ადრე პატარა ახალ კარტოფილს ახარისხებდნენ და ყრიდნენ. დღეს ყველაფერი შეიცვალა და პირველი ახალგაზრდა პატარა კარტოფილის გამოყენება დაიწყო ყველა სახის კერძში. მაგალითად, მოსახერხებელი გზაა ტაფაში მთლიანად კანში შეწვა.
რეცეპტის შინაარსი:
ახალი შემწვარი კარტოფილი ძალიან მარტივი და არომატული კერძია. უბრალოდ შეუძლებელია ასეთ ცდუნებას გაუძლო. ამ ძირეული ბოსტნეულის სიამოვნებაზე უარს არავინ იტყვის. და თუ ბოსტნეულიც თქვენივე ბაღიდანაა, მაშინ ის ზოგადად ეკოლოგიურად სუფთა ნატურალური პროდუქტია.
ახალგაზრდა კარტოფილის მოხარშვა შეგიძლიათ კანის მოჭრის გარეშე, როგორც მწიფე ხილის შემთხვევაში. რადგან თხელი კანი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს, ხოლო კანი თავად არის ნაზი, რბილი და გემრიელი. მაგრამ "თვალები" და დაზიანების ადგილები უნდა მოიჭრას. უმი კარტოფილი შეწვით მცენარეულ ზეთში. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთების ნარევი: მცენარეული და კარაქი, ასე რომ ტუბერები უფრო ნაზი გახდება. ქონი ასევე შესაფერისია ამ პროცესისთვის, მაგრამ შემდეგ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ კერძი საგრძნობლად უფრო კალორიული იქნება.
ნაყოფის ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მთავარია აირჩიონ მაქსიმალური იდენტური ზომა, რომ ერთდროულად მოხარშონ. უგემრიელესი ხილი ყველაზე ახალგაზრდაა. ისინი ყველაზე ნაზი და ტკბილი გემოა. თუ გეშინიათ, რომ კარტოფილი მთლიანად არ შემწვარი, შეგიძლიათ ჯერ ცოტა მოხარშოთ და შემდეგ შეწვით ისე, რომ ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს. ეს კარტოფილი კარგია სხვადასხვა კომბინაციებში, განსაკუთრებით ხორცთან და სოკოსთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მიირთვით საჭმელი ცხელი. კარტოფილი ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ დამატებით გარნირს არ საჭიროებს. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ ახალი ბოსტნეულის სალათი.
ზაფხულში ჩვენს მენიუში ხშირად გვაქვს ახალგაზრდა შემწვარი კარტოფილი ტაფაში. ეს კერძი მახარებს, რადგან მზადდება მარტივად, სწრაფად და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. შესანიშნავი გვერდითი კერძი ან დამოუკიდებელი კერძი ყველა შემთხვევისთვის. ახალი კარტოფილი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ძველი. და ყველაზე ხშირად მას მსხვილ ნაჭრებად ვწვავთ, მაგალითად, ვჭრით ნახევრად ან თუნდაც პატარა ტუბერებს ვტოვებთ მთლიანობაში. ეს კერძი მზადდება უფრო სწრაფად, ვიდრე.
არ არის საჭირო ახალგაზრდა ხილის კანი, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ მყარი ღრუბლით, რომ კანი მოიცილოთ. თქვენ უნდა შეწვათ კარტოფილი რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში. მიირთვით უამრავ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად. შედეგად, მაგიდაზე დგას მდიდრული, არომატული და ვარდისფერი კარტოფილი ნიორით. გემრიელი!
მომზადების მეთოდი: ტაფაში შეწვა.
სულ მომზადების დრო: 20-30 წთ.
სერვირების რაოდენობა: 3-4 .
პატარა კარტოფილის მომზადება ხშირად არის ის, რასაც მზარეულები მათ ღირსებას არ თვლიან. "პატარა კარტოფილი" - ვგულისხმობ ძალიან პატარას, თითის კისრის ზომა და ცოტა უფრო დიდი - იგივე, რასაც მებოსტნეები ყრიან და გლეხები პირუტყვის გამოსაკვებად იყენებენ. მაგრამ ჩემს ოჯახში პატარა კარტოფილისგან დამზადებული კერძები, შეიძლება ითქვას, დელიკატესია! სპეციალურად ვაგროვებთ და ცალკე ვინახავთ. ჩვენთვის მთავარი სირთულე ისაა, რომ შევთანხმდეთ, როგორ მოვამზადოთ პატარა კარტოფილი, რადგან ოჯახის თითქმის ყველა წევრს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი.
