კულინარიული პორტალი

სპაგეტი და მაკარონი პირველი რამაა, რაც მახსენდება იტალიის ხსენებისას. თავად მაკარონი არ თამაშობს მნიშვნელოვან როლს. უფრო დიდი მნიშვნელობა აქვს სოუსს, რომლის ქვეშაც მიირთმევენ კერძს.

ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებისთვის.

უკვე 18 გახდი?

ნაღების რძის სოუსი სანელებლებით

მარტივი მოსამზადებელი და არაჩვეულებრივი დელიკატური სოუსიმოგცემთ თქვენს მაკარონს ორიგინალური გემო... სოუსს დაუმატეთ შემწვარი ან მოხარშული სოკო, წვრილად დაჭრილი ლორი ან შებოლილი სოსისი და სპაგეტი ახალი ფერებით გაბრწყინდება. რძის სოუსის დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. ნებისმიერი დიასახლისი გაუმკლავდება ამ ამოცანას. და ემატება კლასიკური რეცეპტისანელებლები, მიიღეთ ორიგინალური კერძირომლითაც სტუმრები დიდხანს აღფრთოვანდებიან.

ინგრედიენტები:

  • რძე (უცხიმო) - 250 მლ;
  • ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
  • კურკუმა - მწიკვი;
  • სვია-სუნელი - 0,5 ჩ/კ;
  • ახალი მწვანილი;
  • მარილი წიწაკა.

მომზადება

  1. წვრილად დაჭერით მწვანილი.
  2. მშრალი ტაფა დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ ფქვილი, ოდნავ გაათბეთ. ღრმად შეწვა არ გჭირდებათ.
  3. ფქვილს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
  4. თანდათანობით დაასხით რძე წვრილ ნაკადში. რეკომენდებულია ცივ რძეში ჩასხმა. ურიეთ ისე, რომ სოუსი არ დაიწვას და არ დარჩეს მუწუკები. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
  5. კერძი არ უნდა ადუღდეს. საკმარისია გააჩეროთ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. სანამ არ შესქელდება. ამოიღეთ ბენზინგასამართი სადგური ღუმელიდან.
  6. კერძის კონსისტენციის დარეგულირება შეგიძლიათ მეტი ფქვილის დამატებით, ან პირიქით რძის დამატებით. უფრო გემრიელი დრესინგის გაკეთება შეგიძლიათ სოკოს, მოხარშული ხორცის, ბოსტნეულის წასმით.

ნივრის კრემის სოუსი

კრემი გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტი. ისინი ანიჭებენ მსუბუქ კონსისტენციას და დელიკატურ გემოს. სანელებლების ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით, შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე განსხვავებული გემო დატკბეთ.


ინგრედიენტები:

  • მაღალი ხარისხის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
  • კრემი (20%) - 100 გ;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • ნიორი - 2 კბილი;
  • კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
  • მარილი;
  • დაფქული შავი პილპილი;
  • მუსკატის კაკალი - მწიკვი.

მომზადება:

  1. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. ცოტათი დაბნელეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
  2. დაუმატეთ ფქვილი. სუსტ ცეცხლს ვადუღებთ, ვურიოთ, რომ ფქვილი არ დაიწვას.
  3. შეავსეთ ყველაფერი კრემით, მარილით და პილპილით. შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ ნარევი. 3-4 წუთი საკმარისია. დაიმახსოვრე მორევა.
  4. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ, სასურველია, გრავი დააფაროთ თავსახური, ის უფრო გემრიელი გახდება.
  5. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ნაღების ყველის სოუსი


ინგრედიენტები:

  • კრემი - 200 გ;
  • დამუშავებული ყველი - 200 გ;
  • მყარი ყველი - 150 გ;
  • მზესუმზირის ზეთი - 10 მლ;
  • რეჰანი;
  • მარილი;
  • წიწაკა.

მომზადება

  1. დამუშავებული ყველი უნდა დავჭრათ კვადრატებად, რომ უფრო სწრაფად დნება. აიღეთ პატარა ქვაბი, ჩაყარეთ ყველი, დაასხით ნაღები, მზესუმზირის ზეთი. მოაყარეთ სანელებლები და დაელოდეთ სანამ ყველი მთლიანად გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება. დროდადრო აურიეთ სოუსი.
  2. მყარი ყველი გახეხეთ წვრილად.
  3. დაელოდეთ ნარევი ადუღებას და შეამცირეთ სითბო. დაუმატეთ მყარი ყველი ცოტ-ცოტას, დაიმახსოვრეთ აურიეთ, ისე რომ თანაბრად დნება და არ გადაიზარდოს ერთ ნაჭერად.
  4. ხარშვისას ურიეთ. ეს მისცემს ერთგვაროვან კონსისტენციას. შესაძლებელია სუფრასთან მიტანა.

