ალუბალი სწრაფად მწიფდება. გუშინ კენკრა ჯერ კიდევ მძიმე იყო, მაგრამ დღეს მათი შეგროვებისა და დამუშავების დროა. არ აქვს მნიშვნელობა, ალუბლის მურაბას ვაკეთებთ ორმოებით თუ ღეროების გარეშე, გვინდა მივიღოთ სქელი, ლამაზი ჯემი და მასში მეტი ვიტამინები შევინარჩუნოთ. ახალი კენკრის სუნითა და ფერით.
ჩვენ უკვე მოვამზადეთ ბევრი კენკრა და ხილი. საკონსერვო სეზონი ახლახან დაიწყო და თქვენ უნდა გქონდეთ დრო, რომ მოიმარაგოთ ბევრი სხვადასხვა სიკეთე ზამთრისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ხელნაკეთი პრეპარატები ზამთარში მოგვაგონებს გაფრენილ ზაფხულს. მურაბების დამზადების მეთოდები საოცრად მრავალფეროვანია.
მე ვარ ერთ-ერთი, ვისაც უყვარს ალუბლის ჯემი ორმოებით. თუმცა, ზოგიერთი დარწმუნებულია, რომ ჰიდროციანმჟავა გამოიყოფა თესლიდან. მე ვფიქრობ, რომ ზიანი შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ ძალიან დიდი ხნის შენახვით. სხვებს უბრალოდ არ სურთ მურაბის ჭამა და თესლის გაფურთხება ესთეტიკური მიზეზების გამო. დღეს მოვამზადებთ და მივირთმევთ მურაბას თესლით!
ეს არის ჩემი თექის ალუბალი. ამ მეთოდით ჯემის დამზადება დიდ შრომას არ საჭიროებს, მაგრამ ამას დრო დასჭირდება. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და დააყენეთ გასამაგრებლად. სანამ ჯემი ასუფთავებს, მე სხვა რამეებს ვაკეთებ. თუმცა, თავად ნახეთ.
ალუბლის კენკრა - 2 კგ.
გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.
კენკრა დავახარისხე, ღეროები მოვხსენი და გამდინარე წყალში გავრეცხე. დავასხი ძველ პირსახოცზე გასაშრობად. ამ ამოცანისთვის ვიყენებ ძველ ან ქაღალდის პირსახოცებს, რადგან ალუბალი მოგვიანებით არ ირეცხება.
არავითარ შემთხვევაში არ ვურევ არაფერს, რომ კენკრა არ დაზიანდეს. აუზს პირსახოცს ვაფარებ და 8 საათით ვტოვებ. კენკრიდან ალუბლის წვენი უკვე ამოვიდა და მართალია შაქარი ჯერ არ გამდნარია, თასი დაბალ ცეცხლზე დავდე. გაცხელებისას კენკრა ინტენსიურად გამოყოფს წვენს და ხსნის მთელ შაქარს.
სანამ გაცხელდება, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით. წვენი გამოეყო, შაქარი დაიშალა და სიროფი უკვე ადუღდა. ახლა გაჩერდი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კიდევ 8 საათი პირსახოცით დაფარული.
მას შემდეგ, რაც თასი მთლიანად გაცივდა, ისევ ცეცხლზე დავდგი და მხოლოდ ადუღდება. ვურევ. ვიღებ და ისევ ვდებ რვა საათით.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ისევ შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში მორევისა და ქაფის ამოღების გარეშე. ჯემი უკვე სქელი და მუქი გახდა. კენკრა ყველა ხელუხლებელი და დაუზიანებელია. ამიტომ მურაბა მოვამზადეთ და ვიტამინები დავზოგეთ.
სტერილიზებულ ქილებს ჯერ კიდევ ცხელი ჯემით ვავსებ და მოხარშულ ხუფებს ვახურავ. ყველაფერი მზადაა. ცოტას ვტოვებ გემოვნებით. ყველა ქილა თავდაყირა დავაწყვე და საბანში შევახვიე. ხვალ ჩემი ქმარი სარდაფში ჩააყენებს. ეს ქილები კარგად ინახება მომავალ მოსავალამდე.
თუ არ მოგწონთ ეს ხანგრძლივი მომზადების მეთოდი, სცადეთ შემდეგი ორი რეცეპტი სწრაფი ხუთწუთიანი კერძებისთვის.
ეს მეთოდი ძალიან პოპულარულია მისი სიჩქარისა და სიმარტივის გამო. ჩვენ ვუყურებდით მას, როდესაც ვამზადებდით და ასევე
რაც დაგჭირდებათ:კენკრა - 1 კგ.
შაქარი - 600 გ.
კენკრა დავახარისხე და გავრეცხე და გავშრე. კენკრას და შაქარს ფენებად ვასხამ კონტეინერში, სადაც მოვამზადებ. 8 საათი ვტოვებ, რომ წვენი გამოუშვას.
