ხშირად, ბევრი ადამიანი საუზმეზე ურჩევნია დილის კვება კრუასანითა და ყავით შეავსოს. ასეთი პროდუქტის ისტორიული გარეგნობა დაკავშირებულია ძველ ვენეციაში სამხედრო ოპერაციებთან. სწორედ იქ აწარმოებდნენ მცხობელებმა პირველად ასეთი პურ-ფუნთუშეული, რომელმაც მოგვიანებით მიიღო სახელი კრუასანი, ჯარისკაცების გამოსაკვებად. მაგრამ ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ცისფერი საფრანგეთი ამ ტიპის საკვების სამშობლოა. დღეს მათ აცხობენ საფუარის ან კლასიკური ფენოვანი ცომისგან. ასეთი ფუნთუშების შესავსებად თანამედროვე მცხობელები იყენებენ შოკოლადს, მურაბას, სოსისებს, ბეკონს, მყარ და დამუშავებულ ყველს, ქათმის და მწყერის კვერცხებს.
რა თქმა უნდა, კრუასანის ენერგეტიკული ღირებულება ძალიან მაღალია. მისი მინიმალური ღირებულება ასი გრამზე არის 290 კალორია.
კრუასანის შიგთავსი განსაზღვრავს მათ ზუსტ კვებით ღირებულებას. თუ ტკბილი გამოიყენება, მაშინ კრუასანი ხდება მაღალი ნახშირწყლების პროდუქტი (45 გრამი). ასეთი ფუნთუშის კვერცხით, ყველითა და სოსისებით, ლორით ან ბეკონით შევსება მნიშვნელოვნად ზრდის ცხიმის რაოდენობას მათ სტრუქტურაში (25 გრამი).
კრუასანი, ისევე როგორც ნებისმიერი სწრაფი კვების პროდუქტი, იწვევს უამრავ კამათს სხეულზე მათ გავლენასთან დაკავშირებით. თუ კრუასანი ყოველდღიური დიეტის სავალდებულო კომპონენტია, მაშინ ეს არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს. უპირველეს ყოვლისა, ყველა მეტაბოლური პროცესი დაირღვევა და ჭარბად დაგროვდება კანქვეშა ცხიმი. ასევე გაუარესდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირება.
| პროდუქტი | კკალ | ცილები, გ | ცხიმები, გ | კუთხე, გ | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
სწრაფი კვება, კრუასანი კვერცხით, ყველით და სოსისით | 327 | 12,69 | 23,85 | 15,45 |
 |
სწრაფი კვება, კრუასანი კვერცხით, ყველით და ლორით | 312 | 12,45 | 22,09 | 15,92 |
 |
სწრაფი კვება, კრუასანი კვერცხით, ყველით და ბეკონით | 320 | 12,58 | 21,98 | 18,33 |
 |
სწრაფი კვება, კრუასანი კვერცხითა და ყველით | 290 | 10,07 | 19,45 | 19,14 |
 |
კრუასანი (ყველით) | 414 | 9,2 | 20,9 | 47 |
 |
რა ღირს კრუასანი (საშუალო ფასი 1 ცალი)?
მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი.
თვის ფორმის თავისებური ფორმის პატარა სურნელოვანი ფუნთუშები, რომელთა შიგნით ხშირად შეიცავს შიგთავსს, არის კრუასანი. ეს არა მხოლოდ გემრიელი დელიკატესია, არამედ თითქმის ნებისმიერი ფრანგის საუზმის ტრადიციული ელემენტია. ძირითადად კრუასანს მიირთმევენ დილის ყავასთან ან ფინჯან ცხელ შოკოლადთან ერთად.
აღსანიშნავია, რომ ფრანგულიდან თარგმანში ამ ფქვილის პროდუქტის სახელი ითარგმნება როგორც თვე. ეს ტერმინი პირველად ფრანგულ ლექსიკონებში 1863 წელს გამოჩნდა, ამ კერძის რეცეპტი კი კულინარიულ ლიტერატურაში 1891 წელს გამოჩნდა. თუმცა, იმდროინდელი კრუასანი ძალიან განსხვავდებოდა ამ უგემრიელესი დელიკატესის თანამედროვე ვერსიისგან - მათ ფენოვანი ცომისგან გამოცხობა მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში დაიწყეს.
საიდუმლო არ არის, რომ კრუასანი ტრადიციულ ფრანგულ საკონდიტრო ნაწარმად ითვლება, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ეს მდიდარი ბაგელი სინამდვილეში ვენეციელი მცხობლების გამოგონებაა. თუმცა თავად ფრანგები ამას არ მალავენ და კრუასანს ვენურ ნამცხვარს უწოდებენ.
