ცხელა... ეჰ, ახლა კვასი იქნებოდა! სულ მალე ყვითელი კასრი ნათელი სახელწოდებით "კვასსი" გამოჩნდება ყველა ქალაქის ქუჩებში. ზაფხულის სიცხეში ეს ყველაზე პოპულარული ტრადიციული რუსული სასმელია. როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი რუსული კვაზიუყურე და წაიკითხე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ სიამოვნებით და იყავით ჯანმრთელი!
ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.
ო სასარგებლო თვისებებიკვაზი სავსეა ლეგენდებით. ნამდვილი კვაზი და მეტაბოლიზმი ადამიანის ორგანიზმში, აფერხებს პათოგენურ მიკროფლორას. ეს სასმელი ზრდის ეფექტურობას, იგი გამოიყენება ბერიბერის პროფილაქტიკისთვის, რადგან კვაზი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს (მაგნიუმი, კალციუმი, რძემჟავა და ფოსფორი), ვიტამინები (ჯგუფები B, E), ამინომჟავები.
კვაზი ნერვული სისტემის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ, ასევე განწყობის გასაუმჯობესებლად სასმელის შემადგენლობაში ამინომჟავების, კალციუმის, მაგნიუმის და B ვიტამინების არსებობის გამო.წონა ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამოყოფას. ჭარხლის დამატებით კვასს აქვს ქოლეტური ეფექტი, ის აღადგენს ღვიძლის უჯრედებს და გამოიყენება არითმიისთვის.
ნამდვილი ხელნაკეთი კვასის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- პური (500-700 გრამი);
- ერთი მუჭა ქიშმიში;
- 60 გრამი საფუარი;
- ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 8 ლიტრი გაწმენდილი წყალი.
საფუარი უნდა იყოს ახალი, პური კი - ჭვავის. რეკომენდებულია კვასის შენახვა გრილ ადგილას. მზა სასმელი უნდა მიირთვათ ორ-სამ დღეში, ხანგრძლივი შენახვისას კარგავს გემოს, მჟავდება.
ბოროდინოს ჭვავის პური დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე და შევდგათ გახურებულ ღუმელში გასაშრობად. რაც უფრო მუქი იქნება კრეკერი, მით უფრო მუქი იქნება კვაზი. ეცადეთ პური არ დაწვათ, თორემ სასმელს მწარე გემო ექნება. აიღეთ დიდი მომინანქრებული ტაფა და დაასხით 8 ლიტრი წინასწარ გაწმენდილი წყალი, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ. გააგზავნეთ ჭიქა გრანულირებული შაქარი და შემწვარი კრეკერი წყალში, გააგრილეთ. შედეგად, წყალი ოდნავ თბილი უნდა იყოს.
თასით ამოიღეთ გაციებული წყალი ტაფიდან, გახსენით მასში საფუარი. შემდეგ ისევ ჩაასხით ქვაბში, მოურიეთ ხის კოვზით, რომ საფუარი თანაბრად გადანაწილდეს. ტაფა ზემოდან მოაყარეთ მარლით ან ქსოვილით და დადგით ბნელ ადგილას ორი დღით დუღილისთვის.
დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ კვაზი მარლის რამდენიმე ფენაში, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი გრანულირებული შაქარი. ტკბილი და გადაწურული სასმელი ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილებში, თითოეულში ჩაყარეთ პატარა მუჭა ქიშმიში. ქილებს დააფარეთ თეფშები და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
კვასის დასამზადებელი კერძები უნდა იყოს მინანქრის ან მინის, ალუმინის ტაფა იჟანგება, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მასში მოხარშვა.
ნალექი უნდა ჩამოყალიბდეს ქილის ძირში. ფრთხილად დაასხით კვასი საწურში სუფთა ქილებში, ეცადეთ არ შეანჯღრიოთ ნალექი. ქიშმიში ისევ კვასში გადაიტანეთ. რეალური
ზაფხულს არ მოასწრო დრო, რომ თავისი სითბო მოგვცეს, უკვე სხვადასხვა სასმელისკენ ვისწრაფვით. ჩემთვის კვასს არაფერი სჯობს, გემრიელია და მშვენივრად კლავს წყურვილს, მით უმეტეს, თუ ნამდვილი ხელნაკეთი კვაზია. და თუ გაინტერესებთ კითხვა - როგორ გააკეთოთ კვაზი სახლში, მაშინ თქვენ ხართ სწორ დროს, სწორ ადგილას.
