იცოდით, რომ ცნობილი ყაბაყის სამშობლო ცხელი მექსიკაა, სადაც ჯანსაღ და ადვილად მოსანელებელ პროდუქტს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დიდი ხნით ადრე მიირთმევდნენ? ბოსტნეული რუსეთში მხოლოდ მე-19 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა, მაგრამ ბევრის შეყვარება მოახერხა. რა სარგებელი მოაქვს ყაბაყს ორგანიზმს და შეიძლება ზიანი მიაყენოს? მოდით გავიგოთ პროდუქტის თვისებები, გამოყენების ნიუანსი და უკუჩვენებები.
ყაბაყი ადვილად ასათვისებელი პროდუქტია, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით, მიკროელემენტებით და არ იწვევს ალერგიას. ეს საშუალებას აძლევს მას გამოიყენოს დიეტურ კვებაში და ჩვილების პირველი კვების დროსაც კი. ბოსტნეულს აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე:
უმი ყაბაყის წვენი ძალიან ძვირფასია.ჯანსაღი კვების მოყვარულები იყენებენ მას წყურვილის მოსაკლავად და ვიტამინებისა და მინერალების შესავსებად. ასევე გამოიყენება ნერვული სისტემის დასამშვიდებლად სტრესის დროს. სასმელი, რომელიც 95% წყალს შეადგენს, შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს E, A, PP, B ჯგუფის და მიკროელემენტებს.
ყაბაყი ასევე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. გახეხილი ბოსტნეულისგან დამზადებული ნიღბები და ყაბაყის წვენისგან დამზადებული ლოსიონები მატონიზირებელი და დამატენიანებელი ეფექტია კანზე.
ყაბაყს შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ყაბაყს - ევროპაში გამოყვანილი ჯიშის, რომელიც წარმოადგენს წვრილი მწვანე კანით მოგრძო პატარა ნაყოფებს. ითვლება, რომ ამ ბოსტნეულს უფრო დელიკატური გემო აქვს, ვიდრე ჩვეულებრივი ყაბაყი, ამიტომ მას მიირთმევენ თუნდაც უმად და უმატებენ ახალ სალათებს. ორივე ტიპის ქიმიური შემადგენლობა იდენტურია, ამიტომ მათ სხეულზე თითქმის ერთნაირი ეფექტი აქვთ.
| ენერგეტიკული ღირებულება | |
| კალორიული შემცველობა | 24 კკალ |
| ციყვები | 0,6გრ |
| ცხიმები | 0,3გრ |
| ნახშირწყლები | 4,6 გ |
| ორგანული მჟავები | 0,1გრ |
| საკვები ბოჭკოვანი | 1 გ |
| ვიტამინები | |
| ვიტამინი A | 5 მკგ |
| ვიტამინი B1 | 0.03 მგ |
| ვიტამინი B2 | 0.03 მგ |
| ვიტამინი B6 | 0.11 მგ |
| Ვიტამინი ცე | 15 მკგ |
| ვიტამინი E | 0.1 მგ |
| ვიტამინი PP (ნიკოტინის მჟავა) | 0.7 მგ |
| მაკრონუტრიენტები | |
| კალიუმი | 238 მგ |
| კალციუმი | 15 მგ |
| მაგნიუმი | 9 მგ |
| ნატრიუმი | 2 მგ |
| ფოსფორი | 12 მგ |
| მიკროელემენტები | |
| რკინა | 0.4 მგ |
ყაბაყის ჭამის უკუჩვენებების ჩამონათვალი მცირეა. პროდუქტის მიღება არ არის რეკომენდებული, თუ:
ექიმები უაღრესად კეთილგანწყობილნი არიან ამ სასარგებლო პროდუქტის მიმართ და მისცემენ 1,5 კგ-მდე დღეში მოხმარების საშუალებას. მოსავლის სეზონზე უმჯობესია გამოიყენოთ საკუთარ ნაკვეთში მოყვანილი ან სანდო გამყიდველებისგან შეძენილი ბოსტნეული. ოპტიმალურად მიჩნეულია ახალი ყაბაყის მოხმარება ბოსტნეულის სალათების შემადგენლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 1-2 პატარა ხილისა, რადგან ჭარბი ბოჭკოვანი შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა. სასარგებლოა ასევე ჩაშუშული, მოხარშული ან გრილზე გამომცხვარი ბოსტნეული. შემწვარი ყაბაყი არ არის ყველაზე ჯანსაღი კერძი: ზეთის და ფქვილის სიმრავლის გამო, ის ძალიან კალორიულია.
