როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი იტალიური მარინარის სოუსი. რა კერძებში გამოიყენება მარინარას სოუსი და რატომ უყვართ იტალიაში?
იტალიურ სამზარეულოში სოუსები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ. რა თქმა უნდა, ფრანგულ კულინარიასთან შედარებით, ამდენი მრავალფეროვნება არ არის. მაგრამ სახელები, როგორიცაა ბეშამელი, პესტო ან მარიანარა, ნაცნობია გურმანებისთვის მთელ მსოფლიოში. მარინარას სოუსი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული სოუსია მაკარონის ან ბრინჯის მირთმევისთვის. ასევე ხშირად გამოიყენება პიცის და ზღვის პროდუქტების კერძების დასამზადებლად. მარინარას შემადგენლობა ისეთივე მარტივია, როგორც ნებისმიერი გენიალური: ახალი პომიდორი, ბევრი მწვანილი და ნიორი, არომატული მწვანილი და სანელებლები.
იტალიის სხვადასხვა რეგიონს აქვს მარინარას საკუთარი ვარიაციები. სოუსს შეიძლება დაემატოს კაპერსი ან ზეთისხილი, მუსკატის კაკალი, ცხარე წიწაკა და სხვა დანამატები, რომლებიც აძლიერებენ ან ოდნავ ცვლიან გემოს. ჩვენ გთავაზობთ ხელნაკეთი მარინარის სოუსის მომზადებას. შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდეც მომავალი გამოყენებისთვის: ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.
დაგჭირდებათ:
მარინარას ტრადიციული გამოყენება
როგორ მოვამზადოთ მარინარას სოუსი სახლში? ეს არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი! და ის დაამშვენებს უამრავ კერძს - პელმენებიდან ხორცის ბურთებამდე. მიუხედავად იმისა, რომ იგი შეიქმნა ძირითადად მაკარონისთვის:
მოგწონთ მარინარა? რა სოუსებს ამზადებთ ყველაზე ხშირად სახლში?
ნიორი გახეხეთ დანით და მსუბუქად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ინგრედიენტი დადეთ საჭრელ დაფაზე და წვრილად დაჭერით დანით. ჭურჭლის დამუშავებულ კომპონენტს გადავიტანთ თავისუფალ თეფშზე, რომ ჯერ არ შეგვიშალოს ხელი. 
ნიახური ძალიან ცხარე სანელებელია. ხოლო როცა კერძს ახალს უმატებენ, დაუვიწყარ არომატს ანიჭებს. ეს მცენარე შესანიშნავია ჩვენი მარინარას სოუსისთვის. ასე რომ, ჩვენ გავრეცხავთ ინგრედიენტს გამდინარე წყლის ქვეშ და, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ზედა ფილმი ნიახურის ყუნწზე. მცენარე დადეთ საჭრელ დაფაზე და წვრილად დაჭერით დანით. ჩვენ ვცდილობთ, კომპონენტი რაც შეიძლება თხლად დავამუშავოთ. დაჭრილი ნიახური მოათავსეთ სუფთა თეფშზე. 
სტაფილო გაასუფთავეთ დანით. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მსხვილი სახეხით დაჭერით ბოსტნეულის ინგრედიენტი და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე. ყურადღება:თუ გსურთ სოუსში ბოსტნეულის ნაჭრები, მაშინ უმჯობესია სტაფილო წვრილად დაჭერით ჩვეულებრივი დანით. ასე რომ, თქვენი შეხედულებისამებრ. პირველი ვარიანტი უფრო მომწონს. 
თუ გირჩევნიათ მჟავე სოუსები, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ დაკონსერვებული პომიდორი. სხვა შემთხვევაში, ისინი ძალიან სუფთა და სუფთაც კი იქნებიან. ასე რომ, თუ დაკონსერვებულ ინგრედიენტს იყენებთ, მაშინ უბრალოდ დანით დაჭერით ადგილი, სადაც ბოსტნეულის კუდი იყო, ამოიღეთ კანი და გადააგდეთ, თავად პომიდორი კი ღრმა თასში მოათავსეთ. 