ნაღების ტომატის სოუსი

ნაღების ტომატის სოუსი შესანიშნავია სპაგეტისთვის. მისი ნაზი ტექსტურა და მსუბუქი სიმჟავე, რომელსაც პომიდორი იძლევა, საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ თქვენი საყვარელი კერძის ახალი გემოთი. სოუსის მთავარი დანიშნულებაა კერძის გემო უფრო მდიდარი, ნათელი გახადოს, გარკვეული ნოტების ხაზგასმა. ასევე, მისი გამოყენებით, შეგიძლიათ გაათანაბროთ კონსისტენცია.

ინგრედიენტები:

  • კრემი (20%) - 200 მლ.;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • პომიდორი - 2 ც.;
  • ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
  • მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
  • მარილი/პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

  1. შეწვით პომიდორი. კანის მოშორების შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
  2. ხახვი შეწვით ნახევარ რგოლებად. ის უნდა დარბილდეს, მაგრამ ზედმეტად არა ყავისფერი. ზედმეტად მოხარშულ ხახვს შეუძლია სვიას უსიამოვნო გემო მისცეს.
  3. პომიდორი ჩავყაროთ ტაფაში ხახვთან ერთად. აურიეთ, გააჩერეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
  4. მოასხით მაკარონი, მოაყარეთ სანელებლები. ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთი, რომ პომიდორი დარბილდეს და მთლიანი მასა გლუვდეს.
  5. კრემის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ადუღეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
  6. გამორთეთ ცეცხლი, კერძი ოდნავ გაცივდეს. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით.

სოუსის ეს ვერსია შეიძლება შეიცვალოს ინგრედიენტების პროპორციების შეცვლით ან ახლის დამატებით. თუ ტომატის პასტას აჯიკათი ჩაანაცვლებთ, პიკანტური ნოტები გამოჩნდება. თუ დამატებით კრემს დაუმატებთ, სოუსი უფრო რბილი გახდება. თუ სოუსი სქელია, ის შეიძლება განზავდეს წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ.

ნაღების არაჟანი სპაგეტის სოუსი

სხვადასხვა სოუსები ყოველდღიურ და ნაცნობ მაკარონს ორიგინალად აქცევს გემრიელი კერძი... ინგრედიენტების კომბინაცია შეიძლება იყოს განსხვავებული და დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიასა და პროდუქტების კომბინირების უნარზე. სპაგეტისთვის ყველაზე პოპულარულია ნაღების სოუსი, რომლის მთავარი კომპონენტი, როგორც სახელიდან ჩანს, კრემია. რა უნდა გააკეთოს, თუ კრემი ხელთ არ არის, მაგრამ საზ გემრიელი სოუსიᲛე მინდა? კრემი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით. ამავდროულად, კერძის გემო არ შეიცვლება, ნაზი კრემისებური გემო დარჩება, ხოლო დახვეწილი სიმჟავე დაემატება. კლასიკური არაჟნის სოუსის რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.


ინგრედიენტები:

  • არაჟანი - 200 გ;
  • კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
  • ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
  • მარილი/პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

  1. მოხარშვა დავიწყეთ ტაფის გაცხელებით და ფქვილის შეწვით. მისი დიდხანს შენახვა არ დაგჭირდებათ, ღია ოქროსფერი ელფერი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ კერძმა სასიამოვნო კრემისფერი შეფერილობა მიიღოს.
  2. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავადნოთ ტაფაში ფქვილთან ერთად.
  3. არაჟანი გადაწურეთ, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, აურიეთ. 5 წუთი საკმარისი იქნება გემრიელი და ნოყიერი კერძისთვის.
  4. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გემოვნების დივერსიფიკაცია და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, პომიდორი, სანელებლები. კლასიკური არაჟნის სოუსის ყველა შესაძლო ვარიაცია საშუალებას მოგცემთ ყოველ ჯერზე დატკბეთ თქვენი საყვარელი სპაგეტის ახალი გემოთი.

არაჟნის სოუსი შალოტით

ნამდვილი გურმანები დააფასებენ არაჟნის გრივის მომზადებას მშრალი თეთრი ღვინით და შალოტით.


