Title არაყი, ვისკი, კონიაკი: რომელია უფრო მავნე?
_ ავტორი
_ საკვანძო სიტყვები

რუსეთისთვის ეს კითხვა თითქმის რიტორიკულია. ვსვამდით, ვსვამდით და გავაგრძელებთ ძირითადად არაყს, რომელიც დიდი ხანია გახდა მთავარი რუსული ხალხური სასმელი. არსებობს თუნდაც ფრაზა "გაუმჯობესდეს თქვენი ჯანმრთელობა", რომელიც აღწერს არყის დალევის მნიშვნელობას. მაგრამ გამოდის, რომ არაყი გაცილებით საშიშია არა მხოლოდ ღვინოზე (რაც გასაგებია!), არამედ ისეთი ძლიერი სასმელებიც, როგორიცაა კონიაკი და ვისკი.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ადამიანები მალე შეწყვეტენ ალკოჰოლის დალევას. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ვინ, რა და რამდენი შეგიძლიათ დალიოთ ჯანმრთელობისთვის სერიოზული ზიანის მიყენების გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ინტოქსიკაციის ხარისხი და მისი შედეგები ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული.

დავიწყოთ ალკოჰოლის სახეობიდან. ცოტა ხნის წინ ერთი ძალიან საინტერესო ფაქტი. რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს ნარკოლოგიის კვლევით ინსტიტუტში, ტოქსიკოლოგ ვლადიმერ ნაჟნის ხელმძღვანელობით, ჩატარდა შედარებითი ექსპერიმენტი ადამიანის ორგანიზმზე არყის, კონიაკის და ვისკის ზემოქმედებაზე. აღმოჩნდა, რომ ინტოქსიკაციის ხარისხის მიხედვით, სამი ძლიერი სასმელი ცოტათი განსხვავდებოდა ერთმანეთისგან. მაგრამ მის უნარში, გამოიწვიოს ფიზიკური დამოკიდებულების განვითარება - ალკოჰოლიზმის მთავარი სიმპტომი - არაყს არ აქვს თანაბარი. სხვათა შორის, ეს დასკვნა ირიბად დასტურდება სტატისტიკით. იმ ქვეყნებში, სადაც ჩვეულებრივი დისტილაციით მიღებული სასმელების დალევაა - ეს არის არა მხოლოდ კონიაკი და ვისკი, არამედ ყველა კონიაკი (ყურძენი, ხილი და კენკრა), ისევე როგორც ყურძნის ძლიერი ლიქიორები, როგორიცაა გრაპა და ჭაჭა, ალკოჰოლიზმი ნაკლებია. საერთო. იქ, სადაც ძლიერ სასმელებს ამზადებენ, ისევე როგორც ჩვენთან, რექტიფიცირებული ალკოჰოლის საფუძველზე, რომელიც ქიმიური თვალსაზრისით უფრო სუფთაა, დაავადება გაცილებით ხშირად ჩნდება.

რა არის მოქმედების ასეთი განსხვავების მიზეზი? ძლიერი ალკოჰოლი? აღმოჩნდა, რომ მთელი საქმე დისტილაციის პროცესის შემდეგ სასმელში დარჩენილი ბუნებრივი მიკრომინარევებია. ბევრი მათგანი დაჯილდოებულია სასარგებლო თვისებებით და იცავს ჩვენს ორგანიზმს. სუფთა ალკოჰოლის ტოქსიკური ეფექტების ჩათვლით. მე-20 საუკუნის 70-80-იან წლებში ეს თეორია საკვებთან და სასმელებთან დაკავშირებით შეიმუშავა რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის აკადემიკოსმა ისრაელ ბრეხმანმა. ახლა კი ექსპერიმენტულად დადასტურდა. ასე რომ, მოსაზრება, რომ რაც უფრო სუფთაა ალკოჰოლი, მით ნაკლებია მისი ტოქსიკური ეფექტი სხეულზე, მითია. მეცნიერთა აზრით, ყველა სასმელიდან ბუნებრივი ყურძნის ღვინო ყველაზე ნაკლებად საშიშია.

ვლადიმერ ნუჟნის მიერ ჩატარებული ექსპერიმენტის იდეა ბრეხმანს ეკუთვნის. ყურძნის სავარცხლის ექსტრაქტი, რომელიც შეიცავს ღვინის ყველა სასარგებლო კომპონენტს, დაემატა არაყს და გამოსცადა სტუდენტები მოხალისეებზე. რა თქმა უნდა, სუბიექტებმა არ იცოდნენ რას სვამდნენ. აღმოჩნდა, რომ არაყს ექსტრაქტით ოდნავ უფრო დამათრობელი ეფექტი აქვს - ყურძნის ღეროებიდან მიღებული ნივთიერება შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც აფერხებენ ორგანიზმში ალკოჰოლის გადამუშავებას. მაგრამ მეორე დღეს ასეთი სასმელის შემდეგ hangover ბევრად უფრო ადვილი იყო, ვიდრე სუფთა არყის შემდეგ. გარდა ამისა, ექსტრაქტი ამცირებს ტოქსიკურ ეფექტებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, ალკოჰოლური სასმელის ტიპი ყველაფერს არ განსაზღვრავს. სხეულზე ალკოჰოლის ზემოქმედების სხვა მნიშვნელოვანი პარამეტრებიც არსებობს. მაგალითად, ალკოჰოლის დოზა. ხალხმა ამის შესახებ დიდი ხანია იცოდა, ალბათ ალკოჰოლის გამოგონების შემდეგ. თუმცა, უცნაურად საკმარისია, რომ ასეთ მნიშვნელოვან საკითხზე სპეციალური სამეცნიერო კვლევა ჩატარდა შედარებით ცოტა ხნის წინ - მე-20 საუკუნის დასაწყისში. და ჩვენმა თანამემამულემ ფიზიოლოგმა ნ.ვოლოვიჩმა შეასრულა ისინი. მან პირველმა ჩაატარა უნიკალური ექსპერიმენტი, ალკოჰოლის მოქმედება ადამიანის სხეულზე ობიექტურ ფაქტზე დააფუძნა - პულსის დარტყმების რაოდენობა სხვადასხვა დოზით დამათრობელი სასმელის მიღებისას. აღმოჩნდა, რომ 20 გრ სუფთა სპირტის მიღებისას (40% არაყის თვალსაზრისით ეს ნიშნავს 50 გ) ადამიანის ორგანიზმში უარყოფითი ცვლილებები არ ხდება. ამიტომ, ასეთი რაოდენობა დღეში ნორმალურია და ზოგჯერ აუცილებელიც კი არის პროფილაქტიკური ღონისძიება. 75 გრ არაყის მოხმარება ნორმალური ზღვარია. ყველაფერი რაც ზემოთ არის უკვე მავნეა და საშიშიც კი.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პარამეტრი, რომელიც განსაზღვრავს ინტოქსიკაციის ხარისხს, არის სხეულის წონა. რაც უფრო პატარაა, მით უფრო სვამს ადამიანი. ეს ფაქტიც აშკარაა. მართალია, არის გამონაკლისები. იმავე რაოდენობის სასმელის შემთხვევაში, პატარა, სუსტი ადამიანი შეიძლება გახდეს ნაკლებად ინტოქსიკაცია, ვიდრე მსუქანი ადამიანი. ეს ფენომენი აიხსნება ორგანიზმში ალკოჰოლის გადამუშავების ინდივიდუალური მახასიათებლებით. როგორ შეიძლება არ გავიხსენოთ ლეგენდარული გრიგორი რასპუტინის პიროვნება.
განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს კონკრეტულ სიტუაციას, რომელშიც ალკოჰოლი უნდა დალიოთ. ცნობილია, რომ თუ ადამიანი სავსეა ან კარგად მიირთმევს, უფრო ნელა სვამს. მაგრამ ბევრი საკვების ჭამა არ ხსნის ინტოქსიკაციას, არამედ ხდის მას "რბილს", უფრო თანდათანობით.

ალკოჰოლი უკეთესია, თუ ადამიანი სვამს სიცივეში: ალკოჰოლის ნაწილი იხარჯება სხეულის გათბობაზე. თუ ადამიანი უმოძრაო ცხოვრების წესს უტარებს, დაიღალა ან თავს ცუდად გრძნობს, მაშინ ინტოქსიკაცია უფრო სწრაფად ხდება. ასევე მნიშვნელოვანია დღის დრო და დღესასწაულზე ადამიანის სპეციფიკური ადგილი. ერთია, როცა ადამიანი სიხარულით ელის დღესასწაულს, შვებულებას, დასვენების და გართობის შესაძლებლობას. სხვა საქმეა, როდესაც ის ზის მაგიდასთან საქმიანი მოლაპარაკების მიზნით, განიცდის შფოთვას და შიშს, იმის შიშით, რომ რაიმე „არასწორი“ გააკეთოს ნასვამ მდგომარეობაში.

მნიშვნელოვანია სასმელის განზავება და ნახშირორჟანგის შემცველობა. ცქრიალა ღვინოები უფრო სწრაფად ინტოქსიკაციას განიცდის, რადგან მათში შემავალი ნახშირორჟანგი აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს და აძლიერებს ალკოჰოლის შეწოვას. ალკოჰოლი ყველაზე სწრაფად შეიწოვება 10%-მდე ალკოჰოლის შემცველი სასმელებიდან, უპირველეს ყოვლისა, ღვინისგან და უფრო ნელა ალკოჰოლის დაბალი ან მაღალი შემცველობის მქონე სასმელებიდან - ლუდი და არაყი.

მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ალკოჰოლის მოქმედება ზოგიერთ ადამიანზე დაპროგრამებულია გენეტიკურ დონეზე. ალკოჰოლის მიმართ გაზრდილი ტოლერანტობა ყველაზე ხშირად გვხვდება იმ ადამიანებში, რომელთა მშობლებიც ბოროტად იყენებდნენ მას. საინტერესოა, რომ „ალკოჰოლური“ მემკვიდრეობით მიდრეკილება ძირითადად მამრობითი ხაზით გადადის.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პარამეტრი, რომელიც განსაზღვრავს ინტოქსიკაციის ხარისხს, არის სქესი. ცნობილია, რომ ქალები უფრო სწრაფად სვამენ. ამ ფენომენის მიზეზები არც ისე აშკარაა. მათი გასაგებად, თქვენ უნდა გქონდეთ წარმოდგენა იმაზე, თუ როგორ მუშავდება ალკოჰოლი ჩვენს ორგანიზმში. გამოდის, რომ მის განადგურებამდე მიმავალი ბიოლოგიური პროცესები ღვიძლში ხდება. იქ ორი ძალიან მნიშვნელოვანი ფერმენტია. მოდით ვუწოდოთ მათ ADH და ALDH. პირველი გარდაქმნის ორგანიზმში მოხვედრილ ალკოჰოლს ძალიან შხამიან ალდეჰიდად, მეორე კი ანეიტრალებს ამ უკანასკნელს. გამოდის, რომ ეს არის ერთგვარი „ტანდემი“, რომელიც ადამიანებში განსხვავებულად „მუშაობს“. ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენად ეფექტურია ეს ორი ფერმენტი. კერძოდ, ქალები უფრო მგრძნობიარენი არიან ალკოჰოლის მიმართ, ვიდრე მამაკაცები. მათი პირველი ფერმენტი, ADH, უარესად "მუშაობს". შედეგად, ალკოჰოლი რჩება სხეულში და უფრო დიდხანს მოქმედებს ტვინზე. ამავე მიზეზით, ქალები უფრო სწრაფად ეჩვევიან ალკოჰოლს, ვიდრე მამაკაცები.

სხვადასხვა ეროვნების წარმომადგენლები თანაბრად არ რეაგირებენ ალკოჰოლზე, განსაკუთრებით ძლიერ სასმელებზე. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება "თეთრი" და "ყვითელი" რასის ადამიანებს. და ასევე ფერმენტების გამო. მაგალითად, იაპონელებისა და ჩინელების 90%-ში ინტოქსიკაციის შეგრძნება ჩნდება ალკოჰოლის ძალიან მცირე დოზებით და თან ახლავს კანის მკვეთრი სიწითლე, არტერიული წნევის მატება და გულის რითმის დარღვევა. ევროპელების უმრავლესობაში მხოლოდ 5-8% არის, ხოლო რუსებს შორის კიდევ უფრო ნაკლები - დაახლოებით 2-4%.

შეუძლებელია არ აღვნიშნო კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ალკოჰოლის გავლენა ადამიანზე. ეს არის მედიკამენტები. ზოგიერთი მათგანი „ერევა“ ადამიანის ორგანიზმში ალკოჰოლის დაშლის პროცესებს. კლასიკური მაგალითია ანტიბაქტერიული პრეპარატი მეტრონიდაზოლი. ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთდროულად მიღებისას ადამიანი წითლდება, გულისრევა და ზოგადად ცუდად გრძნობს თავს. და, სამწუხაროდ, ასეთი შეუთავსებლობის მაგალითები საკმაოდ ბევრია. ზოგ შემთხვევაში ალკოჰოლის მოქმედება დამახინჯებულია, ზოგ შემთხვევაში ძლიერდება ან სუსტდება წამლების მოქმედება, ზოგ შემთხვევაში იცვლება ადამიანის რეაქცია. ალბათ ბევრმა არ იცის, რომ ისეთი გავრცელებული პრეპარატი, როგორიცაა ანალგინი, ანელებს ორგანიზმში ალკოჰოლის დაშლას და, შესაბამისად, აძლიერებს მის დამათრობელ ეფექტს.

ალკოჰოლური მოწამვლა ამძიმებს ალკოჰოლიზმის სამკურნალოდ სპეციალურად შექმნილი პრეპარატები - დისულფირამი და ციანამიდი. სხვათა შორის, ციანამიდის უჩვეულო თვისებები პირველად აღმოაჩინეს აზოტოვანი სასუქების წარმოების ქარხანაში, სადაც ეს ნაერთი სინთეზირებული და გამოყენებული იყო. ქარხნის ადმინისტრაციამ შეამჩნია, რომ მუშები არათუ არ სვამდნენ, არამედ წვეთსაც კი არ იღებდნენ პირში. და ექიმმა, რომელიც მათ აკვირდებოდა, შენიშნა, რომ მათ, ვინც დალევას ცდილობდა, აღენიშნებოდათ სისხლის მკვეთრი ვარდნა სახეზე, უხვი ოფლიანობა, აჩქარებული გულისცემა, ქოშინი და გულისრევა. თუ დოზა ოდნავ მაღალი იყო, იყო ტკივილი გულში და სიკვდილის მოახლოების განცდა. ასეთი სიმპტომებით აღარ მოგინდებათ დალევა.

თავის ტკივილი, კანის სიწითლე, გულისრევა და თავბრუსხვევა შეიძლება გამოწვეული იყოს ალკოჰოლის ერთდროულმა გამოყენებამ ანტიბიოტიკებთან და სულფა პრეპარატებთან. უჩვეულოა ალკოჰოლის ურთიერთქმედება გულის წამალ კლონიდინთან. ადამიანს არა მხოლოდ ღრმა ძილი ეძინება, არამედ შემდგომში არ ახსოვს არაფერი, რაც მას შეემთხვა. ამიტომაც კლონიდინს ზოგჯერ იყენებენ „სხვა მიზნებისთვის“ და ამატებენ იმ ადამიანის მინას, ვისი გაძარცვაც სურთ.

საინტერესოა კოფეინის გავლენა მოშუშებულ ადამიანებზე. ყველამ იცის, რომ ყავას მიირთმევენ იმისთვის, რომ გაახალისონ გადარჩენილი სტუმარი და წავიდეს წასასვლელად. თავიდან ზუსტად ასე ხდება, ადამიანი თითქოს ფხიზლდება. მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ინტოქსიკაცია უბრუნდება და კიდევ უფრო დიდი ზომით, ვიდრე ყავას დალევდა.
როდესაც ალკოჰოლი გამოიყენება საძილე აბების უვნებელ დოზებთან ერთად (განსაკუთრებით ბარბიტურატების კლასი), შეიძლება განვითარდეს რესპირატორული დეპრესია. ალკოჰოლის კომბინაცია ანტიდეპრესანტებთან ასევე შეიძლება საშიში იყოს. ასეთ შემთხვევებში მატულობს გულისცემა და მატულობს არტერიული წნევა. ალკოჰოლის მუდმივი მოხმარებით, ნაფთიზინისა და გალაზოლინის მიღებაც კი გაციების დროს საზიანო ხდება გულისთვის, ხოლო ნიტროგლიცერინის მოქმედება დამახინჯებულია.

არაყი შედარებით "სუფთა" ალკოჰოლური სასმელია: ის შეიცავს მხოლოდ წყალში გახსნილ ალკოჰოლს. ალკოჰოლში შემავალი უცხო ნივთიერებები, როგორც წესი, მხოლოდ ართულებს სიტუაციას, ამძიმებს ღვიძლს და აძლიერებს ერთმანეთის მავნე ზემოქმედებას. ამიტომ, ამ სასმელს ბევრი მომხრე ჰყავს, განსაკუთრებით ისინი, ვინც დარწმუნებულნი არიან, რომ კარგი არყისგან დაღლილობა შედარებით ადვილად იტანენ. ამას ტოქსიკოლოგებიც ადასტურებენ.

რას ამბობს მედიცინა?

ლუდი დაბალი ალკოჰოლური და ჯანსაღი ბუნებრივი სასმელია. მაგრამ დიდი დოზებით ლუდი რთული, შხამიანი სასმელია, რომელიც იტვირთება ფერმენტულ სისტემას და ორგანიზმი ნაკლებად იტანს, ვიდრე არაყი. გამომდინარე იქიდან, რომ 2 ლიტრი თუნდაც გაუმაგრებელი ლუდი არის 180 გრამი სუფთა ეთანოლის თვალსაზრისით, ხოლო მის ეფექტს აძლიერებს საფუარი და სვია (ფიტოესტროგენები და ბენზოდიაზეპინები). ანუ, რომელიმე „მსუქანი კაცის“ პლასტიკური „კოლბა“ შეიცავს მხოლოდ ერთ ალკოჰოლს, სხეულის ყოველდღიური დამუშავების შესაძლებლობების ზღვარზე.

Მნიშვნელოვანი ინფორმაცია

ნორმალური ლუდი, წესების მიხედვით დადუღებული, არ შეიცავს არაფერი წყლის, ალაოს და სვიის გარდა . თუ ლუდი შეიცავს დანამატებს, როგორიცაა სიროფი, დეკორქცია და ასე შემდეგ (შეხედეთ წარწერას ეტიკეტზე), მაშინ ეს მხოლოდ ერთ რამეს ნიშნავს - დუღილის სტანდარტი არ არის დაცული და საბოლოო პროდუქტს ემატება ორგანული ნივთიერებები სიმკვრივისა და ქაფის უნარის გასაზრდელად, რადგან ლუდისთვის GOST R 51174-98 განსაზღვრავს მოთხოვნებს ქაფის სიმაღლისა და გამძლეობის შესახებ და არა იმას, რასაც ეს ქაფება იძლევა. რა თქმა უნდა, ასეთი სახის ლუდი ვერ დაგიცავს hangover-ისგან.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შიდა სახელმწიფო სტანდარტი, ზოგიერთი უცხოურისგან განსხვავებით, არეგულირებს ალკოჰოლის შემცველობას ლუდში არანაკლებნომერი მითითებულია ეტიკეტზე. მწარმოებლები როგორც წესი, ძალა უფრო მაღალია და პრაქტიკაში, საიტის pohmelje.ru-ს ექსპერტისთვის ცნობილი ნიმუშების მიხედვით, ეს არის დეკლარირებულის +50%. მაგალითად, თუ აიღებთ დეკლარირებულ 6%-ს, როგორც ჟიგულევსკის ან ბაგბიერში, მაშინ რეალური ალკოჰოლის შემცველობა სავარაუდოდ იქნება 9%.