ყაბაყი არის მშვენიერი დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ორსულობის ყველა ეტაპზე:
ყაბაყი ასევე ნებადართულია მეძუძური ქალებისთვის და ბავშვის სიცოცხლის პირველივე დღეებიდან. სანამ ბავშვი სამი თვის გახდება, განსაკუთრებით თუ მას აწუხებს ჩვილების კოლიკა, მიირთვით მოხარშული ბოსტნეული (მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული - ნებისმიერი შემწვარი გარდა), შემდეგ კი შეგიძლიათ რაციონში შეიტანოთ ახალი ყაბაყი. მეძუძური დედისთვის რეკომენდებულია დღეში 2-3-მდე პატარა ხილის მიღება.
დამატებითი საკვების დანერგვა მნიშვნელოვანი მოვლენაა ყველა ოჯახში. როგორ გაეცნობა ბავშვი პირველ "ზრდასრული" საკვების მიღებას, როგორი რეაქცია ექნება ახალ საკვებს? ეს კითხვები ყოველთვის აწუხებს ახალგაზრდა დედებს. იმისათვის, რომ ბავშვის საჭმლის მომნელებელი სისტემის ახალ დონეზე გადასვლის პროცესი წარმატებული იყოს, დაიცავით ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციისა და წამყვანი პედიატრების რეკომენდაციები. უახლესი მონაცემებით, ყაბაყი იდეალური პროდუქტია პირველი დამატებითი საკვების შემოტანისთვის 6 თვის ასაკში.
უმჯობესია ბავშვს შესთავაზოთ პიურე, რომელიც თავად მოამზადეთ ახალი და ძლიერი ხილისგან, მარილის, შაქრის ან სხვა პროდუქტების დამატების გარეშე. პირველად ნება მიეცით თქვენს შვილს გასინჯოს ახალი კერძი 1-2 კოვზი პიურეს ოდენობით. მთელი დღის განმავლობაში ბავშვზე დაკვირვებისას, გაითვალისწინეთ ნებისმიერი, თუნდაც მინიმალური ცვლილება მის საჭმლის მომნელებელ სისტემაში და ქცევაში. თუ ყაბაყზე უარყოფითი რეაქცია არ არის, თანდათან გაზარდეთ პორცია 100-120 გ-მდე.
პანკრეასის მწვავე ანთება გამორიცხავს ნებისმიერი საკვების, თუნდაც დიეტური და ადვილად მოსანელებელი ყაბაყის მოხმარებას. მარილიან წყალში მოხარშული ხილის პიურე შეგიძლიათ დიეტაში შეიტანოთ ტკივილის შემსუბუქებიდან არა უადრეს ორი კვირისა. დაიწყეთ ამ პიურეს 1 სუფრის კოვზით დღეში, შემდეგ ერთი კვირის განმავლობაში გაზარდეთ მოხმარების მოცულობა 100 მლ-მდე.
ქრონიკული პანკრეატიტის დროს პროდუქტის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით, გარდა შემწვარი.ძმრისა და სანელებლების მაღალი შემცველობის გამო არ არის რეკომენდებული გოგრის ხიზილალის და დაკონსერვებული ხილის მოხმარება.
ყაბაყი არის აუცილებელი ბოსტნეული დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით, განსაკუთრებით სასარგებლოა სალათებში, ჩაშუშულებში და ხელნაკეთი გოგრის ხიზილალაში. შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებს შეუძლიათ დღეში 500 გ-მდე დიეტური პროდუქტის ჭამა.
ჩაშუშული ან ორთქლზე მოხარშული ყაბაყი სანელებლების გარეშე რეკომენდებულია კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის. შეგიძლიათ დღეში 250-300-მდე პროდუქტის ჭამა.
დიეტური ბოსტნეული ასევე სასარგებლოა შარდმჟავას მეტაბოლიზმის დარღვევისთვის. პოდაგრის დროს რეკომენდებულია კვირაში 3-4-ჯერ 400-500 გრ ყაბაყის მირთმევა, მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი, კერძი რამდენიმე კვებად გაყოთ.
ყაბაყი ერთ-ერთი უგემრიელესი დამხმარეა გამხდარი ფიგურისთვის ბრძოლაში. 100 გრამი უმი ბოსტნეული შეიცავს მხოლოდ 24 კკალს და დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ რეკომენდებულია წონის დაკლების მსურველებისთვის. მათ, ვინც წონის დაკლების პროცესშია, უნდა იცოდეს რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსის შესახებ:
ინგრედიენტები:
ქათმის ბულიონი მოამზადეთ მკერდის გარეშე მოხარშვით. ყაბაყი გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე, რათა გრძელი ზოლები გამოვიდეს, სტაფილო და ნიახურის ფესვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ბოსტნეული და ქათმის ნაჭრები. მოხარშეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მიირთვით კოვზ იოგურტთან ერთად.