ინგრედიენტები:

  • არაჟანი - 200 მლ;
  • კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
  • ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
  • მარილი/პილპილი გემოვნებით.
  • მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
  • შალოტი - 100 გ;
  • ლიმონის წვენი - 10 მლ;
  • მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება

  1. შალოტი წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
  2. დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
  3. ყველაფერს დაასხით ღვინო, მოურიეთ, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
  4. როდესაც ნარევი შესქელდება, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.
  5. სოუსი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებული.

როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი სპაგეტის სოუსი

კრემისებური სოუსის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და არ საჭიროებს ძვირადღირებულ და ძნელად საპოვნელ პროდუქტებს. კლასიკური კრემისებრი ყველის სოუსი შეიძლება გაამჟღავნოთ დამატებით ნიგოზი... ეს არა მხოლოდ ამრავალფეროვნებს გემოს, არამედ კერძს სასიამოვნო ნიგვზის გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

  • კრემი - 200 მლ;
  • მყარი ყველი - 175 გ;
  • ნიორი - 2 კბილი;
  • ნიგოზი - 50 გ;
  • მარილი / პილპილი გემოვნებით;
  • მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი

  1. ნიგოზი შეწვით ტაფაში, დაჭერით.
  2. მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ, ასე უფრო სწრაფად დნება.
  3. ნიორი დაჭერით პრესაში გატარებით.
  4. ჩაასხით კრემი ქვაბში. საშუალო ცეცხლზე ვდგამთ ცეცხლზე.
  5. ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ კრემში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი.
  6. სოუსი მზად არის. საუკეთესოდ მიირთვით გაცივებული.

დააგემოვნეთ თქვენი საყვარელი სპაგეტის გემო ცხარე თხილის სოუსით. კრემისებური სოუსის დამზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. ეს არის სწრაფი და მარტივი. მთავარია არ იჩქაროთ და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ, თორემ შეიძლება კერძი დაიწვას.

არის რამდენიმე ხრიკი. თუ გსურთ მიიღოთ ნაზი კრემისებრი ღვეზელი, ზეთის დამატებამდე ფქვილი უნდა შეწვათ სასურველ ჩრდილში. არ გაგიკვირდეთ, თუ გრავი გაციებისას შესქელდება. მირთმევის წინ ხელახლა გაცხელება დაუბრუნებს პირვანდელ კონსისტენციას. სცადეთ გრივის ინგრედიენტები და გაახარეთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძის ახალი გემოებით.

Გემრიელად მიირთვით!

მაღაზიის თაროები სავსეა სადილის კერძების სხვადასხვა გემოს სიმრავლით. თუმცა, ყველამ მშვენივრად ვიცით, რომ მათი შემადგენლობა არ ანათებს ორგანიზმისთვის სარგებელს. ამიტომ საუკეთესო გამოსავალი იქნება გვერდითი კერძის დანამატის თავად მომზადება. მაგალითად, მაკარონის სოუსი.

ყველის მაკარონის სოუსი, როგორც წესი, ტრადიციული დამატებაა გვერდითი კერძისთვის. ცოტას არ უცდია. სცადეთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.

Რა გჭირდება:

  • ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • რძე - 1 ჭიქა;
  • რას. ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
  • მყარი ყველი - 200 გ;
  • გადინება. ზეთი - 50 გ;
  • სანელებლები;
  • წიწაკა;
  • მარილი.

ტაფა კარგად გააცხელეთ მცენარეულ ზეთში დაასხით. მარტივად მომზადებისა და უკეთესი შედეგისთვის აირჩიეთ ღრმა ფსკერიანი მოწყობილობა. კარაქს დაუმატეთ ფქვილი, ნაზად აურიეთ და შეწვით სანამ ნარევი ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.

ჩაასხით რძე მომავალ სოუსში თხელი ნაკადით. კვლავ აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ დავამატოთ საშუალო სახეხზე გახეხილი ყველი, სანელებლები და რბილი კარაქი. უმჯობესია წინასწარ გამოვიღოთ მაცივრიდან, რადგან გაყინული ნაჭერი არ გამოდგება საუკეთესო ინგრედიენტი... მაკარონი მომზადებისთანავე ცხელ სოუსს ასხამენ.

ტომატის პასტის რეცეპტი

ტომატის პასტის სოუსი მარტივია, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი რეცეპტიდანამატების მომზადება ყველაზე უღიმღამო გვერდითი კერძისთვისაც კი.

Რა გჭირდება:

  • მოცულობა. მაკარონი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • პომიდორი - 3 ცალი;
  • ზეთისხილის. ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
  • შაქარი - 1 მწიკვი;
  • მარილი;
  • წიწაკა;
  • სანელებლები.

