ბატი გამომცხვარი ღუმელში, ვარდისფერი, ხრაშუნა ქერქით! ? ბატი არ არის ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი ფრინველი. მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება, რომლითაც შეგიძლიათ მისი მომზადება გემრიელი კერძისაშობაოდ, ან სხვა დღესასწაულისთვის. ბატის მომზადება ვაშლითპროცესი არ არის სწრაფი, მაგრამ ყველა რეკომენდაციის დაცვით საოცარ შედეგებს მიიღებთ!
რეცეპტი ბატი ვაშლით
როგორ მოვამზადოთ ბატი ვაშლით
მოხარშვამდე ბატი უნდა გაიძროთ, გარეცხოთ და მოიჭრათ ზედმეტი ცხიმი. ფრთები გარე ფალანგებს მოაჭერით – დაიწვება (ან გამოცხობისას ფოლგაში გაახვევთ). ჩაასხით თბილი წყალი მინანქრის ვედროში ან ნებისმიერ დიდ ჭურჭელში და დაამატეთ მარილი 1 ლიტრ წყალზე 1 სუფრის კოვზი მარილის ოდენობით. ბატი მარილიან წყალში ჩაალბეთ 3 საათის განმავლობაში - ხორცი დარბილდება, გახდება რბილი და კარგად დამარილებული. შემდეგ ბატს წაუსვით მარილი (1 ჩაის კოვზი მარილი 1 კგ ფრინველზე) და ნიორით. გახეხილი ბატი დატოვეთ მაცივარში ღამით.
ცხობის წინ ბატი გამოიღეთ მაცივრიდან. გააცალეთ ვაშლები, დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ბირთვი.
შეიზილეთ სანელებლების ნარევით - ეს შეიძლება იყოს დაფქული წიწაკა, კოწახური ან დაფქული სუმაჰი, სალბი და სხვა თქვენი გემოვნებით.
ბატი შეავსეთ ვაშლით და გამოაცხვეთ 250°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია აიღოთ ღრმა საცხობი უჯრა. ამის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180°C-მდე, დაასხით ბატს გამდნარი ცხიმი და გამოაცხვეთ კიდევ სამი საათი.
რომ შეამოწმოთ მზად ხართ თუ არა ვაშლით სავსე ბატისაჭიროა ფეხის გახვრეტა - თუ გამოსული წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ბატი მზად არის, თუ ის ვარდისფერი ან წითელია, კიდევ მოხარშეთ.
Ყველაფერი საუკეთესო! დღის წესრიგში დღეს საყვარელი კერძიბევრი ოჯახისთვის ეს არის გამომცხვარი ბატი ღუმელში ვაშლით. კარგად, თუ ვაშლი არ მოგწონთ, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ წიწიბურა ან ბრინჯი. დაიმახსოვრეთ, ჩვენ უკვე გავაკეთეთ მსგავსი რამ და ძალიან, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იყო.
დღეს ვაგრძელებ ამ თემას, რადგან მალე კიდევ ერთი დღესასწაულია, რა თქმა უნდა უკვე მიხვდით რაზეც ვსაუბრობთ. რა თქმა უნდა შობას ვგულისხმობ. რას ამზადებთ ამ დღეს, გამიზიარეთ თქვენი მოსაზრებები და იდეები, ძალიან გამიხარდება).
საშობაო ბატისთვის კარგი იქნება საჭმლის და სენდვიჩების დამზადება. როგორ უყურებ, რომ დღესასწაული, როგორც იტყვიან, მთელი მსოფლიოსთვის იქნებაო. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მოვლენა მართლაც მშვენიერია და ეს ხდება მხოლოდ წელიწადში ერთხელ 7 იანვარს, ეს დღე ითვლება ქრისტიანულ დღესასწაულად, იგი დაარსდა ღვთისმშობლისგან იესო ქრისტეს დაბადების საპატივცემულოდ.
