ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ან მთელი ღამე. წყალი ნებადართულია ფენებად გადინება, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, მოთავსებული დიდ ქილებში ან კასრში. ფსკერს აფარებენ მარილით, სოკოს აფენენ (ქუდები) 5-6 სმ-იან ფენად და ისევ აყრიან მარილს. ზედა ფენას ასხურებენ უფრო გაჯერებულ მარილს, აფარებენ სუფთა ხელსახოცი, ზედ აკრავენ ხის წრეს დაჩაგრული. რამდენიმე დღის შემდეგ სოკო დადნება. დაამატეთ სოკოს ახალი პორცია ან შეავსეთ ადრე დამარილებული სოკო სხვა პატარა კერძში. მიღებულ მარილწყალს არ ასხამენ, არამედ იყენებენ სოკოსთან ერთად ან მათ გარეშეც - სასიამოვნო გემოს ანიჭებს სუპებსა და სოუსებს. ამგვარად დამარილებულ სოკოს ამარილებენ და გამოსაყენებლად ერთი-ორი თვის შემდეგ ხდებიან.
ძალიან რთულია თეთრი რძის სოკოს დაკრეფის სწორი რეცეპტის არჩევა, რადგან თითოეულ ოჯახს აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. თეთრი რძის სოკოს ქილებში მწნილამდე, გირჩევთ გაეცნოთ ამ კონსერვის მომზადების ყველაზე საინტერესო გზებს შემდგომ გვერდზე.
მომზადებული სოკო - 10 კგ; მარილი - 500 გ.
გაასუფთავეთ და დაშალეთ სოკო, მოაჭერით ფეხი, ჩაყარეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ ხელსახოცი, ზემოდან მოაყარეთ წრე და ტვირთი. დამარილებული სოკო, გამოყოფს მათ წვენს, შესამჩნევად შეკუმშულია. როდესაც ისინი დადგებიან, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ტომები, მოაყაროთ მარილი, სანამ კერძები არ გაივსება და დალექვა არ შეჩერდება. სოკო მზად არის საჭმელად 35 დღეში.
10 კგ უმი სოკოსთვის, 400–500 გრ მარილი (2–2,5 ჭიქა), (ნიორი, ოხრახუში, ცხენი, კამა ან ნიახურის ღეროები).
გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ბლანშირებენ: დებენ საცერზე, ასხამენ უამრავ მდუღარე წყალს, ორთქლზე ადუღებენ ან ადუღებენ ცოტა ხნით, რომ სოკო ელასტიური გახდეს. შემდეგ მათ სწრაფად აცივებენ, ასხამენ ცივ წყალს ან ინახავენ წყალში. დამარილებული ისევე როგორც ახალი სოკო. 3-4 დღის შემდეგ გათეთრებული სოკო მზადაა საჭმელად.
ბევრ სოკოს აქვს მწარე, მკვეთრი ან უსიამოვნო გემო და სუნი. ეს ნაკლოვანებები აღმოიფხვრება, თუ სოკო 2-3 დღე წყალში გაჟღენთილია ან კარგად მოიხარშება.
სოკო ჩაყარეთ თასში და დაასხით ცივი მარილიანი წყალი (1 ლიტრი წყალი 5 კგ სოკოზე). დააფარეთ ხელსახოცი, შემდეგ ხის წრე, ზემოდან - ტვირთი. გაჟღენთილი სოკოთი ჭურჭელს ცივში აყენებენ, ჯობია მაცივარი გქონდეს, რომ არ დამჟავდეს. დატენვის დრო 1-დან 3 დღემდე. წყალი იცვლება დღეში ერთხელ მაინც.
ხანდახან სჯობს შეცვალოთ გაჟღენთვა დამწვარით.
მდგრადი უსიამოვნო გემოთი და სუნით სოკო უნდა მოხარშოთ. რძის სოკო, სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5-დან 30 წუთის განმავლობაში. ყოველი მოხარშვის ან ადუღების შემდეგ წყალი უნდა დაასხათ. სოკოს მოხარშვის შემდეგ ტაფა კარგად უნდა მოიწმინდოს მშრალი მარილით, კარგად გარეცხოთ და გაშრეს.
სოკოს ახარისხებენ, ასუფთავებენ, აჭრიან ფეხს და 2-3 დღის განმავლობაში ცივ წყალში სვამენ. წყალი იცვლება დღეში ერთხელ მაინც. შემდეგ სოკოს აყრიან საცერზე და ათავსებენ კასრში, აფენენ სანელებლებით და მარილით. დააფარეთ ხელსახოცი, დაადეთ წრე და ტვირთი. წრის ზემოთ უნდა გამოჩნდეს მარილწყალი. თუ 2 დღის განმავლობაში მარილწყალი არ გამოჩნდა, საჭიროა დატვირთვის გაზრდა. ლულა იწერება ახალი სოკოთი, რადგან სოკოს მოცულობა თანდათან მცირდება ერთი მესამედით. 20 დღის შემდეგ სოკო მზადაა საჭმელად.
სანამ ამ რეცეპტით სახლში თეთრი რძის სოკოს დაწურავთ, სოკო გახსენით ცივ წყალში 7–8 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ, ჩადეთ სხვა თასში, დაასხით სუფთა წყალი, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ქაფის ამოღებით. რძის სოკო გააგრილეთ მარილწყალში და დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში ფენებად, მოაყარეთ მარილი, კამა და პილპილი. დახურეთ ქილები სახურავით და შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში. სოკო საჭმელად მზად იქნება 10 დღეში.
რძის სოკო ცხარე
რძის სოკო გახსენით ცივ წყალში 7-8 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ სხვა თასში, დაასხით სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოიღეთ. გააგრილეთ სოკო მარილწყალში. სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ ნიორი, კბილი, წიწაკა. შემდეგ მოაყარეთ გაციებული რძის სოკო. თითოეულ ქილას ზემოდან მოაყარეთ კამა, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი და 1 ს.კ. ლ. მარილი. სოკო დაასხით მარილწყალში და დაახურეთ ქილები თავსახურით. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში. სოკო საჭმელად მზად იქნება 10 დღეში.
რძის სოკო ხახვით
სოკო გარეცხეთ, გააჩერეთ 2 დღე, წყალი შეცვალეთ ყოველდღე. მომზადებული სოკო მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ხახვი. დაჭერით ზემოდან დაჭერით და შეინახეთ გრილ ადგილას 1,5–2 თვე.
