ხორცი რომ იყოს არა მხოლოდ არომატული და გემრიელი, არამედ წვნიანი და რბილიც, უნდა მოხარშოთ ნაღებით. ეს ინგრედიენტი ანიჭებს კერძს სირბილეს და პიკანტურობას. გარდა ამისა, კრემი შეიცავს ასეთ სასარგებლო მასალა, რომელიც ორგანიზმს ყოველდღიურად სჭირდება.
ხოლო თუ ხორცს ნაღების სოუსით მოამზადებთ, ის სრულიად უნიკალურ გემოს იძენს. ამ დანამატთან შესაძლებელია ყველა სახის ხორცის შერწყმა. სოუსის საფუძველია საშუალო ცხიმიანი კრემი.
სწორად მოხარშული აქვს მსუბუქი კონსისტენცია, ჰაეროვანი და ნაზი. კრემისებური გემო.
გაყინული ხორცი მოხარშვამდე უნდა გალღოთ.
იმისათვის, რომ ხორცმა უკეთ შეიწოვოს კრემი, ის უნდა გაშრეს მოხარშვის წინ.
კრემისებური სოუსის მოსამზადებლად ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე.
დრესინგის მოსამზადებლად შეარჩიეთ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%.
სოუსს ცოტაოდენი სითბოს დასამატებლად კერძს დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი და ახალი ხახვი.
ნებისმიერი გვერდითი კერძი ნებისმიერ კერძს მოერგება.
ინგრედიენტები:
4 ცალი საქონლის ხორცი;
4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
230 მლ კრემი 35% ცხიმი;
Ზეითუნის ზეთი;
4 ს.კ. ლ. მწვანე დაკონსერვებული ბარდა;
6 ც. პამიდორი ჩერი;
ნახევარი ლიმონი.
მომზადების მეთოდი:
1. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
2. გარეცხეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ პომიდორი ჩერი და მოათავსეთ თასში კარტოფილის ნაჭრებთან ერთად. დაასხით ყველაფერი ზეთით და მარილით. შეურიეთ ინგრედიენტები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
3. წიპწა ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი. მოხარშეთ ძროხის ნაჭრები მონაცვლეობით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. შემწვარი ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე და დავაფაროთ ფოლგა.
4. როგორც კი ხორცის ყველა ნაჭერი მოიხარშება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაასხით ზეთი ტაფაში. შემდეგი დამატება მწვანე ბარდა, მარილი და ნაღები. მოხარშეთ, აურიეთ, ოთხი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევში გაწურეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ პილპილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და მოათავსეთ ხორცი ტაფაში. ადუღეთ რვა წუთის განმავლობაში.
5. ხორცს მიირთვით სოუსის მოასხით და გვერდით მოათავსეთ კარტოფილი და პომიდორი.
ინგრედიენტები:
530 გ ქათმის ფილე;
280 მლ თხევადი კრემი;
სანელებლები ქათმისთვის;
გაწმენდილი წყალი;
პროვანსული ბალახების ნარევი.
მომზადების მეთოდი:
1. ჩართეთ ღუმელი, რომ გააცხელოთ 180 ან 200 გრადუსზე.
2. ქათმის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. ამოიღეთ ფილმი და ხრტილი ბასრი დანით. ქათამი დავჭრათ 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ.
3. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ თასში, დაასხით თხევადი კრემი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ქათმის სანელებლები, წიწაკა და გამხმარი პროვანსული მწვანილის ნარევი.
4. ნაზად აურიეთ ყველაფერი ხელებით და დააყენეთ ქათამი 35 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
5. დროის გასვლის შემდეგ ქათამი მარინადთან ერთად გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. იქ დაამატეთ ორი ჭიქა წყალი და შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
6. მზა კერძი მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით ცხელი.
7. გამომცხვარი ან გამომცხვარი ქათამი კარგად უხდება ნაღების ქათამს. მოხარშული ბოსტნეული.
ინგრედიენტები:
670 გრ ინდაურის ბარძაყის ფილე;
320 გრ ნებისმიერი სოკო;
160 მლ ბულიონი (ქათამი);
280 მლ კეფირი;
170 მლ კრემი;
90 მლ მზესუმზირის ზეთი;
2 კბილი ნიორი
მომზადების მეთოდი:
1. ინდაურის ბარძაყის ფილე გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
2. ინდაური მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვის ნახევარი. ყველაფერს დაასხით კეფირი და შედგით მაცივარში ღამით.