ჩემი ფავორიტია „თხილის როჭო“ – პატარა შემწვარი კარტოფილი, რომელიც ტაფაში იხარშება ორი ზეთის ნარევში. გეოგრაფიულად, რეცეპტი არის მოსკოვის რეგიონის იმ ნაწილიდან, რომელიც დიდი ხანია გახდა მოსკოვი, დეიდა ლუდა დემჩენკოსგან, დიდი მადლობა! შემიძლია ვივარაუდო, რომ რეცეპტი წარმოიშვა მის ოჯახში მშიერი ომის წლებში და შემდგომში დაიხვეწა იმ ფორმით, რომლითაც მისგან ვისწავლე ეს პატარა კარტოფილის კერძი. სახელწოდება „თხილის როჭო“ განპირობებულია იმით, რომ თითოეულ კარტოფილს აქვს მსუბუქი და ბნელი ადგილები, ე.ი. "ჯიბეში". ამ შემთხვევაში, პატარა კარტოფილი არ უნდა იყოს ერთგვაროვანი ოქროსფერი, მაგრამ ზოგან უფრო ღია, ზოგან კი მოყავისფრო.
2 პორციისთვის (გარნირად) გვჭირდება 500 გრამი. ყველაზე პატარა კარტოფილი, წყალი - ტაფაში მოხარშვისას კარტოფილის დასაფარავად, მარილი - გემოვნებით და შესაწვავად - 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი და 30-50 კარაქი. აუცილებლად გამოიყენეთ ზეთების ნარევი და არა ერთი.
მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ჩვენ ვამოწმებთ მზადყოფნას ყველაზე დიდი კარტოფილის დათვალიერებით.
კარტოფილს ვასუფთავებთ.
დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი მცენარეულ ზეთში.
კარტოფილი შეწვით ზეთების ნარევში, დაწყებული დაბალ ტემპერატურაზე და თანდათან გაზრდით, სანამ მსგავს რამეს არ მიაღწევთ. იდეალური თხილის როჭო აქვს ხრაშუნა ქერქი და აბსოლუტურად რბილი ხორცი. როგორც ჩანს, ყველაზე პატარები დაჭერისას იშლება.
კარტოფილის "თხილის როჭო" ძალიან უხდება რუსული სამზარეულოს ნებისმიერ მარტივ ტრადიციულ პროდუქტს - დამარილებული ქაშაყი, ახალი ბოსტნეული ან მწნილი, მჟავე კომბოსტო, ახალი მწვანილი და არაჟანი ნიორით.
როგორ ფიქრობთ, არ არის საჭირო ამაზე საუბარი? ალბათ, მართალი ხართ - ყველა დიასახლისს აქვს რამდენიმე საკუთარი რეცეპტი, რომელსაც ის აქტიურად იყენებს, ხანდახან არც კი აცნობიერებს. და მაინც რისკზე წავალ. უბრალოდ იმიტომ, რომ დარწმუნებული ვარ: მე არამარტო ვიცი როგორ, ვიცი როგორ შევწვა ახალი კარტოფილი ისე, რომ ჩემს ირგვლივ ყველას ნერწყვი დაახრჩოს! ყველაფერი სამარცხვინომდე მარტივია, რა თქმა უნდა, ახლად გამოგონილი ბორბლები არ იქნება, თუმცა არის პუნქტები, რომლებზეც მინდა ყურადღება მივაქციო, ხაზი გავუსვა, რომ შემდეგ ჯერზე სცადოთ და დააფასოთ.
-ძვირფასო, რისთვის გამოგიგზავნე მაღაზიაში?
- კარტოფილისთვის. ის სულ ცუდია?
- არა, ის სულ ჭარხალია.
კიდევ ერთხელ ვიმეორებ - რჩევაში სუპერ საიდუმლოებები არ არის, თუმცა ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო სწორედ დეტალებში, წვრილმანებში იმალება. სცადეთ აბსტრაქტული საკუთარი თავი, თუ როგორ ამზადებთ ამ კერძს და შეეცადეთ ყველაფერი გააკეთოთ ამ რეკომენდაციების მიხედვით - ბევრი სასიამოვნო რამ გელით.
1. არ გაწმინდოთ
გასაკვირია, რომ არ არის საჭირო დროის კარგვა და ხელების დაბინძურება ახალგაზრდა კარტოფილის კანიდან. სავსებით საკმარისი იქნება, თუ კარტოფილს უბრალოდ კარგად გარეცხავთ - ამას ვაკეთებ ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლით. ქერქი არა მხოლოდ „იკავებს“ კარტოფილს მომზადების დროს, ეხმარება მას ხელუხლებლად დარჩეს და არ იშლება, არამედ მზა კერძს შესანიშნავ არომატულ აქცენტს მატებს.