პატარა სოკო კამათ
შეარჩიეთ პატარა რძის სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ, მაგრამ არ დაასველოთ. გააშრეთ მავთულის თაროებზე. მომზადებული სოკო ჩავყაროთ დიდ ქილებში ფენებად, მოვაყაროთ კამა და მარილი. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლები. არ მოახდინო ზეწოლა. შეინახეთ გრილ ადგილას 1-1,5 თვე. სოკო დაასველეთ ჭამამდე.
სოკო ცხენით
გათალეთ სოკო, მოაჭერით ღეროები. მომზადებული სოკო გახსენით ცივ წყალში 2-4 დღის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი დღეში ერთხელ მაინც. შემდეგ სოკო ჩაყარეთ ქილაში, სითხე გამოწურეთ. სოკო მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, დაჭრილი ნიორი, ცხენის ფესვი და კამა. დააჭირეთ ზემოდან ქვემოთ. თუ მარილწყალი არ ჩამოყალიბდა დღის განმავლობაში, დატვირთვა უნდა გაიზარდოს. მას შემდეგ, რაც სოკო დადნება, კონტეინერში დაამატეთ ახალი (დამარილების შემდეგ სოკოს მოცულობა დაახლოებით მესამედით შემცირდება). სოკო მზად იქნება საჭმელად ბოლო ნაწილის დადებიდან 20-25 დღის შემდეგ.
დამარილებული რძის სოკო
გახეხილი სოკო დაასველეთ ერთი დღის განმავლობაში მარილიან წყალში (30-35 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), შეცვალეთ ორჯერ. შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყალში, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და შედგით მაცივარში. მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ სანელებლებით, ცხენის ფოთლებით და შავი მოცხარით. სოკოს ზემოდანაც მოაყარეთ ფოთლები. დააფარეთ მარლი და წაუსვით მსუბუქი ზეწოლა, რომ ერთ დღეში სოკო მარილწყალში ჩაეფლო.
სანამ მარილი მოაყარეთ, სოკო დაასველეთ მარილიან წყალში, რამდენჯერმე შეცვალეთ. ადუღეთ მსუბუქად მარილიან წყალში 5-8 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და შედგით მაცივარში. მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ სანელებლებით, შავი მოცხარის ფოთლებით და კამა ღეროებით.
გასუფთავებული და გარეცხილი სოკო გაასუფთავეთ. ამისათვის მოათავსეთ ქილაში, დაასხით დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალი, შეინახეთ წყვილი ან ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, რომ სოკო ელასტიური გახდეს, არა მტვრევადი. შემდეგ სწრაფად გააცივეთ ცივი წყლით. ჩაყარეთ ქვაბში, წყალი გაუშვით. მომზადებულ ჭურჭელში გადაიტანეთ ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ ნიორი, ოხრახუში, ცხენის ბადე, კამა და ნიახური. 3-4 დღის შემდეგ ბლანშირებულ სოკოს ამარილებენ და გამოსაყენებლად ვარგისი. ამგვარად კარგია რუსულას, რგოლების ქუდების, მწკრივების მარილი.
ბევრ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მოვაყაროთ სოკოს მარილი, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს ტექსტურა და არ დაკარგოს კვების ღირებულება. ყველა მრავალფეროვანი რეცეპტი ეფუძნება მომზადების ორ მეთოდს: ცივი და ცხელი. თითოეულ მათგანს შეეძლება ხორციან სოკოს ქუდებს მისცეს არა მხოლოდ სასურველი ხრაშუნა და არომატი, არამედ მოაცილოს მასში შემავალი ტოქსინები.
რძის სოკოს დამარილება ხდება ცივი ან ცხელი გზით. ორივე გულისხმობს სოკოს წყალში სამი დღის განმავლობაში წინასწარ გაჟღენთვას. პროცედურის შემდეგ, სიცივეში - სოკოს აყრიან მარილს და აგზავნიან ზეწოლის ქვეშ, ცხელში - ადუღებენ მარილწყალში და ერთი დღის განმავლობაში ატარებენ დატვირთვას, ადუღებენ და დებენ ჭურჭელში.
სოკოს სწრაფი დამარილება მოსავლის ყველაზე მარტივი ვარიანტია. ფაქტობრივად, ეს არის ცხელი დამარილების მეთოდის ერთ-ერთი ვერსია, რომლის დროსაც სოკოს ხარშავენ, აყრიან მარილს და რამდენიმე დღით ზეწოლის ქვეშ აყენებენ. მარილწყლის რაოდენობას აკონტროლებს მომზადების შემდეგ დარჩენილი წყალი. შედეგად, სოკო იძენს ხრაშუნა ტექსტურას და ერთ კვირაში დამარილებულია.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
განსაკუთრებით დატვირთული დიასახლისები მოერგებიან ეს არის მოსახერხებელი ვარიანტი დიდი რაოდენობით სოკოს დასამუშავებლად. ამისთვის რძის სოკოს ადუღებენ, აციებენ, ასხამენ ახალ მარილწყალს, აყრიან და 3 დღის შემდეგ აყრიან ქილებში. ხარშვის ხანგრძლივობა კომპენსირდება სიმწარის და დელიკატური გემოს ნაკლებობით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
განსაკუთრებით გემრიელი. ეს მეთოდი არ ითვალისწინებს თერმულ დამუშავებას: სოკოს უბრალოდ აყრიან მარილს და ზეწოლის ქვეშ აყენებენ. ასეთი მარილით, რძის სოკო ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას და გაჯერებულია მწვანილისა და სანელებლების არომატით. ეს უკანასკნელი სოკოს სიმტკიცეს, ხრაშუნას და შესანიშნავ გემოს აძლევს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
თეთრი სოკოს დამარილება მოკლე შეფუთვით და ბლანშირებით საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ხრაშუნა მომზადება 25 დღის შემდეგ, რაც შესაფერისია ამ ტიპის სოკოს შენახვის ხანმოკლე ვადით. ასეთ „ნაკლს“ შესანიშნავად ანაზღაურებს გამომხატველი ფერი და წვნიანი მკვრივი რბილობი, იდეალურია მომზადების ამ მეთოდისთვის.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მარილიანი შავი რძის სოკო პოპულარული დელიკატესია, რომლის გამოც გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები ცივ მეთოდს გირჩევენ. კომბოსტოს ფოთლებში დამარილება ყველაზე მარტივი და შედარებით სწრაფი ვარიანტია მწარე სოკოს შესანიშნავ მომზადებად გადაქცევისთვის. კომბოსტოს წვენებში გაჟღენთილი რძის სოკო ათავისუფლებს სიმწარეს და საოცარ გემოს იძენს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
რძის სოკოს დამარილების რეცეპტი ცვალებადობაა. ასე რომ, წინასწარ გაჟღენთილი და მოხარშული სოკო შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი. და, თუნდაც იმის გათვალისწინებით, რომ რძის სოკო ექსკლუზიურად რუსული სოკოა, ისინი კარგად უხდება ტრადიციულ ტკბილ-მჟავე მარინადს და აზიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელ სანელებლების კომპლექტს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
რძის სოკოს დამარილების ძველი მეთოდი ეფუძნება ხის კასრებში ცივ მოხარშვას. შედეგად სოკო ტანინებით იყო გაჯერებული და გახდა ხრაშუნა და სურნელოვანი. კიდევ ერთი უპირატესობა ის იყო, რომ მოსავლის აღებისას შეიძლებოდა დაემატებინათ ახალი სოკო. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ დამარილების შემდეგ რძის სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მშრალი სოკოს დამარილება, ან თეთრი ჩატვირთვა (სოკომ სახელი მიიღო მშრალი ქუდის გამო), მარტივია. სიმწარის არარსებობა შესაძლებელს ხდის მშრალი მწნილის მეთოდის გამოყენებას, რომელიც არ საჭიროებს სოკოს წინასწარ გაჟღენთვას. თქვენ უბრალოდ უნდა გაწმინდოთ სოკო ხელსახოცით, გაათავისუფლოთ ისინი ჭუჭყისაგან და მოათავსოთ ქილებში, მოაყაროთ მარილი.