3. დარჩენილი ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში გახურებულ ტაფაზე.
4. შამპინიონები დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
5. ხახვს დაუმატეთ სოკო და ნიორი და ყველაფერი ერთად შეწვით კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით მზესუმზირის ზეთი სხვა ტაფაში და გააცხელეთ. მოათავსეთ მარინირებული ინდაური და მარინადი. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
7. ინდაურს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სოკო. ყველაფერს ბულიონი დაასხით და მარილი და პილპილი დაუმატეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. დააფარეთ ჭურჭელი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ინდაური არ დარბილდება. დასასრულს ტაფაში ჩაამატეთ ნაღები და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
9. ინდაური მიირთვით კრემში მოხარშულ ბრინჯთან ერთად ან კარტოფილის პიურე, ყველაფრის მორთვა დაჭრილი მწვანილით.
ინგრედიენტები:
290 გრ ქათმის ფილე;
7 დიდი შამპინიონი;
Ოხრახუში;
კოვზი ხორბლის ფქვილი;
Მცენარეული ზეთი;
ნივრის სამი კბილი;
25 გრ კარაქი;
კრემი 240 მლ.
მომზადების მეთოდი:
1. ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ამოაჭერით სოკოს ფესვები და მუქი ადგილები. მოათავსეთ ისინი ქილაში, ჩამოიბანეთ და მთელი წყალი გადაწურეთ.
4. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ხახვი. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი. მწვანილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. ტაფაში გაცხელებული მცენარეული ზეთიხახვი ჩაყარეთ და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში.
6. ხახვს დაუმატეთ ქათამი და შეწვით ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
7. მოათავსეთ სოკო იქ და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი.
8. შემწვარ ინგრედიენტებს დაუმატეთ მარილი, ნაღები, პილპილი და ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მწვანილი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელში კარაქიდა გააჩერეთ 6 წუთი.
9. მიირთვით ქათამი სოკოსთან ერთად კრემის სოუსიმომზადებისთანავე.
10. კერძი კარგად უხდება მაკარონიდა წიწიბურას ფაფა.
ინგრედიენტები:
420გრ ღორის ფილე;
ნივრის ხუთი კბილი;
90 მლ მშრალი ღვინო;
55 გრ კარაქი;
70 მლ ზეითუნის ზეთი;
400 მლ კრემი.
მომზადების მეთოდი:
1. ჩამოიბანეთ ღორის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოთ ჭუჭყიანი. ხორცი დადეთ დაფაზე და დაჭერით 1,5 სმ სისქის ფენებად.
2. თითოეული ფენა ავთქვიფოთ სპეციალური ჩაქუჩით და მოვაყაროთ პილპილი და მარილი.
3. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ღორის ნაჭრები ოდნავ ოქროსფერამდე.
4. ნაჭრები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მშრალი ღვინო. კონტეინერს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და ხორცი შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 200 გრადუსზე.
5. სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ ნიორი და ხახვი. ჩამოიბანეთ და დაჭერით.
6. გაზქურაზე დადგით ღრმა ქვაბი და ჩაუშვით კარაქი. როგორც კი ცხიმი გაცხელდება, დაუმატეთ ნიორი და ხახვი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. მოხარშული ღორის ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ფოლგა. მთელი შიგთავსი საცხობი ჭურჭლიდან გადაიტანეთ ქვაბში კრემით და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში.
9. მოათავსეთ ყველაფერი ისევ ტაფაში და შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ამჯერად ფოლგით დაფარვა საჭირო არ არის.
10. ხორცი მიირთვით კრემში ნაწილებად ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.
ინგრედიენტები:
390 გრ ხბოს ხორცი;
1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
6 ც. ქლიავი;
კოვზი არაჟანი;
100 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
Მცენარეული ზეთი;
მიხაკი.
მომზადების მეთოდი:
1. ხბოს ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ მარცვლეულზე.
2. ნაჭრები ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. თითოეული ნაჭერი შეწვით ტაფაზე, სანამ მზადდება.
4. ქლიავი გაწურეთ მდუღარე წყლით.
5. შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში დაასხით ღვინო, ლიმონის წვენი, დაუმატეთ კბილი, შაქარი და ქლიავი. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ნაღები და მარილი. მოხარშეთ სოუსი კრემისებამდე.
