სიმინდის (სიმინდს) უწოდებენ უძველეს მარცვლეულს და, ალბათ, უძველეს კულტივირებულ მცენარეს, რომლის ისტორია თანამედროვე მექსიკის ტერიტორიაზე დაახლოებით 9-12 ათასი წლის წინ დაიწყო. ვარაუდობენ, რომ იმ დღეებში სიმინდის კუბები არ აღემატებოდა 3-4 სმ, მაგრამ მოშინაურების შემდეგ (დაახლოებით 9 ათასი წლის წინ), სელექციამ გამოიწვია ჯიშების გაჩენა ყველა ზომისა და ფერის კოჭებით.

სიმინდი უაღრესად ღირებული საკვები და საკვები პროდუქტია, გაყიდვების მხრივ მხოლოდ ხორბლის შემდეგ. მაგრამ თანამედროვე კვლევები ასევე ხსნის "ველების დედოფლის" სამკურნალო შესაძლებლობებს. არსებობს მტკიცებულება, რომ სიმინდის აბრეშუმის საკვებში ჩართვა იწვევს ნაღვლის სეკრეციის მატებას მისი სიბლანტისა და სიმკვრივის დაქვეითებით, ხოლო მათი ხანგრძლივი გამოყენებისას შეინიშნება ნაღვლის კენჭების დაშლაც კი. და ეს არ არის სიმინდის ერთადერთი სამკურნალო თვისებები.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ძირითადი ნივთიერებები (გ/100 გ):	ახალი ყვითელი სიმინდი	მოხარშული ყვითელი სიმინდი	გაყინული ყვითელი სიმინდი	დაკონსერვებული ყვითელი სიმინდი
წყალი	76,05	73,41	71,79	82,61
ნახშირწყლები	18,70	20,98	23,50	13,86
Შაქარი	6,26	4,54	3,78	4,15
საკვები ბოჭკოვანი	2	2,4	2,8	1,7
ციყვები	3,27	3,41	3,28	1,95
ცხიმები	1,35	1,5	0,78	0,77
კალორია (კკალ)	86	96	98	61
მინერალები (მგ/100 გ):
კალიუმი	270	218	294	136
ფოსფორი	89	77	87	46
მაგნიუმი	37	26	32	15
ნატრიუმი	15	1	5	195
კალციუმი	2	3	4	4
რკინა	0,52	0,45	0,68	0,36
თუთია	0,46	0,62	0,70	0,39
ვიტამინები (მგ/100 გ):
Ვიტამინი ცე	6,8	5,5	7,2	2,6
ვიტამინი PP	1,770	1,683	1,681	0,884
ვიტამინი B1	0,155	0,093	0,103	0,015
ვიტამინი B6	0,093	0,139	0,179	0,037
ვიტამინი E	0,07	0,09	0,09	0,03
ვიტამინი A	0,056	0,079	0,073	0,010
ვიტამინი B2	0,055	0,057	0,088	0,015

ნატრიუმი სიმინდში არის მინერალი, რომლის შემცველობაც ყველაზე მეტად განსხვავდება მომზადების ტიპის მიხედვით. თუ მომზადებისას ნატრიუმი თითქმის ქრება შემადგენლობიდან, მაშინ კონსერვის დროს მისი კონცენტრაცია 10-ზე მეტჯერ იზრდება.

ზოგადად, ცხრილის ანალიზი საშუალებას გვაძლევს დავასკვნათ, რომ თუ ახალი სიმინდი რაიმე მიზეზით მიუწვდომელია, მაშინ ყველაზე სრულყოფილი ჩანაცვლება იქნება გაყინული ვერსია, რომელშიც ვიტამინებისა და მინერალების წილი არა მხოლოდ არ მცირდება, არამედ ზოგიერთში. პოზიციები კი იზრდება.

სამკურნალო თვისებები

ძირითად თერაპიულ ფუნქციას ასრულებს სიმინდის აბრეშუმი და ზეთი, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ სხეულის რამდენიმე ორგანოსა და სიცოცხლის დამხმარე სისტემაზე:

• სისხლის მიმოქცევის სისტემაში, სტიგმებისგან იზოლირებული ნივთიერებები ზრდის თრომბოციტების რაოდენობას, ხელს უწყობს სისხლის შედედების პროცესის ნორმალიზებას, ხოლო ზეთში შემავალი ვიტამინი E ამცირებს ქოლესტერინის კონცენტრაციას ჭურჭლის შიდა კედლის დაზიანების შემდეგ.
• ანტიოქსიდანტური თვისებები და ღვიძლის უჯრედების დაცვის უნარი იძლევა სტიგმის გამოყენებას ტოქსიკური ჰეპატიტისა და შაქრიანი დიაბეტის გართულებების სამკურნალოდ.
• სიმინდის ზეთისა და სტიგმის ქოლეტური ეფექტი, ისევე როგორც ნაღვლის სეკრეციის მატება მისი სიბლანტისა და სიმკვრივის შემცირებით, ეხმარება ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის უამრავ დაავადებასთან ბრძოლაში.
• სიმინდის თმები წყლის ნაყენში სხვადასხვა კონცენტრაციით გამოიყენება კარბონატული ქვების დასაშლელად.

ნედლი სიმინდის ზოგიერთი სამკურნალო თვისება დამუშავების შემდეგ ძლიერდება, ზოგი კი პირიქით, იკარგება. მაგალითად, პოპკორნი (თუ არ არის „დისკრედიტაცია“ დიდი რაოდენობით შაქრისა და მარილის დამატებით) ზრდის მცენარეული ანტიოქსიდანტების (პოლიფენოლების) რაოდენობას, რომლებიც ხელს უშლიან უჯრედების დაჟანგვას და დაბერებას. სიმინდის ფანტელები კი, გადამუშავებისა და მომზადების ეტაპების გავლის შემდეგ, კარგავენ თითქმის ყველა ფენოლურ მჟავას, რომელსაც შეუძლია კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლა.

გამოიყენეთ მედიცინაში

სამედიცინო მიზნებისთვის გამოიყენება ნედლეული, რომელიც ცნობილია როგორც "სიმინდის თმა", რომელიც მიიღება სიმინდის ღეროებიდან აბრეშუმით. სტიგმა შეიცავს ცხიმში ხსნად, ჰიდროფობიურ ვიტამინებს (მონაწილეობს ცილის სინთეზში და უზრუნველყოფს სისხლის შედედების ნორმალურ დონეს), ასკორბინის მჟავას (უზრუნველყოფს შემაერთებელი და ძვლოვანი ქსოვილის ფუნქციონირებას), ცხიმოვან ზეთს, ზოგიერთ სტეროიდულ სპირტს, გლიკოზიდებს და ეთერზეთის კვალს.

ვინაიდან მათ აქვთ ქოლეტური და შარდმდენი მოქმედება, მათი თხევადი ექსტრაქტი ინიშნება ნაღვლის არასაკმარისი სეკრეციისთვის, აგრეთვე სანაღვლე გზების ინფექციური ანთებისთვის (ქოლანგიტი), ნაღვლის ბუშტის (ქოლეცისტიტი), იქ კარბონატული ქვების წარმოქმნისთვის და ღვიძლისთვის. დაავადებები (ჰეპატიტი). ცოტა ნაკლებად ხშირად - პროსტატის ჯირკვლის, შარდსასქესო ტრაქტის ანთების დროს და ასევე სისხლდენის შენელების საშუალებად.

ცხიმოვანი არარაფინირებული ზეთი, რომელიც შეიცავს სიმინდის ზოგიერთი ჯიშის ჩანასახში 57%-მდე, ინიშნება როგორც დამხმარე და პროფილაქტიკური საშუალება ათეროსკლეროზულ წარმონაქმნებში სიმსუქნის, ლიპიდური და ცილოვანი მეტაბოლიზმის დარღვევის, აგრეთვე გლუკოზის შეწოვისა და რისკის დროს. შაქრიანი დიაბეტის განვითარება.

ხალხურ მედიცინაში

მკურნალობის მიდგომაში გარკვეული განსხვავებების მიუხედავად, ტრადიციული მკურნალები ხშირად იყენებდნენ სიმინდის სამკურნალო საშუალებებს იგივე მითითებისთვის, როგორც თანამედროვე ექიმები, რომლებიც წარმოადგენენ სამეცნიერო მედიცინას.

• სამხრეთ სლავური ტრადიცია განსაზღვრავდა სიმინდის აბრეშუმის დეკორქციის გამოყენებას უროლიტიზისა და საშარდე გზების ანთებისთვის. მაგრამ გარდა ამისა, ისინი დაინიშნენ ლენტის ჭიებთან საბრძოლველად.
• აღმოსავლეთ სლავურმა მკურნალებმა სიმინდის დეკორქცია "დანიშნეს" ნაღვლის ბუშტისა და სადინარების დაავადებებისთვის და ასევე, როგორც შარდმდენი.
• ცენტრალურ აზიაში სიმინდს ტუბერკულოზის სამკურნალოდ იყენებდნენ. მოხარშულ სიმინდის ნამცხვრებს ძმრით ასხამდნენ ეგზემას და იყენებდნენ ხელებსა და ფეხებზე კანის ბზარების მოსაშუშებლად. დაღეჭილი სიმინდის მარცვალი ითვლებოდა საშუალებად, რომელსაც შეეძლო მხედველობის გაუმჯობესება, თუ მიღებული რბილობი თვალებზე წაისმევდა. ამ პასტას მწერების ნაკბენის სამკურნალო საშუალებად იყენებდნენ. ჭამა სიმინდი ითვლებოდა შემკვრელად კუჭ-ნაწლავის დარღვევებისთვის. მოხარშული ფქვილის კლიმატი კი, ტრადიციული მკურნალების აზრით, შეიძლება განკურნოს ნაწლავის წყლულები.

ყველგან არა, მაგრამ საკმაოდ ფართოდ ხალხურ მედიცინაში კვლავ გამოიყენება სიმინდის აბრეშუმის უნარი ნერვული დაძაბულობის მოხსნის და დამამშვიდებელი ეფექტის შესახებ. გარდა ამისა, ლოსიონებში და შიდა გამოყენებისას, სტიგმა რეკომენდებულია გლაუკომისა და სისხლჩაქცევების დროს მინისებრ სხეულსა და თვალის კონიუნქტივაში.

დეკორქცია და ინფუზიები

სიმინდის აბრეშუმის დეკორქციისა და ინფუზიის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, რომლებიც მზადდება იმის მიხედვით, თუ რა ჯანმრთელობის პრობლემების მოგვარებაა საჭირო.

• სანაღვლე გზების დაავადებების დროს.ნედლეული 2 ს.კ. კოვზს დააქუცმაცებენ და ასხამენ 250 მლ მდუღარე წყალს. ინფუზიიდან 30 წუთის შემდეგ სითხე იფილტრება და შემდეგ მიიღება თბილად, 60-70 მლ ჭამის წინ დღეში სამჯერ.
• სისხლის შედედების აღსადგენად.ანალოგიური მომზადების მეთოდი გამოიყენება, მაგრამ იღებენ 100 გრ ნედლეულს, ხოლო დეკორქციას იღებენ 1 ს.კ. კოვზი ყოველ საათში.
• როგორც შარდმდენიშეშუპებისა და თირკმელების დაავადებებისათვის. 1 ჩაის კოვზ მოცულობით ნედლეულს დააქუცმაცებენ, ასხამენ მინანქრიან ტაფაში, ასხამენ 200 მლ მდუღარე წყალს, ახურებენ თავსახური და აჩერებენ ნახევარ საათს, სანამ არ გაცივდება. გაფილტვრის შემდეგ სითხეს იღებენ 2-3 ს.კ. კოვზები ჭამამდე სამჯერ დღეში.
• თირკმელებში და შარდსაწვეთებში კენჭების დასაშლელად. 1 ჩაის კოვზ მოცულობით ნედლეულს აწურებენ, ასხამენ 200-250 მლ წყალს და ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ადუღების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, სანამ მოცულობა არ აღდგება. დეკორქციას ადუღებენ გაციებამდე და იღებენ 1-2 ს.კ. კოვზები ჭამამდე ოთხჯერ დღეში.
• თვალის სისხლდენის დროს. 15 გ მოცულობის ნედლეულს ასხამენ 200 მლ მდუღარე წყალს და ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში. გაფილტვრის შემდეგ სითხეს იღებენ 2 ს.კ. კოვზები დღეში სამჯერ.
• საშვილოსნოს სისხლდენით.საინფუზიო მზადდება ანალოგიურად, მაგრამ გამოიყენება 1 ჩაის კოვზი ნედლეული და ინფუზიის დრო მცირდება 20 წუთამდე. მიიღეთ 2-3 ს.კ. კოვზი ჭამამდე (20 წუთით ადრე) დღეში სამჯერ.
• წონის დაკლებისთვის ინფუზიებშინედლეულს (3-4 ს.კ. კოვზები) ჩვეულებრივ ადუღებენ თერმოსში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში და თავად სითხეს იღებენ 1 ს.კ. კოვზი ჭამამდე (30 წუთი) დღეში სამჯერ.