თუმცა ლუდი ბევრს შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც ანაზღაურებენ ალკოჰოლით მიყენებულ ზიანს. თუმცა, ჩვენ პირველ რიგში ვსაუბრობთ არაპასტერიზებული, ე.წ. „ცოცხალი“ ლუდი.

• ალაოს წყალობით ლუდი შეიცავს ნახშირწყლები, ცილის ნაერთები, მინერალები, კვალი ელემენტები, მჟავები და ვიტამინები. ალაოს სხვა ნივთიერებები, განსაკუთრებით ელაგის მჟავა, ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს: ისინი აკავშირებენ თავისუფალ რადიკალებს, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს კიბოს უჯრედების განვითარებას.
• ლუდი, ძირითადად ალაოს გამო, უფრო მეტს შეიცავს 30 მინერალი და მიკროელემენტი. ერთი ლიტრი ლუდი ფარავს ზრდასრული ადამიანის დღიური მოთხოვნილების ნახევარს მაგნიუმზე, 40%-ს ფოსფორზე და 20%-ს კალიუმზე.
• ლუდი შეიცავს B ვიტამინები(განსაკუთრებით ვიტამინების B2 და B6 მაღალი შემცველობა), რომლებსაც ინტენსიურად მოიხმარენ ალკოჰოლის დაშლისას და შესაბამისად მათი დეფიციტის დროს. კრიტიკულია hangover-ის კომპენსაციისთვის. ასევე A და E. ერთი ლიტრი ლუდი შეიცავს დაახლოებით 210 მილიგრამ ვიტამინს და ვიტამინურ ნაერთებს.
• ლუდი შეიცავს 650 მილიგრამ ხილსა და რძემჟავას ლიტრზე. ლუდში შემავალი ხილის მჟავები კარგად შეიწოვება.
• თანამედროვე ლუდი არის სუფთა და კარგად დუღილი, ამიტომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ დუღილის ქვეპროდუქტებზე. ფუზელის სპირტები ყველაზე ხშირად გვხვდება მკვრივ, მუქ, ზედა ფერმენტირებულ ლუდებში (ლუდის ყველაზე პოპულარული სახეობა, ლაგერის ლუდი, ქვედა ფერმენტირებული ლუდია) და ხორბლის ლუდებში.
• ლუდიდან ორგანიზმი მცენარეულ საკვებ ნივთიერებებს იღებს სახამებლის ნაერთები, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას და კუჭის წვენის გამოყოფას. გამოვლინდა ამ ელემენტების ანტიკარცინოგენული მოქმედება.
• ლუდი შეიცავს შედარებით მცირე რაოდენობას ნატრიუმის, რაც დადებითად მოქმედებს არტერიულ წნევაზე. ლუდში შემავალი თუთია მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის ინსულინის წარმოქმნის კუთხით, ასევე ეხმარება ორგანიზმს კანის დაავადებების წინააღმდეგობის გაწევაში. თუ ერთ ლიტრ ლუდს დალევთ, დააკმაყოფილებთ თუთიის დღიურ მოთხოვნილებას და მიიღებთ ნორმის დაახლოებით ნახევარს. რკინა, ფტორი და სპილენძი. კალციუმი და მაგნიუმიხელს უშლის ნაღვლისა და თირკმლის ქვების წარმოქმნას. ლუდი ასევე წყაროა სილიკონი.
• ლუდში პოლიფენოლის შემცველობა შედარებით მაღალია - 153 მილიგრამი ლიტრზე. მათ აქვთ პრევენციული ეფექტი გულის დაავადების წინააღმდეგ.
• პოლიფენოლებისა და ანტოციანოგენების მაღალი შემცველობის გამო, გაუფილტრავი ლუდი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე წითელი ღვინო.

ლუდის მავნებლობა

გარდა აშკარა ზიანისა, რომელსაც ალკოჰოლი იწვევს ჭარბი მოხმარებისას, ლუდს აქვს განსაკუთრებული ზიანი:

• არსებობს ჭორები, რომ ლუდის ზოგიერთი მწარმოებელი ამატებს ნაერთებს კობალტიუკეთესი ქაფისთვის. კობალტი ძალიან საზიანოა გულის კუნთისთვის (მიოკარდიუმი).
• ლუდზე დამოკიდებულ ადამიანებში თანდათან იზრდება გულის ღრუს მოცულობა - უზარმაზარ "ხარის" ან "ლუდის" გულამდე. შედეგად, იგი იქმნება გულის უკმარისობაყველა შემდგომი შედეგით.
• ლუდი შეიცავს ფიტოესტროგენები- მცენარეული წარმოშობის ნივთიერებები, რომელთა მოქმედება ქალის ჰორმონების მოქმედების მსგავსია. ლუდის გადაჭარბებული მოხმარებისას ისინი ორგანიზმში გროვდება და იწვევს ჰორმონალური დარღვევები. მამაკაცებში სხეულზე თმა იკლებს, იზრდება სარძევე ჯირკვლები (გინეკომასტია), ცხიმი იწყებს დეპონირებას ქალის სახით - თეძოებსა და გვერდებზე, მცირდება პოტენცია, მცირდება სპერმის მოძრაობა - სრულ უნაყოფობამდე და იმპოტენციამდე. ქალებში ფიტოესტროგენების ჭარბი რაოდენობა იწვევს სიმსუქნეს.
• თუ ქეიფის დროს ბევრ სითხეს იღებთ, ეს ამძიმებს ორგანიზმში სითხის პათოლოგიურ გადანაწილებას, რაც დიდად უწყობს ხელს მეორე დილით კეთილდღეობის გაუარესებას. თუ ლუდს სვამთ, ეს ავტომატურად ხდება. ჭარბი სითხე ხელს უწყობს შეშუპების გაჩენას, რაც განსაკუთრებით ქმნის თავის ტკივილს.
• ასევე, ადამიანებს, რომლებიც წლების განმავლობაში სვამდნენ ლუდს, შეიძლება განუვითარდეთ სენსიბილიზაცია ქერის გლუტენის მიმართ, რაც იწვევს ალერგიული რეაქცია /აქტიური ბმული შესაბამის სტატიაზე/ ართრიტის, დიარეის ან კანის გამონაყარის სახით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ლუდი უკუნაჩვენებია ატოპიური დერმატიტის მქონე პაციენტებისთვის.

ვისკი - დისტილატი, ძირითადად ალკოჰოლისა და წყლისგან შედგება: ღვინოსთან ან ლიქიორთან შედარებით, მისი მოხმარება არც თუ ისე დიდ დატვირთვას აყენებს ღვიძლს, რომელიც უკვე დაკავებულია ალკოჰოლის დაშლის მრავალეტაპიანი პროცესით. ვისკი მზადდება მარცვლეულის ბადაგის გამოხდით, რომელიც მზადდება ქერის, ჭვავის, ხორბლის ან სიმინდისგან. ქერი და ჭვავი ხშირად ალაოშია (გაყვითლდება და აშრობს). გამოხდილი სასმელი დაძველებულია მუხის კასრებში.

არყისგან განსხვავებით, რომელიც თითქმის არაფერს შეიცავს ეთილის სპირტისა და წყლის გარდა, ვისკი შეიცავს უამრავ ნივთიერებას, რომელიც უზრუნველყოფს მის გემოს და სუნს:

• ფუზელის ზეთები, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ვისკის სპეციფიკური გემოს ფორმირებაში. ფუზელის ზეთები ზომიერად ტოქსიკურია (მცდარია ვიფიქროთ, რომ ისინი ძალიან შხამიანია და შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს: ამისათვის თქვენ უნდა დალიოთ ზედმეტად დაბალი ხარისხის ალკოჰოლი, ხოლო ალკოჰოლური მოწამვლა გაცილებით მეტია). ჭარბი ფუზელი ითვლება მინუსად და არსებობს მისი აღმოფხვრის მრავალი მეთოდი დისტილაციისა და ფილტრაციის პროცესში (ქვანახშირი, ხრეში, ქვიშა, სელის);
• აცეტალები (ეთერები) , რომლებიც განსაკუთრებით უხვადაა ალაოს ვისკიში. სწორედ ისინი ანიჭებენ ხილის არომატს, რაც ამ ტიპის ვისკის შერის მსგავსია;
• დიკეტონის დიაცეტილი ანიჭებს ზეთოვან არომატს: ვისკიში გაცილებით მეტია, ვიდრე არაყში. მეორეს მხრივ, ბევრად ნაკლები, ვიდრე რომში ან კონიაში.

და ბევრი სხვა, რომელიც ჩნდება დუღილის პროცესში. მუხის ხის კასრებში ვისკის მომწიფებისას სასმელში შედის:

• ესტერები ლაქტონები ქოქოსის აშკარად გამორჩეული სუნი;
• ფენოლური კომპონენტები , კერძოდ კუმარინი(ასევე გვხვდება დარიჩინის ზოგიერთ სახეობაში), ყველაზე უხვად არის სიმინდის ვისკი - ბურბონი;
• პოლიფენოლის ტანინი- იგივე ნივთიერება, რომელიც აწებება პირში ხილის ან წითელი ღვინის შემდეგ;
• პოლიფენოლ ელაგის მჟავა (ძირითადად გვხვდება ალაოს ვისკიში) არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ამცირებს ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების რაოდენობას და, შესაბამისად, აქვს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები.