ინგრედიენტები:
ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ბადრიჯანი წინასწარ დაასველეთ ცივ მარილიან ხსნარში ნახევარი საათის განმავლობაში სიმწარის მოსაშორებლად. ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო (რადგან რეცეპტი არ საჭიროებს მცენარეული ზეთის გამოყენებას, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი), შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და ადუღეთ 25–30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ბოლო ნაბიჯი არის სანელებლების დამატება და შერევა.
ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდს ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი და ყაბაყი გაფცქვენით და ასევე დაჭერით. ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ქათამი და ყაბაყი. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მიირთვით კერძი ცხელი.
ინგრედიენტები:
თესლს დაასხით ცხელი წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით თერმოსში და გააჩერეთ კიდევ 2 საათი. დალიეთ ნახევარი ჭიქა ძირითად კვებას შორის 14 დღის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით თხელ ზოლებად. დაამატეთ მწვანილი და მარილი, მოაყარეთ სალათი მცენარეული ზეთით და მიირთვით 300-400 გრამი ახალი ყოველდღიურად 7-10 დღის განმავლობაში ღვიძლის დაავადების გამწვავების დროს.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში სანამ მზად არ იქნება. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ კუსკუსი 250 მლ წყალში, შეურიეთ ბოსტნეულს. ამ მკვებავი დიეტური კერძის მირთმევა რეკომენდებულია ეროზიული და წყლულოვანი გასტრიტის გამწვავებიდან 3-4 დღის შემდეგ.
ნებისმიერი სახის გასტრიტის დროს სასარგებლოა ყაბაყის მოხმარება ჯემის სახით (1 კგ ხილზე იღებენ 300 გრ შაქარს). ტკივილის შესამსუბუქებლად მიირთვით 2-3 ჩაის კოვზი სამკურნალო საშუალება.
როდესაც გულძმარვა გაწუხებთ, დალიეთ 200 მლ ახლად მომზადებული ყაბაყის წვენი.
ყაბაყი იდეალურად დაბალანსებული, დიეტური და გემრიელი საკვების მაგალითია. ბოსტნეული სასარგებლოა მთელი ოჯახისთვის, ახალგაზრდებისთვის და მოხუცებისთვის და ასევე გამოიყენება პოპულარული ტრადიციული მედიცინის რეცეპტებში. უფრო ხშირად დაამატეთ ის თქვენს ყოველდღიურ რაციონში და თქვენი ორგანიზმი აუცილებლად გმადლობთ.
ყაბაყი ადრე მომწიფებული ბოსტნეულია, რომელსაც აქვს დიეტური თვისებები. გემოთი და სასარგებლო თვისებებით არ ჩამოუვარდება თავის ნათესაურ გოგრას. ყაბაყი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია ადამიანის სიცოცხლისთვის. ყაბაყის ნაზი რბილობი დადებითად მოქმედებს კუჭისა და ნაწლავების მუშაობაზე, შეიცავს ბოჭკოებს, რომლებიც ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებს და ხელს უშლის სიმსუქნეს. მრავალი ექიმი და დიეტოლოგი მთელს მსოფლიოში ადასტურებს ყაბაყის სარგებელს ადამიანის ორგანიზმისთვის.
მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ორგანიზმს ზიანი მიაყენოს ყაბაყის ჭამის დროს? ვისთვის არის უკუნაჩვენები ყაბაყი? ყაბაყის სარგებელსა და მავნებლობას ამ სტატიაში შეიტყობთ.
100 გრ. ყაბაყი შეიცავს:
ყაბაყი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც აძლიერებენ ადამიანის ორგანიზმის იმუნურ სისტემას. ვიტამინები, როგორიცაა C და A, რომლებიც ანტიოქსიდანტებია, ასევე მინერალები, როგორიცაა მაგნიუმი, კალიუმი, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ჯანსაღი ფუნქციონირებისთვის. ანტიოქსიდანტები ანეიტრალებს თავისუფალი რადიკალების ეფექტს, რომლებიც უჯრედული მეტაბოლიზმის ქვეპროდუქტია. თავისუფალი რადიკალები საჭიროა მცირე რაოდენობით, რათა იმუნურმა სისტემამ შეძლოს ვირუსებისა და მიკრობების წინააღმდეგ ბრძოლა.
