მოხარული ვარ, რომ მივესალმო ჩვენს ბლოგზე სტუმრებს - მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად გემრიელი და მხიარული დროის მოყვარულებს. დღეს ჩვენ მივმართავთ მარადიულ თემას: ხორცის მომზადებას. მას უყვარს და პატივს სცემს ყველას, ახალგაზრდას და მოხუცს. ღორის ნეკნების მარინადი, იმედი მაქვს, ნამდვილ ინტერესს გამოიწვევს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ტიპის ხორცი სარგებლობს დამსახურებული პოპულარობითა და პატივით.
ნეკნები მკერდის ძვლის ზედა ნაწილია. ძვალზე ხორცისა და ცხიმის ფენაა. თუ ცხიმის ფენა უფრო დიდია, ეს ჯიში უკეთესია პირველი კერძებისთვის. "ხორცის" ნეკნები შესანიშნავი პროდუქტია მარტივი და გემრიელი ცხელი კერძების მოსამზადებლად.
კალორიული შემცველობა 100 გ – 320 კკალ. ცილა – 15,2 გ, ცხიმი – 29,5 გ ჭამა კერძები ღორის ნეკნებიჩვენ ვიღებთ B ვიტამინებს თითქმის მთელი შემადგენლობით.
მინერალები: ფოსფორი, კალიუმი, კალციუმი, ნიკელი, რკინა, კობალტი, სპილენძი, თუთია და მრავალი სხვა. ასე რომ, ზოგიერთი დიეტოლოგის მტკიცება, რომ ღორის ხორცი არის შხამი, საკამათო აღმოჩნდება.
აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ნეკნების მომზადებისთვის:
მაგრამ წარმოიდგინეთ პიკნიკი გაზაფხულის ტყეში. გრილზე ღორის ნეკნები იწვება. ექსპრომტულ მაგიდაზე ისინი მოწვევით უხმობენ ახალი ბოსტნეული. ნისლიანი ბოთლები რაღაც დამათრობელით დგას მოკრძალებულად გვერდზე. ისე, ეს სილამაზეა!
სხვათა შორის, თუ გინდა საზ ძროხის ნეკნები, მაშინ გირჩევთ გაეცნოთ მარინარების ვარიანტებს. ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ გავატაროთ იგივე ღორის ნეკნები.
ძვირფასო ქალბატონებო, მე გიზიარებთ სუპერ რეცეპტს. თქვენი საყვარელი იქნება აღფრთოვანებული. თუ გსურთ ახალი ჩექმები ან გაქვთ არაავტორიზებული შესყიდვა თქვენს კარადაში, მიაღწიეთ მას. იკითხეთ და აღიარეთ მხოლოდ სადილის შემდეგ.
დაგჭირდებათ:
ნეკნები დავჭრათ ნაწილებად, დავამატოთ სოუსი, სანელებლები და მარილი. აურიეთ, დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში ღამით. თუ საღამოს დაგჭირდათ, უმჯობესია ხორცი დილით დამარინადოთ.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით თვითნებურ, მაგრამ თანაბარ ნაჭრებად. მოაყარეთ ცოტა მარილი, სანელებლები და მწვანილი. აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
ამასობაში ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი და პომიდორი. IN მცენარეული ზეთიგამოწურეთ ნიორი, ცოტა სანელებლები და მარილი. ახლა დაიწყეთ ფორმის მონიშვნა. ჯერ ხორცი, შემდეგ მთელი ბოსტნეული. მოასხით ნივრის ზეთი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.
დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 180°C-ზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი. ვაუ-ალა, სუფრა გაშალე სადილისთვის!
მარინადის ეს ვარიანტი შესაფერისია ხორცის მოსამზადებლად ღია ცეცხლი, უფრო სწორად ნახშირზე. შიშ ქაბაბისთვის ან მწვადისთვის - ეს სწორია. ხორცი იქნება ოქროსფერი ყავისფერი, კარამელის ქერქით. ძალიან ცხარე და გარკვეულწილად უჩვეულო.
დაგჭირდებათ:
ჯერ მიკროტალღურ ღუმელში მოათავსეთ კერამიკული თასი თაფლით, კეტჩუპით და სოიოს სოუსით. ეს საშუალებას მისცემს მარინადის ინგრედიენტებს უკეთესად შეურიოს. ნაჭრებს მოაყარეთ ხმელი ჯანჯაფილი და დაასხით გაგრილებული მარინადი. აურიეთ და დატოვეთ ღამით გრილ ადგილას. კერძი ხორცით გადააფარეთ საკვები ფილმით.