გადავწყვიტე შემოგთავაზოთ არჩევანი საინტერესო რეცეპტებიეს გემრიელი სასმელი, აირჩიე ის, რაც მოგწონს.
ეს ყოველთვის არ არის სწრაფი პროცესი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ხელნაკეთი კვასის დამზადება არ არის რთული - არის მინიმალური ინგრედიენტები, ხოლო შრომის ხარჯები მცირეა. შემდეგ კი კვაზი მზადდება თავისთავად, ჩვენი ჩარევის გარეშე, უბრალოდ უნდა დაველოდოთ გემრიელ შედეგს.
კვასს უძველეს დროში ამზადებდნენ და დღესაც მზადდება. და მან მოიპოვა ასეთი პოპულარობა არა მხოლოდ როგორც სასმელი, რომელიც კლავს წყურვილს, არამედ როგორც სასმელმა, რომელიც სასარგებლოა ჩვენი სხეულისთვის. რუსეთში ყველა სვამდა კვასს, როგორც ღარიბმა, ისე მდიდრებმა, მათ სჯეროდათ, რომ ის მატებს ძალას და ენერგიას და კარგია საჭმლის მონელებისთვის.
მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც სასარგებლო იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ კვასის დამზადების სირთულეები სახლში.
კვასს საფუარის გარეშე, მას ასევე უწოდებენ ორმაგ ფერმენტირებულ კვასს, ერთ-ერთ ყველაზე მეტად სწორი რეცეპტები, რომელიც მოამზადეს ჩვენმა ბებიებმა და ბებიებმა. მასში მჟავე დუღილი ჭარბობს ალკოჰოლზე, შესაბამისად, დაცულია სასარგებლო ნივთიერებებისა და ვიტამინების ბალანსი, რაც მას ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლოს ხდის.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ კვაზი საფუარის გარეშე:
მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თუ ნამდვილად არ მოგწონთ პირველი კვასის გემო, ეს არ ნიშნავს, რომ ცუდი რეცეპტი ნორმალურია. ნამდვილი გემო ჩნდება უკვე შემდგომი დუღილის დროს და რაც უფრო ძველია კვაზი, მით უფრო გემრიელია.
კვასის კიდევ ერთი რეცეპტი იხილეთ ვიდეოში საფუარის გარეშე, ის მზადდება მაწონის გარეშე და შესაბამისად პროცესი ცოტა უფრო სწრაფია.
ეს რეცეპტი ძალიან პოპულარულია სახლის სამზარეულო- საფუარი აჩქარებს სასმელის მომწიფებას და კვაზი ძალიან გემრიელია. თუ ვინმე დაბნეულია საფუარის სუნით, მაშინ ის მხოლოდ ახალგაზრდა კვასში იგრძნობა. კი, და საფუარს მხოლოდ ერთხელ გამოვიყენებთ, შემდეგ მაწონს დავამატებთ და საფუარის სუნი გაქრება.
ინგრედიენტები:
როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი კვაზი საფუვრით:
აფუებული კრეკერების ნახევარს ვტოვებთ მაწონად და შემდეგ მაწონს ვაკეთებთ, საფუარის მაწონის გაკეთება არ გჭირდებათ, დანარჩენს კი ასე ვამზადებთ.
კვაზი მაღაზიაში ნაყიდი კვასის ვორტიდან უფრო მარტივი გზაა გემრიელი საზაფხულო სასმელის მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ კვასი გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა შეიძინოთ კარგი კონცენტრატი, მაგალითად, მომზადებული GOST 28538-90 შესაბამისად. თუ ასეთი მარკირება არ არის, ყურადღება მიაქციეთ ვორტის შემადგენლობას, რათა ის ბუნებრივი იყოს ზედმეტი დანამატების გარეშე. კარგია, როცა ხორცში სხვადასხვა სახის ალაო შედის, მაგალითად, ქერი და ჭვავი, მაშინ კვასს უფრო მდიდარი გემო აქვს.
ინგრედიენტები:
როგორ გააკეთოთ კვაზი საკუთარი ხელით მაღაზიიდან:
ფქვილის კვაზი ნამდვილი რუსული სასმელია, მას რუსტიკსაც უწოდებენ. ეს რეცეპტი ასევე პოპულარულია მომზადების სიმარტივით და იმით, რომ ეს სასმელი მშვენივრად კლავს წყურვილს, შესანიშნავია როგორც ოქროშკა კვასი და სარგებლობის მხრივ უსწრებს ყველა სახის კვასს.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ფქვილის კვაზი:
თუ შაქარს თაფლით ჩაანაცვლებთ, მაშინ ასეთი კვაზი უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება.
