თითქმის ყველა ადამიანს, განსაკუთრებით მათ, ვისაც უყვარს სტუმრების მიღება, ადრე თუ გვიან უჩნდება სურვილი დაეუფლოს სახლში მთვარის მოხარშვას და სტუმრებს უმასპინძლოს საკუთარი წარმოების მაღალი ხარისხის პროდუქტს.
შესაძლოა, ვინმე გააპროტესტოს, რომ შეკრებების მოწყობა შესაძლებელია ალკოჰოლის გარეშე, ვთქვათ, ფინჯანი მცენარეული ჩაით. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ბევრი იქნება, ვინც იპოვის უამრავ არგუმენტს "გამათბობელი" სასმელებით წვეულების სასარგებლოდ.
დამეთანხმებით: ჩვენი ხალხის ტრადიციებში არ შედის სუფრასთან „მშრალი“ ჯდომა: ისინი ვერ გაიგებენ, გაგასამართლებენ და შეწყვეტენ მეგობრობას.
როგორ შეიძლება არ გავიხსენოთ გორბაჩოვის დროს სიფხიზლის დასამახსოვრებელი ბრძოლა. დიახ, უფროს თაობას კარგად ახსოვს „უალკოჰოლო“ ქორწილების შემოღება, რომლის ტალღამ მთელი ქვეყანა მოიცვა, რათა ზევით მოხსენებულიყვნენ, რომ, ამბობენ, შემოიტანეს, ჩვენ ხელახლა ვსწავლობთ, ჩვენ დარწმუნებულნი არიან უპირატესობაში ჯანსაღი გზასიცოცხლე!
რა არის რეალობა? სადღაც სათითაოდ გარბოდნენ უკანა ოთახში და იქიდან აშკარად მხიარულები, თვალებში ნაპერწკალი დაბრუნდნენ. ზოგან კი მაგიდებზე ჩაიდანში სპირტს დებენ. ასე რომ, ხალხი იცინოდა აკრძალვაზე და წარმოება კვლავაც ხალხის საყვარელი შემოქმედებითი ჰობი იყო.
უთვალავი არგუმენტების მოყვანა შეიძლება იმის სასარგებლოდ, რომ სახლის მოხარშვა მაღალი ხარისხისაა. მაგრამ ჩვენ აღვნიშნავთ მხოლოდ მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანს:
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ არ იცოდეს რა არის მთვარე, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ გააკეთოს ის სწორად და რა არის საჭირო ამისთვის. ასე რომ, დავიწყოთ საფუძვლებით. Moonshine არის პროდუქტი მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით, მიღებული ფერმენტირებული ნედლეულის დისტილაციის დროს (ბადადა). თავის მხრივ, ბადაგის ძირითადი კომპონენტებია:
ამ სამი კომპონენტიდან ზოგიერთი საკმაოდ კარგ პროდუქტს ქმნის. მაგრამ ის სტატიკურია, ასე ვთქვათ, მოსაწყენი, გემოვნების თაიგული აკლია და სუნი არც თუ ისე მიმზიდველია. და აქ მთვარის შუქის სხვა ინგრედიენტები შეიძლება სამაშველოში აღმოჩნდნენ, დაამატეთ პიკანტურობის ელფერი და მაცდური უფრო სასიამოვნო არომატით:
აღსანიშნავია რამდენიმე " ეროვნული ტრადიციები" მაგალითად, უკრაინაში შაქრის ჭარხალს და მისი გადამუშავების ქვეპროდუქტს, მალას, ხშირად იყენებენ სახლში მთვარის შუქის მიღებისას. ბელორუსიაში პოპულარულია კარტოფილისგან დამზადებული ძლიერი სასმელი.
თუმცა, აღნიშნული " ეროვნული სასმელები”ძნელად შეიძლება ჩაითვალოს მთვარის დუღილის შედევრად. მიღებულ პროდუქტს აქვს დამახასიათებელი, არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი და გემო, რაც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სასიამოვნო იყოს მცოდნესთვის.
თქვენ შეგიძლიათ სწორად მოამზადოთ იგი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ერთი ან ორი ნაბიჯით, მზა პროდუქტის მაქსიმალურ გაწმენდას მინარევებისაგან:
გაეცანით მთვარის ხარშვის საიდუმლოებებს და მიაღწიეთ უმაღლესი კატეგორიის სასმელების მომზადების მაღალ ხარისხს შესაძლებელია მხოლოდ პრაქტიკული საშუალებებით. და ამისათვის, ბუნებრივია, დაგჭირდებათ ალკოჰოლური მანქანა. Რა არის ის?
სინამდვილეში, moonshine მაინც არის დისტილატორი, რომელიც მუშაობს აორთქლების პრინციპით (არა წყალი, არამედ ალკოჰოლი), გაგრილება და ორთქლის თხევად გადაქცევა, მაგრამ განსხვავებული თვისებებით.
მთვარის შუქი კვლავ შედგება:
უცხო სუნისა და მავნე ნაერთების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ სპილენძის მილი ან ცხელი წყლის შლანგი.
სწორი მთვარის ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
რჩევა გამოცდილი დისტილატორებისგან:
დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთე - გამჭვირვალე, ცრემლიანი, ძლიერი სითხის თხელი ნაკადი საკმაოდ სასიამოვნო დამათრობელი არომატით იღვრება მილიდან მოთავსებულ ქილაში! უმჯობესია, პრაქტიკაში გაეცნოთ მთვარის ხარშვის საიდუმლოებებს - რაც უფრო მეტს მართავთ მას, მით უკეთესად მიიღებთ მას. და ის დაგეხმარებათ გამოთვალოთ ყველა მნიშვნელოვანი პარამეტრი ონლაინ.
არსებობს გამოთვლები მთვარის ნათების მოსავლიანობის კოეფიციენტთან დაკავშირებით. ინდუსტრიის სტანდარტი განიხილავს შესანიშნავ შედეგებს - 1,28 ლ 50% არაყი 1 კგ შაქრისგან. კარგი შედეგი – 1,24ლ, დამაკმაყოფილებელი – 1,2ლ. მთვარეებს შორის საყოველთაოდ მიღებულია, რომ ბადაგში 1 კგ შაქრიდან მიიღება 1 კგ შაქარი, რომელიც 50% ძლიერ მთვარეს გამოიმუშავებს.
დადასტურებულია, რომ მთვარის პირველი და ბოლო ნაწილი უვარგისია გამოსაყენებლად. გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ სწორი მთვარის შუქი? თუ თქვენ აპირებთ დაახლოებით 5 ლიტრი მთვარის გამოხდას, უნდა ამოიღოთ პირველი 200 მილილიტრი.
ეს არის ეგრეთ წოდებული "თავი" ან პერვახი - ყველაზე ძლიერი მთვარის შუქი, მაგრამ ამავე დროს - შეიცავს უდიდეს რაოდენობას უკიდურესად მავნე, რომელთა ამოღებაც შეუძლებელია ნებისმიერი გაწმენდით. რა ვუყოთ მათ?