პირველი ორი სახის „ჭარბწონიანი“ სოკოს ამოცნობა ადვილია – მათთვის დამახასიათებელი ღია ჩრდილით. მაგრამ მხოლოდ გამოცდილების მქონე სოკოს შემგროვებლებმა იციან როგორ გამოიყურება შავკანიანები. გასაკვირია, რომ ევკარიოტული ორგანიზმების ამ წარმომადგენლის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს სახეობებშიც კი, ჭუჭყიანი ზეთისხილიდან მუქ ყავისფერამდე. ეს სოკო იზრდება ოჯახებში. მათი განმასხვავებელი მახასიათებელია ქუდის გარშემოწერილობის გარშემო ვილის არსებობა. "ქუდის" კიდეები გამოიყურება ქვემოთ და რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო დიდია მასში ჩაღრმავება.
მთავარი, რაც უნდა გვახსოვდეს, როდესაც რძის სოკო სახლში შემოიტანეთ, არის ის, რომ ისინი კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები. მკაცრად აკრძალულია მათი უმი ჭამა, თუნდაც ტესტირების მიზნით.
სანამ სოკოთი დამარილებით, ხუთ ეტაპად მოგიწევთ დალაგება.
რძის სოკოს მომზადება წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე არ არის რეკომენდებული. ახალი სოკო ჩილის წიწაკასავით მწარეა. ხოლო „წყლის პროცედურების“ მთავარი ამოცანაა პროდუქტის მასში დაგროვილი სიმწარის ჩამორთმევა.
მომზადებისთანავე ტყიდან ჩამოტანილი მკერდის ჭამა არ გამოდგება. სანამ ამ დელიკატური პროდუქტის გემოთი დატკბებით, ის საფუძვლიანად უნდა იყოს გაჟღენთილი. რძის სოკოს არ მიირთმევენ წინასწარი გაჟღენთის გარეშე. სხვათა შორის, ძველ რუსეთში ეს სოკო ყველაზე რთული კერძების ინგრედიენტი იყო, რომელსაც თავადაზნაურების სუფრაზე ემსახურებოდნენ. ის შეიცავს უამრავ ასკორბინის მჟავას, ამიტომ ტყის მკვიდრს არა მხოლოდ ჭამდნენ, არამედ მკურნალობდნენ. დღესდღეობით, არსებობს დამარილების ორი მეთოდი.
თავისებურება. ჯერ სოკო ოდნავ უნდა მოიხარშოს. ამისათვის, 10 ლიტრიან ქვაბში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი. დადგით კერძები ცეცხლზე, მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე - და გააგზავნეთ სოკო მასში 20-25 წუთის განმავლობაში. როგორც ადუღებისთვის, ასევე შემდგომ დასამარილებლად გამოიყენება მხოლოდ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი. სანელებლები დანამატებით, იოდირებული ან საზღვაო არ არის შესაფერისი პროცესისთვის.
სასურსათო კომპლექტი:
Რას ვაკეთებთ
ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული რძის სოკო 14 დღეში მზადაა საჭმელად. ახალგაზრდა სოკოს შეუძლია "მიაღწიოს" მითითებულ პერიოდამდე.
თავისებურება. ცივი გზით, უმჯობესია მოაყაროთ თეთრი რძის სოკო, ამის გაკეთება არა ტაფაში, არამედ კასრში. რა თქმა უნდა, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სად უნდა დააყენოთ ეს ლულა. სარდაფი ან სარდაფი შესანახად ყველაზე შესაფერისი ადგილია. ლულის გარდა დაგჭირდებათ დამატებითი აქსესუარები. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სტერილიზებული ჩაგვრა. სტერილიზაცია შედგება ერთჯერადი ადუღებული წყლით. ასევე დაგჭირდებათ ნატურალური ხისგან დამზადებული წინასწარ სტერილიზებული წრე, დიდი რაოდენობით მარლი. ამ მეთოდს ზოგჯერ მშრალსაც უწოდებენ, რადგან ის არ გულისხმობს დამატებითი სითხის გამოყენებას.
სასურსათო კომპლექტი:
Რას ვაკეთებთ
თუ კასრში ყალიბი აღმოაჩენთ, სოკოს მთელი დაფქული ფენა ნაგვის ურნაში უნდა გაიგზავნოს. გაზი უნდა შეიცვალოს, ხოლო ხის წრე და ზეწოლა ხელახლა დაყენებამდე კიდევ უნდა სტერილიზაცია.
ცივად მოხარშული მარილიანი რძის სოკო ნამდვილი სიამოვნებაა მცოდნეებისა და გურმანებისთვის. თუმცა, ქალაქის ბინაში რეცეპტის განხორციელება თითქმის შეუძლებელია. მიზეზი არა მხოლოდ კასრის დამონტაჟებისთვის თავისუფალი სივრცის ნაკლებობაა, არამედ არასასურველი ტემპერატურული პირობები. თუმცა, თქვენ ყოველთვის გაქვთ ალტერნატივა - მწნილის სოკო ნეილონის ქვეშ ან მწნილი თუნუქის სახურავის ქვეშ. ქვემოთ მოცემულია შავი, თეთრი და ყვითელი სოკოს სამი რეცეპტი.