შეგიძლიათ მოხარშოთ გრილზე, გრილზე ან შამფურზე. თუ სითბო საკმარისია, ამას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. მაგრამ თქვენ უნდა გადაატრიალოთ ის ხშირად, რათა თავიდან აიცილოთ დაწვა.
იგივე მარინადის რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღუმელში ნეკნების მოსამზადებლად. და თუ ნელ გაზქურაში მოხარშეთ, მაშინ ჯერ უნდა შეწვით ოქროსფერ ყავისფერამდე. შემდეგ დაასხით დარჩენილი სოუსი, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
ეს საოცარი რეცეპტიიდეალურია ღუმელში ან გრილზე მოსამზადებლად. გამოდის არომატული, წვნიანი, წარმოუდგენელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
თქვენ უნდა მოამზადოთ:
საჭიროა მთელი ღამის განმავლობაში მარინირება, რომ ხორცი გაჟღენთილი იყოს. ნეკნები დაჭერით სასურველ ნაჭრებად, წიწაკა და მარილი ორივე მხრიდან. გამოწურეთ ფორთოხლისა და ლიმონის წვენი. შეურიეთ წვენი, მდოგვი, თაფლი და სოიოს სოუსი. მიღებული მასა დაასხით ნეკნებს და დატოვეთ გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. დროდადრო ამოიღეთ კონტეინერი და აურიეთ ნაჭრები. და დარწმუნდით, რომ დაფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით ან სახურავით - ეს ხელს შეუშლის ზედა ფენის გაშრობას.
მარინირებული ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ამოიღოთ და დაასხით წვენები ხორცზე. ეს მარინადი თაფლით და მდოგვით არის მადისაღმძვრელი ქარვის ქერქის და პიკანტური გემოს გარანტია.
ოდესმე გიცდიათ ასეთი საჭმლის მომზადება? ძალიან გემრიელი გამოდის :)
კილოგრამი ღორის ნეკნისთვის დაგჭირდებათ:
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ნეკნები ფილმიდან. დავჭრათ ისინი 3-4 ნაწილად. თასში შეურიეთ მარილი მწვანილით და პილპილით. ამ სურნელოვანი ნარევით დაასველეთ ნეკნების ორივე მხარე. ამის შემდეგ, გაწურეთ თითოეული ნაწილი ნივრის დაჭრილი კბილით. მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით ან მეტი ხნის განმავლობაში.
როგორც კი დრო გავიდა, ამოიღეთ ნეკნები მაცივრიდან. მოამზადეთ კიდევ ერთი მარინადი ფორთოხლისა და ლუდისგან. თითოეული ფორთოხალი გააბრტყელეთ მაგიდაზე, რომ მეტი წვენი გამოუშვას. გაჭერით შუაზე, გამოწურეთ წვენი და გადაწურეთ საწურში.
ამ დროისთვის ღუმელი უკვე 200 გრადუსამდე უნდა გახურდეს. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და გვერდებზე გააკეთეთ. ნეკნები დადეთ ფოლგაზე და წაუსვით ზეთი.
ხორცს დაასხით ფორთოხლის წვენი და ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. და გაგზავნეთ ხორცი გამოსაცხობად 45 წუთის განმავლობაში - ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო შეამოწმეთ მზადყოფნა. შემდეგ ამოიღეთ და დაამატეთ ჭიქა ლუდი. კვლავ გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ ეს გემრიელი დამარინადოს.
რაც დრო გადის, ამოიღეთ ფოლგა ზემოდან. ხორცის ნაჭრებს დაასხით კონტეინერის ძირში დარჩენილი ფორთოხლისა და ლუდის მარინადი. და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამ გზით ნეკნებს ექნება ხრაშუნა, შემწვარი ქერქი.
სუნი საოცარია, გემო ენით აუწერელი. რატომ, სჯობს ერთხელ სცადო, ვიდრე ათასჯერ მოუსმინო ან წაიკითხო!
ეს რეცეპტი შეფ ლაზერსონისგანაა. ის ირწმუნება, რომ ნეკნები ჯერ უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი ღუმელში მოხარშონ. 1,5 კგ ნეკნისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
სოუსისთვის:
ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად 3-4 ნეკნი. თქვენ გჭირდებათ დიდი წვნიანი ნაჭრები. მოათავსეთ ისინი უკვე ადუღებულ წყალში. მიზანი ხორცის მოხარშვაა და არა ბულიონის შექმნა.