ხახვი დავჭრათ წვრილად და ვშუშოთ ტაფაში ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს, ასუფთავებენ, წვრილად ჭრიან და ხახვს უმატებენ. ადუღეთ ნარევი და აურიეთ, მიიყვანეთ სქელ მდგომარეობაში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი, სანელებლები და შაქარი. ვაგრძელებთ ხარშვას დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მივაღწევთ გარკვეულ სიმდიდრეს ან სისქეს, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ.

როგორ მოვამზადოთ არაჟნის სოუსი?

გსურთ სცადოთ რაიმე უფრო დახვეწილი არომატით? შემდეგ მოხარშეთ მაკარონი არაჟნის სოუსი.

Რა გჭირდება:

  • არაჟანი - ½ ჭიქა;
  • ლიმი. წვენი - 1 ჩ/კ;
  • მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
  • შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
  • წიწაკა.

პატარა თასში წავუსვათ არაჟანი, სადაც შემდეგ სოუსი მომზადდება. იქ დაამატეთ მარილი, შაქარი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ. ამის შემდეგ აუცილებლად უნდა დააგემოვნოთ. თუ მოგეჩვენებათ, რომ დანამატში არ არის საკმარისი "მჟავიანობა", შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. ასევე, არაჟნის სოუსი შეიძლება განზავდეს სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. მაგალითად, მწვანილი ან ნიორი. თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ საკუთარი ფანტაზიით და გემოვნების პრეფერენციებით.

ვარიანტი სოკოთი

სოკოს მაკარონის სოუსის მომზადება მარტივია. გარდა ამისა, ამ დანამატს შეუძლია გაალამაზოს თუნდაც ყველაზე მწირი ვახშამი.

Რა გჭირდება:

  • სოკო - 400 გ;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • ხმელი რეჰანი - 2 ს/კ;
  • მარილი - 1 ჩ/კ;
  • საშუალო ცხიმიანი კრემი - ½ ჭიქა;
  • წიწაკა.

ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ტაფაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. სოკო დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და შეწვით ხახვთან ერთად. თქვენ უნდა დაელოდოთ მომენტს, როდესაც მთელი ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება მათგან. ამის შემდეგ კრემს ვასხამთ ტაფაში, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოვაყაროთ რეჰანი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. სოუსი იხარშება საკმარისად სქელამდე. მისი მირთმევა შესაძლებელია მაშინვე პასტასთან ერთად, გაციების მოლოდინის გარეშე.

კრემის სოუსი

კრემისებური მაკარონის სოუსი ასევე კლასიკური რეცეპტია იმის შესახებ, თუ როგორ შეგიძლიათ „გაახალისოთ“ მარტივი გვერდითი კერძი.

Რა გჭირდება:

  • მძიმე კრემი - 1 ჭიქა;
  • გადინება. ზეთი - 50 გ;
  • ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი;
  • ნიორი - 1 კბილი;
  • ოხრახუში;
  • მარილი;
  • წიწაკა;
  • სანელებლები.

ღუმელზე ნელ ცეცხლზე დადგით და იქ დაასხით თასი კარაქი, რომ მთლიანად გადნება. დაამატეთ ნაღები, სუფრის კოვზი ფქვილი და მოხარშეთ სოუსი არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ნივრის კბილი ნივრის პრესაში დაჭერით. ჩვენ მაშინვე დავაყენეთ ისინი ნაღების სოუსი... არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა. დასასრულს ემატება ყველა საჭირო სუნელი და სანელებლები. როგორც კი მასა ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით თასი გაზქურიდან და მიირთვით ცხელი პასტასთან ერთად.

ბეშამელი სპაგეტისთვის

ცოტას არ სმენია იტალიური სოუსი„ბეშამელი“, რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევენ ნამდვილ სპაგეტთან ან ნებისმიერი სხვა სახის მაკარონისთან ერთად. აუცილებლად სცადეთ მისი დამზადება!

Რა გჭირდება:

  • რძე - 3 ჭიქა;
  • ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • რას. ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • გადინება. ზეთი - 50 გ;
  • მარილი;
  • სანელებლები.