Pervach ძალიან კარგი გამოსაყენებელია სხვადასხვა სამკურნალო მცენარეების ნაყენებისთვის, განკუთვნილია მოსასხამად (არა პერორალური მიღებისთვის). მისი სიძლიერე დაახლოებით 80%-ია, რაც ხელს უწყობს მცენარეებიდან სამკურნალო ნივთიერებების უკეთეს „შერჩევას“.
რასაც ჩვეულებრივ "კუდს" უწოდებენ, არის უახლესი მთვარის ნათება. ჯერ ერთი, მას აქვს ძალიან დაბალი სიმტკიცე და მეორეც, ის ასევე უხვადაა მავნე ნივთიერებები. როგორ განვსაზღვროთ, რომ ეს უკვე "კუდია"?
ზოგიერთი ადამიანი განსაზღვრავს მას იმით, რომ ის აღარ ანათებს. მაგრამ ეს არ არის სრულიად სწორი მეთოდი. საუკეთესო მაჩვენებელია ალკოჰოლის მრიცხველი. ყველა მთვარის შუქი დაიწია და ძალა იზომება. არის 50 გრადუსი, შეგიძლიათ შეაჩეროთ პროცესი, მეტი - ცოტა მეტი მართოთ, რომ მიაღწიოთ ამ მაჩვენებელს, რომელიც ითვლება მთვარის ნათებაზე.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ მთვარის შუქი სახლში. და ძალიან ბევრი მათგანია; მათი ძებნა და პრაქტიკაში გამოცდა ძალიან საინტერესო ჰობია.
შაქრისგან მთვარის ზემოაღნიშნული რეცეპტი არის, ასე ვთქვათ, საფუძველი, საძირკველი, რომელიც აუცილებელია შემდგომი შემოწმებისთვის, კონტეინერში ინგრედიენტების დამატება მომავალი ბადაგით. ჩვენ გაგაცნოთ Moonshine ხარშვის საფუძვლები - ეს საინტერესო საქმიანობა, რომელიც მოაქვს სიამოვნებას და დაზოგავს თქვენს ფულს.
Moonshine-ს ძნელად შეიძლება ეწოდოს არისტოკრატების სასმელი, უფრო სწორად, ეს არის უბრალო ხალხის ალკოჰოლი, რომელიც აკრძალვის დროს გახდა მრავალი ადამიანისთვის გადარჩენა ყოფილი საბჭოთა კავშირის ქვეყნებში. თუმცა სასმელი მოვიდაგასინჯვა და ბევრს ისე უყვარდა, რომ დღემდე სვამენ არაყსა და იაფფასიან ღვინოებს.
ხელნაკეთი ალკოჰოლის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ, პირველ რიგში, ის მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან, რომელიც საბოლოოდ ასევე აწარმოებს ბუნებრივ პროდუქტს და არა სუროგატს მაღაზიის თაროზე. და მეორეც, ისინი მას ამზადებენ თითქმის ყველაფრისგან, რაც ხელთ არის - ბოსტნეული, ხილი, კენკრა, ჯემი და ტკბილეულიც კი. მესამე, ეს პროდუქტი უნივერსალურია - Moonshine სვამს როგორც დამოუკიდებელ სასმელს და გამოიყენება როგორც "კეთილშობილური" ალკოჰოლის ანალოგების (კონიაკი და ვისკი), ასევე ლიქიორების, ნაყენების და, რა თქმა უნდა, არაყის დასამზადებლად.
Moonshine შეიძლება გაკეთდეს ძალიან სწრაფად ან ტრადიციულად - რამდენიმე კვირის ლოდინი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავისუფალი დროის ხელმისაწვდომობაზე. მოდით დავიწყოთ.
სამზარეულოს საფუძვლები იწყება ტრადიციული და ყველაზე მარტივი რეცეპტიშაქრის შემცველი სასმელი.
ამისათვის ჩვენ ავიღებთ კომპონენტებიდან:
ტექნოლოგებიᲛᲔ:
მნიშვნელოვანი პუნქტები:
დასუფთავება:
ქვედა ხაზი: თქვენ მიიღებთ დაახლოებით 4 ლიტრ შესანიშნავი მთვარის შუქს, მზად დასალევად.
ახლა, როდესაც თქვენ იცით მთვარის შუქის საფუძვლები, დროა ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ალკოჰოლი სხვადასხვა გზით.
დაგჭირდებათ:
სასარგებლოა ინვენტარიდანძველი აქტივატორის ტიპის სარეცხი მანქანა (არა ავტომატური).
მომზადება: საკვების ყველა ინგრედიენტი შეედინება სარეცხ მანქანაში, რის შემდეგაც ის ჩართულია 2 საათის განმავლობაში უწყვეტი მუშაობისთვის. მიღებული ბადაგი ადუღდება და იხსნება.
ნაერთი:
მომზადებაე: პროდუქტებისგან მზადდება ნარევი, რომელიც უნდა დადგეს ერთი დღის განმავლობაში (24 საათი). ახლა მისი გაწმენდა, გამოხდა და მოხმარება შესაძლებელია.
ნაერთი:
მომზადებაე: კარტოფილი იჭრება, პური იშლება, რის შემდეგაც პროდუქტებისგან მზადდება ნარევი, რომელიც უნდა დადგეს ერთი დღის განმავლობაში (24 საათი). ახლა მისი გაწმენდა, გამოხდა და გასინჯვაა საჭირო.
ნაერთი:
მომზადებაე: პროდუქტები ურევენ და ადუღებენ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადაგის გამოხდა.
ასეთი ალკოჰოლის მომზადება საკმაოდ შრომატევად საქმედ ითვლება. ნედლეული იქნება მარცვლეულის ნარევი, ფქვილი ან მარცვლეული.
ასეთი ნედლეულისგან ბადაგის მისაღებად, ჩვენმა ნედლეულმა რამდენიმე ეტაპი უნდა გაიაროს.
პირველ რიგში, მისგან ვორტი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის საჭიროა ნედლეულის მოხარშვა (ამ შემთხვევაში უჯრედის მემბრანები გასკდება და სახამებელი წარმოიქმნება ვორტი). ამ შემთხვევაში უმჯობესია ტემპერატურა 75 გრადუსზე მაღლა არ აიწიოს.
მეორეც, რადგან მარცვლეულის გაღივებას არ ვაპირებთ, უნდა ვიპოვოთ გზა, რომლითაც სახამებელი გადაიქცევა შაქარად. ამ პრობლემის გადასაჭრელად ჩვენ უბრალოდ ავიღებთ მზა ფერმენტებს: „ამილოსუბტილინს“ და „გლუკავამორინს“ და დავამატებთ ცხელ ვორტის.
მესამე, ვორტი 75 გრადუსამდე მიყვანის შემდეგ, ის მკვეთრად უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, რათა მასში მიკრობული ზრდა არ დაიწყოს.
ახლა, როდესაც ჩვენი ვორტი მზად არის, მას საფუარს ემატება, როგორც ჩვეულებრივი ბადაგის ნარევში, მათი მასა დამოკიდებული იქნება ვორტის მოცულობაზე. მარცვლეულის ბადაგი ძალიან სქელია, არ არის გამოხდილი ტრადიციული გზადა ორთქლის გამოყენება წყლის აბაზანაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უბრალოდ დაიწვება ჭურჭელში და პროდუქტი გაფუჭდება.
