ეს ჰაეროვანი ხრაშუნა ფუნთუშები იპყრობს პირველივე ცდიდან. მაგრამ ძნელია სახლში ლამაზი მერინგების დამზადება გამოცდილების გარეშე. როგორ მოვამზადოთ ისინი გემრიელი და ჰაეროვანი, კარგად გამომცხვარი გამოშრობის გარეშე. ჩვენ გირჩევთ გაიმეოროთ კლასიკური რეცეპტი თქვენს სამზარეულოში, შემდეგ კი, სწავლის შემდეგ, დაიწყოთ ფანტაზია, დაამატეთ ახალი ინგრედიენტები.
ყველა მზარეული არ ახერხებს პირველად სახლში ნამდვილი მერინგის მომზადებას. ზოგიერთისთვის ბრტყელი საცხობი ფურცელზე გაშლისთანავე ვრცელდება, ან თერმული მომზადების დროს ცვივა და კარგავს პირვანდელ ჰაეროვნებას. ზოგიერთი ადამიანი, როდესაც ეს სცადა, არ გრძნობს ხრაშუნას და იმედგაცრუებულია გემოთი. თუ ნამცხვრები კარგად არ გამოვიდა, ეს ნიშნავს, რომ ხარშვისას შეცდომები დაუშვა. ეს დესერტი ძალიან კაპრიზულია. შეიძლება მოგიწიოთ რეცეპტის რამდენჯერმე გამეორება, რომ გაიგოთ ყველა ტექნოლოგია და მიიღოთ თქვენი ყველაზე წარმატებული რეცეპტი.
როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში, აქვს საკუთარი დახვეწილობა და ხრიკები:
ნამცხვრების მოსამზადებლად ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ცილა კვერცხის გულიდან გამოაცალკევოთ. თუ გულს ძლივს შესამჩნევი მცირე და უმნიშვნელო წვეთი ცილებთან ამთავრებს, მასის სასურველი კონსისტენციის ღუმელში მოხარშვა შეუძლებელი იქნება. რჩევა: ცალ-ცალკე იმუშავეთ თითოეულ კვერცხთან და წარმატებით გაყოფის შემთხვევაში შეურიეთ უკვე გამოყოფილ ცილას.
უმჯობესია მიქსერით ცემა. ბლენდერი (თუ არ აქვს ათქვეფილი) ნარევი სასურველ მდგომარეობამდე არ მიიყვანს. მერინგის ნაზავის ხელით ცემა შრომატევადია, შრომატევადია და შედეგიც უარესია. თუმცა, მიკროტალღურ ღუმელში მერინგის მოსამზადებლად, შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, რომ თეთრები კონსისტენციამდე მიიყვანოთ ხელით ჩანგლის ან სათქვეფის გამოყენებით.
წინასწარ უნდა მოამზადოთ ახალი, გამოწურული ლიმონის წვენი. გამოიყენება წინასწარ გამოწურული ჭურჭლისა და მიქსერის სათქვეფის შეზეთვისთვის. ლიმონის წვენს ემატება ათქვეფილ ნარევს, რათა თავიდან აიცილოს ცილის დალექვა.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქარი ან ტკბილი ფხვნილი. როგორც მათ, ვინც გაიმეორა რეცეპტი, გვირჩევენ, მნიშვნელოვანია ამ პროდუქტის დამატება თანდათანობით, მცირე ულუფებით.
აუცილებლად გააცხელეთ ღუმელი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული რეცეპტის გაზიარებისას გვირჩევს ნამცხვრები ცხელ ღუმელში შედოთ, შემდეგ კი შეამციროთ ტემპერატურა და დატოვოთ გასაცივებლად. ეს ტექნიკა ყოველთვის არ მუშაობს და არ მუშაობს ყველასთვის. დიახ, როცა ღუმელში ტემპერატურა კლებულობს, მერინგა თანდათან მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას, მაგრამ ხშირად მაღალი პირამიდა იძირება და ბრტყელ ნამცხვრად იქცევა. ექსპერიმენტის სახით სცადეთ ნამცხვრების გამოცხობა 6-10 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსზე, შემდეგ კი ყოველ 30 წამში ერთხელ შეამცირეთ ტემპერატურა 10 გრადუსით. ამგვარად მერინგები უფრო სწრაფად მოიხარშება, ფორმას არ დაკარგავს და შიგნით კარგად გამომცხვარი იქნება.
ვისაც აინტერესებს მერინგის დამზადება, გირჩევთ, ჯერ მოამზადოთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.პრინციპისა და ტექნოლოგიის გაგების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ექსპერიმენტები. მნიშვნელოვანია, რომ სახლში ათქვეფის შემდეგ მასა სქელი და ფუმფულა აღმოჩნდეს.
კვერცხის ცილა - 4 ც.;
შაქარი ან ფხვნილი - 220 გ;
ლიმონის წვენი - 50 მლ;
მარილი - მწიკვი.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ნამცხვრები მიკროტალღურ ღუმელში სულ რამდენიმე წუთში. მართალია, ღუმელში გამომცხვარისგან ოდნავ განსხვავებული გემო ექნება.
კვერცხის ცილა - 2 ც.;
შაქრის ფხვნილი - 2/3 ჭიქა:
ქოქოსის ნამსხვრევები - 1 სუფრის კოვზი;
მარილი - მწიკვი.
მას შემდეგ, რაც ისწავლეთ ღუმელში მერინგის მომზადება ჩვეულებრივი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ დაიწყოთ კულინარიული ექსპერიმენტები. უამრავი ვარიანტია, თუ როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ მერინგა ორიგინალურად. საინტერესო იქნება, თუ ცილოვან მასას ვაფლის ნამცხვრებს დაადებთ და საკვებ კალათებს შეავსებთ. თუ ორ მერინგის ნამცხვარს ცალ მხარეს ჯემით ან შესქელებული რძით წაუსვით და შემდეგ ჩამოუსვით, სახლში ორიგინალურ ფუნთუშას მიიღებთ. შეგიძლიათ დადოთ ანანასის ან ფორთოხლის რგოლზე. ღუმელში პატარა ბრტყელი პურის მომზადების შემდეგ, სცადეთ დესერტისთვის პატარა ნამცხვრის მომზადება. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ათქვიფეთ გემრიელი კრემი. ასევე ღირს ორცხობილების გემოთი წარმოდგენა. მაგალითად, დაამატეთ დაშაქრული ხილი, შოკოლადი, თხილი, ახალი კენკრა.
მომზადების დრო: 2 საათი 20 წუთი პორცია: 50
მშვენიერი დესერტი ფრანგული სახელით, რომელიც ითარგმნება როგორც "კოცნა". ტუჩებზე დნება, ტკბილი, ნაზი. რა თქმა უნდა, ეს მერინგია თუ მერინგ! გსურთ ისწავლოთ მისი მომზადება სახლში? არ არის რთული :)
ბევრი გული შედის სააღდგომო ცომში, მაგრამ თეთრები რჩება "გამოუყენებელი". პასოჩკის მომზადების შემდეგ კვერცხის ცილაც ბევრი დაგრჩა? ახლა ჩვენ ვიპოვით მათ გამოყენებას! და ძალიან გემრიელი: მოდით, სახლში მოვამზადოთ ნამდვილი მერინგი! მსუბუქი, ჰაეროვანი, ხრაშუნა თხელი ქერქით და დამსხვრეული ცენტრით.
