მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, ეს არის კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი. ხორცით მჟავე კომბოსტოს სუპის მომზადების რეცეპტისა და ფოტოსთვის მადლობას ვუხდით ჩვენს მკითხველს ოლგას:
ლანჩზე მოვამზადე რუსული სამზარეულოს უგემრიელესი პირველი კერძი - კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან. მე აღვწერ რეცეპტს, რომელიც ჩემს ოჯახს მოსწონს.
1. საქონლის ხორცს ვრეცხავთ, ვდებთ ქვაბში და ვავსებთ წყლით. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დროდადრო აურიეთ. საშუალოდ საათნახევრიდან ორამდე.
2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით (მე მაქვს ეს სასწაული ჩოპერი მოწყობილობა, რომელიც ამზადებს).
3. გაფცქვენით პომიდორი და წვრილად დაჭერით.
4. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და გავხეხავთ.
5. მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად (კიდევ ერთხელ სასწაული მოწყობილობის წყალობით).
6. როდესაც კომბოსტოს წვნიანი ხორცი მოიხარშება, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი ბულიონიდან, დაჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადააგდოთ უკან.
7. მოხარშულ ხორცის ბულიონს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, კარტოფილი და მჟავე კომბოსტო.
ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ წვნიანი და ადუღეთ. კომბოსტოს სუპისთვის ბოსტნეულს არ ვშუშავ, თუ ამას მიჩვეული ხართ, გთხოვთ. კომბოსტოს ასეთი წვნიანი ჩვენს ოჯახში ძალიან პოპულარულია, თუ კომბოსტოს წვნიანში რბილად მოხარშული მჟავე კომბოსტო მოგწონთ, შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოშუშოთ ტაფაში ცოტაოდენი ბულიონი სახურავის ქვეშ.
8. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ მომზადებულ კომბოსტოს წვნიანს მჟავე კომბოსტოსთან ერთად. ჩაასხით წვნიანი თასებში. ასევე წვრილად დაჭერით კამა და დაუმატეთ თეფშებს.
ცხელ პირველ კერძად მიტანისას შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი.
ანიუტას და მისი მეგობრების ნოუთბუქი გისურვებთ კარგ მადას!
კომბოსტოს წვნიანი - ორიგინალური რუსული კერძი, რომელიც მოამზადეს ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმა.
ტრადიციულად, კომბოსტოს წვნიანი დამზადებულია მჟავე კომბოსტოსგან არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ დიდხანს ხარშეთრუსულ ღუმელებში. ამის წყალობით, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული აღმოჩნდა.
კომბოსტოს სუპის ძირითადი ინგრედიენტები: ხორცი, მწვანილი, ფესვები, ფქვილი და რა თქმა უნდა, მჟავე კომბოსტო.
დღეს დიასახლისებს არ აქვთ შესაძლებლობა, მოამზადონ ეს კერძი ღუმელში, ამიტომ სამზარეულოს რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა. მაგრამ ამ კერძის გემო საერთოდ არ განიცდიდა.
IN ორიგინალური რეცეპტიკომბოსტოს წვნიანიგამოიყენება მხოლოდ საქონლის ხორცი, ის შეიძლება შეიცვალოს ღორის ან ფრინველის ხორცით. ფქვილს ცვლის მარცვლეული და უმატებენ კარტოფილს.
ჯერ მოამზადეთ მდიდარი ბულიონი თეთრი ფესვებითა და სანელებლებით.
მჟავე კომბოსტო წინასწარ ჩაშუშულია სტაფილოთი და ხახვი, ტომატის პასტით. გახეხილი კარტოფილი და ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო მოათავსეთ ბულიონში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.
შჩის ტრადიციულად არაჟანთან, ნიორთან და შავ პურთან ერთად მიირთმევენ.
ინგრედიენტები
ექვსი კარტოფილი;
ორი დაფნის ფოთოლი;
ხორცი ძვალზე;
შაქარი სუფრის მარილი;
ნათურა;
თეთრი ფესვები;
სტაფილო;
მჭიდროდ შეფუთული ჭიქა მჟავე კომბოსტო;
ნახევარი ლიტრი ტომატის წვენი.