ეს სასმელი ძალიან კეთილშობილურია, ის იდეალური საფუძველი იქნება სახლის პირობებში ვისკის დასამზადებლად.
ნაერთი: ხილი, კენკრა, შაქარი, წყალი
აქ უაღრესად მნიშვნელოვანია ხილისა და კენკრის ნაწილების თანაფარდობა - 75%, შაქარი - 25%.
ამ სასმელის ნედლეულად შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი ხილი და კენკრა.
მის მომზადებას არაერთი თვისება აქვს: ბადაგისთვის კენკრა და ხილი წვრილად არის დაჭრილი და წინასწარ არ გარეცხილი.
მომზადებული ხილის (კენკროვანი) მასა მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში და დატოვეთ ორი დღე. ამ დროის განმავლობაში მან უნდა დაიწყოს ხეტიალი.
ახლა დროა დავამატოთ შაქარი და საჭიროების შემთხვევაში წყალი. შემდეგი - ყველაფერი ისეა, როგორც შიგნით რეგულარული რეცეპტი- ბადაგი დაძველება და დისტილაცია.
ნაერთი:
მომზადება: კანფეტებს ხსნიან წყალში და მიღებულ „წყალს“ ათავსებენ თბილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხდება მისი გამოხდა, რის შედეგადაც მიიღება დაახლოებით 5 ლიტრი ალკოჰოლი. ამ სასმელის გემო არ არის ყველასთვის, მაგრამ არიან მისი გულშემატკივრებიც.
თუ გესმით მთვარის დამზადების პროცესის არსი და მისი დახვეწილობა, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გამოხდა სხვა პროდუქტებისგან, "ტესტისთვის" ან მრავალფეროვნებისთვის. Მაგალითად:
20 ლიტრ თბილ წყალში აიღეთ 10 კილო სახამებელი და ადუღეთ, როგორც ჟელეს მომზადებისას, 30 გრადუსზე გაციების შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი კილო საფუარი და 1 კილო. გრანულირებული შაქარი. ეს ნარევი გააჩერეთ 5 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხდება მისი გამოხდა. შედეგად - 11 ლიტრი ალკოჰოლი.
აიღეთ 30 ლიტრი თბილი წყალი და გახსენით მასში 1 ლიტრი ტომატის პასტა, ნახევარი ლიტრი ლუდი და 10 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. გააჩერეთ თბილად დუღილის პროცესის დასრულებამდე, გამოხდით. შედეგი არის 7,5 ლიტრი მთვარის შუქი.
ვიღებთ 200 გრამ ანისულს, ვფქვავთ და ვავსებთ გასუფთავებული ორმაგი გამოხდილი მთვარის ნათით 10 ლიტრი მოცულობით. გააჩერეთ 1 თვე, დაამატეთ სუფთა ადუღებული წყალი (5 ლიტრი) და გამოხდით. მიღებულ სასმელს კვლავ დაუმატეთ დაქუცმაცებული ანისის თესლი (200 გრამი) და კვლავ გააჩერეთ ერთი თვე, ოღონდ ამის შემდეგ გაფილტრეთ და გააზავეთ რბილი წყლით (სასურველია წყაროს წყლით). ეს იყო პეტრე დიდის საყვარელი სასმელი.
დააქუცმაცეთ 300 გრამი ანისული და დაასხით გაწმენდილი ორმაგი გამოხდილი მთვარის შუქი 10 ლიტრი მოცულობით. დატოვე 1 თვე
დაამატეთ სუფთა ადუღებული წყალი (5 ლიტრი) და გამოხდით. მიღებულ ალკოჰოლს დაუმატეთ 1 კილოგრამი ლიმონის ცედრა, ჯანჯაფილი (20 გრამი), მარილი (20 გრამი) და კვლავ გააჩერეთ ერთი თვე, შემდეგ გაფილტრეთ.
ალუბლის რბილობი გახეხეთ (თესლების გარეშე) და გააჩერეთ თბილ ადგილას 2 დღე. დახვეწილობა: არ გარეცხოთ ალუბალი! დააქუცმაცეთ ალუბლის ორმოები და შეურიეთ რბილობი დისტილაციამდე (ისინი სასმელს ნუშის გემოს მისცემს). დისტილაციის პროცესში ყურადღება გაამახვილეთ მთვარის ფერზე - გამჭვირვალე უნდა იყოს, როცა მოღრუბლული გახდება, ცალკე შეაგროვეთ და ისევ გამოხდით.
შემდეგი კომპონენტები შერეულია როგორც საფუძველი: 10 ლიტრი დაფქული ყურძნის კენკრა ან მათგან ექსტრაქტი, 5 კილო გრანულირებული შაქარი, 100 გრამი საფუარი და 30 ლიტრი თბილი წყალი (არაუმეტეს 30 გრადუსი). დატოვე ნარევი ერთი კვირის განმავლობაში და გამოხდილი ორჯერ. ეს ალკოჰოლი შესანიშნავი საფუძველია კონიაკის დასამზადებლად.
მოხარშეთ 10 კილოგრამი მსხალი (ნებისმიერი, თუნდაც დამპალი), დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი (400 გრამი) და 50 გრამი დამსხვრეული საფუარი. ნარევს დაამატეთ წყალი - 1 - 1,5 ლ. ბადაგი ერთი კვირის განმავლობაში ხარშეს და ორჯერ გამოხდის.
გახეხეთ 10 კილოგრამი გარეცხილი კარტოფილი. ცალკე გახეხეთ 6 კილოგრამი შვრიის მარცვალი და დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად მოურიეთ. მორევისას დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი. ამის შემდეგ დატოვეთ ნარევი სამი საათის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ დაასხით მასში წყალი (37 ლიტრი) და ყველაფერი კარგად აურიოთ. დააქუცმაცეთ 0,5 - 0,8 კგ საფუარი და დაუმატეთ მთლიან მასას. მჭიდროდ დახურეთ დუღილის კონტეინერი და შეინახეთ ბნელ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში, სანამ ნალექი არ დადნება და ბუშტუკები არ გამოჩნდება. როდესაც ეს მოხდება, მაშინვე გამოხდით.
თქვენ უნდა დაჭერით და აურიეთ: ლავანდის ყვავილები - 100 გრამი, მიხაკი - 25 გრამი, დარიჩინი - 25 გრამი. მშრალი მასა დაასხით ორმაგი გამოხდილი მთვარის შუქით 12 ლიტრი მოცულობით და გააჩერეთ ერთი კვირა. ამის შემდეგ სითხეში ჩავყაროთ შავი პურის ნაჭერი, ყველა მხრიდან თაფლით ცხიმიანი და გამოხდით ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
დააქუცმაცეთ ლიმონის ქერქი (1,2 კილოგრამი), დაუმატეთ 50 გრამი მარილი და 12 ლიტრი ორმაგი გამოხდილი მთვარე. დატოვეთ ნარევი 3 დღე და გამოხდით. შევატკბო სიროფით (1,2 კგ შაქარი მოვხარშოთ 0,5 ლ წყალში).
