ანჩოუსები! Მარილი? 2011 წლის 22 მარტი
აბა, ვინმემ ეს უნდა გააკეთოს, არა?
გაამჟღავნეთ საშინელი საიდუმლო, რომ ANCHOWS-ს იგივე SPRAT-ით ვერ შეცვლით, რაც არ უნდა უსიამოვნო იყოს გამოსავალი. იგივე შპრიცის თვალებიდან რაღაც „შავ ხიზილალას“ ჰგავს. როგორც ჩემმა ერთ-ერთმა მეგობარმა თქვა: "შეუძლებელია ახსნა. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ ეს!"
უბრალოდ ვხუმრობ - რა თქმა უნდა, შესაძლებელია ახსნა და ვეცდები.
მათ შესახებ საკმაოდ ბევრი დავწერე პროვანსული წიგნისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ანჩოუსები არ არის რაღაც უნიკალური პროდუქტიპროვანსული სამზარეულო, უბრალოდ შეუძლებელია წარმოიდგინო ადგილობრივი, და მართლაც მთელი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო მათ გარეშე: მათ მიირთმევენ ახალს, მწნილს, დამარილებულს და შემწვარს.
ანჩოუსები პატარა თევზია, ჩვეულებრივ 10-13 სმ სიგრძის.ყველა კონტინენტის გარშემო ზღვისპირა ზღვებში ბინადრობს 8 სახეობის ანჩოუსი (შავი ზღვის ანჩოუსს უწოდებენ ანჩოუსს) და მასის მიხედვით პირველ ადგილს იკავებს ყველა თევზს შორის. ანჩოუსები პატარაა, მაგრამ ველურად ცხიმიანი - 25%-მდე და ეს ცხიმი მშვენიერია - პლანქტონით კვება იძლევა ახლა უკვე კარგად ცნობილი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავის მაღალ შემცველობას.
რა თქმა უნდა, მათ ადრე არ იცოდნენ ამის შესახებ, მაგრამ ანჩოუსს მნიშვნელოვანი ადგილი ეკავა ხმელთაშუა ზღვის დიეტაში „უხსოვარი დროიდან“. სწორედ დამარილებული ანჩოუსები იყო რომის იმპერიაში ყველაზე პოპულარული სოუსის „გარუმის“ მომზადების ნედლეული. როგორც ჩანს, იგი მზადდებოდა სამხრეთ-აღმოსავლეთის თევზის სოუსით - თევზის გრძელვადიანი დუღილი მარილით. ეს პროცესი, ისევე როგორც დაძველებულ ყველს, როგორიცაა პარმეზანი, წარმოქმნის მონოსტრიუმის გლუტამატს, ბუნებრივ გემოს გამაძლიერებელს. ამით აიხსნება ის ფაქტი, რომ ანჩოუსს ფართოდ იყენებენ დამარილებული სახით - მომზადების დასაწყისში მათი დამატება საგრძნობლად აძლიერებს პროდუქტების ბუნებრივ გემოს, განსაკუთრებით ყველა სახის სოუსში.
და რაც მთავარია. რატომ არ იცვლება?
ანჩოუსები ქაშაყი თევზის ნათესავები არიან. სწორედ აქ მდგომარეობს ყველაზე სერიოზული გაუგებრობებისა და ზღაპრულად ამაზრზენი ერესის მიზეზი, რაც შეიძლება მოისმინოს თუნდაც ერთი შეხედვით „მოაზროვნე“ ადგილობრივი კულინარიის ექსპერტებისგან.
რაც შეეხება ანჩოუსს, რუსეთში გავრცელებული ყველა სახის ქაშაყი და შპრატი აქვს სრულიად განსხვავებული გემო, და არ არიან ერთმანეთის შემცვლელი, ისევე როგორც, ვთქვათ, ყაბაყი და გოგრა. მაგრამ ნუ იჩქარებთ მათ ჩანაცვლებას რუსეთში არსებული შავი ზღვის მარილიანი ანჩოუსით - ანჩოუს დამარილების პროცესი მშრალია და რამდენიმე თვე გრძელდება. უხეში ზღვის მარილი თევზს ატენიანებს და მის "ხორცს" მკვრივს და მკაფიოდ ვარდისფერს ხდის. თევზი, რომელიც ერთი-ორი წელია მწიფდება, ხშირად „გავსებულია“ გლუტამატის დიდი კრისტალებით. შეწვისას ასეთი თევზი იშლება პაწაწინა ნაწილაკებად, იხსნება ზეთში, აძლევს მას პიკანტურ გემოს და არომატს - დამიჯერეთ, ეს შპრიცითაც არ უნდა სცადოთ ცხარე დამარილება- გააფუჭე მთელი კერძი: პიკანტური ნოტის ნაცვლად, შემწვარი ქაშაყის ამაზრზენი სუნი გეუფლება. გახსოვს, როცა "პიცა ქაშაყით" გავაკეთე?