ახლა ტაფა დავდგი დაბალ ცეცხლზე. შაქარი, რომელიც არ დაიშალა, გაცხელების დროს დნება და ალუბალი უხვად გამოსცემს წვენს. ფრთხილად, ისე, რომ კენკრა არ დაჭყლიტოს, მოურიეთ ხის კოვზით. როცა უკვე ვხედავ, რომ ალუბალი ცურავს სიროფში, პროცესის დასაჩქარებლად ცეცხლს ოდნავ ვამატებ.
როცა კარგად ადუღდება, დროს ვნიშნავ. მე ვადუღებ შვიდი წუთის განმავლობაში, მახსოვს, რომ ავურიო, რომ ქაფი ამოიღონ. რაც უფრო კარგად მოვაშორებთ ქაფს, მით უფრო ლამაზი იქნება მურაბა. და ის უკეთ ინახავს.
ღუმელში სტერილიზებულ ქილებს კისერამდე ცხელი ჯემით ვავსებ. მოხარშული ხუფებით ვხურავ. თავდაყირა ვდებ და საბანში ვხვევ. ერთი დღის შემდეგ მიგვაქვს სარდაფში. რა თქმა უნდა, ის უნდა შეინახოთ ცივ ოთახში ხუთი წუთის განმავლობაში.
ასეთი სწრაფი ჯემისგან დიდ სისქეს არ უნდა ელოდოთ. მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში ჟელატინით, და ეს ჯემი სწრაფი და სქელი იქნება, როგორც უცხოური კონფიგურაცია. ნახეთ, როგორ აკეთებს ამას ირინა ბელაია.
როგორც ხედავთ, ყველაფერი კეთდება ისევე სწრაფად და უპრობლემოდ.
აი, ჩემთვის აღმოჩენა იყო, რომ ირინა მარილ წყალში სვამს ალუბალს ჭიების მოსაშორებლად... უცნაურია, რომ ალუბალზე ჭია არასდროს მინახავს. ალბათ, ჩვენი მკაცრი ციმბირული ალუბალი არ არის მგრძნობიარე ჭიების მიმართ.
თუმცა, ზამთარში ჩაის არა მარტო ჯემით ვსვამთ, არამედ ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს ვაცხობთ ალუბლით. ნამცხვრებისთვის ვიყენებ სპეციალურ ხელნაკეთ "მთვრალი ალუბლის" მომზადებას.
ამ ჯემის კენკრას ვიყენებ ცომეულისა და ნაყინის გასაფორმებლად. და ნამცხვრებისთვის ნამცხვრებს ლიქიორით ვსვამ. იქ განსაკუთრებული ალკოჰოლი არ არის, მაგრამ ბავშვებს მაინც არ ვურჩევ მის მიცემას. რა თქმა უნდა, ასეთი ჯემისთვის თესლის ამოღება უკეთესი იქნება, მაგრამ, მაპატიეთ, ზარმაცი ვარ.
საცხობში გამოყენებული ეს ლიქიორი ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე უბრალოდ კონიაკი და ლიქიორი. გამოიყენეთ კენკრა ნამცხვრების, დესერტებისა და ნაყინის გასაფორმებლად. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.
და, დესერტებზე საუბრისას, კიდევ ერთი მშვენიერი რეცეპტი ორმაგი სიამოვნებისთვის: ალუბალი + შოკოლადი.
მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი ორმოებით და შავი შოკოლადით. ცოტა უკვე გავაკეთე ტესტის სახით და ვნანობ მხოლოდ ერთ რამეს - რატომ გავაკეთე ასე ცოტა. როგორ არ ვიცოდი ეს რეცეპტი აქამდე! ზოგადად, შოკოლადს ვაღმერთებ და აი, ის გვაქვს ალუბლით... მმმმ.. ეს უნდა გასინჯოთ.
1.როგორც ყოველთვის გარეცხეთ კენკრა და გააშრეთ პირსახოცზე. პატარა ქვაბში ვამზადებ სიროფს წყლის, შაქრისა და ლიმონის წვენისგან. ვაყრი ნახევარ ვანილის წიპწას. თუ არ არის ხელმისაწვდომი, შეცვალეთ ვანილის შაქარი.
2. ამ სიროფში ჩავყარე კენკრა და ვურიე ადუღებამდე. ვადუღებ, ქაფს ვაცილებ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. შოკოლადს ვჭრი ნაჭრებად და მორევის შეუჩერებლად ვაყრი ქვაბში. როგორც კი შოკოლადი გადნება, ვთიშავ. სწორედ ასე, მე მოვამზადე ისეთი გემრიელი კერძი!
4. შეინახეთ ისე, როგორც ჩვეულებრივი ჯემი. გრილ ადგილას, ქილებში მჭიდროდ ხრახნიანი სახურავით.