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩამოიბანეთ კომპონენტი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ღრმა თასში. პომიდორს დაასხით ცხელი ან მდუღარე წყალი და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში. 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კანი თითქმის მოშორდება ნაყოფს და ძალიან ადვილი მოსაშორებელი იქნება. ამიტომ, გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, გადაწურეთ თბილი წყალი და პომიდვრის გაფცქვენით, მოათავსეთ იმავე თასში, მაგრამ წყლის გარეშე. 
დამუშავებული ინგრედიენტი დაფქვით საჭრელ დაფაზე დანის გამოყენებით პატარა ნაჭრებად. სოუსის მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხვილი სახეხიც. დაასხით ტომატის პიურე ისევ თასში და გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯები. 
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ღრმა ქვაბში ან ტაფაში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა ზეთი გაცხელებას დაიწყებს, ჭურჭელში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები ხის ნიჟარით და შეწვით. 10 წუთიგამჭვირვალემდე. 
შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ ნიახური, სტაფილო, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისევ სპატულით და შეწვით მეტი 10 წუთისანამ ყველა ბოსტნეულის ინგრედიენტი რბილია. 
და სოუსის ბოლო კომპონენტები იქნება პომიდორი და დაფნის ფოთლები. ჩაამატეთ ეს პროდუქტები ქვაბში ან ტაფაში, დაუწიეთ ცეცხლს და მოადუღეთ სოუსი სახურავის გარეშე. დაახლოებით 1 საათისანამ კერძი არ შესქელდება. ყურადღება:დროდადრო, აუცილებლად აურიეთ ყველაფერი სპატულით, რათა კონტეინერის ძირში დაჭრილი ბოსტნეული არ დაიწვას. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ, დაფნის ფოთოლს ვიღებთ და გადავყრით, რადგან აღარ დაგვჭირდება. შეამოწმეთ მარინარის სოუსი მარილისა და პილპილისთვის. თუ თქვენი გემოვნებით კერძი არასაკმარისად დამარილებული და არასაკმარისი დაფქული წიწაკით გეჩვენებათ, მაშინ შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ დაამატოთ ეს ინგრედიენტები. და ისევ, ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელმისაწვდომ აღჭურვილობასთან. გამორთეთ სანთურა, რადგან ძალიან გემრიელი დრესინგი მზად არის. 
როცა სოუსი გათბება, ჩაასხით სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ სუფთა სახურავით. და როცა კერძი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, შევდებთ მაცივარში ან გავყინოთ, რომ როცა გვინდა, ასეთი პიკანტური და პიკანტური სოუსით მივუსინჯოთ თავს. 
კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ყველა სახის მაკარონთან, შემწვარ კარტოფილთან ან პიცის პასტად გამოიყენოთ. ექსპერიმენტი, სცადე და ისიამოვნე! Გემრიელად მიირთვით! - – თუ მოგწონთ ცხარე კერძები, მაშინ რეცეპტში არსებული ინგრედიენტების რაოდენობა, როგორიცაა ხახვი და ნიორი, შეიძლება გაიზარდოს თქვენი გემოვნებით. სიმართლე გითხრათ, ასეთ ბოსტნეულს ყოველთვის „თვალით“ ვამატებ და რაც უფრო ცხარეა მარინარას სოუსი მით უფრო გემრიელია. მაგრამ ამ რეცეპტში ინგრედიენტები მინიმუმამდე დავყავი.
- - რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ სოუსში თქვენი გემოვნების მიხედვით სხვა კომპონენტებიც დაამატოთ. მაგალითად, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ დაუმატებთ ტკბილ ბულგარულ წიწაკას ან ჩილის წიწაკას, კაპერს, შავ ზეთისხილს ან ზეთისხილს, ასევე ყველა სახის სანელებელს. ეს მოიცავს ორეგანოს, რეჰანს, მარჯორამს, როზმარინს. ამავე დროს, არ აქვს მნიშვნელობა რა არის ისინი - ახალი თუ ხმელი. ამავე დროს, არომატი იქნება დაუვიწყარი დახვეწილი და ძალიან მადისაღმძვრელი.
- – მარინარას სოუსი ასევე მიზანშეწონილია დაამატოთ ისეთ კერძებში, როგორიცაა შემწვარი ხორცი, გამოიყენეთ იგი როგორც ბორშის ან გამომცხვარი ბოსტნეულის, შემწვარი გვერდითი კერძების დრესინგი. ძალიან გემრიელი კერძი მიიღება, თუ მას დაუმატებენ იტალიური ლაზანიას მოსამზადებლად.