მე ჩვეულებრივ ვიყენებდი დარჩენილი კვერცხის ცილას ომლეტის ან შიფონის ნამცხვრის გასაკეთებლად. მაგრამ ამავდროულად, დიდი ხანია ვოცნებობდი ვისწავლო ხელნაკეთი მერინგის დამზადება. ერთხელ კიევის ნამცხვრისთვის ნამცხვრების გამოცხობაც კი ვცადე, მაგრამ ტემპერატურული პირობების შეუსრულებლობის გამო, შედეგი იყო არა თეთრი ღია მერინგი, არამედ ოქროსფერი ტკბილი ტოფი. მაგრამ მეორედ საბოლოოდ ვისწავლე! და მე ვისწავლე ყველა ნიუანსი, რომელსაც ახლა გაგიზიარებთ, რომ მერინგმა პირველ ჯერზე წარმატებას მიაღწიოს!
წარმატებისთვის მთავარია: თეთრები ავთქვიფოთ სწორად - ერთხელ, ხოლო გამოცხობის რეჟიმის შენარჩუნება - ორჯერ. მე ვამზადებ გაზის ღუმელში, მაგრამ ვფიქრობ, რომ რეცეპტი ელექტრო ღუმელისთვის იქნება შესაფერისი - უბრალოდ შეიძლება დაგჭირდეთ გამოცხობის დროის კორექტირება.
45-50 ცალზე:
მერინგის საიდუმლო #1 - ახალი კვერცხი!
პირველი რაც გვჭირდება არის ახალი კვერცხი. Უახლესი! იმის გამო, რომ ეს არის უახლესი თეთრები, რომლებიც უკეთესად თხრიან: ისინი უფრო მკვრივი, უფრო ელასტიურია და მათგან მიღებული ქაფი კარგად ინარჩუნებს თავის ფორმას. და ძველი ცილებისგან ქაფი არც ისე სტაბილურია. როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ კვერცხი ახალია? ფრთხილად დაამტვრიეთ თეფშზე და შეხედეთ: ძველი თეთრი ვრცელდება; ახალი პირობა, დაწექით ირგვლივ yolk ელასტიური ოვალური.
ხრიკი ნომერი 2 - როგორ გამოვყოთ ცილა გულებისგან
ადრე ნაჭუჭის ერთი ნახევრიდან მეორეზე ვასხამდი - თეთრს ვასხამდი თასში, გული კი ნაჭუჭში რჩებოდა. მაგრამ ეს მეთოდი არ არის საუკეთესო, რადგან ზოგჯერ ნაჭუჭის მკვეთრმა კიდემ შეიძლება დააზიანოს გული და თუ ოდნავ მაინც მოხვდება თეთრებში, ისინი სათანადოდ არ ათქვეფილია. აქედან გამომდინარე, ბევრად უფრო მოსახერხებელია კვერცხის ხელში ჩასხმა: გული ხელზე ხელუხლებელი რჩება, ცილა კი თითებით თასში ჩადის.
და ასევე, გატეხეთ თითოეული კვერცხი ცალკე თასზე: თუ მოულოდნელად მოძველებული გაქვთ, არ დაგჭირდებათ ყველა ცილის გამოცვლა.
ნოუ-ჰაუ No3 - პროპორციები და შემადგენლობა
ახლა მოდით გავარკვიოთ რამდენი შაქარი გვჭირდება. საშუალო ზომის კვერცხის 1 თეთრისთვის აიღეთ 50-60 გრ შაქარი. 3 ცილისთვის - 150-180 გ, შესაბამისად.
შესანიშნავი მერინგისთვის, ცილებისა და შაქრის გარდა, დაგჭირდებათ კიდევ რამდენიმე მარცვალი ლიმონმჟავა და ცოტა მარილი: ეს დანამატები აუმჯობესებს თქვეფს, ამატებს ქაფს სტაბილურობას და მჟავა ოდნავ ანათებს.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: შედეგი დამოკიდებულია არა მხოლოდ სწორად შერჩეულ პროდუქტებზე, არამედ კერძების მდგომარეობაზეც. კონტეინერიც, რომელშიც ათქვიფეთ, ასევე სათქვეფი უნდა იყოს სუფთა, მშრალი და არა ცხიმიანი. ამიტომ, კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ ლიმონის ნაჭრით და გააშრეთ. და შეგიძლია დაიწყო!
მნიშვნელოვანი წერტილი No5 - კვერცხის ტემპერატურა
არსებობს მოსაზრება, რომ აუცილებელია გაცივებული კვერცხის ცილა. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. როცა გაცივდება, ისინი უფრო სწრაფად ათქვეფილია, მაგრამ როცა თბება, უკეთესად ათქვეფილია! ფიზიკის კურსიდან ჩვენ ვიცით, რომ როდესაც ცივა, ნივთიერებები შეკუმშულია და როდესაც თბილია, ისინი ფართოვდებიან. ასე რომ, ცივ პროტეინებში მოლეკულებს შორის ბმები ნაკლებად გაფართოებულია, ამიტომ მათ არ შეუძლიათ მრავალი ჰაერის ბუშტის განთავსება, რომლებიც ქმნიან ქაფს. სწრაფად ააფეთქეს და ეს იყო. შემდეგ კი ისინი ისევე სწრაფად დასახლდნენ. და მიუხედავად იმისა, რომ თბილ თეთრებს ცოტა ხანს სჭირდება ათქვეფა, მათში არსებული მოლეკულური ბმები უფრო ელასტიურია და უფრო მეტ ჰაერს იტევს და უფრო სტაბილურია. ამიტომ ცილას ნახევარი საათით ადრე გამოვიღებთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.
ხელნაკეთი მერინგის დამზადება:
ცილებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ 2 წუთის განმავლობაში, თავდაპირველად მასა გამჭვირვალე, ქაფიანი, ბუშტუკებით, თითქოს შამპანურში; შემდეგ თანდათან გათეთრდება და შესქელდება - ახლა კი გაქვთ მსუბუქი, მაგრამ საკმაოდ სქელი ქაფი, რომელზეც კოროლების კვალი რჩება. დროა ნელ-ნელა დავამატოთ შაქარი.
მაგრამ ჩვენ ერთდროულად არ ვსვამთ! დაუმატეთ შაქარი 1-2 ჩაის კოვზით, მუდმივად აურიეთ. პირველ კოვზ შაქართან ერთად დაამატეთ რამდენიმე ლიმონმჟავას კრისტალი.
შაქარს ვამატებ 1-2 კოვზს ყოველ 15-10 წამში. მთელი შაქრის შეყვანას 6-7 წუთი სჭირდება. თანდათან გაზარდეთ ცემის სიჩქარე დაბალიდან საშუალოზე და შემდეგ მაქსიმუმამდე. მთელი შაქრის დამატების შემდეგ ათქვიფეთ კიდევ 1,5-2 წუთი მაღალი სიჩქარით. ქაფი სქელდება.
