ჰუმუსი არის პოპულარული ლობიოს კერძი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა ახლო აღმოსავლეთიდან. მას ძირითადად წიწაკისგან ამზადებენ, მაგრამ სუფრაზე მიირთმევენ ბარდასაც და ლობიოს ჰუმუსსაც. ნეიტრალური გემოს გამო, პიურეს სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სანელებლები: პაპრიკა, კურკუმა, თიამი, ნიორი, ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა და ა.შ.
წიწაკის ჰუმუსის სავალდებულო კომპონენტია ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი, რომელიც კერძს ხავერდოვან გემოს აძლევს. ეს ცივი ლობიოს მადის მირთმევა შეგიძლიათ პიტაში ან პიტას პურში, ტორტილაში ან ცალკე კერძად პაშტეტის სახით.
ჰუმუსი განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგეტარიანელებში; მას ასევე ამზადებენ ავოკადოს, სეზამის, გოგრის, ჭარხლისა და ოსპის დამატებით. გთავაზობთ საბაზისო, კლასიკურ რეცეპტს, მიუხედავად იმისა, რომ წიწილა იხარშება დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, მისგან თქვენი კერძი ზუსტად 1,5 საათში იქნება მზად. Როგორ? და თქვენ შეიტყობთ ამ რეცეპტის შესწავლით!
Მსუბუქი
ინგრედიენტები
ყველა ჩირ პარკოსანს აქვს ძალიან მკვრივი სტრუქტურა და მის მოხარშვას ზოგჯერ დიდი დრო სჭირდება - დაახლოებით 2-4 საათი. მაგრამ წინასწარ გაჟღენთვა დაგეხმარებათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ იგი! დაიმახსოვრეთ, რომ წიწაკა ზომით დაახლოებით 5-6-ჯერ გაფართოვდება, ამიტომ შეარჩიეთ ღრმა თასი დიდი ზღვარით, დაახლოებით ისე, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. 
დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ღამით, ნაზად აურიეთ ყველაფერი. დილით თქვენ წინ დაინახავთ წიწილით სავსე კონტეინერს - ის წყალს შთანთქავს და ადიდებს. 
წიწიბურა გავრეცხოთ წყალში და ჩავასხათ მოსადუღებლად წებოვან ჭურჭელში: ქვაბში, ქვაბში, ქვაბში. 
დაასხით 0,5 ჩ.კ. სოდა. მისი წყალობით მომზადების დრო 1-1,5 საათით შემცირდება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ სოდა მინიმუმზე მეტს, თორემ თქვენს კერძს მწარე გემო ექნება. 
ჩაასხით ცხელი წყალი და დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი კონტეინერში. წიწიბურას დამარილება არ სჭირდება - მარილი სანელებლებთან და ზეთთან ერთად დაემატება. დაახლოებით 1 საათი უნდა მოხარშოთ, ადუღების შემდეგ ცეცხლი შეამციროთ. 
შეგიძლიათ შეიძინოთ ტაჰინას პასტა სუპერმარკეტის სპეციალიზებულ განყოფილებებში, ან თავად მოამზადოთ:
მიირთვით ეს გულიანი მადა ცალკე კერძზე, აუცილებლად მოასხით ზეთი და მოაყარეთ ცხარე წიწაკა. სანელებლები შეიძლება ცალკე მიირთვათ, რათა მსურველებმა სასურველი პიკანტური ჰუმუსი თავად მოამზადონ. 
ჰუმუსში შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ სხვადასხვა სანელებლები, არამედ სხვა პროდუქტები.
წიწაკის კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულება
ნებისმიერ ცოცხალ ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლის პროცესი მუდმივად მიმდინარეობს. ზოგი ნაწილაკი განადგურებულია, ზოგი კი იქმნება. ამ დიალექტიკური პროცესის ცენტრში არის ცილა, რომელიც ახორციელებს მეტაბოლიზმს - ცოცხალი ორგანიზმის მთელი სიცოცხლის საფუძველს.
ცილა არის მთავარი სამშენებლო მასალა, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერი ცოცხალი ორგანიზმის ზრდისთვის. ამიტომაც ადამიანი დიდი ხანია ამუშავებს ცილის მომწოდებელ მცენარეებს, რომლებიც უშუალოდ საკვებად გამოიყენება და ცხოველების მიერ ხორცის, რძის და ა.შ.