2. გაჭრა სწორად
ძველ კარტოფილს ჩვეულებრივ უფრო სქლად ჭრიან, ვიდრე ახალგაზრდას. მაგრამ ახალგაზრდები უნდა იქცეს საკმაოდ თხელ (2-3 მმ) ნახევარწრედ ან თუნდაც წრეებად, თუ ვსაუბრობთ მცირე ზომის ძირ ბოსტნეულზე. კარტოფილი სწრაფად შეიბრაწება, დაშლის დრო არ ექნება და ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი დარჩება.
3. გამოიყენეთ კარაქი და კარგი ტაფა
ტრადიციულად, ახალ კარტოფილს ვწვავთ მცენარეულ ზეთში. ეცადეთ ამჯერად სხვანაირად მოიქცეთ - აიღეთ კარაქი კარგი ნაჭერი, დაახლოებით 100 გრამი, გაადნეთ სქელკედლიან ტაფაზე და შეწვით კარტოფილი რაც მიიღებთ. არაჩვეულებრივად გემრიელი! კარაქი და მცენარეული ზეთი მზა კერძში განსხვავდება ცასა და დედამიწაზე. რა თქმა უნდა, არავინ ამტკიცებს, რომ ამ ვარიანტს ბევრი მინუსი აქვს (ის უფრო ადვილად იწვის, უფრო მავნეა და ფასიც მაღალია), თუმცა, მნიშვნელოვანი და ხელშესახები პლიუსის გულისთვის, დამაფიქრებელი სახით. გემოს ავსება, შენ შეგიძლია აპატიო ყველაფერი მსოფლიოში.
და ტაფა. ფართო და სქელი ფსკერით, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს და სწორად ანაწილებს მთელ ფართობზე. პატარა დიამეტრის ტაფა გამოდგება მხოლოდ ერთი კარტოფილის შესაწვავად. თუ ცდილობთ იქ 3-5 ჩაყაროთ, მიიღებთ შემწვარი კარტოფილის პიურეს.
4. მინიმალურად ურიეთ
რაც უფრო ხშირად აწუხებთ კარტოფილს, მით უარეს შედეგს მიიღებთ. სწორად და გემრიელად რომ შეწვა, მას სიმშვიდე სჭირდება. პირველად სცადეთ მოურიოთ კარტოფილის ტაფაში მოთავსებიდან არა უადრეს ათი წუთისა (იმ პირობით, რომ სითბო საშუალოზე ოდნავ ნაკლები იყოს). ნაჭრები უნდა გადავაბრუნოთ ფენად - ვარდისფერ და თითქმის მზად. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ამ მანიპულაციას მეორედ შეასრულებთ კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ, გააკეთეთ ერთი ან ორი საკონტროლო „გადატრიალება“ და გაჩერდით. კარტოფილის მოსახვევად აიღეთ ფართო სპატულა, რომელიც გაზრდის დაჭერილი მასის ფართობს.
5. მარილი ბოლოს
ისე, შემდეგი რამ აშკარაა: შემწვარი კარტოფილი დამარილებულია მხოლოდ მომზადების ბოლოს. და იმისათვის, რომ მინიმუმამდე დაიყვანოთ მისი გადაქცევა ფაფად და გააუმჯობესოთ გემო.
ბოსტნეულის სეზონი გაჩაღდა! ეს შესანიშნავი დროა, რომ სრულად დატკბეთ ბოსტნეულის კერძების მრავალფეროვნებით! იყავით ფრთხილად და არ გამოტოვოთ არც თუ ისე დიდი პერიოდი, როდესაც გაყიდვაში იქნება პატარა ახალი კარტოფილი. სწორედ ამ მომენტში შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცრად გემრიელი და ლამაზი კერძი - შეწვით ახალგაზრდა კარტოფილი მთლიანად კანში. ასეთი მოწითალო კარტოფილი ძალიან ორგანულად უხდება სეზონურ ახალ ბოსტნეულს, ხრაშუნა მსუბუქად დამარილებულ კიტრს და უახლეს სურნელოვან კამას. ასეთი კარტოფილის კანი ჯერ კიდევ იმდენად თხელი და დელიკატურია, რომ ძლივს ამოიჭრება მთლიანად; ყველაზე თხელი ქერქის დარჩენილი ნაჭრები კერძს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. იმის გამო, რომ კარტოფილი ჯერ კიდევ ახალგაზრდაა, ისინი ძალიან სწრაფად იხარშება და სანამ გარედან იქმნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, შიგნით ტუბერებს აქვთ დრო, რომ სრულად მოხარშონ და გახდნენ სრულიად რბილი და დამსხვრეული.
აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს ტექნიკური პუნქტი: შეწვისას ტუბერების თავისუფლად მოქცევა უნდა შეძლოთ, ამიტომ შეარჩიეთ ფართო ტაფა დიდი ადგილით.