- – პომიდორი ასევე შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით. მართალია, ის ოდნავ შეცვლის სოუსს გემოს და უფრო ცხარეს გახდის.
- – თუ გსურთ სოუსის გაყინვა, მაშინ უმჯობესია ამის გაკეთება ნაწილებად ნებისმიერ ჭურჭელში. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრად უფრო მოსახერხებელია, კერძის მომზადებისას, სასწრაფოდ მიიღოთ საწებლის საჭირო რაოდენობა, ვიდრე დაველოდოთ მთელი დიდი კონტეინერის გაყინვას. უფრო მეტიც, გაყინვის შემდეგ არ გირჩევთ მარინარას სოუსის ხელახლა გაყინვას, რადგან ეს გამოიწვევს მის გემოს დაკარგვას და შენახვის ვადის შემცირებას.
მარინარის სოუსი- ყველაზე ცნობილი იტალიური სოუსი. უბრალოდ შეუძლებელია წარმოიდგინო მზიანი და მხიარული იტალია ნათელი და წვნიანი პომიდვრის გარეშე, რომელიც ფართოდ გამოიყენება იტალიურ სამზარეულოში. მარინარას სოუსი პომიდვრის წარმატებული გამოყენების მთავარი მაგალითია. ამ ტიპის სოუსი კეტჩუპის შესანიშნავი ალტერნატივაა.
კლასიკური მარინარას სოუსი მზადდება ახალი პომიდვრის, სანელებლების, ხახვის, ნივრის და ახალი მწვანილისგან. გარდა ამისა, არსებობს რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს კაპერს და ზეთისხილს. მარინარას სოუსის ყიდვა დღეს პრობლემას არ წარმოადგენს. სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ სოუსები ადგილობრივი და უცხოელი მწარმოებლებისგან.
რაც შეეხება ყიდვის ნაცვლად, გააკეთეთ ის სახლში. დღეს თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა საზ მარინარას სოუსი ზამთრისთვის, რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომელიც მე მოვამზადე, დაგეხმარება ამაში. მაგრამ სანამ ამის მომზადებაზე გადავალთ, მინდა ცოტა მეტი გითხრათ ამის შესახებ.
და პარადოქსულად, სოუსი დაიბადა მეზღვაურების, უფრო სწორად მზარეულების ექსპერიმენტების შედეგად, დაახლოებით მე -16 საუკუნის შუა ხანებში. იტალიურიდან თარგმნილი სიტყვა "მარინარა" ითარგმნება როგორც ზღვა. Დიახ, ზუსტად. ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს მეზღვაურები მძიმედ იყვნენ დატვირთულები სხვადასხვა პროდუქტებით, განსაკუთრებით ახალი პომიდვრით.
მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ახალმა ბოსტნეულმა და ხილმა დაიწყო გაფუჭება და იმისათვის, რომ როგორმე შეენარჩუნებინათ ისინი, მეზღვაურებს გაუჩნდათ იდეა, რომ ისინი სანელებლებით და ნიორით მოენელებინათ. ნივრის სურნელმა საკმაოდ გაფუჭებულ პომიდორსაც კი გადაუარა და შედეგად შესაბამისი სუნი გამოსცა. ასე დაიბადა მარინარის სოუსი.
მარინარა სოუსი, რეცეპტი ფოტოთირომელსაც განვიხილავთ, მიირთმევენ როგორც ხორცისა და თევზის კერძების დამატებას, ცივ მადას, მაგრამ ასევე შეიძლება შევიტანოთ მათში. მაგალითები მოიცავს ისეთ კერძებს, როგორიცაა ქათამი მარინარას სოუსით, მარინარას სოუსით და ზღვის პროდუქტებით, რავიოლი მარინარას სოუსით, შემწვარი ყველი მარინარას სოუსით. იტალიაში მას ხშირად იყენებენ პიცის ფუძეების შესაზებლად, ბრინჯში დასამატებლად და მასთან ერთად ზღვის პროდუქტების მოსახარშად.