მულტიქუკერის მოყვარულთათვის ჩვენ ავიღეთ რეცეპტი მარინა პეტრუშენკოს არხიდან
ორმოებით საკმარისად მოვამზადეთ ალუბლის მურაბა. მაგრამ ჩვენ აუცილებლად მოვამზადებთ რამდენიმე კორპუსიან ალუბალს.
მადლობა ყველას, ვინც დღეს ჩემთან ერთად მოამზადა!
თუ მოგეწონათ ჩვენი რეცეპტები, დააწკაპუნეთ სოციალური მედიის ღილაკებზე და შეინახეთ ისინი თქვენს გვერდზე!
ალუბლის მურაბა, რომლის რეცეპტებსაც შემოგთავაზებთ, მაშინვე მოგხიბლავთ და ვფიქრობ, მისი დამზადება ყველას შეუძლია. ეს თამამი განცხადება ემყარება იმ ფაქტს, რომ ჩვენ ძალიან ფრთხილად შევარჩიეთ რეცეპტები, გამოვცადეთ და რაც მთავარია, აღწერეთ თქვენთვის დიდი სიყვარულით და სურვილით დავეხმაროთ დიასახლისებს კულინარიული უნარების დახვეწაში. ალუბლის შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინების მდიდარ კომპლექსს მთელი წლის განმავლობაში შევინახავთ და გარდა ამისა, ალუბლის მურაბის მომზადებით, უკიდურესად გავამრავალფეროვნებთ ჩვენს დიეტას და არა მარტო საკონდიტრო ნაწარმის დესერტულ ასორტიმენტში.
თუმცა წელს სწორედ დესერტები გაგვახარებს თავისი სიუხვითა და მრავალფეროვნებით, რომლებსაც ერთად ვიცხოვრებთ ალუბლის ჯემით, თუ, რა თქმა უნდა, საკმარისად დიდ რაოდენობას მოვამზადებთ. მისი დიდი რაოდენობით დამზადების სტიმული შეიძლება იყოს ისიც, რომ ყველასთვის საყვარელი კანფეტი „ალუბალი შოკოლადში“ დიდი წარმატებით შეიძლება მომზადდეს სახლში.
ამ ტკბილეულის ალუბალს ჩვენ მიერ მომზადებული საოცრად გემრიელი ალუბლის ჯემიდან მივიღებთ, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრების გასაფორმებლად.
გარდა ამისა, მშვენიერი დესერტი დამზადდება დარჩენილი სიროფისგან, მას შემდეგ, რაც მისგან დაშაქრული ალუბლის ქერქის ამოღება მოხდება, ჟელე ან მუსი, ალუბლისა და პიტნის ფოთლებით მორთული. ხოლო გასაოცარი ღია ღვეზელები, რომლებიც სტუმრებს ჩაისთვის მიირთმევენ, სამუდამოდ მიანიჭებს თქვენს სახლს სტუმართმოყვარეობისა და სტუმართმოყვარეობის სტატუსს.
და ამ ყველაფერთან ერთად, თქვენ დახარჯავთ მინიმალურ დროს მათ მომზადებაზე, რადგან თქვენ უკვე მოამზადეთ საოცარი შიგთავსი ზაფხულიდან და რამდენიმე ვერსიით, რომელთაგან თითოეული თავისებურად შეიძლება გახდეს თქვენთვის შესაფერის მომენტში. შენ .
სანამ ჯემისთვის ალუბლის საყიდლებზე წახვალთ, უნდა მოამზადოთ ყველა ის „იარაღები“, რაც გვჭირდება, ასევე მოვამზადოთ ქილებში, რომლებშიც ზამთრისთვის გავაბრტყელებთ ჩვენს პროდუქტს. ამის გაკეთება წინასწარ უბრალოდ აუცილებელია, რადგან როცა სახლში ალუბლით დაბრუნდებით, უბრალოდ არ გექნებათ დრო მათ გარდა სხვა რამის გასაკეთებლად.
ალუბალი ძალიან სწრაფად დაიწყებს გაფუჭებას და მურაბა აღარ იქნება მაღალი ხარისხის, დაიწყებთ ნერვიულობას, დაღლილობას, ცდილობთ ყველაფერი გააკეთოთ და თქვენი ოჯახისთვის ალუბლის ჯემის შემდეგი პარტია დიდი კითხვა იქნება. ნიშანი.
სულ სხვა სიტუაცია იქნება, თუ სწორად იქნება ორგანიზებული, კერძოდ, ქილებს წინასწარ მოვამზადებთ, გავრეცხავთ და პირსახოცის ქვეშ მოვათავსებთ. იქვე ახლოს უნდა იყოს ტაფა - სტერილიზატორი, ლითონის თავსახურით, რომელსაც შუაში აქვს ნახვრეტი სტერილიზაციის დროს ორთქლის გასასვლელად.