აიღეთ 400 გრამი ჟოლო, მარწყვი ან სხვა კენკრა, მსუბუქად გახეხეთ და დაასხით მთვარის შუქში (12 ლიტრი). მიღებული მასა ორი დღის განმავლობაში გააჩერეთ, გამოხდით და დაატკბეთ სურვილისამებრ.
თქვენ უნდა აიღოთ 4 მუჭა გამხმარი პიტნა და ჩაასხით მინის ჭურჭელში. ჩაასხით 3 ლიტრი ორჯერ გამოხდილი მთვარე, გააჩერეთ 3 დღე და ისევ გამოხდით. დაასხით ერთი მუჭა ახალი შავი მოცხარის ფოთოლი ამ სპირტით და დატოვეთ სანამ სითხე არ გახდება მწვანე. გაფილტვრის შემდეგ სასმელი გაატკბილეთ სიროფით (1,2 კგ შაქარი მოხარშეთ 0,5 ლიტრ წყალში).
მის დასამზადებლად დაქუცმაცებულ ბრინჯს (2,5 კილოგრამი) წვავენ, უმატებენ ზაფრანს (25 გრამი) და ასხამენ გასუფთავებულ ხელნაკეთ სპირტს (60 ლიტრი). ნარევის გაჟღენთის შემდეგ (3-4 დღე) ხდება მისი გამოხდა. შედეგი არის მხოლოდ 43 ლიტრი (ანუ მეტი) ძლიერი ბრინჯის სასმელი(რომელსაც ბრინჯის არაყსაც უწოდებენ).
კენკრის მტევნები გროვდება პირველი ყინვის შემდეგ, საჭიროა მათი დაფქვა და წვენის გამოწურვა. მას ათავსებენ დუღილისთვის თბილ ადგილას, რის შემდეგაც ხდება ორჯერ გამოხდა. ეს მთვარე შეიცავს მინიმალურ ფუზელის ზეთებს (თითქმის არცერთს) და აქვს ფრანგული კონიაკის მსგავსი გემოვნების თვისებები.
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ: დარიჩინი (45 გრამი), მუსკატის კაკალი (20 გრამი), ბაზის ფესვი (20 გრამი), ფისტა (50 გრამი), კბილი (15 გრამი), დაქუცმაცებული ქიშმიში (გარეცხილი) - 800 გრამი, ორმაგი გამოხდილი მთვარე - 12 ლიტრი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, გააჩერეთ ერთი კვირა და გამოხდით დაბალ ცეცხლზე.
ზემოთ აღწერილი რეცეპტები სახლში მთვარის შუქის დამზადების მხოლოდ მცირე ნაწილია ყველა არსებულის. მაგრამ ჩვენ შევეცადეთ დამეწერა თქვენთვის ყველაზე საინტერესო და დადასტურებული. შეეცადეთ იყოთ კრეატიული და, ალბათ, თქვენ თავად შექმნით ერთზე მეტ ექსკლუზიურ რეცეპტს ამ შესანიშნავი სასმელისთვის.
Moonshine არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ალკოჰოლის შემცველი ნედლეულის გამოხდით (ბადადა).
შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული ბადაგის დასამზადებლად (სახლში ყველაზე მარტივი), ან კენკრა და ხილი, რომელიც შეიცავს შაქარს (ფრუქტოზას) სუფთა სახით, ან სახამებლის შემცველ ნედლეულს (ჭვავი, ხორბალი, ქერი, სიმინდი და ა.შ.) დამუშავებული შაქარში ალაოს ან ალაოს ფერმენტების გამოყენებით.
მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მთვარის მომზადებას ნედლეულის ძირითადი ტიპებიდან:
ეს მეთოდი არის უმარტივესიმომზადებაზე. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ შაქარი, საფუარი და წყალი.
კომპონენტების თანაფარდობა დაახლოებით შემდეგია: 1 კილოგრამ შაქარზე - 5 ლიტრი წყალი და 100 გრ დაპრესილი საფუარი, ან 18 გრამი მშრალი საფუარი, როგორიცაა Saf-Moment ან Saf-Levure.
შაქარი იხსნება თბილ წყალში, შემდეგ უმატებენ საფუარს, დაჭერით საფუარი ჯერ უნდა განზავდეს შაქრის ხსნარის ნაწილში და დაველოდოთ მის გააქტიურებას (3-5 წუთი), მშრალი საფუარი უბრალოდ შეიძლება გაიფანტოს შაქრის ხსნარის ზედაპირზე. .
კონტეინერი დახურულია წყლის ბეჭდით.
ბადაგი დუღდება დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ასუფთავებენ საფუარის ნალექისგან და გამოხდიან მთვარის შუქზე.
ასეთი მთვარის დახვეწაბადაგში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ხილი და კენკრა, როგორიცაა ყურძენი, ქლიავი, შავთვალა და ა.შ., ისინი ანიჭებენ თავის გემოს და არომატს მზა სასმელს, ასევე ხელს უწყობენ ფერმენტაციის პროცესს მათ ზედაპირზე არსებული ველური საფუარის გამო.
მარცვლეულის მთვარე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მეტად კეთილშობილი, მისი წყალობით ორიგინალური გემოდა არომატი. მისი მომზადება ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე შაქარი, მაგრამ შედეგი ღირს, თავად სცადეთ! მარცვლეული, ფქვილი ან მარცვლეული შესაფერისია ნედლეულად.
პირველი, პატარა თეორია.
მარცვლეული შეიცავს უამრავ სახამებელს, რომელიც შეიცავს შაქრის მოლეკულებს. სახამებელი შეიძლება დაიშალოს უფრო მარტივ მოლეკულებად, მათ შორის შაქარში, რაც ზუსტად არის აუცილებელი ალკოჰოლური დუღილისთვის. სახამებლის შაქრად გადაქცევისთვის საჭიროა ფერმენტები, რომლებსაც შეიცავს sprouted მარცვლეული - ალაო.
ფერმენტები მუშაობენ კატალიზურად. ამიტომ შეგიძლიათ 1 კგ მარცვლეული ამოაყოლოთ, დაფქვათ და მისი ფერმენტების დახმარებით 5-6 კგ დაუყვავებელი მარცვლეულიდან (დაქუცმაცებული), ან მარცვლეულიდან, ან ფქვილიდან სახამებელი გადააქციოთ შაქარად. სახამებელი დაქუცმაცებულ მარცვლებში, მარცვლეულსა და ფქვილში დახურულია უჯრედების შიგნით. ფერმენტებისთვის მისი ხელმისაწვდომობისთვის უნდა მოიხარშოს გამონაყარი მარცვალი (დაქუცმაცებული, ან მარცვლეული ან ფქვილი) - უჯრედის მემბრანები იფეთქება და სახამებელი გადადის ხსნარში, ამ ხსნარს ე.წ. ვორტი.
სახამებლისგან შაქრის მისაღებად არ არის აუცილებელი ალაოს გამოყენება, ამისათვის არსებობს მზა ფერმენტები: ამილოსუბტილინი, რომელიც ხელს უწყობს ჭურჭლის გათხევადებას და გლუკავამორინი, რომელიც ხელს უწყობს საქარიფიკაციას.
