ბრინზა– აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში გავრცელებული ყველის სახეობა. ფეტა ყველის სამშობლოდ ითვლება ტრანსილვანია (სამხრეთ კარპატები, დღეს რუმინეთის ტერიტორია), საიდანაც რეცეპტი გავრცელდა სლოვაკეთში, სადაც ეს ყველი მოხსენიებულია წერილობით წყაროებში ჯერ კიდევ მე-15 საუკუნეში. ფეტა ყველის რეცეპტი რუსეთსა და უკრაინაში რუმინეთიდან ჩამოიტანეს. დღესდღეობით რუსული საწარმოები ძალიან ცოტა კლასიკურ ყველს აწარმოებენ, თაროებზე ძირითადად იმპორტირებული პროდუქტია ან სხვადასხვა ალტერნატიული ვარიანტი, როგორიცაა სულგუნი და ოსური ყველი.
ნედლეული ყველის დასამზადებლად
ფეტა ყველის წარმოების ძირითადი ნედლეული არის რძე, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით - ცხვრის რძე. თუმცა, თანამედროვე სამრეწველო ყველის წარმოებაში ძროხის რძე უფრო ხშირად გამოიყენება. ის აწარმოებს უფრო მკვრივ ყველს, რომელიც ნაკლებად იშლება. ყველის დამზადების ტექნოლოგია, გარდა მთლიანი და უცხიმო რძისა, მოიცავს მარილის დამატებას, მეზოფილური რძემჟავა ბაქტერიების დუღილს და რძის შედედების ფერმენტს. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია ფერმენტის წარმოშობა: ის აუცილებლად უნდა იყოს მიკრობული წარმოშობისა. მხოლოდ ამ შემთხვევაშია შესაძლებელი ჩვეული დამახასიათებელი გემოთი და არომატის მაღალი ხარისხის ყველის მიღება. თუ ფერმენტის წარმომავლობა არ არის მითითებული ეტიკეტზე, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ასეთი ყველის შეძენისგან.
ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფეტა ყველში ცხიმის შემცველობა მშრალ წონაში 40-50%-მდე მერყეობს, მაგრამ რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო გემრიელია ყველი. ამ ტიპის ყველის მარილიანობა საკმაოდ მაღალია - 3-დან 7%-მდე. ფეტა ყველში საკმარისად მაღალი მარილის შემცველობა თავისთავად კონსერვანტულ ეფექტს ახდენს; სხვა კონსერვანტების დამატება არ არის საჭირო. ნედლეულისა და პარტიიდან გამომდინარე, ძროხის რძისგან დამზადებული ყველის კალორიული შემცველობა მერყეობს დაახლოებით 260-290 კკალ 100 გ-ზე, ცხვრის ყველის კალორიული შემცველობა გაცილებით მაღალია.
როგორ გამოიყურება ყველი ფეტა?
ბრინზა ადვილად გამოირჩევა ნებისმიერი სხვა სახის ყველისაგან. ყველაზე ტიპიური ფერი თეთრია, მაგრამ ოდნავ მოყვითალო ელფერი მისაღებია. ბრინზას, ისევე როგორც სხვა მარილწყალში ყველის უმეტესობას, აქვს მაღალი ტენიანობა. ეს ყველი 50-55% წყლისგან შედგება. ყველის ცომს არ აქვს დამახასიათებელი ნიმუში, ზოგჯერ შეიძლება იყოს ნაჭრის მსგავსი თვალების მცირე რაოდენობა. თავის ზედაპირზე ქერქი არ უნდა იყოს. თუ ქერქი არსებობს, ეს ნიშნავს, რომ დაირღვა შენახვის პირობები ან პირობები. ამის ნაცვლად, შრატის გამყოფი ბადედან ზედაპირზე ხშირად ჩნდება ნიშნები. ყველის კონსისტენცია არის ზომიერად მკვრივი, მტვრევადი, მაგრამ ის არ უნდა იშლება დიდად.
ყველის შეძენისას დარწმუნდით, რომ შეფუთვა არ არის გაბერილი. ეს მიუთითებს უცხო მიკროფლორას (ბაქტერიები, ხშირად E. coli ჯგუფის) გამრავლებაზე.
როგორ გამოვიყენოთ ყველი
ბრინძა იშვიათად გამოიყენება ცალკე კერძად. უფრო მისაღები გამოყენებაა სხვადასხვა კერძებში: სალათებში, ცომეულში და ა.შ.
თუ ფეტა ყველი ძალიან მარილიანი გეჩვენებათ, ან გაქვთ სამედიცინო უკუჩვენებები მარილიან საკვებზე (ჰიპერტენზია, კუჭ-ნაწლავის დაავადებები), მაშინ არსებობს მარტივი გზა პროდუქტში მარილის შემცველობის შესამცირებლად. ამისათვის საკმარისია ყველი რამდენიმე საათით დაასველოთ რძეში ან წყალში.
 |
კერძების რეცეპტები ყველით
ლავაში ფეტა ყველით
ინგრედიენტები:
პომიდვრის სალათი ყველით
ინგრედიენტები:
ბრინზა არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც დაკავშირებულია მარილწყალ ყველებთან. ეს დელიკატესი დიდი ხნის განმავლობაში ამშვენებდა აღმოსავლური ხალხების კერძებს და დღეს ის გახდა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძები მთელ მსოფლიოში. ყველის ყველს ბევრი შესანიშნავი თვისება აქვს, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ გამოიყენოს ის სწორად, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ამ პროდუქტს. მწნილი ყველი გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში, მათი დახმარებით ნებისმიერი კერძი შეიძლება უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გახდეს.
ისტორია გვიჩვენებს, რომ ყველა უდიდესი აღმოჩენა, როგორც წესი, შემთხვევით ხდება. ეს მოხდა ყველით, რომლის აღმომჩენი იყო არაბი ვაჭარი კანანი. ეს მოხდა დიდი ხნის წინ, შვიდი ათასი წლის წინ. შორეულ მოგზაურობამდე ვაჭარმა ცხვრის კუჭი რძით აავსო და სამგზავრო ჩანთის ძირში ჩადო. მგზავრობა გრძელი და რთული გამოდგა და რამდენიმე დღე კანანს არ მოუწია ჩანთის გახსნა და შიგნით შეხედვა. შედეგად, მყიფე ჭურჭელი აფეთქდა და მოღრუბლული მოყვითალო სითხე არ გადმოიღვარა. ჩანთის ბოლოში არაბმა დაინახა ყველის პატარა შეკუმშული ნაჭერი.
აღმოსავლური ლეგენდებიდან ცნობილია, რომ ყველის მომზადება მხოლოდ ზრდასრულ ქალებს ანდობდნენ. უფრო მეტიც, ძველ საბერძნეთში არ იყო ჩვეულებრივი სუფრასთან ჯდომა, სანამ ხელნაკეთი ყველი არ მიირთმევდნენ. იმ დღეებში მას ინახავდნენ თიხის ჭურჭელში, სავსე მარილიანი წყლით ან.