სქელი, რომელიც ფსკერზე დასახლდა, საფუვრად გამოდგება. მაგრამ საჭიროა მისი აღორძინება. კვასის გადასხმის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, შაქარი, თბილი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე დღე. მაცივარში ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული კვასის ნიადაგი თავის თვისებებს საკმაოდ დიდხანს ინარჩუნებს.
ეს იყო პურის კვასის რეცეპტები, მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა საინტერესო რეცეპტი, მაგალითად. უკვე ვისაუბრე მის სასარგებლო თვისებებზე, ასევე მომზადების წესზე, ძალიან მოგვწონს ეს კვაზი.
თუ თქვენ გაქვთ არყის წვენის შეგროვების შესაძლებლობა, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ კვაზი მის საფუძველზე.
ამაზე მე, ალბათ, დავასრულებ საუბარს, თუ როგორ მოვამზადოთ კვაზი სახლში, ავირჩიოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი და მიირთვათ გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი.
როგორც გაირკვა, კვასის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ასეთ სასმელს ამზადებენ კენკრისგან, ვარდკაჭაჭას, ჯანჯაფილისგან, ბრინჯისგან, ჭარხლის გამწმენდი კვასისგან, ჯანსაღი კვასისგან ცელანდინისგან. ასე რომ თემა ამოუწურავია და იქნებ მას ახალი ექსპერიმენტებით დავუბრუნდეთ.
ელენა კასატოვა. ბუხართან შევხვდებით.
ცხელ დღეს წყურვილის მოსაკლავად ბევრი სასმელია. მათ შორის ღირსეული ადგილი კვასს უჭირავს. ეს სასმელი ყოველთვის პოპულარული და მოთხოვნადი იყო.
კვასი არა მხოლოდ ზაფხულის სიცხეში გაგრილებას უწყობს ხელს. მასში შემავალი კომპონენტები ხელს უწყობენ მდგომარეობის გაუმჯობესებას იმუნიტეტის დაქვეითების, ბერიბერისა და დისბაქტერიოზის დროს.
დღეს მაღაზიების თაროები კვაზით არის სავსე, სასმელი სუფთა ჰაერზეც იყიდება. ეს არ არის ცუდი, თუ არა ერთი "მაგრამ": შეძენილი კვაზი შეიძლება საშიში იყოს. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები სასმელს უამრავ მავნე ქიმიურ ელემენტს უმატებენ, რომლებიც უბრალოდ სასმელის გემოს მიბაძავს. უცნობია, რა სახის წყალს იყენებენ ისინი წარმოებისას: სუფთა თუ ონკანიდან.
ამიტომ, უმჯობესია არ გარისკოთ და თავად მოამზადოთ კვაზი. უფრო მეტიც, ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია. ეს საშუალებას მოგცემთ მარტივად და სიამოვნებით გააკეთოთ კვაზი გემრიელი და ჯანსაღი.
კვასი მზადდება უმარტივესი ინგრედიენტებისგან: პურის ნამსხვრევები, ხილი, ბოსტნეული და კენკრა. ასევე გამოიყენება ჩირი, ალაო, საფუარი. სასმელს შეიძლება დაემატოს სურნელოვანი მწვანილი, თაფლი.
მუქი კვასის მისაღებად ყველაზე ხშირად იყენებენ ჭვავის პურს.
ის უნდა დავჭრათ წვრილად და გავაშროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში 160-180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. კრეკერი კარგად უნდა იყოს შემწვარი. მათ უნდა ჰქონდეთ მკვეთრი ყავისფერი ფერი, რათა კვასს მუქი ელფერი მისცეს.
არ დაუშვათ კრეკერების დაწვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვიღებთ კვასს მწარე გემოთი.
თქვენ უნდა გამოიყენოთ მდუღარე წყალი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კრეკერიდან ფერი გამოვიდეს და მუქი კვაზი მივიღოთ.
არსებობს რეცეპტები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი მუქი სახლში მაწონის გარეშე. ისინი მოიცავს საფუარის და ვარდკაჭაჭას, ან საფუარის და კვასის ვორის კონცენტრატის გამოყენებას.
კვაზი მწიფდება რამდენიმე დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ის უნდა გაიფილტროს და ჩაასხას ან ბოთლებში ან ქილაში.