ასევე ვრეცხავთ ლითონის ხუფებს, რომლებსაც უნდა ჰქონდეს ლაქიანი შიდა ფენა. წინასწარ უნდა იფიქროთ სამკერვალო მანქანაზე და მურაბის მოსარევ ხის კოვზზე გრძელი სახელურით.
მისი მომზადების ყველა მეთოდიდან ყველაზე პოპულარული ჯემი იყო ალუბლის ჯემი ორმოებით, გარდა ამისა, ის ყველაზე სასარგებლოა, რადგან ორმოებში შემავალი ჰიდროციანმჟავა მცირე დოზებით სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, ალუბლის მურაბას ანიჭებს ნუშის მსუბუქ არომატს.
მომზადებულ ალუბალს ვრეცხავთ, შემდეგ შაქრისა და ერთი ჭიქა წყლისგან ვადუღებთ სიროფს მზადყოფნამდე, რაც სიროფის გამჭვირვალობით განისაზღვრება. ალუბალი ჩაასხით ადუღებულ სიროფში და გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ სიროფი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხოლო ალუბალი ქილაში ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, ამჯერად მურაბა მიიტანეთ. ალუბალი ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი.
10 - 12 საათის განმავლობაში ვტოვებთ მოსადუღებლად და მესამედ ვადუღებთ მურაბას ალუბალთან ერთად და ვადუღებთ სანამ მზადდება, რომელსაც თეფშზე სიროფის წვეთი განვსაზღვრავთ, უნდა ჰქონდეს ამოზნექილი ფორმა. ადუღებულ ალუბლის მურაბას ასხამენ წინასწარ გასტერილებულ ქილებში, მაგრამ მურაბის ჩამოსხმისთანავე მორიგეობით სტერილიზებენ ალუბლის ჯემით მონაცვლეობით შევსებით.
დააფარეთ ქილებს სტერილური თავსახურები და გააბრტყელეთ, შემოახვიეთ სტერილიზაციის პროცესის გასახანგრძლივებლად, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ალუბალი – 1000გრ, შაქარი – 1000გრ.
აღსანიშნავია, რომ ულამაზესი და გემრიელი ალუბლის მურაბა მიიღება გვიანი ხორციანი ჯიშებისგან, მათი ზომა ჩვეულებრივ მცირეა, მაგრამ ფერი, არომატი და გემო ვერ შეედრება ადრეულ ჯიშებს, საიდანაც უმჯობესია კომპოტების მომზადება. ზამთარი.
ალუბლის გვიანი ჯიშები, მუქი ფერის, შეიძლება დაიბანოთ და გაანადგუროთ, ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით, მაგრამ ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია სპეციალური მოწყობილობის დახმარებით, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ ტექნიკის მაღაზიებში.
თესლის ამოღების შემდეგ ალუბალს დავაფაროთ შაქარი და სასწრაფოდ დავდგათ ცეცხლზე, ვინაიდან ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო წვენის გამოსვლამდე ლოდინი, საკმარისი რაოდენობა უკვე გამოშვებულია.
ალუბალი და შაქარი ცეცხლზე დადგით, მთელი მასა საფუძვლიანად და ფრთხილად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ, ცეცხლის დაწევით, მოხარშეთ დარბილებამდე, განსაზღვრეთ სიროფში კენკრის თანაბარი გადანაწილებით. ალუბლის ჯემის მომზადების დაწყებიდან შემოთავაზებული მეთოდით მუდმივად ვაშორებთ ქაფს, განსხვავებით ჯემის განმეორებით მომზადებისგან, ერთი მეთოდით ეს მუდმივად უნდა გაკეთდეს.
ალუბლის ჯემი არ უნდა მოხარშოთ 30-40 წუთზე მეტხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს საოცარ ფერს და დიდი რაოდენობით ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს. მზა ჯემი ცხლად მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ რაიმე ფორმით.
ალუბალი – 1000გრ, შაქარი – 500გრ.
ალუბლის მურაბას, რომლის რეცეპტსაც შემოგთავაზებთ, არაერთი უპირატესობა აქვს, მათ შორის მომზადების სიჩქარე, ლამაზი გარეგნობა და არომატი, ასევე ალუბლის კენკრაში შემავალი ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა, ჯემის დამზადების სხვა მეთოდებთან შედარებით. .
ალუბალი მხოლოდ საგვიანო ჯიშებს გვიწყობს, მუქი და ხორციანი, ვრეცხავთ და ვაცალკევებთ, შემდეგ ვფქვავთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში, თუ არც გვაქვს, ვფქვავთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებულ მასაში ჩავასხათ შაქარი და დავდგათ ცეცხლზე, განუწყვეტელი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე და მას შემდეგ, რაც ადუღდება, ვადუღებთ მაქსიმუმ 5 წუთის განმავლობაში და ვასხამთ მომზადებულ სტერილურ ქილებში. არ დაგავიწყდეთ, ამავდროულად, მთელი ქაფის მოსაშორებლად, სათითაოდ შეავსეთ ქილები ცხელი ნარევით, თითოეული დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ.