თავისუფალი რადიკალების მაღალი რაოდენობა იწვევს სხეულის სწრაფ დაბერებას, გულის დაავადებებს და კიბოს. ყაბაყი შეიცავს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა კაროტინოიდები, ლუტეინი და ზეაქსანტინი. ისინი ხელს უწყობენ იმუნური სისტემის გაძლიერებას და ხელს უწყობენ თავისუფალი რადიკალების სწრაფად განეიტრალებას, რომლებიც საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობას.
შაქრიანი დიაბეტი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დაავადებაა. პაციენტის გაუმჯობესების ერთ-ერთი გზა არის სისხლში შაქრის მეტაბოლიზმის დარეგულირება. სწორედ ყაბაყი და ამ პროდუქტისგან დამზადებული კერძები იქნება ძალიან ჯანსაღი და დიეტური დიაბეტით დაავადებულთათვის. ყაბაყში შემავალი B ვიტამინები ხელს შეუწყობს მეტაბოლურ აქტივობას. დიეტური ბოჭკოვანი, რომელსაც ბოსტნეული შეიცავს, აუცილებელია დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში მისი ბუნებრივი შაქრის შემცველობის გამო. ყაბაყი მდიდარია პექტინით, რომელიც გავლენას ახდენს მეტაბოლიზმზე, მათ შორის სისხლში გლუკოზის რაოდენობის ნორმალიზება ინსულინის შემცველობის შეცვლის გარეშე.
ყაბაყის ერთ-ერთი სასარგებლო თვისებაა ორგანიზმში ანთებასთან ბრძოლის უნარი, ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების, ასევე კაროტინოიდების, როგორიცაა ლუტეინი, ზეაქსანტინი, ბეტა-კაროტინი და რამდენიმე ანთების საწინააღმდეგო პოლისაქარიდის შემცველობის წყალობით.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ყაბაყში შემავალი A ვიტამინი ხელს უწყობს ემფიზემის შემცირებას. ადამიანებს, რომლებიც ექვემდებარებიან კანცეროგენებს, როგორიცაა სიგარეტის კვამლი, ურჩევენ რეგულარულად მოიხმარონ ყაბაყი. ის ასევე შეიცავს კაროტინოიდებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მცენარის ფერზე და აქვთ დამცავი ეფექტი ორგანიზმზე. მაგალითად, ბეტა-კრიპტოქსანტინი ამცირებს ისეთი სერიოზული დაავადებების რისკს, როგორიცაა ფილტვის კიბო.
ვინაიდან ყაბაყს აქვს ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, მას შეუძლია დადებითად იმოქმედოს ასთმით დაავადებულის მდგომარეობაზე. ყაბაყის დიეტა ხელს შეუწყობს გაღიზიანების შემცირებას ასთმის შეტევების დროს.
ნერვული სისტემის გამართულად ფუნქციონირებისთვის საჭიროა ფოლიუმის მჟავა, რომელსაც საკმარისი რაოდენობით შეიცავს ყაბაყი. ორსულებს განსაკუთრებით სჭირდებათ ფოლიუმის მჟავა, რადგან ის მონაწილეობს ბავშვის ნერვული სისტემის განვითარებაში, ასევე აუცილებელია დედის ემოციური მხარდაჭერისთვის. ამიტომ, ყაბაყის კერძები ძალიან ჯანსაღი იქნება.
მინერალები, როგორიცაა მაგნიუმი და კალიუმი, იცავს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას და ხელს უშლის გულის პრობლემებს. მაგალითად, კალიუმს აქვს ვაზოდილაციური ეფექტი, რაც იწვევს სისხლძარღვების და არტერიების მოდუნებას, რაც აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ორგანოების ჟანგბადით გაჯერებას და აუმჯობესებს სხეულის ყველა სისტემის მუშაობას. ყაბაყში არსებული მაგნიუმის და კალიუმის მინერალების კომბინაციის წყალობით, გულის კუნთი ძლიერდება. ყაბაყში შემავალი პექტინები ასუფთავებს სისხლძარღვებს ქოლესტერინისგან, რაც ხელს უშლის ათეროსკლეროზს, გულის შეტევას და ინსულტს. ჰომოცისტეინის საშიში დონე შეიძლება დაგროვდეს ორგანიზმში, რაც იწვევს გულის სისტემის დაავადებებს. და ყაბაყი შეიცავს საკმარის ფოლიუმის მჟავას ამ ჭარბი ჰომოსისტეინის გასანეიტრალებლად.
ყაბაყს, მათ შორის გოგრას აქვს სპილენძისა და რკინის მაღალი კონცენტრაცია, რაც აუმჯობესებს სისხლის მდგომარეობას და აუმჯობესებს ჰემატოპოეზის ფუნქციას ანემიის დროს. ასევე, ყაბაყში კალიუმის, სპილენძის, რკინისა და ქლოროფილის შემცველობის გამო ხდება სისხლის გაწმენდა, სისხლის მიმოქცევა და ჟანგბადის დაჩქარება.