სასმელთან ერთად კერძები უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
კვასის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი შუშის კონტეინერი, ბამბის ხელსახოცები ან მარლა, საცა და გრძელი ხის კოვზი.
მომზადების პროცესში გამოყენებული წყალი უნდა იყოს ან ადუღებული ან გაწმენდილი.
ინგრედიენტები:
ჭვავის პურის ნახევარი;
შვიდი სუფრის კოვზი შაქარი;
მწიკვი მშრალი საფუარი;
ერთი მუჭა ქიშმიში;
მომზადების მეთოდი:
ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ.
ჭვავის პურს ჭრიან პატარა ნაჭრებად და აშრობენ ღუმელში მკვეთრ ყავისფერ შეფერილობამდე.
სამი მუჭა კრეკერი ჩაასხით ლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და დაასხით მდუღარე წყალი ქილის ნახევარამდე.
პურიდან ვიღებთ ფაფას. თანმიმდევრულობით არ უნდა იყოს არც სქელი და არც მჟავე.
მას შემდეგ, რაც პურის ნარევი გაცივდა, ჩაასხით მასში მშრალი საფუარი. ისევ აურიეთ.
დააფარეთ ქილა მსუბუქი ბამბის პირსახოცით. დატოვეთ თბილ ოთახში რამდენიმე დღით. ამ დროს ჭურჭლის შიგნით ხდება დუღილის პროცესი.
გაზი გამოიყოფა და სუნი იგრძნობა. ის საკმაოდ სასიამოვნოა.
ორი დღის შემდეგ საფუარი უნდა დადუღდეს. შეგიძლიათ დაიწყოთ კვასის დამზადება.
სამი ლიტრიანი ქილა ვიღებთ. ჩაასხით მასში სამი მუჭა კრეკერი.
დაამატეთ ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი. ქილაში ჩაასხით მდუღარე წყალი მოცულობის 2/3-მდე.
ცხელი წყალიდაუმატეთ ცოტ-ცოტას, რათა ქილა არ გასკდეს.
დატოვე პურის ნარევი გასაცივებლად. ის თბილი უნდა იყოს.
ვამატებთ მაწონს. ქილას დუღილზე გადავიტანთ ცეცხლზე და ვტოვებთ ერთი-ორი დღე.
მას შემდეგ, რაც ნარევი იწყებს ქაფს, ის პერიოდულად უნდა აურიოთ.
თასზე ვათავსებთ წვრილ საცერს. ზემოდან ორმაგი ფენა ავიღებთ და კვასს გავფილტრავთ.
პურის ნახარშს ვტოვებთ, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია კვასის მეორე ნაწილის მოსამზადებლად.
მიღებულ სასმელს ასხამენ სამ ლიტრიან ქილაში.
სასმელს დაუმატეთ მუჭა ქიშმიში.
თბილ წყალში ვხსნით სუფრის კოვზ შაქარს და ასევე ვასხამთ კვასს. კოვზით ფრთხილად ურიეთ.
ქილას ხელსახოცით ვაფარებთ კვასს და ვტოვებთ კიდევ ერთი დღე. ამის შემდეგ ვაგზავნით მაცივარში. აუცილებლად დააფარეთ ქილა თავსახურით.
ინგრედიენტები:
ხუთი სუფრის კოვზი ადგილზე ვარდკაჭაჭაჭა;
ორი ჩაის ჭიქა საფუარი;
800 გრ. შაქარი;
ორი ჩაის ჭიქა ლიმონმჟავა;
პიტნის ოთხი ფოთოლი;
10 ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
ემალირებულ ვედროში ჩაასხით ოთხი ლიტრი წყალი და ადუღეთ.
მდუღარე წყალში დაასხით შაქარი, ვარდკაჭაჭა და პიტნის ფოთლები. აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი.
დაასხით ექვსი ლიტრი ცივი წყალი. ისევ აურიეთ.
შემდეგ თქვენ უნდა გაზომოთ წყლის ტემპერატურა. ის არ შეიძლება იყოს 38 გრადუსზე მაღალი.
ჩაასხით საფუარი და აურიეთ.
ვტოვებთ კვასის ვედროს ორი საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო მისი დაფარვა.
ორი საათის შემდეგ კვასის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდა. ის უნდა მოიხსნას კოვზით.
დამატება ლიმონმჟავა. ხის დიდი ნავით ვიარაღდებით და კარგად ვურევთ.