წვნიანი მოსამზადებლად და რბილი ბატითქვენ უნდა აიღოთ კარგი განწყობა თქვენთან ერთად და, რა თქმა უნდა, იყიდოთ ფრინველი ბაზარში, ან სჯობს ის თავად გაზარდოთ. ბოლო ჩანაწერში მე მოგცეთ რეკომენდაციები ამის შესახებ, როგორ და რა ნიშნებით არ დაუშვათ შეცდომა არჩევანში, ვინ გამოტოვა
რა თქმა უნდა, ეს დელიკატესი საუკეთესოდ მზადდება ღუმელში, რადგან სწორედ იქ იძენს სასურველ ქერქს და სასურველ ფერს. და საუკეთესოდ მიირთვით მოცვი ან ლინგონბერი; შეგიძლიათ მოამზადოთ მოცვის წვენი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მარინადი ხორცისთვის:
ბატის ცხიმიანად:
მომზადების მეთოდი:
1. ბატი კარგად გაასუფთავეთ, ფრთები და ზურგი კუპრით და შეამოწმეთ, რომ ბუმბული არ არის. კარგად გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ჩიტი მშრალი იყოს.
გააკეთეთ სურნელოვანი მარინადი, ამისთვის აიღეთ წიწაკის და სოიოს სოუსის ნარევი, აურიეთ. ნახევარი ფორთოხლის ცედრა წვრილ სახეხზე და ამოიღეთ რბილობი და წვენი. ახლა მოაყარეთ მარილი და არა მთელი (0,5 ს/კ), დანარჩენი მარილი ბატს მცენარეული ზეთით უნდა წაუსვათ.
Მნიშვნელოვანი! 1 კგ კარკასისთვის აიღეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი.
შეურიეთ ყველაფერი ერთ თასში და ამ მარინადის შემდგომი გამოყენება დაგჭირდებათ.
2. წიწაკისა და ფორთოხლის ნაზავისაგან მომზადებული სოუსით მთელი ჩიტი შეიზილეთ, უნდა შეიზილოთ თუნდაც კარკასის შიგნით, რომ ყველაფერი კარგად იყოს მარინირებული.
3. ვაშლი გათალეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. შეავსეთ ვაშლი და ფორთოხლის მეორე ნახევარი.
4. ღუმელიდან რაიმეს "გაქცევის" თავიდან ასაცილებლად, მუცელი კბილის ჩხირებით შეკვრა ან ძაფით შეკერვა დაგჭირდებათ. და ისე რომ ლამაზი აღმოჩნდეს და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქითქვენ უნდა წაუსვით ფრინველს მცენარეული ზეთი და გაწურეთ მარილით. გააკეთე ეს სამუშაო.
ბატი ამ ფორმაში 12 საათის განმავლობაში დაგჭირდებათ, უბრალოდ მოათავსეთ იგი დიდ თასში და დაახურეთ თავსახური, რომ დაწოლილიყო და გრილ ადგილას დამარინადოთ. თუ დრო არ გაქვთ, დატოვეთ მინიმუმ 2-3 საათი.
5. კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ფრთები გადაახვიეთ ფოლგაში, რომ არ დაიწვას, ძირს დაასხით ცოტა წყალი. 1 კგ ხორცზე უნდა გამოაცხვოთ 30 წუთი და პლუს კიდევ 20 წუთი ქერქის შესაწვავად, ასე რომ დრო თავად გამოთვალეთ. ამ შემთხვევაში, რადგან ბატი 3 კგ-ია, გამოაცხვება 1,5 საათი პლუს კიდევ 20 წუთი.
ან შეგიძლიათ ყელში გამოაცხვოთ, ამისთვის ჩიტი შემოახვიეთ და ბოლოები ორივე მხრიდან თოკებით ან სპეციალური სამაგრებით მიამაგრეთ.
Მნიშვნელოვანი! არ დაგავიწყდეთ ჩანთა კბილის ჩხირებით რამდენიმე ადგილას გახვრეტა.
6. გოსლინგი გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში, გახსენით შეფუთვა და შემდეგ გახეხეთ დანით, სისხლი არ ამოდის, რაც ნიშნავს, რომ კერძი მზადაა. ახლა აიღეთ 1 სუფრის კოვზი თაფლი და შეურიეთ ჩიტისგან გამოყოფილ ცხიმს და ეს ნარევი დაასხით კარკასს. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
და ნახეთ, რა ლამაზი აღმოჩნდა! ცხელი კერძის ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი ვერსია გაგახარებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს, მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით და ფეხზე ხელსახოცებისგან შეკერილ ჩექმებს დაადებთ. Გემრიელად მიირთვით!