ტაფაზე მოაყარეთ მარილი და შაქარი, მიხაკი, წიწაკის მარცვლები, ვარსკვლავიანი ანისი და ნახევარი ხახვი (დაჭრა არ არის საჭირო). სურვილისამებრ დაუმატეთ ნიორი და დაჭრილი ჯანჯაფილი. აქ მნიშვნელოვანია არომატი, რომელიც აჯერებს ხორცს.
და ბოლო კომპონენტი, რომელიც უნდა დაემატოს ტაფაში არის დაუმატოთ კოვზი გაურეცხავი ბრინჯი. ეს პროდუქტი არბილებს ხორცს, ხდის მას წარმოუდგენლად ნაზს.
მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, მაგრამ დააკვირდით მზადებას. ხორცი უნდა იყოს მოხარშული და რბილი, მაგრამ არ ჩამოვარდეს ძვლისაგან.
ამასობაში მოამზადეთ სოუსი ცალკე თასში ყველა ინგრედიენტის შერევით.
დააფარეთ საცხობ ფირფიტას ფოლგა და მოათავსეთ ნეკნები. შემდეგ აიღეთ სოუსის თასი და ჩაყარეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან. და ისევ დადეთ ფოლგაზე.
შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. უმჯობესია მოხარშოთ კონვექცია + გრილი რეჟიმში. ეს ხორცს კარგ ქერქს მისცემს. როცა დაინახავთ, რომ შემწვარია, ამოიღეთ. და ისიამოვნეთ გემრიელობით :)
დეტალური რეცეპტინახეთ ამ ვიდეოში:
მე არ ვიტყვი, რომ მხოლოდ თბილი სეზონია შესაფერისი პიკნიკისთვის. და მით უმეტეს, გრილზე ხორცის მოსამზადებლად. ეს რეცეპტი გაახარებს მომზადების უძველესი და ჯანსაღი მეთოდის მოყვარულებს.
ასე რომ, ჩვენ ვემზადებით ბუნებაში გასასვლელად და მოვემზადებით:
დაჭერით 3 ნეკნი ერთდროულად და მოათავსეთ დიდ კონტეინერში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო დიდი ნაჭრები, უფრო წვნიანი იქნება. ხახვი დაჭერით წიწაკადა მწვანილი წვრილად. დაამატეთ ყველა სხვა სანელებლები და აურიეთ.
ჩაასხით კეფირი (იოგურტი), სოიოს სოუსი და კვლავ აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ ცხარე და მარილიანობა. დატოვე ღამით გრილ ადგილას.
ხორცი მოათავსეთ გრილზე ისე, რომ მოხარშვის დაწყებისას გამოწეული ძვლები ზემოდან იყოს. ასე ხორცი თანაბრად მოიხარშება და არც ერთი ნაჭერი არ დაიწვება. და თქვენი მეზობლები და თქვენი "მუცლის ზეიმის" შემთხვევითი მოწმეები იეჭვიანონ.
ვიმედოვნებ, რომ თქვენი შაბათ-კვირა გემრიელი და სახალისო იქნება. არ დაგავიწყდეთ, წინ კიდევ ბევრი საინტერესო და სასარგებლო რამ არის. ნახვამდის ყველას და კეთილ მადას!
ჩემი დედამთილი ხშირად ამზადებს ამ გემრიელ ღორის ნეკნებს ღუმელში; სწორედ ის იზიარებდა ჩემთან ერთად სამზარეულოს ყველა სირთულეს. ეს კერძი ჩემი ოჯახის ერთ-ერთი საყვარელი გახდა: ქმარიც და ქალიშვილიც ხშირად მთხოვენ მის მომზადებას. შესაძლოა, ეს რეცეპტი არ არის მთლად შესაფერისი განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის: ყველაზე მოსახერხებელია ნეკნების ჭამა ხელებით და ცოტამ თუ იცის როგორ გააკეთოს ეს ლამაზად და ლამაზად.
მაგრამ თუ ახლო მეგობრები მოდიან სტუმრად, მაშინ ვერ იპოვით უკეთეს მკურნალობას: ძალიან გემრიელი გამოდის! თუ დაგაინტერესეთ, მოხარული ვარ, რომ გეპატიჟებით ჩემს სამზარეულოში: ღორის ნეკნები ღუმელში - რეცეპტი ფოტოებით - თქვენს სამსახურში!
ინგრედიენტები:
ცალკე დავჭრათ ღორის ნეკნები. გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით.
მოათავსეთ ნეკნები შესაფერისი ზომის კონტეინერში, დაამატეთ მარილი, ხორცის სანელებლები, პროვანსული მწვანილი, სოიოს სოუსი, თაფლი და მცენარეული ზეთი. აურიეთ, შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს ნეკნების მთელ ზედაპირზე.