შემდეგ სახურავებით ვათავსებთ სითბოს შემაკავებელ ქსოვილს და ზემოდან იგივე ქსოვილით ვაფარებთ, ამ ფორმით გაგრილებას ვტოვებთ.
ალუბალი - 1000 გ, შაქარი - 200 გ.
ალუბლის მურაბის მომზადების ამ რეცეპტში შაქარი მინიმუმამდეა საჭირო, მაგრამ მისი ჩასმაც კი არ არის საჭირო. მათთვის, ვისაც მისი გამოყენება არ არის რეკომენდებული, ალუბლის მურაბის დამზადება შეგიძლიათ მთლიანად უშაქროდ, უბრალოდ შეინახეთ გრილ ადგილას. .
ალუბლის გვიან ჯიშებს, მაღალი სიმწიფის, რეცხავენ, კენჭს უყრიან, შემდეგ უმატებენ შაქარს და დადებენ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანენ მასას ადუღებამდე და ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში ჩაყრიან სტერილურ ქილებში და გააბრტყელებენ. მოჰყვა ქილების შეფუთვა.
ალუბალი – 1000გრ, თავად ჯემისთვის 500გრ, წვენზე, შაქარი – 1000გრ.
შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ალუბლის მურაბის განსაკუთრებული მდიდარი ფერი, ისევე როგორც მისი პერსპექტიული გარეგნობა, არავის დატოვებს გულგრილს და გაიძულებთ კვლავ და ისევ მის მომზადებას დაუბრუნდეთ. ყველა ალუბალს ვრეცხავთ და თესლს ვაცალებთ ალუბლის იმ ნაწილს, რომელიც განკუთვნილია წვენის გამოსაღებად, შემდეგ მთელ მასას ვაფშვნით პიურესთვის ხის დაფქვით.
ამის შემდეგ მიღებული მასა წინასწარ მომზადებულ მარლის ნაჭერს ვასხამთ და ამ ალუბლის წვენში ჩავწურავთ წვენს, ჩავასხათ მინანქრის ჭურჭელში, რომელშიც ალუბლის ჯემი მოიხარშება და დავამატოთ შაქარი, ყველაფერი ავურიოთ და ჩავასხათ. ცეცხლზე.
ალუბლის სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, როცა დაბინდვა შეჩერდება და გასუფთავდება, შემდეგ მოხარშული ალუბალი ჩაასხით მდუღარე სიროფთან ერთად.
ყველაფერი საფუძვლიანად და ძალიან ფრთხილად აურიეთ ხის ჯემის კოვზით და მას შემდეგ, რაც ნარევი ცოტა ხნით ცეცხლზე გააჩერეთ, მაგრამ ადუღებამდე არ მიიყვანეთ, გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ ალუბლის ჯემი გაცივებამდე 6 საათის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ მურაბა, განუწყვეტელი მორევით, ადუღებამდე და დატოვეთ 12 საათი, შემდეგ ჯერზე მოხარშეთ ალუბლის ჯემი დარბილებამდე.
ჯემის მზადყოფნას ვამოწმებთ ტექნიკური თერმომეტრით, მასის დუღილის წერტილი უნდა იყოს 105 - 106 * C, მაგრამ თუ ასეთი თერმომეტრი ხელთ არ არის, მაშინ ვამოწმებთ არაპირდაპირი ნიშნების გამოყენებით, თეფშზე წვეთი ან კენკრის თანაბრად განაწილება სიროფში, ასევე მურაბის აშკარად შესქელებული სახე.
არ დაგავიწყდეთ, რომ მისი დიდი ხნით მოხარშვა შეუძლებელია, ალუბლის ჯემის მომზადების ამ მეთოდისთვის ფერის დაკარგვა წარუმატებლობის ტოლფასია. მზა მდუღარე ჯემი სათითაოდ ჩაასხით ქილებში.
ალუბალი – 1000გრ, ქლიავი, ჩირი – 500გრ, შაქარი – 600გრ.
ალუბალს ვრეცხავთ, ორმოებს ვაშორებთ, ქლიავს, თუ პატარაა, დაუჭრელად ვტოვებთ, მსხვილს კი შუაზე ვჭრით. ყველაფერს ვაფარებთ შაქრით და ვდებთ ცეცხლზე, ჯერ გამყოფი რომ მოვათავსოთ, განუწყვეტელი აურივით, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ვაცალკევებთ ქაფს.
მომზადების დასრულების შემდეგ ალუბლის მურაბა ჩავასხათ სტერილურ ქილებში, რომლებსაც წინასწარ მომზადებული სტერილიზატორით ვასტერილიზებთ, ტაფაში ვასხამთ წყლის ნახევარი მოცულობის და ვათავსებთ ქილა თავსახურის ნახვრეტზე.