ამ კომპონენტების უმეტესობა ზომიერია, მაგრამ ტოქსიკურიდა ღვინისა და ლუდისგან განსხვავებით, ვისკი არ შეიცავს ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ ჰანგორის შემსუბუქება. დაძველებული ვისკები ნაკლებად საზიანოა: ისინი შეიცავს ზოგიერთ ფუზელის ზეთს შეიწოვება ხე.

შოტლანდიური ვისკის (შოტლანდიური) და ბურბონების ხარისხი და შემადგენლობა რეგულირდება ადგილობრივი კანონმდებლობით, ამიტომ ლეგალურად წარმოებული პროდუქტის შეძენისას შეგიძლიათ დაეყრდნოთ იმ ფაქტს, რომ ის არ შეიცავს ქიმიურ არომატს და საღებავებს.

ექიმის კომენტარი:ვისკის ნებისმიერი მნიშვნელოვანი დოზა, განურჩევლად მისი ფასისა, გარანტირებული ჰენგოვერია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ტოქსიკოლოგიაში ვისკი ოფიციალურად განიხილება ალკოჰოლის სუროგატად იმავე კლასში, როგორც დაბალი ხარისხის moonshine. მინარევების შემცველობით, ის ბევრად უფრო დიდ ტვირთად აწვება ღვიძლს და მთლიანად ორგანიზმს, ვიდრე არაყი. სინამდვილეში, ვისკი, როცა დამოუკიდებლად მოიხმარება, არის შხამიანი ნარევი, ფაქტობრივად, როგორი იქნებოდა, თუ ჩვენ შევურიოთ სხვადასხვა უხარისხო ალკოჰოლური სასმელი. ა ზოგადი პრინციპიძალიან მარტივია - რაც უფრო ახლოსაა ალკოჰოლური სასმელის შემადგენლობა სუფთა ალკოჰოლთან, მით უფრო ადვილიაის მუშავდება ორგანიზმის მიერ.

რა უნდა იცოდეთ ვისკის შესახებ: ჯანსაღი მინიმუმი

სასმელის ძირითადი ტიპები:

• ალაოს ვისკი დამზადებულია მთლიანად ალაოს ქერისგან. ჩვეულებრივ გამოხდილია სპეციალურად ნაკადებიფორმის ხახვი. თუ ვისკი იწარმოება ერთ გამოხდის ქარხანაში, მას უწოდებენ "ერთი ალაოს ვისკის". თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, მაშინ, როგორც წესი, ასეთი ჯიშები კვლავ შეიცავს სხვადასხვა რთველისა და ვისკის. სხვადასხვა ლულები. შეგიძლიათ იპოვოთ ალაოს ვისკი, რომელიც შეიცავს სასმელების ნარევს სხვადასხვა მწარმოებლები(შერეული ალაო ან ვატირებული ალაო).
• მარცვლეულის ვისკი - სინამდვილეში არაყი, ალკოჰოლი მკაფიო გემოსა და სუნის გარეშე. იშვიათად იყიდება დამოუკიდებლად, მაგრამ იწარმოება შერეული ვისკის შესაქმნელად.
• შერეული ვისკი - ალაოს და მარცვლეულის ვისკის, სუფთა მარცვლეულის სპირტის, ხორბლის, სიმინდის და ა.შ. კომპონენტების რაოდენობა შეიძლება იყოს ორმოცამდე. ეს კეთდება იმისათვის, რომ შეიქმნას უნიკალური გემო ამ ბრენდისთვის (პირველი მაგალითია Chivas Regal ვისკი). თუ ხედავთ ბოთლს წარწერით "შოტლანდიური ვისკი" ან "ირლანდიური ვისკი", ეს დიდი ალბათობით ნაზავია.

ვისკი ასევე შეიძლება დაიყოს მარცვლის მიხედვით, საიდანაც იგი მზადდება. როდესაც მითითებულია "ჭვავის" ან "სიმინდის" ვისკი, ეს ნიშნავს, რომ თავდაპირველი ვორტი შედგებოდა ამ მარცვლის მინიმუმ 51% -ისგან. ბურბონი არის სიმინდის ვისკი.

ცნობისმოყვარე

სიტყვა "შოტლანდია", რომელიც მთელ მსოფლიოში გამოიყენება შოტლანდიაში დამზადებული ვისკის აღსანიშნავად, თავად შოტლანდიაში არ გამოიყენება. იქ, ისევე როგორც მთელ ბრიტანეთში, შოტლანდიურ ვისკის უბრალოდ მოიხსენიებენ როგორც "ვისკის", თუ სპიკერი სხვაგვარად არ განსაზღვრავს.

სასმელები, სახელწოდებით „შოტლანდიური“ უნდა აკმაყოფილებდეს ხარისხის სტანდარტებს, რომლებიც დამტკიცებულ იქნა ინგლისის პარლამენტის მიერ 1988 წელს სპეციალური კანონით (შოტლანდიური ვისკის აქტი). კანონი ადგენს, რომ სასმელი უნდა იყოს გამოხდილი და მომწიფებული შოტლანდიაში და არ შეიცავდეს სხვა დანამატებს წყლისა და კარამელის შეღებვის გარდა. მწარმოებელი ვალდებულია სასმელი დაძველდეს მხოლოდ მუხის კასრებში არანაკლებ სამი წელი და ერთი დღე. თავდაპირველად, სასმელი უნდა იყოს გამოხდილი 94,8% სიძლიერით და ჩამოსხმული იყოს მინიმუმ ორმოცი გრადუსით. ნამდვილი სკოჩის საწყისი ნედლეული უნდა იყოს ალაოს ქერი, საფუარის გამოყენებით გადაქცეული ვორტი.

არანაკლებ მკაცრი კანონი, რომელიც ჯერ კიდევ 1964 წელს იქნა მიღებული აშშ-ს კონგრესის მიერ, არეგულირებს ბურბონის (სიმინდის ვისკის) ხარისხს: ამერიკელები არც თუ ისე არჩევენ "თავიანთი" სასმელის დაძველების დროს, მაგრამ მასში არ შეიძლება იყოს კარამელის ფერები.

როგორ დავლიოთ ვისკი

ვისკის სმის ტრადიციები ძალიან ცუდად არის გაფორმებული: ღვინისა და ტეკილასგან განსხვავებით, მას სვამენ სხვა და სხვა ქვეყნებისხვადასხვა გზით და განზავებული არაფრით: სოდადან კოლამდე. გარდა ამისა, ვისკი ასობით კოქტეილის საფუძველია. თუმცა კარგი ვისკისთვის შეგიძლიათ აიძულოთ თავი დაიცვათ შოტლანდიური წესი „ხუთი S“-ის: მხედველობა-სუნი-სვიშ-მერცხალი-სპლაშ, ანუ შეხედე-სუნი-წრუპ-მერცხალი. მხოლოდ ბოლო ნაბიჯი არის ვისკის წყლით განზავება.

ხშირად შეგხვდებათ განცხადება სულისკვეთებით: ”გუშინ მხოლოდ კარგი კონიაკი დავლიე, ასე რომ, დღეს არ არის hangover”. კონიაკს ხშირად ენიჭება განსაკუთრებული სირბილე, კეთილშობილება, "სწორი" შემადგენლობით და ანტი-ჰანგოვერის თვისებები. შევეცადოთ გავიგოთ რეალურად რას შეიცავს კონიაკი და საიდან მოდის მისი ინგრედიენტები.

კონიაკი კონიაკის სახეობაა. ანუ ეს არის ხილისა და კენკრის სპირტი (კონიაკის შემთხვევაში მხოლოდ ყურძნის სპირტი) ორმაგი გამოხდის შემდეგ, მუხის კასრებში დაძველებული.

Მნიშვნელოვანი ჩანაწერი

ცნობილი ფაქტი: საფრანგეთის კანონმდებლობით, სასმელს კონიაკი შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მზადდება კონიაკის პროვინციაში მოყვანილი და ლიმუზინის მუხის კასრებში დაძველებული ყურძნის გარკვეული ჯიშებისგან (სულ ოთხი ჯიში). ათობით სხვა დახვეწილობაც რეგულირდება კანონით. ჩვენი თემისთვის ამას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს: დავუშვათ, რომ საუბარია აშკარად მაღალი ხარისხის სასმელზე.

უფრო მეტიც, კონიაკის პროვინციის ზოგიერთი რეგიონი აწარმოებს ძალიან დაბალი ხარისხის ალკოჰოლს, რომლის დამატებაც არ შეიძლება კონიაკებში, მაგრამ ეს არ აჩერებს კონიაკის არაკეთილსინდისიერ მწარმოებლებს, რომლებიც მისგან აწარმოებენ სასმელებს, რაც გულწრფელად მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი მზადდება ფრანგული ალკოჰოლისგან. ამავდროულად, ძალიან ღირსეული კონიაკი (ან, თუ გსურთ, კონიაკის სასმელი) შეიძლება დაღესტანში, სომხეთში და ყაზახეთშიც კი.

მწარმოებელს ასევე შეუძლია მოატყუოს კონიაკის სპირტის განზავებით გამოსწორებული მარცვლეულის სპირტით. ამის დადგენა გემოვნებით თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ თუ დალევთ დამზადებულ სასმელს სხვადასხვა სახის ნედლეულისგან, მაშინ ჰენგოვერი უფრო ძლიერი იქნება ღვიძლზე მრავალფეროვანი დატვირთვის გამო. ანუ ამ შემთხვევაში ვიღებთ სასმელს, რომელსაც დალევისას ცხადია „გავარევთ“.

ასე რომ, ვთქვათ, რომ ჩვენს განკარგულებაშია ცნობილი მაღალი ხარისხის სასმელი. ალკოჰოლისა და წყლის გარდა, ის შეიცავს დაახლოებით 500 სხვადასხვა ეთერს (კერძოდ, სუნიანი ეთერის ეთილის აცეტატს), აცეტალებს, სხვადასხვა კარბოქსილის და ფენოლურ ნაერთებს, აგრეთვე უმაღლეს ალკოჰოლს და სხვას. ხეში კონიაკის სპირტის მომწიფებისას მასში ჩნდება ტანინები, ფურფურალი, ლიგნინი და ფრუქტოზა.