7. ხბოს ხორცი მოათავსეთ თეფშებზე და დაასხით სოუსი.
8. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარნირად შემწვარი კარტოფილი.
ინგრედიენტები:
კილოგრამზე ცოტა მეტი საქონლის ხორცი;
10 პატარა ხახვი;
ორი სტაფილო;
2 ს.კ. ლ. საჰარა;
ჭიქა მძიმე კრემი;
ორი ბულიონის კუბურები;
მიხაკი;
დიჟონის მდოგვის კოვზი;
ნახევარი კოვზი დაფქული დარიჩინი.
მომზადების მეთოდი:
1. საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და მოვათავსოთ წნევის ქვაბში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, კუბიკებად და ცხელი წყალი. მოხარშეთ ხორცის დამუშავებამდე.
2. ტაფაში მოათავსეთ შაქარი, მდოგვი, მიხაკი, დარიჩინი და ნაღები. ყველაფერს დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 15 წუთი.
3. მზა საქონლის ხორცი დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად მარცვლის საწინააღმდეგოდ და მოვათავსოთ თეფშებზე.
4. მომზადებული სოუსი მოასხით ძროხის თითოეულ ნაჭერს.
5. თითოეულ თეფშში მოათავსეთ ბულიონიდან ამოღებული ბოსტნეული და მოაყარეთ მწვანილი.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი ახალი ქათმის ფილე;
130 გრ მყარი ყველი;
260 მლ მძიმე კრემი;
თივის სამი ტოტი;
დიჟონის მდოგვის პატარა კოვზი;
ნიორი (სამი კბილი);
რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
1. ფილე ჩამოიბანეთ და პირსახოცით გაშრობის შემდეგ დაფაზე დადეთ. ხორცს მოაცილეთ ყველა ზედმეტი.
2. თითოეული მკერდი გაყავით შუაზე სიგრძეზე და მოაყარეთ ნაჭრები მარილითა და პილპილით. დატოვე ხორცი ცოტა ხნით.
3. ნიორს ქერქი რომ სწრაფად მოაცილოთ, დაფაზე უნდა დაჭერით დანით. გაფცქვნილი ნიორი გავრეცხოთ და ნივრის დაჭერით გადავუსვათ ქვაბში.
4. საჭრელ დაფაზე დაალაგეთ თივის ტოტები და დაჭერით.
5. წვრილი სახეხით გახეხეთ ყველი სუფთა თეფშზე.
6. აიღეთ თასი და ჩაასხით მასში ნაღები, დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი, მარილი, ნიორი, პილპილი და ხახვი. სუფთა კოვზით ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. ტაფაზე დავამატოთ ზეთი და გავაცხელოთ. შემდეგ მასზე სათითაოდ შეწვით ქათმის ფილე ნახევრად მოხარშვამდე.
8. მზა ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
9. ქათამს მოასხით კრემისებრი დრესინგი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
10. ხორცის კონტეინერი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
11. ქათამი უნდა იყოს წვნიანი და ოქროსფერი.
12. მიირთვით კერძი თეფშებზე ქათმის ნაჭრების მოთავსებით გამომცხვარი კარტოფილი.
13. დაამშვენებს ფილე სილამაზისთვის. ყველის სოუსი.
ინგრედიენტები:
რვა ქათმის ფეხები;
ორი კოვზი ქართული აჯიკა;
175 მლ კრემი;
ორი მშვილდი;
ორი ჭიქა ქათმის ბულიონი;
40 გრ კარაქი;
Მცენარეული ზეთი;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
კოვზი ფქვილი.
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ ფეხები და გაიმშრალეთ ხელსახოცებით.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ ქართული აჯიკადა წიწაკა. ქათამი დატოვეთ ცხელ სოუსში დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და კარაქი.
4. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ ოდნავ ოქროსფრად. შემდეგ ყველა ხახვი გამოიღეთ ტაფიდან და გადააგდეთ.
5. სუფთა ტაფაში შეწვით ფქვილი, სანამ არ გაყავისფრდება.
6. დაასხით ბულიონი ზეთით შემწვარ ტაფაში. თუ ბულიონი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ ქათმის კუბიკი წყალში განზავდეს. ნახარშს დაუმატეთ ნაღები, მარილი, ნიორი და პილპილი. შერეული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
7. ფეხები მოათავსეთ ფორმაში და შეავსეთ მომზადებული კრემის ნარევით.