საკმარისია ცემა, როდესაც ის მიაღწევს "მყარ მწვერვალებს": ამოიღეთ მიქსერი და შეხედეთ "თოვლიან მწვერვალებს" - ამაყად ამაღლდებიან და არ იხრება? დიდი! საკონტროლო შემოწმება: თასი გადაატრიალეთ :) კარგად ათქვეფილი მასა არათუ არ ამოვარდება, არც კი იძვრება!
საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი - ცოტა. ნარევი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში საქშენით ან უბრალოდ ამოჭერით კუთხე და მოათავსეთ ბენზოლის ფურცელზე. შეგიძლიათ წყალში ჩაყრილი კოვზით ამოიღოთ, მაგრამ დანამატით ნამცხვრები უფრო ლამაზი ფორმის გამოვიდეს. მოათავსეთ ერთმანეთისგან 3-4 სმ დაშორებით - ამ პროცესში მერინგა ოდნავ იშლება და უფრო დიდი ხდება. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრი პატარა ნამცხვარი ან ერთი დიდი ნამცხვრის ფენა.
თუ თქვენ გაქვთ კულინარიული შპრიცი დანართებით, გამოიყენეთ იგი მერინგების შესაქმნელად. მშვენიერი გამოდის!
110C-მდე გახურებულ ღუმელში შედგით მერინგი შუაში და გამოაცხვეთ. სხვათა შორის, უფრო სწორია უმი ცილოვან მასას მერინგი ვუწოდოთ, მაგრამ გამოცხობისას უკვე მერინგია.
რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ მერინგები ღუმელში?
იმისთვის, რომ მერინგი ისე გამოვიდეს, როგორც გსურთ - მშრალი და მსუბუქი - საჭიროა საკმაოდ დაბალი ტემპერატურა. ფაქტობრივად, ის არ ცხვება, არამედ აშრობს. ამიტომ, ღუმელში ტემპერატურა შეიძლება მერყეობდეს 100 - 120C შორის.
არ უნდა გადააჭარბოთ 120C ზღურბლს, რადგან მაღალი ტემპერატურა დნება შაქარს მერინგში და წარმოქმნის იმავე კარამელის ტოფის ოქროსფერ-ქარვის ელფერს. ეს მერინგა საღეჭი რეზინივით იჭიმება და კბილებს ეკვრის :)
ასე რომ, ოპტიმალური ტემპერატურა იქნება 110C.
რამდენ ხანს გამოვაცხოთ მერინგი ღუმელში
ამ ტემპერატურაზე მერინგი ჩემს ღუმელში 2 საათის განმავლობაში გაშრება. სხვადასხვა ღუმელებისთვის და ბეზების ზომის მიხედვით, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს 1,5-დან 2 საათამდე ან ცოტა მეტ საათამდე.
როგორ შევამოწმოთ მზადაა თუ არა მერინგი?
ჯერ ნაზად შეეხეთ: მზა მერინგის ზედაპირი არ არის წებოვანი ან რბილი, მშრალია და არ ტოვებს კვალს. თითით შეეხეთ მერინგს: თუ ის საკმარისად მშრალია, მოისმენთ ბუნდოვან შრიალის ხმას. ფერი იცვლება თეთრიდან ღია კრემისფერამდე. შეგიძლიათ დაარღვიოთ ერთი ცალი და ნახოთ, შუა მშრალია თუ ჯერ კიდევ სველი.
მზა მერინგები შედგით გამორთულ ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ ამოიღეთ და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. ან ლანგარზე.
ჰაეროვანი, თეთრი ღრუბელივით, ნაზი, კოცნავით, დელიკატესი დილის ფინჯანი ყავისთვის... და რაც მთავარია, საკუთარი ხელით დამზადებული ხელნაკეთი მერინგი გასაოცარია!
ნამცხვრები შეგიძლიათ მიირთვათ ზუსტად ისე, ან შეგიძლიათ მათთან ერთად დაამშვენოთ ნამცხვრები ან სააღდგომო ნამცხვრები.
ფრანგული მერინგის რეცეპტის სრულად შესასრულებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ 12 მარტივი ნაბიჯი, რადგან ნებისმიერმა ერთი შეხედვით წვრილმანმა შეიძლება ყველაფერი გააფუჭოს. რის შემდეგაც თქვენი მერინგი მშვენივრად გამოიყურება და გემრიელიც იქნება.
სწორად მომზადებული მერინგი თოვლივით თეთრი, პრიალა და ერთი ნაპრალის გარეშე იქნება. თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ თავად მოაწყოთ მერინგი, შეგიძლიათ მოსკოვის ერთ-ერთ უჩვეულო კაფეში სცადოთ შესანიშნავი მერინგი.
მერინგი, საფრანგეთში გავრცელებული რეცეპტი, მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილა შაქართან ერთად დიდი ხნის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. აყვავებულ ცილის მასა არის მკვრივი, პრიალა, მაგრამ არ ინარჩუნებს თავის ფორმას დიდი ხნის განმავლობაში. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელი იქნება შაბლონიანი ვარდების მომზადება ბასრი კიდეებით. მაგრამ ეს შესანიშნავია საყვარელი, მოცულობითი გაყინული წვეთების შესაქმნელად.
მერინგეს რეცეპტის იტალიური ვერსია გულისხმობს ათქვეფილი კვერცხის ცილების შერწყმას სქელ, ცხელ შაქრის სიროფთან. ეს ნაზავი კრემის მსგავსია, მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას, არ ცვივა და შესანიშნავია ნამცხვრების გასაფორმებლად, ვაფლის ნამცხვრების, ტუბების, ეკლერებისა და დონატების გასაფორმებლად.
მომზადების ურთულესი ტექნოლოგია მერინგია, რომლის რეცეპტიც შვეიცარიაში გამოიგონეს. მთელი სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ თეთრები შაქართან ერთად ორთქლის აბაზანაში უნდა ათქვიფოთ, თან დარწმუნდეთ, რომ მასა ნელა, თანაბრად ათქვიფეთ და არავითარ შემთხვევაში არ დაიწვას ჭურჭლის კედლებს. ტექნოლოგიის ოდნავი დარღვევაც კი ხელს შეუწყობს ცილოვან მასაში სიმსივნის წარმოქმნას.
ასეთი რთული რეცეპტის შედეგი ღირს. ორთქლის აბაზანაში მიღებული ათქვეფილი, მკვრივი მასა იდეალურად ატარებს ყველაზე რთულ და დახვეწილ ფორმასაც კი. შვეიცარიული მერინგის რეცეპტი იდეალურია ყველაზე რთული ვარდების შესაქმნელად და არ საჭიროებს დიდხანს გაშრობას. მზა მერინგები ადვილად წაისვით მდიდარ კრემით - ისინი აღარ დნება და არც ფორმას დაკარგავენ.
კერძები
ინგრედიენტები
1. გაწურეთ ყველა კერძი ძმრით.
ყველა კერძი, რომელთანაც ციყვი შეხება იქნება, უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი. კედლებზე ცხიმის მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება მნიშვნელოვნად გაართულოს ცემის პროცესი და ხელი შეუწყოს ცილოვანი მასის ძირად გარდაქმნას.