ჩემი საყვარელი სახლი რამდენიმე დღით „ვიეტნამურ ჰოსტელად“ გადაიქცა და მიუხედავად ზღვის ქარისა... ჰო.
ანჩოუსი სანელებელია. Sprat - მადის გარეშე! Სულ ეს არის.)
დამარილების შემდეგ ანჩოუს შეიძლება ფილე და ზეთით გავავსოთ, თუმცა ბევრი შეფ-მზარეული თვლის, რომ სჯობს ანჩოუსს მარილში, ქილებში დაფასოებული „ბრტყელად“, ვიდრე ზეთში „დგომა“ - ეს ბევრად აადვილებს მათ ამოღებას. მთლიანად, რაც მნიშვნელოვანია მრავალი კერძისთვის და თავად ზეთის ხარისხი ხშირ შემთხვევაში არც თუ ისე მაღალია. გარდა ამისა, ანჩოუსი შეიძლება ინახებოდეს მარილში, ალბათ თითქმის სამუდამოდ. თუ ისინი ძალიან მარილიანია, უბრალოდ 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღებენ წყალში ან რძეში, განსაკუთრებით თუ აპერიტივად მიირთმევენ.
რატომღაც, რუსეთში ანჩოუსები რაღაც ამაზრზენი ფული ჯდება, უბრალო სუნელიდან გადაიქცევა რაღაც წარმოუდგენელ დელიკატესად, რაც ჩემთვის რაღაც საშინელი საიდუმლოა.
ახალ ანჩოუსს შეწვავენ სხვადასხვა ფორმით, აცხობენ ღვეზელებში და მარინდება ძმარში ან ლიმონის წვენში. დამარილებული ანჩოუს გარეშე წარმოუდგენელია მრავალფეროვანი საჭმელი - ანჩოადები და ტაპენადები და სხვა მრავალი კერძი.
უბრალოდ წარმოუდგენლად მიყვარს ანჩოადები!
ანჩოადას ძირითადი ტექნიკა მარტივია - ანჩოუს დამარილებული ფილე ნაღმტყორცნებით უნდა გაფცქვნათ ან ბლენდერში ნიორით დაჭყლიტოთ, სურვილისამებრ შეანელოთ ღვინის ძმრით და წიწაკით და მუდმივად თქვიფეთ, დაუმატოთ ზეითუნის ზეთი სქელი პასტის მიღებამდე. (მაიონეზის მსგავსად). იდეალურია უმი ბოსტნეულიან როგორც "პასტა" სადღეგრძელოსთვის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კოვზი ცხელი მდოგვი. მექნება წიგნში - დეტალური სურათებით.
და მოათავსეთ უზარმაზარ თეფშზე ახალი ბოსტნეული, პური და მოხარშული კვერცხები. და ვარდისფერთან ერთად!
ალენ დუკასი კი ერთ-ერთია საუკეთესო გზებიდამარილებული ანჩოუსების გამოყენება განიხილება pissaladiere - ღია ღვეზელითან შემწვარი ხახვიდა ზეთისხილი, პიცის ადგილობრივი ვერსია. იქნება ასევე!
და ახლა მთავარი.
როგორ მოვაყაროთ ანჩოუსი სახლში?
თუ გაქვთ შესაძლებლობა იყიდოთ ახალი ანჩოუსი ან ანჩოუსი - გილოცავთ!
მწნილი ᲓᲘᲓᲘ ᲮᲐᲜᲘᲡ ᲒᲐᲜᲛᲕᲚᲝᲑᲐᲨᲘისინი არ არიან რთული!