ორივე სახეობის კარაქს ვურევთ (ნაღების კომპონენტი ჯერ უნდა გავდნოთ), ვამატებთ ფქვილს. თასი დავდგათ გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და ნელ-ნელა წვრილი ნაკადით ვასხამთ რძეს. ამ შემთხვევაში სოუსი გამუდმებით ირევა. მოაყარეთ მარილი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბეშამელი 10 წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ არც თუ ისე სქელი სოუსი, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე. თუ პირიქით, მაშინ უნდა მოხარშოთ მანამ, სანამ ნარევი არ მიიღებს სიმკვრივის მხრივ საჭირო კონსისტენციას. მოხარშვის შემდეგ „ბეშამელი“ მიირთმევენ მაკარონს დაუყოვნებლივ ცხელ. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ან თუნდაც საყინულეში. თუმცა, ის მხოლოდ წყლის აბაზანაში უნდა გაიყინოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მჟავე გახდება.

იტალიური ბოლონეზის სოუსი

შეიძლება ითქვას, რომ „ბოლონიზი“ არის ჩვენი ტრადიციული რუსული მაკარონის „საზღვაო სტილის“ იტალიური ვერსია, მაგრამ თავისი განსაკუთრებული არომატით. გთხოვთ თქვენი ოჯახი გემრიელი სადილიან ვახშამი შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით.

Რა გჭირდება:

  • დაფქული ხორცი - 400 გ;
  • პომიდორი - 1 ც.;
  • სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • ნიორი - 3 კბილი;
  • მოცულობა. მაკარონი - 3 ს.კ. კოვზები;
  • მარილი;
  • სანელებლები.

სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ხახვი კი წვრილად დაჭერით. ბოსტნეულის მასა შეწვით ტაფაზე ზეთში, სანამ არ დარბილდება. ამის შემდეგ, შემწვარი ხორცი, ბოსტნეულის დაყრის შემდეგ. უმჯობესია გამოიყენოთ სხვა სუფთა ტაფა. ეს კეთდება იმისთვის, რომ დაფქულმა ხორცის გემო შეინარჩუნოს. მარილი და პილპილი, თქვენი გემოვნების შეღავათებით. რაც შეეხება მზადყოფნას, უმჯობესია ოქროს შუალედზე დავიცვათ: დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან უმი, მაგრამ არც მშრალი.

Რა გჭირდება:

  • შებოლილი ბეკონი - 300 გ;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • უცხიმო კრემი - 100 მლ;
  • მარილი.

ხახვი და ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჯერ ბეკონი შეწვით მსუბუქად გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი. თუ სოკო მოგწონთ, მაშინ შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ, წინასწარ წვრილად დაჭრილი. ნარევი კარგად შეწვით, ჩაყარეთ მასში ფქვილი. აურიეთ და ფრთხილად დაასხით კრემი.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ ოდნავ მოყვითალო არ გახდება. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. სოუსს მოხარშვისთანავე ასხამენ სპაგეტს ან მაკარონს, ჯერ კიდევ ცხელი.

დაფქული მაკარონის სოუსის ვარიაცია

კიდევ ერთი რეცეპტი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მაკარონის სოუსისთვის, რომელიც აუცილებლად დაამშვენებს გვერდით კერძს.

Რა გჭირდება:

  • პომიდორი საკუთარ წვენში - 1,5 კგ;
  • დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • ამობურცული. წიწაკა - 2 ც.;
  • ნიორი - 5 კბილი;
  • შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • რეჰანი - 2 ს.კ კოვზები;
  • სანელებლები;
  • მარილი;
  • წიწაკა.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში, ან შეგიძლიათ აიღოთ ახალი, დაჭერით ნაჭრებად და დაჭერით ბლენდერში, მაგრამ არა გლუვებამდე. რაღაც სიმსივნეები უნდა იყოს. წიწაკა და ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით ნივრის პრესაში.

დაფქული ხორცი შეწვით ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სადაც სოუსი მომზადდება. იქ დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები. ამის შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე იკლებს და ბოლოში დნება დაჭრილი პომიდორი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. როცა სოუსი მზად იქნება, მიირთმევენ ცხლად ახალ მაკარონთან ერთად.

მაკარონი შორს არის ჩვენს დიეტაში ბოლო ადგილისგან. ისინი გემრიელი, ნოყიერი, სწრაფად მოსამზადებელია და ასევე საშუალებას გაძლევთ შექმნათ მრავალფეროვანი კერძები თითქმის ყოველდღე. ტრადიციულად, ნებისმიერი მაკარონი, როგორც წესი, მიირთმევა ან ხორცის, ბოსტნეულის ან სოკოს სახით, ან ღვეზელთან ერთად. არაჟნის სოუსი ყველით ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო რეცეპტებისახლის კულინარიაში და მის საფუძველზე ხშირად ამზადებენ სხვა, უფრო რთულ სოუსებსა და საწებლებს. სოუსის დამზადება შეიძლება ცოტა რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირს. სურნელოვანი და მკვებავი დრესინგი აქვს უნიკალური დელიკატური გემოთი, რომელიც ბავშვებს მოეწონებათ, ამიტომ რეცეპტი შეიძლება უსაფრთხოდ შეიტანოს ბავშვთა მენიუში.

მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები გამოიყენება არაჟნისა და ყველის მაკარონის სოუსის დასამზადებლად - მათი შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაში ან სუპერმარკეტშია შესაძლებელი. ერთადერთი სირთულე შეიძლება იყოს ყველით, რადგან იდეალურად პარმეზანს ემატება დრესინგი. სინამდვილეში, ნებისმიერი სხვა ჯიში მშვენივრად იმუშავებს და შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ გრავიუსის გემოც ისეთივე კარგი იქნება.

დაგჭირდებათ:

  • მყარი ყველი - 100 გ
  • არაჟანი - 200 მლ
  • ნიორი - 1 კბილი
  • მდოგვი (ტკბილი) - 1 სუფრის კოვზი
  • ხმელი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო) - 1 ჩაის კოვზი
  • ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
  • მარილი გემოვნებით

პორცია - 4

მომზადების დრო - 15 წუთი

გემოების კომბინაცია

მართლაც გემრიელი და სქელი არაჟნის სოუსის მისაღებად რეცეპტი გირჩევთ აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ცხიმიანი არაჟანი. ამ პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია ჯანსაღი კვების განყოფილებებიდან სუპერმარკეტებში ან ფერმის მაღაზიებში. ცხიმის ნორმალური პროცენტული არაჟნის უპირატესობა ის არის, რომ მას აქვს მკვრივი კონსისტენცია, არ იშლება და დროთა განმავლობაში არ იშლება ზედმეტი სითხისგან. გარდა ამისა, ნატურალური პროდუქტი ბევრად უფრო ჯანსაღია: ის არის მთელი რიგი ვიტამინების, აუცილებელი მჟავების და, რა თქმა უნდა, კალციუმის წყარო. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე, აუმჯობესებს ნაწლავების მდგომარეობას და მთლიანად ორგანიზმის იმუნურ სისტემას.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პარმეზანის გამოყენება ყველაზე წარმატებულად ითვლება, რადგან მას განსაკუთრებული უნიკალური გემო აქვს. მაგრამ ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ასეთი არაჟანი ყველის სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კარგი ყველი- და ამ აზრში ნამდვილად არის საფუძვლიანი მარცვალი. დრესინგი კიდევ უფრო გემრიელია, თუ მას ერთდროულად რამდენიმე სახეობის ყველს მოამზადებთ ან თუნდაც გამდნარ ყველთან ერთად.

  1. ყველის ნაჭერი უნდა იყოს გახეხილი წვრილ სახეხზე. დაქუცმაცებულ პროდუქტს ათავსებენ ღრმა თასში, რის შემდეგაც მას უმატებენ ნიორში გავლილ ნიორს. პროდუქტებს ემატება მდოგვი, რის შემდეგაც ნარევს საფუძვლიანად ურევენ.
  2. ახლა მითითებული რაოდენობის არაჟანი მოთავსებულია თასში ნიორით და ყველით; მას შემდეგ, რაც სოუსი კვლავ აურიეთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ხმელი მწვანილი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ახალი - კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა), შავი პილპილი და ცოტა მარილი. ლიმონის წვენი საგულდაგულოდ ასხამენ დრესნგს და მაშინვე კარგად ურევენ, რომ არაჟანმა დახვევა არ დაიწყოს.
  3. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირევა, აუცილებელია დრესინგის საჭირო ჰაეროვანი კონსისტენციის მიცემა. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, ფრთხილად ათქვიფეთ სოუსი, ან უბრალოდ გააგზავნეთ ბლენდერში. მზა სოუსიარაჟანი გაცივდება მაცივარში 10-15 წუთის განმავლობაში, ასხამენ გრეივ ნავში და მიირთმევენ სუფრას.