ზოგიერთი ამ ნივთიერებათაგანი რბილად ტოქსიკურია სხვადასხვა ხარისხით. ეთილის აცეტატს, მაგალითად, ენტომოლოგები იყენებენ მწერების მოსაკლავად, თუმცა მცირე რაოდენობით მას საკვები დანამატად ემსახურება. ლიტრი კონიაკი შეიცავს დაახლოებით 150 მილიგრამს, სამჯერ მეტს, ვიდრე ტეკილაში. ეს მინარევები ართულებს ღვიძლის მუშაობას, რომელიც უკვე იძულებულია შეასრულოს მრავალსაფეხურიანი სამუშაო ალკოჰოლის დასამუშავებლად. ამრიგად, ფიზიოლოგიური თვალსაზრისით, კონიაკი არ შეიძლება კლასიფიცირდეს სხეულზე ნაზი სასმელად.

შენიშვნა

კონიაკში შემავალი ტანინები ანელებს ალკოჰოლის შეწოვას სისხლში, ასე რომ თქვენ ვერ შეძლებთ კონიაკზე "მაღალი" მიღებას ისე შესამჩნევად, როგორც არაყის დალევისას. იმის გათვალისწინებით, რომ კონიაკი შეიცავს მინარევებს, რომლებიც საჭიროებენ დაჟანგვას (თუმცა გაცილებით მცირე რაოდენობით, ვიდრე ვისკი ან ღვინო), სასმელის მისაღები დოზა არყისგან გარდაქმნისას 30-40%-ით ნაკლები უნდა იყოს. თუმცა, ტანინების წყალობით, კონიაკი ნაწლავის კედლის გამტარიანობას ნაკლებად ზრდის. და თუ, მაგალითად, ლუდი უკუნაჩვენებია ზოგიერთი ალერგიით დაავადებულისთვის სწორედ ამ მიზეზით, მაშინ კონიაკი ამ თვალსაზრისით შეიძლება ნაკლებად საზიანო იყოს.

ჯანსაღი მინიმალური ინფორმაცია კონიაკის შესახებ

კონიაკის ძირითადი ჯიშები დაძველების მიხედვით:

• VS(ძალიან განსაკუთრებული) ორი წლის დაძველება (თუ კონიაკი მზადდება სხვადასხვა ბრენდისგან, მაშინ ორი წელი ყველაზე ახალგაზრდაა);
• VSOP(ძალიან განსაკუთრებული ძველი ფერმკრთალი ) დაბერების ოთხი წელი;
• XO(ექსტრა ძველი) ექვსიდან ოც წლამდე.

როგორ დავლიოთ კონიაკი სწორად

კარგ კონიაკს ნელა სვამენ, რომ არომატი იგრძნოს. ამიტომ კონიაკის სპეციალურ ჭიქას უწოდებენ "სნიფტერს" (ინგლისურიდან sniff - to sniff). იგი დამზადებულია გლუვი გამჭვირვალე მინისგან ან ბროლისაგან, სფერული მინის ფორმის ღეროზე, რომელიც ზემოდან იკეცება, რათა უკეთ შეინარჩუნოს კონიაკის არომატი. ასეთი ჭიქები გამოდის როგორც პატარა - 70 გრამი და უფრო დიდი - 250- 400 გრამი.

მირთმევისას კონიაკი ოთახის ტემპერატურაზე მაღალი უნდა იყოს. ის უნდა დაასხით შუშის ყველაზე განიერი ნაწილის მაქსიმალურ დონეზე. ერთი ჭიქა კონიაკის გაცხელება შესაძლებელია მხოლოდ ხელებში, მაგრამ კონიაკის ცეცხლზე დაჭერა ცუდი ფორმაა. ასევე, სასმელის ამ გზით მიტანისას, მასში შემავალი აქროლადი ნაერთები მყისიერად აორთქლდება.

კონიაკს ჩვეულებრივ სვამენ მისი სუფთა სახით სუფრის შემდეგ, ყავის ან ჩაის წინ. ფრანგები იცავენ სამი ც-ის წესს (კაფე, კონიაკი, სიგარა) - ყავა, კონიაკი, სიგარა.

კონიაკი ინახება ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე. არ არის საჭირო მაცივარში შეტანა.

კონიაკს არაფრით არ მიირთმევენ. კონიაკის ლიმონით დალევა რუსეთში ცარ ნიკოლოზ II-ის დროს გამოიგონეს. სინამდვილეში, ციტრუსები ახშობენ სასმელის გემოს და არომატს, რომელიც უნდა მიირთვათ. თუ მაინც გსურთ რაიმეს მირთმევა, მაშინ შესაფერისია საკვები, რომელსაც არ აქვს ძლიერი გემო: თხილი, შოკოლადი, ყველი, ვაშლი.

კარგი ღვინო მოგცემთ hangover-ს? ჯერ მეცნიერებს ვკითხოთ:

მეცნიერთა აზრით, სავსებით შესაძლებელია ღვინის დალევა დილით უშედეგოდ, თუ ღვინო ნატურალური და მშრალია, არაუმეტეს ორი ჯიშისა და წვეულებისთვის ჯამური დოზა არ აღემატება 300 მლ-ს, ხოლო ცქრიალა ღვინისთვის - ზევით. 500 მლ-მდე.

ნახევრად მშრალი, ნახევრად ტკბილი, ტკბილი და გამაგრებული ღვინოები მეტ დატვირთვას აყენებს ფერმენტულ სისტემას, მაგრამ რა თქმა უნდა, სხვადასხვა ხარისხით. გახსოვდეთ, რომ ნატურალური ღვინოები არ შეიცავს დანამატებს და არ მზადდება არაყურძნის ნედლეულისგან - თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს ცოდნაში, ნუ მოგერიდებათ წაიკითხოთ შემადგენლობა ეტიკეტზე.

წესი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ დატვირთვა რედოქს ფერმენტებზე, საჭიროების შემთხვევაში, სცადეთ სხვადასხვა ჯიშებიღვინოები, შეგიძლიათ მიირთვათ შემდეგი: ”ნათელიდან ბნელამდე, მშრალიდან დესერტამდე, სუსტიდან ძლიერამდე, მარტივიდან ცქრიალამდე”.

სხვათა შორის, ცქრიალა ღვინოები, რომლებსაც ხალხი განურჩევლად შამპანურს ეძახიან, უფრო სწრაფად სვამენ, მაგრამ მათგან ინტოქსიკაცია უფრო ხანმოკლეა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცქრიალა ღვინოში შემავალი ნახშირორჟანგი საკუთარ აირად მდგომარეობაში გადასვლისას ზრდის ალკოჰოლის ეფექტურ შთანთქმის ზედაპირს, რაც იწვევს სისხლში მისი შეღწევის დაჩქარებას, ხოლო ეთანოლის ნაწილი შეიწოვება. უკვე პირის ღრუს დონეზე და შედის ტვინში, ღვიძლის გვერდის ავლით. შეწოვის დაჩქარებას ხელს უწყობს ყველა სახის შაქარიც ცქრიალა ღვინოებიგარდა უხეში და მშრალი, ასევე სასმელის მომატებული ტემპერატურისა. ბოლო გარემოება, რა თქმა უნდა, სრულიად უხასიათოა ცქრიალა ღვინოებისთვის, მაგრამ მუშაობს, მაგალითად, გლინტვეინის მიღებისას. ალკოჰოლის შეწოვის დაჩქარება ასევე იწვევს მისი დაშლის უფრო სწრაფ დაწყებას. ამიტომ, ალკოჰოლის სწრაფი დაშლის თავიდან აცილების საშუალებაა სასმელში დამატება ან კომპონენტების ან ნივთიერებების დაუყონებლივ მიღება, რომლებიც დაჟანგვისას წარმოქმნიან იმავე ან მსგავს ნაერთებს, რასაც თავად ალკოჰოლი (Le Chatelier-ის პრინციპი წონასწორული ქიმიური სისტემებისთვის). ყოველდღიურ ცხოვრებაში ასეთი კომპონენტებია ხახვი, ნიორი, ხახვი, ბოლოკი, მდოგვი, წიწაკა, დარიჩინი, ძმარი და სხვა. რა თქმა უნდა, ძნელი წარმოსადგენია ადამიანმა მიირთვას ჭიქა შამპანური ხახვთან ან წიწაკასთან ერთად, მაგრამ, ვთქვათ, წიწაკა ან „ცხენისფერი“ მადა არის საიმედო საშუალება ახლა მიღებული დოზით ინტოქსიკაციის გასაძლიერებლად და გასახანგრძლივებლად. . ალკოჰოლის საერთო დეფიციტის შემთხვევაში, ჩვენი ბებიები ამზადებდნენ ე.წ. მისი რეცეპტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, მაგრამ პრინციპი ყოველთვის იგივეა - მშრალი ან სხვა სუსტი ღვინო გადაიქცევა ძლიერ ალკოჰოლად შაქრის დამატებით (შეწოვის გაზრდა), დუღილის გარეშე გაცხელებით (შეწოვის გაზრდა), სანელებლების დამატებით (დაშლის შენელებით). თუ არსებობდა გლინტვეინის კარბონატიზაციის საშუალება, ეს კიდევ უფრო გაზრდიდა მის დამათრობელ ეფექტს.