კვასი უნდა ჩაასხას მინის ნაწარმიდა დატოვეთ ღამით მაცივარში.
მეორე დილით შეგიძლიათ მიირთვათ მზა მუქი კვაზი.
ინგრედიენტები:
180 გრ. შაქარი;
ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
ორი სუფრის კოვზი კვასის ვორტის კონცენტრატი.
მომზადების მეთოდი:
ჩაასხით სამი ლიტრი წყალი ქვაბში. ვაცხელებთ ადუღებამდე.
ჩაასხით წყალი ოთხლიტრიან ქილაში და დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება.
ჩაასხით შაქარი და საფუარი თასში.
ვასხამთ კვასის ვორის კონცენტრატს და ყველაფერს კარგად ვურევთ.
დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდის კუთხეში თორმეტი საათის განმავლობაში.
ჩაასხით კვაზი ბოთლებში, დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ მაცივარში კიდევ თორმეტი საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
300 გრ. ჭვავის პური;
სამი ლიტრი ადუღებული წყალი;
30 გრ. გაურეცხავი ქიშმიში;
130 გრ. შაქარი დაუყოვნებლივ და 50 გრ. დუღილის შემდეგ.
მომზადების მეთოდი:
პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კრუტონების მომზადება ღუმელში. ისინი არ უნდა იყოს ზედმეტად გამხმარი.
ჩაასხით კრეკერი მომზადებულ თასში, რომლის მოცულობა მინიმუმ ოთხი ლიტრია. ქიშმიში ჩავყარე.
ქვაბში ადუღებულ და გაცივებულ წყალში განზავდეს 130 გრამი შაქარი. მას შემდეგ რაც ის მთლიანად დაიშლება, ტკბილი სიროფი ჩაასხით კრეკერის თასში. ხის კოვზით აურიეთ ყველაფერი.
ჭურჭლის კისერს მარლით ვაფარებთ და ვახვევთ. გადავდივართ ბნელ და თბილ ადგილას. იქ ვტოვებთ ორი დღით.
დარჩენილი შაქარი მოათავსეთ დიდ და სუფთა კონტეინერში.
ჩაასხით მასში ფერმენტირებული კვაზი ტილოთი. რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ, რომ შაქარი უფრო სწრაფად გაიხსნას.
კვასისთვის მომზადებულ ბოთლებში სამი-ოთხი ქიშმიში ჩავყარეთ. შეავსეთ თასი კვაზით და მჭიდროდ დახურეთ.
ბოთლები უნდა დადგეს მინიმუმ ათი საათის განმავლობაში. ამისათვის აირჩიეთ ბნელი და თბილი ადგილი. კვაზი შეივსება ნახშირორჟანგით.
მზა სასმელს გადავიტანთ მაცივარში. ცოტა გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დაგემოვნება.
ინგრედიენტები:
ოთხი სუფრის კოვზი. ჭვავის მაწონი;
სამი ლიტრი წყალი;
ნახევარი ჭიქა მოხალული ჭვავის ალაო;
შვიდი სუფრის კოვზი შაქარი;
ერთი სასადილო ოთახი ქიშმიში;
½ ჩ/კ. კუმინი და ქინძი.
მაწონისთვის:
Ჭვავის ფქვილი;
0,05ლ წყალი.
მომზადების მეთოდი:
კვასის დამზადების პროცესი მაწონით უნდა დაიწყოს. ამის გარეშე სასმელი არ იმუშავებს.
ვამზადებთ სუფთა პლასტმასის უჯრას და ვასხამთ სამ სუფრის კოვზ ჭვავის ფქვილს. ჩაასხით წყალი და აურიეთ სანამ კონსისტენცია სქელ არაჟანს წააგავს.
უჯრას ვაფარებთ და ვათავსებთ სამზარეულოს კუთხეში ღამის გასათევად.
მეორე დილით დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ. თუ კონცენტრაცია ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი წყალი.
ფქვილის დამატებით პროცედურა უნდა განმეორდეს მომდევნო ოთხი დღის განმავლობაში, ანუ კიდევ ოთხჯერ.
შედეგად მიიღება უფუარი მაწონი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო მუქი კვასის დასამზადებლად, არამედ პურის გამოსაცხობად.
ალაო მსუბუქად შეწვით ტაფაში და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
ჩაასხით ლიტრიან კონტეინერში. დაუმატეთ შაქარი, ქინძი და ქინძი.
შეავსეთ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
ჩაასხით ჭვავის მაწონი სამ ლიტრიან ქილაში.