კერძი იმდენად გემრიელია, რომ პირს ადუღებს, ამიტომ აუცილებლად მოამზადეთ, ძალიან გემრიელი გამოდის, არ ინანებთ!
ნაზი და ძალიან ნაზი, რაზე ვსაუბრობ? ამ საოცარი ფრინველის შესახებ, რომლის დამზადებას ახლავე ისწავლით ამ ვიდეოდან და ტკბილი და მჟავე სოუსიშემატებს სიახლეს და მისცემს განუმეორებელ გემოს, ამიტომ არ დაგავიწყდეთ მისი გასინჯვა და არ დაგავიწყდეთ ხელსახოცების შესახებ, ისინი აუცილებლად დაგჭირდებათ, თორემ პირი გაგივარდებათ):
შობის დღეს, ჩემი აზრით, ყველა ოჯახი ამზადებს ამ კერძს, რატომ არ გამოვიყენოთ ეს რეცეპტი, რომელიც საკმაოდ მარტივია და არანაირ სირთულეს არ წარმოადგენს.
წინასწარი სამუშაო უნდა გაკეთდეს ბატთან, გარეცხოთ და გაშრეს მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ კი შექმენით ეს შედევრი ყველასთვის გამონაკლისის გარეშე.
ამ რეცეპტის საიდუმლო არის ლიმონის მარინადი, ჩვენ ასევე მოვამზადებთ შიგთავსს უჩვეულო ინგრედიენტებიეს არის ვაშლი და მანდარინი, თუ ჯერ არ გასინჯავთ, გირჩევთ, სხვათა შორის, შეგიძლიათ კარტოფილით ან წიწიბურით ჩასვათ, უბრალოდ უნდა ითქვას.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ ჩიტი მზად არის წასასვლელად, აურიეთ ყველა სანელებელი. კერძოდ, აიღეთ თეფში და მოაყარეთ მარილი, შემდეგ წითელი და შავი პილპილი, აურიეთ. სუნი იქნება ენით აუწერელი. შემდეგ ნივრის კბილი უნდა დაჭრათ ნივრის პრესის საშუალებით და დაამატეთ აქ.
დაუმატეთ მარჯორამი, როზმარინი, დარიჩინი და რა თქმა უნდა მუსკატის კაკალი. ეს სანელებლები, უფრო სწორად ეს შემადგენლობა, ჩვეულებრივ გამოიყენება ნებისმიერი ფრინველის ან ქათმის სუნელისთვის. გამოიყენეთ ისინი ან დაამატეთ თქვენი რჩეული.
2. მშრალი ინგრედიენტების ამ ნარევით ძალიან კარგად შეიზილეთ მთელი კარკასი, კარგად შეიზილეთ.
3. შემდეგ ბატი დავტოვოთ გასამარინადებლად, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ თავსახური 2-3 საათის განმავლობაში. სანამ ისვენებს, გააკეთეთ შიგთავსი. ამისათვის ვაშლი დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი და ღერო. მანდარინი დაყავით ნაჭრებად. და ფორთოხლის სტაფილო დავჭრათ წრეებად. ეს ისეთი მხიარული კომპანიაა. მე ვიტყოდი, ცელქი ნარინჯისფერში.
4. შემდეგ ჩიტს ჩაუსვით ისეთი შესანიშნავი ხილისა და ბოსტნეულის შიგთავსით და ისე, რომ არაფერი ამოვარდეს, შეიკერეთ მუცელი ძაფებით, ეს ძალიან საინტერესო რამაა, იგრძენით თავი ქირურგად, ვხუმრობ რა თქმა უნდა).
5. შეფუთეთ სპეციალურ ჩანთაში ან საცხობ ყდაში და ვოილაში, შედგით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, რომ დააწვინოთ და დაისვენოთ, უფრო სწორად, შეწვით თქვენს საკუთარი წვენი, შემდეგ კი გაახარეთ დეგუსტატორები.
6. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1,5-2 საათი და შემდეგ გახსენით ჩანთა, მოასხით გამოყოფილ ცხიმს და შეწვით კიდევ 15 წუთი, რომ ოქროს ქერქი მიიღოს.
7. გააფორმეთ ნებისმიერი სიმწვანე ან თუნდაც ფიჭვის ან ნაძვის ხის ტოტებით, ასევე ზღვის წიწაკის ან მოცვის კენკრით. მიირთვით, მაგალითად, ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ან მიირთვით ზუსტად ისე. Გემრიელად მიირთვით!
თუ რომანტიკოსი ხართ ან რაიმე ტკბილის მოყვარული, მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ ეს დელიკატესი ქლიავთან ერთად. Როგორ მოგწონთ ეს? ასე ამზადებ?
ეს ვარიანტი ახალია, რადგან ვაშლის წვენზე დაფუძნებული სპეციალური და დადასტურებული მარინადი ბატს შესანიშნავ გემოს და ქერქს მისცემს. ზოგადად, სცადეთ მოამზადოთ, ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი ჩანს!
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
1. ჩიტი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. და ამის შემდეგ, გაწურეთ მარილით და გაატარეთ.
2. ასე რომ, პატარა თასში ჩაასხით მარილი და წიწაკის ნაზავი, რასაც მოჰყვება ორეგანო, კერი და დაფქული დაფნის ფოთოლი არომატისთვის, აურიეთ. ახლა ნუ შეგეშინდებათ მისი ჩიტის კანში შეზელვა ყველა მხრიდან და შიგნიდან მასაჟის მოძრაობებით.
3. შემდეგ აიღეთ ღრმა კონტეინერი, როგორიცაა შემწვარი ტაფა ან ტაფა, სადაც მოთავსდება და დაასხით ვაშლის წვენიისე, რომ წვენი მთლიანად ფარავს მთელ კარკასს.
საინტერესოა! თუ მოულოდნელად წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ მარტივად დაასხით და დაუმატოთ ჩვეულებრივი სასმელი წყალი და დაუმატოთ ლიმონის წვენი მჟავიანობის დასამატებლად.
დატოვეთ ეს ფრინველი მარინადში მაცივარში 10-12 საათით, რომ ხორცი დამარინადოს და გახდეს უფრო რბილი და ნაზი. და შემდეგ ამოიღეთ იგი არომატული მარილწყალიდან.
5. ფრთხილად გააკეთე, რაც მეტს ჩადებ მით უკეთესი, ყველა მეტს მიიღებს). უმჯობესია აიღოთ ვაშლი, რომელიც უფრო მჟავე და მყარია, ის ბევრად გემრიელი იქნება, ვიდრე ტკბილთან. მხოლოდ ქლიავი მისცემს სიტკბოს, ვაშლი კი სიმჟავეს.
6. შეკერე ნემსით და ძაფით, ეს ის ქირურგიული ოპერაციაა, რომელიც მოგიწევს, ფაქტობრივად, ეს არის მაგარი რამ, რომელიც ძალიან მიყვარს. თქვენ უნდა აიღოთ საყოფაცხოვრებო ძაფები, ან შეიძინოთ სპეციალური საცხობი. ზოგჯერ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირები, ისევ, თუ კარკასი არ არის ძალიან დიდი, უფრო უსაფრთხოა მისი შეკერვა.
ფეხები ძაფით შეახვიეთ, რომ არ დაიშლება, ბატი კი „არ გაიქცევა“))).
8. მომზადებამდე 20 წუთით ადრე გამოიღეთ და წაუსვით თაფლით, გაადნეთ წყლის აბაზანაში. თაფლი მისცემს ლამაზ და ოქროსფერ ქერქს. შეწვით 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის! ძალიან ჯანსაღი და არომატული ხილის კერძი მზად არის! დაურეკეთ ყველას ნიმუშის ასაღებად. Გემრიელად მიირთვით!