დღეს მწნილის ყველს სრულიად განსხვავებული ტექნოლოგიებით ამზადებენ, მაგრამ ადამიანის ორგანიზმისთვის მათი სასარგებლო თვისებებიც ეჭვგარეშეა.
ბრინზა ითვლება ყველის ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ სახეობად. შეიცავს B, A, E ვიტამინებს, მიკროელემენტებს: კალიუმს და კალციუმს, ფტორს და სხვა. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი ცილის ღირებული წყაროა.
საიდუმლო არ არის, რომ ტრადიციული მყარი ყველი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. მაგრამ ამ პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა მისი მაღალი ცხიმის შემცველობის გამო. მარილწყლიანი ყველი, პირიქით, არ არის ცხიმიანი და არ წარმოადგენს საფრთხეს სისხლში ქოლესტერინის დონის გაზრდის, მაგრამ შეიცავს ბევრად მეტ ცილას.
ყველის ყველი მზადდება ცხვრის, თხის ან ძროხის რძისგან, რომელიც ფერმენტირებულია რძემჟავა ბაქტერიების შტამების შემცველი სპეციალური სტარტერის დახმარებით. პროდუქტის კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია რძეზე, საიდანაც იგი მზადდება. ცხვრის რძისგან დამზადებული ყველის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 290 კკალს, ხოლო ძროხის რძისგან - 230 კკალს.
იმის გამო, რომ პროდუქტი პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტაში კუნთების მასის ასაშენებლად.
ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის უნიკალური შემადგენლობა, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას კალციუმს, ფეტა ყველს შეუცვლელს ხდის ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, განსაკუთრებით ორსულობის დროს ქალებისთვის.
ბრინძას მოხარშვას ჩვეულებრივ 20 დღე სჭირდება და შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს. ისინი ეფექტურად მოქმედებენ ნაწლავების მიკროფლორაზე, აუმჯობესებენ მის ფუნქციონირებას მოკლე დროში. ამიტომ, მარილწყალში ყველი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო ფერმენტირებული რძის პროდუქტია.
ყველის ყველი ძალიან სასარგებლოა ორსულებისთვის. ის ადვილად ასათვისებელია და შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს და ფოსფორს, რომლებიც აუცილებელია არ დაბადებული ბავშვის ჩონჩხის ფორმირებისთვის. გარდა ამისა, ორსულობის დროს ხერხემლისა და ფეხის ძვლებზე დატვირთვა იზრდება, ამიტომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მოხმარება უბრალოდ აუცილებელია.
პროდუქტში შემავალი ბიფიდობაქტერიები ზრდის წინააღმდეგობას ბაქტერიული და ვირუსული ინფექციების მიმართ, ხელს უშლის ტოქსიკოზს და ალერგიას და ხელს უწყობს ნაწლავების რეგულარულ გაწმენდას.
ყველის დამზადების რეცეპტი გულისხმობს მის მარილიან წყალში გაჟღენთვას, ამიტომ პროდუქტი შეიძლება საზიანო იყოს გამომყოფი და ნერვული სისტემის, ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის.
მარილწყალში შემავალი ყველის მარილის შესამცირებლად, შეგიძლიათ დაასხით იგი მდუღარე წყალში ან დაასველეთ ცივ წყალში. რაც უფრო დიდხანს ინახება ყველი ღია შეფუთვაში, მით უფრო მარილიანი გემო აქვს.
მწნილი ყველის მოხმარება უკუნაჩვენებია რძის შაქრის (ლაქტოზის) მიმართ შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
ბრინძა ყველმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, თუ იგი გამოიყენება ერთდროულად შეუთავსებელ პროდუქტებთან, კერძოდ ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან, მარცვლეულთან, პარკოსნებთან, საკონდიტრო ნაწარმთან და დიდი რაოდენობით შაქრის შემცველ ხილთან.
მწნილის ყველის სასარგებლო თვისებებზე საუბრისას უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი თვისებები მხოლოდ ნატურალურ და ახალ პროდუქტებს აქვთ.
ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ წარმოების დროს. თუ მწარმოებელი აცხადებს, რომ შენახვის ვადა 20 დღეზე მეტია, მაშინ შემადგენლობას აშკარად ემატება კონსერვანტები და პროდუქტის ჯანმრთელობის სარგებელი საეჭვოა.
ახალი მშრალი ყველი უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში, ფოლგაში ან ფილმში გახვეული, არა უმეტეს 7 დღისა. ყველი საკუთარ მარილწყალში შეიძლება ინახებოდეს სამი კვირის განმავლობაში.
ყველის ყველი არის ერთგვარი მაწონი, მას აქვს ოდნავ მარილიანი გემო, რომელიც მიეკუთვნება მწნილის ყველს. ბრინზას შეუძლია დამოუკიდებელი კერძი. მას კარგად იღებენ ბავშვები და ნებისმიერი ასაკის ადამიანი. მისი წარმოებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ძროხის, თხის ან ცხვრის რძე. მარილწყლიანი ყველი მწიფდება სპეციალურ მარილწყალში, ამიტომ მისი კონსისტენცია ოდნავ წყლიანია და ყველის წვრილი მარცვლები ჩანს დაჭრისას. ყველის ყველი არის ძალიან ჯანსაღი, გემრიელი პროდუქტი თავისი უკუჩვენებებით და პროდუქტის ბოროტად გამოყენების შესაძლო ზიანით.
ამ ყველს არ აქვს ყველის ქერქი, ზედაპირი ბრტყელი, გლუვია (თუ ყველის თავი თეთრეულის ან სქელი ბამბის ბადეშია მოთავსებული, მაშინ ზედაპირზე შეიძლება იყოს პატარა, თუნდაც ტუბერკულოზი).
ყველის ყველი ჩვეულებრივი თეთრი ფერისაა, ამ ტიპისთვის დამახასიათებელია გემო და სუნი. თასის კონსისტენცია მკვრივია, ზოგან შეიძლება ოდნავ ფხვიერი იყოს. სუფრასთან მიტანისას ყველი უნდა დაჭრათ ყველის დანით, ნაჭრები არ არის 4 მმ-ზე თხელი, უფრო თხელი ნაჭრები შეიძლება გატყდეს.
ამჟამად მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ ამ ყველის დიდი ასორტიმენტი. ძირითადი მომწოდებლები არიან: რუსეთი, ბულგარეთი, მოლდოვა. ყველის ყველის შეფუთვა შესაძლებელია ვაკუუმური პოლიეთილენის ფილმში, მუყაოს ყუთებში და სხვადასხვა შეფუთვის პლასტმასის ჭიქებში.