ნეკნები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. თუ შესაძლებელია, ნეკნები დადგით ისე, რომ მარინადი გაჯერდეს ხორცს. სულ რაღაც 40 წუთი - 1 საათი საკმარისი იქნება. ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ ფორმის დაფარვა ნეკნებით სახურავით ან დამჭერი ფილმით. თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ, მაშინვე დაიწყეთ ღორის ნეკნების მომზადება ღუმელში.
ფორმა შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 150-160 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ღუმელში ღორის ნეკნები თაფლით საკმაოდ ვარდისფერი და რბილი გახდება. და არ ინერვიულოთ, რომ ღორის ნეკნების გამოცხობის დრო ღუმელში არც ისე დიდია: ისინი აუცილებლად მზად იქნებიან.
რჩება მხოლოდ ნეკნები თეფშზე, მორთვა მწვანილებით და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ნეკნები ღუმელში. ეს ყველაფერი მარტივი და სწრაფი არ არის?
საჭმლის მომზადების უნარი ყოველთვის არის ნებისმიერი დიასახლისის დამახასიათებელი ნიშანი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას აქვს საკუთარი სამზარეულო, ისევე როგორც რეცეპტები, რომლებიც გამოიყენება მასში. და არასდროს არის გვიანი, რომ შეაგროვოთ კიდევ რამდენიმე ახალი, რომელიც შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება, ან შესაძლოა სუფრაზე მთავარი კერძიც კი.
Ერთ - ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპებინეკნების მომზადების პროცესში ეს არის მარინადი, რაც სულაც არ არის გასაკვირი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის არის ის, ვინც ანიჭებს გემოს და ანიჭებს კერძს განწყობას. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ღორის ნეკნების მარინარების რამდენიმე გზას.
ნახევარი კილოგრამი ნეკნები
მომზადება:
მას შემდეგ, რაც ნეკნები დამარინადდება, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ღუმელში ან ტაფაში.
მარინადი განკუთვნილია ერთი და ნახევარი კილოგრამი ნეკნებისთვის. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ეს მარინირებული ნეკნები საუკეთესოდ არის მოხარშული ღუმელში ან გრილზე.
მარინადი განკუთვნილია კილოგრამი ნეკნებისთვის. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ამ ტიპის ცხელი მარინადი შესანიშნავია ნახშირზე შემწვარი ნეკნებისთვის.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
კერძი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
არ იცით ნეკნების მომზადება ისე, რომ წვნიანი, ოქროსფერი, გემრიელი და უცხიმო აღმოჩნდეს? თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცხვოთ ისინი ღუმელში.
იმის გამო, რომ ძვალი მთელ წვენს აძლევს ხორცს, მიიღება ძალიან გემრიელი ნეკნების კერძები. ჩვენი რეცეპტებით თქვენ და თქვენი სტუმრები უბრალოდ დატკბებით გამომცხვარი ნეკნებით.
მომზადების დრო: 50 წუთი (ხორცის მარინარების დროის გამოკლებით).
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოამზადეთ ნეკნები: ამოიღეთ ფილმი, გარეცხეთ, დაჭერით 5 ძვლის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა თეფშში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ნივრის დაჭერით გაწურული ნიორი. ხორცს დაასხით მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხორცი შედგით მაცივარში 1 საათით.
გარეცხეთ კარტოფილი და ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ 0,5–0,7 სმ სისქის ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და ცოტა პილპილი.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ კარტოფილი და ხახვი და ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ხორცის ნაჭრები.
საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი). აცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. პროცესის შუა პერიოდში, აუცილებლად გადააქციეთ ნეკნები მეორე მხარეს.
გამოცხობის დრო: 1 საათი 10 წუთი (მარინადის გამოკლებით).
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოამზადეთ ნეკნები: გარეცხეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაასხით აჯიკა, წიწაკა და პრესით დაჭერილი ნიორი. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და დაუმატეთ ნეკნებს. ხორცს ადუღეთ მინიმუმ 1 საათი.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. კარტოფილს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
კარტოფილი მოათავსეთ ფოლგათ დაფარული საცხობი ფურცლის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ ნეკნები და ხახვი. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. აცხვეთ 1 საათი 190 გრადუსზე.
შენიშვნაზე:
მომზადების დრო: 45 წუთი(მარინირების გამოკლებით).