აღმოსავლურ მედიცინაში

ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში საკვები კლასიფიცირდება იმის მიხედვით, თუ რამდენად წარმოადგენს იინის და იანგის ორ ფუნდამენტურ პრინციპს (შესაბამისად, -3-დან +3-მდე მასშტაბით). სიმინდი ამ განყოფილებაში, სხვა მარცვლებთან ერთად, ქმნის ადამიანის კვების საფუძველს, ღირებულებით "-1" (მინიმალური ხარისხი Yin), ითვლება ძალიან დაბალანსებულ პროდუქტად.

მას აქვს მატონიზირებელი მოქმედება პანკრეასისა და ელენთის სასიცოცხლო ენერგიაზე, ამშვიდებს და „აქრობს“ ღვიძლის სიცხეს, არეგულირებს შარდისა და ნაღვლის ბუშტის სისავსეს და ასევე მოძრაობს „სამმაგი გამათბობელი ბალიშის“ სისხლს. სისტემა, რომლის ფუნქციებს ასრულებს Qi ენერგია.

ტიბეტური მედიცინა აფართოებს იმ დაავადებებისა და პათოლოგიური მდგომარეობების ჩამონათვალს, რომლებისთვისაც სიმინდი სასარგებლოა და ამატებს ყაბზობას, მოწამვლას, ლეიკორეას და შარდის შეკავებას. ითვლება, რომ სიმინდმა შეიძლება ოდნავ გააუარესოს გაციების დაავადებები კაფა (ლორწოს) საფუძვლად. სითბურ დაავადებებზე ბევრად მეტია და უგულებელყოფის შემთხვევაში, მათი მკურნალობა უფრო რთულია.

სამეცნიერო კვლევებში

უახლესმა სამეცნიერო კვლევებმა შესაძლებელი გახადა ვისაუბროთ სიმინდის დაფუძნებულ პრეპარატებზე, როგორც სიმსუქნესთან, ტიპი 2 დიაბეტთან და სხვადასხვა სახის ანთებით პროცესებთან ეფექტური საბრძოლველად.

2019 წლის გაზაფხულზე, ილინოისის უნივერსიტეტის მკვლევართა ჯგუფმა გამოსცადა, თუ როგორ იმოქმედებდა ლაბორატორიულ თაგვებზე Apache Red ჰიბრიდების პერიკარპიდან ამოღებულ წყლიან ექსტრაქტებში მეწამული სიმინდის ფენოლები. მიღებული ანთოციანინების და ფენოლური ნაერთების კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა კონკრეტული ჰიბრიდის მიხედვით, მაგრამ თერაპიული ეფექტი ამა თუ იმ ხარისხით დაფიქსირდა ყველა შემთხვევაში.

მეცნიერებმა აღნიშნეს ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედების (ადიპოციტების) განვითარებაში სიმინდის ექსტრაქტის გავლენის ქვეშ და ცხიმის შემცველობის შემცირება 8-56%-ით (დამოკიდებულია შესწავლილ ფენოლზე). გარდა ამისა, მათ აღმოაჩინეს, რომ ინსულინის რეზისტენტობის ძირითადი მარკერი შემცირდა 29-64%-ით, ხოლო უჯრედული გლუკოზის ათვისება შემცირდა 30-139%-ით (დამოკიდებულია ანტოციანინის ქიმიაზე).

მოსალოდნელია, რომ უახლოეს მომავალში ფენოლური ნაერთებისა და ქიმიური შემადგენლობის იდეალური კონცენტრაციის არჩევა შეამცირებს ჟანგვითი პროცესების გავლენას ინსულინრეზისტენტულ ცხიმოვან უჯრედებში და, ზოგადად, გააუმჯობესებს ინსულინის პროფილს სიმსუქნით დაავადებულ ადამიანებში.

რამდენიმე წლით ადრე, 2012 წელს, კორეის კვლევითმა ჯგუფმა ჰალიმის უნივერსიტეტის ბიოქიმიის დეპარტამენტიდან ასევე ჩაატარა ჩილესა და პერუს მეწამული სიმინდი, რათა დაედგინა, როგორ იმოქმედებდა ამ სიმინდისგან მიღებული ანთოციანინები თირკმლის დიაბეტური დაავადების განვითარებაზე (ნეფროპათია). ექსპერიმენტი ჩატარდა 2 ეტაპად: ჯერ „ინ ვიტრო“ (ინ ვიტრო), შემდეგ კი თაგვებზე.

6 საათის განმავლობაში უჯრედები ექვემდებარებოდნენ სიმინდის ანთოციანინებს სხვადასხვა კონცენტრაციით 1-დან 20 მკგ/მლ-მდე. თაგვებს (როგორც დიაბეტიან, ასევე საკონტროლო ჯგუფს) აძლევდნენ პრეპარატს 8 კვირის განმავლობაში. შედეგად, დაფიქსირდა ფიჭური სიგნალის შეფერხება, რაც ასტიმულირებს ნეფროპათიის განვითარების მექანიზმს და ასევე შეიძლება დათრგუნოს მაკროფაგების ინფილტრაცია, რაც მჭიდროდ არის დაკავშირებული თირკმლის ანთებასთან. ამრიგად, მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ სიმინდის ანთოციანინების გამოყენება შეიძლება ჩაითვალოს თირკმელების სისხლძარღვთა დაავადების პრევენციის საერთო სტრატეგიის ნაწილად ტიპი 2 დიაბეტის დროს.

მთელი რიგი კვლევები მიეძღვნა ორგანიზმზე მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის (შეიცავს გლუკოზას და ფრუქტოზას 45:55 თანაფარდობით) სხეულზე, რომელსაც სამრეწველო მასშტაბით უმატებენ ტკბილ წყალს, პურს, კეტჩუპს, მაიონეზი, იოგურტი და გამოიყენება სამზარეულოში.

• 2019 წლის მარტში ბეილორის მედიცინის კოლეჯში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ სიმინდის სიროფის ყოველდღიური მოხმარება სასმელებში, თუნდაც მცირე რაოდენობით (ადამიანებისთვის, დაახლოებით 0,35 ლიტრი დღეში) იწვევს ნაწლავის სიმსივნეების პროგრესირებას, სიმსუქნის მიუხედავად. ვარაუდობენ, რომ სიროფი "კვებავს" კიბოს სიმსივნეს, რაც იწვევს მის უფრო სწრაფად ზრდას. კვლევა ჩატარდა თაგვებზე, რომლებშიც კონკრეტული გენის წაშლით შეიქმნა მსხვილი ნაწლავის კიბოს თაგვის მოდელი. მღრღნელების საკონტროლო ჯგუფი მთელი ექსპერიმენტის განმავლობაში სვამდა სუფთა წყალს და მათ არ განუცდიათ ასეთი ინტენსიური კიბოს ზრდა.
• 2008-10 წლებში დიუკის უნივერსიტეტის სამედიცინო ცენტრის მეცნიერებმა, რომლებმაც შეისწავლეს 427 ზრდასრული პაციენტის დიეტური კითხვარები, ღვიძლის არაალკოჰოლური ცხიმოვანი დაავადებით, ვარაუდობდნენ, რომ სიმინდის სიროფის მოხმარებამ გამოიწვია ნაწიბურების გამოჩენა და ფიბროზის განვითარება.
• პრინსტონის უნივერსიტეტის კვლევითი ჯგუფის თანახმად, სიმინდის სიროფი უფრო მეტად იწვევს სიმსუქნეს, ვიდრე თანაბარი კალორიული შემცველობის სხვა დამატკბობლები. ერთ ექსპერიმენტში, ექსპერიმენტულმა მამრმა ვირთხებმა მიიღეს წყალი სიროფით, ხოლო საკონტროლო ჯგუფები მიიღეს სუფრის შაქრითა და საქაროზით ტკბილი წყალი. მამაკაცები, რომლებიც სვამენ სიროფის შემცველ წყალს, წონაში ბევრად უფრო სწრაფად იმატებენ. უფრო მეტიც, ისინი არა მხოლოდ გახდნენ მსუქანი, არამედ აჩვენეს ავადმყოფური სიმსუქნის ნიშნები. მეორე ექსპერიმენტმა, რომელიც ჩატარდა ექვს თვეში, მსგავსი დასკვნები მოჰყვა.

უნდა ითქვას, რომ სიმინდის გადამამუშავებელთა ასოციაცია პასუხობს მეცნიერთა თითქმის ყველა კრიტიკულ კვლევას, მიუთითებს გარკვეულ შეცდომებზე (ან არასწორ ინტერპრეტაციაზე) ექსპერიმენტების ჩატარებისას. მაგრამ მეცნიერები აგრძელებენ მუშაობას. და უფრო ხშირად ის მიზნად ისახავს არა სიმინდის პროდუქტების გაფუჭებას, არამედ მათი სასარგებლო თვისებების ძიებას.

მაგალითად, პერდუს უნივერსიტეტის მკვლევარებმა ცოტა ხნის წინ დაასკვნეს, რომ ხსნადი სიმინდის ბოჭკოების დამატება ხელს უწყობს კალციუმის აშენებას და შენარჩუნებას ძვლებში, თუ იგი მოიხმარება ქალის ცხოვრებაში კალციუმის ფორმირების კრიტიკულ პერიოდებში - მოზარდობისა და პოსტმენოპაუზის დროს.

წონის დაკლებისთვის

სიმინდის გამოყენება დიეტებში წონის დაკლებისთვის იწვევს ექსპერტების წინააღმდეგობრივ რეაქციებს. უფრო ხშირად რეკომენდებულია მისი რაციონიდან გამორიცხვა ან კურსის განმავლობაში მოხმარების მინიმუმამდე შემცირება. თუმცა, არიან ადამიანები, რომლებიც ექსპრეს დიეტებში მონო-კვებით ვარჯიშობენ, საუბრობენ სისავსის გრძნობაზე და წონაში სწრაფად კლებაზე. კანადელი დიეტოლოგის ისმაელ კიტნერის 4 დღიანი პროგრამაც სწორედ ამ მარცვლეულის მოხმარებას ეფუძნება.

• პირველი ორი დღე მიირთმევენ: მოხარშული სიმინდის 2 ყურის მარცვლებს (თუ ახალი ან გაყინული მარცვლეულის გამოყენება შეუძლებელია, მაშინ დაკონსერვებული იქნება); ბოსტნეული და ხილი, 1 ცალი - სტაფილო, კიტრი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი, კივი.
• ბოლო ორი დღეა იგივე გამოიყენება, მხოლოდ მოხარშული შამპინიონის დამატებით 150გრ ოდენობით.
• მთელი ამ დროის განმავლობაში, მიზანშეწონილია დალიოთ მინიმუმ ერთი ლიტრი წყალი დღეში და ასევე დაამატოთ თქვენს დიეტაში მოხარშული ბოჭკოებისგან დამზადებული სასმელი.

დიეტური პრეფერენციების მიუხედავად, სიმინდის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ მისი მრავალფეროვნება და მომზადების მეთოდი. ნედლ ვერსიას აქვს ყველაზე ნაკლები კალორია - დაახლოებით 85 კკალ/100 გ, მოხარშული და დაკონსერვებული სიმინდი ტკბილ სიროფში შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობას - 120-125 კკალ/100 გ, პოპკორნი არომატიზირებული დანამატებით - დაახლოებით 325-350 კკალ/100 გ და შემწვარი პროდუქტი ჩვეულებრივ შეიცავს 400 კკალზე მეტს.

კულინარიაში

სიმინდის პროდუქტების მრავალი გამოყენება კულინარიაში არსებობს.

მარცვლები რძიანი სიმწიფის სტადიაზე შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული. სიმინდის ზოგიერთი სახეობა შესანიშნავ პოპკორნს ამზადებს, ზოგი კი სიმინდის ფანტელებს. დაკონსერვებული სიმინდი შედის სალათის მრავალ რეცეპტში. სიმინდის გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი ასევე ცნობილია კულინარიაში, რაც, თუმცა, კრიტიკას და შეშფოთებას იწვევს დიეტოლოგებსა და მეცნიერებში.

ფაფა მზადდება უხეში ფქვილისგან. და როცა ნამცხვრებსა და პუდინგებს უმატებენ წვრილ ფქვილს, ისინი უფრო მსხვრევად ხდებიან. სიმინდის ფქვილი ასევე გამოიყენება ბლინებისა და პელმენის დასამზადებლად. ეს განსაკუთრებით ეხება გლუტენის აუტანლობის მქონე ადამიანებს, რომლებსაც არ შეუძლიათ ტრადიციული ხორბლის, ქერის ან ჭვავის პურის ჭამა. თუმცა, სიმინდის ფქვილი შეიძლება იყოს ნამდვილი გამოწვევა დამწყები მზარეულისთვის. მძიმეა და ცომს არ უნდა მასთან ერთად ამოსვლა. ამიტომ, თუ მას იყენებთ, სჯობს საქმე ყველაზე წვრილ ფქვილთან იყოს.

მთელი მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ სიმინდისგან დამზადებული ტრადიციული კერძები: არგენტინული ლოკრო სუპიდან და იტალიური პოლენტას ფაფიდან, ჩინური დონატებით და ეგვიპტური ანანასის ნამცხვარით დამთავრებული. მექსიკაში ლუდის სასმელს ჩიჩა ამზადებენ აყვავებული სიმინდის მარცვლებისგან.