თუ ქილის დასტა აღარ არის დაბინდული და ქილას ხელით ვერ შეეხებით, შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე ჯემი და მაშინვე გააბრტყელეთ.
ბოლოსდაბოლოს რატომ არ ამოვიღებთ ძვალს? მაგრამ იმის გამო, რომ ასეთი დესერტი შესამჩნევად განსხვავდება მისი "გაწმენდილი" კოლეგასგან: აქ არის ნუშის უნიკალური არომატი, რომლის მიღება სხვა გზით შეუძლებელია. შესაძლოა, არომატიზატორის დახმარებით, მაგრამ ამ მეთოდს მცირე კავშირი აქვს ჯანსაღ კვებასთან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენთვის საინტერესო არ არის.
ალუბლის ჯემის ორმოებით შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია შემდეგი პუნქტები.
1. კენკრის ხარისხი.ვაგროვებთ ერთი ჯიშის ალუბალს, ვაშორებთ მოუმწიფებელ, დამპალ, დაზიანებულ კენკრას, ასევე ნამსხვრევებს. შედეგი უნდა იყოს შერჩეული ალუბალი, თანაბარი ზომის და ფერის. კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში. გამოუშვით.
2. შაქარი.კონფიგურაცია მზადდება მხოლოდ თეთრი გრანულირებული შაქრისგან. სხვა ჯიშები (ყვითელი, დახვეწილი შაქარი) არ მოგცემთ საშუალებას მოამზადოთ სწორი, მართლაც გემრიელი ჯემი ალუბლისგან ორმოებით.
3. კერძები.ტკბილი მასის დაწვის თავიდან ასაცილებლად მას ადუღებენ არაღრმა ალუმინის, ფოლადის ან მინანქრის ჭურჭელში, საერთო ტევადობით 2-6 ლიტრი. დასაშვებია სპილენძის ჭურჭლის გამოყენება, მაგრამ არ უნდა ჰქონდეს მავნე მწვანე საფარი. თერმული დამუშავების შემდეგ ჯემი დაუყოვნებლივ უნდა გადავიტანოთ ჭურჭელში, რომელიც არ შეიცავს სპილენძს.
4. ცეცხლი. Confiture ყოველთვის მზადდება დაბალ ცეცხლზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზედმეტი დაწვა. ზოგიერთი დიასახლისი დამატებით იყენებს გამყოფს, რომელიც დამონტაჟებულია თავად სანთურზე, ჭურჭლის ქვეშ და უზრუნველყოფს სითბოს ერთგვაროვან გაფრქვევას.
რჩევა! დუღილის დროს კენკრის ცილა კოაგულაციას განიცდის და მასის ზედაპირზე ქაფი ჩნდება. სიროფიდან ჭუჭყი აქ გროვდება, ამიტომ ის მუდმივად უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით ან კოვზით.
5. ციკლური სამზარეულო.აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ შაქარი არ გამოდევნის წყალს კენკრიდან ძალიან სწრაფად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაყოფი გამკვრივდება და ნაოჭდება. ხშირად საჭიროა მურაბის მოხარშვა და დაელოდეთ მის სრულად გაგრილებას (5-დან 12 საათამდე, მაგრამ არა უმეტეს ერთი დღისა). შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა 1-2 ჯერ, როგორც ეს მითითებულია კონკრეტულ რეცეპტში.
6. დესერტი მზად არის.ალუბლის მურაბა ორმოებით შეიძლება შევინახოთ ზამთრისთვის, როცა თეფშზე სიროფის წვეთი არ იშლება, ის საკმაოდ გამჭვირვალეა და კენკრა ადვილად იშლება ერთმანეთისგან.
Მნიშვნელოვანი! სწორ ჯემში კენკრამ ფორმა უნდა შეინარჩუნოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ ისეთი მასის მიღებას, რომელიც არასაკმარისად მოხარშულ მურაბას ჰგავს.
გამოდის, რომ ალუბლის ჯემის მომზადების მრავალი განსხვავებული ტექნიკა არსებობს. რჩება მხოლოდ თქვენთვის სასურველი რეცეპტის არჩევა და საკუთარი ტკბილი შედევრის შექმნა.
არსებობს თექის ალუბლის ჯემის რეცეპტი ორმოებით, რომელიც მნიშვნელოვნად ამცირებს საერთო მომზადების დროს. დაგვჭირდება შაქარი და კენკრა თანაბარი პროპორციით. ინგრედიენტები ჩაასხით თასში თანაბარ ფენებად, ალუბლისა და ქვიშის მონაცვლეობით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამავდროულად კარგად მოურიეთ. ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი ნახევარი საათით. ჯამში ვაკეთებთ სამ მიდგომას 30 წუთის ინტერვალით, რის შემდეგაც ვახვევთ.