8. ფეხები კრემში მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
9. ცოტა ხნით გააჩერეთ მზა კერძი.
10. მიირთვით ფეხები კარტოფილის პიურესა და ტორტილასთან ერთად. ეს უკანასკნელი შეიძლება დაასველოთ ფეხებიდან დარჩენილ სოუსში.
სურვილისამებრ, ნაღების სოუსს დაუმატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული.
თუ ხორცს მოხარშვამდე ათქვიფეთ, კერძი კიდევ უფრო ნაზი გახდება.
არომატის გასაუმჯობესებლად სოუსს დაამატეთ ნიორი.
თუ ხორცს ნაღებით გამოაცხობთ, შეგიძლიათ კერძს მოაყაროთ ყველი მზადამდე ოთხი წუთით ადრე.
კერძს პიკანტურობის დასამატებლად, კრემისებრ სოუსს დაუმატეთ თივის ყლორტები.
ზოგჯერ გსურთ თქვენი ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაცია. გეპატიჟებით გემრიელი, გემრიელი და ნოყიერი კერძის მოსამზადებლად. ეს არის ღორის ხორცი ღუმელში ნაღებით. სტატიიდან გაიგებთ ეტაპობრივ რეცეპტს.
ამ კერძისთვის შესაფერისია ღორის ფილე ან ღორის ხორცი. 1 კგ ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, მოიჭრას და ზედმეტი ცხიმი და ფილმი მოიცილოს. ახლა კარგად გააშრეთ ჩვეულებრივი ან ქაღალდის პირსახოცებით.
ყურადღება მიაქციეთ პატარა ძვლებს, ვენებს და ხრტილებს. ძალიან ხშირად ისინი დაუყოვნებლივ არ შეინიშნება, მაგრამ ჭამის დროს ისინი უსიამოვნო იქნება. მით უმეტეს, თუ კერძს სტუმრებს მიართვით. თუ ღორის ხორცზე გამხმარ სისხლს ხედავთ, აუცილებლად გაწმინდეთ.
როცა ხორცი მზად იქნება, დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. ისინი არ უნდა იყვნენ დიდი. ყოველივე ამის შემდეგ, ღორის ხორცი ჯერ კიდევ უნდა სცემეს და მიიღებთ უზარმაზარ ნაჭერს, რომელიც არ არის ძალიან მოსახერხებელი სამზარეულოსთვის.
ხორცის სისქე დაახლოებით 1,5 სმ. სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით. ამის შემდეგ, ნაჭრის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.
როცა ხორცის ყველა ნაჭერი ათქვიფეთ, სათითაოდ მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი ორივე მხრიდან. ღვეზელები გადაიტანეთ თეფშზე. ახლა თქვენ უნდა შეწვით ისინი ტაფაში ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე.
როდის გამოჩნდა ოქროს ქერქი, განზე. ერთი ცალი ორივე მხრიდან შეწვას 5 წუთი სჭირდება. არ დაგავიწყდეთ, რომ ღორის ხორცი კვლავ უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში.
იმისთვის, რომ გრავი გემრიელი და არომატული იყოს, შეწვით 1 დიდი ხახვი გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. როცა ბოსტნეული კარგად იქნება შემწვარი, დაასხით 250 მლ მძიმე ნაღები.
არ დაგავიწყდეთ სანელებლების დამატება. ეს არის მარილი, პილპილი, 1 გრ. მუსკატის კაკალი, ხმელი რეჰანიდა ა.შ. ახლა ჩართეთ სანთური დაბალ ცეცხლზე. სოუსი ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში გააცალეთ ნივრის ორი კბილი (მეტი შესაძლებელია). შემდეგ დაასხით წვრილ სახეხზე. და დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ იგი სოუსში. ბოსტნეული კრემთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეგიძლიათ გამორთოთ. თუ გსურთ კერძს პიკანტური, პიკანტური გემო დაამატოთ, დაამატეთ წითელი წიწაკა.
ყველა მომზადების შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. სანამ გაცხელდება, ღვეზელები თანაბრად გადაიტანეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით სოუსი, ის უნდა ფარავდეს ხორცს. თუ საკმარისი არ არის, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე. ხორცთან ერთად სოუსი რომ უფრო გემრიელი და მდიდარი იყოს, დაუმატეთ 1 ს.კ. ბულიონი.