მომზადების მეთოდი
1. ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით ფილებს და ვდებთ მდუღარე წყალში. ამით ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. ტაფაში დაამატეთ გასუფთავებული თეთრი ფესვები. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე დაამატეთ მთლიანი კარტოფილი.
2. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ დარჩენილი ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დატოვე ორი კარტოფილი მთლიანად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა თასში და შეავსეთ წყლით.
3. გამოწურეთ მჟავე კომბოსტო და გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით ცოტა დახვეწილი მცენარეული ზეთიდა ნახევარი ჭიქა წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში თავსახურით.
4. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ წვრილად. სტაფილო წვრილად გახეხეთ. დაჭრილი ხახვი გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ მარილი და ხელებით გაწურეთ.
5. დარჩენილი ხახვი და სტაფილო გადაიტანეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით პომიდვრის წვენში და მოაყარეთ შაქარი. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ცოტა ხანი.
6. ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი, ფესვები და კარტოფილი. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლისგან და დაშალეთ ნაჭრებად. ჩანგლით გახეხეთ კარტოფილი და შეურიეთ მარილით დაფქულ ხახვს.
7. მოათავსეთ დაჭრილი უმი კარტოფილიდა მოხარშეთ დარბილებამდე. კომბოსტოს წვნიანში მოათავსეთ დაქუცმაცებული კარტოფილი ხახვთან და ხორცთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი მჟავე კომბოსტო და აურიეთ. სეზონი სანელებლებით და დაფნის ფოთლით, მარილით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
ნიორი - 3 კბილი;
ნახევარი კილოგრამი მჟავე კომბოსტო;
დიდი სტაფილო;
ჭარხალი - 2 ც.;
კამა, კილანტრო და ოხრახუში - თაიგული;
ნათურა;
ძროხის ჩაშუშული - ქილა;
კარტოფილი - 4 ც.
ნიახურის ყუნწი.
მომზადების მეთოდი
1. მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში. ასევე მოხარშეთ ჭარხალი გახეხვის გარეშე. გახეხეთ და გარეცხეთ დარჩენილი ბოსტნეული. ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო წვრილად გახეხეთ და გახეხეთ მოხარშული ჭარხალი. ნიახური დავჭრათ ნაჭრებად.
2. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
3. გაწურეთ მჟავე კომბოსტო და დაუმატეთ ბოსტნეულს, გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი, კუბიკებად დაჭრილი ქურთუკი კარტოფილი და გახეხილი ჭარხალი. კომბოსტოს წვნიანი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ საქონლის ხორცი. მოშუშეთ კიდევ ცოტა ხანი, მოაყარეთ მარილი, შეაზავეთ დაქუცმაცებული ნიორითა და დაჭრილი მწვანილით.
ინგრედიენტები
100 გ ნიახურის ფესვი;
500 გრ მჟავე კომბოსტო;
ოხრახუში - ფესვი;
მარილი და ახალი მწვანილი;
სტაფილო;
კარტოფილი - 3 ტუბერი;
ნათურა;
ფეტვი – 9 ს.კ. კოვზი;
მკერდი – 800 გ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
შავი პილპილის მარცვლები - მწიკვი.
მომზადების მეთოდი
1. გახეხილი და გარეცხილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ბულიონი მინიმუმ საათნახევარი. ამოიღეთ ხორცი.
2. ამასობაში მოხარშეთ კომბოსტო. გაწურეთ, მოათავსეთ თუჯის ტაფაში, დაასხით ორი კათხა ცხელი ბულიონი და ცოტა ზეთი. დაუწიეთ სითბო დაბალ ცეცხლს და ადუღეთ კომბოსტო საათნახევრის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, პერიოდულად დაუმატეთ ბულიონი.
3. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ საკმაოდ დიდ კუბიკებად და მოვათავსოთ ადუღებულ ბულიონში.
4. ხახვი გათალეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო. სტაფილო წვრილად გახეხეთ. ოხრახუშის ფესვი დაჭერით ზოლებად. ბოსტნეული შეწვით ზეთში.