საქარიფიკაციის პროცესი თავისთავად მოითხოვს დიდ სიფრთხილეს და ტემპერატურული პირობების მკაცრ დაცვას, მაგალითად, ფერმენტები ვერ გაუძლებს 75 გრადუსზე მაღლა გადახურებას, ხოლო თუ გაუცხელდება, დუღილი არ დასრულდება. ასევე, დუღილის პროცესის დასასრულს, მნიშვნელოვანია ვორტი მკვეთრად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, ეს აუცილებელია ისე, რომ სხვადასხვა მიკროორგანიზმებს არ ჰქონდეთ დრო, რომ გამრავლდნენ მიღებულ საკვებ გარემოში თანდათანობით გაგრილების დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება მოკვდეს.
შემდეგ საქარიფიკაცია- სახამებლისგან შაქრის მიღებისას ვორტი დუღდება ჩვეულებრივი საფუარით, მაგალითად Saf-Moment ან Saf-Levure.
კიდევ ერთი გართულება სახამებლისგან მთვარის შუქის დამზადებაპრობლემა ის არის, რომ ფერმენტირებული ვორტი ძალიან სქელია, ამიტომ მისი გამოხდა არ შეიძლება კლასიკურ მთვარის შუქზე, რადგან ის უბრალოდ დაიწვება ნაყენის კედლებამდე და სასმელი მთლიანად გაფუჭდება. მარცვლეულის დისტილაცია ხორციელდება ორთქლით ან წყლის აბანოში ან სხვა აბანოში, როგორიცაა გლიცერინის აბაზანა.
Fruit Moonshine-ს აქვს ხილის ან კენკრის გემო და არომატი, საიდანაც იგი მზადდებოდა.
მისი მომზადება შაქარზე რთული არ არის, მაგრამ მას თავისი მახასიათებლები აქვს.
თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ნედლეულის შესახებ, უნდა გაარკვიოთ, რა შაქრიანობას შეიცავს იგი.
შემდეგი, ნედლეული გაანადგურა.
მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გარეცხოთ, ზედაპირი შეიცავს ველურ საფუარს, ის მაინც დაგვჭირდება შაქრისა და ფრუქტოზის დასადუღებლად!
დაქუცმაცებულ ან დაფქულ ნედლეულს ათავსებენ დუღილის ჭურჭელში, უნდა დუღდეს თავისით (1-2 დღე).
რის შემდეგაც საჭიროების შემთხვევაში უმატებენ შაქარს და წყალს.
შაქრის შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 25%, ასე რომ გამოთვალოთ რამდენი უნდა დაამატოთ, იხილეთ ზემოთ ცხრილში.
მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ ქლიავის კონიაკის (შაქრიანობა ქლიავში დაახლოებით 10%), მაშინ 10 ლიტრი დაქუცმაცებული კენკრისთვის დაგჭირდებათ 1,5 კგ შაქარი.
თუ მას წყლით განზავებთ, მას უმატებენ შაქარს, როგორც ჩვეულებრივი შაქრის ბადაგი.
თუ დისტილაცია გულისხმობს გათბობის ელემენტების ან ღუმელის გამოყენებას გასათბობად, მაშინ დარწმუნდით, რომ ნედლეული მთლიანად ფერმენტირებულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარჩენები ან ხილის კანი შეიძლება დაიწვას, რაც გამოიწვევს მთელი პროდუქტის გაფუჭებას და გათბობის ელემენტების სწრაფ ცვეთას.
ხილის ბადაგის გამოხდის მიზნით, განსაკუთრებით სქელი, რეკომენდებულია ორთქლის გენერატორის ან წყლის აბაზანის გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოთ წვის შესაძლებლობა.
ხელნაკეთი ალკოჰოლური პრეპარატების ყველა მცოდნემ იცის რა არის მთვარე. ეს კლასიკური სასმელი შეიძლება დამოუკიდებლად მომზადდეს და მისი გემო მრავალფეროვანი გახადოთ, რაც ნებისმიერი მომხმარებლის მოთხოვნას დააკმაყოფილებს.
და პროცესის სირთულეებისა და მისი შემადგენელი მახასიათებლების ცოდნა აღმოფხვრის შეცდომებს სწორი მთვარის მიღებისას.
დიდი რუსეთის ყველა მაცხოვრებელს, რა თქმა უნდა, სმენია მთვარის შესახებ. გარკვეულწილად, ეს რუსი ხალხის იგივე სიმბოლოა, როგორც მობუდარი თოჯინები, დათვი ან ბალალაიკა. რუსები მას გულმოდგინედ ეძახიან უცხოელებს უბრალოდ "სემს".
თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ მთვარის სასმელი პოპულარულია არა მხოლოდ რუსეთში:
დღეს ხელნაკეთი ღვინის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც განსხვავდება:
როგორც წესი, ხელნაკეთი სემის მომზადებას საშუალოდ ერთი თვე სჭირდება. ეს დრო დამოკიდებულია მაწონის დუღილის პერიოდზე. მთვარის მაწონი უკვე მზად არის სახლის ღვინო, მას ბადაგი ჰქვია.
სანამ ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ მთვარის შუქი, მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვასხათ სასმელი სახლში. ამ ღვინის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ შაქრისა და საფუარის ნარევიდან, ითვლება ყველაზე პოპულარულ სახლში ჩამოსხმულ ალკოჰოლურ სასმელად. და არსებობს მრავალი სახეობის ბადაგი, რაც დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე.
დავიწყოთ მისი მომზადების პროცესი იმ რეკომენდაციების შესწავლით, რაც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის ეს მაღალი ხარისხის სასმელი.
მნიშვნელოვანია ეფექტის მიღწევა, რომელშიც ინფუზია გამჭვირვალეა, ყოველგვარი უცხო სუნის გარეშე. პირველად მოხარშეთ ცოტაოდენი - თუ რეცეპტში წარმატებას მიაღწევთ და ყველას მოეწონებათ, შეგიძლიათ უფრო დიდი მოცულობისკენ მიისწრაფოთ.
ხელნაკეთი ბადაგის მომზადების თანმიმდევრობა:
დასაკავშირებელი ელემენტების ზუსტი გაანგარიშების გასაგებად, თქვენ უნდა იცოდეთ ეს 2 კგ შაქრის გამოყენებისასროგორც ჩვენს შემთხვევაში, გამომავალი იქნება დაახლოებით 2.2 ლიტრი მოხარშული სასმელი. ბადაგის მოხარშვა არ არის საჭირო, საკმარისია გარკვეული დროით დადგით, პერიოდულად შეამოწმოთ გემო. ხელნაკეთი ღვინის დაყენებისას მნიშვნელოვანია გამოიცნოთ მომენტი, რომ ბადაგი არ ამჟავდეს. მაგრამ ეს არ არის რთული გასაგები. თუ შედეგი მოგწონთ, ხელნაკეთი ღვინო დაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.
