რას მიირთმევენ ყველაზე ხშირად გარნირად, როგორც საახალწლო სუფრაზე, ისე ჩვეულებრივ დღეებში? მართალია, ეს არის კარტოფილი. შეიძლება იყოს პიურეს სახით, შეიძლება უბრალოდ მთლიანად მოხარშული, ან ნაჭრებად. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, ეს ბოსტნეული ღუმელშიც გემრიელი გამოდის. და თუ მას გამოაცხობთ მის ფორმაში, მაშინ ასეთ გვერდით კერძს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი, რაც განსაკუთრებით ეხება სადღესასწაულო სუფრაზე საახალწლო მაიონეზის სალათების სიმრავლეს შორის. ასე რომ, როგორც გვერდითი კერძი, ვამზადებთ მათ ქურთუკებში გამომცხვარ კარტოფილს ყველით, არაჟანით და ნიორით.
1. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ კანის მოჭრის გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში, გახეხეთ ტუბერები ფუნჯით ან სამზარეულოს ღრუბლით. ჩვენ ამოვჭრით "თვალები" და დაზიანებული ადგილები. შეეცადეთ აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომა. მომზადებული კარტოფილი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი (იმდენს დავამატოთ, რამდენიც ჩვეულებრივი ხარშვისას დაამატებთ), მოვაყაროთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე.
2. მიიყვანეთ თითქმის მზადყოფნამდე. თუ დანის წვერი ადვილად გადის რბილობში, ეს ნიშნავს, რომ ტუბერები მოხარშულია. გადაწურეთ წყალი და გააცივეთ ქურთუკი კარტოფილი. ამ დროის განმავლობაში ცალკე თასში აურიეთ წვრილად გახეხილი ყველი, მწვანილი, დაჭერილი ნიორი, მარილი, წითელი პილპილი, პაპრიკა და არაჟანი.
3. უნდა მიიღოთ არათხევადი, ცხარე-სურნელოვანი მასა.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დაზოგვის გარეშე, ფორმას წაუსვით კარაქი. კარტოფილს შუაში ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ნაჭრებს, იმავე ადგილას კოვზით ვჭრით, არაჟან-ყველ-ნივრიანი მასისთვის ჩაღრმავებად ვაქცევთ. გადაიტანეთ კარტოფილი ფორმაში.
სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შემწვარი ბეკონი, ჩაშუშული ან შემწვარი ხორცის ნაჭრები, ლორი ან სხვა ძეხვეული;
არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით ან ხელნაკეთი კრემით;
სანელებლების ნაკრები შეიძლება დაემატოს ისეთი სანელებლებით, როგორიცაა თეთრი წიწაკა, ხმელი რეჰანი, მარჯორამი, ქონდარი, ორეგანო, წითელი წიწაკა, პაპრიკა;
შიგთავსში შეგიძლიათ ჩაყაროთ ნებისმიერი მყარი დაფქული ყველი.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
2 საათის ბეჭდვა
1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გარეცხეთ და გააშრეთ კარტოფილის ტუბერები - კანი მშრალი უნდა იყოს, შემდეგ გაყავისფრდება და გახდება ხრაშუნა. თითოეულ კარტოფილს წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მარილი და შედგით ღუმელში საათნახევარი. ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.
2. კარტოფილის მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ფოლგას ფურცელზე მოაყარეთ გასუფთავებული ნივრის კბილი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ ცოტა კარაქი და სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეფუთეთ და შედგით ღუმელში.
3. სანამ კარტოფილი და ნიორი ცხვება, წვრილად დაჭერით ბეკონის ნაჭრები და კარგად გახურებულ მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით ოქროსფერამდე. გააჩერეთ ცოტა ხნით. ხელსაწყო ბეკონის პრესა ხის სახელურიანი პრესა დაგეხმარებათ თანაბრად შეწვათ ბეკონის ნაჭრები - და არა მხოლოდ ბეკონი - ხრაშუნამდე. შეუცვლელი რამ სამზარეულოში, თუ სრულ ინგლისურ საუზმეს ამჯობინებთ ყველა საუზმეს.
4. გამოიღეთ კარტოფილი ღუმელიდან და გააგრილეთ. ბასრი დანით გაჭერით კარტოფილი შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ ფრთხილად, რომ კანი არ დააზიანოთ, კოვზით ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ დიდ თასში.