5. ფეტვი გავრეცხოთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე და დაამატეთ ბულიონს, როცა კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება. აურიეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ჩაშუშული კომბოსტო.
6. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. კომბოსტოს წვნიანს აურიეთ დაფნის ფოთოლი და დაფქული შავი პილპილი ნაღმტყორცნებში. დასასრულს მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და ოდნავ მარილი. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი და გამორთეთ ცეცხლი.
ინგრედიენტები
მცენარეული ზეთი 30 მლ;
300 გ მჟავე კომბოსტო;
ბრინჯის ჭიქის მესამედი;
მწვანილი - თაიგული;
3 კარტოფილი;
მარილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და პილპილი;
35 გრ ტომატის პასტა;
ორი სტაფილო.
მომზადების მეთოდი
1. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით დანით. სტაფილო წვრილად გახეხეთ. მჟავე კომბოსტო გავრეცხოთ და გავწუროთ.
2. მოხარშეთ ბულიონი, დაამატეთ მასში კარტოფილი და ბრინჯი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, ზომიერ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. ტაფაში დაამატეთ კომბოსტო და კიდევ ცოტა ხანს ხარშეთ. დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ და დაასხით ცოტა ბულიონი. ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ბულიონში გადაიტანეთ ბოსტნეულით ჩაშუშული კომბოსტო. წიწაკა, მოაყარეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კომბოსტო კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
35 გრ ტომატის პასტა;
ხორცი - 300 გ;
მცენარეული ზეთი;
მჟავე კომბოსტო - 300 გ;
მარილი და სანელებლები;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო;
კარტოფილი - 4 ტუბერი.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხილი ხორცი დავჭრათ დიდი ნაჭრებიდა მოათავსეთ მულტიქუკერის კონტეინერში. ჩაასხით ცოტა ზეთი და ჩართეთ პროგრამა „გამოცხობა“. შეწვით ხორცი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. გახეხილი ბოსტნეული გარეცხეთ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. სტაფილო წვრილად გახეხეთ. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო კუბებად.
3. კომბოსტო გარეცხეთ, გაწურეთ, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მოურიეთ. ბოსტნეულის ნარევიმოათავსეთ მულტიქუკერის ჭურჭელში და ადუღეთ ხორცთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში პროგრამის შეუცვლელად.
4. კონტეინერში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ კარტოფილი, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ მულტიქუკერი "Stew" რეჟიმში და დააყენეთ ტაიმერი საათნახევარი. ბიპის შემდეგ კომბოსტოს წვნიანი კიდევ 20 წუთით დავტოვოთ ცეცხლზე.
ინგრედიენტები
ნახევარი კილოგრამი ქათამი;
3 კბილი ნიორი;
დაფნის ფოთოლი, სამზარეულოს მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
30 გრ უცხიმო კარაქი;
Ხელოვნება. ლ. ფქვილი;
350 გრ მჟავე კომბოსტო;
ნათურა;
3 კარტოფილი;
რამოდენიმე ოხრახუში;
სტაფილო.
მომზადების მეთოდი
1. ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში და დავასხათ წყალი. ადუღეთ, გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე.
2. მარგალიტის ქერი კარგად გარეცხეთ. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ხახვი დაჭერით კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ თხელ ზოლებად. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. მჟავე კომბოსტოს ვრეცხავთ და მსუბუქად ვწურავთ.
3. ქათამს დაუმატეთ მარგალიტის ქერი, კარტოფილის ნაჭრები, ნახევარი ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
4. დარჩენილი ბოსტნეული მოათავსეთ ცხელ ზეთში და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. დაამატეთ კომბოსტო, რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.
5. ჩაშუშული კომბოსტოჩაასხით ბულიონში. შეაზავეთ წიწაკით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ თავსახური და ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ. ჩაასხით დაჭრილი მწვანილი და დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ კომბოსტოს წვნიანი კიდევ ცოტა ხნით.
ინგრედიენტები
700 გრ ქათამი;
ორი პომიდორი;
700 გრამი მჟავე კომბოსტო;
მარილი, მწვანილი, წიწაკა და სანელებლები;
ნახევარი კილოგრამი კარტოფილი;
2 კბილი ნიორი;
ხახვი და სტაფილო.