ჩვენ ვფილტრავთ ალაოს ინფუზიას და ასევე ვაგზავნით მინის კონტეინერში.
ქიშმიშს ვაყრით.
დაასხით სუფთა წყალი ქილის კისერამდე.
დააფარეთ მარლი და გააგზავნეთ თბილ ადგილას.
ზაფხულში სასმელი ერთ დღეში მომწიფდება.
კვასს ასხამენ ნალექისგან, ფილტრავენ და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში დასადნებლად.
სასმელი შეიძლება დაასხით პლასტმასის ბოთლებში და გაგზავნოთ მაცივარში.
მზა კვაზი კარგად კლავს წყურვილს, აქვს სასიამოვნო სიმჟავე და სიმკვეთრე.
ინგრედიენტები:
მაწონისთვის:
ერთი ჩაი ლ. მშრალი საფუარი და შაქარი;
0,4ლ თბილი წყალი.
კვასი:
სამი სუფრის კოვზი მშრალი კვაზისა და შაქრის სლაიდთან ერთად;
ერთი სასადილო ოთახი კვასის ვორტის კონცენტრატი;
ხუთი მუჭა ჭვავის კრეკერი;
ერთი სასადილო ოთახი მუქი ქიშმიში.
მომზადების მეთოდი:
სუფთა ნახევარლიტრიან ქილაში ჩაასხით საფუარი და შაქარი.
შეავსეთ თბილი წყლით, დაახურეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 48 საათი.
ნარევი უნდა აურიოთ დაახლოებით სამჯერ დღეში.
მზა მაწონს ვურევთ და ვასხამთ სამ ლიტრიან ქილაში.
დაასხით მშრალი კვაზი, შაქარი და კვასის ვორტი.
ქილას ემატება ჭვავის კრუტონები და ქიშმიშიც.
შეავსეთ ქილა წყლით, კისერამდე დატოვეთ რვა სანტიმეტრი.
დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 72 საათი.
ჩაასხით კვაზი გაზის ფილტრის მეშვეობით სუფთა ქილაში. ჩვენ მას მაცივარში ვუგზავნით.
სასმელს ვასხამთ ბოთლებში ან ქილებში, მაგრამ ბოლომდე არ ვასხამთ. დატოვე ადგილი ქაფისთვის და ბუშტებისთვის.
კვაზი არა მხოლოდ მრავალი სლავური ხალხის ყველაზე ცნობილი და საყვარელი სასმელია.
წარსულში მან არ იცოდა კლასობრივი შეზღუდვები და თანაბარი სიამოვნებით იყენებდა როგორც თავადაზნაურობას, ისე უბრალო ხალხს.
ბევრი დაიწერა ამ სასმელის სასარგებლო თვისებების შესახებ, ტყუილად არ სცემდნენ მას ასე დიდ პატივს ჩვენი წინაპრები და ახლაც კარგი კვაზი, განსაკუთრებით სახლის სამზარეულო, დასაფასებელია.
თუმცა ზოგ შემთხვევაში ამ სასმელის დალევა არ ღირს. მაგალითად, ბავშვები და ქალები, რომლებიც ბავშვის მოლოდინში არიან, ასევე მათ, ვისაც აქვს მაღალი მჟავიანობა. თირკმელების დაავადებები ასევე უკუჩვენებაა კვასის გადაჭარბებული მოხმარებისთვის.
რუსეთში კვასის ისტორია ათას წელზე მეტია. ძველმა რომაელებმაც კი იცოდნენ ქერის და ხილის სასმელების მომზადება მაწონის მეთოდით, მაგრამ მხოლოდ სლავურმა ხალხებმა ისწავლეს ალაოს და ჭვავის ფქვილისგან კვასის დამზადება.
მრავალი თვალსაზრისით, ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ მხოლოდ სლავებმა ამუშავებდნენ ჭვავს, რომელიც სარეველად ითვლებოდა უფრო სამხრეთ ხალხებში.
ორი საუკუნის წინ რუსეთში კვასის 150-ზე მეტი სახეობა იყო და ახლაც ყველა დიასახლისს, რომელიც მას სახლში ამზადებს, ერთზე მეტი უნიკალური რეცეპტი აქვს. მაგრამ ამ სასმელის საფუძველი და მისი მომზადების ტექნოლოგია ყველა შემთხვევაში ერთნაირია.