ამიტომ, ფრანგი საკონდიტრო მზარეულები რეკომენდაციას უწევენ ყველა ჭურჭელს მომზადების წინ: თასები, კოვზები, სპატულები, მიქსერის სათქვეფი, საკონდიტრო შპრიცი და ა.შ. გაწურეთ ჩვეულებრივი სუფრის 9% ძმრით. საკმარისია ერთჯერადი ხელსახოცი დაასველოთ მცირე რაოდენობით ძმრით, დაამუშავოთ ყველა ზედაპირი და ცოტა ხანს დაელოდოთ, სანამ ძმარი მთლიანად გაქრება.
2. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
მნიშვნელოვანია, რომ ცილა გულიდან გამოვყოთ მაქსიმალური სიფრთხილით, ისე, რომ ცილებით ჭურჭელში ყვითელის ოდნავი წვეთიც არ მოხვდეს. მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ თითოეული კვერცხი ცალკე კონტეინერში გამოაცალოთ. თუ თეთრი კარგად გამოეყო გულს, ჩაასხით შესაკრავად გამზადებულ თასში. დარჩენილი გულები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად.
3. შეინახეთ მერინგი ჰერმეტულ კონტეინერში მშრალ ადგილას.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს მაცივარში. მერინგა შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს ჰერმეტულ ჭურჭელში. თუ მას მაგიდაზე დატოვებთ, დიდია ალბათობა იმისა, რომ ის ნესტიანი გახდება და შეწყვეტს ჰაეროვან და ხრაშუნას. ეს განსაკუთრებით ხშირად ხდება, თუ მერინგები სუფრაზე რჩება სამზარეულოში ან ოთახში გრილ სეზონზე, როცა ცენტრალური გათბობა უკვე გამორთულია ან ჯერ არ ჩართულია. კატეგორიულად აკრძალულია მერინგის შენახვა მაცივარში შეფუთვის გარეშე - ის სველდება ერთ საათში.
4. არ შეურიოთ ცხიმოვან კრემებს.
კლასიკური ფრანგული მერინგა, მომზადების შემდეგაც კი, ვერ გაუძლებს ადეკვატურად კონტაქტს ცხიმთან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ორი მერინგის შერწყმის მცდელობა კრემთან, როგორც მცენარეულ, ასევე ცხოველურ ცხიმებზე დაფუძნებული, უაზროა - ჩამოვარდება და გადაიქცევა წებოვან, ტკბილ პროდუქტად. ნამცხვარი.
5. პროპორციების შენარჩუნება.
რამდენ ადამიანს აქვს ამდენი გემო: ზოგს უფრო ტკბილი მოსწონს, ზოგს მჟავე, ზოგს კარამელის არომატი და ა.შ. კლასიკური meringue არის თეთრი ფერის და აქვს საშუალო ტკბილი გემო ლიმონის ელფერით. ამიტომ, რაც მეტი შაქარი იქნება შემადგენლობაში, მით უფრო მალე გახდება მერინგები კარამელში და პერგამენტს ეწებება.
თუ მიზანი კარამელის მერინგის მომზადებაა, მაშინ შაქრის რაოდენობა 1/4-ით უნდა გაიზარდოს და გაშრობის ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს. როგორც კი შაქარი კარამელდება და მერინგის ნაზ ყავისფერ ელფერში გადაიქცევა, ტემპერატურა უნდა შემცირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარამელიზაციის პროცესი გაგრძელდება და თხევადი შაქრის დაგროვებას დაიწყებს მერინგების გარშემო.
6. არ გახსნათ ღუმელი მომზადების მთელი დროის განმავლობაში.
ელექტრო ღუმელები ადვილად ინარჩუნებენ ზომიერ ტემპერატურას და შედეგად, ღუმელის გახსნა შეუძლებელია, რადგან სამზარეულოდან ცივი ჰაერის სწრაფი ნაკადი გამოიწვევს ცილის მასის მყისიერ დაცემას.
კარგი გემოს მერინგის საიდუმლო ინგრედიენტების სწორი არჩევანია. უმჯობესია, მერინგი არ გააკეთოთ უახლესი კვერცხისგან. ისინი ძალიან ცუდად ურტყამენ და სწრაფად ცვივა. ცილის ქაფი ფხვიერი და მქრქალია. საკონდიტრო რეცეპტებისთვის, რომლებშიც მნიშვნელოვანია მკვრივი ფორმა, უმჯობესია გამოიყენოთ ერთი კვირის ახალი კვერცხის ცილა ან ცოტა მეტი. ისინი შეიცავენ ნაკლებ ტენიანობას და უკეთ ინარჩუნებენ ჰაერის ბუშტებს, რაც ასე აუცილებელია მერინგისთვის ჰაეროვნებისა და სიმსუბუქის მისაცემად.
კატეგორიულად აკრძალულია ბეწვის ან კვერცხების გამოყენება, რომლის ხარისხშიც ეჭვი გეპარებათ მერინგისთვის. შაქრით ათქვეფილი ცილოვანი მასა შრება დაბალ ტემპერატურაზე და ასეთი თერმული დამუშავება საკმარისი არ არის პათოგენური მიკროორგანიზმების მოსაკლავად, რომლებიც შეიძლება იყოს დაბალი ხარისხის კვერცხებში.
როგორც ჩანს, რით შეიძლება განსხვავდებოდეს გრანულირებული შაქარი ერთმანეთისგან? გასაკვირია, რომ ნედლეულისა და დამზადების მეთოდის მიხედვით, შაქარი რადიკალურად განსხვავდება თავისი თვისებებით. გარდა იმისა, რომ შაქარი შეიძლება იყოს ყავისფერი და თეთრი, დამზადებული ლერწმისა და შაქრის ჭარხლისგან, შაქარი ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ბროლის ზომით, გაუფერულების ტექნიკით და გაწმენდით.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მერინგა საუკეთესოდ მზადდება იდეალურად თეთრი და წვრილ გრანულირებული შაქრისგან ან შაქრის ფხვნილისგან. რაც უფრო დიდია შაქრის კრისტალები, მით უფრო დიდხანს მოგიწევთ ცემა და უფრო დიდია ალბათობა იმისა, რომ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. უხეში შაქარი გამხმარი მერინგის ზედაპირს არათანაბარ გახდის. გრანულირებული შაქრის ფერი შეიძლება დიდად იმოქმედოს მზა პროდუქტის ფერზე და ლიმონის მჟავით გაუფერულებაც კი არ დაეხმარება.
შაქრის ფხვნილის დამზადება ძალიან მარტივია. საკმარისია აიღოთ ჩვეულებრივი ყავის საფქვავი და დაფქვით მასში შაქარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მექანიკური, ასევე ელექტრო. თუ ყავის საფქვავი არ გაქვთ, ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები გამოგადგებათ, მაგრამ ფხვნილი არათანაბარი იქნება და მასზე დიდი დროის დახარჯვა მოგიწევთ.
უმჯობესია გამოიყენოთ ლიმონის მჟავა ფხვნილის სახით, ამიტომ ის უკეთესად ერევა ცილებთან. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი ან ლიმონის წვენი. ზოგჯერ ასკორბინის მჟავას იყენებენ მერინგის მოსამზადებლად, ის მატებს ძლივს შესამჩნევ მჟავიანობას, მაგრამ შესანიშნავად ათეთრებს და მოქმედებს როგორც შესანიშნავი კონსერვანტი.