კოსმეტოლოგიაში

სიმინდისგან მიიღება მრავალი სხვადასხვა კოსმეტიკური კომპონენტი, მაგრამ სახამებელი ითვლება ყველაზე პოპულარულად სილამაზის ინდუსტრიაში მისი შთანთქმის შესაძლებლობებით და კანს აბრეშუმისებრი სიგლუვის მინიჭების უნარით. თავად მწარმოებლები მას უწოდებენ "უნივერსალურ სენსორულ მოდიფიკატორს". მასზე დაფუძნებული კოსმეტიკური საშუალებების გამოყენებისას ჩნდება პუდრისებრი მქრქალი ეფექტი, რის გამოც კანი იგრძნობა მშრალი და გლუვი, ხოლო ზედმეტი ბზინვარება და წებოვნება ქრება. სახამებელი, შემადგენლობაში ტალკის ნაცვლად, შთანთქავს ზედმეტ ცხიმოვან სეკრეტს და ამავდროულად დელიკატურად აპრიალებს კანის ზედაპირს.

გარდა ამისა, კოსმეტიკაში სახამებელი მოქმედებს როგორც ემულგატორი, კონსერვანტი და გასქელება. კონკრეტული ამოცანიდან გამომდინარე, მისმა კონცენტრაციამ შეიძლება მიაღწიოს სხვადასხვა დონეს:

• ფხვნილებში - 99% -მდე
• კრემებში - 30% -მდე
• ლოსიონებში - დაახლოებით 0,5-3%.

სიმინდის წარმოებულები ასევე ასრულებენ სხვა როლებს კოსმეტიკაში. სიმინდის ცილა - კვებავს და აუმჯობესებს კანს და თმას. სიმინდის სპირტის ეთერები (გლიცერიდები) ატენიანებს და სიმინდის ჩანასახის ზეთთან ერთად ეს კომპონენტები იცავს კანს დაზიანებისა და გაღიზიანებისგან.

სახლის პირობებში შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ სახის ნიღაბი მდუღარე წყალში დაასხით ერთი სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილის გამოყენებით. წყალში ადიდებულმა რბილობი წაისვით კანის ადრე გაწმენდილ უბნებზე და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პასტა ჩამოიბანეთ თბილი წყლით საპნის გარეშე.

სიმინდის ზიანი და უკუჩვენებები

ვინაიდან სიმინდის აბრეშუმი ქმნის ქოლეტურ ეფექტს, მას შეუძლია გამოიწვიოს ქვების მოძრაობა ნაღვლის ბუშტში და სადინარებში. მოხარშული სიმინდის მარცვლები შედარებით ძნელად მოსანელებელია, ამიტომ კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებმა (მონელების დარღვევა, წყლულები, გაზის წარმოქმნის გაზრდა) უნდა გამოიყენონ პროდუქტი სიფრთხილით.

პოტენციური საფრთხეები, რომლებიც წარმოიქმნება სიმინდის ჭამისგან, მოიცავს მის უნარს გააძლიეროს კოაგულაცია და გაზარდოს სისხლის სიბლანტე. გარდა ამისა, თრომბოფლებიტის ერთ-ერთი მიზეზია სისხლის ნაკადის შენელება, ამიტომ სისხლის მიმოქცევის სისტემის ასეთი პრობლემების მქონე ადამიანებმა უნდა გაიარონ კონსულტაცია ექიმ სპეციალისტთან, სანამ საკვებში სიმინდის შეტანას აპირებენ. შესაძლოა, ამინომჟავებით (კერძოდ ტაურინით) მდიდარი დაბალანსებული დიეტა შეამცირებს საფრთხეს.

სიმინდის მარცვლებში იოდის ნაკლებობა უარყოფითად მოქმედებს ფარისებრი ჯირკვლის მდგომარეობაზე. უფრო ზუსტად, თავად სიმინდი, როგორც პროდუქტი, არ ზრდის ჩიყვის რისკს, მაგრამ ისტორიაში სიმინდის გრძელვადიან დიეტაზე იძულებითი გადასვლამ უკვე გამოიწვია ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების რეგიონალური ზრდა. კერძოდ, ჩრდილოეთ იტალიაში შიმშილობის წლებში ადგილობრივი სიმინდის ფაფა - პოლენტა - თავისი კვებითი ღირებულების გამო ადგილობრივ მოსახლეობას გადარჩენაში ეხმარებოდა, მაგრამ ყოველდღიურ დიეტაში საკმარისი იოდის ნაკლებობა დროთა განმავლობაში გამოიწვია ამ ფაქტორით გამოწვეული დაავადებების ზრდა.

მაგრამ როგორც ერთფეროვანი დიეტა, ასევე სიმინდის პროდუქტების ზედმეტი ჭამა შაქრით (მარცვლეული, „ჩხირები“, პოპკორნი, ჩიფსები) საუბარია არა იმდენად თავად სიმინდის მავნებლობაზე, არამედ ზოგადად კვებაში ბოროტად გამოყენებაზე და უკიდურესობაზე.

სიმინდისგან შექმნილი გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი ასევე ემუქრება, უპირველეს ყოვლისა, შემადგენლობაში გაწმენდილი ფრუქტოზის ჭარბი რაოდენობით, რაც ზიანს აყენებს ტვინის მუშაობას და ქმნის წინაპირობებს სიმსივნის წარმოქმნისთვის. გარდა ამისა, ის „კვებავს“ არსებულ სიმსივნეებს, რაც იწვევს მათ უფრო სწრაფ ზრდას. არსებობს კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ ასეთი სიროფი ზრდის ციროზის და ფიბროზის განვითარების რისკს ღვიძლის ცხიმოვანი დაავადების მქონე ადამიანებში. ამიტომ, შაქარი აუცილებლად არ უნდა ჩაანაცვლოთ სიმინდის სიროფით (როგორც ზოგჯერ რეკომენდებულია).

ცალკე სერიოზული დაპირისპირება გამოწვეულია კიბოს განვითარების რისკის გენმოდიფიცირებული სიმინდის მოხმარებაზე დამოკიდებულებით. დებატები გააქტიურდა ფრანგი მეცნიერების ორწლიანმა კვლევამ, რომლებმაც ვირთხებზე ექსპერიმენტის შემდეგ განაცხადეს, რომ გმო-ები იწვევს კიბოს სიმსივნეების გაჩენას და სწრაფ ზრდას. წარმოდგენილი მონაცემებით, სარძევე ჯირკვლის კიბო განსაკუთრებით ხშირი იყო მდედრ მღრღნელებში.

მთელი კვლევის განმავლობაში ცხოველები იკვებებოდნენ მხოლოდ გენმოდიფიცირებული სიმინდით ცნობილი Monsanto-ს ბრენდისგან, რის შემდეგაც რიგმა ქვეყანამ, ყოველი შემთხვევისთვის (შედეგების დადასტურებამდე ან უარყოფამდე) აკრძალა გენმოდიფიცირებული სიმინდის იმპორტი და კულტივაცია.

თუმცა, ფრანგული ჯგუფის კვლევა კითხვის ნიშნის ქვეშ დადგა და გამოქვეყნებისთანავე გააუქმა. სკეპტიციზმი გამოწვეული იყო ექსპერიმენტის მსვლელობის შესახებ დეტალების ნაკლებობით, საკონტროლო ჯგუფების დიეტის შესახებ არასაკმარისი ინფორმაციისა და შესწავლილი მღრღნელების მცირე რაოდენობით. რამდენიმე სხვა ლაბორატორიამ მოითხოვა ყველა ინფორმაცია გაწეული სამუშაოს შესახებ, რათა ორმაგად გადაემოწმებინათ შედეგები.

ამავდროულად, შეგროვდა სტატისტიკური ინფორმაცია გენმოდიფიცირებული პროდუქტების შესაძლო მავნებლობის შესახებ. ამ მიზნით მომზადდა სამეცნიერო სტატიები თემაზე ბოლო 30 წლის განმავლობაში, ექსპერტთა შეფასებები, ინფორმაცია სხვადასხვა დაავადების რაოდენობის თანაფარდობისა და გენმოდიფიცირებული კულტურების წილის შესახებ ეროვნულ ეკონომიკაში (ეროვნული მასშტაბით). ამ კვლევამ არ გამოავლინა გმო-ს უარყოფითი გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. პირიქით, იყო მტკიცება, რომ პესტიციდების დატვირთვის შემცირებით და ჰიბრიდებში ვიტამინების გაზრდით, ერის ჯანმრთელობა გაუმჯობესდა.

ჩვენ შევიკრიბეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტები სიმინდის სარგებლობისა და შესაძლო ზიანის შესახებ ამ ილუსტრაციაში და ძალიან მადლობელი ვიქნებით, თუ სურათს სოციალურ ქსელებში გააზიარებთ ჩვენი გვერდის ბმულით:

სიმინდი, რომელიც გახდა მაღალპროდუქტიული სოფლის მეურნეობის საფუძველი, მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ყველა მესოამერიკული ცივილიზაციის განვითარებაში, რაც აისახა მათ რელიგიურ სისტემაში. სიმინდის ღმერთები და ქალღმერთები - ცენტეოტლი აცტეკებში და იუმ კააში მაიას შორის - პანთეონში ყველაზე პატივსაცემი იყო. მაგრამ სხვა ღმერთებიც იყვნენ გამოსახული სიმინდით თავიანთ დეკორაციებში ან მონაწილეობდნენ მარცვლეულის მითიურ გარეგნობაში. ამრიგად, მაიას და ტოლტეკების უზენაესი ღმერთი, კეცალკოატლი, დიდხანს და გულმოდგინედ ეძებდა საუკეთესო მცენარეს კულტივირებისთვის, სანამ არ იპოვა სიმინდი გვატემალასა და მექსიკის საზღვარზე.

ახალი მითოლოგია სიმინდის მოშინაურებას ღმერთებს კი არა, უცხოპლანეტელებს მიაწერს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თანამედროვე კულტივირებული მარცვლეული შეიძლება გაიზარდოს ექსკლუზიურად ადამიანების მიერ დათესილი თესლიდან. კოჭა, რომელიც მხოლოდ მიწაზე ვარდება, დიდი ალბათობით ლპება. და რადგან კულტურის გავრცელება შეუძლებელია ადამიანის ჩარევის გარეშე, როგორ შეიძლება ის ამ სამყაროშიც კი გამოჩნდეს, თუ არა უცხოპლანეტელების დახმარებით?

მეცნიერები არქეოლოგიური აღმოჩენებით უპასუხებენ ამ კითხვას ველური სიმინდის ევოლუციის დეტალური აღწერით, რომელიც ადრე განსხვავებულად გამოიყურებოდა, სხვაგვარად იყო დამბინძურებული და მის „მემკვიდრეობას“ გარე დახმარების გარეშე წარმოადგენდა. და მხოლოდ უძველესმა სელექციურმა ჩარევამ ჩამოართვა ახალ კულტივირებულ სახეობებს ეს "დამოუკიდებლობა".

თუმცა, მეცნიერთა დამაჯერებელი ახსნა-განმარტების შემდეგაც კი, სიმინდი გაკვირვების საკმარის საფუძველს იძლევა. წარმოგიდგენთ 10 საინტერესო ფაქტს მის შესახებ.

1. 1 სიმინდის კუბში ყოველთვის არის მარცვლების ლუწი რაოდენობა (ათასამდე ერთ კოჭში), ჩვეულებრივ განლაგებულია 10-14 რიგში.
2. 2 ღერო შეიძლება გაიზარდოს 7 მეტრამდე, რაც შედარებულია ორსართულიანი სახლის სიმაღლესთან.
3. 3 სიმინდი ორწახნაგოვანი მცენარეა და მარტო ის არ იძლევა ნაყოფს, ამიტომ ერთ მინდორში მონაცვლეობით იზრდება მამრობითი სიმინდი (ყვავილებით ყლორტების თავზე) და მდედრი სიმინდი (ფოთლის იღლიებში შეგროვებული ყვავილებით). .
4. 4 ძველი მექსიკელი ხალხი იყენებდა სიმინდის გამხმარ ღეროებს სახლებისა და შენობების ასაშენებლად.
5. 5 კოჭები, მარცვლის გამოყოფის შემდეგ, გამოიყენება ნედლეულად მოსაწევი მილების წარმოებისთვის.
6. 6 უკეთესი მასალის არარსებობის გამო, კოლუმბიაში აიღეს კოლუმბიაში ბურთების დასამზადებლად კობების შესაფუთი.
7. 7 სიმინდის მარცვლების გაცხელებისას პოპკორნის ბუშტად გადაქცევის ეფექტი ცნობილი იყო უძველესი ამერიკული ცივილიზაციებისთვის.

1. 8 პოპკორნის პოპულარობის აღორძინება პირდაპირ კავშირშია კინოთეატრების შემოსავლების სისტემასთან, სადაც პოპკორნის გაყიდვის მომგებიანობა გადააჭარბა ფილმების გაქირავებიდან შემოსავალს.
2. 9 მექსიკელები ითვლებიან ლიდერებად სიმინდის სხვადასხვა ფორმით ჭამაში. ქვეყნის ერთი ზრდასრული მცხოვრები წელიწადში დაახლოებით 90 კგ პროდუქტს შეადგენს. 40 კგ-ით მეორე ადგილზე გასული ამერიკელები მათ 2-ჯერ ჩამორჩებიან.
3. 10 აცტეკების სიმინდის ღმერთმა ცენტოტლმა თავისი პოპულარობით სხვა ღვთაების შური გამოიწვია და ბევრ ნაწილად დაჭრა, რომელთაგან ზოგიერთი მცენარედ იქცა. სიმინდის მექსიკური სახელწოდება ინარჩუნებს ასოციაციას ამ ლეგენდასთან. სიტყვა "tlaolli" მექსიკის ერთ-ერთი ძირძველი ენიდან შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ჩვენი ხორცი (სხეული).