თავისებურება. ითვლება, რომ შენარჩუნების ეს მეთოდი ყველაზე აქტუალურია თეთრი სოკოსთვის. მიზეზი მხოლოდ ესთეტიკურ კომპონენტშია. თეთრი წითლად გამოიყურება უფრო ეფექტური ვიდრე მუქი ყავისფერი ან ყვითელი. ამიტომ, ზოგადად, რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის სოკოს მოსამზადებლად, განსაკუთრებით ყველაზე პატარა და ახალგაზრდა.
სასურსათო კომპლექტი:
Რას ვაკეთებთ
მსგავსი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ შეინახოთ ვოლუშკი და სოკო, მაგრამ ამ სოკოს წინასწარ დატენვა არ სჭირდება. საკმარისია ადუღებულ წყალში 15 წუთი ადუღოთ.
თავისებურება. ამ რეცეპტის მიხედვით, ქალაქის ბინაში მოსახერხებელია შავი რძის სოკოს მარილი. არც კასრი დასჭირდება, არც ჩაგვრა და არც მარანი. მაგრამ დელიკატესი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება, ვიდრე დიასახლისები ძველ რუსეთში. ტყის საჩუქრებით სავსე ბანკები დაფარულია ნეილონის ხუფებით და ინახება მაცივარში. პროდუქტი მწიფდება დაახლოებით 30 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის სრულიად მზად ხდება გურმანის კუჭში გასაგზავნად.
სასურსათო კომპლექტი:
Რას ვაკეთებთ
ბედიებს ურჩევენ ლიტრიანი კონტეინერის აღებას. მნიშვნელოვანია სოკო მჭიდროდ შეფუთოთ, რომ წვენი მაქსიმალურად აქტიურად გამოიყოს. კურდღლის ფოთლები შეიძლება შეიცვალოს კომბოსტოს ფოთლებით.
თავისებურება. პიკელებული ყვითელი რძის სოკოს სალათი პოლონეთში ძალიან პოპულარულია. დაახლოებით, როგორც ჩვენ გვაქვს დამარილებული პომიდორი ან ოდნავ დამარილებული კიტრი. მაგრამ ვინც პირველად ამზადებს ასეთ სალათს, უნდა გაითვალისწინოს მისი სპეციფიკური ნივრის არომატი. პირველად მოხარშეთ მხოლოდ რამდენიმე პორცია და თუ თქვენ და თქვენს ოჯახს მოგწონთ, მოამზადეთ იგი მომავალი გამოყენებისთვის - რათა მომდევნო სეზონამდე საკმარისი იყოს "ჩუმი ნადირობა".
სასურსათო კომპლექტი:
Რას ვაკეთებთ
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით უნდა მივიღოთ კონსერვაციის ორი მინის ქილა თითო 1 ლიტრი მოცულობით.
სახლის "საკონსერვო ქარხნის" ორგანიზებისას უნდა გახსოვდეთ ზამთრისთვის მომზადებული პროდუქციის შენახვის ვადა. ცხრილი გეტყვით, რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ სხვადასხვა გზით მოხარშული სოკო.
ცხრილი - რძის სოკოდან ბლანკების შენახვის ვადა
კატეგორიულად აკრძალულია დამარილებული სოკოს თუნუქის საფარის ქვეშ გადახვევა, რათა არ შეიქმნას ნაყოფიერი ნიადაგი ბოტულიზმის განვითარებისთვის.
ითვლება, რომ მწნილი, რომელიც გულისხმობს მთავარი ინგრედიენტის წინასწარ მოხარშვას, მოსავლის უფრო უსაფრთხო გზაა. დამატებითი თერმული დამუშავება ახდენს სოკოს დეზინფექციას, ანადგურებს მათში ჩაფლულ ტოქსინებს. ნებისმიერი შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მშრალი რძის სოკო, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ პოდგრუზდკი. ამ ტიპის სოკოს არჩევანი დიდად ამარტივებს დიასახლისს დავალებას, ამცირებს კულინარიული პროცესის ხანგრძლივობას. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მტვირთავები არ არის მწარე, რაც ნიშნავს, რომ არ არის საჭირო მათი გაჟღენთვა.
მოხარშული სოკო ინარჩუნებს ყველა სამომხმარებლო თვისებას, რაც განსაკუთრებით ფასდება ამ სოკოში. ეს არის ხრაშუნა, ციხესიმაგრე და ელასტიური კონსისტენცია მარილიანი და მწნილის სახით. მოხარშული სოკოს მომზადების რეცეპტები მოიცავს სახლში დამარილებისა და მწნილის სხვადასხვა ვარიანტებს. ეს სტატია მოგვითხრობს ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის ამ კულინარიული ხელოვნების ყველა დახვეწილობაზე. ასევე მოცემულია ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ შეინარჩუნოთ კონსერვაცია და გამოიყენოთ იგი კულინარიული მიზნებისთვის თქვენს სამზარეულოში. ინგრედიენტებით მრავალფეროვანი მოხარშული რძის სოკოს ზამთრისთვის მომზადების რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი და მადისაღმძვრელი პრეპარატები.
როგორ მოვაყაროთ მოხარშული რძის სოკო ზამთრისთვის, აღწერილია მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების სახით, რომლის განხორციელებაც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მოხარშული რძის სოკო და როგორ აირჩიოთ სწორი კონტეინერი ამ პროცესისთვის. შეიარაღდით ცოდნით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მოხარშული რძის სოკო ზამთრისთვის ქილებში და კასრებში და აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი.
მოხარშული რძის სოკოს დამარილების ეს რეცეპტი აღწერს სოკოს მომზადების ზოგად ტექნოლოგიას. რძის სოკოს მოხარშვამდე ძალიან ფრთხილად ამოწმებენ და საეჭვოებს ყრიან. ასევე უნდა გადააგდოთ ჭიაყელა სოკო, გადამწიფებული, ფაფუკი, მოხმარებისთვის უვარგისი. გაფცქვნილი სოკო რომ არ გაშავდეს, მარილიან წყალში ასველებენ და ცოტა ძმარს უმატებენ. იმისათვის, რომ მარინადი იყოს მსუბუქი და გამჭვირვალე, სოკოს მოხარშვისას ქაფი უნდა მოიხსნას. მარინადში სანელებლები უნდა ჩაყაროთ მხოლოდ მაშინ, როცა ის მთლიანად გაიწმინდება ქაფისგან. სოკო მოხარშეთ მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში. სოკო მზად ითვლება, როდესაც ისინი იწყებენ ძირში ჩაძირვას და მარილწყალი გამჭვირვალე ხდება.