ბევრი შეფ-მზარეული და საკონდიტრო მზარეული გვირჩევს კვერცხისა და შაქრის ხელით ცემას და ამბობენ, რომ ეს მათ უფრო რბილს და ფუმფულას ხდის. თუმცა, კარგი ფიზიკური ფორმისა და წინასწარი მომზადების გარეშე, დარტყმის პროცესს ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. უმჯობესია გამოვიყენოთ სათქვეფი მიქსერი, რომელიც სათქვეფის ჭურჭლის მსგავსად ძმრით უნდა დამუშავდეს.
უმჯობესია, ყველა კონტეინერი, რომელშიც ამზადებთ, შესაბამისი დანიშნულების მიხედვით გაანაწილოთ: სალათებისთვის, უმი ხორცისთვის ან თევზისთვის და საკონდიტრო შედევრების მოსამზადებლად. არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად კარგად მუშაობს ჭურჭლის სარეცხი მანქანა ან რამდენად სრულყოფილია ხელის სარეცხი ხსნარი, თევზის სუნი ძნელია მთლიანად ამოიღოთ ჭურჭლიდან.
განსაკუთრებული სირთულეები წარმოიქმნება, თუ თასში, რომელშიც არაერთხელ შეურიეთ ოლივიეს სალათი ან ბერძნული ზეთით შეზავებული, ცილა უნდა ათქვიფეთ შაქართან ერთად. ძველი ცხიმიანი საფარი და სუნი ხელს არ შეუწყობს ბეზეების კარგ გემოს და ჰაეროვნებას.
ღუმელს დიდი მნიშვნელობა აქვს მერინგების მოსამზადებლად. აქედან გამომდინარე, წარმოიშვა უამრავი გზა სასურველი ტემპერატურის მისაღწევად. არსებობს ორი დიამეტრალურად საპირისპირო პოზიცია: ზოგიერთი კონდიტერი თვლის, რომ ის უნდა გამოაცხვეს მჭიდროდ დახურულ ღუმელში და გაიხსნას მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მერინგა მთლიანად გაშრება და გაცივდება; სხვები - რომ გამოაცხვეთ ოდნავ გაღებულ ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე.
არჩევანი განისაზღვრება, პირველ რიგში, ღუმელის ტიპისა და ტემპერატურის შენარჩუნების შესაძლებლობით. უცნაურია, მაგრამ ორიგინალური საბჭოთა გაზის ღუმელი იდეალური იყო მერინგის დასამზადებლად, რომლის რეცეპტი თითქმის ყველა სკოლის მოსწავლემ იცოდა: ტემპერატურა 180° და სამზარეულოს პირსახოცი, რაც საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ პატარა უფსკრული ღუმელსა და კარს შორის. ეს ტექნიკა გამართლდა ძველი ღუმელების უმეტესობის უუნარობით თანაბრად გაცხელდეს დაბალ ტემპერატურაზე.
თანამედროვე ღუმელი მერინგების მომზადებას კოსმოსში გაფრენის პროცესად აქცევს. პროგრამების დიდმა რაოდენობამ და ფუნქციების არჩევის შესაძლებლობამ მნიშვნელოვნად გაართულა მრავალი მარტივი რეცეპტი.
თუ ელექტროღუმელს იყენებთ, არ გააღოთ მანამ, სანამ მერინგი მთლიანად არ გაშრება და არ გაცივდება. მიზეზი ასე აიხსნება: გაზის ღუმელში ჰაერის ნაკადი წვის შესანარჩუნებლად ხდება სპეციალური სადინარში; ელექტრო ღუმელს არ აქვს სადინარი.
სამზარეულოდან ცივი ჰაერი სადინარში მიედინება გათბობის ელემენტამდე. გახურებული, მშრალი ჰაერი შემოდის გაზის ღუმელის მთავარ კამერაში და ხელს უწყობს გამოცხობას. ამიტომ ჰაერის ტემპერატურა მაღალი უნდა იყოს და მთავარი კამერა ღია.
ელექტრო ღუმელებში ჰაერი არ მიედინება გამათბობელ ელემენტში და შედეგად, თუ გახურებულ ღუმელს გახსნით, ცხელი ჰაერი გამოვა და ცივი ჰაერი დაიკავებს ადგილს, რაც მყისიერად გამოიწვევს მერინგის გავრცელებას მთელს ზედაპირზე. საცხობი ფურცელი.
ცნობილი მერინგის რეცეპტის ისტორია სათავეს იღებს ევროპაში, მზის მეფის, ლუი XIV-ის კარზე. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, გემრიელი, ფუმფულა მერინგის მომზადება არც ისე ადვილია. კვერცხის ცილისა და შაქრისგან დამზადებული კულინარიული შედევრის პირველი ნახსენები მე-17 საუკუნით თარიღდება. სახელი Meringue მომდინარეობს ფრანგული "baiser"-დან, რაც კოცნას ნიშნავს. მეორე სახელი "მერინგე" გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულია. და ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ეს მომდინარეობს შვეიცარიის ქალაქ "მეირინგენის" სახელწოდებიდან, სადაც იტალიელმა შეფმა გამოიგონა მათი მომზადების მეთოდი.
მერინგი არის ღუმელში გამომშრალი ათქვეფილი კვერცხის ცილა. მერინგებს ჩვეულებრივ ნამცხვრებს უწოდებენ, რომლის საფუძველია ცილოვანი კრემი. ტრადიციულად, მერინგის რეცეპტები იყოფა: ფრანგულ-კლასიკურ, იტალიურ და შვეიცარიულად.
მეგობრებო, შუადღე მშვიდობისა! ღუმელში გამომცხვარი შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან მოვამზადოთ ფრანგული დელიკატესი. როგორც თქვენ მიხვდით, ამ კერძს ჰქვია "მერინგ", რომელიც ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც კოცნა. ვისაც ეს მშვენიერი კერძი გაუსინჯავს, დამეთანხმება, რომ ის შეიძლება შევადაროთ ნაზ კოცნას. ჩვენ მოვამზადებთ მას სახლში ღუმელში და დავამაგრებთ დეტალურ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებს, რათა ყველაფერი გამოგივათ.
დიასახლისებს, რომლებიც ხშირად ამზადებენ, ხანდახან უჩნდებათ კითხვა, რა უნდა გააკეთონ ცილებთან, რომლებიც დარჩენილია ზოგიერთი კერძის მომზადების შემდეგ, სადაც მხოლოდ გული იყო საჭირო. მოამზადეთ meringue, არ შეცდებით, ეს დელიკატური ნამცხვრები კმაყოფილი საყვარელი ადამიანების ტუჩებზე გადნება. ყველა ბედნიერია და ციყვი არ აკლია.
მერინგისგან მზადდება სხვადასხვა სახის დესერტი, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი მახასიათებლები და მომზადების საიდუმლო. ჩვენ გირჩევთ, ყურადღებით შეისწავლოთ მომზადების საკითხი, რადგან დეტალები ძალიან მნიშვნელოვანია, ფაქტიურად ერთი არასწორი ნაბიჯი და დესერტი შეიძლება არ გამოვიდეს.