ჩვენს ქვეყანაში, მსოფლიოში გავრცელებული სიტყვის „სიმინდის“ ნაცვლად, იყენებენ სიტყვას „სიმინდს“. ეს გამოწვეულია მისი თურქული წარმომავლობით. ოსმალეთის იმპერიაში სიტყვა „კოკოროზი“ „მაღალ მცენარეს“ ნიშნავდა. ოდნავ შეცვლილი ვერსიით, იგი ასევე დამკვიდრდა ბულგარეთის, სერბეთის, უნგრეთის და რუმინეთის ენებზე.

XX საუკუნის 50-იანი წლების შუა ხანებში საბჭოთა კავშირში ნამდვილი „სიმინდის ცხელება“ დაიწყო. ქვეყნის სოფლის მეურნეობა ძირითადად გადაკეთდა ტრადიციული მარცვლეული კულტურებიდან სიმინდისკენ, მას შემდეგ რაც საბჭოთა სახელმწიფოს მეთაური ნიკიტა ხრუშჩოვი პირველად შეესწრო ამერიკელი ფერმერების მიღწევებს და შეიტყო აშშ-ს სიმინდის მოსავლის მასშტაბები 1955 წელს. სსრკ-ში მთელი სახნავი მიწის მეოთხედი დაეთმო სიმინდის, მათ შორის ჭალის მიწებს. იდეა მოსახლეობაში აქტიურად გავრცელდა. მაგრამ, საბოლოო ჯამში, სიმინდის კლიმატური პირობების გათვალისწინების და სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიების დონის მორგების მცდელობამ მხოლოდ გააუარესა მდგომარეობა სოფლის მეურნეობაში. 60-იანი წლების შუა პერიოდისთვის, კამპანია თანდათანობით შემცირდა.

სსრკ-ში, ამის შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში (მაგრამ ხშირად ირონიით), სიმინდს ეძახდნენ "ველების დედოფალს" ამერიკული "მეფე სიმინდის" ანალოგიით. 2007 წელს შეერთებულ შტატებში გამოვიდა ამავე სახელწოდების დოკუმენტური ფილმი, სადაც აღწერილი იყო, თუ როგორ გაბატონდა მცენარე ადგილობრივ მინდვრებზე. გასაკვირი არ არის, რომ ამ მარცვლეულის ძეგლების უმეტესობა შეგროვებულია შეერთებულ შტატებში:

• ვინაიდან მინესოტას სენატმა 2005 წლიდან დაამტკიცა ქალაქი, სახელად ოლივია, მსოფლიოს სიმინდის დედაქალაქად, მოდით, ამით დავიწყოთ ძეგლების მიმოხილვა. 7,6 ფუტის სიმაღლის მინაბოჭკოვანი ქანდაკება ზის გაზზებოს თავზე და შორიდან ჩანს ყველას, ვინც მოძრაობს გზატკეცილზე 212.
• იმავე შტატში, მხოლოდ ქალაქ როჩესტერში, 50 ათასი გალონიანი წყლის კოშკის რეზერვუარი მზადდება სიმინდის კუბის სახით ღამის განათებით. სტრუქტურის საერთო სიმაღლე დაახლოებით 46 მეტრია.
• 109 უზარმაზარი (2 მეტრის სიმაღლის) თეთრი კობების ველი მდებარეობს ოჰაიოში, დუბლინში, ამერიკაში. იგი "დარგეს" ადგილობრივი ფერმერის მიერ პოპულარული და გემრიელი ჰიბრიდის მოშენების პატივსაცემად.
• კალიფორნიაში ხის იდუმალი ძეგლი თითქმის ორი მეტრის სიმაღლის კუბის სახით დამონტაჟდა. მიმაგრებულ დაფაზე წარწერა ქანდაკებას პეპერვუდსა და მის მაცხოვრებლებს უძღვნის, ხოლო ჩანაწერი „გასული, მაგრამ არა დავიწყებული“ ბევრ კითხვას აჩენს.
• ვისკონსინში შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ სიმინდის ძეგლი, არამედ სამახსოვრო სამახსოვრო მონეტა კობოს გამოსახულებით.

მცენარის ძეგლები ასევე არის ეკვადორში, ტაილანდში, რუსეთსა და ბალიში. ჩინეთში კი, საახალწლო ზეიმისთვის, ლეგენდარული მაიმუნების მეფისა და მისი თანხლების ამსახველი მთელი სკულპტურული კომპოზიცია აშენდა 5 ათასი კობოსგან.

2016 წელს კიევის მახლობლად გაიხსნა სასოფლო-სამეურნეო გასართობი პარკი სახელწოდებით "კუკულაბია", რომელიც შედგება ორი სიტყვისგან: "სიმინდი" და "ლაბირინთი". მინდორზე 45 ათასი კვადრატული მეტრი. მეტრში, ზუსტად სიმინდის სქელებში, გამოკვეთეს უნიკალური ერთნახევარი კილომეტრიანი ქვესტ-ლაბირინთი, რომელიც იქცა ქვეყნის უდიდეს ნაგებობად. ლაბირინთის „დერეფნები“ ქმნიდა ფართომასშტაბიან გერბს, რომელიც საუკეთესოდ ჩანდა ზემოდან.

შერჩევა და შენახვა

სამზარეულოსთვის სიმინდის არჩევისას ყურადღებას ვაქცევთ რამდენიმე მახასიათებელს:

1. 1 ფერი.ვინაიდან ახალგაზრდა სიმინდი უფრო გემრიელი და რბილია, უმჯობესია აიღოთ კობოტები ღია ყვითელი ან თეთრი მარცვლეულით. ჩვენს ქვეყანაში გავრცელებული ჯიშების მდიდარი ყვითელი ფერი სიმწიფის მაღალ ხარისხზე მიუთითებს.
2. 2 სიმჭიდროვე.მარცვლები უნდა იყოს ზომიერად ელასტიური, მაგრამ მაინც საკმარისად რბილი შეხებისთვის. უმჯობესია, თუ ისინი იგივე ზომისაა. კარგ სიმინდში ისინი მჭიდროდ ერგებიან ერთმანეთს.
3. 3 ხარვეზები.მარცვლებზე „დვრილი“ შეიძლება მიუთითებდეს სიმინდის წინასწარ გაყიდვის არასწორ შენახვაზე ან მის გადამწიფებაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია არ მიიღოთ ასეთი პროდუქტი.
4. 4 ფოთლები.უფრო უსაფრთხოა სიმინდის ყიდვა ფოთლებით, რომელიც იდეალურად მაინც უნდა იყოს „ცოცხალი“ და მწვანე, საკმაოდ მჭიდროდ მოერგოს კობოს.

სანამ სიმინდი არ არის მოხარშული, მისი "ცხოვრება" შეიძლება გაგრძელდეს 3-4 კვირამდე, თუ კოჭები ცივ წყალში ყინულთან, ლიმონმჟავასთან და მარილით (ჩაის კოვზი ლიტრზე) ჩაყრით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მარცვლები უნდა მოაცილოთ, გააშროთ, შემდეგ შეინახოთ მაცივარში ჰერმეტულად დახურულ პარკებში. მათ შეუძლიათ მთელი ზამთარი საყინულეში დარჩეს.

მოხარშულ სიმინდს, როგორც წესი, არ ინახავენ, მაგრამ თუ საჭიროა, მაგალითად, კობოს ტემპერატურის შენარჩუნება სტუმრების მოსვლამდე, მას ახვევენ ფოლგაში. თუ კომბოსტოს მოხარშული თავი მაინც მოუნელებელი დარჩა, შეგიძლიათ გადაიხვიოთ ფილაში და შედგით მაცივარში. უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში, გამოყოფილი სიმინდის მარცვლები იგზავნება საყინულეში, ჯერ კიდევ კუბოზე ყოფნისას, რაც მათ კონტრასტული ჩაძირვით ცხელ და ცივ წყალში აწვება. გაყინვამდე სიმინდს აშრობენ და ტომრებში ათავსებენ.

დაკონსერვებული სიმინდის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამოშვების თარიღს, ყოველ შემთხვევაში იმის გასაგებად, მარცვლები ახალი იქნება თუ გაყინული ქილაში. როგორც წესი, ზაფხულის და ადრეული შემოდგომის დათარიღებული კონსერვები შეიცავს ახალ მოსავალს, ხოლო ზამთრისა და გაზაფხულის შეფუთვა შეიცავს ადრე გაყინულ მარცვლებს, რომლებიც დნებოდა 70-75 გრადუსიანი ცხელი ორთქლით დალუქვამდე.

წესების მიხედვით, დაკონსერვებული სიმინდის შენახვა შესაძლებელია 3 წლის განმავლობაში. მაგრამ გახსნის შემდეგ ის არ უნდა ინახებოდეს იმავე ლითონის ქილაში. თუ მაშინვე არ მიირთვით, ჯობია ჩაასხით შუშის ჭურჭელში, დაუმატოთ დარჩენილი მარილწყალი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში, სადაც კიდევ სამი დღე დაკარგავს. ხარისხიანი. თუმცა, ადამიანები მჟავე მარცვლებსაც კი ინახავენ, თევზაობისას სატყუარად იყენებენ. მაგრამ ისინი უფრო მეტად უნდა დაიხუროს რაც შეიძლება მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მჟავე სუნი გავრცელდება დანარჩენ პროდუქტებში.

ჯიშები და გაშენება

კულტივირების ნებისმიერ სიმინდის უყვარს მზე და სითბო. თესლი აღმოცენდება მინიმუმ 8-10 C ტემპერატურაზე, -3 C-ზე ჩითილები კვდება. სიმინდი გვალვაგამძლე კულტურაა, მაგრამ კარგი მოსავლისთვის მას მაინც სჭირდება 450-600 მმ ნალექი.

არსებობს კულტივირებული სიმინდის 9 ბოტანიკური ჯგუფი (Zea mays), 4 სახეობა, 3 ველური ქვესახეობა და ათასობით ჯიში და ჰიბრიდი, რომლებიც განსხვავდებიან ფორმის, ფერის, ზომის, მოსავლიანობის, სიმწიფის დროით, სხვადასხვა ელემენტების შემცველობით და სხვა პარამეტრებით.

• შაქრის სიმინდი. ყველაზე გავრცელებული ჯგუფი შაქრის მაღალი შემცველობით. ამ სიმინდის კოჭები ყვითელი ფერისაა, განსხვავდება ღიადან ღრმამდე, თითქმის ნარინჯისფერამდე. ისინი უნდა შეგროვდეს სანამ სრულად მომწიფდება და რაც შეიძლება სწრაფად მოიხარშება, რათა მარცვლები არ გახდეს „რეზინის“ და სახამებლისფერი.
• ცვილისებრი სიმინდი. ჯიშებს აქვთ ყვითელი, წითელი და თითქმის თეთრი მარცვლები. რეცესიული „ცვილისებრი გენის“ გამო, ამ ჯგუფის ჯიშები არ შეიძლება დარგეს სხვა ჯგუფის ჯიშებთან. ცვილისებრი სიმინდი საკმაოდ დაუცველია არახელსაყრელი ფაქტორების მიმართ - ის ხშირად კვდება და არ აქვს მუდმივად მაღალი მოსავლიანობა. მაგრამ ის ღირებულია მისი 100% ამილოპექტინის სახამებლით.
• დაკბილული სიმინდი. როდესაც ამ ჯგუფის მარცვალი მწიფდება, მას უვითარდება დეპრესია, რაც მას კბილს ჰგავს, რაც მას მის სახელს ანიჭებს. ჯიშების უმეტესობა არის შუა გვიან ან გვიან, რაც უზრუნველყოფს მაღალ გადარჩენას და პროდუქტიულობას.
• ფლინტი სიმინდი. სახეობა გამძლეა, პროდუქტიული, სახამებლის მაღალი შემცველობით. მარცვლები (იასამნისფერ-შოკოლადიდან ყვითლამდე) ძირითადად გამოიყენება მარცვლეულისა და ფანტელებისთვის. ალტერნატიული სახელი - "ინდური" - ამ სიმინდიმ, ალბათ, მიიღო "კოლუმბის შეცდომის გამო", რომელიც ამერიკის ნაპირებზე დაეშვა, ფიქრობდა, რომ მან იპოვა გზა ინდოეთისკენ.
• სახამებლის სიმინდი. მსხვილი ყვითელი ან თეთრი მარცვლები შეიცავს 80%-მდე რბილ სახამებელს და მცირე ცილას, რის გამოც მას იყენებენ ძირითადად ფქვილის, მელასა და ალკოჰოლის დასამზადებლად.
• სიმინდის მოყრა. ეს არის მაღალი ცილოვანი სიმინდი, რომელიც გაცხელებისას ტყავს კანს და იფეთქებს, აღმოჩნდება თეთრი ფქვილის სიმსივნე, რამაც განსაზღვრა პოპკორნის წარმოების ტექნოლოგია.
• ჭუჭყიანი სიმინდი. სახელწოდება მარცვლეულის დაფარვის სასწორის (ფილების) გამოა. ეს ხარისხი ხდის ამ ჯგუფის სიმინდის არასასურველს კვების მრეწველობისთვის და, შედეგად, არაპოპულარულს ფერმერებში.