გემოვნების გასაუმჯობესებლად ინფუზიას ემატება სხვადასხვა არომატული დანამატები:
ბრაგა არის სუფთა წამლის წარმოების შემდგომი ეტაპის საფუძველი - მთვარის შუქი. მას შემდეგ, რაც ვისწავლეთ, როგორ მოვამზადოთ საშინაო სასმელი, მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მთვარის შუქი.
Moonshine მწიფდება ასევე ხდება რამდენიმე ეტაპად:
ყველა სხვა მოქმედება შესრულებულია, თუ გსურთ მიიღოთ კიდევ უფრო მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი, განსხვავებული გემოთი და სუნით, რაც შეიძლება ითქვას: „სუფთა ცრემლივით“.
ახლა წარმოგიდგენთ რამდენიმე მთვარის რეცეპტს, რომელთაგან თითოეული შესანიშნავ შედეგს მოგცემთ.
დავიწყოთ ტრადიციული და უმარტივესი რეცეპტით - მთვარის ნათება, რომელიც დაფუძნებულია მხოლოდ საფუარზე და შაქარზე.
საჭირო კომპონენტები:
მომზადების ტექნოლოგია:
გამოცდილი ხელოსნების მიერ მთვარის დისტილაცია ხორციელდება მთვარის ნათურის გამოყენებით. მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ პერვაჩის დამზადებას ხელმისაწვდომი საშუალებებისა და მინიმალური შესაძლებლობების საფუძველზე. Ამისთვის:
დისტილაციის შემდეგი ეტაპია გაწმენდა. ალკოჰოლი უნდა გაიწმინდოს გაცხელების დროს წარმოქმნილი ფუზელის ზეთისგან, ნარჩენებისგან და პირველადი ნივთიერებებისგან. პირველი გაწმენდის შემდეგ უმჯობესია ხელახლა გამოხდა მთვარის ნათება. დასუფთავების ეფექტური მეთოდი შეიძლება იყოს წინასწარი კალიუმის პერმანგანატის დამატება სტარტერში 2 გრამი 1 ლიტრზე, და ფილტრაცია რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით.
სასმელი მზად არის დასალევად. ეს საცდელი ნაბიჯი მოგცემთ დაახლ. 1 ლიტრი ხელნაკეთი მთვარის შუქი. ახლა, იცოდეთ მთვარის საფუძვლები, გასინჯეთ ალკოჰოლი და დარწმუნდებით, რომ მასში რაღაც აკლია, დროა ვისწავლოთ როგორ მოამზადოთ მთვარის შუქი სხვა გზით.
მოდით მოვამზადოთ სტარტერი ამ წამლის რეცეპტისთვის სულ რაღაც 2 საათში. მუშაობას ართულებს ის ფაქტი, რომ აუცილებელია სახლში იყოს ძველი, მაგრამ მუშა სარეცხი მანქანა (არა თანამედროვე ავტომატური, არამედ აქტივატორის ტიპის). ასეთი ჭურჭლისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ მომზადებული ნარევის გაცილებით დიდ მოცულობას.
თქვენ უნდა აიღოთ:
სამზარეულოს ტექნიკა:
Moonshine-ის მოხარშვის შემდეგი ეტაპი არის სტარტერის დისტილაცია. როგორ სწორად ამოიღოთ მთვარის შუქი ბადაგიდან - შეხედეთ რეკომენდაციებს, რომლებიც მოცემულია კლასიკური რეცეპტის მომზადებისას. ვინაიდან წარმოებული ალკოჰოლის მოცულობა შთამბეჭდავი იქნება, უმჯობესია გამოიყენოთ მზა მთვარის შუქი. მაგრამ ამის არარსებობის შემთხვევაში და თუ ბევრი თავისუფალი დრო გაქვთ, შეგიძლიათ მთლიანად გააკეთოთ ამის გარეშე, იგივე დიდი ქვაბის და ყინულის წყლის თასის გამოყენებით. ვახორციელებთ გაწმენდას ორმაგი ან სამმაგი დისტილაციით და ფილტრაციით წვრილი საცრით.
ეს ვარიანტი შეიძლება მომზადდეს ბადაგის დასამზადებლად მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
პერვაჩი უკვე შეიძლება მოხმარდეს. მაგრამ ჯობია გაიწმინდოს და კიდევ რამდენჯერმე გამოხდეს. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის და გამჭვირვალე მთვარის შუქი.
პროდუქტის შემადგენლობა:
მომზადება:
გაწმენდისა და გამოხდის შემდეგ პროდუქტის გასინჯვა შესაძლებელია. რეკომენდებულია ორმაგი ან სამმაგი დისტილაცია და გაწმენდა.
უნდა აიღო:
ბადაგის მომზადება:
ეს რეცეპტი შესაფერისია იმ ხელოსნებისთვის, რომლებმაც აითვისეს ხელნაკეთი ალკოჰოლის წარმოება ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდის გამოყენებით. ეს განსაკუთრებით შრომატევადი და შრომატევადია. ასეთი სპირტის მომზადების ნედლეული შეიძლება იყოს ფქვილი, მარცვლეული ან ნებისმიერი მარცვლეული - ეს არის ვორტის საფუძველი. მარცვლეულისგან ბადაგის მისაღებად, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:
ასეთი ბადაგი უნდა იყოს გამოხდილი არა ცეცხლზე, არამედ წყლის აბაზანაში. ბოლოს და ბოლოს, მაწონის მომზადებისას ღია ცეცხლისქელი ნარევი (ფაფა) უბრალოდ დაიწვება და გააფუჭებს მომავალი მთვარის გემოს და ფერს.
პერვაჩას განმეორებითი გაწმენდისა და ადუღების შემდეგ, მზა მთვარის შუქი უნდა გაწუროთ და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. მიღებული სასმელი ასეთი რთული და არაჩვეულებრივი გზით შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც იდეალური საფუძველი კონიაკის ან ვისკის შემდგომი მომზადებისთვის სახლში.
ჩვენ განვიხილეთ მხოლოდ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი სახლში მთვარის გასაკეთებლად. მათი შესრულებისას ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციები.
ხელნაკეთი ალკოჰოლის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ იგი მზადდება მხოლოდ ნატურალური პროდუქტებისგან. ისინი ხომ მთვარის ნათებას თითქმის ყველაფრისგან ქმნიან, რაც ხელთ არის.
ამ მიზნით შაქრის გარდა გამოიყენეთ:
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს უნივერსალური პროდუქტი ცალკე სასმელად (ჩვენ უკვე ვიცით, რომ მას სემი ჰქვია), ან შეგიძლიათ მისგან უფრო კეთილშობილური ალკოჰოლის დამზადება:
ხელნაკეთი მთვარის შუქი შეიძლება პირველად არ გამოვიდეს. არ დაიდარდოთ. Იყავი მომთმენი. საჭირო გამოცდილების მიღების შემდეგ, თქვენ შეძლებთ მდიდრული ალკოჰოლური სასმელების მოხარშვას სწორედ თქვენს სამზარეულოში.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
როგორ გავაკეთოთ მთვარის შუქი? ეს კითხვა შეიძლება მივაწეროთ საშინაო ტრადიციას, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა. ამ ძლიერი სასმელის მრავალი რეცეპტი ნამდვილ ხალხურ ხელოვნებად იქცა. Moonshine გამოხდა ყველგან და მის მომზადებაში გამოიყენება თითქმის ყველაფერი, რაც იზრდება და შეუძლია მინიმუმ ცოტა შაქარი ან გლუკოზა. ადამიანის ფანტაზია ამოუწურავია და, შესაბამისად, მთვარის ტექნოლოგია მუდმივად იხვეწება.