არსებობს სხვადასხვა სახის მერინგები სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან, ამ რეცეპტში ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მერინგები მარტივი პროდუქტებისგან, რომლებიც ყველა სახლში გვხვდება. ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ კლასიკური მერინგის რეცეპტი ღუმელში სახლში.
1. ჩვენ ვიღებთ კარგ, ახალ ქათმის კვერცხებს. უპირველეს ყოვლისა გამოვყოფთ ცილას გულებისგან, გვჭირდება მხოლოდ ცილა. მნიშვნელოვანია, რომ გული არ დაზიანდეს, თორემ ცილა კარგად არ იშლება. ჭურჭელი, რომელშიც თეთრებს ვცემთ, უნდა იყოს მინის ან ლითონის, პლასტმასის თასში თეთრები ცოტა უარესად იქნება ათქვეფილი.
არც ერთი წვეთი წყალი, ზეთი ან ცხიმი არ უნდა მოხვდეს ცილაში, თორემ მერინგი არ გამოდგება.
2. დაუმატეთ ცოტა მარილი და რომ მასა კარგად ათქვიფეთ, კვერცხები ოდნავ უნდა გაცივდეს.
3. დაიწყეთ მიქსერით თქვეფა და ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი. ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი, დაახლოებით 10 წუთი.
4.
ჩვენს ნარევს გადავიტანთ საკონდიტრო ტომარაში ან შეგიძლიათ პირდაპირ კოვზით მოაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩვენ ვიყენებთ ფაილს, ის არის სწრაფი და მარტივი, მაშინ არაფრის გარეცხვა არ გჭირდებათ, უბრალოდ გადააგდეთ და ეს არის. ამოჭერით ჩანთის წვერი და გაწურეთ ნარევი წინასწარ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. ჩვენ ლამაზად და ფრთხილად ვაყალიბებთ ჩვენს მომავალ ბეზებს.
6. საცხობ ფირფიტას 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ვდებთ, დაახლოებით 1 - 1,5 საათით, თუ ღუმელში ვენტილატორია, მაშინ ჩართეთ, რადგან ჩვენი დესერტი უნდა იყოს გამომშრალი და არა გამომცხვარი.
ღუმელში მერინგების ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს, იმედია მოგეწონებათ.
ამ რეცეპტით ძალიან გემრიელი მერინგები მზადდება და ამ მაგალითის გამოყენებით გაგიზიარებთ ასეთი გემრიელი კერძის მომზადების მთავარ საიდუმლოებებს. ახლა ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ meringue სახლში.
მერინგა ერთი შეხედვით მარტივი კერძია, როგორც ჩანს, უფრო ადვილია კვერცხის ცემა, შაქრის დამატება და ეს არის.
1. ახალი კვერცხი აუცილებელია მერინგისთვის. კვერცხის სიახლის დასადგენად, ათქვიფეთ იგი თასში და დააკვირდით. თუ ქათამი თასიდან გიყურებს, მაშინ ასეთი კვერცხი არ გამოდგება მერინგს :)
ახლა სერიოზულად, თუ თეთრმა ფორმას ინარჩუნებს და გულს მჭიდრო რგოლში შემოახვევს, მაშინ კვერცხი ახალია. თუ ცილა არ არის მკვრივი, მაგრამ ბევრს ავრცელებს, მაშინ ეს კვერცხი არ არის შესაფერისი მერინგისთვის და აუცილებლად არ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი ასეთი კვერცხისგან.
2. არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ რა ტემპერატურის კვერცხები უნდა იყოს, ზოგი ამბობს, რომ უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ზოგი კი სპეციალურად გაგრილდება. მერინგებს საკმაოდ ხშირად ვაკეთებთ და მაცივრიდან ჩვეულებრივ გაცივებულ კვერცხს ვიყენებთ, არც საყინულეში ვათავსებთ და არც სხვას.
3. მერინგისთვის გვჭირდება სრულიად მშრალი ტაფა, ნებისმიერი ტაფა გამოდგება ალუმინის გარდა, მასში ცილა კარგავს ფერს, ელეგანტურობას და ნაცრისფერი ხდება.
4. გულდასმით გამოაცალკევეთ ცილა ყვითლისგან, თეთრში არც ერთი წვეთი არ უნდა მოხვდეს. ჩვენ გირჩევთ თითოეული კვერცხი გამოაცალოთ ერთ თასზე და გამოყოფილი თეთრი ჩაასხით ცალკე თასში. გული არ გვჭირდება, ამოვიღებთ.
5. დაახლოებით ერთ კვერცხს 50 გრამი შაქარი სჭირდება. ჩვენი ჭიქა დაახლოებით 240 გრამია, ამიტომ ავიღოთ ხუთი კვერცხი.
6. იმისათვის, რომ ჩვენმა თეთრებმა წარმატებით ათქვიფოთ, ვამატებთ ფაქტიურად მწიკვ მარილს და ვიწყებთ მიქსერით ან ბლენდერით დაბალ სიჩქარეზე ქაფამდე. შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე და გააგრძელეთ ცემა დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
7. დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი მცირე ულუფებით დაბალ სიჩქარეზე და განაგრძეთ კვერცხის ცილების თქვეფა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე 10 წუთის განმავლობაში. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, მასა საკმაოდ სქელი უნდა იყოს, ჭურჭელს რომ გადაატრიალოთ, არ უნდა გადმოვიდეს; პირდაპირი გაგებით, ჭურჭელი არ უნდა გადაატრიალოთ, თუ ასე არ იყო. საკმარისად ნაცემი არ არის :)
8. დაამატეთ რამდენიმე გრანული ლიმონმჟავას, ფაქტიურად პატარა მწიკვი, ან ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ კიდევ ერთი წვეთი, სანამ ყველაფერი არ დაიშლება.
9. მერინგი უნდა მოვათავსოთ 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, მნიშვნელოვანია მაღალი ტემპერატურა არ გამოვიყენოთ. მერინგი მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საკონდიტრო ტომარა, წინასწარ მოათავსოთ ნარევი. ორ კოვზს ვიყენებთ იმისთვის, რომ მერინგი ფუმფულა ღრუბლებს დაემსგავსოს; რაც უფრო დიდია კოვზი, მით უფრო დიდია დესერტი.
10. გამოვაცხოთ დაახლოებით 1-1,5 საათი, ყოველთვის დახურულ ღუმელში, რომელსაც არ გავხსნით. შემდეგ ოდნავ გახსენით ღუმელი, გამორთეთ და გააჩერეთ კერძი რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშული და გაცივებული.
ამიტომ ღუმელში მოვამზადეთ მერინგის რეცეპტი, არ დაიწვა, ქაღალდს ადვილად აშორებდა, საკმაოდ მკვრივი და ჰაეროვანი გამოვიდა.