ასევე არსებობს ნახევრადკბილური და სახამებლის შაქრის ჯგუფები.

სიმინდის ჯიშურ-ჰიბრიდული ჯიში უკიდურესად დიდია, ამიტომ გასაცნობად ყურადღება მივაქციოთ საოცარ სიმინდის, რომელიც გარეგნულად შესამჩნევად განსხვავდება იმ სიმინდისგან, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ.

• "მარგალიტის სასწაულის დედა" (იაპონური). თავად მცენარე, ყვავილები და კოჭები შთამბეჭდავად გამოიყურება. სქელი, წვნიანი ღეროების წყალობით ზოლიანი ყვითელ-მწვანე-წითელი-ნარინჯისფერი-ვარდისფერით, მათ ხშირად რგავენ კედლებისა და ღობეების გასწვრივ, როგორც დეკორატიულ ერთნახევარი მეტრიანი ღობე, ხოლო დიზაინერები ინტერიერს პატარა წაგრძელებული ყურებით ამშვენებენ მუქი წითელი მარცვლებით. მოსავალი.
• "მინის ძვირფასი ქვა" ან "კალეიდოსკოპი". ამ ჰიბრიდის კუბის დათვალიერებისას ჩანს, რომ მარცვლები დამზადებულია სხვადასხვა ფერისა და გამჭვირვალობის მინისგან. მეტიც, ფერების ნაკრები არ მეორდება და ამიტომ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყოველ ჯერზე სასადილო მაგიდაზე სრულიად უნიკალური საკვები და ამავდროულად დეკორატიული პროდუქტი ჩნდება. შუშის ძვირფასი ქვა არ არის მოხარშული, მაგრამ მისი მარცვლები შესანიშნავ პოპკორნს ქმნის.
• "მარწყვი" ეს ჯიში გაოცებულია თავისი ფერით, ზომითა და ფორმით. კუბები სიგრძით მცირეა - არ აღემატება 10 სმ-ს, აქვს ფართო ძირი და ვიწრო ზედა, რომელიც წააგავს კენკრის ფორმას. მოწითალო-იისფერი ფერი ასევე ასოცირდება მარწყვთან. ამ ჰიბრიდის მარცვლები პატარაა, მაგრამ სიმწიფის რძიან სტადიაზე ტკბილი და ჯანსაღია. ამ სიმინდისგან დამზადებული ფქვილი ინარჩუნებს ბუნებრივ საღებავს, რომელიც გამოიყენება კულინარიაში.
• პერუს შავი. შავ სიმინდზე საუბრობენ არა მხოლოდ როგორც უძველეს შინაურ კულტურაზე, არამედ როგორც ყველაზე სასარგებლო სიმინდს შორის. მებოსტნეებზე ხშირად შთაბეჭდილებას ახდენს როგორც შავი "ყორანი" მარცვალი და მცენარის ძლიერი ღერო მიწისზედა მეწამული ფესვებით და მუქი ზოლიანი ფოთლებით. პერუს სიმინდის მეორე, "უკრაინული" სახელი - "Mama Sara" - მომდინარეობს სახელიდან Saramama ("სიმინდის დედა"), ქალი ღვთაება კეჩუა ხალხის მითოლოგიიდან.
• თეთრი. ამ ჰიბრიდების მარცვლის ფერი ნამდვილად თოვლივით თეთრია, რაც აისახება მრავალი მათგანის სახელებში: „თეთრი ღრუბელი“ - გამოიყენება პოპკორნის დასამზადებლად, „თოვლის დედოფალი“ - ხასიათდება გაზრდილი შაქრის შემცველობით, „თოვლის ზვავი“. - მაღალმოსავლიანი ჰიბრიდი ტკბილი და წვნიანი მარცვლებით. "Thompson Prolific" არის თეთრი სიმინდის სახამებელი, გულიანი ჯიში, რომელიც ცნობილია ვირჯინიაში (აშშ) 1910 წლიდან და ძალიან პოპულარულია ამერიკელ ფერმერებში.

სიმინდი შეუცვლელი კულტურაა მსოფლიო ეკონომიკაში. სახამებელი, ფქვილი, ალკოჰოლი, ზეთი, ბიოგაზი - ეს ყველაფერი საკმარისი რაოდენობით იწარმოება სიმინდის წყალობით. ამის გარეშე კაცობრიობა უბრალოდ ვერ იკვებებოდა და ვერც შინაური ცხოველებისთვის იკვებებოდა. მაგრამ სიმინდის სამკურნალო ძალების ახალმა კვლევამ შეიძლება გააძლიეროს ინტერესი ამ უნიკალური მოსავლის მიმართ.

კიაოჟი ჟანგი, ელვირა გონსალეს დე მეჯია, დიეგო ლუნა-ვიტალი, ტიანი ტაო, სუბჰიკშა ჩანდრასეკარანი, ლორა ჩატამი, ჯონ იუვიკი, ვიჯაი სინგჰი, დიპაკ კუმარი. შერჩეული მეწამული სიმინდის (Zea mays L.) გენოტიპების ფენოლური შემადგენლობის კავშირი მათ ანთების საწინააღმდეგო, ანტიადიპოგენურ და ანტიდიაბეტურ პოტენციალთან. სურსათის ქიმია, 2019 წელი; 289.

მ.-კ. კანგ, ჯ.ლი, ჯ.-ლ. კიმ, ჯ.-ჰ. გონგი, ს.-ნ. Kwak, J. H. Y. Park, J.-Y. ლი, S. S. Lim, Y.-H. კანგ. მეწამული სიმინდის ანტოციანინები აფერხებენ დიაბეტთან ასოცირებულ გლომერულ მონოციტების გააქტიურებას და მაკროფაგების ინფილტრაციას. AJP: თირკმლის ფიზიოლოგია, 2012 წ.

მარკუს დ. გონკალვესი, ჩანგიუან ლუ, ჯორდან ტუტნაუერი, ტრევის ე. ჰარტმანი, სეო-კიონ ჰვანგი, ჩარლზ ჯ მერფი, შანტალ პაული, როქსან მორისი, სემ ტეილორი, კეიტლინ ბოში, სუკჯინ იანგი, იუმეი ვანგი, ჯასტინ ვან რიპერი, კარლ ლეკაიე , ჯათინ როპერი, იანგ კიმი, კიუინგ ჩენი, სტივენ ს. გროსი, კიუ ი. რი, ლუის სი კანტლი, ჯიჰიე იუნ. მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი აძლიერებს ნაწლავის სიმსივნის ზრდას თაგვებში. მეცნიერება, 2019; 363.

მანალ ფ. აბდელმალეკი, აიაკო სუზუკი, სინტია გაი, აინურ უნალპ-არიდა, რაიან კოლვინი, რიჩარდ ჯ. ჯონსონი, ანა მეი დიელი, არაალკოჰოლური სტეატოჰეპატიტის კლინიკური კვლევის ქსელისთვის. ფრუქტოზის გაზრდილი მოხმარება დაკავშირებულია ფიბროზის სიმძიმესთან პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ ღვიძლის ცხიმოვანი არაალკოჰოლური დაავადება. ჰეპატოლოგია, 2010 წ.

მირიამ ე. ბოკარსლი, ელისე ს. პაუელი, ნიკოლ მ. ვენა, ბარტლი გ. ჰობელი. მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი იწვევს სიმსუქნის მახასიათებლებს ვირთხებში: სხეულის წონის, ცხიმის და ტრიგლიცერიდების დონის მატება. ფარმაკოლოგია ბიოქიმია და ქცევა, 2010 წ.

S.A. Jakeman, C. N. Henry, B. R. Martin, G. P. McCabe, L. D. McCabe, G. S. Jackson, M. Peacock, C. M. Weaver. სიმინდის ხსნადი ბოჭკო ზრდის ძვლის კალციუმის შეკავებას პოსტმენოპაუზის ქალებში დოზადამოკიდებული გზით: რანდომიზებული კროსოვერი კვლევა. ამერიკული ჟურნალი კლინიკური კვების, 2016 წ.

მასალების გადაბეჭდვა

ნებისმიერი მასალის გამოყენება ჩვენი წინასწარი წერილობითი თანხმობის გარეშე აკრძალულია.

Უსაფრთხოების წესები

ადმინისტრაცია არ არის პასუხისმგებელი რაიმე რეცეპტის, რჩევის ან დიეტის გამოყენების მცდელობაზე და ასევე არ იძლევა გარანტიას, რომ მოწოდებული ინფორმაცია დაგეხმარებათ და არ დააზარალებს თქვენ პირადად. იყავი ჭკვიანი და ყოველთვის მიმართე შესაბამის ექიმს!

სიმინდი მიეკუთვნება ბალახის ოჯახს, ხოლო სიმინდის ყური მდედრი ყვავილია. ამერიკის კონტინენტის ინდიელები ამ მცენარეს "სიმინდს" უწოდებენ, მაგრამ მისი ღირებულების მნიშვნელობა არ იცვლება - რძიანი-ცვილისებრი სიმწიფის ტკბილი სიმინდის მარცვლები ღირებული საკვები პროდუქტია და აღემატება ბევრ ბოსტნეულ კულტურას.

სიმინდის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

სიმინდის დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი დიეტურ კვებაში. სიმინდის ფაფა კი კარგია ჩვილებისთვის – ვინაიდან ეს მარცვალი არ შეიცავს გლუტენს, მისი შეყვანა შესაძლებელია ერთ წლამდე ბავშვის რაციონში. მაშ, რა არის სიმინდის მარცვლების კვებითი ღირებულება?

აღსანიშნავია, რომ ცილებისა/ცხიმების/ნახშირწყლების შემადგენლობა, ისევე როგორც ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია მომზადების მეთოდსა და მრავალფეროვნებაზე. ჩვენ გადავხედავთ წყალში მოხარშულ ჩვეულებრივ ტკბილ ყვითელ სიმინდის.

სიმინდის მარცვლის ცილა შეიცავს ორგანიზმისთვის თითქმის ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. სიმინდის მარცვლები მცირე რაოდენობით ბოჭკოს შეიცავს - მხოლოდ 2,7 გ 100 გრ მარცვლეულზე, ამიტომ ისინი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

სიმინდის ქიმიური შემადგენლობა

მარცვლეულში შემავალ ვიტამინებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ B1, B2, E, კაროტინი (წითელი ფერის მარცვლებში). სიმინდი ასევე მდიდარია კალიუმით, მაგნიუმით, ფოსფორის მარილებით, ხოლო მცირე რაოდენობით - რკინით და კალციუმით. მაგრამ პირველ რიგში.

დავიწყოთ სიმინდის ვიტამინებით:

ყველა მარცვლეულის მსგავსად, სიმინდიც მდიდარია B ვიტამინებით, რომლებიც მონაწილეობენ ყველა მეტაბოლურ პროცესში. გარდა ამისა, სწორედ ეს ვიტამინის ჯგუფი ეხმარება ქალებს გამოიყურებოდეს ახალგაზრდულად და ჯანმრთელად: კანის ფერი, თმა და ფრჩხილები უმჯობესდება.

რა მინერალებია სიმინდში:

როდესაც სიმინდის კერძებს რძე, ყველი ან სხვა რძის პროდუქტები ემატება, მისი ღირებულება იზრდება, რადგან რძის პროდუქტები ამდიდრებს მას ამინომჟავებით - ლიზინი, ტრიპტოფანი და მეთიონინი, რაც ამ კერძების ცილოვან ღირებულებას უახლოვდება ხორცს და აუმჯობესებს მათ მინერალურ შემადგენლობას.

სიმინდის კერძები სასარგებლოა არა მხოლოდ ჯანსაღი ადამიანებისთვის, არამედ მათთვის, ვისაც სწორი დიეტური კვება სჭირდება, რადგან ტკბილი სიმინდი არეგულირებს საჭმლის მონელების პროცესებს. სიმინდის ფაფა სასარგებლოა ნაწლავის დაავადებების დროს, ოღონდ დაფქული სახით.

ცოტა ხნის წინ, თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ სიმინდის ძალიან ახალგაზრდა პატარა ყელი, რომელსაც ემატება სალათები და ვინეგრეტები და ასევე გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი.

საინტერესო ფაქტები ოქროს სილამაზის შესახებ

ეს მარცვლეული შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, ბოჭკოს, ცილას, დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, E ვიტამინს, კალიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, რკინას, თუთიას. მაგნიუმი, რომელსაც დიდი რაოდენობით შეიცავს სიმინდი, შესანიშნავად ანაზღაურებს ამ ელემენტის დეფიციტს ორგანიზმის დაბერებასთან დაკავშირებული დაავადებების დროს.

ფაქტი 1 – სიმინდი სტრესთან ბრძოლაში

ანტიოქსიდანტი ვიტამინი E ებრძვის ნაადრევ დაბერებას და კიბოს უჯრედების წარმოქმნას. სიმინდის ნახშირწყლები უზრუნველყოფს ჩვენს ორგანიზმს ენერგიით წონის მატების გარეშე.

ფაქტი 2 – სიმინდი 7 ათას წელზე მეტია!