ინინგი

ტრადიციულად, სოუსს მიირთმევენ მაკარონის ყველა სახეობაში: სპაგეტი, რქები, პატარა ვერმიშელი, ბუმბული ან მშვილდი - რაც არ უნდა იყოს. შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ღვეზელ ნავში, მოამზადოთ პასტა, ან თუნდაც გამოიყენოთ სამზარეულოს რეცეპტი. მაკარონის კასეროლი... სხვათა შორის, ძალიან გემრიელი გამოდის. მაგრამ არა მხოლოდ მაკარონი არის სოუსის კარგი კომპანიონი, ბევრი კერძი ასევე შეიძლება მიირთვათ არომატული ნივრის სოუსით:

  1. ჩვენს სუფრაზე ისეთი პოპულარული პროდუქტი, როგორიცაა კარტოფილი, ნებისმიერი ფორმით, კარგად უხდება არაჟნის სოუსს. შემწვარი კარტოფილი მაიონეზის, კეტჩუპისა და სხვა სანელებლების ნაცვლად შეიძლება ყველით და ნივრის ღვეზელით მოასხით; მოხარშული კარტოფილი, უხვად მოფრქვეული სოუსით, უბრალო კერძიდან გადაიქცევა ნამდვილ კულინარიულ შედევრად; ამ სოუსს ფრანგულ კარტოფილთან ერთად სხვადასხვა რესტორნებსა და კაფეებშიც კი მიირთმევენ.
  2. არაჟნის სოუსი უხდება ხორცის კერძებიღორის ხორცისგან. კომბინაცია განსაკუთრებით წარმატებულია, თუ ხორცი კარგად არის მოხარშული და აქვს ძალიან რბილი სტრუქტურა. თუმცა, ქათმის ან სხვა ფრინველის ხორცისა და ნივრის სოუსისგან დამზადებული კერძები უარესად არ არის შერწყმული.
  3. არაჟნის სოუსი არის კლასიკური რეცეპტი თევზის კერძებისა და ზღვის პროდუქტებისთვის. შემწვარი და გამომცხვარი თევზი, ჩაშუშული მიდიები ან მოხარშული კრევეტები დრესინგის დამატებით გემრიელია.
  4. საჭმელები, როგორიცაა ნაგეტები, ჩიფსები, ნაჩოები, ბოსტნეულის ნაჭრები ან ჭვავის ლუდის კრუტონები, ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი იქნება ყველის დრესინგით. და მდნარი ყველის სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ, როგორც სადღეგრძელო და საუზმის სენდვიჩებისთვის.

სოუსის რეცეპტი არაჟნით არის ერთ-ერთი უმარტივესი და ამავე დროს ძალიან გემრიელი ვარიანტები მარტივი სახლისოუსი. ის შესანიშნავად მოერგება დიეტას, გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ მენიუს და ნებისმიერ კერძსა თუ საჭმელს გახდის ბევრად უფრო გემრიელ, კაშკაშა და ნოყიერს.

სოუსების გამოყენებით, ჩვეულებრივი მაკარონი შეიძლება გადაიზარდოს პირისპირ და გემრიელ კერძად. გარდა ამისა, არაჟნის სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერ გვერდით კერძებთან ერთად, ხორცისთვის (განსაკუთრებით ორთქლზე მოხარშული), თევზისთვის. მისი მომზადება შეიძლება სწრაფად, რაც ძალიან მოსახერხებელია, როცა საკვების მოსამზადებლად დრო ცოტაა. არაჟნის მაკარონის სოუსის არომატი შეიძლება შეიცვალოს დანამატებით. ეს შეიძლება იყოს: ხახვი, პაპრიკა, ტომატის პასტა, სოკო, მწვანე ხახვი ან რეჰანი.

მაკარონის კლასიკური არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება სიაში ჩამოთვლილი პროდუქტები.

ტაფა შევდგათ გაცხელებაზე პატარა ცეცხლზე, ტაფაში ჩავასხათ კარაქი, მთლიანად უნდა გადნოს.

კარაქს დაუმატეთ ფქვილი. კოვზით კარგად გავხეხოთ კარაქი და ფქვილი ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას, სანამ ცეცხლი მცირეა.

ჩაასხით არაჟანში. არაჟნის სოუსი გემოვნებით მოვაყაროთ მარილით და პილპილით. დაუმატეთ ნიორი. თუ სოუსი თქვენი აზრით სქელია, განზავდეს რძით ან ადუღებული წყლით. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ 4-5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ვურევთ.

სულ უფრო და უფრო ხშირად, დიასახლისები ტოვებენ შეძენილ სოუსებს და ამჯობინებენ მათ სახლში მომზადებას. თვითნაკეთი შიგთავსები ჯანსაღი და გემრიელია. არაჟანი ყველის სოუსიარის გასახდელი, რომელსაც შეუძლია მაიონეზის შეცვლა.

არაჟანი ყველის სოუსი: ხელნაკეთი რეცეპტი

ამ სოუსს სჭირდება არაჟანი, ყველი და ფქვილი. თითოეულმა დიასახლისმა დამოუკიდებლად უნდა განსაზღვროს რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტების ზომა.