ეს უძველესი სასმელი ძალიან მარტივია შემადგენლობით, რადგან მისი მომზადება შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ სამი ინგრედიენტით:
სასმელის დუღილის პროცესი მარცვლეულში შემავალი საფუარის გამო ხდება. უფრო მეტიც, გაღივებულ მარცვლეულში უფრო მეტია, ამიტომ, წარსულში კვასის დასამზადებლად იყენებდნენ ალაოს - ადრე გაღივებულ, შემდეგ კი ქერის ან ჭვავის ხმელი და შემწვარი მარცვლები.
მაგრამ ახლა ისინი მხოლოდ ჭვავის პურით ხვდებიან. და ტექნოლოგიური ჯაჭვი არ შეცვლილა ასობით წლის განმავლობაში და შედგება ოთხი ძირითადი ეტაპისგან:
მართალია, ახლა ისინი ამზადებენ კვასს მაწონის გარეშე, მაგრამ რეალურად, კლასიკური რეცეპტიმას სჭირდება.
მის გარეშე ვერ მიიღებთ კარგ, მკვეთრ, ქაფიან სასმელს.
მართალია, მაწონი მხოლოდ ერთხელ უნდა მოხარშოთ.
მომავალში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც დარჩა სასმელის პირველი მიღების შემდეგ.
საფუარის გარეშე მაწონისთვის დაგჭირდებათ:
გააშრეთ ჭვავის კრეკერი ღუმელში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაასხით მათ თბილი ადუღებული წყალი ჭიქაში, კერამიკულში ან მინანქრის ჭურჭელიდა დაამატეთ შაქარი.
შემდეგ გადააფარეთ მარლით, რადგან დუღილის დროს გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი თავსახურის ქვეშ დაგროვდება. იმისათვის, რომ სტარტერმა წარმატებას მიაღწიოს, კონტეინერი უნდა დადგეს თბილად 2-3 დღის განმავლობაში.
მისი მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ზედაპირზე დაგროვილი ჰაერის ბუშტებით. ზემოდან ასევე შეიძლება ჩამოყალიბდეს მოთეთრო, მოღრუბლული ფილმი. არ ინერვიულოთ, ეს არ არის ობის, არამედ საფუარი, თქვენ არ გჭირდებათ მათი ამოღება.
კიდევ ერთი გემრიელი კვაზი მიიღება არყის წვენისგან. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ ამ სასმელის შესახებ და როგორ გააკეთოთ ის ახლავე! მოხარშვის შემდეგ, თქვენ ყოველთვის დაუბრუნდებით ამ რეცეპტებს.
გაეცანით ყველა საიდუმლოებას choux საკონდიტრომთავარია, დაიცვათ კექსის გამოცხობის წესები და შემდეგ ჰაეროვანი აღმოჩნდებიან. სცადე!
იცით, რა არის ფრანგი ქალების შესანიშნავი ფიგურის პარამეტრების საიდუმლო? ხახვის წვნიანი - ეს ის კერძია, რომელიც მათ უკეთესობის საშუალებას არ აძლევს. ჩვენ მოვამზადეთ რეცეპტები და სხვა გამოსადეგი ინფორმაციაამ დიეტური კერძის შესახებ ეძღვნება ყველას, ვისაც წონის დაკლება სურს!
კვასის დასამზადებლად ტრადიციული რეცეპტი, მაწონი დაგჭირდებათ ალაოზე. ამისთვის საჭიროა:
მაწონი არა მხოლოდ აადვილებს კვასის მომზადებას, არამედ ანიჭებს მას განსაკუთრებულ არომატს და გემოს. ასეთ სასმელს აქვს მუქი, ყავისფერი ფერი, განსხვავებით ღია (თეთრი) - პური.
Ბევრნი არიან სხვადასხვა რეცეპტებიამ სასმელს. ამიტომ, გრამზე მორგებული ზუსტი რეცეპტი არ არსებობს.
თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი, სხვებისგან განსხვავებული. დიახ, და სახლში პურის კვასს ხშირად „თვალით“ ამზადებენ.
ხუთლიტრიანი ქვაბისთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დალიოთ კვაზი დაღვრისთანავე. მაგრამ სიცივეში დახურულ ჭურჭელში დგომის შემდეგ, სასმელი იძენს სიმკვეთრეს და ბუშტების ეფექტს, რომელიც ენას იკავებს.
დარჩენილი მაწონი კი შეიძლება ისევ დაასხათ წყლით, დავამატოთ პური და მოვამზადოთ კიდევ ერთი პორცია.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კვასს ძველად „თეთრს“ ეძახდნენ ღია ყვითელი მოღრუბლული ფერის გამო. ის განსხვავდება ქერის ალაოს მოხარშულისგან და აქვს მუქი, ქარვისფერი ყავისფერი ფერი.