თუ გამოიყენება ცხელი მარილის მეთოდი, უნდა დაიცვან შემდეგი ინსტრუქციები.
ჯერ სოკო უნდა გაასუფთაოთ და ჩამოიბანოთ, ჩაყაროთ ღრმა ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი, დადგით ძლიერი ძალით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ჭურჭლის შიგთავსი მოხარშვამდე.
რძის სოკოს ადუღებენ 20-25 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული სოკო ქვაბში უნდა ჩაყაროთ.
როცა წყალი ამოიწურება, ქუდებით ჩადეთ მინანქრის თასში 5 სმ-მდე სისქის ფენებად, თითოეულს მარილითა და სანელებლებით მოაყარეთ.
მარილი მიიღება 15 გ 0,5 კგ სოკოზე.
ზემოდან სოკო უნდა დაიფაროს სუფთა ქსოვილით, შემდეგ კი ხის წრეში და დაჭერით დატვირთვით.
სოკო მზად იქნება 1,5–2 კვირის შემდეგ.
არ ინერვიულოთ, როცა ამგვარად დამარილებული სოკოს ზედაპირზე ყალიბს დაინახავთ. ის უბრალოდ პერიოდულად უნდა მოიხსნას ძმარში დასველებული ნაჭრით. ამ შემთხვევაში ტვირთი და ხის წრე უნდა გაირეცხოს ყოველ ჯერზე ადუღებულ წყალში სოდასთან ერთად, ქსოვილი უნდა შეიცვალოს.
ცხელი მარილი გამოიყენება ისეთი სოკოების დასამარილებლად, როგორიცაა ვიოლინო, შავი სოკო, მაგრამ ზოგჯერ ნამდვილი სოკო, პოდგრუზდკი, ყვითელი და ასპენის სოკო. გახეხილი, გარეცხილი და მწარე რძიანი წვენის თანდასწრებით, გაჟღენთილი სოკო დალაგებულია არა მხოლოდ ჯიშების, არამედ მათი ქუდების ზომის მიხედვით. მსხვილ ქუდებს, თუ წვრილებთან ერთად დამარილებენ, 2-3 ნაწილად ჭრიან.
ამ რეცეპტის მიხედვით, მოხარშულ-დამარილებულ სოკოს ასხამენ ემალის თასში 1 კგ სოკოზე:
ჩაასხით:
ცეცხლი წაუკიდეს. ხარშვის პროცესში ამოიღეთ ქაფი და მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ხარშვის დასასრულს, როცა სოკო ძირში ჩაყრას დაიწყებს, დაუმატეთ 1 კგ სოკო:
მოხარშულ სოკოს მარილწყალთან ერთად ათავსებენ კასრებში ან ქილებში და ხურავენ. ასეთი სოკო მზადაა გამოსაყენებლად 40-50 დღეში. მწნილის სოკო სხვაგვარად შეგიძლიათ გაცხელოთ. მოხარშეთ მარილიან წყალში სანელებლების გარეშე. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ სოკო ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქილაში ან დაკიდეთ თხელი ქსოვილის ტომარაში, რომ წყალი შუშა. მომზადებულ კერძებში სოკო მოვაყაროთ ფენებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები.
გარდა ამისა, რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ სოკოს მომზადების საინტერესო გზები. რისი მომზადება შეიძლება მოხარშული სოკოსგან, აღწერილია ქვემოთ.
1 კგ მოხარშული სოკოსთვის:
სანამ მოხარშული რძის სოკო ქილებში მოაყარეთ, უნდა მოამზადოთ ნედლეული, მარინადი და კონტეინერები. ჩამოიბანეთ ქილები სოდით და გაასტერილეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. შემდეგ მოაყარეთ მოხარშული შავი რძის სოკო, არომატული მწვანილი, მარილი ფენებად და დაასხით ყველაფერი მარილწყალში.
მოხარშული რძის სოკოს დამარილებამდე აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
მარილწყალისთვის:
გარეცხეთ სოკო რამდენიმე წყალში და გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისაგან, გააჩერეთ 2 დღე ცივ წყალში, შეცვალეთ დღეში 2-3-ჯერ. მოამზადეთ მარილწყალი მდუღარე წყალში მარილის გახსნით. ჩაყარეთ სოკო მარილწყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი და დროდადრო ურიეთ. როცა ბულიონი გამჭვირვალე გახდება და სოკო ძირში ჩადნება, ჩავყაროთ ქილაში და გავაციოთ. სოკო მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთლები, კამა და ოხრახუში, ნიორი და დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და შედგით ცივ ადგილას.
30-35 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.
მოხარშული სოკოს დამარილების რეცეპტის მიხედვით, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადებული, გაჟღენთილი და გასუფთავებული რძის სოკო 5 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში ლიმონმჟავას დამატებით (20 გრ მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე). რძის სოკო ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და გააციეთ. დასამარილებლად მომზადებული ქილის ძირში მოაყარეთ დაფნის ფოთლის ნაწილი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, კამა და ნივრის კბილი, მოაყარეთ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ სოკო ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და მონაცვლეობით დარჩენილი ინგრედიენტებით. . ზედა ფენას მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ მარლი, დააფარეთ დატვირთვით წრე. ერთი კვირის შემდეგ ქილა დაახურეთ თავსახური და დადგით ცივ ადგილას.
რძის სოკოს მოხარშული დამარილება საშუალებას გაძლევთ უზრუნველყოთ საკვების გარკვეული სტერილურობა. ეს კლავს ყველა პათოგენურ მიკროორგანიზმს. მოხარშული სოკოს დამარილების რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ გვერდზე, რომელიც გთავაზობთ სხვადასხვა განლაგებას და დამუშავების ვარიანტებს.