ინგრედიენტები:
გააცალეთ ნიორი და ხახვი. ჩილის წიწაკაც გარეცხეთ. ჩილის წიწაკის ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბებად. თითოეული პომიდვრის თავზე დანით გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი. დაასხით მათ მდუღარე წყალი და დატოვეთ 10 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ისინი და შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ კანი. პომიდორი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ პიურეში. თუ ბრენდერი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. შედეგი იგივე იქნება.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
ნივრის კბილი კიდევ უფრო პატარა კუბებად დაჭერით.
ხახვი და ნიორი შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში.
ჩაასხით ტომატის პიურეში.
დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
სოუსი აურიეთ.
10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი.
შეაზავეთ შაქრით და მარილით.
ამის შემდეგ, სოუსი ადუღეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
როგორც სტატიის დასაწყისში ითქვა, მზა მარინარა შეიძლება გამოვიყენოთ დაუყონებლივ დანიშნულებისამებრ, მაცივარში შეინახოთ ან ზამთრისთვის მოვამზადოთ. მის მოსამზადებლად მას მზადებისთანავე ასხამენ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში. გაციებამდე სოუსის ქილებს აბრუნებენ და აფარებენ თავს. ზამთრისთვის სწორად მომზადებული მარინარის სოუსი წარმატებით შეიძლება ინახებოდეს ბინაში.
იტალიური მარინარა არის სოუსი, რომელიც გამოიგონეს გემების მზარეულებმა მე-16 საუკუნის შუა ხანებში. პომიდვრისგან მომზადებული მას აქვს მაღალი მჟავიანობა და დიდხანს არ ფუჭდება, რამაც მიიზიდა კოკები. თანდათანობით, არომატული სანელებლები სახლის სამზარეულოში გაიდგა. დღეს ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია იტალიელ პროფესიონალ მზარეულებსა და დიასახლისებს შორის. ხშირად მარინადის სოუსი გახდება საფუძველი სხვადასხვა კერძების სანელებლების ორიგინალური რეცეპტების შესაქმნელად.
სოუსის საფუძველია ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი, რომელსაც ემატება სხვადასხვა მწვანილი და ნიორი. ინგრედიენტების კლასიკური შემადგენლობა გულისხმობს რეჰანის, ნივრის, ორეგანოს და დაფქული წითელი წიწაკის სავალდებულო არსებობას. დანამატები ზეთისხილის, კაპერსის, თიმის და სხვა მწვანილისა და სანელებლების სახით არის სოუსის მომზადების ადამიანის შემოქმედებითი ფანტაზია. არ არის აკრძალული კომპონენტების ნაკრების ცვალებადობა, მთავარია არ დაკარგოთ გემო და არომატი. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის რამდენიმე რეცეპტი, რომლის მომზადებაც მარტივია სახლში.
უმჯობესია დაიწყოთ თქვენი პირველი გაცნობა მარინარასთან ძირითადი რეცეპტით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:
პროდუქტების მომზადების შემდეგ, ჩვენ ვაგრძელებთ ეტაპობრივ მომზადებას:
ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია მარინარის სოუსი მოამზადოს მოუმწიფებელი მწვანე პომიდვრისგან. იცვლება სუნელის გემოს მელოდია; არ არის მკაფიო პომიდვრის ნოტები და მეტი მჟავე. ნიორი და რეჰანი უცვლელი რჩება. სოუსის ამ ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად:
ზამთარში მაღაზიაში შეძენილ პომიდორს არ აქვს პომიდვრისთვის დამახასიათებელი არომატი და გემო, ამიტომ დიასახლისები საზაფხულო სამზადისს ამზადებენ. ჩვენი ზამთრის ტომატის სოუსიც ნაზი გამოვა. ზამთრის სოუსის რეცეპტი დაგეხმარებათ იგრძნოთ ცხელი მისალმებები იტალიიდან ცივ საღამოს და შეინარჩუნოთ ცნობილი სუნელის ნამდვილი გემო. შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
იტალიურ რესტორნებში მარინარას სოუსს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სპაგეტისა და მაკარონის კერძებთან ერთად. გარდა ამისა, ის ხშირად ემსახურება პიცის საფუძველს. იტალიური კულინარიული შედევრი, რომელმაც ფესვი გაიდგა რუსეთში, ქაბაბისა და სხვა ხორცის კერძების სანელებლად გამოიყენება. ზოგიერთი გურმანი მას ცალკე კერძად მიიჩნევს და სიამოვნებით მიირთმევს გვერდითი კერძის გარეშე. სუნელის გამოხატული ნივრის არომატი, რომელიც განზავებულია რეჰანისა და ორეგანოს პიკანტური ნოტებით, გარანტირებულია გემოს სიამოვნებით და აძლევს კერძს გემრიელ გემოს.