მოდით ვუყუროთ ვიდეოს და ნათლად გაიგებთ, როგორ გააკეთოთ პურის კვასი თავად:
ნებისმიერ კვასში არის 3-4% სპირტი, რადგან დუღილის პროდუქტია. მაგრამ სასმელის სიძლიერე შეიძლება გაიზარდოს, ძველ დროში მათ იცოდნენ მთვრალი კვასის მომზადება, რომელიც ხშირად ლუდზე ძლიერი იყო.
ალკოჰოლური კვასის მომზადების პროცესი არ განსხვავდება ჩვეულებრივი პურის კვასისგან. მაგრამ შემადგენლობაში განსხვავებებია.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი სასმელის სიძლიერე არასოდეს იქნება 11-12 გრადუსზე მეტი.
Სულ ეს არის! ხარისხიანი კვაზი მზად არის!
შეგიძლიათ ცოტა განადგურდეთ და უყუროთ მთვრალი სასმელის ვიდეო რეცეპტს:
ეს განსაკუთრებული სასმელია. პურისგან განსხვავდება იმით, რომ მისი დამზადება შესაძლებელია მაწონის გარეშე და თუნდაც პურის გარეშე, მხოლოდ ჭარხლისა და წყლის გამოყენებით.
მისი მომზადება ასევე მარტივია:
ყველაფერი, ჭარხლის კვაზი სახლში მზად არის, შეგიძლიათ დალიოთ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი სასმელი.
ჭარხლის კვასის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ დალევისას შეგიძლიათ ქილაში წყალი დაუმატოთ მანამ, სანამ სასმელი მთლიანად არ დაკარგავს გემოს.
ზოგჯერ ჭარხალთან ერთად მას ხმელი ჭვავის პურის ნაჭერსაც უმატებენ. ეს აჩქარებს დუღილის პროცესს და ჭარხლის სასმელს უფრო ნაცნობ „საფუვრიან“ გემოს აძლევს.
ჭარხლის კვასის კიდევ 2 ვარიანტი შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში:
კვასის სხვა ჯიშების მსგავსად, ეს სასმელი მარტივი მოსამზადებელია.
სამი ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ:
ადუღეთ წყალი, ცოტა გააციეთ და ჩაასხით შვრია ქვაბში ან სამ ლიტრიან ქილაში, დაამატეთ შაქარი და მოათავსეთ კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში.
პირველი პორცია უნდა დაასხათ, უგემურია და ისევ დაასხით ადიდებულმა შვრია და დაუმატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი. 4-5 დღის შემდეგ სახლში მომზადებული შვრიის კვაზი შეიძლება დალიოთ. უნდა გვახსოვდეს, რომ სასმელის სიძლიერე და მჟავიანობა დამოკიდებულია დუღილის დროზე, ამიტომ კვაზი, რომელიც ერთი კვირის განმავლობაში დგას, უფრო მჟავე და ძლიერი იქნება.
როგორ გააკეთოთ შვრიის კვაზი სახლში დამოუკიდებლად, იხილეთ ქვემოთ:
იმისათვის, რომ სასმელის გემო უფრო მრავალფეროვანი იყოს, მომზადების დროს მასში შეჰყავთ სხვადასხვა დანამატები: პიტნა, მოცხარის ფოთლები, ხახვი, მიხაკი.
პურის კვასის მომზადება შესაძლებელია არა უბრალო წყლით, არამედ კენკრისა და ხილის ნახარშით ან ნახარშით. განსაკუთრებით კარგია შავი მოცხარის კვაზი, ასევე ვაშლისა და მსხლის კვაზი.
იმისათვის, რომ სასმელი უკეთ დადუღდეს და იყოს მკვეთრი, მას ქიშმიში უნდა დაუმატოთ.
შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ კვასში ჩაყაროთ თაფლი, ეს სასმელს დამატებით გემოს, არომატს და სამკურნალო თვისებებს მისცემს.
თუ კვასის მოსინჯვა მოუთმენლად მოგიწევთ, მაშინ თქვენთვის მომზადდა ვიდეო, სადაც ნაჩვენებია ამ სასმელის მომზადების პროცესი, რომელიც მზად იქნება დასალევად 6 საათში. დრო სწრაფად გაფრინდება!