კომპონენტები:
მოხარშული რძის სოკოს დამარილებამდე გაწმინდეთ ახლად დაკრეფილი სოკო, გარეცხეთ და მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება. სოკოს მზადყოფნას განსაზღვრავს მათი ძირში ჩაყრა და ქაფის შეწყვეტა, ხოლო ბულიონი უფრო გამჭვირვალე ხდება. ბულიონი უნდა გამოწუროთ, სოკო ჩავდოთ თეთრეულის ჩანთაში და მოვათავსოთ ტვირთის ქვეშ, რომ სითხე მთლიანად ამოიღოს. გაწურული სოკო ფენებად მოაყარეთ დასამარილებელ ჭურჭელში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ სანელებლებით. ზემოდან მოაყარეთ შავი მოცხარის დარჩენილი ფოთლები, შემდეგ სუფთა თეთრეულის ხელსახოცი, ზემოდან - ხის წრე და ტვირთი. ზედა ფენა რომ არ დაისველოს, უნდა დაასხათ ცივი მარილწყალში. შეინახეთ სოკო 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გადაიტანეთ ცივ ოთახში. დაახლოებით თვენახევრის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.
მოამზადეთ მარინადი მინანქრის თასში 1 კგ სოკოზე:
მარინირებული მოხარშული სოკოს მოსამზადებლად მოხარშულ სოკოს ასხამენ მოხარშულ მარინადში, ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურევენ და მიღებულ ქაფს აცლიან. როდესაც ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, დაამატეთ 1 კგ სოკო მარინადში:
მოხარშული რძის სოკოს დაწებებამდე ადუღებენ მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზ მარილი 1 ლიტრ წყალში) დარბილებამდე. ჩაყარეთ ქილაში, გააგრილეთ, ჩაყარეთ ქილებში და დაასხით წინასწარ მომზადებული მარინადი. მარინადი 1 კგ ახალი სოკოსთვის:
მთელი ეს ნარევი ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მარინადის გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ 1/3 შუშის 8%-იანი სუფრის ძმარი.
კომპონენტები:
გააცალეთ სოკო, გარეცხეთ და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გაწურეთ სოკო. ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით. მოამზადეთ მარინადი: ცხელ წყალში გახსენით მარილი და შაქარი, დაამატეთ სანელებლები და ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო ჩავყაროთ ადუღებულ მარილწყალში და მოვხარშოთ 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მარილწყალთან ერთად სოკოს დავამატოთ ძმარი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
ცხელი სოკო გადაიტანეთ მარინადში და დაასხით ცხელი მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას. თუ ზედაპირზე ჩამოსხმა გაჩნდა, ის უნდა შეგროვდეს და გადააგდოთ, ხოლო დაფქული სოკო გარეცხეთ მდუღარე წყლით და მოხარშეთ მარინადთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ცოტა ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ჭურჭელში, შეავსეთ. სოკო ცხელი მარინადით. დადგით ცივ ადგილას. ობისგან დასაცავად, მოხარშული მცენარეული ზეთის ფენა შეიძლება ფრთხილად დაასხით მარინადს.
ზამთრისთვის მოხარშული სოკოს რეცეპტის კომპონენტები მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:
ქილებში ზამთრისთვის მოხარშული სოკოს რეცეპტების მიხედვით, სოკო უნდა გაწმინდოთ, კარგად ჩამოიბანოთ და ჰაერში გააშროთ. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სოკო ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში და ადუღეთ 10 წუთი. მოხარშული რძის სოკოს ზამთრისთვის დამარილებამდე, სოკო ჩავყაროთ ქილებში, თანაბრად დავასხათ ის ზეთი, რომელშიც მოხარშული იყო, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, დავასხათ ძმარი, მოვაყაროთ სანელებლები. ქილები ჩადეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ წყლის ადუღების მომენტიდან ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ქილები, თითოეულ ქილაში ფრთხილად დაასხით კალცინირებული მცენარეული ზეთი ისე, რომ ზეთის ფენა იყოს 1–2 სმ. ქილებს ყელზე გადააფარეთ რამდენიმე ფენა პერგამენტის ქაღალდი და შეახვიეთ ძაფით. შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.
მოხარშული რძის სოკოს ზამთრისთვის მარილის დამარილების მრავალი გზა არსებობს სითბოს დამუშავების ტექნოლოგიის გამოყენებით. შემდეგი, განიხილეთ მათგან ყველაზე საინტერესო.
მოხარშული პიკელებული სოკოს მომზადების ინგრედიენტებია ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:
დაალაგეთ და დაამუშავეთ რძის სოკო, ჩამოიბანეთ. მოამზადეთ ქვაბი, ჩაასხით მასში ძმარი, წყალი, მოაყარეთ მარილი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო ჩაასხით მდუღარე სითხეში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის დუღილი. დროდადრო ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი. დაელოდეთ მომენტს, როდესაც ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას, დაამატეთ შაქარი, სანელებლები, ლიმონმჟავა. 5. სოკო მზად არის, თუ საკმარისად რბილია. აუცილებელია ტაფა გადმოვდგათ ცეცხლიდან, სოკო დავდოთ ჭურჭელზე და გავაციოთ. ქილებში გადანაწილების შემდეგ დაასხით გაციებული მარინადი - ბულიონი. დახურეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ხუფებით. სარდაფში ჩადებული ბანკები.
შეინახეთ ისინი 1 წლის განმავლობაში მუდმივ ტემპერატურაზე 3–4 °C.
ინგრედიენტები:
მარილწყალისთვის:
მოხარშული რძის სოკოს ზამთრისთვის დამარილებამდე, სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (60 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, სოკო მოათავსეთ ქილაში, სითხე გადაწურეთ. აადუღეთ წყალი მარილწყალში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. სოკო მოაყარეთ მარილწყალში, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო მარილწყალთან ერთად მოათავსეთ დასამარილებლად ჭურჭელში, დააფარეთ მოცხარის და ცხენის ფოთლებით. ზემოდან დაადეთ მსუბუქი ზეწოლა ისე, რომ რძის სოკო მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში. დატოვე 5-6 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გადააწყვეთ ცივ ადგილას 30-40 დღის განმავლობაში.
როგორ მოვაყაროთ სოკო მოხარშული სოკო იხილეთ ფოტოზე, სადაც წარმოდგენილია ნაბიჯ-ნაბიჯ კულინარიული ტექნოლოგია. 