ახლა მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. ხორცის მოხარშვას 40 წუთი სჭირდება. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ღუმელზე. ხორცი რომ არ დაიწვას, შეგიძლიათ გამოცხობიდან 30 წუთის შემდეგ შეამოწმოთ მზადება.
ღორის ხორცი აუცილებლად უნდა მიიღოთ ნაღებით, რადგან კარგ ხასიათზე მოხარშეთ.
ნებისმიერი ხორცი რბილდება, თუ არაჟნით ან ნაღებით არის ჩაშუშული. თქვენ არ გჭირდებათ სოუსის მომზადება რძის პროდუქტებისგან. უბრალოდ ღორის ხორცი დამარინადეთ სანელებელ კრემში. გააჩერეთ 2-3 საათი. შემდეგ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შედგათ ღუმელში ტაფაში შეწვის გარეშე. შედეგი არის უფრო დელიკატური, მდიდარი და უნიკალური გემო.
სანელებლები, როგორიცაა ქინძი, დარიჩინი და დაფქული წიწაკის ნარევი, კერძს პიკანტურობას შემატებს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი დაჭრილი მწვანილი.
თუ არ გსურთ ძალიან ცხიმიანი კერძი, მაშინ ტაფაში მცენარეული ზეთი არ ჩაამატოთ. მიიღეთ უცხიმო კრემი. კერძი მაინც გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იქნება. ყოველივე ამის შემდეგ, ღორის ხორცს უკვე აქვს საკმარისი ცხიმი.
ღუმელში გამომცხვარი ხორცი ინარჩუნებს თავის არომატს და გემოს. ფოლგის წყალობით წვენი ძალიან ნელა აორთქლდება და ტაფას კარგად ინახავს თბილად.
ბევრი მზარეული არ იღებს სანელებლებს. მათ მიაჩნიათ, რომ ღორის გემო ფუჭდება. უმჯობესია მარილისა და პილპილის გარდა დადასტურებული ბუნებრივი სანელებლების დამატება. ეს არის დაფნის ფოთოლი ან კბილი.
ახლა თქვენ იცით, როგორი უნდა იყოს ღორის ხორცი ნაღებით. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ და კერძს დაუმატოთ საკუთარი უნიკალური ელფერი. სტუმრები და ოჯახის წევრები დააფასებენ თქვენს კულინარიულ უნარებს.
შემწვარი ხორცი ყველა მამაკაცის კულინარიული ოცნებაა, მაგრამ ის კუჭისთვის ძალიან მძიმეა და საკმაოდ კალორიულია და ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ. იმისთვის, რომ ცოტაოდენი გასტრონომიული სიხარული არ თქვათ საკუთარ თავს და შეინარჩუნოთ ჯანმრთელობა, შეგიძლიათ აიღოთ მჭლე, შერჩეული ღორის ხორცი და მოხარშოთ ღუმელში ნაღებით.
ამ დრესინგში ფილე საოცრად ნაზი გამოდის და რძის პროდუქტის სახით დამატებითი კალორიების მიუხედავად, ორგანიზმს საერთოდ არ ამძიმებს.
ყველაზე მსუბუქი კრემიც კი საკმარისია გულიანი პროდუქტი. ამიტომ, ისე, რომ "კარაქის ზეთი" არ აღმოჩნდეს, ღორის ხორცი მოსამზადებლად კრემისებრი გრავიჩვენ გირჩევთ მიიღოთ ცხიმის გარეშე.
ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ თუნდაც ყველაზე შერჩეული ხორცი. მთავარია მასში არ იყოს ვენები ან მყარი ცხიმოვანი შრეები. შეგიძლიათ მხრის ნაწილი ან კისრის წიპწა კრემისებური მარინადითაც კი მოხარშოთ. ჩვენ არ ვიკლებთ ხახვსა და მწვანილს! რაც უფრო ცხიმიანია კრემი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება. მზა კერძი.
ღუმელში ხორცის ჩაშუშვის დრო დაახლოებით 20 წუთია დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. გარნირებისთვის - კარტოფილი ნაჭრებად ან დაფქული. ბოსტნეულის ჩაშუშული- ასევე კარგი ვარიანტი, მხოლოდ პომიდვრის გარეშე.