წიწიბურის ცილები არის ცალკეული ცილების რთული კომპლექსი, რომლებიც განსხვავდება მოლეკულური წონით, ამინომჟავის შემადგენლობით, აზოტის, ფოსფორის, გოგირდის და სხვა თვისებების შემცველობით, დაჯგუფებული სხვადასხვა ხსნადობის რამდენიმე ფრაქციად. წყალში ძალიან ხსნადია და 0,05%-იან მარილმჟავას ხსნარში მათი ხსნადობა 90%-ს აღწევს. წიწიბურის ცილა ახლოსაა ცხოველურ ცილებთან: ამინომჟავების თითქმის იგივე შემადგენლობა, რომლებიც ოპტიმალურ თანაფარდობაშია.
წიწაკის თესლში ცხიმის შემცველობა 8%-ს აღწევს და ხასიათდება მასში ცხიმოვანი მჟავების არსებობით. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ლინოლეური და ოლეური. ისინი აუცილებელია იმისათვის, რომ ადამიანმა განახორციელოს ზრდის პროცესები და სხვადასხვა ფიზიოლოგიური ფუნქციები...
პარკოსნებში ნახშირწყლების შემცველობა მერყეობს 26%-დან სოიოს ლობიოდან 60%-მდე წიწილაში. წიწიბურის ნახშირწყლები, განსაკუთრებით გლუკოზა და ფრუქტოზა, ენერგიის წყაროა. თესლი მდიდარია საქაროზა და გალაქტომინოზა გალაქტოზიდებით, რომლებიც შეიცავს ენდოსპერმას.
წიწაკის მარცვალი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალური მარილებით. 100 გრ მარცვლეული შეიცავს ვიტამინებს: A-0,19 მგ; B 1-0,29 მგ; B 2-0,51 მგ; B 6-0,55 მგ; C-3,87 მგ; PP-2,25 მგ.
წიწაკის მარცვალი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას მინერალურ მარილებს. ასე რომ, მიკროელემენტების საშუალო შემცველობა მგში არის: კალიუმი - 968, კალციუმი - 192, მაგნიუმი - 126, გოგირდი - 198, ფოსფორი - 446, ალუმინი - 708, ბორი - 750, რკინა - 967, სელენი - 28, 2100 და ა.შ. სელენის შემცველობით წიწილა პირველ ადგილზეა ყველა პარკოსან კულტურებს შორის. წიწილა პიროდიქსინის, პენტატენის მჟავისა და ქოლინის კარგი წყაროა. გაღიავებული თესლი შეიცავს მეტ კაროტინს, ტოკოფეროლს, C ვიტამინს (ვებგვერდი „ვკუსნიატინა“).
ეს რეცეპტი არის კამპანიის „სამზადისი ერთად - სამზარეულოს კვირეული“ ნაწილი. დისკუსია სამზარეულო ფორუმზე -
მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი წლის წინ ვცადე და დავაფასე ჰუმუსი, სახლში სწორი ჰუმუსის მომზადებას გარკვეული დრო დამჭირდა. როგორც ჩანს, რა ძნელია დაფქული წიწაკის, იგივე ბარდის მომზადება. ასე მეგონა თავიდან, მაგრამ შევცდი.
ახლა თამამად შემიძლია ვთქვა - ჰუმუსი მარტივია. თუ დაიცავთ რამდენიმე ძალიან მარტივ წესს, რომელიც მე შევიმუშავე ჩემი შეცდომებიდან. პირველი და მთავარია არ იჩქაროთ. თუ არ გაქვთ დრო ან მოთმინება, რომ ჰუმუსი სწრაფად სცადოთ, უმჯობესია მისი მომზადება საერთოდ გადადოთ უკეთეს დრომდე. ჰუმუსი მზადდება წიწაკისგან, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი. და არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ბარდას მსგავსად, არამედ სანამ ის თანაბრად რბილი გემოთი იქნება. და ამას მინიმუმ 12 საათი ან მეტიც სჭირდება. ადრე გულუბრყვილოდ მეგონა, რომ წიწილა კარგად შეიძლებოდა მოხარშული. დამიჯერე, ყოველთვის არა. რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია თავად ბარდის ხარისხზე, მაგრამ უმჯობესია სცადოთ და დაველოდოთ. ასევე, ნელ-ნელა ვადუღებ წიწილას და ვცდილობ, სანამ კბილში არ დაიმსხვრევა, შემდეგ კი წყალში ვტოვებ, სანამ არ გაცივდება. და როცა წიწილა სწორად მოიხარშება, ჩათვალეთ, რომ ნახევარი ბრძოლა უკვე დასრულებულია.