ყაბაყში ბეტა-კაროტინის უზარმაზარი შემცველობიდან გამომდინარე, ორგანიზმი ასინთეზებს A ვიტამინის საჭირო რაოდენობას, რაც ასე აუცილებელია თვალის ჯანმრთელობისა და მხედველობისთვის. ბეტა-კაროტინი, რომელიც არ არის ჩართული სინთეზში, რომელიც მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი ორგანიზმისთვის, ამცირებს ისეთი დაავადებების გაჩენის შანსებს, როგორიცაა აციკულური დეგენერაცია, კატარაქტი და გლაუკომა.
ყაბაყის სასარგებლო თვისებების გარდა, აღსანიშნავია მისი უკუჩვენებები.
ყაბაყი გოგრის სახეობაა. მისი სამშობლო სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკაა. მეცნიერები ვარაუდობენ, რომ ის რუსეთში მე-19 საუკუნის დასაწყისში თურქეთიდან და საბერძნეთიდან ჩამოიტანეს. უკრაინაში ის იზრდება ღია გრუნტში ყველა ნიადაგურ და კლიმატურ ზონაში. აქვს აღმართული, სუსტად განშტოებული ღეროები და მძლავრი ფესვთა სისტემა, რომელიც მიწაში ჩადის საკმაოდ დიდ სიღრმეზე და გვერდებზე შორს ვრცელდება (ამიტომ ჩითილების დასარგავად ხვრელები ერთმანეთისგან 70 სმ მანძილზეა დაშორებული). ყაბაყის ნაყოფი - გოგრა - გლუვი, მბზინავი, თეთრი ან ღია მწვანე და მწვანე ფერისაა. ყაბაყის მოყვანა 5 ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო.
არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს, რომ ყაბაყი ამერიკაში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წელს იზრდებოდა. მცენარის რბილობი შეიცავს შაქარს, ცილებს და მინერალებს, ყაბაყისგან დამზადებული კერძები ეხმარება როგორც აშკარა, ასევე ფარულ შეშუპებას. თუ ორგანიზმი ჩაკეტილია, რეკომენდებულია დღეში დაახლოებით 200 გრ ყაბაყის ჭამა.
კუჭის სეკრეციისა და ნაწლავების მოძრაობის გაუმჯობესებით, ღვიძლის ფუნქცია - მასში აღდგება გლიკოგენი - ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი რთული ნახშირწყალი, ყაბაყი დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზის პროცესზე და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.
ყაბაყი სასარგებლოა ყაბზობის, გულის და სისხლძარღვების დაავადებების, შაქრიანი დიაბეტის დროს - შეიცავს ადვილად მოსანელებელ ბუნებრივ შაქარს.ყაბაყი ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკას, რადგან შეიცავს უამრავ კალიუმს და მაგნიუმს - მინერალებს, რომლებიც აუცილებელია გულის კუნთის ნორმალური მდგომარეობისთვის.
როდესაც ნაღველი ღვიძლში ჩერდება, ყაბაყი ხელს უწყობს მის მოცილებას და ამსუბუქებს ქოლეცისტიტის მიმდინარეობასაც კი. სასარგებლოა ყაბაყის ჭამა საკვებისა და სხვა მოწამვლის შემდეგ: აღდგენის დიეტის დაცვით, რაც შეიძლება მეტი ყაბაყი უნდა შეიცავდეს.
ვიტამინებისა და ანტიოქსიდანტების წყალობით ისინი მხარს უჭერენ ჩვენს იმუნიტეტს და ანელებენ ორგანიზმის დაბერებას, მაგრამ არ უნდა დაექვემდებარონ ზედმეტ სითბოს დამუშავებას. უმჯობესია ყაბაყი სწრაფად მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ, არაუმეტეს 10-15 წუთისა, რათა მათში შენარჩუნებული იყოს საკვები ნივთიერებების მთელი ძალა.
ყაბაყის კვებითი ღირებულება
100 გრ პროდუქტზე:
კალორიული შემცველობა: 24 კკალ ცილები: 0.6 გ ცხიმები: 0.3 გ ნახშირწყლები: 4.6 გ დიეტური ბოჭკოვანი: 1 გ ორგანული მჟავები: 0.1 გ წყალი: 93 გ.
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები: 0.1 გ მონო- და დისაქარიდები: 4.6 გ ნაცარი: 0.4 გ ნაჯერი ცხიმოვანი მჟავები: 0.1 გ.
რა ვიტამინებია ყაბაყში?