"ღორის" მკურნალობის ეს ვერსია უფრო სადღესასწაულოა. ინგრედიენტების საკმაოდ გრძელი სიის მიუხედავად, კერძის ეს ვერსია სწრაფად და მარტივად მზადდება. თუ სოკო მოგწონთ, თავისუფლად დაამატეთ. მწვანილი - სურვილისამებრ, მაიონეზიც.
უპირველეს ყოვლისა, სითბოს მდგრადი ფორმა გადაავლეთ ზეთით. ძირზე ვათავსებთ წვრილ რგოლებად წინასწარ დაჭრილ ხახვს.
გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში, დაუმატეთ ნაღები და ათქვიფეთ გლუვი მასამდე. ხახვი და ხორცი მოასხით კვერცხის კრემისებრ ნარევს და ტაფა შედგით ცხელ ღუმელში. ველოდებით კვერცხების „დასხმას“, ანუ გასქელებას.
ხორცზე დაფუძნებული ეს კერძი უნივერსალურია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ და უნდა სცადოთ რძის პროდუქტის ბოსტნეულის ნაწილი, სანელებლები და ცხიმის შემცველობა. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ რეცეპტს იყენებთ ღორის ხორცის მოსამზადებლად ღუმელში ნაღებით, ხორცი მაინც გემრიელი გამოვა. მაგრამ ამ დელიკატესს ერთი ნაკლი აქვს - დანამატი არასოდეს რჩება, ამიტომ მოამზადეთ მეტი...
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სატენდერო და წვნიანი ხორციკრემში ღუმელში პურის სოკოთი, ყველით, ნიახურით, გამდნარი ყველით და პომიდორით
2017-10-18 ირინა ნაუმოვაშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
15 გრ.
34 გრ.
ნახშირწყლები
5 გრ.301 კკალ.
კრემში მოხარშული ხორცი გარანტირებული წარმატებაა. რბილობი გამოდის ნაზი და წვნიანი. ეს მკურნალობა შესაფერისია ოჯახური ზეიმისთვის ან რომანტიული ვახშმისთვის სანთლის შუქზე.
ინგრედიენტები:
ღუმელში კრემში ხორცის ეტაპობრივი რეცეპტი
ჯერ ხორცი გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ათქვიფეთ. დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.
ქვაბში გავაცხელოთ რძე, მოვაყაროთ ნაღები, მოვაყაროთ ფქვილი, კარაქი, მარილი და პილპილი. ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება.
ნიორი გაატარეთ პრესაში და მოათავსეთ ქვაბში რძესთან ერთად.
ხორცი მოათავსეთ საცხობ ჭურჭლის ძირზე და მოასხით კრემისებრი სოუსი.
აცხვეთ 190°-ზე ერთი საათის განმავლობაში.
სანამ ნაზი ღორის ხორცი ადუღდება, გარეცხეთ და დაჭერით კამა.
ამოიღეთ ხორცი და მოაყარეთ მწვანილი.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ გახეხეთ ყველი და მზადყოფნამდე 7 წუთით ადრე დაუმატეთ ხორცი ნაღების სოუსით.
წვნიანი ხორცის მომზადებას ნაღების სოუსში დიდ დროს არ დახარჯავთ, თუ ამ რეცეპტს მიჰყვებით.
ინგრედიენტები:
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხორცი ღუმელში კრემში
პირველ რიგში აიღეთ საცხობი ფორმა და წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და მოვათავსოთ ფორმის ძირზე.
ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ ხახვზე. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
კვერცხი ათქვიფეთ კრემში და აურიეთ.
ხორცს და ხახვს მოასხით კრემი და შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში 190°-ზე.
სანამ ხორცი ადუღდება ღუმელში, დაჭერით მწვანილი.
პომიდორი დავჭრათ რგოლებად.
ნიორი გახეხეთ ან გაატარეთ პრესით.
დროა ამოიღოთ ხორცი ღუმელიდან. გაანაწილეთ ნიორი, მოაყარეთ მწვანილი, დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
ყველი გახეხეთ და შეურიეთ მაიონეზს.
ამოიღეთ ხორცი, წაუსვით მაიონეზის სოუსი და შედგით ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
თითოეულ პორციას მორთეთ კამა ტოტით.
ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობაა პურის სოკო. ტყუილად არ უწოდებენ მათ კეთილშობილს; ისინი ძალიან არომატული, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. და სოკოსა და ნაღების კომბინაცია შესანიშნავად შეავსებს ღორის სუკი. ამ კერძის მოსამზადებლად შესაფერისია ახალი, გაყინული და გამხმარი პურის სოკო.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
ავიღოთ დიდი ქვაბი. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. ახლა შეავსეთ წყლით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში გაასუფთავეთ სოკო. საჭიროა გაჭრა ზედა ფენაღეროდან, არ შეეხოთ თავსახურს. ჩვენ ყველაფერს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ პურის სოკო მეოთხედი საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, რამდენიმე მილიმეტრის სისქით.
მოხარშული ხორცი და ხახვი მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, გაწურეთ ოქროსფერამდე.
ახლა შეურიეთ სოკო, ხორცი და ხახვი, მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ჩაასხით კრემი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180°-ზე.
როდესაც მზა კერძს გამოიღებთ ღუმელიდან, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დააფარეთ ფოლგა სახურავი და გააჩერეთ.
გემრიელი და ნაზი კერძი თქვენი ოჯახისა და სტუმრების ქების გარანტიაა. მთავარია, რომ ხორცი მოხარშული იყოს. ის აუცილებლად გადნება პირში, ამაზე პასუხისმგებელია ნაღების სოუსი.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
ღორის ფილე უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. მათ უნდა სცემეს და დაასხით სანელებლებით და მარილით.
გახეხეთ დამუშავებული ყველი "იანტარი".
ნიახური გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომბაინი - ეს უფრო სწრაფი იქნება.
გახეხეთ ნიორი.
ნაზი სოუსის დამზადება. თასში აურიეთ რძე, ყველი, ნაღები, ნიორი და ნიახური.
აიღეთ შუშის ცეცხლგამძლე ჭურჭელი, მოათავსეთ მასში ხორცი და კარგად შეათქვიფეთ სოუსით. თქვენ უნდა გაანაწილოთ ყველაფერი უკვალოდ.
გააცხელეთ ღუმელი 200°-ზე, მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში.
რჩევა:თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა შემდეგი გზით. აიღეთ თხელი დანა და გახეხეთ ხორცი. თუ მისგან მოვარდისფრო წვენი გამოდის, ჯერ მზად არ არის.
რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი. ჩვენ დაუყოვნებლივ მოვამზადებთ როგორც მთავარ, ასევე გვერდით კერძს. გააფართოვეთ თქვენი კულინარიული ხელოვნების საზღვრები.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
ჩამოიბანეთ ფილე, გაწურეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
Მომზადება გემრიელი მარინადიჩვენ გვჭირდება ღრმა ქვაბი. ჩაასხით მასში ნაღები და არაჟანი. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი და კილანტრო. აურიეთ კოვზით ან სპატულით.
გარეცხეთ ლიმონი და გაჭერით ორ ნაწილად. გაწურეთ წვენი ერთი ნახევრიდან მარინადში და აურიეთ.
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადთან ერთად, დააფარეთ ტაფა თავსახური და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.
ხორცი შედგით ცეცხლგამძლე ღუმელში მინის ნაწარმი, დაახურეთ სახურავი ან გააკეთეთ ფოლგისგან. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
სანამ ნაზი ღორის ხორცი იხარშება, ჩვენ მოვამზადებთ გვერდით კერძს. წიწაკაგარეცხეთ, ამოაჭერით ძირი, ამოიღეთ თესლი და თეთრი ბოჭკოები. დავჭრათ ზოლებად.
ხახვს მოაცილეთ კანი, ამოაჭერით ქვედა ნაწილი და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. ჯერ გაჭერით ორ ნაწილად. თითოეული მათგანი შუაზეა გაჭრილი სიგრძეზე. და შემდეგ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
გარეცხეთ პომიდორი, ამოჭერით ყუნწის ძირი. დავჭრათ ნაჭრებად და თითოეული მათგანი ჯვარედინად რამდენიმე ნაწილად.
ოხრახუში და კამა კარგად გარეცხეთ და დაჭერით.
მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული სალათის თასში, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. ეს იქნება მთავარი კერძის გვერდითი კერძი.
თითოეულ თეფშზე დადეთ ნაწილი ნაზი ხორციდა ბოსტნეულის სალათი.