რატომ არის ნახევარმთვარის ფორმა? ფაქტია, რომ ამის შესახებ ლეგენდაც კი არსებობს, რომლის სანდოობაზეც შეიძლება ვიმსჯელოთ საკუთარი მოსაზრებებიდან გამომდინარე. ამბობენ, რომ მეფე ფერდინანდ I-ის (ცნობილი ტკბილეულის) დროს ვენაში საკონდიტრო გახსნეს და სამუშაოდ ესპანელი და ჰოლანდიელი კონდიტერები მიიწვიეს.
1983 წელს, ოსმალეთის იმპერიის ქალაქზე თავდასხმის დროს, ადგილობრივი მოსახლეობა ხანგრძლივი ბრძოლის შემდეგ მაინც იცავდა მშობლიურ კუთხეს. მართალია, მაშინ ვენის მცხობლებს ღამით უწევდათ მუშაობა, რათა დრო ჰქონოდათ მშიერი ჯარისკაცების შესანახი.
ასე რომ, ოსმალეთზე გამარჯვების საპატივცემულოდ, მცხობელებმა აცხობდნენ სურნელოვანი ახალი ბაგელები ფენოვანი საკონდიტროსგან, განზრახ აძლევდნენ მათ ნახევარმთვარის ფორმას, რომელიც ამშვენებდა თურქეთის დროშებს. მას შემდეგ, საუზმის დროს ამ არომატული, დელიკატური პროდუქტის მოყვარულებისთვის სუფრაზე კრუასანი ყოველ დილით დგას.
კრუასანი ყოველთვის შეიცავს მაღალი ხარისხის საცხობი ხორბლის ფქვილს, წყალს, ცხოველურ ცხიმს, შაქარს, სუფრის მარილს და საფუარს. გარდა ამისა, თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სახის გემოვნების გამაუმჯობესებელს, სტაბილიზატორებს, საღებავებს და სხვა დანამატებს, რათა მზა პროდუქტი უფრო მიმზიდველი გახდეს.
კრუასანის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქციის ასორტიმენტზე, რომელიც გამოიყენება ამ ფქვილის პროდუქტის დასამზადებლად. თუ ფუნთუშა მხოლოდ ცომისგან შედგება, მისი კვებითი ღირებულება ოდნავ დაბალია, ვიდრე შევსებული კრუასანი. ეს უკანასკნელი ხშირად არის ხილის ან კენკრის მურაბების, კონსერვების, მოხარშული შესქელებული რძე, შოკოლადი, თხილი და ყველა სახის კრემები.
ხშირად კრუასანში ასევე არის უშაქრო შიგთავსები - ძირითადად ლორი და სხვა ხორცპროდუქტები, ასევე სხვადასხვა სახის ყველი. კლასიკური კრუასანის კალორიული შემცველობა, ანუ შევსების გარეშე, არის დაახლოებით 406 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.
მაგრამ შიგთავსები განსხვავდება მზარეულის პირადი პრეფერენციების მიხედვით.
მსოფლიოში ბევრი თონე და თონეა, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან სწორედ ასეთ უწონო დელიკატესებში. პროფესიონალები ჯერ კიდევ იყენებენ ძველ რეცეპტებს, რომლებმაც იციან როგორ მოამზადონ ნამდვილი დესერტი მინიმალური ინგრედიენტებით.
მაგრამ ორიგინალური კერძების პოპულარობის მეორე ტალღის შემდეგ, დიასახლისებმა მთელს მსოფლიოში მიიღეს მათი მომზადება სახლში რთული ტექნოლოგიური ასპექტების გარეშე. ზოგადად დაკავებული ადამიანები მზა ცომისგან უგემრიელეს კერძებს ამზადებენ, ავსებენ მაღაზიაში ნაყიდი მურაბით ან საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურის მქონე მურაბით.
თუ დრო საერთოდ არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ შეიძინოთ მზა კერძები, როგორიცაა ჩიპიკაო. მოთხოვნადია პროდუქცია 7 დღიდან.
სიტყვასიტყვით თარგმნილი, ამ საკონდიტრო პროდუქტის სახელი ითარგმნება როგორც "თვე". კერძის პირველი ოფიციალური ტერმინი 1863 წელს დაფიქსირდა. და ოცი წლის შემდეგ, მისი რეცეპტი შევიდა პოპულარული კულინარიული წიგნების შინაარსში. უფრო მეტიც, თავიდან მათ ამჯობინეს კრუასანის გაკეთება ფენიანი სტრუქტურის გარეშე. მხოლოდ მეოცე საუკუნის გარიჟრაჟზე შეიძინა ნაცნობმა დელიკატესმა დღეს ცნობილი ჰაეროვანი სტრუქტურა.