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გაადნეთ თაფლი წყლის აბაზანაში. გაცივებულ თაფლს შეურიეთ სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი. ლიმონი გაჭერით შუაზე, გაწურეთ ლიმონის ნახევარი წვენი თაფლის ნარევში. მარინადი კარგად აურიეთ.
გარეცხეთ ნეკნები, ამოიღეთ ფილმი და ზედმეტი ცხიმი. დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მარინადში. ხორცს ხელით კარგად აურიეთ, რომ მარინადით იყოს გაჯერებული. გააჩერეთ ხორცი გრილ ადგილას მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ხორცი მოათავსეთ გრილზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
რჩევა:
მომზადების დრო: 50 წუთი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ ნეკნები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ნაწილებად.
ტაფაში ჩაასხით 1 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, შეწვით ნეკნები 10 წუთის განმავლობაში.
საცხობ ფორმას წაუსვით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. გაციებული ნეკნები მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით მდოგვი.
მყარი ყველი გახეხეთ და შეურიეთ ნაღებით. მიღებული სოუსი დაასხით ნეკნებს.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოათავსეთ მასში ნეკნები. გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში.
შენიშვნაზე:
დრო: 1 საათი 40 წუთი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გააკეთეთ პიურე პომიდვრისა და ვაშლისგან. ვაშლი წინასწარ გამოაცხვეთ ღუმელში, ამოიღეთ კანი და ბირთვი და დაჭერით ბლენდერში. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით 4 ნაწილად. პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. ვაშლის სოუსი შეურიეთ ტომატის პიურეს. დაამატეთ შაქარი, სოიოს სოუსი, პაპრიკა, დარიჩინი, ნიორი, წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი. ნარევის ნახევარი ჩაასხით ქვაბში. გამოიყენეთ პიურეს დარჩენილი ნახევარი მარინადად.
ნახევარი ნარევიდან მოამზადეთ სოუსი: ჩაასხით პიურე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ გააჩერეთ გასაცივებლად.
გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ძვლებში, მოათავსეთ მარინადში. შედგით მაცივარში 12 საათით.
საცხობ ფირფიტას მზესუმზირის ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ მკერდის ნაჭრები ძვლებზე. დააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა. შედგით ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. აცხვეთ 200 გრადუსზე.
მიირთვით კერძი თბილი, ზემოდან დაასხით სოუსი.
რჩევა:
მომზადების დრო:40 წუთი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ამოიღეთ ცხიმი ნეკნიდან. შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხელით კარგად აურიეთ, რომ სანელებლებმა ხორცი კარგად გაჯერდეს.
გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, გაჭერით შუაზე და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. დაამატეთ მარილი. ხორცი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ ალუბლის სოუსი: ამოიღეთ მარცვლები ალუბლისგან, მოაყარეთ ტაფაში, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მშრალი წითელი ღვინო, თაფლი, შაქარი. ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით. დაალაგეთ ხორცის ნაჭრები. კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი (სანელებლების გემო მოხარშვისას დუნდება). დაასხით მათ ალუბლის სოუსი. შედგით ღუმელში (180 გრადუსი) 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი უნდა იყოს მომინანქრებული და ტაფიდან სითხე აორთქლდეს. იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭრები თანაბრად გამომცხვარი იყოს, პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ ისინი მეორე მხარეს.
მიირთვით კერძი მომინანქრებულ ალუბალთან ერთად. ხორცს შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.
ღუმელის ნეკნები - მხოლოდ სახელი ღირს!
ეს კერძი უბრალოდ არ მოგწონთ.
მაგრამ რა არის მისი მომზადების საუკეთესო გზა? უამრავი სადღესასწაულო ვარიანტია სხვადასხვა სანელებლებით, მარინადებითა და ბოსტნეულით. დიახ, დიახ, ზუსტად სადღესასწაულო.
სუფრაზე არომატული ნეკნები უკვე სიხარულის მიზეზია, მიუხედავად კვირის დღისა და კალენდარში მითითებული თარიღისა. მოვაწყოთ ოჯახს მუცლის ზეიმი?
გამოყენებამდე ნეკნები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. წყლის წვეთები ხელს უშლის სანელებლების შეღწევას და მოხარშვისას ორთქლდება. ამით ხორცის ნაჭრები უფრო მოხარშული გახდება, ვიდრე გამომცხვარი. მომზადების შემდეგ ხორცი შეიძლება დავჭრათ. ცხვრის ნეკნები უბრალოდ იყოფა სიგრძეზე ძვლების გასწვრივ. მოხერხებულობისთვის ღორის ნეკნები შეიძლება კიდევ უფრო შემცირდეს. შემდეგ ისინი გადადიან მარინადზე.