არ გამოტოვოთ მომენტი! გაანებივრეთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები ტაფაში შემწვარი წითელი ახალი კარტოფილით და მიირთვით არომატული ახალი კამათ.
ინგრედიენტები
მოამზადეთ კარტოფილი: გარეცხეთ და დაალაგეთ ტუბერები, ამოიღეთ უფორმო, გაფუჭებული კარტოფილი. შეძენის ეტაპზეც მიაქციეთ ყურადღება, რომ კარტოფილი კარგად იყოს ჩამოყალიბებული, ჰქონდეს სწორი ფორმა და სასურველია იგივე ზომა. თუ კარტოფილი "სხვადასხვა ზომისაა", მაშინ უნდა დაალაგოთ და შეწვისთვის გამოიყენოთ რაც შეიძლება იმავე ზომის ტუბერები.
კარტოფილი კარგად უნდა გაირეცხოს. ამ ეტაპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხისტი ფუნჯი ან სარეცხი ქსოვილი; თქვენ არ გჭირდებათ კანის მთლიანად მოცილება. ბასრი დანის გამოყენებით ამოიღეთ ბნელი ადგილები, სხვადასხვა მცირე დეფექტები და შესაძლო დაზიანება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძალიან პატარა კარტოფილი ხუთ კაპიკიანი მონეტის ზომით, ან შეგიძლიათ აირჩიოთ უფრო დიდი კარტოფილი, როგორც ჩვენ.
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაზე. მომზადებული კარტოფილი გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით და მოათავსეთ ტაფაში.
არსებობს მომზადების ვარიანტი, როდესაც კარტოფილს ადუღებენ მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვის დრო მცირდება.
შეამცირეთ სითბო მაღალიდან საშუალოზე ოდნავ მაღლა, ტაფას დააფარეთ და შეწვით კარტოფილი სრულ მომზადებამდე. კარტოფილის ტუბერების ზომიდან გამომდინარე, ამას 10-დან 30 წუთამდე დასჭირდება. ყოველ ხუთ წუთში თქვენ უნდა გადააბრუნოთ კარტოფილი ან აურიოთ, თუ კვანძები ძალიან პატარაა. დარწმუნდით, რომ კარტოფილი არ დაიწვა, მაგრამ თანაბრად დაიფაროს რუჟით ყველა მხრიდან. ამისათვის ის სწორად უნდა გადატრიალდეს, ერთი კარტოფილის მხედველობის დაკარგვის გარეშე. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ორი ჩანგალი.
სწორად მოხარშული კარტოფილი გარედან თანაბრად უნდა იყოს შებრაწული და შიგნიდან სრულიად რბილი.
საჭიროების შემთხვევაში, შეწვისას დაამატეთ ზეთი.
თუ მაინც შემწვარი და შემწვარი, მაგრამ მომზადება არ დაასრულეთ და ამას უკვე იმ ეტაპზე მიხვდით, როცა კარტოფილი ტაფიდან ამოიღეთ და გასინჯეთ, მაშინ შეგიძლიათ ან დააბრუნოთ ტაფაში ან მოხარშოთ. მიკროტალღური.
სწორად მოხარშული ახალი კარტოფილი უნდა იყოს რბილი და ნაზი.
შეწვის ბოლოს კარტოფილს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ამისთვის სასურველია წვრილად დაფქული მარილის გამოყენება. მიირთვით მზა, ვარდისფერი ახალი კარტოფილი შემწვარი ტაფაში მთლიანად მომზადებისთანავე, მილებით ცხელი.
სუფრასთან მიტანისას თითოეულ პორციას მოაყარეთ პატარა კარტოფილი დაჭრილი სუფთა კამა. დაასრულეთ მზა კერძი ახალი ბოსტნეულით და ახალგაზრდა ნიორით. არაუშავს სუფრაზე მარილის შაქრის დადება წვრილ მარილით, რადგან... კარტოფილის შიგნით დამარილებული არ არის.
ასევე შესაძლებელია ახალგაზრდა კარტოფილის მოხარშვა ტაფაში არაჟნის დამატებით; ამისთვის მოხარშეთ, როგორც ჩვენს რეცეპტშია მითითებული, მაგრამ 10 წუთში დაამატეთ არაჟანი, დაჭრილი კამა, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ. კერძი ადუღეთ. ძალიან გემრიელი გამოვა!
თქვენ შეგიძლიათ უფრო დიდი კარტოფილის მოხარშვა იმავე გზით, მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ კანი და დაჭრათ ნახევრად ან ნაჭრებად.
სურვილისამებრ შეწვისას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი ან ყაბაყი. ექსპერიმენტი, ახალგაზრდა კარტოფილი კარგია სხვადასხვა ვარიაციებში.