ღვინის სხვა სასარგებლო თვისებები

ღვინოს აქვს რთული ქიმიური შემადგენლობა, ამიტომ მედიცინაში მისი გამოყენების სპექტრი საკმაოდ ფართოა. ცალკე ტერმინიც კი არსებობს: „ენოთერაპია“ – ღვინით მკურნალობა. ასევე არის სპეციალური კლინიკები, მაგალითად, ყირიმში, რომლებიც წარმატებით მკურნალობენ გარკვეულ დაავადებებს ღვინით. ძირითადად საუბარია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებზე, თუმცა მკურნალობენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს, ანემიას და იმპოტენციასაც კი. ღვინის კიდევ ერთი თვისება თავისუფალი რადიკალების შებოჭვისთვის სასარგებლოა რადიოაქტიური გამოსხივების საფრთხის შემთხვევაში. ასევე, ზოგიერთ კლინიკაში ღვინოს იყენებენ, როგორც კვალი ელემენტების ბუნებრივ წყაროს ლითიუმის ან რუბიდიუმის ნაკლებობით გამოწვეული ფსიქიკური აშლილობისთვის. და ცალკე სტატია შეიძლება მივცეთ ღვინის გამოყენებას დაბერების წინააღმდეგ ბრძოლაში. კვლევები, რომლებიც ადასტურებენ, რომ საფრანგეთის მეღვინეობის რეგიონებში ადამიანები შესამჩნევად დიდხანს ცხოვრობენ, გასული საუკუნის 30-იან წლებში გამოჩნდა. თუმცა, ყველა, ვინც ყოველდღიურად ღვინის დალევას ურჩევს, აწესებს, რომ დღიური ნორმა ერთ-ორ ჭიქაზე მეტი არ უნდა გაიზარდოს: წინააღმდეგ შემთხვევაში სარგებლობაზე საუბარი არ არის საჭირო.

ტეკილა საერთოდ არ არის "კაქტუსის მთვარის შუქი", როგორც მას უწოდებენ. ტეკილა არის ძლიერი სასმელი, რომელიც დამზადებულია ცისფერი აგავის მცენარის სპეციალური სახეობის დისტილაციით. აგავას ტეკილანა. ცისფერი აგავა არ არის კაქტუსი, არამედ უდაბნოს შროშანების ოჯახის მცენარე, ალოეს მსგავსი.

ცნობისმოყვარე

ტეკილა მზადდება მცენარის ბირთვიდან (პინასი - ესპანურად ანანასი); აგავას გაზრდისას პირველი წლიდან ყველა ყლორტს აჭრიან, ისე რომ ყველა წვენი ჩავიდეს ბირთვში, რის გამოც ეს "კონუსი" რომელიც მართლაც ჰგავს ანანასს, იზრდება 90 კილოგრამამდე. მცენარის სიცოცხლის მეთორმეტე წელს, სანამ ბირთვი აღმოცენდება, მას ჭრიან და გამოწურავ წვენს, რომელიც იგზავნება დუღილისთვის.

ტეკილას ზრდის პროცესი არანაირად არ არის ავტომატიზირებული და უცვლელი არსებობს ასობით წლის განმავლობაში. სპეციალური პროფესიის ადამიანები (ჯიმადორები) ამუშავებენ მცენარეს, ასუფთავებენ ბირთვს გასროლებისგან. ისინი წყვეტენ, მწიფეა თუ არა ბირთვი ტეკილაში გაგზავნამდე: თუ ის ადრეა მოკრეფილი, მაშინ შაქარი არ იქნება საკმარისი. თუ დააყოვნებთ, ბირთვი ამოიჭრება და ყველა წვენი ჩავა მასში.

ტეკილას სიძლიერე შეიძლება იყოს 35-დან 55 გრადუსამდე. ყველაზე ხშირად გაყიდული ჯიშებია 38 ან 40 გრადუსი. ტეკილას მოყვარულები და მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ მეტ-ნაკლებად ზომიერი მოხმარებისას მისგან არ არის ნაგავი. შევეცადოთ გაერკვნენ, რამდენად უწყობს ხელს სასმელის ბუნება ამაში.

ტეკილა, არყისგან განსხვავებით, რომელიც ეთილის სპირტისა და წყლის გარდა თითქმის არაფერს შეიცავს, მდიდარია ეთერები და უმაღლესი ალკოჰოლები- ძირითადად (დაახლოებით 50 მგ ლიტრზე) ეთილის აცეტატი - ცნობილი გამხსნელი, ასევე რეგისტრირებული როგორც საკვები დანამატი E1504. სხვათა შორის, ენტომოლოგები მას მწერების შხამად იყენებენ. სწორედ ეს ეთერები ანიჭებენ ტეკილას შესანიშნავ გემოს და არომატს, მაგრამ ლუდისგან განსხვავებით, ტეკილაში შემავალი ინგრედიენტებისგან არ უნდა ელოდოთ რაიმე ჯანსაღს ან სიდუხჭირეს. ეს მინარევები თავისთავად იძლევა ძლიერ ჰანგოვერის ეფექტს და მრავალფეროვან დატვირთვას ღვიძლზე. შესაძლოა დაძველებულ ტეკილას უფრო მსუბუქი ეფექტი აქვს: მუხის კასრებში მომწიფებისას ფუზელის ზეთები შეიწოვება ხეში.

კიდევ ერთი დადებითი წერტილი თქვენი ჯანმრთელობისთვის: სხვა სასმელებისგან განსხვავებით, დაბალი ხარისხის ტეკილას პოვნის ალბათობა საკმაოდ დაბალია: ეს ყველაფერი დამზადებულია. მხოლოდ მექსიკაშიდა მხოლოდ ხალისკოს შტატის გარკვეულ რაიონებში, სადაც მდებარეობს ქალაქი ტეკილა (ისევე, როგორც ნამდვილ კონიაკებს ამზადებენ მხოლოდ კონიაკის პროვინციაში). ტეკილა მნიშვნელოვანი საექსპორტო პროდუქტია მექსიკისთვის; მისი ჩამოსხმა შესაძლებელია მხოლოდ საზღვარგარეთ (მექსიკის მთავრობამ კი სცადა ამის აკრძალვა, მაგრამ ამერიკამ მასზე ზეწოლა მოახდინა და მისი ჩამოსხმა მაინც შესაძლებელია მექსიკის ფარგლებს გარეთ). ამიტომ, სასმელის წარმოება მკაცრად კონტროლდება მექსიკის სახელმწიფო სტანდარტებით(Norma Official Mexicana) - გაშენების ადგილიდან ჩამოსხმის მეთოდამდე. ამიტომ, თუ იყიდით ტეკილას და არა ყალბს, მაშინ, სავარაუდოდ, ეს იქნება მაღალი ხარისხის სასმელი. მოძებნეთ წარწერა ბოთლებზე NOM-006-SCFI-2005-ის სულისკვეთებით.

რა უნდა იცოდეთ ტეკილას ყიდვისას: ჯანსაღი მინიმუმი

პირველ რიგში, ტეკილა იყოფა მხოლოდ 100% აგავას ალკოჰოლისგან დამზადებულ ტეკილად ან სულ მცირე 51% აგავას ალკოჰოლისგან და 49% სხვა ალკოჰოლისგან დამზადებულ ტეკილად.

ტეკილა ასევე იყოფა რამდენიმე სახეობად, ასაკის მიხედვით:

• ბლანკო(თეთრი) ან პლატა(ვერცხლი) - დაუბერებელი ტეკილა (ის ჩამოსხმული იყო გამოხდისთანავე) ან დაძველდა ორ თვეზე ნაკლებ ხანს უჟანგავი ფოლადის ან მუხის კასრებში;
• ჟოვენ(ახალგაზრდა) ან ორო (ოქროსფერი) - ვერცხლის ჯიშების ნაზავი უფრო მომწიფებულებთან;
• რეპოსადო("დაისვენა") - ტეკილა დაძველებული ორი თვიდან ერთ წლამდე მუხის კასრებში;
• ანეხო(დაძველებული) - დაძველებულია მუხის კასრებში ერთიდან სამ წლამდე;
• დამატებითი ანეხო- სამ წელზე მეტი ასაკისაა. ეს ბრენდი მხოლოდ 2006 წელს გამოჩნდა.

დაძველებულ ჯიშებს უფრო რთული, მდიდარი გემო აქვთ. ფაქტი არ არის, რომ მოგეწონებათ: ხის გემომ შეიძლება აგავას გემო ჩაახშოს.

როგორ დავლიოთ ტეკილა

ნელა და მცირე ულუფებით: ტეკილას სვამენ უკიდურესად „რბილად“, ამიტომ მისი გადაჭარბების შანსი ძალიან დიდია.

ტრადიცია გვკარნახობს მის დალევას ხელიდან მარილის გამოწურვით და ცაცხვის ან ლიმონის მირთმევით. ზოგიერთ ქვეყანაში ოროს ჯიშის სვამენ დარიჩინის წოვით და ფორთოხლის ჭამით. სცადეთ თავად: მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, სარგებლობს თუ არა ტეკილას გემო ამით.

კიდევ ბევრი საინტერესო რამ სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელების შესახებშეგიძლიათ გაიგოთ ვებგვერდზე Alcopedia.RU

სხეულზე ზემოქმედების თვალსაზრისით, მთვარე არყისგან იმით განსხვავდება, რომ შეიცავს უამრავ მინარევებს, რომლებიც სასმელიდან სხვადასხვა გზით გამოიყოფა კარგი არყის სამრეწველო წარმოების დროს.

ეს მინარევები მთვარის შუქს ანიჭებს დამახასიათებელ გემოს, რომელსაც ბევრი მიიჩნევს სასიამოვნოდ. კონიაკის, ვისკის, ტეკილას და სხვა ტრადიციული სასმელების წარმოებაში მარცვლეულის ალკოჰოლის გაწმენდა შეგნებულად არ სრულდება (რაც არ წარმოადგენს პრობლემას თანამედროვე ტექნოლოგიები), მაგრამ წყდება რაღაც ეტაპზე ისე, რომ საბოლოო სასმელმა შეინარჩუნოს ალკოჰოლისთვის დამახასიათებელი გემო და სუნი კონკრეტული ნედლეულისგან (მარცვლეული, ყურძენი, აგავა და ა.შ.).