ასეთი ჩიტი მაშინვე ყველას გააოცებს თავისი სუნით, როგორც კი ღუმელში ჩადებთ ჰაერი ამ არომატით გაჯერდება და ყველას მაშინვე დაიწყებს ნერწყვდენას, ამაში კი ამ საქმის სპეციალისტი სტალიკი დაგვეხმარება. ეს, უყურეთ ვიდეოს და ისწავლეთ მასთან ერთად, ის იძლევა რჩევებსა და რეკომენდაციებს, რომ ეს კერძი კიდევ უფრო წვნიანი და არომატული გახდეს, ასევე უფრო დამაკმაყოფილებელი, ამ მიზნით კარტოფილი იქნება გამოყენებული:
ეს არის ის, რაც დღეს უნდა გავაკეთო. ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონათ ბატის ყველა რეცეპტი ვაშლით, ან იქნებ გააკეთეთ ეს საკუთარი გზით ან განსაკუთრებული გზით, დაწერეთ თქვენი მიმოხილვები და კომენტარები, დამამატეთ კონტაქტურ ჯგუფში. მადლობა ყველას ყურადღებისთვის! ნახვამდის და მოგვიანებით გნახავ!
რაც შეეხება რეცეპტს, როგორიცაა ბატი ვაშლით, მაშინვე მახსენდება მულტფილმი ნილსისა და მისი მეგობრის, მარტინ ბატის შესახებ, რომელთა გამოწვა და მიტანა გეგმავდა დიასახლისი, როგორც ჩანს, ვაშლთან ერთად.
ყველაზე ხშირად საშობაოდ ბატს აცხობენ. სწორედ ეს ფრინველია ნათელი დღესასწაულის კულინარიული სიმბოლო.
მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა დაელოდოთ ამ კონკრეტულ დღესასწაულს ბატის გამოსაცხობად. თუ თქვენ გაქვთ სურვილი და, რაც მთავარია, თავად ბატი, მაშინ შეგიძლიათ გაიხვიოთ ხელები და დაიწყოთ წმინდა რიტუალი ამ წუთში. სხვა გზა არ შეიძლება აღვწეროთ მომხიბლავი, თუმცა ხანგრძლივი პროცესის, რომლის შედეგადაც ბრწყინვალე და გემრიელი კერძი - ვაშლით გამომცხვარი ბატი იბადება.
ბატის ყიდვისას, თქვენ უნდა წარმოიდგინოთ თქვენი ღუმელის მოცულობა, რადგან შეიძლება მოხდეს, რომ ფრინველმა უარი თქვას მასში მოთავსებაზე. მაშინ განკუთვნილი კერძის მომზადება საფრთხის ქვეშ დადგება.
თუ ბატი კერძო მეურნეობაში გასუქდება, დიდი ალბათობით იქნება დიდი და კარგად ნაკვები.
ბატი დიდი ფრინველია. დიასახლისის უნიჭო ხელში კი მისი ხორცი შეიძლება იყოს უხეში და არასაკმარისად მოხარშული. ამიტომ რეკომენდირებულია ბატის კარკასის წინასწარ მარინირება, რითაც ხორცი უფრო მოქნილი გახდება, რაც ნიშნავს, რომ მომზადების დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება. შეგიძლიათ ბატი მშრალი ან სველი დამარინადოთ.
ჩაყარეთ კარკასი არჩეულ მარინადში და დატოვეთ 1-2 დღე, ისევე როგორც პირველ შემთხვევაში. ხორცის ყველა მხრიდან დასამარინადებლად, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
ამ გზით მომზადებული ბატი ამოიღეთ მარინადიდან და დატოვეთ მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში კარკასის ზედაპირი გაშრება, რაც გამოცხობისას ოქროსფერი ქერქის მიღების საშუალებას მოგცემთ.
სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ბატის ღუმელში შეტანამდე კანზე ზედაპირული პარალელური ჭრილობების გაკეთებას. ეს მარტივი ტექნიკა საშუალებას მისცემს ზედმეტ ცხიმს ადვილად გადნობა და კანი უფრო თხელი გახადოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი კარგად გამოცხობა შეიძლება.
ბატი ყველაფრით შეიძლება შეივსო: ფაფა, კარტოფილი, კომბოსტო, მაგრამ ყველაზე გემრიელი გამოდის ვაშლით.