მომზადების მეთოდი
1. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ტაფაში წყლით და მოვშუშოთ ბულიონი. გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ სანელებლები და მოაყარეთ ცოტა მარილი. ტაფაზე მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუმატეთ მსხვილად გახეხილი სტაფილო, კუბებად დაჭრილი პომიდორი და დაჭყლეტილი ნიორი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემწვარი ბულიონში გადაიტანეთ, აქ მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი, მოასხით დაჭრილი მწვანილებით და მოასხით არაჟნით.
ინგრედიენტები
ნახევარლიტრიანი შეფუთული ქილა მჟავე კომბოსტო;
კარტოფილის ტუბერი;
50 გრამი ჩირი სოკო;
შავი პილპილის მარცვლები - მწიკვი;
4 კბილი ნიორი;
50 გ წიწიბურა;
2 ხახვი;
კამა რამდენიმე ყლორტი;
დიდი კარტოფილი;
50 მლ მჭლე ზეთი;
სამზარეულოს მარილი.
მომზადების მეთოდი
1. კომბოსტოს დაასხით ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი. მასთან ერთად კერძები მოათავსეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ და დაჭერით სოკო ზოლებად.
3. კარტოფილი და სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, დაუმატეთ სოკოს ინფუზია. ადუღეთ, შეაზავეთ სანელებლებით და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი წიწიბურა.
4. კომბოსტო გამოიღეთ ღუმელიდან და დაასხით ბულიონი ცალკე ჭიქაში. კომბოსტო მოაყარეთ მარილი, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, წყალი მცენარეული ზეთიდა ხის კოვზით ჩაასხით კომბოსტოში.
5. დაფქული კომბოსტო შეუთავსეთ ბულიონს, ჩაყარეთ ქვაბში და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
250 გ დაკონსერვებული ლობიო;
5 გ წიწაკა;
200 გ მჟავე კომბოსტო;
150 გრ ხახვი;
30 გ მცენარეული ზეთი;
150 გრ სტაფილო;
25 გ ტომატის პასტა;
400 გ კარტოფილი.
მომზადების მეთოდი
1. გახეხილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დააყენეთ გაზქურაზე.
2. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ მას გახეხილი სტაფილო და ადუღეთ დარბილებამდე. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.
3. მსუბუქად გაწურული მჟავე კომბოსტო მოათავსეთ კარტოფილით ქვაბში და კომბოსტოს წვნიანი მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის სოუსი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ დაკონსერვებული ლობიო, ამდენ ხანს მოშუშეთ და გამორთეთ ქურა. მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი არაჟნით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
ინგრედიენტები
300 გრ ღორის ნეკნები;
50 გრამი შებოლილი ქონი;
350 გრ მჟავე კომბოსტო;
2 ხახვი;
20 გ ხმელი სოკო;
მარილი, მწვანილი და შაქარი;
შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი;
ხუთი ღვიის კენკრა;
500 გ კარტოფილი;
40 გ ქერის მარცვლეული;
100გრ შებოლილი ბრეშეტი.
მომზადების მეთოდი
1. Ღორის ნეკნებიშეავსეთ წყლით და დადგით ბულიონი ადუღებაზე. ამოიღეთ ქაფი, გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ღვიის კენკრა. სოკო დაასველეთ თბილ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ ნახარშს.
2. წვრილად დაჭერით სოკო და მოათავსეთ ქვაბში. გამოწურეთ მჟავე კომბოსტო და დაუმატეთ ბულიონს. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ორმოცი წუთის შემდეგ კომბოსტოს წვნიანს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი შებოლილი ბუსუსი და ქერი. შეურიეთ. დატოვე კომბოსტოს წვნიანი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. დაასხით ისინი თეფშებში, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა და დაჭრილი მწვანილი.
კომბოსტოს წვნიანში მჟავე კომბოსტოს დამატებამდე ის ცალკე უნდა ჩაშუშოთ.
მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი დაბალ ცეცხლზე, რათა ადუღდეს, გამდიდრდეს და შეინარჩუნოს ბოსტნეულის ყველა გემო.