თევზის თავები ამოიღეთ, ამოიღეთ ნაწლავები (ბოდიში), მოაყარეთ მსხვილი მარილი და გააჩერეთ ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში მარილი საკმაოდ ბევრ ზედმეტ სითხეს გამოგვიყვანს. შემდეგ გადაწურეთ ეს მარილწყალი და მოათავსეთ თევზი ფენებად შესაფერის კონტეინერში, როგორიცაა ფართოყელიანი ქილაში, ვედროში ან კასრში, კვლავ უხვად დაასხით ზღვის მარილი და მოათავსეთ წნევით გრილ, ბნელ ადგილას. ჭურჭელი ბოლომდე არ უნდა გაივსოს, მაგრამ სადღაც 3/4 ან 4/5 - ისე, რომ გამოთავისუფლებული მარილწყალი არ გადმოიღვაროს. ანჩოუსები მზად იქნება დაახლოებით სამ თვეში, მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი მხოლოდ უკეთესდება.
ამ პროცესში ცუდი არაფერია, არა?
ასევე ძალიან მიყვარს სწრაფი, მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსები. როგორც არყის snack - სრულყოფილი. გამოდის, რომ ძალიან ჰგავს ოდესის "ტულეჩკას". გამოცდილია ბევრჯერ, ბევრჯერ. კარგი, ჩვენ არ გვყავს შპრიცები საფრანგეთში, დიახ!)
მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი
ანჩოუსი საშინელი მტაცებელია! დააკვირდით თქვენს თითებს.)
კარგად ჩამოიბანეთ თევზი.
გამოაცალკევეთ თავები და ეკლები ფილესგან.
ჩვენ შეგვიძლია დავტოვოთ კუდები - სილამაზისთვის.
ფილეს ისევ ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით ან უბრალოდ კარგად ვაცალკევებთ.
წყალში არ უნდა იყოს!
„კარკასები“ მოათავსეთ სუფთა ქილაში, დააფარეთ მსხვილი ზღვის მარილი და დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
ყველა! 500 გრამიანი ქილისთვის მჭირდება დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მარილი და ერთი ლიმონი.
დილით გააკეთე - საღამოს შენია.) ჭვავის სადღეგრძელოზე ორთქლიანი ჭიქით - აააააააააააა.
ეს არის ის, რაც მე მაქვს სურათზე, დაახლოებით ათ წუთში სამი საშუალო ზომის "ბიჭი" მყისიერად განადგურდა.
ან, თუ ეს არის "ზრდილობით" როგორც აპერიტივი, მაშინ ასეც იყოს.
აქ არის ტკბილი (მე ნამდვილად მიყვარს ეს კონტრასტული კომბინაცია) ტოსტი, ხახვის ჟელე და ხახვი.
ხედავთ, რა მშვენიერია ეს?
ვაა, მოვაწერე ხელი. მე თვითონ შემეშინდა.)
მაგრამ ახლა მე მივცემ გადასახლებას მოძალადე „კილენიკებს“.
კითხვები?
უგემრიელესი მარილიანი ცხიმიანი თევზი მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, მმმ... გემრიელი! ან ანჩოუსი - გემრიელი. ჰამსა, ან ანჩოუსს, როგორც მას ასევე უწოდებენ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამის შესახებ მოგიყვებით - როგორ მოვაყაროთ ანჩოუსი სახლში, მწნილის რამდენიმე ვარიანტი.
ანჩოუს გემრიელად დამარილების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, ეს არის მშრალი მარილი, მარილწყალში დამარილება და ასევე ცხარე. მაგრამ პირველ რიგში, წაიკითხეთ, სცადეთ და აირჩიეთ ის ვარიანტი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. მიუხედავად იმისა ცხიმიანი ანჩოუსისაკუთარი ხელით მოხარშული ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება!
ძალიან მარტივი ვარიანტი. ანჩოუსს უბრალოდ მოაყარეთ მარილი და რამდენიმე საათში თევზი მზად იქნება.