მარილწყლიანი ყველი კავკასიის, უკრაინის, მოლდოვას, ბულგარეთისა და ამიერკავკასიის მკვიდრთა ეროვნული საკვებია. ამ ყველს უძველესი ისტორია აქვს. ლეგენდის თანახმად, შვიდი ათასი წლის წინ ერთმა არაბმა ვაჭარმა, სამოგზაუროდ წასვლამდე, თან წაიღო ზურგჩანთა, რომელშიც რძე ინახებოდა. რამდენიმე დღე არ შეუხედავს ტყავის ჩანთას, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ჩანთა ატყდა და მისგან მოღრუბლული სითხე გადმოვიდა. ჩანთის ძირს რომ შეხედა, არაბმა აღმოაჩინა ყველის პატარა ელასტიური ნაჭერი. მატიანეებიდან ასევე ცნობილი იყო, რომ ძველი ბერძნები სუფრასთან არ ისხდნენ, თუ ქალები ხელნაკეთ ყველს არ მიართმევდნენ.
აღმოსავლური ლეგენდების თანახმად, ამ ყველს მხოლოდ ზრდასრული ქალები ამზადებდნენ. ეს ყველი ინახებოდა მაღალ თიხის ქოთნებში ან დოქებში. ყველი აუცილებლად მოათავსეს მარილიან წყალში ან ყურძნის წვენში.
ძველად მომთაბარეები ცხელ მზის ქვეშ ატარებდნენ ნახირს. მცხუნვარე მზის ქვეშ მათი რძე მყისვე ამჟავდა, რაც არ უნდა მოეწყინათ მომთაბარეები, უნდა დაასხათ. მაგრამ მალევე შეძლეს ადუღებული რძის მოშორების სხვა ხერხის გამოგონება. ყველად აქციეს. ყველის შესახებ უამრავი მოთხრობა, ბალადა და ლეგენდაა. მაგრამ თითოეული მათგანი გვეუბნება, რომ კარგი ყველი დელიკატესად ითვლება.
ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის რძისგან მზადდება. ცხვრის რძით დამზადებული ყველის ენერგეტიკული ღირებულება: 280-300 კკალ, ძროხის რძით 160-230 კკალ. ცილის შემცველობა 7-18%-დან; ცხიმი არაუმეტეს 25%. თუ ყველი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, გაყავით პორციებად (70-80 გ კუბიკებად), ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 4-6 წუთი და გააგრილეთ.
რძის პროდუქტები ნებისმიერი ფორმით არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი დედამიწაზე. ბევრი ადამიანი მიირთმევს მხოლოდ რძის პროდუქტებს. ამ პროდუქტის სარგებელი ის არის, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ მთელ სხეულზე. B, C და A ვიტამინების ღირებული ჯგუფი
გააძლიეროს სხეული, გაზარდოს იმუნიტეტი. კვალი ელემენტები და მინერალები
ადვილად შეიწოვება სისხლში, რაც ასევე საშუალებას აძლევს სხეულს იყოს უფრო ძლიერი და ძლიერი.
ბრინძა ღირებული ცილის მთავარი „მიმწოდებელია“., ორგანიზმი მას რამდენიმე საათში შთანთქავს. ყველის დღიური ნორმა არაუმეტეს 70 გრ , ეს საკმარისია იმისთვის, რომ არა მხოლოდ ისიამოვნოთ, არამედ მიიღოთ სასარგებლო კომპონენტების სრული კალათა. ყველა ყველი, მათ შორის ფეტა ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს. ის ამაგრებს კბილებსა და ძვლებს, სრულყოფილად ამაგრებს მთელ ჩონჩხის სისტემას.
ყველი ბავშვს 2 წლიდან მცირე რაოდენობით შეიძლება მივცეთ. კალციუმი ასევე ეხმარება იმუნურ სისტემას, გაძლიერება ხდება მყისიერად. მთავარია ორგანიზმის გამუდმებით შევსება კალციუმით. ბევრი ადამიანი არ იღებს რძის პროდუქტებს, როგორიცაა რძე, არაჟანი, ხაჭო. და ყველას უყვარს ყველი. ფეტა ყველში ან ნებისმიერ სხვა ყველში შემავალი კალციუმი მთლიანად შეიწოვება და გრძელდება დღეზე მეტ ხანს. კიდევ ერთი უნიკალური თვისებაა ორგანიზმში გაფუჭებული პროცესების პრევენცია. ხდება ნაწლავებში ბაქტერიების განვითარების ინტენსიური ჩახშობა და შეჩერება.
დიეტოლოგები იძლევიან ყველის ჩართვას როგორც ყოველდღიურ რაციონში, ასევე ინდივიდუალური დიეტის შესაქმნელად. ეს პროდუქტი ხელს უწყობს ორგანიზმში საჭმლის მონელების პროცესს. ნივთიერებათა ცვლის დაჩქარებაც ყველის დამსახურებაა. საოცარი ფაქტი დადასტურდა: ქალი, რომელიც ყოველდღიურად მოიხმარს მწნიან ყველს, გამოიყურება უფრო სუფთა, მისი კანი ელასტიური და ხავერდოვანია. ეს პროდუქტი შეიძლება უსაფრთხოდ შესთავაზოს მოხუცებს და ბავშვებს.
ძირითადი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ პროდუქტის შეძენისას:
ასევე აუცილებელია ყურადღების მიქცევა სითხის რაოდენობაშეფუთვის ქვეშ. მისი შინაარსი უნდა იყოს ზომიერი რაოდენობით. შეფუთვის ქვეშ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ყველის ელასტიურობა (თითებით მსუბუქი წნევით), ფერი (თოვლის თეთრიდან ოდნავ ყვითლამდე) და ფორმა (გლუვი ზოლი ან ცილინდრი).
ვინ უნდა უფრთხილდეს ამ ყველს?
ბრინზა შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილი . და მოგეხსენებათ, ეს უარყოფითად მოქმედებს თირკმელებზე.
სამედიცინო მიზეზების გამო, ფეტა ყველი არ უნდა მიირთვათ მათ, ვისაც ჯანმრთელობის პრობლემები აქვს:
თუ ნამდვილად გიყვართ ყველი, მაშინ თქვენს დიეტაში შეიტანეთ მყარი ყველი უმარილო. ამოიღეთ ძალიან მჟავე და მარილიანი გემო სითბოს დამუშავების ან ორთქლის აბაზანის გამოყენებით. რაც უფრო დიდხანს ინახება ყველი ღიად (შეფუთვის მთლიანობა ზიანდება), მით უფრო ძლიერ მარილიან გემოს იძენს. ბავშვებს ეს პროდუქტი შეიძლება მიეცეს შეფუთვის გახსნიდან 24 დღის განმავლობაში.
ყველი არ უნდა მიირთვათ მათ, ვისაც ლაქტოზას აუტანლობა აქვს.