სიმინდი იყო მაიას, ინკებისა და აცტეკების მთავარი საკვები, რომლებიც ამ მარცვლეულს სიმინდის უწოდებდნენ. ითვლება, რომ ცენტრალური ამერიკა არის სიმინდის სამშობლო, სადაც ის 7 ათასი წლის წინ გაიზარდა.

ლეგენდის თანახმად, მზის ღმერთმა დედამიწაზე გამოგზავნა სიმინდის ოქროს წვიმა ხალხის გამოსაკვებად. და კოლუმბმა შემოიტანა ეს ოქროსფერი სილამაზე ევროპაში, როგორც ახალი სამყაროს ცნობისმოყვარეობა. თავდაპირველად ამ მარცვლეულს "ინდური ხორბალი" ერქვა. მე-16 საუკუნეში ფრანგებმა და იტალიელებმა დაიწყეს მისი მოშენება. ესპანელებისა და პორტუგალიელების წყალობით აფრიკაში სიმინდი მოვიდა.

თავდაპირველად სიმინდი არც თუ ისე პოპულარული იყო, მხოლოდ მისგან წარმოებულ ფქვილს აფასებდნენ. მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გავრცელდა სიმინდი.

ფაქტი 3 – სიმინდი არ არის მხოლოდ საკვები

ინდიელები სიმინდის უფრო მეტს იყენებდნენ, ვიდრე უბრალოდ საკვებს. ეს მოსავალი მათ შორის დიდ პატივს სცემდა; მარცვლეულისგან მზადდებოდა სამკაულები, ალკოჰოლური სასმელები და ზეთი. ფოთლებს იყენებდნენ ლეიბების შესავსებად, თოჯინების და მოკასინების დასამზადებლად.

სიმინდს ქოხების მშენებლობაშიც იყენებდნენ. მოსაწევი მილები მზადდებოდა კობის ღეროებისგან.

რა სარგებელი მოაქვს სიმინდის

სიმინდი განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალაქელებისთვის, რომლებიც სწრაფად იღლებიან, გამუდმებით ნერვიულობენ და ცუდი კვება აქვთ. მაგნიუმი და კალიუმი უზრუნველყოფს გულისა და კუნთების კარგ ფუნქციონირებას, ფოსფორი და კალციუმი უზრუნველყოფს ჯანსაღ ძილს და ძლიერ ძვლებს, რკინა ინარჩუნებს ჰემოგლობინის დონეს, თუთია უზრუნველყოფს ჯანსაღ ფრჩხილებს, თმას და თვალებს.

მოხუცებმა სიმინდიც უნდა მიირთვან - მინდვრის დედოფალი ხელს შეუწყობს სახსრების, ვიზუალური აპარატის და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობას, ძილის ნორმალიზებას და შეშუპებას.

მღელვარე ქეიფის შემდეგ სიმინდის ფაფა იდეალური ვარიანტია, რომელიც მონელების ნორმალიზებას და დუღილის პროცესებს შეაჩერებს.

დიაბეტით დაავადებულებს ასევე სარგებლობენ სიმინდის ფაფის და სალათების ჩართვით დიეტაში - ეს ხელს უწყობს შაქრის დონის ნორმალიზებას.

სიმინდი განსაკუთრებით ღირებულია ქალის ჯანმრთელობისთვის: მისი სასარგებლო თვისებები ამსუბუქებს მტკივნეულ მენსტრუაციას და მენოპაუზის, ხოლო თუ ორსულობისას რეგულარულად მიირთმევთ სიმინდს, საგრძნობლად შეამცირებს შეშუპებას.

სიმინდის გამოყენება ხალხურ მედიცინაში

სიმინდის გამოყენება ხალხურ მედიცინაში საკმაოდ ფართოა. ეს აიხსნება იმით, რომ სიმინდის ქიმიური შემადგენლობა მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, დიეტური ბოჭკოებითა და ბოჭკოებით. ტყუილად არ არის ძველი ინდიელები სამკურნალოდ სიმინდს.

გლაუკომის მკურნალობა

ინფუზიის მოსამზადებლად სიმინდის აბრეშუმი გახეხეთ, შემდეგ აიღეთ 15 გრამი ამ ნედლეულიდან და დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ თქვენ უნდა გააჩეროთ 40 წუთის განმავლობაში და გაწუროთ. ინფუზიის გაციების შემდეგ მისი გამოყენება შესაძლებელია. ეფექტური მკურნალობისთვის, ასეთი ინფუზია უნდა იქნას გამოყენებული 3-ჯერ დღეში, 1 სუფრის კოვზი, სითხის გარეშე.

სიმსუქნის მკურნალობა

ვინაიდან სიმინდი ამცირებს საერთო მადის დონეს, მას შეუძლია დაეხმაროს იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ სიმსუქნე. ნაყენის მოსამზადებლად საჭიროა სტიგმები დაფქვათ, შემდეგ დაახლოებით 20 გრამი ჩაყარეთ დიდ ჭიქაში და დაასხით 200 მილილიტრი მდუღარე წყალი. გააჩერეთ ეს ნაყენი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ მიიღეთ 1 სუფრის კოვზი არა უმეტეს 5-ჯერ დღეში.

პანკრეატიტისგან თავის დაღწევა

ისეთი დაავადების სამკურნალოდ, როგორიცაა პანკრეატიტი, უნდა მომზადდეს სიმინდის ნაყოფის დეკორქცია. ასეთი დეკორქციის მომზადება ძალიან მარტივია: სიმინდი უნდა აიღოთ რძიან-ცვილისებრი სიმწიფის პერიოდში, სასურველია თეთრი ჯიშები, შემდეგ ისინი უნდა მოხარშოთ შეფუთვასთან და სტიგმებთან ერთად რბილებამდე. შემდეგ ბულიონი გააგრილეთ და მიიღეთ თითო ჭიქა დღეში 3-ჯერ.

დიაბეტის მკურნალობა

2 სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი უნდა შეურიოთ 1 სუფრის კოვზ დაქუცმაცებულ და გამხმარ ვარდის თეძოს. ასევე უნდა დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი მოცვის ფოთლები და 1 სუფრის კოვზი უკვდავების ყვავილები. შემდეგ ამ ნარევს დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ ყველაფერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. აუცილებელია ჭამიდან 15 წუთის შემდეგ, ჭიქის მესამედი დღეში 3-ჯერ. მკურნალობა ტარდება სქემის მიხედვით: მიიღეთ 3 კვირა, შემდეგ 3 კვირა შესვენება.

უროლიტიზის მკურნალობა

ერთი სუფრის კოვზ სიმინდის ფქვილს საღამოს უნდა დაასხათ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და შემდეგ კარგად მოურიოთ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაუშვათ იგი მთელი ღამით ადუღებამდე და დილით გაწურეთ. ეს ინფუზია უნდა მიიღოთ 3-ჯერ დღეში ჭამის წინ, 2 სუფრის კოვზი.

რა მზადდება სიმინდისგან?

ბევრ ინდუსტრიაში სიმინდი უბრალოდ შეუცვლელია - მცენარისა და მარცვლეულის მწვანე ნაწილები გამოიყენება ცხოველების საკვებად, მშრალი ყუნწები გამოიყენება ქაღალდისა და ლინოლეუმისთვის და სამშენებლო მასალებისთვის. სახამებელი გამოიყენება ტყავის მოსაპირკეთებლად, ბოჭკოების, მედიკამენტების და ასაფეთქებელი ნივთიერებების დასამზადებლად. სიმინდის ზეთი არის ნედლეული საპნის, ძვირადღირებული საღებავებისა და რეზინის შემცვლელებისთვისაც კი.

მაგრამ უბრალო ადამიანებისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, თუ რას ამზადებენ სიმინდისგან კულინარიული მიზნებისთვის. დღეს ჩვენს მაგიდებზე პოპულარულია რამდენიმე ძირითადი პროდუქტი:

• მოხარშული სიმინდი;
• დაკონსერვებული სიმინდი;
• საკვები სახამებელი; 0

სიმინდი ყველაზე პოპულარული მარცვლეული მცენარეა ჩვენს ქვეყანაში, რომელიც მე-17 საუკუნეში ჩამოიყვანეს მექსიკიდან.

დღეს სიმინდი, როგორც კულინარიული ინგრედიენტი, იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მას იყენებენ სხვადასხვა სალათებში, სუპებში, ცომეულში და უბრალოდ მიირთმევენ მარილზე მოხარშულს.

სიმინდის ჯიშები - თითოეულის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

XIX საუკუნის შუა წლებში მეცნიერებმა სცადეს სიმინდის სახეობების პირველი კლასიფიკაცია. მაგრამ შემდეგ ექსპერტებმა ვერ შეძლეს შეაფასონ მარცვლეულის მოსავლის ყველა შიდასახეობრივი მრავალფეროვნება, ამიტომ მათი ინფორმაცია არასრული იყო.

სიმინდის დაყოფა ქვესახეობებად ეფუძნებოდა მცენარეების რაოდენობრივ მახასიათებლებს, ამიტომ კლასიფიკაცია არასრულყოფილი ჩანდა. 1885 წელს ფ. კორნიკემ შეისწავლა სიმინდის მარცვლის მორფოლოგიური თავისებურებები და დეტალურად შეისწავლა ამ მცენარის თითქმის შვიდასი სახეობა. მეცნიერმა გააკეთა სიმინდის თავისი კლასიფიკაცია, რომელიც შედგება ექვსი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯგუფი.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ ნ.კულეშოვმა თავისი წინამორბედის ნამუშევარი კიდევ ერთი ჯიშის სიმინდით შეავსო და დღეს ჩვენ გვაქვს ამ პროდუქტის ყველაზე სრულყოფილი და ზუსტი კლასიფიკაცია.

ხედი	კვებითი ღირებულება	სასარგებლო თვისებები
დენტოფორმი	სახამებელი - 70-75% ცილები - 15% ცხიმები - 3%	სიმინდი მდიდარია ცილებით, ამიტომ ეხმარება ჭარბ წონასთან ბრძოლაში.
სილიციუმიანი	სახამებელი - 65-83% ცილები - 18% ცხიმები - 3-7%	მდიდარი ვიტამინითა და მინერალური შემადგენლობის წყალობით, ეს სახეობა ეხმარება გაუმკლავდეს ისეთ უსიამოვნო დაავადებებს, როგორიცაა ნეფრიტი, პოდაგრა და ეპილეფსია.
სახამებელი	სახამებელი - 80% ცილები - 12% ცხიმები - 5%	ვინაიდან ეს მარცვლეული შეიცავს გლუტამინის მჟავას, მისი რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს მეხსიერების და ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას. ამ ტიპის სიმინდის შემადგენლობაში შემავალი პექტინები ხელს უშლის კიბოს გაჩენას, ხოლო მათ, ვინც უკვე მკურნალობის ეტაპზეა, ხელს უშლის მეტასტაზებს და სიმსივნის გადიდებას.
ცვილისებრი	სახამებელი - 72% ცილები - 10% ცხიმები - 5%	ახალგაზრდა სიმინდი ხელს უწყობს ტოქსინების ამოღებას ადამიანის ორგანიზმიდან და აძლიერებს ნერვულ სისტემას სტრესისა და ნევროლოგიური დარღვევების შემდეგ.
აფეთქება	სახამებელი - 70% ცილები - 16% ცხიმები - 3%	სახამებელი, რომელსაც მნიშვნელოვანი რაოდენობით შეიცავს სიმინდი, ეხმარება სპორტსმენებს კუნთების მასის უმოკლეს დროში მოპოვებაში.
Შაქარი	ნახშირწყლები - 64% ცილები - 18-20% ცხიმები - 8-9%	ამ ტიპის სიმინდის მარცვლები ასტიმულირებს და ნორმალიზებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ხსნის ყაბზობას და მეტეორიზმი.
მემბრანული	სახამებელი - 67% ცილები - 13% ცხიმები - 3%	ამ ტიპის როგორც მოხარშული, ასევე დაკონსერვებული სიმინდი ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში.

რატომ არის სიმინდი ასე სასარგებლო - დაკონსერვებული და მოხარშული სიმინდის სასარგებლო თვისებები

ინტრასპეციფიკური კლასიფიკაციის გარდა, კვებითი ღირებულებისა და კალორიული შემცველობის სხვაობის მიხედვით, სიმინდი შეიძლება დაიყოს: მოხარშული და დაკონსერვებული.

ამრიგად, მოხარშული სიმინდის კალორიული შემცველობა არის 96 კილოკალორია, ხოლო დაკონსერვებული სიმინდი 56 კილოკალორიაა.