ახლა კი - რამდენიმე რეცეპტი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 13245 კკალ, 100 გ-ზე: 320 კკალ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
კერძის კალორიული შემცველობა: 13150 კკალ, 100 გ-ზე: 295 კკალ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
კერძის კალორიული შემცველობა: 12829 კკალ, 100 გ-ზე: 335 კკალ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ღუმელში ხანგრძლივი ყოფნის დროს ფრთების და ფეხის ღეროების ნახშირის თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ შეფუთეთ ისინი ფოლგაში.
კარკასი ასევე შეიძლება გამომცხვარი ყდის. ისევე როგორც ფოლგაში, ბატი თავის წვენში იხარშება, ამიტომ მისი ხორცი რბილი და ნაზი იქნება. ერთადერთი უარყოფითი: ბატიდან გამოტანილი ცხიმი ყელში დარჩება.
მარინირებისთვის გამოიყენეთ სოიოს სოუსის, თაფლისა და სანელებლების მარინადი, როგორიცაა კარი, ჯანჯაფილი, ქინძი.
სოიოს სოუსი შეიძლება შეიცვალოს მდოგვით. ის არა მხოლოდ გააუმჯობესებს ხორცის გემოს, არამედ მნიშვნელოვნად არბილებს მას.
მთელი ბატი გამომცხვარი ღუმელშიარის სადღესასწაულო კერძი, სიმბოლო საშობაო სუფრა, რომელიც აერთიანებს მთელ ოჯახს.
ბატი ცხვება ვაშლით, ფორთოხლით, ქლიავით, მჟავე კომბოსტო, ბრინჯი, წიწიბურა და კარტოფილი.
დღეს ჩვენ ვამზადებთ ბატი ვაშლით, ფორთოხლით და ჩირით.
მარილწყალი:
1 ლ. წყალი - 25 გრ. მარილი
მარინადი 1 კგ. ჩიტები:
შევსება:
მყავს შინაური ბატი, 4,5 კგ, რომლისგანაც ფრთებს გარე ფალანგა მოვუჭრი, კუდზე ჯირკვლები მოვკვეთე, დარჩენილი ბუმბული მოვაშორე და რადგან ბატი საკმაოდ მსუქანი ფრინველია, მოვკვეთე. შიდა ცხიმი.
ახლა მოვამზადოთ მარინადი.
ინგრედიენტების ჩამონათვალში, რომელიც იქნება ვიდეოს ბოლოს და აღწერილობაში, მე მივუთითებ სანელებლებს მარინადისთვის 1 კგ-ზე. ჩიტები, მაგრამ რადგან მე მყავს ბატი 4 კგ-ზე მეტი იწონის. ვიღებ 4 ს.კ. თაფლი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. სანელებლები ქათმისთვის, 2 ჩ.კ. მშრალი ნიორი, შავი პილპილი და მარილი, 4 ჩ.კ. მდოგვი, ასევე დაამატეთ ორი ფორთოხლის ცედრა მარინადს.
ფორთოხლს ვაშორებთ მხოლოდ ფორთოხლის ცედრას, ქერქის თეთრ მწარე ნაწილს შეხების გარეშე.
ცედრა დაუმატეთ მარინადს, კარგად აურიეთ და ჯერ გადადგით.
ახლა მოვამზადოთ ხილი ჩაყრისთვის.
გააცალეთ ფორთოხალი და თითოეული დაჭერით 4 ნაწილად.
სცადეთ აირჩიოთ სურნელოვანი, ძლიერი, სასურველია მჟავე ვაშლი, რომელსაც ასევე დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი.
მომზადებულ ვაშლსა და ფორთოხალს დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი ქლიავი და გამხმარი გარგარი და მსუბუქად აურიეთ.
ხილის შევსებამზადაა.
ახლა ბატს შიგნიდან გაწურეთ მარინადის ნახევარი და შეავსეთ მომზადებული ხილით.
ჩაყრილ ბატს მუცელს ძაფებით ვუკერავთ ან ვამაგრებთ კბილის ჩხირებით.
ყელზე ჭრილსაც მსუბუქად ვასხამთ მარინადით და თუ სივრცე საშუალებას იძლევა, ხილსაც ვასხამთ, კანი კბილის ჩხირებით უნდა გავიხვრიტოთ.
ბატს ღრმა ტაფაში მოვამზადებთ, რადგან... გამოცხობისას ბევრი წვენი და ცხიმი გამოვა.