თექის ალუბლის ჯემი
ეს ტექნოლოგია ასევე მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას. 1 კილოგრამი ალუბალი შეურიეთ 1,2 კგ შაქარს, ჩართეთ „ჭკვიანი ტაფა“ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში, დააყენეთ ხარშვის დრო 1,5-2 საათზე. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ, რჩება მხოლოდ ჯემი ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დახურეთ.
ალუბალს დავაფაროთ შაქარი (თანაბარი პროპორციით) და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი, რომ წვენი გამოუშვას. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. სრული გაგრილების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, მუდმივად ურიეთ. გაიმეორეთ მეორე ციკლი და დახურეთ.
ჩვენ ვაგროვებთ ინგრედიენტებს:
შეურიეთ შაქარი და ჟელატინი, დაუმატეთ ალუბალი, აურიეთ. ვდებთ გრილ ადგილას 12 საათით და ველოდებით წვენის გამოსვლას. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ქაფი ამოიღეთ მხოლოდ ცეცხლის გამორთვის შემდეგ. სქელი ალუბლის ჯემი ორმოებით მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დახურეთ.
ალუბლის ჯემი-ჟელე დაგვჭირდება 2 კგ ალუბალი და 1,5 კგ შაქარი. დაფარეთ კენკრა ქვიშით და დაელოდეთ წვენის გამოჩენას. ადუღეთ 5 წუთი, გააჩერეთ 3-5 საათი. ციკლს კიდევ 2-ჯერ ვიმეორებთ. ჩაასხით ცხელი ჯემი კონტეინერში და დაახურეთ.
ალუბლის ჯემი წყლის გარეშე აქ რეცეპტი მოიცავს გაყინული კენკრის გამოყენებას. როგორც კი მაცივრიდან გამოვიყვანთ, ალუბალს ორთქლის აბაზანაში ვაგზავნით. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში იგი თითქმის მთლიანად დაიფარება წვენით. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ მასა ჯემის კონსისტენციამდე. ბოლო ეტაპის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია კენკრის საწყის მასაზე, მაგალითად, 600 გრამი ალუბლის დამუშავებას 3 საათი დასჭირდება. როგორც კი გაყინული ალუბლის ჯემი ორმოებით სასურველ გარეგნობას და გემოს შეიძენს, შეგვიძლია.
ალუბლის ჯემი უშაქროდ მას ასევე შეიძლება ეწოდოს დიეტური, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ შაქარი შეიცავს ამ დესერტს, ის მცირე რაოდენობითაა. კილოგრამ ალუბალს დააფარეთ 200 გრამი შაქარი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ.
ალუბლის ჯემის მარტივი რეცეპტი ორმოებით ყველა სამუშაოს შემდეგ, ჩვენ უბრალოდ ვალდებულნი ვართ უზრუნველვყოთ სამუშაო ნაწილების საიმედო უსაფრთხოება. ჯემის შენახვის პირობები დამოკიდებულია ჩვენ მიერ არჩეულ სახურავზე.
ყველა სახის კონსერვაციისთვის, ბნელ, მშრალ ოთახში შენახვა სავალდებულოა.
ჩვენს შემთხვევაში მნიშვნელოვანია დესერტის შენახვის ვადის დაზუსტებაც. როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, ალუბლის ჯემი ორმოებით არ ინახება წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ფაქტია, რომ დროთა განმავლობაში ქლიავის, გარგარის, ალუბლისა და ატმის თესლიდან ჰიდროციანმჟავა გამოიყოფა, რაც საშიშია ადამიანის ორგანიზმისთვის.
მეორე დღეს უკვე გაგიზიარეთ ზამთრისთვის ალუბლის ჯემის რეცეპტი, რომელიც ორმოთი მოვამზადეთ. დღეს შემოგთავაზებთ ამ საოცარი კენკრის დელიკატესის კიდევ ერთ ვერსიას – მოვამზადოთ ალუბლის მარცვლის ჯემი. გამოდის ისეთივე გემრიელი, არომატული და ლამაზი. სხვათა შორის, სწორედ ამ თესლის არარსებობის წყალობით, ასეთი ალუბლის ჯემი ხდება არა მხოლოდ შესანიშნავი დესერტი, არამედ შიგთავსი შესანიშნავი ხელნაკეთი ცომეულისთვის.
მზა ჯემის ფერი ფანტასტიურად მდიდარი იქნება, მისი გემო კი უბრალოდ ჯადოსნური. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კენკრა არ დაიშლება მომზადების პროცესში და ხელუხლებელი არ დარჩეს მზა ალუბლის ჯემში, ორიგინალ პროდუქტს თბილად დავამუშავებთ სამ ეტაპად და ძალიან მოკლე დროში. სხვათა შორის, სწორედ ამ პროცედურის გამო ეძახიან ამ ალუბლის მურაბას ხუთწუთიანსაც (კენკრას ადუღებენ სიროფში არაუმეტეს 5 წუთისა).