შემდეგი, რასაც აუცილებლად ვაკეთებ, არის მოხარშული წიწაკის კანი. იმისდა მიუხედავად, რომ თავად ბარდა ნაჭუჭიდან ძალიან ადვილად გამოფრინავს, მათ გაწმენდას დრო სჭირდება. მაგრამ ღირს. წიწაკის პიურე დაფქვის შემდეგ გლუვი და აბრეშუმისებრია.
ბლენდერს ვიყენებ წიწაკის პიურეზე. თუ ბარდა ძალიან რბილია, ჩაძირვის ბლენდერი საკმაოდ კარგად ასრულებს საქმეს, ან მე ვიყენებ კონტეინერს კომბაინიდან დასაფხვიერებლად. დროს ვიღებ, ტექნიკას ვაძლევ დასვენებას, ვამატებ წყალს და ზეთს და მივაღწევ გლუვ ჰუმუსს.
და ბოლოს, ჰუმუსის გემო. ჩემთვის ეს არის ზირა, ქინძი, სეზამი, ნიორი, ლიმონი და ზეითუნის ზეთი. ბევრი რეცეპტი გვირჩევს უბრალოდ პიურეში სანელებლების დამატებას. უფრო შორს წავედი. ჯერ ყავის საფქვავში ფრთხილად ვფქვავ კვიმინს და ქინძს, შემდეგ კი ზეითუნის ზეთში გახურებით გამოვხატავ სანელებლებისა და ნივრის არომატს. და მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებ მათ პიურეს - ასეთი ჰუმუსი ნამდვილად სურნელოვანი გამოდის. სანელებლების ჩემი თანაფარდობა ჰუმუსში ვიპოვე, ყველას შეუძლია აირჩიოს თავისი გემოვნებით. მაგრამ არის რაღაცეები, რომელთა ამოღება ან შეცვლა შეუძლებელია ჰუმუსისგან - ეს არის სეზამის პასტა, ზირა, ლიმონი, ნიორი და ზეითუნის ზეთი. მათში, ფაქტობრივად, დევს, გარდა თავად წიწაკისა, მშვენიერი ჰუმუსის არსი.
მზა ჰუმუსი ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში დახურულ მინის ჭურჭელში. რითი ვჭამოთ ჰუმუსი? ნამცხვრებით, პიტას პურით და სენდვიჩებზეც კი წასმული. მოგვიანებით აუცილებლად დავწერ ჰუმუსის, სტაფილოსა და კიტრის სენდვიჩის რეცეპტზე, რომელიც გემრიელი გამოდის და შესანიშნავია ვეგეტარიანული დიეტისთვის.
დრო:გაჟღენთვა - 12 საათი, დუღილი - 1,5-2 საათი, მოხარშვა - 1 საათი
სირთულე:საშუალოდ
იმისათვის, რომ ჰუმუსი იყოს ნაზი, გლუვი და არომატული, მოსახერხებელია დაუთმოთ დრო მის მომზადებას დასვენების დღეს და მიირთვით მთელი კვირა. ჩემი რჩევა ბარდასა და ბარდის ფაფის მოყვარულებს (მე ძალიან მიყვარს ჩვეულებრივი ბარდა). სცადეთ ჰუმუსის პიურეს რეცეპტი. ბარდის პიურე ძალიან სურნელოვანი გამოდის, მისი მომზადება გაცილებით ადვილია, მაგრამ რა თქმა უნდა გემოთი განსხვავდება ჰუმუსისგან. უნდა ითქვას, რომ მე ასევე ძალიან მომწონს ეს ბარდის პიურე.
მე ვპასუხობ კითხვას, რომელიც შეიძლება გაჩნდეს. შეგიძლიათ ჰუმუსის დაკონსერვებული წიწაკის მომზადება? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ, მაგრამ მე, როდესაც ვცდილობდი ამის გაკეთებას (დროისა და ძალისხმევის დაზოგვის მიზნით), არ გავაკეთო ეს. დაკონსერვებულ წიწაკას არ აქვს ისეთივე გემო და არომატი, როგორც მოხარშულ წიწილას და ჰუმუსს, თურმე რაღაცნაირად დახვეწილია, ჩემი აზრით.