მოამზადეთ სუფთა და მშრალი კერძები, ეს შეიძლება იყოს მინანქრის ან მინის თასი. მასში მოათავსეთ ანჩოუსი, მნიშვნელოვანია, რომ თევზი სქელ ფენაში არ იყოს. დაამატეთ უხეში მარილი (არა იოდირებული). აურიეთ. მარილი იმდენი უნდა იყოს, რომ თანაბრად (ოღონდ არა უხვად) მოიცვას ანჩოუსს. თევზს შევდებთ მაცივარში, საკმარისია 2-3 საათი და მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსები მზად იქნება. სუფრასთან მიტანამდე ანჩოუსი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
როდესაც ანჩოუსს მარილწყალში ამარილებენ, ის ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის. ბევრი ადამიანი ამჯობინებს მარილის ამ მეთოდს.
თუ თევზი გაყინული გაქვთ, დატოვეთ გაყინვისთვის და ამასობაში მოამზადეთ მარილწყალი. გვინდა თქვენი ყურადღება მივაქციოთ მნიშვნელოვანი წერტილი! მწნილისთვის არ არის კარგიიოდირებული მარილი და დამატებითი მარილი.
მარილწყალში ინგრედიენტები:
წყალი ადუღეთ და დაამატეთ შაქარი და მარილი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. ანჩოუს მარილწყალი მზადაა, გავაციოთ.
თევზს ვრეცხავთ წყლის ქვეშ, ვათავსებთ მთლიანად და ვათავსებთ ტაფაში მზა მარილწყალთან ერთად. ანჩოუსს მთლიანად უნდა ფარავდეს. ახლა ჩვენ გვჭირდება ჩაგვრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში ან თეფში.
კერძები მარილწყალთან და თევზთან ერთად შედგით მაცივარში. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის დამარილებული თევზი გსურთ მიიღოთ (მსუბუქად დამარილებული, საშუალო მარილიანი ან ძალიან დამარილებული), მარილწყალში ანჩოუსების შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია. გაითვალისწინეთ, რომ 12 საათის დაძველებისას მიიღებთ საშუალო მარილიანობის ანჩოუსს. თუ გსურთ მსუბუქად დამარილებული მიიღოთ, ნაკლები დრო დაუთმეთ და შესაბამისად მეტი მარილიანი.
ამის შემდეგ, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ანჩოუსი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ თავები და ოდნავ მორწყეთ მცენარეული ზეთი. გემრიელი მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი მზად არის!
ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ანჩოუსი მარილწყალში, მოდით გადავიდეთ მწნილის შემდეგ ვარიანტზე.
არომატული, ცხარე თევზის მოყვარულებს ვთავაზობთ ცხარე დამარილების რეცეპტს. სუფთა თასში მოათავსეთ 1 კგ ახალი ანჩოუსი და მოაყარეთ 150-200 გრამი უხეში მარილი. დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი სანელებლები. შეურიეთ. შემდეგ თევზს დააფარეთ ზეწოლა და შედგით მაცივარში 2 დღით.
ორიოდე დღეში ცხარე ანჩოუსი მზადაა! ჩამოიბანეთ წყლით და შეგიძლიათ მიირთვათ.
თუ გსურთ სწრაფად მოაყაროთ ანჩოუსი, მაშინ ეს მეთოდი გამოგადგებათ. თევზი მოათავსეთ სუფთა თასში, დააფარეთ სუფრის მარილი და შაქარი (1 კგ ანჩოუსზე - 400 გრ მარილი და 30 გრ შაქარი). გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი და აურიეთ. დატოვე თევზი მარილისთვის 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ თევზი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 1-1,5 საათით. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ანჩოუსი და შეგიძლიათ მიირთვათ.
სულ ეს იყო, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ანჩოუსი სახლში, რომ გემრიელი გახადოთ! Გემრიელად მიირთვით! და გახსოვდეთ, რომ თევზი ძალიან ჯანმრთელია!
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
ჩიკი და ძვირადღირებული რესტორნებიმთელ მსოფლიოში რეგულარულად ეპატიჟება სტუმრებს ვახშამზე, სთავაზობს მათ ყველაზე მეტს გურმანი კერძები. უგემრიელესი კერძები იძლევა უნიკალურ გემოს და ნამდვილ სიამოვნებას, რომელსაც ყველა დაწესებულებაში ვერ მოსინჯავთ. და ეს მდგომარეობს არა იმდენად ასეთი კერძის გადაჭარბებულ ღირებულებაში, არამედ იმაში, რომ პროდუქტები, საიდანაც ისინი მზადდება, მხოლოდ გარკვეულ ქვეყანაში შეგიძლიათ იპოვოთ.