2-3 ფენად დაკეცილი ფოლგას ვაფარებთ, რომელზედაც ვათავსებთ ჩაყრილ ჩიტს.
ბატი მთლიანად დაფარეთ ყველა მხრიდან დარჩენილი მარინადით.
განსაკუთრებული ყურადღება მინდა მივაქციო!
იმისათვის, რომ მსხვილი, განსაკუთრებით ცხიმიანი ფრინველი გამომცხვარი გამოვიდეს წვნიანი და თანაბრად დამარილებული, ჯერ უნდა დაასველოთ მარილიან ხსნარში რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე, ფრინველის წონის მიხედვით და უნდა ინახებოდეს ცივი.
ჩაყარეთ ფრინველი ნებისმიერ ჭურჭელში - ვედროში, აუზში, ჭურჭელში და შეავსეთ მარილწყალში 25გრ. მარილი 1 ლიტრზე. წყალი ისე, რომ ჩიტი მთლიანად დაფარული იყოს მისით.
მოხარშვამდე ბატი 2 დღით ვასველე და ამისთვის 10 ლიტრი მარილწყალი დამჭირდა.
ჩიტის დატენვის შემდეგ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააგრძელეთ მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით.
მომზადებულ ბატს მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგაში და თუ დრო გვაძლევს, რომ ბატი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, ამ ფორმით გავაჩეროთ რამდენიმე საათი, მთელი ღამე დავტოვე მაცივარში, მაგრამ თუ დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ. დაუყოვნებლივ.
შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე 140°C (284°F) დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში 1 კგ-ზე. ფრინველის წონა.
ნახევრად მოსალოდნელი დროის გასვლის შემდეგ (დამჭირდა 2,5 საათი), ვხსნით ფოლგას და ბატის კარკასს კარგად ვასხამთ გამოშვებული წვენითა და ცხიმით.
ჩვენ ვიმეორებთ ამ ოპერაციას ყოველ 20-30 წუთში, სანამ არ დასრულდება. მზადყოფნას ვამოწმებთ თხელი დანით ან კბილის ჩხირით.
თუ პუნქციის ადგილას წითელი წვენი გამოვა, როგორც ჩემს შემთხვევაში, მაშინ ხორცი ჯერ არ არის მზად.
ჩიტს ვაცხობთ მანამ, სანამ გამჭვირვალე წვენი არ გამოვა პუნქციის ადგილზე; ამ დრომდე, ჩემი ბატი ღუმელში იყო 5 საათის განმავლობაში.
ახლა ფოლგას ვხსნით და შემოვახვევთ მხოლოდ ფრთებს, რომ არ დაიწვას, სურვილისამებრ მოვათავსოთ დამატებით ვაშლი საცხობ ფირფიტაზე და შეფუთული ბატი დავტოვოთ კიდევ 30 წუთი.
ამ დროის განმავლობაში კარგად შეყავისფრდება, კარამელიზდება და მადისაღმძვრელ ქერქს შეიძენს.
ნახევარი საათის შემდეგ ვაშლით სავსე ჩვენი ბატი სრულიად მზადაა!
სულ 5,5 საათი იყო ღუმელში და ისეთი რბილი და წვნიანი გამოვიდა, რომ ხორცმა კინაღამ დაიწყო ძვლის ცვენა.
კბილის ჩხირებს ვაშორებთ, დიდ კერძზე მოვათავსებთ, გამომცხვარი ვაშლებით ვაფორმებთ და მივირთმევთ.
ბატი წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი, წვნიანი და წარმოუდგენლად არომატული აღმოჩნდა.
მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, დამიჯერეთ, ღირს!
შედეგი არის არაჩვეულებრივი კერძი!
ყველას გისურვებთ კარგ მადას!
იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ახალი, საინტერესო ვიდეო რეცეპტები - SUBSCRIBEჩემს YouTube არხზე რეცეპტების კოლექცია👇
👆გამოწერა 1 დაწკაპუნებით
დინა შენთან იყო. კიდევ შევხვდებით, შევხვდებით ახალ რეცეპტებს!