ბევრი რუსისთვის, კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მთვარე საკუთარი ხელით, ხდება არა მხოლოდ ტრადიციის ხარკი, არამედ ერთგვარი კონკურენცია სასმელის ხარისხისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, სახლში მთვარის მომზადება არ იწვევს რაიმე განსაკუთრებულ სირთულეებს და გაწმენდის ხარისხი და გემო პირველ რიგში მოდის.
თავისი არსით Moonshine არის ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელი, რომელშიც ეთილის სპირტის შემცველობა 30%-ს აღემატება. მთვარის ნათების პრინციპი ეფუძნება წარმოებას ალკოჰოლური სასმელიშაქრის ან საქარიფიცირებული კომპონენტების შემცველი ნივთიერებების დუღილის შედეგად მიღებული ალკოჰოლის შემცველი შემადგენლობის გამოხდით.
მთვარის ნათების დამზადება საკუთარი ხელით
მთვარის გამოხდის პრობლემა წყდება ეტაპობრივად შემდეგი სავალდებულო ეტაპების გავლის გზით: ბადაგის დამზადება, მისი გამოხდა და პროდუქტის გასუფთავება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი არის ბადაგის მიღება, ე.ი. სითხეები ეთილის სპირტის შემცველობით დაახლოებით 10-18%. ასეთი შემადგენლობის ფორმირების მექანიზმი ემყარება ვორტის (შაქრის წყალხსნარი) საფუარის დუღილს. სწორედ მაშინ, როდესაც საფუარი ურთიერთქმედებს შაქართან, ხდება ქიმიური რეაქცია, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ეთანოლი, ნახშირორჟანგი და რიგი ქვეპროდუქტები.
პრობლემა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოიხადოთ მთვარის შუქი საკუთარი ხელით სახლში, მოგვარებულია მეორე ეტაპზე, როდესაც ალკოჰოლი მაქსიმალურად გამოიყოფა წყლისგან. ეს პროცესი მიიღწევა ბადაგის დისტილაციით ან გამოხდით. პროცესის პრინციპი ემყარება ნედლეულის ორთქლის მდგომარეობამდე გაცხელებას და მის მკვეთრ გაციებას, რომლის დროსაც ის კონდენსირდება. წყლის უმეტესი ნაწილი რჩება საწყის კონტეინერში, ხოლო კონდენსატს აქვს მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა. დისტილაციის უზრუნველსაყოფად გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობები ან ხელსაწყოები, რომლებიც უნდა შეიცავდეს საწყის კონტეინერს ბადაგით, კონდენსატის შესაგროვებელ კონტეინერს (მთვარის შუქს) და გამაგრილებელ ზედაპირს. პროცედურის დასრულების შემდეგ ბადაგის (ნაღრმა) დარჩენილი ნაწილი, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს ალკოჰოლს, უნდა შეგროვდეს საწყის ჭურჭელში, ხოლო ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი უნდა შეგროვდეს მეორე ჭურჭელში.
მთვარის გამოხდა სახლში
ბადაგის დუღილის პროცესში წარმოიქმნება სხვადასხვა ქვეპროდუქტები, რომლებიც გავლენას ახდენენ საბოლოო პროდუქტის გემოსა და სუნი. ამასთან დაკავშირებით, საკითხი, თუ როგორ უნდა მოხდეს მთვარის შუქის სწორად გამოხდა, მოგვარებულია კიდევ ერთი აუცილებელი ნაბიჯის ჩათვლით - მიღებული შემადგენლობის გაწმენდა მავნე მინარევებისაგან.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ!
ალკოჰოლიზმისგან გამოჯანმრთელების უმარტივესი გზა აბების, ინექციების ან ექიმების გარეშე, შედეგის 100% გარანტიით. გაიგეთ, როგორ გადაარჩინა ჩვენმა მკითხველმა ტატიანამ ქმარი ალკოჰოლიზმისგან, მისი ცოდნის გარეშე...
ბადაგის დასამზადებელ ვორტი შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული შემადგენლობა, მაგრამ მაგალითად, შეგვიძლია განვიხილოთ შაქრისგან ბადაგის დამზადების ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი. მთვარის შუქის მისაღებად 5 ლიტრი რაოდენობით, რეკომენდებულია შემდეგი: კლასიკური რეცეპტი: შაქარი - 6 კგ, მშრალი საფუარი - 120 გ (თუ შეკუმშული საფუარი გამოიყენება, მაშინ 600 გ), ლიმონის მჟავა- 25 გ, წყალი - 18 ლ. ზოგადად, შემადგენლობის პროპორცია გამოითვლება საბოლოო პროდუქტის საფუძველზე (ალკოჰოლის შემცველობით დაახლოებით 40%) 1,2 ლიტრი 1 კგ შაქარზე შემდეგი წესის მიხედვით - 1 კგ შაქარზე საჭიროა 3 ლიტრი წყალი და 20 გ მშრალი საფუარი (დაჭერით - 100 გ).
ქორწინების გაკეთება სახლში
შაქარი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაიხსნას წყალთან ერთად, მაგრამ დუღილის დასაჩქარებლად და ხარისხის გასაუმჯობესებლად რეკომენდირებულია ჯერ შაქრის შებრუნება - სიროფის მომზადება. მისი მომზადება შესაძლებელია შემდეგნაირად: შაქარი (6 კგ) ნელ-ნელა ასხამენ 75-80°C (3 ლ) გახურებულ წყალში მორევით; ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში; დაამატეთ ლიმონმჟავა (25 გრ), შემდეგ კი ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
შაქრის სიროფს (ან უბრალოდ შაქარს) ურევენ წყალს (18 ლ) დიდ ჭურჭელში; უფრო მეტიც, ამ კონტეინერის შევსება უნდა იყოს არაუმეტეს 3/4 მოცულობისა, რაც აუცილებელია დუღილის პროცესისთვის. კომპონენტების შერევის ოპტიმალური ტემპერატურაა 28-30°C. ონკანის წყალი უნდა გაიჩეროს 2 დღით ადრე, სანამ არ მოიხარშება.
შაქრის სიროფის მომზადება
მთვარის შუქისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცხობელი, ღვინო, ველური და სხვა საფუარი. დაჭერით საფუარი ხელით ზელდება და პირდაპირ ჭურჭელში იტვირთება.
მშრალი საფუარი საჭიროებს წინასწარ მომზადებას: შეყავთ თბილ წყალში 31-35°C ტემპერატურაზე ქაფიანი ფენის წარმოქმნამდე (ჩვეულებრივ 25-35 წუთი).