რითი შეგიძლიათ ნეკნების სეზონი:
მდოგვი;
აჯიკა (მშრალი ან განზავებული);
მაიონეზი;
Არაჟანი;
Სოიოს სოუსი;
კეტჩუპი, ტომატის პასტა;
მშრალი სანელებლები ხორცისთვის, შიშ ქაბაბი, ღორის ხორცი.
და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ხახვისა და ნივრის გარეშე, რაც ხაზს უსვამს ნებისმიერი ხორცის გემოს. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ციტრუსის წვენი, დაფნის ფოთლები და ხმელი მწვანილი. ნეკნები შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ბოსტნეულით, სოკოთი და მარცვლეულით.
საცხობ ფოლგას აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ პროდუქტს აფენენ და ზემოდან აფარებენ. თუ დიდი რაოდენობით ხორცი გამომცხვარია ან ბოსტნეული ან თხევადი სოუსები დაემატება, მაშინვე უნდა ჩამოაყალიბოთ მხარეები. მნიშვნელოვანია ტილოების კავშირი მყარად დამაგრდეს, რათა შეფუთვა არ გაიხსნას მომზადების პროცესში. თუ კილიტა სუსტია, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი ფსკერი.
ღუმელში ნეკნების ფოლგაში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბევრი ახალი ნიორი და მზა მდოგვი. თუ სასურველია, რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. კერძი საკმაოდ ცხარეა. შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
ინგრედიენტები
10 ნეკნი;
1 თავი ნიორი;
1 კოვზი მდოგვი;
0,5 კოვზი თაფლი;
1 ხახვი;
4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
0,5 კოვზი პაპრიკა;
2 სუფრის კოვზი ზეთი;
1/3 კოვზი შავი პილპილი.
მომზადება
1. თასში აურიეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი.
2. დავამატოთ 100 გრამ წყალში განზავებული პასტა. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი. მარილი, სოუსს დაუმატეთ კარაქი, მდოგვი, პაპრიკა, წიწაკა და თაფლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. დაჭერით ნეკნები ნაჭრებად. ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ, საჭიროებისამებრ.
4. ჩაასხით მომზადებული მარინადი და გააჩერეთ ერთი საათი მაინც. შეგიძლიათ წინასწარ დაასხით და ღამით მაცივარში შეინახეთ.
5. დააფინეთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში, გააკეთეთ გვერდები, დააფინეთ ნეკნები, თავისუფლად ერთმანეთზე. ზემოდან მოასხით დარჩენილი მარინადი.
6. ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა და მჭიდროდ დაამაგრეთ სახსრები.
7. ნეკნები შედგით ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა და დაუშვათ ნაჭრები ყავისფერი.
ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფოლგაში გამომცხვარი რეცეპტი არ საჭიროებს წინასწარ მარინირებას, მაგრამ ხორცი მაინც გამოდის წვნიანი, ნაზი და შეუდარებელი გემოთი. თუ მშრალი აჯიკა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ განზავებული სოუსი, მაგრამ ის უნდა იყოს ნამდვილი, ცხარე, წიწაკის გამოხატული არომატით.
ინგრედიენტები
1 კგ ნეკნები;
0,5 კოვზი მშრალი აჯიკა;
3 კბილი ნიორი;
3 კოვზი კეტჩუპი;
50 გრამი სოიოს სოუსი.
მომზადება
1. დაჭრილი ნიორი გახეხეთ მშრალ აჯიკასთან ისე, რომ მასა არომატული ზეთებით იყოს გაჯერებული.
2. დაამატეთ სოიოს სოუსი, კეტჩუპი და აურიეთ. მარილი არ არის საჭირო, საკმარისია სოიოს სოუსი.
3. გარეცხეთ ნეკნები, შემდეგ გააშრეთ ხელსახოცებით. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ ხორცი სუფრაზე გაშრეს. არ უნდა იყოს სველი.
4. ნეკნები დავჭრათ 10-15 სანტიმეტრის ნაჭრებად, ერთად დავჭრათ.
5. შეიზილეთ ყველა მხრიდან არომატული აჯიკას ნარევით.
6. მოათავსეთ ნეკნები ფოლგაში, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი ერთმანეთის გვერდით.
7. ზემოდან დააფარეთ, მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები და შედგით ღუმელში ერთი საათით. ტემპერატურა 180 °C.