უყურებთ თქვენს ფიგურას და მუდმივად ითვლით კალორიებს? როგორ ფიქრობთ, ისეთი ტკბილი, როგორიც მერინგია, არ არის თქვენთვის? ჩვენ გვეჩქარება გაგახაროთ და შემოგთავაზოთ მერინგის საოცარი რეცეპტი შაქრისა და კვერცხის გარეშე, კერძოდ, დიეტური ვეგეტარიანული დესერტი. ჩვენი დესერტის მთავარი ინგრედიენტი ძალიან უჩვეულოა, მას აკვაფაბა ჰქვია - ეს არის ბლანტი სითხე, რომელიც მიიღება წიწიბურის ან სხვა პარკოსნების მოხარშვის შემდეგ, სითხე, რომელსაც ჩვეულებრივ მოხარშვის შემდეგ ვასხამთ. და მთელი მისი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ცილის მაღალი შემცველობის გამო, სახამებელთან ერთად, ათქვიფეს ისევე როგორც კვერცხის ცილას. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ მოამზადოთ მუსები, სუფლეები, მერინგები, ჰაეროვანი ბისკვიტები და ყავისთვის ქაფიც კი.
ვამზადებთ მერინგს, კლასიკურ რეცეპტში კვერცხის ცილა და შაქარია გამოყენებული, ოღონდ წიწილის და ნეკერჩხლის სიროფის ნახარშს მოვამზადებთ.
1. ვამზადებთ აკვაფაბას, ვრეცხავთ წიწაკას, ვადუღებთ 8-10 საათით ან ვტოვებთ ღამით. გადაწურეთ წყალი.
2.
დაამატეთ 400 მლ სუფთა წყალი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, თავდახურული. მოხარშვის პროცესში წყალი ადუღდება, ამიტომ დაამატეთ კიდევ 300 მილილიტრი.
3. ხარშვის ბოლოს ტაფაში ცოტა წყალი უნდა დარჩეს, რამდენიც გვჭირდება, დაახლოებით 150 მილილიტრი. ბულიონი მზადაა და თავად წიწიბურისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი კატლეტები ან კატლეტები.
4. სითხე ჩაასხით ღრმა კონტეინერში და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით თეთრი ქაფამდე. ხუთი წუთი და ქაფი მზად არის.
5. ახლა დაამატეთ გაცხელებული ნეკერჩხლის სიროფი, განაგრძეთ თქვეფა რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
6. დაამატეთ ლიმონის მჟავა, მარილი და ვანილინი.
7. ათქვიფეთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
8. მიღებული მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ან ჩანთაში მოჭრილი წვერით.
9. კრემი გაწურეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, ნარევს ცოტაოდენი ჭარხლის წვენი დავამატეთ ლამაზი ფერის მისაღებად. თუ ნარევი გავრცელდა, ეს ნიშნავს, რომ საკმარისად არ ათქვიფეთ.
10. შედგით ჩვენი მერინგები 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
11. თუ მერინგები მყარია და კარგად გამოუშვით ქაღალდიდან, მაშინ ისინი მზად არიან, მაგრამ მნიშვნელოვანია ღუმელში ბოლომდე გაგრილებამდე დატოვეთ.
სხვათა შორის, 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 154 კკალს.
 |
გამარჯობა! გსურთ იყოთ უფრო ახლოს ჩვენს საზოგადოებასთან, ვისაც უყვარს გემრიელი, ლამაზი და ჯანსაღი საკვები? შემოუერთდით ჩვენს VKontakte ჯგუფს და მიიღეთ განცხადებები ახალი სტატიებისა და სხვა სასარგებლო ინფორმაციის შესახებ.
მერინგე წარმოშობით საფრანგეთიდან ჩამოსული დესერტია, რომლის უნიკალური გემო მსოფლიო გურმანებისთვის ნამდვილ აღმოჩენად იქცა.
როგორც ჩანს, ასეთი კულინარიული სასწაულის მომზადება სახლში შეუძლებელია.
თუმცა, ჩვენ ამ მითს გავამყარებთ. ცოტა უნარი, მინიმალური ინგრედიენტები, რამდენიმე საიდუმლოება და თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ მერინგს საკუთარი სამზარეულოდან გაუსვლელად.
მერინგის მარტივი რეცეპტი სახლში
გახსოვდეთ: შედეგი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად კარგად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შაქარი.
გადავიდეთ რეცეპტის მომზადებაზე ვიზუალური ფოტოებით.
ჯერ გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან.
შეეცადეთ ამის გაკეთება კეთილსინდისიერად; არც ერთი ყვითელი წვეთი არ უნდა მოხვდეს მომავალ დესერტში.
კვერცხის ცილა მოათავსეთ მომზადებულ, სრულიად მშრალ ჭურჭელში და დაიწყეთ მათი ცემა.
ცილას თანდათან დაუმატეთ შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა.
პირველ რიგში, მიქსერი უნდა მუშაობდეს მაღალი სიჩქარით. როგორც კი მასა დაიწყებს დამახასიათებელი სისქის შეძენას, შეანელეთ სიჩქარე.
ასე ათქვიფეთ ყველაფერი, სანამ არ გახდება სქელი კრემი. მნიშვნელოვანია, რომ მასას ჰქონდეს საკმარისად ძლიერი სტრუქტურა და არ ჩამოვარდეს მიქსერიდან.
სპეციალური დანამატის გამოყენებით მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და შედგით ჯერ კიდევ ცივ ღუმელში. მხოლოდ ამის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 100 გრადუსზე და დაელოდეთ საათს.
შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 60-მდე. ამ გზით დესერტი გაშრება და ექნება ნაზი, ჰაეროვანი სტრუქტურა.
ფრანგული დესერტი მზად არის!
გეპატიჟებით ვიდეოში უყუროთ როგორ გამოვაცხოთ მერინგა სახლში:
იცოდით, რომ დიასახლისები ორმაგად უკეთესი და გემრიელი გამოდიან წყლის აბაზანაში მოხარშული მერინგები? არა? არის შანსი, რომ დარწმუნებული იყო.
ამისათვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ ყველა ინგრედიენტი:
მაშ, როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული მერინგი სახლში? დაიწყეთ გულების თეთრებისგან გამოყოფით, როგორც ეს კლასიკურ რეცეპტშია.
შემდეგ მინის თასი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ კვერცხის ცილა და შაქარი და დაიწყეთ თქვეფა, სანამ ნარევი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს. როგორც წესი, ამ პროცესს დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.
ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ვანილი და დაჭრილი თხილი. Აურიეთ კარგად.
საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ქაღალდი და მიღებული მასა ფრთხილად დაასხით მასზე. ჩართეთ ღუმელი 130 გრადუსზე და მოათავსეთ მერინგი 1,5 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ გაზის ღუმელი, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 110 გრადუსს.
გავიდა დრო? მერინგე მზად არის გაახაროს თვალები და გემოვნების კვირტები!
ძნელია უარყო ისეთი სიამოვნება, როგორიც არის მსუბუქი მერინგები ხილით. მეწარმე შეფ-მზარეულები უამრავ რამეს ამატებენ შიგთავსის სახით, რათა დააკმაყოფილონ გარშემომყოფების გასტრონომიული მოთხოვნილებები.
ჩვენ შევარჩიეთ ორი აბსოლუტურად გემრიელი რეცეპტი ხილით ნაზი დესერტისთვის.