მიუხედავად საზოგადოებრივი სტერეოტიპისა, რომ გამოცხობის ავტორი საფრანგეთს ეკუთვნის, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. აღმომჩენები იყვნენ არა ფრანგი მცხობელები, არამედ მათი ვენეციელი კოლეგები. თავად ფრანგები არ ცდილობენ თავიანთი კულინარიული კოლეგებისგან პალმის წაღებას, მაგრამ ადამიანები, რომლებიც შორს არიან საკონდიტრო ხელოვნებისგან, მაინც დამკვიდრებული სტერეოტიპების ტყვეობაში არიან.
ცალკე ნისლიანი ამბავი ეხება იმას, თუ რატომ მიიღო ტკბილის სამეფო ვერსიამ საკმაოდ უჩვეულო ფორმა. ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად ავტორებს აქვთ ლეგენდა, რომელიც ფერდინანდ I-სთან ასოცირდება. ეს მმართველი ცნობილი იყო ტკბილეულისადმი სისუსტით, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მის ქვეშ აყვავდა საკონდიტრო მაღაზიები.
ერთ-ერთი ასეთი დაწესებულება გაიხსნა ვენაში, სადაც სამუშაოდ მიიწვიეს ნამდვილი ასები ესპანეთიდან და ჰოლანდიიდან. მაგრამ მისი საქმიანობა დაჩრდილა ოსმალეთის იმპერიის არმიის შეტევამ, რომლის წინააღმდეგობის გასაწევად ადგილობრივი მოსახლეობა გამოვიდა. სისხლიანი ბრძოლის დროს გამარჯვება ადგილობრივებს დარჩათ და ასეთი მხიარული მოვლენის აღსანიშნავად კონდიტერებმა გადაწყვიტეს გამოეშვათ საფირმო ნახევარმთვარის ფორმის ფუნთუშები. ზუსტად ასეთი ფორმა აქვს ემბლემას თურქი სამხედროების დროშაზე.
დღეს თითქმის ყველა ყავის მაღაზია გვთავაზობს მსგავს დელიკატესებს სასმელების გარდა სხვადასხვა ტოპინგებით. ვისაც არ სურს ზედმეტი კალორიები მნიშვნელოვნად იმოქმედოს მათ ფიგურაზე, ისინი სთავაზობენ მინი ვერსიებსაც კი, რომლებსაც სლავები უბრალოდ ბაგელს უწოდებენ.
თითოეულ რეგიონში გემრიელი ცომეულის მომზადების თავისებურებებიდან გამომდინარე, მისი შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. მაგრამ ჟანრის კლასიკას ჩვეულებრივ უწოდებენ ცომს, რომელიც შედგება:
მას შემდეგ, რაც საფუარი უკუნაჩვენებია ზოგიერთი ადამიანისთვის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მახასიათებლების გამო, სამეწარმეო მწარმოებლებმა შექმნეს უსაფრთხო ვარიაციები საფუარის გარეშე. სამრეწველო მასშტაბით მასობრივი მომხმარებლისთვის გამომცხვარი პროდუქტების იგივე შემქმნელები არ ნანობენ სხვადასხვა გემოს გამაუმჯობესებლების და სტაბილიზატორების დამატებას შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით. საღებავებისა და სინთეზური წარმოშობის სხვა ქიმიური დანამატების უმეტესობას აქვს კუმულაციური ეფექტი და უარყოფითად მოქმედებს შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირებაზე. ამის გამო, ბევრი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს ხელნაკეთ ანალოგებს, ან ყიდულობს პროდუქტებს მხოლოდ კერძო საკონდიტრო მაღაზიებიდან დადასტურებული პროდუქტებით.
ამ ფონზე უკიდურესად პრობლემურია მზა პროდუქტის ზუსტად განსაზღვრა. მაგრამ შოკოლადის ან სხვა შემავსებლის ვარიანტები უფრო საზიანო იქნება ფიგურისთვის, ვიდრე "ცარიელი" ასლი. ყველაზე პოპულარული შევსებაა:
ნამდვილი ტკბილეული ძალიან დააფასებს შეთავაზებებს. მაგრამ მათ, ვისაც განსაკუთრებით არ მოსწონს ტკბილეული, შეუძლიათ სცადონ მარილიანი ხსნარები, რომელთა შორის ყველაზე პოპულარული შიგთავსებია:
მზა პროდუქტის საშუალო კალორიული შემცველობა აქ იქნება დაახლოებით 400 კკალ ასი გრამზე.