დამარილებული მოხარშული რძის სოკო რეცეპტის მიხედვით ნიორით, კამათა და შავი მოცხარის ფოთლებით ყოველთვის აღფრთოვანებულია მათი გემოთი. მომზადებისთვის საჭიროა მოხარშული შავი სოკო საკმარისი რაოდენობით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გათალეთ სოკო, მსხვილი დაჭერით ნაჭრებად ფეხებთან ერთად და კარგად ჩამოიბანეთ. დიდი ქვაბი მესამედით შეავსეთ წყლით და როცა ადუღდება, მოაყარეთ სოკო (მარილის გარეშე). სანამ წყალი ადუღდება, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი. როგორც კი წყალი გამჭვირვალე გახდება, მარილი მოაყარეთ სოკო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 40–45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ სოკო ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაიტანეთ თასში. ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ სოკო, საჭიროების შემთხვევაში მარილი, ზემოდან მოაყარეთ კამა და შედგით მაცივარში 10-12 საათით. სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ შავი მოცხარის ფოთლები, კამას ნაწილი სოკოდან და ზემოდან სოკო. შემდეგ ქილების შიგთავსი შეავსეთ მარილწყალში, ზემოდან მოაყარეთ სოკოდან დარჩენილი კამა და ფრთხილად დაასველეთ ყველაფერი კოვზით. ქილებს ზემოდან დაასხით მარილწყალი და დახურეთ მხოლოდ პლასტმასის ხუფებით. მარილწყალისთვის აადუღეთ წყალი მარილით, პილპილით და დაფნის ფოთლით.
რძის სოკო დიდი ხანია ითვლებოდა ერთ-ერთ საუკეთესოდ პირობით საკვებ სოკოებს შორის. მათი სახელწოდება მომდინარეობს ძველი სლავურიდან "გრუზდი", რაც ნიშნავს "გროვას", სოკოსთვის დამახასიათებელი ზრდის გამო ერთ ადგილას დიდი მტევნებით. მათი კვების და სასარგებლო თვისებების გამო, ისინი პოპულარულია კულინარიის სპეციალისტებში. უმჯობესია რძის სოკო ცივად მოაყაროთ მარილი, რადგან ამ გზით ისინი არა მხოლოდ ინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებებს, არამედ ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი გახდებიან. სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ ასეთ მადას თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე.
დამარილებული რძის სოკოს აქვს სასიამოვნო ელასტიური ტექსტურა, ისინი განსაკუთრებით კარგია, როგორც ხახვი, არაჟანი და მწვანილებით შეზავებული ქონდარი საჭმელი (როგორც ფოტოში)
სოკოს დამარილებამდე საჭიროა მათი კარგად დალაგება, დაზიანებული, დამპალი ან ჭიაყელა ადგილების მოჭრა. ასევე აუცილებელია სოკოს ნამსხვრევებისაგან გაწმენდა და თუ ჭუჭყი არ გავიდა, 1 საათით გააჩერეთ ცივ წყალში.
თავად რძის სოკოს მწარე გემო აქვს და მის მოსაშორებლად საჭიროა ცივ წყალში დაასველოთ. ამისათვის მოათავსეთ სოკო შესაფერის ჭურჭელში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. იმისათვის, რომ რძის სოკო ზევით არ დაცუროს, დაჭერით ისინი შესაფერისი ფირფიტით, ზემოდან მცირე მასით. ამის შემდეგ, სოკო უნდა დატოვოთ 2-3 დღის განმავლობაში, შეცვალოთ წყალი დღეში 3-ჯერ.
ყველა კერძი არ არის შესაფერისი რძის სოკოს დასამარილებლად, მაგრამ მხოლოდ ემალირებული, ხის ან მინის.
გთავაზობთ გაეცნოთ სოკოს დაკრეფის რამდენიმე რეცეპტს და აირჩიოთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი.
ამ მარილის წყალობით სოკო ძალიან რბილი და გემრიელი გახდება.
მოცულობა: 5 ლ
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
მოამზადეთ კონტეინერი დამარილებისთვის. ეს შეიძლება იყოს ხის კასრი ან ჩვეულებრივი მინანქრის ტაფა. კერძის ძირზე დაჭერით 3 კბილი ნიორი და 10 წიწაკის მარცვლები, მოაყარეთ ყველაფერი უხვად მარილით. დაიწყეთ წინასწარ გაჟღენთილი სოკოს ფენებად დაყრა ქუდებით. გაითვალისწინეთ, რომ ფენების სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 5 სმ-ს, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი და თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ნუ იქნებით ძუნწი ნიორთან, რადგან ის სოკოს მდიდარ გემოს ანიჭებს და აფერხებს ჩამოსხმას. მას შემდეგ, რაც ყველა სოკო დაიდება, აუცილებელია ჩაგვრა. აიღეთ ზომით შესაფერისი კერძი, დაჭერით სოკო და ზემოდან მოაყარეთ წონა. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 10℃. ასეთი დამარილების 2 თვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.
ამ მეთოდის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ვიდეოდან:
მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი უცხოური კლასიფიკაციის მიხედვით, შავი სოკო მიეკუთვნება სოკოს უვარგის ჯიშებს, რუსეთში მას დიდი ხანია პატივს სცემენ და თვლიან ერთ-ერთ საუკეთესოდ მწნილებისთვის. ჩვენ გთავაზობთ ერთ-ერთ საშუალებას, რომლითაც შეგიძლიათ ზამთრისთვის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი რძის სოკოს მწნილი.
მოცულობა: 5 ლ
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
შუშის ქილას ძირში მოაყარეთ 1-2 ფოთოლი მოცხარი, ყურძენი, ალუბალი და რძისფერი. ზემოდან დაალაგეთ სოკო ერთ ფენად, თავსახურით. 2 კბილი ნიორი დავჭრათ და დავამატოთ ქილაში, მთელ ფენას მოვაყაროთ მარილი. კვლავ მოაყარეთ ფოთლები, ნიორი, შემდეგ კი სოკო, მარილი. ასე გააგრძელეთ სანამ ქილა არ გაივსება. სოკო მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული. ბოლო ფენა უნდა იყოს მხოლოდ ცხვრის ფოთლებისგან, რადგან მას აქვს ბაქტერიციდული თვისებები. შემდეგი ნაბიჯი არის ჩაგვრის ინსტალაცია. აუცილებელია აირჩიოს ქილის კისრის შესაფერისი დატვირთვა. ბევრი იყენებს წყლით სავსე პატარა ქილას. დამარილებული სოკო უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას და ერთი თვის შემდეგ შესაძლებელი იქნება სინჯის აღება.
ეს სოკოს დაწნვის სტანდარტული მეთოდია. თუ აქამდე არ შეგხვედრიათ ასეთი სოკოს დამარილება, მაშინ ეს მეთოდი თქვენთვის იდეალურია.