თავად ნეკნები საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ კარგად უხდება ბოსტნეულს. ამ კერძს დასჭირდება კარტოფილი, რომელიც გამოდგება როგორც გვერდითი კერძი.
ინგრედიენტები
800 გრამი ნეკნები;
800 გრამი კარტოფილი;
2 სტაფილო;
2 ხახვი;
მარინადისთვის:
1 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის;
1 ჩ.კ. მდოგვი;
100 გრამი არაჟანი;
Მარილი და პილპილი;
1 კოვზი ტომატის პასტა;
2 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი.
მომზადება
1. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ხორცის მარინირება. ამისათვის გარეცხეთ ნეკნები და დაჭერით საჭიროებისამებრ.
2. მარინადისთვის მდოგვი შეურიეთ არაჟანს და სხვა ინგრედიენტებს. სუფრის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან ვაშლის ძმარი. სუნელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უბრალოდ ხორცისთვის ან მწვადისთვის.
3. დაასხით მარინადი მომზადებულ ნეკნებში, კარგად აურიეთ ხელებით, შეიზილეთ თითოეული ნაჭერი. შეკუმშეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ბოსტნეულის კანი. კარტოფილს ვჭრით 4-6 ნაწილად, ზომის მიხედვით. თუ გამოიყენება პატარა და ახალგაზრდა ტუბერები, შეგიძლიათ ჩააგდოთ მთლიანად ან გაჭრათ შუაზე.
5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი. სანელებლების დამატება არ არის საჭირო, ხორცში საკმარისია.
6. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა, მოაყარეთ ბოსტნეული თანაბარ ფენად და ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. ჩაასხით დარჩენილი მარინადი თასიდან.
7. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით კერძი ღუმელში 1,5 საათით. ხარშვა 190 გრადუსზე.
ღუმელში გახვეული ცხვრის ნეკნები ფოლგაში არ საჭიროებს ბევრ სანელებელს ან სოუსს. პროდუქტი თავად არის წვნიანი და ნაზი, განსაკუთრებით თუ იყენებთ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცს.
ინგრედიენტები
600 გრამი ნეკნები;
3 ხახვი;
Მარილი წიწაკა;
2 კბილი ნიორი;
1 კოვზი ძმარი;
2 სუფრის კოვზი ზეთი.
მომზადება
1. ნიორი დაჭერით, შეურიეთ შავი პილპილი, მარილი და წაუსვით ნეკნებს. ცოტა ხნით დავტოვოთ, სანამ ხახვს ვამუშავებთ.
2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, დაუმატეთ ძმარი, ზეთი და ხელებით კარგად აურიეთ.
3. გაანაწილეთ ფოლგა და დააფინეთ ხახვის ბალიში.
4. ზემოდან ცხვრის მომზადებული ნაჭრები. თუ ნეკნები საკმარისად მჭლეა და ცოტა ცხიმიანია, შეგიძლიათ უბრალოდ წაისვით მცენარეული ზეთი. ან ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
5. დახურეთ ფოლგა და მოხარშეთ 200°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ფოლგაში ამ ნეკნების გემო ყველაზე გაფუჭებულ გურმანსაც კი დაიპყრობს. ხორცი კი ძალიან მარტივად მზადდება და არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს. ჩვენ ვიყენებთ ღორის ნეკნებს.
ინგრედიენტები
700 გრამი ნეკნები;
2 კოვზი თაფლი;
1 ფორთოხალი;
3 კოვზი სოიოს სოუსი;
1 კოვზი მდოგვი, სურვილისამებრ მარცვლებთან ერთად;
½ ლიმონი.
მომზადება
1. თუ თაფლი სქელია, უნდა გადნოთ. დაუმატეთ მას მდოგვი და სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ.
2. გამოწურეთ ფორთოხლისა და ლიმონის წვენი, შეურიეთ თაფლის მასას.
3. ნეკნები დავჭრათ თვითნებური ზომის ნაჭრებად, თითო-თითო ძვლებში გავყოთ და მიღებული მასით შევუსვათ. შეგიძლიათ დატოვოთ მარინადებლად.
4. ნაჭრები მოათავსეთ ფოლგაში, ზემოდან დაასხით დარჩენილი სოუსი, შეფუთეთ და შედგით ღუმელში.
5. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180°C-ზე. თუ ხორცი კარგად არის მარინირებული, დრო შეიძლება შემცირდეს.
გამოდის, რომ ღუმელში ნეკნების მოწევა შეგიძლიათ! რა თქმა უნდა, მათ გემოთი განსხვავდება ნამდვილი ხორცისგან, მაგრამ მაინც ნაზი და არომატული იქნება.