ამ დესერტის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება კლასიკური მერინგისგან. მაგრამ მასში ირონია (უფრო ზუსტად, კენკრა), რომელიც საოცარ გემოს და არომატს ანიჭებს.
თქვენ სწორად მიხვდით, ეს არის მოცვი. მინიმალური საჭირო ინგრედიენტები:
სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ მერინგი: გულები ფრთხილად გამოაცალეთ, ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ ვანილის ესენცია კვერცხის სუნის მოსაშორებლად.
მოცვი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. მომავალი მერინგი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
ზემოდან მოაყარეთ მოცვი, ოდნავ გაადნეთ კრემში. რაც მეტი მოცვია, მით უფრო მდიდარი იქნება შედეგი.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. მერინგები ცხვება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ღუმელი გამორთულია და მისი კარი ოდნავ იღება. ამ გზით დესერტს გაშრობის და ცნობილი ჰაეროვნების აღდგენის შესაძლებლობას მისცემს.
გემრიელი meringue ერთად Cranberries მზად არის!
მარწყვით სავსე მიმზიდველ კალათებს ძლივს გასცდები. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მერინგის მარტივ რეცეპტს, რომელიც სწრაფად გახდება თქვენი სტანდარტული რეცეპტების წიგნის ნაწილი გემრიელი დესერტებისთვის.
დაგჭირდებათ:
უპირველეს ყოვლისა, ცილა ათქვიფეთ წვრილ შაქართან ერთად, როგორც სტანდარტულ რეცეპტშია.
მნიშვნელოვანია, რომ მასა იყოს სწორი კონსისტენციის. ამის შემოწმება მარტივია: ჩაის კოვზი მოათავსეთ თასში, ის არ უნდა ჩამოვარდეს.
მზა ნარევი მოათავსეთ საკონდიტრო შპრიცში ვარსკვლავის მიმაგრებით და მოამზადეთ კალათები საცხობ ქაღალდზე. შედგით ღუმელში ერთი საათით და გამოაცხვეთ 150 გრადუსზე.
დროის გასვლის შემდეგ მერინგი არ ამოიღოთ. უბრალოდ გამორთეთ ღუმელი და დაელოდეთ კიდევ 40 წუთი, რომ მერინგამ ფორმა და სტრუქტურა არ დაკარგოს.
ამ დროს გარეცხეთ მარწყვი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მიღებულ კალათებში მოათავსეთ მარწყვის შიგთავსი და ზემოდან მოაყარეთ მცირე რაოდენობით შაქრის პუდრა.
მერინგი უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, სანამ მარწყვის წვენს მოასწრებს დესერტის შუაში შეღწევის დრო.
ხოლო ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში ნახავთ, როგორ გააკეთოთ ფერადი მერინგი სახლში:
შოკოლადის მერინგის მომზადების ეს საოცრად მარტივი რეცეპტი განკუთვნილია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ შინაური კერძებით გაახარონ თავიანთი ოჯახები და სტუმრები.
რეცეპტში მხოლოდ სამი ინგრედიენტია:
ჯერ შოკოლადი გაადნეთ ორმაგი ქვაბის გამოყენებით.
სანამ გაცივდება, გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან, შემდეგ ათქვიფეთ ეს უკანასკნელი სქელ ქაფად.
დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ მასა სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს (არ უნდა გადმოვარდეს მიქსერიდან).
გაციებული შოკოლადი ფრთხილად ჩაასხით კრემში და რამდენიმე სწრაფი მოძრაობით აურიეთ ყველაფერი.
კოვზით გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 130 გრადუსზე.
გავიდა დრო? მერინგზე შეხების გარეშე გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გახსენით, რომ სტრუქტურა არ დაირღვეს.
40-50 წუთის შემდეგ მერინგი მზად არის ჩაისთვის.
გთავაზობთ ვიდეოს შოკოლადის ნამცხვრების მომზადების შესახებ:
ჰაეროვანი დესერტის მომზადება ადვილი არ იქნებოდა. მაგრამ როგორ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მისი უნიკალური გემო?
პასუხი გვაქვს - მოვამზადოთ მერინგის კრემი. მარტივი კარაქისთვის დაგჭირდებათ:
გააცხელეთ რძე ქვაბში. შემდეგ დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი შაქარი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
ამ დროის განმავლობაში გულები ცალკე კონტეინერში გამოაცალეთ და კარგად ათქვიფეთ. მიღებული რძეც უნდა ჩაასხათ, თან ურიოთ, რომ გულები არ გახეხოს და ზედმეტი სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. კარგად სცემეს.
კვერცხის მასა დააბრუნეთ ქვაბში, გააცხელეთ და ურიეთ სანამ არ გახდება სქელი არაჟანი ან შესქელებული რძე. გააცივეთ.
სანამ კრემი მზადდება, ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი ერთგვაროვან მასამდე. მიღებული მასა ჩაამატეთ ქვაბიდან და ისევ კარგად აურიეთ. გააცივეთ მაცივარში მოთავსებით.
მიღებული კრემი წაისვით ერთი მერინგის გვერდზე და მიამაგრეთ მეორე. ნათელი, დადებითი ემოციები გარანტირებულია ყველა სტუმრისთვის!
სხვადასხვა კერძების გამოცხობა ძალიან საინტერესოა, არა? ამიტომ, ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის კიდევ ერთი "გემრიელი" სტატია. დარწმუნებული ვართ, რომ ეს ნამცხვარი მოიგებს თქვენს სიყვარულს, რა თქმა უნდა, პირველად!
გეპატიჟებით შემოდით და ისწავლეთ ნამდვილი კრემის მომზადება ყველა წესის დაცვით. შემდეგ მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ ცომეულსა და საყვარელ დესერტში.
ჩვენ მოგიყვებით არომატული ყავის მომზადების ყველა საიდუმლოს, თუ გიყვართ ეს გამამხნევებელი სასმელი, მაშინ აუცილებლად უნდა იცოდეთ ისინი!
რა თქმა უნდა, დესერტის მომზადების მთელი რიგი საიდუმლოებებია, რაც ხელს შეუწყობს მომზადების პროცესის გამარტივებას. მით უმეტეს, თუ ამას პირველად აკეთებთ. ჩვენ მოვამზადეთ 7 რჩევა, რომელიც გახდება ნამდვილი მაშველი სამზარეულოში.
მერინგის დამზადება სახლში ჯერ კიდევ შესაძლებელია და თქვენ ეს ახლახან ნახეთ! მშვენივრად იცოდე თეორია, დაიწყე პრაქტიკა. შედეგს არ დააყოვნებს: მსუბუქი, ჰაეროვანი დესერტი გარშემომყოფების გასახარებლად მალე გამოვა.
ძვირფასო მკითხველებო, ვისაც წონის დაკლება სურს! როგორ ფიქრობთ, ეს მშვენიერი ნამცხვრები თქვენთვის აკრძალულია?
Მაგრამ არა! ნახეთ ვიდეო რეცეპტი დიეტური მერინგისთვის ქვემოთ. ეს meringues ნამდვილად არ გააფუჭებს თქვენს ფიგურას!