ყველი არ უნდა მიირთვათხორცთან ერთად (მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი), თევზი, მცენარეული ზეთები და საკონდიტრო ნაწარმი.
ბევრ დიასახლისს შეუძლია დაიკვეხნოს, რომ ნებისმიერ კერძს შესანიშნავად ამზადებს. ყველი - ფეტა ყველი დამოუკიდებლად შეიძლება მომზადდეს. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ დიდ დროს მოითხოვს. იყავი მომთმენი და მიჰყევი პროდუქტები:
ბრინზა იმუშავებს უფრო გემრიელითუ იყენებთ ხელნაკეთი რძე.
მომზადება: გააცხელეთ არაუმეტეს 45 C ტემპერატურაზე, გადმოდგით ცეცხლიდან, ძალიან ფრთხილად დაასხით ადუღებულ წყალში გაზავებული პეპსინი. რძე გამუდმებით ურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. როგორც კი რძე გაცივდება, ვიწყებთ ინტენსიურად ცემას ერთგვაროვან სქელ მასად, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი ან სათქვეფი მიქსერიდან. თუ მოგეჩვენებათ, რომ მასა თხელია, დაამატეთ ცოტა მეტი განზავებული კომპონენტი (პეპსინი). ყველად „გარდაქმნის“ პროცესი დაახლოებით 30 წუთი გრძელდება. შემდეგ, ფრთხილად მოათავსეთ მიღებული პროდუქტი ლითონის ქილაში ან წინასწარ მომზადებულ მარლაში. კოვზით ან ხელით აიღეთ ყველი სასურველი ფორმის მიხედვით. დატოვეთ ყველი 1-2 საათის განმავლობაში ისეთ მდგომარეობაში, რომ შრატი მთლიანად დაიწიოს. სამი ლიტრი ახალი რძე იძლევა 500 გრამ ყველს.
ფეტა ყველის ჭამის წინ დამარილებული უნდა იყოს . ერთი საათის შემდეგ, მიღებული ყველის "ერთია" მარილიან წყალში ჩაყარეთ. წყალი უნდა იყოს დამარილებული გემოვნებით, საუკეთესო ვარიანტია: 1 ლიტრ წყალზე, 2 დესერტის კოვზი სუფრის მარილი). ყველი თანაბრად რომ დამარილდეს, ხის ჯოხით ან კოვზით უნდა გადავაბრუნოთ. პროდუქტის სიმწიფის პერიოდია 24 საათი გრილ და ბნელ ადგილას.
რჩევა დიასახლისებს . ნუ იჩქარებთ მიღებული ყველის შრატის ჩასხმას ნიჟარაში, ეს ძალიან სასარგებლოა. შრატი მდიდარია სრული პროტეინებით და დაბალკალორიული, შეიცავს კომპონენტებს, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი და მანგანუმი. თუ მას ზედიზედ რამდენიმე დღე იყენებთ, შეგიძლიათ ორგანიზმიდან ყველა ნარჩენი და ტოქსინი ამოიღოთ. შრატი კარგად კლავს შიმშილს და წყურვილს. ბევრს ამჯობინებს ეროვნული რუსული ოქროშკას მომზადება.
შეინახეთ ხელნაკეთი ყველი ის მხოლოდ მარილწყალში უნდა იყოს, მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ პირველივე დღეს. მაგრამ ყველი ასევე შეიძლება ინახებოდეს მაცივრებში, მჭიდროდ დახურულ პლასტიკური ჩანთით.
ყველაზე ხშირად, ყველი გამოიყენება მსუბუქი სალათების მოსამზადებლად. ეს მათ უჩვეულო და პიკანტურ გემოს ანიჭებს.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები :
სამზარეულოს ნაბიჯები: მკერდი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, შევწვათ ცხელ ტაფაზე 5-7 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში. დავჭრათ ავოკადო, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვალი და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. მწვანილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ისინი სალათს სიმსუბუქეს შემატებენ. გაცივებულ ქათამს დაუმატეთ ავოკადო და მწვანილი, გამოსაყენებლად გამოიყენეთ ლიმონის წვენი. მსუბუქი და ნოყიერი სალათი დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას.
ემსახურება ორს თქვენთვის საჭირო იქნება :
ცხარე მადას ამზადებენ 15 წუთში და მიირთმევენ გაციებული.
სამზარეულო ნაბიჯები : ნიორი დაჭერით ნაღმტყორცნებში და წვრილად დაჭერით ხახვი. მიღებული მასა დაუმატეთ ხაჭოსა და წვრილად დაჭრილ ყველს, მადას კი ზემოდან მწვანილებით და ბროწეულით დაამშვენეთ. ეს სალათი შეიძლება მიირთვათ ტარტლეტებში, ყავისფერ პურთან ან ბრტყელ პურთან ერთად.
სასურსათო სია:
მომზადების ეტაპები. კრევეტები უნდა გაიყინოთ და მოათავსოთ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში 3 წუთის განმავლობაში, მეტი არა. გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ყველი დავჭრათ თანაბარ კუბებად (1 სმ), ხოლო ბულგარული წიწაკა სწორ ნაჭრებად. დიდ ჭურჭელზე მოვაყაროთ სალათის ფოთოლი, კრევეტები, წიწაკა და ყველი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოვაყაროთ ცოტა ზეთი და ლიმონის წვენი.
Ერთ - ერთი ყველაზე საყვარელი და მოთხოვნადისალათები მთელ მსოფლიოში. ის არა მხოლოდ ძალიან შემავსებელია, არამედ მსუბუქიც. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები. მხოლოდ ახალი და ტკბილი ბოსტნეული სალათს შესანიშნავ გემოს მისცემს. ამ სალათის საუკეთესო დრო ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაა. მაგრამ დიასახლისები და თავმოყვარე რესტორნები მზად არიან მოამზადონ ეს სალათი წლის ნებისმიერ დროს.
პროდუქტები ბერძნული სალათისთვის:
სოუსი:
სალათის მომზადების ეტაპები: სუფთა პომიდორი დავჭრათ თანაბარ, დიდ ნაჭრებად. კიტრი გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით თანაბარ კუბებად. ხახვის რეჟიმი ნახევარ რგოლებში. ხახვის უსიამოვნო სიმწარისა და სიმკვეთრის მოსაშორებლად, დაასხით 0,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ხახვს ახლა უფრო რბილი გემო ექნება. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად. ბრინძას რეჟიმი თანაბარ და დიდ კუბებად.