ტიპიმომზადების მეთოდით	კვებითი ღირებულება 100გრ	ვიტამინები, მიკრო და მაკროელემენტები
მოხარშული	3,41 გ – ცილები. 20,98 გ – ნახშირწყლები. 1,5 გ - ცხიმები. 2.4 გ – დიეტური ბოჭკოვანი. 73,41 გ – წყალი. 0,71 გ – ნაცარი.	2.07 მგ - ვიტამინი PP. 0.06 მგ - ვიტამინი B2. 0.79 მგ - ვიტამინი B5. 0.14 მგ – ვიტამინი B6. 5,5 მგ - ვიტამინი C. 0,4 მკგ - ვიტამინი K. 0,09 მგ - ვიტამინი E. 13 მკგ – ვიტამინი A. 0,62 მგ – თუთია. 0.2 მკგ - სელენი. 0.45 მგ – რკინა. 77 მგ - ფოსფორი. 218 მგ – კალიუმი. 1 მგ - ნატრიუმი. 3 მგ - კალციუმი. 26 მგ - მაგნიუმი. 0,17 მგ - მანგანუმი. 0,05 მგ – სპილენძი.
დაკონსერვებული	2.2 გ - ცილები. 11,2 გ - ნახშირწყლები. 0,4 გ - ცხიმები. 0,5 გ – დიეტური ბოჭკოვანი. 87 გ - წყალი. 1,9 გ - მონო- და დისაქარიდები. 9,3 გ - სახამებელი. 1,4 გ – ნაცარი.	0,95 მგ - ვიტამინი PP. 0.02 მგ - ბეტა-კაროტინი. 3.3 მგ - ვიტამინი A. 0.02 მგ - ვიტამინი B1. 0.05 მგ – ვიტამინი B2. 4.8 მგ – ვიტამინი C. 41 მგ – ფოსფორი. 400 მგ - ნატრიუმი. 42 მგ - კალციუმი. 13 მგ - მაგნიუმი.

Საინტერესო ფაქტი! სიმინდი არის მარცვლეულის პროდუქტი, რომლის თერმული დამუშავების დროს შენარჩუნებულია ყველა საკვები ნივთიერების 80%.

სიმინდის ზიანი - ვის, რატომ და როგორი სიმინდი არ უნდა მიირთვათ?

რა თქმა უნდა, სიმინდი ძალიან ღირებული და ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ ასევე არსებობს მთელი რიგი უკუჩვენებები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით.

ვინ არ უნდა ჭამოს სიმინდი და რატომ:

• არ არის რეკომენდებული სიმინდის ნებისმიერი ფორმით ჭამა თრომბოზისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის ან რომლებსაც აქვთ ჭარბი სისხლის შედედება. ეს აიხსნება იმით, რომ სიმინდი ძალიან მდიდარია K ვიტამინით, რომელიც შესანიშნავად ინახება თერმული დამუშავების დროსაც და შეუძლია გაზარდოს სისხლის შედედება.
• გარდა ამისა, მოხარშულმა სიმინდიმ შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი და კუჭის პრობლემები, კერძოდ, არ უნდა მიირთვათ გასტრიტის, წყლულის, თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებმა და ფერმენტების არასაკმარისი გამომუშავების მქონე პირებმა.

დიეტოლოგები პასუხობენ კითხვებს

სიმინდი უნივერსალური პროდუქტია. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით - დაკონსერვებული, მოხარშული, ჩაშუშული სხვადასხვა კერძისთვის და ბევრ ჩვენგანს მოსწონს ახალგაზრდა კოჭები, თუნდაც უმი.

მაგრამ არის ადამიანთა ჯგუფებიც, რომლებისთვისაც მნიშვნელოვანია სიმინდის კვების გარკვეული წესების დაცვა. საუბარია ალერგიაზე, დიაბეტით დაავადებულებზე, ორსულ და მეძუძურ ქალებზე, ასევე ბავშვებს.

სიმინდი ბავშვთა საკვებში - როგორ დავიწყოთ დამატებითი კვება სწორად?

ბავშვებს ძალიან უყვართ სიმინდი მისი სასიამოვნო ტკბილი გემოთი და მადისაღმძვრელი გარეგნობის გამო. მაგრამ ბავშვებმა უნდა დაიწყონ ამ პროდუქტის გამოცდა არა მარცვლეულით, არამედ სიმინდის ფაფით.

ბავშვთა კვების ბევრი მწარმოებელი მშობლებს სთავაზობს სიმინდის ფაფას ნარევის სახით, რომელიც უბრალოდ უნდა განზავდეს წყლით ან რძით შეფუთვაზე მითითებული პროპორციებით.

სიმინდის ფაფა არის ჰიპოალერგიული და უგლუტენო. ამიტომ, მისი შეყვანა შესაძლებელია დამატებით საკვებში წიწიბურას და ბრინჯის შემდეგ დაუყოვნებლივ - დაახლოებით 8-9 თვეში.

პროდუქტი ჯერ ბავშვს ეძლევა ძალიან მცირე დოზით - 1 ჩაის კოვზი. თუ ბავშვის ორგანიზმი არ რეაგირებს (დიარეა, გამონაყარი და ა.შ.) ახალ საკვებ ინგრედიენტზე, მაშინ პორცია თანდათან რეგულირდება 100-120 გ-მდე.

ეს სიმინდის ფაფა დიდ გავლენას ახდენს ბავშვის ნაწლავებზე, ასტიმულირებს მის ფუნქციონირებას.როგორც წესი, ის ხელს უწყობს ყაბზობის წინააღმდეგ ბრძოლას და კარგად არის მიღებული ბავშვის ორგანიზმის მიერ.

რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სიმინდის ფაფა თქვენი ბავშვისთვის, მაგრამ ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია, რადგან ჯერ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მარცვლეული არ არის დამუშავებული სპეციალური ქიმიკატებით უკეთესი შენახვისთვის და რომ თავად სიმინდი იყო. გაიზარდა ეკოლოგიურად სუფთა გარემოში. მაგრამ ბავშვთა საკვების მწარმოებლები ყურადღებით აკვირდებიან ყველა მნიშვნელოვან სტანდარტს, ამიტომ ბევრი მშობელი ენდობა მათ საპატიო მიზეზით.

თუ მაინც გადაწყვეტთ ფაფის მომზადებას თავად, ჯერ მარცვლები უნდა დაფქვათ ყავის საფქვავით, შემდეგ კი მიღებული ნაზავი მდუღარე წყალში მოხარშეთ, საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება - დაახლოებით 50-60 წუთი.

თუ ვსაუბრობთ სიმინდზე, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ მისი მიცემა 3 წლიდან ბავშვებს.ამ ასაკში ნაწლავები უკვე მიჩვეულია მრავალფეროვან საკვებს და უკეთ ითვისებს სიმინდის მარცვლებს. მაგრამ მშობლები ასევე მზად უნდა იყვნენ იმისთვის, რომ ამ პროდუქტის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ყაბზობა, ამიტომ პირველად სჯობს ბავშვს ძალიან პატარა კოჭა მივცეთ.

სიმინდის დაკონსერვებული სიმინდის მიცემა 3 წლის ასაკიდანაც შეიძლება, მაგრამ მისი ტიპის მიხედვით. უმჯობესია მოერიდოთ კონსერვებს ძმრის დამატებით, მაგრამ ვარიანტები, სადაც რაფინირებული შაქარი მარილისგან, სანელებლებისა და შაქრისგან შედგება, საკმაოდ შესაფერისია ამ ასაკის ბავშვებისთვის.

რა სარგებელი მოაქვს სიმინდის ორსულობის დროს?

იმის გასაგებად, თუ როგორ მოქმედებს სიმინდი ორსული ქალის სხეულზე, გადავხედოთ მისი სასარგებლო თვისებების ტოპ 5-ს.

სიმინდის სარგებელი ორსული ქალებისთვის:

1. მოხარშული სიმინდი ხელს უწყობს ორსულობის ადრეულ სტადიაზე ტოქსიკოზის გამოვლინებებთან ბრძოლას. გაღვიძების შემდეგ მხოლოდ ერთი კოჭა - და დაივიწყებთ დილის გულისრევას და აუტანლობას პარფიუმერიის და გასტრონომიული არომატების მიმართ.
2. სიმინდი აქვეითებს დაღლილობას, რაც ორსულობისას ჩნდება ჩვეულებრივი ფენომენის - ანემიის გამო.
3. მარცვლეული ამცირებს შეშუპებას ორსულობის ბოლო ტრიმესტრში.
4. სიმინდი აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, რაც აუმჯობესებს ნაყოფის საკვები ნივთიერებებითა და ვიტამინებით მიწოდებას.
5. სიმინდის მარცვლები ხელს უწყობს ყაბზობის წინააღმდეგ ბრძოლას, შესაბამისად ამცირებს ორსულობის დროს ჰემოროიდების რისკს.

როგორც ხედავთ, სიმინდის რეგულარული მოხმარება ორსულობას ნაკლებად პრობლემურია, შესაძლებელს ხდის ბავშვის მოლოდინით ტკბობას და ჯანმრთელობის პრობლემების დავიწყებას, რომლებსაც ხშირად აწყდებიან მომავალი დედები.

გაქვთ დიაბეტი? ჭამე სიმინდი!

სიმინდის სარგებელი დიაბეტით დაავადებულთათვის:

• სიმინდი შეიცავს ყველა საჭირო ვიტამინს და მინერალს, რაც ხელს უწყობს ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონის შემცირებას.
• სიმინდი აჩქარებს მეტაბოლიზმს, შლის ნარჩენებს და ტოქსინებს, რომლებიც გროვდება დიაბეტით დაავადებულებში ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ჯანმრთელ ადამიანში.
• სიმინდის ფაფა მდიდარია ამილოზათ, რომელიც ანელებს სისხლში გლუკოზის შეღწევის პროცესს.
• დიაბეტით დაავადებულებს ყოველთვის არ შეუძლიათ ანტიდეპრესანტების მიღება, მაგრამ სიმინდს აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.

სიმინდის ცილაზე ალერგია - რომელ საკვებს უნდა მოერიდოთ?

ექსპერტები სიმინდის ცილაზე ალერგიას ერთ-ერთ ყველაზე რთულად მიიჩნევენ მისი შედეგების გამო. სიმინდი იაფი და ფართოდ ხელმისაწვდომია, ამიტომ თითქმის ყველა ჩვენგანი ყიდულობს მას და ამატებს ბევრ რეცეპტს, როგორც სუფთა სახით, ასევე იგივე ზეთის ან ფქვილის სახით.

ალერგია სიმინდის მიმართ ვლინდება:

• ეგზემა.
• ბუშტუკები.
• გამონაყარი.
• გაჭედილი ცხვირი.
• სუნთქვის გაძნელება.
• ასთმა.
• შეშუპებული ენა.
• დიარეა.
• ღებინება.
• შაკიკი.

სიმპტომები, როგორც წესი, ძალიან სწრაფად ვლინდება და სწრაფად პროგრესირებს. ხშირად შეშუპების პირველი ადგილებია სახე, ყელი, გამონაყარი და მუცლის ტკივილი. ამ ყველაფერს თან ახლავს დაბალი წნევა, ღებინება ან დიარეა.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ ალერგიული ხართ სიმინდის ცილაზე:

• თუ ალერგიული ხართ სიმინდის ცილაზე, უნდა მოერიდოთ საკვებს, რომელიც შეიცავს სიმინდის სახამებელს, ფქვილს ან ზეთს, ისევე როგორც ზოგიერთ ალკოჰოლურ სასმელებს, როგორიცაა ლუდი და ალი.
• სიმინდს ძალიან ხშირად იყენებენ კრემებში, დრესინგებსა და სოუსებში გასქელებად, ამიტომ ყურადღებით შეისწავლეთ მაღაზიაში პროდუქციის ეტიკეტები და დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ მიმტანებთან კაფეებსა და რესტორნებში, თუ თქვენს მიერ არჩეული კერძები შეიცავს სიმინდის პროტეინს რაიმე ფორმით.

სიმინდის დიეტა წონის დაკლებისთვის - შეგიძლიათ თუ არა სიმინდის ჭამა დიეტის დროს?

ექსპერტები ამბობენ, რომ სიმინდის დიეტის დროს შეგიძლიათ წონაში დაკლება. 3-დან 5 კგ-მდე სულ რაღაც 4-5 დღეში.დიეტის საფუძველს ქმნის მომწიფებული მარცვლეულის კოჭები, რომლებიც ეფექტურად ანადგურებენ და წვავენ ცხიმებს.

მთავარი, რაც სიმინდის დახმარებით წონის დაკლების მსურველებმა უნდა იცოდეს, არის ის, რომ ეს დიეტა უკუნაჩვენებია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის!

სიმინდის დიეტასაც აქვს უარყოფითი მხარეები, მაგრამ ისინი მდგომარეობს არა პროდუქტის ორგანიზმისთვის მავნებლობაში, არამედ კვების წესების მკაცრ დაცვაში. თუ სხვა დიეტები იძლევა წესების გარკვეულ გადახრებს, მაშინ სიმინდის დიეტის დროს თქვენ არ შეგიძლიათ დაარღვიოთ ერთი წერტილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი დიეტა არაეფექტური იქნება.

სიმინდის დიეტის დროს შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ:

• სიმინდის კერძები.
• ბოსტნეული და ხილი.
• Რძის პროდუქტები.

დიეტადან სრულიად გამორიცხულია შემდეგი:

• ხორცი, თევზი და ზღვის პროდუქტები.
• ვაშლი.
• ნებისმიერი ცომეული, ფქვილის პროდუქტები და ტკბილეული.

როგორც ხედავთ, დიეტის სირთულე საკვების ერთფეროვნებაშია.ცილების ნაკლებობაც მოქმედებს, რაც სწრაფი დაღლილობისა და ლეთარგიაში გამოიხატება.