ეს ძალიან შემავსებელი ვარიანტია. კლასიკური რეცეპტი. თუ ქმრისთვის სადილს ამზადებთ, ის დააფასებს თქვენს ძალისხმევას.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
ღორის ხორცი დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად და ავთქვიფოთ. ნაზად დაასხით მარილი და პილპილი ხორცის თითოეულ ნაჭერში.
გათალეთ კარტოფილი და გახეხეთ.
გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად.
გახეხეთ ნიორი.
კარტოფილი და მწვანილი მოათავსეთ თასში, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ მაიონეზი და ნიორი. დაუმატეთ ფქვილი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ.
ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეთი.
ხორცის თითოეულ ნაჭერს დააფარეთ ნარევი და შეწვით ორივე მხრიდან.
ხორცის ნამცხვრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით კრემი.
გახეხეთ ყველი და დაფარეთ მთელი ზედაპირი.
გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე, მოათავსეთ ხორცი კრემში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ძირითადი ინგრედიენტები უკვე მზადაა, გვჭირდება ოქროსფერი ყველის ქერქი.
რჩევა:თუ მაიონეზი არ მოგწონთ, შეცვალეთ არაჟნით.
ძვირფასო დიასახლისებო, დარწმუნებული ვარ, თითოეულ თქვენთაგანს ცხოვრებაში გქონიათ ისეთი სიტუაციები, როდესაც, როგორც ამბობენ, სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან, მაგრამ მათ არაფერი ემუქრებათ. აბა, რა ახლა? გააუქმეთ შეხვედრები, რომლებიც ასე სასიამოვნოა მათი სპონტანურობით? ან იყოს ცნობილი, როგორც არასასიამოვნო ადამიანი, რომელსაც არაფერი აქვს მოსანახულებლად მისულ მეგობრებს? ვინმე მაპროტესტებს: მაგრამ მეგობრები მოდიან არა საჭმლისთვის, არამედ სასიამოვნო კომუნიკაციისთვის. ამ განცხადებას აბსოლუტურად ვეთანხმები. თუმცა, თითოეულ ადამიანს, სტუმართმოყვარეობის მოვალეობის გამო, უფრო მეტად სურს სტუმრების გაოცება რაღაც გემრიელით და, უფრო მეტიც, რაღაც ორიგინალურით. შესთავაზეთ თქვენს სტუმრებს ნაზი და წვნიანი ხორცი ხახვთან ერთად კრემში ჩაშუშული.
ფოტო რეცეპტში საუბარი იქნება სამზარეულოს შესახებ. მომზადების მეთოდის მიღებით, თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ საქონლის, ქათმის ან ინდაურის ხორცი არანაკლებ წარმატებით.
ნაღების სოუსში ხორცი მზადდება ნელ გაზქურაში, მაგრამ გემრიელი გამოვა, თუ მას ღუმელში მოხარშეთ, პორციული ქოთნების გამოყენებით ან სპეციალური თბოგამძლე შუშის ფორმის სახურავით.
ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში. შემდეგ დაჭერით გრძივი ნაჭრებად, როგორიცაა გულაში, ან შემთხვევით პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. ოღონდ ნიორი დანით უნდა დავჭყლიტოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ახლა ხორცი გადადის მულტიქუერის თასში (ან საცხობ ფორმაში), რასაც მოჰყვება ხახვი და ნიორი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების კლასიკური ნაკრები, ან შეგიძლიათ დაამატოთ მზა სოკოს სანელებელი, რომელიც კერძს მხოლოდ მსუბუქ სოკოს ნოტას შემატებს).
ხორცს დაუმატეთ ნაღები და კვლავ მოურიეთ.
ახლა საბოლოო ნაბიჯებისთვის. დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო თუ თქვენს მულტიქუკერს აქვს წნევის გაზქურის ფუნქცია, მაშინ 30-35 წუთი საკმარისი იქნება.
ამ დროისთვის გექნებათ დრო გვერდითი კერძის მოსამზადებლად. გარნირად გამოდგება მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე.
კრემისებური ღორის შესანიშნავი დამატება იქნება თეთრი ღვინო (ნახევრად მშრალი ან ნახევრად ტკბილი უპირატესობის მიხედვით).
აქ არის ასეთი მარტივი რეცეპტი. Იმედია მოგწონს. Გემრიელად მიირთვით!