იგივე მინარევები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს hangover სინდრომის ფორმირებაში. თავისთავად, ისინი საკმაოდ უვნებელია: ხელოსნულ მთვარეშიც კი, რომ აღარაფერი ვთქვათ ცუდი არაყი, ძალიან ცოტაა მათი მოწამვლა ზრდასრული ადამიანის სხეულზე. თუმცა, მაღალმოლეკულური ალკოჰოლები, რომლებიც ამ მინარევების ნაწილია (მაგალითად, ტეკილა შეიცავს დაახლოებით 200 სხვადასხვა სპირტს) და რომლებიც ქმნიან ცნობილ ფუზელის ზეთებს, დალევისას დამატებით ძლიერ და მრავალმხრივ დატვირთვას ანიჭებენ ღვიძლს, რომელიც დაკავებულია. ალკოჰოლის დაშლის მრავალეტაპიანი პროცესით (ღვიძლი ამავდროულად „იფანტება“ ალკოჰოლის დაშლისგან, რაც ახანგრძლივებს ინტოქსიკაციას). უფრო მეტიც, მაღალი მოლეკულური წონის სპირტებს მეტი დაჟანგვა სჭირდებათ ეთანოლთან შედარებით; მაღალი მოლეკულური წონის ნაერთებს აქვთ უფრო გრძელი ნახშირწყალბადის ჯაჭვი, ამიტომ მათ დაჟანგვას უფრო მეტი დრო სჭირდებათ, ამისათვის მეტი ჟანგბადი და, შესაბამისად, რედოქს ფერმენტების მეტი აქტივობა. შედეგად, ალკოჰოლისა და მაღალმოლეკულური სპირტების არასაკმარისად დაჟანგული დაშლის პროდუქტები შხამავს სხეულს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში და იძლევა ძლიერ ჰანგოვერის ეფექტს.

ამდენად, რაც უფრო სუფთაა სასმელი, რაც უფრო ახლოსაა იგი შემადგენლობით არაყთან, მით უფრო ადვილი იქნება ღვიძლისთვის მისი გადამუშავება და მით უფრო ნაკლები შედეგები ექნება დილით.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბოლო დროს რუსეთში ლობირებენ ქარხნული წარმოების მთვარის ბაზარზე შემოტანას (ამ შემთხვევაში სიტყვა „მთვარის შუქი“ ძნელად გამოსაყენებელია. საღი აზრის თვალსაზრისით, ეს იქნებოდა, მაგალითად. ყურძნის ან ხილის კონიაკი). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამავდროულად გამოჩნდა ექსპერტების პუბლიკაციები, რომლებიც საუბრობდნენ სავარაუდოზე სასარგებლო თვისებებიმთვარის ნათება. Moonshine-ს უწოდებენ სასმელს "ტრადიციული ხალხური რეცეპტების მიხედვით მოხარშული", რომელიც სავარაუდოდ "განმარტებით არ შეიძლება იყოს შხამიანი". ასევე მოცემულია ისეთი ავტორიტეტული პიროვნების არგუმენტები, როგორიცაა ვლადიმერ ნუჟნი, რუსეთის ყოფილი მთავარი ტოქსიკოლოგი, რომელიც, pohmelje.ru-ს ექსპერტის თვალსაზრისით, დამახინჯებულად აღწერს მთვარის მინარევების ტოქსიკოკინეტიკას და მიუთითებს, რომ ეფექტი ღვიძლზე მინარევების მცირე რაოდენობა, სავარაუდოდ, დადებით გავლენას ახდენს ალკოჰოლის შეწოვაზე. ჩვენ გირჩევთ, კრიტიკულად და უკიდურესი სიფრთხილით მიუდგეთ ასეთ პუბლიკაციებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბატონი ნაჟნის აზრი ამ ფორმით შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. ალკოჰოლის შემცვლელები ოფიციალური მეცნიერებისა და პრაქტიკოსი ტოქსიკოლოგების უმეტესობის მიერ აღიარებულია, როგორც ბევრად უფრო საშიში, ვიდრე სუფთა ალკოჰოლი.

კიდევ ბევრი საინტერესო რამ სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელების შესახებშეგიძლიათ იხილოთ საიტზე

რაც მეტი მინარევებია ალკოჰოლურ სასმელში, მით უფრო საზიანოა ის ორგანიზმისთვის. ღვიძლმა ხომ უნდა დაშალოს არა მხოლოდ საკუთარი თავი ეთანოლი(სინამდვილეში, ალკოჰოლური სასმელების საფუძველი), არამედ სხვადასხვა დანამატები და მინარევები, რომლებიც აძლევს ფერს, გემოს და არომატს.

ორივე ძალაში ალკოჰოლური სასმელებითითქმის ერთმანეთის იდენტურია, პოპულარობითაც, მერე რა არის უფრო მავნე - კონიაკი თუ არაყი?

Class="eliadunit">

ამ საკითხთან დაკავშირებით რამდენიმე ურთიერთგამომრიცხავი მოსაზრება არსებობს:

1. ერთის მხრივ, არაყს აქვს გაცილებით ნაკლები მინარევები, ამიტომ ღვიძლისთვის უფრო ადვილია მისი გადამუშავება, ვიდრე კონიაკი და, რა თქმა უნდა, არა კოქტეილები, რომლებიც სასმელების ნარევია;
2. მეორეს მხრივ, 2002 წელს ცნობილი ტოქსიკოლოგის ვ. ნუჟნის ხელმძღვანელობით ჩატარებული ცნობილი ექსპერიმენტის დროს აღმოჩნდა, რომ ორივე ამ სასმელმა, ისევე როგორც კონიაკმა, შეიძლება გამოიწვიოს თანაბარი სიძლიერის ინტოქსიკაცია და თუნდაც ფატალური ალკოჰოლური მოწამვლა. მაგრამ ამავე დროს, სწორედ არაყი გახდა ლიდერი დამოკიდებულების გამოწვევის უნარით, ე.ი. მუდმივი ფიზიკური დამოკიდებულება, რომელიც ალკოჰოლიზმის ერთ-ერთი მთავარი ნიშანია;
3. სტატისტიკა ასევე ადასტურებს, რომ ქვეყნებში, სადაც ტრადიციულად დიდი რაოდენობით არაყი სვამს, ალკოჰოლიზმი ბევრად უფრო ხშირია, ვიდრე იმ ქვეყნებში, სადაც მოსახლეობა ურჩევნია თანაბრად ძლიერი ყურძნის დისტილატები (ჭაჭა, გრაპა) და კონიაკი (კენკრა, ყურძენი, ხილი). როგორც ირკვევა, საქმე ეხება მინარევებს, რომელთაგან ზოგიერთი სასარგებლოა და იცავს კიდეც ორგანიზმს;
4. საინტერესოა, რომ არაყს არა მხოლოდ აქვს რამდენიმე მინარევები: ის ასევე შეიცავს შაქარს და ნახშირწყლებს. ამასთან, კონიაკი უფრო კალორიულია და მდიდარია შაქრით, რის გამოც მისი მიღება არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის და სიმსუქნისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის. ამავდროულად, ამ სასმელის მცირე რაოდენობა (50 გ-მდე) ოდნავ აქვეითებს არტერიულ წნევას და აუმჯობესებს C ვიტამინის შეწოვას, რაც ორგანიზმს ეხმარება ვირუსულ ინფექციებთან ბრძოლაში.

არაყი თუ კონიაკი, რა განსხვავებაა?

სანამ გადაწყვეტთ პასუხს კითხვაზე, ჯობია არაყის დალევა თუ კონიაკის დალევა, გავარკვევთ, როგორ განსხვავდება მათი წარმოების ტექნოლოგია და ასევე რა კომპონენტები შედის ამ ტიპის ალკოჰოლში.

ტრადიციულად, არაყი მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, GOST-ის მიხედვით:

1. ჯერ ამზადებენ შესწორებულ წყალს;
2. ამის შემდეგ, რექტიფიცირებული ალკოჰოლი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება მარცვლეულისგან, ურევენ გამოსწორებულ წყალს;
3. მიღებულ წყალ-ალკოჰოლურ ხსნარს ამუშავებენ სახამებლით ან გააქტიურებული ნახშირბადით, ე.ი. გაფილტრული;
4. საჭიროების შემთხვევაში, კომპონენტები ემატება რეცეპტის მიხედვით;
5. თითქმის მზა არაყს ურევენ, ისევ ფილტრავენ და ჩამოსხმავენ.

ჩვეულებრივ, ჭვავს იყენებდნენ როგორც საკვებ ნედლეულს რექტიფიცირებული ალკოჰოლის (განსაკუთრებით მე-19 საუკუნის შუა ხანებამდე), შემდეგ კი ხორბლის დასამზადებლად. წყალს ჩვეულებრივ რბილად იღებდნენ - წყაროებიდან ან მდინარის სათავეებიდან. გამოსწორებული ხორბლის მოსამზადებლად ხორბალს (ან ჭვავს) აფქვავთ, ადუღებენ ენერგიულად წყალში და შემდეგ უმატებენ საფუარს ან ალაოს დუღილის პროცესის დასაწყებად. მას შემდეგ, რაც ყველა ორიგინალური ნახშირწყლები გარდაიქმნება ეთილის სპირტად, ის იწმინდება, ე.ი. ექვემდებარება განმეორებით რექტიფიკაციას (სხვა სიტყვებით, დისტილაციას). მზა გაწმენდილი ალკოჰოლი დამატებით იფილტრება.