მოცულობა: 5 ლ
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
დასაწყისისთვის სოკო ცივ წყალში 2-3 დღით უნდა დაასველოთ, წყალი შეცვალოთ დღეში 3-ჯერ. ამის შემდეგ ზედმეტ ტენიანობას ქაღალდის პირსახოცებზე დაყრით ვიხსნით. ახლა თითოეულ სოკოს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კი ფენებად მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში. სოკოს ფენებს შორის მოაყარეთ გახეხილი ნივრის კბილი და ცხენის ფესვის ნაჭრები. კონტეინერის შევსების შემდეგ, სოკოს დაფარეთ ცხენის ბადე ფოთლებით, შემდეგ კი სუფთა მარლით შუაზე გაკეცილი. დასასრულს, ისეთ წონას ზემოდან ვაყენებთ ზეწოლას, რომ წვენის ამოღების შემდეგ რძის სოკო მთლიანად იფარება. სოკოს 1 თვით გრილ ადგილას ვიღებთ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სოკო, რომელიც თავზეა, არ დარჩეს მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩამოყალიბდება ობის. მას შემდეგ, რაც ისინი დამარილდება, სოკოებს გადავიტანთ სტერილიზებულ ქილებში, მაგრამ სახურავებს არ ვახვევთ, უბრალოდ მჭიდროდ დავხურავთ. ვტოვებთ შესანახად სიცივეში. ამ გზით დამარილების წყალობით სოკო თოვლივით თეთრი და სუფთა დარჩება.
Გემრიელად მიირთვით!
სოკო ოდითგანვე ითვლებოდა საუკეთესო სოკოდ მწნისთვის. შემდეგი, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, ხრაშუნა რძის სოკო ალტაიში.
მოცულობა: 10 ლ
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
რძის სოკოს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 2-3 დღე, შეცვალეთ წყალი დღეში 3-ჯერ. ამის შემდეგ მომზადებულ ჭურჭელში სოკო ფენებად მოათავსეთ. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და მომზადებული სანელებლები გემოვნებით. კონტეინერის შევსების შემდეგ, ზედა ფენა უნდა დაიფაროს სუფთა მარლით ან ბამბის პირსახოცით. შემდეგ დააინსტალირეთ ზეწოლა (ქილა წყალი, ქვა). შემდეგი, სოკო უნდა მოიხსნას ცივ ადგილას. თუ რამდენიმე დღის შემდეგ ჩაგვრა არ დაიფარა მარილწყალში, მაშინ უნდა გაზარდოთ ჩაგვრის წონა. დაახლოებით ერთ თვეში ალთაის სტილის სურნელოვანი სოკო მზად იქნება.
როგორც ხედავთ, რძის სოკოს ცივად დაწებება ძალიან მარტივია. და რაც მთავარია, ასეთი დამარილების წყალობით მათი სასარგებლო თვისებები არ იკარგება. მარილიანი რძის სოკო იქნება შესანიშნავი საჭმელი თქვენს სადღესასწაულო მაგიდაზე ან ღირებული ინგრედიენტი სხვადასხვა ყოველდღიური კერძებისთვის.
სოკოს ცივი მწნილის რამდენიმე რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეოებში:
ტექსტი: ანა სმირნოვა
იპოვეთ შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:
Ctrl+Enter
Იცი, რომ:
ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "თქვენი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგეწონათ). და ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თესლი აღმოჩნდება, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".
ჰუმუსი - დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. მას ასე ამზადებენ: სასუქი გროვდება გროვად ან გროვად, ნახერხით, ტორფითა და ბაღის მიწით. საყელო დაფარულია ფილმით ტემპერატურისა და ტენიანობის დასასტაბილურებლად (ეს აუცილებელია მიკროორგანიზმების აქტივობის გასაზრდელად). სასუქი „მწიფდება“ 2-5 წელიწადში - გარე პირობებისა და საკვების შემადგენლობის მიხედვით. გამომავალი არის ფხვიერი ერთგვაროვანი მასა სუფთა მიწის სასიამოვნო სუნით.
ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") ასევე სჭირდებათ თავშესაფარი, როგორც ჩვეულებრივი ჯიშები (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს ზედაპირული ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან. გამყიდველების დარწმუნება, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ ვერავინ შეძლო.
ჰუმუსიც და კომპოსტიც სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს ბოსტნეულისა და ხილის გემოს. თვისებებითა და გარეგნობით ისინი ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს, მაგრამ არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი - დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი - სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (სამზარეულოდან გაფუჭებული საკვები, ზედა, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი ითვლება უკეთეს სასუქად, კომპოსტი უფრო ხელმისაწვდომია.
პატარა დანიაში ნებისმიერი მიწის ნაკვეთი ძალიან ძვირი სიამოვნებაა. ამიტომ, ადგილობრივი მებოსტნეები ადაპტირდნენ ახალი ბოსტნეულის მოყვანაზე თაიგულებში, დიდ ჩანთებში, ქაფის ყუთებში, რომლებიც სავსეა სპეციალური თიხის ნარევით. ასეთი აგროტექნიკური მეთოდები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მოსავალი სახლშიც კი.
გაყინვა ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდია ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოყვანილი მოსავლის მოსამზადებლად. ზოგიერთი თვლის, რომ გაყინვა იწვევს მცენარეული საკვების კვებითი და სასარგებლო თვისებების დაკარგვას. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვებითი ღირებულების კლება პრაქტიკულად არ შეინიშნება.
Android-ისთვის მოსახერხებელი აპლიკაციები შემუშავებულია მებოსტნეებისა და მებოსტნეების დასახმარებლად. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სათესი (მთვარის, ყვავილის და ა.შ.) კალენდრები, თემატური ჟურნალები, სასარგებლო რჩევების კრებული. მათი დახმარებით შეგიძლიათ აირჩიოთ ხელსაყრელი დღე მცენარის თითოეული სახეობის დარგვისთვის, განსაზღვროთ მათი მომწიფების და დროულად მოსავლის დრო.
წიწაკის სამშობლო ამერიკაა, მაგრამ ტკბილი ჯიშების განვითარებისთვის მთავარი მეცხოველეობა ჩაატარა, კერძოდ, ფერენც ჰორვატმა (უნგრეთი) 20-იან წლებში. XX საუკუნე ევროპაში, ძირითადად ბალკანეთში. წიწაკა რუსეთში ბულგარეთიდან შემოვიდა, რის გამოც მან მიიღო ჩვეულებრივი სახელი - "ბულგარული".
ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა ფერადი სიმინდის უჩვეულო სახეობა, სახელად Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ კუბზე არის სხვადასხვა ფერის და ფერებში: ყავისფერი, ვარდისფერი, იასამნისფერი, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალწლიანი ყველაზე ფერადი ჩვეულებრივი ჯიშების შერჩევისა და მათი შეჯვარების შედეგად.