100 გრ პროდუქტზე:
ვიტამინი PP: 0,6 მგ ბეტა-კაროტინი: 0,03 მგ ვიტამინი A (VE): 5 მკგ ვიტამინი B1 (თიამინი): 0,03 მგ ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი): 0,03 მგ ვიტამინი B5 (პანტოთენიკი): 0,1 მგ ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი): 0,1 მგ ვიტამინი B9 (ფოლიუმი): 14 მკგ ვიტამინი C: 15 მგ ვიტამინი E (TE): 0,1 მგ ვიტამინი H (ბიოტინი): 0,4 მკგ ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი): 0,7 მგ.
ყაბაყი არის ამავე სახელწოდების ბალახოვანი მცენარის ნაყოფი, გოგრის მცენარის ერთ-ერთი მრავალი წარმომადგენელი. გარეგნობას ახასიათებს წაგრძელებული ფორმა და შეღებვა მწვანე, მაგრამ ასევე ყვითელი სხვადასხვა ფერებში. გარდა ამისა, ზოგიერთი ჯიში შეიძლება იყოს შეღებილი შავი ან თეთრი. კულინარიული მიზნებისთვის გამოიყენება ნაზი, ხორციანი რბილობი, რომელიც შეიცავს სქელი, მყარი კანის ქვეშ. ახალგაზრდა, მოუმწიფებელი ხილი საუკეთესოდ შეეფერება მოხმარებას.
100 გრამი ყაბაყი შეიცავს დაახლოებით 17 კკალს.
ყაბაყის ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ნახშირწყლების, ვიტამინების (B9, C), მაკრო- (კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი) და მიკროელემენტების, პირველ რიგში, რკინის მაღალი შემცველობით.
კულინარიული მიზნებისთვის ახალგაზრდა, მოუმწიფებელი ხილი საუკეთესოდ შეეფერება. მწიფე ყაბაყში თესლი არა მხოლოდ დიდი ზომისაა, არამედ მყარიც. ჭამამდე ყაბაყი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე ცივ წყალში, შემდეგ კი ბოლოები მოაჭრათ. მკვრივი, სქელი ქერქის მოცილება საჭირო არ არის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძის სპეციფიკურ მომზადებაზე. ეს შეიძლება იყოს თითქმის ყველაფერი, რადგან ყაბაყი ძალიან ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. ამ ბოსტნეულის გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული, მწნილი, ასევე გამოიყენება გოგრის ხიზილალის და მრავალი სხვა კერძის მოსამზადებლად, ბლინებიდან დაწყებული სუპებით დამთავრებული.
მას შემდეგ, რაც მოუმწიფებელი ყაბაყი საუკეთესოდ შეეფერება კულინარიულ მიზნებს, არჩევისას ყურადღება უნდა გაამახვილოთ ნაყოფის ზომაზე. საუკეთესო არჩევანი იქნება არა უმეტეს 30 სმ სიგრძის ბოსტნეული, გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქერქის მდგომარეობას, რომელიც უნდა იყოს არა მხოლოდ სქელი, არამედ მყარი, ყოველგვარი მექანიკური დაზიანების გარეშე. არჩევანის კიდევ ერთი ფაქტორი არის ყაბაყის კუდი. ეს უნდა იყოს მწვანე.
ყაბაყის შენახვის საუკეთესო პირობებია ტემპერატურა 0-დან 5 გრადუს ცელსიუსამდე და ტენიანობა დაახლოებით 85%. ამ შემთხვევაში ეს ბოსტნეული ყველა პირვანდელ თვისებას ინარჩუნებს 10-14 დღის განმავლობაში. გაცილებით მეტი შენახვის ვადა შეიძლება მიღწეული იყოს, თუ ყაბაყი გაყინულია. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით - გახეხვით და შემდეგ ოდნავ გაშრობით, ან წვრილად დაჭერით, თესლის ამოღებით. ამ ფორმით ყაბაყის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ყაბაყის რეგულარული მოხმარება ეფექტური პრევენციაა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მთელი რიგი დაავადებებისგან, დაწყებული ათეროსკლეროზიდან ანემიამდე. გარდა ამისა, ამ ბოსტნეულს აქვს ძლიერი შარდმდენი მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე, რაც ხელს უწყობს მისგან ტოქსიკური ნივთიერებების მოცილებას. ყაბაყი იდეალური ვარიანტია მენიუს შესაქმნელად როგორც ბავშვებისთვის, ასევე იმ მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები და ჭარბი წონა.
გარდა ამისა, ყაბაყის ქიმიური შემადგენლობა მდიდარია ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით, რის გამოც ამ ბოსტნეულს აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი და ამცირებს კიბოს რისკს.
ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, თირკმელების დაავადებები, აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები, რომელსაც თან ახლავს კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობა.
იგი თავდაპირველად გაიზარდა ამერიკაში, ხოლო ევროპამ იგი ნახა მე -16 საუკუნეში. რუსეთმა ამ უნიკალური პროდუქტის არსებობის შესახებ მხოლოდ მე-19 საუკუნეში შეიტყო.
სწორად მოხარშული ყაბაყი ძალიან გემრიელი ბოსტნეულია. ეს სახეობა ნაყოფს დიდი ხნის განმავლობაში იძლევა - გვიანი გაზაფხულიდან, ზაფხულიდან და ადრეული შემოდგომიდან. ფერის, ფორმისა და ზომის განსხვავება არანაირად არ მოქმედებს რა ვიტამინებს შეიცავს ყაბაყი.
დიეტოლოგები, გაზვიადების გარეშე, ახალგაზრდა ბოსტნეულს წამალს უწოდებენ. ვინაიდან ეს არის ძალიან დაბალკალორიული პროდუქტი (მხოლოდ 27 კკალ 100 გ-ზე), რეკომენდებულია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის წონის სტაბილიზაცია. გარდა ამისა, ის შეიცავს სასარგებლო კომპონენტებს, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი კვებისათვის.
ეს დაბალი კალორიული შემცველობა განპირობებულია იმით, რომ ყაბაყი თითქმის 95% წყლისგან შედგება. დარჩენილი კომპონენტებია 0,7% ცილები და 5,3% ნახშირწყლები, ორგანული და ცხიმოვანი მჟავები. საქაროზა, რომელიც ნახშირწყლების ნაწილია, დაბალკალორიულია და გამოიყენება დიეტურ კვებაში. ყაბაყის კვებითი ღირებულება სალათის ფოთლის ტოლფასია.
ბოჭკოს უმეტესი ნაწილი ქერქშია. ამიტომ, წონის დაკლებისთვის დიეტის დროს ყაბაყი უნდა მიირთვათ კანთან ერთად, სასურველია უმი - ეს დააჩქარებს ნაწლავის მოძრაობას და გააუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
ყაბაყი უნდა შევიდეს ბავშვთა მენიუში გახეხილი სახით ქერქის გარეშე, როგორც პირველი დამატებითი საკვები. მოხუცებსაც არ შეუძლიათ ამ ბოსტნეულის გარეშე, რადგან მას აქვს ანტიანემიური და ანტიალერგიული თვისებები.
რამდენ მიკრო და მაკროელემენტს შეიცავს ყაბაყი?
რა ვიტამინები და მიკროელემენტები მოიტანს ყაბაყში მეტ სარგებელს? არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც აუცილებელია ამ ბოსტნეულის თქვენს დიეტაში ჩართვა.
100 გრ ყაბაყში გამოყენებული ბოსტნეული შეიცავს 27 კალორიას და დღეში ნორმალური რაოდენობის ბოჭკოს მეათედს. ბოჭკოვანი არეგულირებს საჭმლის მონელებას და ინარჩუნებს შაქრის ნორმალურ დონეს.
ქოლესტერინი სისხლძარღვების მთავარი მტერია. და აქაც ყაბაყი მოდის სამაშველოში. ქოლესტერინის დონე მცირდება ღვიძლის მიერ ცხიმების სწრაფი გადამუშავების გამო, რომელიც აწარმოებს მეტ ნაღვლის მჟავებს ყაბაყის ბოჭკოების მონელებისას. ვიტამინები C და A ასუფთავებს სისხლძარღვებს და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას. სისხლში ქოლესტერინის შემცირებით, შეგიძლიათ შეამციროთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი. მაგრამ ეს ყველაფერი აქტუალურია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მიირთმევთ უმი ბოსტნეულს ან მოხარშულს ზეთის გარეშე.
რა ვიტამინები ყაბაყში გვეხმარება კიბოს თავიდან აცილებაში? ბოჭკოების ჭამა, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ყაბაყში, შესანიშნავია მსხვილი ნაწლავის ჯანმრთელობისთვის. ბოჭკოების წყალობით ორგანიზმიდან გამოიდევნება კანცეროგენული ტოქსინები.
ეს ასევე ხელს უშლის მათ წარმოქმნას. ყაბაყი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი ფოლიუმის მჟავისა და C და A ვიტამინების არსებობის გამო. ის ასევე აჩერებს ეფექტს სხეულზე, რითაც ანელებს დაბერების პროცესს. კვლევებმა აჩვენა, რომ ყაბაყის მირთმევა უჯრედულ დონეზე ზრდის სხეულის უჯრედების რეგენერაციას. ამ შემთხვევაში, ამ ბოსტნეულის სარგებელი უფრო დიდი იქნება, თუ ისინი ჩაშუშული ან გამომცხვარი იქნება.