კრუასანი მიეკუთვნება ცომეულის კატეგორიას, რომლის გამეორება საკმაოდ რთულია, მაშინაც კი, თუ ზუსტად იცით, როგორ მოამზადოთ ის, რაც განზრახული გაქვთ. ეს ეხება იმ შემთხვევებს, როდესაც ცომი მზადდება ხელით და არ არის შეძენილი მზა.
მისი შექმნის ტექნოლოგია გულისხმობს სამუშაო ნაწილის განმეორებით აწევას. ყოველი ასეთი ფენის შემდეგ იფარება და ისევ იკეცება. დასკვნითი ეტაპი მოიცავს ნახევრად მზა პროდუქტის გაბრტყელებას. პირველივე ცდაზე ჭეშმარიტად არომატული ფუნთუშის მისაღებად, თქვენ არა მხოლოდ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ფენიანი ფენები, არამედ მკაცრად დაიცვან რეკომენდებული დოზა. იდეალური ვარიანტია სპეციალური სამზარეულოს სასწორების გამოყენება.
შეფ-მზარეულები ცომს ექცევიან, როგორც ცოცხალ ორგანიზმს, მომზადებისას ყოველთვის ითვალისწინებენ გარემოს ტენიანობას და ტემპერატურას. ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის საკმარისია უბრალოდ მიიღოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები.
ჟანგბადით გასაჯერებლად ფქვილი ორჯერ უნდა გაცრილი. ხრაშუნა ტექსტურის მისაღებად, თქვენ მოგიწევთ იპოვოთ კარაქი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 82%. ეს უნდა იყოს სრულიად ბუნებრივი პროდუქტი და არა გავრცელებული. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ზეთის სტრუქტურა, რადგან ის იქნება პასუხისმგებელი ცომის მომავალ კონსისტენციაზე.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, რომლებიც განმარტავს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი, გულისხმობს ფქვილის ცომის თხელ ფენად გაბრტყელებას და კარაქით დაფარვას მხოლოდ ცენტრში. კიდეები უნდა დარჩეს ცხიმიანი. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი სავარაუდო სქემა:
მოსამზადებელი ეტაპის ბოლოს ბაგელი იდება საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც წინასწარ წაუსვით დარჩენილი კარაქი, დაახლოებით სანტიმეტრის დაშორებით. დააფარეთ დესერტის ზემოდან ფოლგა და გადაიტანეთ თბილ ადგილას, დაელოდეთ სანამ მოცულობა გაორმაგდება თავდაპირველ მოცულობაზე.
შემდეგი, რჩება მხოლოდ ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შედეგად მიღებული შედეგი არ იქნება უხერხული თუნდაც კაფეში მიტანისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ ძვირფას სტუმრებთან მკურნალობაზე.
თითქმის საფრანგეთის ეროვნული კერძი, მას აქვს მრავალი ვარიაცია და განსაკუთრებული კვების ტრადიციები. ჩვეულებრივად მიირთვით ეს დანამატი სუფრასთან ყავასთან ერთად, ნაკლებად ხშირად.
კერძების კულტურაში ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი არის საკონდიტრო ნაწარმის სიახლე. ეს უნდა იყოს მხოლოდ ახალი ცომეული. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ საუზმის შეკვეთაზე ავთენტურ კაფეში ან საჩუქრის ყიდვაზე თონეში, მაშინ ის ღუმელიდან სიტყვასიტყვით კლიენტის თვალწინ უნდა გამოიღოთ. საფრანგეთში, ზოგიერთი კერძო საკონდიტრო მაღაზია იმდენად ცნობილია, რომ მათ გარეთ რიგი ყალიბდება ბრენდირებული მაღაზიების ოფიციალურ გახსნამდეც კი.
თუ თქვენ თვითონ ფიქრობდით მის მომზადებაზე, მაშინ მნიშვნელოვანია დაიცვან ორიგინალური ტექნოლოგია და დაიცვათ დიდი სამზარეულოს რამდენიმე მარტივი საიდუმლო:
ნამდვილი პროფესიონალები კრუასანს ორ კატეგორიად ყოფენ: საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი. ბოლო ვარიანტი მოიცავს კომბინირებული ღუმელის გამოყენებას. საუბარია სპეციალურ ღუმელზე, რომელსაც აქვს ძლიერი ვენტილაციის სისტემა. მისი დახმარებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ დელიკატურ და ამავე დროს დამსხვრეულ ტექსტურას.
დამწყებთათვის მიაჩნიათ, რომ ვენის ბაგელები არ უნდა დაიმსხვრას, მაგრამ ეს ასე არ არის. თუ ის თქვენს ხელში დაიმსხვრა, ეს ასევე ცუდია, მაგრამ გამომცხვარი ცომი არ უნდა ჰგავდეს მჭიდრო კოსმოსურ კოსტუმს შევსებისთვის.