ინგრედიენტები
1 კგ ნეკნები;
1 კოვზი თხევადი კვამლი;
4 კოვზი სოიოს სოუსი;
1/3 ჩ.კ. წიწაკის ნარევები;
2 დაფნის ფოთოლი.
მომზადება
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ნეკნები. დავჭრათ ნაჭრებად.
2. წიწაკა შეურიეთ სოიოს სოუსს და თხევად კვამლს, გაწურეთ ხორცი. შემდეგ ნაჭრებს ტომარაში ვდებთ და 12 საათით მაცივარში ვდებთ. შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ერთი დღით. პერიოდულად შეანჯღრიეთ შეფუთვა.
3. გამოიღეთ ნეკნები, ჩაალაგეთ ფოლგაში, ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, რომ ხორცმა დამატებითი არომატი მიიღოს. ვცდილობთ ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს არ მოვათავსოთ.
4. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 1,5 საათის განმავლობაში. ტემპერატურას ვაყენებთ 150-160 გრადუსამდე, არ ავწიოთ მაღლა.
5. შეფუთვა გამოიღეთ ღუმელიდან, გააცივეთ შეფუთვის გარეშე, შემდეგ გადაიტანეთ ნეკნები ჰერმეტულ ჭურჭელში, რომ არომატი არ გამოშრეს. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
ამ კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ შამპინიონებს. მიზანშეწონილია აირჩიოთ პატარა სოკო, რომელიც შეიძლება მთლიანად ჩაყაროთ ან დავჭრათ არაუმეტეს 2 ნაწილად.
ინგრედიენტები
700 გრამი ნეკნები;
350 გრამი შამპინიონი;
40 გრამი კარაქი;
3 კოვზი კეტჩუპი;
2 კბილი ნიორი;
80 გრამი არაჟანი;
წიწაკა, მარილი.
მომზადება
1. კეტჩუპი შეურიეთ სანელებლებს და არაჟანს, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
2. დაჭერით ნეკნები, შეურიეთ არომატული სოუსით და დატოვეთ დასამარინადებლად.
3. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე. კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული ან ნაღები.
4. ფოლგის ტაფაში მოათავსეთ ღორის ხორცი და სოკო. მჭიდროდ დაახურეთ და გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. დავაყენეთ 180 გრადუსზე.
ამ ნეკნების მომზადების კიდევ ერთი მარტივი გზა არის ღუმელში ფოლგაში. მაიონეზის მოწინააღმდეგეებს შეუძლიათ სოუსი არაჟნით შეცვალონ.
ინგრედიენტები
1 კგ ნეკნები;
4 ხახვი;
2 კოვზი კეტჩუპი;
1 დაფნის ფოთოლი;
60 გრამი მაიონეზი;
1 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის.
მომზადება
1. დაჭერით ნეკნები ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, მაიონეზი და კეტჩუპი.
3. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ასევე ჩაყარეთ თასში.
4. დაფნის ფოთოლი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და დაუმატეთ ხორცს.
5. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შეკუმშეთ და გააჩერეთ 2 საათი.
6. მარინირებული ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში, შეფუთეთ და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
მომზადების შემდეგ არ იჩქაროთ ფოლგადან ნეკნების ამოღება. გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში. ხორცი შთანთქავს გამოშვებულ წვენებს, შიგნით ტენი თანაბრად გადანაწილდება, გამხმარი ქერქები დარბილდება და გაცილებით გემრიელი გამოვა.
თუ არ მოგწონთ ცხარე კერძები, მაგრამ გსურთ მიიღოთ გემრიელი და კაშკაშა ნეკნები, აჯიკასა და მდოგვის ნაცვლად მარინადისთვის გამოიყენეთ ტკბილი პაპრიკას ნაზავი რბილი კეტჩუპით ან უბრალოდ ტომატის პასტათ.
თუ ნეკნები პატარაა, მაშინ არ უნდა დაჭრათ ისინი თხელ ნაჭრებად და მოხარშოთ მთელი ნაჭერი ერთდროულად, ყველა მხრიდან შეიზილოთ არომატული სუნელით. ამ შემთხვევაში კერძის გაშრობის შანსი გაცილებით ნაკლებია.
ნეკნები გამოცხობის შემდეგ მშვენიერ ფერს შეიძენს, თუ სამარინე სოუსს დაუმატებთ ცოტაოდენ თხევად თაფლს, მოხარშვის შემდეგ კი ფოლგას ზედა ფენა მოაცილებთ და ხორცს ქერქებამდე შეწვით.