5. თასში ჩაამატეთ გამომცხვარი გამომცხვარი ნიორი, არაჟანი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი მწვანილი, შემწვარი ბეკონი, თითქმის მთელი გახეხილი ყველი (ხუთი-ექვსი სუფრის კოვზის გარდა) და ფრთხილად აურიეთ, ფრთხილად არ იქცეს მასა პიურედ. .
მათ, ვისაც ღუმელში ჩვეულებრივი გამომცხვარი კარტოფილი მობეზრდება, ვთავაზობთ მის დივერსიფიკაციას შიგთავსით ძალიან ორიგინალურად: ჯერ გამოაცხვეთ ტყავში ფოლგაში, შემდეგ კი მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი და შეავსეთ შიგთავსით. .
შევსების ვარიანტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე: თევზი, ხორცი, ყველი-ნიორი, სოკო. კარტოფილი მშვენივრად უხდება თითოეულ მათგანს. გირჩევთ გასინჯოთ სოკოს შიგთავსი ყველის და ნივრის დამატებით. შედეგი არის წარმოუდგენლად არომატული და ძალიან, ძალიან გემრიელი გამომცხვარი ქურთუკი კარტოფილი შიგთავსით.
ინგრედიენტები
ჩვენ ვირჩევთ დაახლოებით იგივე ზომის საკმაოდ დიდ კარტოფილს, კარგად ვრეცხავთ ფუნჯის გამოყენებით. შემდეგ გააშრეთ და ცალ-ცალკე შეფუთეთ ფოლგაში. შეფუთეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ.
მოათავსეთ კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე. ტაფა ჩადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. ცხობის ტემპერატურა: 200-220 გრადუსი. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია კარტოფილის ზომაზე, როგორც წესი, 50-70 წუთია. მზადყოფნა უბრალოდ განისაზღვრება: კარტოფილს დანით ვხვრეთ პირდაპირ ფოლგაში, თუ დანა ადვილად შევა, ყველაფერი მზადაა.
სანამ კარტოფილი ღუმელშია, მოვამზადოთ შიგთავსი. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სოკოს გავყინავთ, ვრეცხავთ და ვათავსებთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე მოიშოროს. განსაკუთრებით დიდი ნაჭრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ სოკო ძალიან ბევრია, მაგრამ გაყინვის (და შემდეგ შეწვის) შემდეგ მათი მოცულობა საგრძნობლად შემცირდება.
გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი გახეხილით ან დაჭერით. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
სოკო და ხახვი რომ შეიწვება, დაუმატეთ ნიორი და ყველი, მოაყარეთ გემოვნებით მარილი, პილპილი და სანელებლები. გამორთეთ გაზქურა და სწრაფად აურიეთ შიგთავსი. მზადაა.
გამომცხვარი კარტოფილი მზად არის ღუმელში, გამოიღეთ ღუმელიდან. ფრთხილად და ღრმად, მაგრამ არა მთლიანად, დავჭრათ თითოეული კარტოფილი ჯვარედინად. გახსენით ფოლგა და მსუბუქად დაჭერით კარტოფილი ისე, რომ ისინიც „გაიხსნას“.
მიღებულ ღრუში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი (დაახლოებით 1 ჩ/კ), დაამატეთ ცოტა მარილი და ჩანგლით გახეხეთ კარტოფილი.
კარტოფილის პიურეს ზემოდან მოათავსეთ 1-2 ს/კ. ლ. სოკოს შევსება.
მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
ამ გამომცხვარ კარტოფილს მიირთმევენ შიგთავსით ცხელ და პირდაპირ ფოლგაში, რომელშიც ღუმელში გამოაცხვეს - უფრო მოსახერხებელია საჭმელად და საკმაოდ შთამბეჭდავად გამოიყურება.
Გემრიელად მიირთვით!
გამომცხვარი კარტოფილის დამზადება ძალიან მარტივია - უბრალოდ ჩადეთ ტუბერები წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დაელოდეთ. მაგრამ ნაცნობი კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ შიგთავსით, სოუსებით ან ორიგინალური გარეგნობით; ამას დიდი დრო და ძალისხმევა არ დასჭირდება. ჩვენ შევკრიბეთ გამოცხობის 5 საუკეთესო რეცეპტი, გირჩევთ, თითოეული მათგანი სცადოთ.
ტრადიციული რეცეპტი, შესაფერისია მცირე და საშუალო ზომის ტუბერებისთვის. დიდი კარტოფილი შეიძლება კარგად არ გამომცხვარი შიგნით.