ყველაზე ელიტარულ დელიკატურ კერძებს შორისაა "შემწვარი ჭინჭრის ციება", "მედუზის სალათი", "ლოტოსის სალათი". მაგრამ ეს უცხოური სახელები არ იწვევს ჩვენს სულში კანკალს და კუჭის წვენის გამომუშავებას. ქერჩის ანჩოუსი სხვა საქმეა.
მარტო ეს სიტყვა აწყლიანებს პირს. ინტერნეტი სავსეა პატარა, გემრიელი თევზის მომზადების რეცეპტებით, ანჩოუს შეიძლება დამარილებული, მოხარშული, შემწვარი, გამხმარი... ყველაზე მეტად ყველას აინტერესებს.
ანჩოუს პერიოდში ამ თემაზე საძიებო მოთხოვნების რაოდენობა უბრალოდ არ არის ჩარტებში. ზოგიერთი ქერჩანის მცხოვრები და ყველა თევზის გულშემატკივარი გულწრფელად დაბნეულია, რა შეიძლება იყოს ასე რთული ანჩოუს დამარილების შესახებ? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს რეცეპტი მათ თან ახლავს ადრეული ბავშვობიდან და მთელი ცხოვრების განმავლობაში. საუზმე, სადილი ან ვახშამი, რა თქმა უნდა, მორთულია ჭეშმარიტად ქერჩის კერძით - დამარილებული ანჩოუსით.
უმარტივესი და სწრაფი გზამარილიანი ანჩოუსი არის ბაზარი. Wonderful მომხმარებელს სთავაზობს ანჩოუსს სხვადასხვა ხარისხის დამარილების სახით. აქ შეგიძლიათ გაიაროთ რიგები და სცადოთ სხვადასხვა თევზი, რათა ლანჩის საჭიროება თავისთავად გაქრეს. მაგრამ სერიოზულად, დახლზე შეგიძლიათ განსაზღვროთ რომელი ანჩოუსი მოგწონთ: მსუბუქად დამარილებული თუ ძლიერ დამარილებული.
პუტინას დროს (ოქტომბერი-დეკემბერი), ანჩოუსი ბაზარზე ყოველთვის ყველაზე ახალია, რადგან ის ძალიან სწრაფად იყიდება. ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ ანჩოუს მწნილი თავად მოგერევათ. ვყიდულობთ კილოგრამს, ორ ან მეტს, მადის მიხედვით, ვერცხლისფერ-შავ თევზს.
მსუბუქად დამარილებული ანჩოუს მარტივი რეცეპტი:
განათავსეთ ანჩოუსი ფართო თასში. არ არის აუცილებელი თევზის თავებისა და ნაწლავების ამოღება. ზე ტრადიციული მომზადებაუბრალოდ ჩამოიბანეთ ანჩოუსი წყალში და დააფარეთ მსხვილი მარილით. მოათავსეთ კონტეინერი მომავალი დელიკატესით მაცივარში და დაელოდეთ 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შესაძლებელია პირველი ნიმუშის აღება. 
მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსის მოყვარულებს თევზისთვის საკმარისი დრო დარჩება განსაკუთრებული მსუბუქი გემოს მისაღწევად. იმისთვის, რომ ანჩოუსი უფრო მარილიანი იყოს, საჭიროა მეტი დრო დაელოდოთ, მაგრამ პერიოდულად აიღოთ ნიმუში, რათა არ გამოტოვოთ დამარილების ხარისხი, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია. როდესაც ანჩოუსმა შეიძინა გემო, რომელსაც ეძებდით, ის კვლავ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, რომ მარილი მოიხსნას.
მზა თევზი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, მაგრამ დიდი ალბათობით, მას ასეთი ბედი არ ელის: დამარილებული ანჩოუსი არის კერძი, რომელსაც ვერ მოაშორებთ თავს, სანამ ცარიელი თეფშის ძირი არ გამოჩნდება.