სოკოლოვა სვეტლანა
კითხვის დრო: 3 წუთი
ᲐᲐ
იმისათვის, რომ სწორად და გემრიელად მოამზადოთ კლასიკური წიწიბურა ჰუმუსი სახლში, ძალიან უნდა ეცადოთ. მაგრამ სტუმრები გაოცდებიან თქვენი გამბედაობით, შესანიშნავი საყოფაცხოვრებო უნარებით და ფართო კულინარიული შეხედულებით.
ჰუმუსი პიურეს მსგავსი კერძია, ხმელთაშუა ზღვასა და ახლო აღმოსავლეთში პოპულარული საჭმელი, მცენარეული ცილის მაღალი შემცველობით. დახვეწილი კერძი რუსული სამზარეულოსთვის. ტრადიციულად, ჰუმუსი მზადდება წიწილისგან (ლობიო) ნივრის, ზეითუნის ზეთის, სეზამის პასტის, სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით.
სტატიაში დეტალურად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ წიწაკის ჰუმუსი, როგორ არის კარგი ჯანმრთელობისთვის, როგორ ერწყმის სხვა პროდუქტებს, გაგიზიარებთ საინტერესო რეცეპტებსა და ხრიკებს, რომლებიც ამარტივებს მომზადების პროცესს.
ჰუმუსის ორი ძირითადი ინგრედიენტი
წიწილა
ჰუმუსის ბაზა. ეს არის პატარა ლობიო მოყავისფრო-მომწვანო ელფერით და უხეში ზედაპირით. უბრალო ხალხში თურქულ ბარდას და შარდის ბუშტს უწოდებენ. ფორმა არასტანდარტულია, ვერძის თავს მოგვაგონებს. რუსულ მაღაზიებში არის წიწაკის დაკონსერვებული ქილები, რაც დიდად აადვილებს ჰუმუსის და ფალაფელის მომზადების პროცესს (ხანგრძლივი გაჟღენთის და 2-3 საათიანი მომზადების გარეშე).
ტაჰინი (სეზამის ან სეზამის პასტა, ტაჰინი)
სეზამის მარცვლებისგან დამზადებული ცხიმიანი პასტა. სქელი ტექსტურა. შიდა სუპერმარკეტების თაროებზე პროდუქტის პოვნა პრობლემატურია. ჩვენ გვჭირდება სპეციალიზებული მაღაზიები კულინარიული პროდუქტებისთვის ახლო აღმოსავლეთიდან, ან კიდევ უკეთესი, მეგობრები ან ნათესავები, რომლებიც ცხოვრობენ ლიბანში, ისრაელში ან იორდანიაში და მზად არიან დასახმარებლად.
დანარჩენი 4 საჭირო ინგრედიენტი (ლიმონის წვენი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი და კვლიავი) უფრო ადვილია.
ნუ იმედგაცრუებთ, თუ ვერ იპოვით ყველა ინგრედიენტს კლასიკური ჰუმუსის მოსამზადებლად. ახლო აღმოსავლური საჭმელი მზადდება მრავალი გზით, ყველა სახის ინგრედიენტის დამატებით სხვადასხვა პროპორციით.
ინგრედიენტები
პორცია: 8
თითო პორციაზე
კალორიები: 212 კკალ
ცილები: 9 გ
ცხიმები: 9 გ
ნახშირწყლები: 24,7 გ
1 საათი. 15 წუთი.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა
საღამოს ლობიოს რამდენჯერმე ვრეცხავ და სუფთა წყალში ვსვამ. ეს მნიშვნელოვანი მოსამზადებელი ეტაპია. გაჟღენთვის გარეშე დიდი დრო (3-4 საათი) დასჭირდება წიწილის მოხარშვას.
კიდევ ერთხელ, ჩემი თურქული ბარდა და გადაიტანეთ ტაფაზე. წყალს ვასხამ. მე ვაპირებ საჭმელს. მომზადების საშუალო დრო 120 წუთია. მზადყოფნა განისაზღვრება თანმიმდევრულობით. ლობიო უნდა აფუვდეს და დარბილდეს.
ფრთხილად დაასხით ბულიონი ცალკე თასში. ვტოვებ გასაგრილებლად.
წიწილას ბლენდერით ვფქვავ. დავამატებ ცოტა ნახარშს. საფუძვლიანად ვურევ.