ბადაგის დუღილი უმჯობესია ჩატარდეს შუშის ბოთლში, რომელსაც აქვს წყლის დალუქვა (საკეტი მილით გაზის გამწოვი, რომლის ბოლო მოთავსებულია წყლით ჭურჭელში, რათა თავიდან აიცილოს გარე ჰაერის შეღწევა ფერმენტაციის ზონაში) ოთახის ტემპერატურა დაახლოებით 24-28 ° C. სითბოს შესანარჩუნებლად კონტეინერი შეიძლება დაიფაროს საბანით. დუღილის პროცესი გრძელდება 4-10 (ჩვეულებრივ 5-6) დღე. რეკომენდებულია ბოთლის შერყევა 1-2-ჯერ დღეში 0,5-1 წუთის განმავლობაში ჩამკეტის მოხსნის გარეშე.
მთვარის დუღილის პროცესი
დისტილაციისთვის მზა ბადაგის ძირითადი ნიშნები: მწარე გემო, გაზის ევოლუციის შეწყვეტა, ძირში ნალექის გამოჩენა, როცა დაზუსტდება. ზედა ფენა, სტვენის ხმების შეწყვეტა, ალკოჰოლის სუნი, როცა ანთებული ასანთი სითხის ზედაპირზე ამოდის, ცეცხლი არ ქრება.
მზა ბადაგი ნალექის მოსაშორებლად ფრთხილად ასხამენ მილში. პრობლემის გადასაჭრელად, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სასმელი, რეკომენდირებულია ბადაგის გაჟონვა და გასუფთავება. პირველი წარმოიქმნება სითხის ხანმოკლე გაცხელებით 45-50°C ტემპერატურამდე. განათება მიიღწევა ბენტონიტის (თეთრი თიხის) დამატებით. მას ჯერ თბილ წყალში აზავებენ გრილის კონსისტენციამდე და შემდეგ უმატებენ ბადაგს (3 სუფრის კოვზი 20 ლიტრ ნედლეულზე). განათების დრო - 18-26 საათი.
როგორ მოვადუღოთ ან როგორ გააკეთოთ მთვარის შუქი საკუთარი ხელით გადაწყვეტილია ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი- ბადაგის დისტილაცია. ამ ეტაპის ამოცანაა უზრუნველყოს ნედლეულის ოპტიმალური გათბობის ტემპერატურა და შეაგროვოს შესაფერისი კონდენსატი (ალკოჰოლის მაქსიმალური შემცველობით). ალკოჰოლი არის მსუბუქი ფრაქცია და ამიტომ იწყებს აორთქლებას წყლის წინ, რაც პროცესის საფუძველია. მისი ხარისხი დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზედაც მთვარის შუქი მწიფდება.
ალკოჰოლის საჭირო აორთქლება იწყება 65-66°C ტემპერატურაზე, ხოლო რეალური დისტილაცია ხდება დაახლოებით 78-80°C-მდე გაცხელებისას. 85°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე წყლის ორთქლი ამოდის, რაც ამორტებს პროცესს. ამრიგად, მთვარის გამომუშავება უნდა განხორციელდეს 78-82°C ტემპერატურაზე.
მთვარის ნათურის გამოხდა საკუთარი ხელით
მთვარის შუქის წარმოება ხორციელდება დაბალ სითბოზე სასმელის 3 ძირითადი ფრაქციის გამოყოფით. თავდაპირველ კოლექციას („თავი“) 40-50 მლ მოცულობით 1 კგ შაქარზე აქვს ბევრი მავნე მინარევები და მისი გამოყენება საშიშია ადამიანისთვის. შემდეგ იწყება კონდენსატის ("სხეულის") ძირითადი შეგროვება, რისთვისაც ტარდება მთელი პროცედურა. მას აგროვებენ მანამ, სანამ ალკოჰოლის შემცველობა არ დაეცემა 40%-ზე დაბლა. ამის შემდეგ იწყება მესამე ფრაქციის („კუდი“) ჩამოსვლა, დაბალი სიმტკიცით და ფუზელის ზეთების მაღალი შემცველობით; ჩვეულებრივ გამოიყენება შემდეგი ბადაგის დასამატებლად.
უმჯობესია მთვარის გამოხდა სახლში სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით მაცივრით, ხვეულებით და ა.შ. თუმცა, მათი არარსებობა შეიძლება ანაზღაურდეს უმარტივესი მოწყობილობებით. როგორ გავხადოთ მთვარე აპარატის გარეშე? ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ 2 სხვადასხვა ზომის ტაფა და აუზი. სადგამი მოთავსებულია დიდ ქვაბში და მასზე დებენ პატარა ქვაბს ან თასს. ბადაგს ასხამენ პირველში. ზემოდან მოთავსებულია თასი ცივი წყლით, ხოლო სამონტაჟო ადგილი დალუქულია ნესტიანი პირსახოცით. მთელი ეს სტრუქტურა დამონტაჟებულია ცეცხლზე, ბადაგიდან გამომავალი ორთქლი ამოდის და კონდენსირდება აუზის ძირში, ხოლო წვეთები ჩაედინება შიდა კონტეინერში.
მიღებული სასმელი არის ნედლი ალკოჰოლი და სრულფასოვანი სასმელის დასამზადებლად ის უნდა გაიწმინდოს მავნე მინარევებისაგან. პირველადი გაწმენდა შეიძლება მიღწეული იყოს სითხის გააქტიურებული ნახშირბადის ფენის გავლით. კარგი შედეგები მიიღება კალიუმის პერმანგანატის საცხობი სოდასთან ერთად შეყვანით. ძირითადი გაწმენდა ხორციელდება მეორე დისტილაციით.
გააქტიურებული ნახშირბადი მთვარის ნათების გასაწმენდად
ამისათვის სასმელს გაზავებენ სუფთა წყლით 20-25° სიძლიერემდე. ამის შემდეგ, დისტილაცია ხორციელდება აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით. რეკომენდირებულია „თავის“ ისევ ამოღება და მხოლოდ „სხეულის“ არჩევა. შედეგად მიღებული მთვარის ნათურა შეიძლება ჩამოსხმული იყოს - ის მზადაა გამოსაყენებლად, მაგრამ უმჯობესია 4-5 დღე ბნელ ადგილას გააჩეროთ.
შაქრისგან მთვარის შუქი შორს არის სახლში მთვარის დამზადების ერთადერთი ვარიანტისგან. შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ სხვა ხალხური რეცეპტები:
Moonshine შეიძლება მომზადდეს ყველაზე სხვადასხვა კენკრადა ხილი. წარმოების ტექნოლოგია ასეთია: გაურეცხავ ნაყოფს აწურებენ და ათავსებენ წინასწარ დუღილზე 2-3 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ უმატებენ შაქარს და წყალს და მიმდინარეობს ძირითადი დუღილის პროცესი. შაქრის რაოდენობა ასეთ ალაოში უნდა იყოს მინიმუმ 25%, თავად ხილში მისი შემცველობის გათვალისწინებით. ასე რომ, ქლიავის ალაოს მოსამზადებლად (საკუთარი შაქარი დაახლოებით 10%), 10 კგ ქლიავისთვის საჭიროა 1,5 კგ შაქარი.