სალათს მხოლოდ სუფრაზე მიტანის წინ ვაცავებთ. ჩვენ ვიყენებთ მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთს, მაგალითად Extra Virdgin. ერთი ლიმონი დავჭრათ 4 ნაწილად და გამოვწუროთ წვენი. დაამატეთ წიწაკისა და ორეგანოს ნარევი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს თავისუფალი და ქაოტური. მაგრამ ამ სალათის მთავარი თვისება არის ყველი თავზე. რეცეპტის მიხედვით, ეს სალათი აუცილებლად უნდა იყოს მორთული ზეთისხილით ან შავი ზეთისხილით. ამ უგემრიელეს სალათას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ, როგორც მთავარი მადის აღმძვრელი მთავარი ხორცის ან თევზის კერძს.
ძალიან გემრიელი და ეგზოტიკური კულინარიული ქმნილება. სახლის პირობებში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი: ინგრედიენტები:
ამისთვის პრეპარატები შევსებისთვის საჭიროა ყველი გახეხეთ, დაუმატოთ 3 კვერცხი, ნაზად აურიოთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააბრტყელეთ ცომის თხელი ფურცელი, ფრთხილად მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ახლა ყველი მოათავსეთ თხელ ფენად, მაგრამ ხარვეზების გარეშე. ცომის ფენებს ხელით ვაქცევთ აკორდეონში. სანამ ნამცხვარი ღუმელში შედგებით, კარგად უნდა წაუსვით კვერცხი. მომზადების დრო 20-30 წუთია არაუმეტეს 180C ტემპერატურაზე. ტიროპიტას მივირთმევთ მხოლოდ ცივად, ძალიან სასიამოვნო იქნება ამ ღვეზელის მირთმევა ზეთისხილით ან შავი ზეთისხილით. სასმელად გამოიყენეთ მშრალი თეთრი ღვინო ან ცქრიალა სასმელი.
ბევრს ურჩევნია მხოლოდ დაბალკალორიული საკვების ჭამა. ყაბაყი ყველით - ერთი პორციის კალორიული შემცველობაა 350 კკალ. ეს დამოუკიდებელი კერძი შეიძლება მიირთვათ ბანკეტზე, დღესასწაულზე ან შეიტანეთ დიეტაში სადილის დროს.
Მისთვის პრეპარატები დაგჭირდებათ ახალგაზრდა ყაბაყი (მათი უპირატესობა არის მათი მცირე ზომა და რბილი კანი). გარეცხეთ ყაბაყი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით სიგრძეზე ბასრი დანით. რბილობი გამოჭერით, დაჭერით და ცოტა მარილი მოაყარეთ. ახლა ყაბაყი პატარა ნავებს წააგავს.
რბილობს დაუმატეთ ჭვავის პურის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ყველი გამოაცალეთ მარილწყალიდან და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. სურვილისამებრ ყველს შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი პილპილი და ნიორი. შევსების ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ ცხელ ტაფაში და შეწვით ზეითუნის ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში. „ნავებსაც“ ვწვავთ ტაფაზე ორივე მხრიდან.
შემწვარი ყაბაყი მოათავსეთ ღრმა ცეცხლგამძლე თასში, თითოეულს ჩაის კოვზი შიგთავსით. ყველა პორციას დაასხით სოუსი. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ მაიონეზი და არაჟანი, თითო 100 გრამი. სოუსი ყაბაყს უფრო რბილს და წვნიანს გახდის.
კერძი უნდა გამომცხვარი იყოს არაუმეტეს 200C ტემპერატურაზე. როგორც კი მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს ნახავთ, კერძი მზად არის.
მიირთვით მზა ნავები დიდ ლანგარზე მწვანილებთან და ახალ ჩერი პომიდორთან ერთად.
გამარჯობა მეგობრებო!
დღეს მე მაქვს თქვენთვის შესანიშნავი რეცეპტი. მე გაჩვენებთ როგორ მარტივად მოამზადოთ ხელნაკეთი ყველი. პირიქით, ეს ხელნაკეთი ყველი არ ჰგავს ცნობილ მარილიან ყველს, არამედ დელიღურ ადიღეურ ყველს, ძალიან, ძალიან გემრიელი.
ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მივიღე დაახლოებით 650 გრ ყველი.
მომზადება:
ჩაასხით რძე ტაფაში, სასურველია არაწებოვანი ან სქელი ფსკერი. დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას.
ამასობაში ათქვეფილ ტაფაში მოათავსეთ კვერცხი და არაჟანი.
ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვან მასად.
როცა რძე ადუღებას დაიწყებს, მოვაყაროთ მარილი დაშეამცირეთ სითბო დაბალზე.მარილი თქვენი გემოვნებით უნდა დაამატოთ. ელენამ წერდა, რომ ის სვამს ჩვეულებრივ როკ მარილს ერთ სუფრის კოვზზე ნაკლებს. ვიფიქრე, რომ ეს ჩემთვის საკმარისი არ იყო და დავამატე 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი წვრილი მარილი. ყველი საშუალოდ დამარილებული აღმოჩნდა, ჩემი აზრით, რაც საჭირო იყო.
ამის შემდეგ კვერცხი-არაჟნის ნარევი ფრთხილად დაასხით ადუღებულ რძეში, მუდმივად ურიეთ.
ტაფა გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მხოლოდ ადუღების ელფერი არ იქნება. მუდმივად ურიეთ და დაელოდეთ სანამ რძე დნებას დაიწყებს. დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.მეჩვენება, რომ ამ პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი ან ლიმონის წვენი.
როცა რძე მთლიანად დადნება, გამორთეთ და ოდნავ გაცივება, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
ცარიელ ტაფაზე მოათავსეთ ქურთუკი, მოაყარეთ 3-4 ფენა მარლის ან უბრალოდ სუფთა ქსოვილით და დაასხით ტაფის შიგთავსი მომავალი ყველით.
ზედაპირს ვასწორებთ, ნაჭრის კიდეებს ვაფარებთ ყველს და ზემოდან ვათავსებთ ბრტყელ თეფშს, ზედ კი წყლის ქილა. ელენა გვირჩევს ლიტრიანი ქილა აიღო, ხელზე არ მქონდა, ნახევარლიტრიანი ქილა ჩავყარე და საკმარისი აღმოჩნდა. შესაძლოა, რაც უფრო დიდია დატვირთვა, მით უფრო მშრალი აღმოჩნდება ყველი.
ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ყველი 2,5 - 3 საათის განმავლობაში. არ იჩქაროთ შრატის ჩამოსხმა. გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი დასალევია გაციებული, შეგიძლიათ გამოაცხოთ გემრიელი ბლინები, ზაფხულში კი ოქროშკა.