მიღებულ ნარევში ჩავყარე დაჭრილი ნიორი და სეზამის პასტა. მარილი და დაამატეთ ახალი ლიმონის წვენი (ნახევარი ლიმონი საკმარისია).
მზა კერძს ვაგზავნი მაცივარში 1 საათით, რომ "დამწიფდეს".
სუფრაზე კლასიკურ ჰუმუსს პიტას პურთან ერთად მივირთმევ.
Გემრიელად მიირთვით!
უგემრიელესი ჰუმუსის ალტერნატიული რეცეპტი წიწიბურის გარეშე (გაყოფილი ბარდით) და შავი და თეთრი სეზამის თესლის ნარევი სპეციალური პასტის ნაცვლად. გამოდის არა საკმაოდ ჰუმუსი, მაგრამ არანაკლებ ორიგინალური კერძი. სცადეთ საზ!
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ჩილის წიწაკის და კურკუმას დამატება ამცირებს ჰუმუსის შენახვის ვადას. უმჯობესია მიირთვათ ახალი. Გემრიელად მიირთვით!
ამ რეცეპტის მიხედვით ჰუმუსის მთავარი კომპონენტია ჩვეულებრივი დაკონსერვებული ლობიო და არა მოხარშული ახირებული წიწილა.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
ვიდეო სამზარეულო
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
მსუბუქი მოტკბო გემო და მწიფე ავოკადოს ცხიმიანი ტექსტურა ამრავალფეროვნებს ჰუმუსს და ანიჭებს კერძს ორიგინალობას.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ვიდეო რეცეპტი
კერძს ჭვავის პურთან ერთად მივირთმევ. გამოდის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი.
წიწიბურის პიურეს მიირთმევენ ცხელი და ცივი, გამოიყენება სენდვიჩების მოსამზადებლად, კვერცხების ჩაყრისთვის, სალათების მოსამზადებლად.
აღმოსავლეთის ქვეყნებში კერძს პიტას პურის და პიტას (უფუარი პურის) სოუსად მიირთმევენ. ჩრდილოეთ ამერიკაში ჰუმუსს ტოსტთან და ჩიფსებთან ერთად მიირთმევენ.
ზემოდან წიწილას პასტა ამშვენებს ახალი მწვანილებით, ზეთისხილით, ლიმონის ნაჭრებით.
ჰუმუსი მზადდება სხვადასხვა გზით, ამიტომ კერძის კვებითი ღირებულება (ენერგეტიკული ღირებულება) დამოკიდებულია გამოყენებულ დამატებით ინგრედიენტებზე (მაგალითად, ბადრიჯანი, ფეტა ყველი, ცხარე წიწაკა, ფიჭვის კაკალი). საშუალო
100 გრ ჰუმუსის კალორიული შემცველობაა 200-300 კკალ
ხშირად, პიურეს ნარევი გამოიყენება როგორც ბოსტნეულის პასტა სენდვიჩებისთვის ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის. ეს ზრდის საკვების საერთო კალორიულ შემცველობას.
ახლო აღმოსავლეთის საკვები პოპულარობას იძენს ევროპის ქვეყნებსა და შეერთებულ შტატებში, ხდება ხშირი სტუმარი ვეგეტარიანელებისა და გლუტენური ენტეროპათიით დაავადებული ადამიანების სუფრაზე (იშვიათი დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია მაკარონის, ფქვილის პროდუქტების, ჭვავის, ქერის და ხორბლის პროდუქტების გამორიცხვის აუცილებლობასთან. დიეტადან).
ჰუმუსის ზომიერი მოხმარება ხელს უწყობს ტოქსინების აღმოფხვრას, სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას. პროდუქტი შეიცავს მანგანუმს და რკინას, მცენარეულ ცილას და არსებით ცხიმოვან მჟავებს. საზღვარგარეთის კერძში ასევე გვხვდება B ჯგუფის ვიტამინები (B1, B4, B5), რაც დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე, გულის მუშაობაზე და ენდოკრინულ სისტემაზე.
წიწაკის პიურეს გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს მეტეორიზმის განვითარებას (ნაწლავებში გაზის წარმოქმნის გაზრდა). ზედმეტი კილოგრამების მატებისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის ჰუმუსის ხშირად ჭამა არ არის რეკომენდებული. გამოყენების უკუჩვენებაა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ინგრედიენტების მიმართ, ალერგიული რეაქციები.
