Ღორის ნეკნები- შინაური ღორის ლეშის საკვები ნაწილი. გამოირჩევა ცხიმოვანი ფენების არსებობით, ასევე უაღრესად მიმზიდველი გემოთი და არომატით. ამის წყალობით, ღორის ნეკნები პოპულარულია მოხარშული, შემწვარი და ჩაშუშული კერძების მრავალფეროვნების მომზადებაში.
100 გრამში ღორის ნეკნებიშეიცავს დაახლოებით 140 კკალს.
ღორის ნეკნების ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ცილების, ცხიმების, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების, ქოლესტერინის, ვიტამინების (B3, B9, B12, C, E) და მინერალების (სელენი, სპილენძი, თუთია, რკინა, ფოსფორი, კალიუმი) მაღალი შემცველობით. ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი).
ღორის ნეკნების მომზადებისას აუცილებელია საკმაოდ სპეციფიკური გათვალისწინება ორგანოლეპტიკური თვისებებიამ ტიპის ღორის ხორცი, კერძოდ მასში ძვლისა და ცხიმოვანი ქსოვილის გაზრდილი შემცველობა. ამიტომ ღორის ნეკნების უმეტესი კერძები მზადდება ზომიერი, მაგრამ საკმაოდ ხანგრძლივი სითბოს ზემოქმედებით ორთქლით ან ცხელი წყლით.
გამონაკლისი არის ის რეცეპტები, რომლებიც საჭიროებს წინასწარ ადუღებას ან გაჟღენთვას. ამავდროულად, მარინადს ხშირად ემატება სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, ისევე როგორც ბევრი სხვა საკვები პროდუქტი ინტენსიური გემოთი თუ არომატით, დაწყებული ხახვიდან ღვინომდე. წინასწარი დამუშავება თითქმის წინაპირობაა ძველი ცხოველებისგან ღორის ნეკნების მომზადებისთვის, ვინაიდან ასეთი ხორცი ხასიათდება არა მხოლოდ გაზრდილი სიმტკიცით, არამედ ნაკლებად გამოხატული გემოთი.
კულინარიაში არანაკლებ პოპულარულია შებოლილი ღორის ნეკნები. მათი ინტენსიური, მაგრამ ძალიან მიმზიდველი გემოსა და არომატის გამო, ისინი ხშირად გვხვდება სუპებში, სალათებში, სოუსებში და ცივ მადაში.
ღორის ნეკნებს ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე მიირთმევენ. გარდა ამისა, რეკომენდებულია სხვადასხვა სოუსების, ცომეულის, სალათების და ფოთლოვანი მწვანილის გამოყენება. გარდა ამისა, ღორის ნეკნები შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძებთან ერთად - მოხარშული, ჩაშუშული და შემწვარი საკვებიბოსტნეულიდან, მარცვლეულიდან და მაკარონიდან.
ღორის ნეკნები კარგად უხდება უამრავ საკვებს, განსაკუთრებით ბოსტნეულს (კარტოფილი, კომბოსტო, პარკოსნები), სოკო, ტკბილი და მჟავე და ცხელი სოუსები, სოუსი, ყველი, თხილი, მწვანილი და სანელებლების უმეტესობა.
ღორის ნეკნების არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მათ გარეგნობას, პირველ რიგში, ხორცის ფერს. არ უნდა იყოს ძალიან ბნელი, რადგან ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს აქვს ყველაზე მიმზიდველი გასტრონომიული თვისებები. მოზრდილებში გამოირჩევა წითელი მუქი ჩრდილებით. ღორის ნეკნების არჩევის კიდევ ერთი ფაქტორია ცხიმის ფენებში სიყვითლე და სიფხიზლის არარსებობა, ასევე არომატი, რომელიც არ უნდა ავლენდეს სიწითლის ან დამპალობის ნიშნებს.
ახალი ღორის ნეკნები უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მიირთვათ 3-4 დღის განმავლობაში ან გაყინული. თუ გაყინულია და ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება მინუს 18 გრადუსს, მათი შენახვა შესაძლებელია 8-10 თვის განმავლობაში. გარდა ამისა, ღორის ნეკნების შენახვა შესაძლებელია მათი მოწევით. თუმცა, არ არის რეკომენდებული მათი გაყინვა შებოლვისას, რადგან გაყინვისას შეიძლება მჟავე გემო იყოს.
ღორის ნეკნების ქიმიური შემადგენლობა არის სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შთამბეჭდავი ჩამონათვალი, რომელთაგან ბევრი, ასე თუ ისე, დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. თუმცა, ამის დადებითი გავლენა კვების პროდუქტიასე რჩება მხოლოდ ზომიერად მოხმარებისას. კერძოდ, ღორის ნეკნების ჭამა ხელს უწყობს ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილის გაძლიერებას, ასტიმულირებს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმს და ჰორმონალურ აქტივობას, ახდენს ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ტოქსინებისა და რადიონუკლიდების სწრაფ გამოდევნას, აქვს ქოლეტური ეფექტი, ზრდის წინააღმდეგობას მნიშვნელოვან ფიზიკურ აქტივობაზე და უზრუნველყოფს მათ შემდგომ სწრაფ აღდგენას. .
ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ჭარბი წონა, მაღალი ქოლესტერინი, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.
ღორის ნეკნების თარო მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B1 - 46,7%, ქოლინი - 15%, ვიტამინი B6 - 15%, ვიტამინი PP - 20,2%, ფოსფორი - 18,3%, კობალტი - 80%, მოლიბდენი - 18 ,6%, ქრომი - 27%, თუთია - 17,3%
სრული სახელმძღვანელო ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტებიშეგიძლიათ ნახოთ აპლიკაციაში
ღორის ნეკნები არის მკერდის ზედა ნაწილი, რომელიც შედგება ნეკნების შუა ნაწილისგან, კუნთოვანი ფენისგან და მცირე რაოდენობით ცხიმისგან. სუპების მოსამზადებლად გამოიყენება ხორცის თხელი ფენის მქონე ნეკნები, ძირითად კერძებს კი ხორციანი ნეკნები უფრო უხდება. მწვადისთვის რეკომენდებულია ღორის ნეკნების არჩევა, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი, არამედ ხორციანი.
IN ღორის ნეკნებიშეიცავს B და PP ვიტამინებს, ასევე ბევრ მინერალურ ნაერთს: მაგნიუმს, ფოსფორს, თუთიას, რკინას, კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, იოდს, სპილენძს, მანგანუმს, ქლორს, ქრომს.
ღორის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ძვირფას ცილას, ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების უზრუნველსაყოფად. B ვიტამინების მაღალი კონცენტრაციის გამო ღორის ხორცი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. მენიუში პროდუქტის რეგულარული ჩართვა ემსახურება დეპრესიის, სტრესის და ნერვული დარღვევები, და ასევე საშუალებას გაძლევთ გააძლიეროთ ძვლის აპარატი და კუნთოვანი ქსოვილი. Იმის გათვალისწინებით, რომ სათანადო მომზადებახოლო ღორის ხორცის ზომიერი მოხმარება ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების შენარჩუნებას.
ღორის ნეკნები შეიცავს უამრავ გაჯერებულ ცხიმს, ამიტომ მათი ჭარბი მოხმარება შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება. ჭარბი წონადა გაიზარდა სისხლში ქოლესტერინის დონე.