თუ პროდუქტები შეძენილია საცხობში, მაშინ უფრო ელასტიური ნიმუშების იმედი უნდა გქონდეთ. ეს დაყოფა აიხსნება იმით, რომ მცხობელები იყენებენ ტრადიციულ უზარმაზარ პურის მანქანას ტკბილეულის დასამზადებლად.
თუ არ გსურთ დაასრულოთ უგემური დესერტი, რომელიც არ გაამართლებს საკუთარ თავზე დახარჯულ ფულს, უმჯობესია სცადოთ კერძი თავად მოამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ფქვილის ორჯერ გაცრით უნდა დაიწყოთ. შემდეგ რძე 35 გრადუსამდე უნდა გააცხელოთ, საფუარი ჩაყაროთ მასში და ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში.
რის შემდეგაც დროა დავიწყოთ კარაქის ადუღება, მთლიანი ნაჭრიდან 50 გრამი ამოიღეთ. კვერცხები ავთქვიფოთ მარილთან და შაქართან ერთად, შემდეგ კი მომზადებული ცომი შეურიეთ კვერცხის ნარევს და გამდნარ კარაქს. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი.
სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ თასში და მჭიდროდ შეფუთეთ საკვები ფილმით, შედგით ყველაფერი მაცივარში დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. კარაქი გავადნოთ, შევურიოთ ფქვილს, გავაბრტყელოთ კვადრატად და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით.
დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ ცომს გამოიღებენ მაცივრიდან, ჭრიან ჯვრის ფორმაში და აჭიმებენ დიდ კვადრატს. შემდეგი, ნახევარფაბრიკატი უნდა გააბრტყელოთ ფენად და ჩამოყალიბებული კვადრატის შუაში ჩაასხით ცივი კარაქი. კიდეები მოაყარეთ კარაქზე და მჭიდროდ მოჭერით.
გააბრტყელეთ ცომი სწორკუთხედად და მოაჭერით კიდეები. სამუშაო ნაწილის სამ ფენად დაკეცვის შემდეგ, ჩადეთ ჩანთაში და გაგზავნეთ მაცივარში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში გასაყინად. პროცედურა მეორდება, მაგრამ მხოლოდ ახლა ცომს ახვევენ მართკუთხედად ერთი მიმართულებით საპირისპირო მიმართულებით და ასევე ახვევენ სამ ფენად. წინა ნაბიჯების გამეორება კიდევ ოთხჯერ მოგიწევთ, რის შემდეგაც ნახევრად მზა პროდუქტი მთელი ღამე გაგრილდება.
საბოლოო გადახვევა კეთდება მეორე დღეს, რაც მზარეულისგან მნიშვნელოვან ძალისხმევას მოითხოვს, რადგან ფენა ნამდვილად თხელი უნდა აღმოჩნდეს. შედეგად მიღებული შედეგი იჭრება ორ ზოლად, რომელთაგან თითოეული 15 სანტიმეტრია. ორივე ზოლი იჭრება სამკუთხედებად, სადაც მხოლოდ ერთი კუთხე უნდა იყოს მწვავე.
ქვემოდან სამკუთხედის მოჭრის შემდეგ, შიგთავსი გაანაწილეთ ნიშნის ზემოთ. ეს შეიძლება იყოს ახალი ხილი, როგორიცაა ან, რომელიც არ იქნება განსაკუთრებით წვნიანი. უკეთესი გემოს მისაცემად შაქარს ასხამენ. ან შეგიძლიათ ლორი დაჭრათ და ყველით დააფაროთ.
შევსების შემდეგ ბაგელს ახვევენ ბოლოების მოხრით, რათა მიჰყვეს ტრადიციული ნახევარმთვარის ფორმას. ჩაის მომავალი დანამატი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ არის ცხიმიანი კარაქით. შიგთავსს მსუბუქი პირსახოცით დაფარავთ, დაახლოებით ორმოცი წუთის ლოდინი მოგიწევთ. დროის გასვლის შემდეგ ზემოდან ასველებენ ტკბილ რძეს.
ღუმელის წინასწარ გახურების შემდეგ 180 გრადუსზე, სიკეთეები იგზავნება შიგნით დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. როგორც კი საჩუქრები სასიამოვნო ოქროსფერს შეიძენენ, მათი ამოღება შესაძლებელია. მომსახურება მოიცავს ცხელ ტკბილეულს.
რა ღირს კრუასანი (საშუალო ფასი 1 ცალი)?
მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი.
