წვნიანი ლობიოთიგვხვდება მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში და თითოეულ ინდივიდუალურ სუპს ექნება თავისი ეროვნული მახასიათებლები. კერძები, კერძოდ სუპები, ძალიან პოპულარულია მექსიკურ და ამერიკულ სამზარეულოში.
იქ ლობიოს სუპებს ამზადებენ დიდი რაოდენობით სანელებლებისა და პომიდვრის დამატებით. ცნობილი მექსიკური წვნიანი ლობიოთი და ცხელი ჩილის წიწაკა მთელ მსოფლიოშია ცნობილი.
ლობიოს წვნიანის რეცეპტები მრავალფეროვანია იმის გამო, რომ გემოვნებით ბევრ პროდუქტს უხდება. ყველაზე გემრიელ და პოპულარულ სუპებში შედის წვნიანი ლობიოთი და სოკოთი, ქათამი, ქერი, პომიდორი და ბოსტნეული.
სუპების მოსამზადებლად გამოიყენება არა მხოლოდ წითელი ლობიო, არამედ თეთრი, ახალი ან გაყინული მწვანე ლობიო და დაკონსერვებულიც კი. როგორც ხედავთ, სუპების დასამზადებლად ლობიოს არჩევანი საკმაოდ მრავალფეროვანი და დიდია.
წვნიანი ლობიოთი და სოკოთი ძალიან გემრიელია. თუ თქვენ ეძებთ გემრიელ და მარტივ ლობიოს სუპის რეცეპტს, ვფიქრობ, მოგეწონებათ ეს რეცეპტი.
წვნიანი ლობიოთი და სოკოთი, ეტაპობრივი რეცეპტირომელსაც ქვემოთ განვიხილავთ, მოხარშული იქნება მჭლე ბოსტნეულის ბულიონში, რის გამოც გამოდის დაბალკალორიული და ვეგეტარიანული, რაც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ დიეტის დროს. თუ გსურთ უფრო დამაკმაყოფილებელი სუპის მომზადება, მოხარშეთ ხორცის ბულიონში. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 2,5 ლიტრიან ტაფაზე.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ლობიო. შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ მთელი ღამით.
ამ დროის განმავლობაში ის რბილი გახდება, რაც საგრძნობლად შეამცირებს მისი მომზადების დროს. ლობიო მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
ადუღეთ 20 წუთი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. თუ ზედმეტად მოიხარშება, წვნიანში დნება.
გაფცქვენით კარტოფილი. წვნიანივით დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
როგორც სტანდარტი, როგორც ნებისმიერი სხვა სახის სუპისთვის, დაგჭირდებათ ხახვი ლობიოსა და სოკოსთვის. ნახევარი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. შეგიძლიათ მთელი ხახვი მოხარშოთ ბოსტნეულის ბულიონში, შემდეგ კი ამოიღოთ სუპის მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე.
სოკო, ჩვენს შემთხვევაში შამპინიონები, გარეცხეთ. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შამპინიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ხელთაა ან მოხარშული ტყის სოკო.
სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ასე რომ, ახლა ყველა ინგრედიენტი ლობიოსა და სოკოთი სუპის მომზადებისთვის სრულიად მზად არის. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
სანამ მზადდება, ცალკე ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში სტაფილო და ხახვი.
ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ბოსტნეულის შემწვარი.
ვინაიდან წვნიანი ხორცის ბულიონში არ იყო მოხარშული, დამატებითი გემოსა და არომატისთვის გირჩევთ, მას დაუმატოთ ბულიონის კუბი (ფხვიერი სუნელი) ქათმის არომატით.
დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა მარილი გემოვნებით, იმის გათვალისწინებით, რომ სუნელი უკვე საკმაოდ მარილიანია.
აურიეთ ლობიოს წვნიანი.
მოაყარეთ დაჭრილი სოკო.
დაამატეთ მოხარშული ლობიო.
წვნიანი ადუღეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
როგორც კი დაინახავთ, რომ ლობიოს ადუღება უნდა, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით წვნიანი თასებში ჩაასხით და მოაფრქვიეთ ახალი მწვანილებით.
სოკოს წვნიანი ლობიოთი და კარტოფილი - სქელი, ნოყიერი და ძალიან გემრიელი. შესაფერისია მჭლე და ვეგეტარიანული მენიუსთვის. შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა პროდუქტთან ერთად - ახალი ან ხმელი სოკოთი, წითელი ან თეთრი ლობიოთი (სხვათა შორის, დაკონსერვებული ლობიოც შესაფერისია), მარგალიტის ქერით ან ბრინჯით. წვნიანი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზიც, თუ პროდუქტებს ცალკე მოამზადებთ, შემდეგ კი გამჭვირვალე ბულიონს დაასხით და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
ყველაზე სურნელოვანი სოკოს წვნიანი, რა თქმა უნდა, ფაფის სოკოსგან მიიღება, თუმცა ჩვეულებრივი შანტერებით ძალიან კარგად გამოვა.
ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და მცენარეული ზეთი (დაახლოებით თითო სუფრის კოვზი). გახურებულ ზეთში მოაყარეთ დაჭრილი დიდი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ბოსტნეული ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი კარამელიზდება.
შემწვარი ბოსტნეული მოვათავსოთ წვნიან ქვაბში.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, დაუმატეთ შემწვარ ბოსტნეულს.
ახალი სოკო უნდა დაალაგოთ, კარგად გარეცხოთ, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. სოკოს დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქერქი, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაწექით ქილაში, გადაწურეთ ბულიონი.
ამ ეტაპზე დავამატოთ მოხარშული ქერი. ბურღული ასევე უნდა მოხარშოთ წინასწარ, სოკოს მსგავსად, სანამ არ დარბილდება - გარეცხეთ ქერი, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი 1-დან 2-ის თანაფარდობით. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ახლა დაამატეთ მოხარშული ლობიო.
თუ ლობიო მზად არ გაქვთ, ასევე მოგიწევთ მოხარშვამდე. ლობიო ჯერ ცივ წყალში გავაჩეროთ რამდენიმე საათით, შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ უამრავი წყალი, ადუღების შემდეგ დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.
ახლა, როცა ყველა ინგრედიენტი მოგროვდა ქვაბში, ჩაასხით სოკოს ბულიონი. გემოს გასაუმჯობესებლად მას შეგიძლიათ დაამატოთ კუბიკი მშრალი სოკოს ბულიონი.
წვნიანში ჩავასხათ ჩილის წიწაკის ნაჭერი, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით, ადუღებიდან 20-25 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
სუფრასთან მიტანის წინ სოკოს წვნიანს ლობიოთი და კარტოფილი ვაფორმებთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით, წიწაკა ახლად დაფქული შავი პილპილით და ვაზამთ არაჟანით. Გემრიელად მიირთვით!
ამ სუპის მოხარშვა ორ საათზე მეტხანს მოუწევს, თუ დიასახლისს არ აქვს მოხარშული სოკო, მზა ლობიო და ქერის ფაფის ნარჩენები. გირჩევთ დაიმახსოვროთ რეცეპტი იმ შემთხვევაში, როდესაც მაცივარში ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტის ნარჩენები რჩება - ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ძალიან გემრიელი პირველი კერძი.
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება 2 ლიტრზე ცოტა მეტი სქელი მჭლე წვნიანი ლობიოთი და სოკოთი.
ჯერ უნდა მოამზადოთ ჩირი სოკო (თუ გამოიყენებთ). დაასხით მათ სუფთა წყალი (რაოდენობა თვითნებურია, მთავარია, სოკოს ზღვარი დაიფაროს) და გააჩერეთ 2-3 საათი (სურვილისამებრ, სოკო შეიძლება გაჟღენთოთ წინა ღამეს) ისე, რომ გასუქდეს.
გაყინულ ლობიოს დაასხით 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი (ადუღებული წყალი არ არის საჭირო, უბრალოდ ლობიო უფრო სწრაფად იხარშება) და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
ამ რეცეპტში, გაყინული ლობიოს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ან თუნდაც დაკონსერვებული ლობიო. იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ლობიო გაქვთ, სუპის მომზადების დრო განსხვავდება. თუ იყენებთ მშრალ ლობიოს, აუცილებლად დაასველეთ წყალში ღამით.
სანამ ლობიო ნელ-ნელა იხარშება, თქვენ უნდა მოამზადოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ბოსტნეული გავფცქვნათ, კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ: ნიახური და ხახვი - კუბიკებად, სტაფილო - ზოლებად (სურვილისამებრ, შეიძლება გახეხილიც გავხეხოთ).
ადიდებულმა სოკო ამოიღეთ წყლიდან და წვრილად დაჭერით. სურვილისამებრ, სოკოს წყალი შეიძლება დაუმატოთ წვნიანს, მაგრამ მანამდე აუცილებლად გაწურეთ წვრილი საცრით მარლის ფენით, რომ მოიცილოთ პატარა ნამსხვრევები.
გაწმინდეთ შამპინიონები ჭუჭყისაგან ნესტიანი ღრუბლით ან ძალიან სწრაფად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (არასოდეს დაასველოთ ისინი, რადგან შამპინიონები სწრაფად შთანთქავს ზედმეტ ტენს).