იტალიური სამზარეულო წამყვან პოზიციას იკავებს გასტრონომიულ ინდუსტრიაში. დედამიწის ყველაზე შორეულ კუთხეებშიც კი იხსნება ტრატორიები ოჯახური იტალიური ავეჯითა და მენიუებით. სამზარეულოს წარმატება საკმაოდ მარტივი ასახსნელია: კერძები მარტივი მოსამზადებელია, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და აოცებს მათი სიუხვითა და გემოს წარმატებული კომბინაციით.
იტალიური კულინარიული ტრადიციის ერთ-ერთი მარგალიტი არის მარინარის სოუსი. მომხმარებლებს იმდენად მოეწონათ მარინარას გემო, რომ ეს ტერმინი გამოიყენება არა მხოლოდ სოუსისთვის, არამედ პოპულარული იტალიური პიცისთვისაც. გამართლებულია თუ არა პროდუქტის წარმატება და ინარჩუნებს თუ არა სოუსი წამყვან პოზიციას დახვეწილ გასტრონომიულ სამყაროში?
მარინარა იტალიურად ნიშნავს "მეზღვაურის სოუსს". სახელი პირდაპირ მიუთითებს პროდუქტის წარმოშობაზე. იტალიური სოუსი გამოიგონეს გემის კოკამ მე-16 საუკუნის შუა ხანებში. სწორედ ამ დროს გაეცნო ევროპა პომიდვრის გემოს და აქტიურად დაიწყო პროდუქტის ექსპორტი თავის მიწებზე. მარინარა საგრძნობლად განსხვავდებოდა იმდროინდელი ყველა სოუსისგან, პირველ რიგში იმით, რომ არ შეიცავდა ხორცს.
ავთენტური მარინარა შედგება შემდეგი პროდუქტებისგან: პომიდორი, მწვანილი, ხახვი. მოგვიანებით, რეცეპტში ვარიაციები გამოჩნდა. სოუსს ახალი სანელებლები და შემწვარი ან შებოლილი თევზიც კი დაემატა.
პროდუქტის გემოს პალიტრა მოიცავს ექსკლუზიურად მცენარეულ ნოტებს. ახალგაზრდა, მწვანილისა და სანელებლების ელეგანტური კომბინაცია ნამდვილ კულინარიულ აღმოჩენად იქცა. მოსახლეობა საკმაოდ დაიღალა ჩვეულებრივი ხორცისა თუ თევზის გემოთი, ამიტომ მარინარა სუფთა ჰაერივით გახდა. სოუსი ემატებოდა ყველაფერს: მაკარონი, პიცა და ზღვის პროდუქტები. მარინარა ერთნაირად კარგად ერწყმოდა როგორც უფუარი, ისე სახამებლის პურს, რამაც იგი პოპულარული გახადა არა მხოლოდ კულინარიის ექსპერტებში, არამედ საერთო მოსახლეობაშიც.
კიდევ ერთი განსხვავება მარინარასა და პოპულარულ სოუსებს შორის არის მისი ხანგრძლივი შენახვის ვადა. პომიდორში მჟავას მაღალი კონცენტრაცია საშუალებას იძლევა, მარინარა შეინახოს რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში, შემადგენლობისა და გემოსთვის რაიმე შედარებითი ზიანის გარეშე. მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მარინარის კერძებს უბრალოდ არ აქვთ დრო მაცივარში მისასვლელად, შემდეგ კვებაზე ქრება. პროდუქტის ხანგრძლივი შენახვის ვადა განსაკუთრებით მომგებიანი იყო მეზღვაურებისთვის. მათ ყველა საჭირო ინგრედიენტი მოაგროვეს და რამდენიმე დღით ადრე უგემრიელესი კერძები მოამზადეს.