რა თანაფარდობით უნდა მიიღოს პროდუქტები შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი ფაქტორებით:

  • სოუსის სისქე.ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისთვის არის სოუსი. თუ დაგჭირდებათ ნაჩოს, ნუგესტის ან ჩიფსების ჩასასვლელად, მაშინ ის ისეთი სქელი უნდა იყოს, რომ საჭმლისგან არ ჩამოიწუროს. შემდეგ ფქვილი უნდა მოაყაროთ არაჟნის მოცულობის 1/2 ოდენობით. თუ მაკარონის ან ხორცისთვის თხევადი სოუსი გჭირდებათ, მაშინ აიღეთ 1/3 - 1/4 არაჟნის ფქვილი.
  • უპირატესი ინგრედიენტი.თუ საჭიროა სოუსი გამოხატული ყველის არომატით, მაშინ არაჟანი 2-ჯერ ნაკლები უნდა იყოს. თუ მთავარი მიზანი არაჟნის სოუსია და ყველი მხოლოდ მას აფუჭებს, მაშინ მოაყარეთ ყველის ნახევარი. სოუსისთვის კონკრეტული პროდუქტის აქცენტის გარეშე მიიღება იგივე რაოდენობის ყველი და არაჟანი.

ასე რომ, მაკარონის არაჟანი ყველის სოუსის მოსამზადებლად 300 მლ ოდენობით, თქვენ უნდა აიღოთ 170 მლ არაჟანი 15% ცხიმიანი, 100 გრამი მყარი ყველი 50-60% ცხიმი, 40 გრამი უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.

სოუსის მომზადების ორი გზა არსებობს:

  • არაჟანი გავაცხელოთ ქვაბში, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ არაჟანს. გახურებისას ყველი დნობას დაიწყებს. ამის შემდეგ ფქვილი ნელ-ნელა შეჰყავთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. ერთგვაროვანი მასის მიღწევის შემდეგ სოუსი გადმოიღება ცეცხლიდან.
  • გაცხელებულ არაჟანს უმატებენ ფქვილს, შემდეგ კი ყველი შეჰყავთ ერთგვაროვან მასაში. ეს ვარიანტი შესაფერისია თხევადი სოუსის მომზადებისას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველი არ დნება.

თუ კერძს დაემატება მკვეთრი გემოთი ყველი (მაგალითად, პარმეზანი), მაშინ მისი რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.

დამუშავებული (რადგან არაჟანში არ დნება) და მსუბუქად დამარილებული ყველი არ უხდება ასეთ სოუსს.

სხვადასხვა ფერის შევსების მისაღებად შეგიძლიათ მომზადების დროს მას დაუმატოთ შემდეგი პროდუქტები:

  • სანელებლები (შავი წიწაკა, მუსკატის კაკალი);
  • ტომატის პასტა ან მდოგვი;
  • მწვანილი (წვრილად დაჭერით ოხრახუში ან კამა და დაუმატეთ მზა კერძს);
  • სოკოს ნაჭრები (წვრილად დაჭერით მოხარშული ან შემწვარი შამპინიონები და დაუმატეთ ხარშვის ბოლოს);
  • ნიორი (წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ მასას).

მეორე კურსები ძალიან გემრიელია არაჟნის ყველის სოუსის გამოყენებით.

საქონლის ხორცი არაჟნის სოუსით.ახალგაზრდა ძროხის ხორცს ჭრიან სტეიკებად, ადუღებენ, შემდეგ 50 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სანელებლებით და ხახვით. ჩაასხით სოუსი და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მიირთვით მწვანილებით.

ქათამი არაჟნის ყველის სოუსით.ქათმის ნაჭრები შეწვით ხახვთან ერთად მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერამდე. დაამატეთ სოუსი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად (კარტოფილი, წიწიბურა, ბრინჯი).

ჩამოსხმა კომბოსტოს, სტაფილოსა და კარტოფილის კატლეტებისთვის.მიზანშეწონილია მასში ნივრის დამატება.

ბოსტნეულისთვის და ხორცის ჭურჭელი შესაფერისია არაჟანი ყველის სოუსი სანელებლებით.

სენდვიჩები სქელი ყველის სოუსითგახდება ნოყიერი და გემრიელი საუზმე სკოლის მოსწავლეებისთვის.

თემატური მასალები:

თუ შეამჩნევთ შეცდომას, აირჩიეთ ტექსტის ნაწილი და დააჭირეთ Ctrl + Enter
გააზიარე:
კულინარიული პორტალი