სოკო დავჭრათ ნახევრად, მეოთხედში ან უფრო პატარა ნაჭრებად, ზომის მიხედვით.
გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი ზეთით. შეწვით ნიახური, ხახვი და სტაფილო (დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში).
ბოსტნეული დაამატეთ სოკო. მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი, პილპილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული ნიორი.
შეწვით ყველა ინგრედიენტი ერთად კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით კარტოფილის ტუბერები, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაუმატეთ ტაფაზე მოხარშულ ლობიოს ნახევრად მოხარშვამდე.
შემდეგ გააგზავნეთ შემწვარი ბოსტნეული და დაამატეთ რამდენიმე პატარა დაფნის ფოთოლი. თუ წვნიანი ძალიან სქელია თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. წვნიანი ადუღეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი და ლობიო არ მიაღწევს სასურველ რბილობას. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ სასურველი რაოდენობის მარილი და პილპილი.
ინგრედიენტები:
მზა სუპის ულუფების რაოდენობაა 4-5.
დღეს ლობიოს კერძები მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოშია წარმოდგენილი. მექსიკა ითვლება ლობიოს დაბადების ადგილად, სწორედ იქ იქნა გამოტანილი ეს კულტურა სამ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ. მოგვიანებით მათ დაიწყეს მისი სხვა კონტინენტებზე შემოტანა და თანდათან ლობიოს კულტურა შემოვიდა სხვადასხვა ხალხის ბევრ კერძში.
ლობიო ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის ორგანიზმზე: ამ პარკოსანთა ჭამას შეუძლია სისხლში შაქრის დონის შემცირება, არტერიული წნევის ნორმალიზება, გასტრიტის, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების დროს დახმარება. პროდუქტი ორსულებისთვის სასარგებლოდ ითვლება, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, ასევე ფოლიუმის მჟავას - ყველაზე საჭირო ელემენტებს მომავალი დედებისთვის.
ლობიოს წვნიანი სოკოთი ერთ-ერთი პოპულარული კერძია, რომელიც ამ ლობიოსგან მზადდება. ეს წვნიანი ითვლება დაბალკალორიულად, ამიტომ მისი მიღება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებიც იცავენ გარკვეულ დიეტას, რადგან 100 გრამი წვნიანი შეიცავს მხოლოდ 70 კკალს.
თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ ერთი ფაქტი: თუ გსურთ მოამზადოთ დაბალკალორიული წვნიანი ლობიოთი და სოკოთი, მაშინ მოხარშეთ არა ბულიონში, არამედ უბრალოდ ჩვეულებრივ წყალში. მზა ლობიოს წვნიანი იქნება ძალიან ნოყიერი, ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელი პირველი კერძი.
როგორ მოვამზადოთ ლობიოს წვნიანი, თქვენ ახლა იცით. რა თქმა უნდა, ამ პირველი კერძის მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება (დაელოდეთ სანამ ლობიო წყალში დადგება, მოხარშეთ ბულიონი), ვიდრე ჩვეულებრივი სუპის მომზადებას, მაგრამ შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ. ეს წვნიანი გულგრილს არავის დატოვებს. გამოდის ძალიან ნაზი, გაჯერებული და რაც მთავარია - სასარგებლო და ნოყიერი და გარდა ამისა, დაბალკალორიული (თუ წყალთან ერთად მოხარშული).
არსებობს ერთი ხრიკი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ უფრო სწრაფად მოამზადოთ ეს წვნიანი ლობიოს დატენვის გარეშე. ამისათვის საკმარისია გამოიყენოთ მულტიქუკერი. ამისათვის გარეცხილი ლობიო შეავსეთ წყლით და ჩაასხით სასწაულმოქმედი ქვაბის ჭურჭელში, შემდეგ დააყენეთ „ლობიო“ რეჟიმი და გააჩერეთ 45 წუთი.
ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ სხვა საჭირო ინგრედიენტებს. როცა დრო გავა, იმავე თასში ჩაასხით კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, სოკო და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი „სუპის“ რეჟიმში. გამოყოფილი დროის შემდეგ ლობიოს წვნიანი სოკოთი მზად იქნება.
ნელ გაზქურაში ასეთი წვნიანი ბევრად უფრო სწრაფად იქნება მზად, ვიდრე ჩვეულებრივ გაზქურაზე და გემოვნების თვალსაზრისით უარესი არ გამოვა.
მიირთვით წვნიანი სოკოთი და ლობიოთი ცხელი. შეგიძლიათ ზემოდან არაჟანი მოაყაროთ, ის წვნიანის გემოს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს და არომატს მისცემს. კერძი ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით (კამა ან ოხრახუში).