მჟავე კომბოსტო დავამატოთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, თორემ გამაგრდება.
გარეცხეთ ძალიან მჟავე კომბოსტო და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენეთ კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად.
ტომატის პასტის ნაცვლად გამოიყენეთ ახალი პომიდორი, ისინი კომბოსტოს წვნიანს უფრო ნაზ გემოს გახდიან.
შჩი ტრადიციული რუსული სამზარეულოს პოპულარული კერძია. უხსოვარი დროიდან ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ითვლებოდა მთავარ კერძად როგორც რუსულ გლეხთა ქოხებში, ასევე სამეფო სასახლეში. ისინი არ კარგავენ პოპულარობას თანამედროვე დიასახლისებს შორის.
შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი სქელი, მდიდარი ხორცის ბულიონი. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცის გარეშე და მოხარშოთ "ცარიელი კომბოსტოს წვნიანი" წყალში, მაგრამ სხვადასხვა დამატებითი პროდუქტებისა და სანელებლების დამატებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი გამოდის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, მჟავე კომბოსტოს მიერ დამატებული მცირე მჟავიანობით.
დღეს ვებსაიტზე პოპულარული ჯანმრთელობის შესახებ ჩვენ ვამზადებთ მჟავე კომბოსტოს სუპს მჟავე კომბოსტოსგან და ეტაპობრივად რეცეპტიგანვიხილავთ კომბოსტოს კლასიკურ წვნიანს ხორცით და კომბოსტოს „ცარიელ“ წვნიანს წყლით.
სამზარეულოს რამდენიმე რჩევა
მჟავე კომბოსტოს წვნიანი საუკეთესოა კომბოსტოსგან სახლის დამარილება. შემდეგ გამოდის ისე, როგორც უნდა - სასიამოვნო, მსუბუქი მჟავიანობით. თუ იყენებთ მაღაზიაში ნაყიდს, ჯერ დააგემოვნეთ. თუ ძალიან მჟავე ან მარილიანია, ჩამოიბანეთ ქილაში გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
კლასიკურ ვერსიაში კერძი მზადდება უხვად ძროხის ბულიონი. თუმცა, ისინი არანაკლებ გემრიელია (და იაფი) ღორის ძვლებით, ქათმის ხორცით და თუნდაც ჩაშუშულით.
ზოგადად, მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი პირველად ითვლება, საკმაოდ სქელი გამოდის (პირველადაც და მეორედაც). ამიტომ, თუ გსურთ თქვენი კომბოსტოს წვნიანი უფრო წვნიანი გახადოთ, დაამატეთ ნაკლები ბოსტნეული, ვიდრე მითითებულია თქვენს მიერ არჩეულ მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტში.
კლასიკური მჟავე კომბოსტოს წვნიანი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
სამზარეულოსთვის საჭირო იქნება: 3 ლიტრ წყალზე - 300 გრ ძროხის ან ღორის ძვლები. 1 საშუალო სტაფილო, 3 კარტოფილი, 1 საშუალო ხახვი, 300 გრ მჟავე კომბოსტო, შებოლილი ღორის პატარა ნაჭერი და მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გემოსთვის აიღეთ: წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (2 ს/კ), ორიოდე დაფნის ფოთოლი, 3-4 წიწაკა ბარდა, მწიკვი კუმინი. ასევე დაგჭირდებათ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, რომ ჩვენს კერძს სასიამოვნო, პიკანტური გემო მივცეთ.
მოხარშეთ ბულიონი კომბოსტოს სუპისთვის
ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ დაჭრილი და გარეცხილი ძვლები. ადუღეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, მოხარშეთ საათნახევარი. მომზადების დასაწყისში იქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
მოდით მოვამზადოთ დანარჩენი პროდუქტები
სანამ ჩვენი ბულიონი იხარშება, მოდით მოვამზადოთ დრესინგი კომბოსტოს სუპისთვის: გავთალოთ და გავრეცხოთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ პატარა, მაგრამ არა პატარა კუბიკებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ. სტაფილო შეიძლება წვრილად დავჭრათ კუბიკებად ან წვრილად გავხეხოთ.