მიუხედავად იმისა, რომ ალუბლის ჯემის მომზადებას 2 დღე დასჭირდება, ჩვენი ფაქტობრივი სამუშაო რეალურად მინიმალურია. ყველაზე შრომატევადი არის მარცვლებიდან თესლის ამოღება, მაგრამ უმეტესად ალუბალს ასხამენ და ასველებენ სიროფში, ჩვენ კი უბრალოდ ველოდებით, საკუთარ საქმეს ვუფრთხილდებით. მაგრამ შედეგად, თქვენ მიიღებთ დაახლოებით 1,2 ლიტრ საოცარ ხელნაკეთ ალუბლის ჯემს, რომელშიც მთელი ტკბილი კენკრა ბანაობენ საკმაოდ სქელ და მდიდარ კენკრის სიროფში.
ზამთრისთვის ხელნაკეთი ალუბლის ჯემის მოსამზადებლად გვჭირდება ახალი მწიფე ალუბალი და გრანულირებული შაქარი. ზოგადად 1 კგ კენკრას 1 კგ შაქარი გვჭირდება, მაგრამ ალუბლის უთესლო მურაბას მოვამზადებთ, ამიტომ მასას ვაძლევ 200 გრამზე მეტს (ამოღებული თესლის წონის გათვალისწინებით).
ალუბალი გარეცხეთ და წყალი გადაწურეთ. ამის შემდეგ ძვლებს ვაშორებთ ნებისმიერი გზით - მე ვიყენებ ამ უძველეს მოწყობილობას, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქინძისთავი, თმის სამაგრი, ჩაის კოვზი ან უბრალოდ თითები.
შედეგად, 1,2 კილოგრამი ახალი ალუბლისგან ვიღებ ზუსტად 1 კილოგრამ უთესლო კენკრას. ალუბალი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, რომელშიც მოხარშეთ ჯემი. ის დიდი უნდა იყოს, რომ კენკრის შერყევა გაადვილდეს.
ამ მდგომარეობაში ალუბალი და შაქარი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათით უნდა დავტოვოთ, რა დროსაც მნიშვნელოვანია არა მორევა, არამედ შიგთავსის მსუბუქად შერყევა. ამგვარად კენკრა არ დაჭყლეტდება და შაქარი უფრო სწრაფად გაიფანტება. თუ სურვილი და დრო გაქვთ, შეგიძლიათ საღამოს კენკრა მოაყაროთ შაქარი და დატოვეთ დილამდე.
როცა შაქრის უმეტესი ნაწილი გაიხსნება და სიროფად გადაიქცევა, კერძები დაბალ ცეცხლზე დადგით და გრანულირებული შაქარი და ალუბლის წვენი მთლიანად გადაიქცევა სიროფად. შეგიძლიათ ამ დროის განმავლობაში თასი (ტაფა) დააფაროთ თავსახურით. მიზანშეწონილია კენკრა არ შეურიოთ შაქარს კოვზით, არამედ ოდნავ შეანჯღრიეთ თასი გვერდიდან გვერდზე. ეს აუცილებელია ალუბლის მთლიანობის შესანარჩუნებლად.
თასის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ ალუბლის ჯემი მთლიანად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. აქ აჩქარება აბსოლუტურად არ არის საჭირო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ მკურნალობა მინიმუმ 5 ან 12 საათის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში, ალუბალი კიდევ უფრო მეტ წვენს გამოსცემს, კენკრა კი უფრო მკვრივი გახდება, რის გამოც ისინი ინარჩუნებენ ფორმას. შემდეგ ჯემი მეორედ გავაცხელოთ და ისევ 5 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ. გააცივეთ მთლიანად.
ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ალუბლის ჯემი ბოლო 5 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ ქაფი გამოაცალოთ. ანუ მურაბას ვამზადებთ სამ პარტიაში თითო 5 წუთი. სურნელოვანი და მდიდარი მურაბა მთლიანი კენკრით მზადაა, რჩება მხოლოდ ზამთრისთვის დახურვა.
ჯერ კიდევ ადუღებული ალუბლის ჯემი ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქილებში, კიდემდე არ მიაღწიოს დაახლოებით 1-1,5 სანტიმეტრით. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი მეთოდი, მაგრამ ამას ვაკეთებ მიკროტალღურ ღუმელში - ქილებს ვრეცხავ სოდის ხსნარში, ვრეცხავ და თითოეულში ვასხამ დაახლოებით 100 მლ ცივ წყალს. მე ვადუღებ მათ მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე მაღალი სიმძლავრით თითო 5 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ გაასტერილეთ, მაგალითად, 3 ქილას ერთდროულად, 7-9 წუთი საკმარისი იქნება. გაზქურაზე ხუფებსაც ვადუღებ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