დღეს მარინარამ ოდნავ შეცვალა გეოგრაფიული ცენტრი. ამერიკაში მისი პოპულარობა მკვეთრად გაიზარდა, სამშობლოში კი იგივე დარჩა. ამერიკელებს უყვართ მარინარას გამოყენება ტრადიციული კეტჩუპისა და სხვა სოუსების ნაცვლად ყოველდღიურ დიეტაში. ასევე საოცარია იტალიური ტრატორიების რაოდენობა შეერთებულ შტატებშიც – არანაკლებ არიან, ვიდრე თავად იტალიაში, რაც სამზარეულოს კოლოსალურ წარმატებაზე მიუთითებს.
ტრატორია იტალიური რესტორნის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი და პოპულარული სახეობაა. ტრატორიას აქვს შედარებით მცირე მენიუ, რომელიც შედგება "ხელნაკეთი" ავთენტური კერძებისგან. Trattoria გამიზნულია რეგულარული აუდიტორიისთვის - მთელი თაობები მოდიან მათთან მნიშვნელოვანი მოვლენის აღსანიშნავად ან უბრალოდ სადილისთვის. რესტორნის „საშინაო“ არაფორმალური ატმოსფერო ტრატორიების დამახასიათებელი ნიშანია.
ტრადიციული მარინარა შედგება მხოლოდ ბოსტნეულისგან, მაგრამ ყველა მათგანი მზადდება მცენარეული ზეთების დამატებით. მოდით გავარკვიოთ: რამდენად ჯანსაღია სოუსი და შესაძლებელია თუ არა მისით ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაცია?
სოუსის მთავარი კომპონენტია პომიდორი. დიეტოლოგები გვირჩევენ მოხარშული პომიდვრის მირთმევას და არა ნედლად. რატომ? თერმული დამუშავებისას ლიკოპენის კონცენტრაცია იზრდება.
ლიკოპენი არის ბუნებრივი პიგმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ზოგიერთი მცენარის ნაყოფის წითელ ან ნარინჯისფერ ფერზე. ლიკოპენის ფორმულა არის C40H56. ლიკოპენი არის იზომერი. ის იცავს მცენარეს ულტრაიისფერი გამოსხივების მავნე ზემოქმედებისგან და აფერხებს ჟანგვის პროცესებს.
ლიკოპენი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი როლია. კომპონენტი თრგუნავს ოქსიდაციურ პროცესებს, ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს, იცავს დნმ-ის უჯრედებს ონკოგენეზისგან - სიმსივნის დაწყებისა და განვითარებისგან. კომპონენტი ასევე მოქმედებს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე, ამცირებს ოქსიდაციური სტრესის მარკერებს.
ლიკოპენი არის ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტი კაროტინოიდი, რომელიც გვხვდება ცოცხალი ორგანიზმების სისხლში.
ნივთიერება წარმოადგენს კიბოს, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და მხედველობის ორგანოების პათოლოგიების ერთგვარ პროფილაქტიკას. ექსპერიმენტული კვლევები ლიკოპენის ზემოქმედების შესახებ კიბოს სიმსივნეებზე ძალიან წინააღმდეგობრივია. მაგრამ ნათლად არის დადგენილი, რომ გარკვეული ტიპის კიბოს (პროსტატის, ფილტვის და კუჭის) განვითარების რისკი უკუპროპორციულია სისხლში ლიკოპენის კონცენტრაციასთან.
რაც უფრო მაღალია ლიკოპენის შემცველობა სისხლში (ნორმის ფარგლებში), მით ნაკლებია ათეროსკლეროზის და იშემიური დაავადებების განვითარების რისკი. მეცნიერებმა ასევე დააკვირდნენ საპირისპირო ურთიერთობას: რაც უფრო ნაკლებია ლიკოპენი, მით უფრო ხშირად ავადდება ადამიანი.
კიდევ ერთი გასაკვირი ფაქტია ის, რომ მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ლიკოპენის დაჟანგვის პროდუქტები ადამიანებისა და მაიმუნების ბადურაზე. ბადურა თითქმის გამჭვირვალე ქსოვილია, რომელიც მუდმივად ექვემდებარება ულტრაიისფერ გამოსხივებას. პიგმენტური ეპითელიუმი და ქოროიდი ასევე ექვემდებარება მზეს. კაროტინოიდები (ლიკოპენის ჩათვლით) მოქმედებს როგორც დამცავი ფილმი, რომელიც ბლოკავს გარე გარემოს აგრესიულ ეფექტებს. ლიკოპენი ასევე იცავს თვალს: პეროქსიდაციის პროცესებისგან, ლინზის დაზიანებისა და კატარაქტის განვითარებისგან.