თვის ფორმის თავისებური ფორმის პატარა სურნელოვანი ფუნთუშები, რომელთა შიგნით ხშირად შეიცავს შიგთავსს, არის კრუასანი. ეს არა მხოლოდ გემრიელი დელიკატესია, არამედ თითქმის ნებისმიერი ფრანგის საუზმის ტრადიციული ელემენტია. ძირითადად კრუასანს მიირთმევენ დილის ყავასთან ან ფინჯან ცხელ შოკოლადთან ერთად.
აღსანიშნავია, რომ ფრანგულიდან თარგმანში ამ ფქვილის პროდუქტის სახელი ითარგმნება როგორც თვე. ეს ტერმინი პირველად ფრანგულ ლექსიკონებში 1863 წელს გამოჩნდა, ამ კერძის რეცეპტი კი კულინარიულ ლიტერატურაში 1891 წელს გამოჩნდა. თუმცა, იმდროინდელი კრუასანი ძალიან განსხვავდებოდა ამ უგემრიელესი დელიკატესის თანამედროვე ვერსიისგან - მათ ფენოვანი ცომისგან გამოცხობა მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში დაიწყეს.
საიდუმლო არ არის, რომ კრუასანი ტრადიციულ ფრანგულ საკონდიტრო ნაწარმად ითვლება, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ეს მდიდარი ბაგელი სინამდვილეში ვენეციელი მცხობლების გამოგონებაა. თუმცა თავად ფრანგები ამას არ მალავენ და კრუასანს ვენურ ნამცხვარს უწოდებენ.
რატომ არის ნახევარმთვარის ფორმა? ფაქტია, რომ ამის შესახებ ლეგენდაც კი არსებობს, რომლის სანდოობაზეც შეიძლება ვიმსჯელოთ საკუთარი მოსაზრებებიდან გამომდინარე. ამბობენ, რომ მეფე ფერდინანდ I-ის (ცნობილი ტკბილეულის) დროს ვენაში საკონდიტრო გახსნეს და სამუშაოდ ესპანელი და ჰოლანდიელი კონდიტერები მიიწვიეს.
1983 წელს, ოსმალეთის იმპერიის ქალაქზე თავდასხმის დროს, ადგილობრივი მოსახლეობა ხანგრძლივი ბრძოლის შემდეგ მაინც იცავდა მშობლიურ კუთხეს. მართალია, მაშინ ვენის მცხობლებს ღამით უწევდათ მუშაობა, რათა დრო ჰქონოდათ მშიერი ჯარისკაცების შესანახი.
ასე რომ, ოსმალეთზე გამარჯვების საპატივცემულოდ, მცხობელებმა აცხობდნენ სურნელოვანი ახალი ბაგელები ფენოვანი საკონდიტროსგან, განზრახ აძლევდნენ მათ ნახევარმთვარის ფორმას, რომელიც ამშვენებდა თურქეთის დროშებს. მას შემდეგ, საუზმის დროს ამ არომატული, დელიკატური პროდუქტის მოყვარულებისთვის სუფრაზე კრუასანი ყოველ დილით დგას.
კრუასანი ყოველთვის შეიცავს მაღალი ხარისხის საცხობი ხორბლის ფქვილს, წყალს, ცხოველურ ცხიმს, შაქარს, სუფრის მარილს და საფუარს. გარდა ამისა, თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სახის გემოვნების გამაუმჯობესებელს, სტაბილიზატორებს, საღებავებს და სხვა დანამატებს, რათა მზა პროდუქტი უფრო მიმზიდველი გახდეს.
კრუასანის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქციის ასორტიმენტზე, რომელიც გამოიყენება ამ ფქვილის პროდუქტის დასამზადებლად. თუ ფუნთუშა მხოლოდ ცომისგან შედგება, მისი კვებითი ღირებულება ოდნავ დაბალია, ვიდრე შევსებული კრუასანი. ეს უკანასკნელი ხშირად არის ხილის ან კენკრის მურაბების, კონსერვების, მოხარშული შესქელებული რძე, შოკოლადი, თხილი და ყველა სახის კრემები.
ხშირად კრუასანში ასევე არის უშაქრო შიგთავსები - ძირითადად ლორი და სხვა ხორცპროდუქტები, ასევე სხვადასხვა სახის ყველი. კლასიკური კრუასანის კალორიული შემცველობა, ანუ შევსების გარეშე, არის დაახლოებით 406 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.
კრუასანის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - ბჟუ).
ყველამ ვიცით, რომ საუზმე დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვებაა. ეს არის ენერგიის ამაღლება თითქმის მთელი დღის განმავლობაში. ეს უნდა იყოს ყველაზე მაღალკალორიული, მკვებავი და რაც მთავარია, სიმართლის განცდა მოაქვს გაჯერება. გამოტოვეთ საუზმე - ჭამეთ ზედმეტი ლანჩზე ან ვახშამზე. ვის სჭირდება?