3 და მეტი საათის შემდეგ ყველი დადგით თეფშზე, გადააფარეთ, რომ არ გაშრეს და შედგით მაცივარში. კარგად, მაშინ ჩვენ ვთავაზობთ გაცივებულ ხელნაკეთ ყველს ოჯახს, რათა გასინჯოს.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ყველი. ელენა ასევე წერს, რომ ყველს შეგიძლიათ დაუმატოთ კამა, ბულგარული წიწაკა ან ზეთისხილი, შეგიძლიათ ბულგარული წიწაკა ფეტა ყველით და მწვანილით ჩაყაროთ. ამას მეც ვცდი მომავალში. დასაწყისისთვის, უმჯობესია მოხარშოთ დანამატების გარეშე და სრულად განიცადოთ ხელნაკეთი ყველის შესანიშნავი გემო.
სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ყველი, არამედ, მაგალითად. რეცეპტი ძალიან მარტივია და ლორი გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. საიტს ასევე აქვს კარგი რეცეპტი, პროდუქტები ხელმისაწვდომია და არ არის მავნე დანამატები!
დღეს გემშვიდობები. კარგ დღეს და კარგ განწყობას გისურვებთ ყველას.
აღწერა
ბრინზა არის მწნილი ყველი, რომელიც მზადდება არა მხოლოდ ძროხის რძისგან, არამედ შეიძლება დამზადდეს თხის, ცხვრის, კამეჩის რძისგან და ზოგჯერ ამ ტიპის რძის ნარევიდან. ბრინძა იყიდება მარილწყალში 20 დღის შემდეგ, ზოგჯერ 60 დღის შემდეგაც. ეტიკეტზე დაყრდნობით, პრინციპში, ვერ განვსაზღვრავთ, რამდენი დღეა მარილწყალში გაჟღენთილი ყველი. მაგრამ თუ ყველი უფრო ცხარე და მარილიანია, მაშინ, შესაბამისად, ის მარილწყალში გაჟღენთილია 60 ან მეტი დღის განმავლობაში.
ყველის უმეტესობისგან განსხვავებით, ფეტა ყველის ზედაპირს ქერქი არ აქვს. თუ ყველი ოდნავ გამომშრალია კიდეების ირგვლივ, ეს ნიშნავს, რომ ის დიდი ხანია დახლზეა და მოასწრო ზოგიერთი სასარგებლო ნივთიერების დაკარგვა. ნამდვილ ყველს არ აქვს ყველის უმეტესობისთვის დამახასიათებელი "ხვრელის" ნიმუში. მაღალხარისხიან ყველში არის ძალიან ცოტა სიცარიელე და ისინიც კი არარეგულარული ფორმისაა.
ცხიმის მასობრივი წილი მშრალ ნივთიერებაში (მითითებულია შეფუთვაზე) არის სიჯანსაღისა და გემოს მაჩვენებელი, ის უნდა იყოს მინიმუმ 40%. ხოლო უგემრიელესი და ჯანსაღი ყველი არის 50% ცხიმის შემცველობით.
ყველის სახეობები
ბევრი სახეობა არ არის ცნობილი, რადგან ისინი მზადდება იგივე ტექნოლოგიით, განსხვავებით მყარი ყველისაგან. თაროებზე ყველაზე გავრცელებული ძროხის, თხის და ცხვრის ყველია.
რა განსხვავებაა ყველის სახეობებს შორის?
ტიპების გარჩევა მხოლოდ გემოვნებითა და სტრუქტურით შეგიძლიათ. ამრიგად, ცხვრის ყველი არის თეთრი, მყარი, მარცვლოვანი, აქვს დამახასიათებელი სუნი და მძაფრია. ძროხის რძისგან დამზადებული ფეტა ყველის ფერი ოდნავ ყვითელია, სტრუქტურა არ არის დამსხვრეული, შეიძლება ჰქონდეს ხვრელები, როგორც მყარი ყველი და აქვს ნაზი გემო. თხის ყველს აქვს ღია კრემისფერი ან მდუღარე თეთრი შეფერილობა. მისი სტრუქტურა არის მკვრივი, მარცვლოვანი და აქვს დამახასიათებელი სუნი.
ამბავი
მარილწყლიანი ყველი კავკასიის, უკრაინის, მოლდოვას, ბულგარეთისა და ამიერკავკასიის მკვიდრთა ეროვნული საკვებია. ამ ყველს უძველესი ისტორია აქვს. ლეგენდის თანახმად, შვიდი ათასი წლის წინ ერთმა არაბმა ვაჭარმა, სამოგზაუროდ წასვლამდე, თან წაიღო ზურგჩანთა, რომელშიც რძე ინახებოდა. რამდენიმე დღე არ შეუხედავს ტყავის ჩანთას, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ჩანთა ატყდა და მისგან მოღრუბლული სითხე გადმოვიდა. ჩანთის ძირს რომ შეხედა, არაბმა აღმოაჩინა ყველის პატარა ელასტიური ნაჭერი. მატიანეებიდან ასევე ცნობილი იყო, რომ ძველი ბერძნები სუფრასთან არ ისხდნენ, თუ ქალები ხელნაკეთ ყველს არ მიართმევდნენ.
აღმოსავლური ლეგენდების თანახმად, ამ ყველს მხოლოდ ზრდასრული ქალები ამზადებდნენ. ეს ყველი ინახებოდა მაღალ თიხის ქოთნებში ან დოქებში. ყველი აუცილებლად მოათავსეს მარილიან წყალში ან ყურძნის წვენში.
ძველად მომთაბარეები ცხელ მზის ქვეშ ატარებდნენ ნახირს. მცხუნვარე მზის ქვეშ მათი რძე მყისვე ამჟავდა, რაც არ უნდა მოეწყინათ მომთაბარეები, უნდა დაასხათ. მაგრამ მალევე შეძლეს ადუღებული რძის მოშორების სხვა ხერხის გამოგონება. ყველად აქციეს. ყველის შესახებ უამრავი მოთხრობა, ბალადა და ლეგენდაა. მაგრამ თითოეული მათგანი გვეუბნება, რომ კარგი ყველი დელიკატესად ითვლება.
ყველის სამშობლო არის არაბული აღმოსავლეთი. დაბადების დრო: შვიდი ათასი წლის წინ. აღმომჩენი იყო არაბი ვაჭარი კანანი. გრძელი მოგზაურობისას კანანმა თან წაიღო ცხვრის კუჭისგან დამზადებულ ტყავში ჩასხმული რძე. მრავალი კილომეტრის გავლის შემდეგ მან გადაწყვიტა საჭმლის მიღება, გაშალა ტყავი და მოღრუბლული სითხე გადმოვიდა და თეთრი მკვრივი თრომბი ამოვარდა. ვაჭარმა სცადა და კმაყოფილი დარჩა. ასე შედგა კაცისა და ყველის შეხვედრა.
ყველის კალორიული შემცველობა
ბრინძა შეიცავს დაახლოებით 260 კკალს და დაახლოებით 18 გრ პროტეინს, რაც შესანიშნავი მაჩვენებელია, თუ საჭიროა კუნთების მასის მომატება ან უბრალოდ სხეულის ენერგიით აავსება. მხოლოდ 100 გრამი პროდუქტი მოგცემთ კალციუმის მარაგს მთელი დღის განმავლობაში.
კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:
ფეტა ყველის შემადგენლობა
მაგრამ რა არის ამ ტიპის ყველი? რა მინერალებისა და მიკროელემენტებისგან შედგება ფეტა ყველი? ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე. ის, რაც განასხვავებს ფეტა ყველს მყარი ჯიშებისგან, არის მისი ინტენსიური მარილიანი გემო. და ეს გასაკვირი არ არის - მარილწყალში გატარებული სამი კვირის შემდეგ! ეს არის თითქმის ერთადერთი მავნე ხაჭო: ჯანმრთელი და ახალგაზრდა ადამიანიც კი არ არის რეკომენდებული ბევრი მარილიანი საკვების ჭამა. დაავადებული თირკმელების, ცუდი სისხლის მიმოქცევის მქონე ადამიანებს და მათ, ვისაც აქვს პრობლემები შარდსა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემასთან, ასევე ფრთხილად უნდა იყვნენ ყველით. ასევე, ეს ყველი უკუნაჩვენებია გასტრიტის, კუჭის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც აქვს ლაქტოზას აუტანლობა. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ მთლიანად უნდა მიატოვოთ ყველი. თუ ჭამამდე ერთი დღით ადრე დაასველებთ ყველის თავს ცივ წყალში, ზედმეტი მარილი პროდუქტიდან გაქრება, მაგრამ უამრავი სასარგებლო თვისება დარჩება. და თუ არ გაქვთ დრო დატენვისთვის, უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი ყველზე.
ყველის სასარგებლო თვისებები
ყველი შეიცავს 288 კალორიას, 15 გ-მდე ცილას და 26 გ-მდე ცხიმს, ასევე კალციუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს, ვიტამინებს B1, B2 და C.
ყველის ყველი ძალიან სასარგებლოა კანისა და მთლიანად ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის. ფეტა ყველის რეგულარული მოხმარება დაგეხმარებათ ახალგაზრდული, გლუვი, ხავერდოვანი და ელასტიური კანის შენარჩუნებაში.
კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც ადვილად ასათვისებელია, ყველი ფეტა სასარგებლოა კბილებისა და ძვლოვანი სისტემის შესანარჩუნებლად. ყველის ყველი ასევე აადვილებს საჭმლის მონელებას და აფერხებს ნაწლავებში გაფუჭებული ბაქტერიების განვითარებას.
ფლობს რეკორდს კალციუმის და ფოსფორის არსებობით.
რძის პროდუქტები ნებისმიერი ფორმით არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი დედამიწაზე. ბევრი ადამიანი მიირთმევს მხოლოდ რძის პროდუქტებს. ამ პროდუქტის სარგებელი ის არის, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ მთელ სხეულზე. B, C და A ვიტამინების ღირებული ჯგუფი აძლიერებს ორგანიზმს და ზრდის იმუნიტეტს. მიკროელემენტები და მინერალები ადვილად შეიწოვება სისხლში, რაც ასევე საშუალებას აძლევს ორგანიზმს იყოს უფრო ძლიერი და ძლიერი.
ბრინძა არის ღირებული ცილის მთავარი „მიმწოდებელი“, ორგანიზმი მას რამდენიმე საათში შთანთქავს. ყველის დღიური მიღება არაუმეტეს 70 გრამია, რაც საკმარისია იმისთვის, რომ არა მხოლოდ ისიამოვნოთ, არამედ მიიღოთ სასარგებლო კომპონენტების სრული კალათა. ყველა ყველი, მათ შორის ფეტა, შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს. ის ამაგრებს კბილებსა და ძვლებს, სრულყოფილად ამაგრებს მთელ ჩონჩხის სისტემას.
ყველი ბავშვს 2 წლიდან მცირე რაოდენობით შეიძლება მივცეთ. კალციუმი ასევე ეხმარება იმუნურ სისტემას, გაძლიერება ხდება მყისიერად. მთავარია ორგანიზმის გამუდმებით შევსება კალციუმით. ბევრი ადამიანი არ იღებს რძის პროდუქტებს, როგორიცაა რძე, არაჟანი, ხაჭო. და ყველას უყვარს ყველი. ფეტა ყველში ან ნებისმიერ სხვა ყველში შემავალი კალციუმი მთლიანად შეიწოვება და გრძელდება დღეზე მეტ ხანს. კიდევ ერთი უნიკალური თვისებაა ორგანიზმში გაფუჭებული პროცესების პრევენცია. ხდება ნაწლავებში ბაქტერიების განვითარების ინტენსიური ჩახშობა და შეჩერება.
დიეტოლოგები იძლევიან ყველის ჩართვას როგორც ყოველდღიურ რაციონში, ასევე ინდივიდუალური დიეტის შესაქმნელად. ეს პროდუქტი ხელს უწყობს ორგანიზმში საჭმლის მონელების პროცესს. ნივთიერებათა ცვლის დაჩქარებაც ყველის დამსახურებაა. საოცარი ფაქტი დადასტურდა: ქალი, რომელიც ყოველდღიურად მოიხმარს მწნიან ყველს, გამოიყურება უფრო სუფთა, მისი კანი ელასტიური და ხავერდოვანია. ეს პროდუქტი შეიძლება უსაფრთხოდ შესთავაზოს მოხუცებს და ბავშვებს.
როგორ მოვამზადოთ
სახლში ყველის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. აქ არის რამდენიმე მათგანი. რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და მოსამზადებელია.
ასე რომ, მოსამზადებლად საჭიროა 3 ლიტრი ძროხის რძე, 3 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი და კოვზი მარილი. ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და მარილი. კოვზით აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ. უნდა გქონდეთ ხაჭოს მასა და შრატი. ამის შემდეგ ვასხამთ შრატს და რჩება თავად ყველი. ესე იგი, ყველაფერი მზადაა.
როგორ ავირჩიოთ
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყველის ზედაპირი ქერქის გარეშე დარჩეს – ეს არის ამ ტიპის ყველისთვის მიუღებელი ფაქტორი. დაფქულ ყველს გაცილებით ნაკლები სასარგებლო თვისებები ექნება, აღსანიშნავია ის ფაქტი, რომ მაღალხარისხიან ყველს პრაქტიკულად არ აქვს სიცარიელე. იმისათვის, რომ ყველმა შეინარჩუნოს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ძირითადი ნაწილი, ცხიმის მასის წილი მშრალ ნივთიერებაში არ უნდა იყოს 40%-ზე ნაკლები. ყველაზე ჯანსაღ ყველად ითვლება ის, რომლის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 50%-ია.