ზოგიერთ შემთხვევაში, კომპონენტი გამოიყენება როგორც წამალი. მაგალითად, დღეში 20 მილიგრამი ლიკოპენის დახმარებით მეცნიერებმა შეძლეს გინგივიტის განკურნება.
ლიკოპენი ითვლება არატოქსიკურად, მაგრამ არსებობს ინფორმაცია დოზის გადაჭარბების შესახებ. მოწიფულ ადამიანებში კომპონენტის სიჭარბე იწვევს:
ასეთი სიმპტომები დროებითია. რაციონალური დიეტის შემდეგ 3 კვირაში ყველა ორგანოს მდგომარეობა ნორმალურად უბრუნდება. კანის შეფერილობა, რომელიც ცნობილია როგორც "ლიკოპენოდერმი", არ აქვს ტოქსიკური ეფექტი ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
რაც შეეხება კერძის სხვა კომპონენტებს (ხახვი, ნიორი, მწვანილი), უმჯობესია მიირთვათ ახალი. თერმული დამუშავება ანადგურებს ვიტამინის/კვებითი შემადგენლობის გარკვეულ ნაწილს და ამცირებს პროდუქტის კვებით ღირებულებას. მაგალითად, ახალი ხახვი შეიცავს ფიტონუტრიენტ ალიცინის მაღალ კონცენტრაციას. ის პასუხისმგებელია ორგანიზმის ხანგრძლივ გაჯერებაზე და შიმშილის გრძნობის მოდუნებაზე. სითბოს დამუშავებულ ხახვში ალიცინი ან მთლიანად ქრება, ან მცირე რაოდენობით შეიცავს.
კერძის გემო თანდათან ვითარდება ყოველი ახალი ინგრედიენტის დამატებით. ხახვი და ნიორი უნდა გამოათავისუფლოს მათი წვენი, მისცეს მდიდარი არომატი და გააძლიეროს გამხმარი მწვანილის ეფექტი. ეს არის ამ კომბინაციაში, რომ კერძი "მუშაობს". თუ ზეთში შეწვაზე უარს იტყვით შედუღების ან ჩაშუშვის სასარგებლოდ, მაშინ კერძს შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი და უვნებელი თქვენი ჯანმრთელობის/ფიგურისთვის. გაფრთხილებთ, რომ მომზადების ტექნოლოგიის შეცვლა სოუსის სრულიად ახალ გემოს მოჰყვება. მთავარია არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, იპოვეთ თქვენი იდეალური ტექნიკა და რეკომენდაციები.
ხახვი და ნიორი შეგიძლიათ დაჭრათ ნებისმიერი თანმიმდევრობით, სანელებლების პრობლემაც არ იქნება, მთავარი სირთულე პომიდორშია. ჯერ პომიდორი უნდა მომზადდეს. ქერქი და თესლი უნდა მოიხსნას. პომიდორი რამდენიმე წამით მოათავსეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დანით ფრთხილად ამოიღეთ კანი - გახდება რბილი, მოქნილი და ადვილად გამოეყოფა ძირს.
საინტერესო ფაქტი: პომიდვრის გამოყენება იტალიური კულინარიული ტრადიციის გამორჩეულ თვისებად ითვლება. მაგრამ იტალიის ყველა ნაწილს ასე ძალიან არ უყვარს და იყენებს პომიდორს. ქვეყნის სამხრეთით ბოსტნეულს გაცილებით დიდი მოთხოვნა და პოპულარობა აქვს, ვიდრე ჩრდილოეთში. აქ პომიდორს „წითელ სოუსს“ უწოდებენ და ყველგან ემატება: პიცა, მაკარონი, ლაზანია, ბრინჯი და ა.შ. საინტერესოა, რომ ადგილობრივებს უყვართ როგორც ახალი პომიდორი, ასევე შემწვარი, გამომცხვარი, მზეზე გამომშრალი და ჩირი. რამდენადაც მათ უყვართ პომიდორი, იტალიელები მას არასოდეს აქცევენ კერძის მთავარ კომპონენტად. პომიდვრის არომატი არ დომინირებს, მაგრამ ეხმარება სხვა პალიტრებს საკუთარი თავის გამოვლენაში.