ნამდვილი მაღალი ხარისხის კონიაკის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი რთულია და მოიცავს უამრავ სტანდარტულ მოთხოვნასთან შესაბამისობას:

1. ნამდვილი კონიაკის წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ 3 ჯიშის ყურძენი: Ugni Blanc (მთლიანი მოსავლის 98%-ზე მეტი), Colombard და Folle Blanch. დაკრეფილი ყურძენი მინდვრიდან პირდაპირ საწნახელში იგზავნება. ყურძნის წვენი მაშინვე დუღდება;
2. დუღილის პროცესი უზარმაზარ ჭურჭელში შაქრის დამატების გარეშე მიმდინარეობს, რომლის მოცულობა 50-200 ჰექტოლიტრია. ნებადართულია მცირე რაოდენობით ანტიოქსიდანტებისა და ანტისეპტიკების გამოყენება;
3. დუღილის შედეგად მიღებული ღვინო დისტილაციის პროცესის დაწყებამდე ინახება საფუარის შლამზე;
4. დისტილაცია (ასევე ცნობილია, როგორც დისტილაცია) ტარდება სპილენძის ნახარშებში. შემოსული ღვინო არის ძალიან მშრალი (არაუმეტეს 1 გრამი შაქარი ლიტრზე), სუსტი (დაახლოებით 8-9% ალკოჰოლი) და ძალიან მჟავე. დისტილაციის შემდეგ 10 ლიტრი ღვინო იძლევა მხოლოდ 1 ლიტრ კონიაკის სპირტს 58-60% სიმკვრივით;
5. დაბერება არის ნამდვილი კონიაკის სასმელის დაბადების შემდეგი ეტაპი. ის გრძელდება მინიმუმ 30 თვე და 50 წელზე მეტი. ამისათვის კონიაკის სპირტს ასხამენ მუხის დაფებიდან სპეციალური ტექნოლოგიით დამზადებულ კასრებში ლითონის ნაწილების მინიშნების გარეშე. დაძველებისას სასმელი გაჯერებულია ტანინებით და მუხის კასრებიდან გადატანილი მრავალი სხვა ნივთიერებით. საინტერესოა, რომ კონიაკის შეყვანის წლების განმავლობაში, ალკოჰოლის ნაწილი აორთქლდება ხის ფორებში, რაც დროთა განმავლობაში იწვევს სასმელის სიძლიერის შემცირებას. ასე რომ, ლულაში 50 წლის შემდეგ სიმტკიცე მცირდება 46%-მდე 71%-დან თავდაპირველად;
6. ბოლოს კონიაკის სპირტი იგზავნება შეკრებაზე, ე.ი. შერევა სხვადასხვა კომპონენტებთან;
7. ხოლო დასკვნითი ეტაპი - შაქარი (3,5%-მდე), მუხის ნამსხვრევების ინფუზია, გამოხდილი წყალი (40%-45%-მდე სიძლიერის მიღწევამდე), კარამელიზებულ შაქარს უმატებენ კონიაკის სპირტს.

და საბოლოო პასუხი კითხვაზე, რა არის უფრო ძლიერი - არაყი თუ კონიაკი, მარტივი იქნება - უმეტეს შემთხვევაში მათი სიძლიერე იგივეა და 40%-ს აღწევს.

არაყი ან კონიაკი ზეწოლის ქვეშ

როცა საკუთარ თავს უსვამთ კითხვას, რა ჯობია სისხლძარღვებს – კონიაკი თუ არაყი, ღირს ამ პრობლემის გადაჭრაც – ეს ორი სასმელი ზრდის თუ ამცირებს წნევას?

ზოგიერთ ადამიანს გულწრფელად სჯერა, რომ მცირე რაოდენობით ძლიერი ალკოჰოლი აფართოებს სისხლძარღვებს და ამავდროულად აუმჯობესებს მათ განწყობას. ასეა, მაგრამ ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რა მოხდება ამის შემდეგ. მაგრამ შემდეგ სისხლძარღვები მკვეთრად ვიწროვდება და საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ამ მდგომარეობაში (სპაზმურად). ვაზოკონსტრიქცია და სპაზმი ჩნდება ალკოჰოლის დალევიდან დაახლოებით 30-60 წუთის შემდეგ. ამ მომენტიდან მატულობს არტერიული წნევა, რამაც ინტოქსიკაციის მდგომარეობასთან ერთად შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე დაღლილობა: გულისრევა, ღებინება, თავბრუსხვევა.

ისე, ვინაიდან ნებისმიერი ალკოჰოლის მოქმედება სისხლძარღვებზე მსგავსია აღწერილის, ალკოჰოლის დახმარებით არტერიული წნევის დაწევაზე საუბარი, რბილად რომ ვთქვათ, უცნაურია.

სასმელის კულტურა

არაყი თუ კონიაკი, კონიაკი თუ არაყი - რა დავლიოთ? სინამდვილეში, ორივე ეს ალკოჰოლური სასმელი შეიძლება იყოს შედარებით უსაფრთხო და სასიამოვნო, თუ ზომიერად და სასმელის კულტურის შესაბამისად მოხმარდება.

არაყი სწორად დალიეთ

წესების მიხედვით, არაყს სვამენ გაცივებულს +8-+10°C-მდე და საინტერესოა, რომ მისი ერთ ყლუპად დალევა ცუდ მანერებად ითვლება. ასევე არ არის რეკომენდირებული „თეთრის“ შერევა შამპანურთან და მით უმეტეს ლუდთან.

არყის საჭმლის კლასიკური ნაკრები მოიცავს: მწნილის ასორტი (მწნილი ან მწნილი კიტრი, სოკო, მჟავე კომბოსტოდა ა.შ.), ქაშაყი, ორაგული, ხიზილალა და თევზის სხვა დელიკატესები, ცივი ნაჭრები, ჟელე ხორცი.

რაც შეეხება არყის დალევის დროს, მკაცრი წესები არ არსებობს. ტყუილად არ არის, რომ ძველად რუსეთში ამ სასმელს "სუფრის ღვინოს" ეძახდნენ, რადგან მას ჭამის წინ, ჭამის დროს და საერთოდ - რაიმე მიზეზით იღებდნენ.

კონიაკის სწორად დალევა

ამ სასმელის დალევა რეკომენდირებულია სნიფტერებისგან - ქოთნისებური ჭიქებით ღეროებით, ტრადიციულად დამზადებული გამჭვირვალე მინისგან ან ბროლისგან. მათ აქვთ ფართო ფუძე და კონუსური ზემოდან. შეავსეთ ჭიქა არა უმეტეს ¼ სავსე.

საინტერესოა, რომ რაც შეეხება კონიაკის დალევას, არსებობს სამი ც-ის წესი - კონიაკი, სიგარა, კაფე. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ამ სამი ელემენტის აღების თანმიმდევრობა ან აირჩიოთ მხოლოდ ორი მათგანი - ეს ყოველთვის იქნება ჰარმონიული კომბინაცია. ტრადიციულად, ამ სასმელს მიირთმევენ ძირითადი კერძების შემდეგ.

თუ კონიაკის გულშემატკივრები უპირატესობას ანიჭებენ უფრო მნიშვნელოვან საჭმელს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ კარგი ყველი moldy, ზეთისხილის ან ცივი ხორცის საჭმლის. საფრანგეთში, მაგალითად, შოკოლადს ან პაშტეტს მიირთმევენ სასმელის დამატებით. საინტერესოა, რომ ნიკოლოზ II-ის დროიდან შემორჩენილი კონიაკის ლიმონით მირთმევის რუსული ჩვევა მკვეთრად აკრიტიკებს დასავლელ სომელიეებს და ირონიულ სახელსაც კი ატარებს "ა ლა ნიკოლას".

ნებისმიერი ალკოჰოლი შეიძლება აღმოჩნდეს შხამიანი, თუ მოხმარდება ჭარბი რაოდენობით, ამიტომ მხოლოდ კითხვას შეუძლია უპასუხოს კითხვას "საზიანოა თუ არა კონიაკი?"

ეს ორი სრულიად განსხვავებული ალკოჰოლური სასმელია. არაყი და კონიაკი ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან ქიმიური შემადგენლობა.

მათი წარმოებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ნედლეული - ხორბალი და ყურძენი - და მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგია. არყის წარმოების მთავარი მიზანია მაქსიმალური გაწმენდა და კრისტალური პროდუქტის მიღება. იგი პრაქტიკულად არ უნდა შეიცავდეს ალდეჰიდებს, აქროლად მჟავებს ან ეთერებს, რომლებიც წარმოიქმნება ალკოჰოლის წარმოების დროს. ამ კომპონენტების შემცველობა არაყში უარყოფითად მოქმედებს მის ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებზე და უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმზე. ამიტომ არაყი განმეორებით გაწმენდას ექვემდებარება.

კონიაკის წარმოება გულისხმობს კონიაკის სპირტის წარმოებას და მის შემდგომ დაძველებას მუხის კასრებში. ამ პროცესების წყალობით, კონიაკი აგროვებს კომპონენტების დიდ რაოდენობას, რომლებიც ქმნიან მის უნიკალურ თაიგულს და სასიამოვნო გემოს. კონიაკის გაწმენდა ხდება მხოლოდ ღვინისგან კონიაკის სპირტის გამოხდის ეტაპზე, რომლის დროსაც გამოიყოფა უსიამოვნო არომატისა და მძაფრი გემოს მქონე ნივთიერებები. დიდი რაოდენობით ალდეჰიდები, მჟავები, აცეტალები და სხვა ელემენტები ინახება ალკოჰოლში. ისინი, ალკოჰოლის დაბერების დროს წარმოქმნილ ახალ ნაერთებთან ერთად მუხის კასრი, ქმნის მომხიბვლელ არომატს და მშვენიერი სასმელის სრულ გემოს. კონიაკს აქვს ძალიან რთული ქიმიური შემადგენლობა: ზემოაღნიშნულ კომპონენტებთან ერთად შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს და ვიტამინებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ორგანიზმზე.