პროსტატის განკურნება ყაბაყის დახმარებით არის შესაძლებელი. დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობის გამო, ეს ბოსტნეული ხელს უწყობს პროსტატის კეთილთვისებიანი ადენომის მკურნალობას.
ბევრი ანთებითი დაავადება მკურნალობს ასკორბინის მჟავით, რადგან ის ძლიერი ანტიოქსიდანტია. ყაბაყში შემავალი სპილენძის დახმარებით კი შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ისეთი დაავადებების განვითარება, როგორიცაა ოსტეოართრიტი, ასთმა და რევმატოიდული ართრიტი.
რა ვიტამინები ხელს უწყობს ყაბაყში ინსულტს? ამ ბოსტნეულში დიდი რაოდენობით შემავალი მაგნიუმი ამცირებს ამ დაავადებების რისკს. ფოლიუმის მჟავას ნაკლებობა ზრდის ინფარქტის და ინსულტის სიხშირეს. და ყაბაყი შეიცავს მას საკმარისი რაოდენობით.
სისხლძარღვების გაძლიერება და არტერიული წნევის შემცირება კალიუმის წყალობითაა შესაძლებელი. ის ასევე გვხვდება ყაბაყში. და მაგნიუმთან ერთად, ისინი ძლიერი ანტიდეპრესანტია, რომელიც ასევე ხელს უწყობს არტერიული წნევის შემცირებას. ათეროსკლეროზი, რომელიც ვლინდება ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებში, შეიძლება გამოიწვიოს გულის შეტევა. დადასტურებულია კავშირი ამ დაავადებასა და მაგნიუმის დეფიციტს შორის. ყაბაყი ამ დაავადების პროფილაქტიკური საშუალებაა.
ერთი ხილი შეიცავს მანგანუმის ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 19%-ს. ეს მიკროელემენტი ხელს უწყობს ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას, მონაწილეობს სასქესო ჰორმონების და ქოლესტერინის გამომუშავებაში და მჟავების სინთეზში. ფერმენტების მუშაობა დამოკიდებულია ორგანიზმში მანგანუმის არსებობაზე. ის ჩართულია C ვიტამინისა და ამინომჟავის კოლაგენის გამომუშავებაში, რაც ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას და ჯანსაღი კანის შენარჩუნებას.
ყაბაყი ძლიერი შარდმდენი საშუალებაა. ამ ბოსტნეულში შემავალი ბევრი სითხე და პექტინი ხელს უწყობს მძიმე მეტალის მარილების მოცილებას და ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდას.
ცალკე უნდა ითქვას ყაბაყის თესლებზე, რომელიც შეიცავს E ვიტამინს და მცენარეულ ცხიმებს. ისინი ძლიერი ანტიდეპრესანტია და ეხმარება დიაბეტის მკურნალობაში. ისინი უნდა მიირთვათ შემწვარი, ისევე როგორც გოგრის თესლი.
რომელი ვიტამინები ინახება ყაბაყში თერმული დამუშავების შემდეგ და რომელი არა? თერმული დამუშავება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პროდუქტების გემოს და ხელს უწყობს მიკრობებისა და ტოქსინების განადგურებას. მაგრამ მათთან ერთად მცირდება სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობა, ვინაიდან მათი უმეტესობა არ მოითმენს მაღალ ტემპერატურას.
რა ვიტამინები ინახება ყაბაყში მოხარშვისას? 6-ზე სითბოს მკურნალობა არ არის საშინელი. პირიქით, მაღალი ტემპერატურის გავლენით გამოყოფს სასარგებლო ნივთიერებებს. ვიტამინი A ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს 120 გრადუსამდე ტემპერატურაზე სტერილიზაციისას. ვიტამინი E არ ეშინია მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების. B 1 და B 2 კარგავენ თავიანთი სასარგებლო თვისებების 45%-მდე. ზოგი საერთოდ ვერ იტანს მაღალ ტემპერატურას. მათ შორისაა ასკორბინის მჟავა და B9.
ახლა თქვენ იცით, რა ვიტამინებს შეიცავს ყაბაყი. იცოდეთ ამ ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებებისა და მათი თერმული დამუშავების მეთოდების შესახებ, შეგიძლიათ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი მოხმარებისგან და დატენოთ თქვენი ენერგია მთელი წლის განმავლობაში.