ანჩოუსები საკმაოდ ძვირადღირებული უცხოური დელიკატესია, პატარა ქილა ძვირი ღირს, მაგრამ ანჩოუსს სახლშიც მოამზადებთ, გემრიელი და ათჯერ იაფი გამოდის. გარდა ამისა, ადვილია მარილის მორგება თქვენი გემოვნებით (კომერციული ანჩოუსები საშინლად მარილიანია). მოდით შევხედოთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ანჩოუსი სახლში.
ინგრედიენტები:
ანჩოუსები იგივეა, რაც ანჩოუსები, შპრიცები, შპრიცები და სუნი. ეს თევზი არის ჩაშუშული, შემწვარი, გამხმარი, მწნილი და დამარილებული. მარმარილოს ზღვის სანაპიროს მაცხოვრებლები მას იყენებენ მზესუმზირის თესლად.
სანაპიროზე შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ახალი ანჩოუსები (ანჩოუსები), რაც იმას ნიშნავს, რომ თევზის მარილი თავად შეგიძლიათ, სანელებლების დონის დარეგულირებით. გაყინული პროდუქტები ასევე შესაფერისია მწნილისთვის.
ანჩოუსს ამარილებენ დაუჭრელად. დამარილების პროცესში ნაწლავებიდან მთელი სიმწარე გაქრება. თევზს რეცხავენ ყინულის წყლის ქვეშ და გადააქვთ საცერში (საწურში). თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ მთელი წყალი არ დაიწურება. შეურიეთ თევზი უხეში ზღვის მარილით. ცხარე დამარილებისთვის დაგჭირდებათ: თითო კილოგრამი თევზი - 300 გრამი მარილი, ზომიერი დამარილებისთვის: 1 კილოგრამი თევზი - 100 გრამი მარილი.
დამარილებული თევზი მოვაყაროთ მარილით, შავი პილპილით, მიხაკით, კვარცხლით, მოცხარით და დაფნის ფოთლით. მთელი ანჩოუსი უნდა დაიფაროს ზეწოლით, ამისათვის უმჯობესია თევზი მინანქრის აუზში გადაიტანოთ. ორ დღეში შესანიშნავი საჭმელი მომზადდება.
სწრაფი მარილირება საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ გემრიელი კერძირამდენიმე საათში. პატარა ანჩოუსები (ჰამსა) ხელით ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში. მოამზადეთ მარილი შემდეგი თანმიმდევრულობით: ყოველი თხუთმეტი თევზისთვის - ორი სუფრის კოვზი უხეში მარილი პატარა სლაიდით. დაგჭირდებათ შაქარი: 1 კილოგრამი თევზისთვის - 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი და ½ ახალი ლიმონის წვენი. თევზი მოათავსეთ ფართო კონტეინერში, შეურიეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ ნახევარი საათი და გადაიტანეთ სქელ პლასტმასის პარკში. ორ საათში თევზი მზად იქნება.
მარილიანი ანჩოუსის მირთმევამდე საჭიროა ზედმეტი მარილი ჩამოიბანოთ. ანჩოუს შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში. სათანადო შენახვისთვის თევზი უნდა გაირეცხოს, მსუბუქად დაასველოთ ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით და გადაიტანოთ თავდახურულ კონტეინერში.
გადაიტანეთ ჰამსა ფართო თასში. არ არის საჭირო ნაწლავების გაწმენდა ან ამოღება, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ და მოაყარეთ მსხვილი მარილი. მოათავსეთ თასი მაცივარში და დაელოდეთ სამი საათი. რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში და გაიგოთ, როდის არის თევზი საბოლოოდ მზად. ვისაც მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი უყვარს, ეს დროც საკმარისი იქნება, თევზი მსუბუქ გემოს მიაღწევს. ვისაც უფრო მარილიანი თევზი უყვარს, უნდა მოითმინოთ სამი ან მეტი საათი, მაგრამ პერიოდულად დააგემოვნოთ, რომ ზედმეტი მარილი არ მოასწრო. როგორც კი თევზი მიაღწევს სასურველ დამარილებას, უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ და მივირთვათ, დანარჩენი გადაიტანოთ კონტეინერში და შეინახოთ მაცივარში.