როგორ შეინახოთ
უმჯობესია ყველი "მშობლიურ" მარილწყალში შეინახოთ. მაგალითად, თქვენ იყიდეთ თუნუქის ქილა ექვსასი გრამი ფეტა ყველით, მაგრამ სალათისთვის გჭირდებათ ორასი გრამი. დარჩენილი ყველი ფრთხილად გადაიტანეთ მინის ქილაში ან პლასტმასის ჭურჭელში და დაასხით მთელი მარილწყალი. დააფარეთ კერძი თავსახური და შედგით მაცივარში. გამოიყენეთ ორიდან სამ კვირაში. თუ მარილწყალი არ არის, ყველი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში ან ფილმში.
ზიანი და უკუჩვენებები
ყველის ყველი უკუნაჩვენებია თირკმელების, სანაღვლე გზების, ღვიძლის, კუჭისა და პანკრეასის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ეს გამოწვეულია პროდუქტში არსებული მარილის დიდი რაოდენობით. მარილიანობის შემცირება შესაძლებელია თერმული დამუშავებით, ამისათვის საკმარისია ყველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში შეინახოთ ან ცოტა ხნით ჩაყაროთ უბრალო წყალში. გადამუშავების შემდეგ ამ რძის პროდუქტის მიღება შეუძლიათ მათაც, ვისაც აწუხებს ზემოთ აღნიშნული დაავადებები.
ის პრაქტიკულად არ შეიცავს კალიუმს, მაგრამ ნატრიუმის დონე საკმაოდ მაღალია, რის გამოც ფეტა ყველი უკუნაჩვენებია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ სისხლის მიმოქცევის და ნერვული სისტემის პრობლემები.
როგორ განვასხვავოთ კარგი ყველი ცუდი ყველისაგან?
მაღაზიაში შეძენილი ყველი უნდა იყოს ჰერმეტულ შეფუთვაში. როცა გახსნით, ყველში სითხე უნდა იყოს - მარილწყალში ხსნარის ნარჩენები. ყველი უნდა წააგავდეს შეკუმშულ ხაჭოს, თეთრი ან კრემისფერი ფერის. ჭრილზე ნახავთ რამდენიმე არარეგულარული ფორმის სიცარიელეს. თავად ხაჭოს სტრუქტურა ოდნავ ფოროვანი იქნება. თუ ასეთი მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტის კიდეები გაცვეთილია (გამშრალი და მყარი გახდა), ხოლო შიგნით ყვითელი, ნარინჯისფერი და მომწვანო ჩანართები ჩანდა, ეს არის შემორჩენილი ყველი. ყველის სარგებელი და ზიანი დიდწილად დამოკიდებულია მის ასაკზე და მარილის კონცენტრაციაზე. ასევე მნიშვნელოვანია, თუ რა რძისგან მზადდება ყველი - ცხვრის რძე უფრო ღირებულია. მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი ხაჭო არის ვურდა. იგი მზადდება კარპატებში ცხვრის კოლოსტრუმისგან, პირველი რძისგან.
როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში
ხელნაკეთი ყველის დამზადება შესაძლებელია რძის ან ხაჭოსგან:
ხაჭო მიიღება დაახლოებით კილოგრამის ოდენობით, დაახლოებით 200 მლ წყალი, კოვზი სოდა და 3-4 კვერცხის გული და მას ემატება აფთიაქიდან ყველის დნობის ფერმენტი (1 პაკეტი) ან ბადე. მთელ ნივთს ერთად ადუღებენ წყლის აბაზანაში, სანამ არ დაიწყებს გაჭიმვას, შემდეგ ათავსებენ თეთრეულის ჩანთაში, რომ მთელი წყალი „გამოუშვას“. ამის შემდეგ ყველს აცლიან და მარილიან წყალში ათავსებენ კოვზი ზეითუნის ზეთით;
ხაჭოს ჯერ რძისგან ამზადებენ - 5-6 ლიტრ რძეს აცხელებენ, მასში ასხამენ ლიმონის წვენს, ჩაჭრილი კოვზით აგროვებენ ცილის ფრაგმენტებს და ათავსებენ თეთრეულის პარკში. როცა ხაჭო დაიწურება, მისგან ყველს ამზადებენ წინა რეცეპტის მიხედვით.
არის სხვა რეცეპტებიც, მაგალითად, როგორ მოვამზადოთ 250-300 გრ ფეტა ყველი 3 ლიტრი რძისგან. ჩვეულებრივი მსუქანი რძე უნდა მოხარშოთ ქვაბში, ადუღეთ 5-6 წუთი და დაასხით 3 სუფრის კოვზი ძმარი შესანარჩუნებლად. რძე დაიწყებს დუღილს. მიღებული მასა ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ, შრატი კარგად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ გასაცივებლად.
ხაჭოს მასა მოათავსეთ მარლით გათლილ ქილაში და კოვზით დაჭერით, რომ დაიწუროს. შემდეგ ყველის ნაჭერი შემოახვიეთ თეთრეულში და მოათავსეთ ლითონის თეფშზე, ზემოდან კი დატვირთეთ წნევით. შედგით მაცივარში 10-12 საათი. შემდეგ მზა ყველი შეიძლება ჩაეფლო დამარილებულ შრატში, რათა უფრო დიდხანს შეინახოს.
ბრინზა ღუმელში
თითქმის ყველას უყვარს კერძები მდნარი ყველით. მაგრამ როგორ იქცევა ფეტა ყველი ღუმელში? რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ყველი არ დნება ღუმელში. გარეგნულად ისინი რიკოტას ან გამომცხვარ ხაჭოს წააგავს, თუ მათ იგივე პომიდორით ან ბადრიჯნით შეავსებთ. ყველის ის ჯიშები, რომლებიც შეიცავენ რენეტს, დნება. მართალია, მცოდნეების აზრით, ეს არის სხვადასხვა სახის მწნილი ყველი, სულგუნი. ან თუნდაც მოცარელა. ამიტომ, პიცისთვის ყველის ყიდვისას, უმჯობესია წაიკითხოთ რა არის მარილები და ფერმენტები ინგრედიენტების ჩამონათვალში.
საინტერესო ფაქტები ყველის შესახებ
ყოველწლიურად ტრანსკარპატების ქალაქ რახივში იმართება ფესტივალი "ბრინზი", რომელიც იზიდავს ათასობით ტურისტს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან. "ყველის ფესტივალის" ტრადიცია რამდენიმე საუკუნეა გრძელდება.
მოსამზადებლად 1 კგ. ბრინზას სჭირდება დაახლოებით 5 ლიტრი ცხვრის რძე, ან დაახლოებით 15 ძროხის რძე.
ყველის ყველი პირველად ოთხი ათასზე მეტი წლის წინ გამოუშვა არაბულმა მწყემსმა, რომელიც მთელი დღე სიცხეში ატარებდა რძეს თავის კანში, საღამოს კი ის რაღაც ფეტა ყველის ნაჭერს ჰგავს.