სამზარეულოს ტექნიკა და დრო პირდაპირ კავშირშია ინგრედიენტების ხარისხთან. მთავარია, სოუსს არომატი და კონსისტენცია არ გაუფუჭდეს. გრძელვადიანი მომზადება კლავს არა მხოლოდ სარგებელს, არამედ მარინარას გემოს, ტექსტურას და არომატს. უბრალოდ არ არის საჭირო მაღალი ხარისხის ახალი ბოსტნეულის ზედმეტად ხანგრძლივად შეწვა - ისინი დაუყოვნებლივ გამოყოფენ მდიდარ წვენს და ნათელ არომატს.
დიახ, ტრადიციული რეცეპტები კარგია, მაგრამ ყოველთვის არის ადგილი კულინარიაში მნიშვნელოვანი კრეატიულობისთვის. უმჯობესია ექსპერიმენტი ჩაატაროთ პროდუქტების არსებულ კომპლექტზე. შეცვალეთ, შეიმუშავეთ კვებისა და დამუშავების ახალი ტექნიკა. მაგალითად, სცადეთ სანელებლების ნარევის შეცვლა ან რამდენიმე ჯიშის პომიდვრის კომბინაცია.
ეს არის მარინარას ერთ-ერთი ალტერნატიული რეცეპტი. ყველა ინგრედიენტი და მათი დოზა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
დიდ ტაფაში გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი შესაწვავად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად/რგოლებად და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. შეწვით ხახვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ პროდუქტი გამჭვირვალე გახდება და სამზარეულო არ გაივსება ხახვის მდიდარი არომატით. იმავე ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. შეწვით ნარევი კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ნიორი წვენს არ გამოყოფს. აქ გაგზავნეთ დაჭრილი, გახეხილი და საყვარელი სანელებლები. შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე, 5-დან 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ბოსტნეულის ხარისხზე/სიახლეზე. როგორც კი წვენს მისცემენ და დარბილდებიან, გადადით მომზადების შემდეგ ეტაპზე.
გაფცქვენით და გაათესეთ პომიდორი (დაათავსეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაყარეთ კანი). თანდათან დაამატეთ წითელი ღვინო, ბალზამიანი ძმარი, ორეგანო და სანელებლები გემოვნებით. შიგთავსი პერიოდულად ურიეთ, რომ ინგრედიენტები ტაფაზე გადანაწილდეს და არომატები/სურნელები აითვისოს. სოუსი დატოვეთ ადუღებამდე გასქელებამდე. მომზადების დრო შეიძლება იყოს 30 წუთიდან 1 საათამდე. მზა სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ რამდენიმე ახალი ფოთოლი და მაშინვე მიირთვით.
სამზარეულოს რჩევა: ეცადეთ, ორეგანო მოარიდოთ სამზარეულოს ჭურჭელს. უბრალოდ გაანადგურე ხელებით, მჭიდრო მილში გადახვევის შემდეგ. ამ გზით მცენარე შეძლებს სრულად გამოავლინოს თავისი გემო და მდიდარი არომატი. ლითონის საგნებთან ზემოქმედება საზიანო გავლენას ახდენს ორეგანოზე - ის სწრაფად ხმება და კარგავს მკვეთრ გემოს.
მზა მარინარა მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში შეიძლება შევინახოთ მისი ხარისხისა და გემოს შელახვის გარეშე. იტალიელი კერძის მოყვარულებს შეუძლიათ ახალი მარინარაც კი გაყინონ, მოათავსონ საყინულეში და საჭიროებისამებრ გამოიყენონ. პროდუქტი შეიძლება გააბრტყელოთ ქილაში, როგორც ჩვეულებრივი ტომატის პასტა. ქილები უნდა ინახებოდეს სარდაფებში ან სახლის საკუჭნაოებში, რომლებიც დაცულია ულტრაიისფერი სხივებისა და ზედმეტი ტენისგან. სოუსი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 4 დღემდე, საყინულეში ან სარდაფში რამდენიმე თვე.