შებოლილი ქონი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი თითოეული პატარა კუბიკებად. კარგად, თუ არ გსურთ არეულობა, უბრალოდ დაჭერით მთელი ნაჭერი პატარა კუბებად. ყველაზე მოსახერხებელია ოდნავ გაყინულ ქონზე მუშაობა.
ღორის ქონისა და კომბოსტოსგან შეწვის მომზადება
ტაფა კარგად გააცხელეთ 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით. დაუმატეთ ქონის ნაჭრები, შეამცირეთ სითბო, შეწვით, ურიეთ მსუბუქად შეწითლებამდე. ისინი სწრაფად უზრუნველყოფენ დამატებით ცხიმს. ახლა დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, აურიეთ, შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
დროა მოვათავსოთ კომბოსტო ტაფაში (ამას გააკეთებთ, მსუბუქად გამოწურეთ მარილწყალიდან). აურიეთ, მოაყარეთ შაქარი, კვლავ აურიეთ. დააყენეთ დაბალ ტემპერატურაზე, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ ნახევარი საათით, დროდადრო ურიეთ, რომ კომბოსტო არ დაიწვას. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ზეთი. როცა შემწვარი მზად იქნება, გამორთეთ ქურა.
კომბოსტოს სუპის მომზადება
როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ძვლები ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშზე. დატოვე გაგრილება. შემდეგ მოჭერით მათგან ხორცის ნაჭრები. ბულიონიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა და გადააგდეთ.
ბულიონი ისევ მოხარშეთ, დაამატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ახლა ფრთხილად, კოვზით დადეთ მზა შემწვარი და ხორცის დაჭრილი ნაჭრები. მოაყარეთ კუმინი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ რბილ ადუღებაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
ბოლოს მოვაყაროთ ოხრახუში და გამოვრთოთ გაზქურა. მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი ცხელი, უხვად დაასხით თითოეული პორცია ახალი არაჟანით.
სამარხვო კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი
ამ რეცეპტისთვის საჭირო იქნება: 3 ლიტრ წყალზე - 2 კარტოფილი, 1 დიდი სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 2 ღერი ნიახური, 300 გრ მჟავე კომბოსტო, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, 2 კბილი ნიორი, 1 ს/კ წვრილად დაჭრილი კამა.
ასევე მოვამზადოთ შაქარი (1 ჩ/კ), 1 ს/კ ფქვილი, მცენარეული ზეთი და 1 ს/კ ტომატის პასტა.
მომზადება:
მთელი გაწმენდილი და გარეცხილი სტაფილო და ნიახურის ყუნწი მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით. ადუღეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ახლა ამოიღეთ ბოსტნეული ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშზე. დაგვჭირდება სტაფილო, შეგიძლიათ გადაყაროთ ნიახური.
ადუღებამდე ბოსტნეულის ბულიონიდაამატეთ მსხვილ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში, კომბოსტო და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთთან ერთად ტაფაში, სანამ კომბოსტო თითქმის არ დარბილდება. მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილი.
სანამ ის მზადდება, მოამზადეთ შემწვარი:
ტაფაში გააცხელეთ 2 ს/კ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით, აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ პომიდორი, აურიეთ, დაასხით ცოტა ბულიონი (ნახევარი ჭიქა), ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ფაქტიურად 1 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
ახლა შემწვარი გადაიტანეთ კომბოსტოს წვნიანში. მოათავსეთ იქ საწურში გავლილი ნიორი, კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული სტაფილო და დაჭრილი კამა. კარგად აურიეთ, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული კომბოსტოს წვნიანიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, რადგან მოგვიანებით მწარე გემო ექნება. ჩაასხით თეფშებში, მოაყარეთ არაჟანი და მიირთვით. თქვენი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მზად არის!
ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ თუ ბორშს კომბოსტოსთან ერთად მოამზადებთ და მიირთმევთ არა მაშინვე, არამედ სასურველია გუშინდელი კომბოსტოს წვნიანი, ის ყოველთვის უფრო გემრიელია, ვიდრე ახლად მოხარშული კომბოსტოს წვნიანი. ამიტომ, თუ შესაძლებელია, მოამზადეთ ეს კერძი წინა დღით, რათა კომბოსტოს წვნიანს კარგად მოხარშვის დრო ჰქონდეს. Გემრიელად მიირთვით!