საუზმეზე ჩვეულებრივ ყველაფერს მირჩევნია, რისი საშუალებაც შუადღისას არ მაქვს... ფუნთუშები, ნამცხვრები, ტკბილეული, შოკოლადები... მმმმ...~
ეს გემრიელობა შესანიშნავად უხდება დილის არომატულ ყავას. სრულყოფილი აძლიერებს, იძლევა დიდ ენერგიას და კარგ განწყობას.
სეირნობა ATB-ში ყოველთვის სათაყვანებელთან და განსაკუთრებით საშიშიგანყოფილება ფუნთუშებით და სხვა კერძებით, ძნელი იყო არ შეემჩნია მთელი თარო კრუასანებით 7 დღე. ასეთი კრზასანების ძალიან მდიდარი არჩევანია! შიგთავსები განსხვავებულია: კრემი და ჯემი. არსებობს კრემის ჯიშები: კაკაო / სპუმანტე / ნაპოლეონი / ვანილი / კარამელი / მოხარშული შედედებული რძე / კაკაო და ვანილი. ჯემი: მარწყვი / გარგარი / ალუბალი. ასევე არის ნაღების და ჯემის კომბინაცია: ვანილი და ალუბალი.
მე უბრალოდ შოკოლადის, კაკაოს და მასთან დაკავშირებული ყველაფრის „ფანი“ ვარ... შოკოლადი ჩემი ყველაფერია! (ω)
ასე რომ, ჩემი არჩევანი კრუასანზე დაეცა კაკაოს კრემით. 65 გრ ასეთი კრუასანის ფასია 6,50 UAH (მიმდინარე კურსით ~ $0,30 ან დაახლოებით 19,32 რუბლი).
ჰოდა, მერე თავის კარადაში წავიდა დასაძინებლად... - დილით გნახავ. ოჰ... იცი, ძნელი იყო დაძინება... ხვდები, როგორია... როცა იცი, რომ სამზარეულოში გემრიელი საჭმელია, ტირის, ენატრები... აუუ... და შენ. შეხედე დროს... და თითქმის შუაღამეა. (●__●) ძალიან რთული იყო, მაგრამ მაინც გავუძელი და გათენებას ველოდი.
Გამარჯობა ძვირფასო! ヽ(^。^)丿
ასე რომ, დილის არომატული ყავა მზად არის, გემრიელი საკვებიც ნათელ, პოზიტიურ და ორიგინალურ შეფუთვაში.
აბა, კრუასან, დადგა შენი საუკეთესო საათი!!! ★☆★☆★
გაჩერდი... კომპოზიცია!
აჰ, აქ ხარ... შენთან შეხვედრები ყველაზე ხშირად იმედგაცრუებამდე მიმყავს, მაგრამ... იქნებ ამჯერად გამახარე?
კრუასანი კაკაოს კრემით.
ინგრედიენტები: ცომი:პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, მარგარინი (პალმის ზეთი, სასმელი წყალი, სუფრის მარილი, ემულგატორები (ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები), მჟავიანობის რეგულატორი (ლიმონმჟავა), კონსერვანტი (კალიუმის სორბატი 0.1%)), სასმელი წყალი, შაქარი, საფუარი დაპრესილი ემულგატორები (ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები), სუფრის მარილი, ბუნებრივის იდენტური არომატიზატორი (ვანილი), რძის შემცველიპროდუქტი (რძის ცილა, სტაბილიზატორი (ქსანთანის რეზინა), ემულგატორი (რაფსის ლეციტინი), მჟავიანობის რეგულატორი (ლიმონმჟავა)), კონსერვანტი (კალციუმის პროპიონატი 0,1%). შიგთავსი კაკაოს არომატით 23%: შაქარი, პალმის ზეთი, სასმელი წყალი, უცხიმო კაკაოს ფხვნილი 7%, უცხიმო რძის ფხვნილი, რექტიფიცირებული ეთილის სპირტი საკვები ნედლეულიდან "Lux" სიძლიერე 96.3% მოც., ემულგატორი (პოლიგლიცეროლის და ცხიმოვანი მჟავების ეთერები), არომატიზატორი. იდენტურია ბუნებრივი (ვანილი), გასქელება (ნატრიუმის ალგინატი), კონსერვანტი (კალიუმის სორბატი 0.1%).