მაქსიმალური ეფექტისთვის დიეტის დატოვებისას უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

1. დიეტის დასრულებიდან მინიმუმ 7-10 დღის განმავლობაში არ უნდა მიირთვათ კონსერვები, მწნილები, ტკბილეული, შებოლილი, ცხარე საკვები, ალკოჰოლი და გაზიანი სასმელები.
2. ყოველ საღამოს თქვენ უნდა დალიოთ ჭიქა მინერალური წყალი.
3. ასევე მნიშვნელოვანია ცილოვანი საკვების ჩართვა თქვენს დიეტაში მცირე რაოდენობით, თანდათან გაზარდეთ პორციების ზომა ნორმამდე. დიეტის დასრულებიდან პირველ დღეს არ შეიძლება ბევრი ცილის ჭამა - ეს სავსეა ნაწლავების ფუნქციონირების პრობლემებით (შეკრულობა, შებერილობა).
4. სიმინდის დიეტა შეგიძლიათ გაიმეოროთ მისი დატოვების შემდეგ არა უადრეს ექვსი თვისა.

გარდა ამისა, სიმინდი, როგორც დიეტური ინგრედიენტი, შეიძლება მიირთვათ წონის დაკლებისას შემდეგი დიეტების დაცვით: სპორტული დიეტა, სისხლის ჯგუფის დიეტა.

რა უნდა მოვამზადოთ სწრაფად და გემრიელი სიმინდით - პოპულარული რეცეპტები სიმინდით

დღეს სიმინდი საკმაოდ ხშირად გამოიყენება კულინარიაში - სალათების მომზადებაში, ღვეზელების ან პიცის შემავსებლად და დეკორატიულ ელემენტად.

აქ მოცემულია სიმინდის ყველაზე პოპულარული რეცეპტების სია:

• სიმინდის ტორტილა
• თევზი სიმინდის ფქვილში
• ბოსტნეულის ჩაშუშული სიმინდით
• გამომცხვარი სიმინდი სანელებლებით
• სიმინდის ბლინები
• მექსიკური თევზი სიმინდით
• სიმინდის ქვაბი
• შემწვარი ახალგაზრდა ყველი
• კრაბის სალათი
• სალათი "შვიდი ფურცელი"
• სალათი ანანასი, ქათამი და სიმინდი

უკვე დარწმუნებული ხართ, რომ სიმინდი წარმოუდგენლად გემრიელი და პოპულარული ინგრედიენტია. მას შეუძლია არა მხოლოდ ორგანიზმის გაჯერება ვიტამინებით, არამედ გახდეს ნებისმიერი კერძის დეკორაცია.

გამოიყენეთ სიმინდი თქვენს რეცეპტებში, შექმენით ახალი კერძები ამ პროდუქტით და მიეცით საშუალება თქვენს კულინარიულ შედევრებს გაახაროთ თქვენი ნათესავები და სტუმრები თავიანთი მრავალფეროვნებით!

სიმინდი პოას ოჯახის მარცვლეული მცენარეა. იგი გამოიყენება კულინარიაში, იზრდება მეცხოველეობისა და სამრეწველო გამოყენებისთვის.

სიმინდი აღმოაჩინა ევროპელმა მკვლევარმა კრისტოფერ კოლუმბმა 1492 წელს და მოგვიანებით გააცნო მსოფლიოს.

სიმინდის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ვიტამინები:

• B1 – 13%;
• C – 11%;
• B9 – 11%;
• B3 – 9%;
• B5 – 8%.

მინერალები:

სიმინდის ჯიშები ოდნავ განსხვავდება შემადგენლობით:

სიმინდის კალორიულობაა 86 კკალ 100 გ-ზე.

სიმინდის რეგულარული მოხმარება ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ტიპი 2 დიაბეტის და სიმსუქნის განვითარების რისკს. სიმინდი აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს.

სიმინდი შეიცავს უამრავ საკვებ ბოჭკოს, რომელიც ინარჩუნებს კალციუმს ორგანიზმში. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მოზარდობისა და მენოპაუზის დროს.

სიმინდის ყველა პროდუქტი, მათ შორის სიმინდის ფქვილი და პოპკორნი, ამცირებს სიკვდილიანობას გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან.

სიმინდი შეიცავს კაროტინოიდებს ლუტეინს და ზეაქსანტინს, რომლებიც ხელს უწყობენ თვალის ჯანმრთელობას.

სიმინდში შემავალი ანთოციანინები ხელს უშლიან ცხიმოვან ღვიძლს.

სიმინდის ჭამა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად დაიკლოთ წონა. საჭმლის მომნელებელი პროცესი გაუმჯობესებულია სიმინდის ბოჭკოსა და ხსნადი ბოჭკოების გამო. მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ნაწლავის მოძრაობაზე და ასუფთავებენ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს ტოქსინებისგან.

სიმინდი შეიცავს ბევრ ანტიოქსიდანტს, რომელიც იცავს კანს დაჟანგვისა და დაბერებისგან.

სიმინდის მარცვალი ამცირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკს. ეს არის ანტიოქსიდანტების კარგი წყარო, რომელიც აფერხებს უჯრედების განადგურებას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

სიმინდი დიაბეტისთვის

კვლევებმა დაამტკიცა, რომ სიმინდის ჭამა ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების რისკს. მაგნიუმი, ბოჭკოვანი და ვიტამინი E, რომლებიც მონაწილეობენ ინსულინის მეტაბოლიზმში, გვხვდება სიმინდის მარცვლებში. ამ ნივთიერებების რეგულარული მოხმარება არეგულირებს ინსულინის დონეს, ზრდის სისავსის შეგრძნებას და ამცირებს სხეულის მასის ინდექსს.

სიმინდი სასარგებლოა დიაბეტისთვის, რადგან დაბალი გლიკემიური ინდექსი აქვს.

სიმინდის თითქმის ყველა სახეობა შეიცავს გმო-ს, რომელიც ცვლის ნაწლავის მიკროფლორას, ზრდის ანტიბიოტიკებისადმი წინააღმდეგობას და არღვევს რეპროდუქციული და ჰორმონალური სისტემების მუშაობას.

სიმინდის მავნებლობა შეიძლება გამოვლინდეს საჭმლის მომნელებელ პრობლემებში - მეტეორიზმი, შებერილობა და განავლის დარღვევა.

სიმინდის ალერგია იშვიათია. პირველი სიმპტომების დროს თქვენ უნდა შეამციროთ ან შეწყვიტოთ პროდუქტის გამოყენება.

როგორ ავირჩიოთ სიმინდი

1. არ იყიდოთ გენმოდიფიცირებული თესლიდან მოყვანილი პროდუქტი.
2. კობის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად და მისი ხარისხის დასადგენად, შეაფასეთ მისი წონა. რაც უფრო მძიმეა სიმინდი მისი ზომით, მით უფრო ახალი პროდუქტია.
3. დარწმუნდით, რომ კუბზე არ არის მშრალი ან დაბნეული ლაქები - გაწურეთ და შეხებით დაადგინეთ დეფექტები.
4. სიმინდის აბრეშუმისებრი ბოლო, რომელსაც თასელი ჰქვია, მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენი ხნის წინ იქნა მოკრეფილი სიმინდი. თეთრი, ყვითელი ან ღია ყავისფერი თასები მიუთითებს ახალ სიმინდზე. მოერიდეთ წებოვან შავ ან მუქ ყავისფერ თასებს – ეს იმის ნიშანია, რომ კობო დიდი ხანია დაკრეფილია.

თუ კობი მძიმეა და აქვს მსუბუქი თასები, ეს ახალი პროდუქტია.

როგორ შეინახოთ სიმინდი

სიმინდის შენახვისას მოერიდეთ ტენიანობას და მზის პირდაპირ სხივებს.

სიმინდის მარცვლები შეგიძლიათ გაყინოთ უმი ან მოხარშული. დაკონსერვებული სიმინდი შეიძლება მოამზადოთ გვერდით კერძად ან დაუმატოთ სალათს.

როგორია მთლიანი მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა? აღსანიშნავია, რომ ცალკეული ბოტანიკური ჯიშის სიმინდის მარცვლები განსხვავდება არა მხოლოდ ფორმისა და სტრუქტურის მიხედვით, არამედ ქიმიური შემადგენლობითაც.

სიმინდის მარცვლეული ნივთიერებები

წარმოგიდგენთ ცხრილს, რომელშიც ვაჩვენებთ ხუთი ყველაზე გავრცელებული მარცვლის ძირითადი, ყველაზე მნიშვნელოვანი ნივთიერებების შემცველობას. როგორც ამ ცხრილიდან ჩანს, ოდონტი და კაჟის სიმინდი შეიცავს ყველაზე მეტ სახამებელს (79-80%); პოპკორნი სხვა სახეობებთან შედარებით ცილებით უფრო მდიდარია (16,7%) და ცხიმით - შაქრით (9,4%).

სიმინდის ნაცარი შემადგენლობა

ნაცრის შემცველობით (ანუ მინერალური მარილების შემცველობით), ყველა ეს ჯიში ერთმანეთისგან ოდნავ განსხვავდება. თუ შევეცდებით სიმინდის მარცვლის საშუალო ქიმიური შემადგენლობის დადგენას, მიუხედავად მისი ბოტანიკური ჯიშისა, მაშინ ზოგადად შეგვიძლია ვთქვათ შემდეგი. მარცვლეული, პირველ რიგში, შეიცავს უამრავ სახამებელს: 60-დან 72%-მდე. ის შეიცავს ნაკლებ ცილას: მხოლოდ 12-14%, ხოლო საშუალოდ დაახლოებით 6% ცხიმს. სიმინდის მარცვლებში შაქარი 1,5-დან 3,5%-მდე მერყეობს, ზოგიერთ ჯიშში (ტკბილი სიმინდი) კი დაახლოებით 5%-ს შეადგენს. გარდა ამისა, მარცვალი შეიცავს კიდევ 6-8% პენტოზანებს (რთულ ნახშირწყლებს), 2-2,5% ბოჭკოს და 1,5-2% მინერალებს.

სხვა მარცვლეული მარცვლეული

საინტერესოა სიმინდის მარცვლის ქიმიური შემადგენლობის შედარება სხვა, ყველაზე გავრცელებული მარცვლეულის - ხორბლისა და ჭვავის შემადგენლობასთან. ამ მიზნით გამოვიყენებთ ჯანდაცვის სამინისტროს ოფიციალური „სასურსათო პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობისა და კვებითი ღირებულების ცხრილების“ მონაცემებს (ცხრილი 2, პროცენტებში).

სიმინდის ვიტამინები

სიმინდის მარცვალი ასევე შეიცავს ვიტამინებს: ჯგუფი B (მათ შორის B! და Br), ვიტამინები PP (ნიკოტინის მჟავა) და E (ტოკოფეროლი). სიმინდის ყვითელი ჯიშები ასევე მდიდარია A ვიტამინით (კაროტინის სახით - პროვიტამინი A). კაროტინის შემცველობა ყვითელ სიმინდში მერყეობს 60-დან 240 გამა*-მდე 1 გ ნივთიერებაზე. ცნობილია ვიტამინების როლი კვებაში. საკვებში ყოფნისას ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს და მათი არარსებობა იწვევს უამრავ სერიოზულ დაავადებას (ვიტამინოზს). სამწუხაროდ, მწიფე სიმინდის მარცვლებს სრულიად აკლია ვიტამინი C (ანტი-სკორბუტური ვიტამინი), ხოლო ვიტამინი PP (ნიკოტინის მჟავა) შეიცავს უკიდურესად მცირე რაოდენობით.

ნახშირწყლები, ცილები და ცხიმები სიმინდისგან

აბა, რა მნიშვნელობა აქვს სიმინდის მარცვლის ძირითად კომპონენტებს - ნახშირწყლებს, ცხიმებს და? როგორც ჩანს, მათი როლი საკვებში მკითხველისთვის კარგად არის ცნობილი და ჩვენ მხოლოდ მოკლე მითითებით შემოვიფარგლებით. ნახშირწყლები(მათში შედის ყველა შაქარი, ასევე სახამებელი, პენტოზანები, ბოჭკოვანი) - ენერგიის მთავარი წყარო ორგანიზმისთვის. დაჟანგვით, ან, როგორც ამბობენ, მთლად ზუსტად არ იწვის, ყოველი გრამი ნახშირწყლები აძლევს სხეულს 4,1 კკალ სითბოს. გარდა ამისა, სხეულში შემავალი ნახშირწყლების ნაწილი ინახება "რეზერვში" ღვიძლში და კუნთებში სპეციალური ცხოველური სახამებლის სახით - გლიკოგენი. დიდი ხნის განმავლობაში, სიმინდის ცხიმები საკვებში ასევე განიხილებოდა მხოლოდ როგორც "წვად", ანუ ენერგია, მასალა. ცხიმის კალორიული შემცველობა ორჯერ აღემატება ნახშირწყლების კალორიულ შემცველობას. თითოეული გრამი ცხიმი იძლევა არა 4,1 კკალ სითბოს, როგორც ნახშირწყლები და ცილები, არამედ 9,3 კკალ. ბოლო დროს ცხიმები არამარტო ენერგიის წყაროდ, არამედ საკვების მნიშვნელოვან ბიოლოგიურ ნაწილად განიხილება. ამ საკითხს უფრო დეტალურად შევეხებით ქვემოთ, როცა ვისაუბრებთ სიმინდის მარცვლის ცხიმზე - სიმინდის ზეთზე. სიმინდის ცილის როლი იმდენად დიდია, რომ ცალკე სტატიის გაკეთება მოგვიწია: სიმინდის ცილა.