შჩი ტრადიციული რუსული კერძია, რომელსაც ადუღებენ კომბოსტოს, მჟაუნას ან სხვა მწვანილთან ერთად და მიირთმევენ როგორც სუპს ან ჩაშუშულს. კომბოსტოს სუპის მომზადება სავარაუდოდ მე-9 საუკუნეში დაიწყო, როდესაც რუსეთში გლეხებმა კომბოსტოს მოყვანა დაიწყეს. საუკუნიდან საუკუნემდე კომბოსტოს წვნიანი ითვლებოდა სუფრის მთავარ პირველ კერძად რუსულ ქოხში. ჩვენი დიდი ბებიები კომბოსტოს წვნიანს არ ამზადებდნენ, როგორც ჩვენ ახლა, მაგრამ რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებდნენ რუსულ ღუმელში თიხის ქვაბში. შედეგად კერძმა განსაკუთრებული არომატი და საოცარი გემო შეიძინა. მას შემდეგ ბევრი რამ შეიცვალა: რუსული ღუმელები შეიცვალა გაზისა და ელექტრო ღუმელებით და ღუმელებით, რომ აღარაფერი ვთქვათ ბაზარზე არსებული პროდუქციის მრავალფეროვნებაზე. მიუხედავად ამისა, კომბოსტოს წვნიანი დარჩა ძალიან პოპულარული პირველი კერძი ჩვენს დროში. და გასაკვირი არ არის, რადგან მდიდარი ბულიონი, რომელშიც ცურავს საქონლის ხორცის ნაჭრები, არომატული შეწვა პომიდორთან ერთად და კომბოსტოს მჟავე, ქმნის უნიკალურ, გემრიელ და არომატული წვნიანი. მასში ყველაფერი ჰარმონიულია. ტყუილად არ არის, რომ ჩვენს წინაპრებს ასე ძალიან უყვარდათ კომბოსტოს წვნიანი!
ახლა მათ ყველა დიასახლისი თავისებურად ამზადებს და უთვალავი რეცეპტი არსებობს. კომბოსტოს წვნიანი მზადდება ახალი კომბოსტოს, მჟავე კომბოსტოს, მჟავე და ჭინჭრისაც კი. მე მინდა შემოგთავაზოთ კომბოსტოს სუპის მომზადება მჟავე კომბოსტოსგან - ეს კლასიკური რეცეპტიდა რაც შემეხება ყველაზე მეტად გემრიელი ვარიანტიკომბოსტოს წვნიანი საერთო ენაზე, ამ წვნიანს ასევე უწოდებენ "მჟავე კომბოსტოს წვნიანს". ოღონდ არ შეგეშინდეთ, წვნიანი ზედმეტად მჟავე არ იქნება, მჟავე კომბოსტო ბულიონს მხოლოდ სიმჟავეს მიანიჭებს და მას ახალი კომბოსტოს გემო ექნება. კომბოსტოს სუპის ეს რეცეპტი ძალიან მოგვაგონებს ხორცის სოლიანკას, რომელსაც ამზადებენ მწნილი ან მწნილი კიტრით. ამიტომ, სოლიანკას მცოდნეებს აუცილებლად მოეწონებათ ეს მჟავე კომბოსტოს წვნიანი რეცეპტი.
ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქვაბისთვის):
1. ბულიონისთვის გამოვიყენებთ საქონლის ხორცს ძვალზე (სასურველია). ძვლის გამო ბულიონი უფრო მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი ხდება. ჩაასხით წყალი 3 ლიტრიან ქვაბში. ხორცს ვრეცხავთ ძვალზე ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ ქვაბში. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც ჩანს, ამოიღეთ ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან. როდესაც წყალი ადუღდება, დააყენეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური, რომ ბულიონი არ გამოვიდეს და საქონლის ხორცი დაახლოებით 2 - 2,5 საათის განმავლობაში მოხარშეთ. ბულიონის მზადყოფნას განვსაზღვრავთ ხორცით, რომელიც ნაწილობრივ უნდა გამოეყოს ძვალს და ჩანგლით ადვილად გახვრეტა.