Poehali რესტორნის ბრენდის შეფ-მზარეული, კომერსანტი უიქენდის კულინარიული მიმომხილველიწიწილას ისრაელსა და არაბულ ქვეყნებში ჰუმუსს უწოდებენ. გორბანზო, თურქული ბარდა, ჩიქპი, ნაჰოტი, შიში - ეს ყველაფერი მასზეა. ფაქტია, რომ წიწაკის ფქვილის ჰუმუსი დედამიწაზე ერთ-ერთი უძველესი პროდუქტია და შუა აღმოსავლეთის მრავალი ხალხის კვების ძირითადი ელემენტია. ისრაელი, ლიბანი და პალესტინა სასტიკად კამათობენ იმის უფლებას, რომ მისი სამშობლო იყოს. ოღონდ ტყვიას სჯობია ბარდა ერთმანეთს ესროლო. რეჟისორი ტრევორ გრეჰემი, რომლის ფილმმა „Make Hummus Not War“ 2012 წელს ბერლინის კინოფესტივალზე გაჟღერდა, გვთავაზობს გამოსავალს ათწლეულების მანძილზე ახლო აღმოსავლეთის კრიზისიდან: საერთო საყვარელი საკვები უნდა გახდეს საერთო ბედი, ხოლო უბრალო წიწიბურის ფქვილის ჰუმუსი. ხელს შეუწყობს ხალხის გონიერების შენარჩუნებას. მართლაც, ინგლისური წიწაკის წარმოთქმისას ყოველთვის ისმის მშვიდობა - მშვიდობა.
შუა საუკუნეების ესპანელ გლეხებს სჯეროდათ, რომ გორბანცოს გულიანმა ჩაშუშულმა შეიძლება შეცვალოს ხორცი. ფრანგულ პროვანსში ლეგენდარულ სოკას ნამცხვრებს ჯერ კიდევ წიწაკის ფქვილისგან აცხობენ და შემწვარ ჩხირებს ამზადებენ წიწაკის პოლენტასგან - პანისისგან. ინდოეთში უძველესი დროიდან ეს ბარდა იყო ვეგეტარიანული სამზარეულოს საფუძველი. რას ევალება მას ასეთი პოპულარობა? ჯერ ერთი, ოსპთან ერთად, წიწაკა იზიარებს პირველ ადგილს ცილების რაოდენობით (რა თქმა უნდა მცენარეულ საკვებს შორის), ხოლო მწვანე ბოსტნეულთან ერთად - ბოჭკოების რაოდენობით. მეორეც, ის შეიცავს წარმოუდგენლად სასარგებლო მოუნელებელ სახამებელს, რომელიც ხელს უწყობს კარგ მონელებას და ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდას. ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, წიწიბურა ხელს უწყობს დიაბეტის კონტროლს და ამცირებს როგორც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ასევე მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკს. გარდა ამისა, ჰუმუსი არის უგლუტენო პროდუქტი, რაც ასევე მნიშვნელოვანია. მოხარშული წიწაკის ერთ პორციაში - მხოლოდ 170 კალორია, მაგრამ ასეთი პორცია დიდხანს გაჯერებს.
ჰუმუსის პასტა მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გავრცელებაა. ეს შესანიშნავი მაკარონი შეიძლება იყოს როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე ცალკე დამოუკიდებელი კერძი. მოსკოვსაც აქვს ჰუმუსი და ყველგან - ფრანგულიდან უზბეკური რესტორნებით. და, რა თქმა უნდა, სუპერმარკეტებში იყიდება. მაღაზიაში ნაყიდი ჰუმუსი ბევრჯერ ვცადე - არც ერთი, მყარი ძმარი არ მომეწონა. დამიჯერეთ, საკმარისია მხოლოდ ერთხელ მოამზადოთ იგი, რადგან მიხვდებით, რომ სულაც არ არის რთული, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი. მართალია, ჰუმუსი შეიცავს ერთ შეუცვლელ ინგრედიენტს, რომლის ყიდვა ყოველთვის ადვილი არ არის - ტაჰინი (სეზამის თესლის პასტა). სახლის პირობებში მისი დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი: გააშრეთ 100 გრამი სეზამის თესლი ღუმელში, შემდეგ ჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ, თანდათან დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი (ნახევარი ჭიქა სწორი იქნება).