ლაპარაკის ძალა კინაღამ დავკარგე... (O__O) ამ კრუასანთა შემადგენლობა მაეჭვებს ზემოთ ნათქვამში... იმიტომ, რომ გუნება-განწყობა, პირიქით, დაეცა... ხელმოუწერელი ე-შეკების თაიგული!დიახ, დიახ... ამ კრუასანში გადაცმული: E415, E322, E330, E282, E475, E401, E202.
უფალო, რა დავაშავე, რომ მხოლოდ ე-შკას სიკეთეები შემხვედრია? არსებობს კიდევ ტკბილეული ამ სამყაროში ამ წყეული დანამატების გარეშე? (」ﾟﾛﾟ)｣
კარგი... აბა, მე თვითონ ვიყიდე - ჩემი ბრალია. არ ვაპირებ საუზმის გამოტოვებას, განსაკუთრებით მაშინ ემზადებოდა მასზე საოცნებოდმთელი ღამე...
გახსნა...
არომატი უბრალოდ გიჟურია... ძალიან ძლიერი. შეიძლება მართლა დაკარგო თავი~
და მერე გამახსენდა ეს საძულველი სიმღერა... „ღმერთო, რა.. კრუასანი". ჰაჰ... ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება... თუმცა ფორმა დაპირებულს მთლად არ ემთხვევა. მაგრამ ფორმას მაინც ვაპატიებთ... ეს მას არანაკლებ მადისაღმძვრელად აჩენს.
გემო ცომინებისმიერი სხვა ცომეულის მსგავსად. თუმცა, ის გაცილებით ჰაეროვანი და მსუბუქია. ფენოვანი ცომი. IN ჩაყრაკაკაოს გამოხატული გემო აქვს, მაგრამ მასში ნამდვილი შოკოლადი არ არის. ძალიანტკბილი შიგთავსი შესანიშნავად ერწყმის ნაკლებად ტკბილ (რაც ჩვენს შემთხვევაში ძალიან კარგია) ცომს.
რაც შეეხება კალორიებს...
კვებითი ღირებულება 100 გრ პროდუქტზე:
● ცხიმი - 28 გ, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ჩათვლით - 14 გ.
● ნახშირწყლები - 44 გ შაქრის ჩათვლით - 17 გ.
● დიეტური ბოჭკოვანი - 2,0 გ
● ცილები - 7,0გრ
● სუფრის მარილი - 0,45 გ
ენერგეტიკული ღირებულება 0 1920 კჯ / 460 კკალ.
ოჰ, სიკვდილი ჩემი ქალია! (O__O)
ერთი კრუასანი (65 გრ) - 299 კკალ!
ზემოთ ვთქვი, რომ საუზმე ყველაზე კალორიული უნდა იყოს. საუზმეზე 300 კკალ კი არაა საკმარისი!(პირადად ჩემთვის)
მაშინ რატომ ვარ შოკირებული?ამის მიზეზი ის არის, რომ წუთნახევარში გავანადგურე ასეთი კრუასანი. და გამოიცანით რა? მე მაინც მშიერი დავრჩი. ერთ მომენტში 300 კკალ, მაგრამ სისავსის შეგრძნება მაინც არ იყო...
მწარმოებელი ასეთია მყისიერიგემრიელი ეპყრობა - OOO "Chipita" (სანქტ-პეტერბურგი).
ოჰ, ჩიპიტა-ჩიპიტა... როგორ გამახარე დღეს... ╥﹏╥
მაშ ასე, შევაჯამოთ:
ნათელი და ლამაზი შეფუთვა.
ხელმისაწვდომია (გონივრული ფასი).
მომხიბლავი და გამაგიჟებელი არომატი.
ძალიან გემრიელი ცომი და უცხიმო ტკბილი შიგთავსი.
შიგთავსების დიდი არჩევანი (ყველა იპოვის თავის „სიყვარულს“).
კალორიული შემცველობა (ზედმეტად მაღალია ერთი მწირი კრუასანისთვის).
შემადგენლობა (მე უკვე დაბომბეს! შეწყვიტეთ ხალხის მოწამვლა!).
ასეთ კრუასანს არასდროს გირჩევ, მიუხედავად იმისა, რომ უპირატესობების რაოდენობა თითქმის ორჯერ მეტია. ტკბილი "შხამი", რომელიც დაგტოვებთ მშიერი (და მოგვიანებით მოგცემთ დამატებით ფუნტს) და შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის გაუარესება (კომპოზიციას შეუძლია დააჯილდოოს ვინმეს დაავადებების მდიდარი ბუკეტი).
კრუასანი იმსახურებს ★ უპირატესობებს, მაგრამ მეტი არაფერი... ახლა ამ თაროს კრუასანებით ავიცილებ.
იზრუნე საკუთარ თავზე, იყავი ჯანმრთელი და ბედნიერი!