ინგრედიენტები:
1. გარეცხეთ ტუბერები, გააცალეთ კანი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
2. ღრმა თასში აურიეთ ზეთი და მარილი.
3. თითოეული კარტოფილი ჩაყარეთ მარილიან ზეთში ყველა მხრიდან.
4. საცხობ უჯრას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ტუბერები ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.
5. გამოაცხვეთ 180°C-ზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ გამომცხვარი კარტოფილი ადვილად არ გახვრეტით დანით.
თუ ზეთს არ დაამატებთ, ოქროს ქერქი არ იქნება. შეგიძლიათ გააკეთოთ საცხობი ქაღალდის გარეშე, მაგრამ შემდეგ მცენარეული ზეთი მოწევს, სპეციფიკურ სუნს გამოყოფს.
მომზადების ყველაზე სწრაფი მეთოდი, რომელიც მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას. ფაქტობრივად, კარტოფილის გარდა სხვა არაფერი დაგჭირდებათ.
ინგრედიენტები:
1. იმავე ზომის კარტოფილი გარეცხეთ, ჩანგლით 2-3-ჯერ გახეხეთ სხვადასხვა ადგილას და გააშრეთ.
2. თითოეული ტუბერი შეფუთეთ კვების ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
4. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ამოიღეთ ფოლგა.
5. გამომცხვარ კარტოფილს წაუსვით კარაქი. მიირთვით კერძი ცხელი.
გამოიყურება ლამაზი, გამოდის რბილი და ძალიან გემრიელი. ნაჭრების გაჟღენთისთვის მარინადის შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ.
ინგრედიენტები:
1. გარეცხილი კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად (კვარტლები ან უფრო პატარა). გააკეთეთ 1-2 პუნქცია თითოეულ ნაჭერში.
2. მოათავსეთ ნაჭრები სუფთა პლასტმასის ჩანთაში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, პილპილი, სანელებლები, მარილი და გაწურეთ ნიორი. დახურეთ ჩანთა, რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი, რომ გაჟღენთილიყო.
3. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად იქნება მზად.
მომზადების ბოლოს ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, რამდენიმე წუთის განმავლობაში ღუმელის ტემპერატურა 5-10 გრადუსით გაზარდეთ. მთავარია, კარტოფილი არ დაიწვას.
შიგთავსი შესანიშნავად ავსებს კარტოფილის გემოს.
ინგრედიენტები:
1. გარეცხილი კარტოფილი კანში მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
2. გაჭერით თითოეული ტუბერი შუაზე. კოვზით ამოიღეთ რბილობი შუაზე, გააკეთეთ სასურველი ზომისა და სიღრმის ხვრელი, დატოვეთ კანი.
3. ნახვრეტებში მოათავსეთ შიგთავსი: ბეკონი, ქონი, დაფქული ხორცი, მყარი გახეხილი ყველი, სოკო, კვერცხი და ა.შ. შესაძლებელია სხვადასხვა შიგთავსის შერწყმა.
4. გამოაცხვეთ მიღებული ნაჭრები 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
კიდევ ერთი რეცეპტი შევსებით. გამოიყურება ლამაზი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცხელი გვერდითი კერძი.
ინგრედიენტები:
1. კარტოფილი გარეცხეთ, გახეხეთ და გააშრეთ.
2. ბეკონი (ლარდი) და ნახევარი ყველი დავჭრათ 1-2 მმ სისქის ნაჭრებად. სიგანე - კარტოფილის ზომის მიხედვით.
3. თითოეულ კარტოფილში გააკეთეთ განივი ჭრილობები 3-4 მმ მანძილზე, მაგრამ არ გაჭრათ ტუბერები, დატოვეთ 5-6 მმ.
4. თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ ბეკონის და ყველის ნაჭერი. ზემოდან მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ აკორდეონის კარტოფილი.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, გამოაცხვეთ ნაჭრები 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ადვილად არ გახვრეტიან ჩანგლით.
7. სანამ კარტოფილი ღუმელშია, დარჩენილი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ცალკე ჯამში აურიეთ გაწურული ნიორი, არაჟანი (მაიონეზი) და დაჭრილი მწვანილი.
8. მზა კარტოფილი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოასხით სოუსი და მოაყარეთ ყველი. კვლავ შედგით ღუმელში 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.
9. მიირთვით მზა კერძი ცხელი.