გამომცხვარი ბატი ტრადიციული, ძალიან გემრიელი კერძია... სადღესასწაულო მაგიდა. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს. უმარტივეს და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს შეუძლია მთლიანად შეცვალოს ამ, ერთი შეხედვით, მშრალი და მკაცრი ფრინველის გემო. გამომცხვარი ვაშლი შესანიშნავი აკომპანიაა სადღესასწაულო კერძი. დარწმუნებულები ვართ, რომ ახალბედა დიასახლისებიც კი უმკლავდებიან ამ რეცეპტს! რეცეპტის საფუძველზე.
"საიტის" პროექტის ავტორი და დამფუძნებელი - კულინარიული პორტალი მარტივი და გემრიელი საჭმელი. საიტი აერთიანებს ყველა მოყვარულს სახლში დამზადებული საჭმელი. იზიარებს სხვა კვების ბლოგერებს გემრიელი რეცეპტებიდეტალურით ეტაპობრივად აღწერა. უყვარს კერძების მომზადება და თავის კულინარიულ ცოდნას რეცეპტებში დებს. ყოველდღე ვცდილობთ ეს პროექტი კიდევ უფრო მოსახერხებელი და საინტერესო გავხადოთ. ანას და კირილის დედა.
ბატის მომზადების დროის გამოსათვლელად, განახორციელეთ შემდეგი მონაცემები: უმჯობესია ბატი გაყინოთ ღრმა თასში, გადაიტანოთ საყინულედან მაცივარში. უმჯობესია ამის გაკეთება მარინადამდე ერთი დღით ადრე. თქვენ უნდა დამარინადოთ ბატი მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. ანუ თუ ბატი 31 დეკემბრის საღამოს დაგჭირდებათ, მაშინ 29 დეკემბერს საღამოს უნდა გამოიღოთ საყინულედან და 30 დეკემბერს დამარინადოთ, იმისდა მიხედვით, თუ როდის იქნება მთლიანად გაყინული. გაყინული ბატი გარეცხეთ და გააშრეთ. მოჭერით კუდი და კისერი, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული პინცეტით.
მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მდოგვი თხევადი თაფლით, მარილით და სანელებლებით (მაგალითად, დაფქული პაპრიკა, შავი პილპილი, მარცვლოვანი მდოგვი). ბატი შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარინადი.
კონტეინერი ბატით გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 4-12 საათით.
ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 210 გრადუსზე. ამოიღეთ ჩიტი მაცივრიდან, ამოიღეთ ფილმი და მიეცით ბატი ოთახის ტემპერატურამდე გახურებას. ვაშლი გავრეცხოთ (უმჯობესია უშაქრო ჯიშები გამოვიყენოთ), ნახევარი გადავდგათ გვერდზე, მეორე ნახევარი დავჭრათ ოთხად და ამოიღოთ ბირთვი. ბატი მჭიდროდ შეავსეთ ვაშლის მეოთხედით, შეიკერეთ მუცელი ან დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით (მაშინ ადვილად მოიხსნება ნიშნების გარეშე). დიდ, ღრმა საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა ან დაასხით ერთი სუფრის კოვზი წყალი და მოათავსეთ ბატს ზურგზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.
როგორც კი ბატი ოდნავ შეწითლდება, ტაფას გადააფარეთ ფოლგა. მნიშვნელოვანია: ბატი მჭიდროდ არ შეფუთოთ ფოლგაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ჩაშუშდება. ფრინველის მოხარშვას 3,5-4 საათი სჭირდება. ყოველ საათში საჭიროა მისი ამოღება და გამოთავისუფლებული ცხიმით გულუხვად მორწყვა.
დაყენებულ ვაშლებს ბასრი დანით მოაჭერით ზემოდან. თითოეულ ვაშლს ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი თაფლი, დაახურეთ თავსახური და ბატის მომზადების დაწყებიდან 3 საათის შემდეგ, გვერდით მოათავსეთ მთელი ვაშლი. კვლავ გადააფარეთ ფოლგა და მოხარშეთ დარჩენილი დრო.
მიტანის წინ მზა ბატი გადაახვიეთ ფოლგაში. მიირთვით ცხლად გამომცხვარ ვაშლთან ერთად.
ბატი ვაშლითმზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