2. საქონლის ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან და ზემოდან დააფარეთ თეფში, რომ ცხელი ხორცი არ დაიწვას და არ გაშრეს. ამას ცოტა მოგვიანებით შევეხებით.
3. ბულიონი გადაწურეთ პატარა ლითონის საცრით ან ჩიჩითით, სანამ მზა კერძიძვლის პატარა ნაჭრები არ შეგვხვედრია.
4. მოამზადეთ კომბოსტოს სუპისთვის შემწვარი კერძი მჟავე კომბოსტოსგან. ჯერ ხახვს გავუმკლავდეთ. იმისათვის, რომ ხახვმა არ გამოიწვიოს ცრემლები, ჩამოიბანეთ ყინულის წყლის ქვეშ. შემდეგ დაჭერით ნახევარ რგოლებად, ასე რომ წვნიანში კომბოსტოს მსგავსი იქნება.
5. გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო. გახეხეთ საშუალო ან მსხვილ სახეხზე.
6. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ხახვი და სტაფილო ერთად შევწვათ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
7. შემწვარს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
8. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას. მოხარშეთ ხახვი, სტაფილო და პომიდორი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. შემდეგ შემწვარი გადმოდგით ცეცხლიდან.
9. გათალეთ კარტოფილი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭერით ზოლებად ან პატარა კუბებად, რომელი გირჩევნიათ.
10. სუფთა და გამჭვირვალე ბულიონი ისევ დაასხით სუფთა 3 ლიტრიან ქვაბში. დაამატეთ ცოტა გაფილტრული წყალი ისე, რომ ტაფა 2/3 სითხით გაივსოს. ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი. აქვე ვყრით 2 დაფნის ფოთოლსაც. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე.
11. ხორცი ამ დროისთვის უკვე გაცივდა, გამოაცალეთ ძვლისგან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
12. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ხორცი.
13. ახლა დაამატეთ მთავარი ინგრედიენტი - მჟავე კომბოსტო. თუ მჟავე კომბოსტოსგან წვენი დაგრჩათ, ისიც ჩაასხით ტაფაში, კომბოსტოს წვნიანს კიდევ უფრო გემრიელი გახდის. და აქ არის შენიშვნა მჟავე კომბოსტოს რეცეპტისთვის.
14. დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი, სანამ კარტოფილი და კომბოსტო არ დარბილდება.
15. გარეცხეთ ახალი მწვანილი გამდინარე წყლის ქვეშ. წვრილად დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ. კომბოსტოს წვნიანს მარილი და პილპილი გემოვნებით.
16. ნივრის საწნახლით დაწურეთ კომბოსტოს წვნიანში რამდენიმე კბილი ნიორი, ეს კერძს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. შეურიეთ კომბოსტოს წვნიანი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. და ზოგიერთი დიასახლისი კომბოსტოს წვნიანს აყენებს წინასწარ გახურებულ ღუმელში, რათა ის უფრო ახლოს იყოს ჩვენი ბებიების რეცეპტთან.
17. შჩი შეიძლება მიირთვათ ახლად გამომცხვარ ფუნთუშებთან ან ნიორთან ერთად. არაჟანი და ახალი მწვანილი ასევე მიირთმევენ კომბოსტოს წვნიანს.
კლასიკური მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მზად არის. შეიძლება მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!
არაფერია უფრო გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, ვიდრე ტრადიციული რუსული კომბოსტოს წვნიანი. უგემრიელესი და ყველაზე პოპულარული კომბოსტოს წვნიანია მჟავე კომბოსტოსგან. ისინი მზადდება საკმაოდ მარტივად, მაგრამ კერძი გამოდის გემრიელი, ნოყიერი და ამავე დროს მსუბუქი. მე გიზიარებთ რეცეპტს, ასე ამზადებდა ბებიაჩემმა კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან, ასე ვამზადებთ მე და დედაჩემს.
ინგრედიენტები:
(3 ლიტრიანი ქვაბი)
